ตังเมประกอบด้วยอะไร? ตังเมคืออะไร - องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน ประวัติความเป็นมาของตังเม

นูกัตสามารถเพิ่มสีสันให้กับชีวิตของฟันหวานปรับปรุงอารมณ์และทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงาน แต่ต้องจัดการด้วยความระมัดระวังเพราะอาจทำให้เกิดโรคอ้วนเบาหวานและโรคฟันผุได้

คำอธิบาย

นูกัตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีมวลหวานและมีความหนืดมีกลิ่นบ๊องและมีรสชาติเฉพาะตัว นูกัตดั้งเดิมทำจากน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ถั่วคั่ว ส่วนใหญ่มักเป็นวอลนัทหรือเฮเซลนัท บางครั้งก็อัลมอนด์ และไข่ขาว มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ และขึ้นอยู่กับวิธีการทำอาหารเฉพาะ ความสม่ำเสมอของตังเมอาจแตกต่างกันตั้งแต่โปร่งและเบาไปจนถึงสูงชัน เกือบจะแข็ง และเพื่อให้ได้รสชาติและเฉดสีอะโรมาติกที่แตกต่างกัน อบเชย ผิวเลมอน วานิลลา และขนมหวาน ผลไม้ ฯลฯ สามารถเพิ่มลงในมวลหวาน ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่น ๆ การทำอาหารนูกัตที่บ้านค่อนข้างลำบาก แต่ถ้าคุณมีทักษะและความชำนาญ คุณก็สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว สูตรที่ง่ายที่สุด: นำน้ำครึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งแก้ว และน้ำผึ้งอ่อน 150 กรัมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณสิบนาที (คนตลอดเวลา) ในเวลาเดียวกัน ตีไข่ขาว 2 ฟองจนขึ้นฟู แล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเชื่อมร้อน จากนั้นอย่าลืมผัดเพิ่มวอลนัทคั่วและสับสามแก้ว ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกเกลี่ยบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันบนถาดอบ คลุมด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่นที่ด้านบนและปล่อยให้เย็น ตังเมแช่แข็งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดเปียกโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟ

คำว่า "nougat" มีรากภาษาละตินและมาจาก "nux" - ถั่ว และประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์ขนมชนิดนี้ในรูปแบบสมัยใหม่มีอายุย้อนกลับไป 6 ศตวรรษ และถึงแม้ว่าในรูปแบบปัจจุบันจะปรากฏในยุโรปตอนใต้ประมาณศตวรรษที่ 15 แต่ก็สันนิษฐานว่าสูตรนี้มาจากตะวันออกกลางซึ่งยังคงเตรียมก๊าซของอิหร่านซึ่งคล้ายกับตังเมของยุโรปมาก ในยุโรป อิตาลีและฝรั่งเศสโต้แย้งเรื่องฝ่ามือในการค้นพบอาหารอันโอชะ แต่มีเพียงชาวอิตาลีเท่านั้นที่มีตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับต้นกำเนิดของตังเม มันยังกล่าวถึงวันที่แน่นอนของการสร้างจาน - 25 ตุลาคม 1441 เพราะในวันนี้เองที่งานแต่งงานของ Bianca Maria Visconti และ Duke of Milan Francesco Sforza ในอนาคตเกิดขึ้น สำหรับโต๊ะเทศกาล พ่อครัวทำขนมในสนามได้เตรียม "ทอร์โรน" ซึ่งเป็นเค้กที่มีหอคอยและเพื่อรักษารูปร่างที่ซับซ้อน พ่อครัวผู้สร้างสรรค์ได้เพิ่มการติดกาวชนิดหนึ่งให้กับผลิตภัณฑ์ - องค์ประกอบที่มั่นคงซึ่งเป็นตังเมเดียวกันซึ่ง ในอิตาลีจึงถูกเรียกตามชื่อการสร้างว่า “ทอร์รอน” หรือ “ทูรอน”” ในสหรัฐอเมริกาอะนาล็อกของตังเมรวมอยู่ในช็อกโกแลตแท่ง Nuts และ Mars ที่มีชื่อเสียง แต่ส่วนผสมของมันแตกต่างจากของคลาสสิกมากจนหลายคนไม่คิดว่าไส้นี้เป็นตังเม ดังนั้นสูตรสำหรับอเมริกันนูกัตจึงประกอบด้วยถั่วลิสง เจลาติน และน้ำเชื่อมข้าวโพด ซึ่งตามคำนิยามแล้วไม่ควรอยู่ในอาหาร ในช่วงยุคโซเวียต ทอฟฟี่นูกัตถูกขายบนชั้นวางของโซเวียต - ของหวานถั่วชิ้นใหญ่ที่หั่นไม่เท่ากันห่อด้วยกระดาษหนังธรรมดาซึ่งหาไม่ได้ในรัสเซียในปัจจุบัน ตอนนี้ตังเมในประเทศของเรานำเข้าหรือปรุงในสไตล์ยุโรป

นูกัตมีสองพันธุ์หลัก: สีขาวและสีน้ำตาล อันแรกทำจากไข่ขาวและน้ำผึ้งที่ตีแล้ว ดังนั้นจึงเบาและนุ่มกว่า ในขณะที่อันที่สองมีน้ำตาลคาราเมลจำนวนมาก - นูกัตนี้แข็งและกรุบกรอบบนฟัน นูกัตสามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระเป็นของหวานสำหรับชาหรือใช้เป็นไส้ช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวาน เค้ก วาฟเฟิล และผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตังเม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเด็กๆ เป็นนักกินขนมหวานทุกชนิดตัวยงมากที่สุด เนื่องจากเมนูประจำวันของเด็กจำเป็นต้องมีของหวานบางประเภทด้วย และตังเมก็ไม่มีข้อยกเว้น ตังเมขาวไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่มีเพียงโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสม และน้ำผึ้งซึ่งรวมถึงเกลือแร่ น้ำมันหอมระเหย กรดผลไม้ เอนไซม์ วิตามิน กรดอะมิโน และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่มีพลังในการรักษาด้วยซ้ำ นอกจากนี้ความหวานนี้ยังเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ดังที่เพลงกล่าวไว้: “ เด็กน้อยทุกคน ลุกจากผ้าห่อตัว สูญเสียทุกสิ่งไปทุกที่ และพบทุกสิ่งทุกที่ เขามักจะรีบไปที่ไหนสักแห่งเสมอ เขาจะเสียใจมากหากจู่ๆ มีอะไรในโลกเกิดขึ้นโดยไม่มีเขา” ดังนั้นเด็กๆ จึงต้องการพลังงานเพื่อการเติบโต ความรู้เกี่ยวกับโลก และความชั่วร้ายอยู่เสมอ! และแน่นอนว่าเด็กคนใดจะพอใจกับตังเมชิ้นหนึ่งและอารมณ์เชิงบวกเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนาตนเองอย่างเต็มที่

ผู้ใหญ่ยังต้องการสิ่งที่ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น แต่ทั้งพวกเขาและลูกก็ควรรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด ตวงมีผลดีในทุกสิ่งโดยเฉพาะในขนมหวาน

อันตราย

ตังเมทุกวันเป็นอันตราย การแปรงฟันครั้งแรก เนื่องจากกรดแลคติคจะไปรบกวนความสมดุลของกรด-เบสในช่องปาก น้ำตาลจึงสะสมระหว่างการแปรงฟัน และเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้เคลือบฟันบางลงและทำให้เกิดฟันผุ

ต่อไปเรามาดูปริมาณแคลอรี่ของตังเม - 100 กรัมมีประมาณ 400 กิโลแคลอรี ดังนั้นการกินตังเมอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคอ้วนซึ่งส่งผลต่อเด็กโดยเฉพาะ ขนมหวานที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารเนื่องจากอาจทำให้เกิด dysbiosis และต่อผิวหนังเนื่องจากการเร่งกระบวนการชราของเซลล์และกระตุ้นการแพร่กระจายของแบคทีเรียในผิวหนังชั้นนอกซึ่งนำไปสู่สิว ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในตับอ่อนอย่างต่อเนื่องส่งผลให้ตับอ่อนทำงาน “เสื่อมสภาพ” และในที่สุดตับอ่อนอักเสบและเบาหวานก็จะพัฒนาขึ้น ขนมหวานหลายชนิดทำให้ตับทำงานหนักเกินไป โดยเฉพาะในเด็ก ซึ่งอาจนำไปสู่อาการแพ้ หรืออีกนัยหนึ่งคือ diathesis

