Aplikimi i përbërjes së hops suneli. Khmeli-suneli: përbërja e erëzave tuaja të preferuara. Pavarësisht nga një "rekord" i tillë, ka kundërindikacione për erëza

12.03.2019 232 shikime

Khmeli-suneli është një erëz e shijshme që ka fituar zemrat në mbarë botën. Shumë janë të lumtur ta shtojnë atë në ushqim - ne do të flasim për veçoritë dhe vetitë e dobishme, do të flasim për kundërindikacionet, përbërjen dhe përmbajtjen e kalorive.

informacion i pergjithshem

Khmeli-suneli - përkthim nga fjalët gjeorgjiane "erëza e thatë". Është një përzierje e bimëve dhe erëzave të ndryshme që formojnë një pluhur aromatik që është i mirë për tipe te ndryshme enët. Të gjithë u thanë dhe u grimcuan.

Le të kuptojmë se si duket hops-suneli. Është një pluhur i grirë imët me ngjyrë të verdhë-jeshile dhe me aromë të theksuar. Nga rruga, qëllimi kryesor i erëzave është të shtojë një erë, dhe jo të rrisë mprehtësinë.

Shtoni erëza hops-suneli në pilaf - do të habiteni se si do të ndryshojë perceptimi i përgjithshëm i gjellës. Nga rruga, jetëgjatësia e përzierjes është rreth tre vjet. Duhet të përdoret me moderim, përndryshe do të vrisni shijen kryesore të ushqimit.
Le të shohim tani se çfarë përfshihet në hops suneli.

Kompleksi

Ne kuptuam se çfarë është - hops suneli, tani ju e dini informacionin bazë për erëzat gjeorgjiane. Le të kalojmë në përbërjen e erëzave hops-suneli.

Erëza është shumë e popullarizuar në Gjeorgji, ka shumë variacione të përgatitjes dhe përdorimit të saj - ato ndryshojnë në rajone të ndryshme dhe madje edhe familje. Përbërja bazë e hops suneli përfshin gjashtë përbërës kryesorë:

• Marjoram;
• Borziloku;
• Piper i kuq;
• Kopër;
• Shafran;
• Koriandër.

Në versionin e plotë, ka shumë të tjera:

• Fenugreek;
• Selino;
• Majdanoz;
• I shijshëm;
• Nenexhik;
• Gjethe dafine;
• Hisopi.

Le të shohim përbërjen dhe përmasat e hops suneli:

• Të gjithë përbërësit përfshihen në përmasa të barabarta;
• Përjashtim bën shafrani - 0,1% e masës totale;
• Dhe e kuqe speca djegës- 2% e masës totale.

Vlen të përmendet se nuk ka një recetë specifike me standarde të verifikuara - kuzhinierët kanë të drejtë të ndryshojnë përbërësit dhe sasinë e tyre sipas dëshirës së tyre, cilësia e përzierjes nuk ndryshon nga kjo.

Kalori në versionin bazë:

• 417,5 kcal për 100 gram;
• 10 gram karbohidrate;
• 40 gram yndyrë;
• 5 gram proteina.

Tani ju e dini përbërjen e erëzës së hops-suneli dhe do t'i kuptoni erëzat jo më keq se kuzhinierët gjeorgjianë. Le të shohim përfitimet dhe dëmet e hops suneli.

Karakteristikat e dobishme

Erëza e hopit Suneli ka një përbërje unike, siç mund ta shihni më lart. Është kombinimi i përbërësve të ndryshëm që i jep erëzës një numër të madh të vetive të dobishme. Le të shqyrtojmë ato kryesore.

• Normalizimi i aktivitetit të traktit gastrointestinal;
• Heqja e lëngjeve të tepërta nga trupi;
• Përmirësimi i imunitetit;
• Përfitimet për sistemin kardiovaskular;
• Stimulimi i prodhimit të hormoneve seksuale.

• Largimi i toksinave dhe toksinave;
• Trajtimi i sëmundjeve të frymëmarrjes;
• Efekt i dobishëm në sistemin e qarkullimit të gjakut - përmirësimi i elasticitetit të enëve të gjakut, reduktimi i presionit;
• Ulja e niveleve të glukozës në gjak;
• Vepron si një estrogjen për të rritur dëshirën.

I shijshëm:

• Përmirësimi i procesit të tretjes;
• Stimulimi i oreksit;
• Lehtësim i fryrjes;
• Largimi i dhimbjeve të barkut;
• Veprim baktericid - anti-inflamator dhe ekspektorant;
• Lehtësoni stresin, përmirësoni performancën sistemi nervor, përmirësimi i humorit;
• Forcimi i imunitetit.

Borziloku:

• Rritja e rezistencës së trupit;
• Ka një efekt antipiretik;
• Ndihmon për t'u shëruar shpejt nga sëmundjet;
• Veprim koleretik;
• Ndihmon për t'u çlodhur.

Koriandër (cilantro):

• Veprim antiseptik;
• Ndihmoni me sëmundjet e zgavrës me gojë;
• efekt antimikrobik;
• efekt diuretik;
• Përmirësimi i presionit të gjakut;
• Lehtësim i dhimbjeve të kyçeve.

Shafrani:

• Parandalimi i zhvillimit të sëmundjeve onkologjike;
• Promovon prodhimin e serotoninës - ndihmon për të hequr qafe stresin;
• Parandalon zhvillimin e anemisë;
• Antioksidant i shkëlqyer;
• Largon lëngjet e tepërta.

Selino:

• Parandalon formimin e mpiksjes së gjakut;
• Ndihmon me spazma arteriale;
• Zvogëlon ngarkesën në veshka;
• Përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular;
• posedon " kalori negative dhe të dobishme për ata që janë në dietë.

Nenexhik:

• Antispazmatik i shkëlqyer;
• Normalizon proceset e tretjes;
• Qetëson mukozën e stomakut;
• Largon tëmthin dhe gurët;
• Ju lejon të relaksoheni.

Majdanoz:

• Stimulon prodhimin e kolagjenit;
• Rrit rezistencën ndaj viruseve dhe baktereve;
• Ndihmon me reumatizma dhe artrit;
• Stimulon metabolizmin e energjisë;
• Redukton nivelin e sheqerit dhe hekurit dhe ul presioni arterial;
• Tonifikon enët e gjakut.

Kopra:

• Ka veti baktericid;
• Ndihmon me çrregullimet e ezofagut;
• Qetëson sistemin nervor.

Gjethja e dafinës:

• Veprim anti-inflamator;
• veti ekspektorante;
• Posedon një ekspert të vogël për pilula gjumi;
• Përshpejton metabolizmin;
• Heq lëngun e ndenjur;
• Redukton gjakderdhjen.

Piper i kuq:

• Ajo provokon sintezën e enzimave pankreatike;
• Rrit elasticitetin dhe promovon pastrimin e enëve të gjakut;
• Ndihmon në tretjen e ushqimit të rëndë;
• Përmirëson rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve.

Marjoram:

• Shpëton nga hipovitaminoza;
• Ndalon proceset inflamatore;
• Zbut kollën dhe largon gëlbazën.

Ne kuptuam se nga përbëhen hopat e diellit dhe si ndikojnë këta përbërës tek një person kur konsumohen. Le të shohim kundërindikacionet.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Çdo erëz ka kundërindikacione për përdorim - veçanërisht një që përfshin shumë përbërës. Konsideroni se në cilat raste ia vlen të përmbaheni nga përdorimi.

• Shmangni përdorimin në prani të reaksioneve alergjike;
• Nuk duhet të gatuani me shtimin e erëzave nëse vuani nga sëmundje të mëlçisë, tretjes dhe traktit gastrointestinal.

Lista e kundërindikacioneve është individuale - nëse vuani nga intoleranca ndaj një ose një tjetër erëzash në përbërje, nuk keni nevojë të shtoni përzierjen në ushqim.

Kujtoni se përdorimi i tepërt i erëzave mund të kërcënojë me pasoja të pakëndshme edhe pa kundërindikacione të identifikuara. Është e nevojshme të përdorni çdo erëz në moderim - nëse dyshoni në mundësinë e shtimit në ushqim, duhet të konsultoheni me mjekun tuaj.

Ne folëm për përfitimet dhe dëmet e suplementit - kontrolloni me kujdes përdorimin. Le të hedhim një vështrim në cilat pjata u shtohet hops-suneli dhe të japim disa shembuj.

Aplikimi në gatim

Për çfarë është e mirë kjo përzierje? Gjerësia e përdorimit është thjesht e paimagjinueshme - vetitë e shijes ju lejojnë të shtoni erëza kudo. Konsideroni se për cilat pjata është më e mira erëza me hops-suneli:

• Enët e kuzhinës Kaukaziane. Lobio, chanakhi, satsivi, adzhapsanzhdali, kharcho, kebab dhe shumë më tepër;
• Për salcat kombëtare, për shembull, adjika dhe tkemali;
• Hopsi Suneli është i mirë për peshkun, veçanërisht si përbërës i marinadës;
• Ndryshon shijen perime të skuqura;
• Plotëson pjatat nga bishtajore;
• Hapet në supa të ndryshme;
• I përshtatshëm për të gjitha llojet e mishit - derri, viçi, qengji, si dhe shpendët - gjeldeti dhe pula.

Një këshillë e vogël. Vlen të shtohet erëza më afër fundit të gatimit, pasi nuk ka nevojë për trajtim termik afatgjatë.

Ju mësuat se çfarë është - hops-suneli dhe ku të shtoni një përzierje aromatike pikante. Tani le të flasim për atë që mund të zëvendësojë hops suneli.

Çfarë mund të zëvendësojë

Nëse nuk keni një përzierje të gatshme ose një pjesë të përbërësve në dorë, mund të merrni analoge të produktit. Ne do t'ju tregojmë se çfarë mund të zëvendësojë hops dhe si të përdorni opsionet e zgjedhura:

• Në vend të një grupi të plotë, mund të merrni farat e fenugreek;

• Një sasi e vogël e kerri do të shërbejë si një zëvendësues i mirë - përzierja ka një aromë të ngjashme, por ka një shije më të butë dhe ngjyrë të ndritshme;

• Provoni përzierjen shafran i Indisë, trumzë dhe rozmarinë.

Zëvendësimi i plotë i erëzave nuk do të funksionojë - shije karakteristike dhe aroma arrihet pikerisht kur perberesit bashkohen.

Tani dini gjithçka për erëzën popullore - studioni informacionin, blini përzierje e gatshme dhe filloni të krijoni pjata të reja!

Arritëm të deheshim, oh, më falni, erëza me hops-suneli (foto bashkangjitur) është në axhendën e botës së erëzave. Vërtetë, pa hops (i cili, nga rruga, nuk përfshihet në përbërjen e hops-suneli (hops-sunele)), nuk do të kuptoni as recetën, as përmasat, as emrin. Për të filluar, ne i drejtohemi klasikëve: V.V. Pokhlebkin me veprën e tij "Gjithçka rreth erëzave". Ne shohim 2 lloje erëzash.

Përbërja e hops-suneli sipas Pokhlebkin

Fatkeqësisht, Pokhlebkin nuk dëshmon se ku e gjeti recetën për këtë apo atë përzierje erëzash. Ai thjesht jep një listë të përbërësve, ndonjëherë pa përmasa të sakta. Kjo nuk është për t'u habitur - proporcionet zgjidhen me dorë (me sy) menjëherë para përgatitjes së pjesës tjetër të erëzave. Dhe përbërësit ndryshojnë në varësi të vendndodhjes së kuzhinierit dhe disponueshmërisë së përbërësve individualë.

William Vasilyevich jep përbërjen e hops-suneli në dy variacione: të shkurtuar dhe të plotë.

Të dyja recetat për hops suneli përfshijnë piper të kuq në proporcion prej 2% të masës totale dhe 0,1% shafran. Propozohet që erëzat të thahen paraprakisht dhe të bluhen veçmas, pastaj të kombinohen në përmasa të barabarta (me përjashtim të atyre të treguara më sipër). Rezultati është një përzierje e ngjyrës së gjelbër. Fatkeqësisht, Pokhlebkin nuk specifikon nëse rrënja, bisht i gjethes ose fara e selinos përdoret në recetën e hopit suneli dhe cila pjesë (fara ose gjethe) e koriandërit përdoret.

Le t'i drejtohemi prodhuesve të erëzave, mbase ata do të sjellin më shumë qartësi në përbërjen e hops suneli.

Çfarë përfshihet në hops suneli nga prodhuesit

Unë nuk i kam marrë parasysh të gjithë prodhuesit, prevalenca e tyre mund të ndryshojë nga rajoni në rajon. Ajo mori si bazë gjashtë, të njohura në raftet e qyteteve ruse: Kamis, Aidigo, Santa Maria, Kotanyi, Cykoria dhe Pema Magjike.

Kamis	Idigo	Santa Maria	Kotani	çikore
Borziloku Majdanoz Koriandër Selino Piper (kr) Lavrushka	Koriandër (farë) Majdanoz Lavrushka Piper (i kuq i nxehtë) Selino fenugreek blu Fenugreek	Koriandër Mustardë (fara e verdhë) Piper (i zi) Fenugreek Selino (rrënjë) Karafil	Majdanoz Selino (gjethe) Koriandër Fenugreek	Piper i kuq i nxehtë perime të thata Lavrushka Koriandër Fenugreek

Siç mund ta shihni, përbërja e hops-suneli nga prodhues të ndryshëm është e larmishme, veçanërisht e dalluar nga numri i përbërësve Aidigo. Fatkeqësisht, ndonjëherë nuk mund të merrni disa sqarime nga ambalazhi: gjethet, farat ose rrënjët përdoren në recetë, në çfarë përmasash përzihet gjithçka, etj. Epo, të paktën Cykoria sqaron se çfarë do të thotë me termin "perime të thata". - këto janë majdanoz, selino dhe kopër.

Në Pemën Magjike, nuk gjeta fare erëza hop-suneli, por gjeta një përzierje për pulën e bazuar në të me shtimin e piperit të kuq, kripës së detit, hudhrës, koprës dhe koriandërit. Pyes veten pse në përbërjen e hops-suneli, i cili tashmë përmban të gjitha këto, duhet të shtohet më shumë se sa është? Apo kjo shpreh dëshirën e prodhuesit për të shkëlqyer para kolegëve? Por Pema Magjike ka në asortimentin e saj erëza utskho-suneli, e cila shpesh ngatërrohet me hops suneli, por në fakt është produkte të ndryshme. Utskho-suneli (përbërja) është bar i ëmbël blu i tërfilit (ose fenugreek blu) me një aromë pak arra, dhe hops suneli janë një përzierje pikante me shumë përbërës.

Ku përdoret hops-suneli

Me siguri, për shkak të përhapjes së erëzave, ju dini se si të shtoni hop suneli për cilat pjata. Gjeorgjianët e vendosin pa ndryshim në kharcho, adjika, satsivi, lobio dhe hops suneli të shtuar në Barbecue i jep mishit një shije të paharrueshme. Në përgjithësi, erëza është e përshtatshme për perimet, peshkun, të gjitha llojet e mishit, borscht, supat, salcat, mishin e grirë, shpendët.

Duke ditur recetën e hops suneli (përbërja), ju mund të zgjidhni lehtësisht përmasat e erëzave dhe të bëni vetë një përzierje popullore dhe të diversifikoni menunë tuaj me shije dhe aroma të reja.

Receta dhe përbërja e erëzave me hops-suneli

Përbërja e plotë e hops suneli (12 përbërës): majdanoz, selino, gjethe dafine, shije kopshti, nenexhik, fenugreek sanë (finoku), borzilok, zarzavate koriandër, borzilok, kopër, piper i kuq (1-2%), shafran (0 , një%). Përbërja e reduktuar (6 përbërës): borzilok, barishte, koriandër (cilantro), borzilok, kopër, piper i kuq djegës (2%), shafran (0.1%). Prodhuesit, për të ulur koston e produktit, shpesh zëvendësojnë shafranin me shafran imeret (kumak). Kjo erëz ka ngjyrë të verdhë, por me një shije të ndryshme.

Nuk ka asnjë standard për hops suneli, kështu që përbërja tradicionale e këtij erëza mund të ndryshojë në varësi të imagjinatës së prodhuesit. Ndër mostrat e testuara, përbërja më e plotë është në "Idigo".

Receta e mostrave të mbetura nuk korrespondon me atë klasike dhe produktet Kamis në përgjithësi, është e vështirë të emërosh hops suneli, pasi nuk i ngjan kësaj erëze gjeorgjiane në përbërje, ngjyrë ose shije, për të cilën merr një vërejtje.

Mostrat kanë aromën më të fortë dhe pikante. Kotany, "Çdo ditë" dhe Kamis. Shije djegëse e dobët karakteristike e hops-suneli - në erëza "Çdo ditë" dhe Cykoria. Në Kotany dhe "Idigo" shija nuk është e athët, por Kamis- djegia e kripës për shkak të pranisë së kripës në përzierje.

Cila është erëza e hops-suneli, përbërja dhe përmbajtja kalorike. Karakteristikat e dobishme të erëzave dhe mundësia e përdorimit. Receta të pjatave me një "zjarr" të kuzhinës gjeorgjiane dhe opsione për erëza të thata.

Përmbajtja e artikullit:

Khmeli-suneli është një erëz tradicionale gjeorgjiane e përbërë nga shumë përbërës. Është më e saktë ta quajmë atë një përzierje barishtesh. Kuzhinierët gjeorgjianë zgjedhin përmasat sipas shijes së tyre, duke rritur ose ulur përbërjen e përbërësve; në prodhimin industrial, ata përdorin një grup standard përbërësish, shpesh në të njëjtën sasi. Nga gjeorgjia, emri përkthehet si "erëz e thatë". Ngjyra është kryesisht jeshile. E verdha mbizotëron nëse përbërja përmban një sasi të madhe ngjyrash natyrale - shafran ose marigoldë. Një ngjyrë e kuqe e ndezur tregon një përmbajtje të lartë koriandër dhe piper të kuq, jeshile ose kafe e errët është një shenjë se ka shumë kopër, borzilok, majdanoz ose nenexhik në përzierje. Shija përshkruhet si “pikante”, por jo të gjithëve u pëlqen aroma. Gourmetët rendisin notat në buqetën e aromës, por ka nga ata që e krahasojnë aromën me "sanën dhe piperin". Erëzat më të shtrenjta janë portokalli-jeshile, të bluara imët.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e hops-suneli

Më parë, përzierja pikante e hops-suneli përdorej vetëm në gatime kombëtare Gjeorgjia dhe Armenia, tani erëzat mund të blihen në çdo dyqan.

Përmbajtja kalorike e hops-suneli - 417.5 kcal për 100 g produkt, nga të cilat:

• Proteinat - 5 g;
• Karbohidratet - 10 g;
• Yndyrna - 40 g;
• Hiri - 2 g;
• Ujë - 43 g.

Llogaritni me saktësi sasinë e lëndëve ushqyese, aminoacideve dhe acideve lloje te ndryshme Në përbërjen e hops suneli është e pamundur, pasi erëza përbëhet nga shumë erëza individuale, kryesore prej të cilave janë: nenexhiku, speci i kuq, kopra, cilantro, gjethe dafine, e shijshme, selino, majdanoz, marigoldë, shafran, fenugreek.

Një version i shkurtuar që i ofrohet konsumatorit: borzilok, koriandër, borzilok, djegës, kopër dhe shafran.

Vini re përmbajtjen e lartë të vitaminës PP (NE) - 0.83 mg. Emri i plotë i substancës është ekuivalent i nianocinës. Ai merr pjesë aktive në të gjitha proceset organike: metabolizmin dhe sintezën e proteinave, rregullimin e kolesterolit, stabilizimin e sistemit kardiovaskular, eliminimin e vazospazmës dhe rritjen e imunitetit.

Përzierja pikante e hops-suneli, e bërë nga specialistët e kuzhinës të Imeretit (Gorgjia Perëndimore), ndryshon pak në përbërje nga erëzat në rajone të tjera të vendit. Ka shumë fenugreek në të. Kjo erëz shtohet bujarisht në ushqim nga gratë që planifikojnë një shtatzëni. Një përzierje e tillë erëzash redukton prodhimin e testosteronit dhe normalizon punën e gjëndrave endokrine.

Karakteristikat e dobishme të hops-suneli

Përfitimi kryesor i hops-suneli është një rritje në tonin e trupit. Për shkak të përbërjes së pasur, me përdorim të rregullt rritet imuniteti dhe kapaciteti i punës.

Përfitimet e erëzës së thatë hops-suneli

1. Eliminon spazmat e zorrëve dhe zvogëlon prodhimin e gazrave të zorrëve, rrit shkallën e peristaltikës;
2. Kontribuon në trajtimin e diarresë në sëmundjet infektive;
3. Promovon shkarkimin e pështymës dhe lëngëzimin e tij në rast të sëmundjeve të sistemit të frymëmarrjes;
4. Rrit aciditetin e lëngut të stomakut, përmirëson oreksin, nxit përthithjen substancave të dobishme në mënyrë të plotë;
5. Ka një efekt të theksuar diuretik dhe koleretik;
6. Ndihmon mëlçinë të pastrohet nga toksinat, rikthen punën e hepatociteve dhe zgjat ekzistencën e tyre;
7. Shkrin kolesterolin "i keq", i cili tashmë është depozituar në muret e enëve të gjakut dhe stimulon largimin e toksinave të grumbulluara dhe produkteve metabolike nga sistemi i qarkullimit të gjakut;
8. Përmirëson funksionin e sistemit kardiovaskular;
9. Veprimi i pastrimit të gjakut ndihmon në ruajtjen e cilësisë së lëkurës, parandalon formimin e akneve, nxit rigjenerimin e shtresës së sipërme të epitelit;
10. Ul presionin e gjakut;
11. Stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, parandalon aneminë;
12. Një përzierje e bimëve hop-suneli nga Imereti parandalon rritjen e neoplazmave të organeve gjinekologjike dhe parandalon zhvillimin malinj;
13. Rrit përcjelljen e impulseve të sistemit nervor.

Kur shtoni një përzierje pikante në pjata, aktivizohen sythat e shijes, furnizimi me gjak përshpejtohet në mukozën e gojës dhe më pas në indet e fytyrës. Truri gjithashtu merr një pjesë të substancave të dobishme dhe energjisë, është shumë afër indeve të buta, në të cilat furnizimi me gjak i enëve është rritur. Përmirëson kujtesën, disponimin, parandalon zhvillimin e depresionit.

Dëmi dhe kundërindikacionet për përdorimin e hops suneli

Kundërindikimet për përdorimin e hops suneli varen nga perceptimi individual i secilës prej erëzave në përbërje.

Për shembull, për shkak të kardamomit, gratë shtatzëna nuk duhet të përdorin erëza, pasi ekziston rreziku i tonit të mitrës. Për shkak të specit në përbërje, erëza nuk futet në dietën e bërthamave, në mënyrë që të mos rritet ngarkesa në sistemin kardiovaskular.

Është e dëmshme shtimi i hops suneli me aciditet të shtuar për shkak të zhvillimit të mundshëm të gastritit dhe dëmtimit gërryes të mukozës gastrike. Mos abuzoni me erëza me hipotension të rëndë, në mënyrë që të mos provokoni vazospazmë.

Kur futni hops suneli në pjata, duhet të ndiqni rekomandimet për sasinë e erëzave. Nëse neglizhoni këshillat, nuk do të mund të ndjeni shijen e pjatës.

Receta me hops-suneli

Shefat e kuzhinës gjeorgjiane shtojnë hops suneli në pothuajse të gjitha pjatat. Domosdoshmërisht në perime, në " Kartat e Biznesit» kuzhinë kombëtare- në paste satsivi, lobio dhe pikante Adjika. Përkundër faktit se shumë përbërës të erëzave përdoren për të bërë ëmbëlsira, përzierja hop-suneli nuk kombinohet me pasta dhe pjata të ëmbla.

Receta me hops-suneli

• sallatë me fasule. Një qepë e madhe pritet në rrathë të hollë dhe marinohet duke hedhur uthull verë. Fasulet e kuqe sillen në gatishmëri duke i zier fillimisht dhe më pas duke i zbutur në një kazan të dyfishtë. Mund të përdorni fasule nga një kavanoz, por fillimisht duhet të hiqni lëngun e tepërt duke e hedhur përmbajtjen e kavanozit në një kullesë. Përzieni fasulet, qepët turshi, specat e kuq të prerë në feta, fetat e kastravecit turshi dhe një tufë zarzavate - cilantro, majdanoz, kopër. Është e dëshirueshme që zarzavatet të priten më të vogla. Nga të gjitha erëzat, sallata plotësohet vaj ulliri dhe hops suneli, merrni 1 lugë çaji për 400 g fasule. Kripa nuk është e nevojshme, mjafton në kastravecat turshi.
• Pjatë kombëtare gjeorgjiane chakhokhbili. Më e mira për t'u përdorur këmbët e pulës ose këmbët. 1 kg mish pule pastrohet nga mbetjet e puplave, lahet në ujë të rrjedhshëm, thahet me peshqir letre dhe skuqet nga 2 anët deri në kafe të artë. Më pas mishi vendoset në një tigan metalik me fund të trashë, kriposet, hidhet një gotë verë e bardhë, hidhet piper i kuq dhe zihet në zjarr të ulët për rreth 15 minuta. Ndërsa mishi zihet, 5 domate mishi përvëlohen me ujë të vluar, hiqet lëkura dhe pritet në kubikë. Dërgojeni në mish për 10 minuta të tjera. Dy qepë të prera në rrathë të mëdhenj, të skuqura deri në kafe të artë gjalpë dhe gjithashtu vendoseni në një tas. Ziejini përmbajtjen e tiganit edhe për 25 minuta të tjera dhe në momentin e fundit, para se ta fikni, shtoni në enë 5 thelpinj hudhër të shtypur me shtypës. Fike. Spërkateni me një lugë çaji hop suneli dhe cilantro të grirë, përzieni dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 3 minuta në mënyrë që të mos ftohet. Kur shërbejnë, ata ofrojnë salcë tkemali.
• Adjika. Perimet për gjellë mund të gatuhen për 10 minuta. Përdridhni gjithçka në një mulli mishi: 1,5 kg domate, 0,5 kg karrota të freskëta dhe të njëjtën sasi jeshile dhe të kuqe piper zile, 2 copa spec djegës të kuq, bishtaja të vogla. Përdredhja vendoset në një enë të emaluar dhe vihet në zjarr, vihet në valë dhe lihet për 1 orë duke e përzier herë pas here. Përpara se ta fikni, hidhni në tigan gjysmë gote uthull dhe të njëjtën sasi sheqer, një të tetën e gotës kripë, 100 gr hudhër të grirë dhe një lugë hop suneli.
• Satsivi. Ka shumë receta për përgatitjen e satsivi, vetëm përbërësit kryesorë janë të pandryshuar në të: hops suneli, i grimcuar. arra, cilantro. Është e nevojshme të përgatisni gjellën në atë mënyrë që të mbeten të paktën 8-10 orë para festës. Nëse pula nuk ka kohë për të krijuar, pritjet mund të mashtrohen. Pritet një pulë e madhe dhe zihet e plotë, duke hequr vazhdimisht shkumën nga lëngu. Kur mishi të jetë gati përgjysmë, lihet mënjanë, hiqet nga lëngu, fërkohet bujarisht me përzierjen e zi dhe specit aromë dhe kripë dhe vendoset në një tepsi. Furra nxehet në një temperaturë prej 180 ° C dhe zogu vendoset në të. Gatishmëria përcaktohet duke shpuar mishin me një gjilpërë thurjeje. Sapo pula të sillet në gjendjen e kërkuar, lëngu i pastër fillon të bie në sy. Kjo zakonisht zgjat rreth 40 minuta. Për të përgatitur salcën, duhet të përgatisni disa enë. 3 koka qepe te grira (te grira ne blender) skuqen ne tigan, 0,5 kg grimcohen vecmas ne llaç. arra, dhe veçmas një tufë cilantro me kripë të trashë (mundësisht deti) dhe 4 thelpinj hudhër. Të gjithë përbërësit e salcës janë të përziera, shtoni një lugë çaji uthull vere dhe shafran nga Imereti. Hidhni 2 lugë çaji hop suneli në salcë. Hidhet në një lëng të pastër, filtrohet me napë të palosur në disa shtresa dhe zihet edhe 5 minuta të tjera. Mishi i prerë në pjesë vendoset në tepsi së bashku me salcën nga tepsi. Gatuani gjithçka së bashku për 10-15 minuta të tjera. Përpara se ta servirni gjellën e kalojmë me gjalpë arrash.
• Kadura bash. Lahen 0,5 kg fasule të kuqe, derdhen për 2 orë ujë të ftohtë, ziejini derisa të gatuhet dhe derdhni lëngun. Fasulet e buta të gatshme bëhen pure me një blender ose përdredhur në një mulli mishi. Një rrënjë e vogël majdanozi skuqet në një tigan të thatë (nëse është e mundur, zihet me djegës me gaz) derisa të shfaqet një aromë karakteristike e pasur. Një qese është e qepur nga garzë - një qese garzë. Në të hidhen erëza: piper i zi dhe piper djegës, karafil dhe majdanoz të përgatitur. 1,5 kg mish qengji ( ijët është më i mirë) priten në copa të mëdha në mënyrë që të hyjnë në tigan, derdhni 1,5 litër ujë të ftohtë, lërini të ziejnë. Sapo të shfaqet shkuma, uji kullohet, qengji lahet, derdhet me ujë të freskët në të njëjtën sasi dhe zihet derisa të zbutet, duke vendosur një qeskë me erëza në një tenxhere. Më vete, presim në copa të vogla gjysmë djegës të hidhur, 200 g piper të ëmbël jeshil, 250 g domate pa lëkurë dhe 200 g qepë. Sapo perimet të zbuten pak, në tigan hidhen 250 gr tranguj turshi të grirë hollë dhe 100 gr arra të grimcuara. Sapo skuqja të vlojë, fikeni menjëherë. Nga supë e gatshme nxirrni erëzat, shtoni fasulet, pak shafran i Indisë dhe 1,5 lugë çaji hop suneli, përziejini gjithçka mirë. Shërbehet vetëm e nxehtë. Arrëmyshku përdoret për të përmirësuar shijen, por kjo erëza është fakultative.

Hopsi Suneli duhet të ruhet në kavanoz qelqi duke mbyllur fort kapakun. Afati i ruajtjes - jo më shumë se 1.5 vjet. Më vonë veçoritë e dobishme zhduken dhe disa përbërës mund të prishen.

"Hmeli-suneli" fjalë për fjalë përkthehet si "erëza e thatë". Në industrinë ushqimore përgatitet nga pjesa e farës së bimëve, por në kuzhinë në shtëpi ndodh gjithashtu që vetëm koriandër të përfaqësojë pjesën e farës.

Në vitin 2013 u kryen studime zyrtare të përbërjeve dhe vetive të erëzave. Janë marrë në konsideratë 20 përzierje. Erëzat që ishin më të zakonshmet u identifikuan:

1. Bazë: koriandër, shafran imeretik, fenugreek;
2. Shtesë: nenexhik, trumzë, majdanoz, kopër, dafina, i shijshëm;
3. Variantet e zakonshme: karafil, borzilok, kanellë, marjoram, rigon, piper djegës, tarragon, piper i zi, selino, kopër, tarragon;
4. Aditivë: hisop, qimnon, trumzë, shafran;
5. Në opsionet industriale të shtuara: rozmarinë, hudhra, sherebelë, mustardë, qimnon.

Hopi Suneli prodhohet edhe në Indi dhe është karakteristikë se erëza ka një shije të hidhur. Sherebela, shamballa, hisopi, rozmarina dhe livanda i japin nuanca aromës.

Në Evropë, lëvorja e limonit, pluhuri i gjetheve të dafinës mund t'i shtohen erëzave, në Gjermani - pelin, dhe nganjëherë rue. Variantet evropiane është e pamundur të quhen një përzierje klasike e hops-suneli, por ato përmirësojnë në mënyrë të përkryer shijen dhe ndihmojnë në përthithjen e ushqimeve me yndyrë të mishit. Është për këtë pronë që erëza e thatë vlerësohet nga të gjitha kuzhinat e botës.

Shikoni një video në lidhje me hops suneli:

Kohët e fundit - rreth dyzet vjet më parë - vetëm banorët e Kaukazit dhe rajoneve më të afërta me ta dinin për hops-suneli. Dhe pjesa tjetër e mikpritësve ia del në mënyrë perfekte duke shtuar në pjata majdanoz, kopër, gjethe dafine, piper dhe paprikë.

Dhe kur kjo erëza u shfaq në raftet e dyqaneve, shumëve iu duk aq aromatik sa edhe një sasi e vogël e tij në një pjatë shkaktoi një stuhi emocionesh. Disa e pëlqeu menjëherë, ndërsa të tjerë e konsideruan shumë pikante.

Por në Kaukaz, hops suneli është erëza më e njohur. Vecanerisht ne Kuzhina gjeorgjiane. Edhe pse do të ishte më e saktë ta quanim jo një erëz, por një përzierje barishtesh. Në të vërtetë, përbërja e këtij erëza përfshin të paktën trembëdhjetë bimë, secila prej të cilave ka një aromë dhe shije vërtet unike: borziloku, selino, piper i kuq, majdanoz, koriandër (cilantro), gjethe dafine, kopër, borzilok, i shijshëm, nenexhik, shafran. , hisop , fenugreek.

Dhe në një buqetë, këto barishte i japin çdo pjate një shije të veçantë. Madje supë e rregullt, i aromatizuar me hops suneli, bëhet shumë i shijshëm dhe pikant.

Për të kuptuar aromën e kësaj përzierje pikante, këshillohet që të njiheni veçmas me secilën nga barishtet që përbëjnë përbërjen e saj.

Borziloku

Kjo barishte pikante ishte e njohur në Greqinë e lashtë. Për më tepër, ajo u përdor jo vetëm si një erëz me një erë të fortë, që të kujton aromën e karafilit ose arrëmyshk, por edhe në qëllime mjekësore. Në ato ditë, borziloku ishte përshkruar për çrregullime nervore, epilepsi, spazma dhe madje edhe për simptoma të manisë.

• Kjo barishte ka efekte anti-febrile dhe karminative.
• Gjethet e reja të bimës hahen të freskëta: ato shtohen në sallata, peshk dhe gjellë me mish.
• Gjethet e borzilokut përdoren për turshinë e trangujve dhe domateve.
• Thahet dhe përdoret si erëza për gatimin e shumë pjatave. Por më shpesh përdoret në enët nga viçi, qengji dhe mishi i kafshëve të egra.
• Falë shijes pikante, pak ftohëse, borziloku i tharë dhe i grirë mund të zëvendësojë piperin, veçanërisht kur kombinohet me rozmarinë.
• Kjo erëz përdoret shpesh për të bërë spageti dhe pica.

Majdanoz

Majdanozi përdoret shumë shpesh në ushqim, së bashku me koprën, për të cilën do të flasim më poshtë.

• Gjethet e kësaj bime janë të pasura me vitamina (veçanërisht acid askorbik), karotinë, fluor, vajra esenciale.
• Lëngu i majdanozit kontribuon në funksionimin normal të trurit, forcon enët e gjakut.
• Kjo erëz përmirëson tretjen, ndihmon me fryrjen, sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave.
• Majdanozi përdoret si i freskët ashtu edhe i tharë. Shkon mirë me të gjitha pjatat me perime dhe mish, si dhe salcat.

Kopra

Kopra është bima pikante më e famshme dhe më e përhapur. Aroma e saj e këndshme e butë dhe shija e pamprehtë pasurojnë çdo pjatë, qoftë edhe perime apo mish. Por kopra është gjithashtu një bimë shumë e dobishme.

• Redukton dhimbjet në stomak, ndihmon tretjen, largon gazrat.
• Farat e koprës rekomandohen të përdoren në formën e zierjes për sëmundjen e gurëve të tëmthit.
• Lëngu i barit dhe zarzavatet e tij me konsum të vazhdueshëm të ushqimit kanë një efekt të dobishëm në shikim.
• Farat e pjekura ndihmojnë në pastrimin e frymëmarrjes.
• Kjo erëz është e përshtatshme për të gjitha pjatat me mish dhe perime. Farat e thara të koprës të grimcuara përdoren në një përzierje barishtesh për gatimin e perimeve në kuzhinën indiane.

Selino

Kjo bimë është e njohur në natyrë që nga kohërat e lashta. Vlerësohet për cilësitë e tij të dobishme dhe ushqyese.

• Selino është e pasur me vitamina B1, B2, PP, si dhe me kalcium, hekur, magnez, kalium.
• Rekomandohet për depozitimin e kripës, sëmundjet e veshkave, përdhesin.
• Farat kanë një aromë të fortë pikante, ndaj shtohen gjatë gatimit të supave, lëngjeve, salcave.
• Zarzavatet vendosen në enët me mish dhe perime.

Koriandër

Zarzavatet e koriandërve (cilantro) janë paksa të ngjashme me majdanozin, por janë më aromatike, veçanërisht farat. Është popullor në Indi dhe Azi.

• Vajrat esencialë që gjenden në këtë erëz përmirësojnë tretjen dhe ndihmojnë në tretjen e ushqimeve me niseshte.
• Farat e grimcuara shtohen në sallata, pate, salsiçe. Ata japin shije pikanteçdo pjatë.

Gjethja e dafinës

Është i famshëm në çdo kuzhinë. Përdoren gjethet.

• Ato përmbajnë vajra esencialë dhe tanine.
• Një zierje e gjetheve është e dobishme për diabetin.
• Gama e aplikimit të kësaj erëze është e gjerë. Gjethja e dafinës shtohet gjatë përgatitjes së supave, marinadave, zierjeve të perimeve, peshkut, enët me mish. Vendosni kur turshini perimet.

Gjethja e dafinës nuk toleron gjatë trajtimit të ngrohjes. Dhe pasi vajrat esenciale avullojnë, bëhet e hidhur. Pra është jashtë vakt i gatshëm rekomandohet pastrimi.

Nenexhik

Ka një aromë delikate, të këndshme, freskuese.

• Është i dobishëm në atë që përmirëson tretjen, lehtëson të përzierat dhe redukton dhimbjet e kokës.
• Mente rekomandohet për hiperaciditetin e stomakut.
• Në gatim, përdoret për të bërë pije, ëmbëltore. Në sasi të vogla, shtohet në gjellët e gjahut dhe salmonit.

Marjoram

Quhet edhe rigon. Përdoret për ushqim si të freskët ashtu edhe të thatë.

• Është i pasur me vajra esencialë, karotinë, vitamina, tanine.
• Përmirëson tretjen, ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor.
• Marjorami i tharë dhe i grimcuar pasuron shijen e kompostove, lëngjeve dhe përdoret gjithashtu për përgatitjen e përzierjeve të specave dhe për të krijuar çaj (gjethe të thata).
• Shkon mirë me gatimet e peshkut, mishit dhe perimeve. I shtohet marinadave dhe salcave.
• Në Evropë, futet në salcice.
• Marjorama shkon mirë me rozmarinën.

Fenugreek (shamballa)

Kjo erëz është një bishtaja e madhe fasule që është e mbushur me fara pothuajse katrore.

• Shambhala ka një efekt forcues në muskujt e shpinës dhe trupit.
• Farat janë pak të hidhura, ndaj nuk duhet të zihen shumë për të mos dëmtuar shijen e pjatave.
• Kjo erëz shtohet më shpesh në marinada dhe salca.

Hisopi

Hisopi është një bimë e mrekullueshme mjalti. Si lulet ashtu edhe gjethet kanë një shije të hidhur pikante. Është popullor në Kaukaz dhe Azinë Qendrore.

• Kjo bimë pikante me një erë shumë të qëndrueshme njihet si një ilaç për kollën e dobët.
• Në gatim përdoret si i freskët ashtu edhe i tharë. I shtohet mishit, peshkut, pjatave me perime, sallatave dhe marinadave.

Shafrani

Kjo erëz ka një ngjyrë portokalli të ndezur dhe një erë të këndshme, paksa të kujton anise.

Shafrani është bima më e vjetër e erëzave e kultivuar. Në të egra, mund të gjendet shumë rrallë, prandaj kultivohet. Kryesisht në Azerbajxhan, Dagestan, Krime.

Stigmat e luleve që lulëzojnë për vetëm 3 ditë kanë një substancë ngjyruese dhe aromatizuese.

• Shafrani është një diuretik i mirë, analgjezik për sëmundjet e stomakut dhe të zorrëve.
• Përdoret për sëmundjet e zemrës.
• Është i shkëlqyer për kollën, prandaj përdoret në sëmundjet e rrugëve të frymëmarrjes.
• Më shpesh shtohet në enët me oriz. Dhe gjithashtu shafrani është një shtesë e mirë aromatike për salcat e mishit.

I shijshëm

Kjo bimë pikante përdoret më shpesh për gatimin e gjellëve me fasule, prandaj quhet edhe bar bishtajore. Aroma e saj të kujton borzilok dhe trumzë.

• Savory ka një shije djegëse dhe mund të zëvendësojë piperin.
• Është i pasur me vajra esencialë, vitamina A, C, R.
• Ndryshon në veprim baktericid, sudorfik dhe antihelmintik.
• Savory përdoret në formë të thatë dhe të freskët në përgatitjen e gjellëve të mishit, peshkut, perimeve dhe bishtajoreve.
• Ai shtohet në pate, sallata dhe marinada.
• Shpesh gjendet në përzierjet e specave.

Piper i kuq i nxehtë

Kjo erëz përdoret për një shije të athët, "të nxehtë".

Piperi përmirëson oreksin. Por për shkak të shijes së djegur, vihet në një sasi minimale.

Khmeli-suneli në gatim

Kjo përzierje pikante nuk përdoret përveçse në pjekje, sepse pothuajse të gjitha pjatat e kuzhinës kaukaziane përgatiten duke përdorur hops suneli.

• Kjo erëza vendoset në lobio - një pjatë me fasule. Dhe gjithashtu në shumë snacks dhe sallata nga bishtajore: fasule, bizele, thjerrëza.
• Nuk bën pa hops-suneli dhe satsivi. Për më tepër, kjo pjatë përgatitet si nga peshku ose mishi, ashtu edhe nga patëllxhani.
• Hops Suneli - një erëza thelbësore për gatim enët me perime. Ajapsandali, i njohur në Gjeorgji, është domosdoshmërisht i kalitur me këtë përzierje.
• Me këtë erëza shkojnë mirë edhe pjatat e mishit. Për shembull, te chakhokhbili, së bashku me qepët, domatet, majdanozin e freskët dhe borzilokun, është e pranishme edhe kjo përzierje pikante.
• Shtohet në pjatat e para. I shton erëza borschit, dhe falë tij supa kharcho bëhet shumë e shijshme dhe aromatik.
• Khmeli-suneli është pjesë e pastës së famshme pikante adjika.

Si të gatuani vetë hops suneli

Çdo zonjë mund ta gatuajë këtë erëza në shtëpi. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të dini përmasat në të cilat të gjitha barishtet pikante janë të kombinuara me njëra-tjetrën.

Bimët e zgjedhura pikante merren në përmasa të barabarta, grimcohen dhe më pas përzihen. Përjashtim bëjnë vetëm speci i kuq dhe shafrani.. Sasia e piperit duhet të jetë 1-2% e sasisë totale të përzierjes. Shafrani merret vetëm 0,1%. Ngjyra e përzierjes duhet të jetë e gjelbër, dhe shija duhet të jetë e butë. Përzierja derdhet në një kavanoz qelqi, mbyllet fort me kapak dhe ruhet jo më shumë se dy vjet.

Khmeli-suneli - një arsye për improvizim

Përveç një përbërje të tillë të pasur me barishte, e cila u përshkrua më lart, ekziston një version më i thjeshtë i përzierjes. Ai përfshin vetëm disa erëza: kopër, koriandër, shafran, borzilok dhe piper të kuq.

Por kjo nuk do të thotë që hopi i sunelit mund të përgatitet vetëm në dy mënyra.

Duke ditur aromën e secilës prej këtyre barishteve dhe duke marrë parasysh preferencat tuaja të shijes, mund të krijoni një buqetë individuale që do t'i japë pjatës nota pikante dhe një shije pikante.