Устричный соус – это изобретение китайской кухни, очень популярный в Китае и уже во всем мире продукт.
В оригинальном рецепте устричного соуса сказано, что готовить его следует из устричного мяса, но учитывая дороговизну сырья, повсеместно стали готовить соус из устричного экстракта, полученного из спрессованных устриц.
ช่องว่างสำหรับซอสคือสารสกัดกระป๋องซึ่งปัจจุบันมีจำหน่ายในร้านค้าดังนั้นคุณสามารถเตรียมซอสแปลกใหม่รู้สูตรแม่บ้านที่บ้านได้
วิธีการเตรียมซอสหอยนางรม
การเตรียมซอสโดยมีสารสกัดอยู่ในมือนั้นค่อนข้างง่าย นอกจากชิ้นงานแล้ว แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งแล้ว ยังต้องใช้น้ำตาลคาราเมลอีกด้วย และโซเดียมกลูตาเมตเป็นรสชาติที่รู้จักกันดีและน่ากลัว ซึ่งยังคงแพร่หลายในประเทศจีน หากต้องการสามารถละเว้นส่วนประกอบนี้ได้หรือถ้าเป็นไปได้ให้ใช้กลูตาเมตจากแหล่งธรรมชาติซึ่งมีราคาแพงกว่าเครื่องขยายรสชาติที่มีต้นกำเนิดเทียมมากและดังนั้นจึงไม่ได้รับความนิยมมากนัก
Для того чтобы приготовить устричный соус, на сковороде смешиваются все указанные выше составляющие, добавляется немного воды и все это держится на огне – выпаривается. เป้าหมายคือเพื่อให้ได้เนื้อที่ข้นเหมือนแยม ทันทีที่ซอสข้นก็นำออกจากเตาให้เย็น
หลังจากทำอาหารควรมีซอสหนาสีน้ำตาลเข้มเกือบจะเป็นสีดำที่มีรสนิยมหอยนางรมออกเสียง (ไม่ใช่ปลา!)
ซอสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่นาน
อะไรคือประโยชน์ของซอสสกัดหอยนางรม?
ต้องขอบคุณวัตถุดิบเริ่มต้นซึ่งใช้สำหรับการเตรียมซอสมันมีโปรตีน, กรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, น้ำตาล, แคลเซียม, โพแทสเซียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, เหล็ก, ทองแดง
จีนรักซอสหอยนางรมสำหรับความจริงที่ว่าด้วยการใช้งานอย่างต่อเนื่องมันช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงสภาพทั่วไป
ทันทีหลังจากกินซอสคุณจะรู้สึกถึงพลังงานที่เพิ่มขึ้นซึ่งเกิดจากผลของกลูโคส
ปริมาณแคลอรี่ของซอส 100 กรัมคือ 120 แคลอรี่ซึ่งผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำควรจำไว้
การใช้ซอสหอยนางรม
ตรงกันข้ามกับความคาดหวัง พวกเขาชอบเสิร์ฟซอสหอยนางรมไม่ใช่กับอาหารประเภทปลาหรืออาหารทะเล แต่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ เชื่อกันว่าน้ำจิ้มจะเน้นรสชาติของหมูและเนื้อวัวได้ดีที่สุด วิธีสุดท้ายคือคุณสามารถปรุงรสปลาหรือไก่ด้วยซอสหอยนางรมและเสิร์ฟกุ้งด้วย
ในบ้านเกิดของซอสนั้นสามารถรับประทานกับข้าวเพียงอย่างเดียวซึ่งต้องขอบคุณน้ำสลัดที่ทำให้ได้รสชาติฉ่ำและมีกลิ่นหอม โดยทั่วไปในประเทศจีน ซอสหอยนางรมก็เหมือนกับซีอิ๊วที่มักใช้แทนเกลือ
การใช้ซอสหอยนางรมในการปรุงอาหารต้องใช้ความร้อนเสมอ และนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ารสชาติของมันแสดงออกมาได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้แม้ว่าวิตามินจำนวนมากจะสูญเสียไปก็ตาม เพื่อลดการสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่าจึงเติมซอสในตอนท้ายเมื่อจานใกล้จะพร้อม
นี่คือสูตรหมูผัดน้ำมันหอย ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อ 300 กรัม, ลูกพีชเนคทารีน 1 ลูก, สับปะรดกระป๋อง 2 ชิ้น, มะเขือเทศ 1 ลูก, พริกหยวกหนึ่งในสี่, ควรแดง, หัวหอม 1 อัน, แครอท 1 อัน นี่คือพื้นฐานของจาน และสำหรับซอสคุณต้องใช้ซอสหอยนางรม 4-5 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนชา, กระเทียม 1 กลีบ, ขิงสับและแห้ง 0.5 ช้อนชา
เตรียมน้ำสลัดหมูไว้ล่วงหน้า - ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน
หั่นหมูเค็มและพริกไทยเป็นเส้นก่อนทอดจนสุกในน้ำมันมะกอกตักใส่จาน หลังจากนั้นแครอทและหัวหอมจะถูกทอดในกระทะเดียวกันใส่พริกไทยมะเขือเทศลงไปและหลังจากนั้นไม่นานก็ใส่สับปะรดและเนคทารีนสับลงไป ผสมผักและผลไม้เพิ่มเนื้อทอดและซอสลงไป ทุกอย่างปรุงต่ออีกครึ่งนาที
ผัก - แครอทและหัวหอมเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ถูกตัดเป็นเส้น, พีช - เป็นชิ้นใหญ่, แหวนสับปะรด - ใหญ่เช่นกันเป็น 4 ส่วน
ข้าวต้มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าว
ใครจะได้ประโยชน์จากซอสหอยนางรม?
นอกจากนี้หากคุณแพ้อาหารทะเลก็ไม่แนะนำให้ใช้น้ำจิ้มในการปรุงอาหาร
25.06.2018
หากคุณคุ้นเคยกับการทำอาหารเอเชียคุณอาจลองซอสหอยนางรมซึ่งเป็นส่วนผสมที่สำคัญและเป็นที่นิยมอย่างมากในสูตรอาหารจีนเวียดนามและเขมร อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ pripravkino.ru สำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับซอสหอยนางรม: มันคืออะไรองค์ประกอบของมันจะซื้อได้อย่างไรวิธีใช้อย่างถูกต้องและสิ่งที่กินด้วย
ซอสหอยนางรมเป็นของเหลวสีเข้มและข้นซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำหอยนางรมคาราเมล (ผลพลอยได้จากการปรุงหอยนางรมในน้ำเป็นเวลานาน) เกลือ น้ำตาล แป้งข้าวโพด และบางครั้งก็เป็นซีอิ๊ว
ส่วนผสมในการปรุงอาหารเอเชียที่ได้รับความนิยมนี้ทำงานเป็นตัวเพิ่มรสชาติและมักจะใช้ร่วมกับซอสถั่วเหลืองและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อทำก๋วยเตี๋ยวผัดข้าวข้าวและอาหารผักเรียบง่าย
มันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทยเวียดนามจีนและกัมพูชา
ซอสหอยนางรมมีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย
มันทำอย่างไรและมีอะไรบ้าง?
ซอสหอยนางรมแบบดั้งเดิมทำโดยหอยนางรมที่เคี่ยวอย่างช้าๆในน้ำจนกระทั่งน้ำผลไม้ของพวกเขาคาราเมลเป็นน้ำเชื่อมหนาสีน้ำตาลและรสชาติที่มีรสชาติดีมาก นั่นคือน้ำซุปต้มจนมีความหนืดสม่ำเสมอและมีสีน้ำตาล
การผลิตสมัยใหม่ช่วยให้คุณสร้างกลิ่นที่คล้ายกันได้เร็วยิ่งขึ้นและเสียเงินน้อยลง ซอสหอยนางรมในปัจจุบันมักทำด้วยน้ำตาลและเกลือและข้นด้วยแป้งข้าวโพด จากนั้นจึงเติมสารสกัดหรือสาระสำคัญของหอยนางรมเพื่อเพิ่มรสชาติ
สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ซีอิ๊ว เพื่อเพิ่มกลิ่นและสีได้
ซอสหอยนางรมมักประกอบด้วยหอยนางรม น้ำ เกลือ น้ำตาล และบางครั้งก็เป็นแป้งข้าวโพด แป้งสาลี และสีคาราเมล
นอกจากนี้ยังมีซอสหอยนางรมแบบมังสวิรัติที่ทำจากเห็ดด้วย โดยทั่วไปส่วนผสมประกอบด้วยน้ำ ซีอิ๊ว สารสกัดจากเห็ด น้ำตาล เกลือ แป้งดัดแปร น้ำเชื่อมกลูโคส โมโนโซเดียมกลูตาเมต และสารกันบูด
ซอสหอยนางรมส่วนใหญ่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต สามารถเพิ่มได้โดยการประดิษฐ์หรือได้มาจากธรรมชาติในระหว่างกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ
ซอสหอยนางรมมีแคลอรี่ต่ำ 1 ช้อนโต๊ะมีเพียง 9 แคลอรี่ ไม่มีคอเลสเตอรอล และปริมาณไขมันและไขมันอิ่มตัวนั้นน้อยมาก ดังนั้นจึงไม่ทำให้ความพยายามในการลดน้ำหนักของคุณต้องหยุดชะงัก
- ปริมาณเส้นใยอาหารก็ต่ำเพียง 0.1 กรัม
- ซอสหอยนางรมหนึ่งช้อนโต๊ะมีโปรตีน 0.24 กรัม ซึ่งน้อยกว่า 1% ของปริมาณที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก
- ในซอสหอยนางรมหนึ่งช้อนโต๊ะไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุที่เห็นได้ชัดเจน
Таким образом, полагаться на пищевую ценность и полезные свойства устричного соуса не приходится.
แร่ธาตุชนิดเดียวที่พบในซอสหอยนางรมในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจนคือโซเดียม (นั่นคือเกลือ) เนื้อหาในช้อนโต๊ะมีเกือบ 500 มก. หากคุณปรุงอาหารด้วยซอสหอยนางรม พยายามชดเชยอันตรายโดยลดการเติมเกลือ
Чем пахнет и какой на вкус
คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีผลอย่างมากต่อรสชาติของซอสหอยนางรม ราคาถูกอาจมีรสชาติหอยนางรมเทียมและโซเดียมกลูตาเมต ในขณะที่เฉพาะสารสกัดจากธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง
ซอสหอยนางรมที่ดีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีความสมดุลระหว่างความหวานและเค็ม
По солености он больше похож на океанскую воду, чем на поваренную соль. หอยนางรมช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับซอส
แม้ว่าซอสหอยนางรมจะทำมาจากอาหารทะเล แต่กลิ่นของมันไม่ชวนให้นึกถึงปลาเลย
วิธีทำซอสหอยนางรมที่บ้าน - สูตร
สูตรนี้จะแสดงวิธีทำซอสหอยนางรมที่บ้าน อร่อยสุดๆ และไม่ใส่สารกันบูด
วัตถุดิบ:
- หอยนางรมกระป๋อง 250 กรัม
- เกลือแกง 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ระบายของเหลวจากหอยนางรมลงในภาชนะแยกต่างหาก
- บดในเครื่องเตรียมอาหารหรือสับให้ละเอียด
- Сложите устрицы в маленькую кастрюлю.
- เพิ่มของเหลวหอยนางรมและนำไปต้ม
- ลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 8-12 นาที
- นำกระทะออกจากเตา เติมเกลือ และทำให้เย็นสนิท
- กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดลงในกระทะ ทิ้งชิ้นส่วนที่เหลือ
- เติมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวทุกๆ ครึ่งถ้วย หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยหากต้องการ
- นำไปต้มบนไฟแรง
- ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเทซอสลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
- ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็น ใช้ตามความจำเป็น
ซอสหอยนางรมโฮมเมดสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1 เดือน
วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ
เนื่องจากความนิยมในการปรุงอาหารเอเชียเพิ่มมากขึ้น ซอสหอยนางรมจึงมีจำหน่ายในร้านขายของชำใหญ่ๆ หลายแห่ง มองหามันในทางเดินซอสและเครื่องปรุงรส
ระวังอย่าสับสนระหว่างผลิตภัณฑ์จริงกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นเครื่องปรุงรส "หอยนางรม" ที่ทำจากส่วนผสม เช่น น้ำซุปไก่ ซีอิ๊ว น้ำตาล สารปรุงแต่งรส และเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส
มองหายี่ห้อที่มีแต่สารสกัดจากหอยนางรมและเครื่องปรุงรสเท่านั้น
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซื้อซอสหอยนางรมดีๆ ทางออนไลน์ได้ในร้านค้าออนไลน์ของ IHerb
จะเก็บเท่าไหร่และเท่าไร
หลังจากเปิดแล้ว ซอสหอยนางรมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ควรคงสภาพดีไว้ได้สามถึงหกเดือน อย่างไรก็ตามอย่าลืมวันหมดอายุที่ระบุไว้บนฉลากซึ่งอาจแตกต่างจากผู้ผลิตรายหนึ่งไปอีกรายหนึ่ง
หากสีของซอสหอยนางรมจืดจางและผลิตภัณฑ์สูญเสียกลิ่น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสีย
ใช้ในการปรุงอาหาร
ซอสหอยนางรมเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหลายชนิด โดยเฉพาะผัก เต้าหู้ เห็ด อาหารทะเล ข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก
วิธีใช้อย่างถูกต้อง
โปรดทราบว่าซอสหอยนางรมไม่เคยเสิร์ฟในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับเจาะ แต่จะนำไปรวมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ
- ควรเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อย ขนาดเสิร์ฟสำหรับจานเฉลี่ยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรมค่อนข้างเค็ม ลดหรือไม่ใส่เกลือเลยในการเตรียมอาหารด้วยเครื่องปรุงรสนี้
- อย่าปรุงที่อุณหภูมิสูงมิฉะนั้นซอสจะสูญเสียรสชาติและขม
กินกับอะไร.
ซอสหอยนางรมใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมถึงบะหมี่ ผัก และมันฝรั่งจากฟรีนส์ หรือเป็นพื้นฐานสำหรับซอสและน้ำหมักอื่นๆ
โรลหรือซูชิเพื่อเพิ่มรสชาติและความน่าดึงดูดสายตาบางครั้งก็ราดด้วยซอสหอยนางรม
ข้าวผัดก็เตรียมไว้ด้วย โยนผักและเนื้อสัตว์ลงในกระทะ ทอด ใส่ข้าวต้ม ปรุงกวนต่ออีก 2-3 นาที ตอกไข่หนึ่งหรือสองฟองลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นเติมซอสหอยนางรมลงไป
ชิ้นไก่ทอดกับซอสหอยนางรมเข้ากันดี สูตรนี้ต้องใช้สะโพกไก่ที่ไม่มีกระดูก แต่คุณก็สามารถเป็นอกไก่ที่ไม่มีหนังได้เช่นกัน หั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยแป้งและแป้งข้าวโพด แล้วทอดในน้ำมันร้อน จากนั้นราดซอสลงบนชิ้นทอด ประดับด้วยข้าวหรือพาสต้า
