นี่คือแป้งที่ฉันชอบสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ตัวเลือกทั้งสองแบบพร้อมน้ำและนมก็ดีพอ ๆ กัน ยากที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่ากัน และข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้นทุน - น้ำถูกกว่าและมักจะน่าเสียดายที่ต้องเสียนมในเรื่องนี้ แต่ความแตกต่างไม่ได้อยู่ที่ส่วนผสมของเหลวเท่านั้น ในแป้งนมที่ไม่มีไข่
ทั้งสองประเภทเป็นแบบสากล - เหมาะสำหรับเกี๊ยว, เกี๊ยวที่มีไส้ทุกชนิด: มันฝรั่ง, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, เชอร์รี่ ฯลฯ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถนำไปใช้ทำเชบูเรคได้ จะออกมาพร้อมกับเปลือกบางกรอบ เหมาะสำหรับทั้ง manti และ buuz (ท่า)
สูตรทำชูส์เพสตรี้กับน้ำ
จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุด้านล่าง จะได้เกี๊ยวเส้น 40-50 ชิ้น และเกี๊ยวซ่า 80-90 ชิ้น (ปริมาณแน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และความหนาของการรีด) เรามาดูวิธีการทำทีละขั้นตอนกัน
วัตถุดิบ:
- น้ำร้อน - 200 มล.;
- แป้งสาลี - 350 กรัม;
- เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวที่ทำจากนม
จริงเท็จแค่ไหนไม่รู้แต่อ่านเจอว่าตามสูตรนี้มักจะนวดแป้งโดยเฉพาะสำหรับ... ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 300 กรัม;
- นม – 200 มล.;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งชิ้นนี้
ฉันทดสอบสูตรชูส์เพสตรี้ทั้งสองสูตรหลายครั้งโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ฉันมักจะปรุงบางอย่างทันทีและแช่แข็งบางส่วน หลังจากการแช่แข็ง เกี๊ยวหรือเกี๊ยวจะทำงานได้ดี อย่าแตก คงรูปร่างไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร และไม่เปียก แป้งไม่เพียงแต่ใช้ง่ายเท่านั้น แต่ยังมีรสชาตินุ่ม ไม่เป็นยางเลย และอร่อยมากอีกด้วย
หากคุณต้องการทำเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด ให้เลือกสูตรขนมชูจากตัวเลือกของเรา ซึ่งเป็นสากลสำหรับเกี๊ยว นักหนา โพสท่า เกี๊ยว
มันกลับกลายเป็นว่าน่าอัศจรรย์มาก - แป้งพลาสติกที่ประสบความสำเร็จนี้ไม่เพียงแต่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังม้วนออกมาเป็นสภาพบางเฉียบอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย นอกจากนี้แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดจากแป้งนี้ได้ - แป้งไม่ฉีกขาดขอบติดกันได้ง่ายและผลิตภัณฑ์จะไม่แตกเมื่อต้มหรือนึ่ง
- แป้งสาลี - 350 กรัม
- น้ำ - 200 มล
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 หยิก
ทำหลุมแล้วเทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงไป ผสมทุกอย่างด้วยช้อนหรือส้อม (หรือมือก็ได้หากต้องการ)
ตอนนี้เทน้ำเดือดลงบนแป้ง ต้องขอบคุณการใช้น้ำเดือดแทนน้ำเย็นที่ทำให้การบวมของกลูเตนดีขึ้นซึ่งในทางกลับกันจะปรับปรุงคุณภาพของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว - มันสามารถจัดการและยืดหยุ่นได้มากขึ้น จากนั้นปล่อยให้แป้งที่ต้มแล้วเย็นลงจนเป็นอุ่น
ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ (50 กรัม) แล้วนวดแป้งให้หนาแต่นุ่มที่ไม่เหนียวมือ หากจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม เนื่องจากมีความชื้นต่างกัน ปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากหรือคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ตอนนี้แป้งชูพร้อมทำงานแล้ว - คุณสามารถปั้นได้
หากคุณยังไม่มีสูตรแป้งเกี๊ยวซ่าและเกี๊ยวสูตรโปรด อย่าลืมลองสูตรนี้ดู ขอให้มีความสุขกับเกี๊ยวแสนอร่อย!
สูตรที่ 2: ชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง
ปรากฎว่านุ่มฟูไม่เหนียวมือและพื้นผิวอื่น ๆ และไม่จำเป็นต้องเติมแป้งเมื่อทำแบบจำลองและนวด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนในการเตรียมขนมชูซึ่งคุณสามารถทำไม่เพียงแต่เกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังมีเกี๊ยวอีกด้วย วันนี้ฉันอยากจะแนะนำสูตรการทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง แน่นอนว่าเราจะเตรียมชูส์เพสตรี้กัน
- แป้ง - 2 ถ้วย;
- น้ำเดือด - 1 แก้ว;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ.
ไส้เกี๊ยว:
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- เกลือพริกไทย
รีดชูว์เพสตรี้โดยไม่ต้องเติมแป้ง แป้งเป็นพลาสติกและไม่ติดกับพื้นผิว เราตัดวงกลมสำหรับเกี๊ยวในอนาคต
สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งแล้วทอดหัวหอมในกระทะ เกลือและพริกไทย. เรานำทุกอย่างไปสู่สถานะน้ำซุปข้น ไส้เกี๊ยวกับมันฝรั่งพร้อมแล้ว!
ปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่งในน้ำเค็มจนสุก เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มเนยละลายเล็กน้อย
สูตรที่ 3: แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว - ชู
สูตรที่เสนอสำหรับชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของสูตรที่ฉันเคยลอง เตรียมจานอย่างรวดเร็ว เกี๊ยวทำง่าย แป้งไม่เปียก และรสชาติก็สมบูรณ์แบบ
- น้ำ 2 แก้ว
- แป้ง 3-4 ถ้วย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- ไส้เกี๊ยว - อะไรก็ได้
มาเริ่มเตรียมชูวเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวโดยการนำน้ำไปต้มในกระทะ เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้ง ใส่แป้ง 1-1.5 ถ้วย
ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูงนวดแป้งโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน
ใส่เกลือน้ำมันพืชและแป้งที่เหลือ นวดแป้งด้วยมือของคุณ
แป้งจะร้อนนิดหน่อย แต่ก็เป็นเรื่องปกติ - แค่อดทนไว้ นวดจนแป้ง “ติดมือ” มันควรจะหนาแน่นแต่นุ่มนวล
ห่อแป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ฉันใช้เครื่องในเป็นไส้ซึ่งก่อนหน้านี้ฉันต้มจนนุ่มและผสมกับหัวหอมทอดเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราทำเกี๊ยวตามปกติ แป้งปั้นง่ายมาก สามารถเปรียบเทียบได้กับดินน้ำมัน เราทำเกี๊ยวและปรุงในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือก)
เทเกี๊ยวเสร็จแล้วด้วยเนยหรือน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมทอด
สูตรที่ 4: แป้งสากลสำหรับเกี๊ยว, เกี๊ยว, พอซ
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้ง 3 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- น้ำเดือด 1 ถ้วย
ใส่เกลือลงในไข่แล้วตีด้วยส้อม
จากนั้นใส่แป้ง 3 ถ้วยและน้ำมันพืช 1 ช้อน
ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเดือด 1 ถ้วย (ไม่ต้องกลัวจะไม่มีกาว)
ผสมกับช้อน
จากนั้นนวดด้วยมือ (ถ้าจำเป็นให้เติมแป้งเล็กน้อย)
เตรียมเกี๊ยวพร้อมไส้
สูตรที่ 5: ชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวกับเชอร์รี่ (พร้อมรูป)
- น้ำ - 250 กรัม
- แป้ง - 4 ถ้วย
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
แป้งครึ่งหนึ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ร่อนลงในชามขนาดใหญ่
ต้มน้ำและเติมเกลือ
ทำรูเล็ก ๆ ในแป้งที่ร่อนแล้วเทน้ำเดือดเป็นเส้นบาง ๆ นวดแป้งด้วยส้อมหรือเครื่องผสมด้วยตะขอแป้ง
เทน้ำมันลงในแป้งแล้วนวดต่อ
เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือ แป้งควรจะยืดหยุ่น นุ่ม และไม่เหนียวมือ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่
ก่อนทำเกี๊ยว ให้วางแป้งลงในโพลีเอทิลีนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น เก็บได้นานแต่ต้องแช่ตู้เย็น เวลาทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ให้รีดแป้งบนพื้นผิวที่ไม่ต้องโรยแป้ง เพราะ... แป้งหลุดออกง่าย
ในการเตรียมเกี๊ยวและเกี๊ยวกับเชอร์รี่มันฝรั่งหรือคอทเทจชีส ให้แผ่เป็นชั้นหนา 3-4 มม. พร้อมผลเบอร์รี่และแยมจะดีกว่าถ้าหนาขึ้น - หนา 4-5 มม. เพื่อไม่ให้ไส้รั่ว แก้วสำหรับการสร้างแบบจำลองสามารถตัดออกด้วยแก้วหรือรูปทรงอื่นที่มีคอกลมที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ด้วยความหนาของชั้น 3-4 มม. ปริมาณแป้งของเราจึงได้เกี๊ยวซ่าประมาณ 25 ชิ้น
สูตร 6 ทีละขั้นตอน: แป้งชูสำหรับเกี๊ยว
- แป้ง - ข้าวสาลีพรีเมี่ยม - 4 ถ้วยไม่มีสไลด์
- น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว
- ไข่ - 1 ชิ้น (ไม่มีก็ได้)
- เกลือ - เหน็บแนม
มาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวซ่าหรือเกี๊ยวด้วยน้ำเดือดกันดีกว่า ในขณะที่กำลังเดือด ให้ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย ผู้ที่ไม่กินไข่ (หรือพยายามไม่กินไข่อย่างฉัน) ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป ตอนนี้ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่
ใช้ส้อมทำบ่อตรงกลางแป้งแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว เราดำเนินการอย่างรวดเร็ว ผสมแป้งกับน้ำเดือดให้ละเอียดด้วยส้อมและอย่าหยุด
เพิ่ม (หรือไม่เพิ่ม) ไข่ที่ตีแล้วใช้ส้อมนวดเกี๊ยวหรือแป้งเกี๊ยวให้ทั่ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทไข่ลงในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
กวนชูว์เพสตรี้ต่อสำหรับเกี๊ยวกับเชอร์รี่ มันฝรั่ง หรือเกี๊ยวด้วยส้อมจนเย็นลงเล็กน้อย (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว) จากนั้นจึงนวดด้วยมือต่อไป
เมื่อชูพาสทรีสำหรับเกี๊ยวเซ็ตตัวตามภาพ...
เราวางมันไว้บนโต๊ะแล้วนวดต่อไปบนโต๊ะ แป้งเกี๊ยวไม่ติดอะไรเลยจึงไม่จำเป็นต้องโรยแป้งด้วย
นวดก้อนเป็นเวลา 10 นาทีจนเนียน สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองนั้นง่ายมาก
อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังจะทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวคุณควรทำแป้งไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็น ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คนเป็นเวลา 30 วินาทีทุกๆ 15 นาที หากคุณทิ้งชูร์เพสตรี้โดยไม่ใช้ผ้าเช็ดตัว ก็จะมีเปลือกบางๆ ปกคลุมอยู่
เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวแล้ว!
สูตรที่ 7 ง่าย ๆ: คัสตาร์ดแสนอร่อยที่ใกล้กับเกี๊ยวมากเกินไป
แป้งเกี๊ยวที่ "ถูกต้อง" มีความสำคัญพอๆ กับไส้ แม้แต่ไส้ที่อร่อยที่สุดก็ไม่สามารถรักษาเกี๊ยวได้หากมันแข็งหรือในทางกลับกันฉีกขาดระหว่างปรุงอาหาร แต่การนวดแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องนวดประมาณ 10-15 นาทีไม่น้อยจนเกินไปจึงจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ และนี่เป็นเรื่องยากทางร่างกายโดยเฉพาะเด็กผู้หญิงที่บอบบาง แต่มีวิธีแก้ปัญหาที่ดี - เตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว จัดทำได้เร็วและง่ายกว่ามากและรสชาติก็ไม่ด้อยกว่ารุ่นคลาสสิก
- แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) – 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำสะอาด – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่หมวดที่เลือก – 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือแกง (ละเอียด) – ½ ช้อนชา
- แป้งเล็กน้อยสำหรับคลึงแป้งและขึ้นรูปเกี๊ยว
แบ่งแป้งทั้งหมดที่มีไว้สำหรับทำแป้งออกครึ่งหนึ่ง ร่อน 1.5 ถ้วยแรกลงในชามลึกเป็นกอง
เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง แม้ว่าคุณจะเตรียมเกี๊ยวที่มีไส้หวาน แต่แป้งก็จำเป็นต้องมีเกลือ จะทำให้ไม่จืดจางและเน้นรสชาติของไส้ ใช้เกลือละเอียดหรือเกลือละเอียดพิเศษเพื่อไม่ให้มีเม็ดแป้งอยู่ในแป้งที่เสร็จแล้ว
ทำแป้งเล็กน้อยในกองแป้งแล้วเทน้ำมันพืชไร้กลิ่นดอกทานตะวันหรือมะกอกสักสองสามช้อนโต๊ะ - มันไม่สำคัญ น้ำมันจะทำให้แป้งยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ
ต้มน้ำดื่มที่สะอาด เทน้ำหนึ่งถ้วยครึ่งลงในบ่อพร้อมกับน้ำมัน
ผสมชูว์เพสตรี้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง ในตอนแรกมันจะรวมตัวกันเป็นก้อน แต่คุณต้องกำจัดมันออกไปอย่างแน่นอน มวลจะออกมาประมาณเหมือนแป้งแพนเค้ก - หนา แต่ไม่แข็ง ทำให้ฐานคัสตาร์ดสำหรับแป้งเกี๊ยวเย็นลงเล็กน้อย เนื่องจากขั้นตอนต่อไปคือการเติมไข่ และอุณหภูมิสูงจะทำให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นให้พักประมาณ 5-7 นาที
จากนั้นตีไข่ลงในชามหรือชามเล็กๆ เขย่าด้วยส้อมเพื่อผสมไข่ขาวกับไข่แดง
เทไข่ลงในส่วนคัสตาร์ดที่เย็นลงเล็กน้อยของแป้ง
คน. ในตอนแรกอาจดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความสม่ำเสมอ แต่อย่าหยุดและผสมแป้งโดยใช้ที่ตีหรือไม้พาย คุณสามารถเชื่อมต่อเครื่องผสมและตีแป้งด้วยความเร็วขั้นต่ำได้
ร่อนแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวการทำงานหรือเขียงขนาดใหญ่ (ขึ้นอยู่กับบริเวณที่คุณคุ้นเคยกับการนวดแป้ง)
วางส่วนผสมคัสตาร์ดไว้ตรงกลางเนินดิน นำแป้งจากขอบแล้วเลื่อนไปตรงกลางนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณอาจต้องใช้แป้งมากกว่าที่สูตรกำหนดเล็กน้อย ดังนั้นควรเตรียมส่วนผสมนี้ติดตัวไว้ นวดแป้งจนรู้สึกเหมือนติ่งหูของคุณ แป้งไม่ควรติดมือ แต่ควรระวังในการเติมแป้งเพราะแป้งที่แข็งมากจะทำให้ม้วนออกได้ยากและเกี๊ยวจะเหนียวและไม่มีรส
ใช้แป้งสำเร็จรูปตามจุดประสงค์ - ทำเกี๊ยวด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเกี๊ยวอีกด้วย ฉันทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง หัวหอมทอด และไส้สตรอเบอร์รี่แสนหวาน แป้งนี้แผ่ออกมาบางมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม บีบได้ดีและไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร เกี๊ยวที่ทำจากมันสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้ และแป้งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องหลักของตู้เย็นได้ 1-2 วันก่อนเตรียมเกี๊ยวซ่าชุดใหม่
ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ ผสมแป้งด้วยช้อน
เมื่อเทน้ำทั้งหมดลงไปแล้วเราก็นวดด้วยมือต่อไป (ระวังอย่าให้ไหม้เพราะถึงเวลานั้นแป้งจะไม่ร้อนมากอีกต่อไป แต่อุ่นมาก) นวดจนได้ก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และยืดหยุ่นอยู่ในมือ
หากคุณทำผิดสัดส่วนเล็กน้อยและแป้งเหนียว ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย ในทางกลับกันหากมันร่วนให้เติมน้ำเล็กน้อย
แนะนำให้ม้วนออกทันทีในขณะที่แป้งยังอุ่นอยู่และทำเกี๊ยว ก่อนที่จะมีเวลาให้เย็นและแห้ง คุณสามารถม้วนเป็นแผ่นบางๆ ก่อน แล้วเกี๊ยวจะติดกันอย่างสมบูรณ์ รีดแป้งส่วนหนึ่งออก โรยส่วนที่สองด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แห้งใส่ในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
เกี๊ยวเป็นอาหารของครอบครัว อาจจะ,หลายคนจำได้ ในวัยเด็กทั้งครอบครัวมารวมตัวกันรอบโต๊ะได้อย่างไร สมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด อีกคนเตรียมไส้ จากนั้นทุกคนก็ร่วมกันทำเกี๊ยวจำนวนมาก
ในอาหารของเกือบทุกประเทศคุณจะพบสิ่งที่คล้ายกับเกี๊ยว - ทอร์เทลลินีในอิตาลี, เอพมานาดาในสเปนและละตินอเมริกา, คินกาลีในจอร์เจียSamsa ในเอเชียกลางและอินเดีย Manti ในเอเชียกลาง Tsao-Tzu ในประเทศจีน ฯลฯ
ท้ายที่สุดสิ่งที่ง่ายกว่าคือการเตรียมแป้งและใส่ไส้เข้าไปข้อดีของเกี๊ยวคือสามารถแช่แข็งและนำออกจากช่องแช่แข็งได้ตามต้องการ สะดวกสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดหรือเมื่อไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็น ครั้งหนึ่ง - และคุณทำเสร็จแล้ว!
เนื้อหาของบทความ:
ถึง- เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
วิธีทำเกี๊ยว – วิดีโอ
แต่ปรากฎว่ามีสูตรแป้งมากมาย สูตรไส้ต่างๆ และวิธีการทำอาหารก็แตกต่างกัน ยอมรับว่าไม่มีเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านจะอร่อยเท่ากับเกี๊ยวทำเอง และหากทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ การทำเกี๊ยวก็กลายเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมในการสื่อสารกันในแวดวงครอบครัว
ถึงวิธีทำแป้งเกี๊ยวที่บ้าน- เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง ไส้ก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งสำหรับเกี๊ยว
ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำแป้งเกี๊ยวที่นุ่มและอร่อยให้กับคุณ คุณยังสามารถทำเกี๊ยวจากแป้งเกี๊ยวได้
- ประการแรก ฉันถือว่าการทดสอบเป็นเหมือนวัตถุที่เคลื่อนไหวได้ ฉันแน่ใจว่าควรเตรียมจานแป้งใด ๆ ด้วยอารมณ์ดีและด้วยจิตวิญญาณเท่านั้น
- ประการที่สองต้องร่อนแป้งโดยควรร่อน 2 ครั้ง ขณะนี้แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนและแป้งจะนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
- ประการที่สามเมื่อนวดแป้งควรใช้ของเหลวอุ่น ๆ เช่นน้ำนมหรือเคเฟอร์ ด้วยการนวดแบบอุ่นแป้งจะซึมซาบได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น
- ประการที่สี่เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของแป้งคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย
- ประการที่ห้า เพื่อความยืดหยุ่นฉันแนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
- ประการที่หกคุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานานจนแป้งไม่ติดมือ
- ประการที่เจ็ดหลังจากนวดแล้วควรคลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ จากนั้นกลูเตนในแป้งจะพองตัวและแป้งจะยืดหยุ่น
- ประการที่แปด เกี๊ยวจะมีรสชาติดีขึ้นหากรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - ถ้าแป้งบางเกินไปเมื่อคุณวางลงไปไส้อาจฉีกขาด
- ประการที่เก้าคุณต้องติดปลายแป้งสำหรับเกี๊ยวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร
6 สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว
สูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิก
เรารู้จักสูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิกมาเป็นเวลานานและอาจเป็นวิธีที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 0.5 กก.
- น้ำ – 1 แก้ว
- ไข่ – 1 ชิ้น
- Semolina - เหน็บแนม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
ร่อนแป้งลงในชามแล้วทำเป็นหลุม ใส่เซโมลินาลงไป ตอกไข่ลงในรูแล้วเติมน้ำมันพืช
ผัดแป้งด้วยช้อน ใส่เกลือลงในน้ำอุ่นแล้วเทลงในแป้ง
เมื่อน้ำดูดซับแป้งทั้งหมดแล้วและแป้งเริ่มหนาแน่น ให้วางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ
นวดประมาณ 10 นาที และเมื่อแป้งหยุดติดมือ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 20-30 นาที
ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว
แป้งชูว์นั้นดีเพราะว่าต้องผ่านการต้มด้วยน้ำเดือด จึงทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มมาก และไม่เหนียวติดไม้นวดแป้งหรือมือของคุณ แป้งชนิดนี้ม้วนและปั้นได้ง่ายกว่าแป้งแบบคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 3 ถ้วย
- น้ำ (น้ำเดือด) – 1 แก้ว
- ไข่ – 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ – ½ ช้อนชา
ขั้นแรกตั้งกาต้มน้ำให้เดือด ในขณะที่น้ำเดือด ตีไข่ลงในชาม ใส่เกลือและน้ำมันพืช คน. ร่อนแป้งแล้วเทไข่และเนยลงในบ่อ โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อผสมด้วยช้อนได้ยาก ให้นวดแป้งด้วยมือจนเนียน หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
ปริมาณแป้งที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของแป้ง ดังนั้นหากคิดว่าแป้งเหลวไปนิดก็ต้องเติมแป้งเพิ่มค่ะ ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป เพราะแป้งอาจหนาเกินไปและเกี๊ยวจะแข็งเมื่อสุก
ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 20 นาที จากนั้นเราก็แผ่ออกและทำเกี๊ยว
แป้งสำหรับเกี๊ยวกับนม
วัตถุดิบ:
- แป้งร่อน - 3 ถ้วย
- นมอุ่น – 1 แก้ว
- ไข่ – 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
- เกลือ – ½ ช้อนชา
เทแป้ง 2 ถ้วยลงในชามทำเป็นรูที่เราตีไข่แล้วเติมน้ำมันพืช เทนมอุ่นแล้วคนด้วยช้อน
เทแป้ง 1 ถ้วยลงบนโต๊ะ วางแป้งที่ยังคงเป็นของเหลวไว้แล้วนวดให้ละเอียด
แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากนมจะนุ่มและนุ่มกว่าน้ำ ช่วงนี้ฉันทำเกี๊ยวโดยใช้สูตรนี้ คุณสามารถเจือจางนมด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1
แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวกับ kefir
สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว และแม้แต่พิซซ่า Kefir และโซดาทำให้แป้งนี้มีความนุ่มและฟูเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
- แป้งร่อน – 5-6 ถ้วย
- Kefir – 0.5 ลิตร
- ไข่ – 1 ชิ้น
- เกลือ – ½ ช้อนชา
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- โซดา – 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา
ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ และเคเฟอร์ลงในชาม
ดับโซดาในแก้วด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทของเหลวลงในแป้ง
ใส่แป้ง 2 ถ้วยลงไปผัดจนใช้ช้อนคนได้
วางแป้งลงบนโต๊ะด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลานานโดยเติมแป้ง นวดจนยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 15-20 นาที และเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกด้านบน ให้คลุมด้วยชามแก้ว
แป้งเกี๊ยวด้วยน้ำแร่
แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวที่ทำจากน้ำแร่จะนิ่มและหลวมเนื่องจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำแร่
วัตถุดิบ:
- น้ำแร่อัดลม – 1 แก้ว
- แป้ง – 4 ถ้วย
- ไข่ – 1 ชิ้น
- เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
ตอกไข่ใส่ชามแล้วเทน้ำแร่ลงไป เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช เพิ่มแป้งร่อนและคนให้เข้ากัน นวดบนโต๊ะโดยเติมแป้งตามต้องการ
แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 1.5 ถ้วย
- แป้ง – 3 ถ้วย
- เกลือ – 1 ช้อนชา
สูตรแป้งเกี๊ยวแบบง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับช่วงเข้าพรรษา เนื่องจากไม่มีไข่หรือนม
เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในน้ำแล้วเติมเกลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดส่งไปพักสัก 30 นาที
สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวก็เหมาะสำหรับการทำเกี๊ยวเช่นกัน แต่มีไส้เกี๊ยวและเกี๊ยวมากมายที่เราจะดูในหัวข้อบล็อกแยกต่างหาก
วิธีทำเกี๊ยวซ่า
แต่เพื่อที่จะหาวิธีทำเกี๊ยวซ่าด้วยมือของคุณหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำเกี๊ยว มีการประดิษฐ์เกี๊ยวรูปทรงต่างๆ มากมาย ชมวิดีโอนี้
