คาราเมลเหลวแบบโฮมเมด วิธีทำคาราเมล: สูตรขนมหวานแบบโฮมเมด วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล

ฉันชอบที่จะมีคาราเมลโฮมเมด นมข้น (ต้มและธรรมดา) น้ำเชื่อมเบอร์รี่ และครีมในครัวซึ่งฉันสามารถตีและนำไปใช้ได้อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มีประโยชน์มากเมื่อทำขนมอบและของหวาน!

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: แพนเค้กและแพนเค้กไม่สามารถมีรสชาติแย่ได้หากคุณเติมคาราเมลหรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่! และแม้แต่ขนมปังธรรมดาที่สุดก็ยังเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่หากคุณโรยด้วยเมล็ดฟักทอง

สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดรสชาติของของหวาน เพิ่มคุณค่า และเสริมรสชาติ วันนี้ฉันจะมาเล่าให้ฟังว่าการทำคาราเมลโฮมเมดนั้นง่ายแค่ไหน สูตรจะมีรูปถ่ายทีละขั้นตอน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณที่จะทำซ้ำทุกอย่างที่บ้าน

คาราเมลหนาหรือซอสคาราเมลบางก็อร่อย อย่าลืมลอง!

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 225 กรัม
• น้ำ - 65 ก.
• เฮฟวี่ครีม - 85-250 กรัม (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการซอสบางหรือคาราเมลข้น)
• เนย - 70 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ผสมน้ำ (65 กรัม) และน้ำตาล (225 กรัม)

วางบนเตา (บนไฟร้อนปานกลาง) และรอจนน้ำตาลทรายละลายหมด

เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เพิ่มไฟให้สูงและปรุงคาราเมลจนเป็นสีน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปไม่เช่นนั้นคาราเมลจะขมมาก

ปกติฉันไม่รอสีเหลืองอำพัน ฉันจะลบออกทันทีเมื่อเห็นสีปรากฏขึ้น ฉันเอามันออกจากเตาแล้วดำเนินการอื่น ๆ ทั้งหมดบนโต๊ะ เทเฮฟวี่ครีมลงไป (85 กรัม) ครีมควรอุ่น (อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน) หากคุณต้องการซอสคาราเมลเหลวสำหรับไอศกรีมและของหวานคุณต้องเพิ่มครีมเพิ่ม (250 กรัม) เมื่อเติมครีมลงในคาราเมลที่กำลังเดือดคุณต้องระวังให้มากที่สุด: ส่วนผสมจะเกิดฟองแตกและเกิดฟองมาก . ไม่ควรมีเด็กอยู่แถวนี้!

หลังจากผ่านไป 1.5-2 นาที โฟมจะลดลงเล็กน้อย และคุณสามารถใช้ไม้พายคนส่วนผสมได้

ดูคาราเมลในกระทะสิ แทบไม่มีฟองขนาดใหญ่อีกต่อไป

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เนย (70 กรัม) แล้วผสมอีกครั้ง

เมื่อเนยละลายแล้ว คุณสามารถคนอีกครั้งเพื่อให้ซอสเนียน

คุณสามารถเทซอสลงในขวดและเก็บไว้ได้ 2 สัปดาห์ ปรับความหนาของคาราเมลโดยใช้ตู้เย็น: หากคุณต้องการซอสเหลว ให้ตั้งไฟที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการให้หนาขึ้น ให้ทำให้เย็นลง

คุณอาจได้ซอสไม่หนาเท่าที่คุณวางแผนไว้ในครั้งแรก ทดลอง ลด หรือเพิ่มปริมาณครีมในสูตรต่อไป แล้วคุณจะคำนวณสูตรในอุดมคติของคุณได้ในที่สุด

หากคุณต้องการคาราเมลเค็ม ให้เติมเกลือทะเลชิ้นใหญ่ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (ในขณะที่ซอสยังร้อนอยู่) แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น
ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอสำหรับคาราเมลเค็มในช่อง You Tube ของเราฉันหวังว่าคุณจะรับชมอย่างเพลิดเพลิน:

คุณสามารถเคลือบเค้กด้วยคาราเมลหนาๆ หรือใช้เป็นชั้นแทนครีมก็ได้ นอกจากนี้ ยังมีการเทคาราเมลลงบนคัพเค้ก ใส่ลงในไส้ และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการอร่อยที่หลากหลาย!

ครอบครัวของเราชอบคาราเมลเค็มรสชาติแปลกและหลากหลาย
คาราเมลแบบไหนที่คุณชอบมากกว่า หวานหรือเค็ม? ฉันชอบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตร! แบ่งปันรูปภาพ (สามารถแนบไปกับความคิดเห็น) รีวิวของคุณและเคล็ดลับการทำอาหาร!
ฉันอยากเห็นขนมที่คุณทำกับคาราเมลโฮมเมดอร่อยๆ บ้าง หากคุณโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดใส่แท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo ด้วยวิธีนี้ฉันสามารถค้นหาพวกเขาทางออนไลน์ได้ ฉันจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง! ขอบคุณ

อ้อยขนมที่มีรูปร่างคล้ายกระทงตั้งแต่วัยเด็กของเราหรืออมยิ้มจากต่างประเทศที่แปลกใหม่เป็นอาหารอันโอชะที่เด็ก ๆ ต่างวัยชื่นชอบ การทำขนมจากน้ำตาลที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายพวกเราหลายคนเคยทำมาแล้ว ตอนนี้พวกเขาลืมไปนิดหน่อยแล้ว เรามาจำสูตรอาหารเก่าๆ กัน และบางทีพวกคุณบางคนอาจจะได้เรียนรู้สูตรใหม่ๆ ที่น่าสนใจกว่านี้ก็ได้ นอกจากนี้ คาราเมลลูกอมโฮมเมดยังแตกต่างอย่างมากจากคาราเมลที่ซื้อในร้าน เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ สารเพิ่มความคงตัว สีย้อม หรือสารที่เป็นอันตรายอื่นๆ สารเติมแต่ง.

