สูตรอาหารสำหรับ Manta และ Khinkali
13 นาที
230 กิโลแคลอรี
5/5 (4)
ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง แต่ที่นี่รากฐานทั้งหมดของ "ภูเขาน้ำแข็ง" ที่เราคุ้นเคยเรียกว่าศิลปะการทำอาหารถูกซ่อนอยู่
ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเลยในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งที่เกือบจะพร้อมสำหรับการบริโภค แต่บางครั้ง แทนที่จะได้จานที่คาดหวัง กลับกลายเป็นชั้นเหนียวๆ ที่กินไม่ได้ซึ่งสามารถทิ้งได้เท่านั้น ดังนั้นฉันจึงต้องการอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงคินคาลีในกระทะหรือในหม้อหุงช้า
การเลือกผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งประเภทเดียวกันทั้งหมดมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและเทคโนโลยีการผลิตเป็นหลัก การเติมผลิตภัณฑ์แป้งนั้นมีความสำคัญไม่น้อย
ดังนั้นคุณควรซื้อเกี๊ยวแช่แข็งสำเร็จรูป คินคาลี มันติ หรือเกี๊ยวจากผู้ผลิตที่คุณรู้จักเท่านั้น หรือเพื่อที่จะทราบคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณต้องซื้อ "ลอง" สักหน่อยก่อนแล้วจึงซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับทั้งครอบครัวหรือแขกที่ไม่คาดคิดเนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน
สูตรการปรุงคินคาลีในกระทะ
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:กระทะ, ช้อนมีรู/ที่กรอง, ช้อนโต๊ะ, จานเสิร์ฟ, ตัวจับเวลา (โทรศัพท์, นาฬิกาปลุก)
วัตถุดิบ
การเตรียมอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมทีละขั้นตอน
ขั้นแรกคือการเทน้ำประมาณสามลิตรลงในกระทะที่กว้างและกว้างกว่าปกติ แล้วตั้งไฟจนเดือด คำถามที่สองคือคุณต้องปรุงคินคาลีนานแค่ไหนจึงจะพร้อม
เธอรู้รึเปล่า?ก่อนที่จะปล่อยคินคาลีลงในน้ำเดือด แต่ละคนจะต้องจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามวินาทีแล้วจึงปล่อยออกมาเท่านั้น แป้งจะสุกแล้วไม่ติดก้นกระทะ
สูตรวิดีโอ
คลาสมาสเตอร์และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมายจากเชฟ Ilya Lazerson ที่ไม่มีใครเทียบได้เกี่ยวกับความแตกต่างของการทำอาหารและคุณต้องปรุงคินคาลีกี่นาทีหลังจากน้ำเดือด
สูตรสำหรับคินคาลีแช่แข็ง
- เวลาทำอาหาร– 17-20 นาที
- ปริมาณ– 3 เสิร์ฟ
- ปริมาณแคลอรี่– 218.6 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- เครื่องครัว:กระทะขนาดใหญ่ ช้อน ช้อนมีรู จานแบ่งส่วน
วัตถุดิบ
การปรุงผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็งทีละขั้นตอนในกระทะ
เนื่องจากอาหารจอร์เจียประจำชาติประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหญ่จึงแนะนำให้ทำทุกอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้แป้งติดกันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่น้ำในกระทะควรเดือดอย่างแรงเมื่อโหลดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง และในขณะที่กำลังเตรียมอาหารจอร์เจียแสนอร่อยนี้ ลองคำนวณดูว่าจะต้องปรุงคินคาลีแช่แข็งนานแค่ไหนหลังจากต้มจนสุกเต็มที่
สูตรวิดีโอ
ดูวิดีโอสั้น ๆ นี้ที่สาธิตวิธีการปรุงคินคาลีแช่แข็งในกระทะอย่างเหมาะสม
ถามวิธีปรุงคินคาลีแช่แข็งในกระทะนึ่งด้วย บางทีคุณอาจจะชอบการเตรียมอาหารจอร์เจียรุ่นนี้มากกว่านี้
สูตรทำอาหารคินคาลีในหม้อหุงช้า
- เวลาทำอาหาร- 15 นาที.
- ออก– 3-4 เสิร์ฟ.
- ปริมาณแคลอรี่– 216.9 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:หม้อหุงข้าวทุกประเภท, ทัพพีพิเศษ, จานแบ่งส่วน, กาต้มน้ำพร้อมน้ำเดือด
วัตถุดิบ
วิธีการปรุงคินคาลีในหม้อหุงช้า
การปรุงอาหารโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนช่วยอำนวยความสะดวกให้กับ "สถานการณ์" ของแม่บ้านได้อย่างมาก แม้แต่ของแช่แข็งก็สามารถเตรียมในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับประสบการณ์การทำอาหารคินคาลีแช่แข็ง
สูตรวิดีโอ
วิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับการทำงานกับอุปกรณ์ในครัววิธีการปรุงคินคาลีในหม้อหุงช้าอย่างไรและนานแค่ไหน ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิดีโอนี้คือผู้เขียนไม่ได้ระบุว่าจะเติมน้ำคินคาลีแช่แข็งชนิดใด ฉันเทน้ำเดือดลงไป หลักการของกระบวนการทำอาหารนั้นระบุไว้อย่างถูกต้อง
การเสิร์ฟและการตกแต่ง
อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดมากมาย เหมาะสมที่จะเสิร์ฟโต๊ะด้วยซอสมะเขือเทศและซอสทั้งที่ซื้อจากร้านและทำเอง เป็นความคิดที่ดีที่จะใส่น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว และครีมเปรี้ยวลงบนโต๊ะ (เผื่อมีคนชอบอยู่แล้ว) และจัดอาหารเย็นโดยคำนึงถึงรสนิยมของทุกคนที่อยู่บนโต๊ะ
สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ
เมื่อคุณเบื่อซุปและเนื้อทอด คุณสามารถเปลี่ยนมาทานอาหารตะวันออก คอเคเชียน และอาหารเอเชียได้
- สนใจสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้น บางทีนี่อาจเป็นเมนูที่ครอบครัวของคุณรอคอย
- เพื่อเตรียมอย่างถูกต้องตามกฎของอาหารเอเชียฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับ ไม่ใช่เรื่องยากเลยและสามารถเป็นกิจกรรมทำอาหารที่สนุกสนานได้ด้วย
- อีกทางเลือกหนึ่ง ซับซ้อนกว่าและต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นเล็กน้อย นี่เป็นสูตรสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่มีเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลองอาหารจาน "แปลกใหม่" นี้ในละติจูดของเรา คุณจะพึงพอใจอย่างแน่นอนและฝึกฝนเป็นครั้งคราว
คุณปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอะไร?แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารและแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็ง ประสบการณ์ของคุณจะเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านของเราจำนวนมากอย่างแน่นอน แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหารที่นำเสนอข้างต้นและโพสต์ความคิดเห็นด้านล่างบทความ
Khinkali ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน จานสากลนี้สามารถพิจารณาได้ทั้งจานที่สองและจานแรกเนื่องจากมีน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น หลายคนคงรู้วิธีทำอาหารคินคาลีและน่าจะลองทำอาหารที่บ้านแล้ว แต่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าต้องปรุงคินคาลีนานแค่ไหนเพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำและแป้งก็ไม่แตกสลายเนื่องจากการปรุงเป็นเวลานาน
Khinkali เตรียมในกระทะโดยการต้มหรือนึ่ง เมื่อปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างหลายประการ:
- คุณต้องลดผลิตภัณฑ์ลงในช่องทางหมุนคุณสามารถสร้างมันขึ้นมาได้โดยใช้ช้อนมีรูหรือโดยการจับที่หางของผลิตภัณฑ์
- ปรุงคินคาลีในแถวเดียวเพื่อไม่ให้ติด
- เมื่อปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องต้มน้ำให้เดือดจัดเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จมลงไปด้านล่างและเกาะติดกับผลิตภัณฑ์
