บ้าน ซุป ตีให้เป็นฟอง “นมนก” กับเจลาติน, คอทเทจชีส, ช็อคโกแลต, เซโมลินา “นมนก” - สูตรเค้กขนมหวานและขนมอบที่บ้าน

ซุป

ตีให้เป็นฟอง “นมนก” กับเจลาติน, คอทเทจชีส, ช็อคโกแลต, เซโมลินา “นมนก” - สูตรเค้กขนมหวานและขนมอบที่บ้าน

Soufflé ถูกเตรียมครั้งแรกโดยนักทำขนมชาวฝรั่งเศส มันสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระหรือเป็นพื้นฐานสำหรับขนมหรือเค้ก

ตีให้เป็นฟอง “นมนก” - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

พื้นฐานในการทำซูเฟล่อาจเป็นไข่ คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยวหรือครีม ซูเฟล่แบบดั้งเดิมทำจากวิปปิ้งไข่ขาว เป็นสูตรนี้ที่ช่วยให้คุณเตรียมซูเฟล่ที่นุ่มนวลและโปร่งสบายที่สุด

ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งได้โฟมที่มีความหนาแน่นสูงจากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลโดยไม่หยุดตี เพื่อรักษารูปร่างของซูเฟล่ จึงมีการเติมเจลาตินลงไป มันถูกแช่ไว้ล่วงหน้า และเมื่อมันพองตัว ก็จะถูกฉีดเข้าไปในโฟมโปรตีน คนและเทลงในกระทะที่เตรียมไว้ เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว ให้เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป โดยใช้หลักการเดียวกัน ซูเฟล่จึงเตรียมโดยใช้ครีม คอทเทจชีส และซาวครีม สำหรับรสชาติจะเติมวานิลลาผิวส้มหรืออบเชย เพื่อเพิ่มความหลากหลายของซูเฟล่ ให้เติมเยลลี่หรือผลไม้ลงไป ซูเฟล่จะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นหากทำโดยใช้สีต่างๆ กันหลายๆ ชั้น น้ำผักหรือผลไม้ใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติ

สูตร 1. ซูเฟล่นมนกพร้อมเจลาติน

วัตถุดิบ

ไข่ขาวแปดฟอง;

น้ำเย็นหนึ่งแก้ว

น้ำตาลทรายสองแก้ว

เจลาติน 20 กรัม

น้ำมะนาว 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินลงในชามลึก เติมน้ำแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 20 นาที

2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชาม ใส่น้ำตาล และตีจนได้ฟองสีขาวข้น

3. วางชามที่มีเจลาตินบวมตั้งไฟอ่อนและตั้งไฟจนละลายหมด

4. เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลโปรตีนผสมให้เข้ากันแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ วางในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะแข็งตัวสนิท

สูตร 2. ซูเฟล่นมนกพร้อมเจลาตินและนมข้น

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ห้าฟอง

น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

กระป๋องนมข้น

ผงเจลาติน 15 กรัม

เนยเค็มเล็กน้อย 300 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม

กรดซิตริก 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ใส่เจลาตินลงในชามลึกแล้วเติมน้ำลงไป ผัดและปล่อยให้บวมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดของเหลวที่เหลือแล้วเทน้ำตาลลงในเจลาตินที่บวม วางส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ลงในชามที่เหมาะสม ตีจนเกิดฟองหนา เติมส่วนผสมเจลาตินอุ่นๆ ลงในไข่ขาวโดยไม่หยุดตี

3. ในชามอีกใบ ตีเนยนุ่ม ค่อยๆ ใส่นมข้นลงไป

4. รวมเนยกับไข่ขาววิปปิ้ง ใส่กรดซิตริก ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ วางส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นจนอยู่ตัวสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตละลายหรือผลไม้

สูตร 3. คอทเทจชีสซูเฟล่ “นมนก” พร้อมเจลาติน

วัตถุดิบ

เจลาตินทันที - ซอง;

ชีสนมเปรี้ยวไม่เค็ม - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาล - สิบช้อนโต๊ะ;

ครีมหนัก - แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. ตีครีมให้เป็นฟองหนา เติมน้ำตาลทั้งหมดลงในโฟมที่เกิดขึ้นโดยไม่หยุดตีแล้วค่อยๆ เติมลงไป

2. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

3. ใส่ชีสนมเปรี้ยวลงในวิปครีมแล้วตีต่อไปด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

4. เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลครีมเปรี้ยวและผสมเบา ๆ วางซูเฟล่ลงในจานตื้น เกลี่ยให้เรียบแล้วแช่เย็น คุณสามารถตกแต่งsouffléที่เสร็จแล้วด้วยผลไม้ช็อคโกแลตขูดหรือผลเบอร์รี่

สูตร 4. ครีมบูเล่ตีให้เป็นฟอง “นมนก”

วัตถุดิบ

น้ำตาลวานิลลา;

ครีมหนัก

ผงเจลาติน 15 กรัม

ต้มข้น;

น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม

ไข่ขาวห้าฟอง

วิธีทำอาหาร

1. แช่ผงเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้แช่ไว้

2. ตีไข่ขาวแช่เย็น โดยเติมน้ำตาลทีละช้อน

3. ตีครีมด้วยการตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่นมข้นลงไป

4. ใส่เจลาตินที่บวมลงในไมโครเวฟแล้วละลาย เทลงในส่วนผสมโปรตีนเป็นสตรีมบางๆ

5. รวมมวลครีมกับมวลโปรตีนใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วผสม เทลงในพิมพ์และแช่เย็น เสิร์ฟซูเฟล่แช่แข็ง ราดด้วยช็อคโกแลต

สูตร 5. ซูเฟล่นมเบิร์ดกับเซโมลินา

วัตถุดิบ

เบกกิ้งโซดา 3 กรัม

เนยครึ่งห่อ

น้ำตาลทราย 200 กรัม

สามไข่;

ผงโกโก้ 20 กรัม

แป้ง 200 กรัม

1 ? บรรจุเนย

น้ำตาล 200 กรัม

นมวัวครึ่งลิตร

เซโมลินา 120 กรัม

เนย 10 กรัม

นมวัว 50 มล.

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ผงโกโก้ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. รวมน้ำตาลกับวานิลลาและโกโก้ ใส่เนยนุ่มลงไปผัดแล้ววางบนไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องจนเนียน อย่านำส่วนผสมไปต้ม! ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง

2. ใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลา ผสมแป้งกับโซดาแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมเนยไข่ คนให้เข้ากัน เทแป้งลงบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

3. เทเซโมลินาลงในเครื่องบดกาแฟแล้วบดจนกลายเป็นแป้ง เทนมลงบนแป้งเซโมลินาแล้วปรุงจนข้น เย็น. เพิ่มส่วนผสมเนยและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

4. ใช้กระดาษรองอบเพื่อสร้างเส้นขอบรอบเปลือกโลก วาง semolina soufflé ลงบนเปลือกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พักไว้จนแข็งตัวเต็มที่

5. รวมน้ำตาลกับโกโก้ เทนมลงไปคนให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม เติมน้ำมัน ผัดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ราดช็อกโกแลตเคลือบบนsoufflé

สูตร 6. ตีให้เป็นฟองสองชั้น "นมนก" ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว – 900 กรัม;

ผงโกโก้ – 100 กรัม;

ครีม – 400 กรัม;

เจลาติน - สองซอง;

น้ำตาล – 1? ศิลปะ.;

น้ำ – 30 กรัม

ชั้นช็อคโกแลต

เจลาติน - สี่ซอง;

