สูตรอาหาร: ดอง - กับข้าวบาร์เลย์เป็ดและมุก สูตรอาหาร: Rassolnik - กับเป็ดและข้าวบาร์เลย์มุก ซุปเป็ดกับผักดอง

เปิดเตาอบที่ 220 C. ตัดโครงเป็ดด้วยมีดผ่าครึ่ง ปอกแครอทและขึ้นฉ่ายเอาชั้นบนสุดของแกลบออกจากหัวหอมแล้วผ่าครึ่งหัวหอม วางซาก หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายบนแผ่นอบ อบ 15-20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง

โอนเฟรมที่มีรากไปที่กระทะเท 2.5 ลิตร น้ำเย็น, นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง-สูง นำโฟมออก ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ความเครียด.

ล้างข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำเย็นเทน้ำเดือด 1 ลิตรปิดฝาแล้วนึ่งประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำน้ำไปต้ม ยกกระทะออกจากเตาแล้วนึ่งซีเรียลต่ออีก 15-20 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็น

ปอกแตงกวาดอง ผ่าครึ่งตามยาวแล้วผ่ากลางออก ใส่ทัพพีพร้อมกับผิวหนัง เทน้ำซุป 1 ทัพพีแล้วต้มประมาณ 10 นาที ตัดเนื้อแตงกวาเป็นชิ้น

ตัดรากและหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดในไขมัน นำผักสีน้ำตาลไปต้มพร้อมกับซีเรียลที่เตรียมไว้ หลังจาก 15 นาที เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

เมื่อมันฝรั่งพร้อมใส่ชิ้นแตงกวาและน้ำเกลือ นำน้ำซุปไปต้ม ยกลงจากเตา ชิมรสเกลือ ปรุงรส พริกไทยป่น. ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ปิดฝาทิ้งไว้ 10-12 นาที

Rassolnikov ไม่ได้เกิดขึ้นมากนัก ...

มีตัวเลือกผักดองที่หลากหลาย กับปลา เห็ด และเครื่องใน บน Hulinar ฉันนับสาม ฉันจะสานต่อประเพณีอันรุ่งโรจน์และเสนอวิสัยทัศน์ของฉันเกี่ยวกับซุปนี้
ไม่มีซีเรียล ปริมาณพอใช้ มะกอกเขียวอย่างไรก็ตามเกี่ยวกับทุกอย่างตามลำดับ

สำหรับผักดองเราต้องการ:

เป็ด- ถ้าทำเองก็ประมาณครึ่งซาก (1,000-1500 กรัม)
มันฝรั่ง- หัวขนาดกลาง 4 หัว
แครอท- คู่ขนาดกลาง
หัวหอม- สองหรือสามหน่วย
มะกอกเขียว- 150 กรัม (ประมาณ 15-20 ผลขนาดกลาง)
แตงกวาดอง- สามสิ่งที่ใหญ่กว่า
เกลือ ใบกระวาน ออลสไปซ์- จำเป็น (เครื่องเทศอื่น ๆ ไม่จำเป็น)

เราสับซากเป็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เดือดเร็วขึ้นแล้วเติมน้ำเย็นลงในกระทะที่มีตราสินค้า หม้อนี้อายุมากกว่า 30 ปี ใช่แล้ว!
หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วค่อยๆ ปรุงกับออลสไปซ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

โยนหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันหนึ่งหยดแล้วทอดจนโปร่งแสง

จากนั้นใส่แครอทกับแตงกวาและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 20-30 นาที ในขั้นตอนนี้ ฉันปรุงผักด้วยออริกาโนแห้งและโหระพา (แต่ไม่บังคับ)

ตัดมะกอกเป็นวงบาง เพื่อนลูกเรือ พวกมันเข้ากันได้ดีกับผักดอง ฉันขอแนะนำ เราตัดมันฝรั่งด้วยแท่ง เราทำให้เป็ดต้มเย็นลงและถอดแยกชิ้นส่วน ด้วยสัญชาตญาณที่ไม่ลงตัวบางอย่างฉันชอบที่จะสับเนื้อด้วยมือของฉัน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า บางทีเส้นใยอาจได้รับความเสียหายน้อยกว่าหรือมีเวทย์มนตร์อื่น ๆ ในระยะสั้นเราใช้เป็ดโดยไม่ต้องใช้มีด!

ก่อนใส่ส่วนผสม เราตระหนักดีว่าไม่จำเป็นต้องซีเรียลในมะกอกเป็ดนี้!
เราแช่มันฝรั่ง, เป็ด, ทู่และใบกระวานในน้ำซุป - ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มมะกอกและรออีกห้านาที

สูตรเป็ดดองที่ซับซ้อนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรอาหารรัสเซียเป็ดดองง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายและ คำอธิบายทีละขั้นตอนการทำอาหาร. ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน ภายใน 3 ชม. 30 นาที ให้พลังงานเพียง 316 กิโลแคลอรี

• อาหารประจำชาติ: ครัวรัสเซีย
• ประเภทจาน: ซุป
• ความยากของสูตร: สูตรซับซ้อน
• เทคโนโลยีการทำอาหาร: การต้ม การอบ

• เวลาเตรียม: 12 นาที
• เวลาทำอาหาร: 3 ชม. 30 นาที
• เสิร์ฟ: 3 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 316 กิโลแคลอรี
• โอกาส: อาหารกลางวัน

วัตถุดิบสำหรับ 3 ที่

• โครงเป็ด 1 ตัว + กระดูกขา (ถ้าเตรียมริลเลตต์ไว้)
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งขนาดเท่าไข่
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักดอง 4 อย่าง
• แตงกวาดอง ½ ถ้วย
• มันฝรั่ง 2-3 ลูก
• 1 แครอท
• 1 หลอด
• รากผักชีขนาดเท่าไข่
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ข้าวบาร์เลย์มุก
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 3-5 ก้าน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยใสหรือไขมันเป็ด
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส ใช้มีดผ่าครึ่งเป็ด ปอกแครอทและขึ้นฉ่ายเอาชั้นบนสุดของแกลบออกจากหัวหอมแล้วผ่าครึ่งหัวหอม วางซาก หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายบนแผ่นอบ นำเข้าอบ 15-20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
2. โอนกรอบที่มีรากลงในกระทะเทน้ำเย็น 2.5 ลิตรนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง นำโฟมออก ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ความเครียด.
3. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำเย็นเทน้ำเดือด 1 ลิตรปิดฝาแล้วนึ่งประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำน้ำไปต้ม ยกกระทะออกจากเตาแล้วนึ่งซีเรียลต่ออีก 15-20 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. ปอกแตงกวาดอง ผ่าครึ่งตามยาวแล้วผ่ากลางออก ใส่ทัพพีพร้อมกับผิวหนัง เทน้ำซุป 1 ทัพพีแล้วต้มประมาณ 10 นาที ตัดเนื้อแตงกวาเป็นชิ้น
5. ตัดรากและหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดในไขมัน นำผักสีน้ำตาลไปต้มพร้อมกับซีเรียลที่เตรียมไว้ หลังจาก 15 นาที เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
6. เมื่อมันฝรั่งพร้อมใส่ชิ้นแตงกวาและน้ำเกลือ นำน้ำซุปไปต้ม นำลงจากเตา ชิมเกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ปิดฝาทิ้งไว้ 10-12 นาที

สวัสดี!

ฉันเพิ่งซื้อข้าวบาร์เลย์มุกที่ยอดเยี่ยมมา ก็เลยตัดสินใจปรุงผักดองด้วย และฉันเอาเนื้อ - เนื้อเป็ด ใช่เนื้อไขมัน แต่น้ำซุปเข้มข้นมาก และฉันกับสามีแบ่งปันเนื้อ "พี่น้อง" - ไขมันและเนื้อสำหรับเขาและเนื้อสำหรับฉันเท่านั้น มันดีสำหรับฉันและสำหรับเขา

สำหรับผักดอง ฉันต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

อันดับแรก ฉันทำข้าวบาร์เลย์ ฉันล้างมันในน้ำอุ่นแล้วในน้ำร้อน

จากนั้นต้มเป็นเวลา 30 นาทีจนสุกครึ่ง มันมีขนาดเล็กจึงปรุงได้อย่างรวดเร็ว
เธอโยนมันลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำ

หากข้าวบาร์เลย์ถูกโยนลงในน้ำซุปโดยตรงก็จะกลายเป็นขุ่นและไม่มีรส คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของข้อความนี้ได้โดยดูจากน้ำที่ต้มข้าวบาร์เลย์

เนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำเย็น

เธอวางมันลงบนเตาแล้วนำไปต้ม

ฉันเทน้ำครั้งแรกโดยไม่เสียใจและล้างเนื้อแล้วเทน้ำอีกครั้ง แต่คราวนี้ร้อน นำไปต้มอีกครั้ง โดยวิธีการที่แทบไม่มีโฟม

ทิ้งไว้ให้เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ

หัวหอมสับละเอียด

เธอทอดในน้ำมัน ฉันยังเพิ่มแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
หลังจากนั้นสองสามนาทีฉันก็ใส่แตงกวาสับ หากคุณมีแตงกวาขนาดใหญ่สองลูกก็เพียงพอแล้ว
ผสมและทอดประมาณ 2-3 นาที ฉันใส่ซอสมะเขือเทศ

ใส่ทั้งหมดเข้าด้วยกันประมาณห้านาที จากนั้นเธอก็เทน้ำซุปร้อน ๆ หนึ่งถังแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน

หลังจากผ่านไป 40 นาที เป็ดก็เกือบจะนิ่ม จากนั้นฉันก็วางข้าวบาร์เลย์ลง

เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วต้มจนสุกครึ่ง
จากนั้นนางก็ใส่เครื่องผัดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เมื่อมันฝรั่งเกือบนิ่ม ฉันก็เทน้ำเกลือลงในซุปแล้วใส่ใบกระวาน เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง มันเค็ม เลยไม่ได้ใส่เกลือเพิ่ม

ห้านาทีต่อมา ฉันปิดเตาและทิ้งซุปไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สุก

นี่คือวิธีที่ผักดองเปิดออก

สามารถรับประทานกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

หรือไม่มีอะไรเลย - ยังอร่อยอยู่!

เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที