Marshmallows od banane je lako napraviti. Ova prozračna poslastica nije samo ukusna, već i zdrava: domaći marshmallow od banane bogati su vlaknima, mikroelementima i proteinima.
Princip pripreme ovog deserta je da se umuti voćni pire sa bjelanjkom. Zatim morate pomiješati ovu masu s glukoznim ili šećernim sirupom, medom, melasom. Rezultat je lagana i lijepa poslastica koja je idealan dodatak čaju ili kafi.
Da bi marshmallows imao gustu strukturu, u pire od banane dodaje se pire od jabuke. Sadrži pektin - tvar koja vam omogućava da stabilizirate masu bijelog sljeza i date joj jasan i lijep oblik. Zelene, čvrste jabuke sadrže više pektina nego crvene. Za pripremu marshmallowa preporučuje se korištenje plodova sorte Antonovka ili Semerenko. Da bi se marshmallow stvrdnuo, koriste se komponente za želiranje: agar-agar ili želatina (rjeđe).
Poslastičari daju veću prednost agaru kada prave marshmallow od banane. Ova komponenta biljnog porijekla omogućava brzo i ujednačeno zgušnjavanje mase bijelog sljeza. Osim toga, agar je jednostavan za korištenje i pristupačan: može se kupiti u bilo kojoj slastičarnici.
Da biste dobili pire od banane, voće možete samljeti u blenderu i izvagati gotovu masu prema receptu. Alternativa bi mogla biti hrana za bebe: pire od banane ili mješavina banane i jabuke. Prije upotrebe, preporuča se prokuhati kako bi se smanjio: to će povećati sadržaj pektina u gotovom proizvodu i postići gušću strukturu bijelog sljeza: ruže neće plutati kada se talože i dobro će zadržati svoj oblik.
Tajne pravljenja marshmallowa od banane
Slastičari početnici oklijevaju da se prihvate pravljenja marshmallowa, jer ovaj desert povezuju sa složenom tehnologijom i potrebom za korištenjem velike količine sofisticirane opreme. Međutim, to uopće nije istina: marshmallows od banane lako je napraviti kod kuće.
trebat će nam:
- blender,
- mikser (po mogućnosti stacionarni),
- posude za zagrevanje sirupa i agara,
- kulinarske vage,
- drvena lopatica za miješanje,
- slastičarska vreća,
- "star" dodatak torbi
- silikonske prostirke ili drvene daske za odlaganje marshmallowa.
Sastojci:
- 250 g pirea od banane (ili 125 g pirea od banane + 125 g pirea od jabuka),
- 475+250 g šećera,
- vanilin šećer - 1 pakovanje (10 g),
- 8 g agar-agara,
- 150 ml vode,
- 1 veće bjelance.
Pomiješajte vodu sa agarom i pričekajte 10-20 minuta. Nakon toga smjesu stavite na vatru i prokuhajte. U vodu dodajte 475 g šećera i pričekajte da se potpuno otopi. Sirup bi trebao biti prilično gust: kada se miješa drvenom kuhačom, teče u tankom mlazu.
Voćnu kašu prokuvati dok ne postane gusta, izvagati 250 g.
Dodajte smjesu u dublju posudu miksera i počnite mutiti. Dodajte bjelanjak, nastavljajući snažno mutiti smjesu. Smjesa treba povećati volumen do 4 puta i posvijetliti. Nakon toga se u dobijenu smjesu dodaje malo ohlađen šećerni sirup sa agarom. U tom slučaju, mućenje se nastavlja sve dok masa marshmallowa ne postane gusta, prozračna i gusta. Na mikseru će ostati u obliku vrhova bez oticanja.
Masa se brzo prebacuje u slastičarsku vreću i počinje jigging. Agar se na sobnoj temperaturi stvrdne u roku od nekoliko minuta, tako da se marshmallows mora taložiti preciznim i brzim pokretima. Desert se polaže na silikonske prostirke ili drvene daske. Nakon toga, marshmallows treba ostaviti da se suši 24 sata. To će omogućiti da se formira ukusna korica, dok će unutrašnjost poslastica ostati mekana i nježna, poput suflea.
Delikatni, ukusni domaći marshmallows od jabuka i banana. Ako mu date oblik božićnog drvca, postat će divan ukras za novogodišnji sto i oduševit će djecu, ili kutiju domaćih poslastica možete pokloniti rođacima i prijateljima.
Autor publikacije
- Autor recepta: Daria Bliznyuk
- Nakon kuvanja dobijate 30 kom.
- Vrijeme kuhanja: 120 min
Sastojci
- 2 kom. jabuka
- 2 kom. banana
- 550 gr. šećer
- 10 gr. vanilin šećer
- 9 gr. agar-agar
- 160 ml. vode
- 1 PC. bjelance
- boje za hranu
Način kuhanja
Jabuke prepolovite, uklonite jezgru i sjemenke. Stavite prerezanom stranom prema dolje na tanjir i zapecite u mikrotalasnoj (vrijeme pečenja u minutama je jednako broju jabuka). Jabuke treba da omekšaju, to se može proveriti tako što ćete ih probušiti viljuškom ili nožem, mogu se peći i u rerni na 180 stepeni.
Od gotovih jabuka odvojite pulpu, banane ogulite i mikserom izmiksajte zajedno sa jabukama. Prebacite pire u šerpu, zakuhajte na laganoj vatri i kuvajte oko 10 minuta uz povremeno mešanje dok vlaga ne ispari i pire ne postane gust. Odmjerite 250 grama pirea (ostatak možete dati djeci ili jesti sami), dodajte 150 grama šećera (ostatak šećera ostavite za pravljenje sirupa) i vanilin šećer.
Promiješajte i ostavite pire da se ohladi. Stavite agar u šerpu, dodajte vodu i ostavite 10 minuta da nabubri.
Natopljeni agar stavite na vatru, dovedite skoro do vrenja da se agar otopi i postane poput škroba. Dodajte 400 grama šećera, prokuhajte, smanjite vatru i dinstajte, mešajući, oko 5-7 minuta. Temperatura sirupa treba da dostigne 110 stepeni, gotov sirup se razvlači u tankom mlazu od lopatice do posude. Dok se sirup kuha, počnite tući sos od jabuka.
Ohlađeni voćni pire sa šećerom stavite u zdjelu miksera i počnite mutiti čim smjesa posvijetli, dodajte bjelanjak u dva dodavanja i umutite pire u pahuljastu, stabilnu masu na srednjoj brzini. Nakon što smjesa postane gusta i gusta (ne bi se trebala pomicati ako posudu miksera previše nagnete ili okrenete), možete dodati boje ako vaša ideja to zahtijeva (možete dodati nekoliko kapi žute i plave boje da dobijete mekoću zelene boje).
Nastavljajući da mutite proteinsko-voćnu smjesu srednjom i visokom brzinom, polako sipajte vrući sirup u vrlo tankom mlazu, usmjeravajući ga na sredinu posude. Nakon dodavanja sirupa, masa će početi uvelike povećavati volumen, postajući paperjasta, sjajna, podsjećajući na prekrasnu beze (meringu).
Prebacite mješavinu bijelog sljeza u veliku vrećicu s odgovarajućim vrhom (u ovom receptu koristio se otvoreni vrh u obliku zvijezde) i stavite marshmallow u obliku božićnog drvca na pergament.
Ova marshmallow masa se može staviti na kolačiće ili okrugle biskvit, ili napraviti kapice za kolače.
Ostavite da se stabilizuje marshmallows za jedan dan.
Nakon toga možete ga po želji posuti šećerom u prahu kroz sito.
Prijatno!
Nježni, prozračni, topljeni u ustima marshmallows napravljeni kod kuće ne mogu se porediti sa verzijom kupljenom u radnji. Stoga vam toplo savjetujem da ga sami pripremite. Ako pročitate recept do kraja i uradite sve kako je opisano u nastavku, sigurno ćete dobiti pravi marshmallows.
Odmah želim napomenuti da vam je za pravljenje marshmallowa potreban visokokvalitetni agar-agar. Bolje ga je kupiti u slastičarnicama. Još jedna važna stvar je pravilno pripremljen sirup. Ako nije potpuno kuhan, vaš sljez neće biti stabilan ili teksturiran. I poslednja stvar na koju treba da obratite veliku pažnju je dobro skuvan pire. Višak tečnosti u njegovom sastavu takođe može ometati dobar rezultat.
Sljez po ovom receptu ima izražen okus banane, a i pored velike količine šećera nije previše sladak.
Sastojci:
- pire od banane – 140 g;
- sos od jabuke – 110 g;
- agar-agar – 10 g;
- šećer – 550 g;
- voda – 140 ml;
- proteini – 40 g.
Kako napraviti marshmallow od banane za čaj
Pripremamo potrebne sastojke. Umak od jabuka možete kupiti u prodavnici ili napraviti vlastiti. Da biste to učinili, morate ispeći jabuke u pećnici, a zatim ih samljeti kroz sito. Jabuku također možete oguliti, ukloniti sjemenke, isjeći na kockice i kuhati u loncu sa malo vode. Zatim, jabuke se moraju umutiti u blenderu i prokuhati do gustog pirea.
Ogulite bananu i blenderom napravite pire. Stavite u frižider na 1 sat.
Hajde da pripremimo sirup. Da biste to učinili, stavite agar-agar u posudu i sipajte vodu u nju.
Kada smjesa poprimi izgled želea možete dodati šećer.
Skuvati sirup na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje.
Istovremeno sa kuvanjem sirupa počinjemo da mutimo voćni pire i bjelanjak. Svi oni moraju biti rashlađeni.
Sirup pri kuvanju dosta mjehuri, pa savjetujem da uzmete duboke posude.
Šećerni sirup kuhajte dok ne poteče u kontinuitetu ili dostigne temperaturu od 110 stepeni.
Umućen pire sa proteinima treba da pobijeli i postane postojan.
Zatim u umućenu smesu u tankom mlazu sipajte vrući sirup, bez prestanka mućenja. Mutite još 2 minuta. Kao rezultat, dobijamo vrlo stabilnu, prozračnu masu bijelog sljeza.
Stavite ga u vreću sa zvjezdastim vrhom.
Stavite marshmallows prečnika 4-5 cm u silikonsku prostirku.
Ostavite ih da se osuše oko 4-5 sati.
Marshmallows od banane je lako napraviti. Ova prozračna poslastica nije samo ukusna, već i zdrava: domaći marshmallow od banane bogati su vlaknima, mikroelementima i proteinima.
Princip pripreme ovog deserta je da se umuti voćni pire sa bjelanjkom. Zatim morate pomiješati ovu masu s glukoznim ili šećernim sirupom, medom, melasom. Rezultat je lagana i lijepa poslastica koja je idealan dodatak čaju ili kafi.
Da bi marshmallows imao gustu strukturu, u pire od banane dodaje se pire od jabuke. Sadrži pektin, tvar koja vam omogućava da stabilizirate masu bijelog sljeza i date joj jasan i lijep oblik. Zelene, čvrste jabuke sadrže više pektina nego crvene. Za pripremu marshmallowa preporučuje se korištenje plodova sorte Antonovka ili Semerenko. Da bi se marshmallow stvrdnuo, koriste se komponente za želiranje: agar-agar ili želatina (rjeđe).
Poslastičari daju veću prednost agaru kada prave marshmallow od banane. Ova komponenta biljnog porijekla omogućava brzo i ujednačeno zgušnjavanje mase bijelog sljeza. Osim toga, agar je jednostavan za korištenje i pristupačan: može se kupiti u bilo kojoj slastičarnici.
Da biste dobili pire od banane, voće možete samljeti u blenderu i izvagati gotovu masu prema receptu. Alternativa bi mogla biti hrana za bebe: pire od banane ili mješavina banane i jabuke. Prije upotrebe preporuča se prokuhati kako bi se smanjio: to će povećati sadržaj pektina u gotovom proizvodu i postići gušću strukturu bijelog sljeza: ruže neće plutati kada se talože i dobro će zadržati oblik.
Tajne pravljenja marshmallowa od banane
Slastičari početnici oklijevaju da se prihvate pravljenja marshmallowa, jer ovaj desert povezuju sa složenom tehnologijom i potrebom za korištenjem velike količine sofisticirane opreme. Međutim, to uopće nije istina: marshmallows od banane lako je napraviti kod kuće.
trebat će nam:
- blender,
- mikser (po mogućnosti stacionarni),
- posude za zagrevanje sirupa i agara,
- kulinarske vage,
- drvena lopatica za miješanje,
- slastičarska vreća,
- "star" dodatak torbi
- silikonske prostirke ili drvene daske za odlaganje marshmallowa.
Sastojci:
- 250 g pirea od banane (ili 125 g pirea od banane + 125 g pirea od jabuka),
- 475+250 g šećera,
- vanilin šećer – 1 pakovanje (10 g),
- 8 g agar-agara,
- 150 ml vode,
- 1 veće bjelance.
Pomiješajte vodu sa agarom i pričekajte 10-20 minuta. Nakon toga smjesu stavite na vatru i prokuhajte. U vodu dodajte 475 g šećera i pričekajte da se potpuno otopi. Sirup bi trebao biti prilično gust: kada se miješa drvenom kuhačom, teče u tankom mlazu.
Voćnu kašu prokuvati dok ne postane gusta, izvagati 250 g.
Dodajte smjesu u dublju posudu miksera i počnite mutiti. Dodajte bjelanjak, nastavljajući snažno mutiti smjesu. Smjesa treba povećati volumen do 4 puta i posvijetliti. Nakon toga se u dobijenu smjesu dodaje malo ohlađen šećerni sirup sa agarom. U tom slučaju, mućenje se nastavlja sve dok masa marshmallowa ne postane gusta, prozračna i gusta. Na mikseru će ostati u obliku vrhova bez oticanja.
Masa se brzo prebacuje u slastičarsku vreću i počinje jigging. Agar se na sobnoj temperaturi stvrdne u roku od nekoliko minuta, tako da se marshmallows mora taložiti preciznim i brzim pokretima. Desert se polaže na silikonske prostirke ili drvene daske. Nakon toga, marshmallows treba ostaviti da se suši 24 sata. To će omogućiti da se formira ukusna korica, dok će unutrašnjost poslastica ostati mekana i nježna, poput suflea.
Nakon što se marshmallow od banane osuši, možete ih posuti šećerom u prahu ili preliti čokoladnom glazurom. Veoma je jednostavno za napraviti: potrebno je pomešati 1 kašiku kakaa, 3 kašike šećera u prahu, 30 grama putera i 2 kašike mleka. Smjesu polako zagrijte, a zatim malo ohladite i umočite marshmallows u nju, vraćajući je na silikonsku prostirku. Nakon toga, desert se može staviti na kratko u frižider da se glazura stvrdne.
Gotov desert treba čuvati u frižideru u posudi dobro zatvorenoj poklopcem.
