Et ce dont vous avez besoin pour cela est assez simple. Tout d'abord, vous devez acheter le poisson lui-même avec du caviar et le sel nécessaire à la conservation de ce précieux produit nutritif.
Parmi la grande variété de poissons marins et d'eau douce, il en est un à partir duquel chacun peut préparer un délice merveilleux, à savoir le caviar salé. Nous parlons de truite de rivière. La particularité du caviar de truite est qu'après congélation, il devient impropre à la friture, car avec cette méthode de transformation, il s'avère très dur et sec. C’est idéal si vous avez du poisson frais, mais même si vous avez acheté de la truite surgelée au caviar, la saler peut être une excellente alternative à la cuisson à la poêle. Avant de saler le caviar, vous devez le décongeler.
Le caviar de ce poisson se trouve dans des cavités spéciales appelées huîtres. Dans la cavité abdominale, ils sont reliés entre eux par un mince film. Le caviar est soigneusement retiré du ventre du poisson. Avant de saler le caviar de truite, tous les œufs sont soigneusement séparés en les frottant à travers un tamis à grosses mailles. Cette technologie n’est pas nouvelle puisque c’est exactement ce qui se fait dans des usines spécialisées. Il existe une autre façon de séparer les œufs avant de saler le caviar. Avec cette méthode, on utilise un manchon en gaze ordinaire (plusieurs couches), qui est noué d'un côté. Le caviar retiré du poisson y est placé et ils commencent à le rincer soigneusement à l'eau. À la suite de ces actions, le film recouvrant le caviar est lavé et soigneusement retiré.
Le caviar nettoyé est versé avec une solution de saumure préparée à partir d'eau potable et de sel de table. Lors de sa préparation, une quantité suffisamment importante de sel et d'épices est mélangée à de l'eau (pour les amateurs de goût piquant). La quantité de sel est calculée comme suit : par verre d'eau il vous faut 2 cuillères à soupe de sel. La solution préparée est portée à ébullition à feu vif et bouillie jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. La solution finie est refroidie à une température de 18-20°C, après quoi le caviar préparé y est placé pendant plusieurs heures. Après salage, la saumure est égouttée. Le caviar prêt à l'emploi présente un inconvénient : il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Un autre poisson dont le caviar est apprécié des amateurs de spécialités de poisson est le brochet. Il n'y a pas de réponse claire à la question de savoir comment saler le caviar de brochet, car il existe plusieurs méthodes de salage. Mais la même chose pour toutes les recettes de cuisine est de la préparer pour le salage. Le caviar doit être très soigneusement retiré du ventre du poisson. Le plus souvent, il est soigneusement frotté à travers un tamis percé de trous appropriés. À pleine maturité, il est relativement facile de se séparer du film.
Avant de saler, vous devez préparer une solution saline. Il est préférable de vérifier la densité de la solution avec des pommes de terre ordinaires. Une fois le sel dissous dans l’eau chaude, on y plonge un morceau de pomme de terre crue. Une bonne solution ne permettra pas aux pommes de terre de couler au fond, mais les poussera à la surface. La solution refroidie est versée dans le caviar préparé et soigneusement mélangée. Le temps de salage est de 10 à 20 minutes, après quoi la solution est égouttée. De l'huile végétale est ajoutée au caviar obtenu. Ce produit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 30 jours.
Une autre façon rapide de saler le caviar de brochet :
Le caviar retiré du poisson est versé avec de l'eau froide pour qu'il le recouvre de 1 cm ;
Le caviar est soigneusement remué à la fourchette jusqu'à ce que tous les films se détachent ;
L'eau est égouttée et le caviar est ébouillanté avec de l'eau bouillante ;
Enlevez l'excès d'eau et salez bien, ajoutez un peu de jus de citron, mélangez et versez l'huile végétale ;
Au bout de 24 heures, le caviar est prêt à être consommé.
Vous pouvez mariner n'importe quel autre caviar en utilisant des méthodes similaires. Bon appétit!
Délicieuse collation
Les œufs de poisson salés, étalés en fine couche sur un sandwich avec du beurre, sont très sains et ont un goût merveilleux. Les sandwichs au caviar peuvent être servis en toute sécurité sur une table de fête - la plupart des invités apprécieront ce plat. Le coût du caviar prêt à l'emploi en magasin est assez élevé, même si l'on ne parle pas de variétés chères, mais du caviar des poissons les plus courants : hareng, capelan, plie. Mais vous n’êtes pas obligé d’acheter du caviar ! Il est tout à fait possible de le faire soi-même.
Types de caviar salé
Le caviar de poisson cru se décline en plusieurs types : pressé, poché et granulé.
Le plus courant est le caviar granulé ; ce type comprend également les types de caviar les plus chers : rouge et noir. Les œufs entiers sont situés séparément les uns des autres, le caviar granulé s'applique facilement sur la base. Le caviar de l'ovaire est dense, les ovules sont dans un film (l'ovaire). Le plus souvent, les œufs de poisson non mûrs sont ainsi salés. La recette du salage du caviar pressé est assez ancienne. Il a été préservé de l'époque où les méthodes de stockage n'étaient pas aussi diverses qu'aujourd'hui. Pour sa conservation, le caviar était immergé dans une saumure forte, essoré plusieurs fois et pressé.
Comment saler le caviar pour les sandwichs
Les couches de caviar sont soigneusement retirées de la cavité abdominale du poisson, lavées et séparées des films avant le salage. Si nécessaire, le caviar peut être passé au tamis, en prenant soin de ne pas endommager les œufs. Afin de détruire l'odeur de boue, caractéristique de nombreux types de poissons, du sucre et du vinaigre sont ajoutés au caviar. Le sel est ajouté à raison de 1 cuillère à café pour cent grammes de caviar. Le temps de salage prend de 12 à 24 heures. Il s'agit d'une recette générale qui fonctionne pour la plupart des types de caviar.
Retirer les œufs avant de saler le caviar
Vous pouvez libérer les œufs des films à l'aide d'une fourchette ordinaire, mais cette méthode nécessite une certaine habileté et peut être écrasante pour un débutant. Le plus simple est de préparer de l’eau chaude et de la verser dans les fosses. Sous l’influence de la température, les films se détachent facilement des œufs.
Comment laver le caviar et le préparer pour le salage
Avant le salage, le caviar doit être bien lavé. Il semblerait que cela soit tout simplement impossible ! Mais en fait, ce n’est pas du tout difficile à faire, même si la taille des œufs est très petite. Pour ce faire, recouvrez le fond du bol de deux couches de gaze. Le caviar est disposé sur de la gaze, le tissu est soigneusement noué dans un sac. Le bol est rempli d'eau afin que vous puissiez rincer le sachet de caviar. Après le lavage, laissez l'excès d'eau s'écouler. Pour ce faire, déposez le caviar avec la gaze sur une passoire. Prêt!
Comment mariner le caviar de brochet
Pour saler le caviar de brochet, vous aurez besoin d’eau bouillante et de sel. Il devrait y avoir une fois et demie plus d'eau que de poisson et environ 1 cuillère à café incomplète de sel pour 100 grammes de caviar. Les œufs doivent être soigneusement éventrés et débarrassés des films, mélangés à de la saumure et laissés infuser pendant 24 heures. Après une journée, l'excès de liquide peut être filtré à travers une étamine.
Comment saler le caviar de truite
Le caviar de truite débarrassé du frai doit être soigneusement lavé et immergé dans de la saumure chaude. Pour la saumure, vous n'avez besoin que de sucre et de sel. La quantité de saumure dépend bien entendu de la quantité de caviar, mais les proportions générales sont les suivantes : pour 500 g d'eau - 30 g de sel et 10 g de sucre. Il suffit de plonger le caviar dans la saumure pendant 1 heure, puis de le placer dans une passoire recouverte de gaze et de laisser égoutter le liquide. Ce caviar doit être conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur.
Ce n’est pas souvent qu’on déguste du caviar rouge fait maison. L'autre jour, j'ai eu une chance incroyable : je suis tombé sur du saumon rose avec une « surprise » au marché. Il ne m'a pas été difficile de distinguer une femelle d'un mâle. Le museau de la fille poisson est rond et le poisson lui-même est plus joli en apparence que le papa mâle au nez pointu. Le caviar trouvé dans le ventre doit être immédiatement salé. Il est inacceptable d'utiliser ce produit pour la friture.
Pour mariner le caviar rouge de mes sandwichs préférés, j'ai choisi le salage à séchage rapide. Au début, jouer avec de petites boules de caviar me faisait très peur, mais que ne pas faire pour une collation savoureuse.
Une heure de travail et un réservoir d'acides aminés et de protéines sont dans ma « poche ».
Voyons donc comment saler rapidement le caviar rouge à la maison... Tout d'abord, « attrapez » le poisson rouge avec du caviar, puis faites le plein de sel. Il vaut mieux ne pas utiliser de sel fin.
Dans le saumon rose frais ou fraîchement surgelé, décongelé naturellement, l'abdomen est ouvert. Cela doit être fait avec une attention particulière afin de ne pas endommager le film-yastyk du poisson.
Quand j'ai découvert qu'il était possible de saler le caviar avec les œufs, j'ai été très surpris. Le film est assez résistant au toucher et difficile à retirer.
Pour commencer à l'identifier (voir), j'ai légèrement lavé le caviar au-dessus d'une passoire. Cela doit être fait très rapidement.
Maintenant, je dois être plus patient. Je passe à l'étape la plus intéressante du salage du caviar rouge. Je retire chaque œuf du film. Avec précaution, pour ne pas l'écraser, j'avance pas à pas vers les dernières centaines de grammes de caviar. Cela a pris une heure, mais pour le bien de mes sandwichs préférés au beurre et au caviar, j'accepte tout.
Vous pouvez recourir à d'autres méthodes pour nettoyer le film : le tordre sur une fourchette, le retirer en le tordant dans de la gaze, mais non. Considérant que j'ai très peu de caviar, j'ai aimé la méthode manuelle. D'œuf à œuf - en sortant.
Je lave le film restant avec de l'eau froide bouillie.
Je transfère le caviar frais dans n'importe quel récipient en verre pratique. J'ajoute du sel. A mon goût, le mieux pour les sandwichs du matin est un peu moins d'une cuillère à café de sel pour 100 g de caviar de saumon rose.
Après quoi le caviar est soigneusement mélangé et envoyé dans un endroit frais. Le salage du caviar rouge à la maison est terminé. Le caviar, salé à sec rapidement, peut être consommé au bout de 30 minutes.
J'aime préparer un pot de caviar rouge salé le soir, et le matin m'offrir des sandwichs au caviar avec du thé sucré.
Le caviar maison rapide ne dure pas longtemps. On mange de tout en deux jours !
Aujourd'hui, nous allons vous parler de la façon de mariner/saler à la maison le caviar de poisson, le caviar de brochet, de saumon rose, de truite et de noir. Recettes pour saler le saumon rose et autres caviars de poisson.
Comment mariner le caviar
Le caviar de brochet est assez gros par rapport aux autres variétés de poissons de rivière, et le caviar salé s'avère très savoureux si vous suivez toutes les règles simples pour le saler à la maison. Et comment saler le caviar de brochet ?
Il existe plusieurs recettes les plus courantes pour saler le caviar de brochet, et pour ce faire, vous devez avoir le bon type de poisson avec du caviar, puis le vider et commencer à saler. Dès le début, tout est lavé à l'eau courante, puis le film est soigneusement déchiré et le caviar est frotté à travers une passoire ou un tamis à grosses mailles. Nous faisons bouillir de l'eau dans un volume dépassant une fois et demie la masse de caviar, puis vous devez ajouter du sel à l'eau au goût, mais ne pas trop saler, car ce sera la saumure pour le caviar. Versez la saumure préparée dans le caviar, mélangez soigneusement le tout et conservez-le pendant environ 20 minutes, après quoi ce caviar peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur pour être consommé.
La deuxième recette pour saler le caviar de brochet
Pour la deuxième recette de salage du caviar de brochet vous aurez besoin de 300 grammes. caviar de brochet : sel, bol profond, 1,5 litre d'eau bouillante, fourchette, passoire, gaze et cuillère à soupe.
Vous devez retirer le caviar du poisson éviscéré et le mettre dans un bol d'eau bouillie, déchirer les sacs de caviar, sans retirer le film, utiliser une fourchette pour remuer le caviar pendant 3 à 5 minutes. S'il reste un film sur la fourchette, il faut le retirer jusqu'à ce que tous les œufs soient séparés les uns des autres et aient une couleur jaune clair, puis égoutter l'eau.
Maintenant, après l'eau chaude, vous devez remplir tout le contenu avec de l'eau froide et bien mélanger le tout à nouveau, puis égoutter et verser de l'eau nouvelle et propre jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire avec du caviar. Dans le même temps, le film restant est soigneusement retiré et les œufs doivent se déposer au fond du bol ; les œufs flottants doivent être retirés avec l'eau. Après une filtration minutieuse, l'eau doit être égouttée et le caviar séché. Pour ce faire, vous aurez besoin de gaze et d'une passoire, étalez la gaze sur le fond, puis versez le caviar, après quoi vous devrez prendre la gaze dans votre main et la récupérer en essorant soigneusement l'eau pour ne pas écraser le œufs. Lorsqu'il n'y a presque plus d'eau, le caviar peut simplement être étalé sur quelque chose de plat et laissé sécher un peu.
Après toutes les étapes préparatoires, vous pouvez commencer à saler le caviar de brochet. Pour ce faire, il faut prendre du sel fin iodé, puis mettre le caviar dans un bol, ajouter progressivement du sel au goût, un peu d'huile végétale et remuer légèrement, très soigneusement avec une cuillère à soupe. Le caviar absorbe bien le sel puis gonfle un peu et grossit. Vous devez prendre votre temps et tout faire avec soin, précaution et lentement. De la mousse peut se former à la fin du processus, ce qui est tout à fait normal.
Vous pouvez maintenant commencer à emballer le caviar dans des bocaux, mais ne les remplissez pas jusqu'au bord. Placez les bocaux au réfrigérateur et commencez à l'utiliser au bout de 6 heures. Le caviar de brochet prêt à l'emploi selon la recette sera un vrai délice au goût incroyable.
Saumon rose (rouge)
Nous lisons et appliquons donc la recette suivante pour saler le caviar de saumon rose. Pour bien saler le caviar de saumon rose à la maison, il nous faut. Très souvent, lors de l'achat de ce type de poisson, on rencontre du caviar, qui ne convient pas à la friture, car il s'avère dur et pâle, mais est excellent pour le salage.
L'une des règles principales de la recette du salage du caviar de saumon rose est que l'eau ne pénètre pas dans le caviar avant de commencer à le saler.
La première chose à faire est de séparer soigneusement le film du caviar, ce qui est très simple et facile à faire. Vous devez prendre deux couches de gaze et y placer le caviar, puis placer deux assiettes creuses ou petits bols à côté. Versez de l'eau bouillante dans l'un des récipients et de l'eau froide dans l'autre. Il est bon de récupérer les bords de la gaze dans votre main et de plonger le caviar dans l'eau bouillante, en remuant constamment le contenu dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis de le retirer de l'eau bouillante et de le plonger dans l'eau froide. Après toutes ces manipulations, le film bout et le caviar de saumon rose commence à se séparer tout seul du film, mais tout le caviar ne sera pas complètement séparé, le caviar restant doit donc être complètement séparé à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère.
Ensuite, une solution de saumure est préparée, pour laquelle vous devez faire bouillir 2 fois plus d'eau que de caviar et après qu'elle ait un peu refroidi, vous devez mettre des pommes de terre crues pelées au fond d'un récipient avec de l'eau, puis ajouter du sel à l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre flottent à la surface de l'eau.
Attendez que l'eau ait complètement refroidi et ce n'est qu'à ce moment-là que vous pourrez mettre le caviar dans la saumure, en le gardant dans la solution jusqu'à 10 minutes afin que le caviar se conserve plus longtemps et mieux. Ensuite, le caviar est soigneusement transféré dans une passoire et laissé jusqu'à ce que toute la solution s'écoule, puis disposé sur une serviette ou une serviette pour qu'il sèche complètement. Le goût du produit fini dépend de l'humidité : moins il reste d'humidité, plus le caviar est savoureux.
Le caviar de saumon rose salé prêt à l'emploi peut être placé dans des bocaux stérilisés et une petite couche d'huile d'olive ou de maïs peut être ajoutée dessus, mise au réfrigérateur et après 5 heures, elle peut être consommée.
Une recette très rapide pour saler le caviar de saumon rose consiste à préparer une saumure chaude à 70-80 C (1,5 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et à y tremper le caviar sous film. Laisser reposer 10-15 minutes en remuant doucement de temps en temps, puis retirer et passer au tamis ou dans une passoire, récupérer le caviar séparé avec une cuillère, le mettre dans un bocal en ajoutant un peu d'huile végétale, et au bout d'une heure le caviar peut être servi. Vous pouvez également saler le caviar de brochet de la même manière.
Truite
Ce caviar de truite peut facilement être salé à la maison, et il sera encore plus savoureux qu'un prêt-à-porter du supermarché. Et donc une recette simple pour saler le caviar de truite. C'est simple. Lire ci-dessous.
Pour ce faire, vous devez prendre du caviar de truite et verser de l'eau bouillante dessus, puis le passer soigneusement au tamis ou dans une gaze, en le séparant du film, mais pour que les œufs restent intacts. Après avoir lavé le caviar, transférez-le dans un bol ou une assiette et ajoutez environ 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, de préférence du sel marin, et remuer jusqu'à formation de mousse. Vous pouvez ajouter un peu de sucre, mais c'est une question de goût, il faut remuer pendant environ 10 minutes. Après avoir mis le caviar dans des bocaux, mettez-le au réfrigérateur et au bout de 12 heures le caviar est prêt à manger, mais selon cette recette il n'est pas nécessaire de laisser le caviar longtemps.
Il existe une autre recette selon laquelle vous pouvez mariner du caviar de truite. La première étape préparatoire est la même que dans la première recette. Le caviar, déjà réduit en purée et débarrassé de son film, est plongé dans de la saumure (1 litre d'eau, 50 g de sel et 15 g de sucre) pendant 15 minutes pour qu'il soit bien salé. Une quantité suffisante de sel empêche l'apparition de micro-organismes dans le caviar et, en pénétrant dans les œufs, le sel en extrait l'humidité restante, ce qui le protégera d'une détérioration rapide. Le pourcentage minimum de sel dans le caviar doit être d'au moins 4 %. Maintenant, le caviar est jeté dans une passoire pour éliminer la saumure et séché. Le produit fini est placé dans des bocaux et au bout de 2 heures le caviar peut être servi.
Sevruga, esturgeon, béluga, sterlet
Recettes pour saler le caviar noir de béluga ou d'autres poissons de mer. Cette famille comprend l'esturgeon étoilé, l'esturgeon, le béluga, le stérlet et autres, et la taille des œufs dépend du type de poisson, mais le plus gros caviar noir est considéré comme le caviar de béluga. Afin de préparer du caviar noir salé à partir des types de poissons répertoriés, vous devez disposer du poisson lui-même avec du caviar, qui doit être très soigneusement retiré du ventre du poisson et nettoyé des entrailles adhérentes. Ensuite, vous pouvez commencer à retirer le film; je le passe soigneusement à travers un tamis à grosses mailles, laissant les œufs intacts et indemnes. Vous devez remuer jusqu'à ce qu'une saumure naturelle se forme ; avec un salage approprié, les œufs sont entiers et séparés les uns des autres. Si le caviar s'avère légèrement salé, alors il ne faut pas le conserver longtemps, mais il vaut mieux le manger rapidement pour qu'il ne se gâte pas. Et comment saler soi-même le caviar noir si vous ne l'avez jamais fait auparavant.
Si le poisson est très frais et vient d'être pêché, il peut être salé directement au niveau des joints, puis étalé pour être aéré et séché. Retirez ensuite le film, retirez toutes les veines et le mucus, séparez soigneusement avec un presse-purée, ce qui donne aux œufs une densité et un goût particulier acquis grâce au séchage avec imprégnation de riche graisse d'esturgeon fraîche et salée.
Le caviar de béluga noir est salé très simplement sans utiliser de saumure. Il suffit de prendre du sel fin de 5 à 15 % du poids des œufs de poisson, tout dépend du goût. Mélangez soigneusement et soigneusement et placez dans des bocaux stérilisés propres et secs, fermez hermétiquement avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 5 heures, après quoi le caviar sera prêt à l'emploi.
Comment mariner le caviar (rouge)
Caviar rouge maison
J'ai récemment acheté du saumon rose pour le saler, et il s'est avéré qu'il contenait du caviar ! Quel miracle! Et j'ai décidé d'en faire du caviar rouge salé maison.
Contrairement au salage du hareng, qui peut être salé immédiatement avec le caviar à l'intérieur, le caviar de poisson rouge doit être retiré du poisson et le poisson et le caviar doivent être salés séparément. Le processus de cuisson est très simple. Et le résultat est excellent ! C'est délicieux!
Proportions pour saler le caviar
pour le caviar d'1 poisson rouge (ce sera environ 200 g)
- Eau – 1 litre;
- Sel nature, grossièrement moulu – 4 cuillères à soupe rases ;
- Huile végétale – 2/3 cuillère à soupe.
Comment saler le caviar
Retirer le caviar du poisson
- Si vous avez du saumon rose frais surgelé avec du caviar, vous devez le décongeler, couper le ventre et retirer délicatement le caviar. Laver à l'eau froide.
Enlever le joug
Les œufs de poisson sont enfermés dans deux sacs oblongs appelés yastyk. Le caviar doit être débarrassé de ce film avant le salage.
- Placez les sachets de caviar dans un bol et ajoutez de l'eau chaude (80 degrés C).
- Au bout de 2-3 minutes, égouttez le caviar dans une passoire et égouttez l'eau. Et vous verrez que l'œuf s'est recroquevillé et se sépare facilement du caviar.
Si vous divisez les œufs dans l'œuf en fragments plus petits, il sera plus facile d'en retirer la coquille. Il existe d'autres moyens de supprimer le jastik, mais celui-ci me semble le plus simple.
Saler le caviar
- Préparez la saumure (saumure) : faites bouillir de l'eau avec du sel. Laisser refroidir à 40 degrés (jusqu'à ce qu'il soit chaud).
- Versez de la saumure tiède sur le caviar. Après 20-30 minutes, le caviar est prêt.
- Égouttez le caviar dans une passoire et séchez-le sur du papier absorbant.
Comment conserver le caviar fini
- Rincez le pot avec un couvercle, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante (comme pour une conserve), transférez-y le caviar et ajoutez un peu d'huile végétale. Mélanger.
- Conservez le caviar fini au réfrigérateur (peut se conserver plusieurs jours, si vous pouvez y résister, bien sûr).
Essayez de saler vous-même le caviar de poisson rouge à la maison. Le caviar approprié est le saumon rose, le saumon kéta, le saumon coho, la truite, le saumon et autres poissons rouges qui s'offrent à vous. Vous serez vraiment ravi!
Caviar d'1 saumon rose, suffisant pour un pot de 250 ml et un petit pot de 50 ml.
Sandwich au caviar
Méthode de salage du caviar en images
Combien de caviar contient 1 poisson saumon rose Caviar de saumon rose dans un bocal (film) Caviar dans un bocal rempli d'eau chaude (pour retirer le film)
Égouttez l'eau en jetant le caviar dans la coquille dans une passoire. Yastik, retiré du caviar. Versez le caviar rouge avec la saumure tiède.
Tout d'abord, séchez le caviar fini dans une passoire. Ensuite, séchez le caviar sur une serviette en papier. Rincez les bocaux et les couvercles pour le caviar et versez de l'eau bouillante dessus.
Placer le caviar dans un bocal Ajouter l'huile végétale et remuer Caviar rouge maison
Délicieux et beau caviar de saumon rose
Vous pouvez manger du caviar comme ça, sans sandwich !
Caviar de saumon rose salé maison et délicieux sandwichs au caviar rouge maison
Délicieux caviar maison sur un sandwich
