ชื่ออบเชย. การใช้อบเชยในการปรุงอาหารและยาก็เหมือนกับต้นไม้ที่เติบโตในธรรมชาติ คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการลดน้ำหนัก

หลายคนชอบขนมปังที่มีกลิ่นหอมของอบเชย แต่ไม่ใช่ผู้ชื่นชมทุกคนที่รู้ว่าอบเชยเติบโตในธรรมชาติได้อย่างไร พวกเขาเตรียมมันด้วยวิธีที่ผิดปกติมาก - มาดูกันว่าทำอย่างไร

เครื่องเทศคุณภาพสูงสุดเติบโตบนเกาะศรีลังกา อบเชยปลูกโดยมีคุณภาพแย่ลงเล็กน้อยในอินเดีย บนเกาะชวาและสุมาตรา แต่ก็มีของปลอมมากมายในตลาดโลก - ในเวียดนามจีนและอินโดนีเซียพวกเขาผลิตเครื่องเทศจากพืชที่เรียกว่า "อบเชย" ซึ่งมีกลิ่นคล้ายกัน แต่ไม่มีคุณสมบัติของอบเชยที่แท้จริง มันถูกเรียกว่าขี้เหล็กซึ่งมักเรียกกันว่าอบเชย

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอบเชยต้นไม้ชนิดใดและเติบโตอย่างไร นี่เป็นต้นไม้ไม่ผลัดใบที่มีความสูงถึง 15 เมตร แต่เติบโตได้ไม่นาน - อายุขัยเพียงสองปีเท่านั้น หลังจากอายุนี้ ต้นไม้จะถูกโค่นลง และยอดอ่อนจะเติบโตบนตอไม้เป็นจำนวนมาก

มันมาจากหน่อเหล่านี้ที่ได้อบเชย เปลือกชั้นบาง ๆ จะถูกเอาออกจากพวกมันซึ่งจะม้วนเป็นหลอดเมื่อแห้ง หลังจากการอบแห้งจะตัดท่อเป็นชิ้นยาวสูงสุด 10 ซม. แล้วส่งไปส่งออก

อบเชยใช้ที่ไหน?

การใช้เครื่องเทศมีความหลากหลายมาก เตรียมโดยใช้อบเชย ไวน์ผงและชาสมุนไพรร้อน ๆ ใช้สำหรับปรุงรสซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร โดยเติมลงในขนมอบ น้ำตาลปรุงแต่ง และชาปรุงรส ซึ่งใช้ในการหมักดองและผักดอง

นอกจากการรับประทานอบเชยแล้ว ยังได้มาจากพืชซึ่งมีฤทธิ์ต้านจุลชีพได้ดีเยี่ยมและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย แต่ไม่ควรใช้โดยเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์

หากคุณยังไม่ได้ลองซินนามอนโรลคุณต้องแก้ไขอย่างเร่งด่วน ท้ายที่สุดแล้ว การเพิ่มขนมอบนี้จะทำให้งานเลี้ยงน้ำชาเป็นเทศกาลด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของตะวันออก

อบเชย

เปลือกของต้นอบเชยหลายชนิดในตระกูลลอเรล ใช้เป็นเครื่องเทศเมื่อตากแห้ง

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสี่สายพันธุ์ต่อไปนี้
อบเชยศรีลังกา(Cinnamomum ceylanicum Bg.). คำพ้องความหมาย: อบเชย, อบเชยชั้นสูง, อบเชยจริง
บ้านเกิด - ศรีลังกา ปลูกในอินเดีย อินโดนีเซีย มาเลเซีย บราซิล กิอานา การปลูกอบเชยศรีลังกาเป็นไม้พุ่มซึ่งเปลือกจะถูกเอาออกจากหน่ออายุหนึ่งถึงสามปีปีละสองครั้ง หลังฤดูฝนเปลือกจะลอกออกง่ายกว่าและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
เปลือกจะถูกเอาออกเป็นแถบยาว 30 เซนติเมตรกว้าง 1-2 เซนติเมตรและหลังจากขูดผิวด้านนอกออกแล้วนำไปตากในที่ร่มซึ่งเป็นผลมาจากการที่อบเชยได้สีน้ำตาลเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อนที่ด้านนอก พื้นผิวและมีสีเข้มขึ้นที่ผิวด้านในแล้วม้วนเป็นหลอด ความหนาของอบเชยศรีลังกาหลังจากการอบแห้งแทบจะไม่ถึง 1 มิลลิเมตร เกรดที่ดีที่สุดแทบไม่ต่างจากความหนาจากกระดาษเขียน อบเชยนี้เปราะมาก กลิ่นหอมของมันละเอียดอ่อนมาก รสชาติออกหวาน แสบร้อนเล็กน้อย
อบเชยจีน(Cinnamoum Cassia Bl) คำพ้องความหมาย: อบเชยหอม, อบเชยอินเดีย, อบเชยธรรมดา, ขี้เหล็ก, ขี้เหล็ก canel
บ้านเกิด - จีนตอนใต้ ปลูกในจีน กัมพูชา ลาว อินโดนีเซีย เปลือกไม้ถูกตัดออกจากลำต้นและกิ่งก้านของต้นไม้ทุกๆ 8-10 ปีเป็นเส้นที่มีความยาวต่างกัน (สูงสุด 10-15 เซนติเมตร) กว้าง 1-2 เซนติเมตรแล้วตากให้แห้งในที่ร่ม อบเชยที่เตรียมไว้เป็นเปลือกส่วนที่หยาบเว้าเล็กน้อยมีพื้นผิวด้านนอกที่หยาบกร้านมีสีน้ำตาลแดงมีจุดสีน้ำตาลเทาและพื้นผิวด้านในเรียบกว่ามีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
เมื่อแตกเป็นสีน้ำตาลแดง ความหนาของอบเชยจีนอยู่ที่ 2 มิลลิเมตรขึ้นไป รสชาติมีกลิ่นหอมเด่นชัดกว่าอบเชยซีลอนมาก มีรสหวาน ฝาดฝาด ร้อนเล็กน้อย
หูกวางอบเชย(ซินนามูม ทามาลา นีส์). คำพ้องความหมาย: ต้นอบเชย, อบเชยสีน้ำตาล, อบเชยต้นไม้, ขี้เหล็ก
บ้านเกิด - อินเดียตะวันตกเฉียงใต้ เติบโตในอินเดียและพม่า ในลักษณะที่ปรากฏมันหยาบกว่าเปลือกของอบเชยจีนสีน้ำตาลเข้มที่ไม่สม่ำเสมอ (สกปรก) และมีกลิ่นหอมน้อยกว่าพันธุ์ก่อนมาก ความหนาสูงถึง 3 มิลลิเมตรขึ้นไปมีรสชาติฝาดอย่างมากพร้อมรสขมเล็กน้อย
อบเชยหรืออบเชยรสเผ็ด(Cinnamomum Culilawan Bl.).
บ้านเกิด - หมู่เกาะโมลุกกะ ปลูกในประเทศอินโดนีเซีย เปลือกของหน่ออ่อน (ปี) ของพุ่มอบเชย เมื่อแห้งจะเป็นเปลือกบาง ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ (1-2 เซนติเมตร) ด้านนอกเป็นสีเบจขาว ด้านในเป็นสีเหลืองแดง กลิ่นหอมเผ็ด-เผ็ด รสชาติเผ็ดร้อน
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อบเชยได้เข้าสู่การค้ายุโรปสมัยใหม่ในรูปแบบพื้นดินในถุงเท่านั้น ก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง ในทางกลับกัน มีการซื้อขายอบเชยโดยเฉพาะในสหภาพโซเวียต ในรูปแบบธรรมชาติเท่านั้น นั่นคือ เป็นชิ้นหรือเป็นหลอดเปลือกไม้ สาเหตุหลักมาจากความปรารถนาที่จะปกป้องผู้บริโภคจากการปลอมแปลงและการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ ปัจจุบันการปลอมแปลงโดยตรงและการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำซึ่งบางครั้งก็เน่าเสียและไม่มีกลิ่นสำหรับอบเชยบดเป็นเรื่องปกติมาก ตัวอย่างเช่น จากถุงอบเชยบด 18 ถุงจากบริษัทต่างๆ ที่ทดสอบโดยผู้เขียนในปี 1992-1996 ไม่มีถุงใดที่มีคุณภาพดีเลย ด้วยเหตุนี้ ประการแรก คุณควรพยายามซื้อเปลือกอบเชยตามธรรมชาติ โดยเฉพาะจีน ลาว (มีจำหน่ายในไซบีเรียและประเทศ CIS ที่มีพรมแดนติดกับจีน) และประการที่สอง คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้ออบเชยจากประเทศที่ไม่ใช่ผู้ผลิตอย่างแน่นอน ได้แก่สหรัฐอเมริกา อิสราเอล เยอรมนี ฯลฯ และบรรดาผู้ที่ไม่เคยเป็นเจ้าของอาณานิคมมาก่อน เช่น อังกฤษ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส ซึ่งการปลอมแปลงเกิดขึ้นได้ยากมาก

อบเชยประเภทต่าง ๆ ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมขนม (ในคุกกี้, มัฟฟิน, เค้กอีสเตอร์, ขนมปังขิง, พายหวานพร้อมไส้ผลไม้) และในการปรุงอาหาร - ในการเตรียมอาหารจานหวาน (พุดดิ้ง, พิลาฟหวาน, ผลไม้แช่อิ่ม, แยม, มูส ,เยลลี่,เยลลี่,นมเปรี้ยว)
ในอาหารยุโรปตะวันตกสมัยใหม่ อบเชยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสลัดผลไม้หลายประเภทและผักบางชนิด (ผักโขม กะหล่ำปลีแดง ข้าวโพดข้าวเหนียว แครอท) เช่นเดียวกับในซุปผลไม้เย็นที่ทำจากผลไม้สดและแห้ง อบเชยเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารที่มีแอปเปิ้ล ควินซ์ และลูกแพร์
ในอาหารตะวันออกรวมถึงอาหารทรานส์คอเคเซียนและอาหารเอเชียกลางอบเชยใช้ในการเตรียมอาหารสัตว์ปีกเย็นและร้อน (ไก่งวง, ไก่) และเนื้อแกะหลักสูตรที่สอง (ทอด, ตุ๋น) และในประเทศจีนและเกาหลี - ในการเตรียมทอด เนื้อหมู อบเชยปรับปรุงและเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน
ในที่สุด อบเชยเป็นองค์ประกอบสำคัญของส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งและส่วนผสมสำหรับหมักผลไม้ เห็ด และเนื้อสัตว์
อบเชยมีการบริโภคทั้งในรูปแบบ (อาหารเหลว) หรือบ่อยกว่านั้น - บด (โดยเฉพาะในแป้ง, อาหารจานหลัก) เติมเสร็จภายใน 7-10 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม (ซุป ผลไม้แช่อิ่ม อาหารจานร้อน) หรือทันทีก่อนเสิร์ฟ (สลัด น้ำพริกนมเปรี้ยว โยเกิร์ต)
บรรทัดฐานในการวางอบเชยนั้นแตกต่างกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารตะวันออก อาหารอินเดีย และอาหารจีน โดยเฉลี่ย - จาก 0.5 ถึง 1 ช้อนชาต่อข้าว 1 กิโลกรัม, คอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, แป้งหรือต่อของเหลว 1 ลิตร
แน่นอนว่าใช้ผลไม้แห้งที่ไม่สุกแทนอบเชย - เมล็ดของต้นอบเชย (ลูกบอลขนาดเท่าถั่ว, สีน้ำตาลเทา, มีกลิ่นที่คมชัดกว่าอบเชยและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์) เช่นกัน เป็นสิ่งทดแทนเทียม - สารสกัดอบเชย

. วี.วี. โปคเลบกิน. 2548.

คำพ้องความหมาย:

ดูว่า "อบเชย" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

มุมมองทั่วไปของพืช สวนพฤกษศาสตร์ในคาร์ลสรูเฮอ ... Wikipedia

อบเชยเป็นเปลือกของต้นอบเชยเขตร้อนที่ปอกเปลือกจากชั้นบนสุด เปลือกนี้ตากแห้งแล้วใช้เป็นชิ้นหรือเป็นผงเพื่อปรุงรสซอส น้ำหมัก และอาหารคอเคเชี่ยนบางชนิด... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

อบเชยเป็นชั้นในของกิ่งอ่อนของต้นไม้บางต้นในตระกูลลอรัส อบเชยซีลอนหรือที่รู้จักกันในชื่ออบเชยชั้นดี มักเป็นพวงของแถบสีซีดที่บิดเข้าด้วยกัน อบเชยจีน (หรือเรียกอีกอย่างว่า... ... คำศัพท์ที่เป็นทางการ

เปลือกของกิ่งอ่อนของต้นไม้เขียวชอุ่มที่เติบโตในหมู่เกาะเวสต์อินดีส พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N., 1910. CINNAMON คือเปลือกแห้งของกิ่งอ่อนของต้นไม้ที่ปลูกในซีลอน จาเมกา และ... ... พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

ดู:
อบเชยเป็นไม้ยืนต้นไม่ผลัดใบ สูงถึง 15 ม. ใบบนอยู่ตรงข้าม ใบล่างเรียงสลับ บนก้านใบสั้น ร่วงหล่น ใบมีลักษณะเหนียว รูปไข่กว้าง ทั่วทั้งใบ ด้านบนของใบเป็นสีเขียวมันวาว มีเส้นใบลึก ด้านล่างเป็นสีเขียวแกมน้ำเงิน มีขนสั้นนุ่ม ดอกเล็กสีขาวอมเหลืองจะถูกรวบรวมไว้ในช่อดอกที่ตื่นตระหนก รังไข่เหนือกว่า ผลของอบเชยคือเบอร์รี่
ย้อนกลับไปในศตวรรษแรก พลินีผู้เฒ่าบรรยายรสชาติของอบเชยและแบ่งออกเป็นหลายประเภท ปัจจุบันอบเชย 4 ประเภทได้รับความนิยม: อบเชย, จีน, ซีลอนและหูกวาง
อบเชยศรีลังกา (อีกชื่อหนึ่งคืออบเชย อบเชยชั้นสูง หรืออบเชยจริง) มีคุณสมบัติเหนือกว่าอบเชยประเภทอื่นๆ จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีคุณค่ามากที่สุด มันได้ชื่อมาจากสถานที่แห่งการเติบโต บนเกาะซีลอน อบเชยเติบโตในป่า และตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 ก็มีการปลูกอบเชยบนพื้นที่เพาะปลูก ปัจจุบันมีสวนอบเชยในอินโดนีเซีย อินเดีย บราซิล มาเลเซีย กิอานา เรอูนียง และมาร์ตินีก อบเชยนี้เปราะบางมากและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและมีรสหวานและฉุนเล็กน้อย
อบเชยจีนเรียกอีกอย่างว่าขี้เหล็ก, ขี้เหล็ก-canel เช่นเดียวกับกลิ่นหอมอินเดียและธรรมดา บ้านเกิดของอบเชยคือจีนตอนใต้ รสชาติจะร้อนเล็กน้อย หวาน และคมกว่าอบเชยซีลอน
อบเชย Malabar มาจากอินเดีย ตอนนี้ก็สามารถพบได้ในพม่าด้วย ชื่ออื่นของมันคืออบเชยสีน้ำตาลอบเชยต้นไม้และขี้เหล็กซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ก่อนหน้าในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ อบเชยมีสีน้ำตาลเข้มมีความหนาถึง 3 มิลลิเมตรขึ้นไปและมีรสชาติขมและฉุน

อบเชยหรืออบเชยรสเผ็ดเติบโตในพื้นที่เพาะปลูกในอินโดนีเซียและโมลุกกะ อบเชยมีกลิ่นอบเชยฉุนมากและมีรสเผ็ดและมีสีแสบร้อน ลักษณะและที่มา:
อบเชยมักถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์: พระเจ้าแอบบอกโมเสสถึงสูตรสำหรับมดยอบ (น้ำมันอะโรมาติกที่ส่องสว่างแบบคริสเตียน) สำหรับพิธีกรรมเจิมบุคคลฝ่ายวิญญาณ ตามสูตรนี้คุณควรใช้กลิ่นหอมที่ดีที่สุด: มดยอบแรงโน้มถ่วง 500 เชเขล, ธูปอบเชย 250 เชเขล, อ้อยธูป 250, ขี้เหล็ก 500 เชเขลและน้ำมันมะกอก - 1 จิน
ควรซื้ออบเชยทั้งชิ้น เนื่องจากอบเชยบดมักเป็นของปลอม คุณไม่ควรซื้ออบเชยที่บรรจุภัณฑ์ระบุประเทศต่างๆ เช่น อิสราเอล เยอรมนี สหรัฐอเมริกา เป็นต้น ประเทศเหล่านี้ไม่ใช่ผู้ผลิต ขอแนะนำให้ใช้อบเชยที่ผลิตในฝรั่งเศส อังกฤษ และฮอลแลนด์ ซึ่งตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพทั้งหมด
ที่ราคาถูกกว่าคือผลไม้แห้งและเมล็ดของต้นอบเชย ซึ่งเป็นลูกบอลสีน้ำตาลเทาขนาดเท่าเมล็ดถั่ว แต่คุณควรจำไว้ว่ามันมีคุณภาพแย่ลงมาก ผลไม้แข็งมีกลิ่นฉุนและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากกว่าอบเชย เมื่อของปลอมมักจะผสมกับอบเชยจริง
สารสกัดจากอบเชยเป็นสิ่งทดแทนอบเชยเทียม
อบเชยเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ แม้แต่ในพงศาวดารจีนย้อนหลังไปถึง 2,800 ปีก่อนคริสต์ศักราช ก็ยังมีการกล่าวถึงเรื่องนี้ พบสูตรอาหารในต้นฉบับของอียิปต์ฉบับหนึ่งซึ่งมีอายุย้อนกลับไปถึง 1,500 ปีก่อนคริสตกาล นอกจากกระวานแล้ว สูตรนี้ยังรวมอบเชยซึ่งในสมัยนั้นเรียกว่า “ไคนามา” ด้วย ในช่วงเวลาเดียวกันของประวัติศาสตร์ ราชินีฮัตเชปซุตแห่งอียิปต์ได้ส่งคณะสำรวจซึ่งประกอบด้วยเรือ 5 ลำไปยังประเทศปุนต์ หลังจากประสบความสำเร็จในการเดินทาง เรือก็กลับเต็มไปด้วยงาช้าง ทองคำ และอบเชย ในเวลานั้นในกรีซเครื่องเทศนี้มีมูลค่าสูงมาก - พวกเขาให้ทองคำ 5 กิโลกรัมสำหรับอบเชย 35 กิโลกรัม แต่ราคานี้ถือว่าค่อนข้างแพง เนื่องจากในประเทศอื่นอบเชยมีราคาแพงกว่าถึง 15 เท่า! ดังนั้นจึงมักให้ทองคำหนึ่งกิโลกรัมต่ออบเชยหนึ่งกิโลกรัม
คนรวยเท่านั้นที่จะซื้อมันได้ สำหรับคนรวย อบเชยถูกใช้เพื่อทำให้อากาศสดชื่น อบผลิตภัณฑ์จากแป้ง และเติมลงในไวน์ ความกระหายเงินทำให้พ่อค้าต้องจัดหาเงินทุนสำหรับการเดินทางไปยังศรีลังกา Lorenzo do Alma เป็นนักเดินเรือชาวยุโรปคนแรกที่ค้นพบอบเชยในประเทศศรีลังกาในปี 1505 ตั้งแต่นั้นมา เกาะซีลอนก็ตกเป็นทาสในอาณานิคมซึ่งกินเวลานานหลายศตวรรษ

นี่คือสิ่งที่ Herodotus เขียนเกี่ยวกับอบเชย:
“ชาวอาหรับไม่รู้ว่าอบเชยเติบโตที่ไหนและมาจากไหน บางคนอ้างว่าอบเชยมาจากภูมิภาคที่ไดโอนีซัสเติบโต และมีแนวโน้มว่าจะถูกมาก ชาวอาหรับบอกว่านกตัวใหญ่นำเปลือกไม้แห้งมาด้วย ซึ่งเราเรียกว่า ตามชื่อภาษาฟินีเชียน "kinamomon" ไปที่รังของพวกเขา เพื่อให้ได้อบเชย ชาวอาหรับจึงใช้กลอุบายเช่นนี้ พวกเขานำไปยังสถานที่เหล่านี้ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ซากลาที่ร่วงหล่น วัว และสัตว์พาหนะอื่น ๆ เมื่อวางแล้ว เนื้อใกล้รังก็จากไป นก “เมื่อเห็นเนื้อก็แห่กันไปเอาเข้ารังซึ่งรับน้ำหนักไม่ไหวจึงตกลงพื้นแล้วชาวอาหรับก็ไปที่รังที่หักแล้วรวบรวม อบเชยแล้วพวกเขาก็นำอบเชยนี้ไปขายไปยังต่างประเทศ”
อบเชยยังเป็นที่รู้จักของชาวยิวโบราณ ชาวฟินีเซียนนำเครื่องเทศนี้มาให้พวกเขาและเรียกมันว่า "ขี้เหล็ก" - อบเชยจีนและ "คิคามะ" - อบเชยศรีลังกา

การเจริญเติบโต:
ต้นอบเชยศรีลังกาเติบโตในเขตร้อนที่ระดับความสูงหนึ่งพันเมตรเหนือระดับน้ำทะเล ต้นไม้ต้นนี้ไม่โอ้อวดและสามารถทนต่อปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ได้ หากไม่สัมผัสต้นไม้ก็สามารถเติบโตได้สูงถึง 6-12 เมตร และบนพื้นที่เพาะปลูกก็เป็นไม้พุ่มเตี้ย เปลือกจะถูกเอาออกจากยอดซึ่งสูงประมาณ 2 เมตร ด้วยมีดทองแดงปีละสองครั้ง มีดทองแดงไม่ใช่เครื่องบรรณาการต่อประเพณี แต่เป็นความจำเป็น อบเชยมีแทนนินจำนวนมากที่สามารถออกซิไดซ์โลหะอื่นๆ ได้ (ยกเว้น: เงินและทอง) เปลือกลอกออกง่ายกว่าและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อหมดฤดูฝน หั่นเป็นเส้นกว้าง 1-2 เซนติเมตรยาว 0.3 ม. อบเชยมีเปลือกนอกและเปลือกใน เปลือกชั้นในตากให้แห้งในที่ร่มหลังจากลอกเปลือกชั้นนอกออกแล้ว ระยะเวลาการแห้งคงอยู่จนกระทั่งเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและม้วนเป็นหลอด และส่วนนอกก็ตากแดดให้แห้งจนกลายเป็นสีเหลืองน้ำตาล หลังจากการอบแห้งความหนาของเปลือกจะน้อยกว่าหนึ่งมิลลิเมตร พันธุ์ที่ดีที่สุดมีความหนาใกล้เคียงกับกระดาษหนึ่งแผ่น หลอดอบเชยวางอยู่ข้างในจำนวน 8-10 ชิ้น
เก็บเปลือกจากกิ่งและลำต้นของต้นไม้ที่มีอายุถึง 7-10 ปี ครั้งต่อไปที่จะเก็บเกี่ยวได้หลังจากผ่านไป 8-10 ปีเท่านั้น เนื่องจากต้นไม้จะต้องกลับมาแข็งแรงอีกครั้ง
อบเชยได้มาจากการตัดเปลือกอบเชยซึ่งเอาชั้นบนสุดส่วนใหญ่ออก ชั้นที่เหลือจะถูกทำให้แห้งเป็นสีเบจด้านนอกและด้านในเป็นสีเหลืองแดง ก่อนอบแห้งเปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 1-3 มิลลิเมตร กว้าง 2-5 เซนติเมตร และยาวสูงสุด 40 เซนติเมตร อบเชยเป็นที่จดจำได้ง่าย ชิ้นส่วนที่เปราะบางของมันพังทลายลงเมื่อสัมผัสเบาๆ

แอปพลิเคชัน:
เพิ่มอบเชยทั้งหมดลงในอาหารจานแรก และอบเชยบดจะถูกเพิ่มลงในอาหารจานที่สองและในแป้ง วางลงในจานร้อนประมาณ 7-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม และใส่ในนมเปรี้ยวและสลัดผลไม้ก่อนเสิร์ฟ ปริมาณอบเชยที่เติมลงในอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ มีการใช้กันค่อนข้างมากในอาหารอินเดีย ตะวันออก และอาหารจีน - ประมาณ 0.5-1 ช้อนชาต่อกิโลกรัมคอทเทจชีส ข้าว แป้ง เนื้อสัตว์ หรือของเหลวต่อลิตร
อบเชยศรีลังกามีกลิ่นหอมหวานละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจึงมักใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร มันถูกเพิ่มเข้าไปในเค้กอีสเตอร์ คุกกี้ ขนมปังขิง มัฟฟิน พายผลไม้หวาน เช่นเดียวกับพิลาฟหวาน กระสุน มูส ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ แยม และสเปรดนมเปรี้ยว ในอาหารยุโรปสมัยใหม่ อบเชยใช้ในผลไม้และแม้แต่สลัดผักบางชนิด มันเข้ากันได้ดีกับแครอท ผักโขม ข้าวโพดนม และกะหล่ำปลีแดง รวมถึงอาหารที่ทำจากลูกแพร์ ควินซ์ และแอปเปิ้ล อบเชยยังถูกเติมลงในซุปผลไม้เย็น ๆ
ในอาหารทรานส์คอเคเซียน เอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง อบเชยใช้ในการเตรียม chikhirtme, kharcho, อาหารสัตว์ปีกแบบร้อนและเย็น รวมถึงใน pilafs หลากหลายชนิด
อบเชยยังใช้ในอาหารอินเดียและจีนโดยเติมลงในอาหารในปริมาณมาก พบได้ในส่วนผสมที่มีรสเผ็ดหลายชนิด: สำหรับเห็ด, เนื้อสัตว์และผลไม้หมัก, มาสซาลา, แกง, ในส่วนผสมของเยเรวาน ฯลฯ เมื่อเตรียมสตูว์เนื้อแกะกรีกคลาสสิกหรือมะเขือยาวยัดไส้ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำโดยไม่มีอบเชย
ไม่เพียง แต่เปลือกไม้ที่ใช้เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลอบเชยที่ไม่สุก - "ดอกตูมอบเชย" ซึ่งจะถูกเก็บทันทีหลังดอกบาน มีลักษณะคล้ายกับกานพลูมาก แม้ว่าดอกตูมจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่าเปลือกอบเชย แต่กลิ่นของมันก็อ่อนโยน สะอาด และหอมหวาน "ดอกตูมอบเชย" จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษเมื่อสับละเอียดมาก
ในรัสเซีย ซุปนม ข้าวต้ม แพนเค้ก และปลาเยลลี่ปรุงโดยเติมอบเชย ในเบลารุส อบเชยใช้ในการปรุงรสลิงกอนเบอร์รี่ดอง และในยูเครน ใช้สำหรับดองแตงโมและแตงกวาดอง อย่างไรก็ตามไม่เพียงแต่ในยูเครนเท่านั้น กลิ่นหอมอ่อนๆ ของอบเชยเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต ลูกแพร์ และแอปเปิ้ล ดังนั้นนักชิมจึงมักเติมช็อกโกแลตขูดและอบเชยเล็กน้อยลงในกาแฟคาปูชิโน่
อบเชยใช้ในการปรุงแต่งรสเหล้า พันช์ ขนมหวานโฮมเมด และเครื่องดื่ม อบเชยก็เหมือนกับแม่มดที่สามารถเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะได้ ตัวอย่างเช่น ขนมปังกรอบที่โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลจะกลายเป็นขนมปังอบเชย ซึ่งเป็นเมนูที่พลาดไม่ได้ในงานเลี้ยงน้ำชาแบบดั้งเดิมของวิทยาลัยเคมบริดจ์และอ็อกซ์ฟอร์ด หนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่อร่อยที่สุดคือเค้กอบเชย (le canelle de Bordeaux) มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยแม่ชีที่เก็บเศษอบเชยไว้ในภาชนะสำหรับส่งแป้ง ผสมกับน้ำตาลและเนย จากนั้นจึงเติมแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยส่วนผสมที่ได้ เมื่อเคลือบด้วยเคลือบ คัพเค้กจะมีความแวววาวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ รายละเอียดที่น่าสนใจคือในบางประเทศเครื่องเทศนี้มักใช้ในเบียร์ทำเอง เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงประเพณีการดื่มไวน์หรือเบียร์อุ่น ๆ ด้วยเครื่องเทศในวันคริสต์มาส

การใช้ทางการแพทย์:
ในทางการแพทย์ อบเชยใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ ต้านการอักเสบ และสารต้านอนุมูลอิสระ
สารสกัดแอลกอฮอล์จากเปลือกอบเชยจีนมีประสิทธิภาพในการต่อต้านแบคทีเรียแกรมบวกและแกรมลบหลายชนิดและมีผลเสียต่อไวรัสและแบคทีเรียวัณโรค
อบเชยช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและปรับปรุงการเผาผลาญ เพิ่มความอยากอาหาร กระตุ้นการทำงานของตับ ไต ถุงน้ำดี ระบบหลอดเลือด และลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ยังแนะนำสำหรับโรค”น้ำตาล”-เบาหวานอีกด้วย
Avicenna อ้างว่าน้ำมันอบเชยดีมากสำหรับแขนขาที่สั่น และในปัจจุบันอบเชยถูกนำมาใช้ในโฮมีโอพาธีย์เพื่อเป็นวิธีการรักษาอาการเมาเรืออย่างมีประสิทธิภาพ

เคล็ดลับจากเชฟ:
อบเชยใช้ในการปรุงแต่งผลิตภัณฑ์ขนม, ซอส, ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำดอง, แยม, อาหารประเภทนมเปรี้ยวต่างๆ ฯลฯ
อบเชยช่วยให้วาเรนต์ โยเกิร์ต และเคเฟอร์มีรสชาติที่ถูกใจ
ควรจำไว้ว่าผงอบเชยสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรซื้อในปริมาณน้อย
รสชาติของแท่งอบเชยนั้นมีความเสถียรมากกว่ามากถึงแม้ว่ามันจะยากมากที่จะบดให้ละเอียดก็ตาม
เพิ่มอบเชยบดลงในจานไม่เกิน 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมเนื่องจากอบเชยอบเชยด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้จานมีรสขมอันไม่พึงประสงค์...

อบเชยถือเป็นสมบัติทางธรรมชาติที่แท้จริง เครื่องเทศนี้มักใช้ในขนมและอาหารต่างๆ นอกจากกลิ่นหอมอันประณีตและรสชาติอันน่าทึ่งแล้ว ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกมากมายที่คุณควรรู้ อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ เครื่องเทศยังขึ้นชื่อในเรื่องฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอบเชย

เครื่องเทศสีน้ำตาลแดงนี้มีคุณสมบัติในการรักษาที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในยุคกลาง แพทย์ใช้อบเชยรักษาโรคข้ออักเสบ อาการไอ และเจ็บคอ อบเชยช่วยเพิ่มพลังงานและความมีชีวิตชีวา และเป็นแหล่งแคลเซียม เหล็ก และแมงกานีสที่ดีเยี่ยม ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ให้เส้นใยอาหารแก่ร่างกาย และช่วยต่อสู้กับอาการท้องเสีย

เครื่องเทศมี:

• ต้านการอักเสบ;
• น้ำยาฆ่าเชื้อ;
• ยาแก้ปวด;
• และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ

ควรสังเกตว่าอบเชยช่วยกระตุ้นการทำงานของถุงน้ำดีตลอดจนไตตับและระบบย่อยอาหารทั้งหมดซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นระบบประสาท ช่วยรักษาอาการซึมเศร้า และทำให้อารมณ์ดีขึ้น

เครื่องเทศนี้ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปเลี้ยงสมอง เซลล์สมองจึงได้รับออกซิเจนและสารอาหารมากขึ้น สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มสมาธิและความจำภาพ

น้ำมันหอมระเหยอบเชยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ช่วยปรับสภาพร่างกาย บรรเทาอาการตะคริว และเป็นยาแก้ปวด น้ำมันมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ มักใช้เพื่อรักษา:

• ท้องอืด;
• อาการลำไส้ใหญ่บวม;
• สิว;
• โรคหวัด;
• ไข้หวัดใหญ่;
• บรรเทาอาการปวดไขข้อ;
• การฟื้นฟูรอบประจำเดือน

ประเภทของเครื่องเทศนี้และส่วนประกอบ

อบเชยมีสองประเภทหลัก: อบเชยศรีลังกาและขี้เหล็ก เครื่องเทศซีลอนถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปตะวันตก Cassia ถือเป็นพืชพื้นเมืองทางตอนใต้ของประเทศจีน จึงมักเรียกว่าอบเชยจีน ราคาถูกกว่าอบเชยศรีลังกามาก

ทั้งสองประเภทหลักต่างกันที่รูปลักษณ์ สี และรสชาติ ความแตกต่างหลัก:

1. อบเชยซีลอนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น มีสีอ่อนกว่า (สีน้ำตาลอ่อน) และผลิตภัณฑ์มีเปลือกบาง (ซึ่งนุ่มมากจนคุณสามารถเคี้ยวได้) มีลักษณะม้วนขึ้นเหมือนม้วน
2. ขี้เหล็กมีรสเผ็ดกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า มีสีน้ำตาลแดง ก้านหนาและโค้งทั้งสองด้าน

นอกจากความแตกต่างในด้านรสชาติและกลิ่นแล้ว Ceylon cinnamon ยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญมากอีกด้วย โดยมีคูมารินน้อยกว่าประมาณ 1,000 เท่า สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากคูมารินเป็นพิษต่อไตและตับ และอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณมาก

องค์ประกอบของอบเชย 10 กรัม:

• ค่าพลังงาน: 24.7 กิโลแคลอรี;
• ไขมัน: 0.12 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต: 8.06 กรัม;
• โปรตีน: 0.4 กรัม

นอกจากนี้อบเชยยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แมงกานีส เหล็ก และแคลเซียม และยังมีเส้นใยในปริมาณสูงอีกด้วย

ปริมาณอบเชย

ปริมาณที่แน่นอนของอบเชยเป็นปัญหาที่ถกเถียงกัน ตามการศึกษาเพื่อให้ได้ผลการรักษาก็เพียงพอแล้วที่จะบริโภคประมาณ 3-5 กรัมต่อวัน จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น อายุ สุขภาพ น้ำหนักตัว เป็นต้น

แต่การบริโภคเครื่องเทศมากกว่า 6 กรัมต่อวันนั้นมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด เนื่องจากเครื่องเทศมีคูมาริน สารนี้ในปริมาณมากเป็นพิษต่อตับ

เครื่องเทศนี้ช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ ในกรณีส่วนใหญ่ เพียงแค่เติมลงในชาหรือจานก็เพียงพอแล้ว บางครั้งใช้การถูด้วยน้ำมันหอมระเหยอบเชย

อบเชยป้องกันไข้หวัดและปวดท้อง
สำหรับไข้หวัดและปวดท้อง ชาที่เติมเครื่องเทศนี้จะได้ผลดีมาก คุณสามารถดื่มได้ 3-4 ครั้งต่อวัน ทางที่ดีควรดื่มหลังอาหาร คุณสามารถใช้ผงหรือแท่งชงชาได้

สูตรชาอบเชย:

1. นำกาน้ำชาที่เทชาลงไป เติมอบเชย 0.5 ช้อนชาลงไปแล้วเทน้ำเดือด
2. ควรใส่เครื่องดื่มในกาต้มน้ำเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นจึงคนให้เข้ากัน
3. เทชาลงในถ้วยแล้วรอจนกระทั่งเย็นลงเล็กน้อยจึงอุ่น เพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อย คุณต้องดื่มเครื่องดื่มในขณะที่ยังอุ่น

อบเชยสำหรับโรคเบาหวาน
หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าการรวมอบเชยในอาหารอาจช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและไขมันในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2 ผู้เขียนการศึกษาอ้างว่าการกินเครื่องเทศ 3 ถึง 6 กรัมต่อวันทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและไตรกลีเซอไรด์ลดลง ซึ่งจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและคอเลสเตอรอลรวมในเลือด

การบริโภคอบเชยสามารถลดปัจจัยเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ สารสกัดจากอบเชยสามารถป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารลดลง ซึ่งสามารถป้องกันอาการต่างๆ เช่น หน้ามืดหรือเวียนศีรษะได้

อบเชยสำหรับการป้องกันโรคอัลไซเมอร์
หลักฐานที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าการสะสมของ oligomeric β-amyloid polypeptide (Aβ) ที่ละลายน้ำได้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาโรคอัลไซเมอร์ อย่างไรก็ตาม พบว่าสารธรรมชาติที่พบในสารสกัดจากอบเชย (CEppt) มีความสามารถในการยับยั้งการสร้าง Aβ oligomers ที่เป็นพิษได้ ทำให้เครื่องเทศนี้เป็นพันธมิตรที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคอัลไซเมอร์

การศึกษาหนูทดลองที่มีรูปแบบลุกลามของโรคอัลไซเมอร์ แสดงให้เห็นการปรับปรุงพฤติกรรมการรับรู้และการอยู่รอดอย่างมีนัยสำคัญ อีกทั้งโรคของพวกเขาก็ไม่คืบหน้าเหมือนปกติ ซึ่งหมายความว่าสารสกัดจากอบเชยสามารถใช้เพื่อรักษาโรคอัลไซเมอร์ได้ อย่างไรก็ตามเพื่อจุดประสงค์นี้ควรรับประทานเครื่องเทศในปริมาณมากซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้มาก

อบเชยกับโรคข้ออักเสบและโรคกระดูกพรุน
ผู้ป่วยจำนวนมากพบว่าอาการปวดข้อบรรเทาลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาด้วยการบริโภคอบเชยและการนวดอบเชยเป็นประจำ เนื่องจากเครื่องเทศมีแมงกานีสในปริมาณมาก ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและการทำงานของเซลล์เม็ดเลือด ร่างกายต้องการแมงกานีสเพื่อรักษาสุขภาพกระดูกให้เหมาะสม ดังนั้นผู้ที่ขาดแร่ธาตุนี้จึงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนมากขึ้น

อบเชยกับการติดเชื้อรา
อบเชยมีสารที่เรียกว่าซินนามัลดีไฮด์ ซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและยาแก้ปวด แสดงให้เห็นประสิทธิภาพที่โดดเด่นในการยับยั้งการติดเชื้อราและแบคทีเรียที่ดื้อยาบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ E. coli และ Staphylococcus aureus

คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของน้ำมันอบเชยเด่นชัดที่สุด ใช้สำหรับการใช้งานภายนอกในท้องถิ่น ยกเว้นบริเวณอวัยวะเพศและเยื่อเมือก สูตรที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือผสมน้ำมันอบเชยซีลอน 2-3 หยดกับอัลมอนด์หรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

อบเชยและการลดน้ำหนัก
เครื่องเทศนี้ถือเป็นพันธมิตรสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเป็นพิเศษ ช่วยเร่งการเผาผลาญ ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและควบคุมการทำงานของไต การบริโภคเป็นประจำจะปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าไขมันที่ได้รับจากอาหารจะถูกกำจัดออกจากร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เนื่องจากอบเชยช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน จึงมักเป็นส่วนประกอบของครีมต่อต้านเซลลูไลท์ ค็อกเทลต่อไปนี้จะมีประโยชน์มากสำหรับการลดน้ำหนัก: รับประทานเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว คุณควรเพิ่มอบเชยและขิงอย่างละ 0.5 ช้อนชา รวมถึงพริกเล็กน้อย ทุกอย่างผสมและเมาอย่างทั่วถึง เป็นที่น่าสังเกตว่าค็อกเทลจะได้ผลก็ต่อเมื่อมีส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าวิธีที่ดีที่สุดในการลดน้ำหนักคือโภชนาการที่เหมาะสม วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี และการออกกำลังกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของอบเชยได้รับการปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นโดยผสมกับน้ำผึ้ง

1. สำหรับอาการเจ็บคอนี่เป็นหนึ่งในวิธีรักษาที่บ้านที่สนุกที่สุด เพื่อรักษาอาการเจ็บคอ ให้ผสมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนกับอบเชยในปริมาณเท่ากัน ส่วนผสมที่ได้ควรเปลี่ยนเป็นสารแขวนลอยแบบหนาซึ่งคุณต้องรับประทาน ส่วนผสมที่หยาบเล็กน้อยช่วยให้คอโล่งได้อย่างมีประสิทธิภาพ
2. ประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันอบเชยมีสารต้านอนุมูลอิสระและฟลาโวนอยด์เช่นเดียวกับโกโก้ ทุกเช้าในขณะท้องว่างแนะนำให้กินน้ำผึ้งหนึ่งช้อนกับอบเชย ควรละลายในนมหนึ่งแก้วจะดีกว่า วิธีนี้จะปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของคุณและป้องกันไม่ให้คุณเป็นไข้หวัดใหญ่
3. กลิ่นปาก.ทุกเช้าคุณควรล้างออกด้วยน้ำผึ้งและอบเชยซึ่งผสมอยู่ในน้ำหนึ่งแก้ว วิธีนี้จะกำจัดกลิ่นปากได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ชาอบเชย

หนึ่งในวิธีที่สนุกที่สุดในการบริโภคอบเชยในปริมาณมากก็คือชาที่มีกลิ่นหอม เพื่อเตรียมคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้:

1. วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือใส่แท่งอบเชยทั้งแท่ง (โดยเฉพาะซีลอน) ลงในน้ำเดือด 200-300 มิลลิลิตร หลังจากที่เครื่องดื่มเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มลงไป
2. ถ้าคุณไม่มีแท่งอบเชย คุณสามารถใช้ผงอบเชยได้ เติมอบเชย 1 ช้อนชาลงในน้ำเดือด 300-400 มล. จากนั้นต้มน้ำประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นกรองเครื่องดื่มผ่านตัวกรองชั้นดีหรือผ้าขาวบาง

ชานี้มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาการลำไส้แปรปรวน นอกจากนี้ชาอบเชยที่ดีก็คือขิงสักชิ้น

คุณสามารถทำให้ชาอบเชยมีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น:

1. คุณต้องล้างแอปเปิ้ลให้มากที่สุดเท่าที่คุณวางแผนจะชงชา
2. ใช้มีดคมและสั้น (สำหรับผลไม้) แล้วตัดด้านในของแอปเปิ้ลออกเพื่อสร้างภาชนะเปล่า
3. ชาเตรียมโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นแล้วเทลงในแอปเปิ้ล

วิธีเพิ่มอบเชยในอาหารของคุณ

เครื่องเทศอะโรมาติกสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเพิ่มอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ สามารถเพิ่มลงในชากาแฟหรือโกโก้ (แท่งอบเชยเหมาะสำหรับสิ่งนี้), เหล้า, ไวน์, น้ำพันช์

เมื่อเติมเครื่องเทศนี้คุกกี้และของหวานต่างๆ จะอร่อยมากและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว บางครั้งก็เพิ่มลงในข้าวโอ๊ตหรือแอปเปิ้ลอบ คุณยังสามารถทำเครื่องดื่มจากน้ำผึ้งและอบเชยหรือผสมเพื่อบริโภคโดยตรงก็ได้

สูตรเครื่องดื่มแสนอร่อย: นมสดน้ำผึ้งและอบเชยหนึ่งแก้ว จำนวนส่วนผสมจะถูกเลือกเป็นรายบุคคลตามรสนิยม แต่คุณไม่ควรเกินปริมาณที่แนะนำ นอกจากผงและแท่งแล้ว อบเชยยังสามารถรับประทานในรูปแบบเม็ดได้อีกด้วย

โดยทั่วไปการบริโภคอบเชยปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของอบเชยแล้ว ยังมีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคเครื่องเทศมากเกินไป

1. เนื่องจากอบเชยเป็นเปลือกไม้ที่เป็นผง จึงมีปริมาณเซลลูโลสสูง ส่งผลให้ย่อยยากซึ่งอาจทำให้รู้สึกไม่สบายและมีแก๊สในช่องท้องสำหรับบางคน ซึ่งหมายความว่าผู้ป่วยที่มีความไวต่อเซลลูโลสไม่ควรบริโภคเครื่องเทศในปริมาณมาก
2. ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคระบบทางเดินอาหารไม่ควรบริโภคอบเชย สตรีมีครรภ์ควรจำกัดการบริโภค เนื่องจากเครื่องเทศชนิดนี้ในปริมาณมากอาจทำให้คลอดก่อนกำหนดได้
3. เครื่องเทศมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้
4. ไม่แนะนำให้รวมไว้ในเมนูสำหรับทารก

ไม่แนะนำให้รับประทานอบเชยมากขึ้นภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• ให้นมบุตร;
• โรคตับแข็งของตับ
• มะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมนบางรูปแบบ เช่น มะเร็งเต้านม
• ปัญหาหัวใจร้ายแรง
• ความผิดปกติของฮอร์โมน
• ความดันโลหิตต่ำ;
• ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ

เมื่อทาลงบนผิวหนังอบเชยอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังและเกิดอาการแพ้ได้

มีความเสี่ยงอย่างมากในการพยายามกลืนผงอบเชยทั้งช้อนชา! การบริโภคเครื่องเทศโดยไม่ละลายในอาหารหรือเครื่องดื่มเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ทำให้เกิดอาการไอและสำลัก รวมถึงรู้สึกแสบร้อนในปาก จมูก และลำคอ อาจเกิดผลกระทบอื่น ๆ รวมถึงอาการคลื่นไส้และเลือดกำเดาไหล

การสูดดมผงอบเชยอาจทำให้หายใจไม่ออก! นอกจากนี้ยังมีอันตรายร้ายแรงที่ผงบางส่วนจะเข้าสู่ปอดโดยตรง สิ่งนี้อาจส่งผลร้ายแรง เช่น โรคปอดบวม เนื้อเยื่อปอดหนา (พังผืด) แผลเป็น โรคปอดบวม และปอดยุบ

ผู้ป่วยโรคหอบหืดหรือปัญหาระบบทางเดินหายใจอื่น ๆ มีความเสี่ยงที่จะหายใจลำบากเมื่อรับประทานอบเชย

ปฏิสัมพันธ์ที่ไม่พึงประสงค์

ตามที่กล่าวไว้คูมารินที่พบในอบเชยอาจทำให้ตับถูกทำลายได้ ดังนั้นการรวมเครื่องเทศเข้ากับยาที่ออกฤทธิ์เช่นคูมารินจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนา ไม่แนะนำให้บริโภคอบเชยมากเกินไปหากบุคคลกำลังใช้ยาต่อไปนี้:

• อะเซตามิโนเฟน;
• อะมิโอดาโรน;
• คาร์บามาซีพีน;
• ไอโซไนอะซิด;
• เมโธเทรกเซท;
• เมทิลดอป;
• ฟลูโคนาโซล;
• ไอทราโคนาโซล;
• อีริโธรมัยซิน;
• ฟีนิโทอิน;
• โลวาสแตติน;
• ปราวาสแตติน;
• ซิมวาสแตติน

การใช้ยารักษาโรคเบาหวานร่วมกันอาจเสี่ยงต่อการลดระดับน้ำตาลในเลือดมากเกินไป ดังนั้นควรใช้อบเชยด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อใช้สิ่งต่อไปนี้:

• ไกลเมพิไรด์;
• ไกลเบนคลาไมด์;
• อินซูลิน;
• เมตฟอร์มิน;
• ไพโอกลิตาโซน;
• โรซิกลิตาโซน;
• คลอโรโพรไมด์;
• ไกลพิไซด์;
• โทลบูทาไมด์

คุณควรระวังเมื่อรวมเครื่องเทศกับกรดอัลฟาไลโปอิกและโครเมียม

ไม่ควรรับประทานอบเชยในปริมาณมากร่วมกับการรักษาตามธรรมชาติและสมุนไพรที่อาจส่งผลเสียต่อตับ เช่น:

• ดูบรอฟนิก;
• คาวา-คาวา;
• น้ำมันสะระแหน่;
• ข้าวยีสต์แดง

คุณควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ร่วมกับสมุนไพรต่อไปนี้ซึ่งอาจลดน้ำตาลในเลือดของคุณได้:

• แตงขม;
• Fenugreek;
• กระเทียม;
• เกาลัดม้า
• โสม;
• กล้าย

กัวกัมที่ใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นในอุตสาหกรรมอาหาร ยังมีความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย ดังนั้น หากคุณเป็นโรคเบาหวาน ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีหมากฝรั่งกระทิงร่วมกับอบเชยในปริมาณมาก

วิดีโอ: ประโยชน์และอันตรายของอบเชย

เพิ่มลงในบุ๊กมาร์ก:

เมื่อสูดกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่เข้ากับอบเชย เราไม่ได้คิดถึงความหลงใหลที่มีอยู่รอบต้นไม้เขตร้อนที่มีเปลือกไม้หอมเมื่อสองสามศตวรรษก่อน ซึ่งพวกมันมีค่าดั่งทองคำ และการเดินทางทั้งหมดก็เริ่มต้นขึ้น การเดินทางที่ยาวนานและไม่มีใครรู้จักเพื่อตามหาพวกเขา

วัตถุดิบในการสกัดอบเชยคือพืชหลายชนิดจากสกุล Cinnamomum ซึ่งเป็นของตระกูลลอเรล

อบเชยศรีลังกาที่แท้จริงได้มาจากเปลือกของต้นไม้เขียวชอุ่มที่เรียกว่าอบเชยศรีลังกา (Cinnamomum zeylanica) ซึ่งเติบโตบนเกาะศรีลังกา ต้นไม้ในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาตินี้สูงถึง 10 เมตร มีใบเหนียวและดอกไม้เล็ก ๆ ที่ไม่เด่น เปลือกมีสีน้ำตาลสนิม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเข้มข้น ชื่อของพืชที่แปลมาจากภาษากรีกแปลว่า "เครื่องเทศในอุดมคติ" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้อบเชยที่หลากหลายและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นของอบเชยได้มาจากน้ำมันหอมระเหย (2-3.5%) ซึ่งประกอบด้วยซินนามอลซึ่งเป็นอัลดีไฮด์ของกรดซินนามิก

อบเชยศรีลังกาเก็บมาจากต้นไม้ป่าหายากจึงมีมูลค่าสูงเสมอมา กระบวนการทำเครื่องเทศนั้นใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งส่งผลต่อความเร็วที่อบเชยแพร่กระจายในตลาดโลกด้วย สวนแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในศรีลังกาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 โดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวดัตช์คนหนึ่งเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป พื้นที่เพาะปลูกก็เติบโตและเริ่มตอบสนองความต้องการของตลาดโลก เป็นเวลานานที่ผู้นำเข้าอบเชยหลักคือชาวดัตช์ เพื่อให้ราคาอบเชยสูงอยู่เสมอ พวกเขาจึงทำลายเครื่องเทศสำเร็จรูปในโกดังเป็นครั้งคราว ในฤดูร้อนปี 1760 เครื่องเทศมูลค่า 8 ล้านปอนด์ถูกเผาในอัมสเตอร์ดัม รวมทั้งอบเชยจำนวนมากด้วย

ในพื้นที่เพาะปลูกต้นอบเชยดูเหมือนพุ่มไม้เนื่องจากกิ่งก้านของมันถูกตัดออกอย่างต่อเนื่องและหน่อใหม่จะเติบโตอย่างต่อเนื่องจากโคนพุ่มไม้ซึ่งสูงถึงสองเมตรในสองปี

อบเชยเก็บเกี่ยวปีละสองครั้งในช่วงฤดูฝน ในเวลานี้เปลือกจะแยกออกจากกิ่งได้ง่ายขึ้น ส่วนที่อ่อนนุ่มด้านในของเปลือกไม้คือเบสที่มีกลิ่นแรงที่สุด

เปลือกจะถูกลบออกจากยอดที่ตัด ชั้นบนสุด (โฟลเอ็มและเปลือกหลัก) จะถูกล้าง และส่วนที่เหลือทั้งหมดจะแห้ง เมื่อแห้งเปลือกที่ปอกเปลือกเป็นชั้นบาง ๆ จะขดเป็นหลอด จากนั้นฉันก็พับหลอดเปลือกแห้งเหล่านี้ออกเป็น 10 ชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเท่ากัน แท่งที่ได้จะถูกขายเป็นเครื่องเทศ อบเชยมักขายในรูปแบบผงเช่นกัน เปลือกเปลือกใช้ในการผลิตน้ำมันอบเชย

ล่าสุด อบเชยนี้ยังปลูกทางตอนใต้ของอินเดีย เซเชลส์ มาดากัสการ์ จาเมกา และกิอานาอีกด้วย มีสวนอบเชยซีลอนขนาดใหญ่ในบราซิล แหล่งที่มาของอบเชยอินโดนีเซียหรืออบเชย "เท็จ" คืออบเชยจีนหรือขี้เหล็ก (C.aromaticum - C.cassia)

อบเชยจีนมีราคาถูกกว่ามากซึ่งแตกต่างจากอบเชยศรีลังกา บ้านเกิดของมันคือพื้นที่ทางตอนใต้ของจีน ในประเทศจีน อบเชยถูกใช้เป็นเครื่องเทศและเป็นพืชสมุนไพรตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล

อบเชยได้มาจากการตัดเปลือกจากกิ่งอายุเจ็ดปี กลิ่นของอบเชยนี้หยาบกว่าและไม่แรงเท่าอบเชยซีลอน แต่มีรสชาติที่คมชัดกว่าและไม่เผ็ดเท่ากับอบเชยจริง

สารทดแทนอบเชยมักใช้ในอุตสาหกรรม นี่คือเบย์อบเชยอบเชยพม่า เปลือกของสายพันธุ์เหล่านี้มีความหนาและหยาบกว่ามาก แต่มีกลิ่นหอม เปลือกของอบเชยสีขาวที่เรียกว่าบางครั้งมาจากแอนทิลลิสซึ่งมีแหล่งที่มาคือคาเนลาอัลบา (จากตระกูลคาเนลา)

ปัจจุบัน การผลิตอบเชยทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 8,000-10,000 ตันต่อปี โดยศรีลังกาผลิตได้ 80-90%

การผลิตขี้เหล็กทั่วโลกสูงกว่าหลายเท่า - 20,000-25,000 ตันต่อปี สองในสามของปลูกในอินโดนีเซีย

การใช้อบเชย

อบเชยใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ที่น่าสนใจคือในภาคตะวันออกมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ในขณะที่ชาวยุโรปมักใช้เครื่องเทศนี้ในการปรุงขนมอบและอาหารหวาน

มักเติมใบอบเชยเพื่อเพิ่มรสชาติ

อบเชยยังมีชื่อเสียงในเรื่องของมัน การเตรียมการที่ทำจากมันส่งเสริมการย่อยอาหารและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต น้ำมันหอมระเหยอบเชยถูกนำมาใช้ใน เชื่อกันว่ากลิ่นหอมของอบเชยช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง

อบเชยและขี้เหล็กใช้ในการผลิตเหล้า น้ำหอม และปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์พบระดับของคูมารินในอบเชยจีนราคาถูก (ขี้เหล็ก) แม้ว่าอบเชยศรีลังกาจะมีเพียง 0.02 กรัม/กก. แต่อบเชยปลอมจะมีปริมาณ 2 กรัม/กก.

วิธีการปลูกต้นอบเชยในบ้าน?

ต้นอบเชยปลูกในบ้านได้ไม่ยาก แพร่กระจายโดยการเพาะเมล็ดหรือการตัดแบบกึ่งลิกไนต์ซึ่งหยั่งรากในทรายชื้นที่อุณหภูมิ 20 C เมล็ดสำหรับการหว่านจะต้องเก็บเกี่ยวใหม่เนื่องจากจะสูญเสียความมีชีวิตได้ง่ายระหว่างการเก็บรักษา หว่านในส่วนผสมของดินที่เตรียมจากสนามหญ้า ดินผลัดใบ และทรายในส่วนเท่าๆ กัน

หลังจากการปรากฏตัวของใบที่สองต้นกล้าจะปลูกทีละต้นในกระถางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. ในส่วนผสมดินที่มีองค์ประกอบเดียวกัน การปักชำแบบหยั่งรากจะปลูกในส่วนผสมของดินเดียวกัน พืชต้องการแสงสว่างที่ดีในการเจริญเติบโต

ในฤดูร้อนสามารถนำต้นไม้ออกไปที่ระเบียงหรือฝังร่วมกับกระถางในร่มเงาบางส่วนในสวนได้ การรดน้ำมีมากมายในฤดูร้อนปานกลางในฤดูหนาว ในฤดูร้อน พืชจะได้รับปุ๋ยอินทรีย์หรือแร่ธาตุ

ต้นอบเชยทนต่อการตัดแต่งกิ่งได้ดีและง่ายต่อการสร้างมงกุฎ พืชจะถูกนำเข้ามาในห้องก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงและวางไว้ในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ

หากคุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาด ให้เลือกข้อความที่ต้องการแล้วกด Ctrl+Enter เพื่อรายงานไปยังบรรณาธิการ