โยเกิร์ตกับ kefir แตกต่างกันอย่างไร? อะไรคือความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตและอันไหนดีกว่าที่จะดื่ม? โยเกิร์ตเคเฟอร์

เนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาทั้ง kefir และโยเกิร์ตจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสม ผลิตจากนมธรรมชาติ มีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอยู่ในรูปแบบที่มนุษย์สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น พวกเขาใช้เวลาในการย่อยน้อยกว่ามาก วิตามินและธาตุขนาดเล็กจากโยเกิร์ตและเคเฟอร์จะถูกดูดซึมได้เร็วกว่านมมาก

แนะนำให้ใช้ Kefir และโยเกิร์ตแม้กับคนเหล่านั้นที่นมเป็นสิ่งต้องห้ามเนื่องจากการแพ้แลคโตส พวกเขาไม่มีความคล้ายคลึงกันในโภชนาการอาหารไม่มีอะไรจะมาแทนที่พวกเขาในอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นซึ่งมีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

Kefir เรียกว่าของขวัญจากสวรรค์ และคำแปลโบราณของคำว่าโยเกิร์ตหมายถึงอายุยืนยาว ความจริงที่ว่าอายุของผู้ที่อายุเกินร้อยปีในคอเคซัสมักจะเกินเครื่องหมายศตวรรษนั้นส่วนใหญ่เนื่องมาจากผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมที่เป็นพื้นฐานของอาหารท้องถิ่น

การเตรียมโยเกิร์ตและเคเฟอร์

Irina Salkova หัวหน้าห้องปฏิบัติการของบริษัท Cheburashkin Brothers เล่าเรื่องราวนี้ ฟาร์มของครอบครัว":

เพื่อให้ได้ kefir จะมีการเติม kefir สตาร์ทเตอร์ที่มีเมล็ด kefir สดลงในนมทั้งตัวหรือพร่องมันเนยหลังการพาสเจอร์ไรส์และทำให้อุณหภูมิเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก เป็นการรวมตัวกันของจุลินทรีย์กรดแลคติคและยีสต์นม พวกมันคือตัวที่กระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ซึ่งส่งผลให้คีเฟอร์มีกรดแลคติค, คาร์บอนไดออกไซด์, วิตามินบี (B2, B3, B6, B9, B12), ไมโครและองค์ประกอบขนาดใหญ่, เอนไซม์, โปรตีนที่ย่อยง่าย ,โพลีแซ็กคาไรด์และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

สิ่งสำคัญคือสามารถใช้ kefir ในการรักษาและป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารได้เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ประกอบเป็น kefir สตาร์ทเตอร์นั้นเป็นศัตรูของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาส

เมื่อผลิตโยเกิร์ต จะมีการเติมสารตั้งต้นที่ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส และสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลส์ ลงในนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือแบบปกติ แท่งบัลแกเรียเป็นส่วนประกอบสำคัญของโยเกิร์ตแท้ ในระหว่างกระบวนการหมัก จุลินทรีย์บาซิลลัสของบัลแกเรียจะผลิตวิตามินและกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค

Kefir และโยเกิร์ต: ไหนดีต่อสุขภาพ?

ดังนั้นความแตกต่างในกระบวนการที่ kefir และโยเกิร์ตเกิดขึ้นในร่างกายจึงถูกกำหนดโดยองค์ประกอบที่แตกต่างกันของวัฒนธรรมเริ่มต้น ในโยเกิร์ตการหมักกรดแลคติกเกิดขึ้นและใน kefir เนื่องจากมีแบคทีเรียกรดอะซิติกจึงเพิ่มการหมักแอลกอฮอล์ลงไป

กรดคาร์บอนิกและความเป็นกรดของ kefir ทำให้มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและมีรสชาติที่สดชื่นและฉุน แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูง สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร โยเกิร์ตคือทางเลือกที่ดีที่สุด รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและการไม่มีจุลินทรีย์ยีสต์ทำให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นกลางและทำให้กระเพาะอาหารสงบลง

โยเกิร์ตและคีเฟอร์มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันไม่แพ้กัน กระตุ้นการทำงานของหัวใจและกระบวนการเผาผลาญ ทำให้ระบบประสาทสงบลง และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม

ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถเกาะบนพื้นผิวด้านในของลำไส้ได้ kefir จะช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์และกำจัด dysbiosis ที่ได้รับเช่นอันเป็นผลมาจากการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

แบคทีเรียโยเกิร์ตซึ่งแตกต่างจากแบคทีเรีย kefir ไม่ได้สร้างอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ แต่สามารถทำความสะอาดลำไส้ของเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้ดีเยี่ยมเช่นบาซิลลัสบิดหรือสายพันธุ์ Staphylococcus aureus

กว่าร้อยปีที่แล้ว Ilya Mechnikov นักจุลชีววิทยาและผู้ได้รับรางวัลโนเบลได้ค้นพบการทดลองว่าบาซิลลัสบัลแกเรียเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่เคลื่อนไหวและยืดหยุ่นได้มากที่สุด ด้วยผลของกรดที่ผลิตขึ้นมาเพื่อยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อยภายในลำไส้

เมื่อพิจารณาว่าแท่งบัลแกเรียเป็นวิธีการรักษาหลักในการต่อสู้กับความชรา Mechnikov ยังคงเชื่อว่าจำเป็นต้องสลับ kefir และโยเกิร์ต เขาอธิบายสิ่งนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งอย่างในระยะยาวจะนำไปสู่การ "เคยชินกับสภาพ" ของแบคทีเรียชนิดหนึ่งในลำไส้และส่งผลให้ผลการรักษาและป้องกันลดลง

วิธีซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติและคีเฟอร์: อ่านฉลาก

จำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ตแท้และเคเฟอร์ต้องมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยแบคทีเรียกรดแลกติกที่ก่อตัวเป็นโคโลนี) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัมตลอดอายุการเก็บรักษา

จำนวนยีสต์ CFU ใน 1 กรัมของเคเฟอร์ควรมีอย่างน้อย 104 CFU/กรัม ปริมาณโปรตีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมใน kefir ควรมีอย่างน้อย 3 กรัมและในโยเกิร์ต - 3.2 กรัม ในเวลาเดียวกันสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่ 0.1 ถึง 10%

อายุการเก็บรักษายังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยอ้อมอีกด้วย อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและเคเฟอร์คือไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 4±2°C

ในการเลือกผลิตภัณฑ์หลายๆ คนจะเน้นไปที่เนื้อสัมผัส เมื่อเก็บ kefir ไว้ มันจะมีความแตกต่างกันมากขึ้น แต่ความคงตัวของโยเกิร์ตที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นจะไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา โดยจะรักษาความหนาให้คงที่

ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตสามารถสูงถึง 90 กิโลแคลอรีและค่าพลังงานของ kefir มักจะไม่เกิน 60 กิโลแคลอรี

เมื่อเลือกระหว่าง kefir และโยเกิร์ต คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองช่วยปรับปรุงสุขภาพ แต่เวอร์ชันที่มีรสหวานจะลดผลเชิงบวกนี้เป็นศูนย์ ตัวอย่างเช่น สารที่เป็นประโยชน์ของ kefir และโยเกิร์ตทำให้เหงือกแข็งแรง และสารให้ความหวานในโยเกิร์ตจะทำลายเคลือบฟัน

Kefir มักผลิตโดยไม่มีสารปรุงแต่ง และผู้ผลิตโยเกิร์ตชอบที่จะ "ตกแต่ง" ด้วยสีย้อมและสารปรับปรุงรสชาติ สารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวานและสารเติมแต่งจากชิ้นผลเบอร์รี่และผลไม้

ผู้ซื้อที่สมเหตุสมผลและรอบคอบจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ kefir เครื่องทำโยเกิร์ตหรือ biogurt แทน kefir และโยเกิร์ตจริง ๆ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะบรรจุในขวดหรือกล่องสีสดใสก็ตาม วิธีการทางการตลาดแบบเดียวกัน - คำว่า "eco", "super", "max", "สด", "สีเขียว", "ชนบท"

เมื่อตัดสินใจเลือกระหว่าง kefir และโยเกิร์ต ให้ใช้คำแนะนำของ Ilya Mechnikov “กูรู kefir” ที่น่าเชื่อถือ - สลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารของคุณ จากนั้นประโยชน์ทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นอาหารราคาไม่แพง อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่าย อีกทั้งยังมีความหลากหลายและมีประโยชน์มากอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่พยายามทำให้น้ำหนักกลับมาเป็นปกติ การอดอาหารด้วย kefir หรือโยเกิร์ตถือเป็นวิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุดในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

ผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ได้รับการออกแบบเพื่อทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ปรับปรุงการย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

โยเกิร์ตกับ kefir แตกต่างกันอย่างไร? ผลิตภัณฑ์ใดดีต่อสุขภาพ?

ความคล้ายคลึงกันระหว่าง kefir และโยเกิร์ต:

ทั้งโยเกิร์ตและเคเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและทำจากนมโดยเติมสารสตาร์ทเตอร์และหมักภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ภายใต้เงื่อนไขทางเทคโนโลยีที่กำหนด

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ต่อร่างกายเหมือนกัน

ทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีคุณสมบัติในการรักษาและสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคและการป้องกัน เนื่องจากมีวิตามินและธาตุสูง kefir และโยเกิร์ตจึงเพิ่มความต้านทานโดยรวมของร่างกายมนุษย์และมีส่วนสำคัญในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ

kefirs และโยเกิร์ตธรรมชาติทำหน้าที่เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและเมื่อรวมอยู่ในอาหารต่างๆจะช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษและน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้ เครื่องดื่มแต่ละชนิดก็มีข้อดีในตัวเอง

ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตกับ kefir:

แล้ว kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร? มีเพียงจุลินทรีย์หลากหลายชนิดเท่านั้นที่ใช้ในการหมักนม

ในการเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ต จะใช้วัตถุดิบเริ่มต้นที่มีส่วนผสมของสองวัฒนธรรม ได้แก่ บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก และในการเตรียม kefir คุณต้องมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างและซับซ้อนกว่าซึ่งประกอบด้วย symbiosis ของส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากกว่า 20 ชิ้น (กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสและแบคทีเรีย, ยีสต์ต่างๆ, แบคทีเรียกรดอะซิติก ฯลฯ ) มีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: kefir สามารถเตรียมได้จากทั้งพร่องมันเนยและนมทั้งตัวและโยเกิร์ตส่วนใหญ่ผลิตจากวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ

เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกัน kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนกว่าโดยมีปริมาณโปรตีนต่ำ และโยเกิร์ตมักจะมีโปรตีนมากกว่า kefir Kefir มีแบคทีเรียที่สามารถเกาะอยู่ตามผนังลำไส้และช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ตามปกติ แบคทีเรียจากโยเกิร์ตธรรมชาติไม่สามารถทำได้ แต่สามารถทำความสะอาดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ยิ่งกว่านั้นโยเกิร์ตยังรับมือกับงานนี้ได้ดีกว่า kefir มาก

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน หาก kefir มีรสเปรี้ยวเด่นชัด แสดงว่าโยเกิร์ตธรรมชาติจะมีรสชาติเป็นกลางเล็กน้อย ไม่อนุญาตให้ใช้สารปรุงแต่งรสอาหารใน kefir และมักเติมไส้ผลไม้ต่างๆ ลงในโยเกิร์ต

ในวันที่ลดน้ำหนักหรืออดอาหาร คุณสามารถเลือกทั้งคีเฟอร์และโยเกิร์ตได้ แต่โยเกิร์ตควรเป็นธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่มีน้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่นๆ

เทคโนโลยีการผลิต Kefir และโยเกิร์ต:

เทคโนโลยีในการเตรียมทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีความคล้ายคลึงกัน - ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ได้มาจากการทำงานร่วมกันของนมกับสารเริ่มต้นพิเศษ แต่องค์ประกอบของเครื่องดื่มเริ่มต้นนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง โยเกิร์ตได้มาหลังจากการหมักนมและแบคทีเรียกรดแลคติคบริสุทธิ์และ kefir นั้นมาจากการหมักของตัวเริ่มต้น kefir จากเชื้อราที่ซับซ้อนมากขึ้น

เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งสองประกอบด้วยการดำเนินการต่างๆ เช่น การทำความสะอาดและทำให้นมเป็นมาตรฐานสำหรับไขมัน สูตรนมกระจายและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรซ์และการทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิการหมัก การแนะนำตัวเริ่มต้นและการสุก เย็นลงถึง 10 - 12 °C และสุกเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมง ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 4 - 6 °C บรรจุขวดและบรรจุภัณฑ์

ในการเตรียม kefir และโยเกิร์ตทางอุตสาหกรรมจะใช้อุปกรณ์การผลิตอาหารที่มีวัตถุประสงค์และการออกแบบที่คล้ายกัน ชุดอุปกรณ์เทคโนโลยีมาตรฐานสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักรวมถึงการติดตั้งเพื่อรับวัตถุดิบนมและการบัญชีสำหรับพวกเขา ภาชนะสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การหมักและการบ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทางอุตสาหกรรม อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน การติดตั้งสำหรับการผสมและการกระจายวัตถุดิบ ปั๊มอาหารต่างๆ อุปกรณ์สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพาสเจอร์ไรซ์ การติดตั้งบรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตและคีเฟอร์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

kefir และโยเกิร์ตสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแบบพิเศษมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียก่อนถึงมือผู้บริโภค

มีอะไรให้เลือก - kefir หรือโยเกิร์ต?

สำหรับคำถามที่ว่า "อะไรดีต่อสุขภาพมากกว่า - kefir หรือโยเกิร์ต?" ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน! ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ และมีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ว่าต้องการผลิตภัณฑ์ใด

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าโยเกิร์ต "สด" ที่แท้จริงนั้นหายากมากในปัจจุบัน และร้านค้าต่างๆ ขายผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงแต่งเป็นหลักซึ่งมีอายุการเก็บรักษานาน จึงสรุปได้ว่าคีเฟอร์ธรรมดาน่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

เมื่อตัดสินใจเลือกคุณต้องคำนึงถึงความต้องการสารอาหารที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้เชื้อเริ่มต้นที่แตกต่างกันมีผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ต่างกัน ซึ่งหมายความว่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่าหากรวมผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น โยเกิร์ต, kefir, นมอบหมัก, kumiss, ayran, tan เป็นต้น

เพื่อสุขภาพของคุณ ให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมที่คุณชอบและไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายและไม่เพียงได้รับความสุขเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ความแตกต่างและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตและคีเฟอร์

โยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพมาก มักใช้ในระหว่างการรับประทานอาหารเพื่อทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก นอกจากนี้ ปริมาณโปรตีนที่สูง รวมถึงปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำยังช่วยให้คุณสามารถนำน้ำหนักของคุณกลับมาเป็นปกติได้อย่างรวดเร็ว โยเกิร์ตและ kefir นั้นแตกต่างกัน ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้แตกต่างกันอย่างไร

โยเกิร์ตและ kefir คืออะไรความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร: การเปรียบเทียบ

โยเกิร์ตและ kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้อแตกต่างคือมีการใช้แบคทีเรียที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในการเตรียมพวกมัน เมื่อเตรียมโยเกิร์ตจะใช้บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก นั่นคือมีเพียงจุลินทรีย์สองตัวเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับการสร้างโยเกิร์ต ใช้ไม้มากกว่า 20 แท่งในการทำ kefir นี่เป็นส่วนผสมที่แปลกประหลาดของจุลินทรีย์ในนมหมัก นอกจากบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอกคัสแล้ว ส่วนผสมนี้ยังมียีสต์และกรดอะซิติกอีกด้วย

ที่จริงแล้วเนื่องจากการใช้สตาร์ตเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสนิยมแตกต่างกัน Kefir มีรสเปรี้ยวเด่นชัด โยเกิร์ตมีรสชาติที่เป็นกลาง จึงสามารถเสริมด้วยสารปรุงแต่งผลไม้หลายชนิด เช่น แยม แยมผิวส้ม หรือผลเบอร์รี่สด มักจะไม่เติมสารเติมแต่งดังกล่าวลงใน kefir

อะไรดีต่อสุขภาพ ดีกว่า อร่อยกว่า: โยเกิร์ตหรือ kefir?

