Një dyqan ushqimor tipik japonez është më së shumti qindra enë me një shumëllojshmëri salcash gatime të ndryshme. Dhe duhet të them, kuzhinierët japonezë dinë shumë për salcat. Çfarë ia vlen salca unagi - një salcë për gatimet e peshkut të bërë nga!
Çfarë është unagi
Është e vështirë të imagjinohet kuzhina japoneze pa veshjet tradicionale që kuzhinierët orientalë i shtojnë pothuajse të gjitha pjatave. Njohësit e kuzhinës japoneze e dinë se nga bollëku i salcave, më të njohurat janë tre: shoyu, gamadari, unagi. Shoyu është i vërtetë salce soje, i cili në Lindje quhet mbreti i salcave. Gamadari i arrave shërben si salcë tradicionale për sallata. Dhe unagi, e cila do të diskutohet më vonë, është një salcë me bazë ngjala.
Unagi është një salcë e trashë me ngjyrë të errët e ëmbël dhe e kripur e bazuar në salcë soje. salcë klasike Unagi është një përzierje e verës së orizit (mirin), salcës së sojës, uthullës së orizit, sheqerit dhe disa feta ngjalë të freskët. Edhe pse ka receta të tjera për këtë salcë, veçanërisht të bazuara në ngjala të tymosur dhe. Edhe pse versioni i dytë i unagi ndryshon dukshëm nga ai klasik, por dashamirët e kuzhinës japoneze vlerësojnë pikante e veçantë e një veshjeje të tillë.
Kjo salcë mori emrin e saj për një arsye. Nga japonishtja "unagi" përkthehet si "ngjala lumi". Kuzhinierët japonezë tradicionalisht e servirin këtë salcë me ushqime me peshk dhe ushqim deti, por më shpesh me pjata nga e njëjta ngjala. Kuzhinierët orientalë përdorin unagi për të marinuar filetot e prera të ngjalave. Pjatën që rezulton ata e quajnë unadon. Përveç kësaj, kjo salcë shërben si një shtesë e shkëlqyeshme për roletë dhe sushi, pjatat e peshkut të ftohtë dhe të nxehtë.
Çfarë është e dobishme
Njerëzit shpesh mendojnë për vetitë e dobishme dhe të rrezikshme të ushqimit kur bëhet fjalë për pjatat ekzotike. Kjo vlen edhe për kuzhinën japoneze. Përfitimet dhe dëmet e salcës unagi mbeten të panjohura për shumë njerëz. Por nëse analizoni grupin e përbërësve të përdorur për të përgatitur këtë salcë të shijshme, nuk është e vështirë të merret me mend se ky salcë ka disa përfitime shëndetësore.
Studiuesit që kanë studiuar efektet e unagi-t në trupin e njeriut kanë bërë disa zbulime interesante. Në një kohë, u vërtetua se pjatat që përmbajnë këtë salcë përshpejtojnë metabolizmin dhe përmirësojnë funksionimin e organeve të tretjes. Kjo ekzotike japoneze mund të jetë shumë e dobishme në mungesë të oreksit. Substancat e veçanta që përmbahen në përbërjen e produktit stimulojnë prodhimin e lëngut gastrik, duke rritur kështu ndjenjën e urisë. Dihet se salca e ngjalës ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit kardiovaskular, ndihmon në mbajtjen e trupit në formë të mirë.
Tani rreth. Vlera e energjisë 100 g unagi është rreth 235 kcal. Ky salcë nuk përmban pothuajse asnjë (afërsisht 1,5 g për 100 g produkt). ka gjithashtu pak - rreth 4 g / 100 g, por ato përbëjnë pothuajse gjysmën e një porcioni 100 gram unagi.
Por ky produkt gjithashtu ka kundërindikacione. Veshja japoneze e akneve nuk është e përshtatshme për njerëzit me sëmundje të mëlçisë ose pankreasit. Dhe diabetikët duhet të jenë të vetëdijshëm për praninë e sheqerit në përbërjen e unagi.
Përdorni në gatim
Salca Unagi u krijua fillimisht për gatimet e ngjalave. Por sot, ekspertët e kuzhinës në mbarë botën e shtojnë atë në meze të ftohta dhe ushqime të nxehta me peshk dhe ushqim deti. Shkon mirë me perimet dhe i jep pikante të zierës. Salcë e ëmbël dhe e kripur me aromë tymi plotëson në mënyrë të përkryer shijen e pjatave orientale. Edhe pse dashamirët e eksperimenteve gastronomike e shtojnë atë në shumë pjata të tjera. Disa argumentojnë se veshja e ngjalës shkon shumë mirë me pulën e skuqur dhe brinjët e derrit.
Përveç shijes origjinale, gustatorët e vlerësojnë unagi-n për ngjyrën e bukur të karamelit dhe strukturën e këndshme. Kjo salcë përdoret shpesh për dekorim. ushqime të gatshme nga ushqimet e detit.
Si të bëni vetë unagi
Nëse rrallë vizitoni restorantet japoneze, por dëshironi të shijoni shijen e unagi, atëherë mund të provoni ta gatuani vetë këtë veshje orientale. Gatimi i ekzotikëve është mjaft i lehtë. Gjëja kryesore është të marrësh përbërësit e nevojshëm. Nga rruga, në restorantet japoneze ata kurrë nuk përdorin unagi të blerë, kuzhinierët e mirë gjithmonë e përgatisin vetë veshjen. Ndoshta, secila prej tyre ka sekretet e veta për të bërë një salcë të veçantë, por rregullat e përgjithshme për krijimin e unagi janë të disponueshme për një audiencë më të gjerë. Në internet ka disa receta për salcën japoneze të ëmbël-kripur "duke ecur".
Receta 1
Pra, në mënyrë që të ndiheni të paktën pak si një kuzhinier në një restorant japonez, duhet të rezervoni:
- verë e bardhë gjysmë e thatë;
- verë orizi mirin;
- salce soje;
- sheqer;
- thatë supë peshku hondashi.
Në një tenxhere përzieni verën e bardhë dhe orizin, salcën e sojës (200 ml secila) dhe lëngun e peshkut (1 lugë çaji). Kur kokrrat e lëngut të peshkut të jenë tretur plotësisht, përzierja mund të vihet në një zjarr të vogël. Pas zierjes zvogëlohet gazi dhe unagi vazhdon të zihet për 90 minuta. Gjatë kësaj kohe, sasia e lëngut në tigan do të përgjysmohet dhe përzierja do të marrë ngjyrë karamel. Në këtë fazë, tigani tashmë mund të hiqet nga zjarri, shtoni sheqer (2 lugë gjelle) në përzierjen e nxehtë dhe përzieni gjithçka shpejt. Salca e gatshme, si rregull, ruhet në një enë qelqi transparente në temperatura e dhomës ose në frigorifer.
Receta 2
Ky version i salcës është unagi i famshëm me ngjala të tymosur dhe niseshte. Për gatim do t'ju duhet:
- salce soje;
- mirin;
- ujë;
- sheqer;
- niseshte;
- ngjala e tymosur.
Në një enë rezistente ndaj zjarrit, përzieni ujin (150 ml), mirin (250 ml), salcën e sojës (200 ml), sheqerin (160 g) dhe fileton e ngjalës së tymosur të grirë hollë (50 g). Lëreni përmbajtjen e tenxheres në zjarr të ulët dhe ziejini për rreth 8 minuta. Hollohet veçmas në ujë të ftohtë niseshte (15 g) dhe hidheni në përzierjen e vluar. Derisa të piqet plotësisht, salca duhet të zihet edhe për 5 minuta, më pas të ftohet, të kullohet dhe të hidhet në shishe të vogla.
Receta 3
Veshja e përgatitur sipas kësaj recete të kujton më pak version klasik, por sipas grupit të përbërësve është më e përballueshme për gatim në shtëpi.
Për të bërë këtë version të unagi në shtëpi, do t'ju duhet një grup produktesh nga:
- 40 ml salcë soje;
- 5 g xhenxhefil të freskët;
- 10 g mjaltë;
- 50 ml vaj ulliri;
- 3 g niseshte.
Në një tenxhere të vogël, përzieni salcën e sojës dhe lëngun e kulluar të rrënjëve. Ngroheni përzierjen në zjarr të ulët dhe shtoni niseshte në të. Unagi-t e ardhshem duke i perzier vazhdimisht i gatuajme derisa te trashen por nuk i lejojme te ziejne. Ftoheni salcën e përfunduar dhe hidheni në një enë qelqi.
Çfarë të gatuaj me unagi
Tani që keni rezervuar një shishe unagi të bërë në shtëpi (ose ndoshta një të vërtetë), është koha të zbuloni se çfarë mund të bëni me salcë japoneze. Por duhet thënë menjëherë: pjatat në të cilat shtohet salca e ngjalave nuk janë të kripura, pasi tashmë është mjaft e kripur.
Një nga recetat më të lehta është peshku i pjekur japonez. Pritini peshkun e pastruar në copa dhe skuqeni në një tigan deri në kafe të artë. Më pas hidhni sipër salcën unagi dhe futeni në furrë për 4-10 minuta. Ndërkohë, në një tigan skuqni perimet e prera në feta (, qepën,). Shtoni salcën djegës te perimet pothuajse të gatshme. Para se të shërbeni, spërkatni peshkun me salcë puçrrash, dhe perimet -.
Në traditën e kuzhinës japoneze, unagi është një nga salcat më të njohura. Në Lindje i shërbehet shumicës enët e peshkut dhe disa lloje sushi. Ndërkohë, shije origjinale Kjo veshje nuk i la indiferentë kuzhinierët evropianë, dhe shumë prej tyre gjithashtu po i drejtohen gjithnjë e më shumë këtij asistenti të shijshëm dhe të shëndetshëm.
06.02.2019
Salca Unagi është e errët salcë e trashë, e cila hahet me gjellë me ngjala dhe përdoret në role dhe sushi si aromatizues. Në faqe do të mësoni se si ta gatuani atë në shtëpi në shtëpi recetë e thjeshtë. Gjithçka rreth asaj se çfarë është salca unagi dhe me çfarë hahet, përbërjen, si të zgjidhni, ku ta shtoni dhe shumë më tepër, lexoni më tej.
Çfarë është salca unagi?
Unagi është një salcë kafe e errët, e trashë, e ëmbël dhe e kripur e bërë nga salca e sojës, sheqeri dhe mirini, e përdorur në pjata të ndryshme japoneze që përmbajnë ngjalën me të njëjtin emër (një lloj peshku). Ato derdhen gjithashtu mbi role ose sushi nigiri, më shpesh Unagi dhe Dragon.
Salca quhet edhe natsume ose kabayaki.
Unagi në Japoni quhet ngjala e ujit të ëmbël - një lloj peshku shumë i zakonshëm që përdoret në role dhe sushi. Është shumë më i ëmbël dhe më i butë se homologët e tij detarë. Ai ka më pak kocka, ato janë të buta. Shpesh shërbehet si nigiri - copa individuale peshku toptha orizi. Mbështet mbi një rrip nori dhe ka shije si të butë, por të dendur peshk i bardhë- purtekë, por më e ëmbël.
Edhe pse salca unagi e ka marrë emrin sipas gjellës në të cilën përdoret, në fakt nuk përmban ngjala.
Duket si salca teriyaki dhe është shumë e ngjashme në shije. Salca Unagi ka një ngjyrë të pasur dhe një strukturë të trashë dhe me shkëlqim.
Përbërësit e salcës unagi
Shumica e recetave të salcës unagi përfshijnë salcën e sojës, mirin dhe sheqerin. Ngjala zakonisht nuk është një përbërës, përveç në disa receta (të rralla).
Salce soje
Mirin
Mirin është një verë e ëmbël japoneze orizi e përdorur në gatim. I jep pjatave një thartirë të lehtë.
Sheqer kaf
Sheqeri kaf mund të zëvendësohet me mjaltë, por atëherë ju duhet më shumë sesa në recetë.
Përbërës të tjerë
Për të marrë konsistencën e duhur, unagi-t i shtohet ujë për ta holluar, ose niseshte misri për ta trashur.
Disa receta përmbajnë shije shtesë, për shembull:
- sake - japoneze pije alkoolike nga orizi;
- Dashi është një supë tradicionale japoneze, baza e shumë supave dhe salcave.
Shumica e salcave unagi komerciale përmbajnë përbërës të tillë si: salcë soje, shurup misri, sheqer, ujë, kripë, glutamat monosodium, uthull, ngjyrë karamel, acid limoni, inosinat natriumi, guanilat natriumi, çamçakëz xanthan, sorbat kaliumi dhe benzoat natriumi si konservues.
Cila është aroma dhe shija e salcës unagi
Salca Unagi kombinon shijet e salcës së sojës dhe verës së ëmbël të orizit. I jep çdo pjate një pasuri të veçantë. Era është e ëmbël-pikante, e tymosur.
Recetë e salcës unagi të bërë në shtëpi
Për të bërë salcë të vërtetë unagi në shtëpi, ju nevojiten vetëm 4 përbërës: salcë soje, mirin, sheqer dhe sake. Në këtë recetë klasike, ju mund të rregulloni nivelet e ëmbëlsisë dhe kripës sipas dëshirës tuaj.
Për të zëvendësuar mirinin, janë të përshtatshme vera e bardhë e thatë dhe uthulla e orizit, të marra në një raport 2 me 1. Sake mund të hiqet.
Përbërësit:
- ½ filxhan salcë soje;
- ½ rr. mirina;
- ¼ rr. hir;
- ¼ filxhan sheqer kaf.
Si të gatuaj:
- Derdhni mirin dhe sake në një tenxhere të vogël, vendoseni në sobë dhe ngrohni në zjarr të fortë derisa të vlojë, pastaj ulni zjarrin në mesatare.
- Përziejeni derisa aroma e alkoolit të zhduket (kjo do të zgjasë rreth 2-3 minuta).
- Ndezni sobën në zjarr të ulët dhe shtoni sheqer kaf në tigan. Vazhdoni të trazoni derisa të tretet.
- Hidhni në salcë soje. Ai, si sheqeri, tenton të digjet shpejt, ndaj përziejeni vazhdimisht.
- Shijoni salcën pas 10 minutash. Nëse preferoni më shumë shije të ëmbël, shtoni më shumë sheqer - rreth 2 lugë gjelle. Nëse dëshironi të jetë më i thartë, do t'ju duhet 1 lugë gjelle. l. salcë soje dhe ½ lugë gjelle. l. hir. Vazhdoni të trazoni derisa salca të trashet. Duhet të jetë e njëjtë si shurupi i panjeve.
- Pasi salca të ketë arritur ëmbëlsinë dhe trashësinë e dëshiruar, fikni sobën dhe prisni që të ftohet. Unagi do të trashet më tej ndërsa ftohet.
Hidhni salcën e përgatitur në kavanoz qelqi dhe mbulojeni me kapak hermetik. Unagi i bërë në shtëpi mund të ruhet deri në 2 javë në frigorifer.
Ndonjëherë mund të jetë e vështirë për të marrë konsistencën e dëshiruar. Në këtë rast, unagi trashet me niseshte misri. Kjo do të kërkojë:
- Përzieni niseshtën e misrit me ujë në një raport afërsisht 1:2.
- Ngadalë hidheni tretësirën në tenxhere derisa të vlojë.
Si të zgjidhni dhe ku të blini salcë unagi
Kërkoni salcë unagi në seksionin aziatik të supermarketeve ose dyqaneve të specializuara. Nëse kjo nuk gjendet, shkoni në dyqanet online.
Ndër salcat e disponueshme unagi, zgjidhni një që nuk përmban glutamat monosodium ose shije artificiale. Përbërja duhet të jetë salcë soje, mirin, sheqer dhe disa përbërës të tjerë shtesë. Versionet e blera në dyqan shpesh përmbajnë konservues.
Përbërja kimike e salcës unagi
Përmbajtja kalorike e një luge salcë unagi, e përgatitur sipas recetë klasike(nga salca e sojës, mirin, sheqeri kaf) është 41 kalori.
Në 1 st. l. salcë:
- 10 gram karbohidrate;
- 1.1 g proteina;
- 0 g yndyrë;
- 8,9 g sheqer;
- 41,3 mg kalium;
- 957 mg natrium.
Përdorimi i salcës unagi në gatim
Unagi përdoret zakonisht si përbërësi kryesor në Gatim japonez. Ajo çiftëzohet mirë me lloje të ndryshme rrotullon, dhe gjithashtu shërben si marinadë për peshkun dhe pulën.
Këtu janë disa këshilla për të ngrënë salcë unagi:
- Hidhen mbi sushi dhe rrotulla me ngjalë për të përmirësuar shijen dhe pamjen gjatë dorëzimit.
- Përdoreni për marinimin dhe lustrimin e mishit, peshkut, tofu-s dhe gjithçkaje që gatuhet në skarë.
- Shtoni si erëz në petët e sapo gatuara.
- Kombinoje me peshk të skuqur ose pulë.
- Përdoret si erëza për mishin e derrit të skuqur dhe shumë perime të ndryshme.
Ngjala në salcë unagi (Don) - recetë
Popullore Pjatë japoneze me ngjala unagi - Don ose Unadon ..
Udhëzime gatimi:
- Ngroheni furrën në 200 ºC.
- Pritini filetot unagi në 4 pjesë dhe vendosini në një tepsi të shtruar me folie. Piqeni në furrë për 6-8 minuta.
- Transferoni orizin e gatuar në një tas të veçantë dhe spërkatni me një lugë gjelle salcë unagi.
- Hidhni pak salcë sipër peshkut. Shërbejeni menjëherë.
Zëvendësoni salcën unagi
Nëse dyqani nuk ka salcë unagi, mund të përdorni erëza të tjera me konsistencë dhe ngjyrë të ngjashme. Si një përdorim zëvendësues:
- Salcë Worcestershire (si nga Lea & Perrins).
Në mënyrë që të ndiheni si profesionist në kuzhinën orientale, nuk është aspak e nevojshme të studioni traditat e kuzhinës të Tokës së Diellit në rritje për disa vjet nën drejtimin e rreptë të një mentori me përvojë. Ndonjëherë, për të diversifikuar menunë e shtëpisë, mjafton vetëm të blini një grup produktesh të pazakonta, t'i kombinoni ato proporcione të sakta, dhe peshku i skuqur, zierja ose orizi i zier do të shkëlqejnë me shije të reja.
Që të mos humbisni në salcat e shumta japoneze, ju sugjerojmë të filloni njohjen me to me unagi - një produkt i pasur, i ëmbël dhe i kripur i tymosur që harmonizohet në mënyrë të përkryer me gatimet tona shtëpiake.
Klasik japonez
Receta për salcën tradicionale unagi mund të realizohet vërtet në shtëpi nëse mund të merrni grupin e mëposhtëm ushqimor:
- 200 ml verë të bardhë gjysmë të thatë të cilësisë së lartë;
- nja dy lugë gjelle sheqer pluhur;
- 200 ml salcë soje e mirë;
- 200 ml verë orizi Mirin;
- lugë stoku i thatë i peshkut.
Tani ju e dini përbërjen historike të salcës japoneze unagi, mbetet vetëm të kombinoni saktë të gjithë përbërësit:
- Vera, salca dhe Mirin bashkohen në një tenxhere.
- Një kub i grimcuar me lëng të thatë peshku i shtohet lëngjeve dhe gjithçka përzihet plotësisht derisa gunga të zhduket.
- Ena vihet në zjarr, sillet në një pikë vlimi, pas së cilës salca unagi duhet të ziejë edhe për 1,5 orë të tjera.
- Gjatë kësaj kohe, vëllimi fillestar i lëngut do të ulet përgjysmë dhe do të bëhet një hije e këndshme karamel. Sapo të ndodhë kjo, duhet të derdhni menjëherë sheqerin e grimcuar dhe ta përzieni shpejt.
Durimi dhe zelli i treguar do të shpërblehen nga fakti se salca japoneze do t'i shijojë gatimet tuaja me peshk, ushqimet e detit dhe orizin për më shumë se një muaj. Mbushja lejohet të ruhet si në kushte dhome ashtu edhe në frigorifer, por vetëm në një enë qelqi të mbyllur fort me kapak.
Kënaqësi orientale me ngjala
Në shtëpi, është mjaft e mundur të përgatisni një version ekskluziv të salcës, në të cilën ngjala e tymosur do të jetë përbërësi dominues.
Do t'i duhen vetëm 50 g, ndërsa lista e përbërësve të tjerë duket kështu:
- 200 ml mbushje natyrale me bazë soje;
- 250 ml Mirin;
- 160 g sheqer të grimcuar;
- 150 ml ujë të filtruar;
- 15 g miell patate.
Për të siguruar që ngjala në salcën orientale unagi të mos humbasë pozicionet e saj kryesore të shijes, duhet të ndiqni sekuencën e mëposhtme të veprimeve:
- Në një tenxhere përzihen të dyja llojet e mbushjeve, uji, sheqeri i grimcuar dhe vetë peshku i grirë imët;
- Masa duhet të ziejë në zjarr të fortë dhe të ziejë për rreth 8 minuta;
- Mielli i patates hollohet në ujë dhe përzierja derdhet në një tenxhere të vluar;
- Gjithçka gatuhet derisa të trashet, dhe kjo është rreth 5 minuta, ftohet dhe shërbehet në tavolinë.
opsion perimesh
Ne gjithashtu ofrojmë të gatuajmë unagi në një mënyrë jo mjaft standarde, përkatësisht nga produktet e mëposhtme:
- 100 g mjaltë;
- një karotë;
- 180 ml verë të bardhë;
- llamba;
- një gotë sake origjinale;
- lugë gjelle sheqer tavoline;
- mbushje xhami "Mirin";
- 10 g miell patate;
- 50 gr ngjala e tymosur.
Ju mund të përgatisni unagi nga një listë e tillë përbërësish si më poshtë:
- Ngjala e grimcuar, sakeja, vera dhe salca bashkohen në një tenxhere;
- Shtrojmë sheqer të grimcuar, perime të grira hollë dhe gjithçka zihet në temperaturë minimale për 10 minuta;
- Nga mbushja hiqen të gjitha perimet, të cilat hidhen dhe për densitet, në të hidhet niseshte, e holluar në një sasi të vogël uji.
Ngjala me salcë japoneze
Dëshiroj të shijoj orizin me ngjala të tymosur salcë pikante unegi, përpiquni ta bëni realitet këtë recetë:
- 40 ml mbushje me bazë soje;
- 5 g rrënjë xhenxhefili të freskët;
- 10 g mjaltë;
- 50 ml vaj ulliri natyral;
- 3 g miell patate.
Për të përgatitur salcën, ndiqni këto udhëzime:
- Në një tigan, duhet të ngrohni vajin, të hidhni mjaltë dhe mbushje soje në të;
- Është e nevojshme të shtrydhni lëngun nga rrënja e xhenxhefilit të pure, dhe gjithashtu ta dërgoni në enë me pjesën e punës;
- Gjithçka përzihet, vihet në zjarr dhe niseshteja e holluar në ujë përzihet në përzierje;
- Pirja duhet të jetë në zjarr derisa të trashet, por nuk duhet të lejohet të vlojë.
Pse të dorëzoni?
Është mirë për japonezët sepse nuk duhet të merren me pyetjen se me çfarë salce autentike unagi hahet. Ata kanë kaq shumë tipe te ndryshme mbushjet që pothuajse çdo pjatë i ka të sajat. Dhe madje edhe përbërja origjinale e produktit e bën perëndimin konfuz, nuk është për t'u habitur që ai rrallë e kupton se për çfarë do të ishte e përshtatshme t'i shërbente pas përgatitjes.
Një salcë e bërë në shtëpi mund ta kthejë lehtësisht një pjatë të zakonshme në një pjatë festive. Në këtë drejtim, absolutisht të gjitha amvisat duhet të dinë recetat për përgatitjen e tij. Sot vendosëm t'ju tregojmë se si bëhet salca e famshme japoneze unagi.
Recetë klasike e gatimit
Salca Unagi në shtëpi është e thjeshtë dhe e lehtë për t'u përgatitur. Për të zbatuar një recetë të tillë, do t'ju nevojiten vetëm përbërësit e mëposhtëm:
- verë e bardhë gjysmë e thatë (mund të përdoret e thatë) - rreth 200 ml;
- salcë soje - rreth 200 ml;
- supë peshku "Hondashi" - 1/2 lugë ëmbëlsirë;
- verë e ëmbël e orizit ose e ashtuquajtura "Merin" - rreth 200 ml;
- sheqer i imët - 2 lugë të mëdha.
Procesi i veshjes japoneze
Për të bërë salcë unagi, duhet të përdorni një tenxhere të vogël. Verë e bardhë gjysmë e thatë është endur në të dhe shtohet salcë soje. Pasi përzihen përbërësit, mbulohen me kapak dhe lihen për pak kohë mënjanë. Pas kësaj, vera e orizit "Merin" (e ëmbël) i shtohet masës që rezulton. Gjithashtu hidhni lëngun e peshkut në një tenxhere dhe përziejeni mirë derisa të tretet plotësisht.
Pasi të gjithë përbërësit kryesorë janë në një enë, vendosen në zjarr të fortë dhe ziejnë. Pasi të keni kryer veprimet e përshkruara, temperatura e sobës zvogëlohet në minimum dhe përmbajtja e tiganit zihet për 1,5-2 orë.
Gjatë periudhës së caktuar kohore, vëllimi i salcës duhet të përgjysmohet. Sapo sipërfaqja e saj mbulohet me shkumë ngjyrë karamel, enët hiqen nga soba.
Sheqeri i shtohet salcës unagi pothuajse gati dhe përzihet shpejt derisa erëza e ëmbël të tretet plotësisht. Në këtë formë, pjata japoneze lihet mënjanë.
Pasi salca unagi të jetë ftohur, duhet të ngjajë me një shurup të trashë dhe kafe të errët. Nëse kjo konsistencë nuk ju përshtatet, atëherë mund t'i shtoni pak ujë të valë.
Salcë unagi e përshtatur: një recetë në shtëpi
Jo të gjithë kuzhinierët mund të gjejnë përbërësit që nevojiten për të bërë salcë japoneze. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që ju duhet të hiqni dorë nga kjo salcë e shijshme. Në fund të fundit, kuzhinierët me përvojë kanë zhvilluar prej kohësh një recetë të përshtatur. Le ta shqyrtojmë më në detaje.
Pra, na duhet:
- salcë soje (e disponueshme pothuajse në të gjitha dyqanet) - rreth 40 ml;
- vaj ulliri pa aromë - 50 ml;
- mjaltë i freskët - rreth 10 g;
- xhenxhefil (copë) - jo më shumë se 5 g;
- niseshte patate - 3 g.
Si të përgatisni një salcë të shijshme dhe të lehtë për peshkun
Si duhet bërë salca e përshtatur unagi? Receta në shtëpi kërkon përdorimin e një tenxhere blu. I rafinuar derdhet në të vaj ulliri dhe salcë soje. Pas përzierjes së përbërësve, atyre u shtohet mjaltë i freskët. Nëse nuk ju pëlqen shija e një produkti të tillë, atëherë në vend të tyre mund të përdorni sheqer pluhur të rregullt.
Për një salcë unagi më pikante dhe më aromatike, ju rekomandojmë të shtoni xhenxhefil në të. Megjithatë, para kësaj, duhet të grihet dhe të shtrydhet lëngu me garzë (torta mund të hidhet).
Pasi i përziejmë mirë të gjithë përbërësit me një lugë të madhe, i vendosim në zjarr të fortë dhe i lëmë të vlojnë. Pasi salca aromatike të fillojë të ziejë, në të hidhet niseshteja e patates. Masa që rezulton përzihet plotësisht derisa të jetë e qetë (në mënyrë që të mos ketë gunga). Në këtë formë, salca unagi, fotografia e së cilës është paraqitur në këtë artikull, zihet për disa minuta.
Pasi të ketë arritur trashjen e masës aromatike, hiqet nga soba dhe lihet në enë për disa orë. Gjatë kësaj kohe, salca japoneze duhet të ftohet plotësisht.
Si dhe me çfarë të paraqitet në tryezë?
Ne folëm se si të gatuajmë salcën e famshme japoneze unagi në shtëpi. Megjithatë, këtu lind një pyetje e re se me çfarë të serviret një salcë e tillë në tryezën festive.
Si rregull, salca unagi (klasike ose e përshtatur) shërbehet për darkë së bashku me mish i skuqur, peshk me avull dhe përbërës të tjerë. Ata gjithashtu drejtohen shpesh sallata të ndryshme dhe snacks.
Është e pamundur të mos thuhet se salca unagi është një pjesë integrale e pjatave të tilla të njohura si sushi dhe rrotullat. Në këtë rast, një salcë e shijshme aromatike duhet të shërbehet në tavolinë në tasa të vegjël.
Salcat aromatike dhe unike në kuzhinën tradicionale japoneze janë pjesë përbërëse e çdo vakti. Salca Unagi është një nga më të nderuarat nga fansat gatime orientale. Për shkak të aromës së tij të veçantë të tymosur dhe strukturës së këndshme, unagi ka pushuar prej kohësh së perceptuari si një salcë për një pjatë specifike të ngjalës.
Receta klasike e veshjes është bërë nga koka dhe kockat e një ngjala, gjë që natyrisht e bën disi të vështirë përgatitjen në shtëpi. Por në të njëjtën kohë, askush nuk thotë se nuk mund ta zëvendësoni këtë përbërës me diçka më të thjeshtë.
Salca unagi e gatshme ka unike shijshme për të cilën vlerësohet shumë.
Për të përgatitur salcën më të shijshme japoneze unagi në shtëpi, rekomandohet të shikoni në departamentin e kuzhinës orientale në supermarket ose të gjeni një dyqan të specializuar: nuk ka shumë përbërës në salcë, por kjo është arsyeja pse këshillohet të përdorni saktësisht përbërësit e treguar në recetë në maksimum.
Do t'ju duhet:
- Verë e bardhë e thatë - 300 ml
- Mirin (vera e bardhë e orizit) - 300 ml
- Salcë soje - 300 ml
- Erëza japoneze Hondashi - 1/3 lugë çaji
- Sheqeri - 3 lugë
Shërbim - 8
Koha e gatimit - 120 minuta
Klasik japonez
Para se të filloni përgatitjen e veshjes unagi, ia vlen të kuptoni disa nga përbërësit e saj. Mirin është një verë e veçantë e kuzhinës me përmbajtje shumë të ulët alkooli. Është e ëmbël në shije dhe i jep gjellës një shije të përshtatshme, si dhe zbut aromën e peshkut, duke e bërë atë shumë më të këndshme. Erëza Hondashi është një përbërje kokrrizore me aromë peshku - në fakt, një analog i supës së peshkut të thatë. Të dy përbërësit mund të gjenden në dyqane të specializuara ose në departamente ushqimore japoneze.
Nëse kjo nuk është e mundur, receta ju lejon të zëvendësoni Hondashi me lëngun e zakonshëm të peshkut të thatë, megjithatë, shija e tij do të jetë pak më pak intensive.
Radhët
Tradicionalisht në Japoni, salca unagi shërbehet me pjata të ndryshme të tymosur me ngjala dhe peshk, role dhe sushi, si dhe pjata anësore me oriz. Në kulturën tonë, salca mund të përdoret për çdo pjatë peshku: të pjekur fileto peshku, peshk i skuqur. Nga rruga, karkaleca e skuqur në brumë dhe e shërbyer me erëza do të rezultojë të jetë jo më pak e shijshme. Për dashamirët e salcave të nxehta, mund të bëni një version pikant të salcës. Për ta bërë këtë, duhet të shtoni pak wasabi në të.
