ลูกกวาดมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมตลอดจนการพัฒนาสูตรอาหาร การซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น การจัดเก็บขนมที่เตรียมไว้ และปัญหาอื่น ๆ ขององค์กร มันสามารถจัดเป็น "ระบบผู้ชาย" หากความสามารถในการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรโดยละเอียดสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมและปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการผลิตขนมอยู่ในระดับแนวหน้า หากเรามุ่งเน้นไปที่องค์ประกอบที่สร้างสรรค์ของงานดังกล่าว (การสร้างขนมใหม่ การออกแบบที่สร้างสรรค์) อาชีพนั้นถือได้ว่าอยู่ในหมวดหมู่ของ "ภาพมนุษย์" อาชีพนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจในวัฒนธรรมศิลปะโลกและการทำงานและเศรษฐกิจ (ดูการเลือกอาชีพที่สนใจในรายวิชาในโรงเรียน)

คำอธิบายสั้น ๆ : ใครเป็นลูกกวาด?

ตามที่ระบุไว้แล้วคนขายลูกกวาดมีส่วนร่วมในการผลิตขนม หลังรวมถึงขนมทุกชนิดซึ่งมีแป้งน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง (มิฉะนั้นเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) ผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

1. แป้ง (เค้ก คุกกี้ วาฟเฟิล ฯลฯ)
2. น้ำตาล (มาร์ชเมลโล่ มาร์มาเลด ช็อคโกแลต ขนมหวาน ฮาลวา ไอศกรีม เยลลี่ ฯลฯ)

ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์ขนมแต่ละอย่างจะมีน้ำตาลจำนวนมากหรือสารทดแทน (ฟรุกโตส น้ำผึ้ง ผลไม้หวาน อินนูลิน ซูคราโลส หญ้าหวาน อีริทริทอล)

คุณสมบัติของอาชีพลูกกวาด

หน้าที่หลักของร้านทำขนมคือเตรียมขนมด้านบนตามสูตร ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวสามารถทำงานส่วนหนึ่งได้ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์และเครื่องมือ และส่วนหนึ่ง - ด้วยมือโดยตรง ระดับความเป็นมืออาชีพของพ่อครัวขนมนั้นพิจารณาจากหมวดหมู่ที่ได้รับมอบหมาย ดังนั้น เมื่อจบโรงเรียน เขาสามารถได้ประเภทที่สามหรือสี่ และสูงสุด (เปิดประตูสู่โรงงานขนมหรือร้านอาหารที่มีชื่อเสียง) คืออันดับที่หก

หากเราพูดถึงหน้าที่ของนักทำขนมในรายละเอียดเพิ่มเติมแล้วพวกเขาก็สรุปได้ดังต่อไปนี้:

• การแปรรูปเบื้องต้น การตัด และการจัดรูปร่างของส่วนผสม เพื่อให้มั่นใจว่ามีการจัดเก็บอย่างเหมาะสม
• การเตรียมส่วนประกอบแต่ละอย่างสำหรับของหวานในอนาคต (ครีม ไส้ แยม ของตกแต่ง ฯลฯ)
• การเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมตามข้อกำหนดของสูตรที่ใช้
• การพัฒนาและปรับปรุงสูตรที่มีอยู่สำหรับผลิตภัณฑ์ขนม
• การตกแต่งศิลปะของขนมที่เตรียมไว้
• ดูแลการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม
• มีส่วนร่วมในการทำงานของแผนกโลจิสติกส์ขององค์กร (ร่างคำสั่งสำหรับการซื้อผลิตภัณฑ์เครื่องมือและอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการจัดส่ง ฯลฯ )

เพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าใครเป็นคนทำลูกกวาด คนๆ หนึ่งสามารถจินตนาการว่าขนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นนามธรรม และผู้เชี่ยวชาญเช่นผู้เชี่ยวชาญที่ดูแลกระบวนการผลิตทั้งหมดตั้งแต่การซื้อวัตถุดิบไปจนถึงการจัดหาให้กับผู้บริโภคปลายทาง

ข้อดีและข้อเสียของการเป็นลูกกวาด

ข้อดี

1. อาชีพที่เป็นที่ต้องการเนื่องจากความนิยมของขนมในโลกสมัยใหม่ไม่ได้มีแนวโน้มลดลง
2. กิจกรรมใหม่ๆ ที่น่าสนใจมาก (เช่น การผลิตขนมที่ใช้สารทดแทนน้ำตาลจากพืชธรรมชาติ) ซึ่งกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ
3. โอกาสในการตระหนักถึงศักยภาพที่สร้างสรรค์ของคุณ
4. การนำความรู้และทักษะวิชาชีพไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวัน

ข้อเสีย

1. ไม่ใช่ระดับสูงสุดของค่าตอบแทน (ไม่ว่ากรณีใดๆ ให้ทันทีหลังจากสำเร็จการศึกษา)
2. สภาพการทำงานค่อนข้างยาก: อุณหภูมิสูง ความชื้นสูง
3. ความต้องการด้านสุขภาพสูง (ลูกกวาดไม่ควรเป็นโรคเรื้อรังของระบบทางเดินหายใจ, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ระบบประสาท, ระบบย่อยอาหาร, โรคติดเชื้อและกามโรค, โรคภูมิแพ้)
4. ความเสี่ยงในการเกิดโรคจากการทำงาน (ส่วนใหญ่มักพูดถึงปัญหาเกี่ยวกับระบบฮอร์โมนหรือการมีน้ำหนักเกิน)

คุณสมบัติส่วนบุคคลที่สำคัญ

การฝึกอบรมเป็นลูกกวาดและการทำงานที่ตามมาในพื้นที่นี้จะดึงดูดเฉพาะผู้ที่หลงใหลในการทำอาหารอย่างแท้จริงเท่านั้น นอกจากความหลงใหลในการทำอาหารแล้ว ความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมในรสชาติ (ตามตัวอักษร เราหมายถึงงานที่ยอดเยี่ยมของต่อมรับรส) กลิ่น ความคิดสร้างสรรค์ ความจำที่ดี และแม้แต่ทักษะในการวิเคราะห์ก็จะไม่รบกวน นอกจากนี้ นักทำขนมในอนาคตต้องการรูปร่างที่ดี ความสามารถในการมีสมาธิ ความอดทน และความต้านทานต่อความเครียด

เรียนเป็นเชฟขนมที่ไหนดี?

เพื่อให้ได้โอกาสในการทำงานในสาขานี้ การศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาก็เพียงพอแล้ว ความเชี่ยวชาญพิเศษอย่างหนึ่งที่เหมาะสมที่สุดคือ "Cook, pastry chef" (รหัส 19.01.17) การศึกษาเต็มเวลาบนพื้นฐานของเกรด 11 ใช้เวลาเพียง 10 เดือนบนพื้นฐานของเกรด 9 - สองปีครึ่ง ในรูปแบบการเข้าเรียนในช่วงเย็น ระยะเวลาของการเรียนเพิ่มขึ้นหนึ่งปีครึ่ง การรับเข้าเรียนในวิทยาลัยจะดำเนินการตามคะแนนใบรับรอง ดังนั้นผลลัพธ์ของ OGE จึงมีความสำคัญกับเขา (คุณไม่จำเป็นต้องทำข้อสอบ) นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าความเชี่ยวชาญพิเศษ "เทคโนโลยีขนมปังลูกกวาดและพาสต้า" (รหัส 19.01.05) อบรมมาประมาณ 3-4 ปี

หากเราพูดถึงสถานที่ที่จะได้รับอาชีพนักทำขนมในบริบทของการศึกษาระดับอุดมศึกษาคุณควรให้ความสนใจกับ "อาหารจากวัตถุดิบผัก" พิเศษ (รหัส 19.03.02) ในการเข้ามหาวิทยาลัยในฐานะนักทำขนม คุณต้องผ่านการสอบ Unified State ในภาษารัสเซีย คณิตศาสตร์ ฟิสิกส์ หรือเคมี ในการศึกษาเต็มเวลาเป็นเวลา 4 ปีในส่วนอื่น ๆ ทั้งหมด - 5 ปี

หลักสูตร

ศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพ "พลัส"

สถาบันการศึกษาแห่งนี้เปิดสอนหลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูงพร้อมการมอบหมายสถานะของนักทำขนมประเภทที่สี่ในมอสโก การฝึกอบรมประกอบด้วย 72 ชั่วโมงการศึกษา และเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังมองหาสถานที่เรียนทำขนมนอกมหาวิทยาลัยและวิทยาลัย เมื่อเสร็จสิ้นการฝึกอบรมผู้สำเร็จการศึกษาจะได้รับใบรับรองตามแบบฟอร์มที่จัดตั้งขึ้น

วิทยาลัยที่ดีที่สุดสำหรับลูกกวาด

1. SKISiG
2. KSU №32
3. พีซี #33
4. MKUGBiIT "Tsaritsyno"
5. วิทยาลัย "Krasnoselsky"
6. วิทยาลัยเทคโนโลยีการอาหาร

สถานที่ทำงาน

ตำแหน่งงานว่างสำหรับร้านขายลูกกวาดมักจะเปิดในร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงอาหาร ร้านกาแฟ และโรงงานทำขนม นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมสามารถเปิดร้านหรือสถานประกอบการจัดเลี้ยงของตนเองได้

เงินเดือนพ่อครัวขนม

ระดับรายได้ของนักทำขนมขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงานของเขาก่อน ในสถาบันระดับหัวกะทิและในโรงงานที่ประสบความสำเร็จ ค่านี้อาจสูงมาก และในร้านกาแฟและโรงอาหารที่เรียบง่ายกว่า และในโรงงานที่ทำกำไรได้น้อยกว่า อาจมีระดับเงินเดือนเฉลี่ยในภูมิภาคโดยประมาณ ยิ่งประเภทของผู้เชี่ยวชาญและระดับความเป็นมืออาชีพของเขาสูงเท่าใด เขาก็ยิ่งสามารถรับผลกำไรได้มากขึ้นเท่านั้น

เงินเดือน ณ วันที่ 01.01.2020

รัสเซีย 17000-60000 ₽

มอสโก 35000–78000 ₽

การเติบโตของอาชีพ

อาชีพนักทำขนมคือการเพิ่มหมวดหมู่และระดับรายได้ หากต้องการ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวสามารถเป็นผู้นำการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือแผนกในองค์กรที่เขาทำงานอยู่

ความรู้อย่างมืออาชีพ

1. เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม
2. สุขอนามัย สุขาภิบาล และจุลชีววิทยาในการผลิตอาหาร
3. เทคโนโลยีการเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ
4. ระบบอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี
5. วิศวกรรมไฟฟ้า.
6. วิทยาศาสตร์สี.
7. องค์ประกอบทางศิลปะและกราฟิก

ร้านลูกกวาดชื่อดัง

1. แกสตัน เลอโนเตร. เป็นคนแรกๆ ที่เริ่มใช้ผลไม้สดกันอย่างแพร่หลายในการเตรียมของหวาน เช่นเดียวกับการผลิตขนมเบาๆ ที่มีไขมันและน้ำตาลในปริมาณที่ลดลง
2. David Cakes เป็นพ่อครัวขนมชาวอังกฤษที่เปลี่ยนเค้กแต่ละชิ้นให้เป็นผลงานศิลปะ

"ลูกกวาด" - ข้อกำหนดสำหรับลักษณะเฉพาะของผู้เชี่ยวชาญ ลักษณะทั่วไปของอาชีพ: เบเกอรี่; ตรวจสอบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทักษะทางวิชาชีพ: ข้อห้ามทางการแพทย์ เมื่อเทียบกับภูมิหลังของความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอื่น ๆ อาชีพนี้เป็นอาชีพที่น่าสนใจที่สุดมีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

"การฝึกอบรมอุตสาหกรรมของพ่อครัว" - คุณสมบัติคุณสมบัติ การรวบรวมเอกสารการศึกษาและการวางแผนมาตรฐานสำหรับคุณสมบัติ "แม่ครัวประเภทที่ 3" หมายถึงการควบคุม ผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมอุตสาหกรรม: Zhvania Elena Vladimirovna (ประเภทที่สอง) 4. วิธีการควบคุม เกณฑ์การประเมินผลกิจกรรมการศึกษาของนักเรียนในคุณสมบัติ "แม่ครัวประเภทที่ 3"

"อาชีพพ่อครัวขนม" - ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้สำหรับลูกหลานมาโดยตลอด สุภาษิตฝรั่งเศส. ฉันเลือกชีวิตของนกอินทรี การทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์เกิดขึ้นในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น พ่อครัวในอนาคตควรมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดอะไรบ้าง? อาชีพกุ๊ก. เชฟคือคนที่รักงานของเขา ก่อนอื่นพ่อครัวขนมต้องระวัง

"อาชีพพ่อครัว" - ท้ายที่สุดไม่มีใครสามารถทำได้โดยไม่มีอาหารเป็นเวลาหนึ่งวัน และเชฟมากประสบการณ์กล่าวว่า “งานของเราคือสร้างความสุขให้กับผู้คน ไม่อย่างนั้นจะไปเป็นเชฟทำไม? อาชีพ "ทำอาหาร, ลูกกวาด" อันที่จริง พ่อครัวก็เหมือนหมอ ย่อมไม่เฉยเมย สุภาษิตรัสเซียโบราณกล่าวว่า "พ่อครัวที่ดีมีค่าควรกับแพทย์"

"ลูกกวาด" - ประวัติศาสตร์ศิลปะการทำอาหาร อาชีพของพ่อครัว พ่อครัวขนมสามารถเปรียบได้กับงานศิลปะจริง ๆ ที่ต้องการความคิดสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยม ความแม่นยำของช่างอัญมณี และรสนิยมทางศิลปะ การสังเกต การมองเห็น ความรู้สึกของรูปแบบ ความมั่นคงทางอารมณ์ ความคล่องตัว ความสมดุล ความรู้สึกที่พัฒนาเป็นลักษณะเฉพาะ

"คนทำขนมปัง" - คุณสมบัติส่วนบุคคล เครื่องจะนวดแป้ง คนที่หักขนมปัง การขึ้นรูปและการพิสูจน์อักษร ประวัติความเป็นมาของอาชีพทำขนมปัง แป้ง "พอดี" ลักษณะทั่วไปของวิชาชีพ คูลลิ่ง. ฝีมือของเบเกอร์ ชาวอียิปต์คิดค้นขนมปัง ไม่ทำงาน - ไม่ได้ขนมปัง คำว่า "คนทำขนมปัง" การเขียนโปรแกรม การเรียงลำดับ

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

บทนำ

ตลาดลูกกวาดของรัสเซียก็เหมือนกับภาคเศรษฐกิจอื่นๆ ที่กำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบาก ผลลัพธ์ของปี 2008 สามารถแสดงให้เห็นได้มากกว่าอย่างชัดเจนโดยอาศัยข้อมูลกิจกรรมของการถือครอง United Confectioners ซึ่งรวมถึงโรงงานทำขนมขนาดใหญ่ 15 แห่งในรัสเซีย

ในปี 2551 ปริมาณการขายผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดของบริษัทโฮลดิ้ง เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปี 2550 เพิ่มขึ้น 27.7% ในแง่การเงิน ยอดขายผลิตภัณฑ์ขนมที่เกี่ยวข้องกับ "Babaevsky" เพิ่มขึ้น 22% โรงงาน "Russian Chocolate" - 19% "Rot Front" - 14% ปีที่แล้ว ตลาดขนมมีการเติบโตสูงสุดในด้านความต้องการผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ต่างๆ เช่น Alenka, Vdohnovenie และ Babaevsky ยอดขายช็อคโกแลตในรูปตัวเงินเพิ่มขึ้น 35% และ halva - มากถึง 79% ซึ่งส่วนใหญ่นำไปสู่การเปิดตัวสายการผลิตใหม่และการปรากฏตัวของตลาดขนม halvich ใหม่จากโรงงาน Rot Front

ดังที่เราเห็น ในประเทศของเรา ความต้องการทำขนมยังคงทรงตัว แม้จะเกิดวิกฤตเศรษฐกิจก็ตาม ผู้บริโภคชาวรัสเซียจ่ายเงินเพื่ออะไร? คุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ขนมคืออะไร และมีลักษณะอย่างไร เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ในงานนี้

1. ประเภทของขนม

ขนมหวาน(ของหวาน, ของหวาน, อาหารหวาน) - ผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่สูงและย่อยง่ายที่มีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้ใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม: แป้ง (ข้าวสาลี, ข้าวโพดน้อย, ข้าว, ข้าวโอ๊ต, ฯลฯ ), น้ำตาล, น้ำผึ้ง, ผลไม้และผลเบอร์รี่, นมและครีม, ไขมัน, ไข่ , ยีสต์, แป้ง, โกโก้, ถั่ว, กรดอาหาร, สารก่อเจล, สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก, สีผสมอาหาร และผงฟู

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ขนมแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: หวานและแป้ง

แยม มาร์มาเลด มาร์มาเลด มาร์มาเลด

ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้มในน้ำเชื่อมหวานกลีบดอกไม้จำแนกตามเทคโนโลยีของการเตรียมและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บิสกิตแห้งชนิดพิเศษ ทำจากแป้ง ประกอบด้วยชั้นบางๆ ทาด้วยไส้

เตาย่าง

ลูกอมที่ทำจากน้ำตาลคาราเมลผสมกับถั่วบด

อาหารหวานที่ทำจากผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลและสารก่อเจล ซึ่งมักจะเป็นเจลาติน

มาร์ชเมลโล่ มาร์ชเมลโล่

ขนมที่ทำจากผลไม้บดและต้มด้วยการเติมไข่ขาวที่ตีแล้ว

แคนดี้ ท๊อฟฟี่ คาราเมล อมยิ้ม

ขนมหวานชิ้นเล็กๆ ที่มีลักษณะเป็นลูกกลม กระเบื้อง แผ่นน้ำตาลคาราเมล ช็อกโกแลต กากน้ำตาล นมข้นหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

จานของหวานในรูปแบบของผลไม้บด, ไข่ตี, เนยหรือครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มาร์ซิแพน

ขนมที่ทำจากส่วนผสมยืดหยุ่นจากอัลมอนด์ขูดหรือถั่วอื่นๆ ที่มีน้ำตาลผง

· เมอแรงค์และเมอแรงค์

เค้กโปร่งสบายที่ทำจากโปรตีนอบ พร้อมชั้นของครีมหรือแยม

ไอศกรีมและเชอร์เบท

นมแช่แข็งหรือขนมผลไม้และเบอร์รี่

จานหวานที่ทำจากวิปช็อกโกแลต ผลไม้ เบอร์รี่ ฯลฯ ผสมกับเซโมลินา ไข่ หรือเจลาติน

· คุ้กกี้

ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดขนาดเล็กจากแป้งที่ไม่ใช่ยีสต์ ส่วนใหญ่เป็นขนมชนิดร่วนพร้อมผงฟู

· ฟองดองท์

ผลไม้หรือครีมที่นุ่มและมีกลิ่นหอมที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว

· ขนมปังขิง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เป็นของแข็งซึ่งทำจากแป้ง น้ำผึ้ง และเครื่องเทศที่จำเป็น

จานเย็นโปร่งสบายที่เตรียมโดยการตีผลไม้บดกับน้ำตาลและไข่ขาว

พายหวาน พาย ชีสเค้ก โรล โดนัท มัฟฟิน เหล้ารัมผู้หญิง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากยีสต์ พัฟ คัสตาร์ด และแป้งอื่นๆ ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน มีหรือไม่มีไส้ อบหรือทอด

วิปปิ้งโปรตีนและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เค้กและขนมอบ เอแคลร์

ของหวานงานรื่นเริงที่ทำจากบิสกิต, คัสตาร์, พัฟเพสตรี้, แป้งชอร์ตครัสด้วยครีมและผลไม้หวาน, ตามกฎแล้วด้วยการตกแต่งที่สวยงาม

Halva ดีไลท์แบบตุรกีและขนมหวานแบบตะวันออกอื่น ๆ

คุกกี้ทุกชนิด ผลิตภัณฑ์ลูกเกด และผลิตภัณฑ์น้ำตาลจากแป้ง พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลางและเอเชียกลาง

ผลไม้หวานหรือเปลือกส้ม, แตงโม, แตง

ช็อคโกแลต

ขนมที่ทำจากเมล็ดโกโก้บดด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ

2. คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติผู้บริโภคของขนม

ปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันสูง รวมทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและวิตามินบางชนิด เป็นตัวกำหนดคุณค่าที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ขนม เนื่องจากย่อยได้ง่ายและเก็บได้นาน (ยกเว้นบางชนิดที่เน่าเสียง่าย เช่น เค้ก) จึงสามารถให้อาหารนักกีฬาในระหว่างการเดินป่าได้ อย่างไรก็ตาม การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมในปริมาณมากอาจนำไปสู่ความผิดปกติด้านสุขภาพ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน และอื่นๆ

ตารางที่ 1. ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์บางอย่าง

ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม			คาร์โบไฮเดรต
คุกกี้น้ำตาล
ขนมปังเนย
นมข้นใส่น้ำตาล
ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
เค้ก
แยมสตรอว์เบอร์รี่

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าผลิตภัณฑ์ขนมสามารถรักษาคุณภาพสูงไว้ได้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงใช้เป็นอาหารในการเดินป่า ท่องเที่ยว นักกีฬา ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ขนมและยารักษาโรคต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปในองค์ประกอบทางเคมี ในผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารที่มีน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยซอร์บิทอลหรือไซลิทอล สำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจาง hematogen จะถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นแหล่งของธาตุเหล็กและโปรตีนคุณภาพสูงสำหรับผู้ป่วยโรคคอพอกและโภชนาการเชิงป้องกันของผู้สูงอายุ - คะน้าทะเล - แหล่งที่มาของไอโอดีน, กรดอัลจินิก, ไมโครอิลิเมนต์ กาแฟไม่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับเด็ก และปริมาณโกโก้จะถูกนำไปให้น้อยที่สุด

วัตถุดิบทุกประเภทที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมได้รับการประมวลผลด้วยแม่เหล็กเพื่อแยกสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะ ไม่อนุญาตให้ใช้เมล็ดถั่วที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีซัลเฟตและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากพวกเขาจะต้องผ่านการปรุงหรือกำจัดซัลเฟตในอุปกรณ์พิเศษเพื่อให้เนื้อหาของกรดซัลฟูรัสในผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปไม่เกิน 20 มก./กก. กากน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม ฯลฯ ถูกกรองผ่านตะแกรงพิเศษ ใน halva เนื้อหาของ saponin (สารที่ใช้เป็นตัวทำฟอง) ไม่ควรเกิน 300 มก. / กก. ไข่ที่มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมจะต้องทำการจุดเทียนและคัดแยก ก่อนใช้งานจะถูกล้างในสารละลายโซดาแอช 0.5% และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีในสารละลายฟอกขาว 2% สารละลายคลอรีน 0.5% ฯลฯ จากนั้นล้างให้สะอาด น้ำ. ไข่นกน้ำ (เป็ดและห่าน) สามารถรวมอยู่ในสูตรผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงเท่านั้น (เช่น คุกกี้)

บทสรุป

กระบวนการผลิตขนมประกอบด้วยหลายขั้นตอน - การเตรียมแป้ง การปั้น การอบ และการบรรจุ

ผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาล กากน้ำตาล ผลไม้ ส่วนผสมที่หวานอื่นๆ รวมทั้งถั่วประเภทต่างๆ เนย แป้ง ฯลฯ ส่วนใหญ่เป็นอาหารหวานที่ให้แคลอรีสูง ซึ่งมีรสชาติที่หวาน กลิ่นหอม และ ลักษณะที่สวยงาม

เพื่อหาแนวทางใหม่ในการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ กระบวนการใหม่ ๆ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจึงถูกแสวงหา ทิศทางที่สำคัญในการพัฒนาเค้กอบ มัฟฟิน โรล และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คือการใช้สารทดแทนน้ำตาลเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของขนม

เนื้อหาสำคัญของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย รสชาติที่ยอดเยี่ยม และคุณค่าของพลังงานสูง นำไปสู่การใช้ขนมในด้านโภชนาการอย่างแพร่หลาย รวมถึงในสำหรับเด็ก อย่างไรก็ตาม ต้องระลึกไว้เสมอว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ขนมในทางที่ผิดจะนำไปสู่การพัฒนาโรคอ้วน ด้วยการออกกำลังกายไม่เพียงพอ, การใช้ชีวิตอยู่ประจำ, เช่นเดียวกับโรคของตับ, ถุงน้ำดีและทางเดินน้ำดี, ตับอ่อนอักเสบ, อาการลำไส้ใหญ่บวม, หลอดเลือด, โรคเบาหวานและโรคต่อมไร้ท่ออื่น ๆ ที่มาพร้อมกับความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน, การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมจะต้องถูกจำกัด. ในผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยไซลิทอลหรือซอร์บิทอล ผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิด โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก ได้รับการเสริมความแข็งแรงเป็นพิเศษโดยการเพิ่มโรสฮิป แบล็กเคอแรนท์ น้ำแครอท และการเตรียมวิตามิน

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. ขนมหวาน [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0% A1% D0% BB % D0% B0% D1% 81% D1% 82% D0% B8

2. ร้านขายขนม [อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์]: http://www.amaras.biz/publ/1-1-0-1

3. Kuznetsova L.S. ขนมหวาน [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00036/72000.htm

4. ตลาดขนมรัสเซียในปี 2552 กำลังรออะไรอยู่? [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: http://www.abercade.ru/research/analysis/2238.html

เอกสารที่คล้ายกัน

ตัวชี้วัดการแบ่งประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนม วัตถุดิบในการผลิตขนมครก เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง ของหวาน.

ภาคเรียนที่เพิ่ม 09/09/2550


ลักษณะของผลิตภัณฑ์ขนม: การจำแนกประเภท; คุณค่าทางอาหาร ชีวภาพ พลังงาน ประเภทของวัตถุดิบหลัก แบบแผนและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคาราเมล, ช็อคโกแลต, มวลขนม, ฮาลวา คุณสมบัติในการทำคุกกี้ ขนมอบ และเค้ก

ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/21/2010


ลักษณะสินค้าและการตรวจสอบคุณภาพของขนมผลไม้และเบอร์รี่ การผลิตขนมผลไม้และเบอร์รี่: วัตถุดิบ การแบ่งประเภท คุณค่าทางโภชนาการ บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก และการจัดเก็บ สินค้ามีตำหนิ สินค้าลอกเลียนแบบ

กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 10/28/2009


การศึกษาอิทธิพลของผลิตภัณฑ์ขนมที่มีต่อร่างกายมนุษย์ ลักษณะของคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของขนม คำอธิบายของขนมช็อคโกแลต แป้งและน้ำตาล การพัฒนาคำแนะนำสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ขนมอย่างปลอดภัย

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 03/12/2015


วิธีการนวดแป้ง. แป้งยีสต์และผลิตภัณฑ์จากมัน ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการละเมิดสูตรและโหมดการเตรียมการ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากแป้งพัฟยีสต์ การเตรียมแผ่นขนมสำหรับโหมดการอบและการอบ

ทดสอบเพิ่ม 03/28/2011


การเตรียมวัตถุดิบในการผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์ขนม กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำเค้กด้วยยีสต์และไม่มีผงฟู กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำขนม การผลิตน้ำเชื่อมคาราเมล

ทดสอบเพิ่ม 01/18/2012


ลักษณะคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง ความสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ บทบาทของน้ำ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร องค์ประกอบของคุณค่าทางโภชนาการ: พลังงาน ชีวภาพ สรีรวิทยา ประสาทสัมผัส

ภาคเรียนที่เพิ่ม 06/17/2011


ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของการเลือกสรรผลิตภัณฑ์ขนมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ชนิดและตัวชี้วัดคุณภาพ: แยม, แยมผิวส้ม, แยมผิวส้ม, ผลไม้หวาน อายุการเก็บรักษา การบรรจุ การติดฉลาก และการตรวจสอบคุณภาพของขนมผลไม้และเบอร์รี่

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/06/2011


คุณค่าของขนมในด้านโภชนาการ การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์: "Chek-chek", เค้ก "Tyubeteika", "Barmak" ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ทดสอบเพิ่ม 01/28/2014


การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง วิธีการสุ่มตัวอย่าง วิธีการตรวจสอบ และการประเมินคุณภาพ การแบ่งประเภทในร้าน LLC "Retail-1" การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง การตรวจสอบและประเมินคุณภาพของคุกกี้ภายในร้าน

กระบวนการผลิตขนมประกอบด้วยหลายขั้นตอน - การเตรียมแป้ง การปั้น การอบ และการบรรจุ

ผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาล กากน้ำตาล ผลไม้ ส่วนผสมที่หวานอื่นๆ รวมทั้งถั่วประเภทต่างๆ เนย แป้ง ฯลฯ ส่วนใหญ่เป็นอาหารหวานที่ให้แคลอรีสูง ซึ่งมีรสชาติที่หวาน กลิ่นหอม และ ลักษณะที่สวยงาม

เพื่อหาแนวทางใหม่ในการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ กระบวนการใหม่ ๆ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจึงถูกแสวงหา ทิศทางที่สำคัญในการพัฒนาเค้กอบ มัฟฟิน โรล และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คือการใช้สารทดแทนน้ำตาลเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของขนม

เนื้อหาสำคัญของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย รสชาติที่ยอดเยี่ยม และคุณค่าของพลังงานสูง นำไปสู่การใช้ขนมในด้านโภชนาการอย่างแพร่หลาย รวมถึงในสำหรับเด็ก อย่างไรก็ตาม ต้องระลึกไว้เสมอว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ขนมในทางที่ผิดจะนำไปสู่การพัฒนาโรคอ้วน ด้วยการออกกำลังกายไม่เพียงพอ, การใช้ชีวิตอยู่ประจำ, เช่นเดียวกับโรคของตับ, ถุงน้ำดีและทางเดินน้ำดี, ตับอ่อนอักเสบ, อาการลำไส้ใหญ่บวม, หลอดเลือด, โรคเบาหวานและโรคต่อมไร้ท่ออื่น ๆ ที่มาพร้อมกับความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน, การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมจะต้องถูกจำกัด. ในผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยไซลิทอลหรือซอร์บิทอล ผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิด โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก ได้รับการเสริมความแข็งแรงเป็นพิเศษโดยการเพิ่มโรสฮิป แบล็กเคอแรนท์ น้ำแครอท และการเตรียมวิตามิน

ใหม่บนเว็บไซต์:

การจำแนกประเภทของขนมปังข้าวสาลี
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งสาลีขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้แบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: - จากแป้งสาลี; - จากแป้งสาลีเอนกประสงค์ –. จากส่วนผสมของแป้งสาลีอบและแป้งสาลีเอนกประสงค์; - จากส่วนผสมของเบเกอรี่ข้าวสาลี...

ประวัติความเป็นมาของขนมปังข้าวสาลี
ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารที่ปรุงสุกที่เก่าแก่ที่สุดตั้งแต่ยุคหินใหม่ ขนมปังชิ้นแรกเป็นข้าวต้มชนิดหนึ่งที่ทำจากธัญพืชและน้ำ และอาจเป็นผลมาจากการเตรียมโดยไม่ได้ตั้งใจหรือการทดลองโดยตั้งใจกับน้ำและแป้ง ทายาทของขนมปังต้นดังกล่าว...

ชาพันธุ์โซเวียต
พันธุ์ชาที่ผลิตในสหภาพโซเวียตเป็นทายาทของพันธุ์คีมุนของจีนแม้ว่างานของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์โซเวียตจะเปลี่ยนความหลากหลายนี้ค่อนข้างมาก ชาดำแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ ดังนี้ § ​​ช่อ - ชาคุณภาพสูงสุดพร้อมทิป (เรียกว่าแล้วแต่แหล่งกำเนิด...