โลบิโอสีเขียวพร้อมเนื้อ สูตร Lobio Lobio จากถั่วแดงกับเนื้อคลาสสิก

สิ่งสำคัญในการเตรียม lobio ตามสูตรคลาสสิกคือถั่วชนิดที่เหมาะสม ถั่วครีมสีแดงหรือหลากสีจากการเก็บเกี่ยวในปีปัจจุบันจะดีที่สุด - จะมีแป้งเพียงพอและในขณะเดียวกันก็จะไม่แห้งเกินไป

วางถั่วลงในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ น้ำเย็น
หากเมล็ดถั่วลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใช้นิ้วแตะเมล็ดกาแฟ เมล็ดถั่วเหล่านั้นอาจว่างเปล่าตรงกลาง ควรโยนถั่วเหล่านี้ทิ้งไป
ปล่อยให้ถั่วแดงบวมประมาณ 6-8 ชั่วโมง

จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่ถั่วลงในกระทะก้นลึก แล้วเติมน้ำจืดลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมถั่วทั้งหมด ตั้งกระทะบนไฟแรงเพื่อนำไปต้ม
ทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องกำจัดมันออกไป - เทออกแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง (อัตราส่วน 1:4 จะเหมาะที่สุด) ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางถึงต่ำ คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 50 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถั่วควรจะนิ่ม

บดถั่วเล็กน้อยด้วยส้อมโดยตรงในกระทะ อย่าหักโหมจนเกินไป ควรมีถั่วเต็มจานเยอะๆ

คัดแยกเมล็ดถั่วจากเปลือกและเปลือก ถั่วจะต้องไม่เน่าหรือเน่าเสีย

บดด้วยวิธีที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ - โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

สำหรับ lobio ตามสูตรดั้งเดิม ให้ใช้หัวหอมใหญ่ 2 หัวหนักประมาณ 180-190 กรัม หรือหัวหอมขนาดกลาง 3 หัว พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนไม่เล็กมาก ควรสัมผัสและมองเห็นหัวหอมในจาน

เตรียมกระทะ (ควรเป็นกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และมีด้านสูง) ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
กระจายหัวหอมเป็นชั้นเท่าๆ กันแล้วทอดบนไฟอ่อนบนเตาจนโปร่งแสงและมีสีทองอ่อน

ลวกมะเขือเทศสด ขั้นแรก ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นรูปกากบาทใกล้กับก้านและด้านตรงข้าม แล้วลดมะเขือเทศลงในน้ำเดือด นับถึงสิบ ไม่ควรเก็บผักไว้ในน้ำเดือดนานเกิน 10 วินาที หากมีชามน้ำแข็งอยู่ใกล้ๆ คุณสามารถทำให้มะเขือเทศเย็นลงในนั้นได้ทันที หากไม่มีน้ำแข็ง ให้ถือไว้ในน้ำเย็นที่ไหล ใช้ใบมีดแงะผิวหนังแล้วเอาออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เพียงเท่านี้มะเขือเทศของเราก็ลวกแล้ว

ตัดพวงผักชีด้วยมีด ไม่ควรสับผักใบเขียวให้ละเอียดมาก สับกลีบกระเทียมเป็นก้อนอย่างประณีต คุณสามารถบดพวกมันด้วยการกด แต่การสับด้วยมีดจะยังคงถูกต้องมากกว่า

เพิ่มมะเขือเทศก้อนลงในหัวหอมใส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - ฮอปซูเนลี, พริกไทยดำ, พริกแดงแห้งเล็กน้อย ควบคุมปริมาณพริกไทยให้เข้ากับรสนิยมของคุณ โดยหลักการแล้ว อาหารควรมีรสเผ็ดและฉุน แต่ในขณะเดียวกันก็รับประทานได้ด้วยความเผ็ด

ใส่ถั่ว ถั่ว ผักชี กระเทียม และน้ำซุปเล็กน้อยที่ใส่ถั่วลงไปผัดกับหัวหอมและมะเขือเทศ ใส่เกลือ

ผัดและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที หากเห็นว่าจานแห้งนิดหน่อยก็เติมน้ำจากถั่วเพิ่มได้

หากคุณเสิร์ฟโลบิโอร้อนตามสูตรคลาสสิกนี่คืออาหารจานหลัก และถ้าหนาวก็เป็นของว่าง

หากเราพูดว่า lobio เป็นอาหารจอร์เจียผู้คนในคอเคซัสตุรกีซีเรียอิหร่านอินเดียอินเดียตลอดจนเม็กซิโกและประเทศอื่น ๆ ในทวีปอเมริกาจะข้องแวะในทันที ถั่วและพืชผลทุกชนิดที่รู้จักเป็นแหล่งอาหารสำหรับมนุษยชาติมามากกว่าหนึ่งสหัสวรรษ ดังนั้นแต่ละประเทศจึงมีสูตรอาหารของตัวเองในการเตรียมคลาสสิกและแปลกตา

นิพจน์ "bean lobio" ไม่ถูกต้อง เมื่อพิจารณาว่า "lobi" และ "lobio" แปลจากภาษาอาร์เมเนียและจอร์เจียหมายถึงถั่ว

แต่ขอทิ้งประเด็นทางภาษาไว้ก่อนแล้วถามว่าพวกเขาปรุงถั่วแดงในคอเคซัสอย่างไร พวกเขาเริ่มปลูกถั่วแดงเป็นพืชเกษตรทันทีที่ปรากฏในยุโรป พร้อมด้วยถั่วหน่อไม้ฝรั่งและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ที่ชาวคอเคซัส ตะวันออกกลาง เอเชีย และอเมริกาคุ้นเคยกันดีในช่วงรุ่งอรุณของอารยธรรมโบราณ

อย่างน้อยคุณต้องรู้ว่ามันแตกต่างกันอย่างไร เช่น ถั่วขาว ถั่วหลากสี หรือถั่วดำ โดยเน้นที่อาหารที่ทำจากถั่วแดงเท่านั้น ไม่ต้องพูดถึงหน่อไม้ฝรั่งและสายพันธุ์อื่นในตระกูลนี้ มันไม่เกี่ยวกับชื่อ แต่เกี่ยวกับคุณประโยชน์และรสชาติของอาหาร

lobio ถั่วแดง - สูตรคลาสสิก: หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ให้เราใช้เป็นพื้นฐานว่า lobio เป็นอาหารคอเคเซียนที่ทำจากหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วอื่น ๆ สีของถั่วส่วนใหญ่ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของจานและขนาดและความหนาแน่นของพวกมันส่งผลต่อระยะเวลาและวิธีการแปรรูปอาหาร

เราจะทิ้งชื่ออาหารแบบจอร์เจียไว้เพื่อความสะดวก แต่โปรดจำไว้ว่าอาหารประเภทถั่วที่มีรูปแบบคล้ายกันนั้นมีอยู่ในอาหารทั่วโลกหากเราไม่คำนึงถึงความหลากหลายของรสชาติของจานนั้นทำได้โดยการเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่น ๆ

พื้นฐานของจานคือถั่วหัวหอม (25-50% โดยน้ำหนักของถั่ว) น้ำมันพืช (10%) ผักหรือผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ (5-15%) ส่วนประกอบหลักของอาหารสามารถเปลี่ยนหรือรวมกันได้: หน่อไม้ฝรั่งและถั่วแดง, ถั่วและถั่วไตและอื่น ๆ แต่ขนาดและความแข็งของเมล็ดข้าวจะเปลี่ยนเวลาในการปรุงอาหารดังนั้นในกระบวนการเตรียมจานที่มีถั่วตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปแต่ละชนิดจะต้องปรุงแยกกันจากนั้นจึงนำมารวมกันเพื่อปรุงอาหารต่อไปเท่านั้น

จดรายละเอียดปลีกย่อยเพิ่มเติมบางประการที่จะมีประโยชน์ในกระบวนการเตรียมถั่วสำหรับ lobio:

อย่าลืมแช่ถั่วไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อเร่งการปรุงอาหาร

เมื่อแช่น้ำ ให้ใช้เฉพาะน้ำต้มและน้ำเย็นเท่านั้น ในน้ำชื้นและกระด้าง ถั่วจะได้เปลือกแก้วซึ่งทำให้การปรุงอาหารยาก

เมื่อแช่น้ำ ให้เก็บภาชนะใส่ถั่วไว้ในตู้เย็น เนื่องจากถั่วมีแป้งจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดการหมักที่ไม่พึงประสงค์ได้

สั้น ๆ เกี่ยวกับการรวมกันของถั่วประเภทต่างๆ การทำอาหารไม่หยุดนิ่งและหากคุณต้องการให้อาหารจานนี้ดูแปลกตาและสดใสคุณสามารถรวมถั่วประเภทใดก็ได้รวมทั้งหน่อไม้ฝรั่งด้วย เมล็ดแห้งที่มีขนาดเล็กจะสุกได้เร็วกว่าเมล็ดขนาดใหญ่ ดังนั้นควรแช่ถั่วที่มีขนาดและพันธุ์ต่างกันแยกกัน และปรุงแยกกันเช่นกัน ปรุงถั่วเขียวในน้ำเค็มโดยไม่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า พยายามเลือกหน่อที่อายุน้อยกว่าเพราะมีความอ่อนโยนมากกว่า ฝักไม่จำเป็นต้องปรุงนาน สามารถเพิ่มลงในจานก่อนปรุงเสร็จ

lobio มีสองประเภท: จากเมล็ดต้มและเมล็ดธัญพืช ในกรณีแรกจะได้มวลคล้ายน้ำซุปข้นซึ่งทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับอาหารต่าง ๆ ใช้สำหรับเตรียมเนื้อสับสเปรดหรือของว่าง เมล็ดธัญพืชตุ๋นในซอส: เปรี้ยวหวานเผ็ดหรือร้อน องค์ประกอบของซอสสามารถมีความหลากหลายมาก

โลบิโอสามารถเสริมด้วยผัก เห็ด และเนื้อสัตว์ได้ ส่วนประกอบของโลบิโอเหล่านี้ถูกกำหนดโดยวัฒนธรรม ศาสนา และประเพณีของอาหารประจำชาติด้วย ในอาร์เมเนียและจอร์เจียยินดีใส่เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ลงใน lobio ในอาเซอร์ไบจานไม่รวมเนื้อหมูและในอินเดียห้ามรับประทานเนื้อวัว ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติ

รายการเครื่องเทศรสเผ็ดและสมุนไพรสำหรับโลบิโออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่และลักษณะประจำชาติของอาหารแต่ละประเภท ในอินเดียเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมคือแกงในจอร์เจีย - ฮอปส์ - ซูเนลีและอื่น ๆ ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับ lobio ในสูตรอาหารอาร์เมเนียคลาสสิกไม่แตกต่างจาก lobio คลาสสิคของจอร์เจียเลย

ในการเตรียม lobio เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับคำแนะนำจากหลักการทำอาหารทั่วไป - สมุนไพรไม่เกินสามหรือสี่ชนิด, เครื่องเทศในปริมาณเท่ากันเพื่อสร้างรสชาติที่หวาน, เค็ม, เปรี้ยวและเผ็ดที่สม่ำเสมอของจาน . ความกลมกลืนคือขีดจำกัดของความสมบูรณ์แบบ

สามารถเน้นย้ำได้ว่าในอาหารจอร์เจียพวกเขาดูแลเป็นพิเศษในการสร้างกลิ่นหอมด้วยชุดสมุนไพรแบบดั้งเดิม: ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาทุกชนิด, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, สะระแหน่, เผ็ด, ดอกดาวเรืองและพืชท้องถิ่นอื่น ๆ อีกมากมาย Cilantro เป็นสำเนียงพิเศษของอาหารคอเคเซียนแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน แต่ถ้าไม่มีก็ยากมากที่จะระบุจานว่าเป็นจอร์เจียหรืออาร์เมเนียหรือแม้แต่คอเคเซียน เพื่อความเป็นธรรม เราสังเกตว่าทัศนคติแบบเดียวกันต่อเครื่องเทศและสมุนไพรนั้นมีอยู่ในผู้ปรุงอาหารทุกคนในทุกมุมโลก

เป็นไปได้ที่จะระบุสารปรุงแต่งสมุนไพรทุกประเภทที่เชฟท้องถิ่นใช้เพื่อเตรียมถั่ว แต่จะใช้เวลานานและไม่สมเหตุสมผลหากไม่มีสูตรเฉพาะ ซึ่งคุณต้องพยายามเตรียมอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อที่จะได้ซึมซับ ด้วยความรักและความเคารพต่ออาหารคอเคซัสที่ชาญฉลาดและเอื้อเฟื้อ

1. lobio ถั่วแดง - สูตรคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

zhenskoe-mnenie.ru

สูตรทำอาหารโลบิโอ

โลบิโอ– จานผักยอดนิยมของอาหารจอร์เจียที่มีอัธยาศัยดี ชื่อของจานแปลจากภาษาจอร์เจียว่า "ถั่ว" พื้นฐานของสูตร lobio คือพืชตระกูลถั่วต้ม

แต่อย่างที่คุณทราบมีถั่วมากกว่าสิบชนิด ดังนั้นอาหารหลายสิบจานที่ทำจากมันจึงมีชื่อนี้ อย่างน้อยเราก็คุ้นเคยกับการเห็นถั่วในจานที่ไม่ได้เป็นส่วนประกอบหลัก แต่เป็นส่วนเสริม Vinaigrette, บอร์ชต์แบบไม่มีมัน หรือสลัดถั่วคือตัวอย่างที่สำคัญของสิ่งนี้

สูตรนี้มีโลบิโอคลาสสิกที่ทำจากถั่วแดงซึ่งจะเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ องค์ประกอบที่สำคัญที่สองคือหัวหอมซึ่งมีน้ำหนักเพียงครึ่งหนึ่งของพืชตระกูลถั่ว

มันเหมือนกับมะเขือเทศที่ทำให้ถั่วแดงมีความชุ่มฉ่ำ น้ำส้มสายชูทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อ่านเพิ่มเติม สูตรฟองดูว์

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

รสชาติของจานจะเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณเติมสมุนไพรหอมสดแทนออริกาโนแห้งและมิ้นต์ คุณจะต้องมี 1 ชุดของแต่ละรายการ

น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาว

โลบิโอถั่วแดงสูตรคลาสสิค

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที +เวลาแช่ถั่วและดองก้านเขียว

จำนวนเสิร์ฟ: 6

• ถั่วแดง – 300 กรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• เมล็ดวอลนัท – 120 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• น้ำส้มสายชู 3% - 60 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• ออริกาโนแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สะระแหน่แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• hops-suneli – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับ lobio ถั่วแดงคลาสสิก:

จัดเรียงถั่วปิดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้)

ล้างผักชีให้สะอาด แห้ง และแยกใบออกจากก้าน สับก้านให้ละเอียด ใส่ในภาชนะเซรามิกหรือแก้ว แล้วปิดด้วยน้ำส้มสายชู ปิดฝาแล้วแช่เย็นข้ามคืน

ล้างถั่วที่บวมแล้วใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นเล็กน้อย (น้ำควรคลุมเมล็ดไว้เล็กน้อย) ปล่อยให้น้ำเดือดและปรุงถั่วด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาไว้ประมาณ 45-50 นาทีจนนิ่ม โดยปกติน้ำจะระเหยออกไปหลังจากช่วงระยะเวลานี้ แต่ถ้ายังมีเหลืออยู่ให้ระบายออก และหากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารน้ำระเหยเร็วเกินไป ให้เติมน้ำเดือดตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ

ในขณะที่ฐาน lobio (ถั่ว) กำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

1. ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ
2. ล้างมะเขือเทศ ตัดเป็นรูปกากบาทในแต่ละอัน
3. วางมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที ใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้วเอาเปลือกออก
4. จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าขนาด 1x1 ซม.
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เพิ่มมะเขือเทศและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟแรงและกวนเป็นครั้งคราว
7. สับใบผักชีให้ละเอียด
8. สับวอลนัทด้วยมีด
9. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม
10. ใส่หัวหอมและมะเขือเทศลงในกระทะ เพิ่มก้านดอง ใบผักชีสับ และวอลนัท
11. เพิ่มเครื่องเทศ - ออริกาโน, มิ้นต์, ฮอปซูเนลี, พริกไทยดำป่นและพริกแดง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
12. บีบกระเทียมลงในกระทะโดยตรงด้วยการกด
13. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนและตั้งไฟใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
14. ใส่ถั่วแดง ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟต่ออีก 10 นาที (ปิดไฟด้วยไฟอ่อน)

lobio ถั่วแดงคลาสสิกพร้อมแล้ว วางไว้บนจานลึกขนาดใหญ่และเสิร์ฟอุ่น ๆ หลังจากตกแต่งด้วยผักชีและใบสะระแหน่ เสิร์ฟโลบิโอถั่วแดงบนจานแยกต่างหากพร้อมกับตอร์ติญาข้าวโพดอุ่นๆ

อาหารจอร์เจียคลาสสิกเต็มไปด้วยสีสัน รสเผ็ด อาหารสไตล์โฮมเมดแสนอร่อยและเรียบง่าย หากคุณไม่ใช่แฟนของประเทศนี้ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่รักอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศนี้

ตัวอย่างเช่น อาหารจอร์เจีย เช่น โลบิโอ (ถั่ว) เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม การเตรียม lobio มีหลายประเภท ผู้หญิงทุกคนที่อาศัยอยู่ในจอร์เจียรู้สูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายประการในการเตรียมอาหารจานนี้

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีมาก นอกจากนี้ ยังเป็นแหล่งวิตามินและโปรตีนจากพืชที่มีประโยชน์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วจึงมีคุณค่าเหนือกว่าแม้กระทั่งเนื้อสัตว์บางประเภท หากคุณเตรียมอาหารก็สามารถช่วยร่างกายได้ เนื่องจากโปรตีนในร่างกายถูกดูดซึมถึง 80 เปอร์เซ็นต์

ผู้เชี่ยวชาญพบว่าคนรักถั่วทุกคนเป็นคนที่สมดุลและสงบ มีนิสัยใจดีและอ่อนโยน และการมีอยู่ของโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในถั่วทำให้พืชตระกูลถั่วประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก การกินถั่วเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับคนที่อายุเกินสี่สิบ นอกจากนี้นักโภชนาการยังแนะนำให้รับประทานอาหารประเภทถั่วหลายครั้งต่อสัปดาห์

Lobio ในภาษาจอร์เจีย - เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรผสมถั่วประเภทต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานเดียวกัน เนื่องจากเวลาในการปรุงถั่วที่แตกต่างกันอาจส่งผลให้ความคงตัวของถั่วต่างกันได้ มีความจำเป็นต้องต้มถั่วเป็นอย่างมากและในบางสูตรพวกเขาก็นวดให้เข้ากันด้วยซ้ำ คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจานได้โดยเพิ่มเครื่องเทศจอร์เจียต่างๆลงไป

ที่นี่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด (หัวหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง), มาจอแรม, ซูเนลีฮอป, โรสแมรี่, มัสตาร์ดขาว, มิ้นต์, ใบกระวาน, ลูกฟีนูกรีก, ผักชีฝรั่ง, อบเชย, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, กานพลู เป็นผลให้คุณจะได้อาหารที่ไม่เผ็ดและมีกลิ่นหอมมากคุณสามารถเพิ่มพริกไทยแดงหรือดำตามรสนิยมของคุณ

คุณลักษณะบังคับของอาหารจอร์เจียเกือบทุกจานคือถั่วสับ ก่อนที่จะต้มถั่วต้องแช่น้ำไว้สองสามชั่วโมงก่อนเพื่อให้สุกเร็วขึ้นและเพื่อกำจัดสารที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดออกไป หลังจากนั้นคุณจะต้องระบายของเหลวทั้งหมดออกจากถั่วแล้วเติมน้ำสะอาดแล้วนำไปตั้งบนเตาเพื่อปรุงอาหาร

สูตรอาหารคลาสสิก Lobio ถั่วแดง - สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมา

โลบิโอถั่วแดงเนื้อสูตรคลาสสิค

ถั่วแดงถือเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่เข้มข้นที่สุด ซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้เต็มที่ องค์การอนามัยโลกแนะนำให้รับประทานไฟเบอร์ 40 กรัมทุกวัน เนื่องจากช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกายมนุษย์และช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด แคลอรี่ที่มีอยู่ในถั่วแดงไม่ได้ทำให้อ้วนแต่อย่างใด คุณจึงสามารถรับประทานได้ทุกวัน

เพื่อเตรียม lobio ถั่วแดงคลาสสิก คุณจะต้อง:

• ถั่วแดง 500 กรัม
• มะเขือเทศ 600 กรัม
• เนื้อแกะ 600 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• 3 หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, พริกไทยร้อน, น้ำมันพืช, เกลือ

ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องแช่ถั่วแดงไว้หลายชั่วโมง ต้องเตรียมเนื้อสำหรับอาหารจานนี้ล่วงหน้า ล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลาสามสิบนาที

เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียดและหัวหอมสับลงในเนื้อ สับพริกและสมุนไพรอย่างประณีต สับกระเทียมทั้งหมดในเครื่องบดกระเทียม เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในกระทะพร้อมเนื้อ บดถั่วต้มให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด แล้วปรุงต่ออีกเจ็ดนาที

สไตล์ Lobio จอร์เจียนกับมะเขือเทศ

Lobio ที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการอดอาหาร คนส่วนใหญ่เชื่อว่าอาหารถือบวชทั้งหมดไม่มีรสจืดและไม่ดีต่อสุขภาพร่างกาย - แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับ lobio จานนี้อาจอร่อยกว่าอาหารประเภทเนื้อบางจานด้วยซ้ำ

• ถั่วแดง 200 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• Khmeli-suneli 150 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• ถั่วสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี,
• กระเทียม 2 กลีบ

ต้มถั่วจนนิ่ม หลังจากแช่น้ำแล้ว ทิ้งกระทะไว้บนเตาเพื่อให้ถั่วนิ่มมากขึ้น ปอกหัวหอมแล้วสับให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด

เคี่ยวเนื้อหาทั้งหมดต่อไปจนกระทั่งผักทั้งหมดเดือด ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากถั่วแล้วเติมลงใน lobio ทันที สับวอลนัทและกระเทียมให้ละเอียด ใส่ลงในส่วนผสมผัก ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงใน lobio ปิดฝาแล้วเปิดไฟอ่อนบนเตา จานสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ อร่อย!

โลบิโอกับแชมปิญอง

ในการเตรียมอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญมากคือถั่วต้มจะต้องไม่เสียหาย ดังนั้นจึงต้องปรุงถั่วด้วยไฟอ่อน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 5 หัวหอมขนาดกลาง
• แชมเปญ 250 กรัม
• ถั่วแดง 200 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันพืช 50 มิลลิกรัม
• ถั่ว 50 กรัม

ถั่วทั้งหมดควรแช่ไว้ล่วงหน้าข้ามคืน จากนั้นต้มในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนนิ่ม ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นย้ายเห็ดทอดลงในจานแยกต่างหากแล้วใส่กระเทียมที่สับไว้ล่วงหน้าลงไป สับวอลนัทค่อนข้างหยาบ รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่พริกไทยและเกลือลงไป

Lobio สำหรับฤดูหนาวพร้อมผัก

ถั่วกระป๋องแบบโฮมเมดเป็นอาหารที่ค่อนข้างหายากซึ่งหาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านขายของชำทุกแห่ง แต่นี่ไร้ผล ลองทำอาหารประเภทผักนี้ซึ่งมีถั่วเป็นส่วนประกอบหลัก แล้วคุณจะไม่เสียใจเลย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ถั่ว 3 ถ้วย
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
• แครอท 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 200 มิลลิกรัม
• น้ำส้มสายชู 70 มิลลิกรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

จำเป็นต้องต้มถั่วในน้ำพร้อมเกลือจนสุกเต็มที่ เอาเมล็ดออกจากพริกทั้งหมดแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บดมะเขือเทศทั้งหมดและขูดแครอท ต้องผสมผักทั้งหมดใส่เนยน้ำตาลเกลือแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด

คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาทีก่อนปรุงอาหารขั้นสุดท้าย ใส่ส่วนผสมที่ร้อนทั้งหมดลงในขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้วปิดฝา

ถั่วขาวมีปริมาณมากที่สุด เป็นถั่วขาวที่ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยแคลอรีพิเศษ ถั่วดำและถั่วแดงช่วยทำความสะอาดร่างกาย นอกจากนี้ ถั่วดังกล่าวยังมีสารแอนโทไซยานินจำนวนมากซึ่งเป็นสารที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยชะลอความชราของร่างกาย

Green lobio เป็นอาหารที่มีรสชาติแตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือการเข้าใจหลักการสำคัญประการหนึ่งและคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากถั่วเขียว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุง lobio ด้วย satsivi ไข่เจียว เนื้อ ไข่ และวอลนัท

ขั้นแรกจำเป็นต้องต้มถั่วเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นคลุกเคล้ากับสมุนไพรให้ละเอียดแล้วเติมเนยใส หลนจานเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะและสามารถเสิร์ฟได้ อร่อย!

โลบิโอถั่วเขียว

lobio ที่ยอดเยี่ยมทำจากถั่วเขียวรสชาติของมันมีโทนสีอ่อน ๆ คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นสลัดได้

ถั่วแช่แข็ง 400 กรัมในฝัก

วอลนัทหนึ่งกำมือ

กระเทียม 3 กลีบ

พวงผักชีและผักชีฝรั่ง;

พริกไทยป่นและเกลือสด

สูตร Lobio ถั่วเขียว:

สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ถั่วลงในฝัก เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติพิเศษ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกแดงและพริกเขียวในระหว่างกระบวนการทอดได้ ปิดฝาทุกอย่างแล้วเคี่ยวจนสุก ประมาณ 5-6 นาทีก่อนที่ผักโลบิโอสีเขียวจะพร้อม ให้เติมเกลือ มาเริ่มเตรียมน้ำสลัดกัน ปอกเปลือกวอลนัทแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด

เรายังสับกระเทียมอย่างประณีตคุณสามารถสับด้วยการกดก็ได้ ผสมผักใบเขียวสับกับถั่ว พริกไทยป่นสด กระเทียม และน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมถั่วที่เตรียมไว้กับน้ำสลัดที่เตรียมไว้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าลงในถั่วเขียว lobio “ khmeli-suneli” สมบูรณ์แบบ เราเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะซึ่งสามารถใช้เป็นสลัดและเสริมรสชาติของอาหารอื่นๆ ได้

ถั่วโลบิโอกับเนื้อ

การเตรียม lobio เวอร์ชันนี้ค่อนข้างแปลกเนื่องจากมีเนื้อสัตว์อยู่ด้วย รสชาติของจานนั้นดั้งเดิม พิเศษ คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

ถั่ว 500 กรัม

เนื้อวัวและมะเขือเทศอย่างละ 600 กรัม

กระเทียม 5 กลีบ

พวงผักชีและผักชีฝรั่ง;

วิธีปรุง Lobio ด้วยเนื้อสัตว์:

ต้องแช่ถั่วในน้ำเย็นก่อน หลังจากบวมแล้วให้ปรุงจนพร้อม บดถั่วด้วยส้อม หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง วางลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที เมื่อเตรียม lobio ตามสูตรคุณต้องปอกเปลือกและสับหัวหอม เพิ่มลงในเนื้อสัตว์และเคี่ยวทุกอย่างจนสุก อ่านเพิ่มเติม สูตรการทำเลโช

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นสักสองสามนาที เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มมะเขือเทศลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพรและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มถั่วลงในเนื้อสัตว์และผักปรุงเป็นเวลา 5 นาทีกวน ปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ lobio สูตรพร้อมรูปถ่ายแสดงให้เห็นรายละเอียดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เตรียมอาหารจานอร่อย เบา และน่าพึงพอใจสำหรับครอบครัวของคุณ

zakuskidoma.ru

วิธีปรุง Lobio ถั่วแดงคลาสสิก

Lobio เป็นอาหารจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติ ซึ่งได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวทรานคอเคเซียทั้งหมด รวมถึงทางตอนใต้ของรัสเซียโดยรวม จานนี้น่าสนใจมากตรงที่เป็นสตูว์ถั่วเป็นหลัก แต่การผสมผสานระหว่างส่วนผสมทั่วไปทำให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจนสามารถเสิร์ฟโลบิโอในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก

ในจอร์เจียแม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารของเธอเองสำหรับอาหารจานนี้และความลับของเธอเอง แต่แม่บ้านคนอื่น ๆ สามารถปรุงแบบคลาสสิกได้

สูตรคลาสสิก

มาดูสูตรคลาสสิกกันดีกว่า

แต่โดยทั่วไปในการเตรียม lobio จอร์เจียแบบคลาสสิกคุณต้องมีชุดต่อไปนี้:

• ถั่วแดงแห้ง 1 ถ้วย;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 100 กรัม วอลนัท;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรือไวน์) 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย
• สมุนไพรสด (โดยเฉพาะผักชี) - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งชั่วโมงบวกกับเวลาแช่ถั่วข้ามคืน

สะเด็ดน้ำออกจากถั่วที่แช่ไว้ข้ามคืนแล้วล้างด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำไปตั้งไฟเพื่อปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมัน

ควรสับกระเทียมและวอลนัทผสมและเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมพร้อมกับถั่วที่ปรุงแล้ว เทน้ำมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และพริกไทยร้อนสับละเอียด ผัดและเคี่ยวจานต่อไปอีกประมาณสิบนาที

lobio ที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดสับแล้วเสิร์ฟร้อน

หากต้องการบรรยากาศแบบจอร์เจียนที่สมบูรณ์ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ติญ่าข้าวโพดและชีสชิ้น

Lobio ในภาษาจอร์เจีย

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร อาหารประเภทถั่วทั้งหมดใช้เวลานาน: คุณต้องจำไว้ว่าต้องแช่ถั่วไว้ข้ามคืนแล้วต้มให้เป็นเวลานาน เป็นต้น อย่างไรก็ตามยังมีตัวเลือกด่วนที่คนรัก lobio ทุกคนสามารถรับอาหารจานนี้ได้ในเวลาอันสั้นที่สุด

• ถั่วแดงกระป๋อง 2 กระป๋อง (ธรรมชาติ);
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันไม่บริสุทธิ์;
• 100 กรัม วอลนัท;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง (หรือผักชี) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 90 Kk/100 กรัม

ต้องสับวอลนัทและกระเทียม (คุณสามารถทำได้ในเครื่องปั่น) แล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์และสมุนไพรสับลงไป หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองจากนั้นใส่มะเขือเทศบดทั้งหมดลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที

เทถั่วกระป๋องลงในกระชอนแล้ววางในกระทะสำหรับทอดมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยฮอปซูเนลิ เกลือ และพริกไทย จากนั้นปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีกไม่กี่นาที

หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ปรุงรสจานด้วยส่วนผสมของกระเทียม-ถั่ว ผัดและปิดฝาไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้แช่และแช่ไว้

ถั่วแดงโลบิโอกับเนื้อในหม้อในเตาอบ

ถั่วแดงแห้ง 0.5 กก.

เนื้อหมู 0.5 กก.

หัวหอมขนาดกลาง 4 อัน

แครอทขนาดกลาง 2 อัน

กระเทียม 2 กลีบ

2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนาหนึ่งช้อน

ผักชีฝรั่ง 1 พวง;

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันไม่บริสุทธิ์

ใบกระวาน 1 ใบ;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 150 Kk/100 กรัม

ควรแช่ถั่วข้ามคืนและล้างในน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งจากนั้นต้มด้วยการเติมใบกระวานและไม่ใส่เกลือซึ่งจะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที อย่าระบายน้ำออกจากเมล็ดกาแฟจนหมด โดยเหลือไว้ด้านล่างเล็กน้อย

ในขณะที่กำลังปรุงอาหารให้ทอดหัวหอมและแครอททอดจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศบดและกระเทียมสับรวมทั้งเครื่องเทศในตอนท้าย หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่ง

สิ่งที่เหลืออยู่คือวางการเตรียมทั้งหมดลงในหม้อในชั้นที่ทำซ้ำ - ถั่วกับน้ำที่ต้ม, เนื้อ, ทอด, สมุนไพร - ปิดฝาแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โลบิโอนี้ควรเสิร์ฟร้อน

วิธีปรุง pilaf หมูใน Polaris multicooker - อ่านบทความของเรา

อาร์เมเนีย baklava - จดสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน คุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงความหวานนี้อย่างแน่นอน

วิธีปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นมาก ทำให้พวกเขามีเวลาทำงานบ้านอื่นๆ ดังนั้นคุณสามารถเตรียม lobio แบบคลาสสิกในหม้อหุงช้าได้และมันจะออกมาเผ็ดและน่าพึงพอใจเหมือนกับรุ่นปกติ

ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับ 1 ที่):

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนถั่วแดงแห้ง
• คันธนูเล็ก 1 อัน;
• วางมะเขือเทศหนา 1 ช้อนชาหรือ adjika
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. วอลนัทสับหนึ่งช้อน;
• เครื่องปรุงรสฮ็อพ - ซูเนลี 1 ช้อนชา
• ผักชี, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 100 Kk/100 กรัม

ใส่ถั่วที่แช่และล้างแล้วลงในชามหม้อหุงอเนกประสงค์ แล้วเติมน้ำให้ท่วมถั่ว หาก multicooker มีโหมด "Beans" คุณจะต้องตั้งค่าเป็น 60 นาทีหรือตั้งค่าโหมด "Stew" เป็น 70 นาที

ในขณะที่กำลังทำอาหารคุณจะต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม - จะต้องเพิ่มพวกเขาลงในถั่วสิบนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับ adjika หรือวางมะเขือเทศ

จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู ดอกทานตะวัน และเนยลงในชาม พร้อมด้วยวอลนัท เกลือ และพริกไทย เมื่อโปรแกรมหลายเมนูเสร็จสิ้น ที่เหลือก็แค่ใส่ฮ็อปซูเนลิและผักชีสับลงในจาน ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

เพื่อให้ lobio ออกมาคล้ายกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรือแยกไม่ออกจากอาหารจอร์เจียคลาสสิกคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับพื้นฐานบางประการในการเตรียม:

1. อัตราส่วนมาตรฐานของน้ำต่อถั่วสำหรับปรุงอาหารคือสองต่อหนึ่ง ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากผิวหนังที่ฉีกขาดเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ฟันลิ้มรส)
2. สำหรับ lobio เป็นเรื่องปกติที่จะบดถั่วที่ปรุงสุกเบา ๆ แต่ต้องทำโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพื่อที่จานจะได้ไม่กลายเป็นโจ๊กถั่วที่มีความหนืด
3. การผสมถั่วประเภทต่าง ๆ เพื่อเตรียม lobio นั้นไม่คุ้มค่าเพราะแต่ละชนิดมีเวลาในการปรุงอาหารของตัวเองดังนั้นจานจึงไม่ทำงาน
4. แม้ว่า lobio จะเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและสมุนไพร แต่ก็ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นกับปริมาณมากเกินไป นอกจากนี้ คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากลงในจานในคราวเดียว - ส่วนผสมพื้นฐานบางอย่างก็เพียงพอแล้ว
5. ควรแช่ถั่วข้ามคืนก่อนปรุงอาหาร เวลาแช่ขั้นต่ำคือ 4 ชั่วโมง และตามหลักการแล้วควรแช่ถั่วไว้ 12 ชั่วโมง
6. Lobio สามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์หลายประเภท เช่น ไก่ เห็ด ผัก เช่น มะเขือยาว สมุนไพรและเครื่องเทศเกือบทุกชนิด
7. Georgian lobio เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ แต่อาหารแคลอรี่สูงสุดทำจากถั่วขาวหรือจากถั่วใดๆ ก็ตามที่ทำจากเนื้อสัตว์

notefood.ru

โลบิโอกับเนื้อ

Lobio พร้อมเนื้อสัตว์ - สูตรอาหารกลางวันแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

Lobio เป็นอาหารจานหนึ่งของจอร์เจียและคำว่า "lobio" แปลว่า "ถั่ว" กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราปรุงถั่วด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพื่อเลี้ยงครอบครัวของเราอย่างเอร็ดอร่อย

ชาวจอร์เจียเก่งมาก พวกเขามีอะไรให้เรียนรู้มากมายในครัว แน่นอนว่าหากไม่มีจิตวิญญาณแบบจอร์เจียก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารประจำชาติที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง แต่เราจะพยายามอย่างหนักเพื่อไม่ให้แย่ลง =)

ส่วนผสมสำหรับโลบิโอ:

• ถั่วแดง – 350 กรัม
• หัวหอม – 400 กรัม
• มะเขือเทศ – 500 กรัม
• คอหมู – 500-600 กรัม
• พริกหยวก – 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 50 กรัม
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ/ล
• เกลือกระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพา, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี – เพื่อลิ้มรส

แทนที่จะเป็นถั่วแห้ง ถั่วกระป๋องก็เหมาะที่สุด ทางที่ดีควรแช่ถั่วแห้งข้ามคืนซึ่งจะทำให้สุกเร็วขึ้น

ถั่ว lobio กับเนื้อ - การเตรียมทีละขั้นตอน:

ต้มถั่วจนนิ่ม

ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้เตรียมผักและเนื้อสัตว์

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะ

หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อลงในกระทะ

ทอดสักสองสามนาที

ปอกมะเขือเทศ สับละเอียด แล้วใส่ในกระทะ

คุณต้องเคี่ยวเนื้อและมะเขือเทศประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

จากนั้นบดถั่วเบา ๆ ด้วยช้อนแล้ววางลงในกระทะพร้อมเนื้อ

ใส่กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ

หลนประมาณ 5-10 นาที

ตอนนี้ขอทาน!

ปริมาณแคลอรี่ของ lobio พร้อมเนื้อสัตว์ต่อ 100 กรัม = 180 กิโลแคลอรี

กินเพื่อสุขภาพ!