โดยทั่วไปแล้วประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะแตกต่างกันบ้าง แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าผลิตภัณฑ์ใดดีกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และปัญหาของคุณ

หากคุณมี dysbiosis หรือไม่ย่อย ควรใช้ kefir เนื่องจากมีแบคทีเรียจำนวนมากขึ้นและพวกมันจะทำให้ลำไส้อิ่มด้วยจุลินทรีย์ที่จำเป็นและยังช่วยฟื้นฟูอีกด้วย หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของลำไส้และท้องผูก โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้โยเกิร์ตได้ มันมีฤทธิ์เป็นยาระบาย

หากคุณประเมินประโยชน์ระหว่างการลดน้ำหนักก็ควรสลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทานอาหารที่มีโปรตีน ในกรณีนี้ อาจมีปัญหาเรื่องอุจจาระ ดังนั้นการสลับโยเกิร์ตกับเคเฟอร์จึงเป็นทางเลือกที่ดี ในกรณีนี้ kefir จะถูกนำมาใช้เพื่อทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและธาตุอาหารรองและโยเกิร์ตจะใช้ในการแก้ปัญหาอุจจาระ

เกี่ยวกับรสนิยมนี่เป็นปัญหาที่ถกเถียงกันเนื่องจากโดยทั่วไปแล้ว kefir จะมีรสเปรี้ยว โยเกิร์ตมีความเป็นกลาง ดังนั้นจึงมีการนำสารให้ความหวาน สีย้อม และรสชาติต่างๆ เข้ามา แต่นี่เป็นเพียงในเงื่อนไขการผลิตเท่านั้น บางบริษัทผลิตแต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ดังนั้นจึงใช้แยม ผลไม้สด และน้ำตาลเป็นสารเติมแต่งในโยเกิร์ต เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างชัดเจนว่า kefir หรือโยเกิร์ตอร่อยกว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ใช่สำหรับทุกคน สาวๆ ส่วนใหญ่ชอบโยเกิร์ต มีรสชาติหวาน หลากหลาย และคุณสามารถเลือกได้ตามชอบ Kefir จากผู้ผลิตเกือบทั้งหมดมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน

วิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์ใน kefir และโยเกิร์ต: จะหาเพิ่มเติมได้ที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีปริมาณวิตามินใกล้เคียงกัน แต่มีความแตกต่างในสูตรการเตรียม เป็นที่น่าสังเกตว่า kefir มักเตรียมโดยมีปริมาณไขมัน 2.5 และ 3 2% เนื่องจากสามารถหมักได้ทั้งนมพร่องมันเนยและนมพร่องมันเนย ดังนั้นในตอนท้ายคุณจะได้โยเกิร์ตแบบเต็มตัวหรือไขมันต่ำ แต่มีโปรตีนเยอะและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

หากหมักนมทั้งตัว คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่า แต่ยังอุดมไปด้วยโปรตีนด้วย ส่วนโยเกิร์ตนั้นทำมาจากนมพร่องมันเนยเป็นหลัก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงมีไขมันน้อยลง แต่มีแคลอรี่สูงกว่า เนื่องจากมีการเติมน้ำตาลและสารแต่งกลิ่นลงไป มักเป็นผลไม้สด เบอร์รี่ มูสลี ถั่วหรือซีเรียล

วิตามินคีเฟอร์:

Kefir และโยเกิร์ตมีวิตามิน A, B และ D ในปริมาณที่เท่ากัน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าในอาหารทารกคุณควรให้ความสำคัญกับโยเกิร์ตและคีเฟอร์ที่มีไขมันสูงกว่า เนื่องจากเป็นไขมันที่ช่วยให้แคลเซียมและวิตามินดีดูดซึมได้

วิตามินในโยเกิร์ต:

ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม	ปริมาณวิตามิน มก
วิตามินเอ	0.01
วิตามินบี 1	0.03
วิตามินบี 2	0.15
วิตามินบี 3	1.2
วิตามินบี 5	0.3
วิตามินบี 6	0.05
วิตามินซี	0.6

เป็นวิตามินดีที่ช่วยให้แคลเซียมดูดซึมได้ อาหารที่มีไขมันประกอบด้วยวิตามินนี้มากกว่าอาหารที่มีไขมันต่ำ ต้องขอบคุณแคลเซียมที่แนะนำผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้แก่ kefir และโยเกิร์ตสำหรับเด็กเล็ก เพราะพวกเขาส่งเสริมการพัฒนาของโครงกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกและป้องกันโรคเช่นโรคกระดูกอ่อน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตและ kefir?

