แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงอาหารจานดังกล่าวอย่างปลาพอลลอคโดยไม่สมควรโดยเชื่อว่าโดยหลักการแล้วเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมชิ้นเนื้อที่ฉ่ำและอร่อยจากปลาสดและแห้ง ฉันจะรีบขจัดข้อสงสัยของคุณและทำลายแบบแผนการทำอาหารโดยใช้สูตรของวันนี้เป็นตัวอย่าง
ฉันเรียนรู้สูตรปลาพอลล็อคที่อร่อยมากจากแม่ของฉัน ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ฉันกินมันทั้งสองแก้มทั้งๆ ที่ฉันไม่ชอบปลาก็ตาม ดังนั้นฉันสามารถแนะนำตัวเลือกนี้ในการเตรียมชิ้นปลาได้อย่างปลอดภัยพร้อมกับสูตรคลาสสิกสำหรับชิ้นปลาที่ฉันบอกคุณก่อนหน้านี้ Pollock เป็นปลาที่ค่อนข้างแห้ง แต่เมื่อใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ มันจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำชิ้นเนื้อ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูดิบหรือชีสแข็งลงในเนื้อสับได้หากต้องการ แม่บ้านบางคนใส่ขนมปังแช่นมลงในชิ้นปลาที่ทำจากเนื้อพอลล็อค
หลังจากลองหลายทางเลือกแล้วฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าด้วยเซโมลินาเนื้อชิ้นจะมีรสชาติอร่อยและอ่อนโยนยิ่งขึ้น ลองสูตรนี้มันง่ายและอร่อยจริงๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- พอลล็อค 850 กรัม
- 1 หัวหอม
- มันฝรั่ง 1 ลูก
- ไข่ 1 ฟอง
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. semolina
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการทีละขั้นตอน
มาละลายน้ำแข็งปลากันก่อน จากนั้นเราก็ล้างพอลล็อคเล็มหางและครีบ หั่นปลาตามยาวแล้วเอาเนื้อในออก ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกเล็ก ๆ ทั้งหมดออก มาแล่เนื้อปลาและเอาหนังออก คุณสามารถใช้เนื้อพอลลอคไร้กระดูกแช่แข็งสำเร็จรูปได้
วิธีทำปลาสับจากพอลล็อค?
ส่งเนื้อพอลลอคผ่านเครื่องบดเนื้อตามสูตรปลาพอลลอค
ปอกหัวหอมและมันฝรั่ง เพื่อความสะดวกให้หั่นผักออกเป็นหลายส่วน
เราบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วรวมกับปลาสับ ผ่านกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด
ตีไข่ลงในเนื้อสับเพื่อให้ชิ้นเนื้อคงรูปร่างได้ดีและไม่แตกระหว่างการทอด เกลือและปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรโพรวองซ์แห้ง
ผสมเนื้อสับให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มเซโมลินาเพื่อทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น นอกจากนี้ด้วยเซโมลินาทำให้ปลาพอลลอคแสนอร่อยมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลมากขึ้น
นวดเนื้อสับอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เซโมลินาฟู
การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ
จากนั้นเราก็ปั้นเป็นชิ้นกลมหรือวงรีเล็ก ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปัง
เนื้อพอลลอคส์เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ปลาในการปรุงอาหาร ซึ่งคุณสามารถให้อาหารที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อยแก่ครอบครัวของคุณได้ มีหลายวิธีในการกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์และจัดเตรียมด้วยวิธีใหม่
วิธีการปรุงปลาทอดจากพอลล็อค?
เนื้อปลาพอลลอคถูกเตรียมจากเนื้อปลาที่แยกออกจากกระดูกสันหลัง และเอาออกจากกระดูกเล็กๆ อื่นๆ ทั้งหมด
- คุณสามารถเตรียมเนื้อปลาด้วยตัวเองจากซากทั้งตัว ใช้กับหนัง หรือเอาหนังออกเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
- นอกจากเนื้อดิบแล้วปลาไม่มีกระดูกที่ต้มแล้วยังเหมาะสำหรับการทำชิ้นเนื้อด้วย
- ในการบดเนื้อปลา ให้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือชามเครื่องปั่น โดยใส่ผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วลงไปพร้อมกับหัวหอม ขนมปังแช่ และส่วนผสมอื่น ๆ ตามข้อกำหนดของสูตรที่เลือก
- เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะไม่กระจุยในระหว่างกระบวนการทอดและคงรูปร่างไว้ เนื้อสับจะถูกนวดและตีให้ละเอียดหลังจากปรุงรสตามชอบ
- เนื้อพอลลอคเตรียมโดยการทอดบนเตาอบในเตาอบหรือนึ่งแบบดั้งเดิม
พอลลอคสับสับ - สูตร
วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมชิ้นเนื้อคือจากเนื้อพอลล็อคหรือเนื้อสับสำเร็จรูป สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมหัวหอมบด ผักชีลาว และไข่ลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แช่ในนมหรือน้ำแล้วบีบออก ในการปิ้งขนมปังผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้ว คุณสามารถใช้แป้งสาลีแทนเกล็ดขนมปังได้
วัตถุดิบ:
- พอลลอคสับ - 700 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
- ขนมปังขาว - 150 กรัม
- นม - 100 มล.
- เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
การตระเตรียม
- ใส่หัวหอมสับ ขนมปังแช่ในนม และผักชีฝรั่งสับลงในเนื้อสับ
- ตอกไข่ใส่ฐาน ใส่เกลือและพริกไทย
- นวดมวลตีให้เป็นช่องว่าง
- พอลลอคสับสับชุบเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน
พอลล็อคสับ
เนื้อปลาที่ทำจากเนื้อพอลลอคมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษใช้มีดคมเท่านั้นที่จะสับเนื้อ เนื้อสับสับดังกล่าวถูกผูกไว้กับไข่ด้วยแป้งที่เติมเข้าไปในองค์ประกอบและไม่ต้องการการสร้างผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ เนื้อทอดจะถูกทอดเหมือนแพนเค้ก โดยตักเนื้อสับบางส่วนลงในน้ำมันที่อุ่น
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลล็อค - 600 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เครื่องเทศสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทยน้ำมันพืช
การตระเตรียม
- เนื้อปลาถูกตัดอย่างประณีตที่สุดด้วยมีด
- เพิ่มหัวหอมสับละเอียด
- ตอกไข่ใส่ฐานแล้วเติมแป้ง
- ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน
- ทอดเนื้อพอลลอคสับทอดจนผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
Pollock cutlets กับเซโมลินา
การทำพอลลอคชิ้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่ายหากคุณเพิ่มเซโมลินาผสมกับนมล่วงหน้าลงในเนื้อสับแทนขนมปัง สามารถตีเนื้อปลาร่วมกับสารเติมแต่งในชามเครื่องปั่นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ดูโปร่งขึ้น นุ่มขึ้น และนุ่มขึ้น คุณสามารถละเว้นการชุบเกล็ดขนมปังที่นี่หรือม้วนฐานบางส่วนเป็นเกล็ดขนมปังก็ได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลล็อค - 700 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เซโมลินา - 100 กรัม;
- นม - 100 มล.
- เกลือพริกไทยน้ำมันพืช
การตระเตรียม
- เซโมลินาผสมกับนมแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
- บดเนื้อปลาและหัวหอมด้วยวิธีที่สะดวก
- เพิ่มซีเรียลแช่เกลือพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อสับบางส่วนลงในน้ำมันที่อุ่น
- ทอดปลาพอลล็อคกับเซโมลินาด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน
พอลลอคต้มสุก
เนื้อพอลล็อคต้มเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการแปรรูปปลาที่ยังไม่ได้กินจากซุปปลาหรือโดยการทำให้กระบวนการรับเนื้อปลาง่ายขึ้นและแยกออกจากกระดูกโดยการต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า แทนที่จะใส่หัวหอมธรรมดาคุณสามารถเพิ่มขนสีเขียวสับละเอียดหรือทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืช
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลล็อค - 800 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
- ขนมปังขาว - 150 กรัม
- นม - 150 มล.
- เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
- เกลือพริกไทยน้ำมันพืช
การตระเตรียม
- เนื้อพอลลอคบดพร้อมกับขนมปังแช่ในนม
- เพิ่มหัวหอมสีเขียว ไข่ เกลือ และพริกไทย ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน
- ชิ้นเนื้อทำจากพอลลอคต้มชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน
Pollock cutlets กับน้ำมันหมู
คุณสามารถทำพอลล็อคชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยได้โดยการเติมน้ำมันหมูสับลงในเนื้อสับ การทอดหัวหอมและการเติมแครอทผัดลงในเนื้อสับจะเปลี่ยนลักษณะรสชาติของอาหารจานนี้ การกระทำนี้จะทำให้รสชาติคาวเด่นชัดเป็นกลาง และทำให้มันละเอียดอ่อนและอ่อนโยน
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลล็อค - 600 กรัม;
- น้ำมันหมู - 100 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ขนมปังขาว - 100 กรัม
- นม - 100 มล.
- เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
- เกลือพริกไทยน้ำมันพืช
การตระเตรียม
- สับหัวหอมบดแครอทแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม
- บดเนื้อปลา น้ำมันหมู ขนมปังแช่ในนมแล้วคั้นออก และผัดผักในเครื่องบดเนื้อ
- ใส่ไข่ เกลือ พริกไทย คลุกส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน
- สร้างช่องว่างและขนมปังให้เป็นเกล็ดขนมปัง
- ทอดพอลลอคทอดอร่อยและชุ่มฉ่ำทั้งสองด้าน
ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาพอลล็อค
เนื้อปลาที่ทำจากปลาแซลมอนสีชมพูและพอลลอคจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพื่อปรับสมดุลเนื้อสัมผัสของเนื้อสับ ให้เติมเซโมลินาลงไปหลังจากแช่ในนมส่วนเล็กๆ เพื่อความอ่อนโยน นอกจากหัวหอมแล้วยังสามารถเสริมองค์ประกอบด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลลอคและปลาแซลมอนสีชมพู - ชิ้นละ 500 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- เซโมลินา - 50 กรัม;
- นม - 50 มล.
- เกลือพริกไทยน้ำมันพืช
การตระเตรียม
- บิดเนื้อปลาและหัวหอมสองประเภทในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- เพิ่มเซโมลินาแช่ในนมล่วงหน้าปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- วางเนื้อสับบางส่วนลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะแล้วทอดผลิตภัณฑ์ทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง
ปลาพอลลอคทอดกับมันฝรั่ง
Pollock cutlets เป็นสูตรที่คำนึงถึงความสามารถที่ยอดเยี่ยมของปลาที่จะนำมารวมกับมันฝรั่ง ควรสับเนื้อพร้อมกับมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นรสเพิ่มเติม รักษาความชุ่มฉ่ำของฐานปลา และทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบฝาด
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลล็อค - 900 กรัม;
- มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
- เกลือพริกไทยน้ำมันพืช
การตระเตรียม
- เนื้อปลาบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว
- ผสมเกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งสับลงในเนื้อสับแล้วตีให้เข้ากัน
- ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน
ปลาพอลลอคทอดสำหรับเด็ก - สูตร
เมื่อเตรียมมันฝรั่งทอดพอลล็อคสำหรับเด็ก พวกเขาจะถูกนึ่งเพิ่มเติมด้วยการเติมน้ำเกรวี่ผักเพื่อความชุ่มฉ่ำ ความอ่อนโยน และปลอดภัย นอกจากหัวหอมและแครอทแล้ว คุณสามารถใช้ผักอื่นๆ ได้ เช่น มะเขือเทศสับไม่มีเปลือก พริกหยวกหวาน และใช้ครีมและครีมเปรี้ยวเพื่อปรับปรุงรสชาติ
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลล็อค - 400 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- เซโมลินา - 50 กรัม;
- ข้าวโอ๊ต - 1-2 ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
- เกลือ น้ำมัน น้ำ
การตระเตรียม
- บดเนื้อปลา
- เพิ่มไข่ เซโมลินา และข้าวโอ๊ต เกลือเนื้อสับเพื่อลิ้มรส
- ทิ้งฐานไว้ 40 นาที วางในน้ำมันที่อุ่น และเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
- วางหัวหอมและแครอทสับไว้ด้านบน เติมน้ำและเกลือ จากนั้นเคี่ยวจานไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที
ปลาทอดพอลลอคถือบวช
สูตรสำหรับเนื้อปลาพอลลอคสามารถใช้ได้ในวันที่อนุญาตให้อดอาหารหากไม่รวมไข่ออกจากองค์ประกอบ สามารถทดแทนได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยการเติมแป้งหรือแป้งข้าวโพด เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและความเผ็ดร้อนเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์อนุญาตให้เพิ่มกลีบกระเทียมเมื่อสับปลา
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลล็อค - 700 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้ง - 30 กรัม;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, น้ำมันพืช, แป้งสำหรับทำขนมปัง
การตระเตรียม
- บดเนื้อปลา หัวหอม และแครอทที่ผัดในน้ำมันและกระเทียม
- เพิ่มแป้งและเซโมลินาผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วตีจนเนียน
- ปั้นเป็นช่องว่าง ชุบแป้ง ทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ปลาพอลลอคทอดในเตาอบ
หากคุณต้องการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่น้อยลงคุณสามารถปรุงพอลลอคชิ้นในเตาอบได้ แทนที่จะใช้ผักชี คุณสามารถใช้พาร์สลีย์สดหรือแช่แข็ง ผักชีลาว หรือสมุนไพรอื่นๆ ได้ และแทนที่ลูกจันทน์เทศด้วยสารปรุงแต่งรสเผ็ดอื่นๆ ที่คุณเลือก
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลล็อค - 500 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ผักชี - 1 กำมือ;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลูกจันทน์เทศ - ¼ช้อนชา;
- เกลือพริกไทย
การตระเตรียม
- บดหัวหอมและเนื้อปลาด้วยวิธีที่สะดวก
- ใส่ไข่ ผักชีสับ เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
- นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อยสามนาทีแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางลงบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบ
- อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30 นาทีที่ 190 องศา
พอลล็อคนึ่ง
เมนูที่มีน้ำหนักเบาและมีคุณค่าทางอาหารมากกว่านั้นคือปลาพอลลอคนึ่ง พวกเขาสามารถปรุงโดยมีหรือไม่มีการหายใจ และคุณสามารถเพิ่มขนมปังและเซโมลินาลงในเนื้อสับ แช่ในนมและข้าวโอ๊ต สะดวกในการใช้เครื่องนึ่ง หม้ออเนกประสงค์ หรือโครงสร้างที่ประกอบด้วยกระทะและตะแกรงพร้อมฝาปิดสำหรับนึ่งผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลล็อค - 600 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ข้าวโอ๊ตบดทันที - 0.5 ถ้วย;
- ครีม - 50 มล.;
- เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
- เกลือพริกไทยผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
- บดปลาและหัวหอม
- เทครีมอุ่นๆ ลงบนเกล็ดแล้วใส่เนื้อสับพร้อมกับไข่ลงไป
- ปรุงรสฐานด้วยเกลือ พริกไทย ผักชีลาว ผสมและตีให้เข้ากัน
- ถ้าเบสเป็นของเหลว ให้เติมแครกเกอร์หรือเกล็ดแห้งลงไป
- ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
เราคุ้นเคยกับเนื้อทอดและเมื่อเราได้ยินเกี่ยวกับเนื้อปลาเราก็สะดุ้งโดยไม่สมัครใจ หลายคนชอบปลาทุกชนิด ทั้งทอด ต้ม เคี่ยวกับผักแล้วอบในเตาอบ แต่น้อยคนนักที่จะชอบทอดมันปลา แต่ฉันแน่ใจว่าทุกคนจะชอบปลาทอดกับเซโมลินาที่เตรียมไว้ตามสูตรของเราอย่างแน่นอน พวกเขากลายเป็นนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน
เนื้อปลาสับพร้อมผักที่เติมเข้าไปมีน้ำหนักเบามาก แต่อย่าลืมตีให้เข้ากันด้วยมือในชาม เซโมลินาจะต้องพองตัวอย่างดีเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติในจานที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นหลังจากเทเซโมลินาลงในเนื้อสับแล้วให้พักไว้อย่างน้อย 30 นาที
อย่าลืมว่าวางชิ้นเนื้อไว้ในกระทะที่มีความร้อนสูง ปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและควรเก็บชิ้นเนื้อไว้อีก 3 นาทีเพื่อให้ทอดได้ดี
ลองปรุงปลาตามสูตรของเราแล้วคุณจะไม่เสียใจ - มันอร่อยมากจริงๆ!
วัตถุดิบ
- คอน 600 กรัม
- ซาลาเปาขาว 1 ชิ้น;
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น;
- เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ (บวก 5 ช้อนโต๊ะสำหรับหายใจ)
- เกลือ 0.5 ช้อนชา;
- แครอท 0.5 ชิ้น;
- หัวหอมเล็ก 1 ชิ้น;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
- เนย 50 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มล.
การตระเตรียม
ในการเตรียมเนื้อปลา ให้ใช้ปลาเนื้อขาวใดก็ได้ จะเป็นปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลก็ได้ วันนี้เนื้อทอดของฉันจะทำจากปลาคอนแม่น้ำ สำหรับการเสิร์ฟ 2-3 ชิ้น คุณจะต้องมีคอนขนาดกลาง 3 อัน ปลาตัวนี้ทำความสะอาดยากมาก แต่ฉันเสนอให้ข้ามจุดนี้ไป ขั้นแรกให้ตัดหัวปลาออก จากนั้นเอาลำไส้ทั้งหมดออกแล้วล้างด้านใน ตัดตามแนวกระดูกสันหลังตามผิวหนังของปลาแล้วเปิดออก หลังจากนั้นให้ใช้มีดตัดเนื้อปลาออกให้หมดและเอาหนังออก
วางเนื้อปลาลงในชาม ข้อดีของคอนคือมันไม่มีกระดูกเลย
แช่ขนมปังก้อนเล็กหรือขนมปังขาวในนมไว้ล่วงหน้า
ตีไข่หนึ่งฟองลงในปลา ใส่แครอทขูดหนึ่งกำมือและหัวหอมสับละเอียด บีบกระเทียมสองสามกลีบ
บีบของเหลวส่วนเกินออกจากขนมปังแล้วใส่ลงในชามที่ใส่ส่วนผสมของขนมพาย
ในการทำปลาสับ ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
เทเซโมลินา (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในปลาสับ เพื่อให้เนื้อสับโปร่ง คุณสามารถตีเล็กน้อยโดยใช้มือโยนมันลงในชาม
เพิ่มสมุนไพรสับลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส ผัดและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เซโมลินาดูดซับความชื้นและฟูได้ดี
ในการทำชิ้นปลา คุณจะต้องใช้แป้งเซโมลินาอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม คุณยังสามารถใช้เกล็ดขนมปังแบบโฮมเมดได้
เทซีเรียลลงบนกระดานแล้ววางส่วนผสมชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน
ทำชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณคุณสามารถใส่เนยไว้ตรงกลางแล้วม้วนขนมปังแล้วพักไว้ ปั้นชิ้นเนื้อทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน
ในกระทะที่มีน้ำมันพืชให้ความร้อนสูง ทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟเค้กปลากับเซโมลินาบนจานที่มีใบผักกาดหอมหรือผักสด เลือกซอสสำหรับชิ้นเนื้อเหล่านี้ตามรสนิยมของคุณ เนื้อชิ้นเหล่านี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับเด็กที่ไม่ชอบปลาทอดหรือต้ม เนื้อชิ้นเหล่านี้แทบไม่มีรสคาวเลย
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
ปลาทอดกับเซโมลินาที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้อร่อยมาก รูปร่างของมันคงอยู่อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงในกระทะ ในเตาอบ หรือนึ่ง หรือไม่ทอดก็ได้ เทซอสลงไปและนำไปปรุงในหม้อขนาดใหญ่ อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม
โดยปกติแล้วสำหรับปลาสับพวกเขาจะซื้อเนื้อปลาทะเลหรือเตรียมชิ้นเนื้อจากปลาหอกและปลาคาร์พเงิน ในสูตรของเราเตรียมเนื้อทอดจากโนโทธีเนีย ปลาทะเลตัวเล็กตัวนี้มีไขมันไม่มากนักเนื้อก็อร่อยและฉ่ำ ในทางปฏิบัติไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อ - นำซากแล้วหั่นที่บ้านการเตรียมจะใช้เวลาประมาณสิบนาทีไม่มากไปกว่านี้ คุณสามารถเอาเปลือกออกหรือปล่อยทิ้งไว้ได้ตามที่คุณต้องการ แต่โดยหลักการแล้วคุณจะไม่รู้สึกเลยในชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้ว
นอกจากเซโมลินาแล้ว ให้เพิ่มเครื่องเทศ ผัก และขนมปังชิ้นหนึ่งลงในปลาสับ จำเป็นต้องใช้ขนมปังเพื่อกักเก็บน้ำที่จะไหลออกมาจากเนื้อสับระหว่างการทอด หากไม่มีขนมปังพวกมันก็จะหนาแน่นและแห้ง คุณสามารถทอดผักได้ แต่หากคุณกำลังเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเด็กหรือเป็นอาหารจานหลัก (แคลอรี่ต่ำ) ก็ควรใส่ดิบลงในเนื้อสับจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- ปลาทะเลไขมันต่ำ (โนโทธีเนีย) – 500 กรัม
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน;
- แครอท – 1 อันเล็ก;
- เซโมลินา – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.5 ช้อนชา)
- พริกไทยดำหรือแดงบดสด - เพื่อลิ้มรส
- ขนมปังโฮลเกรนหรือเทา - 1 ชิ้นหนา
- น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ละลายซากปลา ขูดเกล็ดที่เหลือออก ตัดครีบออก ล้างปลา. แห้งและเป็นเนื้อ ตัดตามแนวกระดูกสันหลัง หากผิวหนังหลุดออกง่าย ให้ใช้ถุงน่องขยับไปทางหาง ในบางสายพันธุ์ ผิวหนังแยกออกได้ยาก ในกรณีนี้ก็สามารถปล่อยทิ้งไว้ได้ เลือกกระดูกชิ้นเล็กๆ จากเนื้อปลา ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปอกแครอทและหัวหอม หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
บดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อตามหลังปลา จากนั้นส่งขนมปังที่แช่ในน้ำเย็น (บีบชิ้นเล็กน้อย) เพิ่มหัวหอม, ขนมปัง, แครอทขูดลงในปลาสับ เพิ่มเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสด - ดำหรือแดง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศปลาตามรสนิยมของคุณ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับลูกชิ้นปลา ตีไข่หนึ่งฟองแล้วรวมกับเนื้อสับ
เพิ่มเซโมลินา ผสมเนื้อสับก่อนด้วยช้อน ถ้ามันร่วนให้เทน้ำเย็นลงไปเล็กน้อย
เมื่อเนื้อปลาสับเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้ตีเบา ๆ เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันและมวลจะแน่นและหนืด ปิดเนื้อสับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้เซโมลินาจะบวมและคุณสามารถทำชิ้นเนื้อได้โดยไม่ต้องกลัวว่าพวกมันจะแตกสลายระหว่างการทอด
ทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็น ไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะติด นำเนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วม้วนเป็นลูกบอล จากนั้นใช้ฝ่ามือกดลงเพื่อทำเค้กอวบอ้วน
ตั้งน้ำมันให้พอร้อนในกระทะลึกเพื่อให้ชิ้นเนื้อครอบคลุมประมาณ 1 ซม. และทอดให้ทั่วทุกด้าน วางชิ้นส่วนโดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขา ตั้งไฟเป็นไฟกลางหรือต่ำกว่าไฟปานกลางเล็กน้อย ทอดชิ้นเนื้อประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากผ่านไปประมาณสองนาที ให้งัดมันออกแล้วตรวจสอบระดับการทอด - หากเปลือกยังไม่ปรากฏ ให้เพิ่มไฟเล็กน้อย ถ้าเป็นสีทองอยู่แล้ว ให้ลดระดับลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้
พลิกชิ้นเนื้อด้วยไม้พายแล้วปรุงจนสุกเต็มที่อีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล เวลาในการทอดก็ใกล้เคียงกัน แต่คุณต้องดูสีของเปลือกโลกด้วย
โดยปกติแล้วเนื้อปลาทอดกับเซโมลินาจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งอบต้ม แต่ตัวเลือกอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน - ข้าวต้มบัควีทหรือคุณสามารถสับผักแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักสดกับข้าว อร่อย!
ผู้แต่ง Elena Litvinenko (Sangina)