Lisa Glinskaya a partagé la recette d'un rouleau de girafe original, sucré et incroyablement beau.
Préparation
Battre le lait concentré avec les œufs au batteur pendant 3-4 minutes. Faire fondre le beurre au bain de vapeur et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter le beurre au lait concentré avec les œufs et remuer jusqu'à consistance lisse.
Avant d'ajouter la farine, séparez 1/4 de la future pâte. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. farine.
Ajouter le soda éteint avec le jus de citron, la farine tamisée et le sel et mélanger à nouveau.
Ajoutez du sel et du cacao à la majeure partie de la pâte ainsi que le reste de la farine et tamisez. Mélanger chaque pâte jusqu'à consistance lisse.
Sur un morceau de parchemin, utilisez un crayon pour tracer des lignes aléatoires qui ressemblent aux motifs de la fourrure d'une girafe. Retournez la plaque avec les lignes tracées vers le bas et tapissez-en la plaque à pâtisserie. Versez la pâte légère dans un sac hermétique. Coupez un coin et appliquez la pâte sur le parchemin en suivant les lignes que vous avez tracées.
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C pendant 2 minutes. Sortez la plaque à pâtisserie. Verser dessus la pâte au chocolat en couche de 0,5 cm d'épaisseur et lisser à la spatule. Cuire au four 12-15 minutes à 180°C. Roulez le gâteau fini puis déroulez-le, comme dans la recette précédente.
Battre le lait concentré bouilli avec la crème sure avec un mélangeur à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Appliquer la crème sur la feuille de pâte en couche uniforme sur le côté où le motif n'est pas visible.
Broyez les noix dans un mixeur en petites miettes. Épluchez la banane et coupez-la en 4 morceaux dans le sens de la longueur.
Rouler les morceaux de banane dans la chapelure de noix. Disposez-les sur le bord du gâteau. Roulez le gâteau en rouleau et enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez le rouleau au réfrigérateur pendant une heure.
Vous aimez les desserts, mais vous en avez déjà assez des friandises non naturelles achetées en magasin ? Vous souhaitez épater vos proches avec des pâtisseries originales ?
Vous rêvez de vous souvenir de votre douce enfance ?
Uniquement dans l'émission "Tout sera délicieux !" vous apprendrez les secrets étonnants de la préparation tendre, moelleuse, aimée depuis l'enfance - rouler avec du lait concentré.
Spécialement pour vous, la reine des douceurs Liza Glinskaya vous dévoilera les secrets de famille pour former le petit pain parfait. Préparez-vous à être surpris et surpris. En plus de la recette d'un petit pain parfumé et incroyablement savoureux, vous apprendrez à préparer un dessert unique, après quoi vous deviendrez célèbre en tant que cuisinier inventif. Nous parlons du rouleau girafe original, sucré et incroyablement savoureux.
Et en plus, vous recevrez des produits exquis et inégalés. rouler des gâteaux avec de la crème au café.
Vous apprendrez : comment préparer soi-même du lait concentré ? Comment cuire la pâte pour qu'elle ne se casse pas lors de l'emballage ? Quelle garniture dois-je mettre sur le rouleau pour qu'il ne devienne pas sucré et écoeurant ? Que dois-je ajouter pour éviter que le rouleau ne soit détrempé ? Nous vous dévoilerons également notre façon inattendue de former un petit pain avec du lait concentré, grâce auquel le dessert gardera parfaitement sa forme !
Rouleau "Girafe"
Ingrédients:
lait concentré – 400 g
œufs – 2 pièces.
sel – 2 g
soda – 1/3 c.
jus de citron – 1/3 c.
farine – 110 g
beurre – 50 g
cacao – 2 cuillères à soupe. l.
lait concentré bouilli – 150 g
crème sure – 150 ml
banane – 1 pc.
noix – 50 g
Préparation:
Préparez la même pâte que pour le petit pain au lait concentré. Juste avant d'ajouter la farine, séparez 1/4 de la future pâte. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. farine.
Ajoutez du sel et du cacao à la majeure partie de la pâte ainsi que le reste de la farine et tamisez. Mélanger chaque pâte jusqu'à consistance lisse.
Sur un morceau de parchemin, utilisez un crayon pour tracer des lignes aléatoires qui ressemblent aux motifs de la fourrure d'une girafe. Retournez la plaque avec les lignes tracées vers le bas et tapissez-en la plaque à pâtisserie. Versez la pâte légère dans un sac hermétique. Coupez un coin et appliquez la pâte sur le parchemin en suivant les lignes que vous avez tracées.
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C pendant 2 minutes. Sortez la plaque à pâtisserie. Verser dessus la pâte au chocolat en couche de 0,5 cm d'épaisseur et lisser à la spatule. Cuire au four 12-15 minutes à 180°C. Roulez le gâteau fini puis déroulez-le, comme dans la recette précédente.
Battre le lait concentré bouilli avec la crème sure avec un mélangeur à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Appliquer la crème sur la feuille de pâte en couche uniforme sur le côté où le motif n'est pas visible.
Broyez les noix dans un mixeur en petites miettes. Épluchez la banane et coupez-la en 4 morceaux dans le sens de la longueur.
Rouler les morceaux de banane dans la chapelure de noix. Disposez-les sur le bord du gâteau. Roulez le gâteau en rouleau et enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez le rouleau au réfrigérateur pendant une heure.
Rouler avec du lait concentré
Ingrédients:
lait concentré – 500 g
œufs – 2 pièces.
sel – 2 g
soda – 1/3 c.
farine – 160 g
beurre – 70 g
citrons – 2 pcs. + 1 cuillère à café. jus
pomme – 1 pièce.
sucre – 100 g
amidon - 1 cuillère à soupe. l.
chocolat noir – 100 g
crème – 20 ml
Préparation:
Battre le lait concentré avec les œufs au batteur pendant 3-4 minutes. Faire fondre le beurre au bain de vapeur et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter le beurre au lait concentré avec les œufs et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le soda éteint avec le jus de citron, la farine tamisée et le sel et mélanger à nouveau.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie en une couche de 0,5 cm d'épaisseur. Cuire au four 12-15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Placez le gâteau sur un torchon et retirez le papier sulfurisé. Rouler le gâteau en rouleau avec une serviette et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Versez de l'eau bouillante sur les citrons, retirez le zeste et pressez le jus.
Épluchez la pomme, retirez les pépins et coupez-la en cubes de 2x2 cm, broyez-les au mixeur avec le jus et le zeste et transférez-les dans une casserole.
Ajouter le sucre, la fécule et remuer.
Faire bouillir à feu moyen pendant 3 minutes en remuant constamment. Couvrir la surface de la garniture d'un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes sur le plan de travail.
Déroulez le rouleau. Appliquez dessus la garniture en couche de 2 mm d'épaisseur, en partant de 1 à 1,5 cm des bords. Roulez fermement le rouleau.
Enveloppez-le dans du film alimentaire.
Mélangez le lait concentré et la crème. Chauffer, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes au bain de vapeur. Hachez finement le chocolat et ajoutez-en la moitié au lait concentré et à la crème. Remuer et laisser jusqu'à ce que le chocolat se dissolve, en remuant de temps en temps.
Retirer le mélange du feu et incorporer le reste du chocolat. Remuez à nouveau. Ajouter le beurre froid, remuer et laisser refroidir à température corporelle.
Retirez le film alimentaire du rouleau. Placez-le sur une grille, couture vers le bas. Étalez le glaçage uniformément sur le rouleau.
Placez le dessert au réfrigérateur pendant une heure.
Gâteaux roulés
Ingrédients:
lait concentré – 400 g
œufs – 2 pièces. + 3 jaunes
sel – 2 g
soda – 1/3 c.
jus de citron – 1/3 c.
farine – 175 g
beurre – 50 g
café instantané – 2 c.
lait – 300 ml
amidon – 15 g
sucre – 20 g
chocolat au lait – 30 g
gélatine – 5 g
Préparation:
Préparez la même pâte que pour le petit pain au lait concentré. Ajoutez simplement le café infusé dans 1 cuillère à soupe à la pâte avec les œufs. l. eau. Cuire la croûte et rouler le petit pain de la même manière que le petit pain au lait concentré.
Préparez la crème. Versez la gélatine sur 2 cuillères à soupe. l. eau à température ambiante. Laisser poser 10 minutes. Faites chauffer le lait et le café dans une casserole.
Broyez les jaunes avec le sucre, la farine et la fécule et ajoutez-les dans la casserole.
Remuer, porter à ébullition et cuire une minute. Retirez-les du feu et couvrez d'un film alimentaire.
Placez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, mélanger avec la crème et battre à nouveau.
Déroulez le rouleau et badigeonnez le gâteau de crème épaisse sur 2 mm. Roulez à nouveau le rouleau.
Coupez-le en travers en 8 morceaux. Retourner les gâteaux, les disposer sur une assiette et décorer de crème. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
Lait condensé
Ingrédients:
lait – 1 litre
sucre – 600 g
crème – 100 ml
Préparation:
Portez à ébullition le lait et la crème. Ajoutez le sucre au mélange et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 3 heures en remuant toutes les 2-3 minutes.
Refroidissez le lait concentré et placez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Dans l'épisode d'aujourd'hui de l'émission de cuisine « » tu vas apprendre, comment faire cuire un rouleau aux graines de pavot. L'expert culinaire Alla Kovalchuk dévoilera tous les secrets de la fabrication de pâtisseries aux graines de pavot, et partagera également une recette de petit pain classique fourré aux graines de pavot sur une crème anglaise et une recette de petit pain farci aux graines de pavot, aux noix et aux raisins secs avec glaçage au citron. . L'invité du numéro est le critique musical Sergueï Sosedov.
Il est adoré dans toutes les familles. Il crée du confort et rassemble toute la famille autour de la table. Parfumé et rosé – rouleau aux graines de pavot. Quelle ménagère n’a pas essayé de préparer un vrai petit pain aux graines de pavot à la maison ? Mais la pâte reste plate, la croûte se décolle de la garniture et les graines de pavot elles-mêmes se répandent de manière peu appétissante sur toute la pâte ? Heureusement, tout va changer désormais. Nadezhda Matveeva et Alla Kovalchuk ont préparé pour vous des recettes de deux rouleaux aériens. Le premier est classique avec une délicate garniture aux graines de pavot sur une délicieuse crème anglaise. Et le second est farci de graines de pavot, de noix et de raisins secs sous un délicieux glaçage au citron.
Vous pouvez aussi regarder recette de tarte aux graines de pavot d'Alla Kovalchuk et recette de tarte au fromage cottage aux graines de pavot d'Alla Kovalchuk.
Tout sera délicieux. Diffusion du 28/03/15 Poppy roll. Regarder en ligne
Pâte pour deux types de petits pains aux graines de pavot
Ingrédients:
farine de blé de première qualité - 800 g
levure fraîche - 50 g
lait (2,6%) - 250 ml
œufs - 5 pièces
sucre - 100 g
jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
sel - une pincée
Préparation:
Faites bouillir 0,5 cuillère à soupe de lait et incorporez-y 80 g de farine. Bien mélanger et laisser refroidir.
Émiettez la levure dans un demi-verre de lait à température ambiante.
Versez ce mélange dans la farine infusée et remuez jusqu'à consistance lisse.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes. dans un four préchauffé à 50°C.
Mélangez les œufs avec le sucre et ajoutez du sel. Versez le mélange dans la pâte, couvrez d'un torchon et remettez au four 15 minutes.
Ajoutez le jus de citron à la pâte levée, incorporez progressivement la farine, puis ajoutez le beurre fondu.
Bien pétrir la pâte.
Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, transférez-la dans un bol graissé, couvrez d'un torchon et laissez reposer 15 minutes. dans un four préchauffé à 50°C.
Bien pétrir la pâte levée, la diviser en 2 parties pour 2 rouleaux, en réserver une pour le rouleau noix-pavot et rouler l'autre en une couche de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer de semoule.
Étalez la garniture sur 1 cm d'épaisseur, enroulez le rouleau en retournant les extrémités vers l'intérieur et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser poser 15 minutes.
Badigeonnez le rouleau de jaune battu et faites des piqûres dessus avec une pique à brochette en bois.
Cuire au four pendant 30 minutes. à une température de 180°C.
Badigeonner le rouleau fini de thé noir très sucré et laisser reposer 10 minutes recouvert d'un torchon humide.
Garniture pour rouleau aux graines de pavot
Ingrédients:
graines de pavot - 150 g
lait (2,6%) - 250 ml
eau - 500 ml
œufs - 2 pcs.
sucre - 225 g
farine - 50 g
sucre vanillé - 1 c.
beurre (82,5%) - 100 g
semoule - 2 c.
Préparation:
Rincer les graines de pavot, ajouter de l'eau et cuire 30 minutes. à feu doux.
Le liquide restant doit s'écouler. Passez ensuite deux fois les graines de pavot et le sucre dans un hachoir à viande (pour 3-4 cuillères à soupe de graines de pavot - 1 cuillère à soupe de sucre).
Broyez les œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre et ajoutez la farine.
Diluer le mélange avec du lait froid et mettre le feu.
Lorsque le lait bout, réduisez le feu et laissez mijoter encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
Retirer du feu, ajouter le sucre vanillé et laisser refroidir.
Ajouter le beurre.
Mélangez le tout avec les graines de pavot et mélangez bien.
Saupoudrer la pâte de semoule. Placez la garniture dessus.
Garniture pour petit pain aux noix et aux graines de pavot
Ingrédients:
noix - 100 g
raisins secs - 50 g
graines de pavot - 75 g
eau - 300 ml
sucre - 75 g
cannelle moulue - 0,5 c.
zeste de citron - 1 c.
semoule - 2 c.
Préparation:
Rincer les graines de pavot, ajouter de l'eau et cuire à couvert pendant 30 minutes.
Filtrez le liquide restant et passez deux fois les graines de pavot et le sucre dans un hachoir à viande (pour 3-4 cuillères à soupe de graines de pavot - 1 cuillère à soupe de sucre).
Versez les raisins secs pendant 10 minutes. réchauffer du thé noir fraîchement infusé à la menthe. Sec.
Séchez les noix dans une poêle sèche et hachez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Râper le zeste et mélanger avec une cuillère de sucre. Ajoutez de la cannelle.
Mélangez tous les ingrédients sauf les raisins secs.
Pour que les raisins secs du rouleau soient répartis uniformément, ils sont saupoudrés de la garniture aux noix et au pavot déjà disposée sur la pâte.
Saupoudrer la pâte de semoule.
La formation et la cuisson du rouleau sont similaires à celles du rouleau aux graines de pavot, sans lubrification au jaune. Couvrir le rouleau fini d'un glaçage au sucre composé de 100 g de sucre en poudre et de 3 cuillères à soupe de jus de citron et laisser reposer 10 minutes.
Probablement, en Ukraine, en Russie et en Biélorussie, il n'existe pas un seul restaurant qui se respecte dont le menu ne comprenne pas les côtelettes de Kiev. La raison en est non seulement le magnifique goût raffiné, mais aussi le statut de ce plat. Il a été commandé par des héros de romans et de films célèbres, des hommes politiques, des oligarques et des stars du show business. De plus, parmi les experts culinaires eux-mêmes, les côtelettes à la Kiev sont considérées comme un signe de « voltige ». Et en ce moment, alors que vous, mes chers lecteurs, êtes déjà assez intrigués et que, vous grattant craintivement l'arrière de la tête, vous envisagez de porter votre attention sur une recette plus simple, je veux vous dire : il n'y a rien de compliqué à préparer le fameux Côtelettes de Kiev Non! Les ingrédients sont les plus accessibles, le processus de cuisson est un peu long, mais en général il s'agit d'étapes que chaque femme au foyer a effectuées plus d'une fois dans sa cuisine. Vous ne me croyez pas ? Eh bien, alors découvrons-le.
- 2 poulets de taille moyenne (1,5 kg chacun)
- 80 gr. beurre
- 80 gr. fromage à pâte dure
- 2 œufs de poule
- chapelure
- bouquet d'aneth
- huile végétale pour la friture
Garniture pour poulet Kiev
Préparer la viande pour le poulet Kiev
Escalopes panées à la Kiev
Cuisson des côtelettes à la Kiev
Ces plats valent la peine d'être essayés
Avis et commentaires :
Tamara 10/03/15
Il s'avère que tout est plus simple que des navets cuits à la vapeur, je vais certainement préparer de merveilleuses côtelettes de Kiev.
