Entrekot - šta je to i kako ga kuvati. Šta je Entrecote i kako ga kuvati? Šta je svinjski antrekot

Entrecote

Entrecote - u prijevodu s francuskog znači "meso između rebara", odnosno bilo koji komad mesa sa rebrom. Najčešće je to govedina, ali komad svinjskog mesa na rebru može se nazvati i antrekotom. Meso u ovoj oblasti je sočno i mekano, idealno za brzo prženje bez dinstanja. Tu je i "dupli antrekot" - komad mesa, ali sa dva rebra. Prije prženja možete ga lagano istući čekićem i posuti solju, biberom i brašnom. Nakon 20-25 minuta prženja, antrekot je gotov. Posipa se naribanim hrenom i ukrašava prženim krompirom i ukiseljenim pečurkama.

Klasičan recept za antrekot

• komad antrekota težine do 300 grama;
• sol, biber po ukusu;
• 1-2 čena belog luka;
• hmelj-suneli na vrhu noža;
• ulje za prženje

Meso operite, osušite, istucite, naribajte belim lukom, pospite solju, biberom, začinskim biljem i pokrijte poklopcem (tanjir, prozirna folija), stavite u frižider - antrekot treba da se marinira najmanje 3 sati.
Zagrejati tiganj, namazati uljem i dodati meso. Pržite na srednjoj vatri sa obe strane 3-4 minuta. Poslužite sa sokom koji se pusti tokom prženja.Šta znači antrekot?

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Ako želite da pripremite novo ukusno jelo, isprobajte recept za antrekot od svinjskog, junećeg, jagnjećeg mesa, prethodno mariniranog, a zatim prženog u tiganju, pečenog na roštilju ili pečenog u rerni sa sirom. Ova poslastica odlično se slaže sa raznim prilozima i umacima od povrća, razveselite svoje ukućane ukusnim ručkom ili večerom.

Šta je antrekot

Riječ entrecote dolazi nam iz Francuske i prevodi se kao „meso između rebara“. U početku su za dobijanje ovog mesa bili pogodni samo leševi volova, a danas se jelo priprema od goveđeg, svinjskog, telećeg i jagnjećeg mesa. Drugi naziv je kotlet, odrezak ili medaljon (medaljon). Ovo je okrugli dio mesa između rebara i kičme goveda, veličine antrekota je veličine dlana, debljine 1-1,5 cm Meso na ovom mjestu je mekano, sočno, brzo se prži , bez dodatne obrade.

Kako skuvati antrekot

Vrlo je lako dobiti ukusnu, ukusnu večeru ili ručak od mesa na kosti slijedeći ove preporuke iskusnih kuhara:

1. Meso se mora istući prije prženja, tada će ispasti mekano.
2. Koristite medaljone debljine 10-15 mm, težine 300 g.
3. Za takve kotlete, metode kuvanja su srednje retke (prženje 3-3,5 minuta sa svake strane), srednje dobre (prženje do 5 minuta), koje pomažu u održavanju sočnosti.
4. Potreban vam je tiganj od livenog gvožđa ili roštilj, zagrejan na maksimalnu temperaturu da pulpa cvrči kada dođe u dodir sa njom.
5. Osušite medaljone papirnim ubrusima prije prženja.
6. Meso sa kosti natrljajte mlevenim crnim biberom i ostalim omiljenim začinima. Za dinstanje koristite suvo crno ili belo vino.

Od kakvog se mesa pravi antrekot?

Prije mnogo godina iz interkostalnog dijela vola rezalo se meso na kosti, sada se medaljoni dobivaju rezanjem leševa bika, krave, svinje, pa čak i riblji odresci. Riječ antrekot više ne podrazumijeva prisustvo rebra; često je samo komad mesa. Glavna i važna stvar je da ga isječete tako da se rubovi mesa prilikom prženja ne sklupčaju, ostajući ujednačeni.

Recepti

Postoji nekoliko načina pripreme medaljona koji potiču iz kuhinja različitih nacija. Isprobajte svaki recept, od klasičnog do punjenog. Jedna od poslastica sigurno će postati omiljeno jelo vaše porodice. Obratite pažnju na kalorijski sadržaj poslastice, ako pazite na svoju figuru, on je naznačen na 100 g gotovog proizvoda.

Recept za juneći antrekot u tiganju

• Vrijeme: 35 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 256 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Počastite svoje ukućane ukusnom večerom serviranjem junećeg antrekota u tiganju, pripremljenog po klasičnom receptu. Ovo jelo nalazi se na meniju većine restorana i popularno je među posjetiteljima zbog svog jedinstvenog okusa i mirisa. Međutim, nije nimalo teško ponoviti kod kuće. Ako ne možete pronaći odrezak s kostima, upotrijebite tanki ili debeli komad govedine.

Sastojci:

• govedina – 700 g;
• mast (biljno ulje) - 4 kašike. l.;
• biber, sol.

Način kuhanja:

1. Goveđe meso narežite na nekoliko porcija debljine 15-20 mm.
2. Umutiti, izrendati sa biberom, solju, staviti u tiganj sa vrelim biljnim uljem.
3. Kada porumeni, okrenite na drugu stranu i pržite dok meso ne porumeni.

Svinjski antrekot u rerni

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Broj porcija: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 270 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Ljubitelji mesnih odreska trebali bi probati kuhati svinjski antrekot. Ovo jelo neće oduzeti mnogo vremena i troškova, ali će ispasti tako ukusno i aromatično da ga nije sramota poslužiti čak ni za prazničnim stolom. Osim toga, pečenje je zdravije od prženja u tiganju, jer eliminiše dodavanje masnoće. Učinite medaljon još ukusnijim tako što ćete ga prethodno marinirati u 70 g soja sosa sa lukom.

Sastojci:

• svinjetina – 900 g;
• Suncokretovo ulje – 2 kašike. l.;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu narežite na komade veličine dlana, debljine do 1,5 mm. Isperite i osušite.
2. Natrljajte začinima i ostavite da se marinira 20 minuta.
3. Posudu za pečenje namažite uljem, stavite odreske, pecite 40 minuta na 2000.

Recept za svinjski antrekot u tiganju

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 255 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Originalni recept za antrekot podrazumijeva prženje mesa u tiganju bez tijesta. Varšavski način kuhanja uključuje pohanje, čime se dodatno čuva sočnost peciva. Medaljone prelijte omiljenim sosom i pospite začinskim biljem, koji će jelu dodati poseban ukus i aromatične note. Ovaj odrezak odlično ide uz prilog od kuhanog ili dinstanog krompira i svježeg povrća.

Sastojci:

• svinjetina – 700 g;
• prezle - 4-5 kašika. l.;
• jaje – 2 kom.;
• puter (otopljen) – 50 g;
• brašno – 1 kašika. l.;
• biber, so, peršun - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu narežite na komade, istrljajte začinima, uvaljajte u brašno.
2. Zatim umočite u razmućena jaja i prezle.
3. Vruć tiganj namazati puterom, dodati meso, pržiti sa obe strane dok ne bude pečeno. Gotovo jelo pospite peršunom.

Od jagnjetine

• Vrijeme: 3,5 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Jagnjeći antrekot je zdravo, ukusno jelo. Krompir i povrće mu daju posebnu aromu i sitost. Jagnjetina se smatra ne samo ukusnom, već i zdravom, zbog niskog sadržaja masti, a meso je najtraženije u istočnim zemljama. Gotovo jelo ispada vrlo ukusno, pogodno ne samo za svakodnevni meni. Jagnjeći odresci izgledaju neverovatno na prazničnom stolu.

Sastojci:

• jagnjetina na kosti – 700 g;
• krompir – 6 kom.;
• luk, šargarepa - 1 kom.;
• začin za jagnjetinu, so, biber - po ukusu;
• peršun - 0,5 veza;
• soja sos – 3 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Jagnjetinu operite, osušite, pospite začinima, začinima i soja sosom. Promiješajte i stavite u hladnjak na 2 sata.
2. Luk narežite na kolutove, šargarepu na trakice, krompir na kriške (začinite biberom i solju).
3. Jagnjetinu pržite u tiganju sa obe strane dok ne porumeni. Prebacite u pleh.
4. Pospite lukom, šargarepom i dodajte krompir. Pokrijte folijom i pecite u rerni 1 sat na 1800. Poslužite jelo ukrašeno začinskim biljem.