เนื้อในซอสหอยนางรมกับบรอกโคลี – วิดีโอ
วิธีเปลี่ยนซอสหอยนางรมในสูตรอาหาร
คนส่วนใหญ่ใช้ถั่วเหลืองแทนซอสหอยนางรมโดยเติม Wostershirsky สองสามหยด
ในกรณีที่รุนแรงน้ำปลาสามารถทำหน้าที่แทนได้เพราะมีพื้นผิวที่คล้ายกัน มันมีรสชาติที่เค็มและมีกลิ่นหอมเฉพาะ
ข้อห้าม (อันตราย)
เนื่องจากซอสหอยนางรมมีหอยเป็นส่วนผสมหลักจึงควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่มีอาการแพ้อาหารทะเล
ซอสหอยนางรมไม่เหมือนอาหารปลาทุกชนิดเพราะมันถูกเตรียมไว้เฉพาะจากหอยแสนอร่อยของทะเลเขตร้อน กลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงและน่ารับประทานรสเปรี้ยวหวานรสหวานความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมหนาและร่มเงาของช็อคโกแลตสีเข้มได้ดึงดูดความสนใจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก
บทกวีประวัติศาสตร์
ซอสหอยนางรมเป็นสิ่งประดิษฐ์ของตัวแทนผู้กล้าได้กล้าเสียของจีนซึ่งคุ้นเคยกับการประดิษฐ์ผลงานชิ้นเอกของจีนชิ้นต่อไปจากชุดผลิตภัณฑ์ที่เล็กที่สุด
คนที่กินข้าวและปลาอย่างแข็งขันมีมานานหลายศตวรรษด้วยความเต็มใจที่จะรวมสัตว์ทะเลทุกชนิดทำให้อาหารโปรตีนน้อยลง ไม่เพียงแต่ใช้หอยแมลงภู่ ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง และปลาหมึกเท่านั้น แต่ยังมีหอยนางรมที่หายากอีกด้วย ซุปและบะหมี่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในร้านอาหารริมชายฝั่ง
ตำนานเล่าว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 พ่อครัวของร้านอาหารแห่งหนึ่งทางตอนใต้ของประเทศปรุงซุปกับหอยนางรม หลายครั้งที่ฉันเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ยุ่งกับออเดอร์มากมาย และลืมเรื่องซุปไป ฉันรู้สึกได้ถึงตอนที่มันดู "ไหม้" ไม่น่าดู เมื่อมองไปรอบๆ ด้วยความกลัว เขาจึงแนบจมูกเข้าไปในกระทะ และต้องประหลาดใจกับกลิ่นหอมของของเหลวข้นที่ปล่อยออกมา เขาดีใจมากที่ได้จดสูตรอาหารจานใหม่ไว้
แขกของร้านต่างเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดที่คุ้นเคยนี้ คำพูดของซอสแพร่กระจายจากเมืองท่าไปไกลเกินขอบเขต ชาวจีนที่ฉลาดได้ลงทะเบียนแบรนด์และเปิดการผลิตด้วยความช่วยเหลือจากคนรู้จักที่มีอิทธิพล
ซอสหอยนางรมเริ่มมีชื่อเสียงในยุโรปโดยเฉพาะในฝรั่งเศสและอังกฤษ แต่ที่นี่มีการเตรียมอาหารอันโอชะร่วมกับหอยนางรม
ปัจจุบันซอสหอยนางรมผลิตไม่เพียงแต่ในภูมิภาคเอเชียเท่านั้น แต่ยังผลิตในสหรัฐอเมริกาด้วย ซอสดังกล่าวมีเพิ่มมากขึ้นทุกปี มีจำนวนมากกว่าร้อยชนิด
ในประเทศ CIS ซอสหอยนางรมปรากฏขึ้นเนื่องจากมีการติดต่อทางการค้าอย่างใกล้ชิดกับประเทศในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก และเป็นที่ชัดเจนว่าทำไม อาหารของพวกเขาจึงแตกต่างจากอาหารสลาฟอย่างมาก ซึ่งกระตุ้นความสนใจที่ดีในหมู่คนธรรมดาสามัญที่อยากรู้อยากเห็น
เคล็ดลับการทำซอสหอยนางรม
ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ทำมาจากอะไร? ทุกอย่างที่นี่ค่อนข้างซับซ้อน พื้นฐานสำหรับการเตรียมการคือหอยสองฝาสดที่อาศัยอยู่ในทะเลใต้อันอบอุ่น หอยนางรมที่มีชื่อเสียงที่สุดในด้านคุณภาพคือหอยนางรมที่จับได้ที่ปากแม่น้ำสายใหญ่ ในบริเวณที่กระแสน้ำขึ้นและลง ซึ่งน้ำมีปริมาณเกลือน้อยที่สุดและมีอุณหภูมิสูง สายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งชาวยุโรปซื้อมากที่สุดคือพันธุ์ป่านอร์เวย์ รองลงมาคือพันธุ์ญี่ปุ่นที่ปลูกภายใต้สภาพเทียม แต่ความโดดเด่นในการผลิตหอยนางรมนั้นได้รับการยอมรับมายาวนานจากสหรัฐอเมริกา
โชคดีที่เราไม่ต้องต้มหอยราคาแพงเพื่อปรุงที่บ้าน ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สาระสำคัญของหอยนางรมสำเร็จรูป เราขอเตือนคุณว่าคุณต้องเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ สาระสำคัญที่มีสารสกัดน้อยกว่าร้อยละ 30 ถือว่ามีคุณภาพต่ำ ประกอบด้วยสารเคมีในอาหาร "Eshki" เช่น สารปรุงแต่งรสที่ชาวจีนชื่นชอบ ได้แก่ โมโนโซเดียมกลูตาเมต ตลอดจนโพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมเบนโซเอต แต่จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมตัว
เพื่อให้ใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มวอดก้าข้าว (สาเก) หรือไวน์ขาว น้ำตาล (น้ำผึ้ง) ลงในซอสหอยนางรมโฮมเมด และพริกไทยป่นหรือกระเทียมดอง (หัวหอม) เพื่อความเผ็ด ควรซื้อเกลือด้วยเกลือทะเลจะดีกว่า
กินอะไรกับอะไรแทนซอสหอยนางรม
การกินหอยนางรมสดและดิบถือว่าถูกต้อง ซอสหอยนางรมกลายเป็นทางเลือกแทนอาหารอันโอชะราคาแพง ใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ตลอดจนน้ำสลัด พาสต้า ฯลฯ เสริมสร้างพวกเขา และเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และปลาก็ไม่มีราคา!
ใน Penates พื้นเมืองมันเข้ากันได้ดีกับซอส:
- บะหมี่แบบดั้งเดิม
- อาหารทะเลจานแรก
- สลัด;
- ความสุขของเห็ด
- ปลาอบและต้ม
- หมูย่างเนื้อวัวและสัตว์ปีก
หากคุณปรับให้เข้ากับอาหารของเรา มันเข้ากันได้ดีกับบัควีท ข้าว และมะเขือยาวตุ๋น
นักชิมบางคนเปลี่ยนซอสด้วยส่วนผสมของน้ำมันถั่วเหลือง น้ำซุปผัก แป้ง และเครื่องเทศ แต่เมื่อคุณลองซอสหอยนางรมคลาสสิกอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน
มูลค่าของจานคืออะไร?
แน่นอนว่าคำถามเรื่องผลประโยชน์ไม่ใช่คำถามสุดท้าย ทำไมเราถึงต้องการสิ่งแปลกใหม่เช่นนี้? ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ประกอบด้วย:
- ซีลีเนียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, สังกะสี, แมกนีเซียม, ทองแดง, เหล็ก, ฟลูออรีน;
- วิตามิน B, A, C, PP, กรดนิโคตินิก;
- กรดไขมันโอเมก้า 3;
- เซราไมด์
ด้วยความช่วยเหลือเหล่านี้ ร่างกายจะรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินอาหาร ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและความต้านทานต่อมะเร็ง และเพิ่มความแรง
การบริโภคอาหารทะเลมากเกินไปคุกคามผู้ที่เป็นโรคเกาต์เท่านั้น เนื่องจากมีสารประกอบโปรตีนจำนวนมากที่เปลี่ยนเป็นกรดยูริก และส่งผลเสียต่อข้อต่อ
ซอสหอยนางรมเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเนื่องจากแทบไม่มีปริมาณแคลอรี่ (ไม่มีไขมัน) แต่มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาล)
ทีนี้มาลองทำอาหารที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับที่บ้านด้วยมือของเราเองกัน!
ซอสหอยนางรมมังกรทอง
สำหรับหอยนางรมสด 0.5 กิโลกรัมเราจะต้อง:
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- ซีอิ๊วขาว 300 มล.
- แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 20 มล.
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- น้ำสำหรับปรุงอาหารประมาณครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร:
- เราล้างหอยนางรมที่เรานำมาจากร้าน ใช้ผ้าเช็ดปากและวางอ่างล้างจานไว้ในนั้น การใช้มีดบางพิเศษ (มีดผ่าตัดทางการแพทย์) ในสถานที่ที่วาล์วปิดเราจะทำแผลในเชิงลึกและดึงออกมาจากด้านที่เรียบตรงกลางตัดกล้ามเนื้อซึ่งล็อควาล์ว เพื่อให้แน่ใจว่าหอยยังมีชีวิตอยู่ เรามาสัมผัสเส้นสีดำของตากัน การกระตุกของร่างกายจะทำให้คุณรู้สึกสดชื่น
- ปอกเปลือกและล้างหัวหอมสับอย่างประณีตเทลงในน้ำส้มสายชูประมาณ 5-7 นาทีเช่น มาหมักกันเถอะ เกลือน้ำดอง
- ใส่เนื้อหอยนางรมและหัวหอมดองลงในชามของหม้อความดันแบบหลายหม้อหุงข้าว และเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์ ตั้งให้ปรุงตามโปรแกรมตุ๋น 2 ชั่วโมง มากรองของเหลวที่เกิดขึ้นกัน
- น้ำซุปควรมีสีเข้มและมีกลิ่นเปรี้ยว เราจะไม่ต้องการเนื้อสัตว์อีกต่อไปและเราจะแยกความสำคัญออกไปให้เย็น
- เทไวน์ซีอิ๊วลงในกระทะเติมน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 45-50°C (จนน้ำผึ้งละลาย)
- ผสมของเหลวไวน์-ถั่วเหลืองกับสารสกัดหอยนางรม 2/3 ส่วนโดยใช้ไฟอ่อน ในส่วนที่สามที่เหลือซึ่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้คนแป้ง (โดยไม่จับตัวเป็นก้อน) กวนตลอดเวลาปรุงจนเยลลี่ข้น มาพริกไทยกันในตอนท้าย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่ซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน
คุณสามารถทำให้สูตรนี้ง่ายขึ้นได้โดยใช้ซอสหอยนางรมที่ซื้อในร้าน
ซอสหอยนางรม "ทะเลเหลือง"
มาเตรียมตัวกัน:
- 200 มล. - สาระสำคัญของหอยนางรม;
- 1 ช้อนชา - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (สามารถเป็นตาราง 9%)
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ 1 แก้ว
- แป้งมันฝรั่ง 50 กรัม (ช้อนโต๊ะกอง);
- เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- ขั้นแรก ปรุงคาราเมล: เทน้ำตาลลงในชามสแตนเลส เทน้ำและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนจนข้นและเป็นสีน้ำตาลทอง หากคุณทำมากเกินไปคุณอาจเสี่ยงต่อการขมขื่น
- เทสารสกัดลงไป เติมเกลือและตั้งไฟด้วยไฟอ่อน
- ละลายแป้งในน้ำเย็นที่เหลือ ปรุงอาหารให้เพียงพอเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น
- ย้ายซอสที่เสร็จแล้วไปใส่ภาชนะที่สะอาดแล้วนำไปแช่เย็น
ซอสหอยนางรมที่แปลกตานี้มีพื้นเพมาจากประเทศจีน และแพร่หลายในครัวของแม่บ้านชาวยุโรปและรัสเซีย วิธีใช้และเมนูอาหารที่สามารถเตรียมได้เป็นคำถามแรกที่แม่บ้านหลายคนถาม
แม้ว่าซอสจะทำมาจากสารสกัดหอยนางรมก็ตาม อาหารทะเลเผยให้เห็นและเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว ที่ดีที่สุดคือเน้นรสชาติของหมูและเนื้อวัว
ในประเทศจีน มีการเติมซอสหอยนางรมลงในผัก กุ้ง หรือรับประทานง่ายๆ กับข้าวต้มไร้เชื้อ ซึ่งต้องขอบคุณน้ำสลัดนี้ที่เล่นกับสีสันใหม่ๆ
ต่อไปนี้เป็นการใช้ซอสหอยนางรม
1. ซอสสำหรับผัก
ใส่ซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำมันงาลงในผักที่ปรุงสุก (ผักกาดขาว บรอกโคลี ฯลฯ) เพื่อเพิ่มรสชาติดั้งเดิม
2. หมักเต้าหู้ (tybu)
ทาซอสหอยนางรม น้ำตาล กระเทียมสับ และน้ำมันงาให้ทั่วเต้าหู้นึ่ง
3. ซอสเคลือบเงาสำหรับย่าง
