เมนูเตรียม: เนื้อแดดเดียว. ตัวเลือกและสูตร วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน เนื้อแห้งที่บ้าน

แนะนำให้ทำเนื้อแห้งในฤดูหนาวเมื่ออากาศเย็นทั้งภายนอกและภายในอาคาร เนื้อประเภทนี้เตรียมง่าย แต่ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวและต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อไม่ให้ลองทำล่วงหน้า

เนื้อแห้งเตรียมที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือ และไม่ได้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ แต่เพียงหยุดการพัฒนาเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณอาจติดเชื้อพยาธิหรือซัลโมเนลลาที่สัตว์ป่วยได้ ดังนั้นเนื้อสัตว์สำหรับตากแห้งจะต้องสดใหม่และจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี 100% ในร้านค้าที่มีการตรวจสอบ และไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

ส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยคือน้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสม

วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์

เราเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นจากเกลือสินเธาว์ (ไม่ต้องเพิ่ม ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม) ด้วยการเติมใบกระวาน ออลสไปซ์ และกานพลู สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้ 4 หรือ 4.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ช้อนพร้อมเกลือกองหนึ่ง ต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็น น้ำเกลือควรเป็นแบบที่ไข่ไก่สดดิบลอยได้ (มองเห็นปลายทู่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม.) เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้ทิ้งเครื่องเทศแล้วใส่ของเหลวลงในตู้เย็น หากต้องการใส่เกลือน้ำเกลือจะต้องเย็นมาก

แม่บ้านบางคนใช้เฉพาะเกลือทะเลในการทำเกลือโดยอ้างว่าละลายในน้ำได้ไม่ดีซึ่งหมายความว่าเนื้อจะดูดซับได้น้อยกว่าเกลือแกงธรรมดา

สำหรับการหมักเกลือเราใช้จานเซรามิกหรือแก้ว จานเหล็ก ออกซิไดซ์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพและคุณภาพของเนื้อ corned

เกลือเนื้อสำหรับการอบแห้ง

ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสำหรับหมักเกลือ: ล้างแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดฟิล์มและชั้นไขมันออกจากหมูและเนื้อวัว

จุ่มเนื้อเนื้อสดลงในน้ำเกลือเย็น

ควรมีน้ำเกลือยิ่งมากยิ่งดี เนื้อควรลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ เราปิดฝาเนื้อแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อหากชิ้นมีขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการเกลือนานขึ้น อย่าลืมพลิกมันลงในกระทะหลายครั้งต่อวัน

วิธีทำให้เนื้อแห้ง

หลังจากผ่านไป 1-3 วัน ให้นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง แล้ววางลงบนพื้นเอียงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือไหลออกมา จากนั้นจุ่มลงในผ้าขนหนูเพื่อเอาของเหลวทั้งหมดออก หากชิ้นเนื้อหนา ให้หั่นตามยาวเป็น 2 เส้นหรือหลายๆ เส้นเพื่อให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น จากนั้นเราก็ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศบดแห้งแล้วม้วนทุกด้าน เครื่องเทศอาจแตกต่างกัน (พริกไทยดำ, ออลสไปซ์และพริก, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู) ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน แต่ในหมู่พวกเขาจะต้องมีพริกแดงป่นซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องเทศทั้งหมดไม่ใช่บดแล้วบดก่อนใช้ในโรงสีพิเศษหรือบดในครกเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอม

ห่อเนื้อด้วยเครื่องเทศด้วยผ้ากอซ กระดาษ parchment หรือผ้าพันแผลที่สะอาด ใส่ในชาม ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือชั้นกลางเป็นเวลา 1 สัปดาห์

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากกระทะ เอาผ้ากอซที่เนื้ออยู่ออก ถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ห่อด้วยผ้ากอซสะอาดหรือวัสดุอื่นแล้วมัดด้วยด้าย ทำเป็นห่วงโดยแขวนไว้ในบ่อน้ำ- สถานที่ที่มีการระบายอากาศ

สถานที่ดังกล่าวอาจเป็นห้องครัวเก๋ ๆ ที่เราแขวนเนื้อไว้จากเพดาน คุณสามารถตากให้แห้งบนระเบียงโดยเปิดหน้าต่างไว้เล็กน้อยหากเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ตัวเลือกในอุดมคติคือที่เย็นและแห้งพร้อมกระแสลม หากไม่มีห้องเย็นที่มีการระบายอากาศคุณต้องเก็บเนื้อไว้ในร่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวันแล้วจึงเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ สูงสุดหนึ่งเดือนจึงพลิกกลับ อย่างสม่ำเสมอ. ไก่และไก่งวงเนื้อแห้งจะพร้อมเร็วขึ้น - หลังจากการอบแห้งไม่กี่วัน แต่เนื้อหมูและเนื้อวัวจะต้องใช้ระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด ควรสังเกตว่าเนื้อจะมีขนาดและน้ำหนักลดลงในระหว่างการอบแห้ง: เนื้อสด 1.5 กิโลกรัมจะให้เนื้อแห้ง 800-900 กรัม

คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้นี้ไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการในตู้เย็น

เนื้อแห้งทำเองที่บ้านมีรสเผ็ดปานกลางและเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เราหั่นมันเป็นชิ้นโปร่งใสบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเหล้าเรียกน้ำย่อย คอนญัก ไวน์แดงแห้ง หรือเบียร์ในระหว่างงานเลี้ยงที่บ้านหรือนอกบ้าน

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: โฮมเมดเนื้อกระตุก - สูตรอาหาร

ทำอาหารกระตุก.

1. สูตรเนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมดต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในจานลึกวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เกลือสินเธาว์หยาบ

2. พริกไทยดำและแดง

3. ใช้มือบดใบกระวานแห้งเป็นชิ้นๆ

4. เทวอดก้าลงไปคนให้เข้ากัน ส่วนผสมควรจะชื้นเล็กน้อยเหมือนทรายเปียกบนชายหาด

5. ล้างเนื้อสันใน ทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อย หรือเช็ดของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวด้วยผ้ากระดาษ เนื้อสันในหมูมักจะมีชั้นไขมันเล็ก ๆ อยู่ที่ก้น คุณสามารถเอาออกได้หากต้องการ แต่ควรทิ้งไว้จะดีกว่าเนื่องจากน้ำมันหมูก็สามารถใส่เกลือในลักษณะเดียวกันได้ส่งผลให้เนื้อแห้งมีน้ำมันหมูจำนวนเล็กน้อย .

6. ถูเนื้ออย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศทุกด้าน อย่าลืมใช้ส่วนผสมทั้งหมด วางในชามลึกที่มีก้นแบน ปิดด้วยจานด้านบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อมีความเค็มเท่ากัน จะต้องกลับเนื้อทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

7. ส่วนผสมเกลือจะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อที่จะสะสมอยู่ก้นชามโดยไม่ต้องสะเด็ดน้ำจะช่วยในการหมักเนื้อ

8. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเนื้อสันในใต้ก๊อกน้ำ โดยค่อยๆ ขจัดเกลือ เครื่องเทศ และใบกระวานออก อีกครั้งให้เช็ดเนื้อด้วยผ้ากระดาษ

9. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยให้ทั่วเนื้อสันในทุกด้าน

10. นำผ้ากอซสะอาดมาพันเนื้อให้แน่น เพื่อให้มีรูปร่างที่สม่ำเสมอมากขึ้นและไม่แบนในระหว่างกระบวนการอบแห้งจะต้องผูกชิ้นงานด้วยด้าย เนื้อต้องสามารถเข้าถึงอากาศได้ฟรีจากทุกด้าน ในการทำเช่นนี้ จะต้องแขวนไว้ด้วยอะไรบางอย่างหรือวางไว้บนตะแกรง ในรูปแบบนี้เนื้อสันในจะแห้งก่อนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง (แนะนำให้พลิกกลับเป็นระยะ) จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

11. ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งมีความเข้มข้นและเค็มมากขึ้นเท่านั้น แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณต้องคลายผ้ากอซออกและแยกผ้ากอซออก เพราะมันจะเกาะติดเนื้อแน่นและจะเริ่มเสื่อมสภาพ

12. เจอร์กี้โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

รสชาติดีกว่าไส้กรอกที่ซื้อกันทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตามก็มีราคาที่เหนือกว่าไม่แพ้กัน ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจึงเดินผ่านหน้าต่างร้านค้าที่ดึงดูดใจอย่างน่าเศร้าและปล่อยให้ตัวเองหรูหราในช่วงวันหยุดสำคัญเท่านั้น แต่นักชิมก็จำกัดตัวเองอยู่แค่อาหารจานโปรดโดยไม่จำเป็น เนื่องจากการทำเนื้อตากแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนคุณจะต้องรอ - กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับรายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบและเอาเครื่องเทศที่คุณไม่ชอบออก อีกทั้งทำเองที่บ้านและทำด้วยความรักจะต้องมาจากแหล่งคุณภาพดีและไม่มีวันหมดอายุอย่างแน่นอน

มีเพียงผู้ที่มีอุปกรณ์พิเศษเท่านั้นที่สามารถทำเนื้อวัวดิบ สัตว์ปีก หรือเนื้อหมูแบบแห้งได้ ที่เหลือต้องหมักเนื้อก่อน

การอบแห้งแบบ "เปียก"

การเตรียมเนื้อสัตว์แห้งแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการใส่เกลือ ก่อนอื่นมาพิจารณาวิธีการดั้งเดิมโดยใช้น้ำเกลือกันก่อน คุณจะต้องใช้เนื้อประมาณหนึ่งลิตรต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม น้ำต้มเกลือละลายในนั้น (สองช้อนกองต่อลิตร) เติมน้ำตาลเล็กน้อยเติมพริกไทยแดงและดำพริกไทยดำและใบกระวานเต็มช้อนโต๊ะ - เช่นเดียวกับแตงกวาดอง ทิ้งไว้สามนาที - ปิดและทำให้เย็น ควรทิ้งใบกระวาน - มันจะเพิ่มความขมและกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ เนื้อถูกตัดขนาดกลางจุ่มในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมงในห้องครัว จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นจึงเทของเหลวออกและวางเนื้อไว้ใต้เครื่องกดจนกระทั่งความชื้นหยุดปรากฏหลังจากนั้นจึงถูส่วนผสมของพริกไทยแดงและพริกไทยดำลงไป (สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้) ชิ้นต่างๆ จะถูกห่อด้วยผ้ากอซสะอาด ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหมักได้ดี เนื้อถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้งห่อด้วยส่วนที่สะอาดแล้วแขวนไว้ในที่แห้งซึ่งจะไม่ถูกรบกวน หนึ่งสัปดาห์ต่อมาจะมีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ตากแห้ง (ซึ่งได้สภาพตามที่ต้องการที่บ้าน) แล้ว มันจะไม่เน่าเสียในตู้เย็นเป็นเวลาสามเดือน

วิธี "แห้ง"

ตัวเลือกในการทำเนื้อแห้งที่บ้านนี้มักจะเลือกโดยผู้ที่เชื่อว่าเนื้อวัว (หมู/สัตว์ปีก) อิ่มตัวเกินไปโดยมีความชื้นในน้ำเกลือโดยไม่จำเป็น นำทั้งชิ้นแล้วถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมเครื่องเทศของเกลือสองช้อนน้ำตาลหนึ่งช้อนพริกไทยดำบดหยาบครึ่งหนึ่งจำนวนจูนิเปอร์เบอร์รี่บดในปริมาณเท่ากันและใบกระวานบดเจ็ดใบ (ทั้งหมดคำนวณเป็นกิโลกรัมดิบ วัสดุ). เนื้อสัตว์ที่บ่มแห้งในอนาคตจะถูกห่ออย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มยึดโดยวางของหนักไว้และโครงสร้างทั้งหมดจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องสะเด็ดน้ำเนื้อออกเป็นประจำ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียได้ จากนั้นชิ้นจะแห้งถูด้วยส่วนผสมปรุงรสเดียวกันวางบนตะแกรงและซ่อนไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ สองวัน! เนื้อแห้งที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในถุงกระดาษ โปรดทราบ: หากเตรียมด้วยวิธีนี้ มันจะ "อยู่" ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

เนื้อแดดเดียวรสเผ็ด

จนถึงตอนนี้เราได้กล่าวถึงพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ตากแห้งที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามมีการปรับแต่งมากมายซึ่งคุณจะได้รับความละเอียดอ่อนที่อร่อยยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำมันให้แตกต่างออกไปกับเนื้อวัว - ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติมากขึ้นและ "สุก" เร็วขึ้นมาก นำเนื้อชิ้นใหญ่มาทำความสะอาดเส้นเลือดส่วนเกินแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามชิ้นทั้งหมด - ชิ้นละ 5 เซนติเมตรไม่หนาขึ้น ใส่ใบแบล็คเคอร์แรนท์ขนาดใหญ่ที่ล้างแล้ว 10 ใบ, หญ้าเจ้าชู้มะรุม 2 ต้น, แท่งอบเชย 2 แท่ง, ขิงสับ 1 ช้อนเต็ม, เกลือ 400 กรัม, ใบกระวานและพริกไทยลงไปในน้ำเดือด (2 ลิตร) น้ำเกลือปริมาณนี้เพียงพอสำหรับเนื้อวัวได้มากถึง 10 กิโลกรัม เคล็ดลับคือให้ชิ้นเนื้อจุ่มลงในน้ำเกลือเป็นเวลาสามนาที จากนั้นทำให้เย็น กรองแล้วแขวนในถุงผ้ากอซเป็นเวลา 10 วันในที่แห้งและมืด อุณหภูมิไม่สำคัญเท่ากับการระบายอากาศที่ดีและการขาดแสงสว่าง

แห้งเร็ว

คุณยังสามารถรับเนื้อตากแห้งโดยใช้เตาอบได้อีกด้วย สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 5 x 5 ซม.) นอกจากนี้ ก่อนการแปรรูปหลัก เนื้อที่ล้างและทำให้แห้งจะถูกใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ตัดง่ายและเรียบเนียนยิ่งขึ้น ทำการโรยเกลือ (60 กรัม) พริกไทยดำป่น (10 กรัม) และพริกแดงร้อน (5 กรัม) ม้วนเนื้อวัวในนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่เครื่องเทศแล้ววางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เตาอบร้อนถึง 40 องศาวางตะแกรงไว้ในนั้นแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาครึ่งวัน

ย่าง

สำหรับวิธีนี้ จะต้องหั่นเนื้อวัวให้บางลง - กว้าง 2 เซนติเมตร และเป็นเส้นสั้นกว่าตามความยาวของตะแกรงย่าง ผสมเครื่องเทศ (อบเชย, พริกไทยดำ, พริกแดง, เกลือ) ในอัตราส่วน 2:5:5:60 ถูชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยส่วนผสม วางบนตะแกรงเป็นระยะๆ และแห้งประมาณเจ็ดชั่วโมง ข้อเสียของเนื้อสัตว์ตากแห้งคืออายุการเก็บรักษาสั้น สองสัปดาห์ ไม่มีอีกแล้ว อย่างไรก็ตามจะรับประทานได้เร็วกว่ามาก คุณสามารถทำให้หมูแห้งได้ในลักษณะเดียวกัน เพียงแต่ใช้ยี่หร่าแทนพริกแดงและเนื้อจะบางกว่า

หมูแห้ง

คนส่วนใหญ่มั่นใจว่าห้ามใช้กับหมูแห้ง พวกเขาบอกว่ามันมีไขมันเล็กน้อย ไม่เปียกโชกจนหมด และหายไปอย่างรวดเร็ว คุณแค่ไม่รู้วิธีทำอาหาร! ในความเห็นของเรา ข้อเสียอย่างเดียวของหมูทำเอง (เนื้อแห้ง) คือไม่สามารถทำให้เป็นชิ้นใหญ่ได้ แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก็อร่อยนะ! ชิ้นควรมีขนาดไม่เกิน 4 เซนติเมตร แต่ละม้วนผสมด้วยผักชี ชุดสมุนไพรอิตาลีหรือสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ พริกไทยขาวและดำ (ปริมาณที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา ทั้งหมดนี้เพียงพอสำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม วางชิ้นส่วนไว้ในถาดโรยวอดก้าปานกลาง (ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว) แล้วทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง น้ำผลไม้ต้องระบาย! จากนั้นของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออกและเนื้อหมักในถุงผ้ากอซจะถูกแขวนไว้บนหิ้งในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ สนุกกับสุขภาพของคุณ!

ไก่แห้ง

คุณยังสามารถทำเนื้อแห้งจากสัตว์ปีกได้ สูตรนี้ไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นพิเศษอีกครั้ง ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้: นำซากขนาดใดก็ได้ถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวังทั้งด้านในและด้านนอกห่อด้วยกระดาษ parchment (ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถห่อด้วยกระดาษแก้ว แต่คุณจะต้องระบายอากาศ) ให้มัดด้วยเชือกให้แน่นแล้วแขวนไว้ในตู้กับข้าว (หรือในโรงรถ ถ้าไม่เหม็น) น้ำมันเบนซิน (จริงๆ ทุกที่ ตราบใดที่มันมืดและเย็น) หลังจากผ่านไปสองสามเดือนคุณสามารถกินได้ และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี

ตากแห้งด้วยกระเทียม

เห็นได้ชัดว่าวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีการเตรียมมากกว่าการเตรียมอาหารอันโอชะ หากคุณต้องการอะไรอร่อย ๆ คุณจะต้องลองเนื่องจากคุณสามารถเตรียมเนื้อไก่ตากแห้งแยกจากกระดูกเท่านั้น นั่นคือซากจะต้องล้างให้สะอาดและแยกส่วนเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมสับละเอียดและบดในครกด้วยเกลือในอัตราครึ่งแก้วต่อหัวกระเทียม ถูแถบด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ลงในถุง (คนของเราแนะนำถุงเท้าไนลอนเก่า แต่สะอาด) แล้วแขวนไว้ในที่ที่อบอุ่น แต่กักเก็บไว้ 10 วัน

ขาไก่จูนิเปอร์

ในวัยเด็กหลายคนใฝ่ฝันว่านักวิทยาศาสตร์จะเลี้ยงไก่มีสิบขา แล้วเด็กๆ จะได้อวัยวะที่อร่อยมากขึ้น สำหรับผู้ที่ยังคงซื่อสัตย์ต่อความคิดในวัยเด็กและไม่ได้แลกกับกฎเกณฑ์ด้านโภชนาการ นี่คือสูตรอาหารของเรา

นำขาไปล้างแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือ (สำหรับขา 10 กิโลกรัม - เกลือ 300 กรัม) ผสมกับอบเชย (ช้อนชา) และน้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ) ความมั่งคั่งทั้งหมดถูกจัดวางในภาชนะขนาดใหญ่โรยด้วยผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ (1/5 กิโลกรัม) เกลืออีก 300 กรัมละลายในน้ำร้อน (10 ลิตร) แล้วต้มกับกานพลูและพริกไทย ขาเต็มไปด้วยสารละลายที่ทำให้เครียดและกดทับอย่างหนักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการเกลือขาจะถูกทำให้เครียดซับและทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่ค่อนข้างเย็น (ประมาณ 10 องศา) เมื่อนั้นความสุขก็มา!

Jerky และ apokti, bresaola, basturma, sesina และ biltong - ทั้งหมดนี้คือเนื้อแห้งซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนทั่วโลก
การประพันธ์สูตรเนื้อแห้งไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารประจำชาติใด ๆ ได้เนื่องจากปัญหาการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาวในสภาพภูมิอากาศต่าง ๆ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งส่งผลกระทบต่อทุกประเทศ

ต้องเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับกองทัพ สำหรับเส้นทางทะเลและทางบกที่ยาวไกล และต้องสร้างสำรองไว้ในกรณีที่มีฤดูหนาวที่รุนแรงหรือฤดูร้อนที่แห้งแล้ง กล่าวอีกนัยหนึ่ง แนวคิดในการทำให้เนื้อสัตว์แห้ง รวมถึงเนื้อวัวนั้นมีจุดมุ่งหมาย "บนพื้นผิว"

มีสูตรทำเนื้อแดดเดียวมากมาย อาหารอันโอชะนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศในทุกทวีป ทุกที่ที่เขาเตรียมลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของเขาไว้

ในอาหารทั่วเอเชีย การปรุงอาหาร "zhougan" เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงโดยไม่ต้องใช้ซีอิ๊ว ในแอฟริกาใต้ เนื้อสันในหมักด้วยเกลือ พริกไทย ผักชี และน้ำตาลทรายแดง ชาวเติร์กทำบาสตูร์มาแบบคลาสสิกให้แห้งโดยการจุ่มเนื้อที่อัดแน่นแล้วลงในส่วนผสมของฟีนูกรีกแห้ง พริกดำและแดง และกระเทียม

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเนื้อแดดเดียวที่บ้านเพียงใช้สูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้

จานเนื้อแบบดั้งเดิมนี้ถือเป็น "ของพวกเขา" ในหมู่ผู้คนจำนวนมากในตะวันออกกลางและคอเคซัส โดยปกติแล้วจะเตรียมโดยการอัดเนื้อวัวชิ้นใหญ่เป็นม้วนหนา 5-7 เซนติเมตร คลึงด้วยเครื่องเทศที่ผสมเข้ากันดีแล้วจึงทำให้แห้ง

เห็นได้ชัดว่าภายใต้สภาพความเป็นอยู่ปกติการตากเนื้อม้วนขนาดใหญ่เป็นเวลาหลายสัปดาห์นั้นไม่สะดวก ดังนั้นคุณสามารถใช้วิธีเร่งได้ซึ่งมีสาระสำคัญคือการตัดเนื้อวัวเป็น "แผ่นพับ" บาง ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน, ขอบหนาหรือบาง);
• ส่วนผสมฟีนูกรีกแห้ง (ชามาน);
• เกลือหยาบ
• น้ำตาล (โดยเฉพาะอ้อยสีน้ำตาล);
• พริกไทยดำ;
• พริกแดงป่น
• ปาปริก้าหวาน;
• ผงยี่หร่า.

รสชาติของ Basturma ในอนาคตจะไม่ได้รับผลกระทบจากการลดความหนา แต่จะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

เทคนิคการทำอาหาร:

1. เนื้อสันในที่ล้างแล้วแห้งควรหั่นเป็นชั้นกว้างหนา 2-3 ซม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ลับมีดตัดให้คมขึ้น
2. สร้างโครงสร้างจากแผ่นขนาดใหญ่สองแผ่น - วางแผ่นหนึ่งคว่ำลงบนอีกแผ่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเอาน้ำเนื้อออก
3. หากต้องการเนื้อเกลือแห้ง คุณต้องผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเนื้อวัวประมาณหนึ่งกิโลกรัม
4. ถัดไปจะต้องถูเนื้อ "ชิ้นเล็กชิ้นน้อย" ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้จากนั้นวางบนจานคว่ำลงเพื่อเอาน้ำออกอย่างมีประสิทธิภาพ
5. ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน คุณต้องพลิกกลับเป็นระยะ (อย่างน้อยวันละสองครั้ง) เพื่อให้เกลือเท่ากัน
6. หลังจากสามวันก็ถึงเวลาสำหรับน้ำหมัก "ลายเซ็น" สำหรับบาสตูร์มา ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง (ต่อเนื้อวัวกิโลกรัม): ชามานหนึ่งช้อนโต๊ะ, กระเทียมบดผ่านการกด, พริกแดงร้อนครึ่งช้อนโต๊ะและปาปริก้าหวาน, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา การใช้ยี่หร่าเล็กน้อยก็ไม่เสียหายอะไร
7. ชามานเจือจางในแก้วน้ำอุ่นจนเป็นเนื้อครีม ควรใช้จานขนาดใหญ่และลึก จากนั้นใส่เครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดลงไปและเติมน้ำอีกเล็กน้อย โดยการกวนส่วนผสมและเติมน้ำเป็นระยะๆ คุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวข้นตามจำนวนที่ต้องการในที่สุด ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
8. ทุก ๆ วันเราจะนำเนื้อเค็มออกแล้วนำไปใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อหมักและจุ่มชิ้นเนื้อในน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ถัดไปคุณต้องวางชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันและพลิกเนื้ออีกครั้งเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าหมักได้ทั่วถึง
9. หลังจากสามวัน เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังถาดอบ สามารถวางไว้บนขอบหน้าต่างหรือระเบียงเพื่อให้อากาศแห้งดีและมีลมไหลสม่ำเสมอ
10. ภายในสองวัน เปลือกรสเผ็ดแช่แข็งจะก่อตัวขึ้นบนเนื้อ "ชิ้นเล็กชิ้นน้อย" หลังจากนี้จะต้องพลิกชิ้นส่วนแล้วรอให้เปลือกโลกปรากฏที่อีกด้านหนึ่ง
11. หลังจากนั้นจะต้องแขวนชิ้นเนื้อวัวในลักษณะร่าง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์โฮมเมดหรือใช้หัวข้อการทำอาหารง่ายๆ
12. เวลาเตรียมขั้นสุดท้ายสำหรับเนื้อแดดเดียวคือหลายวัน เกณฑ์ความพร้อมคือเนื้อมีความแน่นเมื่อสัมผัสแต่ไม่นุ่มด้านใน ตามกฎแล้ว แถบเนื้อที่มีความหนาตั้งแต่ 2 ซม. ในตอนแรกจะหดตัวลงเหลือครึ่งหนึ่ง
13. ชิ้น Basturma สำเร็จรูปสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับการบริโภคแล้วเสิร์ฟ

ควรเก็บ Basturma เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นและห่อด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง การเก็บรักษาเป็นเวลานานอาจทำให้เนื้อแห้งและแข็งมากยิ่งขึ้น จากนั้นจะทำให้เป็นของว่างเบียร์ที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของเนื้อแข็งทอดกรอบ

ความแตกต่างระหว่าง Basturma ที่เตรียมในภาษาอาร์เมเนีย ตุรกี จอร์เจีย ฯลฯ น้อยที่สุด ตามกฎแล้วเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสัดส่วนของเครื่องเทศที่แตกต่างกันได้โดยเพิ่มส่วนผสมดั้งเดิมบางอย่างเช่นไวน์แห้งลงในน้ำดอง โดยทั่วไปจานเนื้อที่ยอดเยี่ยมนี้จัดทำขึ้นตามสูตรมาตรฐาน

เบรซาโอลาแบบโฮมเมด

อาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่เรียกว่า bresaola คือเนื้อสันในหมักในไวน์แห้ง พร้อมด้วยเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนและกระเทียมที่มีกลิ่นหอม

ชาวอิตาลีทุกคนสามารถปรุงอาหารได้ด้วยวิธีของตัวเอง ตั้งแต่เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ พร้อมชุดเครื่องเทศของตัวเอง สูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ที่มีไวน์พริกไทยและเกลือถือเป็นแบบดั้งเดิมและเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับเบรซาโอลาคือเนื้อสันใน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือหยาบครึ่งกิโลกรัม
• ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว
• พริกไทยดำ;
• น้ำมะนาวเล็กน้อย

เช่นเดียวกับอาหารจานเด่นอื่นๆ Bresaola มีสูตรอาหารนับล้านรายการ

เทคนิคการทำอาหาร:

1. เนื้อสันในที่ดีควรล้างด้วยน้ำ โดยเอาชั้นไขมันและฟิล์มออก แล้วเช็ดให้แห้ง
2. วางเนื้อในจานแก้วใบใหญ่ โรยเกลือให้พอประมาณ แล้วบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย ค่อยๆ ม้วนเนื้อด้วยเกลือแล้วเทไวน์ลงไป ทำให้จานเย็นลงโดยเตรียมในตู้เย็นข้ามคืน
3. นำเนื้อออกจากจานล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูพื้นผิวของเนื้อด้วยพริกไทยดำป่นทุกด้าน มัดชิ้นส่วนด้วยเชือกหรือเชือกในครัว แขวนเนื้อไว้ในตู้เย็นด้วยวิธีชั่วคราวหรือวางชิ้นส่วนบนกระชอนตาข่ายโลหะที่คว่ำลง วางจานกว้างไว้ข้างใต้เพื่อสะเด็ดน้ำ
4. ทำให้เนื้อแห้งประมาณสามเดือน

สลัดกับเบรซาโอล่าแบบโฮมเมด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแดดเดียว 200 กรัมต่อมื้อ;
• ใบ arugula;
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• มะนาว.

Bresaola โฮมเมดชิ้นสำเร็จรูปแนะนำให้เตรียมสลัดอิตาเลียนคลาสสิกพร้อมอะรูกูลาและพาร์เมซานชีส ในการทำเช่นนี้ต้องหั่นเนื้อแห้งเป็นชิ้นบาง ๆ เช่นเจม่อน

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ล้างใบผักกาดหอมด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วาง arugula ไว้บนจานกว้าง
2. หั่นเบรซาโอลาเป็นเส้นบางๆ แล้ววางลงบนใบผักกาดหอม
3. ขูดพาร์เมซานชีสให้ทั่วสมุนไพรและเนื้อสัตว์ บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก

สลัดกับเบรซาโอลาแบบโฮมเมดและมะเขือเทศตากแห้ง

คุณสามารถเพิ่มสูตรสลัดด้วย arugula และเนื้อแห้งได้โดยการเพิ่มมะเขือเทศตากแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแดดเดียว 150 กรัมต่อมื้อ;
• ถั่วไพน์;
• มะเขือเทศตากแห้ง
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• ใบ arugula;
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

เนื้อแดดเดียวเข้ากันได้ดีกับผักกระป๋องสดหลายชนิด

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ใบผักกาดหอมที่ล้างแล้วจะถูกวางลงในชามแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก
2. เนื้อแห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในกระทะประมาณหนึ่งนาทีโรยด้วยเกลือและพริกไทย
3. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. จานเสิร์ฟเรียงรายไปด้วยใบ arugula วางชิ้นเนื้อและมะเขือเทศไว้ด้านบน สลัดโรยด้วยพาเมซานขูดและตกแต่งด้วยถั่วสน

เนื้อแห้งยังนิยมใช้เป็นส่วนผสมหลักของเนื้อสัตว์ในอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และอาหารจานหลักทุกประเภท มันทำให้ไส้กรอกแห้งที่น่าทึ่งซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยตัวเองในสภาพบ้านธรรมดา

คุณสามารถทำให้เนื้อสัตว์แห้งที่บ้านได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว และสัตว์ปีก คำถามเดียวคือเทคโนโลยี เนื้อสัตว์แต่ละชนิดต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน รวมถึงต้องใช้เวลาในการ "บ่ม"

เนื้อแห้งนั้นดีด้วยเหตุผลหลายประการ: ไม่มีสารกันบูดยกเว้นเกลือ การเก็บรักษาเป็นเวลานานไม่ทำให้รสชาติแย่ลง “การปฐมพยาบาล” ในกรณีที่มีแขกที่ไม่คาดคิด นอกจากนี้ยังเพิ่ม "ความสามารถในการขนส่ง" ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณต้องการรับประทานอาหารกลางวันบนท้องถนน

➡หมูแห้ง

● เนื้อสันในหมู (เนื้อซี่โครง) ● เกลือหยาบ ● พริกไทยดำ ผักชี ผักชีลาว ยี่หร่า ใบกระวาน

เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์ม ถูเนื้อด้วยเกลือหยาบ วางลงในถาดที่มีขนาดเหมาะสมแล้ววางไว้ในที่เย็นสำหรับใส่เกลือ ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสันใน ทิ้งไว้ 2-3 วัน ต้องพลิกเนื้ออย่างน้อยวันละครั้ง เรานำเนื้อออกและทำความสะอาดเกลือส่วนเกินออก

เตรียมผ้ากอซและเครื่องเทศที่สะอาด ต้องบดเครื่องเทศก่อนใช้ - ด้วยเหตุนี้เนื้อแห้งของเราจึงได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ตอนนี้ได้เวลา "นวด" รสเผ็ดสำหรับเนื้อสันในแล้ว ถูอย่างไม่เห็นแก่ตัว โดยหลักการแล้ว ส่วนประกอบของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากคุณไม่ชอบส่วนประกอบบางอย่างหรือไม่พบในครัวของคุณ

เราห่อเนื้อถูด้วยเครื่องเทศในผ้ากอซแล้วมัดด้วยด้าย ตอนนี้เราต้องหาสถานที่สำหรับมัน ในฤดูร้อน ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นระเบียงที่มีการระบายอากาศที่ดี แน่นอนว่าไม่ใช่กลางแดด ในฤดูหนาวห้องครัวสถานที่ใกล้หม้อน้ำจะทำ ต้องแขวนเนื้อในแนวตั้ง สิ่งที่ยากที่สุดยังคงอยู่ - รอ 5-7 วันจนกว่าจะถึงสถานะที่ต้องการ เราเอาเนื้อกระตุกที่เตรียมไว้ แกะ หั่น... กลิ่นหอมอันงดงามจะยืนยันว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

➡เนื้อแดดเดียว

● เนื้อสันใน (เล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม.) ● เกลือทะเลหยาบ ● พริกไทยดำบดสด เครื่องเทศแห้ง (!) ให้เลือก: ยี่หร่า ยี่หร่า ผักชี เสจ โรสแมรี่ กระเทียมแห้ง ปาปริก้า ไธม์

เราทำความสะอาดเนื้อส่วนเกินทั้งหมด ในถาดที่เหมาะสม ให้เทเกลือและพริกไทยดำป่นลงไปที่ด้านล่าง วางเนื้อและโรยเกลือไว้ด้านบนอีกครั้ง เกลือละเอียดไม่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อเพราะถูกดูดซึมเร็วเกินไปและในปริมาณมากเกินความจำเป็น แทนที่จะเป็นทะเลคุณสามารถใช้หินธรรมดาได้ ปิดถาดด้วยเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น (หรือในตู้เย็น) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เรานำเนื้อเค็มออกมาล้างเกลือออก (แม้จะล้างออกด้วยซ้ำ) เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ผสมเครื่องเทศที่เลือกแล้วถูเนื้อด้วย ห่อเนื้อสันในด้วยผ้ากอซแห้งที่สะอาด (หรือผ้าเช็ดครัวบางๆ) วางในที่เย็นที่มีการระบายอากาศที่ดี คุณยังสามารถนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นได้ โดยอย่าลืมพลิกวันละสองครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เนื้อก็พร้อม นี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องบริโภคทันทีและเต็มจำนวน ดังกล่าวข้างต้นเนื้อแห้งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานสิ่งสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิและไม่ปล่อยให้ชื้น

➡เป็ดแห้ง

ทำไมต้องเป็ด? ที่จริงแล้วด้วยวิธีนี้คุณสามารถลองปรุงไก่และห่านได้และใครก็ตามที่เดินไปรอบ ๆ บ้านของเรา... มีสูตรอาหารที่เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ตโดยแนะนำให้เอาห่านทั้งตัวแล้วแขวนไว้หลาย ๆ อัน เดือนในถุงสุญญากาศกันความเย็น แบบนี้มันจะเค็มและทำให้แห้ง บางทีสิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใต้สถานการณ์บางอย่าง แต่มีโอกาสมากที่ห่านจะเน่าเสีย และมันคงจะน่าผิดหวังมาก นั่นเป็นเหตุผลที่เราเสนอสูตรที่ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

● อกเป็ด 2-3 ชิ้น ● เกลือทะเลหยาบ ● พริกไทยดำ (บดก่อนปรุงอาหาร), ไธม์, โรสแมรี่, ใบโหระพา ● แอลกอฮอล์เข้มข้น 1/2 ถ้วย (เช่น คอนญัก)

ต้องเตรียมเนื้อสด: ทำความสะอาดผิวหนัง ไขมัน ฟิล์มและสิ่งที่คล้ายกัน ล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ในชามที่เหมาะสม ให้เติมเกลือและพริกไทยป่นหยาบลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มคอนยัคได้ที่นี่หากคุณไม่ว่าอะไร และถ้าคุณไม่มีแผนที่จะเลี้ยงเนื้อสัตว์ให้ลูกของคุณ แต่มันจะทำงานได้ดีโดยไม่ต้องคอนญักอย่างไม่ต้องสงสัย

ดังนั้นให้วางอกในถาดโรยเกลือพริกไทยและสมุนไพรไว้ด้านบน ปิดฝาให้แน่นหรือฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อควรเค็มและแช่ในกลิ่นหอมของสมุนไพร เครื่องเทศ และคอนญัก สะดวกในการเตรียมการในตอนเย็นทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า นำเต้านมออกจากตู้เย็น ล้างใต้น้ำ และเช็ดให้แห้ง

ห่อด้วยผ้ากอซ (หลายชั้น) หรือผ้าเช็ดปากบาง ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเย็น (นั่นคืออีก 12 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย) ในตอนเย็นคุณสามารถเรียกทุกคนมาที่โต๊ะและลิ้มรสด้วยกัน โดยหลักการแล้วคุณไม่จำเป็นต้องกินเป็ดทั้งตัวในคราวเดียว หลังจากนอนอีกสองสามวัน มันก็จะแห้งขึ้น แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ด้วยการใช้เทคโนโลยีเดียวกัน คุณสามารถปรุงเนื้อไก่และเนื้อไก่งวงได้ เฉพาะเวลาที่ "สุก" เท่านั้นที่จะต่างกัน ไก่งวงอาจต้องใช้เวลาสองสามวัน แทนที่จะใช้แอลกอฮอล์ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหรือซีอิ๊วเล็กน้อยสำหรับหมักได้ ผู้ชื่นชอบอาหารที่มี "ควัน" สามารถเพิ่ม "ควันเหลว" ได้เล็กน้อย เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่น ๆ ในการเตรียมเนื้อแห้งคุณต้องมีสูตรหนึ่งสูตร - สูตรพื้นฐานจากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศและสารปรุงแต่งตามรสนิยมของคุณ

บางคนกลัวที่จะกินเนื้อดิบ แม้กระทั่งเนื้อแปรรูปก็ตาม มีเหตุผลบางอย่างเช่นพยาธิสามารถ "มีชีวิตอยู่" ในเนื้อหมูคุณภาพต่ำได้ การใส่เกลือที่ดีมักจะแก้ปัญหานี้ได้ หากคุณยังคงกลัวอยู่ ให้รับประทานเนื้อวัวหรือสัตว์ปีก ความเสี่ยงก็น้อยกว่ามาก แม้ว่าเนื้อหมูที่ซื้อในร้านไม่ควรมีผู้อยู่อาศัยก็ตาม