ทำไมแป้งไม่อบ? เคล็ดลับและเทคนิคในการทำพิซซ่า เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งพิซซ่าอบได้ดี

พิซซ่าเป็นการเตรียมที่ง่ายมาก และคุณสามารถอบได้แม้จะไม่มีทักษะการทำอาหารที่ดีก็ตาม และเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณทำให้มันง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

เคล็ดลับแป้ง

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจทำพิซซ่า ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งยีสต์ก่อนอบควรพักไว้ประมาณ 30-60 นาที จะต้องรีดแป้งโดว์ 2 ครั้ง และหลังจากนั้นจึงจะใส่ลงในแม่พิมพ์ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณต้องทาน้ำมันที่มือ

คุณสามารถอบพิซซ่าในเตาอบได้ 2 วิธี - บนถาดอบหรือในกระทะและความหนาควรมีอย่างน้อย 2 มม. แผ่นอบต้องทาด้วยน้ำมันพืช

ไม่จำเป็นต้องแผ่เปลือกพิซซ่าออก - แป้งวางบนถาดอบและยืดนิ้วให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอขอบของมันจึงห้อยลงเล็กน้อย ก่อนนำแป้งเข้าเตาอบต้องพักไว้อย่างน้อย 5-7 นาที

หากแป้งเปียกมาก ให้วางแผ่นหนังไว้แล้วม้วนผ่านกระดาษตรงๆ

หากคุณต้องการอบพิซซ่าในกระทะ - ทรงกลมแบบคลาสสิกให้ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างและขอบอย่างไม่เห็นแก่ตัวเนื่องจากแป้งจะขึ้นอย่างมากจากนั้นโรยด้วยเซโมลินาเล็กน้อยหรือโรยด้วยแป้ง - เพื่อให้พิซซ่าเสร็จ สามารถถอดออกจากกระทะได้อย่างอิสระ วางแป้งลงในกระทะแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ

บางครั้งแป้งจะถูกวางในเตาอบโดยไม่ต้องเติมและอบจนสุกครึ่งหนึ่ง- เมื่อด้านในยังดิบอยู่และมีเปลือกบาง ๆ ก่อตัวอยู่ด้านบน ในขณะนี้นำออกจากเตาอบวางไส้เป็นชั้น ๆ แล้วอบจนสุก

เวลาอบพิซซ่าเฉลี่ยอยู่ที่ 30-40 นาที ที่อุณหภูมิ 250°C พิซซ่าแต่ละชิ้นมีความพิเศษ ดังนั้นจึงมีสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ดังนั้นแป้งอาจจะบางหรือหนาก็ได้ อบแบบบางใน 20-30 นาที ชั้นที่หนาขึ้นสามารถฝากไว้ในเตาอบได้เกือบ 1 ชั่วโมง แต่ลดความร้อนลงเล็กน้อยโดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาเซลเซียส

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับไส้. หากชั้นบางหรือหลวมจำเป็นต้องลดเวลาลง ความหนาแน่นและปริมาตรมากขึ้นต้องใช้เวลาในการอบนานขึ้น

หากใช้ไส้ที่แตกต่างกัน ควรวางไส้ดิบไว้ด้านบน (เพื่อให้สุกเร็วขึ้น) ในกรณีนี้ขอแนะนำให้โรยด้วยชีสหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อไม่ให้เปิด แต่จะอิดโรยราวกับอยู่ใต้ฝา

อนึ่ง, เป็นการดีกว่าถ้าใส่ไส้เล็ก ๆ ลงบนเปลือกบาง ๆ แต่ไม่เปียกจนเกินไป. สิ่งที่ดีที่สุดคือไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ชีส ปลา ผักคั้นหรือแห้ง และผลไม้แห้ง

ชั้นแป้งหนาเหมาะสำหรับไส้ที่นุ่มหลายชั้นและชื้น. คุณยังสามารถใส่ไส้ผักและเนื้อสัตว์หลักลงไปได้

หากพิซซ่าเกิดสีน้ำตาลเร็วเกินไประหว่างการอบ ควรใช้กระดาษสะอาดชุบน้ำคลุมไว้

พิซซ่าในกระทะ

ถ้าคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถทำพิซซ่าบนเตาตั้งพื้นในกระทะได้มีกระทะพร้อมฝาแก้วเก็บความร้อน สะดวกที่สุดสำหรับการอบพิซซ่า

