เพื่อเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริง คุณจะต้องการ:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อแกะ)
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม (เมื่อเตรียม pilaf คุณไม่สามารถทิ้งหัวหอมได้)
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองกลีบ
• ข้าว - หนึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ (ไม่ต้องกังวล เพราะจะไม่เป็นสีน้ำตาลระหว่างปรุง) ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในหม้อแล้วใส่เนื้อสับลงไป
ในขณะที่ทอดเนื้อ (และไม่ควรทอดจนกว่าจะมีเปลือกสีน้ำตาลทอง) คุณต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นเส้น ความสนใจ! คุณไม่สามารถขูดแครอทได้ แค่หลอด มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน เมื่อเนื้อผัดให้ใส่หัวหอมลงในหม้อทอดแล้วเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ถัดไปเพิ่มแครอท เมื่อผัดเนื้อ หัวหอม และแครอท ให้ใส่ข้าวลงในหม้อต้ม แต่ก่อนหน้านั้นต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อน
หลังข้าวเติมน้ำ แนะนำให้น้ำคลุมข้าวไว้ประมาณ 2-3 เซนติเมตร ใส่เครื่องเทศแล้วเปิดไฟแรง เมื่อข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมดแล้ว ให้ใส่กระเทียมและตั้งไฟใต้หม้อต้มให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาด้วย
ความสนใจ! ต้องห่อฝาปิลาฟด้วยผ้าขนหนู จากนั้นมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้พิลาฟเดือดและกลายเป็นโจ๊กธรรมดา
ปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

บูคารา พิลาฟ

อาหารทาจิกิสถาน - Payaavi kimador

แนวคิดในการเตรียมอาหารจานนี้มาจากอาหารประจำชาติทาจิก พวกเขามีจานเช่นนี้ - Payaavi kimador หรือ pilaf กับลูกชิ้น ฉันให้เวอร์ชั่น Russified แก่คุณ

เราจะต้อง

เนื้อดินครึ่งกิโลกรัม

ข้าว 2 ถ้วย

2 แครอท

2 หัวหอม

พริกหวาน 2 อัน

เครื่องปรุงรสพิลาฟ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือส่วนผสมของยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ หญ้าฝรั่น พริกไทยดำ พริกแดง กระเทียมแห้ง และมะเขือเทศแห้ง)

1 ลิตรน้ำซุปเนื้อ

ไข่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ล้างข้าวแล้วแช่น้ำ ผสมเนื้อสับกับไข่ เกลือ และเครื่องปรุงรสพิลาฟ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเราก็ปั้นเป็นลูกชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือหม้อก้นลึกที่มีผนังหนา เมื่อน้ำมันเริ่มเกิดควัน ให้ใส่แครอท หัวหอม และพริกลงไปผัด โรยด้วยเครื่องปรุงรส pilaf สองช้อนโต๊ะแล้วผสม วางลูกชิ้นบนผักแล้วข้าวเทน้ำซุปเนื้อร้อนลงไปทั้งหมดนำไปต้มลดไฟแล้วปิดฝาให้แน่น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด จากนั้นผสมเบาๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15-20 นาทีโดยปิดฝาไว้

ในตอนท้ายของวัน เรารู้วิธีทำข้าวแล้ว ตอนนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ pilaf (อาเซอร์ไบจานมี pilaf หลากหลายประเภท)

ข้าว-150 กรัม, เนยละลาย-50 กรัม, ไข่-2 วัตต์, นม-30 กรัม, ผักชีฝรั่ง-60 กรัม, หญ้าฝรั่น-0.1 กรัม, เกลือ

Pilaf เตรียมจากข้าวด้วยวิธีปกติซึ่งผสมกับผักชีลาวสับละเอียดแล้วต้ม ไข่เจียวเตรียมจากไข่และนมซึ่งหั่นเป็นเพชร Pilaf กับผักชีลาววางอยู่บนจานและไข่เจียวราดด้วยน้ำมัน บางครั้งพวกเขาก็เอาเนื้อแกะต้มแทนไข่เจียว

วิธีหุงข้าว (มี 3 วิธี):

ผม. วิธีการ:
1. เรียงข้าว ใส่กระชอน แล้วล้างออก เทน้ำด้านบน
2. ต่อ 1 กก. ข้าวคุณต้องการน้ำ 6 ลิตรและ 50 กรัม เกลือ. ให้ต้มน้ำ ขั้นแรกให้ใส่เกลือลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่ข้าวลงไป หุงข้าวจนสุกครึ่ง
3. ใส่ข้าวลงในกระชอน กรองให้ละเอียด แล้วเทน้ำเย็นสองแก้วลงไปด้านบน
4. ตั้งกระทะขนาด 7 ลิตรให้ร้อน ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เนยละลายหนึ่งช้อนและทาจาระบีที่ก้นกระทะ
5. วางขนมปังแผ่นหรือข้าวผสมกับไข่ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับแก๊สแม็ก* ที่ด้านล่างของกระทะ
6. เทข้าวหนึ่งชั้นลงบน gasmag ทาเนยใส 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว โรยด้วยขิงเหลืองเล็กน้อย หรือราดน้ำหญ้าฝรั่น ใส่ข้าวอีกชั้น ใส่น้ำมัน ขิงเหลือง แล้วทำ 4-5 ชั้นด้วยวิธีนี้ อย่าเพิ่มสิ่งใดในเลเยอร์สุดท้าย
7. ปิดด้านบนของกระทะด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายสีขาวสะอาด ผ้าเช็ดตัวไม่ควรสัมผัสข้าว ปิดฝาผ้าเช็ดตัวให้แน่นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
8. เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกตักจากด้านล่างแล้ววางลงบนจานหรือจาน
9. วางแกซแม็กหนึ่งชิ้นสำหรับพิลาฟแต่ละมื้อ
10. pilaf ที่ทาจารบีระหว่างชั้นไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันทับด้านบน
11. เพื่อให้ข้าวมันเงา คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเดือดพร้อมกับข้าวได้

*gasmag การเตรียมการ:
2 ไข่;
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
4 กรัม เกลือ

นวดแป้ง ไข่ เนย 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือลงในแป้งที่แข็ง รีดแป้งให้พอดีกับก้นกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันด้านล่างด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน วางแป้งที่รีดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทข้าวไว้ด้านบนแล้วระเหย บางครั้งแก๊สแม็กนี้ปรุงโดยไม่มีไข่...

ยะลา ปิลาฟ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++

1. เนื้อสัตว์ (ตัวเลือก)

ก) ลูกแกะอ้วนที่มีต้นกำเนิดจากอุซเบก (ชาวมอสโกไม่ได้ใช้เนื่องจากไม่มีอยู่ในพื้นที่ แม้ว่าโดยหลักการแล้วสามารถซื้อได้จากอุซเบกในเคียฟและตลาดอื่น ๆ ในราคาสองเท่า)
b) ลูกแกะอ้วนที่มีต้นกำเนิดจากรัสเซีย
c) หมูไม่ติดมัน (เนื้อ, เนื้อหน้าอก);
d) เนื้อวัว (เนื้อสันใน, เนื้อหน้าอก, หลัง, คอ);
d) เนื้อลูกวัว (เนื้อ, เนื้อหน้าอก);

2. แครอท (สุกฉ่ำ สีเหลืองดีกว่า)

3. ตัวเลือกไขมัน

A) ไขมันหางแกะ (สกัดจาก "ไขมันหาง" - ส่วนหลังของแกะ "หางหาง" ซึ่งควรจับในทุ่ง Fergana)
b) น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันกลั่น, ข้าวโพด, มะกอก)

4. ข้าว: devzira (สีแดง, ไม่ได้ปอกเปลือก) โดยทั่วไปแล้วอย่างอื่น แต่สิ่งสำคัญคือไม่เล็กเหมือนแกลบ แต่ใหญ่และทั้งหมด

5. หัวหอมหัวหอม

6. เครื่องเทศ: zira, kashnych (เมล็ดผักชี), หญ้าฝรั่น (สำหรับระบายสี), barberry, ใบโหระพา ("raikhon" - อุซเบก, "เรแกน" - อาเซอร์ไบจาน)
ทั้งหมดนี้ขายในชุด "สำหรับ pilaf" ที่ตลาดใดก็ได้

ล้างหม้อด้วยน้ำร้อนและวางบนไฟร้อนสูงสุด จำเป็นต้องจองทันทีว่าความรุนแรงของไฟใต้หม้อจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะเกิด zirvak (ดูด้านล่าง)
ตั้งหม้อให้ร้อนเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทน้ำมันทั้งหมดลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณแปดถึงสิบนาทีจนกระทั่งเกิดควัน (ระเหย) เล็กน้อย
ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นวงหนา 0.5 ซม. ลงในหม้อต้ม แล้วเริ่มคนทันที ห้ามปิดฝาหม้อจนข้าวหมด!!! หัวหอมควรกลายเป็นสีน้ำตาลทองภายในห้าถึงสิบนาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำมันและความรุนแรงของไฟ ทั้งรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและสีของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและระยะเวลาในการทอดหัวหอม ที่นี่มีความจำเป็นต้องสังเกตค่าเฉลี่ยสีทองที่รู้จักกันดี: เพื่อให้ได้สีเข้มโดยการทอดหัวหอมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าทำให้มันกลายเป็นถ่านหินจึงฆ่า pilaf ที่ยังไม่เกิด ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นเนื้อเป็นก้อนล่วงหน้าขนาด 4x4 ซม. แล้วเตรียมให้พร้อม

ใส่เนื้อลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อมีสีเข้ม (เกิดเปลือก) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของหัวหอมซึ่งเป็นกระบวนการทอดซึ่งจะดำเนินต่อไปแม้ในขณะที่เนื้อทอดแล้วก็ตาม
การทอดเนื้อจะใช้เวลาโดยเฉลี่ยสูงสุดสิบห้านาที ผัดในช่วงเวลาหนึ่งนาที
ลดแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้า (ผักรากทั้งหมดถูกตัดด้วยมีดคม ๆ ตามความหนา 0.5 ซม. หมุน 90 องศาตามแนวขวางของผลไม้และหั่นเป็นเส้น) ลงในหม้อ ผัดและทอดพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลา 10 นาที
เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาที่มีอยู่ของหม้อต้ม (ไม่มากไปกว่านี้) มันกลับกลายเป็นสิ่งที่พูด ซีร์วาค

ลดความร้อนลงเป็นไฟเคี่ยวต่ำ ผัดอย่างขี้อาย
เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ผสมอย่างระมัดระวัง อย่ากวนอีกต่อไป
ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 - 30 นาที จนเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง (เนื้อสดและมีคุณภาพสูงปรุงได้เร็วกว่า เนื้อเก่าและหนังด้านใช้เวลานานกว่า)
ลิ้มรส zirvak (ของเหลว, น้ำซุป) ที่จุดเดือด มันควรจะมีรสขม-เค็ม และเค็มมากเกินไป เนื่องจากเกลือจำนวนมากจะถูกดูดซับโดยข้าวเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น หากจำเป็น ให้เติมเกลือลงในสถานะ zirvak ที่ต้องการ
ต้มน้ำแยกกัน เพิ่มไฟใต้หม้อให้สูงสุด เทข้าวที่ล้างล่วงหน้าด้วยน้ำสามถึงห้าน้ำลงในหม้อในชั้นเท่าๆ กันที่ด้านบนของ zirvak แล้วปรับระดับด้วยช้อนมีรู เทน้ำเดือดลงในหม้อให้ท่วมข้าวประมาณ 1-1.5 ซม.

โดยไม่ลดความร้อน ไม่คน ปรุงจนน้ำระเหยต่ำกว่าระดับข้าว ลิ้มรสข้าว หากยังไม่สุกเลย ให้เติมน้ำเดือด (เทลงบนช้อนมีรูแล้วใส่หม้อต้มเพื่อไม่ให้ภูมิทัศน์ข้าวเสีย) นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียม pilaf จำเป็นต้องบรรลุภาพดังกล่าวเมื่อน้ำเกือบจะระเหยออกจากผิวข้าว แต่ยังไม่พร้อม แต่พร้อมเพียงครึ่งเดียว จะต้องเตรียมครึ่งหนึ่งให้พร้อมเพราะจะต้องนึ่งโดยปิดหม้อน้ำไว้อีกสิบห้าถึงยี่สิบนาที...
ลดความร้อนลงเหลือน้อย ใช้ช้อนมีรูรวบข้าวเป็นกองเรียบร้อยตรงกลางหม้อแล้วปิดด้วยแผ่นครึ่งวงกลมที่จะตกลงไปในหม้อเหมือนลูกสูบบางชนิด โดยเว้นช่องว่างระหว่างตัวมันกับหม้อประมาณ 1-2 ซม. ผนังหม้อ ไม่แน่น แต่กดแผ่นให้แน่นจนถึงก้นหม้อแล้วปิดหม้อพร้อมฝาปิดให้แน่น
เก็บความร้อนต่ำเป็นเวลาสิบนาที

ปิดไฟ. โดยไม่ต้องถอดฝาออก ให้ตั้งหม้อต้มไว้ประมาณสิบถึงสิบห้านาทีโดยไม่มีความร้อน
ถอดฝาปิดและถอดแผ่นออก
ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยช้อน slotted โดยเอาเนื้อและแครอทออกจากด้านล่าง ผสมให้เข้ากันแต่เบาๆ หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดและใช้ทักษะเพียงเล็กน้อย ข้าวก็ควรจะพร้อมแต่ไม่เปียก ร่วนแต่ไม่แฉะ
วาง pilaf ไว้บน lyagan (จานกว้างและแบนที่มีลวดลายแบบตะวันออก) โรยด้วยเมล็ดทับทิม สลัดกับมะเขือเทศและหัวหอม แต่ไม่มีน้ำมัน (หั่นเป็นชิ้นบางๆ ขมจากพริกไทย)
เชิญครอบครัวของคุณมาที่โต๊ะและขอให้พวกเขาอร่อย
หยิบช้อนตัวเองแล้วค้นหาสวรรค์

กระเทียมถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเผ็ด หัวที่ล้างและล้างเปลือกด้านบนก่อนหน้านี้แล้ว จะถูกวางไว้ทั้งหมดก่อนที่จะเติมข้าว - ใน zirvak และคลุมด้วยข้าว จากนั้นจึงนำออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้วแล้ววางลงบนไลแกนบนข้าว สำหรับส่วนผสมจำนวนข้างต้น คุณสามารถใส่กระเทียมได้สูงสุด 4 หัว
เพื่อให้ได้พิลาฟที่มีสีน้ำตาลแดงสดใส ขอแนะนำว่าเมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่กระดูกเล็กๆ (ซี่โครง ข้อต่อ...) ลงไปแล้วทอดจนเป็นสีดำ แน่นอนว่าโยนมันทิ้งไป
ควรใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เป็นชั้น) เมื่อใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากจะต้องลดปริมาณน้ำมันลงหนึ่งในสาม
พิลาฟรับประทานด้วยช้อนหรือมือเท่านั้น แต่ไม่สามารถใช้ส้อมได้ จากคนธรรมดาสามัญทั้งบริษัท เป็นการดีที่สุดที่จะดื่มวอดก้าที่ไม่แช่เย็นมากและหลังงานเลี้ยง - ชาเขียวไม่หวาน

++++++++++++++++++++++++++++++++++

รายละเอียดปลีกย่อย:

Pilaf ไม่ได้น่ากลัวเท่ากับการทาสี เชฟ Roman Burtsev กล่าว - ให้ผู้เชี่ยวชาญชอบที่จะเพิ่มราคาโดยพูดคุยเกี่ยวกับว่า "พิลาฟต้องการข้าวพิเศษ" "คุณไม่สามารถปรุงพิลาฟได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศที่ยุ่งยาก" ฯลฯ หลังจากการให้เหตุผลดังกล่าวแล้ว หลายคนไม่กล้าเข้าใกล้หม้อต้มด้วยซ้ำ

ไม่มีสูตรใดที่ถูกต้องสำหรับ pilaf มีหลายร้อยคน มีเพียงอุซเบก pilaf เท่านั้นที่มีหลายสิบสายพันธุ์: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm นอกจากนี้ยังมีงานแต่งงานด้วย โดลมา โยเกิร์ต เชอร์รี่ และลูกพลัม ทันทีที่มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่ จะได้ pilaf หลากหลายชนิดทันที ในบางประเทศพวกเขาชอบอาหารจานหวาน บางประเทศก็เผ็ด บางประเทศก็หุงข้าวแยกจากเนื้อสัตว์ ในรัสเซีย pilaf ส่วนใหญ่มักหมายถึง pilaf อุซเบกที่ทำจากข้าว แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ (ในแบบดั้งเดิม - เนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว หมู หรือไก่) ในสูตรคลาสสิกให้ใช้ข้าวแครอทและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เท่ากัน (สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง - อย่างละ 1 กิโลกรัม) หัวหอม - น้อยกว่าเล็กน้อย (200 กรัม)

ขั้นตอนที่ 1: ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดหัวหอม

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งหม้อให้ร้อนอย่างทั่วถึงแล้วเทน้ำมันพืชกลั่นหนึ่งแก้วลงไป (ในสูตรคลาสสิกไม่ใช่เรื่องปกติที่จะสำรองไขมันสำหรับ pilaf โดยเทน้ำมันอย่างน้อย 2 แก้วลงใน 5 ลิตร เพิ่มหม้อต้มและไขมันหางอ้วนด้วย) จากนั้นคุณต้องรอให้น้ำมันร้อน (คุณสามารถบอกได้ว่าเมื่อใดพร้อมด้วยเสียงคลิกเมื่อคุณใส่เกลือเล็กน้อย) จากนั้นใส่หัวหอม (200 กรัม) หั่นเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 2: ทอดเนื้อและแครอท

เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เนื้อหั่นเต๋า (1 กก.) และแครอท (1 กก.) หลังไม่ได้ขูด แต่ตัดเป็นเส้นขนาดใหญ่ยาวประมาณ 4 ซม. และกว้าง 0.5 ซม. ในอุซเบกิสถาน แครอทสีเหลืองใช้สำหรับ pilaf (มีน้ำน้อยกว่า) แต่ในเงื่อนไขของเราสามารถเพิกเฉยได้และคุณสามารถใช้สีส้มธรรมดาได้

สีน้ำตาล กลม ร่วน เลือกข้าวอย่างไร

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
เมื่อผัดเนื้อกับหัวหอมและแครอทคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมปอกเปลือกและเครื่องเทศอุซเบก 4 หัว: Barberry 2 ช้อนชา, ยี่หร่า 1 ช้อนชาและช้อนกาแฟ ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย หากไม่พบเครื่องเทศผลลัพธ์จะไม่ใช่อุซเบก แต่เป็นคาซัค pilaf (ชาวคาซัคไม่ใส่ barberries และยี่หร่าใน pilaf ในความเห็นของพวกเขาเครื่องเทศขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์และข้าว)

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ข้าว
เมื่อเนื้อนิ่ม ให้เอากระเทียมออกแล้วใส่ข้าว (1 กก.) ในหม้อต้มเป็นชั้นเท่าๆ กัน เป็นการดีที่หากคุณสามารถซื้อพันธุ์อุซเบกในตลาดได้ ถ้าไม่เช่นนั้น ข้าวครัสโนดาร์ อาร์โบริโอ บาสมาติ หรือซูชิก็เหมาะที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนใส่หม้อต้ม ของเหลวจะกำจัดแป้งออกจากเมล็ดพืช เกลือจะช่วยป้องกันไม่ให้ติดกัน และพิลาฟจะร่วนและไม่เหมือนโจ๊ก

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิด
ข้าวในหม้อต้องเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้มีของเหลวอยู่เหนือพื้นผิวเมล็ดอย่างน้อย 2 ซม. อย่ากวนเนื้อหาของหม้อและปิดด้วยฝาปิด ปล่อยให้เป็นฟองจนข้าวดูดซับน้ำจนหมด

ขั้นตอนที่ 6: มีฝาปิด
เก็บข้าวไว้ในเนินดินโดยใช้ทัพพีเจาะหลาย ๆ ครั้งใส่หัวกระเทียมที่เอาออกมาก่อนหน้านี้ไว้ด้านบนปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากนี้เท่านั้นที่สามารถผสมจานได้โดยจับชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยที่มีแครอทจากด้านล่างวาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชี

คุณควรเลือกหม้อแบบไหน?

เหล็กหล่อ
หากคุณสร้างการจัดอันดับหม้อต้มที่มีขายทั่วไปประเภทคลาสสิก - เหล็กหล่อ - จะออกมาอยู่ด้านบน ในภาคตะวันออกเชื่อกันว่ายิ่งเครื่องครัวมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น - เมื่อเวลาผ่านไปหลายปีรูขุมขนจะอุดตันด้วยน้ำมันผนังด้านในถูกปกคลุมไปด้วยชั้นไขมันและอาหารไม่ไหม้ หม้อเหล็กหล่อมีค่าการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและ pilaf ในหม้อนั้นไม่เพียงแค่ต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังเคี่ยวอีกด้วย

อลูมิเนียม
หม้อน้ำอะลูมิเนียมและดูราลูมินได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง อย่างหลังทำด้วยทองแดง แมกนีเซียม เหล็ก และแมงกานีส และมีน้ำหนักน้อยกว่าโลหะ "บริสุทธิ์" เล็กน้อย ข้อได้เปรียบหลักของหม้อน้ำอลูมิเนียมคือใช้งานง่าย เพื่อไม่ให้ลากหม้อเหล็กหล่อหนักข้ามเตาแม่บ้านชาวอุซเบกจึงเลือกดูราลูมิน

ทองแดง
มีโลหะอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ทำหม้อน้ำแบบตะวันออกจริง - ทองแดง ต่างจากอุซเบกส์ที่ไม่ยอมแลกเครื่องครัวเหล็กหล่อกับสิ่งใดเลย ชาวอาเซอร์ไบจานและอิหร่านเลือกหม้อทองแดง พวกเขาเชื่อว่าเฉพาะในภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับ pilaf ที่สมบูรณ์แบบได้

ไม่ติด
วันนี้ในร้านค้าคุณจะพบหม้อประเภทใหม่ - เคลือบด้วยอีนาเมลทำจากสแตนเลสและมีสารเคลือบกันติด ดังที่พ่อครัวชาวเอเชียกลางกล่าวว่านี่เป็นเพียงการเลียนแบบหม้อต้มแบบตะวันออก กระทะจีนและหม้อทอดเฟรนช์ฟรายก็ใช้งานไม่ได้เช่นกัน หากคุณกำลังมองหาหม้อทดแทนก็ควรหยุดที่ลูกเป็ดหรือกระทะห่านทั่วไปดีกว่า - พวกมันมาในเหล็กหล่อและอลูมิเนียมและมีผนังหนา
_____________________________________

พิลาฟ

ลักษณะเฉพาะของพิลาฟใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือผลไม้ ไม่ว่าข้าวจะหุงแยกกันหรือรวมกับเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วอื่น ๆ ลงในพิลาฟ - ข้าวแต่ละเมล็ดควรแยกจากกัน และ ไม่ติดกันเป็นโจ๊ก อัตราส่วนของส่วนผสมใน pilaf อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ แต่ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎที่ว่าทุกส่วนควรจะเท่ากันโดยประมาณ ส่วนของธัญพืชใน pilaf ไม่เพียงแต่เป็นข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวสาลี ถั่วเขียว ถั่วลันเตา ข้าวโพด ฯลฯ ประเด็นหลักของการเตรียม pilaf คือการเตรียม zirvak Zirvak คือเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ หรือผลไม้แห้งที่ทอดด้วยไขมันจำนวนมากและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และมีเพียงข้าวเท่านั้นที่วางไว้บน zirvak
มี 102 สูตรในส่วน "Pilaf"

อุซเบก pilaf... คุณจะเลียนิ้วของคุณ! นี่คืออาหารของนักชิมที่แท้จริงโดยเฉพาะมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่า - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้ชายจะเตรียม pilaf ที่ดีที่สุดด้วยตัวเอง

ไม่ใช่งานเดียวในอุซเบกิสถานที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี pilaf ไม่ว่าจะเป็นการคลอดบุตร งานแต่งงาน หรืองานศพ Pilaf เป็นชื่อของเกมที่นี่

กระบวนการเตรียม pilaf นั้นเป็นวันหยุดประเภทหนึ่งแล้ว: ผู้คนที่อยู่ใกล้ที่สุดมารวมตัวกันและลงมือทำธุรกิจในแวดวงที่เป็นมิตร อุซเบกิสถานเป็นประเทศที่มีแสงแดดสดใสและมีอัธยาศัยมาโดยตลอดดังนั้นทัศนคติต่อแขกจึงมีความพิเศษและให้ความเคารพ

ฉันจำได้ว่ามีคำพูดจากภาพยนตร์เรื่อง "Vanity of Vanities": "ไข่คนในตอนเช้า ไข่คนในมื้อกลางวัน ไข่เจียวในตอนเย็น" อาจกล่าวได้ว่าเป็นกรณีของ pilaf ในหมู่ผู้ชายในอุซเบกิสถาน ท้ายที่สุดในตอนเช้ามีคนเชิญคุณไปฉลองการคลอดบุตรในมื้อกลางวันมีคนตื่นและในตอนเย็นก็มีงานแต่งงาน แต่ต่างจาก Frunzik Mkrtchan ที่พูดด้วยความเสียใจและเสียใจเกี่ยวกับ "ความหลากหลาย" ของเมนูของเขา Uzbek pilaf จะไม่มีวันเบื่อ และเหตุผลก็คือแม้จะมีส่วนผสมสำคัญ แต่ก็มีสูตรอาหารจำนวนมากในการเตรียม pilaf และนอกจากนี้มือและอารมณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน มีสูตรอาหารมากกว่า 100 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ในอาหารอุซเบกและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารได้รับการปรับปรุงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานมีความแตกต่างในการเตรียม pilaf ตัวอย่างเช่นใน Fergana พวกเขาเตรียม pilaf แตกต่างจากใน Samarkand และ Tashkent pilaf แตกต่างจาก Bukhara และ Khorezm

ข้อมูลเกี่ยวกับ pilaf พบได้จากหลายแหล่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนังสือ "The Tales of Abu Ali ibn Sina" (Avicenna) พร้อมกับการนำเสนอเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์มีการกล่าวถึงการมีอยู่ของ "royal pilaf" ที่ทำจากข้าว "devzira" ที่มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำมัน...โรยด้วยเครื่องปรุงรสด้านบน...และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

มีตำนานในหมู่ผู้คนเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "palov oshi" ซึ่งเกี่ยวข้องกับชื่อของ Abu ​​Ali ibn Sina:

กาลครั้งหนึ่ง เจ้าชายตกหลุมรักสาวงามจากครอบครัวที่ยากจน เขาทนทุกข์ทรมานจนไม่สามารถแต่งงานกับเธอได้ เจ้าชายเริ่มหน้าซีดและปฏิเสธอาหาร Padishah เชิญผู้รักษาผู้ยิ่งใหญ่ Abu Ali ibn Sina มาที่บ้านของเขาและขอให้ค้นหาสาเหตุของการเจ็บป่วยและรักษาทายาท เมื่อตรวจสอบเจ้าชายอย่างละเอียดแล้ว อิบันซินาก็พบว่าสาเหตุของโรคคือความรัก และมีสองวิธีในการรักษาลูกชายของเขา - เพื่อรวมใจของคู่รักเข้าด้วยกันและให้อาหารร่างกายที่เหนื่อยล้าของเจ้าบ่าวด้วยอาหารแคลอรี่สูง - "palov osh" นั่นคือจานที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์เจ็ดอย่าง บางทีการปรากฏตัวของอาหารจานนี้ในงานแต่งงานอาจเชื่อมโยงอย่างแม่นยำกับตำนานนี้

และนี่คือผลิตภัณฑ์ทั้งเจ็ด: ตัวอักษร P - piyoz (หัวหอม), A - ayoz (แครอท), L - lahm (เนื้อ), O -oliyo (ไขมัน), V - veet (เกลือ), O - ob (น้ำ) Sh – ผ้าคลุมไหล่ (ข้าว) และถ้าคุณรวบรวมจดหมายทั้งหมดนี้คุณจะได้ชื่ออาหารว่า "Palov Osh"

นี่เป็นเพียงตำนาน แต่ในความเป็นจริงแล้ว pilaf ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้จริงๆ เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อเขาปรับปรุงเขาได้รับส่วนผสมอื่น ๆ พวกเขาเริ่มเพิ่มลูกเกด, ถั่ว, พริกไทย, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่และผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อลิ้มรส

ในตอนหนึ่งของรายการทีวี "Smak" Uzbek pilaf จัดทำโดยนักเทนนิสชาวรัสเซียคนหนึ่ง ฉันรู้สึกประหลาดใจที่เธอต้องการแครอทเพียง 2 อันในการเตรียมอาหารจานนี้ พูดตามตรงแล้ว Uzbek pilaf มีความโดดเด่นด้วยแครอทที่อุดมสมบูรณ์และยิ่งมีมากเท่าไร pilaf ก็จะยิ่งอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้นเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ก็เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ถ้าเป็นแครอทก็จะมีสีเหลืองหรือแดง ถ้าเป็นข้าวแสดงว่ามีหลากหลายชนิด! แม้แต่ไฟที่ pilaf สุกก็ยังส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจานวิเศษนี้

ดังนั้น pilaf จึงเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารอุซเบก มีการทอด การต้ม และการระเหย ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าถ้าคุณรู้วิธีปรุง pilaf คุณก็จะสามารถปรุงอาหารจานอื่นได้

เอาล่ะ เรามาทำธุรกิจกันดีกว่า...

ด้านล่างนี้ฉันจะให้สูตรอาหารสำหรับ pilaf หลายประเภทที่บ้าน

Pilaf กับมะตูม

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - ประมาณ 1 กก. ข้าว - 900 กรัม หัวหอม - 0.5 กก. แครอท - 1 กก. น้ำมันพืช - 300 มล. ควินซ์ - 600 กรัม เกลือและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ตัวอย่างเช่นฉันวัดปริมาณข้าวในชาม - 5 ชามนี่คือขวดขนาด 1 ลิตรสำหรับหม้อปิลาฟที่มีความจุ 4-5 ลิตร

1. ทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล

2. ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ทอดให้เข้ากัน ใส่เกลือ

3. ใส่แครอทหั่นเป็นเส้น ทอดทั้งหมดนี้ในขณะที่กวน

4. เติมน้ำให้ครอบคลุมมวลทั้งหมด เติมเกลือให้เพียงพอเพื่อให้ Zirvak (นี่คือชื่อของมวลที่ได้) มีรสเค็มเล็กน้อย เนื่องจากข้าวควรดูดซับเกลือนี้และทำให้รสชาติสมดุล

5. วางมะตูมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ

6. ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20-30 นาที ยิ่งนานยิ่งดี

7. ปอกเปลือกและล้างข้าวด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส ในบางกรณีข้าวจะแช่ไว้สักครู่แล้วจึงระบายน้ำออก

8. กระจายข้าวให้ทั่วพื้นผิว ถ้าน้ำไม่พอต้องเติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมข้าว

9. รอจนน้ำระเหยหมดด้วยไฟแรง แล้วตักข้าวจากขอบหม้อมาตรงกลางเป็นสไลด์ อย่ากวน! zirwak ควรอยู่ที่ด้านล่างของข้าว

ปิดฝาแล้ววางบนไฟอ่อนที่สุด

หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที คุณสามารถเปิดฝาแล้วลองหุงข้าวได้ ถ้าข้าวพร้อม ปิดไฟ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากล่างขึ้นบน และ... เรียกน้ำย่อย!

ฉันอยากจะเสริมว่าสลัดจะเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟเสมอ หากเป็นฤดูที่มีแตงกวาและมะเขือเทศสุกสลัดก็คือ achchik chuchuk แต่ถ้าเป็นฤดูหนาวก็เป็นสลัดหัวไชเท้าและนมเปรี้ยว (กัตติก)

Pilaf กับม้วนกะหล่ำปลีจากใบองุ่น

พื้นฐานของ pilaf คือ "กระดูกสันหลัง" ของ Zirvak - นี่คือหัวหอมเนื้อและแครอททอดพร้อมเครื่องเทศต่างๆ

pilaf นี้จัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่นอกเหนือจากทุกอย่างแล้วยังมีการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีจากใบองุ่นแยกกัน Pilaf เสิร์ฟบนกองสูงและโรยหน้าด้วยม้วนกะหล่ำปลี

พิลาฟกับกระเทียม

เตรียม zirvak ใส่กระเทียมทั้งตัวที่ล้างให้สะอาดแล้ว ปรุงจนกระเทียมพร้อม ต้องพักกระเทียมไว้ไม่เช่นนั้นจะเดือด ใส่ข้าว. และที่เหลือก็เหมือนสูตรที่แล้ว

นอกจากนี้ยังเตรียม pilaf เทศกาลพร้อมถั่วด้วย ใช้เฉพาะถั่วแช่ไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน เพิ่มลงใน zirvak และปรุงเป็นเวลานานจนโนค็อตนิ่ม

พิลาฟกับไก่

สูตรนี้เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถเตรียม pilaf ด้วยนกกระทาได้

Pilaf กับมันฝรั่ง

จัดทำขึ้นสำหรับเด็กเป็นหลัก โดยใช้เนื้อสับแทนเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ พิลาฟกลายเป็นอาหาร เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงใน zirvak

ซามาร์คันด์ พิลาฟ

มันแตกต่างกันทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ต่างจากประเภทอื่นตรงที่ไม่มีการกวนจึงทำให้มีสีขาวอมเหลือง เสิร์ฟแบบนี้: ก่อนอื่นคุณต้องใส่ข้าว, แครอทลงไปแล้วตามด้วยเนื้อสัตว์:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 1 กก., ข้าว - 1 กก., หัวหอม - 400 กรัม, แครอท - 1 กก., น้ำมันพืช - 400 มล., เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

แช่ข้าวที่ปอกเปลือกและล้างในน้ำเค็ม ทอดชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 15-20 กรัมในน้ำมันเผา นำหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทองแล้วหั่นแครอทเป็นเส้น เทน้ำเติมเกลือเครื่องเทศแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่ข้าวลงใน zirvak แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที พลิกกลับด้าน 2-3 ครั้งโดยใช้ช้อนมีรู เคี่ยวจนสุก

ข้าวเดฟซิรา พิลาฟ

สำหรับ pilaf ประเภทนี้จะใช้เนื้อแกะและเนื้อแกะ Devzira pilaf ปรุงส่วนใหญ่ในหุบเขา Fergana, Andijan และ Namangan

Pilaf ในสไตล์ Khorezm

pilaf ประเภทนี้พบได้ทั่วไปใน Khorezm เท่านั้น

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นใหญ่ ผัดกับหัวหอม เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุง วางแครอทหั่นเป็นเส้นหนา 3-4 ซม. ด้านบนของเนื้อใส่เกลือยี่หร่า (ยี่หร่า) ปิดหม้อให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่ข้าว เติมน้ำ (1.5-2 เซนติเมตรเหนือผิวข้าว) ใส่เกลือ และปรุงอาหารเหมือนพิลาฟทั่วไป ก่อนเสิร์ฟ ให้วางแครอทลงบนจานก่อน แล้วจึงใส่ข้าว

Kashkadarya pilaf เทศกาล

แตกต่างตรงที่ใช้เนื้อหมัก

เราสามารถพูดได้ว่านี่คือ pilaf ประเภทหนึ่งด้วย หาก pilaf ไม่ประสบความสำเร็จนั่นคือข้าวไม่ร่วน (เนื่องจากมีน้ำปริมาณมาก) และมีลักษณะของโจ๊กพวกเขาบอกว่ากลายเป็น Shavlya

และนี่คือสูตรสำหรับ Shavli จริง:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว – 600 กรัม, ข้าว – 600 กรัม, หัวหอม – 300 กรัม, แครอท – 500 กรัม, มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น, น้ำมันพืช – 300 มล., เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส .

ทอดชิ้นเนื้อน้ำหนัก 10-15 กรัมในน้ำมันร้อน เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงหั่นแครอทเป็นเส้น เพิ่มมะเขือเทศหรือมะเขือเทศย่างทอดต่ออีก 5-10 นาที เทลงในน้ำ (ในอัตราส่วนน้ำต่อข้าว 3:1) แล้วนำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วแล้วปรุงจนนุ่ม โดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพร

ข้อความและภาพถ่าย© Ulmas Karamatova

(3 ปีที่แล้ว) | เพิ่มลงในบุ๊กมาร์ก |

ยอดดู: 997

|

เมื่อแขกคนหนึ่งเขียนเกี่ยวกับเรา คุณจะพบว่ามีบางอย่างเขียนผิดอย่างอิจฉา และนี่เป็นเรื่องปกติ รีวิวดี. ฉันจะเพิ่มความคิดเห็นของฉัน

1. Samarkand มักจะเป็นภาษา zigir-yog ซึ่งอาจกล่าวได้
2. ไม่ใช่คำพูดเกี่ยวกับเวอร์ชัน Jizzakh มีให้บริการในทาชเคนต์ในร้านกาแฟ Jizzakh หลายแห่ง แตกต่างจากประเภทอื่น ๆ และสมควรได้รับการกล่าวถึงว่าเป็นเวอร์ชันที่จัดตั้งขึ้น
3. มีเขียนเกี่ยวกับ pilaf ทุกอันว่ามีไขมันหนัก ฯลฯ บางทีอาจเป็นการดีกว่าที่จะไม่ pilaf ถ้ามันอ่อนโยนและดูคอเลสเตอรอลของคุณแล้วต้มมันฝรั่ง? :-0)) พิลาฟธรรมดาไม่มันเยิ้ม เมล็ดข้าวควรอยู่ในฟิล์มอะโรมาติกที่บางที่สุด ครั้งหนึ่งฉันเคยเห็นในงานแต่งงานในหมู่บ้านใกล้ทาชเคนต์พิลาฟที่มีไขมันมากมันถูกเสิร์ฟหลังจากที่ทุกคนกินข้าวแล้วข้าวลอยอยู่ในน้ำมันและมีหางอ้วนต้มชิ้นใหญ่วางอยู่ด้านบนฉันไม่สามารถมองได้อีกต่อไป แต่ เพื่อนร่วมโต๊ะก็กินกันอย่างเอร็ดอร่อย...
4. มีเขียนว่าภาพถ่ายนั้นมาจากโอเพ่นซอร์ส ภาพแรกเป็นที่จดจำได้ เป็นผลงานของสตาลิก เมื่อรู้ว่าเขามีความอ่อนไหวต่อการถ่ายภาพ ฉันจึงขอระบุผลงานของเขา สหภาพยุโรป.

ภาพถ่ายจากโอเพ่นซอร์ส

ชาวอุซเบกเองก็นับ pilaf ได้มากถึง 150 รูปแบบ ซึ่งหลายรูปแบบคิดค้นบางสิ่งบางอย่างมาจนถึงทุกวันนี้

ฉันเพิ่งกลับจากการเดินทางไปยังประเทศที่แสนวิเศษ - อุซเบกิสถาน แน่นอนว่ามีอนุสรณ์สถานโบราณ ประวัติศาสตร์ และการทัศนศึกษา แต่ฉันจะไม่โกหก ส่วนใหญ่ฉันมีความสุขที่ได้แสดงความเคารพต่ออาหารอุซเบกที่ยอดเยี่ยม เหนือสิ่งอื่นใด ฉันกินพิลาฟ ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละเมือง ดังนั้นฉันจึงคิดที่จะเขียนคำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับ pilaf ซึ่งคุณจะได้รับใช้ในเมืองต่าง ๆ ของอุซเบกิสถาน แน่นอนว่าไม่มีการพูดถึงความสมบูรณ์ใด ๆ ที่นี่ - ชาวอุซเบกเองก็นับ pilaf ได้มากถึง 150 รูปแบบ หลายคนยังคงคิดค้นบางสิ่งบางอย่างมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ฉันสามารถให้พื้นฐานบางอย่างกับคุณเพื่อที่คุณจะได้เตรียมพร้อมสำหรับสิ่งที่อาจรอคุณอยู่ เราจะพูดถึงเมืองใหญ่เท่านั้นเพื่อไม่ให้สับสนเพราะแต่ละหมู่บ้านมี pilaf ที่แตกต่างกันออกไปและผู้คนก็ภาคภูมิใจในตัวมันเอง แต่ฉันคิดว่าในหมู่พวกเรามีนักท่องเที่ยวไม่มากนักที่จะไปเยี่ยมชมหมู่บ้านอุซเบก

ทาชเคนต์

เริ่มจากเมืองหลวงกันก่อน คุณต้องเข้าใจว่าทาชเคนต์เป็นเมืองที่สร้างเสียงให้กับคนทั้งประเทศ ดังนั้นที่นี่คุณสามารถลอง pilaf ทุกประเภทรวมถึงองค์ประกอบฟิวชั่นที่บ้าที่สุดและการทดลองห้าชั้น แต่ตามเนื้อผ้าในทาชเคนต์พวกเขาชอบพิลาฟที่มีไขมันค่อนข้างมากซึ่งทำจากข้าวยาวราคาแพง (เช่น เลเซอร์) ที่มีสารเติมแต่งจำนวนมาก ในส่วนอื่นๆ ของประเทศ พิลาฟดังกล่าวถือเป็นงานรื่นเริงหรืองานแต่งงาน ในทาชเคนต์ คุณสามารถเพิ่ม kazy, khasip (ไส้กรอกแกะโฮมเมด), ไข่นกกระทาและไก่, ถั่วชิกพีและลูกเกดลงใน pilaf เนื้อในพิลาฟมักปรุงเป็นชิ้นใหญ่ หั่นและเติมเป็นส่วนๆ อาจมีชิ้นหางอ้วนต้มอยู่ นี่เป็น pilaf ที่ค่อนข้างหนักซึ่งต้องล้างด้วยชาร้อน สำหรับ pilaf ในทาชเคนต์ พวกเขาใช้ทั้งแครอทสีเหลืองและสีแดง บางครั้งอาจผสมแครอทโดยตรงในจานเดียว

หุบเขาเฟอร์กานา

ย้ายไปทางตะวันออกของประเทศกันเถอะ - ที่นี่ที่ชายแดนติดกับคีร์กีซสถานมีสถานที่ท่องเที่ยวที่ไม่มากนัก แต่มีชื่อเสียงมาก - หุบเขาเฟอร์กานา เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า dev-jeera ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ pilaf ปลูกในบริเวณนี้ มันแข็งมีสีแดงและดูดซับของเหลวได้มาก - ใน Fergana พวกเขาเตรียม pilaf จากมันเท่านั้น และไม่เพียงแต่ใน Fergana เท่านั้น แต่ยังรวมถึง Namangan และ Andijan ที่อยู่ใกล้เคียงด้วย pilaf ประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่า kovurma palov - pilaf ทอด ส่วนผสมทั้งหมดถูกทอดในน้ำมันจำนวนมาก และด้วยเหตุนี้ pilaf จึงมีสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ Fergana pilaf ไม่ทนต่อสารปรุงแต่งรสหวานใดๆ ไม่มีลูกเกด มีเพียงกระเทียมและพริกไทยร้อนเท่านั้น บ่อยครั้ง - ถั่วชิกพีและ barberries แครอทสีเหลืองมักใช้บ่อยที่สุด - มีความหวานน้อยกว่า แต่ก็สามารถเป็นสีแดงได้เช่นกัน เนื้อทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ นี่อาจเป็นเรื่องยากที่สุดในบรรดา pilaf ทุกประเภทที่จะเชี่ยวชาญ แต่ก็เป็นที่ยอมรับมากที่สุดด้วย - นี่คือวิธีที่เราคุ้นเคยกับการเห็น pilaf ของอุซเบก อย่างไรก็ตาม ข้าวเดฟจีรามีหลายประเภท ดังนั้นอย่าแปลกใจเลย เนื่องจากมีไขมัน Fergana pilaf จึงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัด achik-chichuk แบบดั้งเดิมที่ทำจากมะเขือเทศและหัวหอมเกือบทุกครั้ง

ซามาร์คันด์

เมืองโบราณแห่งนี้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นเมืองหลวงของอาณาจักรอาเมียร์ ติมูร์ ก็มีประเพณีที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน คนในท้องถิ่นชอบพูดว่าเป็น oshpazy จาก Samarkand ซึ่งครั้งหนึ่งเคยคว้าแชมป์ All-Uzbek pilaf ต้องลอง pilaf ในท้องถิ่น Samarkand pilaf มีหลายรูปแบบ แต่ส่วนใหญ่มักจะเห็น pilaf แครอทสีเหลืองพร้อมข้าวพันธุ์ Khorezm ยาว คุณสมบัติหลักของ pilaf นี้คือไม่ได้คนระหว่างการปรุงอาหาร จัดทำเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อ แครอท ข้าว และยังเสิร์ฟเป็นชั้นอีกด้วย เนื้อทอดเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นโดยผู้กินเอง - ตามรสนิยมของพวกเขา เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ละโต๊ะจะมีบล็อกไม้และมีดพิเศษ นี่เป็น pilaf ที่ค่อนข้างอ้วน แต่ก็ยังเบากว่าทาชเคนต์หรือโดยเฉพาะ Fergana pilaf แครอทใน Samarkand pilaf นั้นไม่ได้ทอดจริงๆ แต่ตุ๋นเท่านั้นเพื่อคงรสชาติเอาไว้ บางครั้งก็เพิ่มถั่วชิกพี

บูคารา

จุดท่องเที่ยวที่โดดเด่นอีกจุดหนึ่งบนแผนที่ของอุซเบกิสถานคือ Bukhara ที่ได้รับพรอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นที่น่าสนใจที่แน่นอนว่า Bukhara ซึ่งมีประวัติศาสตร์มากกว่าสองพันปีมี pilaf ประเภทที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่โดยหลักการแล้ว pilaf ไม่ถือเป็นจุดสุดยอดของการปรุงอาหารที่นั่น - ชาว Bukhara มีความผูกพันกับอาหารอื่นมากกว่า . Bukhara pilaf มีรสหวานในแบบตะวันออก โดยมีผลไม้แห้งมากมาย เช่น ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และบางครั้งก็เป็นถั่ว ที่นี่คุณจะพบเนยเล็กน้อยและแครอทสีแดงหวานเสมอ - ชาวบูคาเรียนเน้นแยกกัน แน่นอนว่า Bukhara pilaf ไม่จำเป็นต้องใช้กระเทียมหรือพริกไทยเลย จานนี้เป็นอาหารจานเบาที่ผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย Bukhara pilaf ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการยัดจนท้องไส้ปั่นป่วน แต่มีไว้สำหรับการชิมชาแบบสบาย ๆ ขณะดื่มชาบนชายฝั่งสระน้ำโบราณท่ามกลางความร้อน 40 องศา

โคเรซึม

ภูมิภาคสุดท้ายที่ฉันอยากจะอยู่คือโคเรซึมโบราณ บริเวณนี้อยู่ติดกับเติร์กเมนิสถาน และครั้งหนึ่งเคยเป็นสถานที่ที่โดดเด่นมากบนเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ ปัจจุบันเมืองที่มีชื่อเสียงที่สุดของภูมิภาค Khorezm คือ Khiva และ Urgench Pilaf อุซเบกที่น่าทึ่งและพูดน้อยที่สุดจัดทำขึ้นใน Khorezm เฉพาะส่วนผสมหลักเท่านั้น - ข้าวโคเรซึมที่ยาวและนุ่ม เนื้อ หัวหอมและแครอท เครื่องเทศขั้นต่ำ, น้ำมันขั้นต่ำ, รสชาติที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ แครอทใน Khorezm pilaf ไม่ได้ถูกตัดเป็นเส้นอย่างที่เราคุ้นเคย แต่เป็นชิ้น ๆ เพื่อให้รสชาติของมันชัดเจนยิ่งขึ้น Khorezm pilaf นั้นแตกต่างจากอาหารจานนี้ของอุซเบกอื่น ๆ อย่างแท้จริง - มันเบาสดใสและน่าทึ่งคุณต้องลองอย่างแน่นอน
ฉันเดาว่าฉันจะสิ้นสุดที่นี่ คุณสามารถเขียนเกี่ยวกับประเภทของอุซเบก pilaf ได้ไม่รู้จบเพราะมีมากมายนับไม่ถ้วน - Beshkent, Jambay, Gulistan, Kokand, Zarafshan, Namangan, Karakul, Pakhtaabad, Zafar, Yangiabad, Uchkurgan, Belyaletdin เป็นต้น ไม่ต้องพูดถึง pilaf จากประเทศเพื่อนบ้าน รวมถึงคาซัคบ้านเกิดของเราด้วย พิลาฟแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและเป็นที่ชื่นชอบของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคบ้านเกิดของตน แต่สำหรับผู้ที่ต้องการเจาะลึกลงไป ฉันบอกคุณเกี่ยวกับพันธุ์หลักที่หาได้ง่ายในทริปท่องเที่ยวในอุซเบกิสถาน เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งหมดพร้อมกันและเพลิดเพลินไปกับสิ่งประดิษฐ์อันมหัศจรรย์ของวัฒนธรรมอุซเบก ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ!

ไม่สามารถพูดได้อย่างถูกต้องว่าใครเป็นผู้คิดค้น pilaf เป็นคนแรก ประวัติศาสตร์ไม่มีการกล่าวถึงสูตรสำหรับ pilaf แรกอย่างแม่นยำเช่นเดียวกับที่ไม่ได้รักษาชื่อของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เก่งกาจซึ่งมีแนวคิดในการผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าว แครอท หัวหอมและ เนื้อ.

พูดมากกว่านี้: ไม่มีใครสนใจการปรากฏตัวของอาหารจานหลักนี้สำหรับผู้คนในเอเชียกลางและตะวันออกกลางจนกระทั่ง William Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและนักประวัติศาสตร์ด้านแฟชั่นการทำอาหาร แต่ใครก็ตามที่คิดเรื่องนี้ก่อน หัวที่สดใสนี้ต้องขอบคุณล้านครั้งสำหรับอาหารจานที่ได้รับความนิยมและมีหลายแง่มุม เราได้รวบรวมข้อเท็จจริงที่น่าสนใจหลายประการจากประวัติศาสตร์อันยาวนานของ pilaf ไว้ให้คุณ

ใครเป็นคนคิดค้นพิลาฟ

ผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศเตรียมอาหารด้วยข้าว - อาหารชนิดใดที่ควรค่าแก่การเรียกว่าเป็นบรรพบุรุษของ pilaf สมัยใหม่? แล้วอาหารประจำชาติของใครที่กลายเป็นอาหารที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบันในที่สุด?


หากคุณดูที่นิรุกติศาสตร์ของชื่อคุณจะต้องประหลาดใจกับความกว้างทางภูมิศาสตร์ของการใช้คำนี้และด้วยเหตุนี้การแพร่กระจายของจาน ดังนั้นจึงมีต้นกำเนิดมาจากภาษาฮินดี ซึ่งนำมาจากภาษาสันสกฤต ซึ่งแปลว่าข้าวสุกโดยคำว่า "pilov"

มีอะนาล็อกทั้งในภาษาเตอร์กและบัลแกเรีย และแน่นอนว่าด้วยการออกเสียงที่แตกต่างกันเล็กน้อย คำนี้จึงฟังดูคล้ายกันในภาษาตาตาร์ คีร์กีซ เติร์กเมน อุซเบก และภาษาอื่นๆ ในเอเชียกลาง



สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าจานนี้มีความเก่าแก่ ตามสมมติฐานที่อนุรักษ์นิยมที่สุด มันเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 1-3 ก่อนคริสต์ศักราช เมื่อข้าวเริ่มปลูกในตะวันออกกลาง ผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์การทำอาหารบางคนเชื่อว่าผู้ก่อตั้งพ่อครัวชาวจีนเพราะชาวจีนเริ่มปลูกฝังวัฒนธรรมนี้ตั้งแต่เนิ่นๆ

แต่ถ้าคุณพิจารณาประเพณีการหุงข้าวในญี่ปุ่นและจีนอย่างใกล้ชิด จะเห็นได้ชัดว่าการกู้ยืมไม่ได้มาจากประเทศเหล่านี้เลย

แต่อินเดียซึ่งมีเมนูข้าวมังสวิรัติมาตั้งแต่สมัยโบราณอาจกลายเป็นแหล่งกำเนิดของ pilaf ก็ได้ อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่าข้าวถูกย้อมด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นแบบดั้งเดิมนั้นพูดถึงเวอร์ชันนี้ ต่อมาเปอร์เซียได้เพิ่มคุณค่าของพิลาฟอินเดียในเวอร์ชันมังสวิรัติด้วยเนื้อสัตว์ ทำให้เข้าใกล้เวอร์ชันคลาสสิกสมัยใหม่มากยิ่งขึ้น


การกล่าวถึงครั้งแรกของ "pilaf" (นี่คือชื่อที่ฟังดูเป็นภาษาอาหรับ) มีอยู่ในเทพนิยายที่รู้จักกันดีเรื่อง "พันหนึ่งคืน" ซึ่งเป็นอนุสรณ์สถานของวัฒนธรรมการเขียนภาษาอาหรับในยุคกลาง

การแพร่หลายของ pilaf จากตะวันออกไปทั่วเอเชียกลาง ซึ่งบางทีอาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ประเพณีจากตุรกีในการเตรียมอาหารจานต่างๆ ได้แก่ ข้าว ผัก การเติมเนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ อพยพไปทางตะวันออกของยุโรปไปยังคาบสมุทรบอลข่าน และทุกที่ที่พิลาฟปรากฏตัว มันก็ได้รับคุณลักษณะประจำชาติที่เกี่ยวข้องกับประเพณีท้องถิ่น


Pilaf เข้ามาทางตะวันตกของยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้น และไม่ใช่ในรูปแบบของคำอธิบายที่แน่นอนของการเตรียมการ แต่เป็นเพียงความประทับใจเท่านั้นที่ทูตของกษัตริย์นำกลับมาจากตุรกีติดตัวไปด้วย แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นเพียงคำอธิบายที่สะเทือนใจเกี่ยวกับอาหารจานแปลกและอร่อยที่เขาปฏิบัติต่อในฝั่งตุรกี

ความพยายามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสในการใช้คำอธิบายกับทักษะของตนเองในการทำงานกับข้าวไม่ได้นำไปสู่สิ่งใดๆ เลย ความลับยังคงไม่ได้รับการแก้ไขและถูกส่งต่อให้ลืมเลือนไปจนกระทั่งถึงช่วงเวลาที่วิศวกรชาวฝรั่งเศสกลุ่มหนึ่งในศตวรรษที่ 19 ได้เข้ามามีส่วนร่วม ในการก่อสร้างคลองสุเอซอันโด่งดังได้นำสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับทำอาหารพิลาฟแบบตะวันออกมาด้วย

นี่คือวิธีที่เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf เป็นอาหารจานโดยหลักการฟังดูเป็นไปได้แม้ว่าการประพันธ์จะมาจากแต่ละบุคคลก็ตาม ตัวอย่างเช่น สำหรับพ่อครัวของอเล็กซานเดอร์มหาราชหรือพ่อครัวในค่ายของเจงกีสข่าน ผู้ซึ่งเตรียมเขาให้พร้อมสำหรับกองทัพที่แข็งแกร่งและยืดหยุ่นนี้ มีความเห็นว่าการสร้าง Avicenna (Abu Ali ibn Sina) ผู้โด่งดังมีส่วนร่วมในการสร้างซึ่งเป็นที่น่าสงสัยมากเพราะผู้รักษาอาจมีบางอย่างที่ต้องทำนอกเหนือจากการสร้างสรรค์อาหารจานใหม่



สำหรับ Rus มีการกล่าวถึง pilaf ในบทกวีของกวีและ Gavrila Derzhavin นักชิมอาหารผู้ยิ่งใหญ่ ในความฝันที่โต๊ะพร้อมอาหารตามเทศกาล เขาเห็น "การเชื่อมโยงของปลา Astrakhan / มี pilaf และพายอยู่ที่นั่น ... " จากนั้น Dahl และนักนิรุกติศาสตร์ Vasmer ผู้เรียบเรียงสารานุกรม Brockhaus และ Efros และในสมัยโซเวียต ตำราอาหารหลักพูดคุยเกี่ยวกับ pilaf กับแม่บ้านทุกคนเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแล้ว

ประวัติความเป็นมาของปิลาฟ

อย่างไรก็ตามเป็นการดีกว่าที่จะพูดถึงที่มาของอาหารจานนี้ตั้งแต่ตอนที่รู้จักเวอร์ชันเอเชียกลาง pilaf นี้เองที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นที่ยอมรับในปัจจุบันเนื่องจากมีประเพณีการทำอาหารหลักที่เป็นที่ยอมรับในอดีตและเป็นที่นิยมมากที่สุดทั้งหมด


ประวัติความเป็นมาของอุซเบก pilaf มีดังนี้
หากเราเชื่อมั่นว่าบ้านเกิดของ pilaf แรกสุดคืออินเดีย การพัฒนาแนวคิดและการปรับปรุงนั้นเป็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเอเชียกลางและอิหร่าน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เป็น "โรงเรียนพิลาฟ" ทั้งสองแห่งนี้ที่ให้กำเนิดประเพณีการทำอาหารสองแบบ วิธีแรกคือเอเชียกลางโดยใช้ Zirvak ผสมกับข้าวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ประเพณีที่สอง ซึ่งก็คือชาวอิหร่าน หรือที่รู้จักกันดีในชื่ออาเซอร์ไบจัน pilaf นั้น มีพื้นฐานมาจากการแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์และผัก (การา) ออกจากธัญพืช

สำหรับคนรักพิลาฟสมัยใหม่ ส่วนใหญ่ยังคงมีความเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารเอเชียกลาง สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือรู้ว่าประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ pilaf ในเอเชียกลางเป็นอย่างไร

เส้นทางข้าวอันยิ่งใหญ่ไปยังดินแดนสมัยใหม่ของอุซเบกิสถานเริ่มต้นหลังจากที่ชาวจีนนำชาวอุซเบกมารู้จักกับข้าว และให้ชาวอินเดียรู้จักกับเครื่องเทศ

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการที่ Great Silk Road ผ่านดินแดนเหล่านี้ การค้าเปิดกว้างให้กับสินค้าที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้มากมายแก่ประชากรเอเชียกลาง ในทำนองเดียวกันมีการยืมเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานทั้งแบบมังสวิรัติและแบบเนื้อสัตว์


สูตรอาหารหลักสำหรับอาหารเอเชียกลางในปัจจุบันคือ Fergana นี่เป็นคลาสสิกที่ไม่ได้เกิดขึ้นเอง แต่ต้องขอบคุณลักษณะที่อยู่อาศัยในอดีตและทางภูมิศาสตร์ที่จัดตั้งขึ้นอีกครั้ง ดังนั้นในหุบเขา Fergana จึงมีสภาพที่เหมาะสมสำหรับการปลูกข้าวของเราเอง ซึ่งพวกเขาเริ่มปลูกที่นี่และเตรียม pilaf จากธัญพืชพันธุ์ท้องถิ่น

แสงแดดที่สดใสและน้ำบนภูเขาที่ไหลมาจากสันเขากลายเป็นเงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตของธัญพืชนี้ ในบริเวณนี้มีความหลากหลายของ devzir

โดยทั่วไปสูตรของ pilaf ได้รับการปรับให้เข้ากับความหลากหลายที่แพร่หลายมากที่สุดในบางพื้นที่ ความสามารถในการกำจัดแป้ง ดูดซับน้ำมันและน้ำ พ่อครัวชาวอุซเบกได้ปรับสูตรสำหรับพิลาฟ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับข้าว


จากนั้นพวกเขาก็ "แก้ไข" ด้วยผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของพวกเขาเอง - แครอทสีเหลือง, หัวหอม, กระเทียม ใช้เนื้อสัตว์หลักของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์โคอุซเบก - เนื้อแกะไขมันหางอ้วนและน้ำมันเมล็ดฝ้ายซึ่งมีราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ที่นี่ และเนื่องจากตัวอย่างเครื่องครัวและเครื่องใช้ที่นี่ส่วนใหญ่มักเป็นหม้อต้ม พวกเขาจึงเริ่มปรุงอาหารแบบนั้น - ในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแบบเปิดที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มันไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย


จากอาหารเหล่านี้มีสาขาและรูปแบบต่างๆ มากมายโดยใช้เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งไม่ค่อยเหมือนกับอุซเบก pilaf แบบดั้งเดิมในฐานะอาหารประจำชาติแบบคลาสสิก แต่ได้ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของพ่อครัวและขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของ พิลาฟนั่นเอง ทุกวันนี้ผู้คนทั่วโลกรู้ว่าพิลาฟคืออะไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ pilaf

ชาวอุซเบกเองก็อ้างว่าไม่มีสูตรอาหารหลักและแม่นยำที่สุด แต่ละภูมิภาค แต่ละเมืองปรุงอาหารด้วยวิธีของตัวเอง ดังนั้น Samarkand และ Fergana, Khorezm และ Bukhara pilaf จึงมีรสชาติอร่อย หากคุณนับ คุณจะมีตัวเลือกนับร้อยหรือมากกว่านั้น ฝึกฝนทักษะของพวกเขาตลอดหลายศตวรรษสืบสานประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขา ในทุกมุมของอุซเบกิสถานพวกเขาเตรียม pilaf ของตัวเองและสร้างสายพันธุ์ใหม่ขึ้นมา


คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรคือความลับของความนิยมดังกล่าว? ประการแรกชาวอุซเบกซึ่งเป็นคนอยู่ประจำและไม่ใช่คนเร่ร่อนเหมือนเพื่อนบ้านหลายคนทำงานด้านเกษตรกรรม การทำงานหนักทำให้ฉันต้องมองหาอาหารดีๆ อ้วนๆ และในขณะเดียวกันก็มีอาหารราคาไม่แพงด้วย อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญเช่นกัน: ตามเนื้อผ้าครอบครัวที่นี่มีขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเลี้ยงทุกคนด้วยอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้


เหตุผลที่สองของความนิยมคือความมีประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้ว เพียงมองแวบแรกเท่านั้นว่าอาหารนี้ดูเหมือนมีไขมันมากเกินไป นักโภชนาการคนใดจะบอกคุณว่าคน ๆ หนึ่งขาดไขมันไม่ได้และปริมาณไขมันในหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 30 กรัม นี่คือครึ่งหนึ่งของปริมาณไขมันที่บริโภคต่อวัน อาหารนี้มีความสมดุลและมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่มนุษย์ต้องการซึ่งเราได้รับจากเนื้อสัตว์และข้าว

วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก เส้นใยอาหารที่ดีนั้นได้รับจากผัก ผลไม้ สมุนไพร และผลเบอร์รี่

ในขณะเดียวกันอาหารจานนี้ก็ให้ความรู้สึกอิ่มนานเนื่องจากการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนช้าลง และเป็นไขมันที่ทำให้กระบวนการนี้ช้าลง ดังนั้นการเสิร์ฟหนึ่งครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะรู้สึกเต็มไปด้วยพลังและพลังงานเป็นเวลานาน