เนื้อสไตล์คาซัค หลายวิธีในการปรุงเนื้อสัตว์ในสไตล์คาซัค ในอาหารตาตาร์

ด้วยบะหมี่ที่มีคุณสมบัติบางอย่างในเทคโนโลยีการเตรียมและการเสิร์ฟซึ่งช่วยให้คุณได้รสชาติที่มีอยู่ในอาหารจานนี้โดยเฉพาะ ประเพณีการสับเนื้ออย่างประณีตมีความสำคัญเป็นพิเศษและมีรากฐานมาแต่โบราณ นี่เป็นการแสดงความเคารพจากเจ้าภาพต่อแขก โดยเฉพาะผู้สูงอายุ (เป็นการยากที่จะเคี้ยวชิ้นใหญ่) ยิ่งสับเนื้อละเอียดก็ยิ่งดี [ ] เนื้อสับไม่ดีใน beshbarmak ถือเป็นการไม่เคารพแขกหรือเพียงแค่ไม่สามารถปรุง beshbarmak ได้

ในคาซัคสถานสมัยใหม่ คำว่า beshbarmak/besbarmak เข้าใจผิดว่าเป็นอาหารที่เรียกว่าในภาษาคาซัค เลขที่(“เนื้อในคาซัค”) ในอาหารคีร์กีซเรียกอาหารจานเดียวกัน กุลเชไต. Beshbarmak ควรถือเป็นอาหาร นรินทำอย่างไรในคีร์กีซสถานตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นรินมันเตรียมจากเนื้อต้มร่วนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของ beshbarmak

Id=".D0.AD.D1.82.D0.B8.D0.BC.D0.BE.D0.BB.D0.BE.D0.B3.D0.B8.D1.8F">นิรุกติศาสตร์ [ | ]

คำว่า "beshbarmak" แปลจากภาษาเตอร์ก (มาจาก "besh" และ "barmak") แปลว่า "ห้านิ้ว", "ห้า" ตามเวอร์ชันที่พบบ่อยที่สุด ชื่อของอาหารนั้นมาจากวิธีการรับประทานด้วยมือ

ในงานสามเล่มของปี 1832“ คำอธิบายของ Kirghiz-Cossacks หรือ Kirghiz-Kaysatsk ฝูงและสเตปป์” ที่อุทิศให้กับประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและชีวิตของคาซัค A. I. Levshin อธิบาย beshbarmak ว่าเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์ สับละเอียดและผสมกับน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ โดยสังเกตว่าชื่อของอาหารบ่งบอกถึงความหมายของการกระทำได้ดี - คนเร่ร่อนกิน beshbarmak ด้วยห้านิ้ว

ตามพจนานุกรมอธิบายของ V. I. Dahl beshbarmak (หรือ bishbarmak) “ ... ในหมู่บาชเชอร์และคีร์กีซแปลว่าอาหารห้านิ้ว (จาน) เนื้อต้มและร่วนซึ่งมักเป็นเนื้อแกะโดยเติมแป้งและซีเรียล กินทีละกำมือ พวกเขาพูดถึงอาหารที่เตรียมไว้ไม่ดี (Orenb.): นี่คือบิชบาร์มักบางชนิดที่ร่วน".

มีที่มาของชื่ออาหารอีกเวอร์ชันหนึ่ง ตัวอย่างเช่น P. S. Nazarov เชื่อว่ามันถูกเรียกอย่างนั้นเนื่องจากมีการใส่แป้งไร้เชื้อลงในจานนี้เป็นชิ้น ๆ โดยกดด้วยห้านิ้วก่อนหน้านี้

ตามพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของ N. M. Shansky คำนี้ยืมมาจากภาษาตาตาร์ในศตวรรษที่ 19 นอกจากมุมมองนี้แล้ว ยังมีมุมมองที่ยืมมาจากภาษาคีร์กีซอีกด้วย

ตามคำจำกัดความของปรัชญาดุษฎีบัณฑิต ศุภรุณ เอ.อี. “BESH-BARMAK เป็นแนวคิดจากกลุ่มคำศัพท์แปลกใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารจำนวนมาก หมายถึงอาหารทั่วไปในหมู่ชาวคีร์กีซคาซัคและชนชาติอื่น ๆ "ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และแป้งสับละเอียดเทน้ำซุป" (ในพจนานุกรมคีร์กีซ - รัสเซียโดย K. K. Yudakhin คำว่า barmak แปลว่า "นิ้ว" ). ในแง่ของเสียง คำว่า คีร์กีซ ความแปลกใหม่ที่หายากของ besbarmak (กับคาซัค bes) (คีร์กีซ.. besh “5”) ดูเหมือนจะเป็นของเทียม” .

ในอาหารประจำชาติ[ | ]

ในอาหารบัชคีร์[ | ]

บัชคีร์ บิชบาร์มัค

ในอาหารคาซัค[ | ]

คาซัค beshbarmak กับมันฝรั่ง

คาซัคเบชบาร์มัก

เนื้อแกะ beshbarmak

เนื้อคาซัคประกอบด้วยเนื้อต้ม บะหมี่ (คาซัค helpek/zhaima) ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่และน้ำซุปเข้มข้น เนื้อสัตว์อาจมาจาก "ปศุสัตว์สี่ประเภท" (คาซัค tort tulik mal) - เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อม้าและเนื้ออูฐ ตามประเพณี แกะจะต้องถูกฆ่าเป็นพิเศษก่อนที่แขกจะมาถึง และอาหารประจำเทศกาลจะต้องมีเนื้อม้า เนื้อต้มสามารถตุ๋นด้วยสมุนไพรและหัวหอมก่อนเสิร์ฟ นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังสามารถต้มผลิตภัณฑ์เนื้อม้ากึ่งสำเร็จรูป (kazy, shuzhuk, zhal, zhay) และมันฝรั่งได้

ในภาคเหนือ (คาซัคสถานเหนือ, ภูมิภาค Akmola), ตะวันออกเฉียงเหนือ (ภูมิภาค Pavlodar), ทางใต้ (ภูมิภาค Zhambyl), beshbarmak ในฤดูหนาวเตรียมส่วนใหญ่มาจากเนื้อม้า (ม้าขุนเป็นพิเศษสำหรับโซยิม; การฆ่าม้าเพิ่งดำเนินการตามประเพณีเป็นเวลาสี่ครั้ง คน ตามจำนวนขาของม้าเนื้อจะถูกแบ่งเท่า ๆ กันออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันซึ่งหลังจากจับสลากแล้วให้ไปที่ผู้ที่เข้าร่วมในการสังหาร) แป้งม้วนบาง ๆ ชิ้นใหญ่และชิ้นเนื้อต้มในเนื้อ น้ำซุปวางอยู่บนจานกว้าง (ทาบักคาซัค) เนื้อแต่ละชิ้นจะถูกจัดวางตามสถานะของผู้ที่เสิร์ฟอาหารนั้น beshbarmak เนื้อม้าตามธรรมเนียมประกอบด้วย: ชิ้นส่วนของเนื้อที่มีส่วนหนึ่งของกระดูกเชิงกราน (คาซัค zhanbas), กระดูกจากส่วนอกของม้า (คาซัค uzyn omyrtka), น้ำมันหมูจากใต้แผงคอ (คาซัค zhal), เนื้อเค็มเป็นพิเศษ ด้วยไขมัน (Kazakh. zhaya) ซี่โครงเค็มและแห้งพร้อมแถบเนื้อและไขมันจากเยื่อบุช่องท้องภายในลำไส้ของม้า (Kaz. kazy) กลับด้านออก (ไขมันข้างใน) ลำไส้ใหญ่ (ม้า) (Kaz. karta) นอกจากนี้ใน beshbarmak พวกเขายังใส่ไส้กรอกเนื้อม้าแบบดั้งเดิม (Kazakh shuzhyk), เนื้อไม่มีกระดูก (Kazakh kesek et), ตับ (Kazakh bauyr), ผ้าขี้ริ้ว (Kazakh karyn) จานเทด้วยซอส (Kazakh tuzdyk) ซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะขนาดเล็กเติมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำซุปเนื้อร้อนและเคี่ยว ในฤดูหนาว beshbarmak จะเสิร์ฟพร้อมซอส (คาซัค kurt-kozhe) ซึ่งประกอบด้วย "เคิร์ต" ละลายในน้ำซุปร้อน มีการเสิร์ฟซอสเช่นเดียวกับน้ำซุป (ที่เนื้อและแป้งสุก) sorpa หลังจาก beshbarmak ทางตอนใต้ของคาซัคสถาน ซอร์ปามักจะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ระหว่างมื้ออาหาร โดยล้างด้วยเบชบาร์มัก

Lamb beshbarmak ยังสามารถเสิร์ฟเป็นเนื้อทั้งชิ้นและเสิร์ฟตามลำดับต่อไปนี้:

• 1 - หัวแกะก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง (ขนแกะถูกไฟไหม้, เขาและฟันจะถูกเอาออก, กรามล่างจะถูกแยกออกจากกันพร้อมกับลิ้น) ปรุงในชามแยกต่างหาก
• 2 - กระดูกเชิงกราน (คาซัค zhanbas) พร้อมกับส่วนหนึ่งของหางอ้วน
• 3 - ซี่โครงพร้อมปีก (Kaz. kabyrga)
• 4 - โคนขา (kaz. asykty zhilik)
• 5 - กระดูกสันหลังส่วนเอว (cas. beldeme)
• 6 - ตับ (คาซัคบาวร์)
• 7 - ใบมีด (คาซัค zhuryn)

แขกจะเป็นผู้กำหนดว่าใครจะหั่นเนื้อ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นผู้เข้าร่วมที่อายุน้อยกว่าในมื้ออาหารจะหั่นเนื้อ) โดยปกติในหมู่บ้านที่พวกเขารู้จักกันมาเป็นเวลานานมีคนได้รับมอบหมายให้ทำหน้าที่นี้แล้ว

ในภาคตะวันออกทิศใต้และทิศตะวันตกของคาซัคสถาน beshbarmak เสิร์ฟที่โต๊ะในรูปแบบของบะหมี่ต้มในน้ำซุปเนื้อ (เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป) ด้านบนซึ่งวางเนื้อหั่นเป็นชิ้นกว้างและบางหัวหอมสับ ทุกอย่างเทลงในวงแหวนโดยเอาไขมันออกจากน้ำซุปแล้วเติมมะเขือเทศสับในภาคใต้ ในคาซัคสถานตะวันตก น้ำซุปดังกล่าวเตรียมแยกกันและเสิร์ฟโดยตรงบนโต๊ะก่อนมื้ออาหาร ในบางภูมิภาคของคาซัคสถาน (ซึ่งมีการเพาะปลูกข้าวอย่างแพร่หลาย เช่น ภูมิภาค Kyzyl-Orda) สามารถใช้ข้าวแทนบะหมี่ได้ โดยทั่วไปการเสิร์ฟคือการเสิร์ฟน้ำซุป (Kazakh sorpa) แยกกันในชาม (ตัวเลือกนี้คือ ก็ใช้ภาคเหนือด้วยซึ่งนอกจากนั้นแล้วอาหารก็อาจรวมถึงมันฝรั่งต้มด้วย) นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟซอส (คาซัค tuzdyk) ที่ปรุงโดยใช้เคิร์ตบดซึ่งมักใส่กระเทียมด้วย

ในอาหาร Karakalpak, Nogai และ Turkmen[ | ]

ในอาหารคีร์กีซ[ | ]

ทำอาหารแกะในหม้อ

เนื้อบดสำหรับ beshbarmak

การทำบะหมี่สำหรับ beshbarmak โดยใช้เครื่องตัดบะหมี่

Chik เป็นซอสสำหรับ beshbarmak ที่ทำจากหัวหอมหั่นบาง ๆ เคี่ยวในน้ำซุปเนื้อที่มีไขมัน

ตามกฎแล้วการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ (ustukanov ฯลฯ ) ทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานไม่ได้มาพร้อมกับ beshbarmak

บรรพบุรุษของ beshbarmak ถือเป็นอาหาร นารินซึ่งไม่เพิ่มบะหมี่

ในอาหารตาตาร์[ | ]

ในอาหารตาตาร์ จะใช้ชื่ออาหารต่างๆ บิชบาร์มักหรือ กุลละมะ. N.I. Vorobyov อธิบายอาหารจานนี้ในหมู่พวกตาตาร์ตั้งข้อสังเกต:“ ในฐานะที่เป็นอาหารรื่นเริงมีการใช้สิ่งที่เรียกว่า kullama ซึ่งมักทำจากลูกไขมันอ้วนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มกับหัวหอมและพริก จากนั้นพวกเขาก็ใส่ซัลมาปรุงสุกขนาดใหญ่พอประมาณที่นี่แล้วราดทุกอย่างด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมัน”

ในอาหารอุซเบก อุยกูร์ และคาซัค[ | ]

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ[ | ]

ในมอสโกในโรงน้ำชาคาซานเมื่อวันที่ 3 ตุลาคม 2013 มีการเตรียม Naryn ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติอุซเบกที่ใหญ่ที่สุด จานนี้ถูกรวมอยู่ใน Guinness Book of Records ว่าเป็น "Naryn ที่ใหญ่ที่สุด" น้ำหนักของจานคือ 500 กิโลกรัม

ในคีร์กีซสถานมี "ดัชนีเบชบาร์มัค" ดัชนีนี้สามารถใช้เพื่อเปรียบเทียบเงินเดือนของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศในรูปแบบทางกายภาพ - beshbarmak ดัชนีแสดงจำนวนครั้งที่คุณสามารถปรุง beshbarmak (เนื้อแกะ 2 กิโลกรัมแบบง่าย, แป้ง 500 กรัม, หัวหอม 200 กรัมและไข่ 2 ฟอง) สำหรับเงินเดือนโดยเฉลี่ยและราคาอาหารในแต่ละภูมิภาค

beshbarmak ที่ใหญ่ที่สุดในโลกที่มีน้ำหนัก 1,464 กิโลกรัมจัดทำขึ้นเมื่อวันที่ 11 มีนาคม 2018 ในบิชเคก นอกจากนี้ยังเตรียมชูชุก (ไส้กรอกเนื้อม้าโฮมเมด) ที่ใหญ่ที่สุด ยาว 117 เมตร เนื้อม้าเก้าตัวถูกใช้เพื่อเตรียม beshbarmak และ chuchuk เนื้อถูกปรุงในหม้อต้มสิบสองหม้อ ภายในงานยังมีการจัดการแข่งขันประเภททีมชายเพื่อความสามารถในการสับเนื้อได้ดีที่สุด ความสำเร็จนี้ได้รับการลงทะเบียนโดยตัวแทนของ Guinness Book of Records

ดูสิ่งนี้ด้วย [ | ]

ในโครงการที่เกี่ยวข้อง

หมายเหตุ [ | ]

1. บิชบาร์มัค. พจนานุกรมชาติพันธุ์วิทยา. 2000
2. คาทราน ดี. Besbarmak-beshbarmak (คาซัค) // หมวดหมู่ชาติพันธุ์วิทยาคาซัค, ұғymdar men ataularynѣ dаstүrіzhuyesі: สารานุกรม / ch. เอ็ด นูร์ซาน อาลิมเบย์. - อัลมาตี: DPS, 2011. - T. 1 (A-D) - บ. 483. - -

ชาวคาซัคมีการเฉลิมฉลองมากมายในโอกาสที่พวกเขาเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อยและเสิร์ฟให้กับแขก การตกแต่ง dastarkhan และอาหารจานโปรดที่สุดคือเนื้อคาซัค

แต่ก็มีกฎเกณฑ์บางประการในการปฏิบัติต่อแขกด้วย เมื่อเสิร์ฟอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเนื้อแต่ละชิ้นถูกวางบนถาดอย่างถูกต้องและอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องมีระบบพิเศษ

– ผู้คนพูดว่า: เมื่อคุณพบฉัน ฉันจำคุณได้จากรูปลักษณ์ของคุณ ฉันจะรู้ว่าคุณเคารพฉันมากเพียงใดด้วยถ้วยของคุณ” Sagdi Sadakbaev ชาวเมือง Kyzylorda กล่าว – และความสามารถในการทักทายแขกถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง

S. Sadakbaev ทำงานในอุตสาหกรรมการก่อสร้างและตอนนี้กำลังพักผ่อนอย่างสมควร การทำอาหารเป็นงานอดิเรกของเขา Aksakal มักจะได้รับคำสั่งให้จัดงานและเตรียมเนื้อสไตล์คาซัคให้แขก

ดังที่ Sagdi aga กล่าว ชาวคาซัคมีประเพณีมากมายที่เกี่ยวข้องกับมื้ออาหาร หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการ "tabak tartu" (การนำเสนอเนื้อสัตว์แก่แขก) - นี่เป็นตัวบ่งชี้ทักษะ ความเหมาะสม การต้อนรับ และวัฒนธรรมการให้เกียรติแขก . ยาสูบแต่ละชนิดจะต้องสอดคล้องกับอายุของแขก สถานะทางสังคม ความสัมพันธ์ในครอบครัว และพวกเขามีชื่อของตัวเอง - syy tabak, kos tabak, kuda tabak, kuyeu tabak, kyz tabak, bala tabak เป็นต้น

เริ่มจากสิ่งสำคัญกันก่อน - เบส ทาร์ตู. นี่เป็นการปฏิบัติต่อแขกผู้มีเกียรติและมีเกียรติที่มีหัวแกะหรือวัว

ในการเตรียมศีรษะ ขั้นแรกให้หมักเพื่อไม่ให้มีขนเหลืออยู่ แล้วจึงล้างให้สะอาด กรามล่างแยกออกพร้อมกับลิ้น สำหรับแขก จะปรุงเฉพาะส่วนบนของศีรษะเท่านั้น หลังจากปล่อยกรามบนออกจากฟันในครั้งแรก หัววัวและม้าได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน ส่วนลิ้นของวัวและม้าปรุงสุกและเสิร์ฟแยกกัน ส่วนบนของหัวแบ่งออกเป็นสามส่วน - เชคและแต่ละส่วนมีความสำคัญเท่ากันกับหัวแกะตัวหนึ่งตัว หัวม้าเชคไม่ถือว่ามีความสำคัญและเป็นพิธีกรรม ดังนั้นจึงไม่มีการเสิร์ฟให้กับแขกผู้มีเกียรติ

หัวที่สุกแล้วจะถูกวางไว้ในจานแยกต่างหาก สำหรับ Dastarkhan ผู้ชายจะนำเสนอจานด้วยหัวของเขา Aksakal ให้บาตาและตัดส่วนที่เป็นเพริโอบัคคัลทางด้านขวาแล้วชิม จากนั้นเขาก็ตัดหูข้างขวาแล้วมอบให้น้องคนสุดท้องในบ้าน เขาดูแลที่เหลือโดยแจกทีละชิ้นแล้วยื่นหัวให้เจ้าของบ้าน เมื่อแบ่งศีรษะระหว่างผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน แขกจะต้องรักษาความสงบเรียบร้อย เช่น มอบหูแกะหรือแพะให้กับเด็กๆ หูทั้งสองข้างของศีรษะข้างเดียวไม่ได้มอบให้กับเด็กเพียงคนเดียว แต่จะมอบให้กับสองคนเสมอ Koz Usynu - แต่ดวงตากลับตรงกันข้าม คนหนึ่งได้รับดวงตาทั้งสองข้าง จนถึงลิ้นของลูกชาย - มอบให้กับลูกสะใภ้หรือลูก ๆ Tanday usynu คือบุคคลที่ตัดศีรษะ วางเพดานปากบนฝ่ามือขวาแล้วมอบให้ลูกสาวหรือนักร้องคนเล็ก

มีกฎที่ไม่ได้กล่าวไว้: ผู้ที่พ่อยังมีชีวิตอยู่ไม่สามารถตัดหัวแกะได้ สิ่งนี้เน้นย้ำถึงการขัดขืนไม่ได้ของการให้เกียรติผู้เฒ่าและผู้ปกครอง การละเมิดประเพณีนี้ถือเป็นสัญญาณของปัญหาด้วยซ้ำ

เสิร์ฟพร้อมกับศีรษะ ยาสูบเบส- ถาดหลักที่สำคัญที่สุดอันดับแรกพร้อมเนื้อสัตว์ มอบให้กับผู้สูงอายุและแขกผู้มีเกียรติโดยเฉพาะ เหมาะกับมัน แจมบาส- กระดูกเชิงกราน ออร์ตัน zhil_k- โคนขา เบลเดเม่- บริเวณเอว, เนื้อหน้าท้องของซาก, ซับคาบีร์กา- เนื้อพร้อมกับซี่โครงห้าซี่เหนือไต, koidyn ultabary - ram duodenum, เนื้อม้า: kazy, karta, ต่อย, zhaya

ยาสูบ- ถาดเพิ่มเติมพร้อมเนื้อสัตว์ที่คุณสามารถใส่ส่วนใดก็ได้ แต่คุณไม่สามารถใส่ zhausyn ลงบนยาสูบนี้ได้ -

สะบักและ tokpan zhilik - tibia เนื่องจากชิ้นส่วนของเนื้อแกะเหล่านี้ถือว่าไม่สำคัญเท่ากับส่วนอื่น ๆ

ไจ่ ตาบัก-ถาดมาตรฐานมีเนื้อ ประกอบด้วย ortan zhilik - โคนขา, zhauryn - กระดูกสะบัก, tokpan zhilik - กระดูกหน้าแข้ง, kabyrga - ซี่โครง, omyrtka - กระดูกสันหลัง

จาสตาร์ ทาบากิ- ถาดใส่เนื้อสำหรับคนหนุ่มสาว บนถาดนี้พวกเขาวาง asyk zhilik - tibia และ tos - brisket Asyk zhilik มักจะถูกตัดโดยเพื่อนของลูกเขยหรือ zhenge - ภรรยาของพี่ชาย ลูกเขยจะต้องรับใช้

เสิร์ฟด้วย ยาสูบ kuyeu- ยาสูบสำหรับลูกเขย คิซ ทาบัค- ถาดใส่เนื้อนี้มีไว้สำหรับลูกสาวที่กลับมาหาพ่อแม่ของเธอ kelin tabak - จานสำหรับลูกสะใภ้ zhenge tabak - ถาดนี้ทำน้อยมากซึ่งหมายถึงการเคารพลูกสะใภ้ , zhede tabak - ยาสูบนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ชายโดยญาติของภรรยาของเขา พวกเขาใช้เนื้อสัตว์แบบเดียวกับใน zhenge tabak แต่พวกเขายังใส่ kuyimshak ซึ่งเป็นกระดูกก้นกบด้วย และเสิร์ฟ kurdas tabak สำหรับคนวัยเดียวกัน

"โทส"หรือเนื้ออกอ้วน ญาติของภรรยาจะเก็บไว้ให้ลูกเขยเสมอ และถ้าเขาไม่อยู่ก็จะมอบให้ลูกสาวหรือลูกสะใภ้ การกินเนื้ออกที่สะอาดหมายถึงการมีภรรยาหรือสามีที่สวยงาม คุณควรจำเกี่ยวกับ kari zhilik ซึ่งหมายถึงกระดูกโมโซลหรือกระดูกอัลนาเก่าซึ่งไม่ควรเสิร์ฟให้กับเด็กผู้หญิงที่ยังไม่ได้แต่งงานเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ยังคงเป็นเด็กผู้หญิงตลอดไป

เด็กคือความสุขที่สำคัญที่สุดของครอบครัว เด็กๆ ที่กลับบ้านก็ได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเช่นกัน พวกเขาพยายามไม่ทำให้ผิดหวังและปฏิบัติต่อเราเหมือนแขกผู้มีเกียรติ เด็ก ๆ ถูกวางบนถาด: ลิ้น เนื้อจากด้านข้างและด้านหลัง และเรียกว่าบาลาตาบัก

คุณลักษณะที่จำเป็นในการเสิร์ฟยาสูบทุกประเภทคือการเติมหางไขมันที่หั่นเป็นจาน, คาซี่ชิ้นฉ่ำ, ต่อย, zhay - อาหารอันโอชะที่ทำจากเนื้อม้า คุณลักษณะบังคับอีกประการหนึ่งคือการออกจากส่วนแบ่งที่ครบกำหนด (mushe) หรือ "sybaga" ตามประเพณีของคาซัค ผู้มาเยี่ยมเยียนที่พักค้างคืนกับใครสักคนทุกคนมีสิทธิ์ได้รับ "sybaga" มิฉะนั้นเขามีสิทธิที่จะถูกเจ้าของขุ่นเคือง ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณชาวคาซัคจึงให้เกียรติกฎแห่งการต้อนรับที่บริภาษ แขกที่มาสายหรือมาถึงในวันรุ่งขึ้นก็จะได้รับส่วนแบ่งในรูปแบบของ "sybag" เช่นกัน

สำหรับยาสูบทั้งหมดเมื่อคำนึงถึงปริมาณและจำนวนแขกจะมีการจัดวางเนื้อที่มีกลิ่นหอมอร่อยและฉ่ำซึ่งกินกับแป้งที่รีดเป็นชิ้นบาง ๆ และต้ม

การรู้วิธีหั่นเนื้ออย่างถูกต้องถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง คนแล่เนื้อต้องรู้ว่าใครให้กระดูกไหน เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ Kazy, zhal, karta, หางอ้วน, shuzyk ถูกตัดเป็นครั้งสุดท้ายและวางลงบนเนื้อ Kazy เหล็กในถูกตัดเป็นครึ่งชิ้น karta - เป็นวงแหวน แขกผู้มีเกียรติเป็นคนแรกที่นำเนื้อออกจากยาสูบ เราไม่ได้คุยกันมากนักระหว่างมื้ออาหาร เจ้าของบ้านแสดงการต้อนรับอย่างอบอุ่นพยายามปฏิบัติต่อแขกอย่างสงบเสงี่ยม หลังจากเนื้อแล้ว ก็เสิร์ฟซอร์ปา (น้ำซุป) เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ แขกก็อวยพรดาสตาร์ข่าน

เนื้อในสไตล์คาซัค- อาหาร: อาหารคาซัค ประเภทจาน: อาหารจานหลัก สูตรอาหาร...

เนื้อสัตว์ในภาษาฝรั่งเศส... Wikipedia

Basturma ในคาซัค- อาหาร: อาหารคาซัค ประเภทอาหารจาน: อาหารจานหลัก ส่วนผสม: เนื้อแกะ 240, หัวหอม 60, น้ำส้มสายชู (3%) 20, น้ำมันหมูแกะละลาย 5, มะเขือเทศ 50, ต้นหอม 20, พริกไทย, เกลือ สูตรอาหาร … สารานุกรมสูตรอาหาร

สลัดคาซัค (ตัวเลือก 2)- อาหาร: อาหารคาซัค ประเภทจาน: สลัด ผลิตภัณฑ์: เนื้อวัว 90, น้ำมันหมูผัก 2 ชิ้น, ไข่ 1 ชิ้น, มันฝรั่ง 50 ชิ้น, แครอท 15 ชิ้น, แตงกวาดอง 50 ชิ้น, ถั่วลันเตา 10 ชิ้น, แอปเปิ้ลสด 35 ชิ้น, มายองเนส 40 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว 15 ชิ้น, พริกไทย , ผักใบเขียว สูตรอาหาร … สารานุกรมสูตรอาหาร

Solyanka ในสไตล์คาซัค (ตัวเลือก 2)- อาหาร: อาหารคาซัค ประเภทอาหารจาน: อาหารจานหลัก เวลาทำอาหาร (นาที): 5 ผลิตภัณฑ์: กระดูก 100, เนื้อวัว 40, ไส้กรอกแกะ 25, เนื้อแกะคาซี่หรือรมควัน 25, ลิ้นวัว 40, หัวหอม 40, แตงกวาดอง 40, มะเขือเทศบด 25 , น้ำมัน… … สารานุกรมสูตรอาหาร

ซอมซาในคาซัค- อาหาร: อาหารคาซัค ประเภทอาหารจาน: อาหารจานหลัก ส่วนผสม: แป้งสาลี 70 เนย 12 น้ำ 20 ไข่ 1/10 ชิ้น เนื้อสับ 135 หัวหอม 15 สูตรทำอาหาร: ใน... สารานุกรมสูตรอาหาร

Shish kebab ในสไตล์คาซัค- อาหาร: อาหารคาซัค ประเภทจาน: อาหารจานหลัก สูตรอาหาร: เนื้อแกะ 110 หัวหอม 15 พริกไทย เกลือ ส่วนที่อ่อนนุ่มของเนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง, ขาหลัง) หมักเกลือและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดบนไฟร้อน...... สารานุกรมสูตรอาหาร

เวลาทำอาหาร: 120 นาที