แป้งที่เตรียมเย็นสำหรับพาย สูตรอาหาร: แป้งยีสต์จากตู้เย็น - ด้วยน้ำ ขอให้โชคดีกับการทดสอบและพายแสนอร่อย

ไม่นานมานี้ ในฟอรัม "แม่" แห่งหนึ่ง ฉันอ่านสูตรแป้งยีสต์ที่ใส่ตู้เย็นได้ ตอนแรกฉันคิดว่าพิมพ์ผิดด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดแล้ว ยีสต์เป็นสัตว์ที่ชอบความร้อนและจะไม่เติบโตในความเย็น ฉันถามผู้เขียนอีกครั้ง - ไม่ทุกอย่างถูกต้องควรใส่แป้งในตู้เย็นทันทีหลังจากนวด
เพื่อประโยชน์ในการทดลองฉันจึงตัดสินใจลองใช้สูตรนี้ และฉันต้องยอมรับว่าในตอนแรกสูตรไม่ได้ทำให้ฉันประทับใจเลย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากฉันตัดสินใจเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่ หมายความว่าการทดสอบมีข้อดีหลายประการ

ดังนั้นผสมยีสต์ น้ำตาล แป้งเล็กน้อย (ประมาณช้อนโต๊ะ) และน้ำอุ่นครึ่งแก้ว (ไม่เกิน 30 องศา) ลงในชาม ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่

เมื่อยีสต์มีชีวิต ให้เติมน้ำมันพืช น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย เกลือ และแป้ง

นวดแป้งให้นุ่ม

เราห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

สัญญาไว้ว่าหลังจากผ่านไป 30 นาทีแป้งจะขึ้นพอสมควรและพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป อย่างไรก็ตาม แป้งของฉันไม่ขึ้นหลังจากผ่านไป 30 นาที หรือหลังจากหนึ่งชั่วโมง หรือหลังจาก 02.00 น. หรือในตอนเช้า

ฉันได้รับพัสดุในวันรุ่งขึ้น ฉันตัดสินใจวางผลิตภัณฑ์ของ "การทดลองที่ล้มเหลว" ไว้ที่ไหนสักแห่ง - ฉันเลือกพายที่ง่ายที่สุดจากที่พบในตู้เย็น
ฉันรีดแป้งบางส่วนแล้ววางลงในพิมพ์ หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของมายองเนสและมัสตาร์ด วางชั้นหัวหอมทอดไว้ด้านบน และไส้กรอกสับด้านบน

ฉันคลุมไส้ด้วยแป้ง ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อพิสูจน์ (ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนอยู่) ทาเนยด้วยเนยแล้วนำเข้าเตาอบ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงบ้านก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของขนมปังอบสดใหม่และหลังจากผ่านไป 40 นาทีฉันก็เอาปาฏิหาริย์นี้ออกจากเตาอบ - แป้งจะขึ้นขณะอบ

ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังเนื้อค่อนข้างนุ่มอร่อย แถมไส้ยังอร่อยจนต้องยกนิ้วให้เลย โดยปกติการอบประเภทนี้จะใช้เวลา 2-3 วัน แต่พายนี้ใช้เวลา 2 รอบค่ะ

เป็นผลให้ฉันสรุป: แป้งงบประมาณที่ยอดเยี่ยม ไม่ต้องใช้ทันที สามารถ “รอติดปีก” ง่ายๆ ในตู้เย็นได้สองสามวัน เหมาะสำหรับผู้ที่เตรียมใช้หลายวัน ขนมอบค่อนข้างอร่อยและนุ่ม

ป.ล.: อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่ออบในเตาอบเท่านั้น ฉันพยายามทอดพายจากของเหลือ แต่กลับกลายเป็นว่ามาจากโรงอาหารธรรมดาๆ

เวลาทำอาหาร: PT00H20M 20 นาที

วันก่อนฉันตัดสินใจอบโดนัทสำหรับ Borscht และจำสูตร "แป้งแช่เย็น" ที่ถูกลืมได้ ฉันใช้สูตรนี้มาประมาณ 15 ปีแล้ว ฉันอบขนมอบและพิซซ่าเป็นส่วนใหญ่

ส่วนผสม: น้ำอุ่น 500 มล. (ใช้นมก็ได้), น้ำมันพืช 100 กรัม (คราวนี้ฉันใส่เนยเพราะน้ำมันพืชชนิดเดียวคือมัสตาร์ด และไม่เข้ากับขนมอบหวาน มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมาก ), น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือทะเล 1 ช้อนชา, ยีสต์สด 50 กรัม (ฉันไม่แนะนำให้เปลี่ยนยีสต์แห้งประสบการณ์ของฉันแย่มาก) แป้ง 1 กิโลกรัม (ประมาณ 6 แก้ว)

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นฉันเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งในขวดหรือกระทะเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ภาชนะที่มียีสต์ลงในอีกภาชนะด้วยน้ำอุ่น (เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น) ฉันตรวจสอบ "การงอก" หากพวกมันส่งเสียงฟู่และลุกขึ้นเหมือนหมวกแสดงว่ามันดี กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 30 นาที หากผ่านไป 30 นาทียีสต์จะ "เงียบ" เหมือนพวกพ้องที่กำลังซุ่มโจมตีคุณสามารถทิ้งมันไปซื้อของสดได้อย่างปลอดภัย

ร่อนแป้งลงในชามหรือบนโต๊ะ (ตามที่คุณคุ้นเคย) ผสมเกลือและน้ำตาลกับยีสต์และน้ำที่เหลือ (คนให้เข้ากันจนละลายหมด) เททั้งหมดลงในแป้ง ผสมเบา ๆ แล้วเติมผักหรือละลาย เนยและนวดแป้ง การมีแป้งน้อยเกินไปก็ยังดีกว่าแป้งมากเกินไป แต่อย่างใดฉันก็มักจะใส่แป้งได้ 6 ถ้วยเสมอ ฉันซื้อแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งสีเทาราคาไม่แพงที่สุด (ฉันทดสอบแป้งเกี๊ยวถ้ามันไม่ "คืบคลาน" ไปในทิศทางที่ต่างกันแสดงว่าทุกอย่างใช้ได้ดีกับกลูเตน แค่ไม่ขัดเกลา และสิ่งนี้ในความคิดของฉัน ก็ดี - ใช้สารเคมีน้อยลง ธรรมชาติมากขึ้น)

เรานวดแล้วมัดไว้ในถุงเพื่อให้มีอากาศ (ถุงกลายเป็นฟอง) แล้วนำไปวางบนชั้นวางที่อุ่นที่สุดในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที (อย่าลืมสังเกตด้วย) ไม่งั้นมันจะแตกกระจายไปทั่วชั้นจับไม่ได้เลย)
เข้าใจแล้วทำงานได้ ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วทำโดนัทจากก้อนหนึ่งให้เป็นดอกกุหลาบ

สำหรับโดนัท ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วน ปั้นเป็นก้อน แล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ฉันคลุมถาดอบด้วยฟิล์มด้วยโดนัทแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงขึ้นบนเตา (เตาอบกำลังร้อนขึ้น โดนัท "โตขึ้น") ต่อไปเป็นความลับเล็กๆ น้อยๆ (หรืออาจจะไม่ใช่ความลับเลยก็ได้) ผมวางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ (ผมมีจานอบ pp25 ขนาด 15 ซม. หัก) ก่อนใส่ถาดอบในเตาอบ ผมเทไป 750-1,000 เติมน้ำร้อน (เกือบเดือด) มล. ลงในภาชนะ น้ำ จากนั้นเราก็ใส่ขนมอบ อบประมาณ 10-15 นาที เอาน้ำออก และอบเสร็จโดยไม่ใช้น้ำ ขนมอบยีสต์ไม่แห้ง แต่กลับกลายเป็นเปลือกที่ดังและกรอบ ก่อนถึงเวลาประมาณ 10 นาที ให้ทาโดนัทด้วยส่วนผสมของกระเทียมที่บีบไว้ (5 กลีบ) ไข่ครึ่งฟอง และน้ำมันพืช 1 ช้อนชา (มัสตาร์ดเป็นสิ่งที่คุณต้องการ) แล้วอบในเตาอบให้เสร็จ .

ในขณะที่โดนัทกำลังอบ ให้ทำดอกกุหลาบ

ฉันใช้ของเหลือในการเติม:
วอลนัทประมาณ 100 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, แอปริคอตแห้ง, เกล็ดมะพร้าว 5.4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ (ฉันไม่ได้ใส่เยอะดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นหวานลูกเกดและแอปริคอตแห้ง) ฉันบิดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ .

รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ (ฉันทำสองชั้นขนาดของโต๊ะไม่อนุญาตให้ฉันแผ่ออก) จาระบี
เนยละลายให้หนาขึ้น โรยไส้ ม้วนขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น (ฉันแบ่งเป็น 16 ชิ้นเพราะไม่พอดีกับถาดอบอีกต่อไป แต่ในความคิดของฉัน ขนาดก็เหมาะสม)

คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ จากนั้นเช่นเดียวกับโดนัท เพียงทาน้ำมันครึ่งหนึ่งของไข่ที่เหลือ
เรานำมันออกมาและก่อนที่ทุกคนในบ้านจะหมดกลิ่น เราก็กินได้คนละชิ้น

ในการเติมดอกกุหลาบคุณสามารถใช้ลูกเกดแอปริคอตแห้งและวอลนัทได้ ถั่วและส่วนผสมอื่นๆสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เนื่องจากเรากินทุกอย่างอย่างรวดเร็วและในวันถัดไปเราสั่งซ้ำโดยอบด้วยถั่วลิสงและเกล็ดมะพร้าว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องโลภกับน้ำมัน มันออกมาเกือบเหมือนขนมพัฟ

ทุกคนรู้ดีถึงเทคโนโลยีอันอบอุ่นในการเตรียมแป้ง เมื่อแป้ง แป้งสำหรับการหมัก และพายสำหรับการพิสูจน์อักษรถูกผสมอยู่ในที่ที่อบอุ่น นอกจากนี้ยังมีวิธีย้อนกลับที่เรียกว่าแป้งเย็นสำหรับพาย ต้องใช้ส่วนผสมที่เย็นและการเปิดรับแสงนานในตู้เย็น

กระบวนการแปรรูปแป้งโดแบบอุ่นต้องใช้ทักษะและฝีมือบางอย่าง ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่จะทำได้ ทางเลือกแป้งเย็นมักจะออกมาดีเสมอ บางครั้งเรียกว่า "ฝรั่งเศส" หรือ "ครุสเชฟสกี"

แป้งเย็นสำหรับพาย

ด้วยความเป็นพลาสติกที่ไม่ธรรมดาของแป้งนี้ คุณจึงสามารถใช้มันไม่เพียงแต่ทำพายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งขนมอบที่มีลอนและลวดลายต่างๆ อีกด้วย

แนะนำให้เตรียมแป้งในตอนเย็นแล้วอบในวันถัดไปโดยไม่จำเป็นในตอนเช้า เนื่องจากแป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน

ก่อนเตรียมพาย ให้วางแป้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และเมื่ออุ่นแล้วจึงเริ่มตัด

ความเป็นพลาสติกที่ดีเยี่ยมของแป้งช่วยให้คุณใช้งานได้โดยแทบไม่ต้องปัดแป้งเลย

พายและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ที่ทำโดยใช้วิธีเย็นมักจะมีความนุ่ม โปร่งสบาย และมีเปลือกบางที่น่ารับประทาน และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

สูตรแป้งเย็นสำหรับพาย

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมแป้งเย็น ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยในด้านส่วนผสมและเทคโนโลยี ในขณะที่ยังคงรักษาแก่นแท้ของ "ความเย็น" เอาไว้ เราเสนอหนึ่งในนั้นให้กับคุณ

คุณจะต้องการ:
- ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (11 กรัม)
- มาการีน – 200 กรัม
- นม – 1 แก้ว
- แป้ง – 5 ถ้วย
- น้ำตาล – ½ถ้วย
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- ไข่ – 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมที่อุณหภูมิห้อง ใส่เกลือ น้ำตาล และไข่ลงไป

2. ทำให้มาการีนนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีด้วยส่วนผสมนมและยีสต์เพื่อให้ได้สารแขวนลอยที่เป็นเนื้อละเอียด

3. เพิ่มแป้งร่อนลงไปแล้วคลุกแป้งนุ่ม จะดีกว่าถ้าไม่เย็นเหนียวเล็กน้อย

4. ปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วใส่ลงในถุงใบใหญ่ หลังจากปล่อยอากาศส่วนเกินออกแล้ว ให้รูดหรือมัดถุงให้ปิด เหลือพื้นที่ให้แป้งขยายตัว

5. ใส่ถุงแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

6. ในตอนเช้า แป้งจะเพิ่มขนาดและมีรูพรุนเมื่อตัด

7. ก่อนตัดให้นำแป้งออกจากตู้เย็นปล่อยให้อุ่นประมาณ 30-40 นาทีคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากแล้วคุณสามารถทำพายด้วยไส้ใดก็ได้

ขอให้โชคดีกับการทดสอบและพายแสนอร่อย!

มองแล้ว 9767 ครั้งหนึ่ง

ครอบครัวของฉันชอบพายและรู้วิธีอบ และฉันก็รักและรู้วิธีอบพายด้วย ฉันมีสูตรแป้งยีสต์มากมายสำหรับทุกโอกาส บ้างก็สืบทอดมาและบ้างก็ประดิษฐ์ขึ้นเอง

แป้งยีสต์เย็นมีความโดดเด่นในคอลเลกชันสูตรอาหารของฉัน ฉันมีทัศนคติที่เคารพนับถือต่อเขาเช่นเดียวกับคนที่มีชีวิตอยู่ เมื่อคุณเตรียมมัน แป้งจะตอบสนองอย่างชัดเจนต่อการปรับแต่งทั้งหมดของฉัน ในตอนแรกมันจะเกาะติดมือของคุณอย่างไร้ความปรานี จากนั้นก็เริ่มส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าด และหลังจากพิสูจน์แล้ว มันก็จะนุ่มและยืดหยุ่นเหมือนดินน้ำมัน การทำงานด้วยแป้งยีสต์เย็นนั้นสนุกมาก - คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานและทั่วถึงและมันก็ไม่ได้ผลอุ่น แต่อยู่ในตู้เย็น มันมหัศจรรย์สำหรับฉันเสมอที่ได้เปิดตู้เย็นและเห็นก้อนแป้งพองตัว แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติดกับมือหรือโต๊ะของคุณ ม้วนออกมาให้มีความหนาและขึ้นรูปได้ง่าย แป้งยีสต์เย็นหนึ่งชุดจะได้พายแสนอร่อย พิซซ่าแป้งบาง และพายเปิดอันเขียวชอุ่ม และทุกอย่างก็อร่อย อย่างไรก็ตามพิซซ่าที่ทำจากแป้งยีสต์เย็น ๆ ออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเปลือกบางและกรอบ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งยีสต์เย็นมีความคล้ายคลึงกับส่วนประกอบของแป้งยีสต์ทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่เทคโนโลยีการผสม ยีสต์เย็นผสมกับนมอุ่นอย่างรวดเร็วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันเองด้วยความรักและอารมณ์ดีเท่านั้น และมันมักจะตอบฉันด้วยพายและขนมปังอันเขียวชอุ่ม แค่ความฝัน ไม่ใช่แป้ง
เวลาเตรียม: นวด 30 นาทีและเพิ่มขึ้น 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น
ความยาก: ปานกลาง
ส่วนผสม: สำหรับพาย 32 ชิ้นหรือพิซซ่าขนาดใหญ่ 4 ถาด
นม – 1 แก้ว
เนยหรือมาการีน – 200 กรัม
แป้ง – 550-600 กรัม
ยีสต์แห้ง – 7 กรัม
น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ – 0.5 ช้อนชา
ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีเตรียมแป้งยีสต์เย็น:

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง
อุ่นนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30 องศา
ผสมนมอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในชามจนละลายหมด
วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาทีจนกระทั่งโฟมจากยีสต์ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
ขณะที่ยีสต์ขึ้น ให้ร่อนแป้ง
ใช้มือถูเนยและแป้งที่นิ่มแล้วให้เป็นชิ้นเล็กๆ
ผสมไข่ลงในแป้ง
เทยีสต์ที่เพิ่มขึ้นลงในแป้ง นวดความคลั่งไคล้ประมาณ 5 นาที เมื่อนวดแป้งจะเกาะติดมือ เกล็ด และเสียงแหลมอย่างแน่นหนา แป้งควรมีความหนาแน่นและเหนียว หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย หลังจากแช่เย็นแป้งจะหยุดติด
ปั้นก้อนแป้งแล้วแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในตู้เย็นแป้งจะขึ้นและกลายเป็นดินน้ำมัน
หลังจากสามชั่วโมงแป้งก็พร้อม

ถ้าอย่างนั้นโรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยหรือเทน้ำมันเล็กน้อยแล้วไปต่อ แป้งใช้งานได้ง่ายมาก ไม่ติดค่ะ ขึ้นรูปได้ดีและม้วนออกมาได้ดีมาก ฉันคิดว่าคุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการด้วยการทดสอบนี้ ข้อแม้ประการหนึ่ง: เมื่อแกะสลักจะต้องเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นโดยนำออกมาเป็นส่วนเล็ก ๆ ปั้นและอบได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษร
ตอนนี้เมื่อฉันต้องการพายหรือพิซซ่า ฉันไม่คิดถึงความยากในการนวดแป้งอีกต่อไป ฉันแค่สนุกกับการทำแป้งยีสต์เย็น และที่สำคัญคือเป็นสากล คุณสามารถอบพิซซ่า พายกับกะหล่ำปลี และแม้แต่พายหวานได้ในคราวเดียว

วิธีเตรียมแป้งยีสต์เย็น:

ฉันนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่มลง ฉันจะต้องมีสิ่งนี้เพื่อการทดสอบ
ฉันอุ่นนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนายีสต์

ในชามผสมนมอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลทรายจนละลายหมด วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาทีจนกระทั่งมีฝาปิดยีสต์ปรากฏบนพื้นผิว

ในขณะที่ยีสต์กำลังขึ้นฉันก็ร่อนแป้งเพื่อให้มันดูดซับอากาศและทำให้เป็นก้อนแตก

ด้วยมือและอารมณ์ดีฉันบดเนยและแป้งที่นิ่มเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน

ในขณะเดียวกันยีสต์ก็ขึ้นแล้วฉันก็เติมมันลงในแป้ง ฉันนวดแป้งด้วยมือโดยไม่คลั่งไคล้เป็นเวลาประมาณ 5 นาที เมื่อนวดจะขัดผิวและส่งเสียงเชิญชวน แป้งควรมีความหนาแน่น ถ้าไม่ก็ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย โปรดทราบว่าเมื่อนวดแป้งจะเกาะติดมือคุณในตอนแรกจากนั้นจึงน้อยลง พอมันไปแช่ตู้เย็น ความอับอายนี้ก็จะหมดไป

ฉันปั้นลูกบอลอย่างรวดเร็วแล้วใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถข้ามคืนได้ ประสบการณ์ของฉันแสดงให้เห็นว่าแป้งที่สมบูรณ์แบบจะพร้อมภายในเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและกลายเป็นดินน้ำมันอย่างแท้จริง
แป้งพร้อม!

อร่อย! หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามฉันจะช่วยอย่างแน่นอน

ครอบครัวของฉันชอบทำขนมมาก และฉันเกลียดการเล่นซอกับแป้ง ดังนั้นฉันมักจะทาหลาย ๆ อันในคราวเดียว และค่อย ๆ ใช้เป็นเวลาหลายวันหรือหลายเดือน - เมื่อเวลาผ่านไป สะดวกมากเพราะแป้งยีสต์ถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ และฉันก็มีเวลามากขึ้น

กฎการจัดเก็บ

สถานที่และวิธีเก็บแป้งยีสต์ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้มันเร็วแค่ไหน

การจัดเก็บแช่เย็น

อุณหภูมิปกติในตู้เย็นอยู่ที่ประมาณ +5 °C และในหน่วยสมัยใหม่ที่มีโซนความสดสามารถลดลงเหลือ 0 ได้ นี่เป็นเงื่อนไขที่ดีเยี่ยมหากคุณต้องการเก็บแป้งยีสต์ไว้จนถึงวันพรุ่งนี้หรือวันมะรืนนี้ แต่ไม่นานอีกต่อไป

ในกรณีที่ไม่มีความร้อนเพียงพอ กระบวนการหมักจะช้าลงแต่ไม่ได้หยุดลงโดยสิ้นเชิง ภายในสองวันการอบจะไม่เปรี้ยวและคงรสชาติไว้ แต่จากนั้นก็อาจไม่รสจืด

สิ่งนี้ใช้ได้กับการอบพาย ขนมปัง ขนมปัง ฯลฯ แต่แป้งแพนเค้กอาจมีรสเปรี้ยวเร็วกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง

ฉันจะจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างไร:

• หากมีแป้งพายเหลืออยู่แบ่งเป็นส่วนแล้วใส่ในถุงพลาสติกหนา (ไม่ใช้แล้วทิ้ง) ฉันปล่อยให้อากาศไหลออกมาให้มากที่สุดแล้วมัดด้วยปมที่แข็งแรงใกล้กับขอบ การอบสามารถ "เพิ่มขึ้น" ได้แม้ในอุณหภูมิต่ำ แต่ต้องเหลือที่ว่างไว้สำหรับสิ่งนี้

• แป้งแพนเค้กคุณต้องปล่อยให้อากาศน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้หมัก การคลุมกระทะด้วยฝาปิดเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ ควรใช้ฟิล์มคลุมไว้จะดีกว่า อีกวิธีที่สะดวกคือเทลงในขวดพลาสติกที่มีปริมาตรเหมาะสมผ่านช่องทางแล้วขันฝาให้แน่น จากนั้นคุณสามารถอบแพนเค้กโดยเทส่วนผสมลงในกระทะจากขวดโดยตรง

การจัดเก็บช่องแช่แข็ง

หากคุณถามว่าสามารถแช่แข็งแป้งยีสต์ได้หรือไม่ ฉันจะตอบ - แน่นอน! คุณอาจซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งนี้ในร้านค้า และพวกเขาก็แทบจะไม่พอใจกับคุณภาพของขนมอบเลย

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือนที่อุณหภูมิ -18 °ค. ไม่แนะนำให้ไปอีกต่อไป - มันจะค้าง

ในความคิดของฉัน รสชาติของแป้งยีสต์แช่แข็งหลังจากการละลายน้ำแข็งนั้นดีกว่ารสชาติสดเสียอีก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องแช่แข็งใหม่.

ฉันใช้วิธีการจัดเก็บสองวิธี:

• แบ่งส่วน. เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ฉันแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมือของฉันเองแล้วใส่ไว้ในถุงพลาสติกหนาหรือถุงแช่แข็งแบบพิเศษที่มีซิป
• ในรูปแบบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ถ้าฉันรู้ว่าในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันจะไม่มีเวลาอบขนมเลย เวลาว่างฉันก็ปั้นขนมปังหรือพาย

จากนั้นฉันก็ทาน้ำมันพืชบนถาดอบวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไปแล้วนำไปใส่ในเตาอบร้อนเพียงไม่กี่นาที

ทันทีที่พวกเขาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยฉันก็นำมันออกมาทำให้เย็นลงห่อแผ่นอบด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อจำเป็นฉันก็นำมันออกมา ละลายน้ำแข็ง แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบให้เสร็จ

กฎการละลายน้ำแข็ง

ทางที่ดีควรละลายผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะธรรมชาติ - ที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ดังนั้นคุณจึงต้องนำมันออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า ถ้าจะอบตอนเช้าก็ทำตอนเย็น

แต่ฉันมีอาการเส้นโลหิตตีบหรือสถานการณ์ที่อาจจำเป็นต้องอบก่อนหน้านี้ เช่น แขกที่ไม่คาดคิด ราคาของขนมอบสำเร็จรูปนั้นสูงชันและคุณต้องไปที่ร้านเพื่อซื้อ

ฉันใช้วิธีการด่วนทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับความจำเป็นเร่งด่วนในการอบ:

ภาพ	วิธีการด่วน
	ภายใน 5-6 ชั่วโมงซึ่งสามารถทำได้โดยวางขนมอบลงในชามปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น ในกรณีของฉัน นี่คือหม้อต้มน้ำร้อน แต่อาจเป็นหม้อน้ำ เครื่องทำความร้อน หรือเตาที่ใช้งานได้ คุณเพียงแค่ต้องหันจานโดยหันด้านเย็นไปทางความร้อนเป็นระยะ
	ภายใน 2–2.5 ชั่วโมงน้ำค้างแข็งจะหายไปในน้ำอุ่น ต้องวางไว้ในกระทะที่มีน้ำโดยไม่ต้องถอดออกจากถุง และเปลี่ยนหรือให้ความร้อนน้ำเป็นครั้งคราว
	สักสองสามนาที (ตั้งแต่ 2 ถึง 10 ขึ้นอยู่กับปริมาณของชิ้น) ผลิตภัณฑ์จะละลายในไมโครเวฟ คำแนะนำแนะนำให้เลือกโหมดละลายน้ำแข็งและตั้งเวลาให้เป็นเวลาขั้นต่ำ จะดีกว่าถ้าเพิ่มในภายหลังหากกระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น หากคุณทำมากเกินไป ชั้นบนสุดของแป้งจะร้อนเกินไปและแห้ง ฉันพยายามหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ละลายน้ำแข็งได้ทั่วถึง ตัวเลือกนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลืมที่จะนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งตรงเวลา

สูตรแป้งเย็น

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้งทันที - 11 กรัม
• แป้ง - 5 แก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วยสำหรับขนมอบหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ สำหรับอาหารคาว
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ภาพ	คำอธิบาย
	ขั้นตอนที่ 1 เทนมอุ่นลงในชามแล้วผสมกับไข่