คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่?

เห็ดชานเทอเรล (เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น) เป็นเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องอบไอน้ำ หากเก็บเห็ดในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและไม่มีความเสียหายจากภายนอก คุณสามารถเริ่มทอดได้ทันที ในเวลาเดียวกันเพื่อป้องกันตัวเองจากสารและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในดินและอากาศอย่างสมบูรณ์ควรปรุงเห็ดล่วงหน้าจะดีกว่า

ชิ้นงานที่ปลูกใกล้ถนนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง โดยจะดูดซับฝุ่นและก๊าซไอเสียจากรถยนต์ที่แล่นผ่าน หากเห็ดไม่สดอีกต่อไป การอบด้วยความร้อนเพิ่มเติมก็จะไม่เสียหายอย่างแน่นอน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์อ้างว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารชานเทอเรลจะลื่นไหลสูญเสียสีและรสชาติและปล่อยสารที่เป็นประโยชน์ลงในน้ำที่ต้ม ดังนั้นคุณควรเลือก - รับอาหารจานอร่อยกว่าหรือจานที่ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง

วิธีเตรียมเห็ด?

เราทำความสะอาดชานเทอเรลจากหญ้า ใบไม้ เข็ม และเศษขนาดใหญ่อื่น ๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องหนอน - พวกมันไม่เติบโตในเห็ดเหล่านี้ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่ทรายและดินขนาดเล็ก หากต้องการเพิ่มรสชาติครีมและขจัดความขม คุณสามารถใช้นมแทนน้ำเมื่อแช่น้ำ

ใช้มีดขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่และตัดปลายขาออก วางในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ

นานแค่ไหนและนานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด?

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ควรมีน้ำมากกว่าเห็ด 2-3 เท่า ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที

ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนมีรู คุณสามารถโยนใบกระวานและหัวหอมทั้งหมดลงไปในน้ำได้

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำและเริ่มทอดเห็ด น้ำสามารถกรองและใช้เป็นน้ำซุปสำหรับซุปเห็ดได้

วิธีการทอดชานเทอเรลอย่างโอชะ?

ควรทอดเห็ดในมะกอกหรือเนย เพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหม้ ก่อนอื่นให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หากมีเห็ดในกระทะมากเกินไป เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและไม่ทอด แต่จะต้ม ไม่จำเป็นต้องปิดฝาจนกว่าน้ำจะระเหยไป

แยกหัวหอมทอดหั่นเป็นครึ่งวงจนโปร่งใส ใส่เห็ดทอดลงในกระทะใบเดียว ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน หลนใต้ฝาประมาณ 15-20 นาทีในตอนท้ายใส่พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสใส่ครีมเปรี้ยวและเก็บบนไฟอ่อนอีก 5 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยเห็ดด้วยสมุนไพรสับละเอียด

หากคุณใช้เนยแทนน้ำมันดอกทานตะวัน รสชาติของชานเทอเรลทอดจะนุ่มและหวานมากขึ้น ควรหั่นหัวหอมเพื่อทอดเป็นครึ่งวงหรือเป็นวงบางๆ มาจอแรม ใบโหระพา หรือออริกาโนเล็กน้อย เพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วิธีทอดชานเทอเรลโดยไม่ต้องต้มก่อน?

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการต้มชานเทอเรลเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เราสามารถเสนอทางเลือกประนีประนอมได้ วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะก้นลึกแล้วเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง - ประมาณหนึ่งในสามของจำนวนชานเทอเรล

หากไม่มีฝาปิด เห็ดจะคั้นน้ำออกมาอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำจากหม้อระเหยหมดแล้ว ให้ใส่มะกอกและเนย หัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และผัดให้เข้ากันประมาณ 25-30 นาที ห้านาทีก่อนที่จะพร้อมเติมเกลือใส่ครีมเปรี้ยวปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เห็ดชานเทอเรลทอดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า และข้าว นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคเป็นจานแยกที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ได้

