Recette de soupe végétarienne aux légumes sans pommes de terre. Soupes végétariennes. Soupe de tomates aux lentilles

Soupes végétariennes pour l'alimentation infantile et pour les régimes thérapeutiques, ils sont préparés à partir de légumes, de céréales, de légumineuses, de pâtes en décoctions de légumes ou de céréales ou dans de l'eau.

Le goût d'une telle soupe est largement déterminé par la durée du traitement thermique de chacun de ses composants.
Par conséquent, les composants de la soupe sont placés séquentiellement dans un liquide bouillant, en tenant compte du moment de leur cuisson.
Les soupes végétariennes sont assaisonnées de beurre ou de crème sure.

Selon l'âge de l'enfant ou la nature du régime alimentaire, dont le menu comprend une soupe végétarienne, ses composants sont plus ou moins écrasés.

Bortsch végétarien

Épluchez les betteraves et les carottes, rincez-les, coupez-les en lanières et mélangez-les avec la purée de tomates dans une petite quantité de bouillon de légumes jusqu'à tendreté. Hachez les pommes de terre et le chou, mettez-les dans de l'eau bouillante ou un bouillon de légumes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez la compote de betteraves, les carottes, l'acide citrique, le sucre et le sel. Au moment de servir, ajoutez le beurre et la crème sure au bortsch préparé.
Betteraves – 50 g, carottes – 15 g, pommes de terre – 30 g, chou – 40 g, bouillon de légumes – 230 ml, purée de tomates – 3 g, sucre – 3 g, crème sure – 10 g, beurre – 5 g.

Soupe végétarienne de pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et les carottes lavées, coupez-les en petites tranches, placez-les dans l'eau bouillante et faites cuire en les couvrant hermétiquement avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faire revenir les oignons et la racine de persil dans l'huile végétale, les ajouter au bouillon avec les pommes de terre et les carottes et faire bouillir encore quelques minutes. Assaisonner la soupe avec du beurre et des herbes hachées.
Pommes de terre – 80 g, carottes – 20 g, racine de persil et oignons – 5 g chacun, eau – 250 ml, huile végétale – 5 g, beurre – 5 g.

Soupe de pommes de terre aux petits pois
Placer les pommes de terre hachées dans un bouillon de légumes bouillant et cuire 15 minutes, puis ajouter les oignons hachés et les pois verts (en conserve), sautés au beurre, cuire encore 5 à 7 minutes, saler. Au moment de servir, assaisonner de crème sure et d'aneth haché.
Pommes de terre – 150 g, petits pois – 10 g, oignons – 10 g, bouillon de légumes – 250 ml, beurre – 5 g, crème sure – 10 g, aneth – 3 g.

Soupe végétarienne aux légumes
Épluchez les carottes et les oignons, rincez-les, hachez-les finement et laissez mijoter dans un peu d'eau. Ajoutez ensuite de l'eau chaude, portez à ébullition et ajoutez le chou râpé, les pommes de terre en dés, les courgettes ou le potiron et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Salez, assaisonnez avec du beurre et déposez la crème sure dans une assiette avant de servir.
Carottes – 20g, oignons – 5g, chou – 40g, pommes de terre – 50g, courgettes – 40g, eau ou bouillon de légumes – 250ml, beurre – 5g, crème sure – 10g.

Soupe végétarienne en purée d'orge perlé
Faire tremper l'orge perlé trié et lavé pendant plusieurs heures, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons pochés au beurre, faites bouillir encore 8 à 10 minutes, frottez avec le liquide dans une passoire, portez à ébullition, salez. Au moment de servir, ajouter la crème sure et l'aneth.
Orge perlé – 25 g, carottes – 15 g, oignons – 10 g, eau – 250 ml, beurre – 5 g, crème sure – 10 g, aneth – 5 g.

Rassolnik végétarien
Versez de l'eau bouillante sur l'orge perlé trié et lavé et laissez gonfler 3-4 heures. Placez les céréales gonflées dans un bouillon de légumes bouillant ou dans de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes. Épluchez le concombre mariné et retirez les graines, hachez-le finement et laissez mijoter dans une petite quantité d'eau pendant 15 à 20 minutes. Faire revenir les carottes râpées, la racine de persil et l'oignon finement haché dans le beurre. Ajouter les légumes sautés ainsi que le concombre au bouillon d'orge perlé, laisser bouillir, assaisonner de crème sure.
Orge perlé – 10 g, pommes de terre – 60 g, concombres – 40 g, carottes – 15 g, oignons et racine de persil – 5 g chacun, bouillon de légumes ou eau – 250 ml, beurre – 5 g, crème sure – 5 g.

Betterave
Hachez les betteraves bouillies et pelées, mettez-les dans une casserole avec des tomates fraîches râpées ou du concentré de tomates, ajoutez de l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Ajouter le concombre frais finement haché, les oignons verts, l'aneth, l'œuf dur, le sel et la crème sure au bouillon refroidi.
Betteraves – 40g, tomates – 25g, eau – 150ml, concombres – 25g, oignons verts – 10g, aneth – 3g, œufs – 1/4 pcs.

Soupe végétarienne aux pois
Faire tremper les pois pendant 4 à 6 heures et cuire dans de l'eau ou un bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Séparément, faire revenir les carottes, les oignons et la racine de persil hachés dans l'huile végétale. Ajoutez les légumes sautés aux petits pois bouillis, salez et faites bouillir quelques minutes. Assaisonnez la soupe finie avec de la crème sure.
Pois écossés – 60g, carottes – 15g, oignons et racine de persil – 5g chacun, huile végétale – 5g, farine de blé – 5g, crème sure – 10g.

Soupe de chou-fleur à la semoule
Démontez le chou-fleur épluché et lavé en morceaux, plongez-le dans l'eau bouillante salée et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirez le chou à l'aide d'une écumoire, ajoutez la semoule tamisée dans le bouillon de chou et laissez cuire 15 minutes, puis versez le lait chaud et mettez le chou bouilli dans la soupe, porter à égouttement et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Assaisonner la soupe finie avec du beurre.
Chou-fleur – 65g, semoule – 5g, lait – 100ml, eau – 150ml, beurre – 8g.

Des recettes de plats pour bébés sont données, donc dans la plupart des recettes, l'ensemble des produits est donné pour une portion.
Lors de la préparation de la soupe, la quantité de produits peut être augmentée, à condition que les ratios requis soient maintenus et que les portions correspondent à la norme d'âge.

Soupe d'orge perlée au fromage fondu
Triez l'orge perlé, rincez et laissez tremper pendant 3-4 heures. Égouttez l'eau, ajoutez à nouveau de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre pelées et coupées en dés, salez, laissez cuire encore 15 minutes, ajoutez les oignons sautés au beurre et le fromage fondu coupé en morceaux. Poursuivez la cuisson encore 7 à 8 minutes. Avant de servir, saupoudrez la soupe d'aneth et de persil hachés.
Orge perlé – 20 g, pommes de terre – 50 g, oignons – 5 g, eau – 200 ml, fromage fondu – 50 g, aneth et persil – 3 g chacun.

Soupe de millet aux pruneaux
Faites tremper le mil trié et lavé pendant 2-3 heures, puis mettez-le dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Rincer les pruneaux et les laisser tremper également pendant plusieurs heures, puis retirer les pépins et cuire dans un peu d'eau additionnée de sucre. Passer les pruneaux cuits au tamis et les ajouter avec le bouillon à la soupe, laisser mijoter encore quelques minutes, retirer du feu. Assaisonner avec de la crème sure. La soupe est généralement servie froide.
Millet – 20 g, pruneaux – 60 g, eau – 250 ml, sucre – 10 g, crème sure – 10 g.

Soupe aux choux paysanne (pour la table des glucides)
Faire tremper les céréales pendant 5 à 6 heures, rincer et placer avec les graines d'épices dans l'eau bouillante, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou râpé. A part, faire revenir les oignons, les carottes, la racine de persil dans l'huile végétale, ajouter le concentré de tomate ou verser le jus de tomate, laisser mijoter encore 1 à 2 minutes. Placez les racines et les tomates cuites dans la soupe et portez à ébullition, laissez cuire encore 5 à 7 minutes, puis ajoutez du sel et des herbes hachées.
Chou - 500 g, pommes de terre - 200 g, carottes - 1 légume racine, oignon - 1 tête, racine de persil - 1, flocons d'avoine, millet ou orge perlé, concentré de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère ou jus de tomate - 100 g, huile végétale - 2 c. cuillères, épices, sel, herbes au goût, eau - 1 litre.

Soupe aux choux du jardin (pour la table des glucides)
Coupez les carottes, le persil, les navets ou le rutabaga en tranches et l'oignon en demi-rondelles. Placer les légumes préparés dans une poêle, ajouter les épices, l'huile, le sel. Cuire jusqu'à cuisson complète.
Placer les légumes verts finement hachés sur une assiette avec la soupe aux choux.
Chou blanc - 500 g, navet - 1 légume-racine, carottes - 1 légume-racine, oignon - 1 tête, huile végétale - 2 c. cuillères.

Soupe aux choux et à la choucroute (pour le tableau des glucides)
Pressez le jus de la choucroute, mettez le chou dans une casserole, ajoutez le concentré de tomate, versez un verre d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Le feu doit être élevé au début et lorsque le chou se réchauffe, vous devez le réduire au minimum. Plus la choucroute est douce, plus la soupe aux choux est savoureuse. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson du chou, ajoutez les racines hachées et les oignons frits dans l'huile.
Placez le chou dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant encore 30 à 40 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, versez la farine sautée dans la poêle, ajoutez le laurier et le poivre selon votre goût. Vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail écrasées avec du sel à la soupe aux choux préparée.

Vous pouvez cuisiner cette soupe aux choux avec des pommes de terre ou des céréales. Dans ce cas, coupez 2-3 pommes de terre en cubes ou en tranches. 2 cuillères à soupe. Cuillères à la vapeur de céréales lavées (de préférence de l'orge perlé ou du millet) séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placer les produits préparés dans l'eau bouillante 10 minutes plus tôt que la compote de chou.

Placer les légumes verts dans une assiette avec la soupe aux choux. Avec la soupe aux choux, vous pouvez servir du kulebyaka avec du sarrasin, de la bouillie de sarrasin, des cheesecakes aux pommes de terre. La soupe aux choux de choucroute est un plat aux fortes propriétés anthelminthiques.
Choucroute - 500-600 g, carottes - 1-2 pcs., racine de persil - 1-2 pcs., oignons - 1 pc., farine de blé - 2 c. cuillères, huile végétale - 2 c. cuillères, pâte de tomate - 1 c. cuillère, un bouquet d'herbes (aneth ou persil), du laurier, du poivre au goût.

Soupe aux choux tous les jours
Cette soupe aux choux est cuite de la même manière que la soupe aux choux de choucroute. Ragoût de choucroute hachée avec de la graisse, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. cuillères de purée de tomates. Après 1,5 à 2 heures de cuisson, le chou devient rougeâtre, mou et avec un goût sucré. Placez la compote de chou dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire environ 1 heure 30 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les racines frites avec la purée de tomates et 10 à 15 minutes plus tard - le laurier, le poivre et la farine sautés. Placez 2-3 gousses d'ail écrasées avec du sel dans la soupe aux choux préparée.

La soupe aux choux aura meilleur goût si elle est trempée dans un pot en argile. Pour ce faire, retirez du feu la casserole avec la soupe aux choux immédiatement après avoir ajouté les épices, soit 15 minutes avant la fin de la cuisson. La soupe aux choux est versée dans un pot en terre cuite, recouverte d'un morceau de pâte sans levain étalée et cuite au four. Lorsque le couvercle du pain plat brunit et devient convexe, la soupe aux choux est prête. La soupe aux choux d'un jour est plus savoureuse lorsqu'elle est consommée avec une cuillère en bois directement sortie de la marmite.

Selon l'ancienne méthode, la soupe aux choux n'est pas cuite, versée dans une casserole et sortie au froid (mise au réfrigérateur) pendant la nuit. Le lendemain, ils sont réchauffés au four. C'est pourquoi on les appelle indemnités journalières.
Choucroute - 500-600 g, farine de blé - 1 c. cuillère, le reste des ingrédients est comme pour la soupe aux choux de choucroute.

Bortsch maison (pour la table des glucides)
Ajouter les graines d'aneth, les betteraves hachées, les carottes, les racines, le sel à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que le bouillon de légumes ait une légère couleur résiduelle de betterave.
Placer les pommes de terre coupées en dés dans une casserole et cuire 10-15 minutes, puis ajouter le chou finement râpé, et lorsque le bortsch bout, ajouter les oignons frits dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et le concentré de tomate dilué dans un bouillon de légumes avec de la farine sautée.
2-3 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez le bortsch avec de l'ail écrasé. Ajoutez du poivre, du khmeli-suneli, du persil, de l'aneth et d'autres épices au goût.
Bouillir. Le bortsch est prêt.
Betterave - 1 pc. (taille moyenne), pommes de terre - 5-6 pièces, chou blanc - 300 g, poivron - 1 pièce, carottes - 2-3 pièces, racine de persil - 1 pièce, oignons - 1-2 pièces, tomate - pâte - 1-2 cuillères à soupe. cuillères (ou 2-3 tomates fraîches), huile végétale - 3-4 c. cuillères, farine - 1 cuillère à soupe. cuillère, eau - 2 l, graines d'aneth, « khmeli-suneli », persil et aneth.

Bortsch (à la table des glucides)
Épluchez et lavez les légumes, coupez les pommes de terre en cubes, hachez le chou, râpez les carottes et les betteraves, hachez finement l'oignon.
Placer les betteraves dans l'eau bouillante salée avec les graines d'épices et cuire jusqu'à ce que le bouillon change de couleur acquise lors de la cuisson des betteraves. Il passera du rouge vif à l’orange doré, puis y trempera les carottes et le céleri. Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez les pommes de terre. Portez à nouveau à ébullition, laissez cuire 4 à 5 minutes et ajoutez le chou finement râpé.
A ce moment, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale et laissez mijoter un peu sous le couvercle, ajoutez le concentré de tomate, ou le jus de tomate, ou les tomates finement hachées. Faites frire cette vinaigrette et mettez-la dans une casserole. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Ajouter l'ail passé dans une gousse d'ail au bortsch préparé. Ajouter les légumes verts finement hachés. Laissez infuser le bortsch pendant 1 à 2 heures.
Pommes de terre - 400 g, chou blanc - 300 g, carottes, céleri-rave - 2 légumes-racines, betteraves - 1 légume-racine moyen, jus de tomate - 100 ml ou concentré de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère, ou tomates fraîches ou en conserve - 200 g, ail - 3 gousses, épices (graines d'aneth, persil, poivre noir, piment de la Jamaïque), sel, herbes au goût.

Soupe de légumes aux petits pois (pour la table protéinée)
Épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes et les oignons en petits cubes, ajoutez les pois préalablement trempés pendant 8 à 10 heures, saupoudrez le tout d'épices - graines d'aneth, persil, grains de poivre, versez de l'eau chaude salée, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 6 minutes. Laisser dans un endroit chaud avec le couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes. Disposez les légumes verts finement hachés dans des assiettes et versez dessus le ragoût chaud.
Pois secs - 0,5 tasse, oignons - 2 têtes, carottes - 2 racines de taille moyenne, huile végétale - 3 c. cuillères, eau - 1 litre, sel, épices, herbes au goût.

Soupe de carottes aux aiguilles de pin (pour le tableau des glucides)
Laver, éplucher, hacher les carottes, mélanger avec le mil, verser de l'eau bouillante, laisser gonfler le mil 30 minutes, porter à ébullition, retirer, ajouter les aiguilles de pin, laisser encore 30 minutes. Ajouter l'huile, porter à ébullition, retirer le sachet d'aiguilles de pin. Servir à table.
Carottes - 3 pcs., millet - 2 c. cuillères, poudres d'herbes, calamus - 75 mg, huile de citrouille - 2 c. cuillères, aiguilles de pin dans un sac de gaze, eau - 1,5 l, sel au goût.

Chaudrée de chou (pour la table des glucides)
Coupez le chou en petites lanières. Concombres et pommes de terre - en petits cubes. Placer les légumes dans l'eau bouillante. Ajouter le sel, les épices et l'huile. Cuire 5 à 7 minutes. Laisser dans un endroit chaud pendant 10 à 12 minutes. Servir, verser dans des assiettes avec des herbes finement hachées.
La soupe russe la plus courante est la soupe aux choux. C'est de la soupe aux choux. En hiver, la soupe aux choux est le plus souvent préparée à partir de choucroute, et en été et en automne, à partir de chou frais. La gamme de cous est très large.
Chou - 100 g, concombres - 300 g, chou - 200 g, eau - 1 l, huile végétale - 3 c. cuillères, épices, sel, herbes au goût.

Soupe paysanne (pour table de glucides)
Coupez le chou en pions, les pommes de terre en cubes, faites-les revenir avec l'oignon dans l'huile. Coupez les pommes de terre et le persil en tranches. Mettez les graines d'aneth, le poivre et le chou dans l'eau bouillante, ajoutez les légumes sautés et les pommes de terre. Cuire 20-25 minutes. Salez 2-3 minutes avant la fin de la cuisson.
Mettez le persil finement haché dans un bol de soupe. Au lieu du chou, vous pouvez utiliser des épinards (200-250 g). Ajouter les épinards en purée 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson.
Chou frais - 300-350 g, pommes de terre - 4-5 légumes-racines, carottes - 2 légumes-racines, racine de persil, tomate fraîche, oignon, graines d'aneth, huile végétale - 1 c. cuillère, eau - 2 litres, un bouquet de persil, aneth, sel, poivre au goût.

Soupe de tomates fraîches avec riz (pour le tableau des glucides)
Triez le riz, rincez-le et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez-le à l'eau bouillante, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites revenir la farine. Diluez-le avec de l'eau et versez-le dans l'eau de riz. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les tomates en dés, faire revenir pendant 2-3 minutes et ajouter au bouillon. Assaisonner avec des épices et du sel au goût. Au moment de servir, ajoutez le persil et l'aneth.
Pommes de terre - 2-3 légumes-racines, riz - 70-80 g, farine - 1 c. cuillère, huile végétale - 3-4 c. cuillères, tomates fraîches - 50 g, poivre, pollen, graines d'aneth, persil et aneth, eau - 1,5 l.

Soupe de chou au concentré de tomate (pour le tableau des glucides)
Coupez les pommes de terre en cubes, hachez finement l'oignon. Coupez les carottes en fines tranches. Râpez le chou comme de fines nouilles. Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau avec les épices jusqu'à mi-cuisson, jeter le chou dans l'eau bouillante en même temps que les carottes et le concentré de tomate (ou le jus de tomate). Au moment de verser dans les assiettes, saupoudrer abondamment d'herbes.
Pommes de terre - 500 g, oignons - 2 têtes, carottes - 1 racine, chou blanc - 400 g, concentré de tomate - 2 c. cuillères ou jus de tomate - 100 g, épices (graines d'aneth, persil, poivre, piment de la Jamaïque, poivre noir, laurier), sel, herbes au goût.

Soupe de légumes mijotés
Coupez le chou, le rutabaga, les carottes, la racine de persil en carrés, ajoutez le poivre, le laurier, le sel, l'oignon haché et frit, les épices, versez un verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts sous un couvercle bien fermé. Versez ensuite le reste de l'eau bouillie, assaisonnez avec des herbes et portez à ébullition. La soupe est prête.
Chou - 1/2 tête, rutabaga - moitié, carottes - 2 pcs., racine de persil - 1, oignon - 1, laurier, poivre, sel, pollen, graines d'aneth, persil et aneth au goût, eau - 1, 5 l .

Soupe de pommes de terre aux boulettes (pour le tableau des glucides)
Épluchez 7 pommes de terre. Râper sur une râpe fine et presser. Versez le liquide dans un bol pour permettre à la fécule de se déposer. Épluchez les pommes de terre restantes, faites-les bouillir, écrasez-les et mettez-y la pulpe. Ajoutez de la fécule à cette masse, salez, mélangez et préparez des petites boulettes.
Placer les raviolis dans l'eau bouillante salée et cuire. Assaisonner d'épices, d'herbes, d'oignons sautés.
Pommes de terre - 10 pièces, eau - 2 l, oignons - 2 pièces, huile végétale - 2-3 c. cuillères, sel, poivre, pollen, graines d'aneth, persil et aneth.

Soupe d'orge perlé (pour le tableau des glucides)
Faire tremper l'orge perlé pendant 10 à 12 heures, rincer, faire frire dans l'huile végétale, mettre dans l'eau bouillante, cuire jusqu'à tendreté. Faites revenir les racines de carottes et de céleri, mettez-les dans l'eau bouillante avec les céréales, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les oignons sautés, les épices et le sel. Au moment de servir, hachez le persil et l'aneth dans une assiette.
Eau - 2 l, orge perlé - 6-7 c. cuillères, pommes de terre - 4-5 pommes de terre de taille moyenne, carottes - 2 pcs., céleri-rave - 1, oignons - 2-3 pcs., poivre, pollen, gingembre, cumin ou aneth, sel au goût, persil et aneth, légume huile - 4-5 cuillères à soupe. cuillères

Soupe au pain (pour la table des glucides)
Coupez les pommes de terre pelées en tranches et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer, passer au tamis et remettre dans le bouillon. Dans une poêle avec de l'huile chauffée, faire revenir les dés de pain noir et l'oignon finement haché et les ajouter à la soupe. Assaisonner avec des épices et des herbes.
Pain noir - 300 g, pommes de terre - 2-3 pcs., huile végétale - 4-5 c. cuillères, oignon - 1, eau - 1,5 l, poivre, sel, pollen, graines d'aneth, persil et aneth au goût.

Soupe aux boulettes de pain (pour le tableau des glucides)
Hachez les pommes de terre pelées et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez les boulettes formées de pâte à pain (rondes, aplaties, 3 cm de diamètre). Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle. Lorsque les boulettes sont cuites, transférez-les dans la soupe. Ajouter les épices, le sel, le persil et l'aneth. La soupe aux boulettes de pain est préparée pendant la cuisson du pain.
Pommes de terre - 6 pcs., pâte à pain à base de farine de seigle - 0,5 kg, oignon - 1, poivre, pollen, gingembre, aneth ou graines de carvi au goût, persil.

Soupe au citron (pour le tableau des glucides)
Faire bouillir le bouillon de racines finement hachées. Triez le riz, rincez-le, faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Cuire séparément jusqu'à tendreté et ajouter au bouillon, ajouter les oignons sautés, les épices et le sel. Au moment de servir, déposer une tranche de citron dans chaque assiette et assaisonner de persil et d'aneth finement hachés.
Eau - 2 l, huile végétale - 4-5 c. cuillères, céleri-rave - 1, carottes - 2 pcs., citron - 1, racine de persil - 1, poireau - 1, riz - 120 g, sel, poivre, pollen, gingembre, graines d'aneth, persil et aneth, oignon - 1, riz - 100 g.

Soupe aux haricots (pour la table des protéines)
Triez soigneusement les haricots, rincez-les à l'eau courante, laissez-les tremper pendant une journée au rythme de gonflement des haricots 4 fois.
Faire bouillir le bouillon de légumes des racines sautées dans 1 litre d'eau.
Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres séparément dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés et les ajouter au bouillon.
Porter à ébullition, ajouter le sel, les épices, les noix concassées, les oignons sautés, l'aneth et le persil.
Haricots secs - 250 g, carottes - 1, céleri - 1 racine, oignon - 1 morceau, poivre, pollen, gingembre, graines d'aneth, sel au goût, eau - 2 l, persil et aneth, huile végétale - 3- 4 c. cuillères, noix concassées - 50 g.

Soupe de pommes de terre à la Saratov avec céréales (pour la table des glucides)
Cuire les céréales jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter les graines d'aneth. Hachez finement l'oignon, coupez les carottes en petits cubes et faites-les revenir avec l'oignon dans l'huile. Coupez les pommes de terre et le persil en tranches et placez-les dans la poêle avec les légumes sautés. Cuire jusqu'à ce que tous les produits soient ramollis. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez du sel et des herbes.
Pommes de terre - 6 pommes de terre moyennes, céréales (orge perlé, flocons d'avoine, blé) - 0,5 tasse, carottes - 1 pc., racine de persil - 1, oignon - 1, huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère, eau - 0,5 l, sel, poivre et autres épices au goût.

Soupe de pommes de terre aux céréales (pour le tableau des glucides)
Triez les grains, rincez les inclusions alimentaires individuelles à l'eau courante. Sécher et faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale. Placer les céréales dans de l'eau bouillante salée avec les épices et cuire jusqu'à tendreté, puis ajouter les pommes de terre. Coupez les légumes préparés en cubes, les carottes et la racine blanche en lanières, les oignons en demi-anneaux. 5 à 7 minutes après les pommes de terre, placez les carottes et les racines blanches dans la poêle. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale.
Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Retirer du feu. Laisser agir 20 à 30 minutes. Verser dans des assiettes avec les herbes hachées.
Pommes de terre - 500 g, millet, orge perlé, riz, blé ou orge - 0,5 tasse, carottes et céleri-rave - 2 légumes-racines, épices (graines de persil, aneth, coriandre, poivre noir, piment de la Jamaïque), herbes au goût, oignon - 1 pc., huile végétale - 3 c. cuillères.

Placer les pommes de terre grossièrement hachées dans l'eau bouillante, après ébullition, ajouter les carottes, les oignons émincés, les tomates salées en dés, les pois verts et les feuilles de laurier. Sel et épices au goût. Cuire 20-25 minutes. Volonté de vérifier les pommes de terre. Vous pouvez ajouter de l'ail haché à la soupe finie.
Eau - 1,5 l, pommes de terre - 350-400 g, carottes - 100-150 g, oignons - 100-150 g, 2-3 feuilles de laurier, tomates salées - 2-3 pcs. (250 g), ail - 2-3 gousses, pois verts - 2 c. cuillères, herbes et sel, épices au goût.

Soupe de pommes de terre en purée avec croûtons (pour le tableau des glucides)
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Lorsque les pommes de terre commencent à s'effriter, passez-les au tamis et remettez-les dans le bouillon. Hachez et écrasez l'oignon avec les graines de lin et les clous de girofle, ajoutez-le au bouillon. Laissez bouillir, assaisonnez de sel. Faites revenir les épices dans une petite poêle pendant 20 secondes dans de l'huile chaude (cela rehaussera l'arôme des épices) et versez-les dans la soupe.
Coupez le pain en cubes, faites-le frire dans l'huile chaude ou au grille-pain et servez chaud dans une assiette à part.
Le pain peut être séché sous forme de crackers finement hachés. Au moment de servir, déposer le pain dans une assiette, verser la soupe et assaisonner d'herbes.
Pommes de terre - 3-4 légumes-racines, oignon, pain noir - 200 g, poivre, pollen, graines d'aneth, huile végétale - 2 c. cuillères, persil et aneth, eau - 2 l, graines de lin moulues - 50-70 g, clous de girofle - 1-3 g.

Soupe de pommes à l'infusion d'églantier (pour la table des glucides)
Versez de l'eau bouillante sur les cynorrhodons, fermez le couvercle et faites bouillir pendant 5 minutes, laissez reposer 3 à 5 heures. Filtrer, ajouter la cannelle et la stévia, ajouter les pommes finement hachées et laisser refroidir. Coupez le pain en cubes, séchez-le au four et servez avec une soupe.
Cynorrhodons séchés - 1 tasse, pommes - 150-200 g, stevia au goût, cannelle - 100 mg, pain - 50 g, eau - 500 ml.

Soupe à l'oignon (pour la table des glucides)
Faire un bouillon de carottes, céleri, poireaux finement coupés en lanières, poivre et feuilles de laurier, ajouter les pommes de terre hachées. Il est préférable de couper l'oignon en cercles et de le laisser mijoter dans une poêle séparée avec l'ajout d'huile. Lorsque l'oignon devient tendre, passez-le dans une passoire et mettez-le dans la soupe, ajoutez la laitue râpée, le sel, les épices et les herbes au goût.
Servir avec une soupe griller: coupez le pain en cubes, trempez-le dans le beurre fondu, séchez-le au four. Servir saupoudré d'herbes fraîches et de poudre de gingembre.
Oignons - 5-6 pièces, carottes - 2-3 légumes-racines, pommes de terre - 5-6 légumes-racines, 1 céleri-rave, poireau, 6-7 grains de poivre, 0,5 cuillère à café de cumin ou d'aneth, 0,5 cuillère à café de cuillères à café de pollen, 2 lauriers feuilles, 2 litres d'eau, 100 g de laitue, gingembre sur la pointe d'un couteau, herbes, épices, sel au goût.

Soupe de betterave (pour le tableau des glucides)
Préparez un bouillon de carottes, de pommes de terre et d'herbes. Lorsque les légumes racines sont cuits, ajoutez les fanes de betteraves coupées en lanières et les feuilles de laurier. Ajouter les épices, les graines de lin, les clous de girofle, les herbes, les épices, assaisonner avec les oignons sautés.
Servir du pain noir avec la soupe.
Fanes de betteraves - 400 g, racine de persil, carottes - 2-3 légumes-racines, oignons, pommes de terre - 3 légumes-racines, feuilles de laurier - 2 pcs., eau - 2 l, graines de carvi ou aneth - 0,5 cuillères à café, pollen - 0,5 cuillères à café, gingembre sur la pointe d'un couteau, herbes, sel, épices au goût, graines de lin moulues - 50-70 g, clous de girofle - 1-3 g.

Soupe de légumes (pour table de glucides)
Coupez les carottes pelées en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière, mettez-les dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les pommes de terre en dés, les graines de lin, les clous de girofle et faites cuire jusqu'à tendreté, assaisonnez avec les oignons sautés, les épices et le sel.
Au moment de servir, déposer l'aneth finement haché dans chaque assiette.
Pommes de terre - 3 légumes-racines, carottes - 2 légumes-racines, oignons - 2 pcs., huile végétale - 3 c. cuillères, sel, poivre, pollen, aneth, laurier au goût, graines de lin - 50-70 g, clous de girofle - 1-3 g.

Soupe aux flocons d'avoine (pour le tableau des glucides)
Faire tremper les flocons d'avoine pendant 7 à 8 heures, rincer, faire frire dans une poêle pendant 5 à 6 minutes, mettre dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté, ajouter les pommes de terre finement hachées, les carottes râpées, les graines de lin et les clous de girofle. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir et ajoutez-le à la soupe. Ajoutez du sel, des épices et des herbes au goût. Servir avec du pain et de l'ail pour le dîner.
Gruau - 1 tasse, huile végétale - 3 c. cuillères, eau - 2 l, sel, poivre, pollen, aneth et persil, graines d'aneth, pommes de terre - 3 légumes-racines, oignons - 2 pcs., carottes - 1 légume-racine, graines de lin moulues -50-70 g, clous de girofle - 1 -3g.

Soupe de pommes de terre (pour le tableau des glucides)
Faites revenir les racines dans l'huile végétale, faites-en cuire le bouillon, ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes. Cuire jusqu'à cuisson complète. Oignon finement haché, écraser avec les graines de lin et les clous de girofle, piler dans un mortier, mettre dans le bouillon, ajouter les épices, le persil et l'aneth. Servir avec du pain grillé à l'ail.
Pommes de terre - 4-5 légumes-racines, oignons - 1-2 pcs., eau - 2 l, persil et aneth, carottes et céleri - 1-2 git., "khmeli-suneli", graines d'aneth ou de carvi, pollen de fleurs, gingembre, poivre, sel au goût, graines de lin moulues - 50-70 g, clous de girofle - 1-3 g, huile végétale - 3-4 c. cuillères.

Soupe aux pois (pour la table des protéines)
La soupe aux pois est préparée de la même manière que la soupe aux haricots. Les pois sont trempés pendant 10 à 12 heures dans un rapport de 1:3.
Soupe de lentilles (pour table protéinée)
Triez les lentilles en séparant les impuretés et les inclusions herbacées, rincez à l'eau courante et laissez tremper pendant 1 à 2 heures. Cuire dans la même eau avec les épices jusqu'à cuisson complète. Faire revenir les oignons et les carottes finement hachés dans l'huile et les ajouter aux lentilles. Versez le liquide avec les olives dans la soupe. Assaisonner avec le mélange de légumes (1 cuillère à soupe pour 3 litres de soupe).
1 à 2 minutes avant de retirer du feu, placez les herbes épicées finement hachées dans la poêle.
Lentilles - 1 tasse, oignon - 1 tête, olives - 25-30 pcs., carottes - 300 g (2-3 légumes-racines), huile végétale - 3 c. cuillères, épices, herbes, sel au goût.

Soupe aux poivrons
Coupez les pommes de terre et les poivrons (sans graines) en petits cubes. Portez l'eau à ébullition, salez et faites-y cuire les pommes de terre.
Placez le poivron dans la poêle et faites-le bouillir pendant 5 à 10 minutes. Ajouter l'huile végétale, le sel et les épices au goût, retirer du feu et laisser infuser 5 à 10 minutes. Mettez le persil haché et une cuillerée d'oignons verts finement hachés dans un bol de soupe.
Poivron doux - 5 pcs., pommes de terre - 5 légumes-racines, huile végétale - 4 c. cuillères, eau - 2 litres, un bouquet d'oignons verts, persil, sel, poivre, graines d'aneth et autres épices au goût.

Rassolnik de légumes (pour la table des glucides)
Placer le riz dans l'eau bouillante avec les épices. Coupez les pommes de terre en cubes et jetez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante, du riz et des graines - épices. Hachez les carottes, la racine de persil, les navets en lanières et placez-les dans une casserole. Ajouter les poireaux finement hachés au cornichon. Coupez la tige blanche du poireau en rondelles très fines et ajoutez-la également à la soupe. Épluchez les concombres et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, hachez-les finement et ajoutez-les au pot de cornichons. Hachez finement les légumes verts et placez-les dans une casserole retirée du feu. Ajoutez du sel et laissez infuser sous le couvercle.
Concombres marinés - 3-4 pièces, pommes de terre - 300 g, carottes - 1 pièce, navets - 1 pièce, riz - 0,5 tasse, racine de persil - 1 pièce, oignons - 2 pièces, poireaux - 1 plante, épices (graines d'aneth, persil, poivre noir, piment de la Jamaïque, herbes, sel au goût.

Rassolnik « Fait maison » (pour le tableau des glucides)
Épluchez le persil, le céleri, l'oignon. Laver, couper en lanières ou en nouilles et faire revenir avec de l'huile. Laisser mijoter les concombres marinés. Coupez les pommes de terre en cubes ou en tranches et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, coupez le chou blanc en lanières. Mettez le chou dans un bouillon bouillant de concombres, après avoir repris l'ébullition - les pommes de terre, et après 5-7 minutes - les légumes sautés et les concombres pochés. Salez et poivrez 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson. Feuille de laurier et autres épices au goût. Assaisonner de cornichon au concombre. Servir avec des légumes verts.
Céréales (blé, orge perlé ou flocons d'avoine) - / verre, chou frais - 200 g, pommes de terre moyennes - 3-4 pcs., carottes - / légume-racine, racine de persil - 2-3 pcs., céleri-rave, oignon, moyen- concombres de taille - 2 pcs., huile végétale - 2 c. cuillères, cornichon de concombre - 0,5 tasse, eau - 2 l, sel, poivre, feuille de laurier au goût, graines de lin moulues - 100 g, clous de girofle - 1-3 g.

Rassolnik d'Extrême-Orient (pour le tableau des glucides)
Coupez les pommes de terre, les racines et les oignons en cubes. Laisser mijoter les concombres dans une décoction d'écorces de concombre. Faire bouillir les algues, les laisser refroidir, les couper en lanières et les faire revenir avec les racines et les oignons. Ensuite, cuisinez comme un cornichon « fait maison ».
Chou marin - 200-250 g, pommes de terre - 4-5 pièces, racine de persil - 2-3 pièces, oignon - 1 pièce, cornichons - 2 pièces, huile végétale - 2 c. cuillères, eau - 0,5 l.

Les recettes de soupes végétariennes nécessitent l'utilisation de bouillons de légumes ou de champignons comme base de la soupe. Le bouillon de champignons à base de champignons séchés convient très bien à la soupe végétarienne aux pommes de terre.

Comment faire un bouillon de champignons secs ?

1. Lavez soigneusement les champignons et faites-les tremper dans l'eau pendant au moins quelques heures. Cuire ensuite dans la même eau, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
2. Ajoutez l'oignon coupé en deux et laissez cuire à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.
3. Filtrez le bouillon fini. Hachez finement les champignons et ajoutez-les au bouillon. Prenez généralement 2 à 2,5 litres d'eau pour 50 g de champignons séchés.

Soupe de pommes de terre au bouillon de champignons

1. Cuire le bouillon de champignons. Légumes racines : persil, panais, céleri (selon vos goûts et disponibilités), éplucher, couper en tranches, faire revenir dans l'huile végétale. Au total, vous devez prendre tellement de racines qu'elles représentent un quart du nombre de pommes de terre. Placer les racines dans un bouillon de champignons bouillant et ajouter les pommes de terre coupées en dés.
2. Ajoutez la moitié hachée d'un gros oignon. Ajoutez les champignons hachés bouillis dans le bouillon, si cela n'a pas été fait immédiatement. Salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
3. 5 minutes avant que ce soit prêt, ajoutez une feuille de laurier au bouillon. Une fois la soupe prête, retirez la feuille de laurier. Au moment de servir, saupoudrer la soupe d'aneth frais et de persil.

Soupe de pommes de terre aux champignons frais

1. De beaux cèpes créent une ambiance joyeuse même les jours nuageux d'automne. Mais nous collectons pour manger. La soupe aux cèpes frais est bonne.
2. Épluchez les champignons et rincez-les. Coupez les cuisses, hachez-les et faites-les frire dans l'huile végétale. Faites revenir séparément la racine de persil et l'oignon. Coupez les chapeaux des champignons en tranches, versez dessus de l'eau bouillante et égouttez-les dans une passoire ou un tamis. Mettez-le ensuite dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 35 à 40 minutes.
3. Peler les patates. Lavez, séchez légèrement et coupez en cubes. Ajouter les pommes de terre, les tiges de champignons frites avec la racine de persil et les oignons dans la poêle où les chapeaux de champignons ont été cuits. Salez, poivrez, ajoutez un mélange d'herbes séchées, à votre goût.
4. Au moment de servir, la soupe peut être assaisonnée de crème sure et saupoudrée d'oignons verts et d'aneth.
5. Pour 500 g de champignons il vous faudra 800 g de pommes de terre, et 200 g de racine de persil et d'oignon.

Mangez pour votre santé !
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Les soupes végétariennes sont très appréciées des femmes au foyer. Ils sont parfaits pour le jeûne religieux, les régimes, les végétariens et simplement pour varier les repas.

Il s'avère que vous pouvez préparer de nombreuses soupes délicieuses et tout aussi nutritives sans viande. Ils sont parfaits pour le déjeuner de toute la famille et vous donneront autant d'énergie que les soupes au bouillon de viande.

Les éditeurs d'InPlanet ont préparé une liste des soupes végétariennes les plus délicieuses qui plairont à tous !

1 soupe aux haricots

Les soupes classiques aux légumineuses sont préparées avec des viandes fumées, mais même sans viande, elles s'avèrent assez satisfaisantes et savoureuses. Cette recette est super rapide grâce aux haricots en conserve. Mais les ménagères expérimentées peuvent le cuisiner avec des haricots rouges secs !

Ingrédients:

• boîte de haricots rouges;
• oignon 1 pièce;
• carottes 1 pièce;
• concentré de tomate 120 g ;
• pommes de terre 3 pièces;
• herbes, sel, épices au goût.

Mode de cuisson :

Étant donné que les haricots rouges en conserve n'ont pas besoin d'être trempés, mettez immédiatement une casserole d'eau sur la cuisinière et commencez à les faire frire. Hachez finement l'oignon en cubes, râpez les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez le concentré de tomate.

Ajouter les pommes de terre, également coupées en cubes, dans l'eau bouillante et cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite les haricots sans liquide, faites-les frire et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez du sel, des épices et des herbes au goût. Au moment de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure à la soupe !

2 Soupe chaude de betterave

Cette soupe sera une excellente alternative au bortsch et est parfaite pour le déjeuner. Et comme il ne contient pas de viande, il peut être facilement servi froid, ce qui n'a tout simplement pas de prix en été !

Ingrédients:

• oignon 2 pièces;
• pommes de terre 2 pièces;
• carottes 1 pièce;
• betteraves 0,5 kg;
• huile végétale 3 c. l.;
• jus de citron 4 l.;
• ail 4 gousses;
• grains de poivre, feuille de laurier, sel, sucre - au goût ;
• verdure;
• Crème fraîche.

Mode de cuisson :

Épluchez les betteraves, coupez-les en petites tranches et faites cuire environ une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres et refroidies. Râpez les betteraves bouillies sur une râpe grossière et ajoutez-y de l'ail haché. Coupez les pommes de terre, les oignons et les carottes en cubes.

Portez à ébullition le bouillon de betterave, baissez les pommes de terre et laissez cuire 10 à 15 minutes. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle pendant 7 minutes et ajoutez-les à la soupe, puis ajoutez les betteraves et l'ail. Ajoutez du sel, des grains de poivre et du laurier au goût, versez le jus de citron. Ajouter une cuillère à soupe de sucre cristallisé et cuire jusqu'à tendreté. Au moment de servir, garnir la soupe d'herbes et de crème sure.

3 Soupe au fromage et au chou-fleur

Même les enfants adoreront cette soupe de chou-fleur rapide et facile. Et l'incroyable goût crémeux de la soupe séduira même un fervent mangeur de viande !

Ingrédients:

• pommes de terre 3 pièces;
• chou-fleur 0,5 kg;
• oignon 1 pièce;
• crème 0,5 tasse;
• fromage à pâte dure 4 c. cuillères;
• sel, poivre, herbes au goût.

Mode de cuisson :

Coupez les pommes de terre et les oignons à votre guise, de préférence en cubes, divisez le chou en petits bouquets, râpez le fromage sur une râpe fine. Portez à ébullition 2 litres d'eau dans une casserole et ajoutez les pommes de terre et les oignons.

Réduire le feu à doux et ajouter la crème, le fromage, le sel et le poivre. Cuire 10 minutes et ajouter le chou-fleur. Faire bouillir encore cinq minutes, éteindre le feu et laisser infuser sous le couvercle.

4 Kharcho végétarien

Pour ceux qui l'aiment épicé, vous pouvez préparer une soupe kharcho sans viande. La version végétarienne de la soupe géorgienne ne s'avère pas pire que la version classique !

Ingrédients:

• tomates 3 pièces;
• riz 100 g;
• oignon 1 pièce;
• noix 50 g;
• piment rouge 1 pièce;
• ail 3 gousses;
• sel au goût;
• coriandre ½ cuillère à café;
• verdure.

Mode de cuisson :

Hachez finement l'oignon, l'ail et le poivron rouge, broyez les noix dans un mortier. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez l'ail, les noix et le poivre.

Broyez les tomates dans un mixeur. Portez à ébullition un litre d'eau, ajoutez le riz, la coriandre, la friture et le sel au goût. Laisser mijoter les tomates dans une poêle pendant environ cinq minutes et les ajouter à la poêle. Laisser mijoter la soupe sous le couvercle pendant encore 5 à 10 minutes et laisser infuser après avoir éteint le feu.

5 Bortsch vert végétarien

Une version de carême du bortsch traditionnel est parfaite pour un déjeuner d'été. Vous pouvez préparer cette soupe dès le printemps, lorsque les premières feuilles d'oseille fleurissent dans le jardin.

Ingrédients:

• botte d'épinards;
• oseille 2 bottes;
• pommes de terre 3 pièces;
• carottes 1 pièce;
• oignon 1 pièce;
• farine 1 cuillère à soupe. l.;
• concentré de tomate 1 cuillère à soupe. l.;
• herbes et sel au goût.

Mode de cuisson :

Faites bouillir 2 litres d'eau, épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et placez-les dans l'eau bouillante. Hachez finement les épinards et l'oseille. Coupez l'oignon et les carottes en lanières et faites-les revenir dans une poêle bien chaude pendant 3 minutes.

Ajouter la farine et le concentré de tomates au mélange de friture, faire revenir quelques minutes à feu doux. Ajouter les pommes de terre rôties, l'oseille et les épinards aux pommes de terre et cuire cinq minutes. Traditionnellement, la version carême du bortsch est servie avec de la crème sure et un demi-œuf à la coque.

6 Soupe à l'oignon

La soupe à l'oignon classique est certainement associée à la France. Seulement là, ils préparent une soupe si inhabituelle et très savoureuse à partir d'oignons ordinaires et de baguette !

Ingrédients:

• oignon 1 kg;
• bouillon de légumes 1 l;
• ½ baguette ;
• beurre 5 c. l.;
• fromage à pâte mi-dure 130 g ;
• poivre, sel au goût.

Mode de cuisson :

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et faites revenir l'oignon pendant environ 20 minutes. La couleur doit être brun doré. Ajoutez un demi-verre de bouillon à l'oignon et attendez qu'il s'évapore.

Ajoutez ensuite le reste du bouillon et laissez mijoter à feu doux, salez et poivrez au goût. Coupez la baguette en portions et faites-la dorer au grille-pain. Versez la soupe dans des bols résistants à la chaleur, déposez une baguette dessus et saupoudrez de fromage. Mettre au four 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.

7 Cornichon végétarien

La recette classique du rassolnik est généralement préparée avec de la viande. Mais si vous ajoutez de l'orge copieuse à la soupe, elle s'avérera aussi nutritive que la version à base de viande. Cette recette est très appréciée en été, par temps chaud.

Ingrédients:

• orge perlé 250 g;
• carottes 2 pièces;
• pommes de terre 3 pièces;
• concombres marinés ou marinés 2 pcs.;
• oignon 1 pièce;
• farine ½ cuillère à soupe. l.;
• saumure 2 c. l.;
• concentré de tomate 2 c. l.;
• grains de poivre, laurier, sel - au goût;
• huile végétale.

Mode de cuisson :

Les ménagères expérimentées savent qu'il est préférable de faire tremper l'orge à l'avance pour qu'elle gonfle et cuise plus vite. Il est préférable de le faire le soir, et le matin d'y ajouter de l'eau et de laisser cuire. Hachez l'oignon et les carottes et préparez une frite classique. Ajouter la farine et la pâte de tomate selon vos envies et faire revenir jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

Placer le rôti dans une poêle avec les grains de plumes et ajouter 0,5 litre d'eau, cuire 25 minutes jusqu'à ce que les grains soient prêts. Coupez les pommes de terre en tranches et versez-les dans la poêle. Coupez les concombres en petits cubes et ajoutez-les à la soupe 20 minutes après les pommes de terre. Portez le tout à ébullition, ajoutez du sel, du poivre et des feuilles de laurier au goût et laissez mijoter à feu doux pendant encore cinq minutes.

8 Soupe aux champignons

La magie aromatique de la soupe aux champignons est connue de tous. Ce plat ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson ni d'ingrédients compliqués. En seulement une demi-heure, vous pouvez préparer une soupe délicieuse et légère pour le déjeuner !

Ingrédients:

• champignons de Paris 0,5 kg;
• carottes 1 pièce;
• ampoule;
• pommes de terre 3 pièces;
• sel, poivre au goût;
• assaisonnement khmeli-suneli;
• légumes verts, crème sure.

Mode de cuisson :

Cette soupe simple peut être préparée à partir de n'importe quel champignon, mais dans cette recette, nous utilisons ceux que l'on peut obtenir toute l'année - les champignons. Pour commencer, hachez finement les champignons, les carottes et les oignons et faites-les revenir à feu moyen. Si vous le souhaitez, assaisonnez un peu avec du houblon suneli.

Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter le rôti, saler et poivrer selon votre goût et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Cette soupe est mieux servie avec de la crème sure et des herbes hachées.

9 Soupe aux pois

La soupe aux pois est aussi l’une de mes recettes préférées pendant le Carême. Les légumineuses sont également un excellent substitut de viande pour les végétariens, c'est pourquoi ils recherchent souvent une recette de délicieuse soupe aux pois.

Ingrédients:

• pois secs 250 g;
• pommes de terre 5 pièces;
• oignons 2 pièces;
• carottes 1 pièce;
• beurre 50 g;
• eau 2,5 l.;
• ail 6-7 gousses;
• persil, aneth 15 g chacun ;
• feuille de laurier 2 pcs.

Mode de cuisson :

Tout comme l'orge perlé, il est préférable de faire tremper les pois 10 à 12 heures avant de préparer la soupe. Ensuite, vous devez rincer les céréales, ajouter de l'eau et mettre le feu. Attention à ne pas laisser les petits pois couler sur la cuisinière ! Pendant ce temps, coupez l'oignon et les carottes en cubes et faites-les revenir dans le beurre.

Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les aux petits pois, après ébullition ajoutez la friture. Salez et poivrez au goût et ajoutez les feuilles de laurier. Une minute avant d'éteindre le feu, ajoutez les herbes et l'ail à la soupe. La soupe aux pois est meilleure servie avec des croûtons grillés.

10 Soupe froide de concombre

Lorsque vous voulez quelque chose de frais et de savoureux, la soupe au concombre est parfaite pour le déjeuner. Il est si délicat et léger qu'il s'intégrera parfaitement même dans l'alimentation de ceux qui sont au régime !

Ingrédients:

• concombres 1 kg;
• un bouquet d'aneth;
• un bouquet d'oignons verts ;
• kéfir 2,5% 300 ml;
• yaourt 300 g ;
• citron ½ ;
• basilic/menthe facultatif ;
• sel, poivre au goût;
• ail 2-3 gousses.

Mode de cuisson :

Préparer cette soupe d'été est très simple : commencez par éplucher et épépiner les concombres. Mettez ensuite les concombres, l'ail et les herbes coupées en petits morceaux dans le bol du mixeur. Pressez-y le jus de citron, ajoutez du sel et du poivre.

Versez le yaourt et le kéfir, le volume de produits laitiers fermentés peut être ajusté indépendamment pour obtenir l'épaisseur souhaitée. Il est préférable de mettre la soupe au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle infuse et devienne encore plus savoureuse. Au moment de servir dans une assiette, vous pouvez hacher les concombres, les saupoudrer d'herbes et verser une cuillerée d'huile végétale.

11 Soupe de vermicelles

Cette soupe est probablement la plus appréciée des enfants, car elle est très simple et savoureuse. Et ce ne sera pas une galère pour la ménagère de préparer une telle entrée !

Ingrédients:

• vermicelles (étoiles ou chiffres) 200 g ;
• pommes de terre 4 pièces;
• oignon 1 pièce;
• carottes 1 pièce;
• eau 2,5 l;
• aneth 100 g;
• d'huile d'olive 2 c. l.;
• sel au goût;
• curcuma, origan, paprika ½ c.

Mode de cuisson :

Portez l'eau à ébullition, ajoutez les tranches de pommes de terre et laissez cuire environ cinq minutes. Râpez les carottes sur une râpe fine et ajoutez-les au bouillon de pommes de terre, laissez cuire encore deux à trois minutes. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le également à la soupe.

Ajoutez les épices avec l'huile d'olive et laissez cuire encore une minute. Ajouter les vermicelles et porter à ébullition, ajouter les herbes et éteindre le feu. Il est préférable de servir la soupe chaude, avant que les vermicelles ne gonflent.

12 Soupe de tomates aux lentilles

En plus des haricots et des pois, il existe un autre membre savoureux de la famille des légumineuses : les lentilles. Les végétariens adorent en préparer divers plats, car ils sont nutritifs et sains.

Ingrédients:

• lentilles rouges 250 g ;
• poivron 1 pièce;
• carottes moyennes 2 pièces;
• jus de tomate 600 ml ;
• ail 2-3 gousses;
• d'huile d'olive 3 c. l.;
• poivre, sel au goût;
• herbes fraîches à l'aneth;
• fructose ou sucre au goût.

Mode de cuisson :

Avant de préparer la soupe, il est préférable de faire tremper les lentilles pendant environ une heure, après les avoir triées et lavées. Il vaut mieux prendre des céréales rouges, elles cuisent plus vite. Au bout d'une heure, ajoutez de l'eau aux lentilles et laissez cuire encore 30 minutes, selon la préparation.

Hachez les carottes, coupez le poivron en cubes. Faites d'abord frire le tout dans une poêle, puis laissez mijoter avec un peu d'eau pendant 8 à 10 minutes. Versez ensuite les lentilles dans la poêle avec la friture et versez le jus de tomate sur le tout. Ajoutez la quantité requise de sel, de poivre et de fructose au goût. Faire bouillir la soupe pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Hachez finement l'ail et les herbes et ajoutez-les à la soupe. Retirez la casserole du feu et laissez infuser. Vous pouvez servir une soupe de lentilles avec de la crème sure !

Les soupes végétariennes sont non seulement savoureuses, mais aussi saines pour le corps. De plus, ils sont très rapides à préparer et prennent très peu de temps à cuire !

Dans une situation difficile pour la femme au foyer, lorsqu'il n'y a rien dans le réfrigérateur, qu'elle soit végétarienne ou non, la soupe végétarienne aux pommes de terre viendra à la rescousse. Sa recette est extrêmement simple. Mais cela ne signifie pas du tout que le goût est simple ou, pire encore, ordinaire. Il n'est pas du tout nécessaire d'avoir des connaissances approfondies en cuisine pour que la soupe préparée plaise à votre foyer. La condition principale de la réussite de tout plat est de le cuisiner avec amour !

Toutes les recettes présentées sont très économiques, mais peuvent facilement résister à la concurrence en termes d'utilité du plat. Les pommes de terre occupent fermement une place sur nos tables, et il semble qu'elles ne vont pas les abandonner dans un avenir proche. Tout un complexe de vitamines de votre légume préféré est conservé même après la cuisson.

Une autre caractéristique distinctive est le temps de cuisson : vous n'avez pas besoin de rester longtemps devant la cuisinière. En une demi-heure environ, toute la famille se régale déjà autour d'une table conviviale. Et pour que la première ne s'avère pas trop anodine, nous vous proposons une sélection des meilleures recettes.

Seulement 3 ingrédients sont nécessaires pour une première riche et satisfaisante. Le résultat est assez impressionnant : la famille est bien nourrie, la ménagère n'est pas fatiguée.

Résultat: 8 portions. Temps de cuisson – 1 heure.

Ingrédients:

pommes de terre – 1 kg;
carottes – 3 pièces;
lait – 0,4 litre;
sel.

Préparation:

1. Faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez le bouillon dans un récipient séparé et écrasez les pommes de terre (avec un presse-purée ou un mixeur).
2. Râpez les carottes dans la purée obtenue. Pour cela, sélectionnez la plus petite râpe.
3. Remettez le bouillon + le lait dans la casserole.
4. Remuez soigneusement le mélange obtenu et portez à ébullition. En fin de cuisson, salez le plat.

La soupe copieuse et insolite est prête - vous pouvez ravir votre foyer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pois verts et du chou. Mangez avec du pain noir et du beurre. Les enfants aiment particulièrement ce plat et les adultes en sont ravis.

Soupe de potiron aux oignons et pommes de terre

Ce n’est pas pour rien qu’il existe un dicton « tout ce qui est ingénieux est simple ». Et la merveilleuse combinaison de pommes de terre et de citrouille en est la preuve. Les énormes bienfaits du bouquet de vitamines peuvent rivaliser avec les suppléments vitaminiques modernes.

Résultat:

8 portions. Temps de cuisson – 0,5 heure.

Ingrédients:

pommes de terre – 4 pièces;
courge musquée - quart;
bouillon de légumes – 1,4 l;
ampoule;
gousse d'ail;
huile d'olive;
sel, muscade - au goût.

Préparation:

1. Tout d'abord, prenez soin de l'oignon et de l'ail - hachez-les et faites-les frire dans l'huile d'olive. Lorsque l’oignon devient translucide et que l’ail commence à dégager un arôme intense, il est temps de terminer le sauté.
2. Ensuite, vous pouvez ajouter des pommes de terre et du potiron, préalablement découpés en cubes. Ajoutez ici le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Les légumes doivent flotter dans le liquide, le plat ne peut pas être trop épais. Si le niveau de liquide est bas, ajoutez-en davantage.
3. Au bout de 20 minutes, les légumes sont prêts et il est temps de les passer au mixeur. Vous devriez obtenir une masse douce et moelleuse.

Ce plat de citrouille additionné de muscade dans l'assiette révélera pleinement son goût. Vous pouvez le décorer avec du vinaigre balsamique concentré, et les herbes fraîches ne sont jamais de trop !

Par habitude, on ajoute souvent des betteraves uniquement au bortsch. Mais d'autres entrées bénéficient également de sa présence. La soupe aux légumes et à la betterave avec beaucoup de légumes verts s'avérera extraordinaire !

Résultat: 6 portions. Temps de cuisson – 1 heure.

Ingrédients:

pommes de terre – 5 pièces;
betteraves au four – 3 pièces;
bouillon de légumes – 1,5-2 l;
ampoule;
verdure;
gousse d'ail;
piment rouge;
sel.

Préparation:

1. Coupez les pommes de terre et les betteraves au four en quartiers ou en cubes égaux.
2. Faites revenir l'oignon émincé dans le bouillon, puis ajoutez les betteraves. Laisser mijoter environ 5 minutes.
3. Portez le bouillon de légumes à ébullition dans un récipient séparé, puis ajoutez-le aux légumes cuits.
4. Placer les pommes de terre dans le bouillon bouillant et cuire 15 minutes.
5. Enfin, après avoir ajouté l'ail et le piment, laissez cuire encore 5 minutes.

Cette soupe est délicieuse chaude, mais si vous la laissez infuser, le goût deviendra plus riche et l'arôme sera plus éclatant.

Soupe de purée de tomates

Amateurs de tomates, cette soupe est faite pour vous ! L'arôme envoûtant de votre gourmandise préférée, la riche couleur sanglante et enfin, le goût aigre-doux tant attendu de la tomate.

Résultat: 6 portions. Temps de cuisson – 0,5 heure.

Ingrédients:

pommes de terre – 1 kg;
lait – 1 tasse;
crème – 2 tasses;
crème sure – 100 g;
huile végétale;
légumes verts (basilic, coriandre);
purée de tomates;
sel.

Préparation:

1. Faites bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée. Vous pouvez en faire une purée de plusieurs manières : réduire en purée, utiliser un mixeur ou un mixeur.
2. Versez la purée obtenue avec la crème et le lait. Si vous n’avez pas de crème sous la main au bon moment, remplacez-la par 3 verres de lait.
3. Ajoutez 200 g de purée de tomates et de crème sure à la masse obtenue. Mélangez le tout et faites chauffer doucement (ne faites pas bouillir !)
4. Ajoutez beaucoup d'herbes hachées - la soupe est prête !
Envie d'un goût encore plus raffiné ? Remplacez la purée de tomates du commerce par de la purée de tomates maison. Faites revenir les tomates dans l'huile et passez-les au tamis. Le plat s'avérera complètement différent - de la vraie tomate !

Soupe de chou-fleur

La soupe de légumes au chou-fleur sera une excellente occasion pour un déjeuner de fête. Un entrepôt de légumes dans une assiette fournira des vitamines et remplira de force un corps fatigué.

Résultat: 4 portions. Temps de cuisson – 0,5 heure.

Ingrédients:

pommes de terre – 0,5 kg;
crème – 1 tasse;
chou-fleur – 300 g;
ampoule;
huile végétale;
légumes verts hachés;
eau – 1,5 litre;
sel.

Préparation:

1. Faire bouillir les pommes de terre et les passer au tamis avec le bouillon. Ou mixez avec un mixeur pour qu'il ne reste plus de grosses pièces.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients hachés à la purée (n'oubliez pas de hacher finement le chou-fleur).
3. Portez à ébullition – c’est tout ! La soupe est prête à servir !
Cette recette de chou-fleur bat des records de rapidité de préparation. Ils nécessitent également un minimum d’attention et de travail.

Partout où les courgettes poussent (ou sont vendues), vous pouvez préparer cette merveilleuse soupe de légumes. Bien que traditionnellement, la recette soit considérée comme l'héritage de la cuisine ukrainienne.

Choisissez des courgettes jeunes à la peau fine.

Résultat: 10 portions. Temps de cuisson – 0,5 heure.

Ingrédients:

pommes de terre – 0,5 kg;
courgettes – 1 pièce;
tomates – 3-4 pièces ;
bouillon de légumes – 3 l;
ampoule;
carotte;
huile végétale;
légumes verts hachés;
sel.

Préparation:

1. Pendant la cuisson du bouillon, vous devez commencer à préparer les légumes - les éplucher et les couper en cubes. Il est permis de ne pas éplucher une jeune courgette, la peau délicate ne gâchera pas le goût, mais la saturera au contraire de substances utiles.
2. Pour faciliter le retrait de la peau des tomates, coupez le dessus en travers et plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Retirer, peler et hacher.
3. Faire revenir les oignons et les carottes pendant 7 à 10 minutes.
4. Ajoutez régulièrement des légumes au bouillon préparé. D'abord les pommes de terre pendant 5 minutes, puis les courgettes pendant encore 10 minutes, les tomates, les oignons, les carottes pendant encore 5 minutes.
5. Saupoudrer d'herbes.

Les courgettes dans la soupe deviennent légèrement dorées. La recette peut être améliorée et vous pouvez également ajouter du chou-fleur aux courgettes. Expérience!

Ajoutez de la crème sure dans les assiettes si vous le souhaitez. Le goût deviendra complètement différent - doux, épais.

Ajoutez des craquelins et un morceau de beurre.

Soupe catalane aux haricots

Voulez-vous quelque chose d'inhabituel ? Voici une recette de soupe catalane. En plus des haricots, il contient de la coriandre et de la crème.

Résultat: 10 portions. Temps de cuisson – 1,5 heures.

Ingrédients:

pommes de terre – 6 pièces;
haricots – 1 kg;
bouillon de légumes – 3 l;
ampoule;
coriandre;
huile d'olive;
crème;
légumes verts hachés;
poivre;
sel.

Préparation:

1. Utilisez une poêle à parois épaisses pour la cuisson.
2. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive (5 minutes).
3. Ajouter les pommes de terre, les haricots bouillis et le bouillon. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
4. Passé ce délai, ajoutez la coriandre. Cuire 10 minutes.
5. Mélangez le plat obtenu avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée et remettez-le dans la casserole.
6. Ajouter la crème, saler, poivrer, porter à ébullition.

Saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des portions supplémentaires de haricots et de crème à chaque portion.

Êtes-vous convaincu que vous pouvez vraiment préparer des plats étonnants à partir de pommes de terre ? Utilisez les recettes comme base pour votre imagination culinaire. Préparez votre propre recette combinée - il existe de nombreuses options pour les soupes de légumes. Ajouter les champignons, les poireaux, le potiron, les courgettes, diverses épices.

Surprenez vos proches avec vos compétences facilement et joyeusement !

Les soupes végétariennes ne sont pas moins savoureuses que les entrées cuites dans des bouillons de viande. De plus, les soupes sont plus saines pour les végétariens, car elles ne contiennent pas de graisses nocives. Tout comme la viande, les soupes de légumes végétariennes peuvent être réduites en purée ou préparées sous forme de velouté de la consistance souhaitée. Nous attirons votre attention sur des recettes de soupes végétariennes avec des photos et des descriptions étape par étape.

Délicieuses soupes végétariennes aux choux

Soupe paysanne aux céréales.

Pour réaliser cette recette de soupe végétarienne vous aurez besoin de :

• 300 g de chou frais,
• 4 tubercules de pomme de terre,
• 1/2 tasse d'orge perlé (riz, orge, blé ou millet, flocons d'avoine Hercules),
• 1 navet,
• 1 carotte,
• 1 racine de persil,
• 1 tête d'oignon,
• 4 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomates ou 2 tomates fraîches,
• 40 g d'huile végétale,
• 1,5 litre d'eau,
• épices, sel - au goût.

Bien rincer l'orge perlé (orge, flocons d'avoine, blé), d'abord à l'eau tiède puis à l'eau chaude, puis verser dans l'eau bouillante à raison de 1 verre d'eau pour 1 cuillère à soupe. cuillère de céréales et cuire jusqu'à moitié cuite.

Placer les céréales préparées, le chou haché et les pommes de terre dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes sautés et les tomates ou le concentré de tomates.

Mettez le riz et le millet dans la soupe avec les légumes préalablement lavés à l'eau et les flocons d'avoine Hercules - 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe. Servez une délicieuse soupe végétarienne avec de la crème sure.

Soupe paysanne.

Cette soupe est l’une des plus appréciées des végétariens. Pour le préparer, prenez :

• 300 g de chou frais,
• 4-5 tubercules de pomme de terre,
• 1 carotte,
• 1 racine de persil,
• 2 têtes d'oignons,
• 2 tomates fraîches ou 2 c. cuillères de purée de tomates,
• 1,5 litre d'eau,
• épices, sel - au goût.

Coupez le chou en morceaux de 2 à 2,5 cm, les pommes de terre en cubes et les autres légumes en tranches. Placer le chou haché dans l'eau bouillante, porter à ébullition, ajouter les légumes sautés et les pommes de terre et cuire 20 à 25 minutes. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates coupées en tranches dans la soupe. Vous pouvez faire de la soupe sans purée de tomates ni tomates. Servir la soupe aux choux végétarienne avec de la crème sure et des herbes.

Soupe de légumes aux haricots.

• 300 g de chou-fleur ou chou blanc ou 400 g de courgette ou de potiron,
• 4 tubercules de pomme de terre,
• 1 carotte,
• 1 racine de persil,
• 2 têtes d'oignons,
• 1/3 tasse de haricots,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de margarine crémeuse ou de beurre,
• 1,5 litre d'eau,
• épices, sel - au goût.

Divisez le chou-fleur en petits bouquets et coupez-le en morceaux, coupez le chou blanc en carreaux, les courgettes, le potiron, les pommes de terre en cubes, les carottes, la racine de persil, l'oignon en petits cubes. Faire revenir les carottes et les oignons, laisser mijoter les courgettes et le potiron dans un peu d'eau.

Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Placer le chou blanc dans l'eau bouillante, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre, les légumes sautés et cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots bouillis, le sel et les épices. Le chou-fleur est ajouté à la soupe après les pommes de terre.

Lors de la préparation d'une soupe aux courgettes ou au potiron, celles-ci sont mijotées et ajoutées à la soupe en même temps que les haricots.

Soupe de légumes d'été.

• 40 g de chou,
• 80 g de pommes de terre,
• 20 g de carottes,
• 20 g de navets,
• 10 g de persil,
• 10 g d'oignons,
• 10 g de poireaux,
• 15 g de petits pois,
• 15 g de haricots (cosses),
• 40 g de tomates,
• 10 g de beurre ou de margarine, 1/2 tasse d'aneth haché, sel au goût.

Coupez les carottes, le persil, les poireaux et les oignons en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale. Hachez le chou blanc et les cosses de haricots ; Si elles sont grosses, coupez les cosses de pois en diagonale en 2-3 morceaux. Coupez les pommes de terre en cubes ou en tranches, les tomates en tranches. Placer le chou dans un bouillon ou de l'eau bouillante et porter à ébullition. Ajoutez le reste des légumes en tenant compte du temps de cuisson. Faites cuire la soupe pendant 25 à 30 minutes. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates concassées et le sel. Ajoutez du lait (200 ml) à la soupe cuite dans l'eau ou servez-la avec de la crème sure et des herbes.

Soupe aux choux de Milan.

• 300 g de chou de Milan,
• 2 carottes,
• 2 navets,
• 1 racine de persil,
• 1 céleri-rave,
• 2 à 3 têtes de petits oignons,
• 1 poireau,
• 1,5 litre d'eau,
• 3 cuillères à soupe. cuillères de crème sure, épices, sel - au goût.

Coupez les carottes, les navets, le persil, le céleri en tranches, laissez les navets dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, laissez les petits oignons en têtes entières, coupez les poireaux en morceaux de 3-4 cm de long, coupez le chou de Milan en tranches ou en carreaux et disposez-les sur 2. - 3 minutes dans l'eau bouillante.

Placez les légumes préparés sous forme de bouquets dans un bol à fond épais, nivelez et versez de l'eau bouillante pour que les légumes soient juste recouverts d'eau. Ajoutez ensuite le sel et les épices (laurier, grains de poivre, clous de girofle) et portez à ébullition. Ajouter la crème sure avant de servir.

Recettes de soupes végétariennes aux pommes de terre et à l'oseille

Soupe de pommes de terre râpées.

• 12 tubercules de pomme de terre,
• 4 œufs,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre,
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'aneth et de persil,
• 1,5 litre d'eau,
• épices, sel - au goût.

Râper les pommes de terre sur une râpe grossière, mélanger avec les œufs et mettre dans l'eau bouillante salée, ajouter un peu de beurre, les épices et cuire jusqu'à tendreté.

Au moment de servir, ajoutez du beurre, du persil et de l'aneth finement hachés à la soupe végétarienne de pommes de terre.

Soupe de pomme de terre.

• 9 tubercules de pomme de terre,
• 1 navet,
• 1 carotte,
• 1 racine de persil,
• 2 têtes d'oignons,
• 1 cuillère à soupe. cuillère de purée de tomates,
• 1,5 litre d'eau,
• épices, sel - au goût.

Coupez les racines en tranches ou en cubes, hachez l'oignon et faites revenir le tout ensemble. Coupez les pommes de terre en tranches, cubes ou cubes. Placer les pommes de terre dans l'eau bouillante, porter à ébullition, puis ajouter les légumes sautés et les tomates fraîches (ou la purée de tomates) et cuire jusqu'à tendreté. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices et le sel à la soupe.

Cette soupe est également bonne avec des champignons. Coupez les champignons bouillis en tranches ou en lanières, faites-les revenir légèrement et ajoutez-les à la soupe avec les légumes sautés.

Soupe de pommes de terre à l'oseille.

• 250 g d'oseille,
• 3 tubercules de pomme de terre,
• 1 carotte,
• 1 racine de persil,
• 2 têtes d'oignons,
• 2 cuillères à soupe. à soupe de margarine de table,
• 1,5 litre d'eau,
• épices, sel - au goût.

Coupez les pommes de terre et les racines en cubes, hachez l'oignon en lanières, coupez les feuilles d'oseille en 2-3 parties. Placer les pommes de terre dans l'eau bouillante, porter à ébullition, puis ajouter les légumes sautés, les épices et cuire jusqu'à tendreté. 5-6 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles d'oseille. Servir la soupe végétarienne à l'oseille avec de la crème sure.

Soupe de pommes de terre aux tomates.

• 1 tête d'oignon,
• 1-2 gousses d'ail,
• 500 g de tomates bien mûres et charnues,
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
• 500 g de pommes de terre,
• 2 litres d'eau,
• vous pouvez ajouter 2 cubes de bouillon de légumes,
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché,
• poivre, sel - au goût.

Cette recette végétarienne de soupe aux pommes de terre est l’une des plus simples. Les oignons et l'ail doivent être pelés et finement hachés. Épluchez les tomates, plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante, coupez la pulpe en morceaux.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Laisser mijoter dans une casserole avec le couvercle fermé pendant 5 à 7 minutes.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mélangez-les aux tomates, ajoutez de l'eau bouillante et laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 20-30 minutes. Saupoudrez cette simple soupe végétarienne de persil avant de servir.

Soupes simples et délicieuses pour les végétariens

Soupe de légumes aux boulettes.

• 30 g de carottes,
• 20 g de navets,
• 15 g de panais,
• 20 g de poireaux,
• 20 g de petits pois en conserve ou frais surgelés,
• 30 g de tomates,
• 10g de beurre,
• 1 cuillère à soupe. cuillère de légumes verts.

Pour les boulettes :

• 100 g de pommes de terre,
• 50g de beurre,
• 15g de farine,
• 1/3 oeuf
• poivre, sel, muscade - au goût.

Coupez les carottes, les navets, les panais en cubes de 2-3 mm et 20-25 mm de long, coupez les poireaux à peu près de la même manière que les racines et faites revenir le tout avec du beurre.

Placer les racines dans l'eau bouillante et cuire 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de tomates et les petits pois.

Pour les raviolis, battre les pommes de terre bouillies (comme pour la purée de pommes de terre) au batteur ; Faites fondre le beurre dans une casserole et faites chauffer la purée de pommes de terre, puis ajoutez l'œuf et la farine, remuez et salez. Pour le goût, vous pouvez ajouter du poivre aux raviolis et de la muscade moulue sur la pointe d'un couteau. Coupez les boulettes à l'aide de cuillères : lors du formage avec une cuillère à soupe, les boulettes sont grosses, les boulettes de dessert sont de taille moyenne et les boulettes de thé sont petites. Les raviolis peuvent également être découpés sur une planche saupoudrée de farine. Pour ce faire, réalisez de longs pains de pâte jusqu'à 2-3 cm d'épaisseur, aplatissez-les légèrement dessus avec une spatule ou un couteau, puis coupez-les en boulettes et faites-les cuire à l'eau salée.

5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez les boulettes, et lorsqu'elles flottent, servez la soupe. Ajoutez des légumes verts à la soupe de légumes végétarienne et servez la crème sure séparément.

Soupe aux haricots (chorba).

• Pour 0,5 kg de haricots, prenez 4-5 oignons,
• 2 à 3 plumes d'ail,
• 4 cuillères à soupe. cuillères de beurre,
• 1 cuillère à soupe. cuillère de farine,
• 1 petit bouquet de persil,
• 2 oeufs,
• 1 verre de lait,
• un peu de menthe ou d'aneth, du poivron rouge moulu et du sel - au goût.

Triez les jeunes haricots, placez-les dans l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez et faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile salée. Mélangez le tout, ajoutez la farine et le poivron rouge moulu dilué avec de l'eau. Cuire environ 10 minutes, et avant de retirer du feu, ajouter le persil finement haché et, si désiré, la menthe ou l'aneth. Servir avec des œufs et du lait aigre.

Soupe de maïs mexicaine.

• Le zeste d'1 citron,
• 60 g de gruau de maïs,
• 80 g de raisins secs,
• 1 litre d'eau,
• 125 ml de lait,
• 1 cuillère à soupe. l. miel de sarrasin,
• 1 pincée de sel,
• 1 c. jus de citron.

Faites bouillir de l'eau avec le zeste de citron, ajoutez le gruau de maïs et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, puis retirez le zeste. Ajouter les raisins secs, le lait, le miel, le sel et le jus de citron, bien mélanger le tout. Servir la soupe chaude avec des petits pains frais ou du pain blanc.

Soupe d'aubergines et lentilles.

• 200 g de lentilles,
• 3 aubergines,
• 3 tomates
• 1 oignon,
• un bouquet de persil, sel, poivre - au goût.

Avant de préparer cette soupe végétarienne, vous devez faire bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. A ce moment, faites revenir légèrement l'oignon dans une casserole, ajoutez les dés d'aubergines et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson. Égouttez l'eau des lentilles, ajoutez la compote d'aubergines et ajoutez de l'eau fraîche. Sel et poivre. Au bout de 10 minutes, ajoutez les tomates et le persil pelés et finement hachés. Faire bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu.

Soupes végétariennes sucrées

Soupe de fruits.

• 500-750 g de fruits, selon envie et saison,
• Zest de 1 citron,
• sucre - au goût,
• 40 g de fécule, jus d'1 citron.

Lavez les fruits, retirez les pépins et les peler. Versez 1,5 litre d'eau. Ajoutez le zeste de citron. Faire bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, passer au tamis si vous le souhaitez. Ajoutez à nouveau de l'eau jusqu'à un litre et demi, du sucre.

Dissoudre la fécule dans l'eau froide, ajouter délicatement à la soupe bouillante et faire bouillir. Ajoutez du jus de citron. Servir la soupe aux fruits végétarienne sucrée froide.

Soupe froide aux cerises.

Pour préparer cette recette de soupe pour végétariens vous aurez besoin de :

• 300 g de cerises,
• 30 g de fécule,
• 500 ml de jus de cerise,
• 125 g de sucre,
• un morceau de bâton de cannelle,
• 1 pincée de gingembre,
• Zest de 1 citron,
• 250 g de fromage cottage (20% de matière grasse),
• 1-2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron,
• 1-2 cuillères à café de sucre en poudre.

Lavez les cerises et retirez les noyaux. Diluer la fécule dans 100 ml d'eau froide. Faire bouillir 400 ml d'eau, le jus de cerise, le sucre, le bâton de cannelle, le gingembre et le zeste de citron spiralé. Ajouter les cerises et cuire environ 5 minutes. Retirez la cannelle et le zeste de citron. Versez la fécule diluée et portez à ébullition en remuant. Refroidissez la soupe finie et versez-la dans des bols. Battre le fromage cottage jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajouter le jus de citron et le sucre en poudre. Remplissez une seringue à douille étoile avec la crème de caillé et pressez des « roses » sur la soupe aux cerises.

Soupe froide au lait et au yaourt.

• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre,
• 20 g de fécule,
• 2 jaunes,
• 1/4l de lait,
• 4 pots de yaourt (150 g chacun),
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de miel,
• 150 g de fruits de saison (pelés et coupés en dés)
• 2 petits biscuits,
• 20 g de beurre.

Mélanger le sucre avec la fécule, deux jaunes et 1 cuillère à soupe. cuillère de lait. Faire bouillir le reste du lait. Ajouter délicatement le mélange sucre-amidon, porter à ébullition et laisser refroidir. Ajoutez le yaourt, le miel et les fruits. Mélanger. Versez la soupe dans des bols profonds. Cassez les biscuits et faites-les frire dans l'huile. Saupoudrez-les sur la surface de la soupe.

Végétarisme : recettes de soupes de purées végétariennes de légumes

Soupe de haricots.

• 3 tasses de haricots,
• 2 têtes d'oignons,
• 1 céleri-rave,
• 4 choses. carottes,
• 1/2 racine de persil,
• 6 cuillères à soupe. cuillères de farine de blé,
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile de tournesol,
• 4-5 brins de persil,
• 1,5 litre d'eau,
• sel - au goût.

Faire bouillir les haricots préparés. Faire bouillir et râper les oignons coupés en dés, les racines (céleri et persil), les carottes. Tamisez la farine, faites revenir avec de l'huile de tournesol, diluez avec du bouillon et mélangez avec de la purée de légumes, ajoutez du sel et faites bouillir pendant 4 à 5 minutes.

Au moment de servir la purée végétarienne, saupoudrer de persil finement haché. Des croûtons sont servis avec la soupe.

Velouté froid de yaourt à l'avocat.

• 3 avocats mûrs,
• 1 citron,
• 2 oignons,
• 1 gousse d'ail,
• 500 g de yaourt,
• 500 ml de bouillon de légumes,
• sel, poivre blanc - au goût,
• 1 tomate
• 2 cuillères à soupe. cuillères de ciboulette finement hachée.

Coupez l'avocat en deux et retirez les graines. Coupez la moitié d'un avocat en fines tranches, arrosez de jus de citron et réservez. Grattez la pulpe d'avocat restante de la peau et réduisez-la en purée avec une fourchette ou un mixeur. Arroser du reste du jus de citron. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les très finement. Mélanger avec la purée d'avocat. Battez le yaourt avec le bouillon jusqu'à ce qu'il soit crémeux et ajoutez-y la purée d'avocat. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez la soupe dans un endroit froid. Coupez la tomate en cubes. Versez la soupe froide dans des coupelles à soupe, garnissez de cubes de tomates, de tranches d'avocat et décorez de ciboulette.

Soupe de pommes de terre en purée.

Selon la recette de cette soupe végétarienne en purée, vous devez prendre :

• 7 tubercules de pomme de terre,
• 3 cuillères à soupe. cuillères de farine de blé,
• 2 cuillères à soupe. à soupe de beurre, d'aneth et de persil,
• 4 cuillères à soupe. cuillères de crème sure,
• 1,5 litre d'eau ou de bouillon de légumes,
• sel - au goût.

Faire bouillir les pommes de terre préparées dans de l'eau salée, les frotter avec le bouillon et la farine et porter à ébullition.

Assaisonnez la soupe finie avec de la crème sure.

Servir la soupe avec du beurre, saupoudrée d'herbes.

Soupe de purée de pommes de terre et légumes.

• 7 tubercules de pomme de terre,
• 1 carotte,
• 1 racine de persil,
• 2 têtes d'oignons,
• 3 cuillères à soupe. cuillères de farine de blé,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre,
• 1,5 verres de lait,
• 1 oeuf,
• 1,5 litre d'eau.

Coupez les pommes de terre préparées et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite la racine de persil hachée, les carottes et les oignons sautés avec la farine et faites cuire jusqu'à tendreté. Râper les légumes et les racines dans un mixeur ou un mixeur, diluer avec du bouillon et porter à ébullition. Assaisonnez la soupe finie avec du lait chaud.

Soupe-purée de divers légumes au fromage.

• 2 tubercules de pomme de terre,
• 3 carottes,
• 200 g de chou blanc frais,
• 3 cuillères à soupe. cuillères de farine de blé,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre,
• 100 g de fromage,
• 1,5 litre d'eau, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre préparées, les carottes et le chou blanc frais jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les réduire en purée avec la farine à l'aide d'un mixeur. Dissoudre le fromage dans l'eau chaude, verser dans la purée obtenue et, en remuant continuellement, porter à ébullition. Au moment de servir, ajoutez du beurre à la soupe.

Soupe de potiron ou de courgettes et chou-fleur.

• 800 g de potiron ou de courgettes,
• 400 g de chou-fleur,
• 4 cuillères à soupe. cuillères de farine de blé,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre,
• 6 cuillères à soupe. cuillères de crème sure,
• 1,5 litre de bouillon de légumes, persil ou aneth, sel au goût.

Coupez le potiron (ou la courgette) pelé et épépiné en petits morceaux et laissez mijoter ; faites bouillir le chou-fleur dans un peu d'eau. Râper les légumes préparés avec le bouillon, mélanger avec la farine sautée, saler et porter à ébullition. Assaisonnez la soupe finie avec de la crème sure, ajoutez du beurre, saupoudrez d'herbes. Vous pouvez servir des croûtons.