แป้งอเนกประสงค์แสนอร่อยสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว นักหนา…. แป้งเกี๊ยว: สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับอาหารจานเด็ด เตรียมแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นสำหรับเกี๊ยวโดยใช้สูตรทีละขั้นตอน แป้งต้มสำหรับเกี๊ยว

เกี๊ยวเป็นอาหารของครอบครัว อาจจะ,หลายคนจำได้ ในวัยเด็กทั้งครอบครัวมารวมตัวกันรอบโต๊ะได้อย่างไร สมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด อีกคนเตรียมไส้ จากนั้นทุกคนก็ร่วมกันทำเกี๊ยวจำนวนมาก

ในอาหารของเกือบทุกประเทศคุณจะพบสิ่งที่คล้ายกับเกี๊ยว - ทอร์เทลลินีในอิตาลี, เอพมานาดาในสเปนและละตินอเมริกา, คินกาลีในจอร์เจียSamsa ในเอเชียกลางและอินเดีย Manti ในเอเชียกลาง Tsao-Tzu ในประเทศจีน ฯลฯ

ท้ายที่สุดสิ่งที่ง่ายกว่าคือการเตรียมแป้งและใส่ไส้เข้าไปข้อดีของเกี๊ยวคือสามารถแช่แข็งและนำออกจากช่องแช่แข็งได้ตามต้องการ สะดวกสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดหรือเมื่อไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็น ครั้งหนึ่ง - และคุณทำเสร็จแล้ว!

เนื้อหาของบทความ:

ถึง- เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

วิธีทำเกี๊ยว – วิดีโอ

แต่ปรากฎว่ามีสูตรแป้งมากมาย สูตรไส้ต่างๆ และวิธีการทำอาหารก็แตกต่างกัน ยอมรับว่าไม่มีเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านจะอร่อยเท่ากับเกี๊ยวทำเอง และหากทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ การทำเกี๊ยวก็กลายเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมในการสื่อสารกันในแวดวงครอบครัว

ถึงวิธีทำแป้งเกี๊ยวที่บ้าน- เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง ไส้ก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งสำหรับเกี๊ยว

ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำแป้งเกี๊ยวที่นุ่มและอร่อยให้กับคุณ คุณยังสามารถทำเกี๊ยวจากแป้งเกี๊ยวได้

• ประการแรก ฉันถือว่าการทดสอบเป็นเหมือนวัตถุที่เคลื่อนไหวได้ ฉันแน่ใจว่าควรเตรียมจานแป้งใด ๆ ด้วยอารมณ์ดีและด้วยจิตวิญญาณเท่านั้น
• ประการที่สองต้องร่อนแป้งโดยควรร่อน 2 ครั้ง ขณะนี้แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนและแป้งจะนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
• ประการที่สามเมื่อนวดแป้งควรใช้ของเหลวอุ่น ๆ เช่นน้ำนมหรือเคเฟอร์ ด้วยการนวดแบบอุ่นแป้งจะซึมซาบได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น
• ประการที่สี่เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของแป้งคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย
• ประการที่ห้า เพื่อความยืดหยุ่นฉันแนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
• ประการที่หกคุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานานจนแป้งไม่ติดมือ
• ประการที่เจ็ดหลังจากนวดแล้วควรคลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ จากนั้นกลูเตนในแป้งจะพองตัวและแป้งจะยืดหยุ่น
• ประการที่แปด เกี๊ยวจะมีรสชาติดีขึ้นหากรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - ถ้าแป้งบางเกินไปก็ให้ใส่ลงไปไส้อาจฉีกขาด
• ประการที่เก้าคุณต้องติดปลายแป้งสำหรับเกี๊ยวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร

6 สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

สูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิก

เรารู้จักสูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิกมาเป็นเวลานานและอาจเป็นวิธีที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• น้ำ – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• Semolina - เหน็บแนม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา

ร่อนแป้งลงในชามแล้วทำเป็นหลุม ใส่เซโมลินาลงไป ตอกไข่ลงในรูแล้วเติมน้ำมันพืช

ผัดแป้งด้วยช้อน ใส่เกลือลงในน้ำอุ่นแล้วเทลงในแป้ง

เมื่อน้ำดูดซับแป้งทั้งหมดแล้วและแป้งเริ่มหนาแน่น ให้วางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ

นวดประมาณ 10 นาที และเมื่อแป้งหยุดติดมือ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 20-30 นาที

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

แป้งชูว์นั้นดีเพราะว่าต้องผ่านการต้มด้วยน้ำเดือด จึงทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มมาก และไม่เหนียวติดไม้นวดแป้งหรือมือของคุณ แป้งชนิดนี้ม้วนและปั้นได้ง่ายกว่าแป้งแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3 ถ้วย
• น้ำ (น้ำเดือด) – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – ½ ช้อนชา

ขั้นแรกตั้งกาต้มน้ำให้เดือด ในขณะที่น้ำเดือด ตีไข่ลงในชาม ใส่เกลือและน้ำมันพืช คน. ร่อนแป้งแล้วเทไข่และเนยลงในบ่อ โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อผสมด้วยช้อนได้ยาก ให้นวดแป้งด้วยมือจนเนียน หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง

ปริมาณแป้งที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของแป้ง ดังนั้นหากคิดว่าแป้งเหลวไปนิดก็ต้องเติมแป้งเพิ่มค่ะ ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป เพราะแป้งอาจหนาเกินไปและเกี๊ยวจะแข็งเมื่อสุก

ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 20 นาที จากนั้นเราก็แผ่ออกและทำเกี๊ยว

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับนม

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน - 3 ถ้วย
• นมอุ่น – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
• เกลือ – ½ ช้อนชา

เทแป้ง 2 ถ้วยลงในชามทำเป็นรูที่เราตีไข่แล้วเติมน้ำมันพืช เทนมอุ่นแล้วคนด้วยช้อน

เทแป้ง 1 ถ้วยลงบนโต๊ะ วางแป้งที่ยังคงเป็นของเหลวไว้แล้วนวดให้ละเอียด

แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากนมจะนุ่มและนุ่มกว่าน้ำ ช่วงนี้ฉันทำเกี๊ยวโดยใช้สูตรนี้ คุณสามารถเจือจางนมด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1

แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวกับ kefir

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว และแม้แต่พิซซ่า Kefir และโซดาทำให้แป้งนี้มีความนุ่มและฟูเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน – 5-6 ถ้วย
• Kefir – 0.5 ลิตร
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ และเคเฟอร์ลงในชาม

ดับโซดาในแก้วด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทของเหลวลงในแป้ง

ใส่แป้ง 2 ถ้วยลงไปผัดจนใช้ช้อนคนได้

วางแป้งลงบนโต๊ะด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลานานโดยเติมแป้ง นวดจนยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 15-20 นาที และเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกด้านบน ให้คลุมด้วยชามแก้ว

แป้งเกี๊ยวด้วยน้ำแร่

แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวที่ทำจากน้ำแร่จะนิ่มและหลวมเนื่องจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่อัดลม – 1 แก้ว
• แป้ง – 4 ถ้วย
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ตอกไข่ใส่ชามแล้วเทน้ำแร่ลงไป เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช เพิ่มแป้งร่อนและคนให้เข้ากัน นวดบนโต๊ะโดยเติมแป้งตามต้องการ

แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1.5 ถ้วย
• แป้ง – 3 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรแป้งเกี๊ยวแบบง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับช่วงเข้าพรรษา เนื่องจากไม่มีไข่หรือนม

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในน้ำแล้วเติมเกลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดส่งไปพักผ่อน 30 นาที

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวก็เหมาะสำหรับการทำเกี๊ยวเช่นกัน แต่มีไส้เกี๊ยวและเกี๊ยวมากมายที่เราจะดูในหัวข้อบล็อกแยกต่างหาก

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

แต่เพื่อที่จะหาวิธีทำเกี๊ยวด้วยมือของคุณหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำเกี๊ยว มีการประดิษฐ์เกี๊ยวรูปทรงต่างๆ มากมาย ชมวิดีโอนี้

แป้งไร้เชื้อที่ดีเป็นพื้นฐานในอุดมคติไม่เพียง แต่สำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกี๊ยว, คินคาลี, ตั๊กแตนตำข้าวและนักหนาด้วย แม้จะใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและความดั้งเดิมของเทคโนโลยี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับการนวดและผลลัพธ์ที่ต้องการ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับแป้งที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยว: นุ่มยืดหยุ่นอร่อย ถึงเวลาค้นหาตัวเลือกในอุดมคติของคุณแล้ว!

แป้งเกี๊ยว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

พื้นฐานของแป้งคือแป้ง ไม่จำเป็นต้องบันทึกมัน เชื่อกันว่าเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากแป้งที่ทำจากแป้งขาวคุณภาพเยี่ยมที่ผลิตตาม GOST ประเภทราคาถูกส่วนใหญ่จะเป็นสีเทา แป้งจะ "ลอย" เกาะติดและม้วนออกยาก แต่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมักใช้แป้งหยาบและไม่ขัดสี ด้วยการนวดแป้งในลักษณะเดียวกันทุกประการ แต่ปริมาณของส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ของเหลวเป็นส่วนประกอบหลักที่สอง ส่วนใหญ่มักใช้น้ำดิบธรรมดา แต่มีตัวเลือกการทดสอบโดยใช้น้ำเดือด นม และแม้แต่น้ำแร่ ขึ้นอยู่กับของเหลวที่ใช้ ไม่เพียงแต่รสชาติจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงความนุ่มนวลและความยืดหยุ่นด้วย ไม่ใช่ว่าแป้งทุกชนิดจะรีดเป็นแผ่นบางๆ ได้โดยไม่ฉีกขาด

พวกเขาเพิ่มอะไรอีก:

น้ำมันพืช;

โดยปกติแล้วนวดแป้งด้วยมือ บางครั้งใช้เครื่องทำขนมปัง คุณยังสามารถใช้มิกเซอร์พร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษได้ แต่เชื่อกันว่าควรใช้มือดีที่สุด พวกเขารู้สึกถึงความสม่ำเสมอ ต้องเติมแป้งมากน้อยแค่ไหน และต้องนวดนานแค่ไหน เราจำได้ว่าแป้งที่เสร็จแล้วมีแนวโน้มที่จะแห้งดังนั้นคุณต้องคลุมด้วยอะไรบางอย่างใส่ในชามที่มีฝาปิดหรือในถุงไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถทำเกี๊ยวได้ขอบจะไม่ ติดกัน.

แป้งเกี๊ยวยืดหยุ่น: สูตรทีละขั้นตอน

นี่เป็นสูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่ในขณะเดียวกันมวลก็ยืดหยุ่นนุ่มและไม่หดตัวเมื่อรีดออก

วัตถุดิบ

น้ำ 220 มล.

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน;

1 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 500-600 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งทันทีเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่หลวมจะรวมเข้ากับของเหลวได้ง่ายกว่าโดยไม่เกิดก้อน

2. เติมเกลือหนึ่งช้อนชาเต็มลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำมันพืช

3. คุณสามารถนวดแป้งในชามขนาดใหญ่โดยค่อยๆ ใส่แป้งลงในของเหลว เพิ่มบางส่วน หมุนด้วยช้อนก่อน ทันทีที่การทำเช่นนี้ยากขึ้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือ ทันทีที่มวลแข็งตัวและไม่กระจายให้ย้ายชิ้นส่วนไปวางบนเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้ง

4. คุณสามารถร่อนแป้งลงบนโต๊ะได้ทันทีแล้วเจาะรูในสไลด์ เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในรูนี้ ลดช้อนลงแล้วเริ่มค่อยๆ ขยับเป็นวงกลม โดยผสมของเหลวกับแป้ง หมุนช้อนให้ไกลที่สุด จากนั้นใช้มือ

5. นวดแป้งด้วยมือจนเนียน มวลควรยืดหยุ่นได้จะหยุดดูดซับแป้งและไม่ติด โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณสิบนาที

6.แป้งเกี๊ยวที่นวดแล้วไม่สามารถใช้ได้ทันที เขาจำเป็นต้องนอนราบ เราเอาก้อนเนื้อออกในภาชนะคุณสามารถวางไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือชาม มักใช้ถุงพลาสติก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด คุณสามารถทาน้ำมันหรือโรยด้วยแป้งก็ได้