นม - แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. แช่เจลาตินสี่ถุงลงในนมหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากันและปล่อยให้บวม วางภาชนะที่มีเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วละลาย เทส่วนผสมนม-เจลาตินลงในแม่พิมพ์แล้วรอจนกว่าจะแข็งตัว

2. ผสมน้ำกับโกโก้และเจลาตินสองถุง ปล่อยให้บวมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. ตีครีมให้เป็นฟองหนา ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยว ตีต่ออีกสองสามนาทีด้วยความเร็วต่ำ

4. อุ่นน้ำด้วยเจลาตินในอ่างน้ำจนละลาย อย่าต้ม! เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงบนชั้นที่แช่แข็ง ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิป และพักไว้ในตู้เย็นจนอยู่ตัว

สูตร 7. ตีให้เป็นฟอง “นมนก”

วัตถุดิบ

ครีม 20% - แก้ว;

ถั่ว – 20 กรัม;

นมข้น - กระป๋อง;

ช็อคโกแลต – 50 กรัม;

นมพร่องมันเนย - ครึ่งแก้ว;

เจลาติน – 15 กรัม;

นมเปรี้ยว – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินกับนมอุ่นคนให้เข้ากันและปล่อยให้บวม

2. เทครีมลงในกระทะ ใส่นมข้น แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ต้มมัน ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที นำครีมออกจากเตาแล้วเติมเจลาตินทันที คนและเย็น

3. เมื่อส่วนผสมครีมเย็นลง ให้เติมนมเปรี้ยวลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบนาที

4. เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หั่นซูเฟล่แช่แข็งเป็นชิ้นๆ แล้วเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป โรยถั่วบดไว้ด้านบน

สูตร 8. ตีให้เป็นฟองลาย “นมนก”

วัตถุดิบ

เจลาติน – 30 กรัม;

ไข่ขาวสี่ฟอง;

น้ำตาล – 50 กรัม;

นม - สองแก้ว;

ผงโกโก้ – 50 กรัม;

น้ำตาลผง - แก้ว;

น้ำมะนาวครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร

1. แช่เจลาตินสิบกรัมสำหรับชั้นช็อกโกแลตลงในชาม แช่เจลาตินที่เหลือสำหรับชั้นสีขาวในชามแยกต่างหาก

2. ตีไข่ขาวแช่เย็นให้เป็นโฟมหนาด้วยเครื่องผสม เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมโปรตีนเพื่อให้ได้ชั้นสีขาว คน.

3. ทำโกโก้ธรรมดาจากนม น้ำตาล และผงโกโก้ เพียงปรุงนานกว่าปกติเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เจลาตินที่บวมลงไป เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อชั้นช็อกโกแลต "เซ็ตตัว" ให้วางส่วนผสมโปรตีนลงไปแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้นำsouffléออกจากตู้เย็น และเติมส่วนผสมช็อคโกแลตที่เหลือ

4. นำกระทะซูเฟล่ออกจากตู้เย็น จุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่แล้วคว่ำลงบนจาน คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลไม้ ช็อคโกแลตชิป หรือถั่ว

Souffle “นมนก” - เคล็ดลับและลูกเล่น

ซูเฟล่จะนุ่มกว่าถ้าคุณเปลี่ยนเจลาตินด้วยวุ้น-วุ้น สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือแผนกเครื่องเทศ

น้ำตาลละลายในโปรตีนหรือมวลครีมค่อนข้างยากดังนั้นจึงแนะนำให้แทนที่ด้วยผง

คุณสามารถแช่เจลาตินได้ไม่เพียงแต่ในน้ำหรือนมเท่านั้น แต่ยังแช่ในผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้ด้วย

สำหรับการเคลือบ ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ

ซูเฟล่ Bird's Milk สูตรดั้งเดิมซึ่งเป็นที่รู้จักมานานหลายทศวรรษปรุงโดยใช้วุ้น-วุ้น ส่วนผสมนี้มีความเสถียรมากกว่า และเริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา ซึ่งต่างจากเจลาติน

ในสูตรนี้ ฉันจะแสดงไม่เพียงแต่สูตรพื้นฐานเท่านั้น แต่ยังแสดงสองตัวเลือกสำหรับการใช้ซูเฟล่ที่ทำเสร็จแล้วด้วย

ก่อนอื่น ขั้นตอนการเตรียมการ: เทวุ้นวุ้นลงในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง เติมวานิลลินเล็กน้อยลงในนมข้นทันที

นอกจากนี้เรายังจะเตรียมแบบฟอร์มที่ซูเฟล่จะแข็งตัว - จะต้องคลุมด้วยฟิล์มยึด

อยากจะเตือนทันทีว่าสูตรนี้สำหรับคนชอบหวานจริงๆ ค่ะ เพราะมีน้ำตาลเยอะ

วางกระทะพร้อมวุ้นที่แช่ไว้บนไฟร้อนปานกลาง แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้ม ต้มประมาณ 1 นาทีจนวุ้นละลายหมดก่อนเติมน้ำตาล

นำส่วนผสมไปต้ม ต้มบนไฟร้อนปานกลางคนตลอดเวลา - น้ำตาลก็ควรจะละลายหมด น้ำเชื่อมจะเดือดและเพิ่มปริมาตร

เราตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม - ทันทีที่ยืดออกเหมือนเส้นด้าย แสดงว่าฐานของซูเฟล่พร้อมแล้ว ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 80 องศา คราวนี้ก็เพียงพอที่จะตีไข่ขาวแล้ว

เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปโดยไม่หยุดตี ระวังอย่าให้โดนที่ตีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเด็นร้อน เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์ให้สูงสุด

มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในปริมาณและหนาแน่น - ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องเติมเนยและนมข้น ตีต่ออีกสองสามนาที

เพียงเท่านี้ก็เหลือเพียงเทsouffléในอนาคตลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (นานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้) ฉันวางแผนที่จะทำของหวานสองชิ้น ดังนั้นฉันจึงเทส่วนหนึ่งของส่วนผสมลงในถาดอบขนมทรงสี่เหลี่ยม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น และใส่ส่วนหนึ่งลงในถุงขนม

ของหวานอย่างแรกคือซูเฟล่ในเวเฟอร์โรล ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: เราเติมซูเฟล่ลงในหลอดที่เสร็จแล้วแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งตามชอบ

ของหวานอย่างที่สองนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย - แซนด์วิชหวาน สำหรับสิ่งเหล่านี้ ฉันอบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตบางๆ ไว้ล่วงหน้าและแช่เย็นไว้ จากนั้นฉันก็วางซูเฟล่ที่เสร็จแล้วไว้ระหว่างสปันจ์เค้กสองชั้นแล้วตัดเป็นเค้กสี่เหลี่ยม

โต๊ะแสนหวานนี้จัดทำขึ้นตามสูตรหนึ่งของ Bird's Milk soufflé

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

นี่คือเค้ก Bird's Milk ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมาก

มีสูตรมากมายในการทำเค้กนี้โดยเตรียมทั้งเจลาตินและวุ้นวุ้น

Agar-agar นั้นหาได้ยากกว่าเล็กน้อย และคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว เพราะ... มันแข็งตัวแล้วที่ 40°C

วันนี้เราจะทำเค้กเจลาติน

สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เราจะต้อง:

รายการส่วนผสม:

สำหรับเปลือก:

ไข่ 3 ฟอง
ไข่แดง 4 ฟอง
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (100 กรัม)
100 กรัม แป้ง
วานิลลิน

สำหรับซูเฟล่:

กระรอก 4 ตัว
300 กรัม ซาฮาร่า
200 มล. น้ำ (100+100)
150 กรัม เนย
90 กรัม นมข้น
25 กรัม เจลาติน
1/2 ช้อนชา กรดมะนาว
วานิลลิน

สำหรับเคลือบ:

1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (100 กรัม)
3 ช้อนโต๊ะ โกโก้
4 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
50 กรัม เนย

สำหรับเปลือก
สำหรับซูเฟล่นั้น
สำหรับเคลือบ

เค้กซูเฟล่ “นมนก” พร้อมเจลาติน - สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นแรกมาเตรียมฐานของเค้กกันก่อน - เค้กสปันจ์

ในชามสำหรับใส่แป้งบิสกิต ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่ 3 ฟอง แล้วพักไข่แดงไว้ก่อน

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ ทันทีที่คนผิวขาวตีให้เข้ากันโดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาลลงไปหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมวานิลลิน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและมั่นคง

ตอนนี้ใส่ไข่แดงลงไป 2-3 รอบ

ล่วงหน้า ฉันแบ่งไข่อีก 4 ฟองเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราจะเตรียมซูเฟล่จากไข่ขาว และใช้ไข่แดงสำหรับทำเค้กสปันจ์ สปันจ์เค้กมีไข่แดงทั้งหมด 7 ฟอง

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในมวลไข่ที่ตีแล้วผสมด้วยไม้พายโดยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จนกระทั่งกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งบิสกิตของเราพร้อมแล้ว

ในการเตรียมเปลือกฉันใช้กระทะสปริงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ซึ่งด้านล่างปูด้วยกระดาษ parchment และด้านข้างทาด้วยเนยนุ่ม ๆ

เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับแล้วเคาะแม่พิมพ์บนโต๊ะหลายๆ ครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้เค้กสปันจ์มีความสม่ำเสมอมากขึ้นเมื่ออบ

วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เค้กเนื้อบาง สุกเร็วมาก สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้ง สปันจ์เค้กของฉันใช้เวลาอบเพียง 15 นาที

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ควรออกมาแห้งและไม่มีแป้งเหลืออยู่ เค้กพร้อมแล้วนำออกมา

วางกระทะบนตะแกรง ตรวจสอบอีกครั้ง ใช้มีดแทงด้านข้างของกระทะ ถอดวงแหวนออก และปล่อยให้เค้กเย็นสนิท

ในขณะที่สปันจ์เค้กกำลังเย็นอยู่ มาเตรียมซูเฟล่กันดีกว่า

200 มล. แบ่งน้ำต้มเย็นออกเป็น 2 แก้วเท่าๆ กัน

เทเจลาตินลงในแก้วแรก ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้เพื่อให้บวมต่อไป

แยกกันเทน้ำตาลลงในทัพพีเทน้ำจากแก้วที่สองแล้วไปที่เตาเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม

ตั้งทัพพีบนไฟร้อนปานกลาง ผสมน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อย นำน้ำเชื่อมไปต้ม

ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้เตรียมบัตเตอร์ครีม

ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เนยชนิดนุ่มลงในชามอีกใบแล้วตีจนเป็นสีอ่อนและโปร่งสบาย จากนั้นจึงเติมนมข้นและตีต่ออีกเล็กน้อยจนเป็นครีม เราไม่ใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้อุณหภูมิแตกต่างกัน

ในขณะเดียวกันน้ำเชื่อมก็เดือด ลดไฟเหลือไฟต่ำ และต้มที่อุณหภูมิ 110°C

ในระหว่างนี้ น้ำเชื่อมจะได้อุณหภูมิที่ต้องการ ตีไข่ขาวสำหรับซูเฟล่

ในการทำเช่นนี้ ให้เทไข่ขาว 4 ฟองลงในชามผสมแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนได้ฟองโฟมที่เข้มข้นและคงตัว

จากนั้นเติมกรดซิตริกวานิลลินแล้วตีต่อ

น้ำเชื่อมของเราพร้อมแล้ว อุณหภูมิถึง 110°C แล้ว หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว ให้ใช้กระแสน้ำเป็นแนวทาง ควรไหลจากใบมีดเป็นเกลียวสม่ำเสมอและต่อเนื่อง

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในชามผสมโดยไม่หยุดการตีโดยพยายามเทน้ำเชื่อมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมติดที่ตี

ต้องตีมวลเป็นเวลานานจนกว่าจะเย็นลงและในระหว่างนี้ให้อุ่นเจลาตินที่บวมเล็กน้อยในไมโครเวฟหรือบนเตาเพื่อให้ละลาย ไม่ควรต้มไม่ว่าในกรณีใด

เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลโปรตีนแล้วตีต่อ หลังจากเติมเจลาตินแล้ว ส่วนผสมจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เมื่อเย็นลง ก็จะข้นขึ้นอีกครั้ง

มวลพร้อมแล้วรักษารูปร่างได้ดีมาก

ใส่ครีมลงในมวลโปรตีนที่ตีให้เข้ากัน และระมัดระวังมากเพื่อไม่ให้วิปปิ้งขาวตกตะกอน ให้คนในครีมจนได้ซูเฟล่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า

บนพื้นผิวเรียบใด ๆ เราวางวงแหวนจากกระทะสปริงหรือวงแหวนทำอาหารซึ่งเรากำหนดเส้นผ่านศูนย์กลางไว้ที่ 26 ซม.

เราปูผนังแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มอะซิเตทคุณสามารถใช้โพลีเอทิลีนชนิดหนาหรือตะไบเป็นฟิล์มได้

นำกระดาษ parchment ออกจากเค้กที่เย็นแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของวงแหวน เทส่วนผสมวิปโปรตีนลงบนเค้ก เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง

เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว ให้เคลือบเค้กไว้

ในการเตรียม ให้วางทัพพีบนเตา เทน้ำตาลลงไป เทนมลงไป แล้วเติมผงโกโก้

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีจนข้น

ปิดไฟแล้วใส่เนย

ผสมเคลือบให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

เราใช้มันกับเค้กโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวหากต้องการคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ถั่วหรือครีมได้

วางเค้กไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งเย็นสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

เมื่อเค้กแข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้ถอดวงแหวนทำอาหารออก ลอกฟิล์มอะซิเตทออก แล้วย้ายเค้กใส่จาน

ตอนนี้เรามาตัดมันแล้วดูว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไร

เค้กมีความนุ่มและอ่อนโยนมาก แต่ในขณะเดียวกันทั้งสปันจ์เค้กและซูเฟล่ก็รักษารูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติของเค้กมีรสหวานปานกลาง มีกลิ่นครีมที่น่าพึงพอใจ ความเปรี้ยวของมะนาวเล็กน้อย และกลิ่นเคลือบช็อคโกแลตอันเป็นเอกลักษณ์

ฉันหวังว่าทุกคนจะอร่อย!

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ๆ ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ เจอกันใหม่ พบกับสูตรใหม่!

เค้กตีให้เป็นฟอง “นมนก” พร้อมเจลาติน - สูตรวิดีโอ:

เค้กซูเฟล่ “นมนก” พร้อมเจลาติน - รูปถ่าย:

สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ที่รัก! วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมซุปนม Bird ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายและอ่อนโยนที่ทุกคนชื่นชอบ ของหวานนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กและมีแคลอรี่น้อยกว่า นอกจากนี้ ซูเฟล่แบบแบ่งส่วนยังเหมาะเป็นของว่างในงานปาร์ตี้ของเด็กๆ อีกด้วย

เราจะให้สองสูตร คุณสามารถลองทั้งสองอย่างได้ นอกจากนี้ทั้งตัวเลือกที่หนึ่งและตัวที่สองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม

สูตรที่ 1: นมนกคลาสสิก: สูตรซูเฟล่

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

- นมข้น GOST - 1 แก้ว (250 มล.)

– เนย – 1 แพ็ค (200 กรัม)

- น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย

– ไข่ – 4 ชิ้น

– เจลาติน – 1 ซอง (15 กรัม)

- วานิลลิน - ที่ปลายมีด

มาเริ่มเตรียมซูเฟล่นมนกสุดคลาสสิกกันดีกว่า

จะต้องนำเนยออกมาล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม

เทเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง (200 มล.) ทิ้งไว้ 30 - 40 นาทีให้บวม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินผสมเจลาตินที่บวมกับน้ำตาลแล้วใส่ในอ่างน้ำจนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดๆ มิฉะนั้น ซูเฟล่จะไม่แข็งตัว

แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือปัดให้เป็นโฟมหนา ใช้ไข่แดงเพื่อวัตถุประสงค์อื่น เราไม่ต้องการมันที่นี่

ตีเนยโดยใช้ที่ตี (หรือเครื่องปั่น) เติมนมข้นทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง คุณจะได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมน้ำตาลและเจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยลงในวิปปิ้งขาว ตีให้เข้ากัน ใส่บัตเตอร์ครีม วานิลลา และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนได้มวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตีช้าๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องปั่น

เทส่วนผสมลงในพิมพ์หรือเทลงในชาม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัว ตกแต่งตามชอบด้วยผลไม้ น้ำเชื่อม หรือช็อกโกแลต

สูตรที่ 2: ครีมนมเบิร์ด: สูตรซูเฟล่

ฐานเป็นครีมและนมข้น

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

– ครีมไขมัน 20% – 1 ถ้วย (250 มล.)

- นมเปรี้ยว (“ปาฏิหาริย์” หรือคล้ายกัน) – 1 ขวด (150 กรัม)

- นมข้น GOST - 1 แก้ว (250 มล.)

– นมวัว – ½ ถ้วย (125 มล.)

– เจลาติน – 1 ซอง (15 กรัม)

- วอลนัทหรืออัลมอนด์ตามรสนิยมของคุณ - 20 กรัม

— ดาร์กช็อกโกแลตหรือนม – 50 กรัม

วิธีทำซูเฟล่ครีมนมเบิร์ด

ตั้งนมให้ร้อน เทเจลาตินลงไปแล้วปล่อยให้บวม ผสมครีมและนมข้นในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นเทเจลาตินลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปล่อยให้เย็น

หลังจากนั้นให้เติมนมเปรี้ยว ผสมและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ซูเฟล่โปร่งและนุ่ม

หลังจากตีวิปปิ้งแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในรูปแบบที่เหมาะสมหรือใส่ในชาม ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ซูเฟล่นมนกพร้อมแล้ว! ตกแต่งด้วยช็อคโกแลต - ขูดหรือละลายตามที่คุณต้องการ โรยถั่วไว้ด้านบน

อร่อย!

เตรียมฐานของเค้กซูเฟล่ Bird's Milk: ผสมเศษคุกกี้ ไข่แดง และเนยนิ่มเข้าด้วยกัน - บดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเนยอย่างทั่วถึง

วางแยมบนฐานและกระจายให้ทั่ว วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที นำออกและปล่อยให้เย็น

วิธีเตรียมซูเฟล่: แช่เจลาตินในครีม 100 มล. เริ่มตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาๆ ขณะเดียวกันก็ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน 50 มล. ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย

และโดยไม่หยุดตีไข่ขาวให้เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ (หรือหยดทีละหยด) แล้วตีต่อไปอีก 15 นาที ในตอนท้ายของการตีให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชา - คุณควรได้เงา มวลยืดหยุ่น

ระหว่างนี้ใส่เจลาตินบนไฟอ่อนคนตลอดเวลานำไปจนละลายหมด (แต่อย่าต้ม!) จากนั้นยกลงจากเตาพักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในผ้าขาวบาง ๆ สตรีมปัดอย่างต่อเนื่อง (ตีประมาณ 3-5 นาที)