อุณหภูมิการฆ่าเชื้อไวน์ ถังไม้โอ๊ค วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์โฮมเมด

การพาสเจอร์ไรซ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 หลุยส์ ปาสเตอร์ นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส ซึ่งขณะนั้นสอนอยู่ที่มหาวิทยาลัยลีล ได้รับการติดต่อจากผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นเพื่อขอให้แก้ไขปัญหาการเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว

นักวิจัยพบว่าการหมักไวน์เป็นกระบวนการทางชีววิทยาที่เกิดจากยีสต์บางสายพันธุ์ที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ปาสเตอร์แก้ไขปัญหาง่ายๆ: หลังจากที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์หมดแล้ว ให้ฆ่ายีสต์ด้วยการอุ่นเครื่องดื่มเล็กน้อย เพื่อหยุดความเปรี้ยว

วิธีการนี้ตั้งชื่อตามนักวิทยาศาสตร์โดยการพาสเจอร์ไรซ์ และใช้อย่างประสบความสำเร็จจนถึงทุกวันนี้เพื่อป้องกันโรคของไวน์ เช่น การหมัก การทำให้เปรี้ยว เชื้อรา ฯลฯ ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่าการพาสเจอร์ไรซ์จะช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ ในขณะที่คนอื่นๆ เชื่อว่าจะทำให้ไวน์มีรสชาติ "สุก" ที่ไม่พึงประสงค์

ประเภทของการพาสเจอร์ไรซ์

การพาสเจอร์ไรซ์มีสองประเภท: ทันทีและระยะยาว ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์แบบแฟลช ไวน์จะถูกให้ความร้อนถึง 90 องศาภายในหนึ่งนาที และเย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิห้อง การพาสเจอร์ไรซ์แบบแฟลชต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ดังนั้นการพาสเจอร์ไรซ์ในระยะยาวจึงมักดำเนินการที่บ้าน ในระหว่างที่ไวน์ถูกทำให้ร้อนถึง 60-70 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

การเตรียมไวน์สำหรับการพาสเจอร์ไรส์

เงื่อนไขประการหนึ่งสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์คือความโปร่งใสของไวน์ หากมีสารแขวนลอยในไวน์ในระหว่างการให้ความร้อนสารเหล่านี้จะละลายเปลี่ยนแปลงและอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียได้ ดังนั้นคุณต้องกำจัดพวกมันด้วยการทำให้เครื่องดื่มใสด้วยเจลาตินเบนโทไนต์หรือวิธีอื่น

พาสเจอร์ไรซ์ไวน์ที่บ้าน

กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ แต่ทุกอย่างสามารถจัดระเบียบที่บ้านได้สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีเพื่อไม่ให้ไวน์เสีย

หากทำการพาสเจอร์ไรส์โดยใช้เครื่องพาสเจอร์ไรส์ (พาสเจอร์ไรเซอร์) สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มจะต้องเย็น (ประมาณ 10 องศา) และปล่อยให้เย็นเช่นกัน การละเมิดกฎนี้อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์ ไวน์ควรใส่พาสเจอร์ไรเซอร์เป็นชั้นบางๆ ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น ก๊าซที่ปล่อยออกมาจากไวน์เมื่อถูกความร้อนจะต้องถูกดูดซึมกลับคืนเมื่อถูกทำให้เย็นลง

หากคุณไม่มีเครื่องพาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถแทนที่ด้วยอ่างน้ำได้ ต้องฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำหรือน้ำเดือด ควรเทไวน์ลงในขวดโดยใช้ฟางเส้นเล็ก หากมีตะกอนในไวน์ พยายามอย่าสัมผัสตะกอนขณะริน คุณควรหลีกเลี่ยงไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในไวน์ เพราะเมื่อถูกความร้อน มันจะออกซิไดซ์เครื่องดื่มและให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง คุณควรเทโดยเหลือไว้สำหรับการขยายตัวของของเหลวโดยไม่ต้องเพิ่มที่ปลายคอ 3-4 ซม. จากนั้นปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ได้ด้วยตัวเองโดยการอุ่นขวดในอ่างน้ำ คุณสามารถจัดอ่างน้ำได้ด้วยวิธีนี้: ใช้กระทะขนาดใหญ่พับผ้าเช็ดตัวหลาย ๆ ครั้งหรือใช้ตะแกรงไม้ที่ด้านล่าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ขวดแตกเมื่อเตารีดร้อนสัมผัสกับแก้ว ควรวางขวดที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ตรงกลางกระทะและลดเทอร์โมมิเตอร์ลงไป วิธีนี้จะทำให้คุณควบคุมอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ได้

วางขวดไวน์ลงในกระทะ เติมน้ำเย็นลงไปถึงระดับไวน์ แล้วตั้งไฟปานกลาง เวลาในการทำความร้อนขึ้นอยู่กับความจุของขวด:

• 500 มล. - 15 นาที;
• 700 มล. - 20 นาที;
• 1 ลิตร - 25 นาที

ตรวจสอบอุณหภูมิบนเทอร์โมมิเตอร์แบบขวด ไม่ควรสูงเกิน 68 องศา ไวน์แต่ละประเภทมีค่าอุณหภูมิที่แนะนำของตัวเอง:

• ไวน์โต๊ะที่มีความแรงต่ำ - ไม่เกิน 55 องศา
• กึ่งหวาน - ไม่เกิน 60 องศา;
• ของหวาน - สูงถึง 65 องศา

ไม่แนะนำให้เบี่ยงเบนจากค่าเหล่านี้เกิน 3 องศา รอให้น้ำร้อนถึงค่าที่กำหนดและรอตามเวลาที่กำหนด หลังจากนั้นคุณต้องนำกระทะออกจากเตาทำให้ขวดเย็นลงเหลือ 35-40 องศา นำออกจากกระทะแล้วเช็ดออก เมื่อขวดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปเก็บไว้ที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

การพาสเจอร์ไรซ์ของไวน์องุ่น

บางครั้งไวน์องุ่นประสบกับการเปลี่ยนแปลงอันเจ็บปวดอย่างมีนัยสำคัญไม่มากก็น้อยซึ่งผลที่ตามมาคือการเสื่อมสภาพในคุณภาพและในกรณีอื่น ๆ การเน่าเสียในขั้นสุดท้าย ปาสเตอร์แสดงให้เห็นว่าโรคไวน์ (การออกดอก, ออกซิเดชันของอะซิติก, หนองหรือการหมักโพรพิโอนิก, การหมักทาร์โทรนิกหรือแลคติก, การหมักเมือก, โรคอ้วน ฯลฯ ) เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ซึ่งเชื้อโรคที่เข้าไปในไวน์จะพัฒนาอย่างรวดเร็วเมื่อมีสภาวะที่เอื้ออำนวย เกิดขึ้น. ด้วยเหตุนี้ เทคนิคการเก็บไวน์ (การเท การเติม การรมควันด้วยกำมะถัน การเติมอากาศ ฯลฯ) ไม่เพียงแต่ทำให้ไวน์สะอาดและละเอียดเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บรักษาในระยะยาวและต้านทานต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้อีกด้วย การบ่มไวน์และการหมักไวน์เป็นเวลานาน (ดูด้านล่าง) ทำให้เกิดการตกตะกอนของทั้งยีสต์และส่วนของแข็งอื่น ๆ ที่ลอยอยู่ในของเหลว รวมถึงการสะสมที่ด้านล่างของถังเชื้อโรคของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิด ความเป็นไปได้ของโรคไวน์จะถูกกำจัดได้สำเร็จที่สุดโดยการหยุดกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์โดยการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ทราบ เทคนิคนี้ซึ่งทำให้สามารถฆ่าเชื้อหรือฆ่าเชื้อของเหลวใดๆ ที่ต้องผ่านการหมักได้ ได้รับการเสนอครั้งแรกโดยปาสเตอร์ในปี พ.ศ. 2408 ซึ่งเป็นเหตุให้เป็นที่รู้จักในชื่อ พาสเจอร์ไรซ์ปัจจุบัน P. ถูกใช้โดยบริษัทการค้าไวน์ในยุโรปทั้งหมดและเจ้าขององุ่นรายใหญ่ไม่มากก็น้อย ไม่เพียงแต่เพื่อปกป้องไวน์จากโรคเท่านั้น แต่ยังเพื่อเร่งการแก่ชราและโดยทั่วไปคือการปรับปรุงคุณภาพด้วย ไวน์ผลิตในขวดและถัง และการทำความร้อนและความเย็นของของเหลวจะเกิดขึ้นในทั้งสองกรณีโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ อุณหภูมิที่ P. จะอยู่ที่ 65-70°C หากไวน์อ่อน มีกรดน้อย หรือมีรสหวาน ไวน์ที่มีความเข้มข้นปานกลางต้องได้รับความร้อนถึง 60°C; สุดท้ายนี้ สำหรับไวน์รสเข้มข้นหรือกรดสูง คุณสามารถจำกัดอุณหภูมิไว้ที่ 55°C ไวน์องุ่นบรรจุขวดในถังที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 2-3 ปีในระหว่างนั้นไวน์จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยการเท, การทำให้ละเอียด (กาวปลา, ไข่ขาว ฯลฯ ) หรือการกรองซ้ำหลายครั้ง ด้วยการประมวลผลดังกล่าว ของเหลวมากถึง 20% จะหายไป ในขณะเดียวกันเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรจุขวดไวน์ภายในไม่กี่เดือนหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่นเนื่องจากในไม่ช้าไวน์หนุ่มจะเริ่มหมักและเน่าเสียซึ่ง P. สามารถกำจัดได้อย่างไรก็ตามไวน์พาสเจอร์ไรส์จะต้องเบาสนิทนั่นคือทำให้บริสุทธิ์ โดยการปรับหรือกรอง หากจำเป็นต้องให้ความร้อนไวน์ที่ถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานานและมีตะกอนออกมาก็ควรเทลงในขวดอื่นโดยไม่มีตะกอน ก่อนที่จะอุ่นไวน์ ในขวดยึดจุกไม้ก๊อกให้แน่น (ก็เพียงพอแล้วหากไวน์อุ่นรั่วระหว่างไม้ก๊อกกับแก้วเพื่อล้างช่องว่างนี้จากเชื้อโรคของจุลินทรีย์) ยึดจุกไม้ก๊อกให้แน่นโดยใช้เชือกธรรมดาหรือเครื่องจักรพิเศษ เมื่อดื่มไวน์จำนวนเล็กน้อยคุณสามารถใช้หม้อต้มธรรมดาซึ่งสอดก้นแบบเคลื่อนย้ายได้และวางขวดปิดผนึกไว้ที่ด้านล่าง หากหม้อไอน้ำไม่มีอุปกรณ์นี้ให้วางผ้าขี้ริ้วพับหลาย ๆ ครั้งไว้ที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ความร้อนของเรือนไฟไม่ทำหน้าที่โดยตรงและแรงเกินไปกับไวน์ นอกจากไวน์แล้ว ยังมีการวางขวดน้ำและเครื่องวัดอุณหภูมิไว้ในหม้อเพื่อกำหนดอุณหภูมิของไวน์ ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิของอ่างน้ำหลายองศา เมื่อเทอร์โมมิเตอร์พิสูจน์อุณหภูมิที่ต้องการของของเหลวแล้ว ให้ยกหม้อต้มออกจากเตา นำขวดออกแล้วปล่อยให้เย็น ในการให้ความร้อนแก่ไวน์จำนวนมากในขวด มีการใช้อุปกรณ์โลหะพิเศษ (สิ่งที่ดีที่สุดมาจากโรงงาน Boldt และ Vogel ในฮัมบูร์ก) ซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำ แทนที่จะติดตั้งอุปกรณ์ดังกล่าว บางครั้งจะมีการติดตั้งอ่างอบไอน้ำหินขนาดใหญ่ที่มีเครื่องจักรสองเครื่องซึ่งได้รับความร้อนด้วยไอน้ำเช่นกัน แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ การขนถ่ายขวดใช้เวลานานมาก และการระบายความร้อนช้าเกินไป ซึ่งในทางกลับกัน ส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์ เมื่อใช้อุปกรณ์ที่ให้ความร้อนด้วยไอน้ำ สามารถวางหรือวางขวดในแนวนอนได้ (ขวดหนึ่งอยู่เหนือขวดอื่น) แต่เมื่อใช้อุปกรณ์ที่มีอ่างน้ำ ควรวางขวดโดยให้จุกก๊อกอยู่เหนือน้ำ ป.ไวน์ ในถังมีการปฏิบัติกันค่อนข้างบ่อยโดยใช้เครื่องมือพิเศษที่ซับซ้อนไม่มากก็น้อยและออกแบบมาโดยเฉพาะโดยให้ไวน์ที่มีการหมุนเวียนคงที่ถูกให้ความร้อนด้วยอ่างน้ำแล้วทำให้เย็นลงด้วยไวน์เย็นที่ไหลอย่างต่อเนื่อง นอกจากอุปกรณ์ Giret et Vinas, Terrel des Chines, br. Perrier (Perrier freres) และ Rolin (Raulin) อธิบายไว้ในงานคลาสสิกของปาสเตอร์: "Etudes sur le vin" ปัจจุบันมีการเสนออุปกรณ์ใหม่มากมายสำหรับไวน์ในถัง แต่เราจะชี้ให้เห็นเพียงสามเครื่องมือที่ดีที่สุดและใช้บ่อยที่สุดเท่านั้น พวกเขา และได้แก่: Houdart, Lande และ Bourdil; สำหรับคำอธิบายของอุปกรณ์เหล่านี้ โปรดดูโบรชัวร์ภาพประกอบของศาสตราจารย์ Gayon ตีพิมพ์ (เป็นภาษารัสเซีย) โดยบรรณาธิการของนิตยสาร "Bulletin of Winemaking" โดยสรุป เราทราบว่าไวน์ที่อยู่ภายใต้ P. โดยปฏิบัติตามข้อควรระวังบางประการรับประกันได้ว่าจะมีเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคอยู่ในนั้น มันสามารถเก็บไว้ในถังเช่นไวน์เก่า decanted ระบายอากาศ ครอบคลุมและบรรจุขวด ตามความต้องการของห้องใต้ดิน เห็นได้ชัดว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรผสมไวน์พาสเจอร์ไรส์กับไวน์ที่ไม่ได้รับการดำเนินการนี้และเทไวน์พาสเจอร์ไรส์ลงในถังสกปรกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้อย่างหลังเพื่อเก็บไวน์ที่ไม่ดี การฆ่าเชื้อหรือการทำความสะอาดถังทำได้โดยใช้น้ำเดือดหรือยิ่งกว่านั้นด้วยไอน้ำ เมื่อเย็นลงแล้ว ถังจะถูกรมควันด้วยกำมะถัน

V. Tairov Δ

พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอฟรอน. - S.-Pb.: บร็อคเฮาส์-เอฟรอน. 1890-1907 .