ตังเม

ชื่อของขนมโอเรียนเต็ลทั้งชุดที่มีรสชาติและองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมแตกต่างกัน แต่จัดทำขึ้นตามประเภทเดียวกัน: ในนูกัตมวลหลักคือส่วนผสมที่มีความหนืดขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นโดยเติมไข่ขาวหรือหมากฝรั่งต่างๆ (tragant, หมากฝรั่งอารบิก, รากสบู่ ฯลฯ ) ลงในส่วนผสมนี้เมื่ออยู่ในสถานะเดือดหลอมละลายใส่ลูกเกดผลไม้หวานถั่ว (ส่วนใหญ่มักจะเป็นอย่างหลัง) แล้วเท "แป้ง" ที่เกิดขึ้นลงบนกระดานหินอ่อนทันทีปล่อยให้แข็งในชั้นที่ 1 -2 ซม. หลังจากแข็งตัวแล้วให้หั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดในน้ำตาลผงหรือแป้งธรรมดาแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยหลังจากนั้นตังเมก็พร้อมสำหรับการบริโภค
สัดส่วนของส่วนประกอบทั้งหมดในตังเมนั้นขึ้นอยู่กับอำเภอใจ สิ่งสำคัญคือน้ำตาลที่ละลายจะถูกนำไปที่ระดับคาราเมลและกระบวนการคาราเมลเพิ่มเติมจะถูกขัดจังหวะโดยการเดือดของฟิลเลอร์ คุณภาพและปริมาณที่เพียงพอของส่วนประกอบดึงกาว (เหงือก) ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน - ไม่เช่นนั้นตังเมจะไม่ยืดออกและคุณจะได้เนื้อย่าง นูกัตยังปรุงแต่งตามใจชอบ - โดยปกติจะมีส่วนผสมของผิวเลมอนหรืออบเชย มักไม่ค่อยใส่วานิลลา เปลือกส้ม แล้วเติมลงในมวลที่ร้อนในนาทีสุดท้ายก่อนจะวางบนกระดาน

. วี.วี. โปคเลบกิน. 2548.

คำพ้องความหมาย:

ดูว่า "NUGA" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

- (นูกัตฝรั่งเศส จากภาษาละติน nux nut) ลูกอมชนิดหนึ่งที่มีถั่วสับหรืออัลมอนด์ พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N., 1910. นูกา [fr. ตังเมพจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

ชื่อของขนมโอเรียนเต็ลทั้งชุดที่มีรสชาติและองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมแตกต่างกัน แต่จัดทำขึ้นตามประเภทเดียวกัน: ในนูกัตมวลหลักคือส่วนผสมที่มีความหนืดซึ่งทำบนพื้นฐานของน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นโดยเติม ... พจนานุกรมการทำอาหาร

Nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat (ที่มา: "กระบวนทัศน์เน้นเสียงที่สมบูรณ์ตาม A. A. Zaliznyak") ... รูปแบบของคำ

ตังเม- และ ม. นูก้า ม. มาการองชนิดแข็งพิเศษ Luchinsky 2426 ขนมที่ทำจากมวลถั่วกับน้ำตาล SIS 1985 ขนมหวานประเภทหนึ่งที่คล้ายกับ halva ส่วนใหญ่มักทำจากถั่วที่มีรสหวานและเหนียว BAS 1.ซุปอัลยาเรนจากร้านvendaces... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

นูก้า นูกัต มากมาย ไม่ ผู้หญิง (นูกัตฝรั่งเศสจากภาษาละติน nux nut) ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากถั่วหวาน พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ พ.ศ. 2478 พ.ศ. 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

NUGA และผู้หญิง ผลิตภัณฑ์ขนมเป็นมวลหนืดหวานกับถั่ว พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Y. ชเวโดวา พ.ศ. 2492 พ.ศ. 2535 … พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

ขนมหวานกับถั่วและอัลมอนด์ จากภาษาฝรั่งเศส ตังเม - เหมือนกันสเปน nugado จาก lat. โห นูซิสนัท เพราะต้นฉบับ แทนที่จะใช้อัลมอนด์ ถั่วถูกนำมาใช้ในการเตรียมขนมหวานดังกล่าว... พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษารัสเซียโดย Max Vasmer

ตังเมคืออะไร

นูกัต (Nougat ในภาษาฝรั่งเศส) เป็นขนมหวานที่มีความหนืดซึ่งทำจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ไข่ขาว และถั่ว คำว่า "nougat" มาจากคำภาษาละติน "nux" - nut

ในการเตรียมนูกัตแบบคลาสสิก จะใช้อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอ วอลนัท หรือเฮเซลนัท ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้ถั่วลิสง ความคงตัวของของหวานนั้นแตกต่างกันเสมอ - มันอาจจะเบาและโปร่งสบาย หรืออาจจะแข็งและแข็งก็ได้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของการลงทุน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติธรรมชาติให้กับตังเมได้ - ช็อคโกแลต, ผิวเลมอน, วานิลลา, อบเชย, ผลไม้แห้ง, กระวานและผลไม้หวาน ตังเมมีสองประเภทที่แพร่หลาย - สีน้ำตาลและสีขาว

ตังเมขาวมีไข่ขาวและมีความสม่ำเสมอที่เบากว่า นูกัตสีน้ำตาลมีพื้นฐานจากน้ำตาลคาราเมลและมีความเหนียวแน่นและกรุบกรอบ ความหวานของนูกัตไม่เพียงแต่ใช้เป็นของหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้ช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวาน เค้ก และวาฟเฟิลอีกด้วย

ประวัติความเป็นมาของตังเม

ของหวานฝรั่งเศสมีต้นกำเนิดมาจากอาหารยุโรป แม้ว่าจะมีคำแนะนำว่าแหล่งกำเนิดของนูกัตคือตะวันออกกลางก็ตาม นูกัตอาจมาหาเราจากเปอร์เซีย ตัวอย่างเช่น นูกัตที่เป็นก๊าซแพร่หลายในอิหร่านยุคใหม่ Nougat ผลิตแบบดั้งเดิมในสเปน (เรียกว่า "turrón") ฝรั่งเศส (ในเมือง Montelimar) ในอิตาลี (ในเมือง Cremona) และเบลเยียม ในยุโรปตอนใต้ ผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับนูกัตในศตวรรษที่ 15 และอาหารอันโอชะนี้ยังคงครองตำแหน่งอันทรงเกียรติบนโต๊ะคริสต์มาส

ในสหรัฐอเมริกา นูกัตบรรจุอยู่ในบาร์ Nuts และ Mars ที่มีชื่อเสียง แต่สูตรสำหรับนูกัตในช็อกโกแลตแท่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากสูตรคลาสสิก เนื่องจากมีถั่วลิสง น้ำเชื่อมข้าวโพด และเจลาติน

ในร้านค้าของสหภาพโซเวียตขายทอฟฟี่ตังเม (ตังเมรัสเซีย) เป็นชิ้นที่หั่นไม่สม่ำเสมอพร้อมถั่วซึ่งห่อด้วยกระดาษหนังธรรมดา ปัจจุบันไม่พบอาหารอันโอชะดังกล่าวในรัสเซีย

องค์ประกอบของตังเมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเด็กๆ เป็นกลุ่มที่ชอบทานของหวานมากที่สุด เนื่องจากอาหารของเด็กจำเป็นต้องมีของหวานบางชนิดรวมอยู่ด้วย ซึ่งรวมถึงตังเมด้วย

ตังเมขาวประกอบด้วยโปรตีนซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาและการเจริญเติบโตตามปกติ น้ำผึ้งซึ่งรวมถึงเกลือแร่ กรดผลไม้ น้ำมันหอมระเหย วิตามิน เอนไซม์ กรดอะมิโน และสารอื่นๆ ที่มีพลังในการรักษา นูกัตประเภทนี้ไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ตังเมยังเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก และเด็กๆ มักจะต้องการพลังงานเพื่อการเติบโต ความชั่วร้าย และความรู้เกี่ยวกับโลก! แน่นอนว่าเด็กทุกคนจะได้เพลิดเพลินกับอาหารฝรั่งเศสชิ้นหนึ่ง และอารมณ์เชิงบวกอย่างที่เราทราบกันดีเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนาบุคลิกภาพที่เต็มเปี่ยม

อันตรายจากตังเม

ไม่ว่านูกัตจะอร่อยแค่ไหน แต่การบริโภคทุกวันก็เป็นอันตราย ประการแรก ฟันต้องทนทุกข์ทรมานเนื่องจากกรดแลคติคในช่องปากไปรบกวนความสมดุลของกรดเบส นอกจากนี้ น้ำตาลยังสะสมระหว่างการแปรงฟัน และสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรีย ส่งผลให้เคลือบฟันบางลงและมีฟันผุ

ปริมาณแคลอรี่ของตังเมคือ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมดังนั้นการบริโภคอาหารอันโอชะนี้มากเกินไปอาจทำให้อ้วนได้ การกินขนมหวานมากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารและทำให้เกิดภาวะ dysbiosis กระบวนการชราของเซลล์ก็ถูกเร่งเช่นกัน การแพร่กระจายของแบคทีเรียในผิวหนังชั้นนอกถูกกระตุ้น และสำหรับผิวหนัง นี่หมายถึงการปรากฏตัวของสิว

ขนมหวานจำนวนมากทำให้ตับของเด็กมากเกินไปส่งผลให้เกิดอาการแพ้ - diathesis ปริมาณคาร์โบไฮเดรตคงที่ทำให้เกิดโรคเบาหวานและตับอ่อนอักเสบ

นูกัต – ความสุขที่แสนอร่อย

คุณเคยลองตังเมบ้างไหม? เมื่อได้ลองครั้งแรก ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถมาหาเราจากตะวันออกเท่านั้น และฉันก็คิดถูก! แม้ว่าต้นกำเนิดของตังเมจะไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ขนมในรูปแบบปัจจุบันปรากฏในประเทศยุโรปใต้ประมาณศตวรรษที่ 15 ซึ่งยังคงเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของวันหยุดคริสต์มาส แต่ก็เป็น น่าจะถูกนำมาที่นี่จากตะวันออกกลาง Nougat อาจมีต้นกำเนิดในเปอร์เซีย - Nougat หลายชนิดที่เรียกว่า gaz เป็นที่นิยมอย่างมากในอิหร่านยุคใหม่ นูกัตเป็นขนมแบบดั้งเดิมที่ทำจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งและถั่วคั่ว เช่น อัลมอนด์ วอลนัท หรือเฮเซลนัท แต่ไม่ใช่ถั่วลิสง ความสม่ำเสมอของนูกัตอาจแตกต่างกันอย่างมาก ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีแข็ง ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ เพื่อให้ตังเมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย จึงมีการเพิ่มผิวเลมอน อบเชย วานิลลา ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน และช็อคโกแลต ลงในผลิตภัณฑ์

คำว่า "nougat" มาจากภาษาละติน "nux" - nut ตามเนื้อผ้า Nougat ผลิตในสเปน (ซึ่งเรียกว่า "turron") อิตาลี (Cremona) ฝรั่งเศส (Montelimar) และเบลเยียม แต่จนถึงขณะนี้ในยุโรป อิตาลี และฝรั่งเศสโต้แย้งเรื่องฝ่ามือในการค้นพบความละเอียดอ่อน แต่มีเพียงชาวอิตาลีเท่านั้นที่มีตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับต้นกำเนิดของตังเม มันยังกล่าวถึงวันที่แน่นอนของการสร้างจาน - 25 ตุลาคม 1441 เพราะในวันนี้เองที่งานแต่งงานของ Bianca Maria Visconti และ Duke of Milan Francesco Sforza ในอนาคตเกิดขึ้น สำหรับโต๊ะเทศกาล พ่อครัวทำขนมในสนามได้เตรียม "ทอร์โรน" ซึ่งเป็นเค้กที่มีหอคอยและเพื่อรักษารูปร่างที่ซับซ้อน พ่อครัวผู้สร้างสรรค์ได้เพิ่มการติดกาวชนิดหนึ่งให้กับผลิตภัณฑ์ - องค์ประกอบที่มั่นคงซึ่งเป็นตังเมเดียวกันซึ่ง ในอิตาลีจึงถูกเรียกตามชื่อการสร้างว่า “ทอร์รอน” หรือ “ทูรอน”” ในสหรัฐอเมริกา นูกัตเป็นส่วนผสมในลูกกวาดแท่ง (เช่น มาร์ส ถั่ว) ซึ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมอย่างมาก โดยมักมีส่วนผสมของน้ำเชื่อมข้าวโพด เจลาติน และถั่วลิสง ในช่วงยุคโซเวียต ทอฟฟี่นูกัตวางขายบนชั้นวางของโซเวียต ซึ่งเป็นของหวานถั่วชิ้นใหญ่ ห่อด้วยกระดาษรองอบธรรมดาๆ และตัดไม่สม่ำเสมอ ซึ่งปัจจุบันหาไม่ได้ในรัสเซียในปัจจุบัน ตอนนี้ตังเมในประเทศของเรานำเข้าหรือปรุงในสไตล์ยุโรป

นูกัตมีสองประเภทหลัก - สีขาวและสีน้ำตาล นูกัตสีขาวทำจากไข่ขาวและมีความนุ่ม ในขณะที่นูกัตสีน้ำตาลทำจากน้ำตาลคาราเมลและมีความแน่นกว่าและบางครั้งก็กรุบกรอบ

นูกัตสามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระเป็นของหวานสำหรับชาหรือใช้เป็นไส้ช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวาน เค้ก วาฟเฟิล และผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตังเม

นูกัตกับอัลมอนด์
น้ำ - 2.1 ก

เถ้า – 0.5 ก

โปรตีน – 3.3 กรัม

ไขมัน – 1.7 ก

ไขมันอิ่มตัว – 1.7 กรัม

คาร์โบไฮเดรต – 92.4 กรัม

น้ำตาล – 83.3 ก

ใยอาหาร – 3.3 กรัม

วิตามิน:

วิตามินเอ – 1.0 IU

วิตามินซี – 0.3 มก

วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) – 2.8 มก

วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) – 0.1 มก

วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) – 0.1 มก

วิตามินบี 3 (ไนอาซิน) – 0.5 มก

วิตามินบี 9 (โฟเลต) – 5.0 ไมโครกรัม

วิตามินบี 4 (โคลีน) – 5.1 มก

แร่ธาตุ:

แคลเซียม (Ca) – 32.0 มก

เหล็ก – 0.6 มก

แมกนีเซียม (มก.) – 32.0 มก

ฟอสฟอรัส (P) – 55.0 มก

โพแทสเซียม (K) – 105 มก

โซเดียม – 33.0 มก

สังกะสี (Z) – 0.4 มก

คอปเปอร์ (C) – 0.1 มก

แมงกานีส – (มก.) – 0.3 มก

ซีลีเนียม (Se) - 2.6 ไมโครกรัม

ปริมาณแคลอรี่ ตังเมใน 100 กรัม - 398 กิโลแคลอรี

หากคุณดูองค์ประกอบของตังเม จะประกอบด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์เท่านั้น ได้แก่ โปรตีนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสม และน้ำผึ้งซึ่งรวมถึงเกลือแร่ น้ำมันหอมระเหย กรดผลไม้ เอนไซม์ วิตามิน กรดอะมิโน และองค์ประกอบอื่นๆ ที่มี พลังการรักษา นอกจากนี้ความหวานนี้ยังเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก

แต่เรากลับมาใช้คำดั้งเดิมอีกครั้ง: วัด! ลองนึกภาพว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้! การแปรงฟันครั้งแรก เนื่องจากกรดแลคติคจะไปรบกวนความสมดุลของกรด-เบสในช่องปาก น้ำตาลจึงสะสมระหว่างการแปรงฟัน และเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้เคลือบฟันบางลงและทำให้เกิดฟันผุ

ต่อไปเรามาดูปริมาณแคลอรี่ของตังเม - 100 กรัมมีประมาณ 400 กิโลแคลอรี ดังนั้นการกินตังเมอย่างไม่ย่อท้อสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคอ้วนได้ และขนมหวานที่มากเกินไปยังเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารเนื่องจากอาจทำให้เกิด dysbiosis และต่อผิวหนังเนื่องจากการเร่งกระบวนการชราของเซลล์และกระตุ้นการแพร่กระจายของแบคทีเรียในผิวหนังชั้นนอกซึ่งนำไปสู่สิว ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในตับอ่อนอย่างต่อเนื่องส่งผลให้ตับอ่อนทำงาน “เสื่อมสภาพ” และในที่สุดตับอ่อนอักเสบและเบาหวานก็จะพัฒนาขึ้น ขนมหวานหลายชนิดทำให้ตับทำงานหนักจนเกินไป ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้...

ดังนั้น จำไว้ว่าปริมาณขนมหวานที่ “ปลอดภัย” คือ 20-30 กรัมต่อวัน! แต่นูกัตก็เป็นหนึ่งในขนมหวานที่เมื่อคุณเริ่มกินแล้วแทบจะหยุดไม่ได้...

การทำอาหารนูกัตที่บ้านค่อนข้างลำบาก แต่ถ้าคุณมีทักษะและความชำนาญ คุณก็สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว

สูตรที่ง่ายที่สุด:

น้ำครึ่งแก้ว

แก้วน้ำตาล

น้ำผึ้งอ่อน 150 กรัม

นำทุกอย่างไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณสิบนาที (คนตลอดเวลา) ในเวลาเดียวกัน ตีไข่ขาว 2 ฟองจนขึ้นฟู แล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเชื่อมร้อน จากนั้นอย่าลืมผัดเพิ่มวอลนัทคั่วและสับสามแก้ว ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกเกลี่ยบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันบนถาดอบ คลุมด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่นที่ด้านบนและปล่อยให้เย็น ตังเมแช่แข็งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดเปียกโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟ

มีสูตรนี้ด้วย:

น้ำตาล - 850 กรัม

โปรตีน – 2 ชิ้น

แอปริคอตแห้ง – 70 กรัม

หรือลูกเกด -70 กรัม

วอลนัทปอกเปลือกหรือเฮเซลนัท – 100 กรัม

น้ำ - 2.5 ถ้วย

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นให้เย็น จากนั้นตีให้เข้ากันด้วยไข่ขาวและเติมกรดซิตริกเล็กน้อย ใส่ผลไม้และถั่วสับลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น ผสมให้เข้ากัน วางมวลที่หนาขึ้นเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้วปล่อยให้แข็งตัวโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วหั่นเป็นชิ้น

อาจแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติจึงแตกต่างกัน อาจมีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ผลไม้หวาน เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงสามารถบริโภคได้เป็นประจำ

คำอธิบาย

นูกัตเป็นชื่อที่ตั้งให้กับบางสิ่งที่มีลักษณะเป็นก้อนที่มีรสหวานและเหนียว มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ องค์ประกอบของตังเมอาจแตกต่างกันไป แต่โดยปกติแล้วจะประกอบด้วยถั่ว สำหรับการผลิต จะใช้น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ถั่วคั่ว เช่น วอลนัทหรือเฮเซลนัท อัลมอนด์ และไข่ขาว

มีสูตรการทำขนมมากมาย ความสอดคล้องอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ อบเชย ผิวเลมอน วานิลลา ผลไม้หวาน ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง และส่วนประกอบอื่นๆ ใช้สำหรับกลิ่นหอม

เรื่องราว

นูกัตถือเป็นขนมฝรั่งเศสที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารยุโรป แต่มีบางรุ่นที่บ้านเกิดคือตะวันออกกลาง บางทีความหวานอาจมาจากเปอร์เซีย เช่น ของหวานชนิดนี้กำลังเป็นที่ต้องการในอิหร่าน Nougat ผลิตในสเปน ฝรั่งเศส อิตาลี และเบลเยียม ในยุโรปตอนใต้ ขนมหวานเริ่มได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 15

ในสหรัฐอเมริกา มีการเพิ่มนูกัตลงในแท่ง Nuts และ Mars แต่สูตรของหวานนั้นแตกต่างจากการเตรียมแบบคลาสสิก เพราะมันประกอบไปด้วยถั่วลิสง น้ำเชื่อมข้าวโพด เจลาติน ในร้านค้าของสหภาพโซเวียตขายทอฟฟี่ตังเมในรูปแบบของชิ้นหั่นพร้อมถั่วห่อด้วยกระดาษ parchment

ประเภทของขนมหวาน

Nougat มี 2 ประเภทหลัก: สีขาวและสีน้ำตาล แบบแรกมีพื้นฐานมาจากไข่ขาวและน้ำผึ้งที่ตีแล้ว ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีน้ำหนักเบาและอ่อนนุ่ม สามารถรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ

มีความหวานของสีน้ำตาลจึงทำให้แน่นขึ้น นูกัตสามารถใช้เป็นอาหารอิสระในรูปแบบของของหวานได้ แต่มักจะรวมอยู่ในไส้ช็อกโกแลตแท่ง เค้ก ขนมหวาน วาฟเฟิล และผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

สารประกอบ

ส่วนประกอบที่จำเป็น ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำผึ้ง ไข่ขาว และถั่ว องค์ประกอบของตังเมอาจแตกต่างกันในแต่ละการผลิต ถั่วสามารถนำมาคั่วเป็นอัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท และถั่วลิสงได้

ความสม่ำเสมอของความหวานแตกต่างกันไป - จากอ่อนโยนไปเป็นแข็ง นี่เป็นตัวกำหนดองค์ประกอบของตังเม ผลไม้หวาน ให้กลิ่นหอม ความหวานจะอร่อยหากมีองค์ประกอบที่กลมกลืนกัน

ปริมาณแคลอรี่

องค์ประกอบของตังเมประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• โปรตีน - 7.1 กรัม
• ไขมัน - 10.6 ก.
• คาร์โบไฮเดรต - 72.2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 404 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวเลขอาจสูงขึ้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับส่วนผสม โปรตีนจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติ น้ำผึ้งอุดมไปด้วยเกลือแร่ กรดผลไม้ น้ำมันหอมระเหย วิตามิน เอนไซม์ กรดอะมิโน ซึ่งมีคุณสมบัติอันทรงคุณค่ามากมาย

ตังเมธรรมชาติไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์เป็นแหล่งพลังงานเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก และเด็กๆ ต้องการพลังงานในการเติบโต การรับประทานอาหารอันโอชะดังกล่าวนำมาซึ่งอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น

การตระเตรียม

ในการเตรียมของหวานคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำผึ้ง - 2/3 ถ้วย;
• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• ถั่วลิสง - 1 ถ้วย;
• แอปริคอตแห้ง - ½ถ้วย;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูก

ควรปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ควรใส่น้ำผึ้งในภาชนะทนความร้อนและใส่ในอ่างน้ำ คุณต้องรอให้มันจุดไฟและในเวลานี้ก็เอาชนะคนผิวขาวได้ จากนั้นจะต้องเติมน้ำผึ้งอุ่น ๆ แล้วผสมจนเนียน

คุณควรสร้างมวลหนืดด้วยสีคาราเมล ต้องคนส่วนผสมจนข้นและมีสีอ่อน (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใส่ถั่วลิสง แอปริคอตแห้ง และผิวเลมอนลงไป ในเวลานี้ภาชนะยังคงยืนอยู่ในอ่างน้ำ คุณต้องคนส่วนผสมจนเปลี่ยนเป็นสีขาว

เมื่อเวลาผ่านไป การคนส่วนผสมจะยากขึ้นเมื่อตังเมข้นขึ้น จากนั้นมวลจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และปิดด้วยกระดาษรองอบ ความหวานจะต้องเย็นลงในที่แห้ง ดังนั้นควรทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีกว่า หลังจากที่นูกัตแข็งตัวแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นเส้นยาวๆ ความหวานจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็น ของหวานพร้อมรับประทาน

เสิร์ฟพร้อมชาเป็นจานแยกหรือเสิร์ฟพร้อมขนมหวานอื่นๆ ตังเมที่เตรียมเองจะมีประโยชน์มากกว่าหากคุณเพิ่มส่วนผสมจากธรรมชาติ หากซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าคุณควรอ่านส่วนประกอบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตังเมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีคุณค่าเนื่องจากส่วนประกอบต่างๆ หากมีอัลมอนด์ ความหวานก็จะรวมวิตามินอีและบีด้วย ของหวานนี้มีประโยชน์ต่อเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ อัลมอนด์ช่วยทำความสะอาดเลือดและปรับปรุงการทำงานของสมอง

ลูกอมตังเมจะมีคุณสมบัติคล้ายกัน อาจรวมถึงถั่วลิสงซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน C, E, PP, B ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ในขนม ได้แก่ โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี แมงกานีส และธาตุเหล็ก ถั่วลิสงมีความจำเป็นในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด

มะละกอเชื่อมเป็นแหล่งส่วนประกอบที่มีคุณค่า เช่น วิตามิน B, A, C, กรดโฟลิก และไนอาซิน อาหารเสริมเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของตับ ลดน้ำตาลในเลือด และป้องกันลิ่มเลือด ลูกอมตังเมกับถั่วลิสงซึ่งรวมถึงผลไม้หวานก็มีประโยชน์เช่นกัน สินค้าจะขาดไม่ได้ในระหว่างออกกำลังกายอย่างหนัก

อันตราย

การกินนูกัตทุกวันเป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์ส่งผลเสียต่อสภาพฟันเนื่องจากกรดแลคติคทำให้เกิดการละเมิดความสมดุลของกรดเบสในช่องปาก น้ำตาลสะสมระหว่างการแปรงฟันและป้อนแบคทีเรียที่ทำให้เคลือบฟันสึกกร่อนและทำให้ฟันผุ

เนื่องจากขนมหวานมีแคลอรี่สูง การกินมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อเด็กโดยเฉพาะ ของหวานที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารเนื่องจากอาจทำให้เกิด dysbiosis ได้ นอกจากนี้ยังทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง

เนื่องจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตคงที่ การทำงานของตับอ่อนจึงยากขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่ตับอ่อนอักเสบหรือเบาหวานได้ ขนมหวานจำนวนมากทำให้ตับทำงานหนักเกินไป โดยเฉพาะในเด็ก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการแพ้ หากน้ำตาลในเลือดของคุณสูง คุณควรจำกัดการบริโภคนูกัต