ขอแสดงความนับถือ นาตาลี ลิสซี

/li>

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในจอร์เจียมาเป็นเวลานานและปรุงจากถั่วต่างๆ สำหรับอาหารจานนี้ใช้เมล็ดธัญพืชหรือถั่วเขียว โลบิโอสามารถเตรียมได้จากถั่วขาวหรือชมพู แต่ส่วนใหญ่เตรียมจากถั่วแดง จานที่ทำจากถั่วทุกชนิดมีรสชาติอร่อยมากโดยมีความแตกต่างด้านรสชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

• เนื้อหมู 500 กรัม
• ถั่ว 400 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา hops-suneli;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวแช่แข็ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงโลบิโอ

ในตอนเย็น ให้ล้างถั่วแล้วแช่ไว้ข้ามคืนในชามใบใหญ่ ในตอนเช้า เติมเกลือลงไป ล้างถั่ว เติมน้ำส่วนใหม่แล้วนำไปปรุงอาหาร

ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนสุก ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

วางกระทะบนเตา เทน้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟให้ร้อน แล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรง

จากนั้นใส่หัวหอมและทอดเนื้อด้วยหัวหอม

จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดกับแครอท

ผัดกับแครอทสักสองสามนาที อย่าลืมผัดระหว่างทอด ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์และผัก แล้วทอดด้วยสักสองสามนาทีด้วย

จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ (ฉันไม่ได้เทน้ำมากนักเนื่องจากเตาอบเป็นแบบอินดักชั่นและน้ำก็ไม่เดือดระหว่างทำอาหาร) ใส่เกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที ในขณะเดียวกันถั่วของเราก็สุกสะเด็ดของเหลวทั้งหมด จากนั้นใส่ 2/3 ลงในกระทะพร้อมเนื้อ และเหลือ 1/3 ลงในกระทะแล้วบด

แล้วใส่ลงไปในเนื้อด้วย

ใส่เกลือ ใส่ฮอปซูเนลี ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดลงในจานที่เสร็จแล้ว

คนปิดฝาปิดเตาอบแล้วปล่อยให้จานชง ล็อบบี้ของเราพร้อมแล้ว

โลบิโอถั่วแดงเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมเป็นอาหารยอดนิยมในจอร์เจีย เลือกพืชตระกูลถั่วที่มีสีเฉพาะนี้เนื่องจากต้มเร็วและดี อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพรหอมจำนวนมากลงไปในขนมด้วย

ส่วนผสม: หัวหอมแดง 220 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, ถั่วแดง 340 กรัม, เมล็ดวอลนัท 90 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, น้ำมันกลั่น 70 มล., น้ำส้มสายชูไวน์ 60 มล., ฮ็อปซูเนลี 8 กรัม และมิ้นต์แห้ง , ผักชีสดครึ่งพวง

1. ส่วนประกอบของถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง และเติมน้ำเย็นข้ามคืน
2. ผักชีถูกล้างและสลัดของเหลวส่วนเกินออก ใบถูกบดด้วยกรรไกรและก้านเทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ถั่วที่เตรียมไว้จะปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. หัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ทอดในไขมัน จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังลงไป หากต้องการปอกเปลือกมะเขือเทศอย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อน
5. รวมผลิตภัณฑ์เคี่ยวเป็นเวลา 12-14 นาที
6. ถั่วและใบผักชีสับละเอียดและผสม นอกจากนี้ยังเพิ่มก้านดองที่หั่นฝอยลงไปด้วย เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรส เพิ่มกระเทียม มวลถูกถ่ายโอนไปยังผัก ส่วนผสมเคี่ยวต่อไปอีก 8-9 นาที
7. เนื้อหาของกระทะจะถูกส่งไปยังถั่ว จานเคี่ยวใต้ฝาอีก 10-12 นาทีแล้วเสิร์ฟ

สูตรโลบิโอคลาสสิกนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรใหม่ๆ

พร้อมเนื้อในหม้อในเตาอบ

ส่วนผสม: ถั่วแดงครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม 3 หัว, เกลือ, เนื้อเนื้อวัว 630 กรัม, มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม, ออริกาโน 1 หยิบมือ, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชีสด 1 พวง วิธีปรุง lobio ด้วยเนื้อในหม้ออธิบายไว้ด้านล่าง

1. พืชตระกูลถั่วแช่ไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปต้มจนนิ่มและนวดเบา ๆ ด้วยไม้พาย
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนสุกด้วยหัวหอมสับด้วยวิธีใดก็ได้
3. มะเขือเทศลวก หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่เนื้อลงไปพร้อมกับกระเทียมสับ ผักชี และออริกาโน
4. ในตอนท้ายสุดมวลจะรวมกับถั่วแล้วใส่ในหม้อ

lobio จะเคี่ยวในเตาอบที่อุ่นดีต่อไปอีก 20-25 นาที

จากถั่วแดงสไตล์จอร์เจียน

ส่วนผสม: ถั่วแดง 230 กรัม, หัวหอมขาว 440 กรัม, เมล็ดวอลนัท 60 กรัม, คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนใหญ่, มะเขือเทศ 250-300 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือแกง

1. พืชตระกูลถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกล้างและต้มในน้ำเดือดเค็มจนนิ่มสนิท
2. หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะเขือเทศลวกด้วยน้ำต้มสุกสดแล้วสับเป็นชิ้น ผักจะถูกโอนไปยังกระทะพร้อมกับถั่วต้ม เกลือและเครื่องปรุงรสไปที่นั่น
3. หลังจากการเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ให้ใส่ถั่วสับและกระเทียมสับลงในภาชนะ มวลถูกนวดเล็กน้อยด้วยเครื่องบด

หลังจากเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 10-12 นาทีโดยให้เตาค่อยๆ อุ่นขึ้น โลบิโอถั่วแดงสไตล์จอร์เจียนก็เสิร์ฟที่โต๊ะ

ตัวเลือกผู้เล่นหลายคน

ส่วนผสม: หัวหอมใหญ่, มะเขือเทศเข้มข้น 30 กรัม, ผักชีพวง, 1.5 ช้อนโต๊ะ ถั่วแดง, กระเทียม 4-5 กลีบ, เกลือ, สมุนไพรหอม

1. ก่อนอื่น สับหัวหอมเป็นก้อน จากนั้นจึงทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันที่ให้ความร้อนสูงในโหมดอบ
2. ถั่วจะถูกวางในภาชนะและเติมน้ำกรอง ของเหลวไม่ควรครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังควรอยู่เหนือพื้นผิวประมาณ 2 นิ้วด้วย
3. ในโปรแกรมสำหรับตุ๋น มวลเคี่ยวเป็นเวลา 80-90 นาทีใต้ฝา ต่อไป ส่วนผสมได้แก่ มะเขือเทศบด กระเทียมบด เกลือ และสมุนไพรสับ เติมน้ำหลายแก้วอีกแก้ว

จานเคี่ยวต่อไปอีก 60-70 นาทีและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

วิธีการปรุงอาหารด้วยถั่วกระป๋อง?

ส่วนผสม: มะเขือเทศลูกใหญ่, กลีบกระเทียมดอง 3-4 กลีบ, เมล็ดวอลนัท 70-80 กรัม, ถั่วกระป๋องมาตรฐาน (สีแดง), หัวหอมครึ่งลูก, เกลือละเอียด 3 หยิบมือ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 25 มล., สมุนไพรนานาชนิด .

1. ถั่วแตกละเอียด สะดวกในการใช้ฟิล์มยึดและหมุดกลิ้งหนักสำหรับสิ่งนี้จากนั้นนำไปรวมกับสมุนไพรสับและกระเทียมดองสับ
2. เติมเกลือละเอียดลงในส่วนผสมและเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป
3. ในชามที่มีผนังหนาหัวหอมสับทอดกับมะเขือเทศชิ้นหนึ่งซึ่งเอาออกจากผิวหนังก่อนหน้านี้ แทนที่จะใช้ผักสด คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดสองสามช้อนใหญ่ได้ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าลืมใช้น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อทำให้สารเติมแต่งมีรสเปรี้ยวน้อยลง
4. เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่ถั่วจากขวดโหลโดยไม่ต้องใส่ของเหลวลงไป
5. การเติมเชื้อเพลิงตั้งแต่ขั้นตอนแรกก็เพิ่มเข้ามาที่นี่ด้วย มวลเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 3-4 นาที แล้วพักบนเตาทำความเย็นอีก 8-9 นาที

Lobio ที่ทำจากถั่วแดงกระป๋องเสิร์ฟพร้อมตอติลญ่าสด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการเตรียมการ

โลบิโอแดง Adjarian

ส่วนผสม: ถั่วแดงแห้ง 320 กรัม, เมล็ดวอลนัท 80-90 กรัม, ผักชีสด 1 พวง, กลีบกระเทียม 2-4 กลีบ, พริกไทยป่น 1 หยิบมือ, หัวหอม, เกลือ

1. พืชตระกูลถั่วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลจากนั้นเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ก่อนปรุงอาหาร ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่สดใหม่ และถั่วจะสุกจนนิ่มสนิท เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื้อหาของกระทะจะใส่เกลือ
2. จากนั้นนำถั่วไปแช่น้ำให้เย็น ไม่จำเป็นต้องระบายของเหลวออกจากกระทะ
3. ผักชี กระเทียม หัวหอม และวอลนัทบดโดยใช้อุปกรณ์แนบของเครื่องปั่นที่เหมาะสมหรือด้วยวิธีอื่นที่สะดวก
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในถั่วที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันแล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อน
5. ส่วนผสมจากขั้นตอนที่สามก็วางอยู่ที่นี่เช่นกัน
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการตั้งกระทะให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีแล้ววางลงบนจาน

จานนี้อร่อยให้ลองทั้งร้อนและเย็น มันจะเข้ากันได้ดีกับขนมปังโฮมเมดหรือเค้กข้าวสาลี

Lobio สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม: ถั่วแดงครึ่งกิโลกรัม, แครอทขนาดใหญ่, พริกหยวกหวาน 2 เม็ด, เมล็ดวอลนัท 70-80 กรัม, ผักชีแห้ง 1 หยิบมือ, ใบโหระพา, ฮ็อปซูเนลี, น้ำมะเขือเทศเข้มข้น 1 แก้วเต็มแก้ว, เกลือ, 2 กลีบ กระเทียม.

1. พืชตระกูลถั่วแช่ในน้ำล่วงหน้าหลายชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปต้มจนนิ่ม นอกจากเกลือแล้ว คุณยังสามารถเติมใบกระวานลงในน้ำเพื่อให้ได้กลิ่นหอมอีกด้วย เมื่อถั่วพร้อมแล้ว ใบกระวานก็จะถูกโยนทิ้งไป
2. วอลนัทบดในเครื่องปั่น มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
3. แครอท หัวหอม และพริกสับเป็นชิ้นยาวบางๆ ต่อไปจะต้องทอดในน้ำมันกลั่นจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เติมส่วนผสมจากเครื่องปั่นและน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ ผสมเกลือโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที ถัดไป - อีก 15-17 นาทีด้วยถั่ว
5. ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมขวดและฝาปิดขนาดเล็ก - ฆ่าเชื้อ วางจานในขณะที่ยังร้อนอยู่ ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้ออีก 6-7 นาที ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น

การตระเตรียม

ถั่วเหมาะทั้งแบบสดหรือแบบแห้ง (แช่ไว้ล่วงหน้า 6 ชั่วโมงขึ้นไป) หรือแบบดอง จะทำอะไรก็ตามจานจะไม่ทนทุกข์ทรมานจากมัน

จำเป็นต้องแช่ถั่วเป็นเวลาหกชั่วโมงขึ้นไป หากใช้ดองก็สามารถข้ามจุดนี้ไปได้ต่อไปให้ต้มถั่วในน้ำปริมาณมาก ในเวลานี้คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ



ถัดไปคุณต้องตั้งกระทะบนไฟใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดเนื้อ ในเวลานี้คุณต้องปอกหัวหอมและแครอทล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่น (หัวหอมเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นเส้น) หลังจากนั้นจะต้องใส่ผักลงในกระทะพร้อมเนื้อแล้วทอดเป็นเวลาห้านาที



หลังจากเวลานี้ควรเติมมะเขือเทศบดและเครื่องเทศลงไป ใส่กระเทียมปอกเปลือกและสับเป็นลำดับสุดท้าย การทอดควรใช้เวลาห้านาทีหลังจากนั้นควรเติมน้ำลงในจานและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดจนกระทั่งเนื้อสุก



ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสในกระทะแยกต่างหากได้ ก่อนอื่นคุณต้องทอดแป้ง (กระทะต้องแห้งและต้องคนผลิตภัณฑ์จำนวนมากอย่างต่อเนื่อง) จากนั้นจึงใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป





ในเวลานี้คุณต้องขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ



จากนั้นใส่ถั่วแดงที่ปรุงสุกและเนื้อทอดลงในกระทะ เทซอสที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยชีส ควรปรุงจานด้วยไฟปานกลาง และทันทีหลังจากเดือดให้ยกลงจากเตา



อาหารจอร์เจียแสนอร่อยที่จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ที่เหลือก็แค่จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ คุณสามารถโรยสมุนไพรสดเพิ่มเติมได้ อร่อย!

เราปรุงจานในกระทะ แต่คุณสามารถสร้าง lobio ในหม้อหุงช้าในโหมดทอดได้

• แซนด์วิชลูกหมู
• สแน็คลูกหมู
• สแน็คลูกบอลคริสต์มาส
• Lavash ม้วนกับตับ

• โจ๊กเซโมลินากับนม
• พาสต้าคาโบนาร่ากับเบคอน