- เมื่อคินคาลีลอยขึ้นไปด้านบน คุณสามารถนำมันออกมาได้อย่างปลอดภัยด้วยช้อนมีรู โดยเฉลี่ยแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลา 12-13 นาที
คินคาลีนึ่งใช้เวลาประมาณเท่ากันในการปรุงอาหารเหมือนกับในกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องวางไว้บนตะแกรงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ติดกัน
เวลาในการปรุงอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมไม่แตกต่างกันดังนั้นหากคุณรู้ว่าต้องปรุงคินคาลีจากร้านมากแค่ไหนก็จะไม่มีปัญหากับของทำเองที่บ้าน จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร, เครื่องเทศ, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสและโรยด้วยน้ำผึ้งด้วยไส้หวาน
2 ปีที่แล้ว
Khinkali เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของจอร์เจีย พวกเขาถือเป็นญาติสนิทของเกี๊ยวของเราเพราะมันประกอบด้วยเนื้อสับห่อด้วยแป้งด้วย อย่างไรก็ตาม ไส้ในจานและวิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างจากการเตรียมเกี๊ยวเล็กน้อย
ไส้คินคาลีแบบคลาสสิกคือเนื้อแกะหรือเนื้อวัว อย่างไรก็ตามแม่บ้านยุคใหม่ได้ปรับจานให้เข้ากับเงื่อนไขของเรามานานแล้วและใช้ไส้ที่หลากหลาย
วิธีการ กำลังเตรียมคินคาลี
ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงคินคาลีแช่แข็งหลังจากเดือด? ขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารและวิธีการปรุงอาหาร ลองดูวิธีการเหล่านี้ด้านล่าง
หากคุณต้องการต้มคินคาลียัดไส้เนื้อสับในกระทะเวลาในการปรุงจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที หากมีเนื้อสับอยู่ในถุงแป้ง เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 15 นาที
คุณสามารถลองทำคินคาลีในไมโครเวฟได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางถุงเนื้อสัตว์ลงในจานที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกันเติมน้ำ 1 แก้วใส่เครื่องเทศ คินคาลีควรปรุงด้วยไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลาประมาณ 15 นาที
ในการปรุงคินคาลีในหม้อหุงช้าคุณจะต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตรและใบกระวาน ควรทาตะแกรงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและควรวางคินคาลีให้ห่างจากกัน ตั้งค่าโหมดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลา 30 นาที
ในหม้อต้มสองชั้น khinkali จะถูกปรุงเหมือนกับกระบวนการทำอาหารในหม้อหุงช้า เวลาทำอาหารใช้เวลาครึ่งชั่วโมงเช่นกัน
ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงคินคาลีแช่แข็งหลังจากน้ำเดือด? ในกระทะผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายใน 12-17 นาทีในเตาไมโครเวฟ - ใน 17-18 นาทีในหม้อหุงช้า - ใน 35 นาทีในหม้อต้มสองชั้น - ใน 35 นาที
หากคุณกำลังต้มคินคาลีที่คุณเตรียมไว้เอง เวลาทำอาหารในกระทะจะใช้เวลา 10 ถึง 12 นาที
คุณยังสามารถปรุงคินคาลีในหม้ออัดแรงดันได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางถุงที่ด้านล่างของอุปกรณ์ทาน้ำมันดอกทานตะวันโดยห่างจากกันประมาณหนึ่งเซนติเมตร ถัดไปหม้อความดันจะถูกหย่อนลงในกระทะที่มีน้ำเดือดตลอดเวลา เวลาทำอาหารใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น Khinkali มีรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารที่คุณต้องรู้ ท้ายที่สุดหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอาหารจานนั้นก็จะอร่อยยิ่งขึ้น!
- ไม่ควรปรุงคินคาลีนานเกินไปไม่ว่าในกรณีใด โดยคาดหวังว่าในกรณีนี้ไส้จะสุกทั่ว ความจริงก็คือแป้งที่ละเอียดอ่อนของถุงสามารถแตกได้และน้ำทั้งหมดซึ่งเป็น "เกลือ" ของจานจะไหลออกจากผลิตภัณฑ์
- ในการปรุงอาหารคินคาลี คุณควรใช้กระทะที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมี ยิ่งจานมีขนาดใหญ่ ถุงเนื้อก็จะวางอยู่ที่นั่นอย่างอิสระมากขึ้น และรับประกันว่าจะไม่ติดกันมากขึ้น
- หากคุณทำคินคาลีด้วยตัวเอง คุณต้องปรุงหรือแช่แข็งทันที ไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่เย็นได้
- เมื่อเตรียมคินคาลีเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าน้ำไม่รั่วไหลออกมามิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะไม่เหมือนเดิม
- เมื่อทำเองไม่แนะนำให้ใส่ไข่ลงในแป้งคินคาลี เนื่องจากไม่มีแป้งจึงทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น นอกจากนี้สำหรับไส้จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสับละเอียดแทนที่จะใช้เนื้อสับ ใช่จะใช้เวลามากกว่านี้ แต่จะส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของอาหารจานที่ทำเสร็จแล้วให้ดีขึ้นด้วย
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำเย็นลงบนคินคาลี ด้วยวิธีนี้พวกมันจะไม่ติดกันอีกต่อไป แม้ว่าพวกมันจะวางซ้อนกันหลายชั้นในจานก็ตาม นอกจากนี้กระบวนการปรุงอาหารภายในถุงจะหยุดลง
- พวกเขากินคินกาลีโดยไม่ต้องใช้มีด เพียงแค่หยิบถุงแต่ละใบด้วยมือ
- ถุงเนื้อเสิร์ฟพร้อมเนยและพริกไทยดำป่นหยาบจำนวนมาก ซอสที่ใช้เป็นซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิม ได้แก่ ซอสซัตเซเบลี ซอสทาเคมาลี และซอสดอกวูด ไวน์จอร์เจียนที่ดีน่าจะเหมาะกับเครื่องดื่ม
- คินคาลีที่ปรุงสุกแล้วที่เหลืออยู่ในน้ำซุปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
เนื่องจากขาดเวลาว่างอย่างต่อเนื่อง หลายคนจึงหันมาใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหาร และผู้ผลิตของพวกเขากำลังพยายามตามให้ทันกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ของตนให้มากที่สุด ในการจัดอันดับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ครองตำแหน่งผู้นำมายาวนาน
Khinkali เป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของอาหารจอร์เจีย โดยแก่นของพวกมันจะคล้ายกับเกี๊ยว แต่มีวิธีการที่แตกต่างกันในการเตรียมไส้ การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ และวิธีการเสิร์ฟ รสชาติของขนมนี้ยังมีรสชาติพิเศษของตัวเองซึ่งดึงดูดแฟน ๆ จำนวนมาก แต่เมื่อซื้อคินคาลีแช่แข็งสิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้ถูกต้อง เราจะพูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียดด้านล่าง
วิธีการปรุงคินคาลีกึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าแช่แข็งในกระทะอย่างถูกต้อง?
เพื่อเตรียมคินคาลีที่ซื้อจากร้านค้าให้พร้อม เราจำเป็นต้องมีกระทะขนาดใหญ่ซึ่งเราต้องเทน้ำบริสุทธิ์ในปริมาณที่เพียงพอ ของเหลวปริมาณมากที่เราจะต้มผลิตภัณฑ์จะช่วยป้องกันไม่ให้ติดกัน อย่าลืมเติมเกลือลงในน้ำ ตั้งไฟให้เดือด และจุ่มคินคาลีในส่วนเล็กๆ โดยปกติหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วพวกเขาก็พร้อมแล้ว ในข้อยกเว้นที่หายาก เช่น เมื่อใช้เนื้อสับในการเตรียมหรือตามคำแนะนำของผู้ผลิต คินคาลีจะต้องต้มอีกสองสามนาทีหลังจากลอย
อย่าลืมผัดคินคาลีด้วยช้อนไม้อย่างระมัดระวังโดยเฉพาะในช่วงนาทีแรกของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ติดกับผนังกระทะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์สองสามถั่วลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เมื่อพร้อม ให้ใช้ช้อนมีรูตักคินคาลีใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมเนยและพริกไทย แยกจากกันคุณสามารถเสริมจานด้วยซอสเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยวกับสมุนไพร
วิธีการปรุงคินคาลีแช่แข็งสำเร็จรูปในหม้อหุงช้า?
หากคุณมีผู้เล่นหลายคนตามที่คุณต้องการ 
ใช้เพื่อเตรียมคินคาลี ในกรณีนี้รสชาติของอาหารจะชุ่มฉ่ำและเข้มข้นเป็นพิเศษ
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นึ่ง เราจะใช้โปรแกรม "การทำอาหารด้วยไอน้ำ" โดยขั้นแรกให้เทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะหลายใบ แล้ววางคินคาลีบนตะแกรงที่ทาน้ำมัน ในกรณีนี้จานจะพร้อมภายในสามสิบนาที
ในการต้มคินคาลีในน้ำให้วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะหลายใบที่ทาน้ำมันในชั้นเดียวเติมน้ำเค็มเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปรุงจานในโหมด "ซุป" เป็นเวลาสามสิบนาที
Khinkali ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกในพื้นที่ภูเขาของจอร์เจีย แต่ในไม่ช้าก็มีการเรียนรู้สูตรอาหารในภูมิภาคอื่น ๆ ของเทือกเขาคอเคซัส ในความเป็นจริงความคล้ายคลึงกันระหว่างคินคาลีกับเกี๊ยวนั้นอยู่ที่องค์ประกอบของแป้งและไส้เท่านั้น เนื่องจากการเตรียมอาหารจอร์เจียต้องใช้ทักษะที่แท้จริง เนื่องจากคินคาลีถูกปั้นเหมือนถุงที่มีจีบเช่นจีบหรือลูกฟูกและต้องมีอย่างน้อย 18 พับ ยิ่งแม่บ้านเก่งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งพับมากขึ้นเท่านั้นช่างฝีมือชาวจอร์เจียบางคนก็เตรียม khinkali ด้วยจำนวน 36 เท่าซึ่งถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของ khinkali ก็คือไส้ที่ฉ่ำมากซึ่งเป็นเนื้อในน้ำซุปและคุณต้องเตรียมอาหารในลักษณะที่ไส้ไม่รั่วไหลออกมา โดยทั่วไปแล้ว khinkali เป็นอาหารที่ไม่เร่งรีบ ต้องเตรียม "ด้วยความรู้สึกด้วยความรู้สึกและเอาใจใส่" โดยเลือกวันว่างเช่นวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณสามารถให้ทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในกิจกรรมนี้ - มันจะสนุก!
วิธีเตรียมแป้งคินคาลี
แป้งแบบคลาสสิกนวดจากน้ำและแป้งโดยไม่ต้องเติมไข่ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ใช้ไข่และน้ำมันพืช - แป้งนี้จะอร่อยและยืดหยุ่นมากขึ้น อย่างไรก็ตามเชฟชาวจอร์เจียหลายคนปฏิเสธสารปรุงแต่งทุกชนิดอย่างเด็ดขาดโดยเฉพาะไข่โดยอ้างว่าไข่แดงเปลี่ยนแป้งคินคาลีที่เป็นเอกลักษณ์ให้กลายเป็นพาสต้าธรรมดา ขอแนะนำให้ใช้แป้งดูรัมและต้องแน่ใจว่าร่อนแป้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและอัตราส่วนน้ำและแป้งในอุดมคติคือ 1: 2
นวดแป้งใน 3-4 ขั้นตอนโดยพักระหว่างนั้น - วิธีนี้ทำให้ได้แป้งที่แน่น
วิธีเตรียมไส้สำหรับคินคาลีอย่างเหมาะสม
กาลครั้งหนึ่งในจอร์เจียไส้คินคาลีทำจากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ตอนนี้ปรุงอาหารบ่อยขึ้นโดยใช้เนื้อวัวเนื้อลูกวัวและหมูผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ และบางครั้งก็เพิ่มเนื้อแกะลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุน ในวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกเนื้อไม่ได้ถูกบดในเครื่องบดเนื้อ แต่จะสับละเอียดด้วยมีดที่คมมากเช่นหัวหอมจากนั้นจึงเติมน้ำซุปนมครีมหรือน้ำต้มลงในมวลนี้ เพื่อให้เนื้อสับได้ดีต้องแช่ในช่องแช่แข็งก่อนเป็นเวลา 15 นาที
เนื้อสับไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ แต่ไม่ควรแห้งดังนั้นให้เติมน้ำมาก ๆ เพื่อให้ไส้มีความฉ่ำ แต่ไม่ใช่ของเหลว - จนกว่าจะมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว หากคุณตัดสินใจที่จะบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อให้ใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่จากนั้นไส้จะคล้ายกับไส้ดั้งเดิมที่เตรียมไว้ในพื้นที่ภูเขาของจอร์เจีย คุณสามารถเพิ่มกระเทียม, ยี่หร่า, ฮอปซูเนลี, พริกไทยและผักชีลงในเนื้อสับ - มันจะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยการปรุงรส พ่อครัวชาวจอร์เจียแนะนำให้ทิ้งเนื้อสับไว้ 20 นาทีหลังจากเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อให้หมักได้ดี
การทำคินกาลีให้ถูกต้อง
รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 5 มม. ตัดวงกลมด้วยแก้วธรรมดาจากนั้นม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. และความหนา 2 มม. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะบนแฟลตเบรด ยกขอบขึ้นแล้วพับเข้าด้วยกันเป็นวงกลม ใช้นิ้วมือข้างหนึ่งจับรอยพับที่เสร็จแล้วและอีกมือก็ทำอันใหม่ต่อไป - ในไม่ช้าคุณจะมีถุงเรียบร้อยซึ่งคุณต้องเทน้ำซุปหนึ่งช้อนชาหรือน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสับ จากนั้นพับจะเชื่อมต่อกันเป็นปมที่สวยงามและแน่นซึ่งบางครั้งก็บิดและตัด หากคุณไม่มีเวลาพับ เพียงแค่เชื่อมต่อขอบของเค้กในรูปแบบถุง อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกได้ดีคุณต้องใช้เนื้อสับ 100 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม
วิธีการปรุงคินคาลี
Khinkali ต้มในน้ำเค็มพร้อมใบกระวานพยายามป้องกันไม่ให้เกาะติดก้น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าต้องปรุงคินคาลีนานแค่ไหนเพื่อให้เนื้อสับพร้อม แต่ผลิตภัณฑ์ไม่สุกเกินไป หลังจากที่คินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักออกมาแล้ววางลงบนจาน ระยะเวลาในการปรุงคินคาลีขึ้นอยู่กับขนาดของมัน แต่ควรปรุงไม่เกิน 20 นาทีมิฉะนั้นจะเดือด Khinkali ใน multicooker กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย - ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในชาม multicooker เพิ่มใบกระวานเปิดโหมด "ซุป" และเมื่อน้ำเดือดให้ใส่ kinkali ลงไปและปรุงอาหาร 15-20 นาที คุณยังสามารถนึ่งได้อีกด้วย ยโดยวางผลิตภัณฑ์ไว้บนชามนึ่งที่ทาน้ำมันไว้ ยในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟร้อนเทด้วยเนยละลายกับพริกไทยหยาบสมุนไพรครีมเปรี้ยวและซอส tkemali - นี่คืออาหารจอร์เจีย! พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับที่หางกัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำค้างอยู่ในปาก หากคุณใช้มีดและส้อม คุณจะไม่มีความสุขในการรับประทานอาหารเลย เพราะน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในจาน
ความลับบางประการในการปรุงอาหารคินคาลีที่บ้าน
เชฟบางคนแนะนำว่าอย่าละเลยหัวหอมสำหรับเนื้อสับ โดยแนะนำให้ใส่หัวหอม 3 หัวต่อเนื้อครึ่งกิโลกรัมเพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น นวดเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที - ยิ่งทำเช่นนี้นานเท่าไหร่การดูดซึมของเหลวก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้นและไส้จะมีความสม่ำเสมอนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
อย่าใส่ขนมปังแบนมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่มีที่ว่างสำหรับน้ำซุปและเชื่อมต่อพับของคินคาลีในลักษณะที่ไม่เหลือแม้แต่รูเล็ก ๆ ให้น้ำไหลออกมา
ทำคินคาลีให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในกระทะในเวลาเดียวกัน ไม่เช่นนั้นแป้งจะเปียกจากไส้เปียก "เกี๊ยว" ของจอร์เจียไม่ควรคับแคบ - ปล่อยให้ลอยได้อย่างอิสระไม่เช่นนั้นจะเกาะติดกันและเสียรูป ในจอร์เจีย khinkali จะไม่คนระหว่างการปรุงอาหาร แต่เขย่าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ติดกัน ก่อนที่จะนำคินคาลีออกจากกระทะ ให้เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงไปเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปก่อนเสิร์ฟ
khinkali แบบโฮมเมด: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:สำหรับแป้ง: แป้ง - 3 ถ้วย, น้ำ - 1.5 ถ้วย, น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ไข่ - 1 ชิ้น, สำหรับไส้: เนื้อวัว - 700 กรัม, เนื้อแกะ - 300 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ผักชี - 1 พวง, เกลือ Svan - 1 ช้อนชา
หากคุณไม่มีเกลือ Svan คุณสามารถปรุงรสด้วยตัวเองได้ ซึ่งรวมถึงเกลือแกงขนาดกลางหรือหยาบ กระเทียมสับ ผักชีแห้ง (สามารถแทนที่ด้วยผักชีได้) ผักชีฝรั่งแห้งหรือเมล็ดพืช พริกแดงป่น ยี่หร่าบด หญ้าฝรั่น และฝักฟีนูกรีกบดก็ถูกเติมลงในเกลือ Svan ด้วย
วิธีทำอาหาร:
1. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในกอง ทำบ่อ เทน้ำมันลงไป แล้วตอกไข่ให้แตก
2. นวดแป้งค่อยๆเติมน้ำเย็นเค็มเล็กน้อย คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่ม
3. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
4. ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที
5. ทิ้งแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. นวดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย - ถ้ามันเหนียวให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึด - ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
7. เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีต
8. สับผักชีให้ละเอียด
9. ใส่เกลือลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากัน โดยค่อยๆ เติมน้ำ 0.5 ถ้วยตวง
10. รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมหนา 2-3 มม. ด้วยแก้ว
11. วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ล. เติมยกขอบแล้วพับ "ถุง" ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
12. ต้มน้ำกับใบกระวานในกระทะขนาดใหญ่
13. หยดคินคาลีเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
14. เสิร์ฟจานบนโต๊ะโดยใช้ไฟร้อน ใส่เนย ครีมเปรี้ยว ซอส สมุนไพร และพริกไทย
สูตรคินคาลีแบบดั้งเดิมสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้แป้งและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งที่ไม่ธรรมดา คินคาลีที่ทำจากแป้งยีสต์อร่อยมาก แม่บ้านหลายคนยังเพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์หรือเตรียมผัก ชีส และเห็ดคินคาลี และเสิร์ฟคินคาลีหวานพร้อมผลไม้แห้งและถั่วเป็นของหวาน
คินคาลีกับฟักทอง
Khinkali เหล่านี้ชวนให้นึกถึงตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองเป็นสิ่งที่ดีในช่วงเข้าพรรษา นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้งสาลี 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช เกลือและน้ำเล็กน้อย และน้ำที่เพียงพอเพื่อทำให้แป้งนุ่มและแข็งพอสมควร หลังจากนั้นให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเริ่มเติม
หั่นเนื้อฟักทอง 300 กรัม ปอกเปลือกเมล็ดออกแล้ว เป็นชิ้นๆ สับหัวหอมและน้ำมันหมู 50 กรัมอย่างประณีต จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว แผ่แฟลตเบรดออกแล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ยกขอบของตอติญ่าขึ้นและพับให้สวยงามรอบๆ นำมารวมกันแล้วบีบให้เข้ากัน ต้มคินคาลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร
คินคาลีกับไก่และชีส
นี่เป็นอาหารจานอร่อยและเป็นต้นฉบับที่เด็ก ๆ ชอบมาก นวดแป้งจากแป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อยและน้ำประมาณ 1 แก้ว - แป้งไม่ควรเหนียวและยืดหยุ่น ทิ้งไว้สักครู่แล้วเตรียมไส้ ใส่เนื้อไก่ 400 กรัมและหัวหอม 1 หัวผ่านเครื่องบดเนื้อ แม้ว่าคุณจะสามารถบดเนื้อและหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารได้ก็ตาม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสน้ำซุปเนื้อ 50 มล. และชีสขูด 100 กรัมลงในเนื้อสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตัดวงกลมออกจากแป้งเติมด้วยเนื้อสับแล้วห่อขอบด้านบนเหมือนถุง ต้มคินคาลีเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสครีม
Khinkali ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของจอร์เจียอย่างแท้จริง พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารจานนี้ด้วยความเคารพอย่างสูง ในบางพื้นที่ คินกาลีจะถูกทำให้เล็กกว่าเกี๊ยว ในบางพื้นที่จะมีขนาดเท่ากับชามซุป โดยมีการใช้ไส้และเครื่องเทศที่แตกต่างกัน เตรียมคินคาลีตามสูตรอาหารต่าง ๆ ล้วนแปลกตาสดใสและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