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างแตกต่างกันเนื่องจากตัวเริ่มต้นที่ใช้ โยเกิร์ตมีจุลินทรีย์เพียงสองตัวในขณะที่ kefir มีมากกว่า 20 ตัว ดังนั้นจึงเชื่อกันว่า kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลมากกว่าซึ่งจะช่วยทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ นอกจากนี้ยังจะป้องกันการพัฒนาและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ที่รับประทานโยเกิร์ตและคีเฟอร์ในปริมาณที่เพียงพอซึ่งก็คือทุกวันมีโอกาสน้อยที่จะเสี่ยงต่อการติดเชื้อไวรัสในทางเดินอาหาร

อย่างที่คุณเห็น โยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ แม้ว่าคีเฟอร์จะมีจุลินทรีย์มากกว่าก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์เฉพาะและปัญหาของคุณ เป็นการดีที่สุดที่จะสลับ kefir และโยเกิร์ต

วิดีโอ: โยเกิร์ตและ kefir

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและในรัสเซีย kefir ได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้นำในด้านนี้มานานแล้ว: เติบโตขึ้นมามากกว่าหนึ่งรุ่น โยเกิร์ตซึ่งเป็นแขกจากต่างประเทศซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานแสนอร่อยโดยเฉพาะเมื่อเวลาผ่านไปเริ่มถูกวางตำแหน่งเป็นทางเลือกแทน kefir ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน เช่น คีเฟอร์หรือโยเกิร์ต

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตคืออะไร? เป็นเพียงจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ใช้ในการหมักนม จะได้รับโยเกิร์ตหากเติมส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์สองชนิดลงในนม - ที่เรียกว่าบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการผลิต kefir นั้นกว้างขวางกว่า: ได้แก่ สเตรปโตคอกคัส, แบคทีเรียกรดแลคติค, แบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์ และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: kefir สามารถทำจากทั้งพร่องมันเนยและนมเต็มส่วนและโยเกิร์ตส่วนใหญ่เตรียมจากวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ เมล็ด kefir ชนิดหนึ่งคือเชื้อรานมทิเบต

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและเมื่อรวมอยู่ในอาหารต่างๆ จะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าโยเกิร์ตสดจริงนั้นหายากมากและร้านค้าก็ขาย ersatz ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงรสแล้ว kefir ธรรมดาก็ยังดีต่อสุขภาพมากกว่า

ที่จริงแล้วโยเกิร์ตสดซึ่งเกี่ยวกับข้อดีของการกล่าวและเขียนมากมายนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไบโอเคเฟอร์ จากนั้นจึงทำให้มีลักษณะเป็น "รูปลักษณ์ที่วางขายได้" โดยใช้สารเพิ่มความหนา เช่น แป้ง สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นสังเคราะห์ สีย้อม และสารกันบูด ตามทฤษฎีแล้ว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว "สด" คุณภาพสูงไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เช่นเดียวกันกับบลูชีส ข้อดีและข้อเสียของบลูชีสทำให้นักโภชนาการต้องถกเถียงกันไม่รู้จบ หากอายุการเก็บรักษาขยายออกไปเกือบหนึ่งเดือน คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าสารในขวดพลาสติกที่สวยงามไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับโยเกิร์ตธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตเกณฑ์คุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์กรดแลคติคนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น, นมผงและสิ่งอื่น ๆ ที่มากเกินไปไม่รวมอยู่ในสูตรโดยสิ้นเชิง แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตในรัสเซียใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตลอดเวลา

ดังนั้น kefir ธรรมชาติจะมีประโยชน์อะไรต่อร่างกายบ้าง?
1. เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับภูมิคุ้มกัน เนื่องจากช่วยกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์มืออาชีพ สิ่งนี้เรียกว่า "ผลโปรไบโอติก" การปรับปรุงการเผาผลาญมีความเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
2. การบริโภค kefir เป็นประจำในเวลากลางคืนตามที่แพทย์หลายคนกล่าวไว้ จะช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน จากมุมมองเดียวกัน มักจะประเมินประโยชน์ของ acidophilus ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประสิทธิภาพอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยใช้เชื้อรา
3. kefir มีฤทธิ์สงบเล็กน้อย
4. มีฤทธิ์ขับปัสสาวะแทบไม่เด่นชัด
5. แลคโตสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตอันมีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดจากเคเฟอร์

ป.ล.: หากคุณต้องการเสริมเนื้อหาเกี่ยวกับประโยชน์ของ kefir และโยเกิร์ตและแสดงความคิดเห็นในหัวข้อนี้ คุณสามารถเพิ่มความคิดเห็นใต้บทความนี้ได้

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและในรัสเซีย kefir ได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้นำในด้านนี้มานานแล้ว: เติบโตขึ้นมามากกว่าหนึ่งรุ่น โยเกิร์ตซึ่งเป็นแขกจากต่างประเทศซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานแสนอร่อยโดยเฉพาะเมื่อเวลาผ่านไปเริ่มถูกวางตำแหน่งเป็นทางเลือกแทน kefir ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน เช่น คีเฟอร์หรือโยเกิร์ต

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตคืออะไร? เป็นเพียงจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ใช้ในการหมักนม จะได้รับโยเกิร์ตหากเติมส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์สองชนิดลงในนม - ที่เรียกว่าบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการผลิต kefir นั้นกว้างขวางกว่า: ได้แก่ สเตรปโตคอกคัส, แบคทีเรียกรดแลคติค, แบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์ และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: kefir สามารถทำจากทั้งพร่องมันเนยและนมเต็มส่วนและโยเกิร์ตส่วนใหญ่เตรียมจากวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ เมล็ดเคเฟอร์ชนิดหนึ่งคือ

อะไรดีต่อสุขภาพ: kefir หรือโยเกิร์ต?

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและเมื่อรวมอยู่ในอาหารต่างๆ จะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าโยเกิร์ตสดจริงนั้นหายากมากและร้านค้าก็ขาย ersatz ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงรสแล้ว kefir ธรรมดาก็ยังดีต่อสุขภาพมากกว่า

ที่จริงแล้วโยเกิร์ตสดซึ่งเกี่ยวกับข้อดีของการกล่าวและเขียนมากมายนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไบโอเคเฟอร์ จากนั้นจึงทำให้มีลักษณะเป็น "รูปลักษณ์ที่วางขายได้" โดยใช้สารเพิ่มความหนา เช่น แป้ง สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นสังเคราะห์ สีย้อม และสารกันบูด ตามทฤษฎีแล้ว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว "สด" คุณภาพสูงไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เช่นเดียวกับข้อดีและข้อเสียที่นักโภชนาการต้องพูดคุยกันไม่รู้จบ หากอายุการเก็บรักษาขยายออกไปเกือบหนึ่งเดือน คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าสารในขวดพลาสติกที่สวยงามไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับโยเกิร์ตธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตเกณฑ์คุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์กรดแลคติคนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น, นมผงและสิ่งอื่น ๆ ที่มากเกินไปไม่รวมอยู่ในสูตรโดยสิ้นเชิง แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตในรัสเซียใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตลอดเวลา

ดังนั้น kefir ธรรมชาติจะมีประโยชน์อะไรต่อร่างกายบ้าง?

1. เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากช่วยกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์มืออาชีพ สิ่งนี้เรียกว่า "ผลของโปรไบโอติก" การปรับปรุงการเผาผลาญมีความเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
2. แพทย์หลายคนกล่าวว่าการบริโภค kefir เป็นประจำในเวลากลางคืนจะช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันได้ ประโยชน์ของ acidophilus ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประสิทธิภาพอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยใช้เชื้อรา มักจะได้รับการประเมินจากมุมมองเดียวกัน
3. kefir มีฤทธิ์สงบเล็กน้อย
4. มันมีผลขับปัสสาวะแทบจะไม่เด่นชัด
5. แลคโตสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตอันมีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดจากเคเฟอร์