สิ่งที่เหลืออยู่คือไม่ต้องสับสนว่าพาสต้าชนิดใดมีไว้ทำอะไร ปรุงอย่างไร และเสิร์ฟพร้อมกับอะไร เป็นที่ชัดเจนว่าเรามีผู้เชี่ยวชาญด้วย แต่เราได้ทำรายการนี้ - พาสต้าอิตาเลียน - จาก A ถึง Z - สำหรับผู้ที่ยังคงหลงทางหน้าพาสต้าจำนวนมากบนเคาน์เตอร์ร้านค้า
ไม่เหมือนกับรายการบนเว็บไซต์อื่นๆ เราตัดสินใจที่จะสร้างเป็นอักษรละติน เราเชื่อว่าเมื่อไปที่ร้านหรือกลับจากร้านพร้อมพาสต้าแพ็คเกจใหม่ จะสะดวกกว่าในการค้นหาชื่อตามตัวอักษร จากนั้นเมื่อเข้าใจแล้วว่า “มันกินกับอะไร” ให้มองหาสูตรอาหารที่เหมาะสม
อาชินี ดิ เปเป้
- "เม็ดพริกไทย"
เนื้อเนียนละเอียดตามชื่อเลย ใช้ในซุปและสลัดหลายชนิด
แอกโนลอตติ- อันโญลอตติ
พาสต้าที่เต็มไปด้วย Agnolotti ตัวน้อยน่ารักยัดไส้เนื้อ หรือริคอตต้าชีส ผักโขม... เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ - เพื่อลิ้มรส 
ตัวอักษร
- ตัวอักษร (ตัวอักษร)
เด็กๆ ชอบพาสต้าชิ้นเล็กๆ นี้เป็นพิเศษ และแม้แต่ซุปที่ไม่มีใครชอบ พวกเขาก็กินอย่างกระตือรือร้นเมื่อมองดูตัวอักษร 
อเนลลินี- อเนลลินี
พาสต้าเส้นเล็ก - แหวนจิ๋วที่มักจะใส่ในซุปและสลัด 
บูคาตินี- บูคาตินี่
จากภาษาอิตาลี bucato - holey เส้นพาสต้าเส้นยาวมีเส้นตรงกลางบางๆ เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2.4-2.7 มม. ชวนให้นึกถึงฟางมาก ซอสคู่ใจในอุดมคติคือ All "amatriciana (Amatriciana) ที่มีกลิ่นหอม กับเนื้อซี่โครงหรือเบคอนและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม Bucatini ก็เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ผัก และชีสทุกชนิด 
แคมพาเนล- แคมพาเนลลา
ปั้นเป็นแปะสั้น ๆ เป็นรูประฆังหรือดอกไม้เล็ก ๆ Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมซอสข้น (ชีสหรือเนื้อสัตว์) และใช้ในสลัดและซุป บางครั้งเรียกว่า "จิกลี" (ดอกลิลลี่) 
คันเนลโลนี- cannelloni (หลอดใหญ่) ซึ่งมีลักษณะคล้ายแพนเค้กยัดไส้มากที่สุด (หลังอบ) และไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น Cannelloni ยังได้รับการออกแบบเพื่อ เนื้อสัตว์ ชีส ผักโขม... ราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ 
แคปเปลเลตติ- แคปเปลเลตติ
“แคป” ขนาดเล็กส่วนใหญ่มักจะมีไส้ แต่ก็มีคนที่ไม่มีมันเช่นกัน เสิร์ฟพร้อมซอส น้ำซุป และพาร์เมซานขูด 
คาเปลลินี- คาเปลลินี
ยาว กลม และบางมาก - มากกว่า 1 มม. เล็กน้อย - วาง ในภาษาอิตาลี capellino แปลว่าเส้นผม อย่างไรก็ตามมีแป้งที่บางกว่าซึ่งมีชื่อน่ารักว่า "ผมนางฟ้า" - "Cappelli d'Angelo" เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมซอสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน
คาวาทัปปิ -คาวาทัปปิ (เกลียว)
เกลียวเกลียวที่ร่าเริงเข้ากันได้ดีกับซอสที่ซับซ้อนและเรียบง่าย เป็นเพราะรูปร่างของมันจึงถูกนำมาใช้ในสลัด 
คอนชิกลี- คอนชิเกลีย (เปลือกหอย)
ฟังดูคุ้นเคยใช่ไหมล่ะ? เรารู้จักพวกมันมาเป็นเวลานานภายใต้ชื่อ “เปลือกหอย” รูปร่างช่วยให้เก็บซอสได้ ดีทั้งอบและสลัด มักยัดไส้ conchiglia ขนาดใหญ่ (conchiglioni) 
คอนชิลิโอนี- คอนซิลิโอนี
เปลือกเดียวกันแต่ใหญ่กว่า ส่วนใหญ่มักจะยัดไส้และอบด้วยซอสที่ทำ 
ดิทาลินี- ดิทาลินี
เป็นท่อขนาดเล็กและสั้นมาก ในภาษาอิตาลี ชื่อหมายถึง "ปลอกนิ้ว"
นอกจากนี้ยังใช้สำหรับซุปข้นและสตูว์ เช่น ถั่ว ผัก และสลัด 
มักกะโรนีข้อศอก- มักกะโรนีข้อศอก
เพื่อนเก่าอีกแล้ว - แตร
กรวยกลวงโค้งซึ่งแต่เดิมใช้ทำมักกะโรนีชีส เช่น มักกะโรนีและชีส. ใช้ในอาหารอบและพาสต้า 
ฟาร์ฟาลเล- ฟาร์ฟาลเล (ผีเสื้อ)
พวกเขาบอกว่าพวกเขาปรากฏตัวขึ้นในศตวรรษที่ 16 คุณลองจินตนาการดูว่าสมัยนั้นพวกมันทำด้วยมือได้อย่างไร? เราตัดแป้งจับตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม... นอกจากนี้ยังมีผีเสื้อสีต่างๆ และมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสผักสดใสซึ่งมีมะเขือเทศเป็นพื้นฐาน แต่อาจจะพร้อมซอสอื่น ๆ.. 
ฟสตูชินี่- เฟตตูชินี่ (ริบบิ้น)
เส้นบะหมี่มีลักษณะแบน ยาว หนาครึ่งเซนติเมตรและกว้างหนึ่งเซนติเมตร ชาวอิตาลีมักจะทำเอง เฟตตูชินี่ใช้สูตรเดียวกับลิงกวินี โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสจากปลา (เช่น ปลาแมคเคอเรลหรือทูน่ารมควัน) เช่นเดียวกับซอสครีม (มาสคาร์โปน) 
ฟิดิโอ- ฟิดิโอ
เส้นด้ายบางสั้นมีความโค้งเล็กน้อย ใช้ในซุป สลัด อาหารจานหลักต่างๆ 
ฟูซิลลี่- ฟูซิลลี่
แปะคิดเป็นเกลียวยาวประมาณ 4 ซม. เมื่อเติมผักโขมก็จะกลายเป็นสีเขียวและมะเขือเทศ - แดง ฟูซีลีที่ใหญ่กว่าและมีเกลียวบิดมากกว่าเรียกว่า "โรตินี" พวกเขา "ดูดซับ" ซอสได้ดีมาก สามารถใช้ร่วมกับซอสได้เกือบทั้งหมด แต่การจับคู่ที่เหมาะที่สุดคือซอส (เพสโต้) ยังใช้ใน. 
เจเมลลี- เจเมลลี (แฝด)
ผลิตภัณฑ์บางๆ บิดเป็นเกลียว ดูเหมือนเกลียวสองเส้นบิดเข้าหากัน บริษัทที่ดีเยี่ยมสำหรับพาสต้านี้คือ เนื้อสัตว์ ครีม ผัก และน้ำปลา 
น็อกกี- gnocchi (เกี๊ยวเล็ก)
มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่ง หรือผักโขม มักเสิร์ฟพร้อมเนยละลายและชีส ในอิตาลี อาหารมื้อนี้ราคาถูกและอิ่มมาก 
แลนเทิร์น- แลนเทิร์น
รูปร่างเป็นสันโค้งงอและมีขนาดเล็กทำให้พาสต้านี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมซอสที่เข้มข้นที่สุดและสำหรับสลัดที่น่าประทับใจหลากหลายชนิด 
ลาซานญ่าหรือ ลาซานย่า- (ลาซานย่า)
พาสต้าเส้นแบนสำหรับการอบ แผ่นบางขนาดต่างๆ ที่มีขอบตรงหรือ "รวบ" มันถูกพับเป็นแม่พิมพ์เหมือนเค้ก วางชั้นด้วยไส้เนื้อสัตว์ ผัก ชีส และอาหารทะเล ซอสหนาๆ มักเป็นโบโลเนส แล้วอบในเตาอบ หนึ่งในน้ำพริกยอดนิยม 
ลิงกวินี (linguini)- ลิงกวินี่ (ลิ้น)
คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่ยาวกว่าเล็กน้อยและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่กลม แต่แบน ซอสเข้มข้นที่ทำจากมะเขือเทศและปลามีความเหมาะสม พาสต้านี้เข้ากันได้ดีกับซอสมารินารา เพสโต้ และมาสคาโปนครีม
มักเชโรนี- พาสต้า
เห็นได้ชัดว่ามักกะโรนีเป็นตัวแทนพาสต้าอิตาเลียนตัวแรกในประเทศของเรา และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงกลายเป็นชื่อของทั้งชั้นเรียน - "พาสต้า" อย่างไรก็ตาม มันเป็นเรื่องยากสำหรับคนอิตาลีซึ่งแตกต่างจากพวกเราที่จะจินตนาการว่าพาสต้าก็เหมือนกับพาสต้าอื่น ๆ ที่สามารถทำหน้าที่เป็นกับข้าวได้ ท้ายที่สุดแล้ว พวกมันกลวงอยู่ข้างในจึงเข้ากันดีกับซอสบางๆ ที่เข้าไปข้างในและแช่พาสต้าได้ง่าย 
มานิคอตติ- มานิคอตติ
คล้ายกับเพนเน่ แต่กว้างและยาวกว่า มาพร้อมพื้นผิวลูกฟูก ต้มเบาๆ ไส้ต่างๆ เติมซอสแล้วอบ 
โอเรคคิเอตเต- โอเรคิเอตเต (หู)
น่ารัก ขนาดไม่ถึง 2 ซม. สินค้าเหมือนหูเล็กจริงๆ ใช้ในซุป สลัด และเป็นอาหารจานอิสระพร้อมซอสต่างๆ 
ออร์โซ- ออร์โซ
พาสต้านี้มีลักษณะคล้ายกับข้าวมากที่สุดและมีขนาดเท่ากัน ใช้ในซุปและสลัดเช่น 
ปัปปาร์เดล- ปัปปาร์เดล
เส้นบะหมี่กว้างยาวคล้ายเส้นเฟตตูชินี่แต่กว้างกว่า ชื่อ "พูดได้" ถ้าคุณรู้ว่าในภาษาอิตาลี "pappare" แปลว่า กินอย่างตะกละกลืนกิน เสิร์ฟพร้อมซอสข้น มักเสิร์ฟในจานอบ 
พาสต้าหลากสี- วางสี
พาสต้าหลายประเภทมีสี สิ่งที่น่าสนใจคือใช้ "สีย้อม" จากธรรมชาติเท่านั้นสำหรับสิ่งนี้ - มะเขือเทศ, ผักโขม, ไข่, ฟักทอง, แครอท, หัวบีท, ทรัฟเฟิล, พริกและแม้แต่ "หมึก" ของปลาหมึก สีไม่ส่งผลต่อวิธีการปรุงพาสต้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน 
ปาสติน่า- พาสต้า (ลูกปัด)
พาสต้าสั้นประเภทที่เล็กที่สุดชนิดหนึ่ง มีการเตรียมซุปและสลัดแบบเบา ๆ 
เพนเน่- เพนเน่
ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลีว่า "เพนนา" - ขนนก หลอดเหล่านี้ยาวสูงสุด 4 ซม. และกว้างสูงสุด 1 ซม. และมีขอบเอียง ดูเหมือนปากกาเขียนจริงๆ เพนเน่เป็นหนึ่งในพาสต้ายอดนิยมมายาวนาน โดยปกติแล้วจะไม่ต้มจนสุกเต็มที่ (อัล เดนเต้ โดยกานพลู) และปรุงรสด้วยความร้อนและมักจะข้น เพนเน่ใช้ได้ดีกับทั้งหม้อตุ๋นและสลัด 
เพอร์เซียเตลลี- เพชูเทล
หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้แต่ยังมีท่อกลวงที่ยาวและเป็นเส้นตรง จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับสปาเก็ตตี้ เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและอบกับมะเขือยาว 
เรดิเอเตอร์ (Radiators)- หม้อน้ำ
พาสต้าลูกฟูกที่มีสันและร่องลึกนี้มักเสิร์ฟพร้อมซอสครีมข้น แต่ยังอร่อยกับอาหารประเภทอบ สลัด รวมถึงผลไม้เย็นๆ อีกด้วย ตกแต่งซุปเบา ๆ 
ราวีโอลี่- ราวีโอลี่ (หัวผักกาดเล็ก)
คล้ายกับเกี๊ยวของเรา แต่ความแตกต่างที่สำคัญไม่ได้อยู่ในรูปร่าง แต่ในไส้ - ราวีโอลี่ไม่ได้วางไว้แบบดิบ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ชีส หรือแม้แต่ช็อกโกแลต ต้มและมักเสิร์ฟพร้อมซอสง่ายๆ กับมะเขือเทศและใบโหระพาเพื่อไม่ให้รสชาติของไส้ถูกรบกวน พวกเขายังอบด้วยซอส 
ริกาโตนี- ริกาโตนี
"Rigato" - ตัดร่อง ท่อสั้นและหนาเหล่านี้จริงๆ แล้วมีพื้นผิวเป็นร่อง ด้วยเหตุนี้และรูที่กว้างด้านในจึงถือซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับอาหารอบและสลัด 
รอคเช็ตติ- โรเชตติ (คอยล์)
ซอสสั้นๆ นี้ใช้ในการทำสลัด สตูว์ และเป็นอาหารจานเดียวที่มีซอสเข้มข้น 
ในอิตาลี มีพาสต้าหลายประเภทและมีซอสและน้ำสลัดไม่น้อย เลือกซอสพาสต้าอย่างไรให้ได้เมนูที่อร่อยที่สุด? วิธีที่ดีที่สุดในการสำรวจป่าซอสพาสต้าคืออะไร?
ซอสสำหรับพาสต้าเส้นยาว
เรากำลังพูดถึงทาเลียเตลเล เฟตตูชินี่ ปัปปาร์เดลล์ ลิงกวินี สปาเก็ตตี้ เทรนเนตต์ บาเวตต์...
สำหรับพาสต้าประเภทนี้ ซอสสตูว์ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ซอสที่ทำจากผัก (เห็ด พริกไทย บวบ...) ซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องโดยเติมโหระพา ซอสที่ทำจากปลา (ทูน่า ปลาซาร์ดีน กุ้ง หอยแมลงภู่) เหมาะอย่างยิ่ง , เทลิน่า และวองโกเล่), ซอสที่ทำจากสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน), ซอสด่วน กระเทียม OM และพริกแดงร้อนหรือปลากะตักและกุ้ง, ชีสและพริกไทยดำ, ซอสขาว ( ชีสและเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน เช่น หญ้าฝรั่น ขิง)
ซอสสำหรับพาสต้าโฮเลย์ยาวหรือพาสต้าบิดต่อรูปแบบดิพาสต้าลุงกาฟอราต้าตรงกันข้ามริทอร์ต้า
เราพูดว่า zite, bucatini, fusilli, torciglioni...ไซต์, บูคาตินี, ฟูซิลลี่, ตอร์ชิลิโอนี...
ในกรณีนี้ซอสผักที่ทำด้วยซอสมะเขือเทศและการเติมมะเขือยาวพริกไทยบวบอาร์ติโชคเห็ดมะกอกเคเปอร์และสมุนไพรอะโรมาติกเหมาะที่สุด การผสมระหว่างส่วนผสมทั้งหมดเป็นไปได้ตามรสนิยมส่วนตัว นอกจากนี้ ตัวเลือกทั้งหมดยังรวมถึงรุ่น "สีแดง" และรุ่น "สีขาว" โดยไม่มีมะเขือเทศ
ซอสสำหรับพาสต้าเส้นยาวที่บางที่สุด
ทาลเลียลีน คาเปลลินี วุ้นเส้น และพาสต้าแบบเส้นทุกชนิด Tagliatelline, capelli d'angelo, วุ้นเส้น และ tutte le paste filiformi โดยทั่วไป
การเลือกซอสจะเกี่ยวข้องกับสองประเภท: ซอส "สีขาว" และซอส "ดิบ" โดยสีขาว เราประกอบด้วยเนยและชีสละลายที่ยังไม่แปรรูป เนยและเสจ เนยและชีสละลาย และซอสไข่ มะเขือเทศสดคลาสสิก "ดิบ" พร้อม OM หรือสมุนไพรหอมพร้อม OM
ซอสสำหรับรูปแบบวางไข่ยาว
โฮมเมดหรือวางอุตสาหกรรม
มีสองตัวเลือกที่สำคัญที่นี่: ซอสเกมป่าและซอสละเอียดอ่อน น้ำจิ้มที่มีเนื้อป่าได้แก่ กระต่าย ไก่ฟ้า เป็ด นกกระทา ปรุงด้วยซอสแดงอย่างเคร่งครัด สำหรับซอสที่ละเอียดอ่อนและบาง ซอสที่ทำจากครีมและแฮม ครีมและถั่ว และแฮมและถั่วก็เหมาะสม ครีมเป็นทางเลือก แต่แนะนำ
ซอสสำหรับพาสต้าแบบสั้น
พาสต้าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ เรียบหรือตัด: พาสต้า, เซดานี, เพนเน่, หลอด, เมซเซ่มานิก, เปลือกหอย...มักเชโรนี, เซดานี, เพนเน่, ไปป์, เมซเซ่มานิเช่, คอนชิกลี...
ซอสส่วนใหญ่เป็นสตูว์เนื้อ เช่น หมู เนื้อวัว ซัลซิชี่ หรือเนื้อสัตว์ที่ใส่เห็ด
อีกทางเลือกหนึ่งคือซอสที่มีอาร์ติโชค บวบ พริกไทย มะเขือยาว หน่อไม้ฝรั่งและเห็ด
ซอสสำหรับพาสต้าแบบสั้นและแบบแบน
ลาซานญ่า (ประเภทของพาสต้า)ลาซานญ่า, ผีเสื้อ, ริบบิ้น...ลาซานญ่า ลาซานญ่า ลิสเซ่หรือริกาเต ฟาร์ฟาลเล นาสตรี...
ครีมชีสและซอสแบบบางได้ผลดีที่สุด: ครีมและชีส ครีมและแซลมอน ครีมและคาเวียร์
หรือซอสชีสและสมุนไพร เช่น ริคอตต้าและผักโขม ริคอตต้าและหน่อไม้ฝรั่ง กอร์กอนโซลา และรสชาติที่สดใหม่
ซอสสำหรับรูปแบบพาสต้าที่สั้นที่สุด
หลอด,
ดิทาลินี,
ซีดานินี,
เพนเน็ตต์ …
ทูเบตติ, ดิตาลินี, เซดานินี, เพนเน็ตต์, ลิซเซ่ และริกาเต...
ด้วยรูปแบบเหล่านี้ ซอสที่ทำจากผักและพืชตระกูลถั่วมีความเหมาะสมมาก: กับถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพีและถั่วหากเป็นไปได้ด้วยการเติมกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง พาสต้าประเภทนี้มีลักษณะคล้ายซุปที่ข้นมาก
นอกจากนี้ยังมีพาสต้าที่ปรุงในเตาอบ พาสต้ายัดไส้ พาสต้าซุป น็อกกี้ แต่คราวหน้าจะเพิ่มเติมว่า.....
ทาเทียนาเอมิล
วิธีการเลือกซอสพาสต้าที่ถูกต้องนั้นเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ชาวอิตาลีให้ความสำคัญกับการเลือกซอสเกือบพอๆ กับการเลือกรองเท้าสำหรับชุดเดรส แต่หากชาวอิตาเลียนซึมซับเทคนิคการทำอาหารง่ายๆ เหล่านี้เข้ากับนมแม่ คนอื่นๆ ก็ต้องเรียนรู้กันสักหน่อย
หลักการพื้นฐานในการเลือกซอสมีดังต่อไปนี้ ยิ่งแป้งมาก ซอสก็จะยิ่งข้นและเข้มข้นมากขึ้น ในทางกลับกัน ยิ่งพาสต้าบางลง เนื้อสัมผัสของซอสก็จะเบาลงและไร้น้ำหนัก
พาสต้ากับซอสเป็นชิ้นเดียวทั้งก้อน ขณะรับประทานอาหาร ซอสไม่ควรหลุดออกจากพาสต้าและเหลืออยู่บนจาน
ดังนั้นจึงควรชัดเจนว่าชาวอิตาลีจะไม่ปรุงสปาเก็ตตี้โบโลเนส เส้นสปาเก็ตตี้บางเกินกว่าจะจับสตูว์เนื้อได้
| วางแบบฟอร์ม | ตัวอย่างเช่นมันอาจจะ... | ซอส |
| ยาวและบาง | สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี่ ฟูซิลลี่ลันกิ วุ้นเส้น คาเปลลินี่ สเปเก็ตตินี่ บูคาตินี่ | ซอสแบบเบาพร้อมอาหารทะเล ซอสครีม ซอสเนย |
| พาสต้าเส้นยาวในรูปของริบบิ้น | ทาลเลียเตลลี ปาปเปอร์เดลลี่ เฟตตูชินี มาฟาลดินี่ | ซอสเนื้อเข้มข้น |
| เปลือกหอย | คอนชิกลี, ลูมาชิ | ซอสครีมหรือเนื้อหนา รูปทรงทำให้สามารถยัดเปลือกด้วยซอสได้ |
| บิดเบี้ยว | ฟูซีลลี่ ตรอฟฟี สโตโรซาเพรตติ คาเรชชี เจเมลลี | ซอสเนื้อบางเบาและเนื้อเนียนเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เพสโต้ |
| หลอด | เพนเน่ ริกาโตนี มักกะโรนี ปาคเชรี | ซอสผักหนาอบกับชีส ยังเหมาะกับสตูว์เนื้ออย่างโบโลเนสอีกด้วย |
| แบบฟอร์มขนาดเล็ก | อาร์โซ, เฟรโกลา, คาเนสตรินี, สเตลลินี | ไปที่ซุป สตูว์ และสลัด |
| พาสต้ายัดไส้ | ราวิโอลี ตอร์เทลลินี แคปเปลเลตติ คาเปลลินี | เสิร์ฟพร้อมซอสเบา ๆ ที่ใช้เนยหรือน้ำมันมะกอก |
พาสต้าสด
พาสต้าสด พาสต้า all'uovo มักทำจากข้าวสาลีและไข่เนื้ออ่อน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ tagliatelle, pappardelle, fettuccine, lasagne, garganelli พาสต้านี้ไม่เคยปรุงแบบอัลเดนเต้ (ด้วยพาสต้าสดนี่เป็นไปไม่ได้เลย) ในทางตรงกันข้าม มันควรจะนุ่ม เรียบเนียน และนุ่มลื่น นั่นเป็นสาเหตุที่ซอสสำหรับพาสต้าสดมักประกอบด้วยครีมหรือเนย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ารูปแบบพาสต้าหลายรูปแบบข้างต้นมีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี ทัสคานี และเอมีเลีย-โรมัญญา ซึ่งซึ่งการเลี้ยงสัตว์เป็นเรื่องธรรมดาในอดีต ซอสเนื้อและทรัฟเฟิลก็เข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้ :) ทรัฟเฟิลยังเข้ากันดีกับเนยและชีส
วางแห้ง
การวางประเภทที่สองคือการวางแบบแห้ง ขายอะไรในซุปเปอร์มาร์เก็ต “Acqua e farina” แป้งและน้ำ แปลจากภาษาอิตาลี พาสต้านี้ทำจากแป้งสาลีดูรัมเป็นหลัก สปาเก็ตตี้ บูคาตินี่ ลิงกวินี่ ริกาโตนี บอมโบโลตติ... คุณกำลังซื้อพาสต้าที่กล่าวมาข้างต้นอย่างแน่นอน พาสต้าแบบแห้งต้องใช้ความพยายามทางเทคนิคในการผลิตและเตรียมยากกว่าพาสต้าสดเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศ เคเปอร์ มะกอก แอนโชวี กระเทียม และน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของพาสต้าแห้งที่พบได้บ่อยที่สุด พาสต้าทรงสั้นโดยเฉพาะรูปวงแหวนเข้ากันได้ดีกับซอสจากพืชตระกูลถั่วหรือผักสับละเอียด
พาสต้ายัดไส้
พาสต้าประเภทที่สามคือพาสต้าที่เติม ทุกคนรู้จักราวีโอลี่และไม่ใช่ agnolotti, mezzalune, tortellini, tortelli ที่มีชื่อเสียงมากนัก พวกเขารวมกันเป็นแป้ง "สด" และมีไส้อยู่ข้างใน ที่นี่ทุกอย่างง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ - ซอสมักเป็นเนยหรือซอส "สีทอง" ในบางกรณี พาสต้านี้จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป (โบรโด)
พาสต้าที่มีแป้งเยอะมาก
พาสต้าประเภทที่สี่ที่ควรกล่าวถึงแยกกันคือพาสต้าที่มีแป้งจำนวนมาก อาจเป็นแบบทำจากไข่หรือแบบเรียบง่าย มักทำด้วยมือ เหล่านี้คือ น็อกคิ คาวาเตลลี โอริเซติ ถ้วยรางวัล พาสต้าประเภทนี้มักจะมาพร้อมกับซอสที่เข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้น ที่นี่ใช้เพสโต้ ซอสกับไส้กรอก หรือเนื้อเกม
ในอาหารอิตาเลียน การทำซอสถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเพียงส่วนเสริมเท่านั้น นี่เป็นจานแยกต่างหากที่ต้องได้รับความเอาใจใส่อย่างละเอียด บางครั้งผู้คนคิดว่าซอสในอิตาลีเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายและพร้อมสำหรับแม่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่น หรือผลิตภัณฑ์จากตู้กับข้าวในช่วงฤดูหนาว และมันก็เป็นเช่นนั้น แต่ในทุกครอบครัว ในทุกร้านอาหาร สูตรเดียวกันสามารถเตรียมได้แตกต่างกัน ซึ่งทำให้แต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
มะเขือเทศ
ตามปกติแล้วซอสจะทำจากวัตถุดิบตามฤดูกาล ส่งผลให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติอย่างน่าทึ่ง เมื่อมองแวบแรกมะเขือเทศธรรมดาถั่วและพืชตระกูลถั่วสมุนไพรและกระเทียมและแม้แต่ถั่วที่ตุ๋นด้วยน้ำมันมะกอกแล้วผสมในเครื่องปั่นก็เปลี่ยนพาสต้าธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานเด็ดในร้านอาหาร
น้ำสลัดพาสต้าแบบดั้งเดิมเดิมทีมีส่วนผสมของน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ และใบโหระพา หลังจากทดลองแล้วพ่อครัวก็เติมชีสและผลลัพธ์ก็ทำให้ทุกคนพอใจ นี่คือที่มาของน้ำสลัดอิตาเลียนคลาสสิก ที่น่าสนใจคือประเภทของชีสที่ใช้จะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค จึงมีรสชาติที่แตกต่างกันอยู่เสมอ
ในซิซิลีพวกเขาใช้อย่างแข็งขันใน Emilia-Romagna - แต่ใน Campania พวกเขาให้ความสำคัญกับ -
เพสโต้
อีกอันที่รู้จักกันดีคือ (เพสโต้) - อาหารอิตาเลียนคลาสสิก ซอสนี้มาจากลิกูเรียที่มีแดดจ้า คุณจะไม่พบซอสที่นุ่มนวลกว่านี้ สีเขียวเข้มข้นได้มาจากการใช้น้ำมันมะกอกและใบโหระพาพร้อมกับเติมถั่วสนสับ
และในบางเวอร์ชันของซิซิลี ถั่วสนจะถูกแทนที่ด้วยถั่วพิสตาชิโอ และเพิ่มมิ้นต์สับละเอียดเพื่อความสดชื่นและรสชาติที่เน้น “Pesto” มาจากคำกริยาภาษาอิตาลีว่า Pestar แปลว่า บดหรือบด และด้วยเหตุผลที่ดี ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในครกหิน
ถั่วพิสตาชิโอซิซิลีที่ใช้ในเพสโต้จะต้องเก็บสดใหม่ - ยังคงเป็นสีเขียว - แห้งเล็กน้อย แต่ไม่ทอดหรืออีกนัยหนึ่งคือดิบ แน่นอนว่านี่จะทำให้ซอสมีสีเขียวเข้มขึ้น เพสโต้ควรมีถั่วพิสตาชิโออย่างน้อยสองในสาม ใบโหระพาและมิ้นต์ควรเป็นน้ำมันมะกอกสดเท่านั้น เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น นี่ไม่ใช่สูตรที่คุณสามารถทดลองกับปริมาณส่วนผสมได้เพราะจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง
ปัจจุบันเพสโต้มีจำหน่ายในร้านค้าอิตาลีคุณภาพดีเลิศซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย ในซิซิลีด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีสมัยใหม่จึงมีการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ที่ดีดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอุทิศเวลาในการปรุงอาหาร
แม้ว่าผลิตภัณฑ์กระป๋องสามารถสร้างความสุขได้มากเท่ากับกระบวนการปรุงอาหารและลิ้มรสน้ำสลัดที่ทำด้วยมือของคุณเองหรือไม่? สปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับซอส ต้องมีคุณภาพสูงมาก เช่น สปาเก็ตตี้อัลลาชิตาร์รา นอกจากนี้ชีสขูดที่ใช้โรยเพสโต้ก็ควรจะเป็นชีสที่ดีที่สุดด้วย
หมึกกระดอง
มีซอสอีกชนิดที่สามารถจำแนกได้ว่าเป็น "แปลกใหม่" - "Seppia" หรือ "Nero di sepia" ส่วนผสมหลักของอาหารยอดนิยมคือหมึกปลาหมึกซึ่งมีสีน้ำเงินเข้มเข้มหรือสีดำ ซอส Seppia หรือ Nero di sepia ไม่ใช่แค่หมึกเท่านั้นถึงจะมีสีแบบนี้ นอกจากนี้ยังมีปลาหมึก Seppia ผัดกับกระเทียมหรือหัวหอมในน้ำมันมะกอก มะเขือเทศบด ไวน์ขาว ผักชีฝรั่ง และพริกไทย ซอสที่แปลกใหม่ยังเข้ากันได้ดีที่สุดกับสปาเก็ตตี้ อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรลืมว่าในอิตาลี อาหารทะเลไม่เคยมาพร้อมกับชีสขูด
คาโบนาร่า
อดไม่ได้ที่จะพูดถึง "Carbonara" ที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นซอสครีมข้นและมีเนื้อเล็กน้อย เมื่อเติมลงในพาสต้าจานนี้เรียกว่า "คาร์โบนาร่า" หลายคนจึงเข้าใจผิดว่านี่คือชื่อของพาสต้า ซอสมีส่วนประกอบพื้นฐานของซอสที่ยังคงเหมือนเดิม ได้แก่ ไข่ ชีส และ (แพนเช็ตต้า) Pancetta มีลักษณะคล้ายกับแฮม แต่รูปลักษณ์และการปรุงอาหารแตกต่างออกไปเล็กน้อย
นอกจากชีสและแพนเช็ตต้าแล้ว ยังใช้ไข่และครีมอีกด้วย แม้ว่าคาร์โบนาร่าสามารถเตรียมแยกกันได้ แต่ทางที่ดีควรทำพร้อมกับพาสต้าในเวลาเดียวกัน ส่วนผสมต่างๆ จะถูกเติมลงในพาสต้าร้อนๆ จึงสามารถปรุงได้แม้จะไม่มีไฟจากเตาก็ตาม จากนั้นจึงเติมชีสและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือการไม่มีก้อน สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะและทักษะ แต่อย่างที่พวกเขาพูดไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้
สร้างสรรค์ ทำอาหาร และค้นพบอิตาลีของคุณ และฉันยินดีที่จะช่วยเหลือคุณในเรื่องนี้!
ซอสพาสต้าที่คุณชอบคืออะไร?