รีดแป้งเป็นชั้นเล็ก ๆ วางบนกระทะที่ร้อนทาด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากแล้วใส่ไส้ลงไปทันที ปิดฝาและลดไฟลงเหลือไฟต่ำเพื่อให้แป้งอบได้ทั่วถึง

พิซซ่าปรุงในกระทะเร็วกว่าในเตาอบมาก: ใช้เวลาอบ 15 นาที แป้งธรรมดาสามารถตั้งบนไฟได้นาน 10 นาที เนื่องจากจะทอดเร็วกว่าแป้งยีสต์ เราขอเตือนคุณว่า: ความหนาไม่ควรใหญ่เกินไป

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดโดยเจาะเข้าไปในจุดที่หนาที่สุด ถ้าไม้ขีดแห้ง แสดงว่าพิซซ่าพร้อมแล้ว ในกระทะแบบเปิด แป้งจะถูกอบเป็น 2 ชุด ดังนั้นเวลาในการอบจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (ต้องปล่อยให้แพนเค้กเย็นลงเล็กน้อยก่อนเติมไส้) ใช้เวลาเตรียมพิซซ่าประมาณ 20-25 นาที

เนื่องจากแป้งจะอบค่อนข้างเร็ว ไส้ดิบจึงอบไม่ทัน. ทั้งหมดต้องเตรียมล่วงหน้า - ทอด ตุ๋น หรือต้ม

คุณต้องตรวจสอบความหนาของมันด้วยเพื่อไม่ให้กระจายเนื่องจากน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมจะถูกดูดซึมเข้าไปในแป้งและจะยังคงชื้นและไม่มีรสจืด นอกจากนี้ของเหลวอาจซึมผ่านชั้นแป้งและพิซซ่าก็จะไหม้ได้ ตัวเลือกการบรรจุที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือเมื่อชั้นล่างสุดประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา ผักต้มแห้ง และด้านบนเป็นอาหารเนื้อหรือดิบเล็กน้อย จากนั้นพวกมันจะทำให้ชั้นล่างเปียกโชก แต่ไม่มีสิ่งใดรั่วไหลไปที่ด้านล่างของกระทะ

เมื่ออบพิซซ่าในกระทะ คุณไม่ควรใส่มายองเนสหรือสิ่งที่คล้ายกันบนชั้นบนสุด (เพื่อป้องกันชั้นหลักไม่ให้ไหม้)

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับท็อปปิ้งพิซซ่า

มายองเนสสำหรับพิซซ่า(ถ้าคุณชอบปรุงด้วย) ควรแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวกับไข่แดงต้มบดโดยเติมมัสตาร์ด 1 ช้อนชา

เพื่อให้เนื้อต้มหรือทอดบนพิซซ่าไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติไม่จำเป็นต้องใส่เกลือทันทีก่อนปรุงหรือทอด เนื่องจากเกลือจะทำให้น้ำเนื้อออกมาก่อนเวลาอันควร หลังจากนี้เนื้อบนพิซซ่าอาจจะแข็งเกินไปและไม่มีรสชาติ ขอแนะนำให้ต้มและทอดเนื้อพิซซ่าก่อนอบพิซซ่า

ก่อนที่จะวางเนื้อทอดลงบนแป้ง ให้โรยด้วยน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้ววางเนยหรือมาการีน 2-3 ชิ้นไว้ด้านบน ในกรณีนี้จะคงรสชาติของพิซซ่าทอดใหม่ไว้

พิซซ่ามักทำด้วยไส้กรอก. เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้ไส้กรอกกึ่งรมควันและต้มกับน้ำมันหมูจะดีกว่า ไส้กรอกสามารถถูกแทนที่ด้วยแฮมหรือน้ำมันหมูกึ่งรมควัน

มะเขือเทศสำหรับพิซซ่าสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้หรือจะลอกเปลือกออกแล้วบดก็ได้ หากต้องการลอกเปลือกออกอย่างง่ายดาย ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วแช่ในน้ำเย็นทันที ควรลอกเปลือกออกจากด้านตรงข้ามก้าน

แฮมสำหรับไส้สามารถแทนที่ด้วยไส้กรอกกึ่งรมควันหรือต้ม

สำหรับพิซซ่า ควรใช้ชีสแบบนิ่มและกึ่งแข็ง(พวกเขาละลายและอบได้ดีกว่า)

ในฐานะที่เป็นไส้พิซซ่าดั้งเดิมและอร่อย คุณสามารถใช้เนื้อสับผสมซึ่งประกอบด้วยไก่ หมู และเนื้อวัว

กลีบกระเทียมสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือกดด้วยการกดกระเทียมแบบพิเศษ ใส่กระเทียมลงในพิซซ่าในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากกลิ่นฉุนของมันสามารถแทรกซึมไปทั่วทั้งไส้ ทำให้ส่วนผสมอื่นๆ ของกลิ่นขาดหายไป

ขอแนะนำให้เตรียมพิซซ่าจากผักสดทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษาสารอาหารของไส้ให้มากที่สุดซึ่งจะสลายตัวเมื่อถูกอุ่นอีกครั้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่อุ่นพิซซ่ากับผัก แต่ควรกินแบบเย็น ๆ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน

ความพร้อมของพิซซ่าสามารถกำหนดได้ไม่เพียงแต่ตามประเภทของไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกด้านล่างของแป้งด้วย: ควรแยกออกจากถาดอบอย่างง่ายดาย

หากหลังจากอบแล้ว คุณไม่สามารถเอาพิซซ่าออกจากกระทะได้ให้วางแม่พิมพ์บนผ้าขนหนูชุบน้ำเย็นแล้วทำให้เย็นเล็กน้อยในรูปแบบนี้ หลังจากนั้นก็สามารถเอาพิซซ่าออกจากพิมพ์ได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นพิซซ่าของคุณก็พร้อมแล้ว!

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการชุบและเสิร์ฟพิซซ่า

• ผู้คนหยิบพิซซ่าด้วยมือและกัดชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นจึงต้องมีผ้าเช็ดปากอยู่บนโต๊ะ
• พิซซ่าแบบดั้งเดิมมักเสิร์ฟร้อนตรงจากเตาอบเสมอ: “ร้อนจนเกินไป”
• ไวน์แห้งมักเสิร์ฟพร้อมพิซซ่า. เมื่อเลือกสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎมารยาทบางประการ ดังนั้นสีขาวจึงเข้ากันได้ดีกับพิซซ่าที่มีปลา แฮม ไก่และผัก สีแดงรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ ถั่ว และเห็ดได้ดีที่สุด

สูตรที่ค่อนข้างง่ายลอยอยู่บนอินเทอร์เน็ตทุกอย่างดูเหมือนง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำพิซซ่าในกระทะได้ในครั้งแรกและมีสาเหตุหลายประการ

แน่นอนคุณสามารถสั่งอาหารจานนี้ที่ร้านพิชซ่าหรือจะปรุงเองก็ได้

1.ส่วนผสมหรือวิธีทำให้แป้งนุ่ม

ครีมและนม 4 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟองและแป้ง 8 ช้อนโต๊ะ, 0.5 ช้อนชา เกลือ.

โดยปกติแล้วจะแนะนำให้ใช้ทั้งครีมเปรี้ยวและมายองเนส แต่การเปลี่ยนส่วนผสมเหล่านี้ด้วยนมหรือน้ำจะช่วยให้คุณได้พิซซ่าที่นุ่มขึ้น

การรวมกันของครีมเปรี้ยวและมายองเนสที่ค่อนข้างเข้มข้นทำให้มั่นใจได้ว่าฐานจะไม่ติดกระทะ แต่ตัวแป้งเองหลังจากปรุงอาหารจะแข็งตัวมากขึ้นทุก ๆ นาที

ด้วยการลดปริมาณไขมันลงครึ่งหนึ่ง เราได้ทำให้แป้งมีสุขภาพดีขึ้นมาก และก่อนที่จะเอาพิซซ่าออก คุณจะต้องงัดพิซซ่าอย่างระมัดระวังรอบๆ ขอบ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างหลุดออกมาแล้ว โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืชเพิ่มเติม

นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วยังควรเพิ่มเครื่องเทศหนึ่งช้อนชาลงในแป้งด้วย นี่อาจเป็นสมุนไพรแห้งชุดใดก็ได้ หรือแม้แต่เครื่องปรุงรส เช่น มิวิน่า ในกรณีนี้ อย่าลืมปรับปริมาณเกลือ แป้งค่อนข้างหนาและรสชาติค่อนข้างสังเกตได้ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอยู่ด้านบน แต่ฐานที่ไม่เรียบก็ค่อนข้างน่าเบื่อ

2. ความสม่ำเสมอของแป้ง

หลังจากผสมไข่ ครีมเปรี้ยว (มายองเนส) นม และเครื่องเทศเข้าด้วยกันแล้ว ผสมให้เข้ากัน แล้วจึงเติมแป้งทีละน้อย แป้งจะกลายเป็นของเหลวมากควรกระจายตัวไปทั่วกระทะในชั้นที่สม่ำเสมอไม่มากก็น้อย

ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟูหรือโซดา ไม่เช่นนั้นไส้จะจมลงตรงกลางเปลือก และจานที่ได้จะมีความคล้ายคลึงกับพิซซ่าเล็กน้อย

3. อุณหภูมิในการปรุงอาหาร

พิซซ่าในกระทะปรุงสุกโดยมีฝาปิดเท่านั้น ทางที่ดีควรเทแป้งลงบนพื้นผิวที่เย็นจากนั้นเปิดไฟต่ำสุดแล้วปิดฝาทุกอย่างทันที

หากคุณไม่แน่ใจ คุณสามารถลองทำพิซซ่าโดยใช้สูตรเดียวกันในเตาอบได้ ปรากฎว่าอร่อยไม่แพ้กันมีเพียงชีสที่อยู่ด้านบนเท่านั้นที่ไม่เพียง แต่จะละลาย แต่ยังทอดเล็กน้อยและควรเติมไส้ทันที และแน่นอนว่าการปรับปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบก็คุ้มค่า

4. เทคโนโลยีการทำอาหาร หรือ ทำไมพิซซ่าถึงเผาและดิบได้พร้อมๆ กัน

หลังจากคลุมแป้งแล้ว มีเวลาเล็กน้อยในการเตรียมไส้ แต่ไม่ควรวางพิซซ่าไว้จนกว่าพิซซ่าจะอบ เมื่อพื้นผิวไม่เปียกอีกต่อไป คุณสามารถทามายองเนสและซอสมะเขือเทศในลำดับใดก็ได้ จากนั้นเติมไส้ที่คุณชื่นชอบ เช่น ไส้กรอกและตะแกรงชีสลงไป

หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดพิซซ่าอีกครั้งและรอจนชีสละลาย คุณต้องใส่ซอสเพียงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นแป้งจะรู้สึกไม่สุก

เคล็ดลับสี่ข้อนี้จะช่วยให้คุณทำถูกต้องในครั้งแรกหรือระบุสาเหตุที่พิซซ่าถาดของคุณออกมาไม่ดี ของว่างจานด่วนนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแซนด์วิช

จะดีแค่ไหนเมื่อพายหรือเค้กโฮมเมดอวดบนโต๊ะต่อหน้าแขก!

คงจะดีถ้าแม่บ้านเป็นมิตรกับแป้งและการอบของเธอก็ประสบความสำเร็จเสมอ และถ้าไม่? ท้ายที่สุดแล้วความล้มเหลวไม่เพียงเกิดขึ้นกับแม่บ้านสาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนที่มีประสบการณ์มากกว่าด้วยเมื่อพายที่สวยงามและเป็นสีดอกกุหลาบที่อบสดใหม่กลายเป็นของดิบภายใน

แนวทางการทดสอบรายบุคคล

เช่นเดียวกับที่โรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวนเสื้อ พายก็เริ่มต้นด้วยการนวดแป้งเช่นกัน

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่แป้งถูกแบ่งออกเป็นพัฟเพสตรี้ แป้งยีสต์ ชอร์ตเบรด บิสกิต... ซึ่งหมายความว่าวิธีการทำแป้งแต่ละชิ้นควรแตกต่างกัน

บ่อยครั้งคุณอาจพบคำแนะนำที่ระบุว่าอุณหภูมิในการอบของแป้งควรอยู่ที่ 180-200° แต่ในความเป็นจริง หากแป้งตัวหนึ่งรู้สึกดีที่อุณหภูมินี้ แป้งอีกตัวก็จะเสียหายอย่างถาวร!

ทำไมแป้งขนมชนิดร่วนถึงไม่อบ?

แป้งขนมชนิดร่วนอุดมไปด้วยน้ำตาล ไข่ และไขมัน เพื่อให้แป้งขนมชนิดร่วนร่วนและอบได้ดีไม่ควรนวดเป็นเวลานาน

แป้งนี้อบที่อุณหภูมิ 220-240° มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วและมีปริมาณเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และถ้าไม่หนามากก็อบได้ดี

แป้งขนมชนิดร่วนด้านในแทบไม่เคยเปียกเลยเนื่องจากมีของเหลวอยู่เล็กน้อย แต่เนื่องจากการนวดที่ไม่เหมาะสม จึงมีความหนาแน่นและแข็งเหมือนแครกเกอร์

เพื่อให้ได้แป้งขนมชนิดร่วนที่ร่วนและอบอย่างดี ควรใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้นและอย่าละลายเนย แต่ใส่ลงในแป้งในรูปแบบที่นิ่มหรือแช่แข็ง

เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งขนมชนิดร่วนอบได้ดีจึงใช้ส่วนผสมในการนวดแช่เย็น

ทำไมแป้งบิสกิตถึงไม่อบ?

แป้งบิสกิตอาจเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุด แต่คุณสามารถหาแนวทางได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

• เพื่อให้แป้งบิสกิตอบได้ดีจะต้องมีความฟู และสิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยไข่ที่ตีอย่างดีเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นส่วนใหญ่มักจะต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน
• หลังจากนวดแล้ว ให้นำแป้งบิสกิตไปเข้าเตาอบทันทีจนกระทั่งแป้งแข็งตัว
• สิ่งสำคัญมากคือเตาอบต้องไม่ร้อนมาก ท้ายที่สุดหากอุณหภูมิในนั้นสูงกว่า 200° แป้งจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกทันทีซึ่งจะปิดกั้นการเข้าถึงอากาศร้อนและตัวแป้งจะไม่สามารถขึ้นได้ ดังนั้นจึงวางแม่พิมพ์ที่มีแป้งบิสกิตไว้ในเตาอบ โดยตั้งไฟไว้ที่ 200° และหลังจากผ่านไป 5-10 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 170-175° และที่อุณหภูมินี้บิสกิตจะอบรวมเป็นเวลา 30-35 นาที
• ระหว่างอบต้องไม่เปิดเตาอบ ไม่เช่นนั้นเค้กจะร่วงหล่นและแก้ไขไม่ได้ เป็นผลให้เค้กกลายเป็นสีน้ำตาลทองหรือเปลือกไหม้ที่ด้านบนและภายในจะมีมวลกึ่งดิบหนาแน่น

ทำไมขนมพัฟถึงไม่อบ?

พัฟเพสตรี้อุดมไปด้วยไขมัน ใส่เนยลงในแป้งนี้เป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวหรือสับด้วยมีด แต่ไม่ละลายในกรณีใด ได้แป้งแดงก่ำสำเร็จรูปชิ้นบางกรอบได้มาจากอุณหภูมิสูงและการนวดบางอย่าง ที่อุณหภูมิสูง (240-260°) เนยในพัฟจะเริ่มเดือดและมีฟอง จึงทำให้ชั้นของแป้งยกขึ้น ทอดเร็วโดยไม่ติดกัน

แต่ถ้าวางขนมพัฟในเตาอบที่ใช้ไฟต่ำ เนยที่ละลายแล้วก็จะไหลออกไปบนถาดอบและชั้นของแป้งจะติดกัน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเปลือกที่หนา เปียก และไม่อบ นอกจากนี้ยังไม่มีรสจืดอีกด้วย

ทำไมแป้งยีสต์ถึงไม่อบ?

หากคุณเข้าใกล้การเตรียมแป้งยีสต์อย่างถูกต้องจะทำให้เสียได้ยากมาก เงื่อนไขหลักในการเตรียมการ:

• คุณไม่สามารถใช้ยีสต์ที่หมดอายุได้ เนื่องจากแป้งดังกล่าวจะไม่ขึ้นซึ่งหมายความว่ามันจะไม่อบ
• คุณไม่สามารถเพิ่มปริมาณยีสต์ได้ การอบที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะได้รสเปรี้ยวและกลิ่นของส่วนผสม
• ต้องนวดแป้งยีสต์ให้ละเอียด ไม่ควรสูงชันเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์แน่นจะหนักและไม่อบ
• แป้งยีสต์ต้องมีการพิสูจน์อักษรที่ดี ผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์จะต้องเก็บไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นก่อนอบ หากคุณไม่ทำเช่นนี้ แต่นำพายเข้าเตาอบทันทีจากนั้นขนมอบก็จะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาในไม่ช้าและแป้งจะไม่มีเวลาขึ้นและจะไม่อบตรงกลาง

ทำไมแป้งโปรตีนถึงไม่อบ?

เค้กโปร่งสบายสำหรับเค้กและขนมอบประเภทเมอแรงค์ทำจากแป้งโปรตีน

แป้งโปรตีนนั้นนุ่มและบอบบางที่สุด ในการอบต้องมีเงื่อนไขเพียงสามประการเท่านั้น:

• คนผิวขาวจะต้องตีให้ละเอียดจนตั้งยอดที่มั่นคง
• ไม่ควรอบแป้งโปรตีนในเตาอบร้อน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทันทีที่ยังคงความดิบอยู่ หากคุณนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกจากเตาอบ ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะร่วงหล่นทันที กลายเป็นแพนเค้กที่บาง เคี้ยวหนึบ และยังไม่อบ
• เพื่อให้แป้งโปรตีนอบได้ดี ให้นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิไม่เกิน 100° และอบ (แห้ง) ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ทำไมขนมถึงไม่อบ?

แป้งเนยที่เตรียมด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยวมักทำให้แม่บ้านเดือดร้อนมาก

เมื่ออบแล้วจะออกมาสวยงามมากมีสีดอกกุหลาบพร้อมเปลือกที่น่ารับประทาน แต่ข้างในกลับกลายเป็นดิบๆ แม่บ้านทำอะไรผิด?

• ก่อนที่คุณจะใส่ไข่ลงในแป้งนี้คุณต้องตีให้เข้ากันก่อน
• น้ำตาลที่มากเกินไปก็ส่งผลเสียต่อคุณภาพของแป้งเช่นกัน แป้งหวานมากอบไม่อร่อย อ้วนเกินไปเหมือนกัน
• เพื่อให้แป้ง kefir อบได้ดีจะมีการเติมโซดาหรือผงฟูลงไปเพื่อความนุ่ม แต่คุณต้องรู้ว่าไม่สามารถทิ้งแป้งไว้บนโซดาเป็นเวลานานโดยไม่ต้องอบ โดยเฉพาะถ้าแป้งเป็นของเหลว ดังนั้นทันทีที่คุณใส่โซดาลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนเกิดฟองก็ต้องส่งไปที่เตาอบ
• อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบผลิตภัณฑ์จาก kefir หรือแป้งเนยคือ 200-210° แต่หากนวดแป้งให้เป็นพายเยลลี่ หลังจากนำเข้าเตาอบแล้ว ควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° สักครู่ มิฉะนั้นด้านบนของพายจะไหม้และตรงกลางจะยังคงดิบอยู่
• อย่าเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กตกตะกอน ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากชิ้นส่วนของแป้งติดบนไม้จิ้มฟันและด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณต้องคลุมด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์และลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย

เพื่อให้พายที่ทำจากแป้งใด ๆ อบได้ดีคุณต้องมี:

• ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิทั้งระหว่างการนวดแป้งและระหว่างการอบ
• สังเกตสัดส่วนของส่วนผสมในแป้ง โดยเฉพาะแป้ง เนื่องจากปริมาณแป้งที่ลดลงส่วนใหญ่มักไม่อบแป้ง
• ตีไข่ให้เข้ากันถ้าสูตรต้องการ
• อย่านำเค้กออกก่อนวันครบกำหนด
• พายที่เพิ่งนำออกจากเตาอบไม่สามารถตัดเป็นส่วนๆ ได้ทันที เมื่อตัด แป้งที่ร้อนจะเกิดรอยย่นใต้มีดและดูเหมือนไม่อบเมื่อตัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งบิสกิต ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชนิด Shortcrust เนื่องจากแป้งชนิด Shortcrust ที่แช่เย็นนั้นตัดได้อย่างแม่นยำยากมาก

การทำพิซซ่าที่บ้านเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบฐานพิซซ่าสำเร็จรูปซึ่งง่ายต่อการเตรียมกับท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟก็สามารถทำสิ่งนี้ได้ เพียงทำตามเคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ข้อ แล้วคุณจะประหยัดเงินโดยไม่ต้องสั่งอาหารจานนี้กลับบ้าน

เอล นาริซ/Shutterstock

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับการทำพิซซ่าที่คุณควรรู้ก่อนเริ่มต้น:

1. เปิดเตาอบก่อนอบพิซซ่าเสมอ หากคุณเริ่มอบในเตาอบที่เย็น พิซซ่าจะดิบ จะต้องอบนานขึ้น และสูญเสียรสชาติไป

2. หากต้องการอบพิซซ่าแบบยัดไส้สองชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ให้เท่ากันและสมบูรณ์ ให้เปิดเตาอบที่ 200°C

มิโลส บาตินิก/Shutterstock

3. วางถาดพิซซ่าไว้ตรงกลางเตาอบเสมอ

4. อย่าลืมถุงมือเตาอบ! ไม่อยากโดนเผา!

5. วางพิซซ่าที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวเรียบในแนวนอนเพื่อให้คุณสามารถตัดพิซซ่าให้เท่าๆ กันมากที่สุด วางบนกระดานไม้หรือผ้าเช็ดครัว

6. เพื่อจะตัดสินได้อย่างถูกต้องว่าพิซซ่าเสร็จแล้วหรือไม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสละลายจนหมดและเป็นสีน้ำตาลทอง ขอบฐานควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย และถ้าคุณยกก้นพิซซ่าขึ้นเล็กน้อย แป้งก็ควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

7. เพื่อให้แน่ใจว่าพิซซ่ามีรสชาติสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เช่น ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี ผงกระเทียม เมล็ดงา ฯลฯ

8. หล่อลื่นฐานพร้อมสำหรับการอบด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นจะดูดซับกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก

9. เมื่อกลิ้งอย่าลืมโรยพื้นผิวงานด้วยแป้ง ควบคุมความหนาอยู่เสมอเพื่อไม่ให้แป้งบางเกินไป

carpe89/Shutterstock

10. ม้วนจากตรงกลางไปยังขอบเพื่อให้กระจายเท่าๆ กัน

11 . หากฐานรีดมีขนาดใหญ่กว่าพาเลท คุณสามารถตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดหรือเพียงแค่ม้วนเป็น "ท่อ" แต่ขอบจะหนา คุณยังสามารถใช้กรรไกรหยิกหรือคัตเตอร์ตัดขอบเพื่อให้พิซซ่าเป็นร่องได้

12. ผักบางชนิด เช่น แครอท บวบ บรอกโคลี จำเป็นต้องได้รับความร้อนเบื้องต้น ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่อบและจะยังคงดิบอยู่ หัวหอม เห็ด ผักโขม และพริกหยวกมีความชื้นสูง และทำให้แป้งเหนียวได้ ดังนั้นให้ทอดผลิตภัณฑ์เหล่านี้เบา ๆ (จนสุกครึ่งหนึ่ง) แล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำพิซซ่าแล้ว และเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปของคุณได้เลย จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้ซอสมะเขือเทศพื้นฐานมากเกินไปเพื่อที่แป้งจะได้ไม่เปียก

โมนิกา วิสเนียฟสกา/Shutterstock

การทำพิซซ่าโฮมเมดเป็นวิธีที่ดีในการใช้อาหารที่เหลือ หากคุณมีไก่อบ เนื้อบด ซูกินีลูกเล็กๆ เห็ดสด 2-3 ชนิด หรือพริกหวาน คุณก็จะสามารถ (หรือซื้อ) ทำพิซซ่าได้อย่างปลอดภัย อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป เพราะมากเกินไปจะเพิ่มความขมให้กับทั้งจาน

ทานให้อร่อย!