หญ้าฝรั่นแห้งมีลักษณะอย่างไร หญ้าฝรั่นคืออะไรรูปถ่าย ไส้กรอกตุ๋นกับหญ้าฝรั่น

ประวัติความเป็นมาของการปลูกดอกดินมีประวัติย้อนกลับไปมากกว่า 4.5 พันปี เชื่อกันว่าภาพวาดบนผนังถ้ำยุคหินใหม่นั้นทำด้วยสีย้อมจากหญ้าฝรั่น พระสงฆ์ใช้ย้อมผ้า ในสมัยกรีกโบราณ มีการโปรยดอก Crocus บนเตียง อาบหญ้าฝรั่น ใช้เป็นยาปลุกอารมณ์ ใช้เป็นส่วนผสมของน้ำหอม และปรุงรสไวน์

อิหร่านถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชกระเปาะในตระกูลไอริส ปัจจุบันปลูกในอินเดีย กรีซ ปากีสถาน สเปน และไครเมีย ฮิปโปเครติสกล่าวถึงหญ้าฝรั่นในงานเขียนของเขาว่าเป็นวิธีรักษาโรคต่างๆ มากมาย ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้หญิงตะวันออกได้ใช้มันในสูตรความงามของตน เครื่องเทศนี้มีรสชาติหลากหลายและเข้ากันได้ดีกับของหวาน ขนมอบ ผัก และอาหารจานเนื้อ ใช้เติมแต่งสีและเป็นส่วนประกอบอะโรมาติกในไส้กรอก ชีส ชา และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

องค์ประกอบของเครื่องเทศและคุณค่าทางโภชนาการ

หญ้าฝรั่นมีสารอาหารที่สำคัญสำหรับมนุษย์ วิตามิน มาโคร และสารอาหารรอง

คุณค่าทางโภชนาการ

เครื่องเทศ 100 กรัมประกอบด้วย:

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบของวิตามิน

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นจะกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าฝรั่น แต่เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ที่มีความเข้มข้นสูงจึงควรระวังและเติมเส้นเผ็ดลงในอาหารไม่เกิน 10-12 เส้น เครื่องเทศที่มากเกินไปไม่เพียงเพิ่มความขมและทำให้เสียรสชาติของอาหารเท่านั้น เครื่องเทศเพียงไม่กี่กรัมอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

คุณสมบัติและการใช้งานที่เป็นประโยชน์

หญ้าฝรั่นถูกนำมาใช้ในด้านต่างๆ: การทำอาหาร, การแพทย์, เครื่องสำอางค์ ช่วยให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษช่วยรักษาความเยาว์วัยและความงามของผิวปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและใช้ในการรักษาโรคต่างๆ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้ความสำคัญกับหญ้าฝรั่นเนื่องจากมีคุณสมบัติหลายด้าน ผสมผสานกับโหระพา โรสแมรี่ แต่ต้องเด่นอย่างแน่นอน ในเวลาเดียวกันหญ้าฝรั่นจะเข้ามาแทนที่เครื่องเทศทั้งช่ออย่างอิสระและทำอาหารเดี่ยวในหลายจานอย่างเชี่ยวชาญ ช่วยให้จานมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเผ็ดพร้อมกลิ่นขมและน้ำผึ้ง

ด้ายหลายเส้นทำให้จานมีสีทองสวยงาม รสชาติ กลิ่น และสีของเครื่องเทศจะไม่เปิดเผยทันที แต่หลังจากเติมไปหลายชั่วโมง เครื่องเทศ "ราชา" นี้ยังมีคุณสมบัติในการกันบูด ดังนั้นอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องเทศนี้จึงคงความสดไว้ได้หลายวัน

หญ้าฝรั่นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออก ฝรั่งเศส และสเปน เป็นการยากที่จะตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถใส่เครื่องเทศนี้ได้ เชฟปรุงแบบด้นสดและผสมผสานกับปลาและเนื้อสัตว์ ผลไม้และผัก ของหวาน เครื่องดื่ม ซุป ข้าว ขนมอบ ขนมปัง ซอส และหมักด้วยเส้นสีสดใส

หญ้าฝรั่นใช้ในสูตรต่างๆ มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบที่เข้มข้นเมื่อนวดแป้งไปจนถึงของหวานปลาและเนื้อสัตว์ประมาณ 5-10 นาทีก่อนจะพร้อม เพื่อความสะดวกในการเตรียมทิงเจอร์อะโรมาติกจากเส้นเผ็ดในน้ำน้ำซุปหรือไวน์ขาวแห้งแล้วจึงเติมลงในจาน

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์

หญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติพิเศษและมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ในร่างกายของเรา ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยบรรเทาความเศร้าโศกและภาวะซึมเศร้าส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน

ซัฟฟรอนเป็นสารต้านอาการกระสับกระส่าย, ยากันชัก, ยาขับปัสสาวะและต้านการอักเสบได้ดีเยี่ยม ช่วยกำจัดอาการเมาค้างได้อย่างรวดเร็ว เพิ่มความจำ ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ และเสริมสมรรถภาพในผู้ชาย ในสมัยโบราณมีการให้ทิงเจอร์รสเผ็ดแก่ผู้หญิงในช่วงมีประจำเดือนและก่อนคลอดบุตรเพื่อบรรเทาอาการปวด หญ้าฝรั่นใช้รักษาโรคหลอดลมอักเสบแห้ง โรคหัด และไอกรน การฉีดยาเพื่อการรักษาใช้เพื่อล้างบาดแผลที่เป็นหนองและรักษาฝี

ในยาแผนปัจจุบัน เครื่องเทศนี้ใช้ในการเตรียมยาหยอดตาและทิงเจอร์โทนิคบางชนิด กำลังมีการศึกษาคุณสมบัติในการต่อต้านการกลายพันธุ์และความสามารถในการต้านทานการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง

ในรูปแบบของทิงเจอร์ เครื่องเทศนำมารับประทานหรือใช้ภายนอก (อาบน้ำและโลชั่น) เพื่อรักษาระบบทางเดินหายใจแนะนำให้สูดดมกลิ่นหอม ไมเกรนและการนอนไม่หลับได้รับการแก้ไขโดยการวางเกสรตัวผู้หรือดอกส้มไว้ใกล้หมอนหรือเคี้ยวด้ายก่อนนอน

ใช้ในเครื่องสำอางค์

หญ้าฝรั่นปรับปรุงโครงสร้างของผิว คืนความอ่อนเยาว์ ปรับสีผิว ให้ความชุ่มชื้นและบำรุง ดังนั้นผู้ผลิตเครื่องสำอางจึงเพิ่มน้ำมันหอมระเหยดอกดินลงในครีม โทนิค โลชั่น มาส์กผมและผิวกาย แชมพูและเซรั่ม นักปรุงน้ำหอมมักจะเน้นไปที่กลิ่นหญ้าฝรั่นเมื่อสร้างสรรค์น้ำหอมใหม่ๆ

ที่บ้านคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงเองลงในแชมพู น้ำมันนวด หรือครีมได้ทันทีก่อนใช้ สำหรับขั้นตอนการบำบัดด้วยอโรมาเธอราพี แนะนำให้หยดน้ำมันเข้มข้นสัก 2-3 หยดลงในอ่างอาบน้ำและทำเหรียญอะโรมาติกจากหญ้าฝรั่น

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

หญ้าฝรั่นเป็นพืชมีพิษ มันมีผลอย่างมากต่อระบบประสาทและร่างกาย สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสองปีสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรห้ามใช้อาหารและการเตรียมหญ้าฝรั่น ในสตรีมีครรภ์ เครื่องเทศจะเพิ่มเสียงของมดลูกและสามารถกระตุ้นการแท้งบุตรได้ การให้สารออกฤทธิ์เกินขนาดซึ่งไหลผ่านเลือดเข้าสู่น้ำนมของหญิงให้นมบุตรอาจทำให้เกิดอาการชักในเด็กได้

ข้อห้าม

หญ้าฝรั่นขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติทางยา แต่อาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้ ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ เครื่องเทศนี้ 2 กรัมอาจทำให้อาเจียน ท้องเสีย และเป็นพิษได้ ในกรณีของความดันโลหิตสูงการให้ยาเกินขนาดจะกระตุ้นให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะและชักอย่างรุนแรง เครื่องเทศมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด การให้ยาเกินขนาดอาจทำให้เกิดอาการตื่นเต้นมากเกินไป อาการมึนเมาของยา อาการโคม่า และแม้กระทั่งการเสียชีวิต การบริโภคเครื่องปรุงรสร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะเพิ่มความมึนเมา

วิธีการเลือกและเก็บหญ้าฝรั่น

เครื่องเทศคุณภาพต่ำประกอบด้วยเส้นใยสีแดงและสีเหลือง และอาจมีส่วนอื่นๆ ของดอกไม้ด้วย ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมยังผสมขมิ้น ดอกดาวเรือง หรือดอกคำฝอยย้อมสีด้วย หญ้าฝรั่นที่ดีและมีราคาแพงไม่มีสิ่งสกปรกและมีสีแดงเข้ม

ควรเก็บเครื่องปรุงในภาชนะสุญญากาศโดยไม่ต้องให้ความชื้นหรือแสงเข้าถึงได้ไม่เกิน 2 ปี จากนั้นสีและกลิ่นจะสูญเสียไป หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของเครื่องเทศ เพียงเทเกสรหญ้าฝรั่นสองสามอันด้วยน้ำอุ่น ด้ายที่สดและเตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะพองตัวและทำให้น้ำมีสีสันอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการป้องกันตัวเองจากการซื้อของปลอม ให้เลือกเกสรตัวผู้ทั้งหมดแทนที่จะใช้แบบผง

หญ้าฝรั่นซึ่งมีชื่อละตินว่าส้มเป็นพืชในตระกูลไอริสซึ่งเติบโตในป่าสเตปป์และในทุ่งหญ้าด้วย วัฒนธรรมนี้ถือเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก เครื่องเทศเพียงอย่างเดียวคือมลทินของดอกไม้ ทุกอย่างเกี่ยวกับหญ้าฝรั่น การใช้และประวัติจะอธิบายไว้ในบทความนี้

หญ้าฝรั่นคืออะไร

พืชมีความสูงสิบเซนติเมตร วัฒนธรรมประกอบด้วยใบไม้และดอกไม้ 3 ดอกที่มีรอยเปื้อนสีส้มบนเกสรตัวเมีย ดอกไม้เติบโตโดยตรงจากหัว หญ้าฝรั่นบานตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน ขึ้นอยู่กับพันธุ์ และอาจบานในฤดูใบไม้ผลิ ดอกไม้อาจเป็นสีขาว สีส้ม สีฟ้า และสีม่วง ผลเป็นแคปซูลมีเมล็ดเหลี่ยมเล็กๆ

ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติมีวัฒนธรรมนี้ไม่น้อยกว่าแปดสิบสายพันธุ์ ส่วนใหญ่ใกล้จะสูญพันธุ์และอยู่ในรายการ Red Book

พันธุ์ที่พบบ่อยที่สุด:

• อลาทาฟสกี้;
• บานัทสกี้;
• ฤดูใบไม้ผลิ;
• เด็กชายนิโกร;
• พัลลาส;
• ความทรงจำ;
• เฮย์เฟล;
• ดอกสีทอง;
• ตาข่าย;
• อิเมเรติ;
• อินเดีย;
• ตุรกี;
• ใบแคบ

ผู้อ่านควรค้นหาว่าหญ้าฝรั่นบดอยู่ที่ใด

มีประโยชน์อย่างไรใช้อย่างไร

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีการกล่าวถึงตั้งแต่ช่วง 1500 ปีก่อนคริสตกาล ในตำราทางการแพทย์ของอียิปต์ ในการแพทย์แผนจีน พืชชนิดนี้ถูกจดจำย้อนกลับไปเมื่อ 2,600 ปีก่อนคริสตกาล และคุณยังสามารถค้นหาคำอธิบายของเครื่องเทศนี้ได้ในพันธสัญญาเดิม

เครื่องเทศใช้สำหรับ:

• ให้พลังและพลังความรัก
• ในกรณีที่เป็นโรคต้อกระจก
• เป็นยาแก้พิษ;
• เป็นเครื่องหอมต่อสู้กับวิญญาณชั่ว

หญ้าฝรั่นถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยนั้น หญ้าฝรั่นเป็นของขวัญที่ดีเยี่ยมสำหรับขุนนางระดับสูง นอกจากนี้ยังถือว่าเก๋ไก๋ในการสวมใส่สิ่งที่ย้อมด้วยหญ้าฝรั่น

บ้านเกิดของพืชคือ:

• อินเดีย,
• เอเชียไมเนอร์,
• อิหร่าน.

ต่อมาโรงงานได้อพยพไปยังตุรกีและกรีซ ต่อมาโรงงานแห่งนี้ถูกลืมไปเฉพาะในศตวรรษที่เก้าและสิบเท่านั้นที่ชาวอาหรับทำการค้าเครื่องเทศต่อ ดังนั้นโรงงานจึงเริ่มเดินทางไปทั่วประเทศ คนแรกไปสเปน จากนั้นไปฝรั่งเศสและอิตาลี

ตอนนี้พืชเติบโตใน:

• กรีซ,
• อิหร่าน
• อินเดีย,
• ปากีสถาน,
• จีน,
• ญี่ปุ่น,
• โปรตุเกส,
• ทรานคอเคเซีย,
• แหลมไครเมีย

หญ้าฝรั่นที่กำลังเติบโต

พืชชนิดนี้ไม่เติบโตในป่าเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศดังกล่าวผลิตในอินเดีย อิหร่าน และสเปนเท่านั้น หลายคนสนใจวิธีใช้หญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง

หญ้าฝรั่นใช้ในการปรุงอาหาร ในการทำน้ำหอม เป็นยา และเป็นสีย้อมด้วย

ควรบันทึก!นี่เป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมากราคาเกิดจากการที่มันไม่ง่ายที่จะรวบรวมเนื่องจากดอกไม้แต่ละดอกมีเพียงสามมลทินเท่านั้น เพื่อที่จะเก็บหญ้าฝรั่นได้เพียงครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องรวบรวมสติกมาจาก 70,000 ดอก หรือแม้แต่ 250,000 ดอก การรวบรวมจะดำเนินการด้วยตนเองหลังจากที่ดอกไม้บานเต็มที่แล้ว

มันมีกลิ่นอะไร มันมีรสชาติอย่างไร?

เมื่อซื้อเครื่องเทศคุณต้องใส่ใจกับสีและกลิ่นก่อน หญ้าฝรั่นมีสีแดงโดดเด่น บางครั้งก็มีโทนสีส้ม พวกเขาขายในรูปแบบของผงหรือด้าย ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะเป็นปานแห้ง แล้วหญ้าฝรั่นมีกลิ่นอะไร? กลิ่นของเครื่องเทศแรงมากทำให้มึนเมาเล็กน้อย รสชาติของหญ้าฝรั่นมีรสขม หลายคนสนใจวิธีการใช้หญ้าฝรั่นและวิธีการใช้อย่างถูกต้อง

หากต้องการระบายสีของเหลวที่มีความจุสามลิตรก็เพียงพอที่จะโยนเพียงสองหัวข้อลงไป กลิ่นจะพัฒนาอย่างเต็มที่ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร และจะไม่หายไปแม้จะปรุงอาหารเป็นเวลานานก็ตาม เพื่อให้เครื่องเทศเผยช่อเต็ม ควรแช่เครื่องเทศไว้ในน้ำอุ่นหรือนมก่อน เมื่อเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหญ้าฝรั่นผสมกับอะไร การเติมเครื่องเทศจะทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าทึ่ง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของเครื่องเทศนี้ เพิ่มในรูปแบบของเหลวลงในจานครั้งละไม่กี่หยด

กลิ่นของเครื่องเทศแรงมากทำให้มึนเมาเล็กน้อย

ฉันจะเพิ่มเครื่องเทศหญ้าฝรั่นได้ที่ไหน ปานดอกไม้จะถูกเติมลงในของหวานที่เตรียมด้วยนม สำหรับเค้กครีม ไอศกรีม มูส และเยลลี่ ในอาหารตะวันออก หญ้าฝรั่นรวมอยู่ในสูตรอาหารประเภทเนื้อสัตว์ พิลาฟ อาหารทะเล และเสิร์ฟพร้อมชาและกาแฟ

อาหารยอดนิยมที่ใส่หญ้าฝรั่นคือรีซอตโต้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• อาร์โบริโอสองร้อยห้าสิบกรัม
• น้ำครึ่งลิตร
• เนื้อกุ้งมังกรสองช้อนเล็ก
• ปานหญ้าฝรั่นสองอัน;
• พริกแดง;
• หลอดไฟ;
• กระเทียมสองกลีบ
• พาร์เมซานชีสสองร้อยห้าสิบกรัม
• ใบโหระพาสองร้อยห้าสิบกรัม
• มะนาว.

ริซอตโต้กับหญ้าฝรั่น

ในการเตรียมอาหาร ขั้นแรกให้เตรียมน้ำ หญ้าฝรั่น และเนื้อล็อบสเตอร์ก่อน หัวหอมกระเทียมและพริกไทยทอดในกระทะแล้วใส่ข้าวลงไป ส่วนผสมเต็มไปด้วยของเหลวสีเหลืองและเพิ่ม Parmesan และโหระพา

สำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกนั้นสมบูรณ์แบบซึ่งคุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นได้

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าวบาร์เลย์มุกสองร้อยกรัม
• น้ำซุปสองร้อยกรัม
• แครอท;
• เกลือ;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

สำหรับโจ๊กคุณต้องเตรียมสารสกัดน้ำมัน:

• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์เล็กน้อย
• พริกไทยดำ,
• ผักชีและผักชี
• ขิง,
• สีเหลือง,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• อบเชย,
• ผักชีฝรั่ง

โจ๊กข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์มุกถูกคัดแยก ล้าง และแช่ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำล้างซีเรียลแล้วเทลงในกระทะ ข้าวบาร์เลย์มุกทอดเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทลงในน้ำซุปเดือด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป ทอดอีกสองสามนาทีแล้วเติมลงในโจ๊ก เตรียมหัวหอมและแครอทผัดแยกกัน หลังจากโจ๊กพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไปแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณห้าหรือหกนาที

ผู้ชื่นชอบขนมหวานแบบตะวันออกสนใจที่จะแช่หญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสมเพื่อชมเชย สูตรค่อนข้างง่าย เทผงหรือเส้นสติกมาสเล็กน้อยลงในน้ำเดือดแก้วเล็กแล้วเติมน้ำบีทรูทสีแดงสองสามหยด

น่าสนใจ!ขมิ้นคือสิ่งที่คุณสามารถใช้แทนหญ้าฝรั่นได้ สารทดแทนนี้มีราคาถูกกว่าเล็กน้อย แต่มีคุณสมบัติกลิ่นและรสชาติคล้ายคลึงกัน

สรรพคุณทางยาของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นมีวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ จำนวนมาก ดังนั้นคุณควรรู้ว่าหญ้าฝรั่นใช้ทำอะไรนอกเหนือจากการปรุงอาหาร

เครื่องเทศใช้ในการรักษาโรคต่อไปนี้:

• โรคหอบหืด;
• ไอกรน;
• เสมหะ;
• หลอดเลือด;
• ท้องอืด;
• ไอ;
• นอนไม่หลับ;
• ภาวะซึมเศร้า;
• โรคอัลไซเมอร์;
• ไอเป็นเลือด;
• อิจฉาริษยา;
• โรคก่อนมีประจำเดือน;
• การหลั่งเร็ว;
• ภาวะมีบุตรยาก;
• ผมร่วง.

เครื่องเทศใช้รักษาโรคได้หลายชนิด

นอกจากนี้พืชชนิดนี้ยังเป็นยาโป๊สำหรับผู้ชายอีกด้วย

หลังจากการทดลองส่วนใหญ่ คุณสมบัติทางยาได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับโรคต่อไปนี้:

• โรควิตกกังวล;
• ภาวะ asthenozoospermia;
• ยั่วยวนหัวใจ;
• ความเสียหายของตับที่เป็นพิษ
• มะเร็งลำไส้ใหญ่
• โรคระบบประสาทเบาหวาน;
• ประจำเดือน;
• หย่อนสมรรถภาพทางเพศ;
• ความดันโลหิตสูง;
• มะเร็งตับ;
• การอุดตันของหลอดเลือดแดงในสมองส่วนกลาง
• หลายเส้นโลหิตตีบ;
• มะเร็งตับอ่อน
• โรคสะเก็ดเงิน;
• โรคระบบทางเดินหายใจ
• การรักษาบาดแผล.

สำคัญ!สำหรับผู้ชาย หญ้าฝรั่นจะเป็นยาครอบจักรวาลในช่วงอาการเมาค้าง เนื่องจากหญ้าฝรั่นช่วยขจัดแอลกอฮอล์ที่ตกค้างออกจากร่างกาย

หญ้าฝรั่นไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติเชิงบวกเท่านั้น มีข้อห้ามหลายประการสำหรับการใช้พืชชนิดนี้ การใช้เครื่องเทศมีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ห้ามสตรีที่กำลังเตรียมตัวเป็นมารดาและผู้ที่กำลังให้นมบุตร นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นยังเป็นพืชที่มีพิษ ไม่ควรบริโภคมากกว่าหนึ่งกรัม ปริมาณที่เพิ่มขึ้นอาจถึงแก่ชีวิตได้และบุคคลนั้นจะเสียชีวิต

หญ้าฝรั่นเป็นพืชที่มีพิษ

โอกาสที่สรุปไว้นั้นไม่ใช่สีดอกกุหลาบ แต่ถึงกระนั้นเครื่องเทศนี้ใช้กันมาห้าพันปีแล้วและยังคงได้รับความนิยม เป็นไปได้มากว่าในอนาคตหญ้าฝรั่นจะครองตำแหน่งสูงสุดในบรรดาเครื่องเทศ

น้ำซัฟฟรอน

น้ำซัฟฟรอนถูกนำมาใช้ในด้านความงาม ผู้หญิงใช้มานานหลายศตวรรษ สารนี้ใช้เพื่อ:

• บรรเทาอาการอักเสบของผิวหนัง
• ขจัดสารคัดหลั่งไขมัน
• ทำความสะอาดรูขุมขน
• ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว
• เคลียร์ผิวจากผดผื่น
• หยุดอาการคัน
• ลบสิว
• มีผลโทนิค
• บรรเทาความเมื่อยล้าของดวงตา

น้ำซัฟฟรอน

นอกจากนี้สารสกัดจากหญ้าฝรั่นยังมีฤทธิ์ในการฟื้นฟูเนื่องจากกระชับรูขุมขนและทำให้ผิวยืดหยุ่น จึงเหมาะแก่การทำหน้ากากอนามัย สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องใช้เครื่องมือนี้สำหรับผู้ที่ใช้เวลาอยู่กับคอมพิวเตอร์เป็นจำนวนมาก การใช้สารนี้ทำให้ใบหน้าสดชื่น

ซัฟฟรอนถือเป็นราชาแห่งเครื่องเทศโดยชอบธรรม นำไปใช้ไปในทิศทางต่างๆ ได้สำเร็จ สิ่งเดียวที่ทำให้ผิดหวังคือต้นทุนสูง แต่เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และความยากลำบากที่คนงานเก็บมลทินของดอกไม้แต่ละดอก ราคาก็สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นมลทินของช่อดอกของพืชที่เรียกว่า Crocus sativus ภายนอกดูเหมือนเชือกเล็ก ๆ พันกัน ไม่ค่อยขายเครื่องเทศในรูปแบบผงมีรสชาติ กลิ่น และองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถเทียบเคียงได้กับเครื่องเทศอื่นๆ ในโลก

น่าสนใจ!หญ้าฝรั่นสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก - มีการกล่าวถึงในปาปิรุสของอียิปต์ผลงานของโฮเมอร์และฮิปโปเครติสและแม้แต่ในพระคัมภีร์พร้อมกับมะกอกและมะเดื่อ

มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร

ในป่าเมล็ดดอกดินพบได้ในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่หนาวเย็นและฤดูร้อน - อิหร่าน, อินเดีย, อัฟกานิสถาน, ตุรกี, อาเซอร์ไบจาน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้เริ่มมีการปลูกในสเปนและฝรั่งเศส

การปลูกหญ้าฝรั่นในประเทศสเปน

หยั่งรากได้ดีในสถานที่ที่มีแสงสว่างซึ่งมีดินที่อุดมสมบูรณ์ระบายน้ำได้ดีและระบายอากาศได้ดี - ดอกไม้เป็นพืชที่ทนแล้งดังนั้นความชื้นที่มากเกินไปจึงเป็นอันตรายต่อมัน ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ดอกดินจะบานในปีที่สองหลังจากปลูกและเติบโตในที่เดียวเป็นเวลาหลายปี แต่ช่อดอกจะเล็กลงเมื่อเวลาผ่านไปและดูสวยงามน้อยลง

ภาพถ่ายของพืช

สีแซฟฟรอน

สีของด้ายที่ใช้เป็นเครื่องเทศคือสีส้มแดงหรือส้มสดใส

หญ้าฝรั่นเป็นสีแดงสด/ส้ม

ดอกโครคัส

ดอกดินมีประมาณ 30 สายพันธุ์ที่บานในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ขึ้นอยู่กับพันธุ์ ดอกไม้ดูเหมือนแก้วที่มีหกกลีบที่มีสีต่างกัน - โดยทั่วไปคือกลีบสีขาว, ม่วง, เหลือง, ม่วงและชมพูสามารถผสมเฉดสีได้

เมื่อดอกดินบานจะมีลักษณะคล้ายดาวหรือชามที่มีเกสรตัวเมียสีส้มสดใสอยู่ตรงกลาง

ดอกโครคัส

สำหรับการอ้างอิง!ดอกดินมีเฉดสีที่แตกต่างกันมากมาย - มีเพียงช่อดอกสีแดงบริสุทธิ์เท่านั้นไม่พบในธรรมชาติ

กลิ่นและรสชาติ

หญ้าฝรั่นมีกลิ่นที่เข้มข้น เผ็ด เร้าใจเล็กน้อย และมีรสชาติเฉพาะ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าเป็นรสเปรี้ยว ร้อนเล็กน้อย พร้อมด้วยความหวานเล็กน้อย

หญ้าฝรั่น: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีประโยชน์มากที่สุดในโลก ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามิน (กลุ่ม A และ B แคลเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง สังกะสี เหล็ก ฯลฯ ) น้ำมันหอมระเหย ฟลาโวนอยด์ แทนนิน และอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยชุดสารที่มีประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เครื่องเทศมีผลดังต่อไปนี้:

• ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต การทำงานของสมอง และความจำ
• ต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระป้องกันการแบ่งเซลล์ที่ผิดปกติและป้องกันมะเร็ง
• ปรับการทำงานของไตตับระบบทางเดินอาหารและม้ามให้เป็นปกติ
• ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนที่เหมาะสมทั้งในผู้หญิงและผู้ชาย รักษาภาวะมีบุตรยากและความผิดปกติทางเพศ
• ขจัดความผิดปกติของระบบประสาท, นอนไม่หลับและซึมเศร้า;
• มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดลดความดันโลหิต
• มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อสู้กับโรคติดเชื้อและระบบทางเดินหายใจ
• ลดเลือนริ้วรอยแห่งวัย คืนความอ่อนเยาว์และเรียบเนียนให้กับผิว

น่าสนใจ!ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหญ้าฝรั่นสามารถรักษาโรคได้ 85% และรวมไว้ในยาต่างๆ 300 ชนิด

ไม่มีข้อห้ามโดยตรงในการใช้งาน แต่ควรหลีกเลี่ยงสำหรับสตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร เด็ก และผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังจะดีกว่า

วิธีใช้

เนื่องจากหญ้าฝรั่นเป็นผลิตภัณฑ์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีศักยภาพ จึงควรใช้ด้วยความระมัดระวัง ปริมาณสูงสุดคือ 0.5 กรัม ในกรณีที่ใช้ยาเกินขนาด, คลื่นไส้, นอนไม่หลับ, สับสน, ผื่นที่ผิวหนังอาจเกิดขึ้นได้และหากบริโภคเครื่องเทศจำนวนมาก (มากกว่าหนึ่งกรัม) อาจถึงแก่ชีวิตได้ สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในชานมหรือแช่ได้ - เท 5-10 เส้นลงในน้ำเดือด 0.5 ลิตรตั้งไฟประมาณ 3-5 นาทีโดยไม่ต้องนำไปต้มทิ้งไว้จนเดือด เครื่องเทศจมลงสู่ด้านล่าง ดื่มแก้วก่อนมื้ออาหาร

หญ้าฝรั่นปรุงรส

เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของประเทศต่าง ๆ ของโลกเพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลาย ราคาหญ้าฝรั่นในตลาดสูงมาก - อยู่ระหว่าง 500 ถึง 30,000 ดอลลาร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเทศต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์

รูปถ่ายของเครื่องปรุงรส

ภาพเครื่องปรุงรส

อย่างไรและจากสิ่งที่พวกเขาทำ

ในการทำหญ้าฝรั่นนั้นจะต้องรวบรวมเกสรส้มสีส้มสดใส แต่เนื่องจากพืชค่อนข้างไม่แน่นอนจึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ บานสะพรั่งเพียงไม่กี่วัน และเมื่อเริ่มกลางคืนดอกไม้ก็จะปิด ดังนั้นวัตถุดิบจึงถูกรวบรวมด้วยมือก่อนที่แสงแรกของดวงอาทิตย์จะปรากฏ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องมีช่อดอกประมาณ 200,000 ดอก

กระบวนการเก็บดอกไม้

ขั้นตอนการเก็บเกสรตัวผู้

สำคัญ!หญ้าฝรั่นแคชเมียร์ถือว่ามีราคาแพงที่สุด แต่เครื่องเทศสเปนเป็นที่นิยมมากที่สุด - มีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดีที่สุด

พื้นที่ใช้งาน

ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้ในด้านต่างๆ ส่วนใหญ่ในการปรุงอาหาร ยา และเครื่องสำอางค์เช่นเดียวกับสีย้อม - เป็นส่วนหนึ่งของสีย้อมผมและองค์ประกอบผ้าราคาแพง

หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร

ซัฟฟรอนเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟชื่อดัง ทั้งในสูตรอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย

มันใช้ทำอะไร?

เครื่องเทศทำให้อาหารมีสีทองที่น่ารื่นรมย์ กลิ่นหอมเผ็ด และรสขมเผ็ดที่เฉพาะเจาะจง เมื่อใช้หญ้าฝรั่นสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณที่พอเหมาะ - เพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานที่สมบูรณ์แบบเพียง 3-5 เส้น

พวกเขาเพิ่มที่ไหน

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารได้ทุกประเภท ตั้งแต่ซุป ซอส ไปจนถึงของหวาน หญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับขนมอบ สลัด ข้าว และเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในพิลาฟตะวันออกแท้ๆ สามารถใช้เดี่ยว ๆ หรือใช้ร่วมกับโหระพา โหระพา โรสแมรี่ และอบเชย

สิ่งที่ต้องทดแทน

เป็นไปไม่ได้ที่จะหาหญ้าฝรั่นมาทดแทนจริงๆ แต่ขมิ้นของอินเดียมีรสขมคล้ายขม และยังช่วยแต่งแต้มสีสันให้กับจานด้วยสีทองที่น่าพึงพอใจ รสชาติและกลิ่นของมันไม่เข้มข้นนัก แต่ยังมีคุณประโยชน์มากมายอีกด้วย

วิธีการจัดเก็บ

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คุณต้องนำภาชนะสุญญากาศมาวางไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา อายุการเก็บรักษาประมาณสองปี - ไม่สามารถใช้เครื่องเทศได้หลังจากที่สูญเสียกลิ่นหอมไปแล้ว

ควรเก็บไว้ในขวดแก้วหรือขวดแก้วเซรามิก

สำหรับการอ้างอิง!คุณสามารถแยกหญ้าฝรั่นแท้จากหญ้าฝรั่นปลอมได้ด้วยการทดสอบง่ายๆ โดยโยนด้ายลงในแก้วน้ำซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม ถ้าสีของของเหลวเป็นสีเหลือง แสดงว่าเครื่องเทศนั้นเป็นของปลอม

ในด้านความงาม

หญ้าฝรั่นเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับสัญญาณแห่งวัย ขจัดปัญหาผิวหนังและเส้นผม เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงาม สามารถนำมารับประทานหรือใช้ในการเตรียมมาส์กและครีมได้

ครีม

ครีมทาหน้าที่มีหญ้าฝรั่นสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าที่จำหน่ายเครื่องสำอางอินเดียและอายุรเวช หรือคุณสามารถเตรียมเองก็ได้

ในการดำเนินการนี้ คุณต้องใช้ครีมสำหรับเด็กหรือครีมบำรุงใดๆ (ควรทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ) และเติมน้ำมันหญ้าฝรั่นลงไป 2-3 หยด

ผลิตภัณฑ์นี้ปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ สดชื่นและสม่ำเสมอ ขจัดผื่น ริ้วรอยเล็กๆ และปัญหาอื่นๆ

ครีมอิหร่าน (ครีมสารอาหารเมล็ด Safron)

น้ำมัน

น้ำมันซัฟฟรอนได้มาจากเกลียวเครื่องเทศโดยการกลั่นด้วยไอน้ำหรือการสกัดโดยใช้ตัวทำละลายพิเศษ มีสีเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนมากในด้านความงามใช้อย่างอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของมาสก์และครีม

สามารถเตรียมที่บ้านได้

มันค่อนข้างแพงดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมอะนาล็อกที่บ้านได้ - บดปานหนึ่งช้อนชาให้เข้ากันผสมกับน้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เก็บในที่มืด

ในทางการแพทย์

ยาที่เตรียมจากหญ้าฝรั่นมีผลอย่างรวดเร็วและแทบไม่มีข้อห้ามหรือผลข้างเคียงเลย เมื่อใช้อย่างถูกต้องจะรับมือกับโรคต่างๆ ได้ดี เพิ่มภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม

สูตรอาหาร

เมื่อใช้หญ้าฝรั่นในตำรับยาแผนโบราณ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วน ปริมาณ และการบริหารที่แนะนำ

ความสนใจ!หากหลังจากรับประทานหญ้าฝรั่นแล้วคุณมีอาการปวดหัวเวียนศีรษะคลื่นไส้ท้องเสียผื่นและอาการไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ควรหยุดใช้ทันที - บางทีนี่อาจเป็นการแพ้เครื่องเทศของแต่ละบุคคล

ชา

ชาที่เติมหญ้าฝรั่นสามารถดื่มได้สำหรับโรคทางเดินหายใจ, ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร, ประสาทและหลอดเลือดหัวใจ, ความผิดปกติของระบบทางเดินปัสสาวะและระบบภูมิคุ้มกัน

ชงชาดำดีๆ สองช้อนชาในน้ำ 0.5 ลิตร โยนหญ้าฝรั่น 3-5 เส้นลงในแก้ว เทชาลงไปที่ขอบ ทิ้งไว้ 15 นาที ดื่มแก้วไม่เกินสามครั้งต่อวัน

ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นมกับหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นช่วยให้นมมีสีทองที่น่าพึงพอใจและอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์

ใช้นม 250 มล. เครื่องเทศ ¼ ช้อนชา (ประมาณ 5 ปาน) น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา และเนย 0.5 ช้อนชาหากต้องการ นำนมไปต้มสามครั้ง ยกลงจากเตา ใส่หญ้าฝรั่น น้ำผึ้ง และเนย ผสมให้เข้ากัน เทจากถ้วยหนึ่งไปอีกถ้วยหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวควรดื่มตอนกลางคืน

ทำให้ระบบประสาทสงบลง

กะหล่ำปลี

นี่เป็นอาหารเกาหลีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร สำหรับสูตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี - 0.5 หัว;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีและผักชี - 0.5 ช้อนชาต่ออัน;
• พริกไทยแดงและดำเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างกะหล่ำปลีให้ดีเอาใบที่เสียหายด้านนอกออกสับหยาบเทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ แยกกันต้มน้ำหนึ่งลิตรละลายน้ำตาลใส่หญ้าฝรั่นเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ กระเทียมน้ำส้มสายชู ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดแล้วเทน้ำพร้อมเครื่องเทศต้มด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย เทน้ำดองที่เกิดขึ้นลงบนกะหล่ำปลี เย็นเล็กน้อย และแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

หญ้าฝรั่นและขมิ้นเป็นสิ่งเดียวกัน

หญ้าฝรั่นและขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกัน ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง. ขมิ้นได้มาจากรากแห้งของพืชที่มีชื่อเดียวกัน - เป็นผงสีเหลืองและมีกลิ่นและรสชาติเข้มข้นน้อยกว่า ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักมองว่าเป็นหญ้าฝรั่นจริงเนื่องจากเครื่องเทศนี้มีราคาถูกกว่ามาก

ขมิ้นอยู่ทางซ้าย หญ้าฝรั่นอยู่ทางขวา

วิธีการปลูก

ดอกดินปลูกจากหัวและเพื่อให้ได้ดอกไม้ที่สวยงามคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม - จะต้องไม่บุบสลายหรือเสียหาย ทางที่ดีควรปลูกพืชในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอข้อกำหนดที่สำคัญคือการระบายน้ำในดินที่ดี มิฉะนั้นหลอดไฟจะเน่า ดินจะต้องมีความอุดมสมบูรณ์และระบายอากาศได้ และก่อนปลูกจะต้องขุดดินและเติมฮิวมัสหรือปุ๋ยหมัก หลอดไฟจะปลูกในเดือนกันยายนถึงตุลาคมหรือกรกฎาคมที่ระดับความลึกประมาณ 5-10 ซม. โดยมีระยะห่าง 10 ซม. ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

การดูแลพืชพันธุ์ไม่เป็นภาระเกินไป - ทนต่อความแห้งแล้งและน้ำค้างแข็งได้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรดน้ำปานกลางเมื่อดินแห้งมากและในน้ำค้างแข็งรุนแรงให้คลุมด้วยกิ่งสปรูซ ตลอดทั้งฤดูกาลให้อาหารพืชด้วยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมหลาย ๆ ครั้ง ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในช่วงที่ดอกตูม หากทุกอย่างถูกต้อง crocuses จะทำให้เจ้าของพอใจด้วยดอกไม้ที่สวยงามและละเอียดอ่อนในไม่ช้า

ซัฟฟรอนได้รับการขนานนามว่าเป็นเครื่องเทศ "สีทอง" มายาวนานและสมควรแล้ว เนื่องจากเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่หายากและมีราคาแพงที่สุดในโลก ตั้งแต่สมัยโบราณ หญ้าฝรั่นมีราคาเท่ากับทองคำ มันถูกนำเสนอเป็นของขวัญอันหรูหราสำหรับราชวงศ์ การจ่ายส่วยด้วยเครื่องเทศ และเสื้อผ้าที่ย้อมด้วยหญ้าฝรั่นถือเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน นักโบราณคดีสมัยใหม่ยังคงพบภาพวาดที่ทำจากหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นได้รับการยกย่องในบทกวีและตำนานและแม้แต่ฮิปโปเครติสเองก็สังเกตเห็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน มีความเชื่อว่ากาลครั้งหนึ่งมีชายหนุ่มรูปงามคนหนึ่งชื่อซัฟฟรอนซึ่งกล้าที่จะโกรธเทพเจ้าผู้ยิ่งใหญ่ด้วยบางสิ่งและพวกเขาก็ทำให้เขากลายเป็นดอกไม้ที่สวยงามไม่แพ้กัน ตามตำนานทางพุทธศาสนา หญ้าฝรั่นถูกนำลงมาจากสวรรค์มายังโลก

ไม่ว่าสิ่งนี้จะเป็นจริงหรือไม่ หญ้าฝรั่นก็เป็นดอกไม้สีม่วงอ่อนที่สวยงามมาก ซึ่งเป็นแหล่งผลิตเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่งในโลก ดอกไม้เองก็น่าสนใจเพราะไม่มีก้านและเติบโตจากหัวโดยตรง เครื่องเทศนี้เตรียมจากมลทินของดอกไม้ และเนื่องจากเวลาออกดอกของสิ่งมีชีวิตที่เกือบจะแปลกประหลาดนี้มีเพียงสามวันเท่านั้น มลทินทั้งหมดจึงต้องถูกรวบรวมในเวลานี้ งานทั้งหมดทำด้วยมือโดยเฉพาะ ดอกไม้ที่รวบรวมไว้จะถูกวางบนโต๊ะ และแผลเป็นจะถูกดึงออกมาด้วยมืออีกครั้ง จากนั้นปานจะแห้งและเครื่องปรุงรสก็พร้อม เพื่อให้ได้เครื่องเทศหนึ่งกรัม คุณต้องรวบรวมและแปรรูปดอกไม้ประมาณ 150 ดอก. งานต้องใช้ความพยายามและใช้เวลานานดังนั้นราคาหญ้าฝรั่นจึงไม่สามารถถูกได้ น่าเสียดายที่หญ้าฝรั่นมักเป็นของปลอมคุณสามารถซื้อเครื่องเทศจริงได้เฉพาะในร้านเฉพาะเท่านั้นไม่ใช่ในรูปแบบผง แต่อยู่ในรูปแบบของเส้นใย

แต่มีสิ่งหนึ่งที่ปลอบใจ - หญ้าฝรั่นประหยัดมาก เครื่องเทศเพียงหนึ่งกรัมมีปานดอกไม้ประมาณสี่ร้อยชิ้นและในการเตรียมอาหารจานใหญ่เพียง 10-15 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว หากต้องการระบายสีน้ำสองลิตร มีเพียงปานสองอันเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว

หญ้าฝรั่นในทางการแพทย์

ตั้งแต่สมัยโบราณ หญ้าฝรั่นมีคุณค่าทางการแพทย์อย่างสูง เนื่องจากมีแคโรทีน น้ำมันหอมระเหย และวิตามินในปริมาณสูง อายุการใช้งานกว่าสี่พันปี มีการค้นพบประสิทธิภาพของพืชในการรักษาโรคต่างๆ ประมาณ 90 โรค

ปานจากพืชรวมอยู่ในยาแก้ไอและไอกรน และใช้ในการรักษาเนื้องอกวิทยา ระบบทางเดินหายใจ และกระเพาะปัสสาวะ หญ้าฝรั่นมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวม ปรับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้เป็นปกติ ให้ความแข็งแรง และปรับปรุงสีผิว

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงยาทิเบตที่ไม่มีหญ้าฝรั่น - เครื่องเทศถือเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าและขาดไม่ได้ที่สุด ธูปทิเบตไม่ได้ผลิตขึ้นโดยไม่มีหญ้าฝรั่น สารเซโรโทนินที่มีอยู่ในพืชเรียกอีกอย่างว่าฮอร์โมนแห่งความสุข

ในการแพทย์พื้นบ้าน หญ้าฝรั่นใช้เป็นยาแก้ปวดและลดไข้ เช่นเดียวกับยาขับปัสสาวะและยาขับปัสสาวะที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ

หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร

เครื่องเทศนั้นมีกลิ่นหอมที่ทำให้มึนเมาและมีรสเผ็ดขมพร้อมน้ำผึ้งเล็กน้อย หญ้าฝรั่นไม่เข้ากันกับเครื่องเทศอื่นๆและราคาก็สูงเกินกว่าจะเติมรสชาติอย่างอื่นได้ คุณไม่สามารถเพิ่มได้มากไม่เช่นนั้นจานจะมีรสขมมากและหญ้าฝรั่นในปริมาณมากอาจกลายเป็นยาพิษร้ายแรงได้ บรรทัดฐานสำหรับการบริโภคหญ้าฝรั่นคือไม่เกิน 1 กรัมต่อวัน การเกินบรรทัดฐานนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากคุณรู้สึกว่าเมื่อเติมลงในจานแล้วเครื่องเทศไม่ได้เผยให้เห็นกลิ่นหอมเพียงพอและคุณต้องการที่จะเพิ่มมากขึ้น หยุด! รสชาติของเครื่องเทศจะเผยออกมาหลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง และถ้าจะให้ดีภายในหนึ่งวัน ใช่แล้ว นั่นคือแก่นแท้ของเจ้าหญิงที่แปลกตาคนนี้ หากคุณหักโหมเกินไปแม้เพียงเล็กน้อยจานใด ๆ ก็จะมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่คงอยู่

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการปันส่วน หญ้าฝรั่นจะละลายในน้ำหรือส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งช่วยให้วัดปริมาณเครื่องปรุงรสที่ต้องการได้ง่ายขึ้นมาก เตรียมทิงเจอร์น้ำหรือแอลกอฮอล์ดังนี้: ปานหรือผงดอกไม้ 1 กรัมเทน้ำอุ่นหรือของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ 120 มิลลิลิตร หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ก็สามารถเติมส่วนผสมลงในจานได้ หากเทหญ้าฝรั่นด้วยแอลกอฮอล์ ควรเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเพิ่มเติม

หญ้าฝรั่นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม มักเติมลงในเค้ก คุกกี้ และขนมอบต่างๆ ส่วนครีม แยม และมูสจะได้รับกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในแป้งระหว่างการนวดและในอาหารจานร้อน 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม

คำว่าหญ้าฝรั่นแปลว่า "สีเหลือง" ดังนั้นจึงมักใช้เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติ - ทำให้อาหารมีสีทองละเอียดอ่อน เครื่องเทศพบว่ามีการใช้งานอย่างแข็งขันในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด - เป็นสารแต่งสีและแต่งกลิ่นตามธรรมชาติ

ในภาคตะวันออก หญ้าฝรั่นเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อ ซอสต่างๆ และน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศลงในข้าว สตูว์ผัก และอาหารที่ทำจากปลาอันทรงคุณค่าหลากหลายชนิด

ในยุโรปหญ้าฝรั่นถูกนำมาใช้ในอาหารชั้นสูงเกือบทั้งหมด - Paella ซุปต่างๆ และขนมหวานแสนอร่อย อาหารทะเลและอาหารมังสวิรัติ ก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีราชาแห่งเครื่องเทศนี้

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าหญ้าฝรั่นสามารถเปลี่ยนอาหารที่ง่ายที่สุดให้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้ แต่กฎหลักเมื่อใช้คือการกลั่นกรองและการกลั่นกรองอีกครั้งมิฉะนั้นคุณจะได้รับความขมขื่นแทนรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งตามตัวอักษร และความรู้สึกเป็นรูปเป็นร่างของคำ อร่อย!

เมื่อเราพูดถึงหญ้าฝรั่น ชาวตะวันออกจะนึกถึงความหรูหราอันละเอียดอ่อน เครื่องเทศมากมาย และรสชาติที่แปลกตาทันที หญ้าฝรั่นปรุงรสได้รับการยกย่องในบทกวีและตำนาน Hippocrates กล่าวถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน ในภาคตะวันออกคุณจะได้ยินว่ากาลครั้งหนึ่งมีชายหนุ่มรูปงามคนหนึ่งชื่อซัฟฟรอนซึ่งทำให้เทพเจ้าไม่พอใจและเปลี่ยนเขาให้กลายเป็นดอกไม้ที่สวยงาม

หญ้าฝรั่นเครื่องเทศนั้นจริงๆ แล้วมาจากมลทินของดอกไม้ แม้ว่าเราจะเรียกมันว่าดอกโครคัสก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นสีย้อมอีกด้วย นักโบราณคดีมักพบภาพวาดที่ทำจากหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นมีประโยชน์อย่างไร?

ปานดอกไม้เป็นส่วนที่อุดมด้วยสารอาหารมากที่สุดชนิดหนึ่งของพืช หญ้าฝรั่นมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่เมื่อมีการใช้ในปริมาณที่น้อยมาก ก็สามารถละเลยได้ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้เครื่องเทศนี้ในทางที่ผิดเพราะมันค่อนข้างเป็นพิษ: บางครั้งเพียงครึ่งกรัมก็อาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ แต่เราไม่มีอะไรต้องกลัว ปริมาณที่เราเติมลงในอาหารมีหน่วยเป็นร้อยกรัม แต่พวกเขาให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่เราจำนวนมาก อิ่มตัวด้วยฟลาโวนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระ นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นว่าคนที่บริโภคหญ้าฝรั่นสามารถรับมือกับโรคที่รุนแรงที่สุดได้ดีขึ้น

เครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่น: จะเพิ่มได้ที่ไหน?

เกสรดอกดินเนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารแต่งสีในปริมาณสูงจึงถูกนำมาใช้ในหลายอุตสาหกรรม - ยา, เครื่องสำอางค์, แม้แต่อุตสาหกรรม แต่ก่อนอื่น หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งใช้ในการปรุงอาหารได้กว้างมาก มันจะเพิ่มสีทองที่เข้มข้นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับทุกจาน ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือการหุงข้าวด้วยหญ้าฝรั่น จากนั้นเมล็ดข้าวที่เรียบง่ายนี้จะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำโดยไม่มีเครื่องเทศนี้ เครื่องปรุงรสสีทองยังเข้ากันได้ดีกับผัก โดยเฉพาะถั่ว บวบ และมะเขือยาว หญ้าฝรั่นใช้ในการปรุงอาหารทั้งเพื่อรสชาติและเป็นสีย้อม โดยเติมลงในมัฟฟิน คุกกี้ และครีมผลไม้ บ่อยครั้งที่พวกเขาอบขนมปังด้วยซ้ำ

ในบางประเทศ หญ้าฝรั่นได้รับความนิยมมากจนสามารถใส่ลงในกาแฟหรือชาได้

หญ้าฝรั่นใช้อย่างไร?

หญ้าฝรั่นธรรมชาติขายในรูปแบบของเส้นเลือดดำโดยเฉพาะ คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวัง: หญ้าฝรั่นสีเข้ม สีแดงเข้ม หรือแม้แต่สีน้ำตาลแดงมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด คุณมักจะพบหญ้าฝรั่นในรูปของผงสำเร็จรูป แต่มันปลอมง่ายเกินไป ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเสี่ยงที่จะเสียเงิน สำหรับการใช้งานคุณสามารถเพิ่มหลอดเลือดดำลงในจานได้ทันที แต่ควรเตรียมเครื่องปรุงรสไว้ล่วงหน้าดีกว่า: ควรทำให้เส้นเลือดแห้งเล็กน้อยในกระทะที่ไม่มีน้ำมันบดเป็นผงละเอียดแล้วละลายในปริมาณเล็กน้อย น้ำ นม หรือแอลกอฮอล์ วิธีนี้จะทำให้เครื่องเทศสามารถเก็บรักษาไว้ได้เป็นเวลานานและจะช่วยถ่ายทอดรสชาติของเครื่องเทศได้อย่างเต็มที่ สำหรับการอบหญ้าฝรั่นจะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อเริ่มนวด แต่สำหรับอาหารจานร้อน - ไม่เร็วกว่าห้านาทีก่อนปรุงอาหาร ปริมาณหญ้าฝรั่นมีขนาดเล็กมาก อาหารจานเดียววางไม่เกินห้าเส้นและน้ำหนักของแต่ละเส้นนั้นน้อยมากจนยากที่จะจินตนาการ: 1/400 กรัม

หญ้าฝรั่นมีราคาเทียบได้กับทองคำมาโดยตลอด และแม้กระทั่งตอนนี้ เมื่อพริกไทยและเกลือแทบจะไร้ค่า เครื่องปรุงรสสีทองก็ยังเข้าถึงไม่ได้มากนัก ดังนั้นในอินเดียพวกเขาจึงพบบางสิ่งที่จะทดแทนหญ้าฝรั่นมานานแล้ว ปัจจุบันใช้ในโอกาสพิเศษเท่านั้น และใช้ขมิ้นในมื้ออาหารทุกวัน รสชาติของมันไม่สดใสนัก แต่ก็ชวนให้นึกถึงพริกไทยและส้มเล็กน้อย แต่ขมิ้นยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีทองที่น่ารับประทาน คุณต้องเพิ่มเล็กน้อยที่ปลายมีดสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง