ซอสครีมเปรี้ยว สูตรซอสครีมเปรี้ยวและหัวหอมพร้อมรูปถ่าย ซอสครีมเปรี้ยวกับแป้งหัวหอมและไส้กรอก

ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอมส่วนผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัมเนย 100 กรัมแป้ง 50 กรัมหัวหอม 2 หัวน้ำซุปเนื้อ 100 มล. เกลือ วิธีการเตรียม ปอกหัวหอมสับละเอียดเคี่ยวในเนยเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่แป้งและ ครีมปรุงต่ออีก 10 นาที เทลงในซอส

159. ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1-2 หัว น้ำซุปปลาหรือน้ำเปล่า 1 1/2-2 ถ้วย ? ถ้วยครีมเปรี้ยว 1/2 ช้อนชาซอส "Yuzhny" เกลือ ทอดแป้งกับไขมันเจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจากนั้น

ซอสครีมเปรี้ยวส่วนผสม: ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, น้ำซุป 100 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, เกลือ, พริกไทยป่น, สมุนไพร ละลายเนยในกระทะ, ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มน้ำซุป, ผัด, เคี่ยวจนข้น ใส่เกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวนำไป

ในการเตรียมซอสเราจะต้องมีหัวหอมขนาดกลาง 4 หัว

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่วง

วางหัวหอมลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนิ่ม

จากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อย หัวหอมควรกลายเป็นสีทองเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย!

ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใช้ไม้พายผสมแป้งและเนยอย่างระมัดระวัง ลบก้อนทั้งหมด

สุดท้ายเติมน้ำร้อน ฉันไม่ได้ระบุปริมาณน้ำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ บางคนชอบซอสข้น บางคนชอบซอสข้นปานกลาง และบางคนชอบซอสทินเนอร์ เติมน้ำในส่วนต่างๆ (เทน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เติมอีกครั้งหากจำเป็น) หากบังเอิญคุณเติมน้ำมากเกินไปโดยไม่ตั้งใจ ให้ระเหยน้ำส่วนเกินโดยไม่หยุดกวนโดยตั้งไฟต่อไปอีกเล็กน้อย หลังจากที่คุณได้ซอสที่มีความหนาตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เกลือ พริกไทย นำไปต้ม ลดไฟ และคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อไปอีก 2-3 นาที

ครีมเปรี้ยวและซอสหัวหอมแสนอร่อยจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ เมนูและจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนู

อร่อย!

แม่บ้านหลายคนคิดว่ามายองเนสเป็นซอสอเนกประสงค์ที่สุด พวกเขาเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และปลาเมื่ออบและตุ๋น ใช้เป็นน้ำดอง และปรุงรสสลัดต่างๆ ด้วย อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการมักให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามายองเนสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ โชคดีที่สามารถเปลี่ยนมายองเนสเป็นน้ำสลัดอื่นๆ ได้หลากหลายพอๆ กัน โดยเฉพาะซอสครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา พาสต้า มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ใช้แต่งสลัดทั้งเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ คุณสามารถตุ๋นลูกชิ้นหรือกะหล่ำปลีม้วนในนั้น อบปลา เนื้อสัตว์และผัก ซอสครีมเปรี้ยวช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารจานใดก็ได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่ามายองเนสทั่วไปอีกด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสครีมเปรี้ยวอาจเป็นแบบเย็นหรือแบบร้อนก็ได้ โดยมีไว้สำหรับการอบหรือตุ๋นเนื้อสัตว์ หรือใช้เป็นน้ำเกรวี่ สูตรและวิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของซอส ดังนั้นจึงมีกฎทั่วไปบางประการในการเตรียมซอสครีมเปรี้ยว แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะรู้

สำหรับซอสคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวสดคุณภาพดี หากมีรสเปรี้ยวการบำบัดด้วยความร้อนจะไม่ช่วยและซอสจากมันจะไม่อร่อยเท่าของสด

• โดยส่วนใหญ่ คุณต้องการให้ซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องปั่นก่อนเสิร์ฟก็ไม่เสียหาย ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ได้ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลและนุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี จำเป็นต้องมองเห็นชิ้นผัก เห็ด หรืออาหารอื่นๆ ให้ชัดเจน ในกรณีนี้คุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นได้ - ต้องสับผลิตภัณฑ์ด้วยมีด
• สูตรซอสครีมเปรี้ยวหลายสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อน ในกรณีนี้ขอแนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับซอสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อถึงเวลาปรุงอาหาร
• หากซอสมีไขมันแข็ง (เช่น เนย) คุณต้องละลายก่อนจึงจะผสมกับส่วนผสมที่เหลือได้
• หากซอสครีมเปรี้ยวมีไข่ดิบ ให้ผสมส่วนผสมในอ่างน้ำเท่านั้น ไม่เช่นนั้นซอสจะกลายเป็นไข่เจียว

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของซอสครีมเปรี้ยวส่วนใหญ่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และบางส่วนก็เก็บไว้น้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา 2-3 เท่า สามารถแช่แข็งซอสได้ กระบวนการละลายน้ำแข็งนั้นง่ายมาก: ตีซอสด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

สูตรซอสครีมเปรี้ยวคลาสสิก

• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ในกระทะที่แห้งทอดแป้งที่ร่อนไว้จนเป็นครีม
• เพิ่มเกลือลงในครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน
• ใส่ครีมเปรี้ยวในส่วนเล็ก ๆ ลงในกระทะที่มีแป้งแล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
• ปรุงอาหารกวนจนซอสเริ่มข้น นำออกจากเตาและใช้ตามต้องการ

หากมีก้อนเนื้อเกิดขึ้นในซอสจะต้องถูผ่านตะแกรงแล้วอุ่นอีกครั้ง ซอสนี้เป็นสากล สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนหรือเย็นก็ได้ อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวที่มีรสชาติเด่นชัดกว่าตามสูตรอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการเพิ่มมะเขือเทศบด, มัสตาร์ด, น้ำมะนาว, มะรุม, สมุนไพร, พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุม

• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• รากมะรุม – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 30 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เนย – 20 กรัม;
• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและขูดรากมะรุม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดก็ได้
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดมะรุมสับลงไปประมาณ 2-3 นาที
• เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, เทน้ำส้มสายชู; ปรุงอาหารต่อไปในเวลาเดียวกัน
• นำใบกระวานออกแล้ววางมะรุมลงในชาม
• ละลายเนยในกระทะที่สะอาดและแห้ง
• เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปทอดเป็นเวลา 2 นาที
• ในขณะที่ตีให้ใส่ครีมเปรี้ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที คนอย่างต่อเนื่อง
• เพิ่มมะรุมผัด ปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที

หลังจากนั้นก็สามารถยกซอสออกจากเตาแล้วนำไปใช้ในการเตรียมอาหารประเภทปลาหรือทำเป็นน้ำเกรวี่ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเย็นกับปลาได้

ซอสครีมเปรี้ยวกับน้ำซุปเนื้อ

• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• น้ำซุปเนื้อ - 0.2 ลิตร
• เนย – 20 กรัม;
• แป้งสาลี – 30 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทอดแป้งในน้ำมันพืช
• เทน้ำซุปเย็นลงในสตรีมบาง ๆ ในเวลาเดียวกันจะต้องปัดอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการเกิดก้อน
• ปรุงซอสเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารต่อจนซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว
• นำออกจากเตา
• ใส่เนยตีด้วยเครื่องปั่น

หลังจากนั้นซอสครีมเปรี้ยวก็พร้อมใช้ ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและยังใช้สำหรับการอบอีกด้วย

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศวาง

• ครีมเปรี้ยว - 0.25 ลิตร
• น้ำซุป - 0.25 ลิตร;
• เนย – 40 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 40 มล.;
• แป้งสาลี – 30 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศบดเกลือและเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือต้องได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในขั้นตอนนี้
• ละลายเนยแล้วทอดแป้งลงไป
• ค่อยๆ เทน้ำซุปลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน
• หลังจากปรุงซอสเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสับ: ลูกชิ้น, ลูกชิ้น พวกเขายังสามารถตุ๋นในนั้นได้

ครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศพร้อมหัวหอม

• ครีมเปรี้ยว - 0.3 ลิตร
• หัวหอม – 100 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 30 มล.
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เอาเปลือกออกและสับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช
• เพิ่มมะเขือเทศบดและเคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 3-4 นาที
• เพิ่มครีมและปรุงต่ออีก 5 นาที
• ใส่เกลือ เครื่องเทศ และเนยละลายแยกกัน ผัดซอสแล้วนำออกจากเตา

ในซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมตามสูตรนี้คุณสามารถตุ๋นลูกชิ้นหรือม้วนกะหล่ำปลีได้

ครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนสกับกระเทียม

• ครีมเปรี้ยว - 0.25 ลิตร
• มายองเนส – 100 มล.;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ใบโหระพาแห้ง – 5 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสด – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ส่งกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษ
• สับผักที่ล้างแล้วและผ้าเช็ดปากแห้งอย่างประณีต
• ผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนส
• เพิ่มสมุนไพร กระเทียม ใบโหระพา เกลือ และเครื่องเทศลงในส่วนผสมนี้
• ตีด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์ คุณไม่ควรใช้เครื่องปั่นเพื่อให้กระเทียมและสมุนไพรได้รสชาติของซอสที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรซอสนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่หลากหลายที่สุด ข้อดีของมันคือง่ายต่อการเตรียมเพราะไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ในครัว ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผัก ไก่ และพาสต้า สามารถเสิร์ฟพร้อมปลาและอาหารทะเล การใช้เป็นน้ำสลัดก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน

ซอสครีมเปรี้ยวกับแชมปิญอง

• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• แชมเปญสด – 150 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• น้ำต้มหรือน้ำซุปเห็ด – 150 มล.
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ล้างและซับแชมเปญให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วผัดหัวหอมเบา ๆ
• เพิ่มเห็ดและทอดให้เข้ากันจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
• เทน้ำซุปหรือน้ำใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีโดยไม่มีฝาปิด
• บดเห็ดพร้อมกับน้ำซุปที่เหลือในเครื่องปั่น
• ผสมมวลที่ได้กับครีมเปรี้ยวเพื่อให้ได้ซอสที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าวใดๆ รวมถึงบัควีท พาสต้า และมันฝรั่ง มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและสัตว์ปีก

ซอสครีมเปรี้ยวกับไข่และชีส

• ครีมเปรี้ยว - 125 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ครีม – 100 มล.;
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• แป้งสาลี – 40 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ขูดชีสอย่างประณีต
• ละลายเนยแล้วทอดแป้งลงไป
• ในขณะที่ตีให้ใส่ครีมลงไป
• หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้นำออกจากเตา
• แยกตีครีมกับไข่แดงหลังจากแยกออกจากไข่ขาว
• เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในซอสครีม ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีปัด
• เพิ่มเครื่องเทศ ผัดและนำออกจากอ่างน้ำ
• ใส่ชีสขูดลงไปผัดให้เข้ากัน

ซอสนี้จะเติมเต็มรสชาติของพาสต้าได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการอบรวมถึงพิซซ่าด้วย ซอสนี้สามารถเสิร์ฟเย็นกับปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีกได้ เพียงจำไว้ว่าเฉพาะไข่ที่คุณมั่นใจอย่างยิ่งเท่านั้นจึงจะเหมาะกับซอสนี้

ซอสครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในซอสที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก รสชาติของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ทำให้เป็นเมนูเสริมในอุดมคติสำหรับทุกๆ เมนู ข้อดีอีกอย่างของซอสคือความง่ายในการเตรียม ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนชอบซอสครีมเปรี้ยว

ซอสครีมเปรี้ยวและหัวหอมเป็นอาหารเสริมที่ค่อนข้างง่ายและอร่อยสำหรับหลาย ๆ จาน คุณจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการเตรียมตัว ซอสนี้เป็นซอสสากลเหมาะสำหรับใส่ปลา เนื้อสัตว์ ผัก ตลอดจนแพนเค้กและขนมปังแผ่น

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวและซอสหัวหอมเราจะต้อง:

หัวหอมขนาดกลาง) - 4 ชิ้น;

น้ำมันพืช - 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ครีมเปรี้ยว - 350 กรัม

น้ำ - เพื่อลิ้มรส;

เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมซอสเราจะต้องมีหัวหอมขนาดกลาง 4 หัว

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่วง

วางหัวหอมลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนิ่ม

จากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อย หัวหอมควรกลายเป็นสีทองเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย!

ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใช้ไม้พายผสมแป้งและเนยอย่างระมัดระวัง ลบก้อนทั้งหมด

สุดท้ายเติมน้ำร้อน ฉันไม่ได้ระบุปริมาณน้ำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ บางคนชอบซอสข้น บางคนชอบซอสข้นปานกลาง และบางคนชอบซอสทินเนอร์ เติมน้ำบางส่วน เทน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เติมอีกครั้งหากจำเป็น) หากบังเอิญคุณเติมน้ำมากเกินไปโดยไม่ตั้งใจ ให้ระเหยน้ำส่วนเกินโดยไม่หยุดกวนโดยตั้งไฟต่อไปอีกเล็กน้อย หลังจากที่คุณได้ซอสที่มีความหนาตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เกลือ พริกไทย นำไปต้ม ลดไฟ และคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อไปอีก 2-3 นาที

ครีมเปรี้ยวและซอสหัวหอมแสนอร่อยจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ เมนูและจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนู

อร่อย!