Na roštilju

• Vrijeme: 35 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 218 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Bilo koje meso pečeno na roštilju ispada ukusno. Lagani miris dima mami vas da zagrizete, a ukusna zlatno smeđa kora izaziva obilno salijevanje. Najvažnije je da medaljone ne osušite tokom prženja, već da budu što sočniji. Ako je moguće, birajte riblje meso na kosti, koje čini jelo mnogo ukusnijim.

Sastojci:

• govedina na kosti – 400 g;
• soja sos – 3 kašike. l.;
• maslinovo ulje – 2 kašike. l.;
• crni biber (mleveni) - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Operite govedinu i osušite je.
2. Pomiješajte papriku sa umakom i maslinovim uljem, smjesom utrljajte pulpu.
3. Zagrijte roštilj na ugljevlju, pecite odreske 4 minute sa jedne i 3 minute sa druge strane.

Punjen antrekot u tiganju sa sosom od pavlake i vinom

• Vrijeme: 2 sata.
• Broj porcija: 9 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 215 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: srednja.

Punjeni antrekot u tiganju sa sosom od pavlake na austrijski način, dinstan u belom vinu, izuzetnog je ukusa. Neobična kombinacija sastojaka, zanimljivog nadjeva i umaka nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Krompir će jelu učiniti srdačnim, a muškatni oraščić kao začin će dodati orijentalne note. Odaberite bogatu kiselu pavlaku da umak bude gušći.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 1 kg;
• svinjska mast – 100 g;
• jaja – 3 kom.;
• pavlaka – 1 kašika. + 0,5 žlice. u sos;
• krompir – 4 kom.;
• luk - 1 kom.;
• puter – 2,5 kašike. l.;
• brašno – 1 kašika. l.;
• belo vino - 0,5 kašike;
• muškatni oraščić, začini, peršun - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu narežite na ravne komade, istucite i začinite.
2. Krompir oguliti, skuvati, iseći na sitne kockice.
3. Salo sameljite, pomiješajte sa krompirom, jajima, pavlakom, začinima i peršunom.
4. Stavite smjesu na medaljone, zamotajte i učvrstite čačkalicama.
5. Na ulju propržiti nasjeckani luk, dodati mu svinjetinu, zaliti sa vinom.
6. Uključite vatru na srednju, dinstajte poklopljeno dok ne bude gotovo.
7. Izvadite punjene kotlete, u sok dodajte brašno i pavlaku, promešajte.
8. Prilikom serviranja jelo prelijte sosom i pospite začinskim biljem.

Entrekot u havajskom stilu

• Vrijeme: 2 sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Ovaj recept je odlična prilika da cijelu porodicu, pa čak i goste, nahranite odličnim jelom za samo sat vremena. Paradajz i ananas će ispustiti svoj sok tokom prženja, čineći medaljone još mekšim i mekšim. Tvrdi sir, kada se otopi, stvoriće zlatnu hrskavu koricu. Jelo je jednostavno za pripremu, a predivne uspomene sa ovakvog havajskog jela će ostati dugo.

Sastojci:

• svinjsko meso na kosti – 4 kom.;
• ananas - ½ komada;
• paradajz – 2 kom.;
• sir – 150 g;
• začini - po ukusu;
• ulje - za prženje.

Način kuhanja:

1. Istucite pecivo, natrljajte začinima i ostavite da se marinira 1 sat.
2. Pržite po 3 minute sa svake strane na zagrijanom ulju.
3. Paradajz prepolovite, posolite i pobiberite, uvaljajte u brašno, propržite i stavite na tanjir.
4. Ananas narežite na 4 jednaka koluta, sir na 4 jednake kriške (oko 37,5 g svaka).
5. Meso stavite na pleh, pospite ananasom i sirom, pecite dok se sir ne otopi.
6. Poslužite jelo ukrašeno kriškama paradajza.

U rukavu

• Vrijeme: 4,5 sata.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 273 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Prednost ovog načina pripreme mesnih medaljona je što nema potrebe za dodavanjem ulja ili masti. Jelo se kuva u sopstvenom soku, što dovodi do manje kalorija i zdravstvenih prednosti. Navlaka za pečenje se prodaje u bilo kojoj prodavnici željeza ili supermarketa. Začine i začine dodajte po vlastitom nahođenju. Prilikom serviranja odreske preliti sokom koji nastane tokom pečenja.

Sastojci:

• svinjetina – 1,5 kg;
• slanina – 200 g;
• beli luk – 4 zuba;
• senf – 1 kašika. l.;
• luk - 1 kom.;
• začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso narežite na porcije, odozgo napravite rezove, stavite u posudu, natrljajte začinima, iscijeđenim bijelim lukom, senfom.
2. Luk narežite na pola prstena, dodajte u svinjetinu, promiješajte, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite da se marinira 3 sata.
3. Slaninu narežite na tanke kriške i ubacite u komade svinjetine.
4. Stavite u rukav, stisnite krajeve, pecite 1 sat na 2000. Meso odmotajte 10-15 minuta pre isteka vremena, dobijete zlatno smeđu koricu.

U foliji

• Vrijeme: 2,5 sata.
• Broj porcija: 9 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 251 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Ovaj recept spada u klasične metode pripreme takvog jela kao što je francusko meso. Delikatan, blag ukus svinjskog mesa odlično se slaže sa prilogom od povrća, pečenim krompirom, sosom od rena i svežim začinskim biljem. Aroma će biti neverovatna! Slatko-kisela marinada će jelu dodati ukusne note. Što duže držite pečurku u njoj, to će biti sočnije.

Sastojci:

• svinjsko meso sa kostima – 1 kg;
• senf, soja sos, prirodni med - po 1 kašičica;
• sok od limuna – 1 kašika. l.;
• začin za svinjetinu, so, biber - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Operite pulpu, osušite je, narežite na porcije.
2. Napravite marinadu tako što ćete pomiješati med sa začinima, senfom, soja sosom i limunovim sokom.
3. Natrljajte marinadu preko pulpe i ostavite u frižideru sat vremena.
4. Svaki komad file umotati u foliju, prvo premazanu marinadom.
5. Stavite u pleh, pecite pola sata na 2000. Zatim odmotajte i pecite dok ne porumeni.

Entrekot u tiganju - trikovi u kuvanju i korisni savjeti

Svaki recept ima svoje trikove koji poboljšavaju ukus gotovog jela. Medaljoni nisu izuzetak. Slijedite ove savjete kada pripremate jelo:

1. Ne okrećite meso često kako biste izbjegli ugljenisanje rubova peciva. Prilikom pečenja na roštilju to će pomoći da se stvori lijep karirani uzorak.
2. Prilikom okretanja kotleta koristite posebne klešta. Oštri predmeti će oštetiti njegovu površinu i sok će iscuriti.

Šta je Entrecote i kako ga kuvati?

1. Kako kažu, veliki komad usrećuje usta. I antrekot se savršeno uklapa u definiciju ovog najvećeg komada.

   Ime samog jela dolazi od francuskog cotre, što znači meso rebara, a često se priprema od govedine. Recepti za antrekot se uglavnom svode na pravilno pečenje mesa, kada na strani antrekota treba da bude vidljiva linija koja povezuje pečenost sa obe strane. U receptima se ponekad koristi naziv „dvostruki antrekot“; to su komadi mesa između dva rebra. Općenito, antrekoti su različiti. Evo samo nekoliko recepata koje možete izabrati!
   Entrekot u crnom vinu

   U zagrejanom tiganju sa neprijanjajućim slojem otopite 50 grama putera. Stavite antrekote (po 200 grama). Pržite po tri minuta sa svake strane. Stavite na prethodno zagrejan tanjir. U isti tiganj u sos koji je ostao od prženja mesa dodajte sitno seckani luk (trebaće vam 3-4 male glavice luka). Pirjajte 2-3 minuta uz stalno mešanje. Ulijte pola litre suvog crnog vina, prokuhajte i kuvajte dok tečnost ne ispari do pola. Smanjite vatru i dodajte 4 kašike vrhnja. U maloj posudi pomešajte 2 kašičice skroba i 2 kašike vode, dobro promešajte. Začinite solju i biberom. Pažljivo umiješajte smjesu škroba u kremasti sos. Sve dobro izmiješajte. Prije serviranja meso prelijte ljutim sosom.
   Entrekot u alzaškom stilu

   Pola kilograma junećeg mesa posolite i popaprite sa tanke ivice i propržite u loncu sa komadićima slanine. Izvadite meso i mast, pa u šerpi popržite kašiku brašna, vratite meso i mast, dodajte seckanu šargarepu i luk, 3 kašike seckanog začinskog bilja, lovorov list, 5-7 zrna crnog bibera, 100 grama votke i dinstajte na laganoj vatri pod poklopcem dok ne bude gotovo. Za serviranje, iseći na porcije, stavite na tanjir, ukrasite povrćem, prelijte sokom nakon što skinete masnoću i ukrasite peršunom.
   Entrekot sa sosom od avokada

   Operite antrekote (težine 180-200 grama), osušite i pržite na vrelom otopljenom puteru na jakoj vatri po 3 minuta sa svake strane. Posolite i pobiberite, pospite pečurkama u prahu, pa poklopite i stavite na toplo mesto. Dva avokada oguliti, prepoloviti po dužini, odstraniti sjemenke i poprskati sokom da ne potamne. Polovinu odvojite i od ostatka mikserom pripremite pire sa pavlakom. Nakon prženja ocijedite preostalu masnoću, u tiganju zagrijte sos od avokada, ali ne prokuvajte, pa posolite i pobiberite sa bijelim i kajenskim biberom. Zagrejte meso zajedno sa sokom koji je ispušten tokom prženja u sosu. U umak dodajte seckani vlasac. Preostale polovice avokada narežite na kriške i poprskajte sokom. Poslužite antrekote u sosu na zagrejanom tanjiru, ukrašene kriškama avokada. Ovo jelo možete poslužiti uz mekani pirinač začinjen puterom.
   Entrekot sa pivskim sosom

   Pola kilograma junećeg mesa operite, istucite, posolite i pobiberite, ostavite 30 minuta, pa dobro propržite sa obe strane. Na istoj količini putera propržiti 3 kašike brašna, dodati čašu svijetlog piva i pola čaše mesne čorbe, ostaviti da provri i odmah skloniti sa vatre. Odvojite žumanca od belanaca, umutite žumanca sa kremom (oko pola čaše), dodajte limunov sok, šećer i so po ukusu. Umućenu smesu stavite u šerpu i dobro promešajte. Prije serviranja antrekot prelijte sosom, pospite začinskim biljem, ukrasite slanim kikirikijem i sitno seckanim štapićima od rakova.

2. Entrecote. Ova riječ je francuskog porijekla i označava interkostalni dio pulpe. Trenutno se antrekot priprema od goveđe pulpe.
   700 g govedine
   4 žlice. kašike masti
   sol, mljeveni crni biber
   Od debljeg ili tanjeg kraja junećeg mesa iseći na porcije (jedan komad po porciji) debljine 1520 mm, istući, posuti solju, biberom i pržiti u tiganju sa zagrejanom masnoćom sa obe strane do kuvanja.
   Prilikom serviranja prelijte mesnim sokom. Ukrasite prženim krompirom, mrvičastom kašom ili složenim prilogom od povrća.
3. U klasičnoj francuskoj kuhinji tako se zvao komad volovog mesa, izrezan između rebara i kičme. Isti komad mesa od krave, bika ili teleta nazivao se medaljom, jer je izgledao kao velika okrugla medalja.
   Danas se antrekotom naziva svaki komad mesa (govedina) bez kostiju, debljine 1-1,5 cm i veličine dlana.

   komad mesa.

   Na primjer:

   Entrekot u austrijskom toplom jelu (recept za kuvanje)

   Govedina (file) 180 g
   mast (mast) 15 g
   kuvani krompir 40 gr
   jaje 1/3 kom.
   pavlake 25 g
   muškatni oraščić
   peršun, sol;
   za sos: puter 10 g
   15 g
   bijelo vino 25 g, brašno 5 g
   pavlake 40 g
   kapari 10 g
   Priprema: Meso istucite, isecite po ivicama i začinite solju i biberom. Kuvani krompir se iseče na sitne kockice i pomeša sa sitno iseckanom svinjskom mašću (mašću), solju, biberom, muškatnim oraščićem, seckanim peršunom, jajima i pavlakom. Temeljito izmiješana masa stavlja se na antrekot i povezuju mu ivice, pričvršćujući ih šiljatim drvenim štapićima. Sitno iseckani luk se prži na puteru, na njega se stavljaju antrekoti, ulije se belo vino i dinsta. Sok dobijen tokom dinstanja pomiješa se sa pavlakom i brašnom. Sa ovim sosom se servira meso, posuto kaparima.

4. Od svinjskog mesa pravi se ukusan antrekot. Za to najčešće koristim gotov začin za svinjetinu (ili meso), koji se sastoji od mješavine soli, paprike i začinskog bilja. Pripremljene komade antrekota dobro natrljam smjesom sa svih strana, a zatim ih namažem majonezom. Pustim da se malo natopi (najmanje sat vremena), ali možete i duže. Zatim na zagrejanoj masnoći pržim antrekote dok ne porumene. Kao prilog možete poslužiti pirinač, povrće, heljdu i krompir. (u suštini sve što voliš)

Ako želite biti kvalitativno iznenađeni, pitajte Google šta je to antrecote. Mnogobrojne opcije koje će se zvati datom riječju oduševit će vas. Na kosti i bez, od goveđeg i svinjskog mesa, pohano i na žaru, u rerni pa čak i na pari! I sve je ovo antrekot?

Naravno da ne. To je samo lijepa riječ - a sada je tako moderno sve zvati lijepim riječima! Hajde da to shvatimo.

Šta je antrekot

Kao i mnogi mesni luksuzi, antrekot nam je došao iz francuske kuhinje. U prijevodu s francuskog to znači “meso između rebara” (entre - između i côte - rebra). U početku se radilo o sirovini za volove, međutim, s vremenom su volovi kao jedini izvor entrekota izgubili svoje značenje, te je ova riječ počela označavati svaki komad mesa s rebrom. Danas je to najčešće govedina, međutim, komad svinjetine na rebrima može se nazvati i antrekotom. Štoviše, ponekad postoje fraze "predloga od soma", "predloga od soma" i druge gluposti koje počinju prilično čvrsto biti ukorijenjene u modernom jeziku.

Dakle, odlučili smo se za glavnu stvar: govorimo o rezanju na rebru. Meso u ovom dijelu trupa je sočno i mekano, idealno je za brzo prženje bez dodatnog dinstanja, što jelu obično daje dodatnu mekoću. Usput, ponekad možete naići na koncept "dvostrukog antrekota" - ne vjerujte na prvu pomisao, nisu dva komada mesa, već jedan, ali s dva rebra.

Za apsolutno lijepu, idealnu verziju, antrekoti se prije prženja lagano tuku čekićem ili tretiraju posebnim omekšivačima (omekšivačima mesa).

Dakle, predstavljam klasični antrekot. Probajte skuhati svinjski ili juneći antrekot i osjetite razliku.

Osnovni recept za antrekot

Sastojci za 1 porciju:

• komad antrekota težine do 300 grama;
• sol, biber po ukusu;
• 1-2 čena belog luka;
• hmelj-suneli na vrhu noža;
• ulje za prženje (biljno, puter ili mast).

Kako skuvati klasičan antrekot

Meso operite, osušite i istucite čekićem. Natrljajte bijelim lukom, pospite solju, biberom, začinskim biljem i pokrivši poklopcem (tanjir, prozirnu foliju) stavite u frižider - antrekot treba da se marinira najmanje 3 sata, ali meso je bolje zaboraviti na cijelo dan.

Dobro zagrejte tiganj, podmažite uljem i rasporedite meso. Pržite na srednjoj vatri sa obe strane tri do četiri minuta. Poslužite prelivajući sokom koji se oslobodio tokom prženja.

Napomenu

Klasičan prilog za antrekot je krompir (kuhan ili pržen) i zeleni grašak. Ukusno sa običnom salatom od povrća, izdašno sa krompir salatom, vedro sa dinstanom bundevom, bogato kupusom - menjanjem priloga dobijate nove i nove večere.

Međutim, ako se odjednom umorite od klasičnog načina kuhanja, uvijek postoji prilika da iskoristite najbolje međunarodne prakse. Bretonski antrekot je komad dobro i brzo proprženog mesa (naravno na kosti), koji se dovede do pune spremnosti u vodenom kupatilu. Poljska verzija se prži u dobro zagrejanom tiganju, a zatim panira u mešavini jaja i prezla. Alzaški antrekot je komad mesa pržen sa slaninom, koji se zatim začini pirjanim povrćem (luk, šargarepa, začinsko bilje) i umakom od brašna. Entrekot na austrijski način punjen je krompirom, mašću, jajima i dinstan u vinu, a bečki se servira sa prženim kolutima luka.

Osim toga, možete se "igrati" svom snagom sa umacima i dodacima. Luksuzno baršunasti rokfor “izgleda” veoma zanimljivo uz meso. Pivo i crno vino, šparoge i lisičarke, jaja i paprike, kapari i masline - možete eksperimentisati beskrajno. Pa, ili dok u frižideru ima antrekota.

Entrekot u havajskom stilu

Kada napolju pada kiša i vlažno, na kalendaru je tmurna jesen, a u mojoj duši je nejasna žudnja za nečim toplim, laganim i vedrim, predlažem da pripremite antrekot na havajski način. Nisam siguran da na Havajima znaju da je takav recept tamo izmišljen, međutim, Boris Burda je svojevremeno vrlo uvjerljivo rekao postsovjetskoj publici da tako nešto postoji, pa čak i naučio kako se kuha.

Sastojci za 1 porciju:

• komad mesa na kosti težine do 300 g;
• pola paradajza;
• 1 tbsp. l. brašno;
• sol, biber po ukusu;
• 1 kriška tvrdog sira;
• 1 kolut ananasa;
• biljno ulje.

Kako skuvati antrekot sa sirom i ananasom

Prvo pripremimo paradajz. Izrežite na krugove, lagano posolite i pohnite u brašnu. Brzo pržite sa obe strane na biljnom ulju - bukvalno po minut sa svake strane. Pažljivo uklonite lopaticom.

Meso operite, osušite papirnim ubrusima i lagano istucite čekićem. Posolite, popaprite i pržite u zagrijanom tiganju na biljnom ulju tri minute sa prve strane.

Okrenite meso na drugu stranu, prekrijte ga prženim paradajzom, rasporedite kolut ananasa i prekrijte kriškom sira. Pokrijte tiganj poklopcem i pržite meso još tri minuta.

Havajski antrekot se servira sa kari pirinčem i povrćem sa roštilja. Sočno, voćno, bogato i svijetlo - odlična večera za cijelu porodicu.

Mekani i ukusni antrecoti za vas!

(od francuskog entre - između, i cote - rub). U klasičnoj francuskoj kuhinji tako se zvao komad volovskog mesa, izrezan između rebara i kičme. Isti komad mesa od krave, bika ili teleta nazivao se medaljom, jer je ličio na veliku okruglu medalju.

Danas se antrekotom naziva svaki komad mesa bez kosti (junećeg) debljine 1-1,5 cm i veličine dlana.

(Kulinarski rečnik V.V. Pokhlebkina, 2002.)

* * *

Kotlet od interkostalnog dijela junećeg mesa, tanke ivice sa rebrima i dijelom rubne filje. Isprži se cijeli u obliku rostbifa ili, isječen uz rebra na 6 dijelova i oblikovan u kotlete, pržen u tiganju na puteru. Prije toga, svaki "kotlet" se istuče, posipa solju, biberom i brašnom. Nakon 20 - 25 minuta. prženje - antrekot je gotov. Posipa se naribanim hrenom, ukrašava se prženim krompirom ili kroketima od krompira sa slanim pečurkama i poliva se sokom.

Entrekot u austrijskom stilu. Meso se istuče, iseče po ivicama i začini solju i biberom. Kuvani krompir se iseče na sitne kockice i pomeša sa sitno iseckanom mašću, solju, biberom, muškatnim oraščićem, seckanim peršunom, jajima i pavlakom. Temeljito izmiješana masa stavlja se na antrekot i povezuju mu ivice, pričvršćujući ih šiljatim drvenim štapićima. Sitno iseckani luk se prži na puteru, na njega se stavljaju antrekoti, ulije se belo vino i dinsta. Sok dobijen tokom dinstanja pomiješa se sa pavlakom i brašnom. Sa ovim sosom se servira meso, posuto kaparima.

Govedina (file) - 200 g, mast - 25 g, kuvani krompir - 40 g, jaje - 1 kom., pavlaka - 30 g, muškatni oraščić, peršun, so.

Za sos: puter - 20 g, luk - 25 g, belo vino - 40 g, brašno - 15 g, pavlaka - 50 g, kapari - 20 g.

(Kulinarski rečnik. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

juneći odrezak najvišeg kvaliteta, meso isečeno “između dva rebra” koje se na francuskom zove “mačka”. Međutim, u praksi to može biti i meso sa kosti. Mramoriran i nježan, antrekot se peče na roštilju, prži na vatri ili u tiganju. Donji rebrasti biftek se priprema na isti način, ali je meso čvršće. Idealan antrekot treba da bude debeo oko 1,5 cm, ravan i kvalitetan, sa tankim slojem masti odsečenim na nekoliko mesta kako bi se sprečilo uvijanje tokom prženja.

* * *

kotlet iz interkostalnog dijela goveda

* * *

(Izvor: Ujedinjeni rječnik kulinarskih pojmova)

Entrecote

Kotlet napravljen od interkostalnog dijela trupa ili gornjeg unutrašnjeg dijela zadnje noge goveda.

Pojmovnik kulinarskih pojmova. 2012 .

Sinonimi:

Pogledajte šta je "entrecot" u drugim rječnicima:

A m. entrecôte f. entre između i ruba obale. 1. Interkostalni dio govedine, gornji dio tanke ivice. BAS 2. Entrekot se seče od debelih i tankih ivica pod pravim uglom. Komadi su ovalno-duguljastog oblika debljine 1,5-2 cm, ... ... Istorijski rečnik galicizama ruskog jezika

ENTRECOTE- 1) Interkostalni dio goveđeg trupa (od francuskog “antre” između i “mačje” rebro). 2) Drugo jelo, pripremljeno od leđa i lumbalnog dela goveđeg trupa (debele ili tanke ivice). Meso narežite na tanke komade, uklonite višak masnoće i ... ... Sažeta enciklopedija domaćinstva

- (francuski od entre between and cote edge). Prženi komad volovskog mesa između rebara. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov A.N., 1910. ENTRECOTE, pečenje od ovčjeg, telećeg ili kravljeg mesa, posebno. pripremljeno na pravi nacin... Rečnik stranih reči ruskog jezika

ANTRECOT, antrecote, muž. (francuski antrecote). Interkostalni dio govedine. || Pečenje od toga, goveđi kotlet. Ušakovljev rečnik objašnjenja. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov's Explantatory Dictionary

ENTRECOTE, ha, mužu. Od interkostalnog dijela govedine isjeckajte kotlet. | adj. antrecote, oh, oh. Ozhegov rečnik objašnjenja. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegov's Explantatory Dictionary

Imenica, broj sinonima: 3 kotlet (14) jelo (183) odrezak (1) ASIS Rječnik sinonima. U … Rečnik sinonima

ANTRECOTE, a, ANTRECOTE, a, m. Shutl. Debeo čovek. Zbirka uvodnica o timu za dizanje tegova... Rječnik ruskog argota

Ovaj članak je predložen za brisanje. Objašnjenje razloga i odgovarajuću raspravu možete pronaći na stranici Wikipedije: Za brisanje / 3. decembra 2012. Dok je proces rasprave ... Wikipedia

ANTREKOT, a, m Jelo koje predstavlja duguljasti kotlet, veličine dlana, napravljeno od mesa bez kostiju omekšanog udarcima, obično od međurebarnog dela govedine, pripremljeno prženjem u tiganju i jelo sa... .. . Objašnjavajući rječnik ruskih imenica