Brinjë qengji në një tigan grill. Receta origjinale për brinjët e qengjit në karamel me qepë. Sekretet dhe hollësitë e brinjëve të gatimit

Koha e GATIMIT: 2.30 min.

Vështirësia: në rregull

Përbërësit

• brinjë qengji 1 kg
• zira 1st.l.
• koriandër 1 lugë
• karafil 2 shkopinj
• kanellë ½ shkopinj
• piper i zi kokrra 1 lugë
• qepë e bardhë 1pc
• E kuqe speca djegës terren - një majë
• piper i bardhë i freskët i bluar - një majë
• kripë - për shije
• vaj ulliri për fërkimin e mishit
• një kokrra shege

Me fillimin e ditëve të para të ngrohta, shumica e njerëzve shkojnë në fshat për një piknik. Kjo ngjarje në natyrë vështirë të imagjinohet pa Barbecue aromatike. Çdo gjë gatuhet në zjarr të hapur dhe qymyr, mund të jetë çdo lloj mishi ose të brendshme, peshk dhe shpendë, perime dhe kërpudha. Por njohës Barbekju i mirë dhe qebapët profesionistë thonë që këtë pjatë duhet ta gatuani vetëm nga mishi i qengjit. Shija dhe aroma e këtij mishi nuk mund të ngatërrohet me asgjë. Shish kebab mund të përgatitet nga pjesë të ndryshme të kufomës, por brinjët janë më të mirat për t'u pjekur në skarë. Në këtë rast, duhet të përdoret mishi i një qengji të ri. Mund ta dalloni nga shtresat e lehta yndyrore. Nëse yndyra ka një nuancë të verdhë, atëherë kafsha ishte e vjetër. Një mish i tillë është mjaft i ashpër, është më mirë ta përdorni për zierje ose për të bërë supa.
Brinjët e qengjit duhet të hahen të ngrohta. Pasi gjella të jetë ftohur, shumë nga shija e saj humbet. Nëse pas një pikniku mbeten disa copa hell qengji, ato mund të përdoren për të bërë supë ose sallatë.

Si të gatuaj

• 1 Mishi duhet të lahet dhe të pastrohet nga filmat. Qengji pritet në pjesë, secila prej të cilave duhet të ketë 2-3 brinjë.
• 2 Pjesët e përgatitura duhet të fërkohen me një përzierje kripe dhe piper të bardhë dhe gjithashtu të lyhen vaj ulliri. Pas kësaj, mishi hiqet në një vend të freskët për 2 orë. Mos harroni të mbuloni mishin me mbështjellës plastik.
• 3 Ndërsa mishi marinohet, duhet të përgatisni një përzierje erëzash. Për ta bërë këtë, është mirë të përdorni një llaç, por mund të përdorni edhe një mulli kafeje. Përzierja që rezulton duhet të sitet përmes një sitë.
• 4 Përpara se ta dërgoni mishin në skarë, çdo pjesë thahet me një peshqir letre dhe fërkohet me një përzierje erëzash. Koha e gatimit mund të ndryshojë nga 20 në 40 minuta, në varësi të shkallës së dëshiruar të pjekjes. Nxehtësia nuk duhet të jetë shumë e nxehtë, një nga sekretet e gatimit të qengjit mbi qymyr është përdorimi i qymyrit jo shumë të nxehtë. Në këtë rast, mishi është i butë dhe i lëngshëm.
• 5 Kur brinjët të jenë gatuar plotësisht, ato duhet të transferohen në një enë të përshtatshme, të spërkaten me kokrra shege dhe qepë të bardhë të grirë imët.
• 6 Pjata shërbehet me lavash të hollë, salcë domate dhe perime.

Kuzhina e pasur Kaukaziane është e mbushur me të ndryshme shijshme mishi, por mysafirët nuk trajtohen atje jo me bërxolla derri dhe jo me “duhan pule”. Çdo amvise në Kaukaz e di se sa e shijshme duhet të skuqen brinjët e qengjit në një tigan, në mënyrë që ato, pasi janë ngopur me lëngun e tyre, të bëhen aromatike dhe të buta.

Ky trajtim i famshëm është bërë ekskluzivisht nga mish i fresket qengji i ri me barishte dhe shumë qepë të grira hollë.

Qengji përtej zëvendësimit

Shumë ia mohojnë vetes kënaqësinë e shijimit të pjatës së preferuar të banorëve mikpritës të Kaukazit për shkak të erës specifike të qengjit.

Sidoqoftë, nëse merrni mishin e një qengji të ri dhe përdorni erëza në përgatitjen e tij (pa të cilat është e pamundur të imagjinohet kuzhinë tradicionale alpinistët), atëherë aroma e gjellës me siguri do të shkaktojë dëshirën për ta shijuar atë.

Pas leximit të titullit të postimit tonë të sotëm, disa amvise do të vendosin menjëherë të zëvendësojnë qengjin me mish derri ose një lloj tjetër mishi - ata thonë se qengji në gjerësinë tonë nuk është aq i lehtë për t'u marrë. Por ne ju rekomandojmë fuqimisht që të mos e bëni këtë, por të hidhni të gjithë forcën tuaj në kërkimin e mishit të qengjit.

Në fund të fundit, duke përdorur recetat dhe këshillat tona se si të skuqni brinjët e qengjit në shtëpi në një tigan derisa të zbuten, do të merrni jo vetëm një trajtim të shijshëm, por edhe shumë të shëndetshëm.

Nuk ka pothuajse asnjë kolesterol të dëmshëm në mishin e qengjit, por ka shumë përbërës të vlefshëm në të. Pra, "depozita" e pasura të hekurit janë ato që ju nevojiten për të përmirësuar përbërjen e gjakut, dhe yndyra e deles - ilaç efektiv kundër viruseve.

Si të skuqni brinjët e qengjit në një tigan në shtëpi

Përbërësit

• - 1 kg + -
• - 2 copë. + -
• - 3 lugë gjelle + -
• - 1 lugë gjelle. + -
• Salcë balsamike - 1-2 lugë gjelle. + -
• - 3 dhëmbë + -

Si të skuqni brinjët e qengjit: një recetë hap pas hapi

Sekreti kryesor rosto e shijshme nga brinjët e një dash në Kaukazian - mosha e kafshës. Pra, sa më i ri të jetë qengji, aq më i butë është mishi dhe aq më pak e theksuar shija specifike në të. Është gjithashtu e rëndësishme për të bërë marinadën e duhur për ta bërë mishin më të butë dhe më lëng.

1. Kombinoni të gjithë përbërësit e lëngshëm dhe përzieni mirë.

Për të rritur pikanitetin e marinadës, mund të shtoni akoma 1 lugë gjelle. lëng limoni i saposhtrydhur dhe përzierje erëzave të mishit sipas shijes. Shitet në departamentet e mishit të supermarketeve.

1. Pastrojmë qepën dhe hudhrën. Qepën e presim në rrathë të hollë, shtrydhim thelpinjtë e hudhrës nën presion. Të dy përbërësit shtohen në marinadë.
2. Lajmë brinjët e qengjit, i presim në copa (jo më shumë se 10 cm të gjata) dhe i vendosim në marinadën e përfunduar.
3. Pasi i keni lyer plotësisht copat e mishit në brinjë me marinadë, lërini në këtë mënyrë për 3-4 orë, dhe akoma më mirë - gjatë natës.
4. Tani le të skuqim brinjët turshi. Për të marrë një trajtim jo shumë të yndyrshëm, është mirë ta bëni këtë në një tigan që nuk ngjit. Nëse nuk keni një tigan të tillë në fermë, atëherë marrim një pjatë prej gize, e ndezim mirë dhe më pas derdhim nja dy lugë vaj vegjetal në fund.
5. Ju duhet të skuqni brinjët derisa të shfaqet një kore krokante.
6. Më pas çdo brinjë e lyejmë sërish (mos e ujitni!) me marinadë dhe i lëmë të zhyten për rreth gjysmë ore.

Kur pjata anësore (oriz i zier ose patate) të jetë gati, vendoseni në një pjatë të madhe, dhe sipër - brinjët e qengjit (të skuqura). Shoqërimi i përsosur për një vakt domate të freskëta dhe qepë të reja jeshile. Vera e kuqe e tryezës është gjithashtu e mirëseardhur!

Receta origjinale për brinjët e qengjit në karamel me qepë

Nuk ka shumë mish në brinjë, por ato konsiderohen në Kaukaz si baza më e mirë për rostiçeri me mish. Dhe në mënyrë që brinjët e skuqura të mos dalin shumë të thata, ju sugjerojmë t'i servirni në karamel me qepë pikante.

Qepa për përgatitjen e saj nuk duhet kursyer, sepse është ai që i jep një shije të veçantë ëmbëlsirës. Këshillohet që pjata të gatuhet në një tigan të veçantë, të ngjashëm me një tas të thellë. Nëse nuk ka asnjë, do të bëjë ajo e zakonshme, por me një fund të trashë.

Përbërësit

• Brinjët e qengjit (të papërpunuara) - 1,5 kg
• Kurdyuk - 200 g
• Rrepë e mesme - 4 copë.
• Piper i kuq (i freskët) mesatar pikant - 1 pc.
• Piper i zi i bluar - 1 lugë
• Zira (pluhur) - 1 lugë
• Koriandër (i bluar) - 1 lugë
• Kripë - 1,5 lugë

Si të skuqni brinjët e qengjit në një tigan

Përgatitja e yndyrës së bishtit të yndyrshëm për skuqjen e brinjëve

• Mishin do ta skuqim në yndyrën e shkrirë të bishtit. Për ta marrë atë, yndyrën e përgatitur të deles (të prerë nga mbrapa) e presim në copa të vogla (përmasat 1x1 cm) dhe e dërgojmë në një tigan të nxehur.
• Kur yndyra është shkrirë (në zjarr mesatar), kapim kërcitjet që rezultojnë.

Skuqini brinjët e qengjit në yndyrë

• Brinjët (të prera në të njëjtën mënyrë si në recetën e parë) i vendosim vetëm kur yndyra të jetë kalcinuar mirë dhe të fillojë të pijë duhan.

Për të parandaluar djegien e mishit, duhet ta përzieni vazhdimisht.

• Diku në 15 minuta pas fillimit të skuqjes, e rregullojmë ëmbëlsirën me erëza (derdhim vetëm gjysmën e të përgatiturve), kripë. Vazhdojmë ta skuqim në zjarr me intensitet mesatar edhe për 5 minuta.

Skuqim qengjin në stilin Kaukazian me qepë

• Tani është koha për të shtuar qepën. Fillimisht, shtoni saktësisht gjysmën e fetave të qepës, pastaj spërkatni me mbetjet e erëzave, shtoni përsëri kripë (kontrolloni kripësinë e gjellës paraprakisht), vendosni piper të freskët të larë dhe sipër - pjesën e dytë. rrathë qepë dhe mbulojeni tiganin me kapak.
• Pasi të kemi ulur zjarrin nën tigan në pikën minimale, mbulojmë enën (marrim një dhomë të tillë avulli me qepë). Pas 40 minutash gurgullim të qetë, speci duhet të hiqet dhe të hidhet.
• Vetëm tani mundeni, të armatosur me një shpatull druri, të përzieni qepën me mishin.
• E mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë në zjarr të ngadaltë edhe 10 minuta, më pas e heqim kapakun dhe e fusim sërish zjarrin në maksimum.

Në këtë fazë, gjasat e djegies së produktit rriten në mënyrë dramatike. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, përmbajtja e enës duhet të përzihet vazhdimisht. E bëjmë këtë derisa sasia e lëngut të qepës të ulet ndjeshëm.

Nëse gjithçka është bërë në mënyrë rigoroze sipas recetës, atëherë rreth 20 minuta pas shtrimit të qepës, një trajtim i përzemërt i mishit do të jetë gati!

Ekziston një mendim se vetëm malësorët e vërtetë dinë të gatuajnë pjata të shijshme me mish. Por nëse gruaja jonë ruse vendos gjithashtu të skuqë brinjët e qengjit në një tigan me duart e veta (duke përdorur ndonjë nga recetat tona), atëherë ato do të rezultojnë të jenë jo më pak të shijshme se ato të amviseve Kaukaziane.

Gjëja kryesore është të grumbulloni mish qengji të ri të freskët, erëza aromatike dhe të gjeni një pjatë për gatim me një fund të trashë. Dhe atëherë suksesi i pjatës suaj është i garantuar.

Ju bëftë mirë!

Qengji konsiderohet produkt dietik. Për sa i përket përmbajtjes së yndyrës, është 2 herë inferior ndaj mishit të derrit dhe përmban 2,5 herë më pak kolesterol se mishi i viçit. Sidoqoftë, jo çdo shtëpi shpesh gatuan enët prej saj. Puna është se jo të gjitha amvisat i dinë recetat e gatimit të mishit të qengjit, disa tremben nga era e pazakontë, të tjera kanë frikë ta thajnë mishin duke e gatuar në tigan. Në fakt, me njohjen e disa hollësive, të gjitha këto vështirësi eliminohen plotësisht, madje edhe aroma e qengjit mund të dobësohet, megjithëse me kalimin e kohës do të fillojë t'ju duket tërheqëse dhe shumë e shijshme. Ju mund të skuqni brinjët e qengjit në një tigan në mënyrë që të jenë të buta dhe të lëngshme. Si rezultat, pjata do të dalë shumë e shijshme dhe ekonomike, dhe kur zgjedh recetë e mirë mund të dekorojnë edhe tryezën e festave.

Karakteristikat e gatimit

Nëse po filloni të gatuani brinjët e qengjit në një tigan për herë të parë dhe ende nuk dini si t'i bëni ato të buta dhe të lëngshme, këshillat e shefave me përvojë do t'ju vijnë në ndihmë.

• Kur gatuani mishin në një tigan, rreziku i tharjes së tepërt të tij është mjaft i lartë. Prandaj, nuk këshillohet përdorimi i brinjëve të qengjit që janë ngrirë. Ato janë padyshim më pak të lëngshme se ato të freskëta, pasi humbasin një pjesë të lagështirës së tyre kur shkrihen, veçanërisht nëse shkrihen në ujë ose në mikrovalë. E vetmja mënyrë e sigurt për të shkrirë brinjët e qengjit është në frigorifer.
• Mishi i një dele të vjetër është mjaft i fortë dhe kërkon shumë kohë për të gatuar brinjët e saj. Gjatë kësaj kohe, ato mund të thahen vërtet. Për këtë arsye është më mirë të zgjidhni brinjët e reja të qengjit për tiganisje dhe mos i gatuani më shumë se koha e treguar në recetë. Brinjët e qengjit janë më të vogla se ato të një dash të rritur, yndyra në to ka një nuancë shumë të lehtë, pothuajse plotësisht të bardhë.
• Brinjët e qengjit do të gatuhen shumë më shpejt nëse marinohen më parë. Marinimi jo vetëm që do të përshpejtojë procesin e gatimit, por edhe do ta bëjë atë më aromatik.
• për të brinjë derri rezultuan të lëngshëm, ato fillimisht skuqen deri në kafe të artë, e cila "vulos" lëngun brenda. Duhet të skuqeni në një tigan të nxehtë dhe nëse hasni mish qengji me pak yndyrë, mund të shtoni në tigan vaj vegjetal ose yndyrë bishti. Pas kësaj, shtohet ujë, lëng mishi ose marinadë, zvogëlohet zjarri dhe brinjët zihen në zjarr të ulët derisa të gatuhen, domethënë rreth 1-1,5 orë, në varësi të madhësisë së brinjëve dhe kohës që kanë kaluar në marinadë. .
• Brinjët e qengjit mund t'i kriposni vetëm pasi të jenë skuqur. Fakti është se kripa ka aftësinë të "tërheqë" lagështinë nga mishi dhe nëse brinjët kripohen shumë herët, ato do të dalin të thata.

Brinjët e qengjit të gatuara në tigan mund të shërbehen me ose pa pjatë anësore. Në vend të një pjate anësore, ndonjëherë shërbehen perime të freskëta. Brinjët e qengjit harmonizohen mirë me qepët turshi, ketchup.

Brinjët e qengjit në një tigan me qepë

• brinjë qengji - 1 kg;
• qepë - 0,4 kg;
• hudhër - 4 karafil;
• zira - 5 g;
• limon - 1 pc.;
• vaj vegjetal - sa do të shkojë;
• kripë - për shije;
• xhenxhefil i grirë - 5 g.

Mënyra e gatimit:

• Shpëlajini mirë brinjët e qengjit, prijini në pjesë nga 1-2 brinjë secila. Thajeni me peshqir letre.
• Shtrydhni lëngun e limonit, grijeni lëkurën në rende. Grini xhenxhefilin në rende.
• Në një enë të vogël përzieni 2 lugë lëng limoni, 4 lugë vaj vegjetal (mundësisht vaj ulliri), një lugë çaji lëvore limoni dhe të njëjtën sasi xhenxhefili të grirë.
• Thërrmoni hudhrën me një shtyp të veçantë, shtoni në salcë.
• Vendos pak zira në të. Përziejini gjithçka.
• Lyeni trashë çdo brinjë me salcën që rezulton. I vendosim në një tas të madh dhe i vendosim në frigorifer për disa orë. Do të jetë akoma më mirë nëse i lini brinjët të marinohen gjatë gjithë natës.
• Pritini qepën e qëruar në kubikë të vegjël.
• Ngrohni vajin vegjetal në një tigan derisa të vlojë. Vendosni në të brinjët e marinuara të qengjit. I skuqim duke i kthyer shpesh për 15 minuta.
• Hidhni brinjët me qepë, kripë, nëse dëshironi ta bëni gjellën më pikante shtoni pak piper.
• I trazojmë dhe i skuqim brinjët me qepë për 5 minuta.
• Fikni zjarrin, shtoni pak ujë. Mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini brinjët për 1-1,5 orë, në varësi të madhësisë së tyre. Kapaku ndonjëherë duhet të ngrihet, brinjët të kthehen. Shtoni ujë nëse është e nevojshme.

Si pjatë anësore për brinjët e përgatitura sipas kësaj recete, mund të shërbeni patate ose zierje me perime. Harmonizohen mirë me purenë e bizeleve.

Brinjë qengji në salcë kerri

• brinjë qengji - 1 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• kos grek - 0,2 l;
• mustardë (pluhur) - 5 g;
• erëza kerri - 10 g;
• lëng limoni - 40 ml;
• kripë - për shije;

Mënyra e gatimit:

• Përgatisni brinjët e qengjit duke e prerë gjoksin në pjesë, duke i shpëlarë dhe duke i tharë me një peshqir kuzhine.
• Qëroni qepët dhe pritini në gjysmë unaza të holla.
• Derdhni mustardën dhe kerin në kos, shtrydhni lëngun e limonit në të, përzieni plotësisht. Për këtë mund të përdorni edhe një mikser.
• Përziejmë salcën me qepën dhe marinojmë në të brinjët e qengjit. Ata duhet të marinohen për të paktën 2 orë.
• Hiqni brinjët nga marinada dhe shkundni salcën e tepërt me një lugë.
• Ngrohni vajin në një tigan. Skuqini brinjët e derrit në të nga të gjitha anët deri në kafe të artë.
• Hidhni brinjët me salcën me të cilën u marinuan. Mbulojeni tiganin me kapak. Ziejini në zjarr të ulët për një orë e gjysmë.

Brinjët sipas kësaj recete janë të buta dhe të buta. Salca ka një nuancë të këndshme, e cila e bën gjellën të duket edhe më e shijshme. Është mirë t'i servirni perimet e ziera si pjatë anësore.

Brinjë qengji në verë të kuqe

• brinjë qengji - 1,2 kg;
• e kuqe verë e thatë- 0,3 l;
• qepë - 0,3 kg;
• cilantro e freskët - 30 g;
• majdanoz i freskët - 30 g;
• një përzierje e bimëve të thata - për shije;
• kripë, piper - për shije;
• vaj vegjetal - sa do të marrë.

Mënyra e gatimit:

• Ndani barkun e qengjit në brinjë. Shpëlajini dhe thani ato. Fërkojeni me një përzierje piper dhe barishte të thata. Zhyteni në verë të kuqe të thatë për 2 orë. Në këtë kohë, është më mirë të vendosni brinjët në frigorifer në mënyrë që të mos prishen.
• Vendosim një tigan me vaj në sobë. Kur vaji të fillojë të vlojë, vendosni brinjët në të, duke i hequr ato nga marinada. Skuqini në zjarr mesatar derisa të bëhen krokante.
• Gjatë kohës që qengji është duke u pjekur, copëtoni barishtet e freskëta me thikë dhe ia shtoni verës në të cilën janë marinuar brinjët.
• Qëroni dhe prisni qepën në gjysmë unaza. E shtojmë te mishi i qengjit dhe i skuqim brinjët për 10 minuta me të.
• Kriposni mishin dhe hidheni mbi marinadë.
• Mbuloni tavën. Pasi ulni zjarrin, ziejini brinjët për një orë e gjysmë, varësisht se sa i ri është mishi që përdorni.

Një pjatë e përgatitur sipas kësaj recete rezulton të jetë aq e shijshme dhe e shijshme sa nuk është turp t'ua ofroni mysafirëve.

Gatimi i brinjëve të qengjit në një tigan të butë dhe me lëng nuk është shumë i vështirë nëse dini disa hollësi dhe gjeni recetën e duhur. Mysafirët dhe familja juaj me siguri do t'i vlerësojnë përpjekjet tuaja.

Udhëzime për përdorim

Brinjët e Barbecue: Sekretet e Gatimit

Brinjë BBQ, të kuqërremta, krokante, me një kore të shijshme, të gatuara jashtë, në shtëpi në skarë ose në furrë dhe shërbehen si pjatë e dytë me perime dhe patate. Brinjët janë pjesë e gjoksit me një shtresë muskujsh, yndyre dhe brinjësh - ky mish konsiderohet më i buti, lëngu dhe më i shijshmi, veçanërisht nëse gatuhet siç duhet. Brinjët e derrit, viçit dhe qengjit, me erën e druve të zjarrit dhe zjarrit, janë rostiçeri i përsosur për birrën dhe pjata e veçantë e çdo pikniku. Familja juaj me siguri do t'i vlerësojë brinjët aromatike, pikante dhe me lëng, të cilat janë një kënaqësi e vërtetë për t'u gatuar!

Si të gatuaj brinjë Barbecue: përgatitja e mishit

Për këtë pjatë, merrni mish derri të ftohtë, viçi ose brinjët e qengjit me shumë mish dhe një shtresë të hollë yndyre. Këshillohet që të merrni brinjët e një kafshe të re - ato mund të dallohen nga një nuancë e lehtë mishi dhe një shtresë e hollë yndyre të bardhë. Ndërsa mishi i derrit në skarë thuhet se është më i mirë sepse gatuhet më shpejt, qengji dhe viçi janë gjithashtu shumë të shijshëm dhe ashpërsia e mishit të viçit ose viçit hiqet duke marinuar për një kohë të gjatë. Sidoqoftë, nëse e gatuani mishin siç duhet, ai do të piqet në mënyrë të përsosur, do të bëhet i butë, i lëngshëm dhe shumë aromatik. Brinjët më të mira vijnë nga brinjët pranë rruazave, ku brinjët janë shumë të vogla.

Pra, mishi lahet mirë, filmi hiqet nga pjesa e pasme e brinjëve, duke e marrë atë me një thikë të mprehtë. Nëse filmi nuk hiqet, mund të shkaktojë që brinjët të bëhen të ngurtë - ato do të duken "gome". Më pas, brinjët priten në disa pjesë, në mënyrë që secila prej tyre të ketë rreth 2-5 kocka. Disa shefa kuzhine pohojnë se sa më e madhe të jetë pjesa, aq më i shijshëm do të jetë mishi. Nëse përgatisni brinjë të ngrira, ato duhet të shkrihen në frigorifer në 5°C, ku më mirë lihen gjatë natës.

Si të marinoni brinjët e Barbecue

Mishi fërkohet me kripë, piper, vaj vegjetal dhe lihet në një vend të freskët për disa orë - kjo është mënyra më e lehtë për të marinuar. Në të njëjtën kohë, duhet të merret rreth 20 g kripë për 1 kg mish. Specat djegës mund të shtohen në përzierjen e fërkimit. paprika e tymosur, hudhra të thata, sheqer kallami dhe barishte të thata të copëtuara. Nëse e mbuloni mishin me film ushqimor dhe e vendosni në frigorifer, gjella do të dalë më e shijshme dhe pikante.

Disa amvise i marinojnë brinjët ose në një salcë BBQ të bërë posaçërisht për brinjë të pjekura në skarë ose në një salcë tjetër, në varësi të recetës dhe preferencës personale. Zakonisht brinjët marinohen për të paktën gjysmë ore, por më shumë është më mirë, kështu që ato bëhen më të shijshme dhe më të lëngshme. Si të njomni brinjët e Barbecue në mënyrë që ato të ngjyhen sa më shumë me aromën e erëzave? Për ta bërë këtë, është më mirë t'i lini ato gjatë natës në frigorifer.

Përbërës të ndryshëm shtohen në marinadën për brinjët e Barbecue - salcë soje, mjaltë, salcë domate, verë e bardhë e thatë, limon ose lëng portokalli, hudhra, qepë, mustardë, sheqer, xhenxhefil, uthull vere, barishte aromatike dhe erëza. Një nga marinadat më të mira lëng molle dhe uthull, por nëse fërkoni në mish një përzierje trumze të thatë, piper të tymosur, fara kopër, hudhër dhe sheqer kaf para marinimit, brinjët do të rezultojnë të jenë jashtëzakonisht të shijshme. Ka shumë receta të ndryshme salcash, përveç kësaj, secila amvise mund të dalë me salcën e saj të nënshkrimit, gjëja kryesore është të marinoni mishin më gjatë, dhe ky është sekreti kryesor i brinjëve me lëng.

Receta e brinjëve për barbekju në furrë

Brinjët vendosen në furrë, të nxehur më parë në 200 ° C, direkt në rende ose tepsi, derdhen me salcë, mbulohen me petë dhe piqen për 20 minuta, më pas petë hiqet dhe piqet edhe për 20 minuta të tjera. Kjo bëhet në mënyrë që mishi fillimisht të zihet mirë dhe vetëm më pas të skuqet. Nëse gjithçka është e kundërta, brinjët brenda do të mbeten të lagura. Epo, nëse furra ka një modalitet skarë, atëherë në fund mund ta lini mishin nën skarë për 10 minuta. Me të njëjtin parim, pjata përgatitet në skarë. Ekziston një mënyrë tjetër gatimi - brinjët skuqen në vaj të nxehtë tigan prej gize në një nuancë të artë, pastaj shtoni qepë, hudhër dhe erëza në to, derdhni verë, ujë dhe zierje për një orë. Brinjët e gatuara lihen të thahen, lyhen me salcë barbekju dhe piqen në furrë për 5-10 minuta derisa të krijohet një kore e shijshme në ngjyrë karamel. Kjo metodë është pak e ngjashme receta të vjetra, ku brinjët fillimisht ziheshin dhe më pas skuqeshin në zjarr, besohej se mishi i gatuar në këtë mënyrë bëhet më i butë. Shumë kuzhinierë modernë e konsiderojnë këtë metodë të papranueshme, duke pretenduar se ajo prish shijen e brinjëve. Interesante, britanikët i pjekin brinjët për 6-8 orë në një temperaturë prej 80-90 ° C në mënyrë që të shkrihen në gojë.

Brinjë gatimi në skarë dhe në skarë

Brinjët mund të gatuhen në skarë, në skarë ose në hell, si barbekju. Piqen për 20-40 minuta, ndërsa duhet të hidhen me salcë për lëng dhe të kthehen periodikisht për t'u skuqur. Për të gatuar mish qengji dhe viçi, zjarri duhet të jetë më i dobët, përndryshe mishi do të skuqet shpejt, por pjesa e brendshme do të mbetet e papërpunuar. Gatishmëria e mishit kontrollohet lehtësisht: duhet ta shponi dhe të shikoni lëngun - një lëng i qartë tregon që brinjët janë gati.

Nëse përdoret një skarë me qymyr për të gatuar brinjët, mishi shtrohet gjysmë ore pasi qymyri të fillojë të digjet dhe gatuhet jo në zjarr të drejtpërdrejtë, por në anën përballë vendit ku shtrihet qymyri. Në këtë mënyrë, brinjët zihen për 1,5-2 orë. Të njëjtat rregulla ndiqen në skarë me gaz, ndërsa koha e gatimit është rreth 40 minuta. Mund të veproni ndryshe - mbështillni mishin me fletë metalike dhe gatuajeni në zjarr të drejtpërdrejtë për gjysmë ore.

Sekretet dhe hollësitë e brinjëve të gatimit

Një sasi e madhe yndyre shpesh pengon që mishi në brinjë të skuqet mirë, ndaj është më mirë të hiqni tepricën.

Nëse dëshironi që mishi të ketë një shije interesante dhe të ndritshme, vendosni çdo manaferra dhe fruta me shije të thartë - manaferrat, boronicat, rrush pa fara, së bashku me brinjët në një skarë ose fletë pjekjeje, mollë e thartë. Për ta bërë mishin të butë dhe krokant në të njëjtën kohë, skuqeni fillimisht në zjarr të ulët dhe në fund në zjarr të fortë për të formuar e kaftë e Artë. Një mënyrë tjetër për të zbutur mishin është ta marinoni me lëng ananasi, i cili përmban enzimën bromelain, e cila zbut fibrat më të forta të mishit. Megjithatë, brinjët me shije tropikale nuk janë për të gjithë dhe jo të gjithëve do t'i pëlqejnë ato.

Kur mishi të jetë zier, hiqeni nga zjarri me darë dhe mbështilleni në letër për 10 minuta që të ngrihet - ky truk ndihmon për të ruajtur shijen dhe aromën e gjellës. Shërbejini brinjët të nxehta me salcën tuaj të preferuar.

Receta BBQ Brinjë me Marinadë Lëng

Shpëlajmë dhe thajmë 2,5 kg brinjë derri, i presim në copa jo më të mëdha se 5 brinjë dhe i marinojmë. Për marinadën, përzieni një gotë ketchup ose ndonjë tjetër salce domatesh me një gjysmë gote lëng qershie ose shege, 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. l. mjaltë të lëngshëm dhe 2 lugë gjelle. l. uthull vere, 3 thelpinj hudhra te shtypura, piper dhe kripe sipas shijes. Thithni mishin në këtë lëng aromatik dhe pikant për rreth 6 orë dhe piqini në skarë për 20 minuta, duke e hedhur sipër salcën.

Brinjë derri me glazurë birre

I mbulojmë 2 kg të copëtuara me një përzierje turshi me piper, kripë, koriandër, paprika e bluar dhe hudhra të grira, të përziera më parë me vaj vegjetal. Brinjët e marinuara i rregullojmë në skarë dhe i pjekim në skarë për 15 minuta nga secila anë. Ndërsa mishi është duke u gatuar, bëni një glazurë me 1 filxhan salcë barbekju, 5 pika salcë Tabasco dhe 150 ml birrë të errët. Më pas, aplikoni glazurën me një furçë në brinjët e skuqura, bëni këtë edhe 2 herë në çdo 5 minuta, më pas ktheni brinjët dhe përsëritni procedurën.

Brinjë të buta qengji me cilantro

Shpëlajeni dhe pastroni 1 kg, priteni në copa nga 3 brinjë secila. I rregullojmë mishin me kripë dhe piper të zi dhe përgatisim masën e marinadës duke i hedhur syrit paprikën e tharë, domate të thata dhe bluajini farat e cilantros, fërkoni brinjët me këto erëza dhe vendosini në një enë marinimi. Vendosni 2 qepë të copëtuara, cilantro të copëtuar dhe zarzavate të tjera, përzieni gjithçka me duar dhe vendoseni në frigorifer brenda natës. Skuqini brinjët në skarë për rreth një orë, ndërsa zjarri nga thëngjilli nuk duhet të jetë shumë i fortë.

Si të bëni salcë Barbecue për brinjët e derrit

Derdhja e salcës BBQ mbi brinjë do ta bëjë mishin të duket me shkëlqim dhe me lustër - nuk është vetëm i bukur, por është edhe i shijshëm. Salca më e thjeshtë përgatitet nga ½ filxhan ketchup, 1 lugë gjelle. l. uthull molle, 2 lugë salce soje, ½ filxhan sheqer kallami dhe 2 lugë. Salcë Worcestershire, e cila është bërë nga uthull, sheqer dhe peshk.

Ndonjëherë salcës i shtohen qepë, rigon, gjalpë, lëng limoni, salcë tabasko, hudhër, verë e kuqe dhe erëza. Sheqer kaf, mustardë e ëmbël, mjaltë dhe Uthull balsamike i jepni salcës një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë.

Përshëndetje, të dashur lexues të blogut tim! Bëri një kërkim të vogël kohët e fundit. Pyeta miqtë e mi se sa shpesh gatuajnë mish qengji. Rezulton se ky mish është një mysafir i rrallë. Ata e dinë vetëm se çfarë ka nga kjo. Por sot do të zbuloj sekretet se si të skuqni qengjin në një tigan, t'ju tregoj opsionet e marinadës dhe një çift receta të thjeshta ndajnë.

Disa gabimisht besojnë se pjatat e qengjit janë të pranishme vetëm në dietën e malësorëve Kaukazian dhe njerëzve orientalë. Por nuk është. Për shembull, në Skoci, haggis është bërë nga qengji, në Greqi - moussaka, në Irlandë - zierje irlandeze.

Vlera energjetike e mishit të freskët (për 100 gram) është 209 kcal. Për më tepër, ka 0 g karbohidrate, 16,3 g yndyrë dhe 15,6 g proteina.

Ndonjëherë mund të dëgjoni mendimin se mishi i qengjit është shumë i yndyrshëm. Por, do t'ju them se ky produkt ka rreth 2 herë më pak yndyrë se mishi i derrit. Po, dhe në yndyrën e qengjit kolesteroli është 2.5 herë më pak se në viçin. Prandaj, mishi i qengjit konsiderohet një produkt dietik.

Dhe gjithashtu përmban vitamina të grupit B,. Plus, mishi është i pasur me zink, kalium, natrium, silikon, hekur dhe minerale të tjera. Për shembull, hekuri në mish qengji është 30% më shumë se në të njëjtën sasi mishi derri ose viçi.

Kjo është arsyeja pse përdorimi i këtij "ilaçi" indikohet për hemoglobinë të ulët. Përveç kësaj, ky produkt stimulon pankreasin dhe madje parandalon zhvillimin e diabetit.

Si të largoni erën specifike të mishit

Për ta bërë qengjin pa erë, ju këshilloj ta lagni në vodka. Hidhni sipër mishin e përgatitur dhe lëreni për disa orë.

Përndryshe, aroma e produktit mund të zbutet nëse mishi marinohet. Ju këshilloj që qengjin e vogël ta mbani në marinadë nga 10 deri në 12 orë. Megjithatë, sa më e vjetër të jetë kafsha, aq më gjatë duhet të vjetërohet mishi. Nga rruga, një plus shtesë i produktit turshi është se ai gatuhet shumë më shpejt.

Ka shumë lloje të marinadave. Unë do t'ju tregoj vetëm për disa prej tyre:

Në bazë të vajit vegjetal . Për kilogram mish: 70 ml vaj, erëza rozmarinë + trumzë, 1 lugë. xhenxhefil i grirë imët, 2 lugë gjelle. l lëng limoni dhe 2 thelpinj hudhër. Merrni gjithashtu një tufë të vogël zarzavate që ju pëlqen. Shtoni rozmarinë të freskët ose të thatë dhe erëza trumzë në vajin e nxehtë. Ftoheni përzierjen dhe pasurojeni lëng limoni, xhenxhefil të grirë dhe hudhër të grirë. Shtoni zarzavate të grira trashë. Përziejini përbërësit. Nëse skuqni në një tigan grill, atëherë hiqni zarzavatet nga mishi.

kos. Do t'ju duhet: një gotë kos pa sheqer, një qepë e madhe, 1 lugë. mustardë, 2 lugë gjelle. lëng lime (ose limoni) + pak kerri. Në natyrë produkt qumështi i fermentuar shtoni mustardën, qepën e grirë dhe lëngun e agrumeve. Më pas pasurojeni përbërjen me kerri. Përziejini plotësisht përbërësit. Kjo përzierje pikante mjafton për të marinuar 1 kilogram mish qengji.

Sa kohë duhet të skuqet qengji

Ky produkt nuk duhet të gatuhet për një kohë të gjatë. Me një të gjatë trajtimit të ngrohjes bëhet e thatë.

Sigurisht, koha e tiganisjes varet kryesisht nga madhësia e pjesëve të porcioneve dhe karakteristikat e përgatitjes së produktit.

Piqini biftekët për rreth 3 minuta nga secila anë. Për një skuqje më të fortë, përsërisni procesin e gatimit nga të dyja anët.

Dhe këtu është përzgjedhja ngrënie e mirë që mund të gatuhet në një tigan. Secili recetë hap pas hapi lehtë për t'u përgatitur. Nëse ndiqni të gjitha rekomandimet, do të dalë tepër e shijshme.

Si të skuqni brinjët e qengjit në një tigan

Përgatitni këto ushqime:

• një kilogram brinjë;
• 4 llamba më të mëdha;
• 4-5 thelpinj hudhër;
• ½ lugë zira (opsionale);
• kripë + erëza për shije;
• vaj ulliri për tiganisje.

Ndezni një gaz të vogël në sobë dhe vendosni tiganin. Hidhni vaj në një enë dhe vendosni brinjët afër njëra-tjetrës. Nga rruga, zgjidhni një produkt jo të dobët, por me vija dhjamore. Në këtë rast, mishi do të gatuhet lëngun e vet dhe do të jetë e butë dhe e butë.

Sipër mishit hidhet qepë e prerë në kubikë. Në procesin e zierjes, do të shpërndahet plotësisht, kështu që nuk do të ndihet në pjatë.

Më pas mbulojeni enën me kapak dhe pa e prekur enë lëreni për 10-15 minuta. Mbajeni zjarrin pak më shumë se minimumi për momentin. Për më tepër, tigani duhet të jetë me mure të trasha në mënyrë që asgjë të mos digjet.

Gjatë kësaj kohe, përbërësit do të japin të gjithë lëngun e tyre. Më pas kriposni qengjin, shtoni zira dhe erëza të tjera. Pritini imët hudhrën ose kaloni nëpër një shtypje hudhre. Shtoni hudhrën në enë dhe përziejini mirë përbërësit me një lugë.

Më pas, zvogëloni gazin në minimum në mënyrë që mishi të jetë gatuar mirë. Në procesin e një shuarjeje të tillë, do të lëshojë edhe më shumë lëng. Mundohuni t'i mbani pjesët të ndara nga njëra-tjetra. Këshillohet që të mos hapni kapakun.

Koha e zierjes së gjellës është rreth 1.5 orë. Por këtu ka nuanca. Nëse gatuani mish qengji pa yndyrë me shtresa të vogla yndyre, sigurohuni që të shtoni pak ujë pas 30 minutash. Nëse ka mjaft lëngje në enë, hapni kapakun pas 50 minutash dhe ktheni brinjët e skuqura. Pas kësaj lëreni qengjin të piqet edhe 20-30 minuta të tjera.

Brinjët e gatuara duken të shijshme. Spërkateni me lëng mishi dhe qepë të shijshme përpara se ta shërbeni. E shijshme e papërshkrueshme 🙂

Si të skuqni qengjin në një tigan me qepë

Përbërësit për delikatesën:

• një kilogram qengji (merrni mish nga bretkosa);
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 3 domate;
• 2 qepë;
• 3 speca zile jeshile;
• kripë + erëza (për shije).

Vendoseni tiganin në zjarr të fortë dhe shtoni gjalpin dhe vaj perimesh. Në këtë kohë, preni qepën në gjysmë unaza të mëdha dhe dërgojeni të skuqet në një përzierje vajrash. Përziejini gjatë gatimit derisa të zbuten. Më pas shtoni domatet e grira dhe Piper zile. Mos e mbuloni enën me kapak - uji i tepërt duhet të avullojë.

Kur perimet të jenë zier, shtoni mishin në tigan. Kthejeni periodikisht qengjin (kjo është në mënyrë që të jetë me lëng dhe të skuqet në mënyrë të barabartë). Mos e shuani zjarrin. Pra, i gjithë lëngu brenda mishit mbyllet dhe qengji do të dalë shumë lëng.

Pasi qengji të jetë skuqur, shtoni një majë trumzë dhe rregulloni me kripë. Përziejini gjithçka. Më pas, duke e ulur nxehtësinë në më të voglin, mbulojeni enën me kapak. Ziejeni enën për 20 minuta të tjera.

Dëshironi të shihni një klasë master se si ta gatuani saktë këtë pjatë? Pastaj shikoni këtë video

Sigurisht, procesi i gatimit kërkon shumë kohë. Por "kosto" të tilla paguhen me interes. Nëse keni durim, një surprizë ju pret ju dhe familjen tuaj - darkë e shijshme e garantuar!

Qengj i pjekur me patate

Përbërësit për këtë pjatë të shijshme:

• 200 gr mish me yndyrë;
• llambë;
• 200 gr patate;
• kripë + erëza;
• gjelbërim.

Pritini në copa të prera (50 g secila) dhe mishin turshi, vendoseni në një tigan të thellë të nxehur. Skuqeni produktin në nxehtësi të ulët në lëngun e vet derisa të jetë gjysmë i zier. Kthejeni periodikisht qengjin gjatë gatimit.

Pritini imët qepën e qëruar. Pritini edhe patatet e qëruara në copa. Dërgoni qepën dhe patatet në tigan. Kriposni përmbajtjen e tasit dhe rregulloni me erëza.

Mbulojeni enën me kapak dhe ziejini derisa të gatuhet. Pasi të fikni gazin, spërkatni ushqimin me barishte të grira. Më pas mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 10 minuta. Aroma përrallore e kësaj pjate është thjesht e papërshkrueshme.

Qengj i pjekur në skarë

Për këtë shijshme, përgatitni produktet e mëposhtme:

• 400-450 gr mish qengji;
• një degë rozmarine të freskët (ose barishte të thata);
• 3 lugë gjelle vaj ulliri;
• limon;
• 1-2 thelpinj hudhër;
• piper + kripë për shije.

Pritini mishin në copa (rreth 2.5 cm të trasha) dhe rrihni lehtë me çekiç. Lyejini bërxollat ​​me vaj ulliri dhe spërkatini me hudhër të grirë dhe rozmarinë të grirë. Kriposeni dhe piperni qengjin, dhe më pas dërgoni enën me bërxolla për gjysmë ore në frigorifer.

Më pas hiqni rozmarinën e freskët. Dhe dërgoni bërxollat ​​në një tigan të nxehur paraprakisht dhe skuqini nga secila anë mbi nxehtësinë e lartë. Shërbejeni mishin e zier me feta limoni.

Kur skuqni në një tigan, vendosni copat e yndyrës së qengjit. Atëherë mishi do të dalë më i shijshëm dhe më i butë.

Shërbejeni mishin e gatuar menjëherë. Yndyra ngurtësohet shpejt, për shkak të kësaj, pjata mund të dalë pa shije.

Mishi i qengjit shkon shumë me trumzë, borzilok, xhenxhefil, nenexhik dhe rigon. Erëza të tilla do të pasurojnë shijen e gjellës dhe do t'i japin gjellës një aromë të mrekullueshme. Prandaj, mos i kurseni këto erëza për mish dhe eksperimente. Sigurohuni që të shkruani për të gjitha zbulimet tuaja në komente. Dhe gjithashtu ndani lidhjen me artikullin në rrjetin social me miqtë tuaj. Ju uroj suksese në kuzhinë dhe ju them lamtumirë: mirupafshim, kuzhinierët e mi të dashur! 🙂