เพียงเพิ่มในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายของการผัดเพื่อเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อน
เห็ดหอมทอด ซูกินี พริกหยวกสีเหลืองและ/หรือแดง ฯลฯ ปรุงรสด้วยซอสตั้งแต่ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสหอยนางรมน้ำ ทอดจนผักเคลือบด้วยซอสมันเงาสม่ำเสมอ
4. สีน้ำตาลซอสเหมือนในร้านอาหาร
ตั้งน้ำมันพืชใส่กระเทียมสับแล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที ผสมซอสหอยนางรมแพนด้ากับน้ำซุปไก่ น้ำตาล ใส่กระเทียมทอดแล้วนำไปต้ม เติมแป้ง เจือจางในน้ำเย็น (1:2) คนให้เข้ากัน เพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและหัวหอมสีเขียวสับ ซอสพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมปูและกุ้งก้ามกราม
5.เพิ่มรสชาติให้กับข้าวผัด
ทอดไข่สองสามฟองขณะกวน ในกระทะอีกใบ ทอดเนื้อบดกับถั่วและแครอทหั่นเต๋า ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย ข้าวต้ม และไข่ดาว ผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที
6. ซอสสำหรับเนื้อวัวและบรอกโคลี
เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อผัดและบรอกโคลี เชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรมแพนด้าและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ต้มมากเกินไป ค่อยๆ ใส่แป้งที่เจือจางในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) ผัดอย่างต่อเนื่องจนซอสข้น
7. ซอสบาร์บีคิวจีน
หมัก: 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรมแพนด้า 1 ช้อนชา น้ำมันงา 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มหรือสับปะรด, พริกไทยดำ 2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง.
เคลือบสเต็กเนื้อด้วยน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที เคลือบด้วยน้ำดองที่เหลือ ใช้สำหรับทอด หมัก และเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหาร และยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารสำเร็จรูปอีกด้วย
สูตรอาหาร: หมูกับซอสหอยนางรม
วัตถุดิบ:
หมู - 200-300 กรัม
น้ำหวาน - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
สับปะรดกระป๋อง - 2 วง
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกหยวกแดง - ¼ชิ้น
ซอสหอยนางรม- 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ
ขิงแห้ง - ½ช้อนชา
Barberry แห้ง - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
การตระเตรียม:
ตัดแหวนสับปะรดออกเป็นสี่ส่วน ตัดเนคทารีนเป็นชิ้นใหญ่ ตัดเนื้อเป็นเส้นพริกไทยและเกลือ ปอกเปลือกและสับกระเทียม หั่นมะเขือเทศและพริกแดงปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีต
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึก ทอดหมูที่หั่นเป็นเส้น ย้ายเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ กวนเป็นครั้งคราว ทอดบนไฟร้อนปานกลาง ใส่พริกหยวกและชิ้นมะเขือเทศ ผัดส่วนผสมจนสุก
ผสมซอส: ผสมกระเทียมสับกับซอสหอยนางรมและน้ำผึ้ง เพิ่ม Barberry และขิง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ใส่เนคทารีนและสับปะรดลงในผักที่เกือบพร้อม โดยก่อนจะพร้อม ให้วางเนื้อไว้บนผักแล้วเทส่วนผสมที่มีซอสหอยนางรมลงไป ทอดหมูกับผักและซอสเพียงเล็กน้อย (0.5 - 1 นาที) แล้วนำออกจากเตา
