บ้าน ผัก คัสตาร์ดขนมปังขิง พิมพ์คุกกี้ขนมปังขิง แป้งขนมปังขิงโดยใช้วิธีชูซ์

ผัก

คัสตาร์ดขนมปังขิง พิมพ์คุกกี้ขนมปังขิง แป้งขนมปังขิงโดยใช้วิธีชูซ์

(คำแนะนำจากปรมาจารย์เก่า

เทคโนโลยีการผลิตขนมปังขิงคัสตาร์ดมีความซับซ้อนมากกว่าขนมปังขิงดิบ อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังขิงดิบแล้ว คัสตาร์ดขนมปังขิงกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า นุ่ม ร่วน และเก็บไว้นานกว่ามาก
แนะนำให้เตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับขนมปังขิงดังนี้:
1. ผสมวัตถุดิบที่มีน้ำตาลทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร (น้ำตาล, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล) และปริมาณน้ำทั้งหมดและความร้อนที่อุณหภูมิ 80-100 ° C
2. เทสารละลายอุ่นลงในชาม ใส่แป้งลงไป (ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปขณะกวนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งที่ต้มเป็นก้อน) แล้วนวดแป้ง
3. นำแป้งที่ต้มแล้วออกจากชาม ใส่ในภาชนะพิเศษ และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 วัน ชูว์เพสตรี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังขิง
4. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้มและบ่มจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งค่อย ๆ ใช้ในการนวดแป้งขนมปังขิง
5. แอมโมเนียมคาร์บอเนตละลายในน้ำเย็นก่อนเติมลงในแป้ง ควรเติมหัวเชื้ออื่น ๆ ลงในแป้งตามคำแนะนำในการใช้งานอย่างเคร่งครัด
6. ขอแนะนำให้นวดแป้งขนมปังขิง (ยกเว้นแป้งสำหรับ Tula, Vyazma และขนมปังขิงอื่น ๆ ) ให้นุ่ม
7. หลังจากนวดแล้ว พักแป้งขนมปังขิงที่เสร็จแล้วพักไว้สักครู่
8. เมื่อตัดด้วยมือ แป้งขนมปังขิงส่วนหนึ่งจะถูกรีดบนโต๊ะให้มีความหนา 8-10 มม. ชิ้นขนมปังขิงที่มีรูปร่างตามที่ต้องการจะถูกตัดออกจากชั้น ก่อนที่จะรีดแป้งขนมปังขิงควรโรยโต๊ะตัดด้วยแป้ง เมื่อรีดแป้งและตัดขนมปังขิงออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติดกับโต๊ะ การตัดขนมปังขิงออกควรทำเท่าที่จำเป็นเพื่อให้เหลือเศษแป้งน้อยลง
9. ชิ้นขนมปังขิงวางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้วส่งไปอบ
10. แนะนำให้อบคุกกี้ขนมปังขิง (หากไม่มีคำแนะนำพิเศษ) แนะนำให้อบที่อุณหภูมิ 200-240°C
11. หลังจากการอบ ให้ทิ้งคุกกี้ขนมปังขิงร้อนๆ ไว้บนถาดอบสักครู่เพื่อให้ “แข็ง” หากคุณนำขนมปังขิงร้อนๆ ออกจากถาดอบทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ ขนมปังขิงอาจแตกหักได้
12. เทขนมปังขิงเย็นลงในกล่องหรือกล่องแล้วปล่อยทิ้งไว้จนบรรจุภัณฑ์หรือเคลือบ
13. สำหรับขนมปังขิงทุกประเภท ยกเว้นมิ้นต์ คุณสามารถเพิ่มขนมปังที่ร่วนได้ 20-30% จากประเภทของแป้งที่ใช้ทำขนมปังขิง การใส่เกล็ดขนมปังจะช่วยให้คุกกี้ขนมปังขิงคลายตัวได้ดีขึ้น
14. ในการเตรียมแป้งขนมปังขิงควรใช้แป้งสาลีเกรด 2 จะดีกว่า

ขนมปังขิงสตรอเบอร์รี่ (คัสตาร์ด)
(อ้างอิงจาก P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)

น้ำ -20-25 ลิตร
กากน้ำตาล - 45 กก
น้ำตาล – 10 กก
แป้ง – 80 กก

แป้งขนมปังขิง:

ชูว์เพสตรี้ทั้งหมด
แป้ง – 15 กก
มาการีน – 2
ผสมปนเป - 2
แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 0.8
เบกกิ้งโซดา - 0.4
รสสตรอเบอร์รี่
สีผสมอาหารสีชมพู

คุกกี้ขนมปังขิงผลิตเป็นรูปทรงกลมและมีสีชมพู

คุกกี้ขนมปังขิงอบที่อุณหภูมิ 220-230 o C

สำหรับการพิมพ์จะใช้น้ำเชื่อมที่เติมกลิ่นและสี

ขนมปังขิง 1 กิโลกรัมประกอบด้วย 50 ผลิตภัณฑ์ ชิ้นละ 20 กรัม

ตามสูตรขนมปังขิงสตรอเบอร์รี่ ลูกแพร์ สับปะรด และขนมปังขิงกล้วยก็ผลิตขึ้นมา สำหรับขนมปังขิงแต่ละประเภทเหล่านี้ จะใช้สารปรุงแต่งรสและสีย้อมที่ตรงกับชื่อ

ขนมปังขิงมีรูปร่างเหมือนผลไม้ที่เกี่ยวข้อง (ผ่านการปักชำหรือแม่พิมพ์ตามรูปร่างที่ต้องการ)

ขนมปังขิงผลไม้ (คัสตาร์ด)

(ตามคำกล่าวของ P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)

การเชื่อม:

น้ำ -10-15 ลิตร
กากน้ำตาล - 65 กก
แยมแอปเปิ้ล – 20 กก
น้ำตาล – 5 กก
แป้ง – 85 กก

แป้งขนมปังขิง:

ชูว์เพสตรี้ทั้งหมด
แป้ง – 15 กก
แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 0.5
เบกกิ้งโซดา - 0.4
เครื่องปรุง
สีผสมอาหารสีชมพู

กากน้ำตาล แยม และน้ำตาลละลายในน้ำ ตั้งไฟจนเกือบเดือด แล้วนำไปชงแป้งข้าวไรย์

หลังจากที่ชงเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ก็สามารถนำมาใช้นวดแป้งขนมปังขิงได้

แอมโมเนียมคาร์บอเนตโซดาและเครื่องปรุงที่ละลายในน้ำจะถูกเติมลงในใบชาที่เย็นแล้วและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือตามสูตรและนวดแป้งขนมปังขิง แป้งควรมีความสม่ำเสมอปานกลาง

เมื่อปั้นคุกกี้ขนมปังขิงจะมีรูปทรงกลม

เคลือบด้วยเคลือบสีขาวพร้อมแต่งกลิ่นเพิ่มเติม

ขนมปังขิงราสเบอร์รี่ (คัสตาร์ด)

(ตามคำกล่าวของ P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)

การเชื่อม:

น้ำ - 25 ลิตร
กากน้ำตาล - 25 กก
น้ำตาล – 40 กก
แป้ง – 75 กก

ผสมเนยเทียม มาการีน แอมโมเนียมคาร์บอเนต โซดา ส่วนหนึ่งของเครื่องปรุง และแป้ง 20 กิโลกรัมที่เตรียมไว้ในสูตร ลงในแป้งชูว์แช่เย็น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่

ขนมปังขิงเลนินกราด (คัสตาร์ด)

(ตามคำกล่าวของ P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)

1กก.20ชิ้น

การเชื่อม:

น้ำ – 25l
กากน้ำตาล - 20 กก
น้ำตาล – 40 กก
แป้ง – 75 กก

น้ำตาลและกากน้ำตาลละลายในน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด สารละลายร้อนที่ได้จะถูกนำมาใช้ในการชงแป้ง 75 กิโลกรัม เบียร์จะเย็นลง แนะนำให้เก็บเบียร์ไว้ประมาณ 10-15 วันในห้องเย็นเพื่อการสุก

ผสมเนยเทียม มาการีน กระวาน แอมโมเนียมคาร์บอเนต โซดา ส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงและแป้ง 20 กิโลกรัมที่เตรียมไว้ในสูตร จะถูกเติมลงในเพสตรี้ชูส์ที่เย็นและบ่ม

นวดแป้งหนาแล้วส่งไปตัดทันที

เมื่อตัดและขึ้นรูป แป้งจะถูกรีดออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. แล้วตัดเป็นชิ้นตามขนาดรูปร่างสองขนาด

ชิ้นส่วนของแป้งจะถูกเคลือบด้วยแยม พับครึ่งตามขนาดของแม่พิมพ์แล้ววางลงในแม่พิมพ์ แป้งในแม่พิมพ์ถูกบดอัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้รูปแบบนูนของแม่พิมพ์ถูกพิมพ์ลงบนพื้นผิวของชิ้นงานอย่างชัดเจน

ตัดขอบของแป้งออก จากนั้นนำชิ้นส่วนต่างๆ ออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และวางลวดลายบนถาดอบ

อุณหภูมิอบ 210-220 o C.

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยน้ำเชื่อมโดยเติมกลิ่นและสี

ขนมปังขิง Tula (ดิบ)

(ตามคำกล่าวของ P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)

ขนมปังขิง 1 กิโลกรัม มี 40 ชิ้น

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถผลิตเป็นชิ้นได้

น้ำเชื่อมที่เตรียมจากน้ำ น้ำตาล และกากน้ำตาลจะถูกทำให้เย็นลง และนวดแป้งหนาโดยใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม.

แป้งถูกตัดเป็นชิ้นตามขนาดรูปร่างสองขนาด

ชิ้นส่วนของแป้งทาด้วยแยมหรือแยมผิวส้มพับครึ่งตามขนาดของแม่พิมพ์แล้ววางลงในแม่พิมพ์ แป้งในแม่พิมพ์ถูกบดอัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้รูปแบบนูนของแม่พิมพ์ถูกพิมพ์ลงบนพื้นผิวของชิ้นงานอย่างชัดเจน

อบที่อุณหภูมิประมาณ 300 o C

คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบด้วยน้ำเชื่อม

ขนมชูจริงปรุงด้วยน้ำผึ้ง
ไม่ได้เติมผงฟูลงในแป้ง ให้ใช้คอนยัคหรือวอดก้า 4 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัมแทน
คุณไม่สามารถเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันพืชหรือมาการีนได้
เพื่อให้ได้แป้งขนมปังขิงที่สมบูรณ์แบบคุณต้องใช้แป้งคุณภาพต่ำ
เติม “น้ำหอมแห้ง” สำหรับขนมปังขิงลงในแป้งเสมอ (1.5-2 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) ส่วนผสมทั้งหมดมีดังต่อไปนี้ เพียงรวมไว้ในเครื่องบดกาแฟแล้วบดเป็นผง
แป้งขนมปังขิงที่เสร็จแล้วจะเกาะติดกับมือของคุณเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เลื่อนออกจากฝ่ามือหากคุณยกมันขึ้นแล้วกดค้างไว้ 1.5-2 นาที
แป้งที่แข็งมากจะไม่ขึ้นระหว่างการอบ และแป้งที่บางมากจะไม่ยึดรูปร่างของคุกกี้ขนมปังขิงและจะไหลระหว่างการอบ
แป้งจะมีสีอ่อนเมื่อใช้น้ำผึ้งชนิดอ่อน หากคุณต้องการแป้งที่มีสีเข้มคุณสามารถใช้ผงโกโก้แทนได้
เพื่อเก็บขนมปังขิงไว้ได้นานหลังปรุงอาหาร ให้วางแอปเปิ้ลสดสองสามชิ้นไว้ใกล้ ๆ

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งขนมปังขิง:

น้ำตาลทราย 450 กรัม
แป้งสาลีเกรด 1 150 กรัม (สำหรับการต้ม);
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 150 กรัม
แป้งสาลีเกรด 1 500/600 กรัม
น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว 450 กรัม
เนย 160 กรัม 72.5%-82%;
1 ช้อนชา;
ไข่ไก่ขนาดกลาง 3 ฟอง;
ผงโกโก้ 30 กรัม (ไม่จำเป็น)
250 มล., น้ำ.

น้ำหอมแห้งสำหรับขนมปังขิง:

1/3 ช้อนชาขิงแห้ง
กานพลู 2 ชิ้น;
1/3 ช้อนชาเมล็ดโป๊ยกั้ก;
ออลสไปซ์ 4 ชิ้น (ถั่ว);
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
อบเชยบด 1 ช้อนชา;
ลูกจันทน์เทศบด 1/3 ช้อนชา;
เมล็ดกระวาน 1/2 ช้อนชา

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับขนมปังขิงอย่างถูกต้อง

เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมกันก่อน ควรใช้ช้อนไม้หรือไม้พายที่มีด้ามยาวจะดีกว่า

ต้มน้ำให้พอมีพร้อม

เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในทัพพี/กระทะ โดยควรใช้ก้นหนา ตั้งไฟ (ไม่แรงเกินไป) แล้วรอจนกระทั่งเริ่มละลาย คุณสามารถคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน น้ำตาลทั้งหมดละลายและกลายเป็นคาราเมล นำไปตั้งไฟจนกระทั่งสีเข้มขึ้น ซึ่งเรียกว่าเอฟเฟกต์น้ำตาลไหม้ ฉันใช้เวลาประมาณ 3 นาที

ทีนี้ เราต้องลดอุณหภูมิของคาราเมลลง ซึ่งมากกว่าอุณหภูมิน้ำเดือดสองเท่า เราเริ่มเทน้ำเดือดทั้งหมดทีละช้อนโต๊ะ มีจุดอันตรายอยู่ที่นี่: คุณไม่สามารถพิงกระทะได้ในขณะนี้เนื่องจากมีการปล่อยไอน้ำจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ช้อนด้ามยาวจะดีกว่า ภาพแสดงปริมาณไอน้ำที่ปล่อยออกมาหลังจากเติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากทำตามขั้นตอนด้วยน้ำแล้วให้เทน้ำตาลครึ่งหลังลงในกระทะ เรารอให้มันละลายแล้วเติมน้ำผึ้งและผสม จากนั้นใส่เนยลงไป นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ได้เวลาเติมน้ำหอมขนมปังขิงแห้งลงในแป้งแล้ว

ร่อนแป้งสำหรับต้ม (150 กรัม) ลงในกระทะโดยตรงพร้อมแป้งแล้วต้มที่นั่น

จากนั้นเติมโซดาและสังเกตว่าปฏิกิริยาระหว่างน้ำผึ้งกับโซดาเกิดขึ้นได้อย่างไร ฟองอากาศเล็กๆ จะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย ทิ้งแป้งไว้จนกว่าจะถึงสภาวะอุ่น

ในชามเดียว ผสมไข่ด้วยส้อม คุณไม่สามารถเอาชนะพวกเขาด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (!) เราต้องการส่วนผสมไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันก็แค่นั้นแหละ เราเพิ่มลงในแป้งแล้วผสมด้วยช้อน

เพิ่มโกโก้ลงในแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วร่อนเข้าด้วยกัน เราเพิ่มมันลงในแป้งแล้วจึงแต้มสี สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่เป็นทางเลือก

ร่อนแป้งที่เหลือ (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) เข้าด้วยกัน เพิ่มเป็นส่วนๆ แล้วนวดแป้ง

เมื่อแป้งผสมด้วยช้อนได้ยาก ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวงาน เรายังคงนวดชูว์เพสตรี้สำหรับขนมปังขิงต่อไปโดยไม่ต้องผ่านนิ้วของเรา (!) โดยใช้วิธีพับเท่านั้น นวดแป้งเป็นชั้น ๆ โรยแป้งด้านบนแล้วพับสี่ครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากมือคุณแทบจะง่ายดาย แป้งขนมปังขิงที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรติดบนฝ่ามือเล็กน้อย และถ้าหยิบมาวางบนฝ่ามือ มันก็จะค่อย ๆ คืบคลานลงมา ภาพถ่ายบนฝ่ามือถูกถ่ายไว้เกือบ 2 นาทีหลังจากที่ฉันหยิบแป้งครึ่งหนึ่งในมือ สถานะของแป้งนี้บ่งชี้ว่าได้เตรียมอย่างเหมาะสม

ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้) แล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่น วางแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จะต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถใช้แป้งชูส์ขนมปังขิงได้ ได้รับแล้วสวยและเนียนมากคะ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่ง: เพื่อให้แป้งชูซ์ขนมปังขิงม้วนออกได้ง่าย ให้วางลงบนแผ่นซิลิโคน นวดด้วยมือ คลุมด้วยฟิล์มแล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นนำฟิล์มออกแล้วม้วนไม้นวดแป้งไปบนพื้นผิวของแป้งเพื่อขจัดส่วนที่นูนของฟิล์มออก แต่อย่ากดบนแป้ง ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ!

ขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่มีรูปร่างและความหนาต่าง ๆ โดยมีพื้นผิวนูนซึ่งมีสารหวานจำนวนมาก (กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำตาล) และเครื่องเทศที่จำเป็น
ขนมปังขิงอาจเป็นแบบดิบหรือคัสตาร์ดก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ตามวิธีการขึ้นรูปแป้ง คุกกี้ขนมปังขิงแบ่งออกเป็นคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิง Gingerbreads คือชั้นของแป้งขนมปังขิงที่มีรูปร่างต่างๆ ส่วนใหญ่มักซ้อนด้วยไส้ผลไม้ ส่วนใหญ่เป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าและกลม
คุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิงควรมีรูปร่างที่ไม่พร่ามัว มีความพรุนที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีโดยไม่มีช่องว่างในเศษขนมปัง พื้นผิวของคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิงควรเรียบเนียนไม่มีอาการบวมหรือหด และเศษควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีร่องรอยการขัดถู คุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิงผลิตโดยไม่ต้องเติมและมีไส้
แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังขิงคัสตาร์ดและขนมปังขิง
. การเตรียมวัตถุดิบเพื่อการผลิต
. เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม
. การต้มแป้งด้วยน้ำเชื่อม
. ทำให้ชูว์เพสตรี้เย็นลง
. นวดแป้ง
. การปั้นชิ้นแป้ง
. การอบขนมปังขิง
. การเคลือบ (การจำลอง) ของขนมปังขิง
. ขนมปังขิงเย็น;
. บรรจุภัณฑ์และการบรรจุ
สายการผลิตประกอบด้วยส่วนบังคับหลายส่วน ได้แก่ ส่วนการเตรียมวัตถุดิบ ส่วนการเตรียมแป้ง ส่วนการปั้น และส่วนการอบ นอกเหนือจากส่วนที่จำเป็นแล้ว สายการผลิตอาจมีส่วนเพิ่มเติมจำนวนหนึ่ง ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและความสามารถของผู้ผลิต
วัตถุดิบ.
วัตถุดิบหลักในการทำขนมปังขิงคือ แป้งสาลี (45-55% ในสูตร) วัตถุดิบที่มีน้ำตาล (น้ำตาล น้ำผึ้ง กากน้ำตาล) มากถึง 60% โดยน้ำหนักของแป้ง ไขมัน (3-6% ในสูตร) ) เครื่องเทศเพิ่มเกลือ เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ไข่ ลูกเกด ถั่ว และแยมลงในสูตรได้
ก่อนที่จะใช้ในการผลิตวัตถุดิบทั้งหมดจะต้องผ่านการฝึกอบรมพิเศษซึ่งดำเนินการตาม "คำแนะนำในการป้องกันการซึมผ่านของสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมขนมและในสหกรณ์" และ "กฎสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับ สถานประกอบการอุตสาหกรรมขนมหวาน”
การเตรียมวัตถุดิบเพื่อการผลิตรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้:
. การปล่อยวัตถุดิบจากภาชนะบรรจุ
. การทำให้วัตถุดิบบริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกล โลหะ และเฟอร์โรแมกเนติกจากต่างประเทศ โดยการกรอง กรอง หรือเช็ด ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ
. การละลายวัตถุดิบ (สารสลายตัวทางเคมี, เกลือ);
. การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (น้ำเชื่อม, ไส้);
. การแบ่งเบาบรรเทาวัตถุดิบ (ไขมัน, สารเคลือบ);
. การชั่งน้ำหนัก การจ่ายวัตถุดิบตามปริมาตร การจัดหาเพื่อการผลิต
สำหรับการผลิตขนมปังขิงขอแนะนำให้ใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุดเกรดหนึ่งหรือสองโดยมีปริมาณกลูเตนดิบ 25-30% สำหรับขนมปังขิงดิบ - คุณภาพปานกลางและอ่อนแอ (65-90 หน่วย IDK) สำหรับขนมปังขิงคัสตาร์ด - คุณภาพอ่อนแอ (อุปกรณ์ IDK 80- 100 หน่วย) ความชื้นแป้งไม่ควรเกิน 15% เพื่อเพิ่มระยะเวลาความสดและลดการแห้งของขนมปังขิงดิบโดยเฉพาะ คุณสามารถเปลี่ยนแป้งสาลีได้ถึง 50% ด้วยแป้งข้าวไร
น้ำตาลในการผลิตขนมปังขิงส่วนใหญ่มักใช้ในรูปแบบของน้ำตาล, กลับด้านหรือน้ำตาล - น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมน้ำตาล - น้ำเชื่อม กากน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมกลับถูกนำมาใช้ในการผลิตขนมปังขิงเพื่อเพิ่มความสามารถในการดูดความชื้นของผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เหม็นอับอย่างรวดเร็ว ในการผลิตขนมปังขิง จะใช้มาการีน (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 82%) เนย และไขมันขนมที่มีจุดหลอมเหลว 34-37°C โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) 0.15% โดยน้ำหนักของแป้ง และแอมโมเนียมคาร์บอเนต 0.4% โดยน้ำหนักของแป้ง ใช้เป็นหัวเชื้อ สูตรขนมปังขิงส่วนใหญ่มีส่วนผสมของอบเชย กานพลู ออลสไปซ์ พริกไทยดำ กระวาน ขิง หรือที่เรียกว่า "น้ำหอมแห้ง"
เทคโนโลยีการเตรียมขนมปังขิงสังขยา “PODMOSKOVNIE”
ขนมปังขิงคัสตาร์ดทำจากแป้งชั้นหนึ่ง รูปร่างรูปไข่. พื้นผิวเคลือบ. มีจำหน่ายทั้งแบบน้ำหนักและแบบบรรจุกล่อง 1 กิโลกรัมมีอย่างน้อย 25 ชิ้น ความชื้น 11% (-1.0%+3.5%)

ในการเตรียมใบชา อุณหภูมิของน้ำเชื่อมมีความสำคัญมาก - อย่างน้อย 65°C หากใช้เครื่องนวดแป้งที่ไม่มีแจ็คเก็ตเพื่อนวดแป้งและแป้ง แป้งนั้นจะถูกทำให้เย็นในห้องแยกต่างหากที่อุณหภูมิ 10-20°C เป็นเวลา 1-10 วัน จนกว่าแป้งจะเย็นลงถึงอุณหภูมิ 25-27°C .
คุกกี้ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นโดยใช้เครื่องจิ๊กกิ้ง คุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิงที่ไม่มีไส้เกิดขึ้นโดยการกดแป้งด้วยลูกกลิ้งร่องสองอัน รูเมทริกซ์ที่มีรูปร่างต่างๆ เส้นแป้งถูกตัดด้วยเชือกที่เคลื่อนไหวเป็นผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น ขนมปังขิงบางประเภทขึ้นรูปโดยใช้แม่พิมพ์โลหะหรือไม้ ในกรณีนี้ คุกกี้ขนมปังขิงเรียกว่าคุกกี้พิมพ์ เมื่อขึ้นรูปคุกกี้ขนมปังขิง แป้งจะถูกกดลงในแม่พิมพ์โดยใช้เครื่องพิเศษ ชิ้นแป้งที่ได้จะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และส่งไปอบ
ในการผลิตคุกกี้ขนมปังขิงแบบสอดนั้น จำเป็นต้องใช้ไส้ที่ทนความร้อนได้ เทคโนโลยีการเตรียมแป้งคล้ายกับขนมปังขิงโดยไม่ต้องเติม ในการทำขนมปังขิงดิบแบบมีไส้ จะใช้เครื่องฉีดด้วยลูกกลิ้ง และสำหรับการปั้นขนมปังขิงคัสตาร์ดแบบมีไส้ จะใช้เครื่องฉีดด้วยสกรู
สำหรับการอบขนมปังขิง เตาอบแบบอุโมงค์หรือแบบหมุนที่มีเตาเหล็กหรือแผ่นเหล็กที่มีการทำความร้อนไฟฟ้าหรือแก๊สโดยตรงหรือรวมกัน
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะบรรจุในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกจำนวนมากในระหว่างการผลิตขนมปังขิงตามน้ำหนัก ในการผลิตขนมปังขิงแบบบรรจุกล่องจะใช้เครื่องบรรจุภัณฑ์แนวตั้งหรือแนวนอน

สวัสดี! ฉันชื่อนาตาเลีย ฉันชอบทำอาหารมาโดยตลอด ฉันเริ่มกลับมาเรียนหนังสือและอ่านหนังสือของแม่เรื่อง "เกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" แม่ของฉันเป็นศิลปินทั้งอาชีพและด้วยชีวิต แม้แต่อาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนก็ยังได้รับการตกแต่งและเสิร์ฟด้วยวิธีดั้งเดิมอยู่เสมอ ฉันยังจำได้ว่าเนื้อในหม้อถูกสำลักได้อย่างไร ไฟถูกปิดอยู่เสมอ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ ที่สามารถจุดไฟได้ก็ถูกเทลงบนถาดอบ และหม้อทั้งหมดนี้ก็ถูกนำออกจากครัวเพื่อจุดไฟให้กับแขก ทำให้ทุกคนประหลาดใจ มันน่าประทับใจมาก! ดังนั้นฉันจึงสืบทอดความหลงใหลในทุกสิ่งที่สวยงามจากพ่อแม่ของฉัน สำหรับฉัน การนำเสนออาหารจานหนึ่งมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าตัวจานเอง และไม่สำคัญว่าจะเป็นของที่ปรุงอย่างรวดเร็วหรือสูตรอาหารที่ต้องใช้เวลาเตรียมนาน ตามความประสงค์แห่งโชคชะตา ฉันอาศัยอยู่ในลาตินอเมริกาเป็นเวลานาน ในประเทศที่มีสภาพอากาศไม่ปกติ ซึ่งคุณจะพบอุณหภูมิอากาศได้ตั้งแต่ +40 ถึง -2 องศา ที่ซึ่งมีหิมะ และชายฝั่งของทั้งสอง มหาสมุทร - มหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิกซึ่งมีป่าไม้ ทุ่งหญ้าอัลไพน์ และชายหาด แน่นอนว่าความหลากหลายดังกล่าวไม่สามารถทิ้งร่องรอยไว้ในการทำอาหารของโคลอมเบียได้ ประเทศนี้มีอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และผลไม้แปลกใหม่มากมาย ความชอบด้านอาหารของประชากรในท้องถิ่นเปลี่ยนแปลงไปในแต่ละภูมิภาค แต่ฉันได้แรงบันดาลใจจากสีสันของท้องถิ่นทั้งหมดนี้ ฉันทำอาหารเยอะมาก ไม่ชอบความซ้ำซากจำเจ อาหารของฉันจึงมีความหลากหลายมาก ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอาหารจานไหนที่ฉันชอบที่สุด ฉันชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารรัสเซีย อาหารท้องถิ่น และอาหารเอเชีย ฉันชอบขนมอบและขนมชอร์ตคัสต์ด้วย... คุณเข้าใจทุกอย่างที่อร่อย! ถ้าฉันลองอะไรใหม่ๆ ที่ฉันชอบในร้านอาหาร ฉันมักจะพยายามทำความเข้าใจก่อนว่ามีเครื่องปรุงรสและส่วนผสมใดบ้าง และถ้าฉันชอบอะไรจริงๆ ฉันก็ทำมันในห้องครัวของฉันอีกครั้งและเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนๆ ของฉัน แน่นอนว่าแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจที่สำคัญมากคืออินเทอร์เน็ตและตำราอาหารต่างๆ แต่ถ้าสูตรไหนรูปไม่สวยก็ไม่อ่านด้วยซ้ำ! ตอนนี้ฉันเริ่มแบ่งปันความรู้และทักษะที่ได้รับบน Instagram (@vlasna) มาระยะหนึ่งแล้ว และนั่นคือสาเหตุที่ฉันหยิบกล้องขึ้นมา ฉันเชื่อว่าสูตรอาหารใด ๆ ควรมีรูปภาพที่ดีเพื่อให้ผู้ชมเข้าใจว่ามีอะไรอยู่บนจานและจะเสิร์ฟได้อย่างไรและโดยหลักการแล้วเขาก็จะอยากกินมันด้วย!)) ฉันพยายาม เลือกสูตรที่ทำได้ไม่ยากและไม่เสียเวลามาก ทุกสิ่งที่เรารัก: #SimplyFastTasty ฉันมีสูตรอาหารของตัวเองที่ผ่านการทดสอบมาหลายปีแล้ว แต่ถ้ายืมอะไรจากคนอื่น ฉันมักจะปรับเปลี่ยนเล็กน้อยให้เหมาะกับตัวเอง ใครทำอาหารบ่อยบ่อยๆจะเข้าใจเรา ฉันยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์และสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบกับคุณที่นี่ การทำอาหารให้ตัวเองและเพื่อน ๆ สนุกมาก! หากใครมีคำถามใด ๆ ฉันจะตอบอย่างแน่นอน และแน่นอนว่าฉันยินดีที่จะพบคุณบนหน้า Instagram ของฉัน @vlasna เข้ามาเลย ฉันยินดีที่จะแชท!