บ้าน ซุป นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง คำแนะนำและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานเห็ด

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง คำแนะนำและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นราชาในหมู่เห็ดอย่างแท้จริง ในขณะที่ผลอื่นๆ จะต้องต้มและทอด ส่วนผลสีขาวไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยการเตรียมใดๆ นอกจากนี้ยังแทบไม่ลดขนาดลงอันเป็นผลมาจากการบำบัดความร้อน รัสเซียตอนกลางอุดมไปด้วยเห็ดพอชินีเป็นพิเศษ พวกเขาเป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซียหลายจานและไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งได้อย่างง่ายดายสำหรับฤดูหนาวดังนั้นในภายหลังในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งและขาดอาหารจากพืชคุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสชาติของเห็ดที่น่าทึ่ง ดังนั้นหลายสูตรอาหารจึงมีสองทางเลือก: ด้วยเนื้อผลไม้สดหรือแห้ง ไม่ว่าคุณจะใช้เห็ดพอชินีชนิดใดในการปรุงอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาสวยงามเสมอ เราจะมาดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยพร้อมบอกสูตรอาหารพื้นฐานกัน และรูปถ่ายจะช่วยให้คุณแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งจากผลิตภัณฑ์จากป่าอื่นๆ ที่ไม่อร่อยนัก... หรือแม้แต่กินไม่ได้ด้วยซ้ำ

เห็ดพอชินีมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ในด้านคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติ หลายคนเรียกว่าเห็ดหลวง ใช่แล้ว ในลำดับชั้นของเห็ด มีเพียงเห็ดทรัฟเฟิลเท่านั้นที่สูงกว่าสีขาว แต่เนื่องจากคุณและฉันไม่น่าจะไปที่ Perigueux ซึ่งเป็นที่ที่ปลูกอย่างหลังเรายังคงกลับมาที่หัวข้อเห็ดชนิดหนึ่งอีกครั้ง เห็ดพอร์ชินี รูปถ่ายที่คุณเห็นในบทความ มีหมวกสีเข้มและมีก้านเนื้อสีขาว โดยเฉลี่ยแล้วเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 30 ซม. โดยมีลักษณะนูนและพื้นผิวอาจเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย ก้านเห็ดมีลักษณะเป็นถัง ขนาดใหญ่ มีฐานหนาขึ้น เห็ดพอร์ชินีนั้นสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดอื่นได้ยาก โดยเฉพาะเห็ดมีพิษ อย่างไรก็ตาม มีผู้เริ่มต้นที่ยังสามารถทำมันได้ ความคิดเห็นที่ว่าเห็ดพิษมีแผ่นลาเมลลาร์นั้นไม่ใช่ยาครอบจักรวาลสำหรับพิษจากเห็ดแมลงวัน นอกจากนี้ยังมี "คู่" ที่อันตรายมากอีกด้วย ค่อนข้างคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งซาตาน ขาแจก-แดงม่วง ในมอสโบรอนยังมีเห็ดน้ำดี - มีฐานเป็นรูพรุนของหมวกด้วย แต่เห็ดชนิดหนึ่งในตะกร้าที่มีเห็ดพอร์ชินีสามารถทำลายทั้งจานได้อย่างสิ้นหวัง ความขมขื่นที่ทนไม่ได้จะไม่ยอมให้คุณกลืนแม้แต่ชิ้นเดียว ฟองน้ำของเห็ดขมมีสีเขียวเล็กน้อย และหมวกมีสีน้ำตาลอ่อน การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีเป็นสิ่งจำเป็น แต่การเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงและในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนรังสีเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ หากคุณตัดสินใจซื้อเห็ดชนิดหนึ่ง ต้องแน่ใจว่าเพิ่งเก็บเกี่ยวพืชผลมาไม่นานนี้ เห็ดควรมีกลิ่นหอมเหมือนป่า หากคุณกดทับพวกมันก็จะกระทืบเล็กน้อย

ประโยชน์ขาว

คำกล่าวที่ว่า “สำหรับคนจน เห็ดก็คือเนื้อ” หมายถึง เห็ดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - 30 Kcal ต่อ 100 กรัม แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ย่อยยากจึงทำให้เกิดความอิ่มตัวในระยะยาว ทางออกที่ดีเยี่ยมในการทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร และประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินีมีมากกว่าเนื้อหมูมาก ประกอบด้วยวิตามินอีซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาและฟื้นฟูเซลล์ร่างกาย กรดแอสคอร์บิกซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ไทอามีนและไรโบฟลาวินซึ่งปรับปรุงการมองเห็น เพิ่มโทนสี และดูแลเซลล์ประสาท เห็ดชนิดหนึ่งยังมีสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ดังนั้นกรดนิโคตินิกมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการรีดอกซ์ และกรดโฟลิกมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของระบบไหลเวียนโลหิต นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรเลือกเห็ดพอร์ชินีมากกว่าเนื้อสัตว์ อาหาร Boletus มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นทางเลือกจึงชัดเจน

กิจวัตรเบื้องต้น

สูตรอาหารระบุวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี แต่โดยค่าเริ่มต้นเชื่อกันว่าแม่บ้านผู้ชำนาญได้นำร่างที่ติดผลไปสู่ขั้นตอนการให้ความร้อนแล้ว แต่ไม่ว่าเราจะทำอะไรกับเห็ดชนิดหนึ่งต่อไป - แห้งใส่เกลือหรือทอดต้องล้างและทำความสะอาดก่อน นำกะละมังแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ละลายเกลือธรรมดาลงไป โยนสิ่งของในตะกร้าลงในน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ของเหลวเค็มจะบังคับให้หนอนทั้งหมดออกจากที่พักพิงในร่างกายที่ออกผลและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ใบหญ้าและตะไคร่น้ำที่ติดอยู่ก็จะหลุดออกไปและสิ่งสกปรกก็จะละลาย การปอกเห็ดพอร์ชินีไม่ใช่เรื่องยุ่งยากเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง ขูดฝาเล็กน้อยแล้วตัดผิวหนังบนก้านออกจากผลเก่า หากมีจุดด่างดำให้ลบออกด้วย หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น ขนาดกลาง - ครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้เด็กน้อยเหมือนเดิม

การเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง

หากคุณจะไม่ปรุงอาหารประเภทเห็ดตอนนี้ คุณสามารถเก็บอาหารดิบไว้ได้นานแค่ไหน? หากคุณสลัดสิ่งสกปรกและฝุ่นออกจากเห็ดชนิดหนึ่งแล้วใส่ลงในถุงกระดาษ พวกมันสามารถยืนอยู่ในช่องเก็บผักของตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยประมาณสองวัน เฉพาะในกรณีที่เก็บเห็ดกลางสายฝนเท่านั้น ควรทำให้เห็ดแห้งเล็กน้อยโดยเปิดประตูเตาอบที่อุ่นไว้สักครู่ คุณสามารถต้มเห็ดชนิดหนึ่ง กรองแล้วใส่ในถุงพลาสติก สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างน้อยสองสามเดือน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้เป็นเวลานานคือการทำให้แห้ง หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้นำไปใส่กระชอนเพื่อระบายน้ำให้สะอาด หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วร้อยไว้บนสายเบ็ดหรือด้ายที่แข็งแรง แขวนมัดไว้ในบริเวณที่อบอุ่น แห้ง และอากาศถ่ายเทได้สะดวก ควรหั่นเนื้อผลไม้ตามยาว ไม่ใช่ขวาง เห็ดขาวแห้งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่ไม่สูญเสียกลิ่นอันยอดเยี่ยม ไม่แตกหรือแตก

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

หากคุณไม่มีโอกาสแขวนพวงไว้เป็นเวลานานเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ มีวิธีอื่นในการทำให้แห้ง คุณสามารถใช้เตาอบรวมทั้งเตาอบไฟฟ้าด้วย ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางเห็ดสับเป็นชั้นเท่าๆ กัน อย่าปิดประตูเตาอบ! หลังจากผ่านไปหกถึงเจ็ดชั่วโมง คุณสามารถใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในภาชนะแก้วที่แห้งและปิดสนิท อีกวิธีที่รวดเร็วคือการใช้เตาไมโครเวฟ ตั้งไฟเป็น 150 วัตต์ และตั้งเวลาไว้ที่ 20 นาที จากนั้นนำจานที่มีเห็ดออกแล้วระบายอากาศในไมโครเวฟสักพัก จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนเดิม 2-3 ครั้งจนกระทั่งเห็ดแข็ง

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีดั้งเดิม

มีสองวิธีในการใส่เกลือเห็ดพอร์ชินี: เย็นและร้อน อันแรกนั้นง่ายกว่า แต่สำหรับมันคุณต้องเลือกเห็ดชนิดหนึ่งที่อายุน้อย เราทำความสะอาด ล้าง และจุ่มทั้งหมดในน้ำเดือด นำไปต้มสองครั้งแล้วใส่ในตะแกรง ทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง พลิกหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดความชื้น วางฝาเห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และเช็ดอย่างดี โรยเห็ดแต่ละแถวด้วยเกลือหลายชั้น ปิดด้วยกระดาษแข็งวงกลมแล้ววางหินไว้ด้านบน อีกไม่กี่วันขวดก็จะไม่สมบูรณ์ เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งสดโรยด้วยเกลือ เทเนยใสอุ่นๆ แล้วปิดฝา เก็บในห้องใต้ดินหรือประตูตู้เย็น ก่อนใช้งานควรแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วล้างออก

วิธีเกลือร้อน

เราทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง ล้าง ต้ม ขจัดฟองออกเป็นเวลา 20-25 นาที การดองเห็ดพอร์ชินีวิธีนี้ดีเพราะไม่ต้องแช่ไว้หลายวัน วางเห็ดบนตะแกรงแล้วตากให้แห้ง โอนไปยังขวดโหลหรือจานเคลือบฟันที่เตรียมไว้ เตรียมน้ำเกลือแยกกัน สำหรับเห็ดทุกๆ 10 กิโลกรัม เราใช้น้ำ 1.2 ลิตร เกลือ 0.5 กิโลกรัม และใบกระวาน 1 ใบ นำไปต้มให้เย็นเทเห็ดชนิดหนึ่งลงไป เราวางผ้าสะอาดไว้บนพื้นผิว โดยมีวงกลมไม้และมีหินหนักวางอยู่บนพื้นผิว เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในนั้นคือการดอง เห็ดเคลือบแสนอร่อยอาจเป็นได้ทั้งของว่างอิสระหรือเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดล้างและสับเห็ดชนิดหนึ่งสด 2 กิโลกรัมอย่างหยาบ เติมน้ำเย็น (0.5 ลิตร) ใส่ใบกระวาน 10 ใบแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง วางกระชอนบนกระทะอีกใบแล้วแยกเห็ดออกจากน้ำซุป ในของเหลวเราใส่เกลือ 4 ช้อนซุปและน้ำตาล 2 อันรวมทั้งเครื่องเทศเล็กน้อย: พริกไทยดำ (บดหรือถั่ว) กานพลู นำน้ำซุปไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู 6% 120 มล. แล้วนำเห็ดกลับลงในกระทะ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก ลวกขวดด้วยน้ำเดือด หั่นหัวหอมใหญ่เป็นวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว วางเห็ดและหมักไว้เท่าๆ กัน แล้วปิดฝาทันที เห็ดพอร์ชินีดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

น้ำซุป

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษควรต้มเห็ดทั้งหมด วิธีการด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณเตรียมน้ำซุปใสที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นพื้นฐานของซุปได้ แต่วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีโดยไม่สูญเสียกลิ่นเฉพาะตัวได้อย่างไร? เทเห็ดชนิดหนึ่งที่ล้างและสับหยาบด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระทะตั้งไฟ ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองเป็นครั้งคราว ในหม้อนึ่ง เห็ดพอร์ชินีจะพร้อมภายใน 40 นาที จะต้องใช้เวลาเท่ากันหากเราใช้ผู้เล่นหลายคน จำเป็นต้องตั้งค่าเป็นโหมด "การอบ" แล้วเห็ดแห้งล่ะ? เราเอาพวกมันออกจากด้ายแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 20 นาที

ซุปครีมเห็ดชนิดหนึ่ง

แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะใช้เห็ดต้มเพื่อเตรียมอาหารจานที่สอง แต่อย่าระบายของเหลวออก คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง, แครอท, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปนี้และทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยซุปเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม และสำหรับคอร์สที่สอง เสิร์ฟโจ๊กบัควีทหรือข้าวกับเห็ดชนิดหนึ่ง และที่นี่เราจะบอกวิธีเตรียมซุปครีมเห็ดพอร์ชินีแบบฝรั่งเศส ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอม 2 หัวอย่างประณีตแล้วทอดจนเหลืองในน้ำมันพืชในกระทะทรงลึก เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งสับสด 0.5 กิโลกรัมลงไป ทอดประมาณ 7 นาทีจากนั้นเทครีมที่มีไขมัน 20% ลงในแก้ว เพิ่มมันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 หัวหั่นเป็นก้อน รออีก 20 นาที (โดยใช้ไฟอ่อน) กวนเล็กน้อยเพื่อให้ครีมไม่ "หลุด" เทลงในกระทะแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และเสิร์ฟ

ซอสเห็ดชนิดหนึ่ง

จากการล่าป่า คุณมีเห็ดพอร์ชินีอยู่ในตะกร้า คุณก็สามารถทำซอสจากถ้วยรางวัลได้ เห็ดชนิดหนึ่งเพียงสามหรือสี่ตัวก็เพียงพอที่จะทำโจ๊กบัควีท มันบด หรือข้าวต้มที่มีกลิ่นหอมและอร่อย คุณสามารถใช้เห็ดขาวแห้งเป็นส่วนผสมหลักสำหรับซอสได้ - หนึ่งกำมือเท่านั้นในกรณีนี้คุณต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง ต้มเห็ดชนิดหนึ่งสับละเอียดในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 40-50 นาที เรากรอง แต่เก็บน้ำซุปไว้ สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในเนยใส่เห็ดแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในส่วนเล็กๆ (คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน) ให้เติมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำซุปลงในกระทะเพื่อทำซอสข้น ผสมผักชีฝรั่งสับเกลือและเครื่องเทศแยกกันเพื่อลิ้มรสด้วยครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ เทสิ่งนี้ลงในซอสหลัก คนให้เข้ากัน และตั้งไฟให้ร้อน

โบเลทัส จูเลียน

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ? หากคุณมีเครื่องทำโกโก้สวยๆ ในบ้านของคุณ ก็เสิร์ฟจูเลียนให้กับแขกของคุณได้ ในการทำเช่นนี้ให้เคี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและสับหยาบ 0.5 กก. ในเนยเป็นเวลาประมาณ 10 นาที ใช้ช้อนเก็บน้ำเห็ดที่ปล่อยออกมาลงในถ้วย แล้วใส่หัวหอมใหญ่ครึ่งวงและเนยอีกช้อนหรือสองช้อนลงในกระทะ หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ในชามแยกต่างหาก: เขย่าครีมเปรี้ยว 1 แก้วกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเห็ด เกลือและเครื่องเทศ เทซอสครีมนี้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที โดยคนตลอดเวลา ถูด้านในของเครื่องทำโกโก้ด้วยกระเทียม เติมจูเลียน โรยพื้นผิวด้วยพาร์เมซานขูด แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200⁰ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

บัควีทกับเห็ดชนิดหนึ่ง

หากคุณสงสัยว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีด้วยวิธีรัสเซียดั้งเดิมได้อย่างไร ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการปรุงโจ๊กที่มีกลิ่นหอมที่สุด ในกระทะที่ลึกมากในน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะทอดหัวหอมสับละเอียดเบคอน 100 กรัมและแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เมื่อทุกอย่างเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่เห็ดพอร์ชินี 200 กรัม ทอดต่ออีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เติมบัควีทหนึ่งแก้วและพาร์สลีย์สับละเอียดสองช้อนโต๊ะ คนและเทน้ำซุปร้อนสามแก้ว (หรือน้ำเดือด) เมื่อของเหลวเดือด ให้ปิดฝาและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวโจ๊กประมาณครึ่งชั่วโมงจนน้ำเดือด หลังจากนั้นให้เติมเนย 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่นต่ออีก 15 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง

จานเห็ดพอร์ชินีที่อร่อยที่สุดคือรสชาติของ zharakha (มันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งและครีม) ที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก คุณสามารถเตรียมอาหารง่ายๆ จากเห็ดพอร์ชินี โดยเติมผัก ซอส และสมุนไพรต่างๆ เพื่อความหลากหลาย หน้านี้ประกอบด้วยสูตรอาหารล่าสุดสำหรับเมนูเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยที่จะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น อาหารเห็ดพอร์ชินีที่นำเสนอนั้นเหมาะสำหรับโต๊ะอาหารและงานรื่นเริงเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด การเลือกสูตรอาหารสำหรับเตรียมเห็ดพอร์ชินีไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปเนื่องจากมีหลายวิธีในการปรุงเห็ดพอร์ชินี ในเรื่องนี้ในการเตรียมอาหารจากเห็ดพอร์ชินีคุณสามารถใช้วิธีการแปรรูปอาหารแบบดั้งเดิมและเสริมด้วยส่วนผสมที่จำเป็นตามต้องการ

ส่วนผสมสำหรับเห็ดพอร์ชินีคอร์สแรกมีดังต่อไปนี้:

  • เห็ดพอชินีสด 60 กรัม
  • มันฝรั่ง 150 กรัม
  • แครอท 1 อัน
  • น้ำหรือน้ำซุป 1 ลิตร
  • พาสลีย์
  • 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
  • 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและล้างเห็ดสด สับก้านเห็ด ผัดในน้ำมัน และปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 30-40 นาที สับหัวหอมแล้วผัดกับไขมัน หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ใส่ฝาเห็ดสับ แครอท ผักชีฝรั่ง หัวหอม มันฝรั่ง ลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมและสมุนไพรลงในจานพร้อมซุปเห็ด ซุปเป็นเมนูเห็ดพอร์ชินีที่ดีที่สุดสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว

ดูสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับเมนูเห็ดพอร์ชินีพร้อมรูปถ่ายเพิ่มเติมในหน้าซึ่งมีซุปให้เลือกหลากหลาย

เห็ดพอชินีจานร้อน

วัตถุดิบ:

  • เห็ดพอชินี 2 กก
  • 1 หัวหอม
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • เนย 60 กรัม
  • 4 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
  • ทาบาสโก (ซอสเม็กซิกันร้อน) เพื่อลิ้มรส
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
  • หัวหอมสีเขียว 1 พวง
  • พริกไทยดำ
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดอย่างรวดเร็วแต่ทั่วถึง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น


ต้มน้ำเค็ม เติมโซดาเล็กน้อย แล้วปรุงเห็ดประมาณ 15-20 นาที


ขจัดโฟมออกด้วยช้อนมีรู


นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วบดจนละเอียด


อย่าเทน้ำซุปออก


ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต


ผัดในเนยละลาย


ใส่น้ำซุปข้นเห็ด โรยทุกอย่างด้วยแป้ง ผสมให้เข้ากัน และตั้งไฟให้ร้อน


หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปเห็ดเพื่อลิ้มรสและปรุงซุปโดยคนบ่อยๆ ประมาณ 25 นาที


นำกระทะออกจากเตา ปรุงรสจานเห็ดพอร์ชินีร้อนๆ ด้วยเกลือ พริกไทย และทาบาสโก ใส่ไข่แดงและครีม


ล้างหัวหอม สับ ผสมกับซุป และเสิร์ฟ

จานเห็ดพอชินีและมันฝรั่ง

สารประกอบ:

  • เห็ดพอชินีสด 150 กรัม
  • แครอท 1-2 หัว
  • หัวมันฝรั่ง 2-3 หัว
  • ใบกระวาน 1 ใบ
  • เนย 1 ช้อนชา
  • ไข่ 2 ฟอง
  • นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (โยเกิร์ต)
  • พริกไทยดำป่นหรือผักชีฝรั่ง
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

จัดเรียงและล้างเห็ดสดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงเห็ดและแครอทด้วยกันในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที เพิ่มมันฝรั่งหั่นเต๋าและใบกระวาน นำน้ำซุปมาเตรียมไว้ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่เนย ปรุงรสจานเห็ดพอร์ชินีและมันฝรั่งด้วยไข่ผสมกับนมเปรี้ยว พริกไทยดำป่น หรือพาร์สลีย์สับละเอียด

จานเห็ดพอชินีและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

  • เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
  • หัวมันฝรั่ง 7 หัว
  • แครอทขนาดใหญ่ 2-3 อัน
  • 1 รากผักชีฝรั่ง
  • 1 หัวหอม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
  • ครีมเปรี้ยว
  • ผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรส

สับและทอดเห็ดในน้ำมัน เติมน้ำร้อน และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ รากผักชีฝรั่ง แครอท หัวหอม เกลือ พริกไทย ใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและผักชีลาวลงในจานเห็ดพอร์ชินีและมันฝรั่ง

เห็ดพอร์ชินีสามารถเตรียมอาหารจานอะไรได้บ้าง?

ส่วนประกอบ:

  • เห็ดพอร์ชินีสด 10–12 ดอก
  • 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
  • แตงกวาดอง 2 อัน
  • 5 หัวหอม
  • 2–3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
  • มะกอก 12–16 ลูก
  • 2–3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเคเปอร์
  • มะนาวครึ่งลูก
  • 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
  • พริกไทยดำ
  • ใบกระวาน
  • พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

หากคุณไม่รู้ว่าเห็ดพอร์ชินีสามารถเตรียมอาหารจานใดได้บ้าง ให้ลองใช้เห็ดชนิดหนึ่งผสมกัน ล้างเห็ด ปอกเปลือก เติมน้ำ แล้วปรุงจนนุ่ม ในเวลานี้ ปอกหัวหอม ล้าง สับและผัดในเนยละลายกับมะเขือเทศบด ปอกแตงกวาดอง หั่นตามยาว เอาเมล็ดออก หั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเคี่ยวเบา ๆ ล้างมะกอกให้สะอาดแล้วเอาเมล็ดออก กรองน้ำซุปเห็ดแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้น ใส่เห็ดสับ แตงกวา หัวหอมผัด เคเปอร์ ใบกระวานลงในน้ำซุป แล้วเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที จากนั้นปรุงรสฮอดจ์พอดจ์เพื่อลิ้มรสด้วยเกลือ ครีมเปรี้ยว ใส่มะกอก ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะมะนาวฝานหนึ่งชิ้นลงในส่วนผสมแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีสด

สำหรับสูตรอาหารนี้ที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีสดคุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

  • น้ำซุป 1 ลิตร (เนื้อหรือไก่) หรือน้ำซุปเห็ด
  • หัวหอมเล็ก 1 หัว
  • 1 ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง
  • เห็ดพอชินีสด 150 กรัม
  • ก๋วยเตี๋ยว

สำหรับบะหมี่:

  • แป้ง 160 กรัม
  • เนยละลาย 1 ช้อนชา
  • 2–3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

นวดแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จนกระทั่งได้แป้งที่มีความหนืดจากนั้นจึงรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดานแล้วตัดเป็นเส้น ตัดแป้งได้ง่ายกว่าหากปล่อยให้แห้งเล็กน้อยขณะรีดออก วางบะหมี่สับในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หากคุณไม่จำเป็นต้องปรุงเส้นบะหมี่ทั้งหมดพร้อมกัน ที่เหลือก็ควรทำให้แห้ง ในรูปแบบนี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ใส่รากและเห็ดที่หั่นเป็นเส้น ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม เพิ่มบะหมี่ต้มแยกต่างหากลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรอาหารเห็ดพอชินีแห้ง (มีรูป)

หากต้องการใช้สูตรนี้สำหรับเห็ดพอชินีแห้ง คุณต้องรวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้:

  • เนื้อนุ่ม 350–400 กรัม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมันหรือเนย
  • คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง
  • มันฝรั่ง 8–10 ชิ้น
  • เห็ดพอชินีสด 200 กรัม หรือเห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
  • ผักดองขนาดเล็ก 2 อัน
  • พริกไทย
  • เขียวขจี
  • ครีมเปรี้ยว

ตัดเนื้อตามขวางเป็น 4-5 ชิ้น ตีและทอดเบา ๆ ทั้งสองข้าง จากนั้นวางลงในกระทะปรุงอาหารเทน้ำเดือด 1 ลิตรและของเหลวที่เกิดขึ้นในกระทะเมื่อทอดเนื้อสัตว์ เมื่อเนื้อกึ่งนิ่ม ให้ใส่มันฝรั่งลงไปและปรุงจนสุกเต็มที่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่แตงกวาดองสับที่เตรียมไว้และหั่นเป็นชิ้น เห็ดต้ม และเครื่องปรุงรส ปรุงต่อ เสิร์ฟซุปใสหรือครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพรด้านบน

ดูสูตรการเตรียมอาหารจานนี้จากเห็ดพอชินีแห้งพร้อมรูปถ่ายแสดงขั้นตอนทั้งหมดอย่างชัดเจน

จานเห็ดพอร์ชินีในเตาอบ

วัตถุดิบ:

  • เห็ดพอชินี 500 กรัม
  • เบคอนสับละเอียด 100 กรัม
  • ขนมปัง 4 ชิ้นไม่มีเปลือก
  • 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
  • 4 อย่าง. ปลากะตักกระป๋อง (เนื้อ)
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • ไข่ 1 ฟอง
  • 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะ
  • ใบโหระพาสับ 1 หยิบมือ
  • เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
  • 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ช้อน
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
  • ก้านโหระพา

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีในเตาอบ คุณต้องตั้งไฟไว้ที่ 200 °C และทาน้ำมันบนถาดอบขนาดใหญ่ วางขนมปังสดลงในชามใบเล็ก เติมนมแล้วปล่อยให้แช่ไว้ เอาก้านออกจากเห็ดแล้วสับให้ละเอียด วางเนื้อปลาแอนโชวี่ กระเทียม ไข่ตี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา เกลือ และพริกไทย ลงในชามพร้อมกับเบคอน บีบขนมปังออก ใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมออกเป็นฝาเห็ดคว่ำ กองไว้ วางบนถาดอบแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยน้ำมันมะกอก อบบนตะแกรงด้านบนของเตาอบประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกและพักให้เย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟและโรยด้วยใบโหระพา

ปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีด้วยการเคี่ยว

สารประกอบ:

  • เห็ดพอชินี 500 กรัม
  • มันฝรั่ง 1 กก
  • หัวหอม
  • ถั่วอ่อน 1.5 ถ้วย
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
  • 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
  • น้ำ 200 มล
  • ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
  • เกลือ.

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีโดยการเคี่ยวคุณต้องหั่นเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยม น้ำเปล่าหรือน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย เกลือ และเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ถั่วอ่อนและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ (ใส่ถั่วลันเตาพร้อมกับมันฝรั่ง) ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เทครีมลงไป โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนใช้

วิธีทำเมนูเห็ดพอร์ชินีแห้ง

สารประกอบ:

  • เห็ดพอชินีแห้ง 500 กรัม
  • เห็ดพอชินีต้ม 250–300 กรัม หรือเห็ดพอชินีแห้ง 60–70 กรัม
  • น้ำมันหมูรมควัน 50 กรัม
  • ไขมัน 40 กรัม
  • 1 หัวหอม
  • พริกไทย
  • 2–3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
  • มะเขือเทศ 1-2 ลูก
  • มันฝรั่ง 10–12 ชิ้น
  • ผักชีฝรั่ง
  • พาสลีย์.

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีแห้งหนึ่งจาน ให้สับเห็ดชนิดหนึ่งและหัวหอม เคี่ยวในไขมัน เติมเครื่องปรุงรส หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นสี่ส่วน ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ วางมันฝรั่งลงในกระทะหรือชามที่ทนไฟ วางเห็ดพอร์ชินีไว้ด้านบนและเคี่ยวสักครู่จนมันฝรั่งแช่ในซอสเห็ด เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยชิ้นมะเขือเทศและสมุนไพร

สูตรเห็ดพอร์ชินีดอง

องค์ประกอบของส่วนผสมในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองมีดังนี้:

  • เห็ดพอชินีสด 500 กรัม หรือเห็ดพอชินีกระป๋อง 250 กรัม
  • เบคอน 50 กรัม
  • หัวหอม 1-2 หัว
  • มันฝรั่งต้ม 8-10 ชิ้น
  • เมล็ดยี่หร่า,
  • (น้ำซุป)

ตามสูตรอาหารของเห็ดพอร์ชินีดองก่อนอื่นคุณต้องหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นก้อนเบคอนเป็นก้อนแล้วเคี่ยวร่วมกับหัวหอมสับเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยหากต้องการ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือชิ้น ทอดกับเบคอนที่เหลือจนเกิดเปลือกกรอบบาง ผสมเห็ดกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่าแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาที

แครอทหรือกะหล่ำปลีตุ๋นรวมทั้งสลัดผักดิบเหมาะเป็นกับข้าว

อาหารของเห็ดพอร์ชินี

สารประกอบ:

  • เห็ดพอชินี 500 กรัม
  • ครีม 1 ถ้วย
  • 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

สำหรับอาหารเห็ดพอร์ชินี ปอกเปลือก ล้าง และลวกเห็ดโบเลทัส จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่ลงในหม้อหรือกระทะแล้วเทครีมต้มลงไป มัดผักชีฝรั่งและผักชีลาวใส่อบเชยกานพลูพริกไทยใบกระวานไว้ตรงกลางพวงแล้วใส่ในกระทะ - ในเห็ด เกลือเห็ดปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเคี่ยว เมื่อเห็ดพร้อม ให้นำผักที่มัดไว้ออกแล้วเสิร์ฟเห็ดในชามเดียวกับที่ใช้ตุ๋น

สูตรเห็ดพอชินีแห้ง

สารประกอบ:

  • เห็ดพอชินี 900 กรัม
  • มันฝรั่ง 1.2 กก
  • น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 80 กรัม
  • หัวหอม 180 กรัม
  • แครอท 140 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
  • หัวผักกาด 160 กรัม
  • มะเขือเทศ 200 กรัม
  • แป้ง 20 กรัม
  • ผัก 80 กรัม
  • เนย 20 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง 1 พวง
  • ผักชีฝรั่ง 1 พวง
  • ใบกระวาน 1-2 ใบ
  • พริกไทยดำเล็กน้อย
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรนี้สำหรับจานที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งก่อนอื่นจะต้องล้างต้มสะเด็ดน้ำหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่มีก้นหนา จากนั้นเติมน้ำซุปเห็ดร้อนๆ ใส่มะเขือเทศบด พริกไทยดำเล็กน้อย ใบกระวาน และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ทอดมันฝรั่งทอดและแยกกันในน้ำมันพืช, หัวหอมหั่นบาง ๆ , แครอท, รากผักชีฝรั่งและหัวผักกาด เจือแป้งที่ผัดในเนยกับน้ำซุปเห็ดแช่เย็น และผสมกับเห็ดพร้อมกับผักและมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของสตูว์ ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปล่อยให้เดือด วางสตูว์ที่เสร็จแล้วลงบนจานโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลาว

หม้อตุ๋นกับเห็ดพอร์ชินีและพาสต้า

สารประกอบ:

  • พาสต้าหรือบะหมี่ 200 กรัม
  • เห็ดพอชินีเค็มหรือลวก 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
  • 2 หัวหอม
  • เนื้อซี่โครงรมควัน 60–80 กรัม
  • ไข่ 2 ฟอง
  • นม 1½ ถ้วย
  • เกลือ,
  • พริกไทย,
  • 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนชีสขูด
  • 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

วางพาสต้าในน้ำเค็มร้อนแล้วปรุงจนนุ่ม ทิ้งในกระชอน หั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. หั่นเนื้อซี่โครงรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟ ทอดเห็ดและหัวหอมสับในไขมันที่ได้ วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในแม่พิมพ์เพื่อให้ชั้นล่างและชั้นบนมีพาสต้าหรือบะหมี่ เทส่วนผสมนมไข่ที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยไว้ด้านบน ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีสขูด อบที่อุณหภูมิปานกลาง (180–200 °C) จนกระทั่งจานมีสีน้ำตาลและสุกทั่ว เสิร์ฟแครอทตุ๋นและบีทรูทหรือสลัดมะเขือเทศเป็นกับข้าว หม้อปรุงอาหารสามารถปรุงในไขมันละลายหรือมาการีนซึ่งในกรณีนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับแฮมหั่นบาง ๆ

เมนูเทศกาลเห็ดพอร์ชินี

สารประกอบ:

  • เห็ดพอร์ชินี 200 กรัมลวกในน้ำผลไม้ของตัวเอง
  • เนื้อต้มหรือทอด 150 กรัม
  • พาสต้า 200 กรัมหรือมันฝรั่ง 8 หัว
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
  • นม 2 แก้ว
  • ไข่ 2-3 ฟอง
  • ชีสขูดหรือแครกเกอร์บด

ต้มพาสต้ามันฝรั่งอาจเป็นแบบดิบหรือต้มก็ได้ วางเห็ด เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไว้เป็นชั้นๆ โดยทาน้ำมันเพื่อให้ชั้นล่างและชั้นบนเป็นพาสต้าหรือมันฝรั่ง ผสมไข่ที่ตีกับนม ปรุงรสและเทส่วนผสมลงบนผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในแม่พิมพ์ ใส่เนยลงไปด้านบน แล้วโรยด้วยชีสขูดหรือเกล็ดขนมปังป่น อบที่อุณหภูมิปานกลางจนกระทั่งจานเห็ดพอร์ชินีเทศกาลสุกและเป็นสีน้ำตาล หากใช้มันฝรั่งดิบ อุณหภูมิเตาอบควรต่ำกว่าเมื่อใช้มันฝรั่งต้มเล็กน้อย เนื่องจากในกรณีนี้เวลาในการอบจะนานกว่า (40-45 นาที) เสิร์ฟหม้อปรุงอาหารกับเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวและสลัดผักในเรือน้ำเกรวี่

จานหมูกับเห็ดพอร์ชินี

สารประกอบ:

  • เห็ดพอชินีสดยังไม่สุก 200 กรัม
  • เนื้อทอดหรือต้ม 100 กรัม
  • เบคอนหมู 100 กรัม
  • 1 หัวหอม
  • มะเขือเทศ 2 ลูก
  • แตงกวาดอง 1 อัน
  • รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
  • พริกไทย
  • น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
  • ข้าว 1 แก้ว
  • น้ำซุปเนื้อก้อน
  • แครกเกอร์บดหรือชีสขูด
  • เนย.

เคี่ยวเห็ดพอร์ชินี เนื้อ และเครื่องปรุงรสหั่นเป็นชิ้นในชามเดียวแล้วปรุงรส ต้มข้าวแยกกันในน้ำเค็มจนได้โจ๊กร่วน วางข้าวส่วนใหญ่ไว้ในกระทะที่ทาน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างและด้านข้างอย่างสมบูรณ์ ทำหลุมตรงกลางเพื่อใส่เห็ดพอร์ชินีตุ๋นกับเนื้อ มะเขือเทศสับ และแตงกวา ปิดส่วนผสมด้วยข้าวที่เหลือ หากผลิตภัณฑ์แห้งเกินไป ให้โรยน้ำซุปเล็กน้อย โรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นหรือชีสขูดด้านบนแล้วใส่เนยลงไป อบจนจานหมูกับเห็ดพอร์ชินีมีสีน้ำตาลเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว ผักตุ๋น และสลัดผักดิบ

ย่างกับเห็ดพอร์ชินี

สารประกอบ:

  • เนื้อสันใน 180 กรัม
  • เห็ดพอชินีแห้ง 15 กรัม
  • มันฝรั่ง 140 กรัม
  • หัวหอม 50 กรัม
  • เนย 25 กรัม
  • ชีส 10 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม
  • ผักชีฝรั่ง 3 กรัม
  • มะเขือเทศสด 20 กรัม
  • พริกไทย

ลอกเนื้อจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน แยกกันทอดเห็ดพอชินีสุกสับหัวหอมและมะเขือเทศ ต้มและทอดมันฝรั่งจากนั้นวางเนื้อในกระทะใส่เห็ดหัวหอมและมะเขือเทศลงไปและถัดจากนั้น - มันฝรั่งทอดเทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีสขูด ใส่ในเตาอบเพื่ออบ โรยด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมเสิร์ฟในกระทะ

ไก่งวงกับเห็ดดองอบในครีม

สารประกอบ:

  • ไก่งวง 500 กรัม
  • เห็ดพอร์ชินีดอง 1 ถ้วย
  • 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
  • ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ชีสขูดหนึ่งช้อน
  • 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน

ต้มไก่งวงหั่นเนื้อยกเว้นเนื้อเป็นเส้นทอดในเนยใส่ครีมเปรี้ยว (บางส่วน) แล้วให้ความร้อน วางมวลนี้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยเห็ดพอร์ชินีดองหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงบนครีมเปรี้ยวที่เหลือโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยด้วยพาร์สลีย์สับหรือผักชีฝรั่ง

จานเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า

สารประกอบ:

  • เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม
  • มันฝรั่ง – 8 ชิ้น
  • หัวหอม – 1 ชิ้น
  • เนย – 50 กรัม
  • พริกไทยดำ,
  • ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า ให้ทอดหัวหอมสับในกระทะที่มีเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามทำอาหาร ใส่เห็ด หั่นเป็นสี่ส่วน มันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนใหญ่ แล้วเติมน้ำ 2 ถ้วย เติมเกลือ พริกไทย และตั้งเวลา 40 นาทีในโหมด STEW ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่ง

เห็ดพอร์ชินีในครีม

สารประกอบ:

  • เห็ดพอชินีป่า 500 กรัม
  • ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
  • 2 หัวหอม
  • น้ำมันพืช,
  • เกลือ.

ล้างและปอกเห็ดพอชินี หั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชามหลายเมนูแล้วปรุงในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 40 นาที ทางที่ดีควรทอดเห็ดโดยเปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้จานเหลวเกินไป ในอีก 20 นาที ใส่หัวหอมสับแล้วปรุงต่อโดยปิดฝาจนกระทั่งสิ้นสุดโปรแกรม เพิ่มครีมและเกลือ ปรุงในโหมด "สตูว์" อีก 5 นาที เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เห็ดพอร์ชินีกับซอส

สารประกอบ:

  • เห็ดพอชินี 300 กรัม
  • 1 หัวหอม
  • น้ำมันพืช
  • ครีม
  • หัวหอมเขียว
  • ดอกคาร์เนชั่น
  • พริกไทยดำ

เวลาทำอาหาร – 40 นาที

ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเห็ดพอร์ชินีเป็นชิ้น วางลงในชามหลายเมนูและปรุงในโหมดสตูว์จนสุก วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ นำเห็ดกลับลงในชามอเนกประสงค์ ใส่หัวหอม เนย และทอดในโหมดอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทครีมใส่หัวหอมสับกานพลูแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีในโหมดเดียวกัน

เห็ดพอร์ชินีกับครีม

สารประกอบ:

  • เห็ดพอชินี 500 กรัม
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • ครีม 200 มิล
  • 1 ช้อนชา ผิวเลมอน
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูด
  • พริกไทยดำ
  • ลูกจันทน์เทศขูด

เวลาทำอาหาร – 15 นาที

ปอกเปลือก ล้าง และสับเห็ดและกระเทียม เทน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์ ใส่เห็ดพอร์ชินี และทอดในโหมดอบเป็นเวลา 10 นาที ใส่กระเทียม ครีม ผิวเลมอน พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ โรยชีสด้านบนแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีในโหมดเดียวกัน

จานเห็ดพอชินีและไก่

สารประกอบ:

  • เนื้อไก่ 600 กรัม
  • เห็ดพอชินีต้ม 150 กรัม
  • 2 หัวหอม
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • น้ำมันพืช 100 มล
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
  • ผักชีฝรั่ง
  • พริกไทยดำ

ล้างไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช ปอกหัวหอมล้างสับละเอียดแล้วใส่ไก่ เกลือและพริกไทยย่าง ใส่เห็ดพอร์ชินี มะเขือเทศบด และเทน้ำเล็กน้อย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กระเทียมสับลงในจานเห็ดพอร์ชินีและไก่ แล้วโรยด้วยผักชีลาวที่ล้างให้สะอาดและสับละเอียด

เห็ดพอชินีสดทอด

สารประกอบ:

  • หมวกเห็ดพอชินีสด 600 กรัม
  • 3–4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหรือไขมันหนึ่งช้อน
  • 4–5 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
  • พริกไทย.

ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินีที่เพิ่งเก็บมาสดๆ แห้ง (หากต้องล้างเห็ดก็ต้องใช้ผ้าเช็ดปากตากให้แห้ง) ตัดก้านเห็ดออกแล้วนำไปเตรียมอาหารจานอื่น ตั้งไขมันให้ควันเล็กน้อย จุ่มเห็ดพอร์ชินีทั้งตัวลงไป โดยให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลอ่อนก่อน แล้วจึงอีกด้านหนึ่ง (หากเห็ดพอร์ชินีแตกเป็นชิ้นๆ ให้ม้วนแป้งไว้ เพราะจะทำให้พื้นผิวของเห็ดพอร์ชินีแห้งขึ้นเล็กน้อย) วางเห็ดพอร์ชินีทอดลงในจาน โรยด้วยเกลือ และเทไขมันที่เหลือหลังทอด

เสิร์ฟจานพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือต้มและสลัดผักดิบ

เห็ดพอร์ชินีผัดแห้ง.

สารประกอบ:

  • เห็ดพอร์ชินีแห้งขนาดใหญ่ 9-10 ดอก
  • นม 250 มล
  • ไข่ 1 ฟอง
  • 4–5 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน
  • 3–4 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อน
  • พริกไทย.

ล้างเห็ดพอชินีให้สะอาดแล้วแช่ในนมผสมน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วต้มในของเหลวชนิดเดียวกัน (น้ำซุปใช้ทำซุปหรือซอส) โรยเห็ดพอร์ชินีกับเครื่องปรุงรส แช่ในไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังป่นด้วยเกลือและพริกไทย ทอดเห็ดพอร์ชินีทั้งสองด้านด้วยน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด (หรือมันบด) ซอสมะรุม และสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ (หรือพริกแดง)

เห็ดพอร์ชินี “แดงก่ำ”

สารประกอบ:

  • เห็ดพอชินี 600 กรัม
  • เนย 200 กรัม
  • แป้ง 150 กรัม
  • 1 หัวหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • ดอกคาร์เนชั่น
  • พริกไทย
  • น้ำตาล
  • น้ำส้มสายชู

ปอกเปลือก สับ และวางเห็ดพอร์ชินีลงในกระทะพร้อมเนยละลาย เกลือ พริกไทย ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ผัดเห็ดพอชินีประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่แป้ง เติมน้ำเล็กน้อย ผักชีลาว หัวหอม และกานพลูสับละเอียด ทอดต่อไปอีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของการทอดให้เอาหัวหอมออกแล้วโรยกับข้าวที่เสร็จแล้วด้วยน้ำส้มสายชู

อาหารเรียกน้ำย่อยไก่กับเห็ดพอร์ชินี

สารประกอบ:

  • เนื้อไก่ 500 กรัม
  • เห็ดพอชินี 200 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส
  • ซุป 1 อัน วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
  • พริกไทยดำ
  • พริกแดงป่น
  • น้ำตาล

เวลาทำอาหาร - 40 นาที

วางเนื้อไก่ในหม้อนึ่งแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในหม้อนึ่งประมาณ 20-25 นาที ผสมเห็ดพอชินีสับละเอียดกับเนื้อไก่ใส่เกลือ

ผสมมายองเนส ครีม มะเขือเทศบด และผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและน้ำตาล เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อกับเห็ดพอร์ชินี โรยด้วยพริกไทยแดงและพริกไทยดำ แล้วผสมให้เข้ากัน

เห็ดพอร์ชินี่ในหม้อ

ส่วนผสมของจานเห็ดพอร์ชินีในหม้อมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

  • น้ำซุปเห็ด 1 ½ ลิตร
  • ผักกาดขาว 200 กรัม
  • หัวมันฝรั่ง 2 หัว
  • 1 หัวหอม
  • แครอท 1 อัน
  • เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
  • วางมะเขือเทศ 50 กรัม
  • ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง 1 พวง
  • ผักชีฝรั่ง 1 พวง
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ.

วิธีการเตรียม: ปอกแครอทและหัวหอม, ล้าง, สับละเอียด, ผัดในกระทะที่มีน้ำมันพืช ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วสับละเอียด ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างและสับกะหล่ำปลี นำน้ำซุปไปต้มในหม้อ ใส่เห็ดพอร์ชินีที่แช่ไว้แล้ว ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลี ใส่เกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มผักผัดและมะเขือเทศบดแล้วปรุงในเตาอบจนสุก เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพร

ดูวิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีในวิดีโอซึ่งมีการนำเสนอเคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

คำอธิบาย

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก- หนึ่งในปัญหาการอุดตันที่พบบ่อยที่สุดในฤดูหนาว เห็ดเหล่านี้ไม่จู้จี้จุกจิกและไม่จำเป็นต้องกดขี่หรือแช่นาน เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ในวันถัดไป และกินแบบนั้นพร้อมกับขนมปัง ทำสลัด หรือเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับอาหารจานหลัก การอุดตันที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากแม้ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในใจกลางเมืองก็ตาม เห็ด Boletus มีขายในร้านค้าหลายแห่ง

สูตรอุดตันแต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ และเครื่องเทศเล็กๆ น้อยๆ สามารถสร้างความแตกต่างให้กับรสชาติโดยรวมได้มาก ด้วยเหตุนี้การเตรียมน้ำหมักตามสูตรใหม่จึงน่าสนใจและน่าสนใจมาก เราได้เตรียมหนึ่งในนั้นไว้

สูตรอาหารทีละขั้นตอนในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองแบบโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายจะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณแม้ในขณะที่คุณอ่าน และในขณะที่ปรุงอาหารคุณอาจไม่สามารถต้านทานและชื่นชมรสชาติของการดองในอนาคตได้ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดลงในขวด

เราหมักเห็ดและสร้างความสุขให้กับคนที่เรารักในฤดูหนาวด้วยของว่างแสนอร่อย

วัตถุดิบ


  • (1 กก.)

  • (1 ลิตร)

  • (3 ช้อนชา)

  • (2 ช้อนโต๊ะ.)

  • (4 ช้อนชา)

  • (5-7 ชิ้น)

  • (2 ชิ้น)

  • (2-3 ชิ้น)

  • (ร่ม 1 คัน)

  • (2-3 กลีบ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

    เรามีเห็ดชนิดหนึ่งสดที่แข็งแรง 1 กิโลกรัมซึ่งเราต้องล้างและเตรียมดอง โปรดทราบว่าหากคุณมีเห็ดมากขึ้น เนื้อหาของส่วนผสมที่เหลือจะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

    คุณไม่ควรบดเห็ดมากเกินไป เพราะเห็ดจะหดตัวและมีรูปร่างที่เหมาะสมในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เราแยกส่วนที่แข็งของก้านออก และหากจำเป็น ให้ตัดฝาที่มีตอออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

    แยกขาที่หยาบออกจากกัน สามารถนำไปใช้ประกอบอาหารอื่นๆ ได้ ดังนั้นเราจึงห่อขาที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่แข็ง

    ปรุงแคปในกระทะอื่น เติมเกลือและรอจนเห็ดสุกครึ่งหนึ่ง กรองเห็ดและน้ำผ่านตะแกรง พักให้เย็นด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แห้ง

    ใช้กระทะแยกต่างหากสำหรับปรุงน้ำดอง ขั้นแรกให้ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู เพิ่มน้ำตาล เกลือ และส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับน้ำดอง: พริกไทย ใบกระวาน ผักชีลาว กานพลู และกระเทียม ผสมทุกอย่างแล้วใส่เห็ดของเรา โปรดจำไว้ว่าชิ้นส่วนต่างๆ ควรลอยได้อย่างอิสระในน้ำดอง

    วางกระทะบนไฟแล้วปรุงเห็ดจนสุกต่ออีก 15 นาที

    น้ำดองเกือบจะพร้อมแล้วตอนนี้คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถใช้วิธีใดก็ได้ที่คุณรู้ สมมติว่าใช้ไมโครเวฟ วางขวดโหลและแก้วน้ำเปล่าไว้ข้างใน หลังจากใช้ไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที ขวดโหลก็พร้อมที่จะปิดผนึก วางเห็ดที่แช่เย็นไว้ในขวดที่เตรียมไว้ด้านบน เติมน้ำดอง ก่อนใช้งาน ให้จุ่มฝาลงในน้ำเดือดแล้วปิดฝา เห็ดชนิดหนึ่งหมักพร้อมสำหรับฤดูหนาว! และคุณสามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้นหากคุณรอไม่ไหว

    อร่อย!

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) - สูตรอาหารแสนอร่อยจากนิตยสาร "เว็บไซต์"

ไม่มีอะไรน่าปรารถนาสำหรับนักเก็บเห็ดผู้หลงใหลมากไปกว่าการใส่เห็ดพอร์ชินีใส่ตะกร้าไว้ด้านบน (อีกชื่อหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่ง) ชาวป่าเหล่านี้อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และมีแคลอรี่ต่ำ (เพียง 30 กิโลแคลอรีต่อเห็ดสด 100 กรัม) Boletus ได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งเห็ด ได้รับความนิยมจากขนาดที่น่าประทับใจ พื้นที่จำหน่ายที่กว้างขวาง และคุณภาพการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม - รสชาติที่ไร้ที่ติ กลิ่นหอมสดใส และคุณค่าทางโภชนาการสูง


อาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีนั้นน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารรัสเซีย อิตาลี และฝรั่งเศส สลัดซุปหม้อปรุงอาหารเตรียมจากเห็ดพอร์ชินีต้มตุ๋นเค็มแห้งและดอง Julienne กับซอสครีมเปรี้ยว, สลัดกับเมล็ดฟักทอง, ซุปมะเขือยาวรสเผ็ด, ซุปครีมพร้อมครีมและอาหารแปลก ๆ อีกมากมายที่อร่อยมากสามารถเตรียมจากเห็ดพอร์ชินี เห็ด Boletus เหมาะสำหรับทำน้ำเกรวี่และซุป โดยน้ำซุปที่ผลิตมีความชัดเจน เข้มข้น และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ไม่มีความลับพิเศษในสูตรอาหารเห็ดพอร์ชินี แต่การทำอาหารให้อร่อยอย่างแท้จริง การรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และความลับในการทำอาหารก็ไม่เสียหาย

เห็ดพอชินีปรุงสุกนานแค่ไหน?

การต้มเห็ดที่อายุน้อยมากและขนาดเล็กมากเป็นเวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว และเห็ดที่โตและโตเต็มที่จะใช้เวลา 35-40 นาทีในน้ำเดือด เห็ดที่ละลายแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เห็ดแห้งแช่ในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงต้มจนสุก

เห็ดที่แตกสลายมากหลังจากการอบแห้งสามารถสับได้ - คุณจะได้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติ ผงนี้เพียงหนึ่งช้อนชาจะช่วยเพิ่มกลิ่นเห็ดแสนอร่อยให้กับซอสครีม มันบด ซุปผัก หม้อปรุงอาหารชีส และจะเน้นกลิ่นหอมของเนื้ออบ และถ้าคุณต้องการให้อาหารที่คุณเติมเห็ดชนิดหนึ่งแห้งด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษอย่าแช่ไว้ในน้ำ แต่แช่ในนม

สูตรอาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินี

สูตรที่ 1

คุณจะต้อง: แครอท 1 อัน, เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 50 กรัม, หัวหอม 2 หัว, สมุนไพร, เกลือ, ไข่แดง 3 ฟอง, เนยหนึ่งในสี่แท่ง, ไก่ 700 กรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 150 มล. ครีมที่มีไขมัน 20%

ใส่ไก่ลงในกระทะพร้อมน้ำหนึ่งลิตร ปล่อยให้เดือด ตักโฟมออก แล้วใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป: แครอทและหัวหอม 1 หัว (ไม่ต้องสับ) เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที นำเนื้อออก เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมแล้วหั่นแครอทเป็นชิ้น เทเห็ดแห้งด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที ใส่ในน้ำเดือดเค็ม 0.5 ลิตร แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เอาเห็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตทอดในเนยใส่แป้งผสมให้เข้ากันเจือจางในน้ำซุปไก่ 40 มล. แล้วถูผ่านตะแกรง ผสมน้ำซุปไก่กับน้ำซุปเห็ด ใส่ซอสหัวหอม ไข่แดงหั่นเต๋า ชิ้นไก่ และเห็ด เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

สูตรที่ 2

คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 30 กรัม, กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม, มันฝรั่ง 4 หัว, หัวบีท 4 หัว, ผักชีฝรั่งสับ 1 กำมือ, แครอท 1 ลูก, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศ 50 กรัม, ลูกพรุน 70 กรัม, แป้ง 2 ช้อนชา, หัวหอม 1 หัว, 60 น้ำมันพืช 1 มล. รากผักชีฝรั่ง 1 อัน น้ำ 2 ลิตร และเกลือตามชอบ

แช่เห็ดในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำออกจากน้ำซุป ละลายน้ำตาลในน้ำ 2 แก้ว ใส่ลูกพรุนที่ล้างแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด ตัดหัวบีทเป็นเส้นแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาทีในน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งเติมน้ำซุปเห็ดและวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดรากผักชีฝรั่งสับเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมและแครอทแยกกัน ใส่เนย แป้ง และวางมะเขือเทศที่เหลือ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีบาง ๆ ใส่หัวบีทตุ๋น กะหล่ำปลี และมันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ดที่กำลังเดือด ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ลูกพรุนพร้อมกับน้ำที่ต้มเห็ดสับผักผัดเครื่องเทศที่ชอบแล้วปรุงต่ออีก 8-10 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

สูตรที่ 3

คุณจะต้อง: พริกหวาน 3 สีที่มีสีแตกต่างกัน, หัวหอมแดง 1 หัว, ถั่วเขียวแช่แข็ง 180 กรัม, หน่อไม้ฝรั่ง 180 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, เห็ดชนิดหนึ่งดอง 200 กรัม, แตงกวาสด 1 ชิ้น, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือ, พริกไทย, ครึ่งแก้ว น้ำมันมะกอกและน้ำผึ้งตามชอบ

ล้างผักทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ วางพริกลงในจานทนไฟ โรยด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200° ปอกหน่อไม้ฝรั่งออกจากก้านแข็งแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเค็ม ต้มถั่วในน้ำพร้อมเกลือเป็นเวลา 7 นาที หั่นหน่อไม้ฝรั่งและถั่วที่เย็นแล้วเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเปลือกออก ให้หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีแล้วเทน้ำเย็นลงไปทันที เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ปอกพริกอบด้วย เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ล้างเห็ด. ตัดแตงกวาเป็นวงกลม หัวหอมเป็นวงบาง ๆ รวมน้ำมันที่เหลือกับน้ำผึ้ง พริกไทย เกลือ และน้ำมะนาว รวมหน่อไม้ฝรั่ง พริก ถั่วเขียว เห็ด หัวหอม แตงกวา และมะเขือเทศลงในชามสลัดและราดด้วยน้ำสลัด

สูตรที่ 4

คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่งขนาดกลาง 10 ตัว, ชีส 100 กรัม, นม 100 มล., แฮม 140 กรัม, มะเขือเทศสด 1 ลูก, ขนมปังสองแผ่น, กระเทียม 2 กลีบ, ไข่ 2 ฟอง, สมุนไพร 1 กำมือ, เครื่องเทศและ น้ำมันมะกอก.

ล้างเห็ดให้สะอาด ตากให้แห้ง และตัดก้านที่อยู่ใกล้หมวกออก ปอกมะเขือเทศ (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแฮมอย่างประณีตพร้อมกับขาเห็ด ใส่กระเทียมสับละเอียด ตัดเปลือกออกจากก้อน แช่เนื้อในนมอุ่น บีบออกแล้วรวมกับไส้เห็ด จากนั้นใส่ชีสที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มะเขือเทศ ไข่ที่ตีแล้ว เกลือและพริกไทย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บรรจุฝาปิดด้วยไส้ที่ได้วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบจนสุก เสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

สูตรที่ 5

คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม (ควรมีขนาดเล็กและมีขนาดเท่ากัน), เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, น้ำตาลของหวาน 2 ช้อน, กานพลู 4 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 4 อันและใบกระวาน 4 ใบ, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 60 มล. น้ำส้มสายชู 6% (ควรเป็นไวน์ขาว)

ล้างเห็ด. เห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็กดองทั้งตัว แต่ต้องหั่นชิ้นใหญ่ วางเห็ดลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำหนึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือดและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมาก คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 นาที โยนเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วลงในตะแกรงแล้วใส่กานพลู ใบกระวาน น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำและออลสไปซ์ลงในน้ำซุปเห็ดที่เกิดขึ้น นำไปต้ม นำใบกระวานออก เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดลงไป น้ำซุป. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมคนและเอาโฟมออก หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ส่งเห็ดชนิดหนึ่งลงไปที่นั่น เทน้ำดองและปิดผนึก พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

สูตรที่ 6

คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่งแห้งครึ่งแก้ว, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 400 มล., ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 120 มล. (หรือครีม), สมุนไพรสับ 1 กำมือ (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง), ใบกระวาน 2 ใบและพริกไทยดำ 4 เม็ด 3 แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, กระเทียม 2 กลีบ, ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ, เนย 1 ชิ้น

แช่เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำออก หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เติมน้ำจืด (400 มล.) แล้วปรุงต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง ละลายเนยในกระทะ ขั้นแรกทอดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีก 10 นาที เมื่อน้ำซุปเย็นลง เท 50 มล. ลงในแก้ว ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันหรือคนให้เข้ากัน รวมส่วนผสมแป้งกับน้ำซุปที่เย็นลงในกระทะนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ใส่เห็ดทอดสมุนไพรสับละเอียดเกลือใส่พริกไทยดำลูกจันทน์เทศและใบกระวานต้มประมาณ 7 นาทีเทลงไป ครีมเปรี้ยวและตั้งไฟต่อไปอีก 3 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนและในเวลาเดียวกัน มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้าต้ม มันบด บัควีต และโจ๊ก

สูตรที่ 7

คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่ง 5 อัน, ซังข้าวโพด 2 อัน, แครอท 2 อัน, บวบอ่อน 1 อัน, พริกหยวกสีเขียว 2 อัน, หัวหอมแดง 2 อัน, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วสน 1 กำมือ, น้ำมันมะกอก 80 มล., หัวหอมสีเขียว 4 อัน, สีขาว 2 อัน ก้านหัวหอม - ต้นหอม, น้ำส้มสายชูไวน์ 20 มล., พริกไทยและเกลือ

ล้างเห็ดให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ล้างผักอื่นๆ ทั้งหมดด้วย เตรียมน้ำดองจากซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และหัวหอมสับละเอียด (ขน 1 อันก็เพียงพอแล้ว) แล้วจุ่มเห็ดที่หั่นครึ่งไว้เป็นเวลา 15 นาที หั่นบวบตามยาวออกเป็น 4-5 ชิ้น แล้วผ่าเป็นตาข่ายบนผิวหนังของแต่ละชิ้น หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งตามยาวแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วเช็ดให้แห้ง แบ่งหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน หั่นข้าวโพดเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. วางบวบ แครอท หัวหอม กระเทียมต้น และข้าวโพดบนตะแกรงที่ร้อนดี ราดด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นวางเห็ดและพริกที่หั่นเป็นสี่ส่วนบนตะแกรง (ตรงแกนกลางซึ่งจะทำให้ผักมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ) โรยด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน เกลือและพริกไทยผักและเห็ดทั้งหมดโรยด้วยน้ำมันวางบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยถั่ว

Boletuses เป็นเห็ดชั้นสูง ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยการทดลองทำอาหารใหม่ๆ เตรียมสูตรอาหารที่อร่อย ดั้งเดิม และดีต่อสุขภาพสำหรับเมนูเห็ดพอร์ชินี และรับประทานเพื่อสุขภาพของคุณ!

เห็ดพอร์ชินีเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเนื่องจากมีรสชาติที่อร่อย แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินอย่างเต็มที่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีหลังการเก็บและวิธีการแปรรูปอย่างถูกต้อง นี่คือสิ่งที่ Popular About Health จะบอกผู้อ่านที่รักเห็ดชนิดหนึ่งเป็นอย่างมาก

การแปรรูปเห็ดพอชินีเบื้องต้น

การเก็บเห็ดพอร์ชินีถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง หากคุณยังไม่มีประสบการณ์มากนักในเรื่องนี้โปรดทราบว่าการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งเริ่มต้นทันทีหลังจากการเก็บรวบรวมในป่า เห็ดควรทำอย่างไร?

1. หลังจากเก็บเห็ดพอร์ชินีจะต้องกำจัดเศษต่างๆ เช่น หญ้า ใบไม้ เข็มสน เศษกิ่งไม้

4. เมื่อวางเห็ดชนิดหนึ่งลงในตะกร้าอย่ากดลง แต่ควรจัดการอย่างระมัดระวัง

เมื่อกลับถึงบ้านต้องจัดเวลาแปรรูปสินค้าทันที โปรดจำไว้ว่าเห็ดทุกชนิดเน่าเร็วมาก ดังนั้นอย่าเลื่อนงานนี้ออกไปในภายหลัง

จะทำอย่างไรหลังจากเลือกวิธีแปรรูปเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน?

วางของขวัญจากป่าที่เก็บรวบรวมไว้ในแอ่งอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบอีกครั้ง โดยนำเศษซากที่เหลืออยู่ออก จากนั้นใส่เห็ดพอชินีลงในน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดบนนั้นเปียกและง่ายต่อการกำจัด เห็ดมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมาก พวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างควบคุมไม่ได้ ดังนั้นให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณสามารถเริ่มทำความสะอาดได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดและมีดโกนหรือแปรงที่มีขนแข็ง

ใช้มือของคุณเพื่อขจัดเศษทั้งหมดที่เกาะติดกับก้านและฝาปิด หลังจากนี้ควรเปลี่ยนน้ำให้สะอาด ตอนนี้เตรียมตัวเองด้วยมีดโกนและขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นออกด้วย จากนั้นพลิกเห็ดแต่ละอันแล้วใช้นิ้วนวดเม็ดทรายและฝุ่นออกจากใต้ฝาครอบ เศษเล็กเศษน้อยจำนวนมากสะสมอยู่ในเหงือกที่เรียกว่า ตอนนี้ล้างเห็ดในน้ำไหล ใช้มีดเอาเศษสีเข้มที่น่าสงสัยออก

วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ตอนนี้เห็ดพอร์ชินีควรได้รับการบำบัดด้วยอุณหภูมิหลังการเก็บ

ความสนใจ! หากคุณต้องการทำให้ของขวัญจากป่าที่เก็บมาแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องแช่หรือล้างมัน ก็เพียงพอที่จะกำจัดสิ่งสกปรกด้วยตนเองและตัดเนื้อเยื่อเห็ดที่เสียหายออก

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้อง?

การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งควรทำที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา นี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำในเตาอบ วางกระดาษรองอบบนถาดอบและวางเห็ดชนิดหนึ่งในชั้นเดียว เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 45-50 องศา ใส่จุกเข้าไปในประตูเพื่อไม่ให้ปิด ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง หากคุณมีห้องอบแห้งแบบพิเศษให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี?

การรักษาความร้อนของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษจากสารพิษ วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็ม (เกลือหนึ่งช้อนชาต่อลิตร) แล้วนำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก หลังจากเดือดแล้วพักไว้ 40 นาที ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอน

วิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง?

สำหรับการเก็บรักษาเห็ดพอชินีในระยะยาว มักใช้การแช่แข็ง ทางที่ดีควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้แล้ว หลังจากที่น้ำระบายออกจนหมดและเห็ดแห้งและเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ลงในถุงที่สะอาด แพ็คเพื่อให้หนึ่งแพ็คเกจประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หนึ่งส่วนซึ่งคุณสามารถใช้ได้ในแต่ละครั้ง - สะดวกกว่า คลายบรรจุภัณฑ์ มัดบรรจุภัณฑ์ให้แน่น จากนั้นจึงวางบรรจุภัณฑ์ไว้ในห้องที่มีระบบแช่แข็งพิเศษเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หากคุณมีเห็ดประเภทอื่นในช่องแช่แข็งควรติดฉลากที่บรรจุภัณฑ์จะดีกว่าเพื่อไม่ให้สับสนในภายหลัง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ย้ายถุงไปยังช่องปกติของช่องแช่แข็ง

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี?

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นสากลใช้ทำของว่างแสนอร่อย - กบาล, คาเวียร์, เค็ม, ดอง, ทอด, อบและซุปที่เตรียมไว้ สำหรับการดอง ให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก หรือใช้เฉพาะหมวกที่หั่นเป็นชิ้นๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่เห็ดชนิดหนึ่งจะไม่แสดงอาการเน่าเสียแม้แต่น้อย ขาเห็ดชนิดหนึ่งมักใช้ในการเตรียมคาเวียร์เห็ด - นี่เป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์อย่างแท้จริงและพวกเขาก็ทอดด้วย เวลาในการทอดเห็ดพอร์ชินีที่ต้มไว้ล่วงหน้าคือ 15 นาที

และแน่นอนว่าเห็ดเหล่านี้รับประทานเค็มได้ดี ตั้งแต่สมัยโบราณแม่บ้านก็ใส่เกลือในปริมาณมากในถังซึ่งประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธของว่างแสนอร่อยเช่นนี้ได้ สำหรับซุปควรใช้ผลิตภัณฑ์แห้งเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่า เห็ดชนิดหนึ่งแห้งแช่น้ำล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงต้ม

เห็ดพอร์ชินีเป็นของฟุ่มเฟือยสำหรับหลาย ๆ คน แต่ถ้าคุณเก็บเห็ดในป่าได้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรกับพวกมัน วิธีแปรรูป และเตรียมเก็บ โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอย่าเลื่อนการทำความสะอาด การล้าง และการแปรรูปเห็ดออกไปจนกว่าจะถึงภายหลัง

ใหม่บนเว็บไซต์

>

ที่นิยมมากที่สุด

นิตยสารเกี่ยวกับโภชนาการเพื่อสุขภาพ

© 2024. .

ส่วนยอดนิยม