Combien de temps peut-on manger des steaks de viande ? Nous pensons pour toujours. Mais tôt ou tard, vous aurez envie d'essayer quelque chose de nouveau, nager dans les mers, les océans, les lacs, les rivières - quelque chose de louche. Et sans parler du fait que vous (ou votre ami) adorerez peut-être le goût du poisson. Dans ce cas, BroDude n'a pas d'autre choix que de vous apprendre à cuisiner un excellent steak de poisson. Il existe de nombreuses recettes sur ce sujet, mais nous en avons choisi trois qui conviennent le mieux à cet hiver. Mais d'abord, parlons brièvement de la façon de choisir le poisson.
Choisir un steak
Si vous allez au marché pour acheter un steak, vous devrez vous rappeler comment utiliser votre nez. Un steak frais du même saumon ne sent pas le poisson, mais la mer salée. Nous comprenons qu'il est sacrément difficile de capter cet arôme au rayon poisson, mais essayez. Ensuite, faites attention à la couleur : elle doit être rose tendre. S'il y a une teinte sombre, cela indique qu'il est temps pour le poisson de payer une pension ; si la couleur est trop pâle, on parle alors de nombreuses gelées. Assurez-vous de vérifier l'élasticité de la chair : si le poisson est frais, alors lorsque vous appuyez sur le filet avec le doigt, la chair retrouvera sa forme.
Toutes ces règles s'appliquent si vous achetez un steak dans un magasin ou un marché. Mais que se passe-t-il si vous n’avez pas cette option ou si vous souhaitez simplement commander un steak en ligne ? Est-il vraiment possible de trouver un produit de qualité dans ce cas ? Vraiment.
Nous procédons comme suit. On retrouve le service nécessaire qui livre principalement du poisson. Assurez-vous de consulter les fournisseurs et les avis des clients. Les premiers vous indiqueront où le poisson a été pêché (cette région peut être étudiée). Deuxièmement, la qualité du poisson.
Cuisson du steak de poisson
Bien sûr, vous pouvez vous limiter à une poêle et une cuisinière, un four ou un barbecue, mais nous vous recommandons de préparer des steaks uniquement sur le grill ou le barbecue. Pourquoi? Premièrement, dans le monde occidental, le steak est devenu depuis longtemps un élément de la culture masculine, et pas seulement un régime. Deuxièmement, le gril vous permet de contrôler plus complètement le processus de cuisson. Troisièmement, ce n'est pas aussi cher qu'il y paraît, surtout si vous tombez sur une promotion, par exemple dans le magasin Elex. De plus, il existe des grills qui peuvent être utilisés à la maison. Juste au moment où la pluie tombe par la fenêtre.
Steak de poisson classique
Ingrédients:
- 1 gousse d'ail ;
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 1 cuillère à café de basilic séché ;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
- 1 cuillère à soupe de persil haché ;
— 2 steaks de poisson (flétan ou saumon).
Préparation:
1. Prenez un bol et mélangez l'ail haché, l'huile d'olive, le basilic, le sel, le poivre, le jus de citron, le persil.
2. Placez les steaks ou les filets de poisson dans le bol préparé, puis couvrez-le d'une pellicule plastique et placez toute la structure au réfrigérateur pendant 1 heure. Retournez le poisson plusieurs fois.
3. Préchauffer le gril à haute température et huiler légèrement la grille.
4. Retirez le poisson de la marinade, égouttez l'excédent et commencez à frire. 5 minutes de chaque côté suffiront : le poisson cuit rapidement. Mais avant de servir, nous vous conseillons de vérifier l'état de préparation avec une fourchette.
5. Dégustez un steak de poisson classique.
BOMANN MG2251 est un gril domestique compact que vous pouvez obtenir pour quelques milliers seulement. Sa puissance est suffisante pour cuire quelques magnifiques steaks à la fois. En colère, mais pas mal du tout : idéal pour n'importe quel appartement.
Steak de poisson mexicain
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d'huile ;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
— 1-2 piments jalapeno ;
- 3 gousses d'ail ;
- sel;
- poivre noir moulu;
— 2 steaks de poisson (thon ou saumon).
Préparation:
1. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, le jalapeño et l'ail (émincé), le sel et le poivre dans un petit bol.
2. Placez les steaks de poisson dans un bol afin que la marinade les recouvre. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes (pas besoin de le garder au froid trop longtemps).
3. Préchauffer le gril à haute température et huiler la grille.
4. Faites frire le steak 5 minutes de chaque côté.
5. Préparez-vous à ce que votre bouche prenne feu.
Ce gril domestique est plus puissant et coûte un peu plus de 5 000 $, ce qui reste bon marché pour un gril. Ses commandes sont simples - mécaniques. Puissance – 1 600 W (presque deux fois plus que la copie précédente).
Steaks de flétan aux tomates frites
Ingrédients:
- 4 filets de flétan d'environ 2 centimètres d'épaisseur ;
- 1 cuillère à café de poivre noir ;
- 2 grosses tomates (coupées en tranches) ;
— huile d'olive (pour le grill) ;
- des feuilles de basilic frais (pour le embellir).
Préparation:
1. Cette recette convient au four, pas seulement au grill. Il n'y a pas de différence particulière dans la préparation. Donc, tout d'abord, vous devez bien rincer le filet de flétan, puis le sécher avec du papier absorbant et saupoudrer de poivre.
2. Préchauffez le gril à haute température, après avoir graissé la grille avec de l'huile.
3. Placez d'abord une couche de tomates, puis le poisson lui-même. Saupoudrer les steaks de sel et arroser légèrement d'huile d'olive.
4. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit - environ 8 à 10 minutes.
5. Au moment de servir le plat, n'oubliez pas les feuilles de basilic.
Si vous n’avez pas aimé les deux grills précédents, alors nous avons une bonne nouvelle pour vous : sur le site, vous pouvez choisir quel grill est le meilleur. De plus, vous pouvez même vous procurer une machine à kebab au cas où le mot « steak » serait pour vous une expression vide de sens. Et le tout, bien sûr, à prix réduit.
Déjà lu : 12399 foisLes plats de poisson sont idéaux pour un dîner en famille à la maison ou pour un dîner de fête. Les steaks de poisson sont particulièrement bons. Comment faire cuire des steaks de poisson continuer à lire.
Steaks de poisson - recettes simples
Recette Pavé de saumon au four
Ingrédients:
- 4 choses. steak de saumon
- Feuille de laurier
- 3-4 pièces. grains de poivre noir
- une pincée de romarin séché
- 150 gr. fromage
- 3 cuillères à soupe. l. Mayonnaise
- huile d'olive
Mode de cuisson :
- Lavez les steaks, séchez-les avec une serviette et frottez-les avec du sel.
- Vaporiser une plaque à pâtisserie d’huile d’olive.
- Placer les darnes de saumon sur une plaque à pâtisserie.
- Broyer le romarin, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans un mortier.
- Assaisonnez le poisson avec des épices.
- Garnir le poisson de mayonnaise.
- Râpez le fromage sur une râpe fine directement sur le poisson.
- Cuire les steaks pendant 20-25 minutes à 160 degrés.
Recette de steaks de thon marocains
Ingrédients:
- 4 steaks de thon
- 3 dents ail
- 0,5 c. paprika
- 150 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron
- verdure
Mode de cuisson :
- Pressez le jus de citron dans le bol d'un mixeur, ajoutez les gousses d'ail et un gros bouquet d'herbes.
- À basse vitesse, réduisez le tout en purée en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
- Refroidissez la sauce obtenue au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
- Lavez les steaks et séchez-les avec une serviette.
- Badigeonnez les steaks de la moitié de la sauce réfrigérée, placez-les dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 1 heure.
- Retirez l'excédent de sauce des steaks et faites-les frire dans une poêle sèche ou sur un grill. Servir avec la seconde moitié de la sauce.
Recette Steaks de poisson au four
Ingrédients:
- steaks de poisson légers
- épices pour poisson
- poivre
- jus de citron
- vin blanc sec
- beurre
Mode de cuisson :
- Beurrer une plaque à pâtisserie profonde et préchauffer le four à 200 degrés.
- Steaks laver, sécher et frotter avec un mélange d'épices, de sel et de poivre.
- Placer les steaks sur une plaque à pâtisserie.
- Arrosez le poisson de jus de citron et de vin.
- Versez environ 0,5 cm de vin blanc sec dans le moule.
- Faites cuire les steaks pendant 15 à 20 minutes, en versant périodiquement le vin de la poêle.
Recette : Steaks de poisson aux tomates
Ingrédients:
- 4 steaks de poisson blanc
- 3-5 pièces. tomates
- feuilles de basilic
- le jus de citron d'1 citron
- 3 Art. l. beurre
Mode de cuisson :
- Beurrer le plat allant au four.
- Lavez les steaks, séchez-les et arrosez-les de jus de citron.
- Placez les steaks dans la poêle.
- Coupez les tomates en tranches.
- Hachez finement les légumes verts.
- Disposez des tranches de tomates sur les steaks de poisson, garnissez de basilic et d'un peu de beurre.
- Couvrir les steaks de papier d'aluminium.
- Cuire steaks aux tomates au four à 200 degrés pendant environ 25 minutes.
Recette de steak de morue
Ingrédients:
- 4 steaks de morue
- 2 pièces. oignons
- citron
- 0,5 cuillère à soupe. vin blanc sec
- 1 c. Miel
- épices pour poisson
- 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
- 0,5 cuillère à soupe. fromage râpé
- 5-7 PC. chips de pommes de terre
Mode de cuisson :
- Lavez et séchez les steaks de cabillaud.
- Retirez le zeste du citron et pressez-en le jus.
- Mélangez le zeste, le jus et les épices du poisson.
- Badigeonner les steaks de la marinade obtenue.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles et laissez-le mijoter dans l'huile d'olive.
- Ajoutez le miel, le vin et le sel à l'oignon.
- Laisser mijoter l'oignon pendant 5 à 7 minutes.
- Placer les steaks sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Placez 1 à 2 cuillères à café sur chaque steak. friture d'oignons.
- Cuire les steaks pendant 10 minutes à 180 degrés.
- Broyez les chips dans un mortier ou simplement avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélanger le fromage avec les chips, saupoudrer sur les darnes de poisson.
- Faites cuire le poisson encore 15 minutes.
Recette vidéo " Steaks de morue grillés"
Amusez-vous à cuisiner et soyez en bonne santé !
Toujours vôtre Alena Tereshina.
Le steak de poisson est un morceau de l'avant d'un poisson avec des côtes, coupé dans le sens du grain. De tels morceaux peuvent être obtenus à partir de n’importe quel poisson de grande ou moyenne taille.
Par exemple, le saumon, le saumon kéta, le thon, le flétan et même le requin. Il n'est pas nécessaire de couper le poisson vous-même, il existe aujourd'hui dans les épiceries un vaste choix de steaks surgelés prêts à l'emploi à partir de diverses matières premières.
Les ménagères n'ont qu'à les décongeler correctement et à les faire frire.
Steak de poisson - principes généraux de cuisson
Poisson pour steak doit avoir une chair dense et un nombre minimum d'os. Il est conseillé d'acheter de gros poissons, car le bon steak doit avoir la taille de votre paume. Sur un steak prêt à l'emploi du commerce, la chair doit être élastique, ne s'éloignant pas des os et sans taches sombres. Assurez-vous de faire attention à la date de péremption du poisson.
Poisson frais doivent être soigneusement lavés, éviscérés et, si nécessaire, retirer les écailles et les nageoires. Ensuite, la partie avant doit être coupée en steaks d'une largeur maximale de 3 cm, puis chaque morceau doit être séché avec du papier absorbant.
Steaks de poisson du commerce doit être retiré de l’emballage et décongelé à température ambiante pour garantir que la viande reste intacte.
Faire mariner les steaks peut être dans de la sauce soja, du vin blanc, de l'huile d'olive ou du jus de citron. Parfois, ils sont cuits dans une pâte ou panés avec de la farine.
Frire du poisson Vous pouvez l'utiliser dans une poêle à frire, un four, un grill, un four à convection ou une mijoteuse. Tout d'abord, vous devez le faire frire d'un côté avec le couvercle ouvert, puis le retourner et le couvrir avec un couvercle. À la toute fin, retirez à nouveau le toit et faites frire le steak à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
Garnir Pour ce plat, vous pouvez choisir des légumes frais, des céréales bouillies ou de la purée de pommes de terre. Le steak de poisson frit se marie bien avec des herbes fraîches finement hachées.
Steak de poisson saumon
Ingrédients:
Deux darnes de saumon surgelées ;
Un citron ;
Huile d'olive;
Une pincée de poivron rouge moulu.
Mode de cuisson :
1. Retirez les steaks de l'emballage du magasin, placez-les dans n'importe quel bol de taille appropriée et laissez-les décongeler à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Cette méthode de décongélation est plus pratique, puisque la pulpe de poisson ne perd pas son précieux jus.
2. Rincez rapidement les steaks et séchez-les avec des serviettes ou un essuie-tout.
3. Lavez le citron, essuyez-le, coupez-le en deux et pressez-en le jus.
4. Mélangez le jus de citron avec le poivron rouge et le sel dans un bol. Placez les steaks dans ce bol pendant quelques minutes. Remuer légèrement.
5. Trempez les steaks dans l'huile d'olive et placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile. Faire frire d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Retournez les steaks de l'autre côté et couvrez la poêle avec un couvercle, tout en réduisant légèrement le feu. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
6. Pour assurer une croûte croustillante, à la toute fin, faites revenir le poisson plusieurs minutes sans couvercle.
7. Servir avec des légumes frais et de la sauce.
Pavé d'espadon au beurre vert
Ingrédients:
Deux steaks d'espadon ;
20 ml de jus de citron ;
Quelques grains de poivre noir ;
Huile d'olive;
80 g de beurre ;
Quelques brins de basilic ;
3-4 petites feuilles de menthe.
Mode de cuisson :
1. Si nécessaire, décongelez les steaks, lavez-les et séchez-les.
2. Broyez les grains de poivre noir en poudre.
3. Triez le basilic et la menthe en choisissant des feuilles fraîches et vertes. Placez ensuite les feuilles dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Rincez-les et séchez-les.
4. Frottez les steaks avec du poivre et du sel. Faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle des deux côtés (environ 4 minutes) jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
5. Ramollir le beurre à température ambiante.
6. Broyez les feuilles de basilic et de menthe en une pâte dans un mélangeur. Pour que les légumes verts soient mieux hachés, vous devez y ajouter un peu de liquide. Dans cette recette, c'est du jus de citron.
7. Mélangez le « gruau vert » avec du beurre jusqu'à consistance lisse. Placer le beurre dans des moules à glace. Placer au congélateur pour durcir.
8. Lorsque vous répartissez les steaks frits finis dans des assiettes séparées, placez un cube de beurre vert sur chaque morceau. Au moment de servir un tel plat, le beurre fondra directement sur le poisson, libérant ainsi un arôme d'herbes fraîches.
Pavé de poisson d'aiglefin en pâte
Ingrédients:
Deux steaks d'aiglefin ;
Huile végétale;
80 g de farine de blé ;
Un œuf de poule cru ;
Poivre noir moulu;
60 g de graines de sésame ;
Chapelure.
Mode de cuisson :
1. Rincez les steaks et séchez-les.
2. Lavez l'œuf, séchez-le avec une serviette, cassez la coquille et versez l'œuf dans un bol. Battre avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
3. Tamisez la farine.
4. Frottez les steaks avec du sel et du poivre.
5. Trempez les steaks des deux côtés dans les graines de sésame, puis dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
6. Placez les morceaux de poisson panés dans une poêle avec de l'huile chauffée.
7. Faites frire les steaks des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Pavé de poisson saumon aux agrumes dans la friteuse à air
Ingrédients:
Deux steaks de saumon ;
Un citron ;
Une demi-orange ;
Une pincée d'aneth sec ;
Une pincée de basilic sec ;
Huile d'olive;
Mode de cuisson :
1. Rincez les morceaux de poisson à l'eau et séchez-les à l'air.
2. Préparez le jus de citron et d'orange et mélangez dans un bol.
3. Placez le poisson dans un bol avec le jus d'agrumes pendant 5 à 10 minutes.
4. Saupoudrer le steak mariné de sel et d'herbes sèches. Placez-le sur la grille de la friteuse à air et fermez-la avec un couvercle.
5. Allumez la friteuse à air à 200-250°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
6. Servir en garnissant les steaks d'olives et de tranches de citron.
Steak de saumon surgelé au gingembre et sauce épicée
Ingrédients:
Un saumon congelé ;
Huile végétale;
Cuillère de sauce piquante ;
8 g de gingembre sec ;
Poivre noir moulu.
Mode de cuisson :
1. Décongelez le poisson à l'air pendant plusieurs heures, puis rincez-le un peu à l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier.
2. Retirez les écailles du poisson de la queue à la tête, rincez le saumon à l'eau.
3. Placez le poisson sur une planche à découper, il est pratique de placer en dessous une serviette en papier pliée en deux ou trois couches, la planche ne glissera pas.
4. Coupez la tête du poisson. Divisez la carcasse de poisson en deux parties. Cette recette ne nécessite que le devant avec les côtes. Ensuite, nous le coupons en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur - des steaks. Selon le poids du poisson, les steaks peuvent être coupés de 6 à 8 morceaux. La partie restante de la queue peut être réservée à la préparation des premiers plats.
5. Mélangez le sel, la sauce piquante, le poivre et le gingembre. Frottez ce mélange sur le steak. Laisser poser quelques minutes dans un endroit frais.
6. Badigeonnez le poisson d'huile sur tous les côtés.
7. Faites frire le steak dans une poêle, d'abord d'un côté pendant environ 5 à 7 minutes, puis recouvrez-le d'un couvercle de l'autre.
8. Servir avec du riz saupoudré de sauce teriyaki.
Steak de thon avec riz à la sauce verte
Ingrédients:
Un demi-kilo de steaks de thon ;
5 cuillères à soupe. l. sauce soja;
Un verre de riz ;
20 ml d'huile végétale ;
Quelques gousses d'ail ;
Quelques brins de basilic frais ;
30 ml de jus de citron ;
50 g de fromage à pâte dure.
Mode de cuisson :
1. Rincer les darnes de poisson, les sécher et les frotter avec la sauce soja. Laissez le poisson au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
2. Rincez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Placez les morceaux marinés sur des morceaux de papier d'aluminium séparés et placez quatre cuillères à soupe de riz bouilli côte à côte dans chaque portion. Versez dessus le reste de la sauce soja et ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale. Sceller chaque portion avec du papier d'aluminium. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
4. Broyez le fromage.
5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirez le poisson, ouvrez le papier d'aluminium et saupoudrez de fromage. Continuez la cuisson. Dans le plat fini, le fromage fondra et sa partie supérieure acquerra une croûte croustillante.
6. Épluchez et lavez l'ail et le basilic. Broyer dans un mélangeur en pulpe avec l'ajout de jus de citron. C'est de la sauce pour steak.
7. Disposez le poisson et le riz dans une assiette et versez dessus la sauce verte. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir les aliments dans du papier d'aluminium.
Steak de poisson blanc au micro-ondes
Ingrédients:
210 g de steak de poisson blanc ;
Une petite tranche de citron ;
Assaisonnement au citron pour poisson;
Mode de cuisson :
1. Rincez le steak à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Placez le steak de poisson préparé dans un bol spécial allant au micro-ondes. Déposez dessus une tranche de citron.
3. Couvrir le poisson d'un film alimentaire et enfourner pendant 5 à 7 minutes à puissance maximale. La chair du poisson doit être facilement séparée en couches.
4. Placer le steak sur une assiette plate, assaisonner de sel et de poivre et servir avec des pommes de terre au four et de la sauce.
Pour mieux broyer les légumes verts en pâte, ajoutez-y un peu d'eau ou de jus de citron.
Pour garantir un steak juteux, choisissez du poisson gras et ne laissez pas cuire plus longtemps que le temps imparti.
Pour une friture rapide, faites mariner le poisson à l'avance.
L'assaisonnement le plus piquant pour le poisson est le thé vert.
Il est conseillé de faire mariner le poisson pendant au moins une demi-heure.
Pour une croûte croustillante, roulez le poisson dans la farine ou la chapelure.
Pour rendre le poisson diététique, faites-le revenir sans huile dans une poêle grill.
Ne couvrez pas le poisson fini, sinon il deviendra détrempé.
Il est préférable d'arroser le poisson rouge de jus de citron à la toute fin.
Vérifiez l'état de préparation du poisson avec une fourchette. Lorsque vous piquez, la protéine devrait sortir.
Si vous faites cuire du poisson en papillote, ouvrez-le quelques minutes avant la cuisson pour que le steak devienne doré.
Vous pensez à votre menu de fêtes ? Le steak de poisson peut être une excellente solution pour un déjeuner de gala ou un dîner romantique à deux. Ne pensez pas que ce plat est trop trivial. Non, il n’est pas plus facile de cuisiner des steaks avec du poisson qu’avec de la viande. Vous devrez bricoler à la fois le choix des ingrédients et le processus. Mais quel est le résultat !
Sélection de poissons
De nombreux types de poissons conviennent à la cuisson des steaks. Mais lors du choix du produit principal, vous devez vous rappeler certaines fonctionnalités. Privilégiez les variétés qui ont une structure dense et stable et un petit nombre d'os. Pour cuire des steaks de poisson dans une poêle, le thon, le saumon, le poisson-chat, la truite, la queue de poisson et bien d'autres espèces sont parfaits. La taille optimale est considérée comme des steaks de la taille de votre paume ou légèrement plus petits.
La beauté est dans la simplicité : comment faire des steaks
Avant de commencer le travail, affûtez un grand couteau plat sans dentelures. Un modèle étroit et fin peut également être utile pour éclaircir. De nombreux chefs conseillent de ne pas ouvrir le ventre du poisson si vous souhaitez le couper pour en faire des steaks. Les muscles abdominaux contiennent une grande quantité de graisse, et si vous faites une coupe, elle disparaîtra rapidement lors de la friture. Il est plus facile de nettoyer le contenu du ventre après avoir coupé en steaks.
Retirez toutes les écailles et séchez la peau avec des serviettes. Placez le poisson sur une planche à découper en bois et retirez la tête. Couper en portions. Le steak de poisson a généralement une épaisseur d'environ 1,5 cm et les morceaux sont préparés en portions en fonction du nombre d'invités.
Pré-marinage
Le but de la marinade est de remplir la pulpe d'arômes d'épices et d'accélérer la cuisson. Avant de commencer à frire un steak de poisson, de nombreux cuisiniers font mariner brièvement les morceaux. Vous ne devez pas verser de vinaigre dans le poisson, son odeur submergerait son arôme naturel. Mieux vaut utiliser du jus de citron, de la sauce soja et des épices.
Un supplément de sel n’est pas non plus la meilleure option. Elle ne sale que la couche supérieure de la viande et celle du milieu reste non salée. Mais le gros sel marin est la meilleure solution pour cuisiner des steaks.
Vous pouvez prendre comme base la recette de marinade suivante et la compléter avec vos ingrédients préférés à votre discrétion. Tu auras besoin de:
- jus d'un demi citron;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- brin de romarin;
- une pincée de sel marin;
- goût.
Mélangez les ingrédients secs et frottez les steaks avec. Placer le poisson dans un bol en une seule couche, saupoudrer d'aiguilles de romarin. Versez le jus de citron et l’huile d’olive en répartissant uniformément le liquide. Au bout de 15 minutes, retournez les steaks et laissez reposer encore 15 minutes. Les morceaux ainsi marinés peuvent être cuits sur des braises ou au four, cuits dans une mijoteuse ou un bain-marie et, bien sûr, frits dans une poêle.
Cuisson du steak dans une poêle à griller
La plupart des modèles de ces poêles à frire incluent la possibilité de cuire des aliments sans utiliser d'huile. Mais de nombreuses femmes au foyer expérimentées sont convaincues qu'une petite quantité d'huile d'olive garantit l'apparition d'une belle croûte. Non seulement il a bon goût, mais il permet également de « sceller » les jus et la graisse à l'intérieur du morceau, évitant ainsi qu'ils ne s'échappent. Ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile d'olive avant de cuire le steak de poisson sur la poêle.
Une recette avec photo permet de comprendre à quel point la surface d'un morceau cuit dans une poêle à nervures est belle. Pour obtenir le même résultat, couvrez le récipient avec un couvercle pendant les 5 à 7 premières minutes et faites cuire à feu doux. Pendant ce temps, le poisson va cuire à la vapeur. Retirez ensuite le couvercle et ajoutez du gaz - cela vous permettra de cuire une belle croûte. Si l'huile et la graisse commencent à trop éclabousser, couvrez la poêle avec un grillage spécial.
et ses fonctionnalités
De tels plats sont apparus sur le marché relativement récemment, mais ont déjà réussi à conquérir de nombreux fans. Si vous disposez de ce merveilleux ustensile, assurez-vous de cuire un steak de poisson dans une poêle à gaz.
Les produits dans une telle poêle à frire sont disposés en une seule couche soit directement sur le gril, soit d'abord enveloppés dans du papier d'aluminium. Dans le second cas, les steaks seront plus juteux et plus moelleux ; dans le premier cas, on obtiendra une croûte plus prononcée.
Vous pouvez disposer des légumes sur le grill avec le poisson : aubergines, carottes, poivrons, oignons. Vous pouvez les servir avec du poisson en accompagnement. Le temps de cuisson sera en moyenne de 20 à 25 minutes.
Servir et garnir
Le steak de poisson est un plat de fête. Cela vaut la peine d'en choisir un ajout digne. Si vous n'avez pas la possibilité d'être raffiné avec un plat d'accompagnement, vous pouvez même servir de la purée de pommes de terre ordinaire ou du riz bouilli. De bonnes pâtes feront également l’affaire.
Un excellent ajout serait des asperges blanches ou vertes cuites au four, du brocoli ou de la purée de pois verts. Servez du soja, de la béchamel ou du fromage blanc avec le poisson.
En été, vous pouvez vous passer complètement de plats chauds. Le steak de poisson peut être servi avec des légumes frais de saison et des olives. N'oubliez pas le délicieux pain blanc ou de seigle.
Vous cherchez une recette à base de poisson rouge ? Cela signifie que nous avons acheté du saumon rose, du saumon rouge, de la truite ou du saumon. Un excellent produit sain que les nutritionnistes recommandent aux petits et aux grands pour prévenir de nombreuses maladies.
Comment cuisiner à la poêle ? Oui, de telle manière que vous n’auriez pas honte de le servir à votre famille et à vos invités ? Comme tout ce qui est ingénieux, c’est simple. Mais il vous faudra : du bon poisson, un peu d’attention et une approche créative de la tâche à accomplir.
Règles de base
Même un cuisinier débutant comprend que le meilleur poisson est celui qui n'a pas été congelé. Malheureusement, la quasi-totalité de la pêche rouge, présentée dans les rayons sous une forme réfrigérée, est néanmoins arrivée déjà congelée. Par conséquent, l'essentiel est de trouver un produit qui n'a survécu qu'une seule fois à la « période glaciaire », car le poisson qui a fondu plus d'une fois est tout simplement dangereux. Il semble étrangement pâle, s'effrite et est recouvert de rayures de glace jaunâtres ou sombres.
Le même signe peut être utilisé pour identifier les congelés bien usés. Ainsi, lors de l'achat d'un produit semi-fini, faites également preuve de prudence afin que le plat soit savoureux, juteux et nutritif.
A la maison, coupez le poisson et coupez la partie médiane de la carcasse en portions d'un centimètre et demi à deux centimètres d'épaisseur, de la taille de la paume de la main, ou un peu moins. Rincer à l'eau froide, sécher avec des serviettes.
Il ne reste plus qu'à arroser les steaks de jus de citron et à les rouler dans la panure et la farine. Pour plus de commodité à la maison, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire.
Une fois pané, placez le poisson dans une poêle avec de l'huile chauffée. La chaleur doit être assez forte au début, et dès qu'une croûte se forme, retournez-la. Faites ensuite frire de l'autre côté. Ne tordez pas le poisson en le retournant constamment - vous endommageriez la croûte dorée et les steaks ne seraient pas juteux.
Combien de temps faire frire ? Le plat est prêt, alors appuyez sur un morceau avec une fourchette ou un couteau, si du jus clair sort, vous pouvez servir. Ne couvrez pas avec un couvercle ! Vous voulez éviter les éclaboussures d’huile ? Couvrir la poêle avec une passoire, de bas en haut. En moyenne, les steaks de taille moyenne et épais sont frits de chaque côté pendant 3 à 4 minutes.
Pensez-vous que nous avons oublié le sel ? Non, le fait est qu'il est préférable de saler le poisson directement dans la poêle, afin qu'il conserve son jus, c'est-à-dire qu'il soit juteux et tendre.
Les chefs professionnels ont un secret : pour éviter que le poisson ne brûle, ils versent dès le début une pincée de sel dans l'huile bouillante de la poêle.
Vous savez maintenant comment faire frire un steak à partir d'une recette de base classique. Cela vous donnera l'occasion d'inventer vos propres options et d'essayer. Expérimentez avec différents ingrédients. MAIS... Il y a encore une subtilité importante que nous avons réservée pour ceux qui sont prêts à passer un peu plus de temps aux fourneaux.
Le pouvoir magique de la marinade
Tous les représentants de la famille du saumon ont une consistance assez dense, c'est pourquoi les professionnels conseillent de faire mariner le poisson rouge avant de le cuire dans une poêle, ou. De plus, cette procédure vous permet d'enrichir et de compliquer le goût des fruits de mer, et avec des manipulations simples, vous préparerez un plat complètement différent selon une recette exquise différente.
Comment faire mariner un steak de poisson rouge ? Le processus n’est pas compliqué, mais il nécessite le strict respect de certaines règles. Le poisson est un produit délicat et la marinade contient des acides, il ne faut donc pas utiliser d'ustensiles métalliques. La meilleure option est un saladier ou un bol en verre. Plus les morceaux de poisson sont fins, moins il faudra de temps pour mariner. En gardant le produit dans la marinade, vous risquez de le transformer en un produit « chiffon » qui a perdu son élasticité et sa couleur. Par conséquent, 10 à 15 minutes suffisent pour que le poisson rouge marine et acquière des nuances de saveur supplémentaires.
Les éléments suivants sont utilisés comme marinades dans différentes recettes : jus de citron, concentré de tomates ou tomates fraîches coupées en tranches, vin blanc sec, huiles végétales, crème sure, mayonnaise. Si vous n'aimez pas l'acidité de la marinade, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
Pour 4 portions : jus d'un citron, poivre blanc ou noir moulu. Laissez le poisson dans la substance obtenue dans un endroit frais pendant 15 à 20 minutes. Ai-je besoin de pain ou de pâte pour faire frire du poisson rouge ? Tout est selon l'envie et le goût. La pâte s'avère particulièrement légère et aérée si elle est mélangée à de l'eau minérale et du gaz.
Une recette de pâte simple : 1 œuf, battre, ajouter quelques épices (poivre, basilic séché, romarin), sel au goût, un demi-verre d'eau minérale, 4-5 cuillères à soupe de farine de blé. Fouettez le mélange en l'enrichissant d'oxygène. Les steaks peuvent être enrobés de crème sure avant de les tremper dans la pâte, cela les rendra exceptionnellement juteux et tendres.
Voltige culinaire suprême
Le saumon rose frit en portions, et plus encore le saumon rouge ou la truite, est un plat qu'on n'a pas honte d'inclure dans le menu du banquet. Et il existe des recettes assez complexes, raffinées, plus longues et plus coûteuses. Mais ça vaut la peine de les essayer. Une recette de poisson rouge sauce aux amandes avec un accompagnement complexe, approuvée par les dégustateurs professionnels, les chefs, les nutritionnistes et tout simplement les gourmands.
Pour 2 portions prendre : 2 steaks de poisson, 70 grammes de beurre, une demi-cuillère à café de poivre blanc moulu, un peu de farine et du sel.
Les steaks sont frottés de poivre, roulés dans la farine et placés dans une poêle avec du beurre fondu, en ajoutant du sel pendant la friture des deux côtés. Ensuite, laissez-le dans la casserole sous le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
Préparons la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez une poignée d'amandes moulues, pressez le jus d'un demi citron et salez. Ajoutez du poivre blanc au goût. Cette masse va épaissir à feu doux ; quelques minutes avant la fin, ajoutez le persil et l'aneth finement hachés.
Garniture : pommes de terre coupées en quartiers, carottes coupées en dés, chou-fleur bouilli et brocoli. Déplacer et placer sur une assiette avec le steak. Verser la sauce dessus et garnir d'olives, d'herbes fraîches et de quartiers de citron. Il est très beau et a un goût incroyable ! Offrez-vous ce chef-d'œuvre culinaire !
Une merveilleuse recette au four sur des brochettes.
