ลาซานญ่ากับมะเขือยาว ลาซานญ่ามังสวิรัติกับมะเขือยาวและซอสเบชาเมล - สูตรภาพถ่าย วิธีทำลาซานญ่ามังสวิรัติกับมะเขือยาว - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วันนี้ฉันเสนอให้เตรียมอาหารอิตาเลียนคลาสสิก - ลาซานญ่ากับมะเขือยาว ลาซานญ่ามะเขือยาวเป็นทางเลือกที่ง่ายและสะดวกในการเตรียมแทนลาซานญ่าแบบดั้งเดิมที่ใส่เนื้อสับและซอสเบชาเมล

ซอสมะเขือยาวรสเผ็ดและชุ่มฉ่ำในอาหารจานนี้ทำหน้าที่แทนทั้งซอสเนื้อและซอสเบชาเมล มันไม่เพียงแต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังชุ่มฉ่ำพอที่จะทำให้แป้งไม่แห้งอีกด้วย นั่นหมายถึงทำงานน้อยลงในครัวและสนุกมากขึ้น! ลาซานญ่าผักกับมะเขือยาวและมะเขือเทศมีส่วนผสมน้อยกว่า ปรุงเร็วขึ้นและเบากว่า โดยทั่วไปแล้วเป็นอาหารจานที่น่าพึงพอใจทุกประการ! ลองมัน!

เตรียมส่วนผสมของคุณ

อาหารเวอร์ชันนี้อิงตามสูตรของ Jamie Oliver อย่างหลวมๆ โดยมีการดัดแปลงเล็กน้อย ฉันใช้สมุนไพรแห้งแทนไทม์และโหระพาสด ฉันยังเติมน้ำตาล 1-2 หยิบมือ (ฉันมักจะทำเช่นนี้เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ)

ตัดก้านออกแล้วใช้ส้อมแทงมะเขือม่วงบ่อยๆ นึ่งมะเขือยาวประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม

ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ส้อมแทงมะเขือยาว หากส้อมเข้าไปได้ง่ายและมะเขือม่วงนิ่มก็แสดงว่าสุกแล้ว

ทำให้มะเขือยาวเย็นลงเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือไหม้) จากนั้นผ่าครึ่งแล้วตักเนื้อออก สับเนื้อมะเขือยาวด้วยมีดจนเรียบ

สับหัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศอย่างประณีต ในการเตรียมลาซานญ่า คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสดและมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกวนทอดสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เนื้อมะเขือยาว กระเทียม สมุนไพรสดหรือแห้ง - ใบโหระพาและไธม์ และพริกแดงร้อนเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ผัดมะเขือยาวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและน้ำส้มสายชูแล้วทอดส่วนผสมบนไฟอ่อนอีกประมาณ 15-20 นาทีจนข้น

ปิดไฟ ชิมมะเขือยาว แล้วเติมพริกไทยดำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามชอบ

เตรียมแผ่นลาซานญ่าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ต้มใบแห้งจนสุกครึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้วางแผ่นในน้ำเดือดเติมเกลือเล็กน้อยและ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช. น้ำมันที่เติมลงในน้ำจะทำให้แผ่นมีความยืดหยุ่น และไม่แตกหักระหว่างการปรุงอาหาร

ปรุงแผ่นเป็นเวลา 3-4 นาทีแล้วนำไปวางในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ทำให้แผ่นเย็นลงประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง

วางชั้นซอสมะเขือยาวลงในจานอบ

เพิ่มชั้นชีส

และแผ่นลาซานญ่า

ทำซ้ำเลเยอร์ โรยชั้นสุดท้ายด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบลาซานญ่าประมาณ 30-35 นาทีจนกระทั่งชีสเป็นสีน้ำตาลและไส้เริ่มไหลและเป็นฟอง

ฉันอบลาซานญ่าเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นเมื่อชีสเป็นสีน้ำตาลให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที

ลาซานญ่าผักกับมะเขือยาวและมะเขือเทศพร้อม! อร่อย!

หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที ล้างด้วยน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วย่างหรือทอด วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

ทอดเนื้อสับอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, โรสแมรี่, ไวน์แล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย แล้วใส่สมุนไพรอิตาลี

ต้มลาซานญ่า 2-3 แผ่นในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรู แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วตัดเป็นสองส่วนตามขวาง (หรือตามขนาดของแม่พิมพ์)

สำหรับซอสชีส: ใส่แป้งลงในนมแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ใส่เนยและตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนข้น โรยด้วยชีสขูดผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา ทาเนยลงในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยม วางแผ่นแป้งไว้ด้านล่าง แล้วเทซอสชีสลงไป

วางมะเขือม่วง 1 ชั้น เนื้อสับกับมะเขือเทศ 1 ชั้น และแป้งอีก 1 ชั้นบนซอส ทำซ้ำจนกระทั่งแม่พิมพ์เต็ม ปิดท้ายด้วยแป้งเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยซอสชีส โรยด้วยพาร์เมซานขูดและโรสแมรี่ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-25 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง

มะเขือเทศเชอรี่ 16 ลูก

มอสซาเรลล่าชีส 100-120 ก

พาเมซานชีส 4 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส

เกลือแกงเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

มังสวิรัตินั่นคือลาซานญ่าแบบไม่ติดมันปรุงแตกต่างจากของเราแตกต่างออกไปเล็กน้อย หากคุณต้องการทำอาหารมังสวิรัติ ให้แยกผลิตภัณฑ์จากนมออกจากส่วนประกอบ แทนที่ชีสด้วยส่วนประกอบอื่น ขึ้นอยู่กับความชอบและความปรารถนาส่วนตัว ในกรณีนี้สามารถเสริมอาหารได้เช่นบวบ, บวบ, พริก, มันฝรั่งและคุณจะได้จานผักที่สมบูรณ์

• 
  

  ตามเนื้อผ้าเราเริ่มทำอาหารโดยการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร วางผักทั้งชีสทั้งสองชนิด น้ำมันพืช ได้แก่ น้ำมันมะกอก ใบโหระพา และเกลือ ลงบนพื้นผิวการทำงาน เดินหน้าต่อไป

• 
  

  เราล้างมะเขือยาวอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหล ขั้นแรกให้เอาก้านและขอบที่สองออก จากนั้นหั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ นำกระทะมาวางบนเตา หลังจากรอให้ภาชนะอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้เทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงไป จากนั้นจึงวางชิ้นสีน้ำเงินลงบนพื้นผิวทอดชิ้นส่วนแต่ละด้านเป็นเวลา 20 วินาทีอย่างแท้จริง

• 
  

  ตอนนี้เอาจานอบ เราวางชิ้นทอดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทีละชิ้นนั่นคือเราสร้างเป็นชั้น ๆ

• 
  

  เรายังล้างมะเขือเทศลูกเล็กใต้น้ำไหล จากนั้นเราก็ใส่ผักสีแดงลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดด้วยความเร็วต่ำ

• 
  

  กระจายมะเขือเทศบดที่ได้เป็นชั้นที่ไม่หนาเกินไปลงบนแม่พิมพ์สีน้ำเงิน

• 
  

  หั่นมอสซาเรลลาชีสเป็นชิ้นหรือเส้นเล็กๆ แล้ววางชิ้นงานลงในภาชนะที่มีส่วนผสมที่เหลือ

• 
  

  เทน้ำมันมะกอกให้ทั่วจานนี้และเติมเกลือเล็กน้อย

• 
  

  ตอนนี้เราบดมันด้วยใบโหระพา การเพิ่มนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

• 
  

  เราส่งชีสประเภทที่สองผ่านรูเล็ก ๆ บนเครื่องขูด โรยพาร์เมซานชีสขูดสับให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมดในแม่พิมพ์

• 
  

  เราสร้างชั้นต่อไปจนกระทั่งมะเขือยาวกลายเป็นยอดและผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นเพียงไส้ โรยพาร์เมซานชีสสดด้านบนอีกครั้ง เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วส่งแม่พิมพ์โดยมีชิ้นงานอยู่ข้างในเราตั้งเวลารอ 20-25 จะเพียงพอสำหรับอาหารให้พร้อมเต็มที่

• 
  

  หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาอบและค่อยๆ เอาลาซานญ่าอะโรมาติกกับมะเขือยาวและมะเขือเทศออกอย่างระมัดระวัง อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ เราหวังว่าสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณทำอาหารได้สำเร็จ ตัด วางอาหารบนจาน เสิร์ฟ และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมกับครอบครัวของคุณ เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

ลาซานญ่ากับมะเขือยาวออกมาดีและอร่อย มีซอสเพียงชนิดเดียว - เบชาเมลนมพร้อมเนื้อมะเขือยาวย่างพาสต้าที่ซื้อมา - ลาซานญ่าซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการต้มเบื้องต้น แต่เติมแห้งและพาเมซานเล็กน้อยเพื่อโรยจานที่เสร็จแล้วเมื่อเสิร์ฟ ในช่วงฤดูที่มะเขือยาวยังอ่อนอยู่ หม้อปรุงอาหารมะเขือยาวจะถูกเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็วมาก

โดยทั่วไปลาซานญ่าใด ๆ ที่เป็นหม้อปรุงอาหารที่มีพาสต้าหลายชั้นซึ่งเรียกว่าลาซานญ่าเต็มไปด้วยสตูว์หรือในรูปแบบของซอสผักเห็ด ฯลฯ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมพาสต้ากับสตูว์เนื้อ เมนูนี้เป็นเมนูที่ต้องใช้แรงงานคนมาก เนื่องจากซอสเนื้อต้องใช้เวลานานในการเตรียมและมีส่วนผสมมากมาย แผ่นพาสต้าทั้งหมดเคลือบด้วยซอสเบชาเมลด้วย

ถ้าทำลาซานญ่ามะเขือยาวจากพาสต้าที่ซื้อในร้าน กระบวนการทั้งหมดลงมาที่การเตรียมซอส ใส่ลงในพิมพ์และอบด้วยความร้อน หากต้องการคุณสามารถทำพาสต้าของคุณเองจากแป้งสาลีดูรัม - คุณจะต้องมีเครื่องครัวเพื่อรีดแป้ง ซอสเบชาเมลกับมะเขือยาวเตรียมได้ง่ายกว่าคาเวียร์

ลาซานญ่ามะเขือยาวเป็นหม้อปรุงอาหารง่ายๆ ที่ประกอบด้วยมะเขือยาว ซอสนม และพาสต้าแผ่น หากต้องการคุณสามารถอบเปลือกชีสที่ด้านบนของจานได้เหมือนกัน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ชีส อย่างที่เพื่อนคนหนึ่งบอก Parmesan ไม่ใช่ความเชื่อ - ใช้ริคอตต้า, มอสซาเรลลาชีส ฉันชอบเมื่อลาซานญ่านุ่มและตัดง่ายแม้ใช้ส้อมและชีส - คุณสามารถโรยจานที่เสร็จแล้วด้วยพาร์เมซานขูดขูดได้เสมอ

หากซอสหลักสามารถเป็นอะไรก็ได้ คุณก็ขาดเบชาเมลไม่ได้ ในสูตรนี้เรารวมซอสผักและนมเข้าด้วยกัน ลาซานญ่ามะเขือยาวออกมาอร่อยมาก

เราใช้เบชาเมลตามปกติและคุ้นเคย - เนยแป้งและนมเย็นเป็นฐานสำหรับซอส แยกเนื้อมะเขือยาวอบออกจากกัน ซอสที่ได้ออกมาค่อนข้างคล้ายกับของตุรกีและเหมาะกับอาหารของเรามาก ลาซานญ่ากับมะเขือยาวออกมานุ่มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

ลาซานญ่ากับมะเขือยาว สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• มะเขือยาวอ่อน 4 อย่าง
• ลาซานญ่าพาสต้า 6-7 ชิ้น
• เนย 50 ก
• นม 2 ถ้วย
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พามิซานชีสแบบขูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยร้อนเครื่องเทศ

1. เพื่อให้แน่ใจว่าลาซานญ่ามะเขือยาวมีรสชาติละเอียดอ่อนและไม่มีเมล็ดแข็ง คุณต้องใช้มะเขือม่วงอ่อน พวกมันยังมีเมล็ดอยู่ แต่มีสีขาวและนุ่ม - พวกมันมองไม่เห็นในจาน นอกจากนี้คุณต้องแน่ใจว่าผลไม้ไม่เน่าเสียไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นค้างอยู่ในคอ การซื้อผักที่ดีตามฤดูกาลไม่ใช่ปัญหา

   มะเขือยาวอ่อน

2. หากคุณตัดสินใจที่จะทำพาสต้าของคุณเอง ให้ใช้แป้งสาลีดูรัมหยาบของอิตาลี หรืออีกนัยหนึ่งคือเซโมลินา บนบรรจุภัณฑ์เขียนว่า semola di grano duro หรือคุณสามารถซื้อแพ็คเกจพาสต้าแห้งสำเร็จรูปคุณภาพดีเลิศได้ตลอดเวลา โดยปกติแล้วหนึ่งแพ็คจะมีแผ่นแปะ 20-24 แผ่นและเพียงพอสำหรับหลายครั้ง ฉันแนะนำให้คุณซื้อพาสต้าที่ไม่ต้องต้มก่อนใส่ - subito il forno

   พาสต้าลาซานญ่า

3. อบมะเขือยาวด้วยวิธีใดก็ได้ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการอบผลไม้บนถ่านที่ลุกเป็นไฟของบาร์บีคิวและใช้เตาอบไฟฟ้าของบัลแกเรียสำหรับพริกไทยและผัก cushkopek - ลาซานญ่ากับมะเขือยาวจะมีกลิ่นหอมมาก ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด เตาอบแบบธรรมดาก็สามารถทำได้ อบมะเขือยาวจนพื้นผิวนิ่มและมีรอยยับ หากผลไม้สามารถแทงด้วยมีดได้อย่างง่ายดายและไม่มีความต้านทานแสดงว่าพร้อมแล้ว

   อบมะเขือยาวจนเปลือกไหม้เกรียม

4. วางมะเขือยาวอบลงในกระทะแล้วปิดฝาจนเย็น จากนั้นใช้นิ้วเอาผิวหนังที่ไหม้ออก ผ่าครึ่งผลไม้ตามยาว แล้วเอาเมล็ดออกหากจำเป็น มีดสับเนื้ออย่างประณีต - ควรรู้สึกถึงชิ้นเล็ก ๆ เท 1 ช้อนโต๊ะลงบนเนื้อ ล. น้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน วิธีนี้เนื้อจะไม่เข้มขึ้น

   ปอกเปลือกและสับมะเขือยาวอย่างประณีต

5. ละลายเนยหนึ่งชิ้นในกระทะ จากนั้นเติมน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีและผสม เมื่อไขมันผสมกับแป้ง ให้เติมนมในส่วนเล็กๆ แล้วผสมให้เข้ากัน นี่คือกระบวนการทำเบชาเมลจริงๆ ความสอดคล้องของซอสควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว - น้ำมูกไหลเล็กน้อย

   เตรียมซอสเบชาเมล

6. เพิ่มเนื้อมะเขือม่วงอบสับทั้งหมดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน หากซอสข้นเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อย หากเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ แต่ควรเจือจางด้วยน้ำดีกว่าไม่เช่นนั้นจะเป็นก้อน ผัดซอสจนเนียน

   เพิ่มเนื้อมะเขือยาวลงในซอส

7. หากต้องการทำลาซานญ่ามะเขือยาวที่มีรสชาติโดดเด่น คุณควรเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศบดที่ปลายมีด ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ควรบดสดๆ และเติมพริกแห้งป่นหยาบ 1-2 หยิบมือ หลังจากที่ซอสเดือดแล้วให้ชิมรส หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นและหากมะเขือยาวมีรสขมซึ่งแทบจะไม่เคยเลยคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้ซอสเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที

   เพิ่มเครื่องเทศลงในซอสแล้วปล่อยให้เคี่ยวสักครู่

8. ลาซานญ่ามะเขือยาวอบอย่างดีในแม่พิมพ์อลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งที่มีขนาดเหมาะสม ขนาดแผ่นพาสต้าปกติคือ 10x20 ซม. และมีแม่พิมพ์ขนาดนี้ลดราคาโดยมีปริมาตรประมาณ 1 ลิตร ข้อได้เปรียบหลักคือไม่จำเป็นต้องล้างก็โยนทิ้งไป ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะเล็กน้อย วาง 1-1.5 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ล. ซอสเบชาเมลกับเนื้อมะเขือยาวและกระจายอย่างเท่าเทียมกัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้หม้อปรุงอาหารมะเขือยาวไม่ไหม้และไม่ยึดติดกับก้น

   ใส่ซอสเล็กน้อยและใบลาซานญ่าลงในกระทะ

9. วางแผ่นแรกแล้วชุบน้ำเล็กน้อย - 0.5 ช้อนชาอย่างแท้จริง วางซอสมะเขือยาวไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยด้วยช้อน เป็นความคิดที่ดีที่จะประมาณล่วงหน้าว่าต้องใช้ซอสเท่าใดในแต่ละชั้นเพื่อให้มีเพียงพอ เติมพาสต้าตามลำดับ ชุบน้ำและซอส ดังนั้นแบบฟอร์มจะเสร็จสมบูรณ์ ขอแนะนำให้เว้นช่องว่างไว้ที่ขอบด้านบนประมาณ 1-1.5 ซม. เนื่องจากลาซานญ่ามะเขือยาวจะลอยขึ้นเมื่ออบ

   แปรงแผ่นสุดท้ายและวางในเตาอบ

10. คุณจะต้องใช้ใบพาสต้าจำนวนไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับปริมาณของแม่พิมพ์และปริมาณซอส โดยปกติจะมี 6-7 ตัว แต่ก็ไม่น้อย โรยแผ่นด้านบนสุดด้วยซอสให้ทั่วถึงแม้ว่าจะมีเหลืออยู่มากก็ตาม หากภาชนะอะลูมิเนียมมีฝาปิดแบบถอดได้ คุณสามารถเปิดทิ้งไว้ในขณะที่ลาซานญ่ามะเขือยาวกำลังร้อนอยู่ และทันทีที่ไอน้ำปรากฏขึ้นจะต้องเอาออก
11. วางจานที่มีพาสต้าและมะเขือยาวในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ภาชนะมีความอ่อนและอาจเสียรูป - วางลงในจานเซรามิกหรือแก้ว พาสต้าสุกเร็วดังนั้นคุณต้องสังเกตว่าเมื่อซอสเริ่มเดือดให้เปิดฝาออกและสังเกตเวลาจากช่วงเวลานี้ - ประมาณ 20 นาที รับประกันว่าพาสต้าจะสุก นำกระทะลาซานญ่าออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง - อลูมิเนียมร้อนมาก