ดูว่า "ไวน์องุ่นพาสเจอร์ไรส์" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

การฆ่าเชื้อไวน์ตามวิธีปาสเตอร์ เพื่อป้องกันการเน่าเสียและปรับปรุงคุณภาพ พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910 ...

พาสเจอร์ไรซ์- และฉ. การพาสเตไรซ์ f. การฆ่าเชื้อไวน์ตามวิธีของปาสเตอร์เพื่อป้องกันไวน์เน่าเสียและปรับปรุงคุณภาพ ชูดินอฟ 2445 || ต่อ การทำลายจุลินทรีย์ในของเหลวโดยให้ความร้อนไม่เกิน 100 องศา การพาสเจอร์ไรส์...... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

ไวน์องุ่น. บางครั้งไวน์องุ่นประสบกับการเปลี่ยนแปลงอันเจ็บปวดอย่างมีนัยสำคัญไม่มากก็น้อยซึ่งผลที่ตามมาคือการเสื่อมสภาพในคุณภาพและในกรณีอื่น ๆ การเน่าเสียในขั้นสุดท้าย ปาสเตอร์แสดงให้เห็นว่าโรคของไวน์ (บาน,... สารานุกรมของ Brockhaus และ Efron

การทำความร้อนไวน์องุ่นและของเหลวอื่น ๆ จนถึงอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย วิธีการนี้ตั้งชื่อตามพวกเขา ศิษยาภิบาล. พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย พาฟเลนคอฟ เอฟ., 2450… … พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

ควรปรับปรุงบทความนี้หรือไม่: ค้นหาและจัดเรียงในรูปแบบของลิงก์เชิงอรรถไปยังแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้เพื่อยืนยันสิ่งที่เขียน ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ให้ไว้ในบทความ แก้ไขบทความตามโวหาร ... Wikipedia

ไวน์- WINE ในความหมายกว้างๆ คือ เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดที่มีแอลกอฮอล์ มีไวน์องุ่นลูกเกดผลไม้เบอร์รี่และขนมปังที่เรียกว่าวอดก้า (ดู) ว. อิน และ และ รั้ว หมายถึง เครื่องดื่ม,... ... สารานุกรมการแพทย์ที่ยิ่งใหญ่

หรือเพียงแค่ไวน์ [V. ไวน์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจที่สำคัญมากในห้าประเด็นนี้: A) ในแง่ของคุณสมบัติทั่วไปและส่วนประกอบ B) หลักการที่เป็นส่วนประกอบ B) การจัดเก็บ D) การบริโภค และ E) มาตรการทางการค้าและศุลกากร... ...

- [ใน. ไวน์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจที่สำคัญมากได้รับการพิจารณาในห้าประเด็นนี้: A) ในแง่ของคุณสมบัติทั่วไปและส่วนประกอบ B) หลักการที่เป็นส่วนประกอบ B) การจัดเก็บ D) การบริโภค และ E) มาตรการทางการค้าและอากรศุลกากร ไล่เลี่ยกัน... ... พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอฟรอน

การผลิตไวน์เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตไวน์จากองุ่น รวมถึงจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ รวมถึงการดำเนินการ: การบดวัตถุดิบและการแยกสันเขา (ลำต้น), การได้รับสาโท, การหมักสาโทหรือเยื่อกระดาษด้วยแอลกอฮอล์, การทำให้เป็นแอลกอฮอล์ (ด้วย... ... Wikipedia

คำว่าการผลิตไวน์เป็นการแสดงออกถึงความสมบูรณ์ของเทคนิคทั้งหมดที่ต้องใช้องุ่นเพื่อให้ได้ไวน์จากองุ่นเหล่านั้น งานของผู้ผลิตไวน์เริ่มต้นด้วยการเก็บองุ่นซึ่งเกิดขึ้นเมื่อองุ่นสุกเต็มที่นั่นคือตอนที่... ... พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอฟรอน

ตามกฎแล้วไวน์โฮมเมดมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ซึ่งไม่เป็นประโยชน์เสมอไป เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มโฮมเมดมีความปลอดภัย แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์ และไวน์โฮมเมด (ทั้งแดงและขาว) ก็ไม่มีข้อยกเว้น นอกเหนือจากการ "ปรับปรุง" เครื่องดื่มแล้ว เมื่อทำการพาสเจอร์ไรส์คุณยังเพิ่มอายุการเก็บอีกด้วย

ไวน์ที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะคงตัวและปรับปรุงรสชาติ แบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัสที่ทำให้เกิดโรคตายจากการสัมผัสความร้อน การพาสเจอร์ไรซ์สามารถป้องกันโรคในไวน์ได้ เช่น กลิ่นหืน ความขุ่น การลวก การเกิดออกซิเดชันของอะซิติก การหมัก ฯลฯ นอกจากนี้ หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ ไวน์จะสุกเร็วขึ้นมาก ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติและคุณภาพอะโรมาติกของไวน์

เรามีสามวิธีในการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่บ้าน

วิธีพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ที่บ้าน (พร้อมวิดีโอ)

เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์สุกกลายเป็นเปรี้ยวในอนาคต จะต้องแก้ไขโดยขัดขวางกระบวนการหมักแบบเงียบ ๆ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมขวดแชมเปญหรือขวดสีเข้มอื่นๆ

หลังจากเทไวน์แล้ว ต้องปิดผนึกขวดอย่างระมัดระวัง และห่อด้วยเชือกหรือผ้า แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำร้อนลงไป คุณต้องใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่ง หลังจากให้ความร้อนถึง 70 °C การพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการต่อไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำขวดออกและวางตะแคงในที่เย็นและมืด

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นสามารถพาสเจอร์ไรส์ไวน์บรรจุขวดได้นั่นคืออุ่นในอ่างน้ำ มีสองวิธีในการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์

ในกรณีแรกขวดที่เต็มไปด้วยไวน์จะถูกวางในกระทะที่ด้านล่างของตะแกรงโลหะหรือไม้หรือวางผ้าเช็ดตัวพับหลายชั้น เทน้ำลงในกระทะให้อยู่ในระดับเดียวกับไวน์บรรจุขวด คอขวดปิดผนึกด้วยจุกสำลี น้ำในกระทะจะค่อยๆ อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิ 60–70 °C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15–20 นาที หลังจากนั้นให้นำขวดออก ปิดผนึกด้วยจุกที่เตรียมไว้แล้วนำไปเก็บในที่จัดเก็บ

วิธีที่สองแตกต่างตรงที่ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาก่อนแล้วจึงจุ่มลงในน้ำจนหมด ตั้งน้ำในกระทะให้มีอุณหภูมิ 72 °C และรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลา 25–30 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะค่อยๆลดลงเหลืออุณหภูมิห้อง ขวดไวน์ที่เย็นแล้วจะถูกเอาออก จุกไม้ก๊อกจะเต็มไปด้วยพาราฟิน ขี้ผึ้ง หรือขี้ผึ้งปิดผนึก และเก็บขวดไว้

ไวน์พาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิ 10–12 °C

วิธีที่สามในการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์เป็นวิธีที่สะดวกและแพร่หลายที่สุดไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วยเนื่องจากผลิตไวน์คุณภาพสูงสุดและไม่เน่าเสียง่าย

การพาสเจอร์ไรส์เกี่ยวข้องกับการอุ่นไวน์บรรจุขวดและไวน์คอร์กจนถึงอุณหภูมิ 72–75 °C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 25–30 นาที ซึ่งนำไปสู่การทำลายจุลินทรีย์

เพื่อหลีกเลี่ยงแรงกดดันในขวดมากเกินไป ไม่ควรเทไวน์ลงด้านบน โดยเหลือพื้นที่ว่างไว้สูง 3-4 ซม. เนื่องจากไวน์อุ่นจะใช้ปริมาตรมากขึ้นและพองตัวในขวด คุณจึงต้องปกป้องขวด ไม่ให้จุกไม้ก๊อกหลุดออกมาโดยมัดด้วยลวดหรือเชือก คุณยังสามารถเย็บลวดเย็บแบบพิเศษได้โดยปรับขนาดให้พอดีกับคอ

หลังจากนั้นขวดจะถูกวางในหม้อน้ำที่ด้านล่างของตะแกรงโลหะหรือไม้วางอยู่ น้ำเย็นถูกเทลงในหม้อเพื่อปิดขวด และค่อยๆ อุ่นขึ้น ในการวัดอุณหภูมิจะมีการวางขวดน้ำพิเศษไว้ในหม้อไอน้ำโดยจุ่มเทอร์โมมิเตอร์ในห้องปฏิบัติการแคบ ๆ เข้าไปในรูในจุก

หลังจากที่อุณหภูมิภายในขวดสูงถึง 72–74 °C จะคงไว้เป็นเวลา 25–30 นาที แล้วค่อยๆ ลดลง ขวดไวน์ที่เย็นแล้วจะถูกถอดออก ฝาปิดจะถูกถอดออกจากฝาและปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งหรือพาราฟิน

ขวดที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินที่แห้ง โดยควรนอนโดยให้ศีรษะหันไปทางผนัง ที่อุณหภูมิต่ำ (10–12 °C) และคงที่ ไวน์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและรูปลักษณ์

ดูวิดีโอ "วิธีพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ที่บ้าน" เพื่อทำความเข้าใจเทคโนโลยีของกระบวนการให้ดีขึ้น:

จากมุมมองทางชีววิทยา ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่เสถียร และไวต่อการพัฒนาอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ยีสต์ ไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงมักมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการขุ่นของยีสต์มากที่สุด การหยุดการหมักสาโทและในเวลาเดียวกันการรักษาความหวานที่จำเป็นนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนทางเทคโนโลยีดังนั้นในการผลิตไวน์โต๊ะกระบวนการทำให้เสถียรจึงมีความสำคัญมากซึ่งวิธีหนึ่งคือการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ที่บ้าน .

วิธีการทำให้ไวน์คงตัว

การรักษาเสถียรภาพของไวน์มีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดความขุ่นซึ่งเกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย สิ่งนี้นำไปสู่ความขุ่นมัว การแก่ก่อนวัย และอายุการเก็บรักษาไวน์ลดลง

ในการผลิตไวน์สมัยใหม่ มีหลายวิธีในการรักษาเสถียรภาพของไวน์:

• ทางกายภาพ;
• เคมี;
• ทางชีวภาพ

ส่วนใหญ่แล้วกรดซัลฟูรัสจะใช้เพื่อทำให้ไวน์คงตัวทางเคมี มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมักน้ำส้มสายชู ยีสต์ และเชื้อราได้อย่างรวดเร็ว

เติมกรดซัลฟูรัส (โพแทสเซียมซัลไฟต์ในเม็ด) ซึ่งเติมในปริมาณ 3 กรัมต่อ 10 ลิตร หลังจากนั้นจะต้องกรองและบรรจุขวดไวน์

คุณสามารถรักษาคุณภาพของไวน์ได้เป็นเวลานานโดยการเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ (กระบวนการที่เรียกว่ากระบวนการตรึงไวน์) แอลกอฮอล์เองก็เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ที่สูงกว่า 16% ช่วยให้อายุยืนยาวได้

การรักษาไวน์ด้วยแอลกอฮอล์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมแอลกอฮอล์ 12 มิลลิลิตรต่อไวน์ 1 ลิตร จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 95 องศา

วิธีการทางชีวภาพในการรักษาเสถียรภาพไวน์ (การลดไนโตรเจน) เกี่ยวข้องกับการกำจัดสารอาหารออกจากน้ำองุ่น ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ ซึ่งรวมถึงไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และวิตามิน กระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้การหมักซ้ำและการกรองสาโทที่หมักแล้วในภายหลัง วิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในฟาร์มชาวนาอิตาลีและจอร์เจีย อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้ไม่รับประกันว่าจะต้านทานการแพร่กระจายของยีสต์ในระยะยาวได้

วิธีการทำให้เสถียรทางกายภาพเกี่ยวข้องกับการบำบัดความร้อน การทำความเย็นและการกรองในภายหลัง

ประวัติความเป็นมาของการพาสเจอร์ไรซ์

กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์กลายเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติในศตวรรษที่ 19 ได้รับการพัฒนาโดยนักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศส Louis Pasteur (ซึ่งเป็นที่มาของชื่อกระบวนการ) เขาสรุปว่าในกระบวนการให้ความร้อนของเหลวถึง 70 องศาในระยะเวลาหนึ่ง จะเกิดการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์โดยสมบูรณ์ ปาสเตอร์พิสูจน์ให้เห็นว่าโรคทั้งหมดที่เกิดจากจุลินทรีย์สามารถป้องกันได้โดยใช้การพาสเจอร์ไรซ์ นอกจากนี้ ปาสเตอร์ยังทดลองพิสูจน์ว่าไวน์ที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงสามารถทนต่อกระบวนการนี้ได้ดี และส่งผลให้ได้รับความเสถียรและปรับปรุงรสชาติ

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกำจัดโรคและข้อบกพร่องของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลจากการสัมผัสความร้อน แบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัสต่างๆ ที่ทำให้เกิดโรคจะตาย ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ คุณสามารถป้องกันโรคไวน์ได้ เช่น กลิ่นหืน ความขุ่น การลวก การออกซิเดชันของอะซิติก การหมัก และอื่นๆ นอกจากนี้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นและยืนยันซ้ำแล้วซ้ำเล่าในภายหลังหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ไวน์จะสุกเร็วขึ้นมากซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติและคุณภาพอะโรมาติก

วิธีการพาสเจอร์ไรซ์

นอกจากวิธีการพาสเจอร์ไรซ์แบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีวิธีการสมัยใหม่บางประการที่สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท:

1. การพาสเจอร์ไรซ์แบบแฟลช กระบวนการนี้สั้นมากและใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที ไวน์จะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 90 องศา และยังเย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิห้องอีกด้วย ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์พิเศษดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะทำที่บ้าน วิธีนี้มีฝ่ายตรงข้ามจำนวนมากที่เชื่อว่าส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของไวน์ อย่างไรก็ตาม เขายังมีผู้ชื่นชมจำนวนมากที่ใช้การพาสเจอร์ไรซ์ประเภทนี้ในสภาพสมัยใหม่ หนึ่งในนั้นคือ Louis Latour ไวน์แดงที่เขาผลิตนั้นได้รับการขัดเกลาเป็นพิเศษ
2. ฝ่ายตรงข้ามของวิธีการพาสเจอร์ไรซ์นี้ส่วนใหญ่มักใช้วิธีอื่นในการพาสเจอร์ไรซ์ในระยะยาว ในกรณีนี้ไวน์จะถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศา และกระบวนการทำความร้อนจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 40 นาที เงื่อนไขหลักคือไวน์จะเข้าสู่เครื่องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ อุณหภูมิจะค่อยๆ เพิ่มและคงไว้ การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้ไวน์มีช่อดอกไม้ที่น่าพึงพอใจ

การเตรียมไวน์สำหรับการพาสเจอร์ไรส์

เพื่อให้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ดำเนินไปตามปกติ ไวน์จะต้องมีความโปร่งใสโดยสมบูรณ์ มิฉะนั้นการเคลื่อนที่ของอนุภาคที่จะละลายและเปลี่ยนแปลงระหว่างกระบวนการทำความร้อนอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์ การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการทันทีหลังจากบรรจุขวดไวน์ ก่อนที่ตะกอนจะก่อตัวขึ้น หากไวน์ยังคงอยู่ระยะหนึ่งก่อนที่จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ตะกอนจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างและจะต้องเทลงในขวดที่สะอาด

หากไวน์ผ่านการสุกในถัง จะต้องกรองก่อนการพาสเจอร์ไรซ์ เพื่อจำกัดการเข้าถึงออกซิเจน เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมออกซิเจนจากไวน์ เนื่องจากการอุ่นไวน์ด้วยปริมาณออกซิเจนที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้เกิดออกซิเดชั่น ส่งผลให้ไวน์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ สำหรับไวน์ที่ไม่ได้รับการทำให้กระจ่างเพียงพอโดยการกรอง จะต้องทำการทำให้บริสุทธิ์ล่วงหน้าก่อนการพาสเจอร์ไรซ์

เทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์ไวน์แบบโฮมเมด

วิธีที่สะดวกที่สุดในการดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านคือการทำความร้อนในอ่างน้ำ สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและผลิตไวน์ที่ไม่เน่าเสียง่ายในการผลิตที่บ้าน

ต้องบรรจุขวดไวน์ก่อนทำการพาสเจอร์ไรส์ วางชั้นวางไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ (พับผ้าเช็ดตัวหลายชั้นก็ได้) วางขวดอย่างระมัดระวังในกระทะแล้วเติมน้ำ

ระดับน้ำในกระทะควรสอดคล้องกับระดับการบรรจุของขวดไวน์ ต้องปิดคอด้วยปลั๊กสำลี ไม่จำเป็นต้องปิดขวดให้แน่น เนื่องจากไวน์จะขยายตัวเมื่อได้รับความร้อน ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรเติมขวดจนสุดคอ โดยให้ห่างจากด้านบน 3-4 ซม.

การพาสเจอร์ไรซ์ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงถึง 70 องศาเป็นเวลา 20 นาที การควบคุมอุณหภูมิของไวน์ระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์อาจทำได้ค่อนข้างยาก ในการวัดอุณหภูมิคุณสามารถใช้ความลับเล็กน้อยได้

ถัดจากขวด คุณจะต้องวางขวดที่เต็มไปด้วยน้ำและลดเทอร์โมมิเตอร์ลงไป ซึ่งจะทำให้ควบคุมอุณหภูมิระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ได้ง่ายมาก

เมื่อเสร็จสิ้นการพาสเจอร์ไรส์ ให้นำขวดออกจากน้ำและปิดผนึกทันที ต้องเตรียมจุกปิดขวดล่วงหน้าต้มและทำให้เย็น หลังจากปิดไวน์แล้ว คุณสามารถเติมขี้ผึ้งปิดผนึกลงในจุกไม้ก๊อกได้ ทางที่ดีควรเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินโดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ภายใน 12 องศา

ไวน์องุ่นซึ่งส่วนใหญ่ผลิตที่บ้านมักไวต่อการเปลี่ยนแปลงอันเจ็บปวดซึ่งส่งผลต่อคุณภาพมากที่สุด และในบางกรณีก็นำไปสู่การเน่าเสียในที่สุด โรคที่รู้จักกันดีที่สุดซึ่งไวต่อไวน์ - การออกดอก, น้ำส้มสายชูแลกติก, โรคอ้วน ฯลฯ เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ที่เข้าสู่สภาพแวดล้อมไวน์ที่ดี และเมื่อมีเงื่อนไขที่จำเป็นเกิดขึ้น เช่น อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและอิสระ การเข้าถึงออกซิเจนเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วและกระตือรือร้น ในเรื่องนี้ เทคนิคการผลิตไวน์ในห้องใต้ดิน เช่น การรมกำมะถัน การกลั่น การกรอง ฯลฯ ไม่เพียงแต่มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงรสชาติของไวน์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ไวน์มีอายุยืนยาวอีกด้วย เช่นเดียวกับการเพิ่มความต้านทานต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

การสุกและการแก่ในระยะยาวทำให้เกิดการตกตะกอนของเชื้อรายีสต์ เช่นเดียวกับอนุภาคอื่นๆ ที่พบในไวน์ เอนไซม์ที่ทำให้เกิดโรคจะสะสมอยู่ที่ก้นถังหรือขวด แต่วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการต่อสู้กับโรคโดยหยุดกิจกรรมที่สำคัญทั้งหมดของจุลินทรีย์คือการทำให้ไวน์ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด วิธีการพาสเจอร์ไรส์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นทำให้คุณสามารถฆ่าเชื้อของเหลวใดๆ ได้ รวมถึงไวน์ด้วย ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไวน์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไม่ควรผสมกับไวน์ที่ไม่ผ่านขั้นตอนดังกล่าว คุณไม่ควรเทไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อลงในถังหรือขวดที่ไม่สะอาด ต้องทำความสะอาดถังด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำแล้วรมควันด้วยกำมะถัน

ไวน์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานโดยไม่เปลี่ยนรสชาติหรือรูปลักษณ์

ในกรณีส่วนใหญ่ อาการเมาค้างจะมีอาการคลื่นไส้ร่วมด้วย นี่คือช่วงเวลาที่คน ๆ หนึ่งกระหายและอาหารใด ๆ ที่เขารังเกียจ ร่างกายไม่ยอมรับอาหารที่มีอาการเมาค้างทุกชนิดและมีประโยชน์ต่ออาการเมาค้างในสภาวะนี้ คุณสามารถหาวิธีรักษาอาการเมาค้างได้ในอาหารประจำชาติทุกประเภท

เครื่องดื่ม

นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว

เครื่องดื่มอาการเมาค้างที่ดีที่สุด - น้ำ. นี่คือยาอายุวัฒนะที่แท้จริงของชีวิตและเป็นของเหลวอันดับ 1 ในการต่อสู้กับภาวะขาดน้ำ แอลกอฮอล์เป็นยาขับปัสสาวะโดยเนื้อแท้ ทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะ โดยจะขับของเหลวออกจากร่างกาย และเปลี่ยนให้กลายเป็นขวดเปล่า

ภาวะขาดน้ำเป็นสาเหตุหนึ่งของอาการปวดหัวอย่างรุนแรง

การสูญเสียของเหลวระหว่างการมึนเมาแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในทุกเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย รวมถึงสมองด้วย หากคุณดื่มน้ำก่อนเข้านอนหากคุณมีอาการเมาค้าง การตื่นนอนจะเจ็บปวดน้อยลง เมื่อตื่นนอนก็ไม่เจ็บที่จะดื่มน้ำ 1.5-2 ลิตร ขอแนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงไป

ชาเขียวช่วยบรรเทาอาการเมาค้างได้ดี คุณสามารถแทนที่ด้วยขิงหรือเครื่องดื่มสมุนไพร แพทย์ที่ศึกษาอาการเมาค้างได้ข้อสรุปว่าเครื่องดื่มขิงไม่เพียงแต่มีสรรพคุณในการบำรุงเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นยาระงับประสาทอีกด้วย คุณสามารถแทนที่ขิงด้วยมิ้นต์ได้ มันมีผลคล้ายกัน เครื่องดื่มทั้งสองชนิดช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้ในบุคคลและบรรเทาอาการปวดท้องเนื่องจากพิษจากแอลกอฮอล์

ของเหลวที่แนะนำให้ดื่มหลังอาการเมาค้าง ได้แก่ เครื่องดื่มเกลือแร่ ซึ่งรวมถึงเกเตอเรดและน้ำมะพร้าว หลังประกอบด้วยอิเล็กโทรไลต์หลัก 5 ชนิด สารเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเลือดมนุษย์ ไม่มีอาหารอาการเมาค้างใดที่สามารถอวดองค์ประกอบดังกล่าวได้

เมื่อดื่มน้ำแร่ขณะมีอาการเมาค้าง คุณควรดื่มเฉพาะเครื่องดื่มที่มีสภาพแวดล้อมเป็นด่างเท่านั้น

ตัวเร่งปฏิกิริยาที่ดีเยี่ยมสำหรับกระบวนการฟื้นฟูของร่างกายคือลูกพีชและ
น้ำสัปปะรด. ฟรุกโตสที่มีอยู่จะเติมพลังงานให้กับร่างกายมนุษย์ทันทีและเริ่มกระบวนการเผาผลาญ ซึ่งจะช่วยกระตุ้นกลไกการกำจัดสารพิษจากแอลกอฮอล์ที่แช่อยู่ในร่างกาย ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมที่สำคัญมากของน้ำผลไม้คือวิตามินที่มีอยู่ซึ่งทำให้บุคคลมีความแข็งแรงและสุขภาพที่ดี

อ่านเพิ่มเติม: วิธีแก้อาการเมาค้างที่ดีที่สุด

ของเหลวนิวเคลียร์สำหรับร่างกายคือน้ำเกลือ ประสิทธิผลของเครื่องดื่มนี้ผ่านการทดสอบตามเวลาและยืนยันโดยการฝึกฝน ประกอบด้วยองค์ประกอบต่างๆ เช่น น้ำส้มสายชูและเกลือที่ส่งเสริมกระบวนการคืนน้ำ น้ำเกลือเติมโซเดียมในร่างกายมนุษย์ เครื่องดื่มอื่นๆ ที่คุณดื่มเมื่อมีอาการเมาค้าง ได้แก่:

• เควาส;
• เคเฟอร์;
• น้ำนม.

ในบรรดาอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและควรรับประทานหลังจากมึนเมาแอลกอฮอล์ คุณจะพบรายการอาหารที่ไม่คาดคิดได้ ในหมู่พวกเขา: