Lula qebap tradicional. Lula qebapi në shtëpi mund të jetë ndryshe! Si të gatuaj qebap në shtëpi: receta nga komplekse në të thjeshta. Video receta për gatimin e qebapit në shtëpi

Pjatë me këtë emër interesant, si qebapi, është me origjinë turko-arabe. Pjesa e parë në përkthim do të thotë "tub", dhe e dyta - "mish i skuqur". Pjata është një kotele e zgjatur, e skuqur mirë me një hell. Përveç recetës tradicionale, ka disa mënyra të tjera për të përgatitur këtë pjatë.

Si të gatuaj qebap në shtëpi

Receta tradicionale e qebapit bazohet në mish qengji të yndyrshëm dhe shumë qepë. Ai ndryshon nga kotëletat në atë që nuk përfshin përbërës të tillë si vezët dhe bukën. Mishi është i kalitur vetëm me erëza, hudhër, cilantro dhe borzilok. Qengji kalohet në një mulli mishi dhe gatuhet me duar për një kohë të gjatë, ndërsa ende hidhet në tavolinë. Mbushja duhet të dalë e brumosur mirë dhe e butë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që proteina të dallohet nga mishi dhe të qëndrojë fort në hell dhe të mos bjerë gjatë gatimit.

Kjo pjatë me mish është një nga recetat e preferuara midis popujve të Azisë Qendrore, Turqisë dhe Kaukazit. Është një ndërthurje mes skarës dhe qofteve. V recetë klasike ajo piqet mbi qymyr pa zjarr, por nuk është e nevojshme të përdoret një Barbecue dhe një zjarr. Në shtëpi, mund të gatuani qebap në një tigan, në një tenxhere të ngadaltë, në skarë elektrike ose në furrë. Erëzat dhe kripa hidhen në një sasi të vogël, sepse mishi i grirë i përzier siç duhet sipas recetës rezulton të jetë lëng pa këtë. Këtu janë disa këshilla të tjera për përgatitjen e kësaj pjate:

• është më mirë të shërbehet e nxehtë dhe gjithmonë me bukë pita;
• kur piqet në furrë, mungesa e aromës mund të kompensohet me ndihmën e salcave speciale;
• shtesë e mirë tek qebapi është orizi, domatet e pjekura në skarë, specat, sallatë e freskët ose kërpudha;
• kur zgjidhni mish, është më mirë t'i jepni përparësi mishit të kuq të zbehtë me vija të vogla yndyre dhe pa erë specifike.

Recetë klasike e qengjit

Nëse keni zgjedhur recetën për qebap në hell, atëherë në vend të tyre mund të përdorni hell, d.m.th. shkopinj të veçantë prej druri. Ata duhet të ngjyhen ujë të ftohtë 1 orë para se të filloni gatimin. Në këtë mënyrë ata nuk do të digjen dhe mishi nuk do t'u ngjitet. Përbërësit që do t'ju nevojiten janë:

• qepë - 0,4 kg;
• tul qengji - 0,7 kg;
• hudhër - 6-7 karafil;
• yndyra e bishtit - 0,3 kg;
• koriandër - 1 lugë gjelle. l.;
• cilantro, kopër - 1 tufë secila;
• zira - 1 lugë gjelle. l.;
• limon - 0,5 copë;
• piper i kuq, i zi - për shije.

Procesi i përgatitjes së një qebapi klasik përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Lani qengjin, prerë në pjesë të vogla.
2. Qëroni hudhrën dhe qepën, këtë të fundit e prisni në disa pjesë.
3. Shpëlajeni dhe thajeni cilantro të freskët me kopër. Në vend të tyre mund të përdorni majdanoz ose borzilok.
4. Përdredhni qengjin me qepë me një mulli mishi ose një kombinat.
5. Thërrmoni farat e koriandrit dhe qimnonit, dërgojini te mishi i grirë. E rregullojmë me kripë, 2 lloje piper dhe lëngun e gjysmë limoni.
6. Ziejeni mishin e grirë duke e hedhur periodikisht në një tas.
7. E mbulojmë enën me kapak dhe e vendosim mishin në frigorifer për rreth një orë.
8. Përgatitni strukturën për pjekje: vendosni fletë metalike në një fletë pjekjeje dhe vendosni një raft teli pak më lart.
9. Hiqeni mishin e grirë të ftohtë nga frigoriferi. Siç tregohet në foto, formoni, duke përdorur skewers, një qebap.
10. Shpërndani hellet në raftin e telit, dërgojini në furrën e nxehur në maksimum.
11. Pasi gjatë zierjes, kthejeni mishin nga ana tjetër, piqni derisa të bëhet krokant.

Qebap pule

Përveç recetës tradicionale të qengjit, ekziston një mënyrë për të gatuar pulën. Lista e përbërësve për të përfshin produktet e mëposhtme:

• vezë - 2 copë;
• gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;
• fileto pule- 0,5 kg;
• djathë - 60 g;
• qepë - 2 copë;
• piper i kuq i ëmbël - 2 copë;
• gjethe marule, domate qershi;
• vaj ulliri.

Për të përgatitur lula qebap pule, përdorni udhëzimet e mëposhtme:

1. Hellet i derdhim me uje te ftohte dhe i leme per 1 ore. Pas kësaj, ata nuk do të digjen, dhe mishi nuk do të ngjitet.
2. Piqni specat e plota derisa të digjen në një raft teli në furrë. Më pas vendosini në një qese dhe pas 10 minutash hiqni bërthamën dhe hiqni lëkurën. Pritini tulin në kubikë.
3. Fileto pule e grirë imët e presim në mish të grirë të trashë. Pritini djathin në kubikë, copëtoni qepën.
4. Futni mishin e grirë Piper zile, djathë, qepë, vezë dhe të zbutura gjalpë. Sezoni me erëza, dërgojeni në të ftohtë për gjysmë ore.
5. I mbulojmë hellet e njomura me mish të grirë për të bërë koteleta të zgjatura.
6. Gatuani në furrë në 180 gradë derisa të bëhet krokant, duke e kthyer nja dy herë gjatë procesit.
7. Shërbejeni me marule dhe domate.

Mish viçi

Mishi i viçit mund të përdoret si mish për recetat e qebapit. Procesi i përgatitjes së mishit të grirë është praktikisht i njëjtë, dhe përbërësit do të kenë nevojë për sa vijon:

• zarzavate për të zgjedhur - 1 tufë;
• hudhër - 6-7 karafil;
• qepë - 3 copë;
• tul viçi - 0,7 kg;
• erëza me kripë - për shije.

Algoritmi për përgatitjen e një pjate mishi duket si ky:

1. Qëroni 2 qepë, grijini në rende të trashë dhe grijini imët hudhrat.
2. I bashkojmë me mishin e grirë, i përziejmë.
3. Pritini në kubikë qepën e fundit dhe specin e ëmbël.
4. Ngjiteni mishin e grirë në helle të njomura për 1 orë dhe çdo herë tjetër vendosni qepë dhe speca të ëmbël që të duket si një Barbekju.
5. Ngroheni një tigan me vaj vegjetal, skuqni qebapët nga të dyja anët, duke i kthyer nja dy herë gjatë skuqjes.

Mish derri

E fundit dhe jo më pak mënyrë e shijshme gatimi i lula qebapit bazohet në mish derri. Mund të merrni 0,7 kg mish të grirë ose tul yndyror. Pjesa tjetër e përbërësve që ju nevojiten janë:

• qepë e madhe - 2 copë;
• degëza cilantro, piper, koriandër, borzilok - për shije;
• hudhër - 2 karafil;
• yndyrë - 0,1 kg;
• qepë e gjelbër - një tufë.

Për të gatuar lula qebap derri, përdorni recetën e mëposhtme:

1. Shpëlajeni mishin, shtrydhni. përpunoni së bashku me qepët e qëruara duke përdorur një mulli mishi.
2. Mishit të grirë i shtojmë hudhrat e grira, e spërkasim me erëza.
3. Lëreni mishin në frigorifer për 1 orë.
4. Më pas ngjitni mishin e grirë në formë kotelesh të holla në hell.
5. Piqni në furrë ose skuqini në një tigan nga të dyja anët në mënyrë që kotatet të kenë një kore të artë.

Video receta për gatimin e qebapit në shtëpi

Më së shumti përgatiten kotelet e pjekura në hell ose hell menyra te ndryshme. Si mish shpendësh, mund të përdorni jo vetëm pulën, por edhe gjelin e detit. Nëse preferoni viçin, atëherë është më mirë të zgjidhni viçin, sepse është më i butë dhe ka më pak kalori. Për të përgatitur siç duhet një qebap të vërtetë me lëng, shikoni video të dobishme me receta të ndryshme.

Recetë nga Stalik Khankishiev

Lula qebap në skarë

Si të bëni qebap në furrë

Si të skuqni në një tigan

Lula-qebap (turq. lula - tub dhe
arab. qebap - mish i skuqur) - mish
një pjatë e zakonshme në Kaukaz, në
Azia Qendrore dhe Ballkani.
nga Wikipedia.

Midis njohësve dhe adhuruesve të rekreacionit të shijshëm në natyrë me një Barbecue të domosdoshme, qebapët në skarë konsiderohen aerobatikë, çuditërisht, jo edhe ato më të hollëit, por qebapët në skarë. Dhe në fakt, jo të gjithë arrijnë të arrijnë një rezultat ideal herën e parë. Po, dhe nga e dyta gjithashtu ... Me gjithë përpjekjet, qebapët e gatuar me dashuri bien në zjarr nga hellet, dhe shumë preferojnë të shkojnë në rrugën e thjeshtë dhe të skuqin qebapin në skarë. Është e shijshme, por nuk është qebap!

Sot vendosëm t'ju tregojmë se si të gatuani një qebap të vërtetë: cilat produkte nevojiten për këtë, si të copëtoni mishin, si të gatuani dhe rrahni siç duhet mishin e grirë, si të lidhni salcice në mënyrë që të mos bien në thëngjij të djegur, dhe si të arrihet tiganisje perfekte kur jashtë mishi është skuqur në mënyrë të shijshme, dhe brenda tij skadon fjalë për fjalë me lëng.

Ata që deklarojnë me autoritet se qebapët e vërtetë thjesht duhet të jenë mish qengji, për ta thënë butë, e kanë gabim. Lula qebapi është një pjatë ndërkombëtare dhe çdo vend e përgatit në mënyrën e vet. Në Lindje, qengji është më i zakonshëm, por viçi ose derri janë një pjatë e shkëlqyer. Dhe kulibinët tanë të kuzhinës arrijnë të gatuajnë qebap nga mish pule! Në faqet e "Culinary Eden" do të gjeni receta nga të gjitha llojet e mishit dhe detyra jonë është t'ju tregojmë për rregullat, hollësitë dhe truket që do t'ju ndihmojnë të gatuani qebap për të habitur të gjithë.

Kushti i parë dhe më i rëndësishëm është mishi me cilësi të lartë. Për qebapët, duhet të merrni vetëm mish të freskët që nuk është ngrirë. Mishi i grirë për qebap mund të përgatitet nga mishi i qengjit, derri, viçi, ose një përzierje e këtyre llojeve të mishit. Në mënyrë ideale, mishi i grirë duhet të copëtohet: mishin e presim, të pastruar nga yndyra e tepërt dhe filmat, në shtresa 1-1,5 cm të trasha, vendosim disa shtresa në një dërrasë të trashë prerëse dhe e presim mishin me dy kapakë ose thika copëtuese së pari përgjatë fibrave. pastaj kthejeni tabelën 90 ° dhe gjithashtu copëtoni, vetëm tani nëpër fibra. Mblidhni copat e mishit drejt mesit dhe copëtoni përsëri, duke e kthyer dërrasën 90°. Pritini mishin derisa të përftoni një mish të grirë mjaft të vogël. Mishi i grirë mund të kalohet edhe përmes një mulli mishi me një rende të madhe, por në këtë rast nga fijet e mishit shtrydhet shumë lëng, dhe kjo e komplikon shumë zierjen e mëvonshme dhe rrëzimin e mishit të grirë.

Kushti i dytë për një qebap të suksesshëm është salloja. Sasia e tij nuk duhet të jetë më e vogël se ¼ e sasisë së mishit. Mund të jetë më shumë, por sigurisht jo më pak. Është sasia e yndyrës që bën të mundur arritjen e të njëjtit viskozitet të mishit të grirë, kur salsiçet e varura në hell arrijnë qetësisht mbi qymyr të nxehtë, pa u përpjekur të zhyten thellë në mangall. Derri mund të pritet edhe në feta, por konsistenca e saj duhet të jetë paste, kështu që ka kuptim ta presim dhjamë në një procesor ushqimi ose me një blender. Zgjidhni llojin e yndyrës sipas dëshirës tuaj: mund të jetë e brendshme sallo ose yndyra e bishtit të deles.

Përbërësi i tretë i mishit të grirë për qebap është qepa. Sasia e tij gjithashtu nuk duhet të kalojë një kufi të caktuar. Bëhet fjalë për lëngun e qepës, i cili mund të luajë një shaka mizore dhe të hollojë mishin e grirë në një gjendje ku nuk mund të mblidhet as në pamjen e një qebapi. Prandaj, sasia e qepës duhet të matet në bazë të peshës së mishit - rreth një e treta, jo më shumë. Në asnjë rast qepa nuk duhet të kalohet në një mulli mishi ose të copëtohet në një përpunues ushqimi ose blender, mishi i grirë do të dalë shumë i holluar me ujë, është më mirë ta prisni qepën në kubikë të vegjël. Ekziston një mendim se nuk mund të shtoni qepë në mishin e grirë për qebap.

Më vete, duhet thënë për erëzat për mishin e grirë. Përveç zarzavateve dhe kripës, asgjë nuk duhet të jetë në një qebap. Kjo pjatë është e vetë-mjaftueshme, erëzat mund të bllokojnë shijen e mishit. Megjithatë, kjo është çështje shije. Por zarzavate, ju lutem, vendosni mjaftueshëm.

Kjo është e gjitha për mbushjen e produkteve. Asnje bukë e bardhë, bollgur dhe vezë! Këto nuk janë qofte. Nuk janë aditivë që i japin viskozitetin e nevojshëm mishit të grirë, por brumosje e gjatë dhe e plotë, rrahje e detyrueshme dhe ftohje mjaft e fortë. Duhet të gatuani mishin e grirë me shumë kujdes në mënyrë që të gjithë përbërësit të formojnë një masë homogjene. Pastaj mishi i grirë duhet të hidhet jashtë: merrni mishin e grirë dhe hidheni përsëri në tas me forcë. Kuptimi i goditjes është nxjerrja e lagështirës së tepërt nga mishi i grirë. Disa përdorin një qese plastike për këtë qëllim, duke rrahur mishin e grirë në të që të mos fluturojnë spërkatjet. Mishi i grirë duhet të rrihet për të paktën 10 minuta. Do ta shihni vetë se si ndryshon dendësia e tij. Më pas vendosim mishin e grirë në një tas të veshur me një pecetë liri dhe e vendosim në frigorifer.

Mishi i grirë i përgatitur duhet të derdhet në formë salsiçesh me trashësi jo më shumë se 3-4 cm dhe të lidhet në hell. Dhe mund të mbështillni butësisht një hell ose hell me mish të grirë, duke formuar një sallam të gjatë të dendur. Që mbushja të mos ju ngjitet në duar, shpëlajeni në ujë të ngrohtë me kripë. Prisni mishin e grirë, duke e ngjeshur në një hell dhe vendoseni mbi thëngjij të nxehtë. Ju duhet ta skuqni qebapin shpejt, duke i kthyer thuajse vazhdimisht hellet mbi qymyr dhe duke arritur një kore uniforme të artë në sipërfaqe. Qebapi ideal është një kore mjaft e dendur nga jashtë dhe një mish që rrjedh me lëng.

Si të përgatisni një Barbecue me qymyr, faqja jonë ka treguar tashmë. Tani për mënyrën se si të kapni hell ose hell. Gatimi i qebapit në hell të sheshtë është i rrezikshëm, mishi mund të rrëshqasë. Lula qebapi mund të skuqet edhe në hell druri, mbi të cilin mund të shërbehet menjëherë në tavolinë. Nxehtësia e qymyrit duhet të jetë mjaft e fortë në mënyrë që të krijohet shpejt një kore e shijshme në sipërfaqe. Duke i kthyer vazhdimisht hellet, skuqni qebapin dhe shërbejeni menjëherë në tryezë. Lula qebapi shërbehet më së miri me perime dhe barishte, ose mund ta mbështillni me bukë pita të hollë si shawarma, duke shtuar perime, barishte dhe salcë sipas shijes. Gjëja kryesore është ta hani menjëherë këtë shkëlqim, pa pritur që qebapi të ftohet.

Epo, pjesa teorike ka përfunduar, është koha për të kaluar në praktikë, pra receta. Ato janë të ndryshme, dhe në artikullin tonë do të japim të gjitha opsionet, madje as ato kanunore. Dhe ju vetëm duhet të zgjidhni më të përshtatshmet për veten tuaj dhe të vendosni për një eksperiment të shijshëm. Dhe meqenëse procesi i gatimit përshkruhet në detaje në fillim të artikullit, vetëm përbërësit dhe sasitë e tyre do të renditen në receta.

Qebap qengji

Përbërësit:
1 kg mish qengji,
300 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm,
4 qepë të mesme,
1 lugë piper i zi i bluar,
1 lugë (pa rrëshqitje) kripë,
1 lugë borzilok i tharë.

Lula qebap derri

Përbërësit:
1 kg mish derri
100 g bukë gruri,
4 llamba
8-10 thelpinj hudhër,
2 lugë gjelle lëng limoni
kripë, e zezë piper i bluar- shije.

Qebap viçi

Përbërësit:
2 kg mish viçi,
500 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm,
5 qepë mesatare
kripë, piper i zi i bluar.

Lula-qebap nga mishi i grirë i përzier

Përbërësit:
1 kg mish qengji dhe viçi të grirë,
5-6 lugë gjelle zarzavate të copëtuara,
1-2 llamba
4-5 thelpinj hudhër,
½ lugë e kuqe piper djegës,
½ lugë arrëmyshk terren,
5-6 lugë gjelle vaj perimesh,
1 lugë gjelle qumësht,
kripë, erëza - për shije.

Qebap qengji

Përbërësit:
1.5 kg mish qengji,
100 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm,
100 g qepë,
100 g qepë e gjelbërt,
½ tufë zarzavate
rrëshirë, piper - për shije.

Qebap pule

Përbërësit:
2 kg mish pule,
2 llamba
2 degë borzilok
1 lugë zira,
2 lugë gjelle 6% uthull,
kripë, piper - për shije.

Qebap viçi

Përbërësit:
1 kg mish viçi me yndyrë,
300 gr qepë,
100-150 g yndyrë,
1 lugë gjelle niseshte,
1 lugë barberry e tharë,
1 lugë majdanoz i tharë,
kripë, piper i zi i bluar, barishte të freskëta - për shije.

Parimi i gatimit në të gjitha këto receta nuk ndryshon nga ai klasik: copëtoni mishin, sallin dhe qepët, gatuajeni mishin e grirë tërësisht me shtimin e të gjitha erëzave dhe fshijeni atë me ftohjen e mëvonshme. Dhe pjesa tjetër varet nga shkathtësia e duarve. Mundohuni të gatuani një qebap të vërtetë në skarë dhe kënaquni!

ju bëftë mirë!

Larisa Shuftaykina

Lula qebap: teknologjia dhe sekretet e gatimit

Është e vështirë të thuash se cilës kuzhinë të popujve të botës i përket një pjatë e tillë si Lula-qebapi. Duke udhëtuar nëpër vendet e Gadishullit Ballkanik, Azisë, Kaukazit, patjetër do t'ju ofrohet të provoni këtë delikatesë të mrekullueshme.

Përbërësit e nevojshëm për gatimin e lula qebapit

Në pamje të parë, qebapi duket shumë i ngjashëm me një Barbecue tradicionale, por kjo nuk është aspak kështu. Nëse zakonisht gatuajmë copa të tëra mishi në qymyr, atëherë qebapi është kotëletë me lëng që thjesht shkrihet në gojën tuaj. Të gjithë mund të lidhin mishin për Barbekju në një hell, por për të gatuar qebap duhet të keni aftësi të caktuara kulinare.

Pra, nëse doni të trajtoni miqtë tuaj pjatë origjinale në një piknik, mos ngurroni të merrni përsipër përgatitjen e qebapit. Për këtë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• mish - 1 kg;
• yndyrë - 0,3 kg;
• qepë - 0,3 kg;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• piper i zi i bluar - 1 lugë çaji;
• borzilok i tharë - 1 lugë çaji.

Përbërësi kryesor i kësaj pjate është sigurisht mishi. Jugorët tradicionalisht përdorin qengjin, më të riun dhe më të freskët, dhe aspak të ngrirë. Por nëse mungon, atëherë për gatim mund të përdoren mish pule, viçi, derri dhe madje edhe mish të ftohtë.

Përgatitja e mishit të grirë

Faza vendimtare është pastrimi i mishit nga të gjitha venat dhe filmat. Kjo është e nevojshme në mënyrë që mishi i grirë të jetë i butë dhe i njëtrajtshëm dhe të mos shfaqen gunga të forta gjatë ngrënies. E njëjta kërkesë vlen edhe për yndyrën. Ne e kalojmë mishin përmes një mulli mishi me një grilë të madhe - kjo është një parakusht.

Përbërësi i dytë është salloja. V receta tradicionale përdoret yndyra e bishtit të dhjamit. Por nëse nuk ka asnjë, atëherë salloja e zakonshme jo e kripur do të bëjë. Së pari, duhet të ngrihet pak, gjë që do të lehtësojë shumë prerjen. Më pas e presim me thikë të mprehtë në copa shumë të vogla. Viskoziteti i mishit të grirë varet nga yndyra, kështu që sasia e tij duhet të jetë afërsisht 1/3 e masës totale.

Përbërësi i tretë është qepa, e cila gjithashtu është e grirë imët. Për të përgatitur një qebap, copat e tij duhet të jenë të thata dhe të japin lëngun e tyre vetëm brenda koteletës gjatë skuqjes, kështu që qepën nuk mund ta grini me mulli mishi ose ta prisni shumë imët. Zhurma e lagur e qepës do ta bëjë mishin e grirë më të lëngshëm dhe do të jetë e pamundur ta rregulloni atë në një hell.

Më pas, ne vazhdojmë të gatuajmë përbërësit. Kjo është një procedurë e përgjegjshme që zgjat të paktën 10 minuta, por është ajo që ndihmon në formimin e masës së viskozitetit të dëshiruar. Në procesin e zierjes, lirohet proteina, e cila formon një lloj fibrash që i japin mishit të grirë konsistencën e dëshiruar.

Më pas, piper dhe kripë. Erëzat i vendosim me masë, pasi rrezikohet të humbasë lëngshmëria e mishit. Nuk përdoren mbushës. I gjithë viskoziteti i mishit të grirë sigurohet nga salloja. Përziejeni përsëri me kujdes masën që rezulton.

Zierja e plotë është sekreti i kuzhinës që ndihmon për të përballuar lehtësisht një pjatë të tillë si qebapi. Gjatë kësaj kohe, masa ngjeshet, bëhet homogjene dhe në të shpërndahen në mënyrë të barabartë salloja dhe qepa. Përzierja konsiderohet e gatshme kur ndahet lehtësisht nga pëllëmbët. Sigurohuni që të ftohet mishi i grirë për disa orë (por mos e ngrini) në mënyrë që yndyra të ngrijë. Kjo do t'ju lejojë të lidhni pa asnjë problem cutletat.

Rregullat për procedurën e hellosjes dhe skuqjes

Tani mund të formoni qebapin. Përgatisim hell të sheshtë dhe ujë të ngrohtë me kripë. Duke lagur duart në të, formojmë koteleta me peshë 120-140 g, më pas i vendosim në një hell. Në të njëjtën kohë, duke e kthyer pak, e shpërndajmë masën përgjatë pjatës duke formuar një lloj sallami. Është shumë e rëndësishme që skajet e koteletave të përshtaten mirë me hell, dhe në mes të mos ketë zbrazëti, përndryshe lëngu mund të vlojë në to dhe qebapi të çahet. Trashësia e sallamit të mishit duhet të jetë afërsisht 3.5 cm, pastaj do të skuqet mirë.

Për të përshpejtuar gatimin e një pjate në natyrë, mund të formoni salcice me porcion dhe t'i mbështillni individualisht në një film, i cili hiqet pak para skuqjes.

Tani qebapi është gati për të shkuar në skarë. Procesi i skuqjes zgjat 10-12 minuta, ndërsa hellet i rrotulloni shpesh në mënyrë që kotatet të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe të mbeten me lëng brenda.

Gatishmëria e gjellës mund të përcaktohet nga korja e kuqërremtë. Është e nevojshme të sigurohet që qymyri të mos pijë duhan nga yndyra e shkrirë, përndryshe mishi do të jetë i ngopur me një erë të fortë. Ju gjithashtu mund të skuqni domate dhe speca të ëmbël në një hell dhe t'i përdorni ato si pjatë anësore së bashku me marule, qepë, ullinj, domate të freskëta dhe lavash. Çdo salcë pikante do të jetë një shtesë e shkëlqyer për tuajin kryevepër e kuzhinës.

Sekretet e gatimit të qebapit në shtëpi

Nëse nuk është e mundur të dilni në natyrë dhe të gatuani qebap në zjarr të hapur, mos u mërzitni. Është mjaft e mundur ta skuqni atë në shtëpi në furrë, duke futur kotelet në hell druri duke përdorur teknologjinë e përshkruar më sipër. Që të mos digjen në furrë, fillimisht duhet të ngjyhen në ujë.

Duke përdorur këto truke të vogla, mund të merrni me siguri përgatitjen e qebapit. Dhe të afërmit dhe miqtë e ftuar në tryezë do të vlerësojnë padyshim aftësitë tuaja të kuzhinës. Ju bëftë mirë!

Rezultati

Duke ditur sekretet e gatimit të qebapeve, mund të zëvendësoni lehtësisht qebapët e zakonshëm me të pazakonta dhe pjatë interesante dhe surprizoni miqtë tuaj gjatë udhëtimit të radhës në natyrë ose duke pushuar në vilën e tyre verore. Marrja produkte cilësore, dhe duke skuqur siç duhet mishin e grirë, do të merrni një delikatesë të hollë që mund të gatuhet edhe në shtëpi.

Video e gatimit të qebapit në shtëpi

Video: rekomandime të specialistëve për gatimin e qebapit në skarë

Çfarë asociacionesh keni kur shihni një pjatë qebap - suxhuk me mish të skuqur në hell?! Për shembull, kam detin, diellin e butë, pushimin, Turqinë. Dhe jo më kot, sepse ishin turqit ata që dolën me këtë recetë. Dhe për të qenë më të saktë, luftëtarët turq, të cilët, në një fushatë, grisnin mishin e deles në copa dhe e skuqnin, të varur mbi shpatë, mbi zjarr. Eh, bravo!

Një qebap i vërtetë gatuhet në hell, në skarë. Por meqenëse moti dikton kushtet e veta, mund të gatuani qebap në shtëpi në hell në një furrë konvencionale. Sigurisht, shija dhe aroma do të jenë pak më ndryshe, por kjo nuk do të na pengojë! Gjithashtu, qebapi tradicional bëhet nga mishi i qengjit, por shefat e kuzhinës kanë shkuar më tej dhe tashmë e gatuajnë nga të gjitha llojet e mishit, madje edhe nga kërpudhat.

Mishi sipas kësaj recete rezulton të jetë i butë, aromatik, domate i njomur me lëng, që shkrihet menjëherë në gojë... Ndizni muzikën turke dhe filloni të krijoni një copë gjeldeti në shtëpi. Dhe siç thonë turqit: "Afiyet olsun!"

Informacioni i recetës

Kuzhina : Turke .

Mënyra e gatimit: ne furre .

Koha totale e gatimit: 45 min.

Shërbimet: 10 .

Përbërësit:

• mish i grirë (viçi dhe derri) - 600 g
• qepë - 1 copë
• piper i kuq i ëmbël - 1 copë
• zarzavate kopër - 1/2 tufë

për sallatë:

• domate të freskëta - 3-4 copë
• qepë e kuqe - 2 copë

marinadë:

• vaj perimesh- 4-5 lugë gjelle
• uthull rrushi 6% - 1,5 lugë gjelle
• koriandër i bluar - 1/4 lugë gjelle
• hudhër - 2-3 karafil
• kripë - për shije
• piper i zi - për shije

si dhe:

• hell bambuje.

Receta:

1. Pritini specin e kuq dhe qepën në copa të vogla, koprën e grini imët.
   
   
2. Shtoni qepën e grirë dhe specin e kuq të ëmbël, koprën në një tas me mish të grirë, shtoni kripë dhe piper të zi sipas shijes.
   
   
3. Mishin e grirë e përzieni mirë me duar. Kjo është ajo ku ju duhet të punoni shumë, sepse kur gatuani qebapët, brumosni gjatë mish i grirë- gjendja kryesore. Përzierja dhe rrahja e zgjatur e bën mishin e grirë më viskoz dhe të dendur, që do të thotë se do të mbahet fort në hell dhe nuk do të copëtohet. Mbushja, nëse e lejon koha, duhet të vendoset në frigorifer për 2 orë.
   
   
4. Mishin e grirë të përzier mirë për qebap e ndajmë në 10 racione, rreth 65 gram secila. Formoni “salcice” rreth 20 centimetra të gjata, duke i varur në hell bambuje, të cilat janë ideale për të bërë qebap në shtëpi. Skelat prej bambuje duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 10 minuta më parë. Qebapët e formuar i vendosim në hell në raftin e telit. E pjekim ne furre te parangrohur per rreth 25 minuta ne 200 grade. Sigurohuni që të vendosni një fletë pjekjeje nën grilë me kebs ose të vendosni një fletë petë, pasi lëngu do të pikojë prej tyre. Dhe kështu një fletë pjekjeje ose fletë metalike do ta mbrojë furrën nga ndotja.
   
   
5. Ndërsa qebapi skuq anët e tij në furrë, është koha për të gatuar domate me qepë të kuqe për të. Për ta bërë këtë, së pari duhet të bëni një marinadë: derdhni vaj vegjetal në një filxhan dhe uthull rrushi, shtoni erëzat: koriandër të bluar dhe piper të zi, si dhe hudhrën e prerë në feta të holla, kripë. Rrihni marinadën fuqishëm me një pirun.
   
   
6. Shtoni qepën e kuqe, të prerë në gjysmë unaza dhe feta domate në marinadë. Përziejini mirë. Lëreni të ziejë për 5 minuta.
   
   
7. Vendosim gjysmën e domateve të gatuara me qepë të kuqe në një enë, vendosim qebap nga furra dhe përsëri domatet me qepë dhe derdhim sipër marinadën e mbetur.
   
   

• rekomandohet të formoni qebap në një hell me duar të zhytura në ujë të ftohtë;
• mos shtoni vezë dhe bukë në mishin e grirë për këtë gjellë;
• qebapi klasik është bërë nga mishi i qengjit, nuk përdoret një mulli mishi dhe mishi është i copëtuar imët me thika speciale për të ruajtur lëngshmërinë;
• sa më i trashë të jetë mishi i grirë, aq më i shijshëm është pjata e fundit;

Kjo pjatë mund të shërbehet gjithashtu

Një nga më të zakonshmet enët me mish në Azinë Qendrore, Turqi dhe Kaukaz është qebap - salcice të skuqura në hell nga mishi i grirë, shpesh qengji. Fjala është me origjinë turko-perse: "lyulya" në turqisht do të thotë "tub", dhe "qebap" në persisht do të thotë "mish i skuqur". Kështu është - qebapi duket si një kotëletë e zgjatur. Por në fakt, ajo ndryshon nga një kotëletë jo vetëm në formë. Përbërja nuk përfshin vezë dhe bukë, mishi i grirë është më i dendur dhe aromatik. Teknologjia tradicionale e gatimit të qebapit përfshin pjekjen e mishit në skarë me prush, por shumë amvise tashmë dinë të gatuajnë qebap në shtëpi, në furrë ose në tigan. Ne do t'i zbulojmë këto sekrete.

Sekretet e Kulinarisë

Nëse nuk dëshironi që qebapi legjendar të shndërrohet në kotolete të zakonshme shtëpiake, por të jetë aromatik, i dendur dhe i bukur, siç duhet, duhet të dini disa sekrete.

• Ju mund të gatuani qebap nga çdo mish, gjëja kryesore është që të jetë me cilësi të lartë dhe të freskët. Nëse marrim si bazë mishin e ngrirë, vakt i gatshëm nuk do të jetë mjaftueshëm lëng.
• Mishi i grirë për cutlets shpesh rrotullohet përmes një mulli mishi. Ky do të shkojë edhe për qebap, por gjithsesi do të jetë më i lëngshëm nëse mishi pritet imët me thikë me dorë.
• Mishi i grirë para se ta aplikoni në hell duhet të rrihet mirë, vetëm atëherë do të ulet fort mbi të.
• Për të rritur ngjitjen e mishit të grirë, mund t'i shtoni pak mish pule.
• Mishin e grirë duhet ta ngjitni në një hell ose hell shumë fort.
• Që mishi i grirë të mos ngjitet në pëllëmbët tuaja, vishni doreza gome dhe lagni duart në ujë të ftohtë. Nëse nuk përdorni doreza, është më mirë të përdorni ujë të ngrohtë.
• Mbuloni me petë grilën e furrës në të cilën është skuqur qebapi dhe vendosni një fletë pjekjeje poshtë saj në mënyrë që yndyra të pikojë mbi të nëse ndodh diçka.

Për pjesën tjetër, thjesht ndiqni udhëzimet në recetë dhe patjetër do të keni sukses.

Qebap qengji në furrë

Cfare te nevojitet:

• tul qengji - 0,7 kg;
• qepë - 0,4 kg;
• hudhër - 1 kokë;
• yndyra e bishtit - 0,3 kg;
• koriandër i bluar - 20 g;
• cilantro e freskët - 20 g;
• kopër e freskët - 20 g;
• limon - 0,5 copë;
• piper i bluar i kuq dhe i zi, kripë - për shije.

Si të gatuaj:

1. Lani, thajeni qengjin. Pritini në copa dhe grijini së bashku me qepën, hudhrën, yndyrën e bishtit të yndyrshëm duke përdorur një mulli mishi.
2. Pritini imët zarzavatet me thikë, shtoni mishit dhe koriandrin, kriposni mishin e grirë, shtrydhni lëngun e gjysmë limoni në të, përzieni dhe rrahim duke e hedhur në një enë.
3. Vendoseni mishin e grirë në frigorifer për një orë. Ndërkohë, lagni hellet e drurit në ujë.
4. Formoni salsiçe në hell nga mishi i grirë, vendosini në një raft teli të veshur me fletë metalike.
5. Ndezni furrën me fuqinë maksimale. Piqni qebapin e qengjit derisa të mbulohet e kaftë e Artë. Pasi gjatë pjekjes, hellet do të duhet të kthehen.

Lula qebapi shërbehet më së miri me perime të freskëta ose të pjekura, salce domatesh dhe lavash.

Lula qebap në një tigan

Cfare te nevojitet:

• mish i grirë - 0,5 kg;
• qepë - 100 g;
• arra pishe - 50 g;
• majdanoz i freskët - 50 g;
• nenexhik - 1 degëz;
• qimnon - 5 g;
• vaj vegjetal ose vaj gatimi - sa do të marrë;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Si të gatuaj:

1. Pritini imët qepën me thikë, përzieni me mishin e grirë.
2. Shtoni zarzavate të grira hollë dhe arra pishe të pjekura, piper, qimnon dhe kripë. Përziejini gjithçka mirë.
3. Rrihni mishin e grirë dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
4. Formoni kotoleta të zgjatura, i lidhni në hell.
5. Skuqini në një tigan grill në vaj të nxehtë.

Nëse dëshironi, qebapi nga çdo mish i grirë mund të skuqet edhe në furrë, duke ndjekur rekomandimet e dhëna në recetën e mëparshme.

Lula kebab në gjeorgjisht (kababi)

Cfare te nevojitet:

• mish viçi i grirë - 0,7-0,8 kg;
• mish derri i grirë - 0,2-0,3 kg;
• barberry e thatë - 2 lugë gjelle. l.;
• hops-suneli - 1 lugë gjelle. l.;
• cilantro e tharë - 1 lugë gjelle. l.;
• cilantro e freskët - 20 g;
• majdanoz i freskët - 20 g;
• piper i kuq i bluar, kripë - për shije;
• qepë - 0,5 kg;
• vaj vegjetal - sa do të shkojë;
• Lavash armen - 2-3 copë.

Si të gatuaj:

1. Qepën e grijmë ose e presim me një mulli mishi. Shtrydheni me napë dhe përzieni me mish të grirë.
2. Pritini imët zarzavatet, shtoni në mishin e grirë, përzieni.
3. Shtoni erëza, kripë, barberry, cilantro të thatë, gatuajeni dhe rrihni.
4. Formoni salcice, ato duhet të dalin 8-12 copë. (në varësi të madhësisë).
5. Skuqini në një tigan në vaj vegjetal të nxehtë.
6. Pritini çdo fletë bukë pita në disa copa, sipas numrit të salsiçeve.
7. Mbështilleni çdo sallam me një copë bukë pita. Nga pamja e jashtme, rezulton një pjatë që i ngjan një rrotullimi.

Ky qebap shërbehet me salcë domate pikante. Kjo salcë mund të bëhet edhe në shtëpi.

Në çdo recetë të qebapit, kur e gatuani në shtëpi, mund të shtoni pak djathë të grirë, do t'i japë gjellës një shije të butë kremoze.