เครื่องเทศอะไรที่จำเป็นสำหรับไส้กรอกโฮมเมด ไส้กรอกใช้เครื่องเทศอะไรคะ? กรดแอสคอร์บิกในไส้กรอกโฮมเมด

อ่อนโยน มีกลิ่นหอม ทำที่บ้าน ไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งโต๊ะเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนอาหารที่ซื้อจากร้านอีกด้วย หากคุณเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับไส้กรอกโฮมเมด คุณจะมีโอกาสที่ดีเยี่ยมในการเล่นกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ของคุณ ซึ่งขยายขอบเขตของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ วันนี้เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับการผสมผสานที่ลงตัวของความฉุนและเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่หอมเฉพาะตัว

เมื่อพูดถึงเครื่องเทศ เราต้องแยกเครื่องเทศเหล่านี้ออกจากกันอย่างชัดเจนตามคุณสมบัติทั่วไปและลักษณะเฉพาะ เนื่องจากคำนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์บางอย่าง ทั้งสังเคราะห์และจากพืช หนึ่งในนั้นได้แก่ เกลือ น้ำตาลทราย กรดซิตริกและกรดอื่นๆ น้ำส้มสายชูและกลูตาเมต ซึ่งเป็นอันตราย แต่เป็นที่ต้องการของผู้ผลิตสมัยใหม่ บทบาทของสารเติมแต่งเหล่านี้คือการทำให้อาหารมีรสชาติบางอย่าง: เผ็ดหรือเค็ม หวานหรือเปรี้ยว

อย่างไรก็ตาม สมุนไพรอะโรมาติกแห้งและผงพืชซึ่งเราทุกคนคุ้นเคยกันว่าเป็นเครื่องเทศ จริงๆ แล้วจัดอยู่ในประเภทของเครื่องเทศ สารเติมแต่งเหล่านี้ในสัดส่วนที่เหมาะสมสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ของคุณได้อย่างรุนแรง แต่การใช้สมบัติอันหอมหวนของพระแม่ธรณีที่มากเกินไปและไม่เลือกปฏิบัติสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าหดหู่ได้

ดังนั้นบ่อยครั้งผู้เชี่ยวชาญจะรวบรวมเมล็ดเผ็ด สมุนไพร และผักแห้งในสัดส่วนที่เหมาะสมเป็นคอลเลกชันที่ยอดเยี่ยม โดยความช่วยเหลือของพืชที่แตกต่างกันสามถึง 24 ชนิดในปริมาณที่ต้องการจะกลายเป็นการควบคู่ที่มีมนต์ขลังซึ่งเมื่อรวมกันแล้วทำให้เกิดความวุ่นวายของสีที่มีกลิ่นหอม

เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ใบกระวาน พริกไทยดำและแดง กานพลู และในบรรดาผลไม้ที่มีกลิ่นหอมที่อยู่ในรายชื่อผู้นำ ได้แก่ หัวหอม กระเทียม ปาปริก้า มะรุม คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง แต่องค์ประกอบเฉพาะอื่น ๆ ก็ใช้กันอย่างแพร่หลายในไส้กรอกเช่นกัน การผลิต.

ผักชี

สิ่งเหล่านี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าเมล็ดผักชี แต่ในลักษณะของมันไม่มีกลิ่น "แมลง" ที่แปลกประหลาดจากวัชพืชด้วยซ้ำ ลูกใหญ่ขายทั้งลูกและลูกบด มีกลิ่นหอมหวานเผ็ดและมีกลิ่นไม้

ความนิยมของเครื่องเทศนี้อยู่นอกเหนือชาร์ตจริงๆ และปลอดภัยที่จะกล่าวได้ว่าแทบไม่มีสูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดที่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศนี้ แต่ผักชีพบว่ามีประโยชน์มากที่สุดในไส้กรอกทูรินเจียนและส่วนผสมเผ็ด "Berbere" และ "Offak" สิ่งที่ดีที่สุดคือการผสมกับพริกและกระเทียม

พริกป่นพร้อมกลิ่นพริกไทยเป็นเพียงสวรรค์สำหรับผู้ที่ชอบ "ของร้อน"

ด้วยพริกไทยคุณสามารถสร้างไส้กรอกร้อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่างและทอดการล่าสัตว์เผ็ดตับไส้กรอกรมควันและดิบสิ่งสำคัญคือการเลือกสัดส่วนและยิ่งกว่านั้นคือใช้ส่วนผสมพิเศษกับกระเทียมผักชีลอเรลและโหระพา .

มาจอแรมเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับอาหารที่มีไขมันสูง เบคอน และผลิตภัณฑ์เนื้อหมู เนื่องจากมีคุณภาพดีเยี่ยมและช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร

ในประเทศเยอรมนี ซึ่งเป็นประเทศแห่งไส้กรอก สมุนไพรนี้ถือเป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง และชาวเยอรมันยังเรียกมันว่า "หญ้าไส้กรอก" รสขมเล็กน้อยพร้อมวิญญาณการบูรหวานนั้นเน้นย้ำอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อใช้ร่วมกับโหระพา นอกจากนี้ มักใช้มาจอแรมเป็นส่วนผสมสำหรับไส้กรอก ไส้กรอก และ "พี่น้อง" ที่ใหญ่กว่า

ไทม์หรือที่รู้จักกันในชื่อไทม์เป็นพาหะของรสเผ็ดฉุนพร้อมกลิ่นหอมยี่หร่า ในการทำเครื่องเทศนี้ มีการใช้ใบแห้งของไม้พุ่ม เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่มีใครเทียบได้ โดยเฉพาะในกลุ่มกระเทียม

การใช้โหระพายี่หร่าจะเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับไส้กรอกสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัวและมะนาวหลากหลายสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารรมควันหมูเนื้อแกะและตับ

“สหาย” นี้เป็นเพียงคลังเก็บเนื้อสับเท่านั้น ชิ้นกลมเหล่านี้สามารถให้รสชาติที่ดีที่สุด หวาน และเข้มข้นแก่เนื้อได้ แต่อย่าหักโหม เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกโฮมเมด 0.1 กรัมนี้เกินพอสำหรับ 1 ชุด

สิ่งเดียวที่ได้รับความนิยมมากกว่าพริกไทยดำคือพริกไทยดำบดซึ่งเรียกง่ายๆ ว่า "ทองคำดำ" ในการปรุงอาหาร มันไปทุกที่และกับทุกสิ่งและที่สำคัญที่สุดคือมันยากที่จะหักโหม

คุณสามารถเพิ่มลงในไส้กรอกต้ม มังสวิรัติ รมควัน ตับ และไส้กรอกประเภทอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย ยกเว้นลูกกวาดและช็อกโกแลต

ออลสไปซ์เป็นเจ้าของค๊อกเทลที่มีกลิ่นหอมทั้งตัวอย่างมีความสุข โดยที่ใครๆ ก็สามารถแยกแยะกานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ มัสตาร์ด และพริกไทยดำได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกกันทั่วไปว่า "เครื่องเทศสากล" ไม่จำเป็นต้องพูดว่าเขาเหมาะสำหรับการผลิตไส้กรอกเช่นเดียวกับญาติของเขา

มัสตาร์ดขาวในเมล็ดช่วยให้จานมีรสเผ็ดร้อนที่สุดโดยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัวและความเผ็ดร้อนให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อหมูและเนื้อวัวอย่างสมบูรณ์แบบ

ยี่หร่า, ยี่หร่า, ยี่หร่า - ทั้งสามนี้มีลักษณะแตกต่างกัน แต่มีรสชาติและกลิ่นคล้ายกัน เมล็ดที่มีรสหวานเผ็ดและความขมเล็กน้อยนั้นมีพื้นฐานมาจากกลิ่นยี่หร่าและโป๊ยกั้ก

การผสมผสานกับกระเทียมเป็นที่นิยมในอาหารเช็กและปรัสเซียน โดยช่อเครื่องปรุงรสนี้ใช้สำหรับไส้กรอกที่มีไขมันสูง สำหรับย่าง ทอด และรมควัน

ผลไม้โป๊ยกั้กเป็นเครื่องเทศยอดนิยมสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในการเตรียมอาหารต่างๆ รวมถึงการผลิตไส้กรอกแบบโฮมเมด รสหวาน เผ็ด สดชื่น ช่วยเพิ่มลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ต้ม ตับ ต้ม รมควัน ทอด และรมควัน

ตั้งแต่สมัยโบราณ ขิงบดถือเป็นเครื่องเทศตะวันออกที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด และในบางพื้นที่และในภาคตะวันออก ขิงก็รู้จักเครื่องเทศและอาหารประเภทเนื้อเป็นอย่างดี สองแง่มุมนี้เองที่ทำให้ขิงเป็นหนึ่งในส่วนผสมทั่วไป ในไส้กรอกซึ่งส่วนใหญ่มาจากเนื้อแกะและเนื้อม้า ทำให้มีความฉุนและฝาดของรากนี้

เมล็ดและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้รวมอยู่ในเครื่องเทศเกือบทั้งหมดสำหรับไส้กรอกโฮมเมด ร่วมกับกระเทียม หัวหอม และลอเรลตามปกติ อย่างไรก็ตาม ในความพยายามที่จะปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์สำเร็จรูป เชฟหลายคนหันมาใช้สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมเช่น:

• โหระพา,ชวนให้นึกถึงส่วนผสมของกานพลูและลูกจันทน์เทศและเสริมไส้กรอกรมควันต้มและตับอย่างสมบูรณ์แบบ
• ใบยี่หร่าและเมล็ดพืชด้วยการผสมผสานของกลิ่นของโป๊ยกั้กและผักชีลาวจะเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้มรมควันและสับหยาบ
• แขกประจำในส่วนผสมเผ็ด - โรสแมรี่พร้อมด้วยกลิ่นการบูรและกลิ่นหอมของสน มันถูกสร้างขึ้นอย่างเรียบง่ายสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกประเภท ตั้งแต่เนื้อแกะ เนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ปีก โดยเฉพาะเนื้อสับสำหรับใส่ไส้และอบความร้อนเพิ่มเติมบนตะแกรง
• ปราชญ์อำพันที่ฉุนและขมมีอิทธิพลเหนือเครื่องเทศอื่นๆ มากมาย ดังนั้นจึงต้องใช้ในสัดส่วนที่เข้มงวดเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป โดยทั่วไปจะใช้สำหรับไส้กรอกบาวาเรีย การล่าสัตว์ และไส้กรอกร้อน
• สีเหลืองยังพบอยู่ในโลกของไส้กรอกและมีรสชาติขม-เผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถนำไปผสมกับเครื่องเทศต่างๆ สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อแกะประเภทต่างๆ ได้

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสมุนไพร เมล็ดพืช และผักมีพลังกลิ่นหอมมากกว่าสำหรับไส้กรอกประเภทใดประเภทหนึ่งในชุดพิเศษ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อเริ่มกิจกรรมการทำอาหาร ให้เลือกองค์ประกอบเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับไส้กรอกโฮมเมดเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีรสชาติและกลิ่นที่เผ็ดร้อนจึงมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์พิเศษจากพืชที่เรียกว่าเครื่องเทศในระหว่างการผลิต

เครื่องเทศส่วนใหญ่ที่มนุษย์รู้จักนั้นมีน้ำมันหอมระเหย ซึ่งทำให้ระบบรับกลิ่นและรสชาติของมนุษย์ระคายเคือง ทำให้ร่างกายผลิตน้ำลายเพิ่มขึ้น

เครื่องเทศบางชนิด เช่น พริกไทย มีคุณสมบัติในการหลั่งน้ำย่อยในร่างกายเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยอาหาร น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในลูกจันทน์เทศและกานพลู รวมถึงในผักหลายชนิด เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอม และกระเทียม มีคุณสมบัติคล้ายกัน

โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องเทศที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกจะถูกจำแนกตามส่วนของพืชที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์

กล่าวคือ:

เมล็ดพืช – ลูกจันทน์เทศ;

ส่วนผลไม้ของพืช - โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, กระวาน, พริกไทย, ผักชี, โป๊ยกั๊ก;

ดอกไม้หรือบางส่วนของหญ้าฝรั่นและกานพลู

ใบพืช - มาจอแรมและใบกระวาน;

หัวพืช - หัวหอม, กระเทียม

ตอนนี้เรามาดูเครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดในการผลิตไส้กรอกและลักษณะโดยย่อ

จันทน์เทศ เติบโตในภูมิอากาศเขตร้อนและมีผลไม้ที่มีกลิ่นหอมพอสมควร บ่อยครั้งที่ลูกจันทน์เทศได้รับการบำบัดด้วยส่วนผสมของมะนาวเพื่อป้องกันพวกมันจากความเสียหายจากศัตรูพืช เนื่องจากผลลูกจันทน์เทศมีไขมันจำนวนมากจึงบดได้ยาก ในการทำเช่นนี้ก่อนบดคุณต้องเติมน้ำตาลทรายหรือผงลงไปก่อน

โป๊ยกั้ก - ผลของต้นแมกโนเลียซึ่งประกอบด้วยใบคาร์เปลหกหรือแปดใบหลอมรวมกันภายในมีเมล็ดเล็ก ๆ ที่มีกลิ่นโป๊ยกั๊กเด่นชัด รสชาติของโป๊ยกั้กนั้นน่ารับประทาน ร้อนและหวานเล็กน้อย

กระวาน ซึ่งมักใช้ในการผลิตไส้กรอกรมควันโดยเฉพาะคือผลไม้ยืนต้นจากตระกูลขิงซึ่งเติบโตในเขตร้อนของโลก

พริกไทย เป็นเครื่องเทศทั้งชั้นที่มีรสเผ็ดร้อนทำให้เพิ่มความอยากอาหาร พริกไทยแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นพริกขาว พริกดำ พริกและกานพลู พริกไทยดำนั้นเป็นผลไม้ที่สุกไม่เต็มที่และนำไปตากแห้งในภายหลัง ในทางกลับกันสีขาวนั้นเป็นผลไม้สุกซึ่งเพิ่งหลุดออกจากเปลือกป้องกัน

ตามกฎแล้วเครื่องเทศจะไม่ถูกใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ใช้เฉพาะในรูปแบบของส่วนผสมที่ทำในสัดส่วนที่แน่นอนเท่านั้น

ไส้กรอกใส่เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อให้มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว เครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช เหล่านี้รวมถึงพริกไทย (ดำ, ขาว, ออลสไปซ์, แดง), ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, ผักชี, อบเชย, ยี่หร่า, พิสตาชิโอ, ใบกระวาน ฯลฯ ควรเก็บเครื่องเทศไว้ในที่แห้งและมีการระบายอากาศที่ดีโดยมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่สูงกว่า 60 -75 % และอุณหภูมิ 5-15°C. เมื่อจัดเก็บ ให้ใช้ภาชนะที่ปิดสนิทหรือกล่องไม้ที่แห้งและสะอาดพร้อมฝาปิดที่แน่นหนา ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในโกดังที่มีกลิ่นแรง โดยทั่วไปจะใช้เครื่องเทศในรูปแบบของส่วนผสมและยังใช้สารสกัดจากเครื่องเทศด้วย

พริกไทยดำเป็นเมล็ดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 มม. แห้งมีรอยย่นสีดำมีโทนสีน้ำตาลมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสพริกไทยฉุน พริกไทยป่นเป็นผงสีเทาเข้ม ปริมาณความชื้นของพริกไทยไม่ควรเกิน 12% และปริมาณเถ้าทั้งหมดไม่ควรเกิน 6% พริกไทยบรรจุในถุงกระดาษสองชั้นน้ำหนัก 0.5-5.0 กก. และในกล่องไม้อัดน้ำหนักสูงสุด 20 กก.

พริกไทยขาวได้มาจากผลพริกไทยดำที่โตเต็มที่โดยแยกเปลือกสีเข้มด้านนอกออกจากพวกมัน สีของมันมีสีเทาอมเหลืองเล็กน้อย รูปร่างของมันเกือบจะเป็นทรงกลมและมีพื้นผิวเรียบ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 1.5%

ออลสไปซ์มีผลไม้กลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 8 มม. ผลไม้ควรแห้งดีมีกลิ่นเผ็ดร้อนและมีรสเผ็ดร้อนน่ารับประทานเล็กน้อย เมล็ดควรมีลักษณะกลม แบนเล็กน้อย มีพื้นผิวหยาบ สีน้ำตาลเข้มและมีสีแดง หรือโทนสีดำ ความชื้นไม่ควรเกิน 12% เถ้าทั้งหมดไม่ควรเกิน 6%

พริกไทยแดงบดได้จากการบดพริกแดงแห้ง พริกไทยอาจร้อน ร้อนปานกลาง หรือร้อนเล็กน้อย (หวาน) สีแดงในเฉดสีต่างๆ มีกลิ่นเผ็ด ลักษณะพริกแดง ไม่มีกลิ่นราหรือเหม็นอับ รสชาติจะร้อนหรือร้อนเล็กน้อย ตามลำดับ มีความชื้นไม่เกิน 10% ไม่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

จันทน์เทศ. อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชได้ไม่เกิน 5% รวมถึงผลไม้เน่าเสีย - ไม่เกิน 3% ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 10-15%

ผักชีมีน้ำมันหอมระเหย 0.8-1.15% อนุญาตให้แยกผลไม้ได้ไม่เกิน 10%, ผลไม้ดิบ 10%, วัชพืช 3%, น้ำมันหอมระเหย 6% (โป๊ยกั้ก, ผักชีลาว, เมล็ดไนเจลล่า)

กระวาน. เมล็ดใช้เป็นเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในกล่องของตัวเองเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยมีความผันผวนมากและเมื่อนำเปลือกออกก็จะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว เมล็ดมีน้ำมันหอมระเหย 4-8% อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชได้ไม่เกิน 0.5%

ยี่หร่าเป็นผลไม้สีน้ำตาลแบน มีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ด ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในผลไม้อยู่ที่ 3-7% อนุญาตให้ผสมวัชพืชได้ไม่เกิน 2%, เมล็ดเสียหายไม่เกิน 4%,

พิสตาชิโอเป็นถั่วที่มีเมล็ดสีเขียวและมีผิวสีแดง ไม่อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่เป็นแป้ง น็อตคลาส I ต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดอย่างน้อย 17 มม. II - อย่างน้อย 12 มม. การเปิดเปลือกในชุดเกรด I จะต้องมีอย่างน้อย 60%, เกรด II - อย่างน้อย 30% ความชื้นเคอร์เนลไม่เกิน 10% สำหรับทั้งสองพันธุ์

อบเชยอาจเป็นแบบหลอดหรือแบบผง (บด) ต้องมีความชื้นสูงถึง 13.5% สีน้ำตาล เฉดสีที่แตกต่างกัน กลิ่นและรสชาติของอบเชย

ใบกระวานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสเผ็ด มีรสขมเล็กน้อย ใบมีน้ำมันหอมระเหย 3% ไม่อนุญาตให้ใช้ใบที่มีกลิ่นรา เหม็นอับ หรือกลิ่นแปลกปลอมอื่น ๆ ที่ผิดปกติสำหรับใบกระวานทั่วไป รวมถึงใบที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวและติดเชื้อจากศัตรูพืชและได้รับผลกระทบจากเชื้อราเขม่า ความชื้นไม่ควรเกิน 14%

ส่วนผสมเครื่องเทศ มีการผลิตสูตรที่แตกต่างกันเจ็ดสูตร ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและปริมาณของเครื่องเทศและน้ำตาล

ส่วนผสมหมายเลข 1, %: น้ำตาลทราย, น้ำตาลผง, ผลึกกลูโคส - 50, พริกไทยดำ - 30, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน - 20; ส่วนผสมหมายเลข 2,%: น้ำตาลทราย, น้ำตาลผง, ผลึกกลูโคส - 50, พริกไทยดำ - 25, ออลสไปซ์ - 25; ส่วนผสมหมายเลข 3,%: น้ำตาลทราย, น้ำตาลผง, ผลึกกลูโคส - 40, พริกไทยดำ - 40, ผักชี - 20; ส่วนผสมหมายเลข 4,%: น้ำตาลทราย, น้ำตาลผง, ผลึกกลูโคส - 40, พริกไทยดำ - 30, ออลสไปซ์ - 20, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน - 10; ส่วนผสมหมายเลข 5,%: น้ำตาลทราย, น้ำตาลผง, ผลึกกลูโคส - 50, พริกไทยดำ - 25, ผักชี - 25; ส่วนผสม N° 6,%: น้ำตาลทราย, น้ำตาลผง, ผลึกกลูโคส - 45, พริกไทยดำ - 30, ออลสไปซ์ - 25; ส่วนผสมหมายเลข 7,%: น้ำตาลทราย, น้ำตาลผง, ผลึกกลูโคส - 40, พริกไทยดำ - 40, ผักชี - 20 (อนุญาตให้เปลี่ยนยี่หร่าทั้งหมดหรือบางส่วนได้)

ในแง่ของตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสส่วนผสมของเครื่องเทศต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: ลักษณะที่ปรากฏ - ผงบดละเอียดที่เป็นเนื้อเดียวกัน; กลิ่น - ฉุน, เผ็ดร้อน, ลักษณะของส่วนผสมประเภทนี้; รส - การเผาไหม้ลักษณะขององค์ประกอบของส่วนประกอบที่รวมอยู่ในส่วนผสมความชื้นไม่เกิน 7%

สารสกัดจากเครื่องเทศ ขอแนะนำให้ใช้สารสกัดจากเครื่องเทศที่ปราศจากจุลินทรีย์เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยเชื้อรา นอกจากนี้การใช้เครื่องเทศบดตามธรรมชาติยังมีข้อเสียหลายประการซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยใช้สารสกัด

สารสกัดจากเครื่องเทศมีสามประเภท: น้ำมันหอมระเหยที่ได้จากการกลั่นด้วยไอน้ำ; สารสกัด CO2; สารสกัดเผ็ดร้อน - โอโอเรซินและไมครอน น้ำมันหอมระเหยไม่มีรสชาติของวัตถุดิบดั้งเดิม ดังนั้นจึงใช้โอโอเรซินที่มีสารที่มีรสขมและฉุนพร้อมกับน้ำมันหอมระเหย ไมครอนเป็นส่วนผสมของโอลีโอเรซินและน้ำมันหอมระเหย สารสกัดจากเครื่องเทศช่วยเพิ่มการใช้ประโยชน์ของสารอะโรมาติก สารสกัดที่ละลายน้ำได้นั้นเป็นเครื่องเทศธรรมชาติที่แท้จริง แต่มีกลิ่นหอมมากกว่าสารสกัดบดที่มีวัสดุเส้นใยไม้ คุณสมบัติเชิงลบของสารสกัดคือมีความผันผวนสูงจึงไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่า 90 วัน

สารสกัดถูกนำมาใช้โดยคำนึงถึงอัตราการทดแทนเครื่องเทศธรรมชาติ และเพื่อให้การกระจายตัวของพวกมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีความสม่ำเสมอมากขึ้น จำเป็นต้องผสมการเตรียมเหล่านี้กับเครื่องเทศธรรมชาติอื่น ๆ น้ำตาล หรือเตรียมอิมัลชันที่เป็นน้ำก่อน

กระเทียมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไส้กรอก ให้รสชาติที่ถูกใจเนื่องจากมีน้ำมันกระเทียม หัวกระเทียมควรมีพื้นผิวที่สะอาด แห้ง และสมบูรณ์ มีรากสั้นและเศษใบที่ตัดแต่งยาว 2-5 มม. หัวกระเทียมสดต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 3 มม. ตามคุณภาพ กระเทียมแบ่งออกเป็นเกรด I (หัวหอมทั้งเปลือกมีเปลือกนอก) และเกรด II (หัวหอมเสียหาย) กระเทียมสดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -0.6 ถึง 1.5 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 80-85% สำหรับการเก็บรักษาแบบแห้งจะใช้ภาชนะดีบุกโดยปิดผนึกกระเทียมแห้งอย่างผนึกแน่น

หากต้องการเก็บในรูปแบบเค็ม กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดบนเครื่องบด ผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. และผสมกับเกลือ 5%

ส่วนผสมบรรจุในถังหนาทึบบุด้วยกระดาษด้านในปิดให้สนิทและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -5 ถึง -6 องศาเซลเซียส ไม่แนะนำให้เก็บกระเทียมในน้ำเกลือเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยบางส่วนถูกสกัดลงในน้ำเกลือ และกระเทียมก็สูญเสียกลิ่นไปกระเทียมแช่แข็งยังคงกลิ่นหอมอยู่จึงควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -8 ถึง -10 ° C และไม่ละลายน้ำแข็งก่อนใช้งาน

หัวหอมแบ่งตามรสนิยมว่าร้อน กึ่งคม และหวาน หัวมีลักษณะแบน กลมมน แบน กลม และรูปไข่ ช่วงสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดงม่วง (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) หัวหอมจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิ -3 °C หรือแช่แข็งที่อุณหภูมิ -10 °C หัวหอมแห้งจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อบรรจุในภาชนะดีบุกที่ปิดสนิท

ไส้กรอกเนื้อเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ใช้รับประทานเป็นอาหารเช้า ใช้เป็นของว่างบนโต๊ะอาหาร และเป็นส่วนผสมในอาหารหลายจาน

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ดังนั้นจึงควรเตรียมที่บ้านจะดีที่สุด

เพื่อให้ไส้กรอกมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้เนื้อหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพื้นฐาน

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมสำหรับไส้กรอกเป็นจำนวนมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำซ้ำสูตรได้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• ลำไส้หมูบาง - 5 ม.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• คอนยัค - 36 กรัม;
• เครื่องเทศ: ผักชี, โหระพา, ใบโหระพาแห้ง - ทั้งหมด 1/2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการประมวลผลลำไส้ หากอยู่ในช่องแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็ง ใช้มีดให้ปราศจากเมือกและสิ่งสกปรก กลับด้านออก แล้วล้างด้วยน้ำประปาให้สะอาด ทางที่ดีควรตัดลำไส้ยาวห้าเมตรออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น หลังจากแปรรูปลำไส้แล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 นาที เกลือจะกำจัดจุลินทรีย์และแบคทีเรีย
2. เริ่มจากน้ำมันหมูกันก่อน คุณต้องตัดผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หากเนื้อหมูมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ก็ให้ใช้น้ำมันหมูน้อยลงในสูตร
3. ต้องเตรียมเนื้อหมูโดยเอากระดูกหรือเส้นเลือดออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง (2^2 ซม.)
4. ใส่น้ำมันหมูและเนื้อลงในชามทั่วไป โรยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดไว้ด้านบน
5. ประมวลผลกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและเพิ่มลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์
6. เทคอนยัคลงในฐานไส้กรอก มันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำเฉพาะ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน
7. ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะยัดความกล้า การใช้ช้อนโต๊ะหรืออุปกรณ์บดเนื้อ - หลอดยาว - คุณต้องดันเนื้อเข้าไปในลำไส้ อย่าลืมผูกปลายด้วย อย่ายัดแน่นจนเกินไป
8. หลังจากเติมไส้ไส้แล้วให้มัดปลายอีกด้านแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อหมัก
9. ไส้กรอกในอนาคตสามารถรีดเป็นวงแหวนเพื่อให้อบได้ง่ายขึ้น ใช้เข็มเจาะหลายๆ จุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลอกไส้กรอกเสียหาย
10. ตั้งกระทะใส่น้ำขนาด 5 ลิตรแล้วรอจนเดือด
11. ใส่เกลือและใส่ไส้กรอกดิบลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 - 60 นาทีด้วยไฟอ่อน
12. หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องวางไส้กรอกไว้ในเตาอบ อย่าลืมเคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช เราใส่ไส้กรอกต้มลงไป
13. อุณหภูมิเตาอบ - 180 องศา เวลาอบ - 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการอบคุณต้องพลิกลำไส้ด้วยเนื้อสัตว์หลายครั้ง
14. คุณสามารถกินไส้กรอกโฮมเมดสำเร็จรูปได้ทันทีหรือจะกินแบบเย็นก็ได้

ไส้กรอกไก่

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นไส้กรอกไก่จึงดึงดูดผู้ที่ควบคุมอาหาร ผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง และเด็กเล็กที่เพิ่งหัดกินอาหารตามปกติ

รายการร้านขายของชำ:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• นมที่มีไขมัน 1.5% - 0.1 ลิตร
• ไข่หนึ่งฟอง;
• แครอท - 0.1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ทำไก่สับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถแปรรูปในเครื่องปั่นได้จากนั้นมวลเนื้อจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2. ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เทนมใส่เกลือและผสมทุกอย่าง
3. ต้มแครอทแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
4. นำแม่พิมพ์ไส้กรอกหรือกล่องนมแบบพิเศษแล้วตัดฝาออก เราใส่เนื้อสับจำนวนมากในชั้นแรก โรยแครอทและกระเทียมด้านบน ส่วนชั้นที่สามก็สับเนื้ออีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนกว่ากล่องจะเต็ม
5. อย่าเพิ่มความสูงจากฐานไส้กรอก 1 ซม.
6. ห่อกล่องเนื้อสับด้วยฟิล์ม
7. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊สหลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้วางกล่องที่มีไส้กรอกอนาคตไว้ในกระทะ น้ำไม่ควรเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ปรุงในรูปแบบนี้เป็นเวลา 60 นาทีโดยปิดฝา
8. หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้ทำให้ไส้กรอกเย็นลงแล้วตัดกล่อง จานพร้อมแล้ว

สูตรเนื้อ

เนื้อเป็นชั้นกลาง จะทำให้ไส้กรอกไม่อ้วนเกินไปแต่ก็ไม่ลีนเช่นกัน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม;
• เกลือ - 0.05 กก.
• กระเทียมสี่กลีบ
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม;
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. แปรรูปเนื้อโดยการล้างและเอากระดูกเล็กๆ ออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
2. ตัดน้ำมันหมูให้ละเอียดยิ่งขึ้นแล้วใช้เครื่องบดเนื้อ รวมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในชามเดียว
3. เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ นี่อาจเป็นผักชี ใบโหระพา ขิง หรือพริกแดง เกลือเนื้อสับแล้วใส่กระเทียมลงไป
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมน้ำหรือนมลงไปเล็กน้อย
5. แปรรูปลำไส้แล้วยัดด้วยเนื้อบด ผูกปลายด้วยเชือก
6. ใส่ลำไส้ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
7. หลังจากนั้นคุณสามารถอบในเตาอบได้หลังจากเจาะรูด้วยเข็มตลอดความยาวของลำไส้

ไส้กรอกต้มโฮมเมด

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 0.3 กก.
• ไข่หนึ่งฟอง;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 17 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - 15 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างเนื้อหมูและทำความสะอาดวัตถุแปลกปลอม: ฟิล์ม, กระดูกเล็ก ๆ แล้วสับร่วมกับกระเทียมและหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่น
2. เทไข่ลงในเนื้อสับที่ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเจลาตินของคุณ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ฐานไส้กรอกสามารถเตรียมโดยใช้แม่พิมพ์แบบพิเศษ ไส้หมูหรือเนื้อวัว หรือในถุงอบขนมหากคุณไม่มีอย่างอื่นติดมือ
4. กรอกถุงอบด้วยเนื้อสับมัดปลายและตรงกลางด้วยเชือก
5. คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

ลิเวอนายา

สูตรตับเวิร์สนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงมากนัก และผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารจานที่มีรสชาติน่าทึ่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เบา - 0.8 กก.
• ตับ - 0.6 กก.
• น้ำมันหมู - 0.3 กก.
• หัวใจ - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• หัวหอม - 0.4 กก.
• ครีม - 0.3 กก.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้:

1. ควรล้างตับด้วยน้ำประปา เนื้อหัวใจและปอดควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะ ต้มประมาณ 60 นาที
2. สับน้ำมันหมูและตับแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
3. คุณสามารถทอดน้ำมันหมูและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืช
4. นอกจากนี้เรายังแปรรูปตับและปอดที่ถูกทำให้เย็นลงในเครื่องบดเนื้ออีกด้วย
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับ เทครีมด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
6. เราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับสำเร็จรูปแล้วมัดปลาย
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที อย่าลืมเจาะเปลือกด้วยเข็ม

ไส้กรอกไก่ตากแห้งแบบโฮมเมด

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการต้มหรือการอบในเตาอบ แต่ที่นี่คุณต้องอดทนเพราะคุณจะต้องรอไส้กรอกประมาณสองสัปดาห์

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ลำไส้หมู - 0.4 ม.
• กระเทียมสองกลีบ
• ผักชี - 8 กรัม;
• พริกไทยดำ - 0.5 กรัม
• เกลือไนไตรท์ - 4 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใส่พริกไทย เกลือ และผักชีลงในชามพร้อมกับชิ้นไก่
3. ผสมทุกอย่างแล้วคลุกเนื้อสับ
4. แปรรูปลำไส้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปมัดไส้กรอกที่ได้ด้วยแหวนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ถึงเวลาสำหรับการอบแห้ง เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องแขวนผลิตภัณฑ์ไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาสามวัน อุณหภูมิ - 15 องศาเซลเซียส ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้า ไส้กรอกควรแขวนไว้กลางอากาศบริสุทธิ์ตลอดเวลา

ไส้กรอกไม่มีความกล้า - ในกระดาษฟอยล์

หนึ่งในสี่ของเวลาในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนั้นใช้เวลาในการเตรียมลำไส้ นี่เป็นงานที่ไม่พึงประสงค์และอุตสาหะ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีครรภ์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 0.2 กก.
• ไข่ไก่สี่ฟอง;
• กระเทียมหกกลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ;
• ฟอยล์สำหรับการอบ
• แป้ง - 40 กรัม

คำแนะนำ:

1. ควรล้างเนื้อและน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. ตอกไข่ลงในชามแยกต่างหาก แล้วตีให้เข้ากัน เติมแป้ง เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่นๆ ทีละน้อย
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
4. ทำเนื้อสับวางบนกระดาษฟอยล์แล้วม้วนขึ้นโดยงอขอบของฟอยล์ให้แน่น
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วใส่ถาดอบพร้อมไส้กรอก เวลาอบ - 1 ชั่วโมง
6. นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นวงกลม

ไส้กรอกโฮมเมดที่เหมาะสมสำหรับเด็ก

ร่างกายของเด็กบอบบางมาก จึงไม่ใส่เครื่องเทศหรือกระเทียมในอาหารสำหรับทารก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• เนื้อหมู - 0.3 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ;
• ไส้หมู.

ทำอาหารอย่างไร:

บดเนื้อทั้งสองประเภทในเครื่องบดเนื้อ เทเกลือลงในเนื้อสับแล้วเทน้ำ นวดทุกอย่างให้ละเอียด เตรียมเคสให้เรียบร้อย ดันเนื้อเข้าไปแล้วมัด ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง หลังจากจานเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรหมูและเนื้อ

หากเนื้อหมูมีไขมันมากเกินไปและคุณชอบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวไม่ติดมันลงในเนื้อสัตว์หลักได้

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• เนื้อวัว - 1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำ;
• ความกล้า;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน:

สับหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมเนื้อสับกับกระเทียมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ หากมวลเนื้อหนาเกินไปให้เติมน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นเราก็จัดการกับผ้าขี้ริ้ว ใส่เนื้อสับลงในลำไส้ที่สะอาดแล้วอบในเตาอบ

เครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศไม่เพียงแต่ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารและให้รสชาติเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมไส้กรอกด้วย

เครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีน้ำมันหอมระเหยหรือสารแต่งกลิ่นฉุนที่ส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อย

เครื่องเทศและสมุนไพร ได้แก่ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ กระวาน ยี่หร่า ขิง ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

เครื่องเทศแบ่งตามส่วนของพืชที่ได้รับ:

• เมล็ด;
• ผลไม้;
• ดอกไม้และส่วนต่างๆ
• ออกจาก;
• หลอดไฟ

พริกไทยเป็นเครื่องเทศปรุงรสหลายชนิดที่มีรสชาติฉุนและทำให้เหงื่อออก มีพริกไทยดำ, ขาว, กานพลู (ออลสไปซ์) และพริกชี้ฟ้า (แดง)

พริกไทยดำหมายถึง ผลไม้แห้งที่มองไม่เห็น ผลไม้สีขาว - ผลสุก หลุดออกจากเปลือกผลไม้ด้านนอกของพืชคืบคลานในเขตร้อน ก่อนที่จะใช้ในการผลิตไส้กรอก พริกไทยจะถูกบดก่อน

เจรื่องเทศชนิดหนึ่งหมายถึงผลไม้แห้งที่ไม่สุก ไม่มีความร้อนของพริกไทยดำและมีกลิ่นหอม (พริกไทย กานพลู และอบเชย)

กระวาน- เป็นผลไม้ของพืชตระกูลขิงที่เขียวชอุ่มตลอดปี มีลักษณะเป็นกล่องรูปไข่สีน้ำตาลหรือสีเหลืองอ่อน มีเมล็ด 9-18 เมล็ด

ไธม์หรือที่รู้จักกันในชื่อโหระพาเป็นพาหะของรสเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นหอมยี่หร่า ในการทำเครื่องเทศนี้ มีการใช้ใบแห้งของไม้พุ่ม เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่มีใครเทียบได้ โดยเฉพาะในกลุ่มกระเทียม

การใช้โหระพายี่หร่าจะเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับไส้กรอกสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัวและมะนาวหลากหลายสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารรมควันหมูเนื้อแกะและตับ

จันทน์เทศหมายถึงเมล็ดของต้นจันทน์เทศ ถั่วมีกลิ่นหอม มีไขมันมากจึงล้างออกได้ไม่ดี

เพียงบดลูกจันทน์เทศก็เติมน้ำตาลทรายลงไป ชั้นเคลือบเมล็ดแห้งของลูกจันทน์เทศเรียกว่าลูกจันทน์เทศและใช้แทนลูกจันทน์เทศ

ผลไม้โป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศยอดนิยมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในการเตรียมอาหารต่างๆ รวมถึงการผลิตไส้กรอกแบบโฮมเมด

รสหวาน เผ็ด สดชื่น ช่วยเพิ่มลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ต้ม ตับ ต้ม รมควัน ทอด และรมควัน

ผักชี- สิ่งเหล่านี้ไม่ได้มีอะไรมากไปกว่าเมล็ดผักชี แต่ในลักษณะของมันไม่มีกลิ่น "แมลง" ที่แปลกประหลาดจากวัชพืช

ลูกเล็กซึ่งขายทั้งลูกและลูกบด มีกลิ่นหอมหวานเผ็ดและมีสีไม้

ความนิยมของเครื่องเทศนี้อยู่นอกเหนือชาร์ตจริงๆ และปลอดภัยที่จะกล่าวได้ว่าแทบไม่มีสูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดที่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศนี้

เมล็ดถั่วพิสตาชิโอสุกมีเปลือกแตกเป็นเมล็ดสีขาวมีผิวสีเขียว เมล็ดถั่วพิสตาชิโอสีเขียวไม่สุกพอ แต่สีของมันสวยกว่า

เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการใช้ถั่วพิสตาชิโอสีเขียวที่ยังไม่สุกเป็นหลัก เนื่องจาก... พวกเขาตกแต่งไส้กรอกที่หั่นแล้ว

ยี่หร่ายี่หร่ายี่หร่า- เมล็ดทั้งสามนี้มีลักษณะคล้ายกัน แต่มีรสชาติและกลิ่นต่างกัน มีรสหวานเผ็ดร้อนและขมเล็กน้อย โดยมีกลิ่นยี่หร่าและโป๊ยกั้ก

การผสมผสานกับกระเทียมเป็นที่นิยมในอาหารเช็กและปรัสเซียน โดยช่อเครื่องปรุงรสนี้ใช้สำหรับไส้กรอกที่มีไขมันสูง สำหรับย่าง ทอด และรมควัน

ขิงบดตั้งแต่สมัยโบราณ ขิงถือเป็นเครื่องเทศตะวันออกที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด และในบางพื้นที่และในภาคตะวันออก พวกเขารู้จักเครื่องเทศและอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก ทั้งสองด้านนี้เองที่ทำให้ขิงเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุด ในไส้กรอกซึ่งส่วนใหญ่มาจากเนื้อแกะและเนื้อม้า ทำให้มีรสเผ็ด และมีลักษณะฝาดของรากนี้

พริกไทย ลูกจันทน์เทศ (หรือกระวาน) ใช้ในรูปแบบบด ผงต้องแห้งไม่มีสิ่งเจือปนพิสตาชิโอต้องแห้งดีไม่มีเชื้อราหรือการเน่าเสียประเภทอื่น

นี่คือรายการเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้บ่อยที่สุดในการเตรียมไส้กรอก แต่ที่บ้านคุณสามารถทดลองและใช้เครื่องปรุงรสประเภทที่หายากกว่าได้