ซุปอาหาร ขนมปังทอดในส่วนผสมของนมและไข่ (กรูตอง) การแช่ข้าวในนม

เป้าหมายคือเพื่อศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิและองค์ประกอบของส่วนผสมนมไข่ต่อความหนืดของระบบ เพื่อแสดงผลของซูโครสต่ออุณหภูมิการรวมตัวของโปรตีนไข่และส่วนผสมของนมไข่

อุปกรณ์เครื่องใช้และเครื่องใช้: เทอร์โมมิเตอร์ที่ 100 °C; อ่างน้ำแก้วแก้วความจุ 100 มล. - 3 ชิ้น หลอดทดลองขนาด 15 มล. - 7 ชิ้น, ที่วางหลอดทดลอง, แก้วสไลด์, กล้องจุลทรรศน์

วัตถุอยู่ระหว่างการศึกษา: ไข่ไก่(ดิบ), ส่วนผสมไข่-นม (ไข่ไก่, นม, น้ำตาล)

โปรตีนภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางกายภาพและเคมีต่าง ๆ จะสูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิม (ดั้งเดิม) ภายนอกสิ่งนี้แสดงออกมาในการแข็งตัวและการตกตะกอน (การแข็งตัวของอัลบูมินนมในระหว่างการต้ม) การสูญเสียสภาพธรรมชาตินำไปสู่การแตกตัวของโมเลกุลโปรตีน และจะเข้าสู่สภาวะที่ไม่เป็นระเบียบไม่มากก็น้อย

สำหรับกระบวนการทำอาหาร การสูญเสียสภาพจากความร้อนของโปรตีนซึ่งเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิที่กำหนดมีความสำคัญเป็นพิเศษ การทำความร้อนผลิตภัณฑ์ด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นและการเพิ่มระยะเวลาของการบำบัดความร้อนส่งผลให้การเปลี่ยนแปลงโปรตีนที่มีอยู่หลังการเสื่อมสภาพเพิ่มขึ้น

ขีดจำกัดอุณหภูมิด้านบนของความคงตัวของโปรตีนมีความสำคัญอย่างยิ่งในเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร การทราบขีดจำกัดเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถระบุอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่สามารถให้ความร้อนได้อย่างแม่นยำ โดยไม่ทำให้โปรตีนในผลิตภัณฑ์เสียสภาพ โปรตีนที่ทนความร้อนได้มากที่สุดคือนมและไข่ ผลที่ตามมาของการสูญเสียสภาพคือการรวมตัวของโปรตีนซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความหนืดของสารละลายการก่อเจลหรือการก่อตัวของตะกอน

อุณหภูมิของการสูญเสียโปรตีนจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีโปรตีนอื่นๆ ที่ทนความร้อนได้มากกว่าและสารที่ไม่ใช่โปรตีนบางชนิด เช่น ซูโครส คุณสมบัติของโปรตีนนี้ใช้ในกระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อจำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมระหว่างการให้ความร้อน (เช่น สำหรับไอศกรีมพาสเจอร์ไรซ์หรือการเตรียมคัสตาร์ด) เพื่อป้องกันการแยกตัวหรือการสร้างโครงสร้างในระบบคอลลอยด์ของโปรตีน

คุณสมบัติของโปรตีนนี้ปรากฏชัดเจนที่สุดระหว่างการอบชุบไข่ด้วยความร้อน ไข่ไก่สีขาวเริ่มเสื่อมสภาพที่อุณหภูมิ 55 °C ไข่แดงและส่วนผสมของไข่ขาวกับไข่แดง - ที่ 70 °C การเติมซูโครสลงในส่วนผสมของไข่จะเพิ่มอุณหภูมิการเสียสภาพเป็น 80...83 °C

เทคนิคการปฏิบัติงาน

เตรียมส่วนผสมในแก้ว: ผสมไข่ขาวและไข่แดงให้ละเอียดจนเนียน ค่อยๆ เติมนม 60 มล. ลงในส่วนผสมไข่ 12 มล. ขณะคนให้เข้ากัน คนให้เข้ากัน และเทส่วนผสมนมไข่ลงครึ่งหนึ่งลงในสองแก้ว เติมซูโครส 20 กรัมลงในแก้วเดียวแล้วละลาย

นำหลอดทดลอง 7 หลอดแล้วนับจำนวน เทส่วนผสมนมไข่ 2 มล. ที่ไม่มีน้ำตาลลงในหลอดทดลอง 3 หลอด เทส่วนผสมนมไข่ 2 มล. พร้อมน้ำตาลลงในหลอดทดลอง 3 หลอด เทไข่ที่ไม่เจือปน 2 มล. ลงในหลอดทดลองที่ 7 วางชั้นวางที่มีหลอดทดลองลงในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิ 45...50 0 C เสริมเทอร์โมมิเตอร์ให้แน่นเพื่อไม่ให้สัมผัสกับก้นอ่างน้ำ น้ำในอ่างควรสูงกว่าระดับของเหลวในหลอดทดลอง ตั้งน้ำใน "อ่าง" ให้ร้อนถึง 70 0 C นำหลอดทดลองที่มีไข่ที่ไม่เจือปนและหลอดทดลองคู่แรกออกด้วยส่วนผสมนมไข่ที่มีและไม่มีน้ำตาลเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 70 0 C และเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้การทำงาน น้ำ. ถอดหลอดทดลองคู่ที่สองออกที่อุณหภูมิ 80 0 C หลอดที่สาม - ที่ 90 0 C ทำให้หลอดทดลองเย็นลงอย่างรวดเร็วในแต่ละครั้ง

เมื่อระบุลักษณะความสอดคล้อง ให้สังเกตระดับความเป็นเนื้อเดียวกัน ระดับความหนา ประเภทของก้อนลิ่ม และความเป็นไปได้ของการแยกระบบโดยการปล่อยน้ำและไขมัน ในหยดยาใต้กล้องจุลทรรศน์ให้สังเกตความเป็นเนื้อเดียวกันหรือความหลากหลายของระบบขนาดของหยดไขมันและเกล็ดโปรตีนร่างในสมุดบันทึกลักษณะของยาภายใต้กล้องจุลทรรศน์ บันทึกผลลัพธ์ลงในสมุดบันทึก (ตารางที่ 3.1)

ตารางที่ 3.1 - ผลของซูโครสต่อการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนผสมนมไข่

วาดข้อสรุป:

1. เกี่ยวกับผลของการผสมพันธุ์ต่ออุณหภูมิการแข็งตัวของไข่

2. เกี่ยวกับอิทธิพลของซูโครสต่อการเปลี่ยนแปลงความสอดคล้องของส่วนผสมนมไข่และอุณหภูมิการรวมตัว

เลือกอุณหภูมิในการต้มส่วนผสมนมไข่กับน้ำตาล (ทำครีม) ปรับสภาวะอุณหภูมิในการเตรียมเลซอนสำหรับซุปปรุงรสและครีมชาร์ล็อตต์ จัดให้มีคำอธิบายความเป็นไปได้ของการใช้นมผงที่มีปริมาณไขมันต่างกันในการผลิตส่วนผสมนมไข่

คำถามทดสอบตัวเอง

1. เหตุใดความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนในอาหารจึงเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการปรุงด้วยความร้อน

2. สารโปรตีนในอาหารมีการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีอย่างมากภายใต้สภาวะใด

3. ส่วนผสมอาหารอะไรบ้างที่มีส่วนร่วมในการสร้างสารรสชาติ กลิ่น และสีใหม่?

4. หากตัวกลางถ่ายเทความร้อนคือน้ำ ไอน้ำอิ่มตัว หรือส่วนผสมระหว่างไอน้ำกับน้ำ กระบวนการทางเทคโนโลยีใดที่รับประกันความพร้อมในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์อาหาร

5. การเปลี่ยนแปลงใดที่อาจเกิดขึ้นกับโปรตีนของวัตถุดิบในระหว่างการประมวลผลทางเทคโนโลยี?

6. การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีใดที่อาจเกิดขึ้นกับโปรตีนของวัตถุดิบระหว่างการเก็บรักษา?

7. การสูญเสียโปรตีนคืออะไร และเกิดขึ้นได้อย่างไร? คุณสมบัติทางกายภาพของโปรตีนเปลี่ยนแปลงไปในระหว่างการสูญเสียสภาพธรรมชาติหรือไม่?

8. กิจกรรมทางชีวภาพของโปรตีนเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในระหว่างการสูญเสียสภาพธรรมชาติ?

9. มีความแตกต่างระหว่างการสูญเสียสภาพและการแข็งตัวของเลือดหรือไม่?

10. การแข็งตัวของโปรตีนส่งผลต่อคุณค่าทางชีวภาพอย่างไร?

11. คุณสมบัติของโปรตีนเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรอันเป็นผลจากการสูญเสียสภาพจากความร้อน?

12. ระดับการสูญเสียโปรตีนส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?

13. กระบวนการเคมีกายภาพใดเกิดขึ้นระหว่างการทำลายโปรตีน?

14. เหตุใดจึงจำเป็นต้องทราบขีดจำกัดอุณหภูมิด้านบนของความคงตัวของโปรตีน

15. น้ำตาล เกลือแกง หรือสารอื่นๆ เติมลงในส่วนผสมโปรตีนเพื่อจุดประสงค์อะไร สิ่งนี้ส่งผลต่อคุณสมบัติทางรีโอโลยีของของผสมอย่างไร?

ครีมเตรียมจากครีมหนา (มีไขมันอย่างน้อย 20%), ไข่, นม, น้ำตาล, น้ำซุปข้นผลไม้และเจลาตินตลอดจนผลิตภัณฑ์ปรุงรสและอะโรมาติกต่างๆ
เตรียมครีมดังนี้: ตีครีมเย็นให้ละเอียดในขณะเดียวกันก็เตรียมส่วนผสมนมไข่ซึ่งมีการเติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก (ขึ้นอยู่กับชื่อครีม) และเจลาตินที่ละลายแล้วรวมส่วนผสมกับวิปครีม เทลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น
ครีมที่ใช้ทำครีมได้รับการกรองล่วงหน้าแล้วเทลงในหม้อต้มขนมหรือภาชนะที่สะอาดและแช่เย็นอื่นๆ โดยเติมให้เหลือ 1/3 ของปริมาตร วางจานบนน้ำแข็งหรือในห้องเย็นแล้วตีครีมจนเกิดฟองฟูหนา (วิปครีมควรติดแน่นกับที่ตีขนม)
เพื่อความมั่นคงยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงในวิปครีม
ควรตีครีมทันทีก่อนเตรียมครีม ไม่เช่นนั้นครีมจะสูญเสียความฟูและกลายเป็นตะกอน
ในการเตรียมส่วนผสมนมไข่ ให้บดไข่ด้วยน้ำตาล ผสมกับนมต้ม และคนอย่างต่อเนื่อง โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70-80°
เจลาตินที่แช่ไว้แล้วบีบแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ อนุญาตให้ละลาย หลังจากนั้นกรองส่วนผสม พักให้เย็นลงที่ 25-30° และตามด้วยผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกเพิ่มเติมตามประเภทของครีมที่ต้องเตรียม ถูกนำมาใช้: วานิลลิน, เหล้า, โกโก้, กาแฟ, ถั่วคั่ว ฯลฯ
เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในวิปปิ้งครีม คนอย่างต่อเนื่อง เทครีมลงในพิมพ์ทันที จากนั้นนำไปวางบนน้ำแข็งหรือในตู้เย็น
สามารถเตรียมครีมได้โดยไม่ต้องผสมนมไข่ ในกรณีนี้ให้ใส่น้ำตาลผงและผลิตภัณฑ์ปรุงรสและอะโรมาติกที่จำเป็นลงในวิปครีมคนให้เข้ากันเทครีมลงในภาชนะที่แบ่งส่วนแล้วเย็น
ก่อนเสิร์ฟ ทันทีก่อนเสิร์ฟ แม่พิมพ์ที่มีครีมจะถูกแช่ในน้ำร้อน (ประมาณ 70C) สักครู่ จากนั้นจึงยกออกจากน้ำ ปิดด้วยจาน พลิกคว่ำลง และเขย่าเล็กน้อย แม่พิมพ์จะถูกเอาออก
ครีมเสิร์ฟบนจานของหวานหรือในแจกัน
เมื่อเสิร์ฟครีมจะราดด้วยน้ำเชื่อมผลไม้หรือน้ำเชื่อมกับไวน์ในปริมาณ 20-30 กรัมต่อมื้อ

ครีมวานิลลา (ครีม)

แช่เจลาตินในน้ำเย็น กรองครีม พักให้เย็นแล้วตีให้เข้ากัน ในการเตรียมส่วนผสมนมไข่ ให้ตีไข่ลงในกระทะหรือหม้อขนาดเล็ก บดให้ละเอียดด้วยน้ำตาล จากนั้นผสมกับนมต้ม และคนอย่างต่อเนื่อง โดยให้ความร้อนส่วนผสมที่ 70-80° บีบเจลาตินที่แช่ไว้ออก ใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปล่อยให้ละลายหมด จากนั้นเติมวานิลลินหรือวานิลลาสับละเอียด บดให้เข้ากันด้วยน้ำตาล คนให้เข้ากัน กรองและทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30°
ผสมวิปปิ้งครีมกับส่วนผสมนมไข่ เทครีมลงในพิมพ์ พักให้เย็น เมื่อเสิร์ฟให้ราดน้ำเชื่อมและไวน์
ครีม 50, น้ำตาล 15, นม 20, ไข่ 15, เจลาติน 2, วานิลลิน 0.05 หรือวานิลลา 1/10 แท่ง; สำหรับน้ำเชื่อม: ไวน์ 5, น้ำตาล 10, น้ำ 15

ครีมสตรอเบอร์รี่

เรียงสตรอเบอร์รี่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วถูผ่านตะแกรงผม วางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในชามพอร์ซเลนหรือเครื่องปั้นดินเผาและแช่เย็น
รวมวิปครีมกับสตรอเบอร์รี่บดคนให้เข้ากันจากนั้นคนอย่างต่อเนื่องเทส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้วกับเจลาตินแล้วเทครีมลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วแล้ววางในตู้เย็น
ครีมจากผลเบอร์รี่สดอื่น ๆ (ราสเบอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์) จัดทำในลักษณะเดียวกัน
เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดน้ำเชื่อมเบอร์รี่ให้ทั่วครีม
ในการเตรียมน้ำเชื่อมให้เช็ดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วเติมลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วพักให้เย็น
สตรอเบอร์รี่สวน 12 ครีม 40 น้ำตาล 15 ​​นม 20 ไข่ 9 เจลาติน 2; สำหรับน้ำเชื่อม: ไวน์ 5, น้ำตาล 10, น้ำ 15

ครีมกาแฟ

ผสมวิปครีมกับส่วนผสมนมไข่ที่เตรียมไว้ดังนี้ บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาล เพิ่มกาแฟธรรมชาติเข้มข้น ตั้งไฟให้เดือด ใส่นม กรองแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เทลงในไข่แดงที่บดด้วยน้ำตาล
จากนั้น ให้เตรียมส่วนผสมนมไข่และครีมแบบเดียวกับในการทำครีมวานิลลา (เนย)
ครีม 50, น้ำตาล 15, นม 20, ไข่ 9, เจลาติน 2, วานิลลิน 0.05 หรือวานิลลา 1/10 แท่ง, กาแฟบด 5

ครีมช็อคโกแลต

เตรียมครีมช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกับครีมกาแฟ โดยเปลี่ยนกาแฟเป็นช็อกโกแลตหรือผงโกโก้
ครีม 50, น้ำตาล 15, นม 20, ไข่ 9, เจลาติน 2, วานิลลิน 0.05 หรือวานิลลา 1/10 แท่ง, ผงโกโก้ 3 หรือช็อคโกแลต 5

ครีมถั่ว

เตรียมครีมถั่วในลักษณะเดียวกับวิปครีมอื่นๆ ปอกวอลนัท วางบนถาดอบหรือกระทะ แล้วตากให้แห้งในเตาอบเล็กน้อย โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นให้นำถั่วออกจากเปลือกสับให้ละเอียดแล้วบดให้ละเอียดในครกแล้วผสมกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง
ผสมถั่วที่เตรียมไว้กับวิปครีม และไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล แล้วเทครีมถั่วลงในพิมพ์ แล้วพักให้เย็น
เพื่อปรับปรุงคุณภาพของครีม ควรทำให้ถั่วคาราเมลก่อน วางถั่วที่เตรียมไว้ลงในกระทะเหล็กหล่อ เติมน้ำตาลชุบน้ำเล็กน้อย (น้ำตาลประมาณ 5 กรัมต่อถั่ว 20 กรัม) แล้วตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่อง บดถั่วที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้แล้วใส่ลงในครีม
ครีม 45, น้ำตาล 15, นม 20, ไข่ 9, วอลนัท (เมล็ด) 5, เจลาติน 2

ครีม BREAM กับบิสกิตและลูกเกด

จัดเรียงลูกเกด ล้างด้วยน้ำอุ่น ใส่ในชาม เติมน้ำร้อน ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วผึ่งให้แห้ง
ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ
รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้กับครีมวานิลลา (เนย) ใส่วานิลลาสับละเอียดบดด้วยน้ำตาลคนให้เข้ากันเทลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีอื่น: ตัดเค้กสปันจ์เป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเติมครีมผสมกับลูกเกด
ก่อนเสิร์ฟ ให้นำครีมออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้วเทลงบนน้ำเชื่อมและไวน์
ครีม 50, น้ำตาล 15, นม 20, ไข่ 9, เจลาติน 2, วานิลลา กรัม/10 แท่ง, เค้กสปันจ์สำเร็จรูป 10 ชิ้น, ลูกเกด 10 ชิ้น; สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำตาล 10, ไวน์ 5, น้ำ 15

ครีมเมอแรงค์
ใส่ครีม (500 กรัม) วิปปิ้งเป็นโฟมหนาใส่น้ำตาลผง (100 กรัม) เหล้าเชอร์รี่ (50 กรัม) วานิลลาเพื่อลิ้มรสและเค้กเมอแรงค์ 4 ชิ้นบี้เป็นชิ้นใหญ่ ใส่ทุกอย่างลงในแม่พิมพ์แล้วแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง ตักครีมที่เสร็จแล้วใส่จาน เทซอสสตรอเบอร์รี่สดหรือราสเบอร์รี่บด (250 กรัม) กับน้ำตาล (80 กรัม)

ครีมวานิลลาจากครีมเปรี้ยว

ครีมนี้เตรียมจากครีมเปรี้ยวระดับพรีเมี่ยมและเกรด 1 โดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%
กรองครีมผ่านผ้าลงในหม้อต้มขนมและแช่เย็น ในเวลาเดียวกันให้เตรียมส่วนผสมนมไข่กับเจลาตินแล้วเติมวานิลลินลงไป ตีครีมเปรี้ยวที่เย็นลงด้วยที่ตีขนมจนเป็นก้อนหนาและเทส่วนผสมนมไข่ลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
เทครีมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ทันทีและพักให้เย็น
ครีมวานิลลาที่ทำจากครีมเปรี้ยวและวิปครีมเทราดเมื่อเสิร์ฟ
น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมพร้อมไวน์ของหวาน
ครีมเปรี้ยว 25, น้ำตาล 15, นม 50, ไข่ 9, เจลาติน 2, วานิลลิน 0.05 หรือวานิลลา 1/10 แท่ง; สำหรับน้ำเชื่อม: ไวน์ 5, น้ำตาล 10, น้ำ 15

บาบาก้า (ชาร์ล็อตต์) จากวิปปิ้งครีม

เทเยลลี่ผลไม้ใสจำนวนเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์พิเศษแล้วปล่อยให้แข็งเป็นชั้นบางๆ ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วเป็นก้อนซึ่งความยาวควรตรงกับความสูงของแม่พิมพ์
วางชิ้นบิสกิตไว้ด้านข้างของพิมพ์อย่างระมัดระวัง เติมตรงกลางด้วยครีมวานิลลา (เนย) และพักให้เย็น
ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มแม่พิมพ์ลงในน้ำอุ่นสักครู่ แล้ววาง Babka ลงบนแจกันแล้วตกแต่งด้วยผลไม้ ซึ่งคุณสามารถเทน้ำซุปข้นเบอร์รี่เล็กน้อยลงไปได้
เสิร์ฟน้ำซุปข้นที่เหลือแยกกัน
ครีม 50, น้ำตาล 15, นม 20, ไข่ 9, เจลาติน 2.5, วานิลลา 1/10 แท่ง, เค้กสปันจ์สำเร็จรูป 20, แอปเปิ้ล 40, แอปริคอต 20, เชอร์รี่หรือเชอร์รี่ 20; สำหรับน้ำซุปข้น: ราสเบอร์รี่ 20, น้ำตาล 20, น้ำ 15

1. ซุปนมเซโมลินา

วัตถุดิบ:เซโมลินา, นมพาสเจอร์ไรส์, ไข่ไก่, เนย, น้ำตาล, น้ำ, เกลือ

วิธีทำอาหารผสมนมกับน้ำ ตั้งไฟ นำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล เทเซโมลินาที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันลงในส่วนผสมของนมและน้ำปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนสุก เทส่วนผสมนมไข่ลงในซุปที่เตรียมไว้ เติมน้ำมันลงในซุปก่อนรับประทานอาหาร

2. ซุปข้าวครีมพร้อมมันฝรั่งและแครอท

วัตถุดิบ:ข้าว, มันฝรั่ง, นมพาสเจอร์ไรส์, น้ำ, เนย, ครีมเปรี้ยว, ไข่ไก่, เกลือ

วิธีทำอาหารเทน้ำร้อนลงบนข้าว ปรุงเป็นเวลา 60 นาที ถูผ่านตะแกรง ต้มแครอทและตะแกรง เพิ่มนมร้อน, มันฝรั่งและแครอทที่เตรียมไว้, เกลือลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมนมไข่

เทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสมนมไข่:เพิ่มไข่ลงในนมร้อนแล้วตีเบา ๆ

3. น้ำซุปข้นนมข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:ข้าวโอ๊ต นมพาสเจอร์ไรส์ ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ น้ำ เนย

วิธีทำอาหารต้มข้าวโอ๊ตจนสุกเต็มที่แล้วถูให้เข้ากันกับของเหลว เกลือน้ำซุปที่เกิดขึ้นใส่น้ำตาลและนมร้อนนำไปต้มนำออกจากเตา ปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมนมไข่

เทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสมนมไข่:เพิ่มไข่ลงในนมร้อนแล้วตีเบา ๆ

4. ซุปดอกกะหล่ำ

วัตถุดิบ:ดอกกะหล่ำ, นมวัวพาสเจอร์ไรส์, น้ำสำหรับน้ำซุปผัก, แป้งสาลี, ไข่ไก่, เนย, ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหารต้มกะหล่ำปลีในน้ำจนนุ่มและน้ำซุปข้น เตรียมส่วนผสมนมไข่และซีอิ๊วขาวแยกกัน เพิ่มซอสลงในน้ำซุปผักด้วยกะหล่ำปลีบดใส่เกลือแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมนมไข่ เนย และพาร์สลีย์

เทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสมนมไข่:เพิ่มไข่ลงในนมร้อนแล้วตีเบา ๆ

5.ซุปเจกับบะหมี่

วัตถุดิบ:น้ำซุปผัก, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, เนย, มันฝรั่ง, วุ้นเส้น, ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

วิธีทำอาหารสับแครอทและรากผักชีฝรั่ง ผัดในน้ำซุปผักจำนวนเล็กน้อย ใส่เนย สับมันฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มผักและมันฝรั่งลงในน้ำซุปผัก ใส่เกลือ แล้วปรุงจนนุ่ม แยกต้มวุ้นเส้น สะเด็ดน้ำ ผสมกับน้ำซุปผัก แล้วนำไปต้ม ก่อนรับประทานอาหารปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยว

6.ซุปข้าวมังสวิรัติพร้อมผัก

วัตถุดิบ:ข้าว; แครอท, มันฝรั่ง, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, เนย, น้ำซุปผัก, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ, เกลือ

วิธีทำอาหารสับแครอทและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำซุปผักจำนวนเล็กน้อย แล้วเติมเนย เพิ่มข้าวลงในน้ำซุปผักร้อน นำไปต้มและปรุงประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่แครอทผัด ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ และมันฝรั่งสับละเอียดลงในน้ำซุปเดือด ปรุงต่ออีก 10-15 นาทีจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีฝรั่ง

7. ซุปมันฝรั่งมังสวิรัติ

วัตถุดิบ:น้ำซุปผัก, แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศ, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เนย, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ, เกลือ

วิธีทำอาหารสับแครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และผัดในน้ำซุปผัก (หรือน้ำเปล่า) จำนวนเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมัน เทแครอทหัวหอมและผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้พร้อมกับน้ำซุปผักแล้วนำไปต้มจากนั้นใส่เกลือใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศสับละเอียดปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง) และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

8. ซุปข้าวบาร์เลย์มุกสไลม์พร้อมนมและไข่

วัตถุดิบ:ข้าวบาร์เลย์มุก, นมพาสเจอร์ไรส์, เนย, ไข่ขาว, น้ำตาล, น้ำ

วิธีทำอาหารเทข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำเย็นแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 2.5–3 ชั่วโมง จากนั้นถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงพร้อมกับของเหลวนำไปต้มอีกครั้งแล้วกรอง ปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมของนมอุ่นและไข่ขาวดิบ (ไม่มีไข่แดง!) ใส่น้ำตาล ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนยลงในซุป

9.เนื้อต้ม

วัตถุดิบ:เนื้อวัวที่ไม่มีไขมันและเส้นเอ็น (เนื้อสันใน), แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, เกลือ

วิธีทำอาหารหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางในน้ำเย็นปิดฝากระทะ (กระทะ) นำไปต้มแล้วตักโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2–2.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วตั้งไฟอีกครั้งในน้ำซุป

10. เควนเนลเนื้อต้ม

วัตถุดิบ:เนื้อวัว นมพาสเจอร์ไรส์ แป้งสาลี ไข่ไก่ เนย เกลือ

วิธีทำอาหารส่งเนื้อผ่านเครื่องบดละเอียด 2-3 ครั้งแล้วเติมเกลือ เตรียมซีอิ๊วขาว พักให้เย็น และคนต่อเนื่อง ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ไข่ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน สร้าง quenelles ปลอมจากเนื้อสับ - ลูกกลมเล็ก ๆ ชุบน้ำในกระทะ ใส่ quenelles ลงไป เติมน้ำอุ่น นำไปต้มและนึ่งหรือต้มบนไฟอ่อนจนนุ่ม (quenelles ควรลอยอยู่) ก่อนรับประทานอาหารให้เทน้ำมันลงไป

เทคโนโลยีการเตรียมซอสขาว (นม):เทนมร้อนลงในแป้งสาลีที่แห้งในกระทะเป็นกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันจนเนียน

11. มีทโลฟยัดไส้ไข่เจียว

วัตถุดิบ:เนื้อวัว, ขนมปังโฮลวีต, นมพาสเจอร์ไรส์, น้ำ, ไข่ไก่, เนย, เกลือ

วิธีทำอาหารส่งเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งผสมกับขนมปังที่แช่น้ำแล้วบีบออกผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งใส่เกลือผสมให้เข้ากัน เตรียมไข่เจียวนึ่งจากนมและไข่ พักไว้ให้เย็น วางเนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นชั้นบางๆ บนผ้าชุบน้ำ ใส่ไข่เจียวตรงกลาง ม้วนเนื้อสับเป็นม้วน โอนไปยังถาดอบที่ชุบน้ำ แล้วนึ่งหรือปรุงในน้ำ ราดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

12.ลูกชิ้นนึ่ง

วัตถุดิบ:เนื้อวัวไม่มีไขมันและเอ็น (เนื้อสันใน) ข้าว เนย ไข่ไก่

วิธีทำอาหารส่งเนื้อผ่านเครื่องบดละเอียด 2-3 ครั้ง ปรุงโจ๊กที่มีความหนืดจากข้าวในน้ำและเย็น รวมโจ๊กกับเนื้อสัตว์สับมวลผลลัพธ์อีกสองครั้งใส่เนยที่ละลายไว้แล้วลงในส่วนผสมที่ได้ ปั้นลูกชิ้นเติมน้ำต้มประมาณ 5-10 นาที เสิร์ฟพร้อมเนย

13.พุดดิ้งเนื้อนึ่ง

วัตถุดิบ:เนื้อวัวไม่มีไขมันและเส้นเอ็น (เนื้อสันใน), เซโมลินา, เนย, ไข่ไก่

วิธีทำอาหารต้มเนื้อแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ปรุงโจ๊กเซโมลินาในน้ำ รวมเนื้อกับโจ๊ก ใส่ไข่แดงดิบและตีไข่ขาวให้เป็นส่วนผสม จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในกระทะที่ทาน้ำมัน เรียบด้านบนแล้วนึ่งพุดดิ้งจนสุก เสิร์ฟพร้อมเนย

14. โคร็อกเกะมันฝรั่งนึ่งในไข่เจียว

วัตถุดิบ:เนื้อสันใน, มันฝรั่ง, เนย, ไข่ไก่, นมพาสเจอร์ไรส์

วิธีทำอาหารต้มเนื้อในน้ำโดยไม่ใส่เกลือแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมันฝรั่งแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่นมและเนยลงในมันฝรั่งบดผสมส่วนผสมแล้วเตรียมเค้กแบนจากนั้นเพื่อวางเนื้อที่เตรียมไว้ แบบฟอร์ม croquettes วางโครเกต์ลงในกระทะที่ทาน้ำมัน เทส่วนผสมนมไข่ลงไป แล้วนึ่งจนสุก เสิร์ฟพร้อมเนย

เทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสมนมไข่:เพิ่มไข่ลงในนมร้อนแล้วตีเบา ๆ

15. เนื้อปลาคอดอบซอสนม

วัตถุดิบ:เนื้อปลาค็อด, แป้งสาลี, นมวัวพาสเจอร์ไรส์, เนย, เกลือ

วิธีทำอาหารลวกเนื้อในน้ำประมาณ 10-15 นาที จากนั้นวางชิ้นปลาที่เตรียมไว้บนถาดอบ เทซอส โรยด้วยน้ำมัน แล้วอบในเตาอบ

เทคโนโลยีการเตรียมซอสขาว (นม):เทนมร้อนลงในแป้งสาลีที่แห้งในกระทะเป็นกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันจนเนียน

16.เนื้อปลากะพงลวก

วัตถุดิบ:เนื้อปลากะพง หัวหอม เกลือ เนย

วิธีทำอาหารตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น วางเนื้อบนถาดอบ เติมน้ำร้อน ใส่แครอทและหัวหอม ใส่เกลือ และปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนสุก เสิร์ฟพร้อมเนย

17. หอกคอนคิวเนลส์

วัตถุดิบ:ซากปลาไพค์คอน ขนมปังโฮลวีตขาว เนย ครีม

วิธีทำอาหารเตรียมปลาโดยเอาเกล็ด หัว และเครื่องในออก ล้าง เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เตรียมเนื้อสับจากปลา ขนมปัง และครีม แล้วตีให้ละเอียด ปั้นเควนเนลส์ วางไว้ในกระทะทาน้ำมัน เติมน้ำเย็น นำไปต้ม ปรุงโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟพร้อมเนย

18. ซูเฟล่เนื้อปลาคอนนึ่ง

วัตถุดิบ:ปลาไพค์คอน เนย แป้งสาลี ไข่ไก่ นมพาสเจอร์ไรส์

วิธีทำอาหารควักไส้ปลา ผ่าครึ่ง ต้มครึ่งหนึ่ง พักให้เย็น แล้วผ่านเครื่องบดละเอียดสองครั้งพร้อมกับเนื้อปลาที่เหลือ จากนั้นเตรียมซีอิ๊วขาวข้น ใส่ปลาสับ ใส่ไข่แดงดิบและเนยละลายไว้ คนส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว ใส่ในภาชนะที่ทาน้ำมันแล้วนึ่งจนสุก เสิร์ฟพร้อมเนย

เทคโนโลยีการเตรียมซอสขาว (นม):เทนมร้อนลงในแป้งสาลีที่แห้งในกระทะเป็นกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันจนเนียน

19. โจ๊กนมข้นหนืดบัควีทบด

วัตถุดิบ:บัควีท, นมพาสเจอร์ไรส์, เนย, เกลือ

วิธีทำอาหารเจือนมด้วยน้ำต้ม นำไปต้ม เติมเกลือ ใส่ซีเรียล จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วนำซีเรียลจนสุก ถูโจ๊กร้อนที่มีความหนืดแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่ 80 °C เสิร์ฟพร้อมเนย

20. มันฝรั่งบด

วัตถุดิบ:มันฝรั่ง, นมพาสเจอร์ไรส์, เนย, เกลือ

วิธีทำอาหารต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำออก เช็ดมันฝรั่งเทนมต้มร้อนลงไปคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมเนย

21. พุดดิ้งนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:คอทเทจชีสไม่มีไขมันกึ่งเปรี้ยว เซโมลินาหรือข้าวสาลี ไข่ไก่ นมพาสเจอร์ไรส์ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ เนย

วิธีทำอาหารเพิ่มนมและไข่แดงลงในคอทเทจชีสบดแล้วคนให้เข้ากันเพิ่มเซโมลินาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แยกตีไข่ขาวเป็นโฟมหนา ๆ เพิ่มโฟมที่ได้ลงในมวลนมเปรี้ยวขณะกวน วางส่วนผสมบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ปรับระดับแล้วทาครีมเปรี้ยวลงบนพื้นผิว อบในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยครีม

22. ซูเฟล่แครอท-แอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:แอปเปิ้ล, แครอท, นมพาสเจอร์ไรส์, เซโมลินา, ไข่ไก่, เนย, ครีมเปรี้ยว

วิธีทำอาหารขูดแครอทต้มในน้ำเล็กน้อยจนสุกครึ่งใส่แอปเปิ้ลสับ (ไม่ปอกเปลือก) แล้วตะแกรง เจือมวลผลลัพธ์ด้วยนมเติมเกลือนำไปต้มเพิ่มเซโมลินาแล้วกวนปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ไข่แดงลงไป แยกกัน ตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนา ใส่ลงในส่วนผสมแครอทขณะกวน วางซูเฟล่ในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้วอบในตู้หรืออบไอน้ำ

23. ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:คอทเทจชีสไขมันต่ำ, เนย, ไข่ไก่, ครีมเปรี้ยว, นมพาสเจอร์ไรส์, น้ำตาล, วานิลลิน เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารถูคอทเทจชีส แยกไข่แดงเทลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมน้ำตาลและบดใส่นมลงในมวลที่เกิดวางบนไฟแล้วคนให้เข้ากันให้ความร้อน แต่อย่านำไปต้ม ทำให้มวลอุ่นเย็นลงใส่คอทเทจชีส, เนย, วานิลลินและครีมเปรี้ยว ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันอีกครั้งแล้ววางลงบนจานที่เตรียมไว้ โรยผงน้ำตาลลงบนพื้นผิวของครีม

24. ซูเฟล่นมเปรี้ยวกับคุกกี้

วัตถุดิบ:คอทเทจชีสไขมันต่ำสดไร้กรด, น้ำตาล, คุกกี้ไม่หวานไม่หวาน, ไข่ไก่, นมพาสเจอร์ไรส์, เนย, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

วิธีทำอาหารบดคุกกี้ให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาล ใส่นม แช่ไว้ 15 นาที ขูดคอทเทจชีส แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ละลายเนย ตีไข่ขาว รวมส่วนผสมคุกกี้กับไข่แดง คอทเทจชีสขูด เนยละลาย และวิปปิ้งไข่ขาว วางซูเฟล่ในรูปแบบที่ทาน้ำมัน เรียบด้านบนและนึ่ง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยครีม

25. คอทเทจชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:นมพาสเจอร์ไรส์

วิธีทำอาหารวางภาชนะโลหะพร้อมนมลงในกระทะที่มีน้ำกว้าง น้ำควรมีความสูงครึ่งหนึ่งของภาชนะ เมื่อนมเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวนมในอ่างน้ำจนตั้งเป็นก้อน เย็นและกรองผ่านตะแกรง

คอทเทจชีสสามารถเตรียมได้โดยใช้ kefir โดยนำนม 500 มล. ไปต้มแล้วเติม kefir 200 มล. ลงไป

26.ข้าวต้มหนืดน้ำนม

วัตถุดิบ:ข้าว นมพาสเจอร์ไรส์ เนย เกลือ

วิธีทำอาหารเทข้าวลงในน้ำเดือด จากนั้นลดไฟ รอจนข้น เทนมเดือดลงไป ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา นำโจ๊กไปตั้งไฟอ่อนจนสุก เสิร์ฟพร้อมเนย

27. โจ๊กนมข้นบัควีท

วัตถุดิบ:บัควีท, นมพาสเจอร์ไรส์, เนย, น้ำ, เกลือ

วิธีทำอาหารรวมนมกับน้ำ นำไปต้มแล้วเติมบัควีท เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม เช็ดโจ๊กร้อนแล้วตั้งไฟอีกครั้งที่อุณหภูมิ 80 °C ในอ่างน้ำ เสิร์ฟพร้อมเนย

28. ซูเฟล่อบไอน้ำเซโมลินา

วัตถุดิบ:เซโมลินา, นมพาสเจอร์ไรส์, เนย, น้ำตาล, ไข่ไก่

วิธีทำอาหารรวมนมกับน้ำนำไปต้มเพิ่มซีเรียลลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาว นำโจ๊กออกจากเตา ใส่ไข่แดง น้ำตาล และเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ วางซูเฟล่ลงในจานที่ทาน้ำมันแล้วนึ่ง

29. น้ำซุปข้นผัก

วัตถุดิบ:ดอกกะหล่ำ, แครอท, ถั่วลันเตา, ถั่วเขียว, นมพาสเจอร์ไรส์, เนย, น้ำตาล

วิธีทำอาหารต้มผักยกเว้นแครอทในน้ำ สตูว์แครอทในนมจำนวนเล็กน้อย รวมผักต้มกับแครอทตุ๋นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด เทนมร้อนและเนยลงในมวลที่ได้ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมเนย

30.ข้าวม้วนผลไม้

วัตถุดิบ:ข้าว นมพาสเจอร์ไรส์ ไข่ไก่ เนย น้ำตาล แอปริคอตแห้ง แอปเปิ้ล

วิธีทำอาหารล้างข้าว ตากให้แห้ง แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ รวมนมกับน้ำ ใส่ข้าวบดแล้วปรุงโจ๊ก ใส่น้ำตาล ไข่ และเนย คนให้เข้ากันและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเกลี่ยโจ๊กบนผ้ากอซชุบน้ำเป็นชั้นหนา 1 ซม. สับแอปเปิ้ลและแอปริคอตแห้งอย่างประณีตแล้ววางไว้ตรงกลางเค้กข้าวแล้วม้วนขึ้นวางบนถาดอบหรือกระทะก่อนหน้านี้ ทาน้ำมันแล้วนึ่ง เสิร์ฟพร้อมเนย

31. ไข่เจียวนึ่ง

วัตถุดิบ:ไข่ไก่ นมพาสเจอร์ไรส์ เกลือ เนย

วิธีทำอาหารรวมนมและไข่ในภาชนะเติมเกลือและคนให้เข้ากัน ทาน้ำมันลงในถาดอบ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป แล้วนึ่ง เสิร์ฟพร้อมเนยละลาย

32.ไข่เจียวซอสขาว

วัตถุดิบ:นมพาสเจอร์ไรส์ เนย ไข่ไก่ แป้งสาลี

วิธีทำอาหารใส่ไข่ลงในนม ตีเบา ๆ เทส่วนผสมลงในกระทะที่ทาน้ำมัน นึ่ง เย็น และสับ เพิ่มไข่เจียวสับและเนยลงในซอสขาวข้น

เทคโนโลยีการเตรียมซอสขาว (นม):เทนมร้อนลงในแป้งสาลีที่แห้งในกระทะเป็นกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันจนเนียน

33. สโนว์บอลกับผลไม้แช่อิ่ม

วัตถุดิบ:ไข่ขาว, สตรอเบอร์รี่, น้ำตาล, แป้งมันฝรั่ง, วานิลลา ตามชอบ

วิธีทำอาหารตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วเติมน้ำตาลและวานิลลาโดยไม่หยุดกระบวนการ ตั้งน้ำให้เดือดในหม้อ ลดไฟเหลือไฟอ่อน แล้วเติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในน้ำเดือดด้วยช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้พลิกก้อนหิมะกลับด้าน ปิดฝาหม้อ แล้วยกออกจากเตา หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ย้ายก้อนหิมะใส่ตะแกรงโดยใช้ช้อนมีรูแล้วรอให้น้ำระบายออก ทำเยลลี่สตอเบอร์รี่จากสตรอว์เบอร์รี น้ำตาล และแป้ง วางก้อนหิมะที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเทเยลลี่ลงไป

เทคโนโลยีการทำเยลลี่:เจือจางแป้งมันฝรั่งกับน้ำเย็นจนเป็นของเหลว ใส่น้ำตาลและสตรอเบอร์รี่บด วางบนไฟและคนอย่างแรงจนของเหลวเริ่มเดือด พักไว้สักพักจึงคลุมไว้เพื่อเพิ่มรสชาติของสตรอว์เบอร์รี

34. น้ำแครอทพร้อมครีม

วัตถุดิบ:แครอท ครีม น้ำ

วิธีทำอาหารขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด เทน้ำเย็นต้มลงไปผสมให้เข้ากันบีบผ้าขาวบางแล้วผสมกับครีม

ซุปนมเซโมลินา

4 ช้อนชา เซโมลินา, นมพาสเจอร์ไรส์ 1 แก้ว, น้ำ 1 แก้ว, 1/3 ช้อนชา เนยเนยชาวนา, ไข่ 1/4 ฟอง, 1/5 ช้อนชา น้ำตาลทรายเกลือ

ผสมนม (2/3) กับน้ำ ต้ม ทำให้หวาน และเกลือตามชอบ เทเซโมลินาที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันลงในส่วนผสมนมแล้วต้มจนซีเรียลสุกเต็มที่ ตีไข่กับนมร้อนที่เหลือ (ไม่เกิน 70°C) เพิ่มส่วนผสมนมไข่ที่ได้ลงในซุปคนทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปรุงโดยไม่ต้องต้ม ใส่เนยลงในซุปก่อนเสิร์ฟ

ยาต้มข้าวบาร์เลย์มุก

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวบาร์เลย์มุก น้ำ เกลือบนปลายมีด

จัดเรียงเมล็ดพืช ล้างและเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:10 ปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมงโดยเติมน้ำที่ระเหยเป็นระยะ กรองน้ำซุปที่ได้หรือถูผ่านตะแกรง (โดยเฉพาะตะแกรงผม) เกลือเพื่อลิ้มรส ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณควรได้น้ำซุปส่วนหนึ่งในปริมาณประมาณ 2 แก้ว

ยาต้มข้าวบาร์เลย์ลื่นไหล

2 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวบาร์เลย์ น้ำ เกลือบนปลายมีด

จัดเรียงข้าวบาร์เลย์ ล้างและเตรียมยาต้มตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น เสิร์ฟน้ำซุปที่ได้ให้เย็นลง

ยาต้มรสหวานจากข้าวบาร์เลย์มุก

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวบาร์เลย์มุก, น้ำ 1 แก้ว, น้ำตาล, เกลือบนปลายมีด

เตรียมยาต้มธัญพืช จากนั้นเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสน้ำซุปข้นแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟร้อนปานกลาง

น้ำซุปข้าวบาร์เลย์มุกเมือกกับเนย

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวบาร์เลย์มุก 2/3 ช้อนชา เนย น้ำ เกลือ บนปลายมีด

เตรียมยาต้มข้าวบาร์เลย์มุก (ดูสูตรด้านบน) ถูผ่านตะแกรงผมเติมเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้เย็นในอุณหภูมิที่เหมาะสมและเติมเนยสดลงไป

ซุปนมไข่มุกสไลม์

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวบาร์เลย์มุก 2/3 ช้อนชา เนย นมพาสเจอร์ไรส์ 3/5 ถ้วย น้ำ 350 กรัม ไข่ 1/4 ฟอง 1/5 ช้อนชา น้ำตาลทราย, เกลือบนปลายมีด

จัดเรียงเมล็ดพืช ล้างและเติมน้ำร้อน ปรุงจนนิ่มสนิท จากนั้นวางในตะแกรงโดยไม่ต้องถู เท 1/4 ของนมเดือดลงในน้ำซุปที่เหนียวเหนอะหนะแล้วนำไปต้ม เตรียมส่วนผสมนมไข่จากนมร้อนและไข่ที่เหลือ จากนั้นปรุงรสซุปด้วย เพิ่มน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรสคนทุกอย่างแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อน เพิ่มเนยก่อนเสิร์ฟ

ข้าวบาร์เลย์มุกที่ลื่นไหลพร้อมเนยและน้ำตาล

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวบาร์เลย์มุก 2/3 ช้อนชา เนย น้ำ น้ำตาล เกลือ

ถูน้ำซุปข้าวบาร์เลย์มุกที่เตรียมไว้ (ดูการเตรียมด้านบน) ผ่านตะแกรง จากนั้นเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟ ให้น้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้วเติมเนยสดลงไป

ข้าวโอ๊ตบดเป็นยาต้ม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวโอ๊ต, น้ำ, เกลือ, น้ำตาล

เทข้าวโอ๊ตกับน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 7 ปรุงจนนิ่มสนิทเติมปริมาณน้ำที่ระเหย กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงใส่เกลือและน้ำตาลในปริมาณขั้นต่ำแล้วนำน้ำซุปไปต้ม แต่อย่าต้ม เสิร์ฟอุ่นๆ

น้ำซุปข้นนมข้าวโอ๊ต

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวโอ๊ต นมพาสเจอร์ไรส์ 1/2 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย 2/3 ช้อนชา เนย เนยชาวนา, เกลือ, 1/5 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4 ฟอง

เทข้าวโอ๊ตลงในน้ำร้อน ปรุงจนนิ่มสนิทแล้วถูให้เข้ากันกับของเหลว ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุป ใส่นมร้อน นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมาก ปรุงรสซุปที่เสร็จแล้วด้วยส่วนผสมนมไข่ที่เตรียมโดยใช้นมร้อน (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 65°C) พร้อมไข่ ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนยสดลงในซุป

ซุปข้าวโอ๊ตเมือกพร้อมนมและน้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวโอ๊ต นมพาสเจอร์ไรส์ 1/2 ถ้วย 1/5 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4 ฟอง น้ำ 1/2 ถ้วย 2 ช้อนชา น้ำมันพืชบริสุทธิ์เกลือ

เทข้าวโอ๊ตลงในน้ำเดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม (อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง) กรองน้ำซุปที่ได้ (อย่าเช็ด) แล้วนำไปต้ม ปรุงรสน้ำซุปด้วยส่วนผสมที่เตรียมจากนมร้อน (อุณหภูมิไม่เกิน 70°C) และไข่ ใส่น้ำมันพืช ก่อนเสิร์ฟ ให้ซุปเย็นลงในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ซุปข้าวเหนียวนม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าว ไข่ 1/4 ฟอง นมพาสเจอร์ไรส์ 2/3 ถ้วย 2 ช้อนชา เนย, น้ำ 1/2 ถ้วย, น้ำตาล, เกลือ

ซาวข้าว เติมน้ำร้อน และต้มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงโดยไม่ต้องถู ต้มของเหลวที่เกิดขึ้นเกลือเล็กน้อยให้ความหวานแล้วเติมส่วนที่เหลือของนมไข่ ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนยลงในซุป การเตรียมเลซอน: ผัดไข่ เติมนมร้อนขณะคนตลอดเวลา อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนข้น แต่อย่าต้ม

ซุปข้าวบาร์เลย์นมเมือก

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวบาร์เลย์, นมพาสเจอร์ไรส์ 1/2 ถ้วย, น้ำ 1 1/2 ถ้วย, ไข่ 1/4 ฟอง, 1/5 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เนยชาวนาเกลือ

ล้างซีเรียลด้วยน้ำไหลแล้วเทน้ำร้อนลงไปแล้วตั้งไฟ ต้มจนนิ่ม วางในตะแกรงโดยไม่ต้องถู เพิ่มนมร้อนลงในน้ำซุปที่ลื่นไหลแล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อน หลังจากปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมของนมร้อนและไข่แล้ว ให้เคี่ยวเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนมาก ละลายเกลือ น้ำตาล และเนยในซุปที่เตรียมไว้ เสิร์ฟซุปไปที่โต๊ะ

น้ำซุปข้าวเหนียว

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีเรียลข้าว น้ำ 1 แก้ว เกลือบนปลายมีด

ล้างข้าวและเติมน้ำเย็น ต้มซีเรียลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุปข้าวที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วเติมเกลือ

ยาต้มข้าวเหนียวกับนม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีเรียลข้าว นมพาสเจอร์ไรส์ 1 ถ้วย 1/3 ช้อนชา เนยเนยชาวนา 2/3 ช้อนชา น้ำมันถั่วเหลือง น้ำ 1 แก้ว น้ำตาล เกลือ บนปลายมีด

ล้างเมล็ดข้าวด้วยน้ำไหลและเติมน้ำเย็น ต้มซีเรียลด้วยไฟอ่อน (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง) เทนมร้อนลงในน้ำซุปข้าวที่ถูผ่านตะแกรงผม ผสมเนยกับน้ำมันถั่วเหลืองให้เข้ากัน และเติมน้ำซุปข้าวร้อนๆ ลงในส่วนผสมที่ได้ในปริมาณเล็กน้อย โดยคนตลอดเวลา คนให้เข้ากัน ทำให้น้ำซุปหวานเล็กน้อยแล้วเติมเกลือ

ยาต้มข้าวบาร์เลย์มุกกับนม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวบาร์เลย์มุก, นมพาสเจอร์ไรส์ 1 แก้ว, น้ำ 1/2 แก้ว, เกลือที่ปลายมีด, น้ำตาล

ล้างข้าวบาร์เลย์มุกเติมน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 3 ชั่วโมงเติมปริมาณน้ำเดือดเป็นระยะ เมื่อซีเรียลสุกแล้วให้ถูให้เข้ากันกับน้ำซุปผ่านตะแกรงใส่นมต้มร้อนเกลือและน้ำตาลตามชอบ

ข้าวบาร์เลย์มุกผสมกับนมและคอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวบาร์เลย์มุก, นมพาสเจอร์ไรส์ 2/5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันไขมันต่ำ, น้ำ 1 แก้ว, น้ำตาล, เกลือบนปลายมีด

เทข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 3 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำร้อนลงในน้ำซุป ถูส่วนผสมข้าวบาร์เลย์มุกที่ได้ผ่านตะแกรงโดยไม่ต้องพับกลับ เจือจางคอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันกับนมพาสเจอร์ไรส์แช่เย็นรวมกับน้ำซุปข้าวบาร์เลย์มุกเติมเกลือและเพิ่มความหวาน

ยาต้มเมือกข้าวบาร์เลย์มุกกับนมไข่แดงและน้ำมันถั่วเหลือง

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวบาร์เลย์มุก, นมพาสเจอร์ไรส์ 4/5 ถ้วย, ไข่แดง 1 ฟอง, 1 ช้อนชา น้ำมันถั่วเหลือง น้ำ น้ำตาล เกลือ บนปลายมีด

เตรียมยาต้มข้าวบาร์เลย์มุกในนมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตีไข่แดงกับน้ำมันถั่วเหลืองค่อยๆ เติมน้ำซุปและนมลงไป คนอย่างต่อเนื่อง เติมเกลือและเพิ่มความหวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟอุ่นๆ

เมนูไข่

ไข่ลวก

ไข่ 1 ฟองเกลือ

ใส่ไข่ที่ล้างแล้วลงในน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อย ต้มไข่จนสุก (จากช่วงเวลาที่เดือด 3-3.5 นาที) หลังจากต้มแล้วให้นำไปแช่ในน้ำเย็น (เพื่อให้เปลือกสามารถแกะออกได้ง่าย) คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนยสดสักชิ้น

ไข่เจียวนึ่ง

ไข่ 2 ฟอง นม 1/2 ถ้วย 1/5 ช้อนชา เนย เกลือ บนปลายมีด

นึ่งส่วนผสมนมไข่ที่ตีแล้วในรูปแบบทาน้ำมัน เพื่อการอบส่วนผสมที่ดีขึ้นความหนาของไข่เจียวไม่ควรเกิน 4 ซม. เมื่อเสิร์ฟให้วางไข่เจียวลงบนจานแล้วเทลงบนเนยที่ละลายแล้ว

ไข่เจียวนึ่งกับผ้าขาว

ไข่ขาว 2 ฟอง นม 1/2 ถ้วย 1/5 ช้อนชา เนยเกลือ

ค่อยๆ ทุบไข่ที่ล้างแล้ว โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่นม ตีต่อไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและชุบแป้งแล้วปรุงในห้องอบไอน้ำ

โจ๊กไข่

นม 1/2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชา เนยชาวนาเกลือ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ไม่มีน้ำมัน เทลงในกระทะ เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารด้วยการกวนประมาณ 5-7 นาทีจนได้โจ๊กกึ่งเหลว โจ๊กสามารถปรุงในอ่างน้ำได้

หลักสูตรที่สอง

ซูเฟล่เนื้อ

เนื้อดิบ 100 กรัมหรือเนื้อต้ม 60 กรัม สำหรับซอส: 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมพาสเจอร์ไรส์ 1/4 ช้อนชา แป้งสาลี ไข่ไก่ 1/4 ฟอง 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/3 ช้อนชา เนย, เนยชาวนา, เกลือบนปลายมีด

ต้มเนื้อ, ทำความสะอาดเส้นเอ็น, ไขมันและฟิล์ม, ผ่านเครื่องบดละเอียดหลาย ๆ ครั้ง, ใส่เกลือ, เทน้ำมันพืช, จากนั้นซอสและไข่แดงที่ปรุงสดใหม่ ตีไข่ขาวแยกกันเป็นโฟมหนาและแข็งแรงเติมลงในเนื้อสับเป็นครั้งสุดท้ายและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง วางในกระทะที่ทาน้ำมันและนึ่ง การเตรียมซอส: ผัดแป้งในกระทะที่ไม่มีน้ำมันกวนตลอดเวลาเทนมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตั้งไฟจนข้น ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยเนยละลาย

เกี๊ยวปลาคอด

ปลาค็อดผ่ากลาง 110 กรัม ไข่ 1/4 ฟอง 1/3 ช้อนชา เนยชาวนา สำหรับซอส: 1/2 ช้อนชา แป้งสาลี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. นมพาสเจอร์ไรส์เกลือ

ส่งเนื้อปลาค็อดที่ทำความสะอาดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหลาย ๆ ครั้งเทซอสใส่ไข่แดงและไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมเข้มข้นผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง สร้างเควนเนลขนาดเล็กจากมวลที่ได้ ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม การเตรียมซอส: ผัดแป้งเทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ เคี่ยวบนไฟอ่อน วาง quenelles ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเทลงบนน้ำมัน

ซูเฟล่ปลาต้ม

ปลาค็อดผ่ากลาง 125 กรัม ไข่ 1/2 ฟอง 1/3 ช้อนชา เนยชาวนา, เกลือ; สำหรับซอส: 1/2 ช้อนชา แป้งสาลี 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. นมพาสเจอร์ไรส์ เนยชาวนาสำหรับทาแม่พิมพ์

ล้างปลาค็อดที่ควักไส้ออก หั่นเป็นชิ้นโดยไม่มีหนังและกระดูก ต้มให้เย็น ส่งปลาต้มผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ใส่ซอสที่ทำจากนมและแป้ง (ดูสูตรก่อนหน้า) เพิ่มเกลือไข่แดงและไข่ขาวที่ตีให้เป็นมวลแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียด วางส่วนผสมของซูเฟล่ลงในกระทะที่ทาน้ำมันและนึ่ง ก่อนเสิร์ฟ ให้ตักซูเฟล่ใส่จานแล้วราดน้ำมัน

จานซีเรียล

โจ๊กนมเซโมลินา

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เซโมลินา, 2/5 ถ้วย, นมพาสเจอร์ไรส์ 3/5 ถ้วย, 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยชาวนา, น้ำตาลทราย

เทเซโมลินาที่ร่อนแล้วลงในน้ำเดือด ต้มด้วยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มนมร้อนลงในซีเรียลต้ม ใส่น้ำตาลทราย ผัดและปรุงประมาณ 5 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงบนโจ๊กเซโมลินา

โจ๊กเซโมลินาหนืดกับนม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เซโมลินา 4 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเปล่า นมพาสเจอร์ไรส์ 3/5 ถ้วยตวง 1/3 ช้อนชา เนย 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย, เกลือบนปลายมีด

ตวงซีเรียลในปริมาณหนึ่งแล้วเทลงในน้ำร้อนปรุงจนสุกครึ่งใส่เกลือน้ำตาลเทนมร้อนลงไป ต้มจนซีเรียลสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนยสดลงในโจ๊ก

โจ๊กเซโมลินากับน้ำซุปผลไม้

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เซโมลินา 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปผลไม้ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.

เตรียมยาต้มแอปเปิ้ลที่เหลือ: นำเปลือกและตัดแกนออก, เติมน้ำ, เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที, กรอง ค่อยๆ ใส่เซโมลินาลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงจนซีเรียลสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนยสด 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

โจ๊กเซโมลินากับนมและไข่แดง

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เซโมลินา, น้ำ 1/2 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, ไข่แดง 1/2 ถ้วย, 1/4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเนยชาวนา 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

ต้มส่วนผสมของนมและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน เติมเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ แล้วปรุงกวนเป็นเวลา 20 นาที เติมเกลือก่อนปรุงอาหารเสร็จ บดไข่แดงด้วยเนยและนมหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงรสโจ๊กที่เสร็จแล้วด้วยส่วนผสมนี้ เพื่อให้ได้โจ๊กหวาน ให้เตรียมทุกอย่างตามสูตรเดียวกัน เพียงเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มลงในโจ๊กที่เสร็จแล้วแล้วคนให้เข้ากัน

กิเซลี

เยลลี่แบล็คเคอแรนท์

1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์เล็กน้อย น้ำ 1 แก้ว

Kissel เตรียมจากผลเบอร์รี่สุกและฉ่ำเท่านั้น จัดเรียงลูกเกดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นบีบน้ำออก เทลงในชาม (อาจเป็นเคลือบฟัน) แล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ในขณะเดียวกันให้ใส่มวลที่เหลือลงในกระทะเติมน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 5 นาทีพร้อมกับใบลูกเกดที่ล้างแล้ว (ไม่จำเป็น) กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด เทน้ำตาลทรายลงไป ต้มและเอาโฟมออกจากพื้นผิวด้วยช้อนมีรู เทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็นลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็วในขณะที่คนอย่างแรง หลังจากต้มแป้งลงในเยลลี่แล้ว ให้เทน้ำผลไม้ที่แช่เย็นไว้ทันที คนเยลลี่ที่เตรียมไว้ให้ละเอียดแล้วเทใส่แก้ว เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดชั้นฟิล์มบนพื้นผิวของเยลลี่ ให้โรยเยลลี่ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

เยลลี่สตรอเบอร์รี่

4 อย่าง. สตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง

จัดเรียงผลเบอร์รี่เอาก้านออกล้างด้วยน้ำไหลแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียด เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในชาม (แนะนำให้เผาสามารถใช้เคลือบฟันได้) แล้วใส่ในที่เย็น ใส่ส่วนผสมที่เหลือหลังจากบดผลเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อนใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันต้มกรองผ่านตะแกรง เทแป้งมันฝรั่งที่เจือจางด้วยน้ำต้มเย็นก่อนหน้านี้ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม หลังจากที่เยลลี่เดือดแล้ว ให้หยุดให้ความร้อนแล้วผสมกับน้ำเบอร์รี่ที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วลงในชามเสิร์ฟและโรยน้ำตาลไว้ด้านบน

ฟักทองและแอปเปิ้ลเยลลี่

แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1/5 ลูก ฟักทองมากกว่า 2 เท่า 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

หั่นแอปเปิ้ลและฟักทอง ล้าง ปอกเปลือก และล้างเมล็ดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงไป ต้มจนนิ่มสนิท ถูตะแกรงพร้อมกับน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ใส่น้ำตาล ผัดทุกอย่างแล้วต้ม จากนั้นเติมแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วลงในแก้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วพักให้เย็น

เยลลี่แอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลขนาดกลาง 1/2 ลูก น้ำ 4/5 ถ้วย 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง

ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำร้อน ปรุงจนแอปเปิ้ลสุกเต็มที่ ทันทีที่ผลไม้ต้มให้กรองน้ำซุปแล้วถูแอปเปิ้ลผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลและน้ำซุปข้นบดลงในน้ำซุปนำไปต้มเทแป้ง (เจือจางด้วยน้ำต้มเย็น) และในขณะที่กวนอย่างรวดเร็วให้นำไปต้มอีกครั้ง (แต่อย่าต้มมิฉะนั้นเยลลี่จะกลายเป็นของเหลว) ทันทีหลังปรุงอาหารให้เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วลงในแก้วหรือถ้วยโรยด้วยน้ำตาลแล้วพักให้เย็น

พีชเยลลี่

ลูกพีช 1-2 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

นำหลุมออกจากลูกพีชแล้วล้างให้สะอาดในน้ำไหล วางเนื้อในกระทะ เติมน้ำร้อน และปรุงจนนิ่มสนิท จากนั้นถูผ่านตะแกรงเติมน้ำซุปที่กรองแล้วใส่น้ำตาลต้มและเทแป้งที่ละลายแล้วลงไป จากนั้นดำเนินการทั้งหมดตามสูตร "Apple Jelly"

Kissel จากแอปริคอตแห้ง

4 อย่าง. แอปริคอตแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง (ไม่สมบูรณ์) น้ำ 4/5 ถ้วย

วางแอปริคอตแห้งที่ล้างและแยกชิ้นส่วนแล้วลงในกระทะ เติมน้ำร้อน และต้มจนนิ่มสนิท จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วถูผลไม้ผ่านตะแกรง รวมน้ำซุปข้นผลไม้กับน้ำซุป ใส่น้ำตาลแล้วต้ม ค่อยๆ เทแป้งที่ละลายลงในเยลลี่ร้อนแล้วทำซ้ำแบบเดียวกับในสูตร "เยลลี่แอปเปิ้ล"

แอปริคอทเยลลี่สด

แอปริคอต 2 อัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

นำเมล็ดออกจากแอปริคอตที่ล้างแล้วอย่างระมัดระวัง วางกระดูกลงในกระทะ เติมน้ำเดือด และต้มประมาณ 5 นาที เทน้ำซุปที่ได้ลงบนแอปริคอตแล้วต้มจนนิ่ม ถูแอปริคอตที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง (พร้อมกับน้ำซุป) ใส่น้ำตาลทรายต้มและเทแป้งที่ละลายลงไป การเตรียมเยลลี่เพิ่มเติมจะคล้ายกับสูตร "เยลลี่แอปเปิ้ล"

เยลลี่โรสฮิป

1/2 ช้อนโต๊ะ ล. สะโพกกุหลาบแห้ง 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง น้ำ 4/5 ถ้วย

แยกสะโพกกุหลาบแห้งออก ล้าง บด จากนั้นเทน้ำร้อนลงบนผลไม้ ปิดฝา แล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นต้มผลไม้ในน้ำเดียวกับที่บวมจนนิ่มสนิท ปิดฝาหม้อที่ปรุงโรสฮิปให้แน่น กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วถูสะโพกกุหลาบผ่านตะแกรง รวมยาต้มกับโรสฮิปบด ใส่น้ำตาล ต้มและรวมกับแป้ง (เจือจางด้วยน้ำต้มเย็น) เทเยลลี่ลงในแก้วและเย็น

บลูเบอร์รี่เยลลี่

1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์) บลูเบอร์รี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง น้ำ 4/5 ถ้วย

จัดเรียงบลูเบอร์รี่แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงจนนิ่มสนิท (ประมาณ 20 นาที) บดผลเบอร์รี่ที่นิ่มแล้วให้ละเอียด (โดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำ) เพื่อให้สารอาหารทั้งหมดถูกถ่ายโอนไปยังน้ำซุป กรองน้ำซุปที่ได้และบีบผลเบอร์รี่ที่เหลือผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น เทน้ำตาลลงในยาต้มบลูเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ (ไม่มีผลเบอร์รี่) ต้มแล้วชงด้วยแป้งเจือจาง

เยลลี่นม

8 ช้อนโต๊ะ ล. นมพาสเจอร์ไรส์ 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด 1 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพดวานิลลิน

ใส่น้ำตาลลงในนมร้อนแล้วต้ม นำนมออกจากเตาแล้วเทแป้งที่เจือจางด้วยนมเย็นก่อนหน้านี้ลงไป ใช้ไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงเยลลี่เพียงไม่กี่นาทีแล้วนำออกจากเตา เพิ่มวานิลลินลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ เทลงในชามเสิร์ฟที่ชุบน้ำ โรยด้วยน้ำตาลและเย็น ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถนำเยลลี่ที่แช่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ลงบนจานได้

เยลลี่นมกับแครอท

แครอท 1/2 หัว, นมพาสเจอร์ไรส์ 3/5 ถ้วย, 1/2 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย, วานิลลินสองสามผลึก

ล้างแครอท ปอกเปลือกและเสียดสี เคี่ยวมวลผลลัพธ์ในน้ำปริมาณเล็กน้อย ขูดแครอทที่นิ่มแล้วทำให้หวานเจือจางด้วยนมร้อนแล้วนำไปต้ม ปรุงรสของเหลวที่เดือดด้วยแป้งมันฝรั่งเจือจางด้วยนมเย็น ต้มเยลลี่อย่างรวดเร็ว นำออกจากเตาแล้วเทใส่แก้ว วางขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น

เยลลี่นมกับฟักทอง

ฟักทอง 50 กรัม 1/2 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง นมพาสเจอร์ไรส์ 3/5 ถ้วย 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย, วานิลลินสองสามผลึก

หั่นฟักทอง ล้างและปอกเปลือก เยื่อกระดาษ และเมล็ดพืชออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชามและเคี่ยวจนนิ่ม ถูฟักทองเสร็จแล้วเทนมร้อนแล้วเติมน้ำตาล นำมวลที่ได้ไปต้มแล้วปรุงต่อในลักษณะเดียวกับเยลลี่นมกับแครอท (ดูก่อนหน้า)

ขนม

ลูกเกดเยลลี่

1 ช้อนโต๊ะ ล. กับลูกเกดกองหนึ่ง 1 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/5 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน.

บีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ที่แยกชิ้นส่วนและล้างด้วยน้ำไหลแล้วนำไปแช่เย็นในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ (เครื่องปั้นดินเผา ฯลฯ ) เทน้ำผลไม้ที่เหลือ (หลังจากคั้นน้ำ) ด้วยน้ำร้อนแล้วปรุงประมาณ 10 นาที กรองน้ำซุปที่ได้ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง (หากเยนปรากฏขึ้นให้เอาออก) ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลา 30 นาทีลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด เติมน้ำเบอร์รี่แช่เย็นลงในน้ำเชื่อมเจลาตินที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เทลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น

เยลลี่นม

นมพาสเจอร์ไรส์ 1/2 ถ้วย 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำวานิลลิน

แช่เจลาตินในน้ำต้มสุกเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มนมใส่น้ำตาลวานิลลินใส่เจลาตินที่แช่ไว้แล้วนำไปต้มคนตลอดเวลาจนเจลาตินละลายหมด ล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำต้มเย็นแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป เย็นจนเยลลี่แข็งตัวสนิท

ราสเบอร์รี่เยลลี่

2 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมราสเบอร์รี่สไลด์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1/5 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินน้ำ 1 แก้ว

เรียงผลเบอร์รี่แล้วล้างในน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม ใส่เจลาตินที่บวมลงไป จุ่มราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่ได้ นำไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที กรองส่วนผสมเสร็จแล้วเทลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น

มูสสตรอว์เบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย (สวน), 1 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เจลาตินน้ำ 1 แก้ว

นำสตรอเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วครึ่งแก้วถูผ่านตะแกรงใส่ส่วนผสมลงในถ้วยแล้วนำไปแช่เย็น ใส่น้ำตาลลงในน้ำร้อน ละลาย ใส่เจลาตินที่แช่ในน้ำต้มสุกแล้วต้มอย่างรวดเร็ว ผสมน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วกับสตรอเบอร์รี่บด ผสมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 30°C ตีส่วนผสมน้ำซุปข้นที่แช่เย็นไว้บนน้ำแข็งจนเกิดโฟมเนื้อเดียวกันหนา เทลงในพิมพ์ และแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มแม่พิมพ์ 2/3 ในน้ำร้อนแล้ววางมูสลงบนจาน คุณสามารถเทน้ำเชื่อมหรือเสิร์ฟนมกับมูสได้

สโนว์บอล

ไข่ 2 ฟอง นมพาสเจอร์ไรส์ 3/5 ถ้วย 3 ช้อนชา น้ำตาลผง 1/5 ช้อนชา แป้งสาลี.

ค่อยๆ ทุบไข่ที่ล้างสะอาดและทำให้เย็นลงอย่างระมัดระวัง โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวแช่เย็นให้เป็นโฟมคงตัว โดยเติมน้ำตาลผงทีละน้อย (รวมทั้งหมด 1 ช้อนชา) เทนมลงในกระทะ ต้มและลดไฟลงเหลือน้อย ใส่วิปปิ้งขาวลงไปด้วยช้อนชา ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 5 นาที เอาก้อนหิมะที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน ผสมแป้งกับไข่แดง น้ำตาลผงที่เหลือ เจือจางด้วยนมร้อน (จากการทำก้อนหิมะ) แล้วต้มในอ่างน้ำจนข้น เทซอสไข่แดงลงบนก้อนหิมะที่วางบนจาน พักให้เย็นและเสิร์ฟ

ซุปรวมอยู่ในอาหารเกือบทั้งหมดเป็นอาหารจานแรก พูดคุยสั้น ๆ ด้านล่าง เทคโนโลยีการเตรียมซุปอาหาร.

สูตรอาหารเฉพาะสำหรับซุปสำหรับตารางอาหารที่มีหมายเลขตาม Pevzner แสดงไว้ในส่วน "สูตรอาหาร"

ซุปเมือก

ซุปเมือกเป็นซุปที่ไม่มีสารสกัดจากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด และผัก ซุปเมือกไม่มีใยอาหาร

ซุปเมือกรวมอยู่ในเมนูอาหารที่อ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระบบทางเดินอาหารทั้งทางกลไกและทางเคมี - นี่คือตารางอาหาร №№ 0, 4 (ใช้น้ำซุปรีไซเคิล) หมายเลข 1a, 1b(ซุปเมือกเตรียมด้วยการเติมนม)

วิธีทำซุปเมือก. ซีเรียลจะถูกแยกออก ล้าง (ยกเว้นเซโมลินาและบด) เทลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม เซโมลินาต้มประมาณ 10-15 นาที ข้าว - สูงสุด 50 นาที น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านตะแกรง แต่ไม่ได้เช็ดซีเรียล ต้มยาต้มเมือกที่เตรียมไว้ เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของซุปเมือก จึงเติมส่วนผสมนมไข่ลงไป

วิธีเตรียมส่วนผสมนมไข่. ผสมไข่แดงให้เข้ากันกับนมร้อนหรือครีม เทส่วนผสมลงในซุป ใส่น้ำตาล เกลือหากจำเป็น คนให้เข้ากัน ซุปเมือกที่เติมส่วนผสมนมไข่สามารถอุ่นได้ แต่ไม่ควรต้มเนื่องจากเกล็ดจะก่อตัวเนื่องจากการแข็งตัวของไข่ขาว ใส่เนยลงในซุปเมือกที่เตรียมไว้

น้ำซุปข้น

น้ำซุปข้นเตรียมในลักษณะเดียวกับซุปเมือก โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหลังจากกรองเมือกแล้ว ซีเรียลจะถูกถูผ่านตะแกรง ซุปน้ำซุปข้นรวมอยู่ในเมนูอาหารที่ผ่อนปรนน้อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า

น้ำซุปข้น

ซุปน้ำซุปข้นเตรียมจากเนื้อสัตว์ซีเรียลผักปลาดูดซึมได้ดีจากร่างกายและมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน

ซุปน้ำซุปข้นรวมอยู่ในโต๊ะอาหารที่มีการประหยัดเชิงกล - หมายเลข 1b, 4b, 5a, 5p, 13.

วิธีการปรุงน้ำซุปข้น.ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดผ่านผักต้มหรือตุ๋น 2-3 ครั้ง (คุณสามารถถูผ่านตะแกรง) เพิ่มซอสนมหรือน้ำซุปซีเรียลข้นเพื่อสร้างความสม่ำเสมอ ปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมของนมและไข่ ครีมเปรี้ยวหรือเนย

ซุปข้นที่ทำจากผักเสริมด้วยน้ำผลไม้จากแครอท มะเขือเทศ เครื่องดื่มยีสต์ และน้ำซุปรำข้าว ก่อนเสิร์ฟซุปที่เสร็จแล้วจะโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปนม

ซุปนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงร่างกายดูดซึมได้ดีปรับปรุงการทำงานของตับและกระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหารเล็กน้อย

ซุปนมรวมอยู่ในเมนูอาหาร หมายเลข 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.

ในการเตรียมซุปนม จะใช้ซีเรียล พาสต้า แครอท ฟักทอง และดอกกะหล่ำ พาสต้า, ลูกเดือย, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ตต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ซุปนมปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้นมไหม้

ซุปมังสวิรัติ

ซุปมังสวิรัติจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำซุปผักที่มีสารสกัดปราศจากไนโตรเจนซึ่งกระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหาร

เมนูอาหารมังสวิรัติรวมอยู่ในเมนูอาหาร หมายเลข 1, 2, 5ก, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.

วิธีทำซุปมังสวิรัติขั้นแรกให้เตรียมยาต้มผัก ผักปอกเปลือกล้างสองครั้งในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่มหลังจากนั้นจึงกรองน้ำซุป แนะนำให้ใช้ซุปมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วยที่ห้ามใช้สารสกัดจากเนื้อสัตว์และปลา เพื่อปรับปรุงรสชาติของผักให้ผัด (ผัดเบา ๆ หรือเคี่ยวกับน้ำมัน) เว้นแต่จะมีข้อห้าม สำหรับโต๊ะอาหาร №№ 5, 7, 10 ผักตุ๋นในน้ำซุปผักจำนวนเล็กน้อย ซุปมังสวิรัติใช้เวลาปรุงไม่นาน เนื่องจากการต้มเป็นเวลานานจะทำลายรสชาติ รูปลักษณ์ของอาหาร และองค์ประกอบของวิตามิน ซุปที่เสร็จแล้วควรพักไว้ประมาณ 15-20 นาที เติมน้ำมันลงในกระทะก่อนเสิร์ฟซุป

ซุป Borscht มังสวิรัติและกะหล่ำปลีปรุงโดยใช้น้ำซุปผัก

วิธีเตรียมน้ำซุปบีทรูท. ปอกเปลือกหัวบีทสีแดง, ล้าง, สับละเอียดหรือเสียดสี, เทน้ำซุปผักร้อนๆ สองเท่าเมื่อเทียบกับผัก เพิ่มน้ำส้มสายชูนำไปต้มและทิ้งไว้บนขอบเตาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงกรองและเพิ่มลงใน Borscht ที่เสร็จแล้ว จานเสร็จปรุงรสด้วยเนย ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรสับละเอียด

น้ำซุปเนื้อ

ซุปน้ำซุปเนื้อมีสารสารสกัดที่เพิ่มการทำงานของสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหาร

เมนูอาหารเพื่อการบำบัดรวมอยู่ในซุปน้ำซุปข้นพร้อมน้ำซุปเนื้อ หมายเลข 4b, 13; ไม่ได้สวม - หมายเลข 2, 3, 4v, 11, 15. เมนูอาหารพร้อมซุปเมือกพร้อมน้ำซุปเนื้อ №4 . ซุปเนื้อสำหรับอาหาร หมายเลข 3, 4, 4ขปรุงในน้ำซุปรอง

ซุปใสและปรุงรสด้วยซีเรียล ผัก ซุปกะหล่ำปลี ผักดอง และบอร์ช ปรุงโดยใช้น้ำซุปเนื้อ

วิธีปรุงซุปด้วยน้ำซุปเนื้อ. วิธีการเตรียมคล้ายกับซุปน้ำซุปผัก ในการเตรียมน้ำซุปกระดูก ให้นำกระดูกวัวมาหั่น (นำเนื้อลูกวัวและกระดูกหมูไปทอดในเตาอบเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุป) ใส่กระดูกลงในน้ำเย็น นำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เนื่องจากไขมันก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปจึงต้องกำจัดออก 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร ให้ใส่รากและหัวหอมลงในน้ำซุป กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว ปรุงน้ำซุปเนื้อและกระดูกในลักษณะเดียวกัน - ขั้นแรกให้ต้มกระดูกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไปและทุกอย่างจะสุกอีก 1.5 ชั่วโมง

น้ำซุปปลา

ซุปที่ทำจากน้ำซุปปลาจะถูกเตรียมเป็นซุปน้ำสลัด

น้ำซุปปลาเตรียมโดยใช้หัวปลาที่ไม่มีเหงือก ตาปลา กระดูก ครีบ และผิวหนัง ล้างสองครั้งในน้ำไหล ทั้งหมดนี้ปรุงร่วมกับรากด้วยไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องขจัดตะกรันและไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุป คุณยังสามารถใช้น้ำซุปนี้หลังจากปรุงปลาเสร็จแล้วก็ได้

น้ำซุปปลาใช้ในการเตรียมซุปใส น้ำซุปข้น และซุปน้ำสลัด

ในการเตรียมน้ำซุปใส ให้ใช้ดึงไข่ปลา สำหรับน้ำซุป 1 ที่ ให้นำไข่ปลาบดละเอียด 10 กรัม โดยผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อน แล้วตามด้วยน้ำ 50 มล. มวลที่ได้จะถูกเทลงในน้ำซุปร้อนเติมเกลือปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วกรองอีกครั้ง

น้ำซุปเห็ด

ซุปน้ำซุปเห็ดมีสารสารสกัดเพิ่มการทำงานของสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร ซุปเหล่านี้มีข้อห้ามสำหรับโรคตับ ถุงน้ำดี กระเพาะอาหาร ตับอ่อน ลำไส้ ไต และระบบหัวใจและหลอดเลือด

ซุปเห็ดรวมอยู่ในเมนูอาหารด้วย №№ 11,12,15 . สำหรับตารางลดน้ำหนัก №2 สามารถใช้เฉพาะน้ำซุปเห็ดที่ไม่มีเห็ดเท่านั้น

วิธีทำน้ำซุปเห็ด. น้ำซุปเห็ดเตรียมจากเห็ดพอชินีแห้งซึ่งล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำเห็ดไปต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม กรองน้ำซุปเสร็จแล้วเพิ่มเห็ดต้มยกเว้นตารางอาหารหมายเลข 2

ซุปผลไม้และเบอร์รี่

ซุปผลไม้และเบอร์รี่เตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋องสดแห้ง โดยเติมข้าว บะหมี่ วุ้นเส้น และพุดดิ้งข้าว

วิธีเตรียมน้ำซุปผลไม้และเบอร์รี่. ยาต้มผลไม้และเบอร์รี่ที่ใช้ในการเตรียมซุปนั้นเตรียมจากผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ซึ่งล้างครั้งแรกสองครั้งในน้ำไหล จากนั้นเติมน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาจนนุ่ม เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้

ซุปกะหล่ำปลีเขียว

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีเขียว. สีน้ำตาลจะถูกจัดเรียงและล้าง หัวหอมและแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดกับเนยใส่แป้งแล้วทอดต่อประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักและมันฝรั่งสับ ทั้งหมดนี้คือการทำอาหาร ก่อนความพร้อม 10-15 นาที เติมเกลือและสีน้ำตาล ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมครีม

ความสนใจ! ข้อมูลที่นำเสนอบนเว็บไซต์นี้มีไว้เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น เราจะไม่รับผิดชอบต่อผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ยาด้วยตนเอง!