7. พักแป้งไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาที แต่คุณสามารถเก็บไว้นานกว่านี้ได้ ในช่วงเวลานี้ กลูเตนซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของแป้งจะพองตัวเล็กน้อย แป้งจะยืดหยุ่น และจะแผ่ออกได้ง่ายขึ้น หากไม่ปล่อยไว้หรือมีเวลาน้อย ก็จะกระชับขึ้นอย่างรวดเร็วและต้องใช้ความพยายามมากขึ้น

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมไข่

นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งเกี๊ยวซึ่งยืดหยุ่นได้มากคุณสามารถม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ และเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด เทคโนโลยีการนวดนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อยกระบวนการจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก อย่างไรก็ตามนักหนาที่ทำจากแป้งนี้ก็อร่อยมากมีสิวและกรอบเช่นกัน

วัตถุดิบ

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;

3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;

1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด;

เกลือ 2 หยิบมือ

การตระเตรียม

1. คุณต้องวัดปริมาณน้ำคุณสามารถนำน้ำเดือดออกจากกาต้มน้ำได้ทันที เทลงในกระทะหรือชามผสม หากคุณใช้น้ำประปา ให้ตั้งบนเตาแล้วต้ม

2. เทน้ำมันพืช คุณสามารถใช้ทานตะวัน มะกอก มัสตาร์ดหรืออื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

3. เติมเกลือสองสามหยดลงในของเหลว ถ้าไม่ทำรสชาติจะจืดชืด หากคุณใส่เกลือมากเกินไป คุณภาพของแป้งจะลดลงและจะส่งผลต่อรสชาติด้วย สำหรับอาหารจำนวนนี้คุณต้องมีเกลือประมาณครึ่งช้อนชา

4. เทแป้งหนึ่งแก้วอย่างรวดเร็วลงในน้ำเดือด ใช้มืออีกข้างคนแรงๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน คุณควรได้รับชนิดของแปะ คนให้เข้ากันสักครู่เพื่อให้ความร้อนหายไป

5. ตอกไข่ลงในชามเขย่าด้วยส้อมแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งเย็นลงเล็กน้อยแล้ว มันสำคัญมาก. ถ้าส่วนผสมร้อน ไข่ก็อาจม้วนเป็นเกล็ดได้ คนจนเนียน

6. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมแป้ง เทจนแป้งแข็งตัว

7. เรานวดชิ้นส่วนบนโต๊ะต่อไปเพื่อให้มีความเรียบเนียนและยืดหยุ่น

8. ทันทีที่แป้งหยุดดูดซับแป้ง ให้ย้ายลงถุง

9. ใส่ก้อนในตู้เย็นแล้วลืมไปประมาณสามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้เกี๊ยวได้

10. นำแป้งออกจากตู้เย็น วางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วทำเกี๊ยวธรรมดา

แป้งเกี๊ยว: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมน้ำแร่

แป้งที่ทำจากน้ำแร่จะมีความนุ่มและแตกต่างออกไปเล็กน้อย เป็นการดีที่จะเจือจางของเหลวด้วยนมเพื่อปรับปรุงรสชาติ สูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอนใช้น้ำแร่อัดลมง่ายๆ หากใช้เครื่องดื่มเพื่อการรักษา เช่น Essentuki จะต้องคำนึงถึงปริมาณเกลือที่สูงด้วย

วัตถุดิบ

0.3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;

2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่อัดลม

แป้งประมาณ 500 กรัม

ไข่หนึ่งฟอง;

น้ำมันใด ๆ 10 มล.

1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม

1. ตอกไข่ลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ แล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือส้อมจนเนียน

2. เติมนมลงในไข่ตีต่อ คุณสามารถดื่มนมที่มีไขมันได้ หากไม่มีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เจือจางนมผง หากไม่มีสิ่งใดเลยคุณสามารถนวดแป้งด้วยน้ำแร่ได้ง่ายๆ แม่บ้านบางคนเติมครีมเปรี้ยวหรือครีมสดหนึ่งช้อนซึ่งก็สามารถทำได้เช่นกัน

3. เทน้ำแร่ลงไป ไม่จำเป็นต้องวัดล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สูญเสียก๊าซอันมีค่า ควรทำทันทีก่อนนวด ผสมน้ำแร่กับส่วนผสมที่เหลือ

4. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงปกติ

5. เพิ่มแป้งสองสามแก้วลงในของเหลวแล้วเริ่มนวดแป้ง

6. เทน้ำมันพืช ประเภทไม่สำคัญ เพิ่มและคนให้เข้ากัน

7. ใส่แป้งที่เหลือและเริ่มนวดแป้งแข็งสำหรับเกี๊ยว สูตรทีละขั้นตอนนี้ระบุปริมาณแป้งโดยเฉลี่ยเป็นการยากที่จะกำหนดล่วงหน้าว่าจะใช้ปริมาณเท่าใดเนื่องจากขนาดของไข่อาจแตกต่างกันไป

8. นวดแป้งจนแข็งตัว แต่เป็นก้อนยืดหยุ่น

9. ตักใส่ถุงปิดแล้วพักไว้ประมาณสามสิบนาที

แป้งเกี๊ยวแสนอร่อย: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมนมและไข่

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหนึ่งในตัวเลือกแป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด ผสมกับนมทั้งหมดกลายเป็นสีเหลืองเนื่องจากการเติมไข่และมีความยืดหยุ่นดี

วัตถุดิบ

200 มล. ) นม;

1 ช้อนชา เกลือ;

แป้งประมาณ 550-600 กรัม

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน

การตระเตรียม

1. แป้งนี้จะนวดเป็นกองด้วยแป้ง แต่คุณสามารถใช้ชามได้ตามต้องการ ร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัมลงบนโต๊ะหรือในชามขนาดใหญ่ที่มีด้านไม่สูงมากนัก

2.ใช้ช้อนกดแป้งเหมือนปากภูเขาไฟ

3. เขย่าไข่ด้วยเกลือแล้วเทลงในรู

4. ตวงปริมาณนมที่ต้องการแล้วเติมลงในไข่

5. ลดช้อนลงไปคนนมกับไข่จับแป้งเบาๆ หมุนตามเข็มนาฬิกาอย่างระมัดระวัง

6. ในระหว่างขั้นตอน ให้เติมน้ำมันพืชทีละหยด มีสูตรเดียวกันกับเนยอย่างแน่นอน ก่อนอื่นจะต้องละลายและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

7. ทันทีที่การใช้ช้อนเป็นเรื่องยาก ให้ยกมันออกไปด้านข้าง

8. จุ่มมือของคุณลงในมวลรวบรวมแป้งเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียวแล้วเริ่มนวดอย่างแรงจนยืดหยุ่น

9. ใส่แป้งที่นวดเสร็จแล้วลงในถุงแล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นเราก็นำออกมาผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการทำเกี๊ยวเพื่อสุขภาพ คุณสามารถเพิ่มข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต หรือรำข้าวไรย์เล็กน้อยลงในแป้ง

เกี๊ยวที่ทำจากแป้งสีมีความน่าสนใจและสวยงามมาก ใช้น้ำบีทรูทหรือน้ำผักโขมสำหรับระบายสี อีกทางเลือกที่น่าสนใจคือการเพิ่มมะเขือเทศบดซึ่งเพิ่มรสชาติดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับไส้เนื้อสัตว์และสามารถพบได้ในตู้เย็นเกือบทุกตู้

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งที่หั่นแล้วแห้งเมื่อทำเกี๊ยว ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ด้านบน มันง่ายที่จะวางมือไว้ข้างใต้ เอาไป คุณไม่จำเป็นต้องแก้หรือเปิดอะไร

หากแป้งที่รีดออกมาแห้งและเป็นกรอบแล้ว คุณต้องโรยด้วยน้ำเปล่าจากขวดสเปรย์

สามารถนวดแป้งได้ไม่เฉพาะกับนมสดเท่านั้น แต่ยังสามารถนวดด้วยนมเปรี้ยวได้อีกด้วย สูตรยอดนิยมคือการใช้ kefir ซึ่งใช้แทนโยเกิร์ตได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เกี๊ยวเป็นอาหารจานอร่อยที่ทำจากแป้งและเนื้อสัตว์ไร้เชื้อ และบางทีอาจไม่มีใครสนใจพวกเขาเลย ทุกคนรักพวกเขาทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และข้อพิสูจน์ก็คือชั้นวางของในร้านซึ่งคุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดจากผู้ผลิตหลายราย

และผู้ที่ซื้อพวกมันในร้านมักจะรู้ดีว่าอันไหนคุ้มค่าและอันไหนไม่ ยิ่งไปกว่านั้น นอกเหนือจากไส้แล้ว พวกเขายังใส่ใจกับแป้งอยู่เสมอและคุณมักจะได้ยินว่าในเกี๊ยวบางอันนั้นมีรสชาติดีกว่าอันอื่น ๆ

แต่ทุกคนคงเห็นพ้องกันว่าคุณจะไม่พบอะไรที่ดีไปกว่าเกี๊ยวแบบโฮมเมดและแป้งแบบโฮมเมดทุกที่ แม้ว่าเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าจะมีราคาแพงที่สุด แต่ก็ไม่เคยอร่อยไปกว่าเกี๊ยวทำเองเลย

และทั้งหมดเป็นเพราะแม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหารจานนี้และแต่ละคนก็มีสูตรการทำแป้งที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง มีสูตรดังกล่าวค่อนข้างมากและแม่บ้านทุกคนเชื่อว่าสูตรของเธอดีที่สุด

วันนี้ฉันเสนอให้เข้าใจสูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดและค้นหาว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไรและตัวเลือกใดดีที่สุดในการเตรียมเกี๊ยว และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและความลับบางประการในการเตรียมการ

แป้งเกี๊ยว - ความลับและหลักการทั่วไปในการเตรียม

แม้ว่าแป้งเกี๊ยว (ไร้เชื้อ) จะเรียกว่าเป็นเช่นนี้ แต่ใช้ไม่เพียงแต่ในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมพาสต้า เกี๊ยว นักหนา และมันติต่างๆ ด้วย และถึงแม้ว่าอย่างแรกจะต้ม แต่อย่างหลังก็นึ่งและเคบูเรกิก็ทอดในน้ำมันด้วยซ้ำ แต่พื้นฐานสำหรับคอร์สที่สองทั้งหมดนี้ทำจากแป้งเกือบจะเหมือนกัน

หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ ให้แชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ซึ่งมีปุ่มต่างๆ อยู่ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของบทความ และหากคุณมีสูตรดั้งเดิมในการทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยแบ่งปันกับเราในความคิดเห็น ทั้งสองกรณีจะดีมาก!

และสำหรับผู้ที่กำลังเตรียมเกี๊ยวในวันนี้ - ขอให้เจริญอาหาร!

นี่คือแป้งที่ฉันชอบสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ตัวเลือกทั้งสองแบบพร้อมน้ำและนมก็ดีพอ ๆ กัน ยากที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่ากัน และข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้นทุน - น้ำถูกกว่าและมักจะน่าเสียดายที่ต้องเสียนมในเรื่องนี้ แต่ความแตกต่างไม่ได้อยู่ที่ส่วนผสมของเหลวเท่านั้น ในแป้งนมที่ไม่มีไข่

ทั้งสองประเภทเป็นแบบสากล - เหมาะสำหรับเกี๊ยว, เกี๊ยวที่มีไส้ทุกชนิด: มันฝรั่ง, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, เชอร์รี่ ฯลฯ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถนำไปใช้ทำเชบูเรคได้ จะออกมาพร้อมกับเปลือกบางกรอบ เหมาะสำหรับทั้ง manti และ buuz (ท่า)

สูตรทำชูส์เพสตรี้กับน้ำ

จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุด้านล่าง จะได้เกี๊ยวเส้น 40-50 ชิ้น และเกี๊ยวซ่า 80-90 ชิ้น (ปริมาณแน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และความหนาของการรีด) เรามาดูวิธีการทำทีละขั้นตอนกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำร้อน - 200 มล.;
• แป้งสาลี - 350 กรัม;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวที่ทำจากนม

จริงเท็จแค่ไหนไม่รู้แต่อ่านเจอว่าตามสูตรนี้มักจะนวดแป้งโดยเฉพาะสำหรับ... ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 300 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งชิ้นนี้

ฉันทดสอบสูตรชูส์เพสตรี้ทั้งสองสูตรหลายครั้งโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ฉันมักจะปรุงบางอย่างทันทีและแช่แข็งบางส่วน หลังจากการแช่แข็ง เกี๊ยวหรือเกี๊ยวจะทำงานได้ดี อย่าแตก คงรูปร่างไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร และไม่เปียก แป้งไม่เพียงแต่ใช้ง่ายเท่านั้น แต่ยังมีรสชาตินุ่ม ไม่เป็นยางเลย และอร่อยมากอีกด้วย

เกี๊ยวเป็นอาหารประจำครอบครัวมากที่สุด ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้าน และไม่ต้องเสียเวลาในการเตรียมแป้ง เนื้อสับ และแกะสลัก เมื่อตอนเป็นเด็ก ทั้งครอบครัวก็รวมตัวกันที่โต๊ะ และทุกคนก็เตรียมเกี๊ยวด้วยกัน สมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งนวดแป้ง อีกคนกำลังเตรียมไส้ จากนั้นทุกคนก็ปั้นเกี๊ยวหลายๆ ชิ้นพร้อมกัน

ในอาหารเกือบทุกประเภทของประเทศคุณจะพบสิ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวในอิตาลี - ทอร์เทลลินีในสเปนและละตินอเมริกา - epmanada ในอินเดียและเอเชียกลาง - samsa ในเอเชียกลาง - manti ในจอร์เจีย - khinkali ในจีน - เซะ-จื่อ ฯลฯ

สามารถเตรียมเกี๊ยวได้โดยสำรองและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สิ่งที่ง่ายกว่านี้ - เตรียมแป้ง ใส่ไส้เข้าไป ปั้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง และเมื่อไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็นหรือแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม ให้นำออกจากช่องแช่แข็ง ต้มให้สุก จานก็พร้อม!

แต่เมื่อปรากฎว่ามีสูตรแป้งมากมายหลายสูตรและมีสูตรไส้ต่างๆไม่น้อยและมีวิธีทำอาหารที่แตกต่างกัน เกี๊ยวทำเองที่ทำเองอร่อยที่สุดและไม่มีเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านไหนเทียบได้ และเมื่อทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในการทำเกี๊ยวซ่า นี่เป็นเวลาอันล้ำค่าในการสื่อสารกับครอบครัว

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

สูตรแป้งเกี๊ยวที่ง่ายและธรรมดาที่สุดคือรุ่นคลาสสิก นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• น้ำ – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• Semolina - เหน็บแนม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา

ร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึก เจาะรูตรงกลางแล้วเติมเซโมลินา ตีไข่แล้วเติมน้ำมันพืช

ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน เพิ่มเกลือลงในน้ำอุ่นแล้วเทลงในแป้ง

เมื่อน้ำทั้งหมดถูกดูดซับลงในแป้ง มวลจะมีความหนาแน่น โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้วเทแป้งลงไปแล้วนวดด้วยมือต่อไป

นวดประมาณ 10 นาที และเมื่อมวลหยุดเกาะมือของคุณ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ขึ้น

Choux Pastry สำหรับเกี๊ยว (สูตรสากล)

ด้วยการต้มด้วยน้ำเดือด ชูว์เพสตรี้จึงออกมานุ่มและยืดหยุ่น ไม่ติดมือหรือไม้นวดแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3 ถ้วย
• น้ำ (น้ำเดือด) – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – ½ ช้อนชา

ก่อนอื่นให้ตั้งกาต้มน้ำให้เดือด จากนั้นตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ และเติมน้ำมันพืช ผสมส่วนประกอบทั้งหมด ร่อนแป้ง เจาะรูตรงกลาง แล้ววางส่วนผสมของเนยไข่ลงไป แล้วเริ่มคนด้วยช้อน

เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วเริ่มนวด เมื่อใช้ช้อนผสมได้ยาก ให้ผสมด้วยมือต่อไปจนเนียน เพิ่มแป้งตามต้องการ

ปริมาณแป้งที่ต้องการขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลาย หากคุณคิดว่าแป้งเหลวเกินไปก็ให้เติมแป้งเพิ่ม แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะแป้งจะหนาและเกี๊ยวจะแข็ง

หลังจากนวดแป้งแล้วพักไว้ 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้แผ่ออกมา ยัดไส้และทำเกี๊ยว

แป้งเกี๊ยวใส่นมและไข่ (1 ชิ้น)

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน - 3 ถ้วย
• นมอุ่น – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
• เกลือ – ½ ช้อนชา

เทแป้งที่ร่อนไว้ 2 ถ้วยลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ลงไป เทเนยลงไป และเติมนมอุ่นลงไป ผัดทุกอย่างด้วยช้อน

เทแป้งหนึ่งแก้วลงบนโต๊ะเติมแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน

แป้งที่ทำจากนมจะนุ่มและนุ่มมาก ช่วงนี้ฉันชอบสูตรนี้มากกว่า นมสามารถเจือจางด้วยน้ำ 1:1

แป้ง Kefir สำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

นี่เป็นสูตรที่เหมาะสำหรับทำเกี๊ยว เกี๊ยว และพิซซ่า Kefir ร่วมกับโซดาทำให้แป้งนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน – 5-6 ถ้วย
• Kefir – 0.5 ลิตร
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

ผสมเคเฟอร์ ไข่ น้ำตาล เกลือ

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่ kefir

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า 2 ถ้วยแล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อน

วางแป้งของเราโรยด้วยแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดจนยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือชามแก้วด้านบนเพื่อไม่ให้ฟุ้งกระจาย

แป้งเกี๊ยวในน้ำแร่และน้ำมันพืช

แป้งสำหรับสูตรนี้ออกมาหลวมและนุ่มมากเนื่องจากมีฟองคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่อัดลม – 1 แก้ว
• แป้ง – 4 ถ้วย
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ตีไข่ลงในชามแล้วเทน้ำแร่ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช เพิ่มแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนวดจนเนียนบนโต๊ะ เติมแป้งหากจำเป็น

แป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดที่ไม่มีไข่และนม (บนน้ำ)

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1.5 ถ้วย
• แป้ง – 3 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรนี้มีประโยชน์มากระหว่างอดอาหาร เนื่องจากไม่มีไข่หรือนม

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในน้ำ เติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ พักไว้ 30 นาที

แป้งสำหรับเกี๊ยวก็เหมาะสำหรับเกี๊ยวเช่นกัน และมีสูตรไส้มากมายที่เราจะดูในบทความบล็อกแยกต่างหาก

วิดีโอ: วิธีทำเกี๊ยวด้วยมืออย่างรวดเร็ว 5 วิธียอดนิยม

หากต้องการดูวิธีทำเกี๊ยวด้วยมือของคุณอย่างถูกต้องหรือใช้เครื่องทำเกี๊ยว และการประดิษฐ์เกี๊ยวรูปทรงต่างๆ มากมาย ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอนี้:

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมภาพประกอบภาพถ่าย

เกี๊ยวจะชุ่มฉ่ำและอร่อยหากผสมแป้งอย่างถูกต้อง ไส้ยังมีบทบาทสำคัญ แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับแป้งสำหรับเกี๊ยว

วันนี้จะมาเผยเคล็ดลับการทำแป้งเกี๊ยวซ่าโฮมเมดที่อร่อยและนุ่ม คุณยังสามารถทำเกี๊ยวจากแป้งนี้ได้

• ฉันแน่ใจว่าคุณต้องใส่จิตวิญญาณของคุณในจานใด ๆ และปรุงด้วยอารมณ์ดี ฉันถือว่าการทดสอบเป็นเหมือนวัตถุที่เคลื่อนไหวได้
• จำเป็นต้องร่อนแป้งโดยควร 2 ครั้ง ในเวลานี้แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนและด้วยเหตุนี้แป้งจึงโปร่งและอ่อนนุ่ม
• การนวดแป้งด้วยการนวดแบบอุ่นจะซึมซาบเร็วและดีขึ้น ดังนั้นให้ใช้ของเหลวอุ่น ไม่ว่าจะเป็นน้ำ คีเฟอร์ หรือนม
• เพื่อให้แป้งแข็งแรงที่สุด ฉันจึงเติมเซโมลินาเล็กน้อย
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
• ต้องนวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ติดมือ
• หลังจากนวดแป้งแล้วก็ต้องพักไว้ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ ในระหว่างนี้กลูเตนในแป้งจะพองตัวและแป้งจะยืดหยุ่นได้
• หากคุณรีดแป้งบาง ๆ เกี๊ยวจะมีรสชาติดีขึ้น แต่ก็ไม่บางมากเพราะเมื่อเติมไส้เข้าไปแป้งจะขาด
• คุณต้องติดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแตกเมื่อสุก