คุณสามารถปรุงอะไรได้บ้างจากฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็ง เราเตรียมอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากหมวกนมหญ้าฝรั่น สูตรสตูว์ผักจากฝานมหญ้าฝรั่น

หมวกนมซัฟฟรอนถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่หลายคนประมาทคุณประโยชน์ของเห็ดหลินจือและไม่รู้ว่าการเตรียมนั้นอร่อยแค่ไหน มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารด้วยส่วนผสมนี้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ค้นหาล่วงหน้าเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สูตรใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และคุณสมบัติของการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวมีอะไรบ้าง

เห็ดได้ชื่อมาจากลักษณะเฉพาะของรูปร่างเป็นสีแดงสด สีนี้ได้จากเบต้าเคราติน ซึ่งเมื่อร่างกายมนุษย์กินเข้าไปจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็น

การมีวิตามินเกลือแร่สารเถ้าและแซคคาไรด์จำนวนมากมีผลดีต่อสภาพของร่างกายมนุษย์ การรับประทานจะช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง Camelinas มีแลคทริโอวิโอลิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่มีลักษณะเฉพาะจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ และสามารถยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียได้

เนื่องจากมีผลกระทบนี้ จึงมักใช้เห็ดในตำรับยาแผนโบราณในการรักษาโรคอักเสบรวมถึงวัณโรค

ข้อดีของฝานมหญ้าฝรั่นเหนือพันธุ์อื่นๆ คือร่างกายสามารถย่อยได้ง่าย และในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนที่มีอยู่ ก็เท่ากับเนื้อสัตว์ ขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีค่าพลังงานสูงตามเกณฑ์นี้เกินกว่าเนื้อวัว ไก่ และไข่

ล้างเห็ดให้สะอาด แช่ไว้

วันนี้มีสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นจำนวนมาก พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็ม, รับประทานกับครีมเปรี้ยวหรือสดกับเกลือ เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสม พวกเขาสามารถแช่ได้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นที่มีประสบการณ์บอกว่าไม่จำเป็น ในทางปฏิบัติความยากคือการล้างเห็ดให้สะอาดและการแช่น้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น

วิธีเตรียมวัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง - พวกมันไวต่อการบุกรุกของหนอนสูงดังนั้นจึงต้องทำอย่างรวดเร็ว
• วัตถุดิบจะถูกวางในกระชอนและล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดเศษป่าอย่างสมบูรณ์
• วัตถุดิบจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบ โดยควรปิดฝาไว้และปล่อยให้แห้ง

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านมีวิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นได้หลากหลายวิธี สามารถใช้เป็นของว่างอิสระหรือกับข้าวสำหรับอาหารจานอื่นได้ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:

• บรรจุกระป๋อง;
• ดอง;
• การหมัก

วิธีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและขนาดของเห็ด ฝานมหญ้าฝรั่นขนาดเล็กมักนำไปหมักเกลือและหมัก ส่วนตัวแทนที่มีขนาดใหญ่กว่าจะใช้สำหรับบรรจุกระป๋องและทอด เมื่อทำงานสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ฝานมหญ้าฝรั่นที่กินได้จะมีฝาสีส้มสดใส เมื่อแตกออกจะมีสีคล้ายแครอท และมีกลิ่นหอม กลิ่นไม่พึงประสงค์เฉพาะและลักษณะของของเหลวสีขาวบ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของวัสดุ
• หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ชอบเครื่องเทศมากใช้พริกไทยและใบกระวานสองสามใบก็เพียงพอแล้ว เมื่อดองต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
• หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถเอาออกได้ด้วยผ้ากอซที่แช่ในสารละลายเกลือไว้ก่อนหน้านี้

คาเมลินาสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นหรือใช้เป็นส่วนผสมหลักได้

หมักร้อน

หลายๆ คนชอบดองหมวกนมหญ้าฝรั่น เพราะจะช่วยลดความขมของเห็ดที่ดองเค็มและดองได้ ข้อดีของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวในสลัดและไส้พายได้ ปริมาณของส่วนผสมหลักจะขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ ในการหมักฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ - ¾ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.5 ถ้วย

ในการหมักเห็ด ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• เทน้ำเดือดลงบนฝานมหญ้าฝรั่นในกระชอนและเย็น
• เตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือพริกไทย
• ต้มวัตถุดิบในสารละลายเป็นเวลา 25 นาที
• เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
• ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที
• ใส่ลงในขวด

น้ำดองจะต้องปิดเห็ดให้มิดไม่เช่นนั้นพวกมันจะเริ่มขึ้นรา หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มืด

บรรจุกระป๋องพร้อมเครื่องปรุงรส

ในสูตรดั้งเดิมจะใช้เฉพาะเกลือเท่านั้น การบรรจุกระป๋องพร้อมเครื่องปรุงรสต้องใช้เวลาปรุงนาน แต่ข้อดีคือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดที่กรอบและมีกลิ่นหอม ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 150 กรัม;
• ใบโอ๊คลูกเกดหรือเชอร์รี่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

ใบพืชถูกลวกด้วยน้ำเดือด แช่วัตถุดิบในน้ำ 4 ชั่วโมง ตากแห้ง วางเรียงเป็นชั้นๆ 6 เซนติเมตร แต่ละระดับใหม่จะโรยด้วยเครื่องปรุงรส ใบไม้วางอยู่บนชั้นบนสุด วางภาชนะภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 วัน หลังจากผ่านไป 5 วันควรปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากหากไม่เกิดขึ้นให้เติมน้ำเค็มต้มสุก

ของเหลวควรปกคลุมพื้นผิวของเห็ดเสมอ

ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดขนาดเล็กเพียงต้องโรยเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ของว่างเย็น ๆ แสนอร่อย ด้วยวิธีนี้ พวกเขาจะถูกโรยด้วยเกลือละเอียดอย่างทั่วถึงและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยใช้ 2 วิธีหลัก อันแรกไม่เกี่ยวข้องกับการเดือดและผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยเกลืออย่างที่สองต้องใช้ความร้อนเบื้องต้น ในตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อและปรุงเห็ดให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ต้มเห็ดแปรรูปเป็นเวลา 5 นาที
• วัตถุดิบจะถูกใส่ในกระชอนเพื่อระบายน้ำ
• วางเห็ดเป็นชั้นเท่าๆ กันในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับ และพริกไทย
• การกดขี่ถูกวางไว้บนเห็ด ชิ้นงานจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นหรือใต้ดินเป็นเวลา 45 วัน

คำนวณเกลือเพื่อให้ได้เกลือ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม มีการใช้เหยือกน้ำเพื่อเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่

สูตรดองแห้ง

เห็ดที่เตรียมสำหรับการดองจะถูกวางในภาชนะโดยสลับชั้นฝานมหญ้าฝรั่นที่มีเกลือไม่เกิน 7 เซนติเมตรซึ่งมีปริมาณควรเป็น 50 กรัมต่อวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม วางความดันไว้เหนือภาชนะที่บรรจุไว้ หลังจาก 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะเริ่มปล่อยน้ำออกมา การรักษาที่เสร็จแล้วจะพร้อมภายใน 30 วัน

เห็ดดอง

สำหรับสูตรจะใช้เฉพาะฝาเห็ดเท่านั้นซึ่งควรคงรูปร่างไว้และไม่ใหญ่เกินไป ตัวเลือกสำหรับการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นนี้เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการใส่เกลือถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากกรดแลคติคที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการช่วยให้ดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

• วางแคปไว้ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป
• สารละลายสำหรับเติมเตรียมจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และหางนม
• วัตถุดิบจะถูกวางในภาชนะและเติมส่วนผสมเวย์
• วางผลิตภัณฑ์ภายใต้แรงกดดัน ของเหลวควรปิดฝาให้สนิท

ได้รับจานพร้อมรับประทานหลังจาก 2-3 สัปดาห์

สูตรเก็บรักษาความเย็น

วิธีเย็นช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ สูตรจะต้องมีเกลือและเห็ดในสัดส่วน 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมได้ เห็ดวางเป็นชั้น ๆ แคปลงแต่ละอันโรยด้วยเกลือ ด้านบนของภาชนะปิดด้วยใบมะรุมเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นรูป

หลังจากผ่านไป 7 วัน ชิ้นงานจะถูกตรวจสอบ ย้ายไปยังขวด เติมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือลงในภาชนะจนถึงระดับคอ

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นให้อร่อยและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองแบบร้อน สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ - 7 กรัม;
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ ในเวลาเดียวกัน ขวดจะถูกฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีการใดๆ ที่เป็นไปได้ เมื่อใช้เบกกิ้งโซดา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีสารตกค้างด้านในภาชนะ

จุ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เดือดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงใส่ในขวดแห้ง เทน้ำดองเดือดลงบนเห็ดแล้วปิดฝา ขวดจะถูกนำออกไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น

พร้อมผักและข้าวในขวด

สูตรนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สะดวกมากสำหรับการบริโภคขณะเดินทางและยังทำให้สามารถเตรียมขนมสำหรับแขกได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม
• หัวหอม, แครอท, พริกหวาน - 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
• ข้าว - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 400 มิลลิลิตร
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
• ทอดเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มหัวหอมสับและพริกไทยทอดต่ออีก 10 นาที
• เพิ่มเห็ดมะเขือเทศและข้าวต้มจนสุกครึ่ง;
• เคี่ยวส่วนผสมจนข้าวสุก จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยดำลงไป

ขวดที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดเป็นแบบสากล โดยสามารถรับประทานแบบเย็นหรืออุ่นได้ ใช้สำหรับทำซุปและเป็นกับข้าว และใช้เป็นไส้ในการอบ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กิโลกรัม
• หัวหอมหัวผักกาด - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 กิโลกรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือน้ำตาลและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หัวหอมรูปวงแหวนและเห็ดสับทอดในน้ำมันในกระทะ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิถูกเลือกให้เป็นสื่อซึ่งจำเป็นต้องทำให้ความชื้นระเหยได้อย่างสมบูรณ์ พริกตุ๋นแยกกันจะถูกเติมลงในมวลหลักและส่วนผสมจะถูกเก็บไว้บนไฟเป็นเวลา 30 นาทีโดยคนตลอดเวลา สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในน้ำต้มประมาณ 30 นาทีปิดฝา

หลังจากรีดแล้ว ภาชนะจะถูกวางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น

เห็ดพร้อมกินเมื่อไหร่?

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือกโดยตรง เมื่อใช้วิธีการด่วนจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 2-4 ชั่วโมง เมื่อทำการดองหรือบรรจุกระป๋อง ระยะเวลาเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5 สัปดาห์ ในขณะที่เห็ดมีขนาดเล็ก ระยะเวลาก็จะสั้นลง

วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดกระป๋องในขวดแก้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 2 ถึง 4 C การลดค่าต่ำกว่า 0 C จะทำให้ชิ้นงานแข็งตัวและเห็ดจะสูญเสียรสชาติ เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 7 C ความเปรี้ยวและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ฝานมหญ้าฝรั่นดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 C เป็นเวลาอย่างน้อย 40 วัน เมื่อพบสัญญาณแรกของความขุ่นหรือลักษณะของเชื้อรา น้ำเกลือจะถูกระบายออกและเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เห็ดดองไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเห็ดพร้อม ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุ

เมื่อเก็บเห็ดดอง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเห็ดจนหมด หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือลงไป หากมีข้อสงสัยว่ากระบวนการเน่าเสียได้เริ่มขึ้นแล้ว คุณสามารถต้มเห็ดอีกครั้ง แปรรูปแบบร้อน หรือแปรรูปเป็นคาเวียร์ได้

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นตัวแทนของสกุล Lactarius ความแตกต่างหลักคือสีเหลืองแดงส้มและน้ำนมสีแดง

รูปร่าง

หมวกนมหญ้าฝรั่นมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 4-12 เซนติเมตรสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองสดสีไปจนถึงสีส้มเข้ม ในเห็ดเล็กขอบของหมวกจะโค้งงอ แต่ต่อมาจะยืดออกและกลายเป็นรูปกรวย ที่ด้านล่างของฝามีแผ่นบาง ๆ สีส้มแดงบ่อยครั้งซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด

ขาหมวกนมหญ้าฝรั่นสูง 3-7 เซนติเมตรและหนาสูงสุด 2 เซนติเมตร สีจะเหมือนกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย ขาแคบเข้าหาฐาน ข้างในกลวงและมีรูเล็กๆ ด้านบน

เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่น มีสีเหลืองส้ม เมื่อแตกเป็นสีเขียว หมวกนมหญ้าฝรั่นจะหลั่งน้ำนมที่เข้มข้นออกมาอย่างล้นเหลือ มีกลิ่นผลไม้หวานและมีโทนสีส้มที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ชนิด

หมวกนมหญ้าฝรั่นประเภททั่วไป ได้แก่:

จริง (ธรรมดา)

มันถูกเรียกว่าสนและสน ส่วนใหญ่มักเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสน เริ่มสุกงอมภายในสิ้นเดือนกรกฎาคม ฝานมหญ้าฝรั่นชนิดนี้มีก้านที่หนาแน่นกว่า ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการดอง นอกจากนี้ข้อดีของประเภทนี้คือการถนอมสีส้มของเห็ดเค็มและดอง

เรียบร้อย

โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กกว่า (เส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 8 ซม.) และมีรสขม มักพบในป่าสน สุกในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในการเตรียมการมักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว

มันเติบโตที่ไหน

หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่าในประเทศของเรา เนื่องจากหมวกนมหญ้าฝรั่นส่วนใหญ่มักก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนและต้นสน พวกมันจึงเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและต้นสนและป่า พวกเขาชอบที่สว่างและไม่ค่อยชื้น เชื้อรารูปแบบโก้เก๋พบได้ในตะไคร่น้ำและหญ้าของป่าสนต้นสนรูปแบบต้นสน - ในบริเวณแห้งของป่าสน

วิธีการรวบรวม

คุณสามารถไปป่าเพื่อซื้อหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคม โดยไปจากป่าสนเล็กหรือป่าสปรูซที่หนาแน่น เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ชอบอุณหภูมิที่เย็น ให้มองหาดอกคาเมลินาในบริเวณที่มีร่มเงาของสนามหญ้าและใกล้ต้นไม้ (มองจากด้านเหนือ) เห็ดชอบซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นสนที่ร่วงหล่นและกิ่งสนและไม้พุ่ม ส่วนใหญ่จะเติบโตในครอบครัวใหญ่

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

เมื่อรวบรวมหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยตัวเองหรือซื้อเห็ดประเภทนี้สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไรเพื่อไม่ให้สับสนกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและ volnushki คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างฝานมหญ้าฝรั่นกับมิลค์วีดสีชมพูได้ โดยมีลักษณะเป็นเส้นขนบนฝานมหญ้าฝรั่น เช่นเดียวกับน้ำน้ำนม (ในฝานมหญ้าฝรั่นจะไม่มีสี)

หากคุณไม่สามารถแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นได้ในทันที คุณสามารถเก็บไว้ในช่องเก็บผักของตู้เย็นได้หลายวัน (ไม่ต้องล้าง)

ลักษณะเฉพาะ

• คาเมลินาเป็นเห็ดแสนอร่อยที่มักบริโภคในรูปแบบเค็มมากที่สุด
• คาเมลินาสุกตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ให้ผลผลิตสูงสุดในเดือนสิงหาคม
• เห็ดเหล่านี้ทุกประเภทกินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการ (อยู่ในหมวดแรก)
• น้ำผลไม้ฝานมหญ้าฝรั่นมีสีส้มแดงสดใสและเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ
• เมื่อเค็มคาเมลลิน่าจะยังคงเป็นสีส้มแดงหรือกลายเป็นสีเขียวอมฟ้าซึ่งบางครั้งก็กลายเป็นสีน้ำตาล
• ในบางประเทศจัดว่าเป็นเห็ดที่มีรสชาติอร่อย

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

หมวกนมหญ้าฝรั่น 100 กรัมประกอบด้วย:

องค์ประกอบทางเคมี

หมวกนมซัฟฟรอนประกอบด้วย:

• โปรตีน;
• คาร์โบไฮเดรตรวมทั้งโพลีแซ็กคาไรด์
• ไขมัน;
• วิตามินรวมทั้งโปรวิตามินเอ;
• แร่ธาตุ (เกลือแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และองค์ประกอบอื่น ๆ );
• ยาปฏิชีวนะ;
• สารต้านไขข้อ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดเหล่านี้ยังมีผลดังต่อไปนี้:

• ต้านการอักเสบ
• ต้านเชื้อรา
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• ฟื้นฟูความผิดปกติของการเผาผลาญ
• ยาต้านไขข้อ
• ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• ปรับปรุงการมองเห็น
• เร่งการฟื้นตัวจากโรคปอด
• กระตุ้นการทำงานของลำไส้

อันตราย

ไม่ควรบริโภค Ryzhiki หาก:

• ความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย
• ถุงน้ำดีอักเสบ
• ขาดถุงน้ำดี
• โรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน
• ท้องผูก
• ตับอ่อนอักเสบ

หลังจากรับประทานอาหารที่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่นแล้ว ปัสสาวะของคุณอาจมีสีแดง การบริโภคหมวกนมหญ้าฝรั่นมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น ประสิทธิภาพการทำงานลดลง กล้ามเนื้ออ่อนแรง และท้องผูก

แอปพลิเคชัน

ในการประกอบอาหาร

• Ryzhiki บริโภคสดลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วจึงตุ๋นและทอด
• บ่อยครั้งที่เห็ดเหล่านี้เค็มและดอง
• Rizhik เข้ากันได้ดีกับผักและมันฝรั่งหลากหลายชนิด
• พวกเขามักจะถูกเพิ่มลงใน okroshka และสลัด
• คุณสามารถใช้ฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อทำไส้เกี๊ยวได้
• ซุปคาเมลิน่ามีสีสันที่หลากหลายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• เห็ดเหล่านี้ทำซอสเห็ดได้ดี เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ

ทำอาหารอย่างไร

ไม่จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดเท่านั้น ล้างฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มในน้ำเค็ม คุณต้องปรุงเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที

เค็ม

ก่อนที่จะใส่เกลือ ฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้า (ไม่ล้าง) วางในถังเป็นแถว ๆ โรยด้วยเกลือแต่ละอัน จากนั้นปิดฝาถังและแรงดัน เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นเค็มละลายหมด ก็เติมนมสดลงไป คุณสามารถกินเห็ดชนิดนี้ได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เห็ดเค็มสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกระเทียมและหัวหอมหรือใส่ในสลัด okroshka และอาหารประเภทผัก

วิธีการด่วนการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นคือการเกลือแบบแห้ง เห็ดที่ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนอย่างทั่วถึงจะถูกวางลงในชามโดยปิดฝาลงและปิดด้วยเกลือให้ทั่ว หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงน้ำจะถูกระบายออกล้างเห็ดและเสิร์ฟ เกลือต้องใช้ประมาณ 40 กรัมต่อเห็ดทุกกิโลกรัม เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ดองเย็นหมวกนมหญ้าฝรั่นรวมถึงการใช้:

• เกลือเท่านั้น (40-60 กรัมต่อแคปนมหญ้าฝรั่นทุกกิโลกรัม) เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกวางโดยคว่ำหมวกลงแล้วคลุมด้วยเกลือจากนั้นจึงคลุมด้วยผ้าขนหนูภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 40 วัน
• เกลือ (สำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัม 50 กรัม) ออลสไปซ์ (3 ถั่ว) และหัวหอม (150 กรัม) เห็ดไม่ได้ล้าง แต่เพียงเช็ดและวางโดยหงายหมวกขึ้นหลังจากนั้นโรยด้วยหัวหอมสับผสมกับพริกไทยและเกลือ

เกลือร้อนนานกว่า แต่สามารถใช้ได้แม้กับเห็ดที่ไม่สดมากและจะช่วยให้สามารถเก็บรักษาได้ในระยะยาว เติมน้ำเห็ดที่สับให้เต็มแล้วตั้งไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้วางเห็ดลงในชามที่จะใส่เกลือ จากนั้นจึงปิดด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส คุณต้องใช้เห็ดทุกกิโลกรัม:

• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 1 ถั่ว;
• ใบกระวาน;
• ถั่วผักชี 2 อัน

ใช้ผ้าปิดภาชนะด้วยเห็ดแล้วกดด้านบนแล้วซ่อนฝานมหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 1.5 เดือนในที่เย็น (ที่มีอุณหภูมิสูงถึง +8) ควรบิดผ้าออกเป็นระยะๆ สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มใบลูกเกด โดยจะวางเห็ดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เช่นเดียวกับฝานมหญ้าฝรั่น

ทอด

เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในน้ำเดือดและเกลือแล้วทิ้งไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลาหลายนาที หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยก็ใส่ขวดโหลราดด้วยน้ำดองแช่เย็นแล้วปิดฝา หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเหล่านี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 30 วัน

หากคุณสังเกตเห็นลักษณะของเชื้อราในขวดโหล ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเดือด เตรียมน้ำดองใหม่ ใส่เห็ดที่ต้มไว้ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำดองลงไป

ในทางการแพทย์

Camelina สามารถใช้ในการรักษา:

• วัณโรค
• ความผิดปกติของการเผาผลาญ
• โรคไขข้อ
• โรคด่างขาว
• ความบกพร่องทางการมองเห็น
• โรคผิวหนัง

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค จะใช้ทั้งเห็ดสดและหมวกนมหญ้าฝรั่นแห้งบดเป็นผง คาเมลินายังสามารถทำหน้าที่เป็นยารักษาภายนอกที่ดีเยี่ยม - เห็ดสดถูกตัดและนำไปใช้กับแมลงสัตว์กัดต่อย, เจ็บข้อต่อ, บาดแผลตื้นหรือฝี

งานอดิเรกยอดนิยมของหลาย ๆ คนที่พวกเขารู้สึกกลมกลืนกับธรรมชาติอย่างสมบูรณ์คือสิ่งที่เรียกว่า "การล่าอย่างเงียบ ๆ " - การเก็บเห็ด บุคคลมักต้องการพักผ่อนจิตวิญญาณและฟื้นสมดุลทางอารมณ์ และเห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารของรัสเซียอย่างแท้จริง ดังนั้นการตกปลาเห็ดจึงได้รับความนิยมในหมู่ผู้คน

เห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่งคือหมวกนมหญ้าฝรั่น ผู้ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบๆ" มักสนใจเห็ดฝรั่น สูตร และคุณสมบัติของของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้มาโดยตลอด หมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งครอบครัวเติบโตใต้ต้นเบิร์ช แอสเพน และต้นสน เห็ดเหล่านี้สังเกตได้ง่ายมาก โดดเด่นด้วยหมวกขนาดใหญ่ที่สว่างและมีก้านเล็กตรงกลางเล็กน้อย ในปีที่ดีจะพบหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ในป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม

แน่นอนว่าฝานมหญ้าฝรั่นนั้นเป็นเห็ดที่กินได้ และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการก็คือเห็ดประเภทแรก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรู้จักสูตรอาหารต่างๆ มากมายในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่น และให้ความสำคัญกับคุณภาพทางอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ หมวกนมซัฟฟรอนทอด เค็ม ดอง ตุ๋น เติมซอส อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และสลัดต่างๆ เพื่อเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม หมวกนมซัฟฟรอนเตรียมไว้โดยไม่ต้องต้มก่อน คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเหล่านี้ช่วยเสริมอาหารประจำวันของบุคคลใด ๆ

สีแดงค่อนข้างแดงสดใสทำให้เห็ดชนิดนี้มีชื่อ สีนี้บ่งบอกถึงการมีอยู่ของเบต้าแคโรทีนในองค์ประกอบของหมวกนมหญ้าฝรั่นซึ่งเมื่อร่างกายมนุษย์กินเข้าไปจะกลายเป็นเรตินอล - วิตามินเอ หลายคนรู้จักวิตามินเอที่แสดงถึงสุขภาพของมนุษย์ - มันคือ "วิตามิน ของการมองเห็น” นอกจากนี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นยังมีวิตามินบี (ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน, ไนอาซิน) และกรดแอสคอร์บิก ซึ่งมีประโยชน์มากต่อร่างกาย เห็ดเหล่านี้มีเส้นใยและแซ็กคาไรด์จำนวนมาก คุณประโยชน์ของหมวกนมหญ้าฝรั่นเสริมด้วยเกลือแร่ ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และโซเดียม

ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของหมวกนมหญ้าฝรั่นคือแลคตาริโอไวโอลิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิด ในบรรดาเห็ดป่าหลากหลายสายพันธุ์ หมวกนมหญ้าฝรั่นมีความโดดเด่นในเรื่องการย่อยง่ายของร่างกายมนุษย์ และในแง่ของปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ ของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อสัตว์คุณภาพสูง

เมื่อพิจารณาถึงเห็ดนมซัฟฟรอน สูตร และสรรพคุณ ควรสังเกตว่ามีแคลอรี่สูง ดังนั้นผู้ที่ถูกบังคับให้ตรวจสอบน้ำหนักของตัวเองเป็นประจำไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับเห็ดเหล่านี้มากเกินไป แม้ว่าสำหรับหลาย ๆ คน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแคปนมหญ้าฝรั่นนั้นมีมากกว่าปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปของของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ถือศีลอดทางศาสนา สำหรับพวกเขา นี่คือแหล่งหลักของโปรตีน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโนที่จำเป็น

แน่นอนว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นก็มีข้อห้ามในการบริโภคเช่นกัน ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ หรือน้ำย่อยที่มีความเป็นกรดต่ำจะต้องเลิกใช้เห็ดเหล่านี้ ในบางกรณี นมแคปหญ้าฝรั่นอาจทำให้เกิดอาการท้องผูก กล้ามเนื้ออ่อนแรง และอาการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มอร่อยมาก การดองฝานมหญ้าฝรั่นนั้นค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องวางเห็ดที่แปรรูปไว้ล่วงหน้าเป็นแถวที่มีความหนาเล็กน้อยในภาชนะดอง แต่ละชั้นโรยเกลือในอัตราเกลือ 30 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มกระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่งได้ แต่จะดีกว่าถ้าไม่มีสารปรุงแต่ง การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน เห็ดพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดกับครีมเปรี้ยวเป็นอาหารสำหรับนักชิม คุณต้องเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม, ครีมเปรี้ยว, พริกไทย, ผักชีฝรั่งครึ่งแก้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้แล้วนำไปทอดในน้ำมัน ทอดหัวหอมสับละเอียดแยกกัน หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 40 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและต้มต่อไปอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ฝานมหญ้าฝรั่นทอด โรยด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟบนจานที่สวยงาม

เห็ดคาเมลินายังคงรสชาติและกลิ่นไว้ทั้งในรูปแบบดองและแห้ง พวกเขาจะจัดเตรียมอาหารกลางวันที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับครอบครัวเสมอ คุณเพียงแค่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการประกอบและปรุงอาหาร อร่อย!

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นเห็ดที่มีลักษณะเป็นสีเหลืองส้มและมีน้ำนมเกือบแดงเมื่อหั่น พวกมันเติบโตในป่าสนและต้นสนของรัสเซียอันกว้างใหญ่ ดังนั้น คนเก็บเห็ดควรจะปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ อาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นและมีรสชาติที่น่ารับประทานมาก

อันตรายและประโยชน์ของแคปนมหญ้าฝรั่นต่อร่างกาย

เห็ดสีเหลืองส้มเหล่านี้เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติอย่างแท้จริง สารยาที่มีอยู่ในนั้นสามารถรับมือกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและแม้แต่บาซิลลัสของ Koch แคปหมวกนมซัฟฟรอนมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ซึ่งสามารถแซงหน้าผักและผลไม้เพื่อสุขภาพได้อย่างง่ายดาย ประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ต่อร่างกายเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขา:

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• รับมือกับโรคเชื้อราต่างๆ
• ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• ขจัดอาการท้องอืด
• มีผลดีต่อการมองเห็น
• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่เห็ดเหล่านี้ก็มีอันตรายอยู่บ้าง มีข้อห้ามสำหรับปัญหาเช่น:

• ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำ
• ถ้าเอาถุงน้ำดีออก
• สำหรับปัญหาท้องผูก
• หากคุณเป็นโรคตับ

นอกจากนี้หากรับประทานเห็ดมากเกินไปอย่างมีนัยสำคัญ ปัสสาวะอาจมีสีแดง หมดแรง และท้องผูก ดังนั้นทุกอย่างจะต้องทำในปริมาณที่พอเหมาะ

ใช้ในการปรุงอาหาร

Ryzhiki เป็นผลิตภัณฑ์สากล สามารถเตรียมได้หลายวิธี:

• บริโภคดิบหลังจากจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่
• ทอดหรือสตูว์
• ดองและเกลือสำหรับฤดูหนาว
• การผสมผสานระหว่างเห็ด ผัก และมันฝรั่งเป็นอีกเมนูที่สมบูรณ์แบบ
• ใช้ในซุปต่างๆ พวกมันมีสีสันและกลิ่นหอมสดใส
• ใช้สำหรับเตรียมซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ
• ใส่พายและเกี๊ยวลงไป

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษซึ่งทำจากฝานมหญ้าฝรั่นปรุงในแป้งหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหัวหอมใหญ่สองลูกใส่ไข่สองหรือสามฟองมายองเนสและซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปเพื่อให้แป้งเหลวเหมือนแพนเค้กโดยไม่มีก้อน นี่จะเป็นแป้งสำหรับเห็ด

ฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ต้องต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วตากให้แห้ง อย่าลืมตัดก้านออกจนสุดหมวก ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ควรมีน้ำมันเพียงพอให้เห็ดลอยได้อย่างอิสระ จากนั้นจุ่มผลิตภัณฑ์จากป่าลงในแป้งแล้วจุ่มลงในน้ำมันเดือด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด

คุณต้องเริ่มหมักผลิตภัณฑ์ด้วยการให้ความร้อนเบื้องต้น ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดระบายออก

สำหรับเห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องแช่น้ำสะอาดประมาณหนึ่งลิตรเกลือสินเธาว์ 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาน้ำมันพืช¼ถ้วยใส่พริกไทยกระเทียมและใบกระวานเพื่อลิ้มรส เตรียมน้ำเกลือสำหรับการดองจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมด ต้มไว้อย่างน้อย 10 นาที

ใส่เห็ดต้มที่เย็นแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทลงบนน้ำดองที่ร้อนแล้วปิดฝา ในฤดูหนาวแม่บ้านประหยัดสามารถดูแลแขกที่รักด้วยของว่างได้เสมอ

เห็ดคาเมลินาซึ่งการเตรียมจะเริ่มทันทีหลังจากเก็บในป่าหรือซื้อจากตลาดเป็นอาหารอันโอชะที่มีค่าที่สุดในครัวทุกแห่ง ร่างกายดูดซึมได้ง่ายดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

Ryzhiki เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและย่อยง่ายที่สุดในบรรดาเห็ดชนิดอื่น ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ จึงได้รับความนิยมในหมู่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ย่อยง่ายจึงสามารถใช้ได้ทุกรูปแบบ ทั้งต้ม ทอด ดอง ดอง หรือแม้แต่ดิบ นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายทั้งเป็นวัสดุก่อสร้างและสารอาหารสำหรับร่างกาย

ในหลายประเทศทั่วโลก หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นอาหารอันโอชะ แต่ในประเทศของเรา หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมาก ดังนั้นฝานมหญ้าฝรั่นดองกับหัวหอมจึงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมบนโต๊ะในฤดูหนาว แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษคุณต้องดำเนินการขั้นตอนการหมักอย่างถูกต้อง มีสูตรมากมายสำหรับวิธีหมักฝานมหญ้าฝรั่นอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่ไม่มีรสชาติ

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารเพื่อให้ทั้งครอบครัวของคุณชอบ

1. สำหรับสูตรการดองใด ๆ หมวกนมหญ้าฝรั่นที่เก็บในป่าไม่เกินหนึ่งวันก่อนเหมาะอย่างยิ่ง โดยทั่วไปยิ่งดำเนินการตามขั้นตอนเร็วเท่าไรน้ำดองและเห็ดก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้นโดยเน้นกลิ่นของป่า
2. แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำดองและเห็ดด้วยตัวเอง คุณควรเตรียมเห็ดด้วยตัวเองเสียก่อน ควรทำความสะอาดขาและหมวกด้วยทรายและเศษใบไม้และเข็มสนที่ตกค้าง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยแปรง บางครั้งฟิล์มชั้นยอดที่คลุมอูฐจะถูกเอาออก หลังจากนั้นให้ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำในกระชอนจนแห้งสนิท
3. ก่อนที่จะเปลี่ยนสูตรอาหารใด ๆ ให้เป็นจริง คุณควรตรวจสอบว่ามีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดหรือไม่ หากมีสิ่งใดขาดหายไปจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงอย่างมาก จำเป็นต้องปฏิบัติตามกรอบเวลาที่จัดสรรไว้สำหรับแต่ละกระบวนการ มิฉะนั้นการเก็บรักษาอาจบวมหรือมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้
4. Ryzhiki หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เห็ดหลวง" เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่เอาชนะใจผู้ชื่นชอบอาหารประเภทนี้ได้มากมาย หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและหลายคนชอบกินมันเป็นอาหารจานอิสระโดยก่อนหน้านี้ทอดด้วยหัวหอมในเนยและปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ
5. แม่บ้านทุกคนมีสูตรการดองเห็ดหลายสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูกสาว และสำหรับผู้ที่ไม่มีสูตรดังกล่าวเราขอแนะนำให้เลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งด้านล่าง

หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมอาหารอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น การเตรียมสำหรับฤดูหนาว

หมักฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่นนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด เนื่องจากวิธีการปรุงนั้นง่ายมากและต้องใช้ทักษะพิเศษ Ryzhiki หมักในน้ำดองมาตรฐานจะเป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับทุกจาน: สลัดสตูว์ซุป

สารประกอบ:

• น้ำ;
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• 1 กก. หมวกนมหญ้าฝรั่นปอกเปลือกและล้าง
• สมุนไพรแห้งหรือสด
• เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนขนมหวาน
• กระเทียมหัวเล็ก
• ใบกระวานหลายใบ
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 10 เม็ด

สำหรับเครื่องเทศนั้นสามารถปรับปริมาณได้ขึ้นอยู่กับความชอบ หากครอบครัวชอบอาหารคาวมากขึ้น ปริมาณพริกไทย ใบกระวาน และพริกไทยก็จะเพิ่มขึ้นได้อย่างมาก สำหรับน้ำส้มสายชูควรรักษาสัดส่วนไว้จะดีกว่า เว้นแต่คุณจะใช้ช้อนขนมแต่เป็นช้อนชา

วิธีปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว:

1. ฝานมหญ้าฝรั่นที่ล้างแล้วควรกระจายเป็นชั้นๆ ในกระทะและเติมน้ำลงไป ของเหลวควรปิดเห็ดให้มิด
2. หมวกนมหญ้าฝรั่นควรเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จากนั้นควรปิดและระบายน้ำออกทันที คุณไม่ควรใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำต้มสุกเนื่องจากอาจส่งผลต่อสีของน้ำเกลือกลิ่นของพืชและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายของการเก็บรักษา
3. เห็ดที่เสร็จแล้วจะต้องเทลงในกระชอนซึ่งควรจะสะเด็ดน้ำให้หมด หลังจากนี้คุณก็สามารถทำงานต่อไปได้
4. เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อยลงในภาชนะโดยใส่กระเทียมสมุนไพรพริกไทยและน้ำมันพืชลงไปด้วย
5. น้ำดองนี้ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายนาที - ดีกว่า 10
6. ในขณะที่น้ำดองยังไม่เย็นลง ให้ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำซุปรสเผ็ดลงไป ภาชนะปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาไนลอน มักใช้วิธีเก็บรักษา - ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ
7. ควรเก็บฝานมหญ้าฝรั่นดองไว้ในที่เย็นแต่ไม่เย็นเกินไป จะดีถ้าเป็นห้องใต้ดินที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง สำหรับปริมาณน้อยสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้

สำหรับแม่บ้านประหยัด เรายังได้จัดเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย

วิธีการดองเห็ดซัฟฟรอน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเห็ดมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ส่วนน้ำดองมีกลิ่นเครื่องเทศที่ฉุน นอกจากนี้การคำนวณส่วนผสมยังขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือก

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 125 กรัม
• กรดอะซิติก 1 ช้อนขนมหวาน
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ;
• ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน
• กระเทียมหัวเล็ก

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับฤดูหนาว:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากทรายและใบไม้ล้างมวลที่มีอยู่ให้ดี
2. ใส่เห็ดและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในภาชนะที่จะปรุงทุกอย่าง แล้วเติมน้ำ
3. ส่วนประกอบทั้งหมดควรต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่สามารถใช้ช้อนคนเนื้อหาของกระทะได้ดังนั้นน้ำซุปจึงปิดฝาให้แน่นและเขย่าหลายครั้งในระหว่างขั้นตอน
4. เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อยให้วางในขวดโหลภาชนะจะถูกเติมหนึ่งในสามด้วยเห็ดและน้ำเกลือที่ซึ่งพืชถูกต้ม
5. เมื่อส่วนผสมที่ต้มสุกกระจายไปทั่วภาชนะแล้ว คุณสามารถเติมน้ำดองที่เหลือลงไปได้
6. ฝาปิดสามารถใช้ได้ทั้งโลหะและไนลอน

สูตรนี้รับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดองในระยะยาว สิ่งสำคัญคือที่เก็บของมืดและเย็นเล็กน้อย หมวกนมหญ้าฝรั่นเหล่านี้ใช้ทำซุปและน้ำเกรวี่ได้ พวกเขายังสามารถรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์อิสระได้

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังรวมถึงซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้

เตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้รับประกันว่าเห็ดแต่ละชนิดจะคงรูปร่างไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็จะนุ่มและน่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกต้มโดยตรงในน้ำดองซึ่งมีเครื่องเทศหลายชนิด

องค์ประกอบหลัก:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 ช้อนโต๊ะ 9%;
• กรดซิตริก 2 กรัม
• 3-4 กลีบ;
• ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย
• สีเขียว (ไม่จำเป็น)

การเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนผสมของสูตรยกเว้นฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกวางลงในกระทะแล้วนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน
2. เมื่อน้ำดองเดือดเห็ดก็จะถูกเทลงไปซึ่งจะต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่กำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อน
4. เห็ดจะถูกใส่ในขวดโหลโดยไม่มีการหมักใดๆ มันถูกเทลงมาจากด้านบนเมื่อวางต้นไม้ไว้ในภาชนะ
5. ก่อนปิดผนึกให้เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
6. เมื่องานเบื้องต้นทั้งหมดเสร็จสิ้นก็สามารถทำการซีลได้
7. เมื่อเนื้อหาของภาชนะแก้วเย็นลงก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี หากขยายระยะเวลาออกไป อาหารจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่สอดคล้องกัน บ่อยครั้งที่ส่วนผสมที่หมดอายุจะทำให้เกิดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคใต้ฝา

สูตรเห็ดหมักหมวกนมหญ้าฝรั่น

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสลัดเห็ด หมวกนมซัฟฟรอนที่หมักตามสูตรนี้จะได้เนื้อแน่นและเต็มตัว

องค์ประกอบหลัก:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 3 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• 1/2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 70%;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• น้ำบริสุทธิ์ 6-8 แก้ว

วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง:

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. วางฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมฝาเล็กน้อย
3. นำเนื้อหาไปต้มซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 2 นาที
4. หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกรองและทิ้งไว้ในกระชอนอีกครั้ง
5. เทน้ำ 8 แก้วลงในภาชนะเคลือบฟันใส่เกลือและพริกไทยลงไป เนื้อหาจะถูกนำไปต้ม
6. หลังจากการเดือด 2 นาที เห็ดจะถูกเติมลงในสารแล้วต้มในน้ำดองต่ออีก 10 นาที
7. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ภาชนะจะถูกนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและปล่อยให้เนื้อหาชงเพียงไม่กี่นาที
8. เห็ดจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลืออยู่ด้านบนสุด

วิธีการหมักนี้ใช้เวลาน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ ดังนั้นจึงมักถูกใช้โดยแม่บ้าน ในกรณีนี้เห็ดจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเย็นถือว่าประณีต ด้วยวิธีนี้ เห็ดแต่ละชนิดจะคงกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงไว้ โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมหรือกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานคนมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ;
• มะรุมหลายแผ่น
• เกลือหยาบ

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างเห็ดจากสิ่งสกปรกและทำให้แห้งสนิทจากความชื้น
2. ฮอสแรดิชวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟัน และฝานมหญ้าฝรั่นเทลงบนเป็นชั้นๆ โดยแต่ละฝาจะถูกแยกด้วยเกลือ
3. ภาชนะปิดด้วยแผ่นมะรุม
4. หลังจากนั้นเห็ดดองจะถูกนำออกไปในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสามวัน ที่นี่พวกเขาจะเค็ม
5. หลังจากผ่านไปสามวัน เห็ดจะถูกนำไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขณะที่ยังร้อนอยู่ ใบมะรุมวางอยู่บนเห็ดในขวด
6. ขวดปิดด้วยฝาไนลอน การดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว

ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดเข้มข้น มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับทำสลัดเห็ดและเป็นของว่าง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• “เห็ดหลวง” สด - 1 กก.
• เกลือและน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 5-9% - 0.5 ถ้วย;
• ลอเรล - ใบใหญ่ 1 ใบ;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด - 2 ชิ้น

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นหมักสำหรับฤดูหนาว:

1. เริ่มต้นด้วยการคัดแยกเห็ดทั้งหมดตามความเหมาะสม - เห็ดที่มีหนอนและเน่าเสียมากจะถูกโยนทิ้งไปส่วนที่เหลือจะถูกล้างทำความสะอาดเศษซากและตัดแต่งก้าน
2. จากนั้นนำฝานมหญ้าฝรั่นที่สะอาดไปต้มในน้ำเค็ม หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในกระชอน
3. ขณะที่ฝานมหญ้าฝรั่นเย็นลง คุณสามารถเริ่มหมักและเตรียมขวดโหลได้ ล้างภาชนะด้วยผงซักฟอก ล้างออกให้สะอาดแล้วอบในเตาอบ
4. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้น้ำ 1 - 1 1/2 ถ้วยแล้วตั้งไฟให้ร้อนในชามเคลือบฟัน
5. ทันทีที่น้ำอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงไปได้
6. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมฝานมหญ้าฝรั่น ต้มอีกครั้งและขจัดฟองออก หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือได้ ยกเว้นผักชีฝรั่ง
7. ต้มฝานมหญ้าฝรั่นในไส้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นใส่ลงในขวดแล้วเทลงไปและม้วนให้แน่น ไส้จะต้องปิดเห็ดให้มิดไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏขึ้น

หมวกนมสีเหลืองดอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

ความสะดวกของสูตรนี้คือผลลัพธ์ที่ได้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยและสมุนไพร หลังจากเปิดขวดแล้วไม่ต้องเสียเวลาแต่งตัวและเสิร์ฟทันที

รายการส่วนผสมที่ใช้:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักใบเขียวแห้ง/สด - 1 พวง;
• เกลือธรรมดา - 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย;
• กระเทียมขนาดเล็ก - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• พริกไทย - 6 ชิ้น

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง:

1. ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นจากดิน ใบหญ้า และเศษอื่นๆ แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ใส่น้ำเพื่อต้มเห็ดก่อน ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วต้มหมวกนมหญ้าฝรั่นประมาณ 20 นาที อย่าลืมเก็บโฟมด้วยช้อนแล้วโยนทิ้ง
3. ล้างฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำเย็น
4. จากนั้นคุณสามารถเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำ 0.5 ลิตรให้ร้อนใส่เกลือใส่เครื่องเทศสมุนไพรกระเทียมในรูปกานพลูเทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน นำไปจุดเดือดและปรุงอาหารประมาณ 6 นาที
5. วางเห็ดในภาชนะฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดลงไป แล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น ทิ้งไว้ให้เย็น แนะนำให้เก็บฝานมหญ้าฝรั่นดองไว้ในที่เย็น ไม่ว่าจะเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตามที่คนเก็บเห็ดระบุว่า หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดตามอำเภอใจน้อยที่สุดในการเตรียม ดังนั้นชุดเครื่องเทศดองที่ง่ายที่สุดจึงเหมาะสำหรับพวกเขา

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• “ เห็ดหลวง” - 1 กก.
• น้ำสำหรับหมัก - 2/3 ถ้วย;
• กรดซิตริก - 1/5 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับสูตรฤดูหนาว:

1. เช่นเดียวกับทุกสูตร ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ด - ปอกเปลือกและล้าง
2. เกลือน้ำสำหรับต้มก่อนและนำไปตั้งอุณหภูมิเดือด วางเห็ดในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ปิดไฟและคลุมเห็ดไว้ประมาณ 25-30 นาที จากนั้นจึงระบายของเหลว
3. เตรียมน้ำดองโดยใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในน้ำเดือด ใส่น้ำบนเตา คนเกลือและกรดลงไป แล้วต้ม
4. วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดเติมด้วยไส้และปิด

หมักฝานมหญ้าฝรั่นเป็นภาษาโปแลนด์

เห็ดมีรสเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้พิเศษกว่าตัวเลือกอื่นๆ ผู้ที่ต้องการลองอะไรใหม่ๆ ควรปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสไตล์โปแลนด์อย่างแน่นอน

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• มะรุมฝาน - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศกระวาน - 1 ใบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 500 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นดองในภาษาโปแลนด์:

ข้อแตกต่างในสูตรนี้คือคุณต้องเตรียมน้ำดองก่อนหนึ่งวันก่อนปิดเห็ด:

1. อุ่นน้ำ 1 ลิตร
2. เมื่อของเหลวเดือดเพิ่มมะรุมเครื่องเทศทั้งหมดต้มทุกอย่างประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ทิ้งไว้ให้เย็นและแช่ไว้หนึ่งวัน
4. วันต่อมาละลายเกลือและน้ำตาลในไส้ตั้งไฟรอจนเดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
5. เตรียมเห็ดต้มประมาณ 15 นาที เอาโฟมออก
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงบนฝานมหญ้าฝรั่น
7. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและไม่มีแสงสว่าง

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ จึงไม่ต้องใช้เครื่องเทศใดๆ เห็ดยังคงรักษารสชาติและกลิ่นที่แท้จริงไว้ ไม่ได้รับการแก้ไขด้วยใบกระวาน อบเชย หรือกานพลู หมวกนมหญ้าฝรั่นมีรสเข้มข้นและมีรสเค็มเล็กน้อย

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• น้ำสำหรับดอง - 150 มล.
• เกลือปกติ - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ปอกเห็ด ล้างให้สะอาด ตัดก้านให้สั้นที่สุด ทิ้งเห็ดที่เสียหายทิ้งไป และหากเสียหายเพียงเล็กน้อย ให้ตัดบริเวณเหล่านี้ออก ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ชิ้น คุณยังสามารถจัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นตามขนาดและปิดผนึกในขวดแยกต่างหาก
2. ต้มน้ำเจือจางเกลือและกรดลงไป
3. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เทน้ำดองไปด้านบน วางขวดโหลลงในกระทะที่มีความลึกปานกลางและกว้าง เติมน้ำลงในกระทะ ขวดควรมีของเหลวมากกว่าครึ่ง
5. ใส่ทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้ม พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15-20 นาทีนับจากจุดเดือด
6. ม้วนขวดโหลแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยใช้ผ้าหนาๆ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้วางในที่เย็น

เห็ดที่ผิดปกติกับผลเบอร์รี่

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจุดเด่นของสูตรนี้คือส่วนผสมพิเศษคือจูนิเปอร์เบอร์รี่ ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอมใหญ่ - 1 หัว;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

• น้ำโต๊ะ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• จูนิเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• พริกไทยปกติ - 15 ชิ้น

วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยผิดปกติ:

1. ปอกเปลือกและล้างฝานมหญ้าฝรั่น ตัดขาออก 0.5 - 1 ซม.
2. วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะเคลือบฟัน เติมน้ำและเติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งเห็ดไว้ 20 นาที โดยกดฝาด้านบนเพื่อให้เห็ดอยู่ใต้น้ำจนหมด หากมีแมลงอยู่ในเห็ดก็จะคลานออกมาตายเพราะเกลือ
3. ล้างเห็ดแต่ละชนิดด้วยมือ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยชิ้นเล็กไว้เหมือนเดิม
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาดเพื่อเตรียมการ กระจายเมล็ดมัสตาร์ดในปริมาณที่เท่ากัน
5. ปอกหัวหอมใหญ่ล้างแล้วหั่นเป็นวงหนาไม่เกิน 5 มม. แบ่งออกเป็นขวด
6. ปรุงน้ำดอง: ต้มน้ำ, ละลายเกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ใส่ผลเบอร์รี่ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด
7. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไป ไส้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องพับไว้จนสุดขวด จากนั้นจึงม้วนหุ้มด้วยไนลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
8. วางขวดเห็ดลงในกระทะกว้างเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เทน้ำลงในกระทะ กระป๋องผลิตภัณฑ์ควรแช่ในของเหลวจนถึง 2/3 ของความสูง
9. วางโครงสร้างทั้งหมดลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันฟองควรลอยขึ้นในขวด ความร้อนสามารถลดลงได้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป
10. การพาสเจอร์ไรส์ของเห็ดใช้เวลา 25-30 นาที จากนั้นนำภาชนะออกมาเช็ดคว่ำผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

1. ขอแนะนำให้ใช้ฝาไนลอนปิดเห็ดดอง พวกเขาสามารถปิดภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นและแน่นยิ่งขึ้น
2. เก็บตะเข็บไว้ในที่เย็นไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง ระดับอุณหภูมิไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและไม่ควรเกิน +7 องศา
3. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู แต่คุณต้องเติมในปริมาณที่น้อยลง คุณยังสามารถใช้กรดแอสคอร์บิกได้
4. สะดวกกว่าที่จะหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน ตัวเล็กไม่ต้องตัด.
5. ไส้ที่ดองเห็ดควรมีอย่างน้อย 18% เมื่อเทียบกับเห็ด
6. ไส้ต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ หากไม่ได้ปิดเห็ดไว้ เชื้อราจะปรากฏขึ้นในขวดในไม่ช้า และผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
7. เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราในขวด ให้เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะก่อนกลิ้ง
8. หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นสามารถรับประทานร่วมกับน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และหัวหอมได้ เห็ดดังกล่าวถูกนำมาใช้อย่างดีเยี่ยมในการเตรียมซุปและน้ำซุป เนื่องจากชิ้นงานแต่ละชิ้นยังคงรักษารูปร่างที่สมบูรณ์ไว้ จึงถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่งสลัดและแซนด์วิชด้วย วิธีการใส่เกลือนี้เหมาะสำหรับมันฝรั่งทอดกับเห็ดด้วย