Varya 18/03/15
Je ne savais même pas que les côtelettes de Kiev étaient faites à partir de filets de poulet entiers, j'ai toujours pensé qu'elles étaient faites à partir de viande hachée. Et c’est aussi la première fois que j’entends parler de fromage dans la garniture : dans notre cantine, ils mettent un morceau de beurre à l’intérieur. Comme toujours, ils économisent sur les clients. Maintenant, au moins, j'aurai une idée des vraies côtelettes de Kiev. J'ai même envie de cuisiner ça moi-même. Je ne sais pas si le résultat sera aussi beau que sur les photos, mais je vais essayer.
Alyona
Varya, dans les côtelettes de Kiev classiques, la garniture est à base de beurre et d'aneth, mais avec du fromage - c'est une version améliorée)))
Julie 25/03/15
J'ai passé une demi-journée à préparer des côtelettes de Kiev, mais le résultat a dépassé toutes les attentes. Tout simplement incroyablement délicieux ! Mon petit ami et moi avons léché les assiettes jusqu'à ce qu'elles brillent comme un miroir :) Juste pour l'avenir, je veux demander : peut-être devriez-vous mettre moins de garniture dans les escalopes, sinon les trous dans la viande se révéleront très gros.
Alyona
Julia, une fois, j'ai essayé de mettre moins de garniture, mais cela ne s'est pas avéré aussi savoureux. Le fait est que pendant la cuisson, la garniture se transforme en une sauce qui devrait suffire pour toute la côtelette. Et s'il n'y a pas assez de sauce, le poulet semblera sec et moins savoureux.
Sophie 07/04/15
Merci, c'était très savoureux, mais nous avons mangé toutes les côtelettes très vite :)
Galine 12/04/15
Bien sûr, c’est délicieux, mais c’est très laborieux. J'ai lu et pensé, pourquoi deux poulets ? Vous pouvez prendre les seins, mais le secret est dans l'os. Merci, c’est très appétissant, ça me met l’eau à la bouche. Peut-être que je pourrai le cuisiner.
Alyona
Galina, le poulet Kiev peut être préparé sans os, il suffit alors d'acheter quelques poitrines de poulet. Cela ne s'avère pas moins savoureux, mais le gain de temps est important)))
Kira 09.10.16
Les côtelettes sont une vraie bombe.
Alexandra Petrovna 28.10.16
J'ai déjà fait du poulet à la Kiev plusieurs fois en utilisant votre recette. C'est un peu cher et demande beaucoup de bricolage, mais le délice est époustouflant :)) Je me souviens de ce plat de la carte des meilleurs restaurants soviétiques. Le 7 novembre approche, j'ai donc décidé de préparer des côtelettes pour ma famille pour les vacances. Juste le bon plat pour s'asseoir et se remémorer le passé et toutes les bonnes choses. Merci pour la recette et votre travail.
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Poulet à la Kiev
Le poulet à la Kiev fait partie de ces plats merveilleux qui sont à la fois délicieux et abordables, ne nécessitant pas tant d'argent que de temps et d'efforts. Offrez à vos proches du poulet à la Kiev - que ce soit une petite déclaration d'amour.
INGRÉDIENTS
- poitrines de poulet - 2 pcs.
- beurre -140 g
- farine - 60 g
- chapelure - 140 g
- oeuf - 2 pcs.
- lait -100 ml
- sel - 0,5 c.
- poivre noir - 0,5 c.
- persil - 20 g
- huile végétale - 300 ml
- poitrines de poulet - 2 pcs.
- beurre - 80 g
- feuilles d'aneth
- poivre noir moulu
- œufs - 2 pièces
- lait - 2 cuillères à soupe
- chapelure - 150 g
- farine - 100 g
- huile végétale raffinée - 500 ml
- Filet de poulet - 4 pcs.
- Poivre moulu - au goût
- Huile végétale pour friture - 300 ml
- Vodka - 50 ml
- Beurre - 200 g
- Aneth - 50 g
- Glace pilée - au goût
- Chapelure - 300 g
- Amidon - 100 g
- Farine - 100 g
- Oeufs - 4 pcs.
- Filet de poulet - 3 pcs.
- Ail - 1 gousse
- Oignons verts - 50 g
- Noix - 50 g
- Abricots secs - 10 pcs.
- Pruneaux - 10 pcs.
- Sel - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Jus de citron) - ? PC.
- Haricots moutarde - 50 g
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE
Retirez la peau des poitrines de poulet. Placez-les avec l’intérieur vers le haut. Coupez le filet dans le sens de la longueur et étalez chaque morceau pour que la garniture tienne.
Couvrez les magrets d'un film alimentaire et pilez-les délicatement. Coupez les tendons blancs à plusieurs endroits pour éviter que les escalopes ne rétrécissent à la friture.
Hachez très finement le persil. Placez-le dans un bol, ajoutez le beurre à température ambiante. Ajoutez du sel. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
À l’aide de deux cuillères à soupe, formez la garniture au beurre et aux herbes. Placez-le au congélateur pendant 3 à 5 minutes pour éviter que le beurre ne se répande. Sortez-le, posez-le sur le filet et enveloppez l'escalope de manière à ce que les bords soient superposés. Placer au congélateur pendant 5 minutes. Pendant que les escalopes gèlent, mélangez les œufs avec le lait et battez au fouet, comme pour une omelette.
Poivrez les escalopes et roulez-les dans la farine. Tremper dans l'œuf et le lait et rouler dans la panure. Tremper à nouveau dans l'œuf et le lait et rouler à nouveau dans la panure.
Préchauffer le four à 200°C. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 minutes, puis terminez-les au four pendant 10 minutes.
www.gastronom.ru
Recette de poulet à la Kiev
recette de côtelette de Kiev
Aujourd'hui, je m'envole pour l'Ukraine. Juste 16 heures de vol pénible, transfert en Allemagne et à bientôt, Kiev. Par conséquent, le mois prochain, je vous régalerai avec des plats de la cuisine ukrainienne, et pas seulement. Commençons dès maintenant.
Le poulet à la Kiev est l'un des plats préférés de mon mari. Moi-même, j'aime beaucoup le poulet à la Kiev bien cuit, avec une panure croustillante et un délicieux beurre vert.
Il existe un mythe selon lequel ce n'est pas facile à préparer. Mais en fait, l'essentiel est de bien envelopper le beurre dans le filet de poulet et de réaliser une bonne panure pour qu'il ne s'épuise pas à la cuisson. Maintenant je vais tout vous dire en détail
1. Préparez d’abord le beurre pour la garniture. Hachez finement l'aneth. Coupez ensuite le beurre salé en 2 bâtonnets d'environ 10 cm de long et roulez-le dans l'aneth. Si le beurre n'est pas salé, vous pouvez attendre qu'il ramollisse, ajouter du sel, mélanger avec de l'aneth, former des bâtonnets de beurre et les envelopper dans un film, laisser refroidir puis utiliser aux fins prévues.
2. Coupez la poitrine de poulet dans le sens de la longueur, pas complètement, mais ouvrez-la comme un livre. Placez le côté épais vers le bas, salez et poivrez. (Si le filet est gros, vous pouvez en couper un petit filet et le battre aussi, puis envelopper d'abord le beurre vert dans le petit filet, puis dans le gros)
3. Couvrir d'un film alimentaire et battre. Cela doit être fait avec soin afin que la viande soit fine mais reste intacte, sans larmes. Retirez le film alimentaire et placez un morceau de beurre avec l'aneth au milieu.
4. Enveloppez la viande de manière à ce que le beurre soit à l'intérieur et ne transparaît nulle part. Battez légèrement les œufs avec le lait et une pincée de sel
7. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole suffisamment grande pour contenir la côtelette. Placez délicatement la côtelette dans l'huile chauffée, il est conseillé que l'huile recouvre toute la surface de la côtelette. Sinon, versez simplement de l'huile sur la côtelette, puis retournez-la de l'autre côté. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3-4 minutes. L'huile ne doit pas non plus être trop chaude, sinon la panure risque de brûler rapidement.
8. Retirez délicatement l'escalope de la friteuse et placez-la dans un plat allant au four. Préparez la deuxième escalope de la même manière.
C'est tout, la côtelette de Kiev est prête. Servir avec de la purée de pommes de terre et des légumes frais. Bon appétit!
Tout sera délicieux. Numéro 11. Diffusion 01.12.13. Comment faire cuire le poulet à la Kiev
Dans cet épisode, vous apprendrez à cuisiner un vrai plat de restaurant - les côtelettes de Kiev. Oubliez le poulet qui s'effondre et les éclaboussures d'huile partout dans la cuisine ! Aujourd'hui cuisinier professionnel Sergueï Kalinine vous dévoilera tous les secrets de la préparation d'escalopes juteuses, aromatiques et savoureuses à la croûte dorée. Aidez et apprenez à cuisiner le poulet à la Kiev avec l'hôte Nadejda Matveeva sera un artiste du peuple Pavel Zibrov. Sergey Kalinin partagera également l'original recette de rouleau de poulet aux pruneaux et abricots secs.
Aujourd'hui, vous apprendrez à bien cuisiner les côtelettes de Kiev, le célèbre spécialiste culinaire Sergueï Kalinine vous dévoilera tous les secrets et subtilités de la préparation de ce plat.
Vous apprendrez les réponses aux questions suivantes :
- comment bien traiter le filet de poulet pour qu'il ne se déchire pas et ne s'enroule pas facilement ?
- quel ingrédient rendra la garniture et la viande juteuses ?
- que faut-il ajouter à la panure pour que l'escalope ait une croûte dorée ?
- comment bien envelopper le beurre dans un filet de poulet pour que les escalopes ne se désagrègent pas dans la poêle ?
- que faut-il ajouter à l'huile de friture pour que la côtelette ne devienne pas grasse ?
- comment bien préparer le plat pour que la côtelette ne brûle pas ?
De plus, Sergey Kalinin partagera une recette de rouleau de poulet tendre et savoureux aux pruneaux et abricots secs, qui peut être une excellente alternative au poulet frit à la Kiev.
Regardez les vidéos suivantes pour tous les détails.
Tout sera délicieux. Numéro 11. Diffusion 01.12.13. Comment faire cuire le poulet à la Kiev. Partie 1. Regarder en ligne
Escalope traditionnelle de Kiev (« Tout sera délicieux ! »)
INGRÉDIENTS (pour 4 portions)
Pour l’huile verte :
Pour la panure :
METHODE DE CUISSON
Préparez l'huile verte. Lavez l'aneth, séchez-le et hachez-le finement. Mélanger le beurre mou avec l'aneth et une pincée de sel et de glace pilée. Mélanger. Placer le beurre sur du film alimentaire, former un bloc et placer au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Coupez le beurre surgelé en barres de 1 cm de large et 5 à 6 cm de long.
Nous faisons une coupe le long du filet de poulet et l'ouvrons comme un livre. On bat le filet (grand et petit) entre deux couches de film alimentaire.
Salez et poivrez le filet de poulet.
Déposer le beurre congelé au milieu d'un gros filet. Couvrir de petits filets. Enroulez bien le beurre autour du poulet de tous les côtés. Et on forme une côtelette.
Pour la panure, cassez les œufs, ajoutez une pincée de sel et battez un peu le mélange à la fourchette. Versez la farine et la chapelure dans deux autres bols. Ajouter la fécule à la chapelure.
Paner les escalopes dans la farine, les tremper dans les œufs battus et les rouler dans la chapelure. Nous répétons à nouveau tout le processus.
Placer les escalopes de Kiev panées au congélateur pendant quelques minutes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Ajoutez 50 ml de vodka. Faites frire le poulet à la Kiev jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 2-3 minutes de chaque côté, en versant dessus l'huile chaude de la poêle.
Transférez ensuite les escalopes dans un plat allant au four. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire environ 10 minutes.
Roulez « Ambre » (« Tout sera délicieux ! »)
INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 portions)
Pour la sauce
METHODE DE CUISSON
Battez le filet de poulet, le poivre et le sel.
Faire tremper les abricots secs et les pruneaux séparément dans de l'eau tiède.
Préparez la viande hachée pour le rouleau : coupez les oignons verts en plumes, hachez l'ail, les abricots secs, les pruneaux, ajoutez les noix hachées.
Placer le filet de poulet sur du film alimentaire.
Placez la garniture pour le rouleau de poulet sur le bord large du filet. Enveloppez le rouleau de film alimentaire en rentrant le bord du filet au milieu.
Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe au formulaire. l. eau.
Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et graissez le rouleau avec la sauce (moutarde mélangée avec du jus de citron et de l'huile d'olive).
Cuire au four encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Regardez également la vidéo de préparation du poulet à la Kiev et du rouleau de poulet (« Tout sera délicieux ! »).