คุณจะชอบชานเทอเรลทอดกับครีมเปรี้ยว

ชานเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่ไม่เพียงแต่สามารถทอดสดเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งในฤดูหนาวอีกด้วย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากแนวทางนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหนก่อนที่จะแช่แข็ง หากคุณละเลยขั้นตอนการประมวลผลเบื้องต้นส่วนประกอบจะมีรสขมมากซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหารจานสุดท้าย ใช้เวลาต้มชานเทอเรลเพียง 15-20 นาที. ขั้นตอนนั้นไม่ยากแม้ว่าจะมีความเฉพาะเจาะจงบางประการก็ตาม หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการแช่แข็งได้ทันทีซึ่งอาจขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีต่างๆ

สามารถแช่แข็งชานเทอเรลโดยไม่ต้องต้มได้หรือไม่?

น่าเสียดายที่ชานเทอเรลก็เหมือนกับเห็ดประเภทอื่น ๆ ที่เน่าเสียเร็วมากหลังเก็บเกี่ยว แน่นอนว่าพวกเขาสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของอาหารกระป๋อง แต่รสชาติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จะได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งซึ่งจะรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพดั้งเดิม ตามหลักการแล้วคุณไม่ควรใช้เฉพาะเห็ดสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดที่อายุน้อยมากด้วย แล้วคุณจะได้ไม่ต้องเสียเวลาต้มมันอีก

ในกรณีนี้ กระบวนการแช่แข็งจะมีลักษณะดังนี้:

• เราเลือกเห็ดขนาดเล็กที่ยังไม่ยืดฝาให้ตรง เราตัดส่วนล่างของขาของพวกเขาออก ล้างเศษหมวกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• วางชานเทอเรลไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินทั้งหมด
• หากการรักษารูปร่างของเห็ดไม่ใช่เรื่องสำคัญ ให้ใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
• หากคุณต้องการเตรียมองค์ประกอบแช่แข็งที่สวยงามแยกกันสำหรับฤดูหนาว ขั้นแรกให้จัดวางองค์ประกอบเหล่านั้นในถาดขนาดใหญ่เป็นชั้นเดียว ซึ่งเราวางไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เราก็นำออกมาและบรรจุผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติก

• ไม่ควรเก็บเห็ดไว้แช่แข็งนานเกิน 6 เดือน ดังนั้นควรติดฉลากวันที่และวิธีการแช่แข็งไว้บนถุงด้วย ทางที่ดีควรบริโภคการเตรียมการภายใน 3 เดือนหลังการประมวลผล

เพื่อไม่ให้ปวดหัวกับวิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลที่ไม่ทราบอายุ คุณควรแช่เห็ดชานเทอเรลไว้ในนมเป็นเวลา 30-40 นาที ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะได้รับความนุ่มนวลที่จำเป็นและในขณะเดียวกันก็ไม่มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏในรสชาติ แนะนำให้หั่นเห็ดเก่าและใหญ่เป็นชิ้นล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

วิธีการต้มชานเทอเรลอย่างถูกต้องก่อนแช่แข็ง?

คุณจะไม่ต้องใช้เวลามากเกินไปในการเตรียมเห็ดหากคุณปฏิบัติตามแผนอย่างเคร่งครัดและไม่ดำเนินการใดๆ โดยไม่จำเป็น ชานเทอเรลที่ต้มอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่สามารถครอบคลุมในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับสลัดพายหรือกับข้าวดั้งเดิมอีกด้วย

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิธีต้มเห็ดแห้ง ก่อนอื่นต้องแช่ไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างหลายครั้งจัดเรียงและต้มไม่เกิน 20 นาที

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลขนาดใหญ่?

