Pâte levée à choux. Recette de pâte à choux pour tartes La pâte levée à choux la plus exquise pour tartes

PÂTE À CHUSTARD LUXUEUSE POUR TARTES À LA LEVURE

Aujourd'hui, je me ferai un plaisir de vous expliquer comment préparer une pâte à choux pour des tartes à la levure. Nous sommes en août, il fait presque anormalement chaud et il n'y a pas d'échappatoire.

Et on dirait que vous n’avez pas vraiment envie d’allumer le four pour cuisiner de délicieuses tartes maison. Mais maintenant, le moment est venu de l'abondance des fruits - pommes, prunes, pêches, abricots et baies diverses, les yeux s'écarquillent. Eh bien, comment ne pas préparer toute une montagne de tartes aux baies et aux fruits pour votre famille ? Je vais perdre du temps maintenant et en hiver, je regretterai de ne pas avoir cuit au four des tartes à la levure avec des fruits, que mes enfants adorent tout simplement.

Comment trouver une issue à cette situation ? Après tout, vous voulez vraiment faire plaisir à votre famille avec de délicieux gâteaux faits maison aux fruits et aux baies ? Faire de la pâte levée pour les tartes n'est pas si rapide. Même si vous vous levez tôt, alors qu’il ne fait pas si chaud, et pétrissez la pâte, cela ne fonctionnera toujours pas. Après tout, pour que nous puissions préparer de délicieuses tartes à partir de pâte levée, il faut la lever trois fois. Et ce processus prendra plus d'une heure.

Cela signifie que nous devons trouver une recette simple de pâte à tarte qui permettra à la pâte de ne pas lever aussi longtemps. Mais en même temps, les produits de boulangerie seront légers, moelleux et rosés. Vous ne connaissez pas cette recette de tartes ? Mais je le sais et je serai heureux de le partager avec vous.

J'ai découpé la recette de pâte à choux pour tartes dans un magazine de mode et je l'ai oubliée. J'ai aimé la recette des tartes au four en raison de sa simplicité et de sa rapidité de préparation. Et c'est exactement ce dont j'avais besoin. La recette des tartes rapides ne me permettra pas de mourir près des poêles par cette chaleur, et me permettra de faire plaisir à mes enfants avec de délicieux plats. Les tartes seront remplies de pêches, de prunes et d'abricots, pouvez-vous imaginer à quel point c'est délicieux ! Je vous dévoilerai également le secret de la préparation d'une garniture aux fruits qui ne coule pas à travers la pâte. Il suffit de la préparer à l'avance, car notre recette de pâte à choux pour tartes est très rapide.

Première partie:
Farine de blé de qualité supérieure – 3 cuillères à soupe ;
Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
Sucre – une cuillère à soupe ;
Sel – cuillère à café ;
Un verre (200 ml) d'eau bouillante.
Deuxième partie:
Un verre d'eau tiède - (200 ml) ;
Jaunes d'œufs – 3 pièces ;
Levure sèche (j'ai Saf-Moment) – 2 c. (peut être remplacé par 50 grammes de levure fraîche) ;
Farine de blé de qualité supérieure – 550 grammes (un peu plus de quatre verres de 200 ml chacun).
Pour remplissage -
fruits finement hachés, sucre et 1 c. purée de pomme de terre.

Comment faire des tartes à la levure ? Cette recette est une délicieuse pâte à choux pour tartes et est pétrie de manière inhabituelle. Pour commencer, nous brassons les produits inclus dans la première partie avec de l'eau bouillante. Autrement dit, mélangez la farine (3 cuillères à soupe) avec le sucre et le sel, versez l'huile de tournesol et infusez toute cette richesse avec un verre (200 ml) d'eau bouillante. Broyer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir légèrement.

Versez la levure dans le mélange de crème anglaise tiède, ajoutez de l'eau tiède (1 verre - 200 ml), trois jaunes d'œufs mélangés. Versez l'ensemble de ce mélange dans la farine tamisée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle (!). Cela peut prendre 500 à 600 grammes de farine, cela dépend de la qualité de la farine elle-même. À ce stade, un verre d’eau peut être remplacé par un verre de lait tiède. Et si vous utilisez de la levure humide, diluez-la dans de l'eau tiède ou du lait tiède. Si vous n'ajoutez pas de jaunes d'œufs, pendant le Carême, vous pouvez faire des tartes à la pâte de levure de Carême à partir de cette pâte.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle pas aux mains. Lubrifiez vos mains avec une petite quantité d'huile végétale. Vous aurez peut-être besoin d'environ un demi-verre de farine supplémentaire pour pétrir la pâte.

Roulez la pâte à tarte en un rouleau et divisez-la en morceaux. Pour ce faire, il convient de peser la pâte levée pour tartes sur une balance de cuisine, soit environ 50 grammes de pâte par tarte. Rouler chaque morceau en boule, couvrir d'un torchon et laisser lever environ cinq minutes.

La garniture doit être préparée à l'avance, avant de préparer la pâte. Pour la garniture, j'ai coupé des prunes, des abricots et des pêches en dés et les ai saupoudrés de sucre ou de sucre en poudre au goût. Vous pouvez préparer une garniture aux pommes et vous obtiendrez des tartes luxueuses aux pommes et à la cannelle.

Placez les fruits hachés dans une passoire pour égoutter le jus. Il devra être bouilli et infusé avec une cuillerée d'amidon. Ajoutez ce mélange aux fruits et remuez. Vous obtiendrez une garniture épaisse, brillante et gélatineuse qui ne coulera pas à travers la pâte. Goûtez-le ; si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter plus de sucre vanillé. La garniture des tartes est prête.

J'ai fait des tartes maison avec une garniture aux fruits et une garniture aux haricots et aux noix. Pour préparer la garniture aux haricots, faites-la tremper dans l’eau toute la nuit. Faites ensuite bouillir dans beaucoup d'eau. Écrasez, salez et poivrez, ajoutez les herbes finement hachées et les noix moulues au mixeur.

La garniture obtenue est également incroyablement savoureuse, mais il s'agit d'une option plus hivernale.

Aplatissez maintenant la boule de pâte et placez la garniture au centre. Fermez les tartes et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée ou farinée. Laissez les tartes lever un peu

Et mettre au four à feu moyen.
La beauté des tartes dépend en grande partie de votre four. Si la cuisson est uniforme, il ne devrait y avoir aucun problème.

Et s'il y a des problèmes dans les réglages de cuisson, le haut ou le bas brûlera certainement et quelque chose restera cru. Cela dépend donc beaucoup de votre four.

Cuire au four 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, lorsque les tartes sont presque prêtes, badigeonnez la surface de jaune battu et d'une cuillère à café de crème sure. Cela donnera aux tartes un aspect vermeil et appétissant et une belle croûte.

Sortez les produits de boulangerie finis du four et badigeonnez-les de beurre fondu. Les tartes à la pâte levée sont prêtes.

Cette pâte peut être utilisée pour faire frire de luxueuses tartes frites dans une poêle. Il suffit de les faire frire dans beaucoup d'huile.

Cette recette simple de tartes deviendra votre préférée, car les produits de boulangerie qui en sont issus ne rassissent pas longtemps et restent mous. Voici ma recette universelle pratique de pâte à choux pour tartes à la levure.

Idéal pour frire des pains plats et des tartes, surtout pendant le Carême, car il est préparé sans œufs ni lait. J'aime la recette de la pâte à choux à la levure sèche pour sa rapidité de préparation, sa praticité et son résultat impeccable : les tartes lèvent parfaitement, s'avèrent tendres et moelleuses. En résumé, la pâte à choux pour tartes est ce qu'il y a de plus pratique. Profitez-en pour votre santé.

Temps de cuisson total : 20 minutes / Rendement : 25-30 tartes

Ingrédients

• farine de blé 4,5 tasses
• huile de tournesol 3 c. l.
• sucre 1 cuillère à soupe. l.
• sel 0,5 c.
• eau 500 ml
• levure sèche instantanée 1 c. l.

Préparation

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Tamisez 0,5 tasse de farine dans un bol profond. J'y ajoute du sel, du sucre et de l'huile de tournesol raffinée.



Versez le mélange avec 1 tasse d'eau bouillante. Je mélange le tout soigneusement et le broie pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Vous obtiendrez un mélange brillant et gélatineux. Je laisse refroidir à température ambiante.



Au mélange encore tiède, mais plus chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe sans une lame de levure sèche (action rapide). Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la levure fraîche comprimée en quantité de 30 grammes.



Je verse encore 1 verre d'eau tiède, mais pas d'eau bouillante (!). Remuer jusqu'à consistance lisse. La levure doit être complètement dispersée.



J'ajoute le reste de la farine en la tamisant au tamis. Je pétris la pâte avec mes mains pendant environ 4 à 5 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de farine, mais ne battez pas trop la pâte, elle doit rester molle.



Le résultat est une pâte levée droite très tendre et maniable, entièrement prête à l'emploi. Il n'est pas nécessaire de lui laisser lever longtemps, 5 à 7 minutes suffisent, après quoi vous pouvez immédiatement commencer à façonner les tartes.



Le rendement est important - 25-30 tartes. N'importe quelle garniture est bonne : pommes de terre aux oignons frits, champignons, chou, cerises dénoyautées, etc. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire les tartes au four, mais les frites s'avèrent plus tendres, plus moelleuses et plus moelleuses, et ne « prennent » presque pas d'huile lors de la friture.

Il est agréable de travailler la pâte, elle ne colle pas aux mains, tient parfaitement sa forme, monte et bouillonne lors de la friture. Que des avantages ! J'espère que cette recette de pâte à choux vous plaira, elle vous aidera pendant le Carême et vous sera utile lorsque vous n'aurez soudainement plus de lait ni d'œufs au réfrigérateur. N'hésitez pas à l'essayer, de délicieuses tartes et bon appétit !

Il est probablement difficile de rencontrer une personne qui resterait indifférente aux tartes, surtout faites maison. Si vous les considérez toujours comme le summum de l'excellence culinaire, alors je vous suggère d'abandonner cette croyance et d'apprendre deux recettes simples et rapides pour faire de la pâte. Cette pâte est inhabituelle : ce sont des choux, c'est-à-dire préparés avec de l'eau bouillante. Grâce à cette technique inhabituelle, il s'avère élastique et facile à travailler, et les tartes ressortent étonnamment moelleuses et roses.

Recette de pâte à choux sans levure pour tartes

Je vous suggère de commencer par apprendre recette simple de pâte à choux pour les tartes et autres produits de boulangerie qui ne contiennent pas de levure. Cette pâte convient aux tartes frites à la poêle.

Appareils et ustensiles de cuisine : Vous n’avez besoin que d’une cuisinière, mais vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ustensiles : un bol, un rouleau à pâtisserie et une poêle à frire. Je recommande de tout préparer à l'avance et d'organiser votre espace de travail pour ne pas vous laisser distraire pendant la cuisson.

Ingrédients

Parmi les ingrédients, je vous conseille de porter une attention particulière à la farine. Il doit s'agir de farine de blé de première qualité, de préférence déjà testée sur d'autres produits de boulangerie. Si la farine est bonne, la pâte ne « flottera » pas.

Recette étape par étape

1. Versez 30 ml d'huile végétale dans un bol.
2. Tamisez-y 1 tasse de farine et remuez. Vous devriez vous retrouver avec un mélange dont la consistance est similaire à celle du sable humide.
   
   





3. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 0,5 cuillère à café de sel. Remuer.
   
   





4. Si nécessaire, ajoutez plus de farine. En conséquence, la pâte ne doit pas coller à la table et aux mains.
   
   
5. Divisez la pâte en petits morceaux et étalez des cercles de 3 mm d'épaisseur. Ce seront les préparations de vos tartes.
   
   

Vidéo de recette

Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment pétrir correctement la pâte à tarte sans levure, et des conseils et des commentaires vous y aideront.

Recette de pâte levée à choux pour tartes

J'aimerais vous proposer une autre recette de pâte à choux, mais cette fois avec de la levure, qui est parfaite pour faire des tartes moelleuses et rosées à la poêle, et la garniture pour celles-ci peut être n'importe quoi.

Temps de cuisson: Comme la pâte levée, bien que sans levain, a besoin de temps pour lever, il vous faudra au moins 1 heure pour préparer la pâte.
Nombre de portions : 14-16 tartes. Cela dépendra de leur taille.
Appareils et ustensiles de cuisine : des bols de différentes tailles et un fouet. J'utilise généralement un bol moyen et un grand bol. Pendant le processus de cuisson, vous comprendrez vous-même quel type d'ustensile vous convient le mieux pour pétrir la pâte.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

Les ingrédients les plus importants de cette recette sont la farine et la levure, alors choisissez uniquement la meilleure qualité et optez pour des marques connues et fiables.

Recette étape par étape

1. Versez 1 cuillère à soupe dans un petit bol. cuillère de sucre, 1 cuillère à café de sel, 3 c. cuillères de farine et 3 c. cuillères d'huile végétale. Mélangez bien le tout.
   
   
2. Versez le mélange obtenu avec un verre d'eau bouillante et remuez jusqu'à consistance lisse.
   
   
3. Transférez le mélange dans un bol plus grand et laissez-le refroidir.
   
   
4. Ajoutez 1 tasse d'eau tiède et remuez avec un fouet.
   
   



5. Ajoutez maintenant 1,5 c. levure et remuez à nouveau.
   
   
6. A ce stade, commencez à introduire progressivement la farine préalablement tamisée en continuant de remuer.
   
   



7. Graisser un bol propre avec de l'huile végétale et y déposer la pâte. Couvrez-le d'une serviette propre et conservez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il lève.
   
   
8. La pâte a levé, ce qui signifie que vous pouvez commencer à faire les tartes. Mais vous devez d'abord l'écraser un peu, et il est préférable de lubrifier au préalable vos mains et votre plan de travail avec de l'huile végétale.
   
   
9. Divisez la pâte en petits morceaux, à partir desquels vous formez ensuite des galettes plates - des flans pour vos tartes.
   
   

Vidéo de recette

Si vous avez encore des questions sur la préparation de la pâte levée pure, je vous recommande de regarder cette vidéo qui décrit en détail toutes les étapes de préparation des tartes frites aux œufs et aux oignons.

Vérités fondamentales

• Les proportions ne doivent pas être violées ajouter des ingrédients à la pâte afin de ne pas détériorer le goût des produits.
• Tamisez toujours la farine au tamis : elle se détachera et la pâte deviendra mousseuse.
• Utiliser de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude, doublez le montant.
• Il est préférable de pétrir la pâte dans un récipient parfaitement propre afin qu'elle n'absorbe pas les goûts et les odeurs étrangères.
• Je vous conseille un petit plan de travail sur lequel vous découperez la pâte. graisser avec de l'huile de tournesol, et il ne collera pas à la table et aux mains.

Comment servir un plat et avec quoi

Tartes acceptées servir sur une grande assiette ou dans un panier. Il est d'usage de les manger avec les mains, mais s'ils sont gras (frits dans une poêle), alors vous pouvez utiliser un couteau et une fourchette.

Les tartes sont un plat à part, mais peuvent être servies comme un ajout copieux au bouillon de poulet, si nous en parlons. Mais les tartes fourrées au sucré seront bonnes pour le thé.

Autres options et remplissages possibles

Bien entendu, une telle pâte à choux est idéale pour les tartes fourrées de sarriette. Ici, vous pouvez expérimenter à votre guise, mais mes garnitures préférées sont le poulet aux champignons et l'œuf aux oignons. Je pense qu'ils sont très savoureux, je recommande donc de trouver une recette et d'essayer de les cuisiner, car cette version des tartes est depuis longtemps devenue un classique. Et ils s’avèrent particulièrement satisfaisants et savoureux, de sorte que vous ne pourrez tout simplement pas résister à l’envie d’en prendre un autre.

Et si vous voulez quelque chose de sucré pour votre thé, alors les tartes aux pommes, poires et prunes sont la meilleure option ! Je pense qu'ils sont piquants et incroyablement savoureux, et pour ceux qui aiment les goûts classiques, je suggère de les préparer.

J'ai eu une fois l'occasion de goûter aux tartes à la pâte à choux et aux bananes. Peut-être aimerez-vous aussi cet exotisme. Expérimentez et partagez vos découvertes dans les commentaires !

Pour les tartes frites - pour qu'elles soient à la fois croustillantes, moelleuses et moelleuses et qu'elles restent fraîches le plus longtemps possible.

J'ai essayé de nombreuses options – rien n'allait. Et enfin je suis tombée sur une recette de merveilleuse pâte à choux à la levure, très simple à réaliser, et le résultat dépasse toutes les attentes.

Il lève parfaitement, très moelleux et moelleux, et les tartes qui l'accompagnent sont moelleuses avec une croûte croustillante et restent savoureuses même le lendemain.

Je vais vous confier un secret, j'ai même cuisiné avec les restes de cette pâte - ça s'est plutôt bien passé, mais c'est une expérience purement culinaire et une toute autre histoire...

Aujourd'hui, nous allons parler d'une recette pour réaliser de délicieuses pâtes à choux pour tartes frites.

Ingrédients pour préparer la pâte levée à choux pour tartes :

Ingrédients de la première étape :

• 1 cuillère à soupe. l. - sucre;
• 1 pile - eau bouillante;
• 3 cuillères à soupe. l. - farine de blé;
• 1 c. - sel;
• 3 cuillères à soupe. l. - huile végétale;

Ingrédients pour une autre étape :

• 50 g – levure fraîche (ou 17,5 g sèche) ;
• 1 pile – de l'eau bouillie non chaude ;
• 500-700 g – farine de blé.

Comment faire une pâte à choux rapide pour les tartes - recette

Dans un premier temps de préparation, mélangez le sel, le sucre, la farine et le beurre et versez le tout avec un verre d'eau bouillante. Laisser refroidir.

Lorsque le mélange devient légèrement chaud, vous pouvez commencer la deuxième étape. Ajoutez de la levure au mélange (j'ai pris 17,5 g de levure sèche de Lvov - cela représente environ 5,5 cuillères à café rases), et versez également un verre d'eau bouillie non chaude.

Ensuite, ajoutez la farine à la pâte par parties. Chacun utilise sa propre quantité de farine. Par exemple, il m'a fallu environ 700 g alors que la recette originale n'en indiquait que 500 g. Je vous conseille donc d'utiliser la pâte elle-même comme guide.

La pâte à choux finie doit être molle, légèrement élastique lorsqu'on la presse avec le doigt et ne pas coller aux mains.

Vous devez faire frire les tartes dans une grande quantité d'huile de tournesol bien chauffée. Il y a beaucoup de tartes, j'ai eu 14 énormes tartes avec le tiers de la pâte, ce qui était suffisant pour moi et mon mari.

Le reste de la pâte repose tranquillement au réfrigérateur pendant deux jours et vous pouvez l'utiliser pour réaliser ce que vous voulez : des tartes frites salées, des tartes cuites au four sucrées ou salées, des saucisses en pâte et même des petits pains à l'ail pour le bortsch. Et aussi, comme toute autre pâte levée, vous pouvez la congeler pour une utilisation future.

Les tartes finies s'avèrent très savoureuses et croustillantes. Je conseille donc à tous ceux qui n'ont pas encore essayé de réaliser cette merveilleuse pâte et ses produits.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également y ajouter 3 jaunes supplémentaires pour un goût encore meilleur, mais à mon avis c'est tout simplement incomparable sans eux. Préparez-vous et servez-vous, bon appétit à tous !

La cuisson des tartes avec de la pâte levée à choux ne nécessite aucune compétence culinaire particulière, il suffit de suivre les proportions et les tartes se révéleront très appétissantes en apparence et savoureuses.

La pâte finie n'a pas besoin de temps pour lever, elle est infusée avec de l'eau bouillante et après pétrissage elle est immédiatement prête à être frite.

Vous pouvez sélectionner le remplissage selon votre propre discrétion et expérience. Dans tous les cas, les tartes finies seront moelleuses et vous raviront par leur goût.

Pour préparer la pâte en quantité suffisante vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 950 gr. farine;
• 250 ml. eau tiède et 250 ml. eau bouillante;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1 sachet de levure Saf-moment ;
• 4-5 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.

Pétrir la pâte

Tout d’abord, tous les ingrédients secs doivent être mélangés. Versez de l'eau tiède dans ce mélange et remuez à nouveau. Après cela, versez de l'eau bouillante en filet et pétrissez la pâte, pas trop ferme.

Il ne reste plus qu'à ajouter l'huile et enfin pétrir la pâte jusqu'à obtenir un morceau solide et élastique.

La pâte finie ne colle pas à la table ni aux mains, elle s'avère lisse comme de la soie.

Vous pouvez maintenant diviser la pâte (la rouler en gâteaux plats ou les pétrir de vos propres mains) et la remplir de garniture.

Les tartes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient cuites à un niveau de chaleur légèrement supérieur à moyen, en utilisant une grande quantité d'huile. Ayant acquis une belle couleur, les tartes sont prêtes et peuvent être disposées. Voici tout le processus :

Le résultat, nous obtenons quelque chose de délicieux comme ceci :

En prime, il nous reste environ un tiers de la pâte restante. Essayons de le cuire au four !

Ces garnitures sont parfaites pour vos tartes :

• Pommes de terre aux oignons et aux herbes
• Pommes de terre au foie

Le remplissage ne vous prendra pas beaucoup de temps. La viande hachée est rapidement frite avec des oignons, ajoutez un œuf à la coque et un peu d'assaisonnement.

Il est conseillé que votre garniture soit sèche. La pâte est plus adaptée à la friture, donc la confiture ou la confiture humidifieront votre pâte. Il peut simplement devenir détrempé et ne pas lever pendant la cuisson.

Après avoir donné aux tartes la forme désirée, badigeonner d'œuf et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées à 180 degrés.

Nous obtenons une telle délicatesse sous sa forme finie !