ผิวเลมอน: มันคืออะไรและใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร? Zest: ส้มและมะนาว ผิวส้มหวานและแห้ง ผิวส้มและมะนาวคืออะไร

ไม่รู้ว่าผิวมะนาวหรือส้มคืออะไร? มันเป็นเพียงเปลือกผลไม้รสเปรี้ยว เปลือกสับละเอียดไม่มีเนื้อสีขาว ด้านหลังเปลือกเราเห็นเนื้อสีขาวนี้ โดยปกติจะมีรสขมมาก ดังนั้นผิวจึงถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง เฉพาะชั้นบนสุดของเปลือกผลไม้ เพื่อไม่ให้มีความขมเมื่ออบ

และการทำผิวเลมอนและส้มนั้นง่ายมากที่บ้านแม่บ้านคนไหนก็สามารถจัดการงานนี้ได้ อย่างไรก็ตาม สามารถเติมผิวผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อให้ขนมอบหลากหลายประเภทมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เช่น เค้ก คุกกี้ ขนมอบ ฯลฯ นอกจากนี้ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ อีกด้วย ด้านล่างนี้คือวิธีการขูดมะนาวหรือส้ม และสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีเครื่องครัว: มีดผักและเครื่องขูด

วิธีขูดมะนาว

ก่อนที่จะขูดมะนาว ต้องแน่ใจว่าได้ล้างมะนาวและขจัดขี้ผึ้ง ยาฆ่าแมลง และสีย้อมออกแล้ว ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยน้ำสบู่ หลังจากล้างมะนาวแล้ว ควรปล่อยให้มะนาวแห้ง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปอกเปลือกมะนาวได้แล้ว และสามารถทำได้โดยใช้เครื่องขูดผักทั่วไป ซึ่งคุณใช้ขูดแครอทหรือหัวบีท (หัวบีทสีแดง) สำหรับบอร์ชท์ ใช้เครื่องขูดละเอียดขูดผิวมะนาวอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเอาเนื้อสีขาวออกมิฉะนั้นความสนุกจะขม

จะสะดวกมากที่จะวางเครื่องขูดสี่เหลี่ยมบนเขียงแล้วขูดความสนุกลงไป ควรจับเครื่องขูดแบบแบนเป็นมุมเพื่อให้ปลายล่างวางอยู่บนเขียง ค่อยๆ ขูดมะนาวจากบนลงล่างไปตามที่ขูด โดยหมุนผลไม้เล็กน้อยขณะขูด สิ่งที่เหลืออยู่ในตอนนี้คือการรวบรวมความสนุกที่เกิดขึ้นเพื่อเพิ่มลงในอาหารต่างๆ

วิธีขจัดความเอร็ดอร่อยด้วยมีดธรรมดา

คุณสามารถขูดมะนาว ส้ม หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ได้โดยใช้มีดธรรมดาที่คุณใช้หั่นผัก มันจะต้องคมไม่เช่นนั้นจะยากมากที่จะเอาความสนุกออก ขั้นแรก ตัดเปลือกเป็นเส้นบางๆ อย่างระมัดระวัง (โดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อขมสีขาว) จากนั้นจึงสับแถบให้ละเอียดที่สุด จำและบอกครอบครัวและเพื่อนของคุณว่าต้องกำจัดความสนุกออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสแก่นสีขาว

เพื่อให้ได้ความเอร็ดอร่อยมากขึ้น คุณต้องเลือกผลไม้ที่มีเปลือกหนาและหยาบ มะนาวและส้มผิวหนาเหล่านี้ต้องนำไปแช่เย็นในตู้เย็นก่อน

ขอแนะนำให้ใช้ผิวเลมอนและส้มทันทีเพราะเมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป

รสเลมอนในอาหาร ขนมอบ หรือเครื่องดื่มจะเข้มข้นขึ้นหากคุณใช้ผิวเลมอนที่ละเอียดกว่า

คำอธิบาย

ผิวเลมอนเป็นชั้นนอกของเปลือกมะนาวและมีน้ำมันหอมระเหยอยู่เป็นจำนวนมาก เพื่อให้ได้เครื่องเทศนี้ซึ่งใช้สำหรับการทำอาหารให้ล้างผลมะนาวลวกด้วยน้ำเดือดและตัดความเอร็ดอร่อยออกในรูปแบบของริบบิ้นเกลียว อย่าลืมว่ามีดจะต้องคมมาก ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ความบางสมบูรณ์แบบ หากเปลือกถูกตัดค่อนข้างหนาสีของความสนุกหลังจากการอบแห้งจะได้สีน้ำตาลอมเหลือง แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องมันจะยังคงเป็นสีเหลืองมะนาวซึ่งแทบไม่เปลี่ยนแปลง

ในการปรุงอาหาร ผิวเลมอนส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบมัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ charlottes พุดดิ้งและเค้ก มักใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สลัด และสุดท้ายก็ใส่ในชาเท่านั้น ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมของมะนาวสด ปริมาณแคลอรี่ของผิวเลมอนคือ 47 กิโลแคลอรีต่อเครื่องเทศ 100 กรัม

อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศนี้ไม่ได้รับความนิยมเสมอไป ตัวอย่างเช่น ในสมัยโบราณยังไม่เข้าใจถึงประโยชน์ของผิวเลมอนและพวกเขาเรียกมันว่ามีกลิ่นเหม็น มีเพียงการถือกำเนิดของยุคกลางเท่านั้นที่เริ่มถูกมองว่าเป็นเครื่องเทศที่เข้าร่วมในศีลระลึกเรื่องขนม เมื่อได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของผิวสีเหลืองแล้ว พ่อครัวจึงเริ่มใช้มันในการเตรียมซุป แอสปิค ซอส และน้ำเกรวี่ต่างๆ ที่น่าสนใจคือในสเปนพวกเขายังคงชอบโรยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้บนเนื้อลูกวัวเพื่อใช้แทนเกลือ เคล็ดลับหลักคือต้องแน่ใจว่าได้เติมรสชาติตามธรรมชาติสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร

ผิวเลมอนในหม้อหุงช้า: ใช้ที่ไหน

ผิวเลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอเนกประสงค์เพราะสามารถพบได้ในอาหารหลายจาน และผิวเลมอนจะถูกเติมลงในหม้อหุงช้าเมื่อเตรียมซอสต่างๆ สำหรับเนื้อสัตว์ อาหารประเภทเนื้อ และขนมอบ ตัวอย่างเช่น ในการทำพายเลมอน จะต้องเติมผิวเลมอนลงในแป้งโดยตรง ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติเลมอนที่น่าพึงพอใจ แยมมะนาวอร่อยเป็นพิเศษในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้เปลือกมะนาวปอกเปลือกจากผลไม้หลายชนิดมะนาวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเพิ่มเติมและปรุงทุกอย่างในหม้อหุงช้าพร้อมกับน้ำตาลจนกระทั่งได้ความคงตัวเหมือนเยลลี่ แยมที่ทำเสร็จแล้วมีกลิ่นมะนาวที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสหวานอมเปรี้ยว

ผิวเลมอนช่วยให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยเน้นผลิตภัณฑ์บางอย่าง เหมาะอย่างยิ่งเมื่อต้องให้ส่วนผสมที่สดใหม่มีกลิ่นหอมสดใสและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน ผิวเลมอนในหม้อหุงช้าไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในจานเท่านั้น แต่ยังมักใช้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงตามธรรมชาติอีกด้วย

ผิวเลมอนในหม้อหุงช้า: วิธีเก็บรักษา

ผิวเลมอนทำเองได้ง่ายๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมดในคราวเดียว เพียงแค่ทำให้เปลือกแห้งแล้วบดให้เป็นผง ในรูปแบบนี้ผิวเลมอนจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงรักษาคุณค่าทางอาหารไว้ทั้งหมด นอกจากนี้ยังสามารถเติมผงผิวเลมอนลงในแป้งอบ ครีม แยม หรือซอสต่างๆ สำหรับปลาและเนื้อสัตว์ได้

ประโยชน์ของเปลือกมะนาว

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงประโยชน์ของผิวเลมอนในฐานะสารต้านแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง: หากคุณมีอาการเจ็บคอหรือเจ็บคอเป็นหนอง เพียงแค่เคี้ยวเปลือกแล้วมันจะง่ายขึ้นมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผิวเลมอนนั้นเกิดจากวิตามินซีในปริมาณมาก (มีสารสำคัญนี้มากกว่าเนื้อผลไม้สุกเกือบสามเท่า) ดังนั้นการบริโภคเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและอร่อยในอาหารเป็นประจำจะส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณและระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะ "ขอบคุณ" คุณท่ามกลางการแพร่ระบาดของ ARVI และโรคหวัดด้วยสุขภาพที่ดีเยี่ยม

อันตรายจากผิวเลมอน

นอกเหนือจากข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของเครื่องเทศนี้แล้วไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงอันตรายของผิวเลมอนซึ่งสามารถประจักษ์ได้ต่อหน้าแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้นอกเหนือจากผลเสียต่อเคลือบฟันแล้ว เปลือกมะนาวยังสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพืชตระกูลส้มเกือบทั้งหมด หากคุณมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น คุณจะต้องจำกัดการใช้ผิวเลมอนหรือเลิกใช้เลยหากคุณไม่ต้องการ "แสบร้อนกลางอก"

ปริมาณแคลอรี่ของผิวเลมอนคือ 47 กิโลแคลอรี

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ผิวเลมอน (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 1.5 กรัม (~6 กิโลแคลอรี)
ไขมัน:0.3 กรัม (~3 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 5.4 กรัม (~22 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 13%|6%|46%

Zest มีฤทธิ์ในการป้องกันมะเร็ง

Salvestrol ถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของเปลือกมะนาว สารนี้เมื่อใช้ร่วมกับลิโมนีนสามารถป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็งในร่างกายมนุษย์ได้ ดังนั้นการบริโภคความเอร็ดอร่อยจึงเป็นวิธีหนึ่งในการป้องกันมะเร็ง

ช่วยลดน้ำหนัก

เปลือกของผลไม้รสเปรี้ยวนี้มีสารที่เรียกว่าเพคติน ผู้หญิงหลายคนรู้ว่ามันเป็นส่วนประกอบที่ช่วยต่อสู้กับรูปร่างเพรียวบางได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นโดยการบริโภคผิวเลมอนเป็นประจำ คุณจะพบผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ ซึ่งเป็นตัวทำลายไขมันส่วนเกินที่สามารถรักษาความงามของรูปร่างของคุณได้

ขจัดสารพิษ

ผิวเลมอนอุดมไปด้วยสารที่เรียกว่าไบโอฟลาโวนอยด์ หรือที่รู้จักกันดีในชื่อวิตามินพี ซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์หลายอย่าง ประการแรก ในกระบวนการเผาผลาญอาหารสามารถลดอันตรายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นบางอย่างที่เกิดขึ้นในร่างกายได้ ประการที่สอง ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น สารพิษที่ทำให้เกิดการติดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภท หรือแนวโน้มที่จะรับประทานอาหารมากเกินไปเรื้อรังและการบริโภคอาหารมากเกินไป

ช่วยรักษาผิวอ่อนเยาว์

เปลือกมะนาวมีสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาผิวอ่อนเยาว์และมีสุขภาพดี การบริโภคเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวเป็นประจำจะช่วยให้ผิวคงความยืดหยุ่นได้เป็นเวลานาน ต่อต้านการเกิดริ้วรอย และยังต้านทานการเกิดเม็ดสีและการเปลี่ยนสีอีกด้วย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ ผิวเลมอนสามารถทดแทนโทนเนอร์ซึ่งมักใช้กับผิวมันได้สำเร็จ คุณยังสามารถใช้เปลือกเพื่อขัดผิวได้อีกด้วย

ช่วยกำจัดจุดด่างอายุ

หากคุณเช็ดหน้าด้วยเปลือกมะนาวเป็นประจำ คุณจะประหลาดใจกับการเปลี่ยนแปลงในไม่ช้า ด้วยความช่วยเหลือของความเอร็ดอร่อย คุณสามารถกำจัดสิว สิวเสี้ยน และความไม่สมบูรณ์อื่นๆ ของผิวได้ มันจะมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีจุดด่างอายุ สูตรอาหารพื้นบ้านหลายสูตรแนะนำให้ใส่ผิวเลมอนชิ้นเล็ก ๆ ลงบนจุดที่มีเม็ดสีแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง สารมหัศจรรย์อย่างแท้จริงนี้ช่วยปรับสีผิว มีฤทธิ์ทำให้ผิวขาว และยังทำให้ผิวกระชับและเรียบเนียนอีกด้วย

เสริมสร้างกระดูก

แหล่งแคลเซียมที่ดีแหล่งหนึ่งคือเปลือกมะนาว และวิตามินซีในปริมาณสูงช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง ผิวเปลือก 100 กรัม มีแคลเซียมประมาณ 134 มิลลิกรัม หากคุณรับประทานเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยวนี้เป็นประจำ ก็สามารถหลีกเลี่ยงการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ โรคกระดูกพรุน และโรคไขข้อได้

รองรับภูมิคุ้มกัน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเปลือกมะนาวมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งมีรสอร่อยมากกว่าน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยวนี้และแม้แต่ในผลไม้ด้วยซ้ำ ผิวเลมอน 100 กรัมมีวิตามินซีประมาณ 129 มิลลิกรัม ซึ่งไม่เพียงช่วยให้คุณรักษาระดับภูมิคุ้มกันที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังช่วยดูแลสุขภาพช่องปากของคุณด้วย เปลือกมะนาวสามารถขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน และการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ต่างๆ ที่เป็นอันตรายต่อฟัน

ส่งเสริมการทำงานของหัวใจอย่างเหมาะสม

การทำงานของหัวใจที่สะดวกสบายและเหมาะสมนั้นได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการใช้ผลิตภัณฑ์เช่นผิวเลมอน กล้ามเนื้อหัวใจได้รับความช่วยเหลือจากโพแทสเซียมซึ่งมีอยู่ในปริมาณมาก มีโพแทสเซียมประมาณ 160 มิลลิกรัมต่อผิวเลมอน 100 กรัม นอกจากนี้สารต่างๆ เช่น โพลีฟีนอล ซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายยังส่งผลต่อการทำงานของหัวใจอีกด้วย

ผลการฆ่าเชื้อ

เหนือสิ่งอื่นใด ผิวเลมอนมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติต้านเชื้อราและแบคทีเรีย คุณสมบัติการรักษาเหล่านี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในโรคผิวหนังเท่านั้น เปลือกมะนาวใช้ในการป้องกันและรักษาโรคลิ่มเลือดอุดตันและโรคโลหิตจาง คุณสมบัติอันทรงคุณค่าอีกประการหนึ่งของเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวนี้คือสามารถทำความสะอาดตับและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตได้

ทิงเจอร์ผิวเลมอนมีคุณสมบัติทางยาไม่น้อย

อันตรายจากผิวเลมอน

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่บางคนก็ยังต้องระวังผลิตภัณฑ์เช่นผิวเลมอน คนพวกนี้เป็นคนแบบไหน? ผู้ที่เป็นโรคต่างๆ เช่น แผลในกระเพาะอาหาร และโรคทางเดินอาหารอื่นๆ ความจริงก็คือเนื่องจากกรดซิตริกในปริมาณสูงในความเอร็ดอร่อยเยื่อเมือกจะเกิดการระคายเคืองซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องอย่างรุนแรงหรือรู้สึกไม่สบายทั่วไปในบริเวณท้อง นอกจากนี้ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ควรจัดการกับความสนุกด้วยความระมัดระวังเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้พร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในร่างกายในรูปแบบของลมพิษ

ผิวมะนาวในฟาร์ม

การโยนเปลือกลงถังขยะจะทำให้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์หายไป คุณยังสามารถใส่ผิวเลมอนไว้ในตู้เย็นก็ได้ จากนั้นจะไม่เพียงดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังเติมกลิ่นหอมให้กับตู้เย็นอีกด้วย ผิวเลมอนจะช่วยกำจัดตะกรันที่ก่อตัวในกาต้มน้ำ เปลือกมะนาวสามารถใช้เพิ่มความชื้นในห้องได้

อันตรายและข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้เปลือกมะนาวกับคนที่มีความเป็นกรดสูงเพราะอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้ นอกจากนี้เครื่องปรุงรสนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร ในบางกรณี ผิวเลมอนอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ความเอร็ดอร่อย

ความเอร็ดอร่อยคือชั้นเม็ดสีด้านนอกซึ่งเป็นชั้นสำคัญของเปลือก (เปลือก) ของผลไม้ของพืชตระกูลส้มหลายชนิด - ส้ม (Citrus aurantium), มะนาว (Citrus limonum), ส้ม (Citrus sinensis), ส้มเขียวหวาน (Citrus nobilis) และเกรปฟรุต
ส้ม.
บ้านเกิดของส้มคืออินเดียตะวันตกเฉียงเหนือ สิกขิม อินโดจีน แต่ปอมเมอเรเนียนนั้นได้รับการผสมพันธุ์ในทุกประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อเมริกากลาง และอเมริกาใต้ โดยเฉพาะบนเกาะในทะเลแคริบเบียน ในประเทศ CIS ส้มปลูกเฉพาะใน Adjara เท่านั้น ซึ่งถูกนำกลับมาในศตวรรษที่ 15

ชั้นนอกของเปลือกผลไม้ที่หั่นจากส้มสุกใช้เป็นเครื่องเทศ โดยหั่นเป็น 4 ส่วน ยิ่งเปลือกถูกตัดบางลงคุณภาพของเปลือกส้มก็จะยิ่งดีขึ้น - เปลือกรูปไข่กึ่งม้วนแห้งที่ปลายแหลมเล็กน้อยที่ปลายทั้งสองข้าง พื้นผิวด้านนอกของเปลือกส้มมีความหยาบและมีสีส้ม (ในบางสถานที่จะสว่างกว่าถึงแม้จะเป็นสีน้ำตาลเข้มก็ตามหากคุณภาพของเปลือกต่ำ) พื้นผิวด้านในของเปลือกเป็นสีขาว (หรือสีเทาอมขาวในพันธุ์ที่แย่ที่สุด) เปลือกส้มบดซึ่งมักจะใช้ในการเตรียมพันธุ์ที่แย่ที่สุดจะมีสีเหลือง (สีครีมขาวหากคุณภาพต่ำ) เมื่อสัมผัสกับพื้นผิวสีขาวชื้นของผลิตภัณฑ์ (ข้าว คอทเทจชีส) ผิวสีส้มจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนสวยงามทันที
ผิวส้มใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม (เค้กอีสเตอร์ บาบาส มัฟฟิน) ในอาหารหวานต่างๆ (เยลลี่ มูส และโดยเฉพาะนมเปรี้ยว) ในฐานะที่เป็นสารปรุงแต่งรส มันถูกเติมลงในน้ำเกรวี่เนื้อและไส้ต่างๆ สำหรับปลาและปลา สัตว์ปีกและสัตว์ปีก นอกจากผิวส้มแล้ว ใบไม้และดอกไม้ยังใช้เป็นเครื่องเทศอีกด้วย โดยแต่ละส่วนจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่แตกต่างกันออกไป สาระสำคัญหรือน้ำมันหอมระเหยมักจะได้มาจากใบไม้และดอกไม้ - petitgrain และ neroli ตามลำดับซึ่งใช้ในการผลิตเหล้าและขนมหวานบางส่วน
ผิวเลมอน
มะนาวไม่เป็นที่รู้จักว่าจะเติบโตในป่า นี่เป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับการปลูกฝังที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งปลูกมายาวนานในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและแพร่หลายไปทั่วเขตกึ่งเขตร้อน รวมถึงทรานคอเคเซียและเอเชียกลาง
ในสมัยโบราณ มะนาว และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผิวเลมอน (นั่นคือ ส่วนของมะนาวที่มีกลิ่นหอม) ไม่มีประโยชน์ ชาวกรีกและโรมันโบราณถือว่ากลิ่นของความสนุกนั้น "ทนไม่ได้" "ไม่พึงประสงค์" และดื่มเฉพาะน้ำมะนาวเท่านั้น และต่อมาในยุคกลางก็มีการนำความเอร็ดอร่อยมาใช้เป็นเครื่องเทศ
เปลือกมะนาวควรหั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มากกว่าเปลือกส้ม หลีกเลี่ยงชั้นใต้เปลือกสีขาว ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างมะนาวด้วยน้ำเย็น จากนั้นลวกแล้วใช้มีดที่คมมากตัดเปลือกออก โดยทั่วไปแล้ว ผิวเลมอนจะแตกต่างจากผิวส้มตรงที่ถูกตัดเป็นรูปริบบิ้นเกลียว หากตัดแถบหนาสีของผิวเปลือกแห้งจะเป็นสีน้ำตาลเหลืองไม่สม่ำเสมอ แต่ถ้านำออกบาง ๆ และออกจากมะนาวสุกแล้วสีของผิวเปลือกแห้งจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจาก การอบแห้ง - มันจะยังคงเป็นสีเหลืองมะนาว

ผิวเลมอนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายมากกว่าผิวส้ม สามารถเพิ่มลงในสลัดผักเนื้อสัตว์ผักและปลารวมทั้งซอสเย็น ๆ สำหรับพวกเขา ซุปบีทรูทหรือผักโขม ซุปกะหล่ำปลี และบอร์ช ทั้งร้อนและเย็น (ซุปบีทรูท โคล็อดนิกิ) สามารถปรับปรุงได้โดยใช้ผิวเลมอน: เติมครึ่งนาทีก่อนหรือหลังความพร้อมในซุปร้อน จากนั้นปล่อยให้ "เคี่ยว" สำหรับ 3-4 นาที. .
ความเอร็ดอร่อยช่วยให้เนื้อสัตว์ น้ำปลา และน้ำเกรวี่มีรสชาติพิเศษ รวมถึงอาหารที่ทำจากเนื้อสับและปลา (แอสปิค เยลลี่ เนื้อเยลลี่ เนื้อสับ โรล คาสเซอโรล ปลายัดไส้ ฯลฯ) ในเนื้อก้อนซึ่งมักจะเป็นเนื้อลูกวัวเพิ่มความเอร็ดอร่อย 1-2 นาทีก่อนปรุงหรือทันทีหลังปรุง ในกรณีนี้โรยความเอร็ดอร่อยบนเนื้อลูกวัวเหมือนเกลือ

ผิวเลมอนถูกนำมาใช้อย่างต่อเนื่องในผลิตภัณฑ์ขนมหลากหลายชนิด (คัพเค้ก, บาบาส, เค้กอีสเตอร์, พายหวาน) และอาหารหวาน (พุดดิ้งข้าวและเซโมลินา, ชาร์ล็อตต์, เยลลี่, ผลไม้แช่อิ่ม, แยม, มูส, เยลลี่, สเปรดนมเปรี้ยว, ไอศกรีม, วิปครีม).
ควรจำไว้ว่าผิวเลมอนขาดกรดซิตริกโดยสิ้นเชิงซึ่งอุดมไปด้วยเนื้อมะนาวดังนั้นความเอร็ดอร่อยจึงส่งกลิ่นหอมของมะนาวให้กับจานไม่ใช่กรด ส้ม.
บ้านเกิดของส้มคือจีนตอนใต้ เช่นเดียวกับมะนาว ส้มปลูกในภูมิภาคกึ่งเขตร้อนของโลก ชาวโปรตุเกสนำเข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 15 และได้แพร่กระจายไปยังประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
อย่างไรก็ตาม แนวทางปฏิบัติในการใช้เปลือกส้มยังค่อนข้างน้อย จนถึงขณะนี้พวกเราส่วนใหญ่ทิ้งเปลือกส้มลงถังขยะ ในขณะเดียวกันการเก็บเกี่ยวความสนุกก็ไม่ใช่เรื่องยาก จะต้องตัดเป็นเส้นบาง ๆ โดยเป็นชั้นบางที่สุด เปลือกส้มแห้งแทบจะไม่เปลี่ยนสีส้มหากตัดอย่างถูกต้องมีความหนาไม่เกิน 2 มิลลิเมตร แห้งได้ง่ายที่อุณหภูมิห้องปกติ โดยม้วนเป็นท่อแคบๆ
ผิวส้มใช้เฉพาะในการผลิตขนมและในการเตรียมอาหารหวานในลักษณะเดียวกับผิวเลมอน
ผิวส้มเขียวหวาน
บ้านเกิดของแมนดารินคือญี่ปุ่น มีการเพาะปลูกในภูมิภาคกึ่งเขตร้อนหลายแห่งของโลก เราใช้เปลือกส้มเขียวหวานน้อยกว่าเปลือกส้มด้วยซ้ำ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อธิบายได้บางส่วนจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันตัดยากกว่าเพราะเปลือกส้มเขียวหวานนั้นบางกว่าเปลือกส้มมาก ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและสามารถกระจายโต๊ะของเราได้
ขอบเขตของการใช้เปลือกส้มเขียวหวานนั้นเหมือนกับเปลือกส้ม
ผิวส้มโอ
เกรปฟรุตซึ่งเป็นต้นไม้ในสวนที่ปลูกนั้นถูกสร้างขึ้นจากการคัดเลือก - ลูกผสมของมะนาวและหนึ่งในส้มพันธุ์อเมริกัน
(แพมเพลโมเสส). มันกลายเป็นที่รู้จักในรัสเซียเฉพาะในยุค 60 ของศตวรรษที่ 20 อันเป็นผลมาจากการแลกเปลี่ยนทางการค้าอย่างเข้มข้นระหว่างสหภาพโซเวียตและคิวบา และการบริโภคเกรปฟรุตส่วนใหญ่ถูก จำกัด อยู่ที่ผลไม้ดิบและน้ำผลไม้ ในขณะเดียวกันส้มโอทั้งหมดรวมถึงเปลือกทั้งหมด (13) หรือความสนุกที่แยกจากกันสามารถบริโภคในอาหารได้สำเร็จในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม
ผิวของเกรปฟรุตมีความบางและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับอาหารและผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกับผิวเลมอนได้ แต่จะให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นกว่า มันถูกลบออกในลักษณะเดียวกับมะนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ และสำหรับผสมวอดก้า

ความสนุกทุกประเภทควรทำให้แห้งโดยเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนจานแบน แล้วเกลี่ยด้วยกระดาษสีขาว (ไม่ใช่บนเครื่องลายครามหรือเครื่องปั้นดินเผาโดยตรง) เป็นเวลาสองถึงสามวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วพลิกกลับทุกวัน ความสนุกถือว่าพร้อมเมื่อมันเปราะ
ความเอร็ดอร่อยทุกประเภทเป็นของเครื่องเทศ "อ่อน" หรือ "อ่อน" ดังนั้นความเอร็ดอร่อยจึงสามารถบริโภคในปริมาณที่มากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องเทศอื่น ๆ นั่นคือไม่ใช่เศษส่วนของกรัม แต่เป็นกรัม
การวัดบรรทัดฐานในกรณีนี้ควรเป็นรสชาติ - ลักษณะของรสขมเมื่อเกินขีด จำกัด ของปริมาตรที่อนุญาต
เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารทุกจานในรูปแบบผง (บด)
หมายเหตุ:
13. เปลือกใช้ทำแยมและแยมผิวส้ม

- วี.วี. โปคเลบกิน. 2548.

คำพ้องความหมาย:

ดูว่า "Zest" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

เซดราท... ความเครียดคำภาษารัสเซีย

ผิวสีบางๆ ของผลส้ม ปอกเปลือกออกจากชั้นสีขาวที่หลวม โดยปกติความเอร็ดอร่อยจะถูกเอาออกเป็นเกลียวด้วยมีดคมๆ แล้วตากให้แห้งในห้องแห้งบนพื้นผิวเปิดที่ปูด้วยกระดาษ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

ชั้นบนสุดของเปลือกมะนาวและเปลือกส้ม สีเหลือง มีกลิ่นหอม น้ำมันหอมระเหย พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Pavlenkov F. , 2450 ผิวเลมอนหรือเปลือกส้ม พจนานุกรมคำต่างประเทศฉบับสมบูรณ์... ... พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

การใช้มะนาวมีความหลากหลายมาก - ในทางปฏิบัติไม่มีใครสงสัยในเรื่องนี้ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าผิวเลมอนก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพไม่แพ้กันเช่นกัน

มีความเห็นว่าความเอร็ดอร่อยใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ ฉันต้องการนำเสนอวิธีที่น่าสนใจในการใช้ผิวเลมอน - ปล่อยให้เป็นไปตามวัตถุประสงค์

แต่ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้คืออะไร

Zest (จากซีโดร - มะนาว)มะนาว (ส้ม, ส้มเขียวหวาน) คือชั้นนอกบางของเปลือกมะนาว (ส้ม, ส้มเขียวหวาน) มีสีเหลือง (ส้ม) และปอกเปลือกออกจากชั้นสีขาวที่หลวมของเปลือก ประกอบด้วยภาชนะต่อมที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีกลิ่นหอมของส้ม

แคลอรี่ผิวเลมอน a คือ 16 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: K

• แคลอรี่, กิโลแคลอรี:16
• โปรตีน กรัม: 0.9
• ไขมัน กรัม: 0.1
• คาร์โบไฮเดรต g: 3.0

จะได้รับผิวเลมอนได้อย่างไร?

การหาผิวเลมอนสดๆ ด้วยตัวเองเป็นเรื่องง่ายๆ

1. ประการแรก ผลไม้เหล่านั้นที่ขายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตจะได้รับการปฏิบัติต่างๆ สาร- ขั้นแรกด้วยสารเคมีป้องกันแมลงศัตรูพืช จากนั้นจึงใช้แวกซ์เพื่อความเงางามเป็นพิเศษ ดังนั้นควรล้างมะนาวให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกติดอยู่ (ควรใช้แปรงในน้ำอุ่น) แล้วลวกด้วยน้ำเดือด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถแยกความสนุกออกจากชั้นสีขาวที่อยู่ใต้เปลือกโลกได้อย่างง่ายดาย หากมีสติกเกอร์ทำเครื่องหมายพิเศษบนเลมอน ให้ลอกออกเพื่อไม่ให้เหลือร่องรอย

2. เช็ดมะนาวให้แห้งแล้วตัดด้านบนออก

วิธีเก็บผิวเลมอน?

วิธีที่ 1คุณสามารถเก็บผิวเลมอน ส้ม หรือส้มเขียวหวานขูดไว้ได้ จึงสามารถเตรียมผิวเลมอนสำหรับใช้ในอนาคตได้ ผิวที่ขูดหรือหั่นบาง ๆ แห้งดีวางในขวดแก้วหรือกระป๋องดีบุกแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่แห้ง

อย่างไรก็ตามเมื่อใช้วิธีนี้ ความเอร็ดอร่อยจะกลายเป็นคุณภาพต่ำกว่าเนื่องจากเมื่อขูดแล้วจะมีชั้น subcortical สีขาวที่หลวม ๆ ถูไปพร้อมกับความเอร็ดอร่อยซึ่งไม่ควรปรากฏในผงที่ทำเสร็จแล้ว นอกจากนี้เมื่อถูน้ำมะนาวและเยื่อกระดาษอาจเข้ามาในกรณีนี้เมื่อเพิ่มความเอร็ดอร่อยลงในจานจะรู้สึกถึงรสขมของมะนาว

วิธีที่ 2ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำผิวเลมอนด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย โดยปกติแล้วความสนุกจะถูกเอาออกเป็นเกลียวด้วยมีดคมๆ แล้วตากให้แห้งในห้องแห้งบนพื้นผิวเปิดที่ปูด้วยกระดาษ (เพื่อดึงความชื้นส่วนเกิน)
เช็ดความสนุกทุกประเภทให้แห้ง เกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนจานแบนบนกระดาษสีขาวเป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง ขอบหน้าต่างหรือระเบียงที่มีการระบายอากาศเหมาะที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง ต้องพลิกความเอร็ดอร่อยทุกวันเพื่อให้การอบแห้งเกิดขึ้นเท่า ๆ กัน ความสนุกนั้นถือว่าพร้อมเมื่อมันเปราะ

หลังจากการอบแห้งความสนุกจะถูกบดเป็นผง (หรือบด) และเก็บไว้ในรูปแบบนี้ คุณสามารถบดความสนุกแห้งด้วยมือหรือช้อนก็ได้

ดังนั้นเปลือกมะนาวจึงมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผลไม้และมีการใช้งานที่หลากหลายมาก ด้านล่างนี้ฉันขอนำเสนอเคล็ดลับบางประการในหัวข้อ “วิธีใช้เปลือกมะนาว” ในบ้าน ในห้องครัว และเพื่อรักษาความงามและสุขภาพ ฉันหวังว่าสิ่งที่ฉันรวบรวมไว้บางส่วนจะเป็นประโยชน์กับคุณ

การใช้ความสนุกเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์
ประโยชน์และโทษของผิวเลมอนอยู่ที่องค์ประกอบของมัน ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ โพแทสเซียม แคโรทีน แมกนีเซียม แคลเซียม กรดโฟลิก และเบต้าแคโรทีน

*ป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น
ผิวเลมอนมีไบโอฟลาโวนอยด์เข้มข้น - สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ช่วยขจัดอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ในเซลล์ ส่งผลให้เกิดการแก่ก่อนวัย มะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ
นอกจากนี้คุณประโยชน์ของเปลือกมะนาวยังเป็นที่รู้จักในฐานะผลิตภัณฑ์ที่สามารถต่อต้านสารพิษ - สารก่อมะเร็งที่สะสมในร่างกายได้

*คุณสมบัติต้านมะเร็ง
การเติมเปลือกลงในอาหารเป็นประจำสามารถชะลอการพัฒนาของเนื้องอกที่เป็นมะเร็งได้นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านจุลชีพอีกด้วย
เปลือกมะนาวยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเนื่องจากมีฟลาโวนอยด์อยู่ในส่วนประกอบ สารลิโมนีนมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง
จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ผู้ที่บริโภคมะนาวทั้งเปลือกมีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งปอด มะเร็งลำไส้ และมะเร็งเต้านม
Limonoids ยังส่งเสริมการตายของเซลล์ - การตายแบบสุ่มของเซลล์แปลกปลอม ผิวหนังยังมีเพกตินชนิดพิเศษที่ย่อยง่าย ซึ่งชะลอการพัฒนาของผิวหนัง มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก

ในสูตรอาหารพื้นบ้าน ประโยชน์ของผิวเลมอนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ในการรักษาโรคโลหิตจาง และในการป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

* เสริมสร้างกระดูก
ประโยชน์ของแคลเซียมต่อกระดูกนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ ในเปลือกมะนาวมีค่อนข้างมาก เมื่อใช้ร่วมกับวิตามินซีจะป้องกันโรคข้อเข่าเสื่อม โรคข้ออักเสบหลายข้อ และโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ โรคกระดูกพรุน

*ลดคอเลสเตอรอล
เพื่อให้หัวใจของคุณแข็งแรง คุณต้องตรวจสอบระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เปลือกมะนาวมีโพลีฟีนอล - ฟลาโวนอยด์จำนวนมากซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" โพแทสเซียมควบคุมความดันโลหิต และวิตามินซีป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้อย่างมาก

*ต่อต้านการติดเชื้อ
ความเอร็ดอร่อยประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีประโยชน์ กรดซิตริก วิตามิน C, A, B, P ดังนั้นการใช้ความเอร็ดอร่อยจึงช่วยป้องกันและรักษาโรคหวัดและมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
ความเอร็ดอร่อยเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพสามารถเคี้ยวได้ในระหว่างกระบวนการอักเสบในลำคอและอวัยวะทางเดินหายใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอาการเจ็บคอเป็นหนอง

*สุขอนามัยช่องปาก
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับโรคเหงือก (รวมถึงโรคเหงือกอักเสบและเลือดออก) คุณจำเป็นต้องรวมวิตามินซีในปริมาณที่เพียงพอในอาหารของคุณซึ่งมีเปลือกมะนาวในปริมาณที่เพียงพอ วิตามินนี้ต่อสู้กับแบคทีเรียที่ทำให้ฟันผุและโรคปริทันต์อักเสบ

*เพื่อการย่อยอาหาร
เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในความเอร็ดอร่อยมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และกำจัดของเสีย รักษาอาการท้องผูก กำจัดการก่อตัวของก๊าซและตะคริวในลำไส้ เนื่องจากคุณสมบัติที่โดดเด่น เปลือกมะนาวจึงถูกนำมาใช้เป็นยาพื้นบ้านสำหรับอาการอาหารไม่ย่อย อาการอาหารไม่ย่อย จุกเสียด และอาเจียน
ทำลายแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยในปากและลำไส้ ขจัดกลิ่นปาก และปรับปรุงการย่อยอาหาร
สูตรยาแผนโบราณแนะนำให้ใช้ความเอร็ดอร่อยในการลดความอยากอาหาร การสร้างน้ำย่อยไม่เพียงพอ โรคถุงน้ำดี และความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ ประโยชน์ของผิวเลมอนยังรวมถึงความสามารถในการ: ทำความสะอาดตับ ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ต่อต้านการติดเชื้อในหู ทำให้เส้นเลือดฝอยยืดหยุ่น และป้องกันเส้นเลือดขอด

*ความสนุกในการลดน้ำหนัก
เพคตินที่พบในเปลือกมะนาว ชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน และลดความอยากอาหาร ให้ความรู้สึกอิ่มนานและช่วยลดความอยากน้ำตาล

เนื่องจากมีกรดซิตริกอยู่ในผลิตภัณฑ์ ผิวเลมอนจึงอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อย ไม่ควรใช้สำหรับแผลในกระเพาะหรือลำไส้อักเสบ นอกจากนี้ผิวเลมอนยังค่อนข้างเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ มันสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการลมพิษได้

การเล่นแร่แปรธาตุแห่งความรัก

ความเอร็ดอร่อยเป็นยาโป๊เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ร่วมกับช็อคโกแลต น้ำผึ้ง ไวน์ และเครื่องเทศ เช่น กานพลู อบเชย ขิง มิ้นต์ ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ คุณสมบัติโทนิคของความสนุกจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณจึงสามารถและไม่ควรละเลยการปรุงรสอาหารและเครื่องดื่มเพื่อความรักอย่างสนุกสนาน!

การใช้ผิวเลมอนในอาหาร...

ความเอร็ดอร่อยมีชื่อของผลไม้ที่เอาออก: มะนาว, ส้ม, ส้ม, ส้มโอ

*ผิวเลมอนมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั่วโลก มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลากหลายตั้งแต่เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก ผลไม้ ซีเรียล คอทเทจชีส และเห็ด: สลัด ซุปเย็น (okroshka ซุปบีทรูท) ซุปคลาสสิก (ซุปกะหล่ำปลี Borscht Ukha) อาหารหลัก อาหารจานร้อนและเครื่องเคียงสำหรับพวกเขา เช่นเดียวกับใน aspic, เยลลี่, หม้อปรุงอาหาร, เนื้อสับ, น้ำเกรวี่และซอส ผิวเลมอน พร้อมด้วยวานิลลาและอบเชยเป็นเครื่องเทศอันดับหนึ่งสำหรับของหวานและขนมอบ: มัฟฟิน บิสกิต เค้กอีสเตอร์ ชาร์ล็อตต์ เค้กมานา พุดดิ้งหวาน ไอศกรีม

* ผิวส้มและส้มเขียวหวานใช้สำหรับแต่งกลิ่นขนม ขนมหวาน และซอสหวานเป็นหลัก

* ผิวส้มโอนักชิมใช้ในอาหารประเภทเดียวกับผิวเลมอน แต่ให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ละเอียด และเข้มข้นยิ่งขึ้น

*ส้มเพิ่มลงในอาหารข้าวและคอทเทจชีส ขนมอบหวาน ซอสเนื้อ ปลาสับ และสัตว์ปีก

ความสนุกทุกประเภทใช้ในการเตรียมแยมผิวส้ม, แยม, เยลลี่, ผลไม้แช่อิ่ม, มูส, เยลลี่, น้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เหล้ารัม, เหล้า, วอดก้า, ทิงเจอร์ ฯลฯ )

ความเอร็ดอร่อยจะไม่เพิ่มกรด (เหมือนถ้าคุณเพิ่มผลไม้ชิ้นหนึ่ง) แต่จะให้กลิ่นหอมอ่อนๆ
ความสนุกทุกประเภทเป็นของเครื่องเทศรสอ่อนและอ่อน ดังนั้น ความสนุกจึงสามารถบริโภคในปริมาณที่มากกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องเทศอื่นๆ ใช้ความเอร็ดอร่อยตามรสนิยม โดยตวงเป็นช้อนชาแทนที่จะเป็นกรัม เนื่องจากความเอร็ดอร่อยเป็นเครื่องเทศละเอียดอ่อนที่ไม่ทำให้รสชาติอาหารแย่ลง
การวัดบรรทัดฐานควรเป็นรสชาติ - ลักษณะของรสขมเมื่อเกินขีด จำกัด ของปริมาตรที่อนุญาต
เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารจานร้อน 3-5 นาทีก่อนปรุงหรือหลังปรุงเสร็จ และปล่อยจานไว้ใต้ฝาสักครู่

เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารทุกจานในรูปแบบผง ความเอร็ดอร่อยเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศส่วนใหญ่ และเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรส "Five Spice" แบบดั้งเดิมของตะวันออก ร่วมกับผักชี อบเชย ยี่หร่า และพริกไทยดำ เมื่อเตรียมเนื้ออบ เปลือกแห้งบดสามารถทดแทนเกลือได้

ฉันจะไม่ให้สูตรอาหารที่ใช้ผิวเลมอนที่นี่ แต่ฉันจะให้วิธีดั้งเดิมในการใช้กับอาหารหลายวิธี

* ให้น้ำตาลทรายแดงไหลได้.
หากน้ำตาลทรายแดงของคุณละเอียดขึ้น ให้ลองเติมเปลือกมะนาวเล็กน้อย (ขจัดคราบความสนุกทั้งหมดออกก่อน) เพื่อรักษาความชื้นและคุณสมบัติการไหล (สำหรับสูตรทั้งหมดที่ใช้เปลือกมะนาว ให้ทำความสะอาดพื้นผิวอย่างทั่วถึงเสมอเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือแว็กซ์)

*โดยวิธีการถ้าคุณ ไม่ชอบชาเปรี้ยวแต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นของมะนาว ให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับชาของคุณ ไม่ใช่มะนาวฝาน หรือง่ายกว่านั้น: หั่นเปลือกมะนาวส่วนเล็กๆ แล้วใส่ลงในชาที่ชงแล้ว

* เปลือกแห้ง.
เปลือกมะนาวสามารถขูดละเอียดได้และยังคงรสชาติมะนาวไว้ทั้งหมด เปลือกสามารถใช้ได้ทั้งสด แห้ง หรือแช่แข็ง (ถ้าคุณรู้ว่าจะต้องเก็บเกี่ยวเปลือก ก็ง่ายกว่าที่จะขูดในขณะที่ยังมีมะนาวอยู่ก่อนจะคั้นน้ำออก) หากต้องการทำให้เปลือกแห้ง ให้เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนแห้งสนิท จากนั้นเทลงในขวด หากต้องการแช่แข็งเปลือก ให้ใช้ภาชนะในช่องแช่แข็ง เปลือกมะนาวใช้ในสลัด น้ำหมัก ขนมอบ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ฯลฯ

* น้ำตาลมะนาว
น้ำตาลที่มีกลิ่นมะนาวสดและน่ารื่นรมย์ - อะไรจะดีไปกว่านี้? ในการเตรียมน้ำตาลนี้เราจะต้องมี: ถุงพลาสติกที่มีซิป, น้ำตาล 2-3 ถ้วยและมะนาวสดหลายลูก

ฉันอยากจะทราบว่ายิ่งมีความเอร็ดอร่อยมากเท่าไรน้ำตาลก็จะยิ่งมีรสชาติและกลิ่นเลมอนมากขึ้นเท่านั้น วิธีเตรียมน้ำตาลมะนาว: เทน้ำตาลทรายลงในถุง ziplock แล้วเติมความสดลงไปผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงในถุงที่เปิดอยู่เพื่อให้น้ำตาลแข็งตัวเล็กน้อย (สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นปิดถุง เขย่าน้ำตาลให้ถูกต้อง แล้วเก็บไว้ในที่แห้งและมืด

* ผลไม้หวาน.
คุณยังสามารถทำผลไม้หวานจากเปลือกเกรปฟรุตได้ ผลไม้เคลือบน้ำตาลนั้นเตรียมได้ง่ายเพราะเป็นเพียงเปลือกเคลือบน้ำตาล และคุณสามารถรับประทานได้เพียงแค่นั้น จุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย หรือเติมลงในคุกกี้ ลูกอม หรือขนมปัง

* การทำคุกกี้ด้วยเปลือกมะนาว
หากคุณทำเปลือก อย่าลืมเพิ่มมันลงในคุกกี้ด้วย
มันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง!

* แฟลเจลลาเปลือกมะนาว
เปลือกมะนาวเป็นเส้นซึ่งม้วนเป็นแฟลเจลลาเมื่อแห้ง เหมาะสำหรับใช้ในค็อกเทล น้ำอัดลม หรือน้ำดื่มทั่วไป ใช้ที่ปอกผักหรือมีดเพื่อเตรียม โดยค่อยๆ ดึงเนื้อสีขาวที่มีรสขมออก
แฟลเจลลาเหล่านี้สามารถแช่แข็งในภาชนะหรือถุงได้

* การเตรียมสารสกัดจากมะนาว
ทำแฟลเจลลาเปลือกมะนาว (ด้านบน) แล้วตากให้แห้งโดยคว่ำด้านไว้บนจานเป็นเวลา 3-4 วัน ใส่ไว้ในเครื่องปั่นแล้วบดจนแป้ง ใช้เป็นสารสกัดในสูตรอาหาร

*เกลือรสเผ็ด
สูตรที่น่าสนใจมาก - เกลือรสเผ็ดกับมะนาวและส่วนผสมของพริก เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้อง: หนึ่งในสามของแก้วส่วนผสมพริกไทยแห้ง (ขายในร้านค้าใด ๆ ) มะนาว 4 ลูกและเกลือหนึ่งแก้ว
ขูดความสนุกให้ละเอียดที่สุด ผสมกับพริกไทยแล้วทิ้งไว้จนแห้งแล้วบดในเครื่องปั่น จากนั้นผสมเครื่องเทศกับเกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) แล้วเทลงในขวดที่ปิดสนิท สามารถเพิ่มลงในจานใดก็ได้

* เตรียมมะนาวพริกไทย
ผสมสารสกัดมะนาว (ด้านบน) กับพริกไทยบดสด

* น้ำมันมะกอกผสมผิวเลมอน
น้ำมันมะกอกผสมกับผิวเลมอนทำได้ง่ายมาก: เทผิวเลมอนสดลงในภาชนะแก้ว เติมน้ำมันแล้วทิ้งไว้สองสัปดาห์ในที่มืด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดฝา เขย่าความสนุกเป็นครั้งคราว จากนั้นกรองน้ำมันก่อนอื่นให้บดความเอร็ดอร่อยในขวดน้ำมันโดยใช้ช้อนไม้ (เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยทั้งหมดออกมา) เก็บน้ำมันมะกอกเลมอนที่กรองแล้วไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิด

* ทิงเจอร์มะนาว
ทิงเจอร์เลมอนที่มีรสชาติดีเป็นอีกวิธีที่ดีในการใช้ผิวเลมอน วิธีเตรียม: นำมะนาว 6 ชิ้นที่สดใหม่มาผสมกับวอดก้า 250 มล. ผสมส่วนผสมเหล่านี้ในขวดแก้ว ปิดให้สนิทแล้วปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 4-6 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับว่าต้องการรสชาติส้มเข้มข้นแค่ไหน

* ผิวมะนาวในก้อนน้ำแข็ง
นอกจากนี้เครื่องดื่มและค็อกเทลที่ดี โดยเฉพาะเครื่องดื่มในฤดูร้อน ก็คือน้ำแข็งสองสามก้อนที่เราเติมผิวเลมอนลงไป คุณยังสามารถหั่นเปลือกมะนาวเป็นเส้นบางๆ แล้วแช่แข็งเพื่อเพิ่มลงในค็อกเทลได้แม้จะไม่มีน้ำแข็งก็ตาม

* เนยพร้อมความเอร็ดอร่อยและสมุนไพร
ผสมสมุนไพรแห้งหรือสดและผิวเลมอนขูดละเอียดกับเนย (ใช้เครื่องปั่นหรือสับมีดให้ละเอียด)
วางส่วนผสมลงบนขอบด้านหนึ่งของกระดาษ parchment แล้วม้วนเป็นม้วน บีบเนยให้เข้ากัน จากนั้นวางม้วนกระดาษไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นเนยรสเลมอนรสเครื่องเทศก็พร้อมใช้งาน

ในบ้าน...

น้ำมะนาวประกอบด้วยกรดซิตริกประมาณ 5-6% และมีค่า pH อยู่ระหว่าง 2 ถึง 3 ซึ่งทำให้
ผู้ช่วยในอุดมคติในการทำความสะอาดพื้นผิวห้องครัวอย่างปลอดภัยจากคราบตะกรันและแร่ธาตุ

* ขจัดคราบมันเยิ้ม.
คราบมันเยิ้มบนกระทะ? หัวเตาของคุณมีจาระบีเคลือบอยู่หรือไม่? หากห้องครัวของคุณตกเป็นเหยื่อของการผัด ให้ลองใช้มะนาวผ่าซีกก่อนที่จะหันไปพึ่งน้ำยาทำความสะอาดที่เป็นพิษ โรยเกลือเล็กน้อย (สำหรับขัดถู) ลงบนมะนาวครึ่งลูก แล้วถูลงบนคราบมันเยิ้ม จากนั้นใช้ผ้าขี้ริ้วเช็ดพื้นผิว (ระวังพื้นผิวหินอ่อนหรือพื้นผิวที่ไวต่อกรดอื่นๆ)

* น้ำส้มสายชูเลมอนขจัดคราบและไขมัน
น้ำยาทำความสะอาดอเนกประสงค์ - น้ำส้มสายชูมะนาว ช่วยขจัดสิ่งปนเปื้อนต่างๆได้อย่างมีประสิทธิภาพ วางเปลือกที่บดแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้กรองและเติมน้ำในอัตราส่วน 50:50 คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำความสะอาดได้เกือบทุกอย่าง น้ำส้มสายชูเลมอนยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่รุนแรงอีกด้วย

* ทำความสะอาดกาต้มน้ำหรือเครื่องชงกาแฟ
หากต้องการล้างตะกรันในกาต้มน้ำ ให้เติมน้ำ เติมผิวเลมอนสับละเอียด 1 กำมือ แล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้ตั้งกาต้มน้ำที่มีของเหลวนี้ไว้หนึ่งชั่วโมง เทของเหลวออกแล้วล้างกาต้มน้ำให้ดี ในการทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟ คุณต้องใส่น้ำแข็ง เกลือ และผิวเลมอนลงไป เขย่าให้เข้ากันสักหนึ่งหรือสองนาที เขย่าออกแล้วล้างเครื่องชงกาแฟ ทุกอย่างจะเปล่งประกาย!

* การทำความสะอาดเตาไมโครเวฟ
การปรุงอาหารในไมโครเวฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่สำเร็จมักจะทำให้สูญเสียความสะอาดและรูปลักษณ์อย่างรวดเร็ว จุดด่างดำอาจดูเหมือนเศษซีเมนต์แห้ง ก่อนที่คุณจะไปหาซื้อน้ำยาทำความสะอาดที่เป็นสารเคมี ให้ลองทำดังนี้: เติมผิวเลมอนลงในชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ โดยเติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่ง เปิดเตาอบด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้น้ำเดือดและไอน้ำกลั่นตัวที่ด้านข้างของไมโครเวฟ จากนั้นเพียงนำจานออกมาแล้วเช็ดสิ่งสกปรกออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด

* ดับกลิ่นถังขยะ
คุณยังสามารถใช้ผิวเลมอนเพื่อดับกลิ่นบริเวณที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์มากที่สุด เช่น ถังขยะ และทำให้ห้องครัวมีกลิ่นหอมสดชื่น นี่เป็นการใช้มะนาวครั้งสุดท้ายที่ดีหลังจากใช้เคล็ดลับอื่นๆ

* ขัดพื้นผิวโครเมี่ยม.
คราบแร่ธาตุบนก๊อกน้ำโครเมียมรวมถึงบนพื้นผิวอื่น ๆ ที่ทำจากโลหะนี้สามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยมะนาว ถูพื้นผิวด้วยมะนาวครึ่งซีก แล้วล้างออกและขัดเบาๆ ด้วยผ้านุ่ม

* ขัดพื้นผิวทองแดง
มะนาวครึ่งลูกจุ่มเกลือหรือเบกกิ้งโซดาสามารถใช้ทำความสะอาดเครื่องครัวทองแดง ทองเหลือง และสแตนเลสให้สดชื่นได้ ถูมะนาวครึ่งลูกนี้ลงบนบริเวณที่ปนเปื้อนแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นควรล้างจานด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง

* ทำความสะอาดอ่างล้างจานสแตนเลส
ใช้วิธีการเดียวกับการทำความสะอาดพื้นผิวโครเมียม

* ไล่แมลง.
หากแขกที่ไม่ได้รับเชิญเข้ามาอยู่ในบ้านของคุณ เช่น แมลงสาบ มด แมลงเม่า หมัด ให้วางเปลือกไว้ใกล้ประตู ขอบหน้าต่าง ในรอยแตกและรอยแยก
แมลงเหล่านี้ทนกลิ่นส้มไม่ได้

* การทำเครื่องเพิ่มความชื้นในอากาศแบบมีกลิ่นหอม
หากในฤดูหนาวอากาศในบ้านของคุณแห้งด้วยความร้อน มะนาวก็จะช่วยได้อีกครั้ง เติมน้ำลงในชาม เติมผิวมะนาวลงไปในน้ำแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ อากาศจะชุ่มชื้นและมีกลิ่นหอมสดชื่น

* รีเฟรชเขียงของคุณ
มะนาวมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากมี pH ต่ำ จึงใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดที่ดีเยี่ยมสำหรับพื้นผิวห้องครัวหลายประเภท รวมถึงเขียงด้วย หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ถูพื้นผิวกระดานด้วยมะนาวครึ่งลูก ทิ้งไว้สักครู่แล้วล้างออก

เพื่อความสวยงาม...

* ใช้สำหรับผิว
คุณสามารถเพิ่มความกระจ่างใสให้กับผิวของคุณได้ ในการทำเช่นนี้ เพียงเช็ดเปลือกบนใบหน้าของคุณ กรดซิตริกกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ ขจัดชั้น corneum ทำให้ผิวกระจ่างใสและสดชื่น
กรดผลไม้ตามธรรมชาติยังควบคุมการทำงานของต่อมไขมันและป้องกันการเกิดสิว กิจกรรมของอนุมูลอิสระทำให้เกิดสัญญาณเริ่มต้นของความชราและจุดด่างอายุ สารต้านอนุมูลอิสระในความเอร็ดอร่อยช่วยขจัดสิ่งเหล่านี้

* รักษาสิว
คุณสมบัติฝาดของเปลือกมะนาวและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียทำให้สามารถทำความสะอาดรูขุมขนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขจัดสิวหัวดำ และกำจัดความมันเงา

วัตถุดิบ:

• ผิวเลมอนขูด 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (5 กรัม)
• น้ำแตงกวา 2 ช้อนโต๊ะ (20 มล.)

วิธีใช้:

• ผสมผิวเลมอน น้ำตาล และน้ำแตงกวาให้เข้ากัน
• ทาให้ทั่วใบหน้าและทิ้งไว้ 15 นาที
• ถูผิวเบาๆ เป็นวงกลม จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

* จุดด่างอายุที่กระจ่างขึ้น
สูตรอาหารพื้นบ้านหลายสูตรแนะนำให้ใช้ผิวเลมอนเพื่อทำให้จุดด่างอายุจางลง ในการทำเช่นนี้ ให้วางผิวเลมอนชิ้นเล็กๆ ลงบนรอยเปื้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

* ผิวนุ่มขึ้น
หากคุณสังเกตเห็นว่าผิวบริเวณข้อศอก ส้นเท้า หรือหัวเข่าคล้ำและแห้ง ให้ใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติทำให้ผิวนุ่มของเปลือกมะนาว ผสมเบกกิ้งโซดา ผิวเอร็ดอร่อย และน้ำซิตรัส ทาบริเวณที่มีปัญหาและเพลิดเพลินกับผิวที่เนียนนุ่ม

* บรรเทาอาการข้อศอกแห้ง
ใช้มะนาวครึ่งลูกโรยเบกกิ้งโซดา เพียงจุ่มข้อศอกลงในมะนาวแล้วหมุนไปรอบๆ สักสองสามนาที ราวกับว่าคุณกำลังจะคั้นน้ำออกจากมะนาว จากนั้นล้างข้อศอกแล้วเช็ดให้แห้ง

* การทำสครับน้ำตาล:
ผสมน้ำตาลครึ่งถ้วยกับผิวเลมอนและน้ำมันมะกอกจนได้เนื้อครีมเปรี้ยว
ทำให้ผิวกายของคุณเปียกในห้องอาบน้ำ ปิดน้ำและนวดส่วนผสมลงบนผิวแล้วล้างออก

* ปอกเปลือกมะนาว
เซลล์ผิวที่ตายแล้วสามารถกำจัดออกได้โดยใช้กรดอัลฟ่าและเบต้าไฮดรอกซิลที่พบในมะนาว
มีหลายสูตรในการทำสครับจากผิวเลมอน และสครับบางชนิดหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง
คุณสามารถปอกเปลือกมะนาวเองได้:

• ใช้เครื่องขูดขูดผิวเลมอน
• ใส่ครีมเปรี้ยว 100 กรัมและน้ำมันโรสแมรี่ 5-8 หยดลงในภาชนะที่มีความเอร็ดอร่อย
• ทาส่วนผสมลงบนผิวแล้วล้างออกหลังจากผ่านไป 15-20 นาที ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์

* เสริมสร้างเล็บ
ใช้ผิวเลมอนด้านสีเหลืองทาเล็บ

* ยาทาเล็บให้ขาว
หากคุณสังเกตเห็นว่าเล็บของคุณมีสีเหลืองและอ่อนแอ คุณสามารถเติมผิวเลมอนขูดลงบนยาทาเล็บสีใสหรือทาเล็บได้ หรือคุณสามารถถูความสนุกสด ๆ ลงบนแผ่นเล็บโดยตรงก่อนทาสี

วัตถุดิบ:

• ผิวของเลม่อน 1 ผล,
• วานิชใส - 1 ขวด

วิธีใช้:

• ขูดผิวมะนาวแล้วเติมลงในขวดวานิช
• ทายาทาเล็บตามปกติ

วิธีอื่น: ถูด้านที่เป็นสีขาวบนแผ่นเล็บวันละ 2 ครั้ง

ความจริงที่น่าสนใจ:

ความเอร็ดอร่อยถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศในยุคกลางเท่านั้น นักชิมชาวกรีกโบราณและโรมถือว่าความสนุกไม่คู่ควรกับการทำอาหารเนื่องจากสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

และในยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 12-16 ความเอร็ดอร่อยไม่เพียงรวมอยู่ในคอลเลกชันสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนังสือในฝันด้วย ปรุงรสอาหารด้วยความเอร็ดอร่อยในความฝันตามการตีความบ่งบอกถึงการทำงานที่ไม่เห็นแก่ตัวเพื่อประโยชน์ของผู้อื่น
ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก Kharovchane.rf, www.wmj.ru, www.shalafan.ru, pri-gotovim.ru

อันที่จริงนั่นคือกลอุบายทั้งหมด คุณรู้ทั้งหมดนี้แล้วใช่ไหม?