เมื่อทำงานกับชานเทอเรลขนาดใหญ่คุณต้องใส่ใจไม่เพียง แต่เวลาต้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเด็นสำคัญอื่น ๆ อีกหลายประการด้วย:

1. เห็ดต้องแช่ในนม ครีมเปรี้ยว หรือครีม แม้ว่าจะยังเด็กและสดมากก็ตาม
2. ไม่ควรปรุงชานเทอเรลทั้งตัว แต่ต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อน วิธีที่ดีที่สุดคือแยกองค์ประกอบต่างๆ ตามเส้นแนวตั้ง เพื่อให้แต่ละส่วนของหมวกได้เป็นส่วนหนึ่งของก้าน
3. หลังจากบดผลิตภัณฑ์แล้วจะต้องล้างอีกครั้งในน้ำเย็น
4. ชิ้นเห็ดสามารถเติมน้ำเย็นหรือน้ำเดือดก็ได้ ในกรณีที่สองคุณประโยชน์จากส่วนประกอบจะน้อยลงเล็กน้อย แต่เนื้อสัมผัสจะละเอียดอ่อนกว่า
5. หลังจากต้มน้ำจะต้องใส่เกลืออย่างน้อยเล็กน้อย ต้มองค์ประกอบต่างๆ เป็นเวลา 15 นาที โดยขจัดฟองออกเป็นประจำ
6. ก่อนที่จะแช่แข็งการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวควรวางไว้ในกระชอนจากนั้นวางบนผ้าวาฟเฟิลแล้วจับไว้จนเย็นสนิทและนำน้ำออก

หลังจากเตรียมการแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือบรรจุเห็ดลงในภาชนะหรือถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งเห็ดโดยตรงในน้ำซุป

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งชานเทอเรลเพื่อเตรียมซุปเห็ดตลอดฤดูหนาว วิธีที่ดีที่สุดคือทำเช่นนี้โดยใช้น้ำซุปที่ใช้ปรุง ในกรณีนี้ส่วนประกอบจะถูกต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นของเหลวจะไม่ถูกระบายออก ทำให้มวลผลลัพธ์ทั้งหมดเย็นลง กระจายลงในภาชนะ เติมน้ำซุปที่เหลือแล้วส่งไปแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์นี้! มันถูกเพิ่มลงในจานที่เตรียมไว้

ควรพิจารณาว่าไม่ว่าจะด้วยวิธีการประมวลผลใดก็ตาม ชานเทอเรลที่ละลายแล้ว (แม้ว่าจะยังสดในตอนแรกก็ตาม) จะไม่สามารถแช่แข็งอีกครั้งได้ การประมวลผลซ้ำ ๆ ส่งผลเสียต่อทั้งองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์และลักษณะการกิน อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น การใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนในกรณีนี้อาจเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์

คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่?

เห็ดชานเทอเรล (เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น) เป็นเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องอบไอน้ำ หากเก็บเห็ดในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและไม่มีความเสียหายจากภายนอก คุณสามารถเริ่มทอดได้ทันที ในเวลาเดียวกันเพื่อป้องกันตัวเองจากสารและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในดินและอากาศอย่างสมบูรณ์ควรปรุงเห็ดล่วงหน้าจะดีกว่า

ชิ้นงานที่ปลูกใกล้ถนนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง โดยจะดูดซับฝุ่นและก๊าซไอเสียจากรถยนต์ที่แล่นผ่าน หากเห็ดไม่สดอีกต่อไป การอบด้วยความร้อนเพิ่มเติมก็จะไม่เสียหายอย่างแน่นอน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์อ้างว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารชานเทอเรลจะลื่นไหลสูญเสียสีและรสชาติและปล่อยสารที่เป็นประโยชน์ลงในน้ำที่ต้ม ดังนั้นคุณควรเลือก - รับอาหารจานอร่อยกว่าหรือจานที่ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง

วิธีเตรียมเห็ด?

เราทำความสะอาดชานเทอเรลจากหญ้า ใบไม้ เข็ม และเศษขนาดใหญ่อื่น ๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องหนอน - พวกมันไม่เติบโตในเห็ดเหล่านี้ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่ทรายและดินขนาดเล็ก หากต้องการเพิ่มรสชาติครีมและขจัดความขม คุณสามารถใช้นมแทนน้ำเมื่อแช่น้ำ

ใช้มีดขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่และตัดปลายขาออก วางในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ

นานแค่ไหนและนานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด?

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ควรมีน้ำมากกว่าเห็ด 2-3 เท่า ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที

ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนมีรู คุณสามารถโยนใบกระวานและหัวหอมทั้งหมดลงไปในน้ำได้

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำและเริ่มทอดเห็ด น้ำสามารถกรองและใช้เป็นน้ำซุปสำหรับซุปเห็ดได้

วิธีการทอดชานเทอเรลอย่างโอชะ?

ควรทอดเห็ดในมะกอกหรือเนย เพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหม้ ก่อนอื่นให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หากมีเห็ดในกระทะมากเกินไป เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและไม่ทอด แต่จะต้ม ไม่จำเป็นต้องปิดฝาจนกว่าน้ำจะระเหยไป

แยกหัวหอมทอดหั่นเป็นครึ่งวงจนโปร่งใส ใส่เห็ดทอดลงในกระทะใบเดียว ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน หลนใต้ฝาประมาณ 15-20 นาทีในตอนท้ายใส่พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสใส่ครีมเปรี้ยวและเก็บบนไฟอ่อนอีก 5 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยเห็ดด้วยสมุนไพรสับละเอียด

หากคุณใช้เนยแทนน้ำมันดอกทานตะวัน รสชาติของชานเทอเรลทอดจะนุ่มและหวานมากขึ้น ควรหั่นหัวหอมเพื่อทอดเป็นครึ่งวงหรือเป็นวงบางๆ มาจอแรม ใบโหระพา หรือออริกาโนเล็กน้อย เพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วิธีทอดชานเทอเรลโดยไม่ต้องต้มก่อน?

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการต้มชานเทอเรลเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เราสามารถเสนอทางเลือกประนีประนอมได้ วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะก้นลึกแล้วเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง - ประมาณหนึ่งในสามของจำนวนชานเทอเรล

หากไม่มีฝาปิด เห็ดจะคั้นน้ำออกมาอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำจากหม้อระเหยหมดแล้ว ให้ใส่มะกอกและเนย หัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และผัดให้เข้ากันประมาณ 25-30 นาที ห้านาทีก่อนที่จะพร้อมเติมเกลือใส่ครีมเปรี้ยวปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เห็ดชานเทอเรลทอดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า และข้าว นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคเป็นจานแยกที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ได้

วิธีการปรุงชานเทอเรล

คุณปรุงชานเทอเรลหรือไม่? แน่นอนใช่. ต้องตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียด ชานเทอเรลต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก จุดด่างดำ และสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ ถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำเย็น
ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถแช่ชานเทอเรลในนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อขจัดรสขม

ปรุงอาหารนานแค่ไหน?
ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีในภาชนะเคลือบฟัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ช้อนตักโฟมออก

เนื่องจากเนื้อหาของสารพิเศษในชานเทอเรล - ไคตินมานโนส - คุณจึงไม่น่าจะพบเห็ดหนอน ทิงเจอร์น้ำของชานเทอเรลเป็นวิธีการรักษาหนอนที่ดีเยี่ยม เพื่อให้ได้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดของเห็ดเหล่านี้ควรบดให้ละเอียดที่สุด เห็ดชนิดนี้ชอบป่าสนต้นเบิร์ชและป่าสปรูซเบิร์ชมาก ประกอบด้วยวิตามิน A, B, PP, กรดอะมิโนและธาตุจำนวนมาก สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในชานเทอเรลช่วยป้องกันโรคตาได้ดีเยี่ยมและช่วยในการรักษาอาการเหล่านี้คือประโยชน์ของชานเทอเรล
ในยุโรป สารสกัดจากชานเทอเรลใช้รักษาโรคตับอักเสบซีและโรคตับ ชานเทอเรลอาจสับสนกับเห็ดเพียงชนิดเดียว - ชานเทอเรลปลอม ไม่เป็นอันตรายแต่ก็ไม่มีประโยชน์เท่าของจริง
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดังกล่าวต่อ 100 กรัมมีเพียง 19 กิโลแคลอรี

ชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง

สูตรอร่อยมากสำหรับชานเทอเรลทอดในครีม ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง:

1. ชานเทอเรล - เพื่อลิ้มรส

2. มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น

3. ครีมเปรี้ยว - 1 ขวด

4. หัวหอม - 1 ชิ้น

5. เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

6. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างชานเทอเรลให้ดี สับไม่ละเอียดจนเกินไป สับหัวหอมอย่างประณีต

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มชานเทอเรลลงไปแล้วทอดประมาณ 5-10 นาทีจนน้ำระเหยออกจากเห็ด เกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นใส่ครีมและเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที ปอกมันฝรั่งหั่นแล้วทอดแยกจากเห็ด เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเห็ดและมันฝรั่งเข้าด้วยกันบนจาน

วิธีการเกลือชานเทอเรล

เห็ดสามารถดองได้สองวิธี - เย็นและร้อน ลองดูวิธีการเกลือแต่ละวิธีโดยละเอียด

วิธีทำเกลือชานเทอเรลให้เย็น

ในการดองเห็ดเราต้องการ:

1. ชานเทอเรล - 1.5 กิโลกรัม

2. ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3 อัน

3. กระเทียม – 3 หัว

4. เกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน

ก่อนอื่นทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรกและเศษป่าจากนั้นนำไปใส่ในชามน้ำเย็นแล้วล้างออกให้สะอาด ใช้มีดแยกฝาออกจากก้าน ย้ายเห็ดที่แปรรูปแล้วใส่กระชอน เทน้ำเดือดลงไป และปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออกจากเห็ด

เตรียมขวดแก้ว. วางร่มผักชีฝรั่งราดน้ำเดือดลงในขวดแล้วใส่เห็ดในชั้นที่สอง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและกระเทียมสับละเอียดพร้อมผักชีลาว เราวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วนำชานเทอเรลไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ถอดน้ำหนักออกแล้วเทน้ำมันที่อุ่นแล้วลงในขวดแต่ละใบเพื่อให้เห็ดปิดสนิท จากนั้นปิดฝาขวดแล้วนำไปจัดเก็บ

วิธีอุ่นชานเทอเรลเกลือ

ในการดองเห็ดชานเทอเรลเราต้องการ:

1. ชานเทอเรล - ครึ่งกิโลกรัม

2. กานพลู - 3 ชิ้น

3. กระเทียม - 3 กลีบ

4. ใบกระวาน - 3 ชิ้น

5. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

6. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดชานเทอเรลสดจากสารปนเปื้อนต่างๆ วางเห็ดลงในชามเติมน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด

เราใส่น้ำเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟใส่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะแล้วรอจนกระทั่งน้ำในกระทะเดือด ใส่ใบกระวาน กานพลู พริกไทย และเห็ดลงในน้ำเดือด หลังจากนั้นให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ช้อนคนสารละลายเป็นครั้งคราว

เตรียมภาชนะเคลือบฟัน เราส่งเห็ดไปที่นั่นเติมเกลือกระเทียมแล้วเทน้ำที่ต้มเห็ดลงไปจนเห็ดแทบจะคลุมไว้ เราวางภาระไว้ด้านบน เราใส่เห็ดที่เย็นลงภายใต้ความกดดันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นเห็ดสามารถม้วนเป็นขวดแล้วเก็บหรือล้างและรับประทานได้

อร่อย!

เมื่อสงสัยว่าจะปรุงชานเทอเรลได้นานแค่ไหนคุณต้องเข้าใจว่าเห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าเสมอไป ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะทำซุป ไส้พายที่มีส่วนผสมหลากหลาย หรือผลิตภัณฑ์ทอด การปรุงอาหารจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสเท่านั้น เมื่อคุณต้องการเตรียมส่วนประกอบสำหรับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อน ใช้เวลาไม่นานนัก ไม่ว่าสภาพของชานเทอเรลจะเป็นอย่างไรระยะเวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ที่ 15 ถึง 30 นาทีสิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับความแตกต่างหลายประการที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของผลลัพธ์สุดท้าย

ข้อเท็จจริงที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับชานเทอเรลและการแปรรูป

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น Chanterelles มีความโดดเด่นด้วยความจำเพาะ เพื่อไม่ให้เสียเวลามากโดยไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ จะต้องได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง
ปัญหาจะไม่เกิดขึ้นหากคุณเข้าใจประเด็นต่อไปนี้อยู่เสมอ:

เคล็ดลับ: แม้จะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่ต่ำ แต่ชานเทอเรลก็อยู่ในกลุ่มอาหารที่ถือเป็นอาหารหนักสำหรับร่างกาย แม้ว่าจะไม่มีปัญหาทางเดินอาหาร แต่ก็ไม่ควรรวมส่วนประกอบเหล่านี้ไว้ในเมนูบ่อยเกินไป

• ทุกวันนี้ คุณสามารถพบเห็ดที่ปลูกเทียมได้มากขึ้น การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในแง่ของลักษณะสุขภาพและรสชาตินั้นด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากป่าอย่างมาก
• เพื่อไม่ให้รวบรวมหรือได้มาซึ่งชานเทอเรลปลอมซึ่งมีพิษโดยไม่รู้ตัวคุณต้องจำคุณสมบัติที่โดดเด่นสามประการ ผลิตภัณฑ์ปลอมจะมีสีสว่างกว่า ก้านกลวง และฝากลมปกติกว่า
• แม้ว่าเห็ดสดใสจะไม่ยอมให้แช่น้ำได้ไม่ดีนัก แต่การอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ทำจากนมจะส่งผลดีต่อพวกมันเท่านั้น หากก่อนที่จะปรุงชานเทอเรลคุณแช่ไว้ในนมเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงคุณสามารถรับประกันได้ว่าจะไม่มีความขมขื่นและได้รับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุดของส่วนประกอบ

ประโยชน์ของชานเทอเรลต้มที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น ส่วนประกอบประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะและระบบต่างๆ เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ช่วยกระตุ้นการเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง เพิ่มความต้านทานของร่างกายและการผลิตพลังงาน จึงแนะนำให้ใช้กับคนทุกวัย

วิธีการปรุงชานเทอเรลในกระทะ?

ขอแนะนำให้ตัดชานเทอเรลล้างเศษซากแล้วล้างหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลออกเป็นสี่ส่วนตามความยาวของก้าน หากเห็ดมีขนาดใหญ่มากให้สับให้ละเอียดยิ่งขึ้น ตอนนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. วางส่วนผสมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 ส่วนควรมีของเหลว 2 ส่วน วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
2. หากใช้เห็ดสำหรับสลัดหรือรับประทานทันทีก็สามารถนำไปใส่เกลือได้ เมื่อคุณวางแผนที่จะปรุงต่อ ควรปรุงโดยไม่เติมเกลือจะดีกว่า
3. ปรุงผลิตภัณฑ์ประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จำเป็นต้องถอดโฟมออกเป็นระยะ ๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดฝากระทะ หากแช่ส่วนผสมในน้ำเดือดนานเกินไป ส่วนผสมจะมีเนื้อยาง
4. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอนแล้วรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกทั้งหมด

หากคุณต้องการเก็บเห็ดให้ร้อนสักพัก แนะนำให้แขวนเห็ดโดยตรงในกระชอนเหนือกระทะที่มีน้ำเดือดเบาๆ จริงอยู่ คุณไม่ควรละเมิดแนวทางนี้ เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาจไม่เสื่อมลงแต่จะเหลือคุณประโยชน์เพียงเล็กน้อย

คุณสมบัติของการใช้หม้อหุงข้าวและหม้อความดัน

เห็ดได้รับการประมวลผลล่วงหน้าไม่ว่าจะวางแผนจะต้มอย่างไร หากคุณไม่ต้องการหันไปใช้ตัวเลือกการสัมผัสอุณหภูมิแบบเดิมด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถลองทำวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ในหม้อหุงช้า ใส่ส่วนผสมสด ละลายน้ำแข็ง หรือแช่แล้วลงในชามอเนกประสงค์ เติมน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 เติมเกลือเล็กน้อยแล้วปิดฝา ปรุงส่วนผสมในโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาที น่าเสียดายที่วิธีนี้ไม่สามารถขจัดโฟมออกได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์ ควรใช้ตะกร้าพิเศษสำหรับนึ่งส่วนผสม ในกรณีนี้เทน้ำเล็กน้อยลงในชามของอุปกรณ์ตั้งค่าโหมด "Steam" ไว้และตัวจับเวลาจะเริ่มเป็นเวลา 40 นาที

• ในหม้ออัดแรงดัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในชามของอุปกรณ์ เติมเกลือและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับเล็กน้อยและกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ปิดฝาแล้วตั้งเวลาไว้ 15 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงถูกโยนลงในกระชอนและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการต่อไป

แม่บ้านบางคนปรุงชานเทอเรลและเห็ดอื่นๆ ด้วยไมโครเวฟ ตัวเลือกนี้ไม่ได้ยุ่งยากและค่อนข้างเร็ว แต่คุณจะต้องเลือกเวลาเปิดรับแสงด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่กำลังประมวลผลและพลังของอุปกรณ์

คุณควรต้มชานเทอเรลเป็นซุปอย่างไร?

ในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบตามปกติ แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะเติมผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว แต่ก็ควรใช้วิธีต่อไปนี้:

1. วางชิ้นสับลงในน้ำเย็น นำไปเกือบพร้อมต้มประมาณ 15 นาที ระบายของเหลวและวางผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้ในกระชอน
2. ในขณะที่กำลังประมวลผลส่วนผสมที่เหลือ คุณต้องเตรียมน้ำซุปสำหรับซุป เช่น จากน้ำซุปก้อน
3. สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืช ใส่เห็ดลงไป และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
4. วางมันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเห็ดที่เตรียมไว้ทอดลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ เราปรุงทั้งหมดนี้จนกว่ามันฝรั่งจะพร้อมเช่น ประมาณ 10 นาที

น้ำซุปที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีกลิ่นหอมของเห็ดอ่อนๆ ส่วนประกอบทั้งหมดจะสุกอย่างทั่วถึง ช่วยให้จานมีเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน

ความแตกต่างของชานเทอเรลแช่แข็งและแห้งที่เดือด

ในกรณีนี้ทุกอย่างง่ายมาก ส่วนประกอบที่แช่แข็งและแห้งจะต้องได้รับสถานะมาตรฐานและสามารถต้มได้ หากอาหารสดถูกแช่แข็งด้วยเหตุผลบางประการ (ซึ่งไม่แนะนำ) ขั้นแรกให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องให้เสร็จ ล้างส่วนประกอบหลายครั้งและต้มในสารละลายหวานโดยเฉพาะ เพราะ... ความขมขื่นมักจะเกิดขึ้น

ด้วยการเตรียมการแบบแห้งทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก ควรแช่ไว้เพียง 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็เปลี่ยนน้ำและเริ่มต้มผลิตภัณฑ์ หลังจากต้มก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้พร้อม

แต่ละผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามเราขอแนะนำให้คุณอ่านบทความเกี่ยวกับ