ชัทนีย์หัวหอมอินเดีย อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ - ชัทนีย์หัวหอม

ซอสชัทนีย์ยืมมาจากอาหารอินเดีย เครื่องปรุงรสนี้มีลักษณะสม่ำเสมอและมักมีรสชาติคล้ายแยมดูน่ารับประทานและสวยงามมาก แต่ไม่เสิร์ฟพร้อมของหวาน แต่เสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อนและเย็นซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และธัญพืช

ชัทนีย์สามารถทำจากอะไรก็ได้ โดยผสมผลไม้ ผัก และเครื่องเทศหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน แต่เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติและกลิ่นที่ตัดกันอย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางประการ และมีทักษะและความรู้ด้านการทำอาหารบางอย่าง

ชัทนีย์หัวหอมเป็นหนึ่งในซอสสูตรแปลกใหม่ที่ง่ายที่สุด สูตรประกอบด้วยส่วนผสมที่มี แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด Chutney หัวหอมจะดึงดูดทั้งนักชิมและผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยไม่มีความหรูหรา

สูตรหัวหอมมีสองเวอร์ชัน: มีและไม่มีการบำบัดด้วยความร้อน ในกรณีแรก ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวาน-เผ็ด โดยจะต้องแช่ชัทนีย์ไว้หนึ่งเดือนจึงจะพัฒนาเต็มที่ สามารถเตรียมล่วงหน้าสำหรับฤดูหนาวได้ ชัทนีย์หัวหอมดองจะร้อนและเปรี้ยวกว่า และสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานสองถึงสามสัปดาห์

สูตรที่หนึ่ง - ชัทนีย์ร้อน

• หัวหอม – 6-8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• ซีร่า - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงร้อนป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกสดหรือแห้ง - 1 ฝัก;
• น้ำมะนาว - หนึ่งในสี่แก้ว;
• น้ำตาลทรายแดง - หนึ่งในสี่ถ้วย;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งแล้วออกเป็นครึ่งวง บดพริก
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและยี่หร่าแล้วทอดประมาณ 1-2 นาที
3. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหาร กวนจนหัวหอมนิ่มและเป็นสีทอง
4. โรยพริกไทยแดงป่น ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
5. ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที คนจนซอสลดความหนาลงตามที่ต้องการ

ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ชัทนีย์จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดให้สนิท และทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท สิ่งที่ทำให้สูตรนี้ยุ่งยากก็คือ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อให้สุกได้ทั่วถึง

อย่างไรก็ตาม มันไม่สามารถดับได้ หัวหอมควรจะนิ่ม แต่ไม่แผ่ออกและกลายเป็นสารที่เข้าใจยาก คุณไม่สามารถเปลี่ยนลำดับการเติมเครื่องเทศได้ไม่เช่นนั้นมันจะไม่เปิดเผยกลิ่นของมัน

สูตรที่ 2 – ชัทนีย์ดอง

• หัวหอม – 6-8 ชิ้น;
• มะนาว – 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อนแดง - 2 ช้อนชา;
• ยี่หร่าอินเดีย - 2-3 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. วางหัวหอมลงในถ้วยเคลือบฟันหรือแก้ว โรยด้วยเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
3. ผสมหัวหอมกับเครื่องเทศแล้วบดด้วยมือของคุณ
4. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก
5. เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวลงในส่วนผสมหัวหอมแล้วคนอีกครั้ง
6. ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้หัวหอมเคลือบด้วยน้ำมะนาวอย่างสม่ำเสมอตลอดเวลา

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังการเตรียม หากคุณต้องการให้ซอสมีรสเผ็ดมากขึ้น ให้ใส่พริกสดสับครึ่งลูก

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์: ชัทนีย์เกือบทุกสูตรมีหัวหอม คุณสามารถใช้สูตรพื้นฐานสูตรแรกหรือสูตรที่สอง เพิ่มความหลากหลายโดยเติมลูกพลัมบด แอปเปิ้ล รูบาร์บ มะเขือเทศ มะม่วง ฟักทอง ขิงขูด มะพร้าว แครอท สมุนไพรสับ กระเทียม อบเชย ผักชี เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ รสนิยม

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์

แล้วคุณกิน Chutney กับอะไร? หากเราพูดถึงชัทนีย์หัวหอมชีส นี่เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับหัวหอมดอง ซึ่งหลายคนชอบเคบับร้อนๆ และรมควัน นอกจากนี้ยังเหมาะกับไส้กรอกย่าง คุณสามารถปรุงแฮมเบอร์เกอร์ ชวาร์มา และฮอทดอกด้วย ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องปรุงรสดังกล่าวจะไม่ทำร้ายในตู้เย็น

ชัทนีย์ร้อนหรือต้มกับหัวหอมและเครื่องเทศเหมาะสำหรับการย่างในเตาอบ - หมู, เนื้อย่าง, เนื้อแกะ, ไก่งวง, เป็ด, ไก่ ซอสนี้เน้นรสชาติของตับทอดได้อย่างลงตัว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมปลาได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ผู้ทานมังสวิรัติสามารถปรุงรสพิลาฟและรีซอตโต้ด้วยผักได้อย่างไม่ต้องสงสัย

และชัทนีย์นี้ก็เข้ากันดีกับซอฟท์ชีสโฮมเมดเช่นกัน อย่างไรก็ตาม บางคนชอบซอสนี้มากจนใช้ช้อนรับประทานจากขวดโดยตรงหรือทาซอสบนขนมปังขาวกรอบเป็นชั้นๆ อร่อย!

หัวหอมดองมักเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟ เคบับ และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน แต่มีของว่างที่อร่อยกว่าที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ - ชัทนีย์หัวหอม ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียมการในสูตรนี้

Chutney เป็นชื่อทั่วไปของขนมประจำชาติอินเดีย ชัทนีย์เป็นเหมือนซอส โดยสามารถทำจากผักและผลไม้ได้หลากหลายวิธี เช่นเดียวกับอาหารอินเดียอื่นๆ รสชาติของชัทนีย์ส่วนใหญ่ค่อนข้างแปลกสำหรับเรา วิธีอธิบายที่ถูกต้องที่สุดมีดังนี้: แยมหวานปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนและเครื่องเทศหอม แต่ชัทนีย์หัวหอมมีความโดดเด่นในซีรีส์นี้ ไม่มีน้ำตาลอยู่ในนั้นอย่างแน่นอน โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือหัวหอมที่หมักในน้ำมะนาวโดยเติมพริกไทยร้อนและยี่หร่า (ยี่หร่า) เล็กน้อยซึ่งเป็นเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจไม่รุนแรง

ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมที่แน่นอนสำหรับทำชัทนีย์หัวหอม (สำหรับประมาณ 2-3 ที่เสิร์ฟ):

หัวหอม – 2 หัวหอมขนาดกลาง
มะนาว – 1 ชิ้น
พริกไทยร้อนแดงป่น – 0.5 ช้อนชา
ซีร่าบด (ยี่หร่า, azhgon) – 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

อย่ากังวลกับขนาดของหัวมากเกินไป มันจะไม่ใช่เรื่องใหญ่หากคุณใส่หัวหอมเพิ่มขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อย ครั้งนี้ฉันมีหัวหอม "สีน้ำเงิน" ลูกเล็กและพวกมันก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
จะดีกว่าถ้าใช้มะนาวที่คั้นน้ำมากกว่า และหากผิวสะอาด เราก็จำเป็นต้องมีผิวเลมอน
พริกแดงป่นที่พบมากที่สุดมาจากถุง คุณยังสามารถใส่ได้หลายแบบตามใจชอบ ถ้าอยากเผ็ดกว่านี้ก็ใส่เพิ่ม ไม่ชอบเผ็ดก็ลดขนาดลง
Zira หรือที่เรียกว่ายี่หร่า, azhgon, ยี่หร่าอินเดียดีกว่าที่จะบดทันที ฉันไม่มีเลยต้องบดเมล็ดพืช

การทำชัทนีย์หัวหอม:

สับหัวหอมค่อนข้างละเอียด แต่อย่าให้เป็นเละ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีด หรือดีกว่านั้นคือใช้เครื่องบดสับในครัวแบบใช้มอเตอร์หรืออย่างน้อยก็ใช้เครื่องบดสับแบบแมนนวล และคุณจะไม่หลั่งน้ำตาใด ๆ และการตัดจะเรียบร้อย

คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณซื้อเครื่องเทศที่บดแล้ว
กระจายยี่หร่าและพริกไทยให้ทั่วหัวหอม

ผัดและนวดเล็กน้อยด้วยเครื่องบด

พักไว้เพื่อต้ม ในขณะเดียวกันก็ขูดความสนุกจากมะนาวแล้วเจือจางด้วยน้ำที่คั้นจากมะนาวลูกเดียวกัน

เทมันทั้งหมดลงในหัวหอม

ขอแนะนำให้คลุมหัวหอมด้วยน้ำผลไม้ทั้งหมด บางครั้งคุณเจอมะนาวที่ไม่ฉ่ำมาก ดังนั้นจึงควรมีไว้ในสต็อกจะดีกว่า ผัดและใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้หนึ่งวัน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเนื้อทอดและสัตว์ปีก

วันนี้ผมอยากจะมาแนะนำจากหัวหอมหรือ . เราคุ้นเคยกับการเรียกสิ่งเหล่านี้ว่าติดขัดมากขึ้น

Chutney คือเครื่องปรุงรสรสหวานอมเปรี้ยวของอินเดียที่เสิร์ฟในชามเล็กๆ พร้อมด้วยเนื้อสัตว์ ชีส และปาเต้ ทำหน้าที่เป็นยากระตุ้นความอยากอาหารและสามารถรับประทานคู่กับขนมปังได้

ฉันรักหัวหอมมาตั้งแต่เด็ก บางทียายก็แค่ทอดแล้วเราก็กินกับขนมปัง

ฉันนึกภาพไม่ออกว่าใครจะรักเขาได้อย่างไร อย่างน้อยฉันก็รู้แน่ว่ามีคนแบบนี้อยู่จริง เพื่อนของฉันชาวอังกฤษคนหนึ่งซึ่งอาศัยอยู่ในแอฟริกามาเป็นเวลานานบอกว่าพวกเขาไปซื้อหัวหอมจากเพื่อนที่ปลูกเพื่อชาวยุโรปโดยเฉพาะ เธอไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารของเธอที่ไม่มีหัวหอมได้

ในการทำแยมหัวหอม คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ

• 6 หัวหอมแดง
• ลูกเกดขาว 50 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• แยมลินกอนเบอร์รี่ 10 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล
• เนย 20 กรัม
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

ล้างลูกเกดแล้วแช่แยมลิงกอนเบอร์รี่

ปอกเปลือก ล้าง และหั่นหัวหอมแดงเป็นครึ่งวงบาง ๆ มันกลายเป็นสไลด์แบบนี้

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที

ใส่ลูกเกดแช่อิ่มกับแยม น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

หลังจากนั้นให้เติมไวน์แดงแห้งและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในชัทนีย์ในอนาคตของเรา ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณยี่สิบนาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ในที่สุดคุณก็จะได้แยมหัวหอมสีสันสดใสนี้มา

ทำให้ชัทนีย์เย็นลงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน

ในฤดูร้อน หยิบไวน์ขาวแห้งแช่เย็น 1 ขวด ชีสแข็ง และขนมปังสด โรยหน้าชีสด้วยชัทนีย์เล็กน้อย ซึ่งก็คือแยมหัวหอม เป็นเพลง! อังกฤษมาก... และอร่อยมาก! และใช่ ไม่ใช่คนเดียว แต่อยู่เป็นเพื่อนที่ดี! สามารถเสิร์ฟพร้อมหัวตับไก่ หรือกับเนื้อทอดหรืออบ คุณคงเข้าใจแล้วว่าชัทนีย์หัวหอมหรือแยมหัวหอมเป็นหนึ่งในขนมที่ฉันชอบ

และสุดท้าย - ภาพถ่ายเพื่อความทรงจำ

Chutney เป็นเครื่องปรุงรสอินเดียที่ทำจากผักหรือผลไม้พร้อมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ฉันทำชัทนีย์หัวหอมตามสูตรของ Michel Roux ผลที่ได้คือซอสเปรี้ยวหวานเข้มข้น เข้ากันได้ดีมากกับชีส เนื้ออบ (หมู ไก่) และขนมปังอบสดใหม่

ส่วนผสมทำชัทนีย์ 600 มล.:
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 100 มล
หัวหอม 650 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 180 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 200 มล
แอปเปิ้ลเขียว Granny Smith 1 ผล
มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
พริกไทยขาว 15 เม็ด
เกลือทะเล 3/4 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ
ผงพริก 3/4 ช้อนชา
อบเชยป่น 2 หยิบมือ
วิธีทำอาหาร:
1.เตรียมส่วนผสม

2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ

3. ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟอ่อนแล้วเทน้ำมันลงไป เอาหัวหอมออกไป หลนเป็นเวลาสิบนาที
4. เปลี่ยนความร้อนเป็นไฟปานกลาง เพิ่มน้ำตาลให้กับหัวหอม มาผสมกัน

5. หลนเป็นเวลา 40 นาทีจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองและคาราเมลเล็กน้อย
ระดับกลาง:

ใน 40 นาที:

6. ในขณะที่หัวหอมกำลังตุ๋น ให้ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บดพริกไทยและกระเทียมในครก
7. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นให้ใหญ่

8. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมหัวหอม หลนกวนเป็นเวลา 3 นาที
9. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ

10. เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนบ่อยๆ
11. ของเหลวเกือบทั้งหมดควรระเหยออกไป เราตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ช้อนที่ด้านล่างของกระทะ: เครื่องหมายจะคงอยู่ไม่กี่วินาที