กบาลตับในเตาอบ หัวตับไก่อบในเตาอบ วิธีการปรุงหัวตับไก่อบในเตาอบ

หัวตับแบบโฮมเมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อย่างแรกรวมถึงสิ่งที่ตับพร้อมกับสารปรุงแต่งถูกทอดและตุ๋นก่อนแล้วจึงบดและนำไปให้มีความคงตัวเหมือนแป้ง วิธีนี้มีการฝึกฝนบ่อยกว่าและเป็นที่รู้จักดีกว่า

ในกลุ่มที่สองมีหัวที่ตับถูกบดขยี้ก่อนจากนั้นจึงดำเนินการจัดการอื่น ๆ ทั้งหมด นอกจากนี้กบาลดังกล่าวมักจะเตรียมในเตาอบ และนี่สะดวกมากเพราะคุณเพียงแค่แจกจ่ายส่วนผสมที่กลายเป็นเพสต์ลงในแม่พิมพ์แล้วอบก็แค่นั้นแหละ!

กบาลโฮมเมดในเตาอบมีแคลอรี่น้อยกว่า ความจริงก็คือหัวซึ่งเตรียมโดยการทอดหลังจากการบดต้องเติมเนยจำนวนมากพอที่จะทำให้สะดวกในการทาบนขนมปัง กบาลจากเตาอบทำได้โดยไม่ต้องสิ่งนี้

ข้อดีอีกประการหนึ่งของหัวตับจากเตาอบก็คือเนื้อมีความละเอียดอ่อนและเป็นสีชมพูมากกว่าสีเทา เห็นด้วยน่ากินกว่ามาก!

เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที อัตราผลตอบแทน: 2 กระปุก 150 มล.

วัตถุดิบ

• ตับ (หมู เนื้อ หรือไก่) 250 กรัม
• เนย 70 กรัม
• นม 30 มล
• ไข่ 1 ชิ้น
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม 1 กานพลู
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรโปรวองซ์ (เพื่อลิ้มรส)
• ใบกระวานสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ล้างตับให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องเอาฟิล์มออก - นี่เป็นข้อดีของสูตรด้วยเพราะคุณประหยัดเวลาและความพยายามได้ค่อนข้างมาก! เพียงหั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ



วางตับลงในชามเครื่องปั่นทรงลึกหรือภาชนะทรงลึกอื่นๆ เพิ่มนมและคอนยัค



จากนั้นตีไข่ลงไป



เพิ่มเครื่องเทศ



ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีตับ



ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น คุณจะได้มวลของเหลว



ละลายเนย



เติมน้ำมัน 30 กรัมที่ฐานตับ



ตอนนี้เทมวลตับลงในแม่พิมพ์อบโดยใช้ตะแกรง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถกำจัดชิ้นส่วน ฟิล์ม และก้อนที่เป็นไปได้ที่ปั่นไม่เสร็จได้อย่างง่ายดาย หัวจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน



วางแม่พิมพ์ที่มีกบาลลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเดือดลงไปให้ถึงระดับตรงกลางของแม่พิมพ์



วางหัวในเตาอบและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 160 องศา หากคุณกำลังทำปาเต๊ะตับไก่ คุณสามารถลดเวลาในการปรุงลงเหลือ 20 นาทีได้ หัวจะเซ็ตตัวและพองขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงความนุ่มนวลหากคุณใช้นิ้วกดเบา ๆ



ปล่อยให้ปาเต้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้ส่วนที่บวมค่อยๆ บรรเทาลง จากนั้นเติมเนยที่เหลือลงไปเต็ม เพื่อป้องกันไม่ให้ปาเต้กระจายตัว



ตกแต่งหัวด้วยใบลอเรลและแช่เย็นจนเย็นสนิท
เสิร์ฟปาเต้พร้อมกับขนมปังขาวปิ้งหรือข้าวไรย์ชิ้นบางๆ เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

ฉันแนะนำให้ทำกบาลตับเนื้อลูกวัว แต่ไม่มีน้ำมันหมู ของว่างจะมีรสชาติไม่แห้งเพราะเราจะทาเนยบางๆ ไว้ด้วย เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจของจานจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย!

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ตับ 500 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม (1 ใหญ่)
• แครอท 150 กรัม (ขนาดกลาง 1 อัน)
• เนย 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

• เพื่อให้หัวตับมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ทอดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อนอบ
• หากคุณต้องการให้กบาลชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเติมเนย ให้เพิ่มน้ำหนักของผักแต่ละชนิดขึ้น 100 กรัม
• ควรบดส่วนผสมที่ตุ๋นไว้ 5-10 นาทีหลังปรุงอาหารจะดีกว่าเพราะเมื่อเย็นแล้วจะปั่นไม่ได้ง่าย กบาลจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันกับเมล็ดแห้ง
• ตับจะเปิดเผยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หากคุณเติมน้ำตาลและปาปริก้าเล็กน้อย หากต้องการกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ให้เทคอนญักสองสามช้อนโต๊ะในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น

เธอรู้รึเปล่า?

• ผู้ค้นพบกบาลเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในกรุงโรมโบราณ และพวกเขาได้แบ่งปันความลับของทักษะของตนกับชาวฝรั่งเศส อาหารกูร์เมต์นี้ทำจากเนื้อสัตว์ เครื่องใน และผักทุกชนิด แม้กระทั่งจากลิ้นนกดอง ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถือเป็นอาหารอันโอชะ

ล้างตับด้วยน้ำไหลอย่าทำความสะอาดตับของฟิล์มและหลอดเลือดดำซึ่งเป็นที่ยอมรับในสูตรนี้ วางตับลงในชามเครื่องปั่นทรงลึกหรือบดในเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นจะดีกว่าแน่นอน เพราะเครื่องปั่นจะให้ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน เพิ่มนมและคอนญักลงในตับแล้วใส่ไข่ลงไป เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นใบกระวาน

ปอกกระเทียม นำกานพลูหนึ่งกลีบ สับแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในเครื่องปั่น จากนั้นบดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงคุณควรจะได้มวลของเหลว

ละลายเนย 30 กรัมแล้วเติมลงในมวลตับเหลวที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากัน เตรียมแม่พิมพ์ปาเต้ และเทส่วนผสมปาเต้ลงในแม่พิมพ์ เป็นการดีกว่าถ้าทำผ่านตะแกรงเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดก้อนที่ไม่แตกออกและกบาลของคุณจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ควรวางแบบฟอร์มที่มีกบาลไว้ในเตาอบในอ่างน้ำที่เรียกว่า วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? นำภาชนะเหล็กมาเติมน้ำเพื่อว่าเมื่อคุณวางแม่พิมพ์ น้ำจะไหลไปถึงตรงกลางแม่พิมพ์ด้วยหัวปา

วางแม่พิมพ์ในเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที หากคุณกำลังเตรียมหัวตับที่อบในเตาอบจากตับไก่ ควรลดเวลาในการปรุงลงเหลือ 20 นาที เนื่องจากตับไก่มีความนุ่มกว่าและปรุงได้เร็วกว่าตับอื่นๆ

กบาลจะหนาแน่นบนพื้นผิวและพองตัวขึ้น แต่ถ้าคุณลองใช้นิ้วดู ก็จะได้พื้นผิวที่นุ่มสนิท เมื่อคุณนำกบาลออกจากเตาอบในรูปแบบนี้ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง มันจะหดตัวเล็กน้อย พื้นผิวที่โปร่งสบายจะลดลงเล็กน้อย นำเนยที่เหลือ ละลายแล้วเทลงบนกบาล ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้กบาลแข็งตัวที่ด้านบน และน้ำมันจะคงไว้

ตกแต่งด้านบนของกบาลด้วยใบกระวานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่ คุณสามารถเสิร์ฟปาเต้พร้อมกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังขาวปิ้งเนื้อนุ่ม หัวควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วันนับจากวันที่เตรียม ทานให้อร่อย!

กบาลที่อบในเตาอบยังเตรียมได้หลายวิธี ส่วนผสมทั้งหมดสามารถบดในเครื่องบดเนื้อ โดยใส่หัวหอมสีน้ำเงิน แครอท และเห็ด และน้ำมันหมูลงในตับ ส่วนผสมทั้งหมดบดตามสัดส่วนที่ต้องการแล้วเทลงในแม่พิมพ์เหล็กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบแล้วหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังประเภทต่างๆ

กบาลที่เตรียมไว้ในรูปแบบม้วนดูสวยงามมากบนโต๊ะรื่นเริง ในกบาลนี้ แถบตับสลับกับแถบเนย ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้อาหารจานนี้ดูสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

เตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่บ้านในห้องครัวของคุณ เพราะหัวที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยกว่าที่ขายตามร้านค้ามาก

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมตับไก่

เพื่อเตรียมกบาลแสนอร่อย คุณต้องทำความสะอาดตับไก่ได้อย่างเหมาะสม และแม้ว่านี่จะเป็นช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการปรุงอาหาร แต่ก็ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เพราะทุกคนรู้ดีว่าตับก็มีประโยชน์ไม่แพ้กัน ผลิตภัณฑ์ก็ไม่แน่นอนเช่นกัน ดังนั้น ขั้นแรก ให้เอาฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออกจากเครื่องที่คุณเลือก โดยปกติแล้วพวกมันจะนิ่มและการกำจัดพวกมันนั้นง่ายและสะดวก ตอนนี้สับตับไก่แล้ววางชิ้นผลลัพธ์ลงในกระชอน ระหว่างนั้นให้ต้มน้ำประมาณสองลิตรในกระทะ ลวกชิ้นตับไก่ในกระชอนด้วยน้ำเดือด ซึ่งจะช่วยขจัดความขมและล้างสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่หลังจากทำความสะอาด เพียงเท่านี้ ขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการเตรียมหัวก็จบลงแล้ว วางกระชอนโดยให้เครื่องในห้อยอยู่ และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกมาในขณะที่คุณไปยังขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 2: ผัดหัวหอมและตับ

ปอกหัวหอมและกานพลูกระเทียมแล้วตัดส่วนเกินออก หัวหอมต้องหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ระวังเพราะเมื่อสิ้นสุดกระบวนการนี้ หัวหอมมักจะหลุดออกจากมือคุณ นอกจากนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้กระเด็นไปทุกทิศทางและทำให้ตาและจมูกของคุณระคายเคือง ควรชุบน้ำแข็งให้มีดชื้นจะดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องสับกระเทียมเลยเนื่องจากเราจะยังคงใส่ลงในส่วนผสมทั่วไปเมื่ออยู่ในเครื่องปั่นเท่านั้น
ละลายในกระทะ 1/2 ส่วนเตรียมเนยแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองและโปร่งแสงเล็กน้อย


เพิ่มตับสับลงในหัวหอมในน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน ลดความร้อนลงเนื่องจากคุณต้องปรุงให้ช้าที่สุด ปิดฝากระทะ และเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด 10 นาที. เมื่อผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำทุกอย่างออกจากเตาแล้วไปยังขั้นตอนถัดไป

ขั้นตอนที่ 3: บดส่วนผสมและผสม

เทเนื้อหาของกระทะลงในชามเครื่องปั่นคุณสามารถบดมวลตับเล็กน้อยด้วยส้อมเพื่อให้ใช้พื้นที่น้อยลงและทำให้ง่ายต่อการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ใส่แป้งสาลีลงในตับและหัวหอม เทเชอร์รี่ ไข่ เฮฟวี่ครีม เกลือและพริกไทยลงไป และแน่นอนว่าอย่าลืมกระเทียมด้วย เปิดเครื่องปั่นแล้วใช้ผสมให้ละเอียด สับส่วนผสมให้กลายเป็นมวลสีน้ำตาลอมชมพูที่เป็นเนื้อเดียวกัน อาจดูเหมือนมวลเป็นของเหลวเล็กน้อย แต่ก็ไม่เป็นไร นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป

ขั้นตอนที่ 4: อบกบาล

ทากระทะด้วยเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย คุณสามารถทาฟอยล์ 2 ชั้นทับด้านบนได้โดยเหลือขอบยาวไว้ เทส่วนผสมสำหรับเตรียมหัวตับลงในชามที่เตรียมไว้ ปิดด้านบนของกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำลงบนถาดอบขนาดใหญ่แล้ววางแม่พิมพ์โดยมีมวลตับอยู่ข้างใน
จะต้องวอร์มเตาอบก่อน 180 องศาและเมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้วางถาดอบที่ใส่น้ำและมีแม่พิมพ์ลงไป อบกบาล 80-90 นาที. ด้านหลัง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เปิดฝาออกจากฟอยล์แล้วอบต่อไปเป็นเวลาที่เหลือจนกระทั่งหัวของคุณเป็นสีน้ำตาล
ในเวลาเดียวกันให้นำกระทะแล้ววางลงบนกองไฟแล้วละลายเนยที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงไป และเมื่อปาเต้พร้อมแล้วให้ราดน้ำมันลงไปแล้วส่งจานไปแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชม. หลังจากนั้นทุกอย่างก็พร้อมในที่สุด แต่จะดีกว่าถ้าได้หัว ภายใน 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟหัวตับไก่อบ

เสิร์ฟหัวตับไก่ที่เสร็จแล้วเป็นของว่าง โดยทาบนขนมปังธรรมดา ขนมปังลดน้ำหนัก ไส้โพรเพสเตรอลหรือทาร์ต อย่างหลังดูดีมากบนโต๊ะวันหยุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตกแต่งด้วยมะกอกหรือแตงกวาดอง
อร่อย!

คุณสามารถทำการทดลองเล็ก ๆ และเพิ่มเห็ดทอดลงในหัวได้ แต่อย่าผสมกับมวลรวมในเครื่องปั่น ฉันยังเจอสูตรอาหารที่ใส่ถั่วบดลงในหัวด้วย

ฉันมักจะแนะนำโหระพาเป็นเครื่องเทศสำหรับหัวไก่หนึ่งช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ไม่ใช้ครีมด้วย จากนั้นหัวจะโปร่งน้อยลงและยืดหยุ่นมากขึ้น บางทีคุณอาจจะชอบความสม่ำเสมอนี้มากขึ้น

วันนี้เราจะเตรียมอาหารจานที่เรียบง่ายน่ารับประทานดีต่อสุขภาพและค่อนข้างอิ่ม - หัวตับไก่อบในเตาอบ ตับทุกชนิดมีวิตามินที่จำเป็นสำหรับเรา ซึ่งมักจะขาดหายไปหรือน้อยมากในผลิตภัณฑ์อื่นๆ และไก่ก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ย่อยง่ายเช่นกัน และเรายังไม่ได้เริ่มพูดถึงรสชาติของมันซึ่งก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน! แถมมันยังทำอาหารได้เร็วอีกด้วย

เรามาดูหัวกันดีกว่า โดยแก่นของมันคืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น แต่ปาเต้ที่อบในเตาอบยังสามารถใช้เป็นอาหารจานร้อนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่อร่อยและอร่อย!

ในการเตรียมหัวตับไก่คุณต้องดำเนินการ:

• ตับไก่ – 800 กรัม
• เนย – 250 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• คอนยัค – 50 มล
• โหระพา – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – ½ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การทำปาเต๊ะตับไก่อบ

เราล้างตับไก่ตัดฟิล์มทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในเครื่องปั่น

เพิ่มพริกไทย, กระเทียม, เกลือ, ไธม์แห้งลงในตับ เทคอนญักแล้วเติมเนยที่เตรียมไว้แล้ว

ตอนนี้คุณต้องบดทุกอย่างในเครื่องปั่นให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน ความสอดคล้องจะเหมือนกับน้ำซุปข้นหรือน้ำซุปข้นที่เป็นของเหลวมาก ยิ่งกว่าครีมเปรี้ยวเหลว

ตอนนี้เทเนื้อสับที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ เตาอบต้องวอร์มไว้ที่ 180°C วางแม่พิมพ์ลงไปเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10-15 นาที คุณสามารถทาด้านบนของกบาลเล็กน้อยด้วยอะไรก็ได้เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

จริงๆ แล้วคุณสามารถเสิร์ฟกบาลร้อนๆ ได้ด้วย แต่เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการระบายความร้อนล่วงหน้า ดังนั้นให้เทเนยละลายลงไปรอให้จานเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

หัวไก่ที่เตรียมในลักษณะนี้มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมาก - เหมือนครีม ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทาบนขนมปังและทานเป็นของว่าง ปิกนิก หรือแค่ช่วงพักเที่ยงหรือช่วงพักดื่มกาแฟ

อย่างไรก็ตาม สูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างง่ายดายโดยเพิ่มถั่ว ลูกเกด เห็ด และมะกอกลงในขั้นตอนการผสมผลิตภัณฑ์ อร่อย!

ปาเต๊ะตับไก่อบ “นุ่ม”

อีกสูตรที่คล้ายกันซึ่งมีส่วนผสมต่างกัน

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ตับไก่ – 400 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ครีม – 50 มล
• วิสกี้หรือคอนยัค – 20 มล
• ขนมปังขาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย

เราล้างและทำความสะอาดตับจากหลอดเลือดดำและภาพยนตร์ สับหัวหอมผัดใส่กระเทียม

แช่ขนมปัง.

บดตับ

เพิ่มขนมปัง หัวหอม ไข่ แอลกอฮอล์ พริกไทย ลงในตับ ปัด.

อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน

เทมวลตับที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์

ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์

วางแม่พิมพ์ลงในเตาอบในภาชนะขนาดใหญ่ที่เราเทน้ำลงไป อบหัวตับในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180°C ทิ้งหัวที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็นในเตาอบ

โรยเนยละลายไว้ด้านบนของหัว

วางหัวไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

หัวกลายเป็นอ่อนโยนและอ่อนโยนมาก! อร่อย!

และสุดท้ายคือสูตรวิดีโอ ที่นี่หัวไก่จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้น ขั้นแรกตับจะถูกทอดในกระทะ เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบเท่านั้น หากคุณชอบที่จะปรับแต่งและได้ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดา ลองดูสิ!