Holdingu i restoranteve i Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov planifikon të hapë pesë restorante të reja këtë vit në Shën Petersburg dhe Moskë. Ndër hapjet e reja do të jenë objektet e koncepteve kryesisht zinxhir - restorantet ITALI dhe pubet gastronomike belge.
"Tani kemi dy fusha kryesore të punës: duam të hapim gjithnjë e më shumë restorante të koncepteve zinxhir - ITALI dhe pube gastronomike belge. Ata janë të dashur si nga ne ashtu edhe nga mysafirët tanë dhe ne shohim potencial të madh në to. Drejtimi i dytë është krijimi i koncepteve të reja, sepse tregu ka tendencat e veta, mysafirët kanë nevojë për gjithnjë e më shumë eksperienca të ndryshme gastronomike dhe kjo është gjëja më e rëndësishme që ne mund t'u japim - shije të reja", është i bindur Italia Group.
Më shumë Italia dhe Belgjika
Siç i thanë PD Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov, tani Grupi Italia po kërkon në mënyrë aktive për ambiente të reja, por gjetja e diçkaje të vlefshme nuk është aq e lehtë, pranon kompania. "Është e pamundur të thuhet se ka më shumë ambiente të mira pa pagesë. Ambientet e mira janë 99% të zëna dhe u sjellin të ardhura të mira pronarëve të tyre," shpjegon Italy Group.
Restauratorët planifikojnë këtë vit të ndërtojnë një restorant ITALY dhe një tjetër gastropub belg në Moskë. Sa i përket rajonit të origjinës, kompania gjithashtu planifikon të zhvillohet në Shën Petersburg dhe po kërkon ambiente për një restorant tjetër dhe një pijetore belg; kjo e fundit mund të shfaqet në rrethin Petrogradsky. Siç shpjeguan restauratorët, se cila nga markat e tyre Itali Group do të zgjedhë për të zgjeruar konceptet belge është ende e paqartë, emri për pijet e reja në Moskë dhe Shën Petersburg nuk është përcaktuar ende.
Kontrollet mesatare në këto institucione mund të vlerësohen në përkatësisht 1.2 mijë dhe 1.6 mijë rubla. Restorantet e Grupit Itali zënë sipërfaqe nga 150 deri në 500 m2, dhe mesatarisht, nga 100 mijë deri në 150 mijë rubla për 1 m2 shpenzohen për krijimin e një institucioni.
Qasje e re
Përveç katër restoranteve të planifikuara, Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov po hapin një pijetore të re gastronomike belg, Gent, në qendrën e biznesit Fort Tower në Moskovsky Prospekt në qershor. Si bazë, restauratorët do të marrin përvojën e fituar në pijetore të tjera të Grupit Itali (Bruxelles, Brugge dhe Waterloo). “Instablishmenti i ri do të ketë një gastronomi të ngjashme, e cila shkon shumë me birrën, gama e së cilës do të jetë shumë e gjerë këtu. Kur flasim për gastronominë në pub, nuk nënkuptojmë krutona dhe topa djathi, për ne është oktapod, qengji, supë me merluc, të gjitha llojet ushqime komplekse si tartari. Për më tepër, theks i veçantë do t'i kushtohet pjatave të tymosura dhe biftekëve - këtu do të prezantohen disa lloje të tyre", thotë Timur Dmitriev.
Jashtë koncepteve dhe zotërimit të Grupit Itali, restorantet, të frymëzuar nga një udhëtim gastronomik në Tbilisi, hapën një restorant të kuzhinës gjeorgjiane "Chemi" në prill. Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov bashkëpunuan në këtë projekt me Georgy Dartsmelia (themeluesin e bar kafe Bolshoybar). “Chemi është një tjetër Kuzhina gjeorgjiane, një tjetër format restoranti. Nuk ka hardhi plastike dhe atribute të tjera të restoranteve klasike gjeorgjiane. Kjo është një kuzhinë moderne e brendshme dhe moderne - ajo që hahet në Gjeorgji tani, "- përshkruan Mikhail Sokolov. Sipërfaqja e Chemi" është 300 m2.
Ushqim i shëndetshëm dhe monoprodukte
Restoranti i parë i Holdingut Italy Group u lançua në Shën Petersburg në vitin 2010. Tani grupi bashkon 15 restorante në Shën Petersburg dhe Moskë, mes tyre bare makaronash në Itali, pube belge Bruxelles, Waterloo dhe Brugge. Vitin e kaluar, Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov investuan në shërbimin e ofrimit të ushqimit Yami Yami, dhe gjithashtu morën përsipër restorantin dhe kafenenë APRES SKI në vendpushimin.
Pronarët e Holding-it të restorantit kanë nisur një projekt të ri të ofrimit të ushqimit. Së bashku me partnerët, Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov investuan rreth 70 milion rubla në krijimin e Yami Yami. Nikolay Davydov dhe Evgeny Vereshchagin u bënë bashkëthemeluesit dhe menaxherët e biznesit (New Technologies LLC). Restorantët janë të njohur në treg për projektin e një dyqani petësh me të njëjtin emër Yami Yami dhe zhvillimin e një shërbimi dërgese për restorantet e Food Retail Group nga e para.
Italia Group është duke u zhvilluar në Shën Petersburg që nga viti 2010. Tani mbajtja e Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov lexon 13 restorante, këtë vit u hap institucioni i parë i restauratorëve në Moskë. Vetë Grupi Italia ka edhe dërgesë ushqimi, ky është shërbimi premium “Italy home”. "Ky shërbim funksionon mjaft mirë, por pasi punuan për një kohë të caktuar, Timur dhe Mikhail kuptuan se ishte e gabuar të zhvillonin këtë drejtim në bazë të restoranteve, pasi biznesi i dërgesave është shumë specifik - për sa i përket produktit, paketimit, shërbimit, prandaj kërkon menaxhim specialistësh në këtë fushë”, - shpjegon Nikolai Davydov, bashkëpronar dhe CEO i Yami Yami. Në mars të këtij viti, partnerët ranë dakord për një projekt të ri të përbashkët në një segment premtues dhe tashmë në tetor u bënë porositë e para nga banorët e Shën Petersburgut.
Përqafoni qytetin
Për organizimin e dërgesës u mor me qira një dhomë në territorin e uzinës Pozitron, ku ndodhej një sipërfaqe prodhimi prej 300 m2. Në këtë kantier, shefat e kuzhinës janë të angazhuar në krijimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe përgatitjeve për gatimet përfundimtare, në tre punishte të tjera para-gatimi (sipërfaqja e tyre është 100-200 m2), të cilat ndodhen në pjesë të ndryshme të qytetit, pica, Sushi, wok dhe pjata të tjera marrin formën e tyre përfundimtare, paketohen dhe dërgohen klientit. Sipas idesë së Nikolai Davydov, numri i dyqaneve të gatimit paraprak duhet të arrijë të paktën nëntë, dhe më pas dorëzimi do të jetë i disponueshëm për banorët e të gjitha rretheve të Shën Petersburgut. Për biznesmenët nuk ishte e lehtë të gjenin vende të tilla, sipas tyre, në qytet nuk ka mjaft ambiente të përshtatshme për prodhimin e ushqimit. Kapacitetet e vendit të prodhimit janë krijuar për një qarkullim mujor prej 150 milion rubla në muaj.
Flota e kompanisë aktualisht përbëhet nga 20 makina, në të ardhmen do të jenë rreth 80. Koha e pritjes për një porosi tani është rreth një orë, por zgjerimi i flotës do ta reduktojë atë në 45 minuta. "Sipas një numri sondazhesh, kriteri kryesor për zgjedhjen e një dërgese për njerëzit është shpejtësia dhe koha e pritjes për një porosi, produkti, shërbimi zbehet në sfond," pranon Nikolai Davydov.
Investimet janë planifikuar të rikuperohen në 3 vjet punë, të ardhurat e planifikuara të kompanisë janë 50 milion rubla në muaj. Nga investimi total prej 70 milion rubla, gjysma e fondeve u disbursuan, shumica e të cilave shkuan te biznesmenët për të blerë pajisje dhe për të zhvilluar zgjidhje IT. Edhe tani, klienti mund të mësojë paraprakisht kohën e dorëzimit duke futur adresën e tij në faqen e internetit, në të ardhmen e afërt ai do të mund të gjurmojë rrugën e makinës me porosinë e tij. Në të ardhmen, pronarët e Yami Yami do të instalojnë kamera vëzhgimi në prodhim në mënyrë që klientët të mund të monitorojnë përgatitjen e ushqimit të tyre përmes faqes.
Tani menyja e shërbimit përbëhet nga 90 artikuj, përveç picave të mira, sushi dhe wok, përfshin pjata të nxehta nga gaforrja mbretërore, oktapodi, tartari, sushi i zi, një linjë pijesh jo standarde dhe koncepte të tjera. Menuja u zhvillua nga shefi i markës Sergey Lazarev (restoranti "Park Giuseppe") dhe teknologia Olga Kudyan (,). Yami Yami punon në segmentin e çmimeve të mesme, kontrolli mesatar vlerësohet në 1100 rubla.
Tregu po kondensohet
Tregu i ofrimit të ushqimit është bërë shumë konkurrues gjatë viteve të fundit, por ofertat cilësore janë të pakta.
"Duhet të kihet parasysh se dorëzimi është një biznes krejtësisht i ndryshëm, është shumë i ndryshëm nga një biznes restoranti, kështu që nuk do të jetë e lehtë t'i kombinosh ato," paralajmëron kreu i restorantit MyZhenaty. Sipas tij, operatorët e hotelerisë nuk duhet të kenë frikë nga zhvillimi i tregut të dërgesave - restorantet kryesisht shesin atmosferën, prandaj ata nuk i konsiderojnë këto shërbime si konkurrentë të tyre.
Vëllimi i tregut për shpërndarjen e ushqimeve të gatshme në Shën Petersburg vlerësohet nga Yami Yami në 10 miliardë rubla, sipas bashkëthemeluesit të shërbimit ZakaZaka Ruslan Gafurov, kjo shifër është pak më pak - 7.5-8 miliardë rubla. Pavarësisht krizës, sipas Nikolai Davydov, kërkesa për shërbime të tilla nuk po bie dhe tregu po rritet, lojtarë të rinj po shfaqen në mënyrë aktive. "Ne shohim në tregun e ofrimit të sushit që shërbimet e vogla që ofrojnë, për shembull, porcione të mëdha, gradualisht po u marrin pjesë lojtarëve të mëdhenj, por në këmbim ata kursejnë në gjithçka tjetër," thotë CEO Yami Yami.
Ruslan Gafurov flet edhe për rritjen e tregut që nga fillimi i vitit, sipas tij, popullata është rikuperuar nga tronditja, pronarët e bizneseve kanë përshtatur menunë, furnitorët kanë qenë në gjendje të stabilizojnë çmimet e tyre, e gjithë kjo kontribuoi pjesërisht në rimëkëmbjen e tregut. “Rol kyç këtu luan fakti se çmimet për ushqimet e ofruara nuk u rritën në raport me produktet në dyqane. Konsumatori filloi të monitoronte nga afër portofolin e tij dhe me të drejtë vuri re se në disa raste porositja e ushqimit është më fitimprurëse sesa të shkosh në dyqani”, është i sigurt Ruslan Gafurov.
Pushime të prishura
Uluni duarkryq, lexues, ju pret një histori magjepsëse për përvojën e vizitës në restorantin Italian në Bolshoy Prospekt.
Gjithçka filloi me faktin se më 2 shkurt vendosa të shkoj në një restorant me pamje abstrakte në Shën Petersburg për ditën e Shën Valentinit. Unë përdora motorin e kërkimit dhe zgjodha Italinë në Bolshoi, veçanërisht pasi e dashura ime ka kohë që dëshiron të shkojë në një restorant tjetër të të njëjtit zinxhir. Gjithçka është standarde - thirra për të rezervuar një tavolinë dhe theksova faktin se dua një vend pranë dritares, nëse pamja e lejon. Dy javë para datës, ky nuk kishte gjasa të ishte një problem, dhe vajza në telefon u përgjigj bindshëm "Po, sigurisht që do të bëjmë një shënim!".
Më 13 shkurt, duke kuptuar ngarkesën e përgjithshme të restoranteve gjatë kësaj periudhe, vendosa të telefonoj veten dhe të sqaroj nëse rezervimi i tavolinës sime ishte ende i vlefshëm dhe nëse gjithçka ishte në rregull me vendet pranë dritares. U sigurova përsëri që rezervimi ishte kontrolluar dhe një pamje e mrekullueshme më priste.
Më 14 shkurt në mbrëmje në orën e treguar, kur mbërrita në restorant, konstatova se të gjitha vendet pranë dritareve ishin të zëna. Mendimi im i parë ishte se kishte edhe një sallë të dytë, dhe kur salla e dytë nuk u gjet, vendosa tashmë që të ulemi me një çift në një tavolinë me gjashtë vende. Por gjithçka doli të ishte më e thjeshtë - ne thjesht ishim ulur pas murit, pranë kalimit nga kuzhina me pamje nga një pasqyrë e madhe. Në pyetjen time të arsyeshme se një gabim kishte hyrë diku dhe thirra DY PARË për të rezervuar një tavolinë pranë dritares me një pamje të bukur, vajza në recepsion filloi të rrëmbehej në tablet. Dhe më pas doli që saktësisht dy Dmitrys rezervuan një tryezë për 20.00, dhe punonjësit u kërkojnë të ftuarve numrat e telefonit celular "për shfaqje".
Më vlonte gjaku dhe vetëm prania e shoqëruesit më frenonte emocionet. Natyrisht, administratori vrapoi menjëherë drejt nesh, ofroi pije në kurriz të institucionit dhe na siguroi që sapo tavolina pranë dritares të ishte e lirë, do të transplantoheshim.
U sollën pije, bëmë një porosi, e cila u soll mjaft shpejt, duke marrë parasysh ngarkesën maksimale të kuzhinës në atë moment. Këtu dua të falënderoj stafin e kuzhinës - të gjitha pjatat dhe pijet ishin vërtet të shijshme. Më afër porositjes së ëmbëlsirës, vura re se një nga tavolinat pranë dritares ishte falas dhe i kërkova njërës prej vajzave, e cila dukej se nuk ishte më kameriere, por jo ende administratore, të na transferonte, siç ishte premtuar më parë. Vajza u zhduk diku, me pretekstin për të mësuar nëse kishte ndonjë rezervë në atë tavolinë. Pas pesë e shtatë minutash, erdhën imazhe të aktivitetit të dhunshëm dhe me një vështrim të trishtuar tha se kishte një rezervim në tavolinë për 22 orë, pavarësisht se para kësaj kohe kishin mbetur edhe 50 minuta dhe padyshim që nuk do të pinim çaj për kaq. gjatë. Në të njëjtën kohë, kjo tryezë u pushtua nga të ftuar të tjerë që padyshim sapo kishin mbërritur në restorant. Sigurisht, askush nuk do të na transferonte askund që në fillim, thjesht ishte e nevojshme të zvogëlohej "nxehtësia e pasioneve".
Ëmbëlsira ishte e shijshme dhe ishte koha për t'u larguar nga ambienti që prishi të gjitha planet për atë mbrëmje. I gjithë ekipi i restorantit tashmë në orën 22:00 u fotografua në Instax nga një mimikë vendase dhe u argëtuan me thashetheme standarde, dhe sapo të ftuarit në formën e meje dhe shoqëruesit tim filluan të lëviznin nga tavolina në drejtim të garderobës nën pëshpëritjen e shtytësit. i administratorit “Mirupafshim! Mirupafshim!" një duzinë njerëz rreth banakut filluan të shpërthejnë në buzëqeshje dhe "gjithë_mirë_mirupafshim".
Kjo është një vizitë e tillë. Ka vetëm një përfundim. Nëse rezervoni një tavolinë në këtë restorant, përgatituni për t'u "hedhur", ndaj përpiquni të rezervoni në të njëjtën kohë një vend në lokalet e tjera aty pranë, në mënyrë që të mos duroni një qëndrim të tillë. Dikujt mund t'i duket sikur një elefant është fryrë nga miza, por pikërisht në atë ditë ishte planifikuar një ngjarje e rëndësishme dhe ishte në restorant, e cila sugjeronte njëfarë privatësie dhe një atmosferë të caktuar. Për shkak të një incidenti qesharak, i gjithë plani dështoi.
Grupi i restoranteve në Shën Petersburg, Italy Group hap dy restorante të reja në Shën Petersburg në prill, duke rritur kështu rrjetin në shtatë pika. Për më tepër, në 2015-2016 kompania synon të hyjë në tregun e Moskës. Ekspertët besojnë se hapja e restoranteve në një periudhë kaq të paparashikueshme është mjaft e rrezikshme.
Grupi Italy, i cili ka operuar në tregun e Shën Petersburg për katër vjet, përfshin pesë ndërmarrje: Itali Jug, Itali West, Itali Bottega, Itali Fratelli ( Ushqim Italian), si dhe pijetoren gastronomike "Bruges" (kuzhina belge). Kompania tha se dy ndërmarrje të reja me fokus belg do të hapen në prill. Institucionet do të quhen "Birreria" (në Vladimirsky Prospekt) dhe "Bruksel" (në rrugën Vosstaniya).
Numri i vendeve në lokale është i ndryshëm: në italisht varion nga 45 në 250 vende, në restorantet e reja do të ketë 130 vende (në Birreria) dhe 120 (në Bruksel).
Grupi i restoranteve është në pronësi të Mikhail Sokolov, Igor Sokolov dhe Timur Dmitreev.
Kompania refuzoi të emërtojë qarkullimin vjetor, por vuri në dukje se investimet në hapjen e pikave të reja do të arrijnë në 100 mijë rubla për metër katror. m, ndërsa sipërfaqja optimale e restoranteve është 400 sq. m.
Timur Dmitreev tha se kompania planifikon të hyjë në tregun e Moskës në 2015-2016.
Sipas bashkëpronarit të grupit të restoranteve Stroganoff Group Leonid Garbar, në biznes restoranti situata është e zymtë. "Tani, duke folur me ju, hyra në një restorant në cep të Nevskit dhe Konyushennaya. Vetëm dy tavolina janë të zëna këtu, pavarësisht se ora është katër pasdite. Në Moskë, me mbushje në këtë kohë, gjithçka. Petersburgasve u intereson vetëm çmimi i pjatave Megjithatë, vlen të theksohet se projekte të tilla të kuzhinës belge si Brasserie Creek dhe Trappist janë mjaft të suksesshme, ndaj nuk përjashtoj që projekti i ri i Itali Group të gjejë edhe admiruesit e tij. ndonëse nuk jam i njohur personalisht me pronarët e këtij grupi”, thotë zoti Garbar.
Sipas drejtorit të agjencisë konsulente me bazë në Londër, Syndicate Brands dhe ekspertit të tregut të restoranteve, Sergei Slavinsky, kuzhina belge është më e ndërlikuar se kuzhina franceze, për shembull. “Sa më interesante, më komplekse të jetë kuzhina, aq më e shtrenjtë është. Për shkak të kostos së lartë, kërkesa për kuzhinën belge nuk është shumë e madhe dhe vlen të theksohet se për shkak të shijeve të pazhvilluara për shumë konsumatorë që preferojnë, p.sh. , pica, kjo kuzhinë mund të duket e pakuptimtë. Po, dhe restorantet e hapura tani janë mjaft të rrezikshme për shkak të situatës së paqëndrueshme gjeopolitike dhe ekonomike. Nga ana tjetër, hapja në një kohë "të trazuar" do të japë një fitore në planin afatgjatë", thotë. Zoti Slavinsky.
Grupi i Italisë u krijua nga vendasit e familjes Probka Mikhail Sokolov dhe Timur Dmitriev. I pari punoi atje si kuzhinier marke, i dyti - në një pozicion menaxherial. Restoranti i tyre i parë me emrin logjik Italia u hap në pranverën e vitit 2010 dhe bëri bujë jo vetëm në anën e Petrogradit, ku ndodhet ende, por në të gjithë qytetin.
Nuk është për t'u habitur që me kalimin e kohës, një degë e një restoranti të suksesshëm u shfaq në Shën Petersburg - restoranti i parë mori një fund. Në përpjekje për të konsoliduar popullaritetin e institucioneve të tyre dhe në të njëjtën kohë për të arritur një nivel të ri, në verën e vitit 2013, Timur dhe Mikhail hapën Brugge, flamuri i një drejtimi të ri për grupin e restoranteve. Duke vënë theksin me kompetencë në specialitetet flamande dhe një përzgjedhje të madhe birre, restauratorët u gjendën përsëri te mbretërit.
Pastaj ai ndoqi me një temë të ngjashme, por tashmë në Kryengritje, dhe e cila u përpoq të kombinonte të dy formatet e grupit të Italisë - belg dhe italian. Zbulimet e fundit të Mikhail dhe Timur i përkasin më shumë segmentit laik - ato tashmë të mbyllura dhe luksoze janë bërë më shumë projekte të modës sesa ato vërtet të njohura. Sidoqoftë, është më interesante të vëzhgosh zhvillimin e grupit të Italisë - një nga projektet zinxhir më të profilit të lartë dhe më eminent të qytetit.