คำเตือน! เด็กเล็กไม่ควรได้รับคาราเมลแบบมีไส้แข็ง (อาจเผลอสำลักได้) หรือใช้แท่งสั้น เนื่องจากเด็กสามารถกลืนลงไปได้ (เราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ในบทความแล้ว)

สิ่งที่คุณต้องทำคาราเมลบนแท่ง

ในการทำอมยิ้มธรรมดา คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียง 2-3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู 2-3 หยด หรือน้ำมะนาวเพิ่มอีกเล็กน้อย จำเป็นต้องใช้กรดเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนขนมตกผลึก แต่ก่อนเราทำแบบไม่มีกรด หากน้ำตาลละลายแล้วตกผลึกอีกครั้ง ก็ไม่เป็นไร ให้ตั้งไฟให้ร้อนและคนต่อไป น้ำตาลก็จะละลายอีกครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำเชื่อมจะมีรสขม ลูกอมน้ำตาลเผาไม่ใช่สำหรับทุกคน ไม่ใช่ทุกคนจะชอบมัน

คุณต้องใช้ช้อนไม้หรือไม้พายในการกวนและภาชนะทรงลึกสำหรับทำอาหาร - กระทะขนาดเล็ก ทัพพีหรือชามที่มีก้นหนา กระทะที่มีด้านสูงก็เหมาะเช่นกัน หลายคนกังวลว่าจะทำความสะอาดภาชนะจากน้ำเชื่อมแช่แข็งได้ยาก แต่คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ น้ำเชื่อมแช่แข็งจะละลายในน้ำจนหมด

ในการรับคาราเมลบนแท่ง คุณต้องเตรียมมันล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นในขณะที่คุณมองหาหรือนำออกมา น้ำเชื่อมอาจแข็งตัว (และแข็งตัวเร็ว) หากคุณไม่มีแท่งสำหรับอมยิ้มก็สามารถแทนที่ด้วยแท่งไม้จากเคบับเสียบไม้จิ้มฟันหรือถ้าคุณไม่มีอะไรเลยให้จับคู่ (หักปลายด้วยกำมะถันหรือตัดด้วยกรรไกร)

คุณจะต้องมีแม่พิมพ์สำหรับทำขนมด้วย โลหะหรือซิลิโคนเหมาะสำหรับการทำคุกกี้ หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้ช้อนหรือถาดอบขนมได้ เพียงแค่เทแอ่งน้ำเล็กๆ ที่เรียบร้อยลงไป หากคุณมีต้นเฮเซล ก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน คุณสามารถทำลูกกวาดทรงกลมหรืออมยิ้มโดยใช้เพียงส่วนล่างของต้นเฮเซลเท่านั้น แต่คุณจะต้องทำน้ำเชื่อมสองครั้ง วางส่วนที่แข็งตัวแล้วและนำออกจากแม่พิมพ์ไปวางบนแม่พิมพ์ที่ยังร้อนซึ่งเพิ่งเติมน้ำเชื่อมลงไป แล้วทั้งสองซีกจะเกาะติดกัน วางตะเกียบไว้ระหว่างพวกเขา อย่าลืมทาแม่พิมพ์สำหรับขนมโฮมเมดด้วยน้ำมันพืช (ไม่ต้องทาซิลิโคน)

วิธีทำคาราเมลบนแท่ง

คุณต้องเริ่มเตรียมส่วนผสมคาราเมลด้วยไฟปานกลางโดยคนตลอดเวลา เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงครึ่งหนึ่ง เมื่อน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ตั้งไฟต่ออีก 20-30 วินาที แล้วจึงยกลงจากเตา ความหนืดของน้ำเชื่อมควรมีลักษณะคล้ายกับกาวในสำนักงาน หากต้องการตรวจสอบ ให้หยดน้ำเชื่อมลงในแก้วน้ำเย็น หากหยดแข็งตัวแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม หลังจากนำภาชนะออกจากเตาแล้ว คุณต้องคนน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยจนฟองหายไปจึงเทลงในแม่พิมพ์ได้

หากต้องการเปลี่ยนสีและรสชาติของลูกอม สามารถทำได้ด้วยนม ครีม น้ำผักและผลไม้ เพิ่มโกโก้และอบเชยลงในน้ำเชื่อม คุณสามารถจัดเรียงฟิกเกอร์จากแม่พิมพ์ได้ เอ,โรยเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทองถั่ว คาราเมลยังอร่อยมากด้วยผลไม้บดสดและผลเบอร์รี่หรือลูกเกด ผลไม้หวาน แอปริคอตแห้งชิ้น และลูกพรุนแห้ง และคาราเมลแช่แข็งแล้วสามารถจุ่มหรือทาด้วยแปรงรีด (หลังจากโรยด้วยน้ำหรือทาด้วยน้ำผึ้งบาง ๆ ) ในเมล็ดงาหรือเกล็ดมะพร้าว

อย่างไรก็ตาม อมยิ้มสามารถช่วยแก้หวัดได้หากคุณเติมมะนาวลงในน้ำเชื่อม พวกเขาจะบรรเทาอาการไอ และเพื่อบรรเทาอาการน้ำมูกไหล ควรเติมมิ้นต์ลงไปด้วย ดีสำหรับอาการไอและน้ำมูกไหล แต่ไม่สามารถเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเชื่อมร้อนได้ เพราะเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารอันตรายออกมา

ลูกอมคาราเมลบนแท่ง

ในการทำคาราเมลบนแท่งที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กคุณต้องเตรียม

10 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
น้ำส้มสายชู 4 หยด (หรือน้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา)

1. ในชามเหล็ก ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
2. ตั้งไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน
3. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วคนต่อไป
4. นำออกจากเตาเมื่อน้ำเชื่อมกลายเป็นสีทองและเป็นของเหลว
5. ผัดน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยจนฟองหายไป
6. เทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน
7. ใส่แท่งไม้ทันที พร้อม! รอความเย็นประมาณ 10-20 นาที

คาราเมลกับน้ำผักหรือผลไม้

คาราเมลจะกลายเป็นสีจากน้ำผลไม้ เช่น เชอร์รี่หรือบีทรูท คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยน้ำผลไม้ได้ตามที่คุณต้องการ เอา

10 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผลไม้หนึ่งช้อน

เตรียมคาราเมลตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมไม่ได้ตามสี แต่โดยความหนืดและการแข็งตัวของหยดในน้ำหนึ่งแก้ว

คาราเมลบนครีม

6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม
คุณสามารถเพิ่มวานิลลา

โกโก้อมยิ้ม

น้ำตาล 1 ถ้วย
ผงโกโก้ 2 ช้อนชา
น้ำหรือนม 50 กรัม

ลูกอมคาราเมลกับผลไม้

เตรียมตัว

150 กรัม ผลไม้ใด ๆ
น้ำตาล 1/2 ถ้วย (หรือน้อยกว่าถ้าผลไม้หวานมาก)
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

1. บดผลไม้ในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูด
2. ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง
3. นำออกจากเตาใส่ผลไม้และผสมให้เข้ากัน
4. แบ่งส่วนผสมออกเป็นแม่พิมพ์แล้วสอดแท่งเข้าไปตรงกลาง
5. ปล่อยให้ลูกอมเย็น อาจอยู่ในตู้เย็นก็ได้

คาราเมลอมยิ้มกับผลเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ใด ๆ 100 กรัม (ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่)
1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
คุณสามารถเพิ่มวานิลลา

การตกแต่งเป็นส่วนสุดท้ายของการสร้างสรรค์ของหวาน นี่อาจเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการทำงาน โดยผสมผสานทักษะการทำอาหารและศิลปะเข้าด้วยกัน เช่นเดียวกับวิทยาศาสตร์อื่นๆ คุณต้องเริ่มทำความเข้าใจตั้งแต่พื้นฐาน เช่น เรียนรู้วิธีการทำเค้กแข็งตัว หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไอซิ่งคาราเมล ซึ่งมีลักษณะเหมือนการตกแต่งเค้กแบบเดี่ยวๆ หรือใช้เป็นฐานในการนำเสนอของหวานที่ซับซ้อน

เมื่อเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการทำคาราเมลสีเหลืองอำพันแล้ว คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมที่แท้จริงที่บ้านได้

เคลือบคาราเมล: เทคโนโลยีพื้นฐาน

ส่วนผสมหลักในเคลือบคาราเมลคือน้ำตาล สูตรง่ายๆ ใช้น้ำตาลทรายแดง ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูป - สีของไส้เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลละลายในของเหลว (นม, ครีม, น้ำ)

น้ำตาลทรายละเอียดปกติสำหรับทำเคลือบคาราเมลจะละลายในชามที่มีก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อนกว่าเล็กน้อย คาราเมลทำจากน้ำตาลทรายโดยเฉพาะหรือเติมน้ำเล็กน้อย

น้ำตาลเทลงในกระทะเป็นบางส่วน โดยเพิ่มมากขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ละลาย สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือไม่ต้องผสมมวลที่มีความหนืดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนแข็งที่ไม่ละลายน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการหลอมละลายสม่ำเสมอ ภาชนะอาจขยับและเอียงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องไม่เผาน้ำตาล เมื่อผลึกละลายมวลจะได้สีเหลืองอำพันเข้มสวยงามปิดไฟใต้กระทะทันที หากพลาดช่วงเวลานี้คาราเมลก็จะขม

ในการเตรียมกระจกเคลือบคาราเมล ให้ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือกลูโคสสำหรับทำขนม คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือใช้ทางเลือกอื่นนั่นคือปรุงน้ำเชื่อมกลับด้าน

วิธีทำน้ำเชื่อมกลับด้าน:

1. เทน้ำ 130 มล. ลงในหม้อที่มีก้นหนา ความร้อน.

2. เติมน้ำตาล 300 กรัม คน. นำไปต้มบนไฟอ่อน

3. เติมกรดซิตริกหนึ่งในสามของช้อนชา คน.

4. ปรุงเป็นเวลา 15–20 นาที

น้ำเชื่อมกลับด้านที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเหมือนน้ำผึ้งเหลวข้น

ไอซิ่งคาราเมล: สูตรง่ายๆที่ไม่มีเจลาติน

คาราเมลเหลวที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเค้ก ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที แต่การเคลือบกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจด้วยพื้นผิวมันวาวที่สวยงามและกลิ่นวานิลลาที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายแดง – ½ ช้อนโต๊ะ;

ครีม (มากกว่า 30%) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เนย – 30 กรัม;

น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ;

วานิลลิน – ¼ ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะก้นหนา

2. เทครีมลงไป คน.

3. เติมน้ำตาลลงในของเหลวร้อน

4. ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที ผลึกน้ำตาลควรละลายและส่วนผสมควรข้นขึ้นเล็กน้อย

5. ยกเคลือบออกจากเตา ผัดให้เข้ากัน 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.

6. พักส่วนผสมให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มผงที่เหลือและวานิลลิน

เคลือบคาราเมลเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิใช้งานก่อนใช้งาน

คาราเมลเคลือบ: สูตรแป้งข้าวโพด

อร่อย ใช้งานง่าย เคลือบยางยืดสำหรับตกแต่งขนมหวาน สูตรระบุเจลาตินแบบแผ่น แต่สามารถแทนที่ด้วยเจลาตินแบบเม็ดหรือแบบผงปกติได้

วัตถุดิบ:

น้ำตาลธรรมดา – 180 กรัม

ครีม (33–35%) – 150 มล.;

น้ำต้มร้อน - 150 มล.

แป้งข้าวโพด – 10 กรัม;

เจลาตินแผ่นขนม – 5 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เจลาตินแช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย

2. แป้งร่อนแล้ว ผสมกับครีมเย็น

3. เทน้ำตาลเป็นบางส่วนลงในกระทะก้นหนา (กระทะ) ละลายด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นคาราเมลสีน้ำตาลเหลือง

4. อย่างระมัดระวังกวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำต้มสุกลงในคาราเมลร้อน ปล่อยให้เดือดและปรุงจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ครีมที่มีแป้งอุ่นเล็กน้อย เทลงในคาราเมลโดยใช้ไม้พายคนแรงๆ

6. อิมัลชั่นจะเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินบวม คน.

เคลือบคาราเมลเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนใช้งานควรอุ่นอุณหภูมิสูงสุด 27 องศา

กระจกเคลือบคาราเมล: สูตรคลาสสิก

การเคลือบเค้กที่สวยงามแปลกตาซึ่งไม่ต้องการการตกแต่งเพิ่มเติม พื้นผิวกระจกของเคลือบคาราเมลเมื่อแช่แข็งดูเหมือนอำพันจริง สูตรนี้ใช้น้ำตาลทรายแดง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลธรรมดาได้โดยการละลายด้วยไฟเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายแดง – 250 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง – 500 กรัม;

เนย – 120 กรัม

นม – 75 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง

2. ใส่น้ำตาล คน. รอจนส่วนผสมเดือดและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

3. ต้มเนยและน้ำตาลเป็นเวลา 2 นาที เทนมลงไปทีละน้อย คนส่วนผสมตลอดเวลา รอจนเดือดแล้วยกลงจากเตา

4. ทำให้ส่วนผสมเนยนมเย็นลงเล็กน้อย เติมน้ำตาลผงทีละน้อย คนให้เข้ากัน

5. วางเคลือบคาราเมลในอ่างน้ำแข็ง ผัดเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งมวลได้รับความยืดหยุ่นและไหลสม่ำเสมอ

กระจกเคลือบคาราเมลบนครีม

ต้องขอบคุณครีมหนักที่ทำให้รสชาติของคาราเมลเหลวกลายเป็นความละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติ พื้นผิวของเคลือบมีความยืดหยุ่นมากและน่าใช้งาน

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายแดง – 250 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง – 450 กรัม;

เนย – 120 กรัม

ครีม (35%) – 1/3 ถ้วย;

สารสกัดวานิลลา – 1/3 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล ตั้งไฟปานกลางจนผลึกละลาย

2. เทครีมลงไป คน. ปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 2 นาที

3. ปิดไฟแล้ว นำสารสกัดวานิลลามาผสมลงในส่วนผสม เย็น.

4. วางภาชนะที่มีไอซิ่งคาราเมลร้อนในอ่างน้ำแข็ง

5. เติมน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

6. กรองเคลือบเสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียด

หากอิมัลชั่นข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มครีมอุ่นเล็กน้อยก่อนทาลงบนเค้ก

เคลือบคาราเมลกระจกด้วยช็อกโกแลตนมและนมข้น

การตกแต่งขนมหวานที่สวยงามน่าทึ่งด้วยพื้นผิวสะท้อนแสงในสีช็อคโกแลตวอลนัทที่น่าพึงพอใจ ต้องขอบคุณเจลาตินที่ทำให้เคลือบแข็งตัวได้ดีและมีรสชาติอ่อน ๆ ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 100 กรัม

น้ำเชื่อมกลับด้าน – 100 กรัม;

น้ำ – 110 มล.;

ช็อกโกแลตนม – 100 กรัม;

นมข้น (ไม่ต้ม) – 70 กรัม

เจลาติน – 1 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำ 60 มล. ปล่อยให้บวม

2. ละลายน้ำตาลในกระทะที่มีก้นหนา

3. Invert Syrup ผสมกับน้ำ 50 มล. วางบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันจนเดือด

4. เทน้ำเชื่อมกลับด้านที่เดือดซึ่งเจือจางด้วยน้ำลงในน้ำตาลละลายเป็นเส้นบางๆ มวลจะถูกกวนตลอดเวลา

5. วางช็อกโกแลตนมลงในชามเครื่องปั่นแล้วเทนมข้นลงไป เพิ่มเจลาตินบวม

6. เทคาราเมลเหลวร้อนลงไปทุกอย่าง ปั่นอิมัลชั่นด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำจนเนียน

หากเคลือบคาราเมลด้วยช็อคโกแลตโปร่งใสหรือสีเข้มเกินไป สีผสมอาหารสีขาวจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ ขอแนะนำให้เก็บอิมัลชันที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก่อนใช้งาน ก่อนทาบนเค้ก ให้ตั้งไฟไว้ที่ 32 องศา แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น

คาราเมลเคลือบบนนมข้นต้ม

ในสูตรเคลือบคาราเมลนี้ คุณสามารถใช้นมข้นต้มหรือทอฟฟี่ธรรมดาก็ได้ หรือที่ดียิ่งกว่านั้นคือลูกอม "Korovka" ที่เต็มไปด้วยคาราเมลเนื้อนุ่ม รสชาติของเคลือบมีรสหวานปานกลางพร้อมโทนสีครีมที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 100 กรัม

นมข้นต้ม – 250 กรัม;

ครีม (20%) 250 มล.;

เจลาติน – 10 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในครีม 50 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที

2. เทนมข้นลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล ใส่ครีม คน.

3. ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย

4. นำออกจากเตา

5. ทำให้คาราเมลเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินบวม คนจนเนียน

คาราเมลเคลือบเสร็จแล้วบนนมข้นต้มจะถูกกรองผ่านตะแกรง ปิดด้วยฟิล์มป้องกันการสัมผัสกับอากาศ และแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ก่อนทาลงบนเค้ก ให้ตั้งไฟไว้ที่ 35 องศา

รายละเอียดปลีกย่อยของการทาเคลือบคาราเมลบนเค้ก

• เคลือบคาราเมลในอุดมคตินั้นดูเหมือนอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นหลังจากรวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วให้เจาะมวลด้วยเครื่องปั่นอย่างระมัดระวัง อุปกรณ์เปิดอยู่ด้วยความเร็วต่ำสุดและวางลงในชามโดยทำมุม 45 องศา สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการเกิดฟอง มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสของอิมัลชันจะหลวม หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ให้กรองมวลร้อนผ่านตะแกรงละเอียด
• ไม่ควรใช้เคลือบคาราเมลสำเร็จรูปทันทีหลังการเตรียม แต่ควรปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลา 8-15 ชั่วโมงในตู้เย็นโดยใช้ฟิล์มยึด เก็บคาราเมลเหลวในช่องแช่แข็ง (นานถึง 3 เดือน) หรือในตู้เย็น (7-10 วัน)
• ก่อนใช้งาน อิมัลชันหนาแช่แข็งจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิใช้งาน (ขึ้นอยู่กับสูตร 30–45 องศา) และเจาะอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้ไอซิ่งร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้เค้กกลายเป็นชั้นบางและโปร่งแสงเกินไป แต่คุณไม่สามารถเทเคลือบคาราเมลเย็น ๆ ลงบนของหวานได้เช่นกัน - ชั้นจะหนาเกินไปและไม่สม่ำเสมอ
• คุณสามารถใช้เคลือบคาราเมลกับเจลและครีมแข็ง (นมเปรี้ยว เนย เนย) ในเวลาเดียวกันเมื่อถึงเวลาตกแต่งขนมควรแช่เย็นในตู้เย็น (8-12 ชั่วโมง) หรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
• ปริมาตรของเคลือบคาราเมลควรมากกว่าที่จำเป็นเสมอเพื่อสร้างการเคลือบบนเค้กอย่างต่อเนื่อง วางของหวานไว้บนขาตั้งและจานกว้างเพื่อให้คาราเมลเหลวไหลจากด้านข้างได้อย่างอิสระ
• เคลือบเป็นเกลียวโดยเริ่มจากศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ ขจัดคาราเมลส่วนเกินออกจากด้านบนของเค้กโดยใช้มีดทำขนมแบบกว้างๆ ขยับเพียงครั้งเดียว สารเคลือบเงาที่เหลืออยู่บนจานสามารถรวบรวมและนำกลับมาใช้ใหม่ได้
• ของหวานที่เคลือบคาราเมลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวสนิท

วัตถุดิบ:

• น้ำกรอง - 125 มล.;
• น้ำตาลทรายละเอียด – 500 กรัม

การตระเตรียม

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมวัว - 50 มล.;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตั้งน้ำตาลอย่างระมัดระวังด้วยไฟอ่อนจนละลาย

จากนั้นเทนมลงไปแล้วต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงไปใส่น้ำผึ้งและวานิลลิน ปรุงคาราเมลจนข้นแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษ parchment กระจายให้เท่า ๆ กันและรอจนกว่าจะแข็งตัว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟขนมหวานสำหรับดื่มชา

วัตถุดิบ:

• นม – 100 มล.;
• น้ำตาล – 300 กรัม

การตระเตรียม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

อย่าปล่อยให้ส่วนผสมน้ำตาลแข็งตัวในกระทะ ไม่เช่นนั้นจะทำความสะอาดได้ยากในภายหลัง ในขณะที่ทำขนม ให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน จากนั้นเมื่อทุกอย่างเสร็จแล้วให้เทน้ำร้อนลงไปทันทีแล้วนำไปต้มประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลที่เหลือจากด้านล่างละลาย จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำเดือดและทำความสะอาดก้นกระทะเล็กน้อย

คาราเมลละลายและปิ้งน้ำตาล เกณฑ์สำคัญสำหรับน้ำตาลที่ดีคือสีและรสชาติ คาราเมลควรเป็นสีน้ำตาลอำพันที่สวยงาม บ้างก็ว่าสีน่าจะเหมือนเหรียญเก่า คาราเมลสุกจนเกือบไหม้ แต่รสชาติยังคงหวานอยู่ คาราเมลเหลวทำจากน้ำตาลและน้ำและใช้เป็นซอส คาราเมลแห้งนั้นแข็งกว่าและทำจากน้ำตาลเท่านั้น มักใช้ทำพราลีน ลูกอมถั่ว พายเบอร์รี่และผลไม้ ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้และไม่ต้องกังวล เพราะคาราเมลต้องฝึกฝนและน้ำตาลก็มีราคาไม่แพง คุณต้องใช้ความระมัดระวังในการทำคาราเมลเพราะคุณอาจถูกไฟไหม้ได้

เตรียมกระทะ.แม้ว่าไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการทำคาราเมล แต่หม้อหรือกระทะที่คุณใช้จะต้องสะอาดหมดจด เลือกกระทะที่มีน้ำหนัก แข็งแรง และมีสีอ่อนเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบกระบวนการคาราเมลได้ หากคุณวางแผนที่จะเติมครีมลงในคาราเมล โปรดทราบว่าปริมาณคาราเมลจะเพิ่มขึ้น

• สิ่งเจือปนใดๆ ในกระทะหรือบนเครื่องครัว (ช้อน ไม้พาย) อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ที่เรียกว่าการตกผลึกซ้ำ การตกผลึกซ้ำเป็นกระบวนการทางเคมีที่สิ่งเจือปนและสารประกอบ (น้ำตาล) ถูกละลายในตัวทำละลาย (น้ำ) และสิ่งเจือปนหรือสารประกอบสามารถถูกปล่อยออกมาจากสารละลายได้ นี่หมายถึงการก่อตัวของก้อนน้ำตาลที่แข็งแกร่ง

ใช้ความระมัดระวังน้ำตาลที่ร้อนอาจกระเด็นและทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง สวมเสื้อแขนยาว ผ้ากันเปื้อน และถุงมือกันความร้อน ถ้าคุณมีแว่นตาก็ใส่มัน

• วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ เพื่อแช่มือหากคาราเมลโดน

ผสมน้ำตาลและน้ำโรยน้ำตาลเป็นชั้นบางๆ ที่ด้านล่างของหม้อหรือกระทะ เทน้ำลงบนน้ำตาลอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอจนน้ำตาลหมด อย่าทิ้งพื้นที่แห้ง

• ใช้น้ำตาลทรายเท่านั้น น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลผงมีสิ่งเจือปนมากเกินไป ดังนั้นคุณจะไม่ได้รับคาราเมล ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลดิบเช่นกัน

ตั้งน้ำตาลให้ร้อนปรุงน้ำตาลและน้ำบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย ติดตามกระบวนการอย่างระมัดระวังและคนกระทะหากคุณสังเกตเห็นการจับตัวเป็นก้อน นมเปรี้ยวส่วนใหญ่จะละลายระหว่างการให้ความร้อน

• เพื่อป้องกันการตกผลึกซ้ำ คุณสามารถปิดกระทะไว้จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ผลึกน้ำตาลที่อยู่ด้านข้างกระทะจะตกลงไปด้านล่างเนื่องจากการควบแน่น
• อีกวิธีในการป้องกันการตกผลึกซ้ำคือการเติมน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์จำนวนเล็กน้อย (สองหยด) ลงในส่วนผสมน้ำและน้ำตาลขณะที่เริ่มละลาย สารตกผลึกซ้ำเหล่านี้ป้องกันการก่อตัวของก้อนขนาดใหญ่โดยการเคลือบผลึกขนาดเล็ก
• บางคนยังใช้แปรงทาขนมจุ่มน้ำเพื่อสลายผลึกที่อยู่ด้านข้างของกระทะ วิธีนี้ใช้ได้ผลดี แต่ขนแปรงอาจหลุดออกจากแปรงและยังคงอยู่ในคาราเมลที่สวยงามของคุณ

ทอดน้ำตาลสังเกตกระบวนการทำให้น้ำตาลเข้มขึ้น เมื่อใกล้ถึงจุดไหม้และเริ่มเกิดฟองและมีควันเล็กน้อย ให้ยกลงจากเตาทันที

• เนื่องจากเครื่องครัวและเตาอบไม่ได้กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอเสมอไป การตรวจสอบกระบวนการจึงเป็นสิ่งสำคัญ การทอดเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและคาราเมลอาจไหม้ได้หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล

แช่เย็น.ใส่ครีมและเนยลงในคาราเมลเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหารและทำให้กระทะเย็นลง คนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน คุณสามารถกำจัดลิ่มเลือดที่เหลืออยู่ได้ คาราเมลเย็นลงแล้วเก็บในภาชนะสุญญากาศ

• หากต้องการทำซอสคาราเมลเค็ม ให้เติมเกลือ 1/4 ช้อนชาเมื่อคาราเมลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
• ในการทำซอสคาราเมลวานิลลา ให้เติมสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาหลังจากยกคาราเมลออกจากเตาแล้ว

ทำความสะอาด.การทำความสะอาดกระทะที่เหนียวอาจดูซับซ้อนแต่ก็ค่อนข้างง่าย แช่กระทะในน้ำอุ่นหรือเติมน้ำแล้วนำไปต้ม การต้มจะทำให้คาราเมลละลายทั้งหมด

วิธีทำคาราเมล? สูตรคาราเมลแสนอร่อยพร้อมวิดีโอและรูปภาพทีละขั้นตอน

การทำคาราเมลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็สามารถใช้ได้ในหลายกรณี เหมาะสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ไส้เค้ก พาย ขนมหวาน และฟิกเกอร์คาราเมลที่สวยงาม นักชิมบางคนถึงกับใส่คาราเมลในอาหารจานเนื้อ!

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน: การเตรียมเบื้องต้น

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจทำคาราเมล ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำ

1. เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม

ทางที่ดีควรทำคาราเมลในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาและก้นกระทะ หรือในกระทะอะลูมิเนียม (ที่มีก้นหนาเช่นกัน) กระทะเคลือบสารกันติดมาตรฐานอาจใช้ได้ผลสำหรับคุณหากไม่มีอย่างอื่นเหลืออยู่

2. น้ำตาลที่เหมาะสม

จะทำให้คาราเมลอร่อยและมีคุณภาพสูงได้อย่างไร? คุณต้องใช้น้ำตาลที่ดี คาราเมลที่ดีต้องใช้น้ำตาลอ้อยจริงๆ

เนื่องจากกากน้ำตาลอ้อยรวมอยู่ในน้ำตาลอ้อยจึงมีสารที่มีประโยชน์มากมาย - แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส

3. ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

หากคุณกำลังทำคาราเมลในกระทะ ให้แน่ใจว่าได้ปกป้องส่วนที่เปลือยเปล่าของร่างกายด้วยเสื้อผ้า สวมผ้ากันเปื้อนและถุงมือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความร้อนไม่สูงเกินไปเพื่อที่น้ำตาลละลายจะได้ไม่โดนคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ

คาราเมลคือน้ำตาลไหม้และละลาย มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับสีคาราเมลที่ “ถูกต้อง” บางคนบอกว่ามันควรจะสว่างเท่ากับอำพัน และบางคนแย้งว่าสีควรเป็นสีน้ำตาลเข้มช็อคโกแลต

คาราเมลละลายจนแทบจะไหม้ อย่างไรก็ตามรสชาติของคาราเมลที่เหมาะสมนั้นมีรสหวาน

คาราเมลมีสองประเภท: ของเหลวและแห้ง

ของเหลวทำจากน้ำและน้ำตาลอ้อย ใช้เป็นน้ำสลัดและซอส

คาราเมลแบบแห้งจะแห้งกว่าและมีความคงตัวที่แข็งกว่า เตรียมด้วยน้ำตาลเท่านั้น รวมอยู่ในพราลีน อมยิ้ม และพาย

ในไม่ช้าคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำคาราเมล ไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าคุณจะต้องฝึกฝนบ้างก็ตาม สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย น้ำตาลละลายอาจทำให้ผิวหนังไหม้อย่างรุนแรงได้!

1. สำหรับคาราเมล คุณต้องใช้กระทะที่ถูกต้อง เช่น อลูมิเนียมที่มีก้นหนา ไม่มีสี เพื่อให้มองเห็นความแตกต่างระหว่างก้นกระทะกับสีที่เปลี่ยนไปของคาราเมลได้ชัดเจน

2. ปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำครีมคาราเมลสำหรับ 6 คนหรือครีมบรูเล่ 6 คน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางสักครู่ จากนั้นเติมน้ำตาลทรายขาว 175 กรัม โดยไม่ต้องยกลงจากเตา โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดง แต่ในกรณีนี้ ควรใช้สีขาวจะดีกว่าเพราะจะมองเห็นสีที่เปลี่ยนไปได้ง่ายกว่า ปล่อยน้ำตาลไว้สักครู่ คอยสังเกตจนกระทั่งน้ำตาลเริ่มละลาย

3. หลังจากผ่านไป 5 นาที น้ำตาลควรเริ่มละลายและกลายเป็นของเหลวบริเวณขอบ จากนั้นคุณต้องเขย่ากระทะแล้วทิ้งไว้อีกครั้งจนกระทั่งน้ำตาลประมาณหนึ่งในสี่ละลาย

4. จากนั้นใช้ช้อนไม้คนเบา ๆ และเคี่ยวต่อจนน้ำตาลทั้งหมดกลายเป็นของเหลว สีของน้ำผึ้งน้ำมูกไหลสีเข้ม - สีเหลืองอำพันเข้ม ทุกอย่างควรใช้เวลาประมาณ 10 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบ และสิ่งสำคัญคือต้องอดทนและไม่รีบร้อน นี่เป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดที่ควรทำผิดเมื่อทำคาราเมล คุณต้องตั้งไฟปานกลางตลอดเวลา

5. จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ คาราเมลจะร้อนฉ่าและมีรอยกระเซ็น ดังนั้นคุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวปกป้องมือ คนให้เข้ากัน - คุณอาจต้องนำกระทะกลับตั้งไฟแล้วตั้งไฟเบา ๆ อีกครั้งเพื่อให้ก้อนเนื้อละลาย คาราเมลพร้อมรับประทาน

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำคาราเมล เราต้องการแค่น้ำตาลและน้ำเท่านั้น

แต่สำหรับสูตรต่อไป เราจะต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีทำคาราเมลนม

คุณจะต้องมีนม เนย น้ำตาลอ้อย

นมครึ่งลิตรเนย 100 กรัมและน้ำตาล 3-4 ถ้วยก็เพียงพอแล้ว

หลังจากปรุงคาราเมลตามสูตรนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้ครีมหรือซอส หลังจากปรุงอาหารไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณจะได้นมข้นต้มที่ยอดเยี่ยม หลังจากสองชั่วโมง - คาราเมลนมแท้ และหลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมง น้ำตาล เนย และนมจะกลายเป็นท๊อฟฟี่

วิธีทำนมคาราเมล?

ขั้นแรกให้นำนมที่อุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำตาลลงไปในส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงกวนจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่เนยนิ่ม

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลที่บ้าน

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคาราเมลจะต้องปรุงเป็นเวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึง 2.5 ชั่วโมง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและผลลัพธ์ที่ต้องการ

คาราเมลใช้ที่ไหน?

คุณสามารถใช้คาราเมลได้เกือบทุกที่ในห้องครัว! สามารถใช้เป็นซอสสำหรับของหวานคุณสามารถทานผลไม้และโจ๊กตอนเช้าได้ด้วย ใช่ แม้แต่เนื้อสัตว์ (รวมอยู่ในอาหารจานพิเศษบางจาน) คุณยังสามารถคาราเมลทั้งจานได้ ตัวอย่างเช่น กล้วยคาราเมลเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก แอปเปิ้ลก็ดีเช่นกัน

ลองใช้สูตรอาหารเหล่านี้:

ยังไม่มีความคิดเห้น!

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล?

คาราเมลเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนรู้จักและเป็นที่ชื่นชอบ

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล?

มันทำให้อมยิ้มที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อหรือทอฟฟี่ที่มีกลิ่นหอมและอร่อย คุณรู้วิธีทำชูการ์คาราเมลจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุดหรือไม่?

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• น้ำกรอง - 125 มล.;
• น้ำตาลทรายละเอียด – 500 กรัม

การตระเตรียม

เราจะบอกวิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำก่อน ดังนั้นเทน้ำกรองแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล วางจานบนไฟอ่อนแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนผลึกละลายหมด คนของเหลวด้วยไม้พายจนคาราเมลเข้มขึ้นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่ความละเอียดอ่อนลงในแม่พิมพ์ขนมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล?

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมวัว - 50 มล.;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลและนม?

วัตถุดิบ:

• นม – 100 มล.;
• น้ำตาล – 300 กรัม

การตระเตรียม

เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเทนมลงไป วางจานบนไฟแล้วปรุงจนส่วนผสมเข้มขึ้นเล็กน้อยโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในจานรองที่ทาน้ำมันแล้วรอ 15 นาที หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้หักอาหารอันโอชะเป็นชิ้น ๆ ใส่ในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีทำคาราเมลสตรอเบอร์รี่จากน้ำตาลและเนย

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ ใส่เนย เทน้ำสตรอเบอร์รี่และเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย วางจานบนเตาแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้ลดไฟและปรุงอาหารอันโอชะจนข้นขึ้นเล็กน้อยและเข้มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยอย่างระมัดระวังแล้วใส่ขนมลงในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอย่างทั่วถึง

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล?

คาราเมลเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนรู้จักและเป็นที่ชื่นชอบ มันทำให้อมยิ้มที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อหรือทอฟฟี่ที่มีกลิ่นหอมและอร่อย คุณรู้วิธีทำชูการ์คาราเมลจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุดหรือไม่?

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• น้ำกรอง - 125 มล.;
• น้ำตาลทรายละเอียด – 500 กรัม

การตระเตรียม

เราจะบอกวิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำก่อน ดังนั้นเทน้ำกรองแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล วางจานบนไฟอ่อนแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนผลึกละลายหมด คนของเหลวด้วยไม้พายจนคาราเมลเข้มขึ้นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่ความละเอียดอ่อนลงในแม่พิมพ์ขนมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล?

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ

  5 สูตรคาราเมลโฮมเมด

• นมวัว - 50 มล.;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตั้งน้ำตาลอย่างระมัดระวังด้วยไฟอ่อนจนละลาย จากนั้นเทนมลงไปแล้วต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงไปใส่น้ำผึ้งและวานิลลิน ปรุงคาราเมลจนข้นแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษ parchment กระจายให้เท่า ๆ กันและรอจนกว่าจะแข็งตัว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟขนมหวานสำหรับดื่มชา

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลและนม?

วัตถุดิบ:

• นม – 100 มล.;
• น้ำตาล – 300 กรัม

การตระเตรียม

เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเทนมลงไป วางจานบนไฟแล้วปรุงจนส่วนผสมเข้มขึ้นเล็กน้อยโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในจานรองที่ทาน้ำมันแล้วรอ 15 นาที หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้หักอาหารอันโอชะเป็นชิ้น ๆ ใส่ในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีทำคาราเมลสตรอเบอร์รี่จากน้ำตาลและเนย

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ ใส่เนย เทน้ำสตรอเบอร์รี่และเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย วางจานบนเตาแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้ลดไฟและปรุงอาหารอันโอชะจนข้นขึ้นเล็กน้อยและเข้มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยอย่างระมัดระวังแล้วใส่ขนมลงในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอย่างทั่วถึง

คาราเมลน้ำตาลที่อร่อยและมีกลิ่นหอม - มีคนที่ไม่เคยลองมาก่อนในชีวิตหรือพยายามทำเองหรือไม่? หากคุณไม่ทราบวิธีทำคาราเมลที่บ้านโดยไม่ทำให้อาหารเสียหายทั้งหมดเราจะสอนคุณ ในการเตรียมขนมนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรอื่นนอกจากน้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวและน้ำ

การทำคาราเมลจากน้ำตาล

สินค้าและอุปกรณ์ที่จำเป็น:

• น้ำตาล 15 ​​ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ แต่สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลคือ 1 ต่อ 3)
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา
• จานด้วยน้ำเย็น
• ทำความสะอาดช้อนโต๊ะหรือแม่พิมพ์
• กระทะ.

ขั้นแรกให้เตรียมจานน้ำเย็นแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งที่ไม่ไกลจากเตาและกระทะ เทน้ำต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล (15 ช้อนโต๊ะหรือตามสัดส่วนของคุณ) ตั้งไฟเป็นไฟปานกลางแล้วรอจนน้ำตาลละลายในน้ำเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งช้อนชาเพื่อไม่ให้มวลน้ำตาลกลายเป็นก้อน แต่กลายเป็นพลาสติก คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายเพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลไหม้

เมื่อน้ำตาลละลายในน้ำหมดแล้ว ให้ลดความร้อนลงไปที่ระดับต่ำสุดเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ จุ่มช้อนลงในคาราเมลแล้วรอจนส่วนผสมเต็ม หากคุณมีแม่พิมพ์ ให้เติมคาราเมลลงไป ทันทีที่ช้อนเต็ม ให้วางลงในจานน้ำเย็นทันทีสักครู่เพื่อให้มวล "เซ็ตตัว" วางช้อนที่เติมไว้พักไว้สักพักเพื่อให้ขนมแข็งตัวเต็มที่ ทำซ้ำแบบเดียวกันกับช้อนหรือแม่พิมพ์อื่นๆ คาราเมลน้ำตาลพร้อมแล้ว!

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาอมยิ้มออกจากช้อนหรือแม่พิมพ์ ให้ทาน้ำมันพืชด้านในภาชนะก่อน อย่าใช้น้ำมันมากเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของลูกอม ในการทำอมยิ้ม ให้ติดไม้จิ้มฟันธรรมดาลงในแม่พิมพ์คาราเมลที่ยังไม่ได้ติดตั้ง

อย่าปล่อยให้ส่วนผสมน้ำตาลแข็งตัวในกระทะ ไม่เช่นนั้นจะทำความสะอาดได้ยากในภายหลัง ในขณะที่ทำขนม ให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน

ลูกอมน้ำตาลโฮมเมด - สูตรที่ง่ายที่สุด

จากนั้นเมื่อทุกอย่างเสร็จแล้วให้เทน้ำร้อนลงไปทันทีแล้วนำไปต้มประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลที่เหลือจากด้านล่างละลาย จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำเดือดและทำความสะอาดก้นกระทะเล็กน้อย

เพื่อให้คาราเมลนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้ หลายคนสนใจวิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลไอ ในการทำเช่นนี้อย่าเทน้ำตาลด้วยน้ำธรรมดา แต่ใช้ชะเอมเทศหรือปราชญ์ คุณจะได้รับอมยิ้มที่มีฤทธิ์ต้านไอและต้านการอักเสบ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจ คุณสามารถเติมน้ำมันมิ้นต์หรือวานิลลาเล็กน้อยลงในคาราเมลได้

บทความก่อนหน้านี้:ฉันควรเลือกสัตว์ชนิดใดให้ลูก? บทความถัดไป:วิธีลบรอยคล้ำใต้ตา? วิธีการแบบดั้งเดิม

ฉันขอนำเสนอของหวานเบา ๆ แต่อร่อย - คาราเมลเนื้อนุ่ม เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถใช้ตกแต่งขนมหวาน ทำลูกกวาด หรือรับประทานกับชาหรือกาแฟสดก็ได้
เนื้อหาสูตร:

องค์ประกอบพื้นฐานอย่างหนึ่งในคลังแสงของร้านขายลูกกวาดคือคาราเมลซึ่งมีส่วนพิเศษในการจำแนกประเภทขนมหวาน สามารถพบได้หลากหลายรูปแบบในสูตรต่างๆ แต่อย่างไรก็ตามพื้นฐานของการเตรียมการคือกระบวนการละลายน้ำตาล ส่วนประกอบของของหวานถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน ในอินเดียโบราณ ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายคาราเมลได้มาจากก้านอ้อยย่าง การผลิตขนมหวานจำนวนมากเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 14 - 16 ในหลายประเทศ: อเมริกา ฝรั่งเศส และบริเตนใหญ่ นอกจากนี้พวกเขาแต่ละคนยังถือว่าตนเองเป็นผู้ก่อตั้งผลิตภัณฑ์คาราเมล ชาวฝรั่งเศสและรัสเซียมีคาราเมลที่พวกเขาชื่นชอบในรูปของขนมบนแท่ง ในศตวรรษที่สิบแปด ยุคของคาราเมลเริ่มต้นขึ้นในอังกฤษ และเภสัชกรชาวเยอรมันได้สร้างสรรค์ขนมหวานที่ใช้เป็นยาโดยใช้ลูกอมและสมุนไพร ซึ่งมาแทนที่ส่วนผสมที่มีรสขม

ทุกวันนี้ นักทำขนมหลายคนและแม้แต่แม่บ้านก็ได้เรียนรู้การทำคาราเมลแล้ว ใช้สำหรับวางเค้กเป็นชั้น ใส่ครีม ตกแต่งขนมอบ และทำขนมหวาน คุกกี้หรือตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์ที่เต็มไปด้วยคาราเมลอันละเอียดอ่อนนั้นดีขนาดไหน! นอกจากนี้คาราเมลยังสามารถทดแทนนมข้นอุตสาหกรรมซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพไม่ดีได้อย่างสมบูรณ์

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 382 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 250 มล
• เวลาทำอาหาร - 15 นาที

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล
• เนย - 30 มล
• น้ำตาล - 250 กรัม

การทำคาราเมลเนื้อนุ่มจากนม

1. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยเปิดไฟปานกลาง

2. น้ำตาลจะเริ่มละลายและคาราเมลไปพร้อมๆ กัน ผัดอย่างต่อเนื่อง

3. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ควรมีสีทองและกลายเป็นผลึก

4. เทนมลงในกระทะแล้วเปิดไฟอีกเล็กน้อย

5. อุ่นนม คนตลอดเวลา ผลึกน้ำตาลควรจะละลายหมดเมื่อนมร้อนขึ้น

6. ต้มคาราเมล นมควรจะค่อยๆกลายเป็นสีทอง

7. จากนั้นใส่เนยลงในกระทะ

8. คนให้เข้ากันและพักผลิตภัณฑ์ไว้บนไฟร้อนปานกลาง

9. ต้มคาราเมลให้ได้ความคงตัวตามที่ต้องการ แต่โปรดจำไว้ว่ามันจะหนาแน่นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง หากคุณใช้เป็นของหวานอิสระให้ใช้น้ำตาลและนมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หากคุณต้องการฟิลเลอร์สำหรับตะกร้าคุกกี้ให้เปลี่ยนนมข้นหรือใช้เป็นฐานสำหรับครีมแล้วปริมาณนม ควรเป็นครึ่งหนึ่งของน้ำตาล

10. ฉันไม่แนะนำให้เตรียมอาหารปริมาณมากในคราวเดียวด้วย ปริมาณที่เหมาะสมคือน้ำตาล 200 กรัม หากเพิ่มปริมาณน้ำตาลจะละลายได้ยาก ขั้นแรกคุณสามารถปรุงขนมน้ำตาลและค่อยๆผ่านประสบการณ์จะชัดเจนว่าคุณต้องปรุงบนเตาเฉพาะและในภาชนะใดจำนวนเท่าใด คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงในส่วนผสมจากนั้นคุณจะได้ขนมโฮมเมดสำหรับอาการเจ็บคอไอ ฯลฯ