โคลัมโบ เค้กอีสเตอร์อิตาเลียน เค้กอีสเตอร์อิตาเลียน “โคลัมโบ”: เบา ฟู อร่อยจริงๆ! สูตรเค้กโคลัมโบอีสเตอร์อิตาเลียน

ขนมปังแห่งความหรูหราคือความหมายของชื่อเค้กอีสเตอร์อิตาเลียน "โคลัมโบ" ในการแปล เมื่อซื้อขนมแสนอร่อยนี้ในร้านครั้งหนึ่ง ฉันก็อยากจะลองทำขนมที่บ้านดูสักครั้ง มันดูดีมากและต้องขอบคุณสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว!

อีสเตอร์อิตาลี

วัตถุดิบ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ร่อนแป้ง ในการทำแป้ง ให้ผสมยีสต์กับแป้ง 50 กรัม ผสมกับน้ำอุ่น 1 แก้ว แล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นเติมแป้งอีก 300 กรัม น้ำอุ่น 2 ถ้วย ผสมแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ละลายน้ำตาลกับน้ำ 0.5 ถ้วยในกระทะขนาดเล็ก ละลายเนยแยกกัน ตีไข่และไข่แดง เทแป้งที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาลวานิลลาลงในชามลึก, เทไข่ที่ตีแล้ว, เนยละลาย และน้ำเชื่อมลงไป ผัดเพิ่มแป้งและคนอีกครั้งจนเนียน ม้วนผลไม้หวานในแป้งแล้วใส่ลงในแป้ง ทาถาดเค้กด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แม่พิมพ์ควรมีขนาดที่แป้งใช้ปริมาตรไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตร อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35–40 นาที ปล่อยให้เย็นในกระทะประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็นสนิท

อาหารอิตาเลียนคือความรู้สึกถึงความสมบูรณ์ ความหรูหราในการสื่อสาร และแน่นอนว่าคือความพึงพอใจในรสชาติ ลองทำเค้กอีสเตอร์โคลัมโบต้นตำรับของอิตาลี

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

ส้ม

แป้ง – 500 กรัม

เกลือ - เหน็บแนม

นม – 200 มล

ลูกเกด (ผลไม้หวาน สับปะรด เชอร์รี่แห้ง ฯลฯ) – 150 กรัม

ไข่ดิบ 5 ฟอง

อัลมอนด์เกล็ด – 50 กรัม

น้ำตาลผง – 150 กรัม

เนยนิ่ม – 300 กรัม

ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

เตรียมเค้กอีสเตอร์เป็นภาษาอิตาลี:

1. เริ่มต้นด้วยมีสามโต๊ะ ละลายยีสต์แห้งในช้อน ใส่แป้ง (100 กรัม) ลงไปแล้วนวด ตอนนี้ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางลงในชามเทน้ำอุ่น 200 มล. และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2. ร่อนแป้งที่เหลือ ใส่เกลือ น้ำตาลผง ผิวส้ม ไข่ดิบ 4 ฟอง และเนย (นิ่ม) ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ เทนมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและทั่วถึง ปิดแป้งนี้แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)

3. ระหว่างนี้แป้งของคุณขึ้นฟูแล้ว เพิ่มผลไม้หวานและลูกเกดลงไป นวดทุกอย่างให้ละเอียด คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นอีกครั้ง อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

4. ทาน้ำมันที่เตรียมไว้บนกระทะ ใส่แป้งลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ทาเค้กด้วยไข่ (ที่คุณตีไว้ก่อนหน้านี้) แล้วใส่อัลมอนด์

6. คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์แบบอิตาลีได้ ใส่ไว้ในเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศา เตรียมภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

โคลัมโบพร้อมแล้ว เซอร์ไพรส์เพื่อนและคนที่คุณรักด้วยเค้กอีสเตอร์สไตล์อิตาเลียน

วันนี้คุณมีคลาสมาสเตอร์สุดพิเศษจากเชฟชาวอิตาลี เขาจะเปิดเผยสูตรการทำเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยมากและเป็นต้นฉบับซึ่งจะไม่เหม็นอับตลอดทั้งสัปดาห์ Colomba เค้กอีสเตอร์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมเป็นสูตรอาหารของครอบครัวที่เขาสืบทอดมาจากคุณยายโดยแป้งสำหรับเทศกาลในนั้นจัดทำเป็นห้าชุด

“โคลัมบา” เป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลอีสเตอร์อันแสนหวาน ครอบครัวชาวอิตาลีทุกคนจะต้องอบเค้กนี้ ตามตำนานในปี 612 พระภิกษุ Saint Columbanus มาถึงมิลานซึ่งพระราชินีได้ตัดสินใจให้เกียรติเขาด้วยอาหารเย็นโดยเสิร์ฟอาหารเกม แต่นี่เป็นวันสุดท้ายของการถือศีลอดและพระสงฆ์เพื่อไม่ให้พระราชินีขุ่นเคืองจึงอวยพรอาหารหลังจากนั้นก็กลายเป็นขนมในรูปของนกพิราบ ชาวอิตาเลียนชอบพาสต้าที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากจนสูตรการอบนั้นถูกสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและแต่ละครอบครัวก็เพิ่มบางอย่างของตัวเองลงไป ผู้แสวงบุญและนักท่องเที่ยวที่มาอิตาลีทราบว่านี่คือพายพาสต้าที่อร่อยที่สุดที่พวกเขาเคยลิ้มลองในชีวิต

“หนึ่งเดือนก่อนวันหยุด ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านเบเกอรี่ในอิตาลีจะเต็มไปด้วยนกพิราบอีสเตอร์หลากหลายชนิด” Vincenzo Barba กล่าว – พวกเขาไม่เพียงขายเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปเท่านั้น (ซึ่งไม่ถูกเลย) แต่ยังมีรูปแบบสำหรับการอบด้วย โดยทั่วไปจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.”

เค้กอีสเตอร์อิตาเลียนโคลัมบา

เพื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์อิตาเลียน "โคลัมบา" คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ: เนย, ยีสต์, กากน้ำตาล, นม, ผิวเลมอนหรือส้ม, ผลไม้หวาน, วานิลลา, ไข่แดง, เกลือ, น้ำตาล, แป้ง, มอลต์ สำหรับเคลือบ: น้ำตาล, อัลมอนด์, วานิลลิน, ไข่ขาว, แป้งอัลมอนด์

แป้งทำเป็นห้าชุด

ชุดแรก.เทนมอุ่น 50 มล. ลงในชาม ใส่มอลต์และแป้ง 100 กรัม นวดแป้งนี้แล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 30 นาที

ชุดที่สอง.ใส่นม 80 มล. และแป้ง 100 กรัมลงในแป้งปัจจุบัน ผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 30 นาที “ความพิเศษของเค้กชิ้นนี้คือใช้เวลาอบ 24 ชั่วโมง” Vincenzo Barba กล่าว – แต่ในขณะเดียวกันก็แทบไม่ต้องทำงานอะไรเลย! โดยส่วนใหญ่แล้วแป้งจะพักตัว และสะดวกมากที่จะเริ่มปรุงในตอนเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน คุณไม่สนใจเรื่องของตัวเอง และเค้กที่อร่อยที่สุดในโลกก็เตรียมมันมาด้วยตัวมันเอง”

ชุดที่สาม.เราเติมแป้งน้ำตาล 150 กรัมและนม 50 มล. ลงในแป้งที่ได้ นวดประมาณ 15 นาที โดยเติมเนย 80 กรัมเป็นระยะๆ ทีละน้อย จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ลงในชามใบใหญ่แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

ชุดที่สี่.จากนั้นใส่เกลือ 5 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, วานิลลา, ความสนุก 10 กรัม, กากน้ำตาลและไข่แดงลงในแป้งปัจจุบัน - เราตีทั้งหมดนี้ เพิ่มแป้ง 200 กรัมเนย 170 กรัมและผลไม้หวาน - ผสมแล้วใส่ในชามที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้โดยใช้แปรง หลังจากนวดครบ 4 ครั้ง ให้พักแป้งไว้ 12 ชั่วโมง นั่นคือข้ามคืน

ชุดที่ห้า.ขั้นแรกเราจะสร้างแบบฟอร์มสำหรับวางแป้ง นำจานอบฟอยล์อลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งแล้ววางถ้วย 4 ถ้วยลงไป: อันที่ใหญ่กว่าสองอัน (เส้นผ่านศูนย์กลางของปีกนกพิราบ) และอันที่เล็กกว่าอีกสองอัน โค้งงอรูปร่าง “คุณสามารถอบเค้กนี้ในรูปแบบดั้งเดิมได้” Vincenzo Barba กล่าว “แต่ทุกอย่างจะออกมาสวยงามกว่านี้” วางแป้งลงในพิมพ์ Colomba และปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง (ครั้งสุดท้ายเพื่อให้แป้งขึ้น)

จากนั้นนำแป้งลงในพิมพ์เข้าเตาอบ อบในช่วง 10 นาทีแรกที่ 200 องศา จากนั้น 30-40 นาที ที่ 180 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียเวลา คุณสามารถเตรียมเคลือบในช่วงเวลานี้ได้

เคลือบ.ตีไข่ขาว ใส่น้ำตาลและวานิลลิน สำหรับสิ่งนี้เราต้องใช้แป้งอัลมอนด์ด้วย เทเคลือบลงบนเค้กที่เสร็จแล้วและตกแต่งด้านบนด้วยอัลมอนด์ทั้งลูก

“ตอนเป็นเด็ก คุณยายของฉันทำเค้กที่มีไส้ต่างๆ มากมาย เช่น มะนาว ส้ม ผลไม้หวาน ช็อคโกแลต... เด็กๆ ทุกคนต่างตั้งตารอที่จะได้ลิ้มลองอาหารอันโอชะเหล่านี้!” – นึกถึงวินเชนโซ บาร์บา

ขึ้นอยู่กับวัสดุจากเว็บไซต์ dobre.stb.ua

เค้กอีสเตอร์แบบอิตาลีในโคลัมโบนั้นอบแบบดั้งเดิมเป็นรูปนกพิราบโดยมีปีกที่ยื่นออกมาหรือไม้กางเขน แต่ก็ยังดีที่มีรูปร่างกลมตามปกติ เค้กนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก!

วัตถุดิบ

• แป้ง 280 กรัม บวกอีกเล็กน้อยสำหรับรีด
• นมสด 120 มล
• ยีสต์สด 15 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• เนย 80 กรัม บวกอีกเล็กน้อยสำหรับทาจารบี
• ลูกเกดเล็ก 70 กรัม
• ส้มลูกใหญ่ 1 ผล และมะนาว 1 ผลอย่างละ
• ฝักวานิลลา 1 อัน
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• น้ำตาลผงสำหรับเสิร์ฟ
• อัลมอนด์ 70 กรัมสำหรับตกแต่ง
• น้ำตาล 50 กรัมสำหรับเคลือบ
• แป้งข้าวโพด 20 กรัมสำหรับเคลือบ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เติม 1 ช้อนโต๊ะเพื่ออุ่น (38–40 °C) และนมเค็มเล็กน้อย ล. น้ำตาลและสลายยีสต์คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที ละลายเนยและพักให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2

หากลูกเกดแห้งมาก ให้เทน้ำร้อนลงไปประมาณ 10-15 นาที แล้วใส่ตะแกรงให้แห้ง ปอกเปลือกส้มและมะนาว แล้วบีบน้ำออก

ขั้นตอนที่ 3

ผ่าครึ่งถั่ววานิลลาแล้วใช้มีดคมๆ ขูดเมล็ดออก (คุณไม่จำเป็นต้องใช้ถั่ว) ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองด้วยส้อมจนเนียน เติมน้ำส้มและความเอร็ดอร่อย น้ำตาลที่เหลือ เมล็ดวานิลลา และเกลือ

ขั้นตอนที่ 4

ร่อนแป้งลงในกอง ทำบ่อ เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป เพิ่มส่วนผสมไข่ เนยละลายและเย็น และลูกเกด นวดจนเนียน 10 นาที ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้นวดสองครั้ง

ขั้นตอนที่ 5

อัดจารบีถาดอบแบบสปริงฟอร์มด้วยเนย ใส่แป้งลงในพิมพ์ ปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C 50–60 นาที หากด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

ขั้นตอนที่ 6

สำหรับการเคลือบ ให้บดอัลมอนด์ครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลและแป้งในเครื่องปั่น ตีไข่ขาวที่เหลือจากแป้งแล้วผสมกับส่วนผสมอัลมอนด์ ทาฟรอสติ้งให้ทั่วเค้กแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับหยาบที่เหลือทันที โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