Le pain est le produit le plus ancien sur terre fabriqué par des mains humaines. L'histoire de son origine remonte à l'époque néolithique, lorsque les gens préparaient quelque chose comme un gâteau aux céréales à partir de grains broyés trempés dans l'eau, et aujourd'hui, il est impossible de compter combien de variétés de ce produit existent dans le monde. Ce sont la crème anglaise, le son, sans levure, le malt, le levain, le blé blanc, le Borodino et bien d'autres variétés.
Les gens, en particulier la génération plus âgée, qui ont vécu beaucoup de choses dans leur vie, connaissent et se souviennent du prix du pain, qui était autrefois égal à la valeur de la vie humaine.
Cependant, les temps ont changé, les valeurs ont changé et le pain lui-même est désormais complètement différent de ce qu'il était. Comparez par exemple un pain sans levure, dont les bienfaits sont connus dans de nombreux régimes, et un pain blanc aéré du supermarché composé à 30 % de poudres chimiques qui rehaussent le goût et améliorent les propriétés de la pâte.
Mais parlant des bienfaits du pain pour la santé humaine, ne prenons en compte que les types de produits de boulangerie qui peuvent être préparés à l'ancienne à la maison, car c'est le seul moyen d'être sûr du caractère naturel de ce produit.
La valeur nutritionnelle du pain, ainsi que la composition quantitative et qualitative en vitamines et minéraux, dépendent en grande partie du grain à partir duquel il est fabriqué, ainsi que de la méthode de préparation. Ainsi, le produit de seigle sans levure est considéré comme le produit le moins riche en calories, mais les méfaits de la levure et des produits de boulangerie résident dans l'excès de glucides rapides.
En pourcentage, toutes les variétés sont constituées de :
De plus, le produit contient de l'amidon, de l'eau, des acides organiques, de l'eau ou du kvas, des mono et disaccharides, ainsi que des fibres alimentaires.
Vitamines dans le pain
Quelles vitamines contiennent le pain : elles sont représentées par le groupe B et contiennent également de la vitamine H, E, PP et de la choline en petites quantités. Il convient de garder à l'esprit que dans la pâte levée, la quantité de vitamines diminue considérablement avec la croissance de la culture fongique.
Pour la quantité de vitamines dans le pain, voir le tableau :
| pour 100 grammes de produit | teneur en vitamines mg |
|---|---|
| Vitamine A | 0.003 |
| Vitamine B1 | 0.02 |
| Vitamine B2 | 0.09 |
| Vitamine B3 | 2 |
| Vitamine B5 | 0.55 |
| Vitamine B6 | 0.2 |
| Vitamine B9 | 0.03 |
| Vitamine E | 2.3 |
| Vitamine H | 0.002 |
| Kholin | 60 |
Minéraux
Parmi les minéraux présents dans les produits de boulangerie, les principaux en quantité sont le sodium, le chlore, le potassium, le manganèse, le silicium et le fer. Par exemple, 100 grammes d'un produit sans levure contiennent les besoins quotidiens en vanadium et 80 % des besoins quotidiens en manganèse. Toutes ces données s'appliquent uniquement aux types de produits de boulangerie dans la production desquels aucun additif chimique n'est utilisé.
Quels minéraux contiennent le pain, voir le tableau :
| pour 100 grammes de produit | teneur en minéraux mg |
|---|---|
| Chlore | 680 |
| Sodium | 400 |
| Potassium | 244 |
| Phosphore | 194 |
| Magnésium | 57 |
| Soufre | 56 |
| Calcium | 33 |
| Silicium | 5.5 |
| Fer | 4.5 |
| Zinc | 1 |
| Manganèse | 1 |
| Cuivre | 0.2 |
| Vanadium | 0.04 |
| Bor | 0.04 |
| Fluor | 0.02 |
| Cobalt | 0.002 |
| Molybdène | 0.01 |
| Sélénium | 0.005 |
| Iode | 0.003 |
| Chrome | 0.003 |
Avantages et inconvénients possibles
Le pain est un produit universel, sans lequel aucun repas ne peut être complet, il apporte de la satiété et dilue les caractéristiques gustatives de certains plats. Borodinsky et sans céréales, sans malt et sans levure blanche peuvent être utilisés pour préparer des canapés légers, des sandwichs, des toasts et des sandwichs, et si vous utilisez différents types de produits de boulangerie, les possibilités culinaires deviennent beaucoup plus larges.
Il existe même un régime spécial, son succès repose sur le fait que le pain aux céréales à base de kvas, dont les bienfaits sont connus depuis l'Antiquité, crée une sensation de satiété malgré le fait que l'organisme dépense une énergie égale à sa valeur nutritionnelle. d'assimiler ce produit. Dans le même temps, le corps reçoit des vitamines que l'on trouve dans les produits de boulangerie naturels, et il s'agit ni plus ni moins de la quasi-totalité du groupe des vitamines B, ainsi que des vitamines PP, K et E. L'avantage du noir est que il contient de grandes quantités de minéraux, comme le calcium, le magnésium, le sodium, le sélénium, le potassium, le fer, le phosphore, le cuivre, le zinc ainsi que le vanadium. Examinons de plus près les principaux types de produits de boulangerie populaires dans notre pays, ainsi que leurs avantages :
Borodinski
En référence à une variété de crème anglaise noire, le pain au malt, qui contient de la farine de blé et de seigle, les avantages d'un tel produit sont connus en Russie depuis plus de 200 ans. Borodinsky - dans la production, on utilise deux types de farine, ainsi que du malt et de la mélasse, qui contiennent de nombreux acides aminés essentiels.
Borodinsky, a un goût aigre-doux prononcé, ainsi qu'une structure dense, caractéristique des variétés sans levure obtenues par brassage. Cette variété a un effet bénéfique sur la motilité intestinale, favorise l'élimination des déchets et des toxines, et les dommages au pain ne peuvent être causés qu'aux personnes ayant une acidité élevée.
Otroubnoy
Le pain au son gris est bon pour la santé, car il est fabriqué à partir de farine non raffinée, qui contient beaucoup de vitamines et de fibres, ainsi que de son, qui a un effet bénéfique sur le système digestif et favorise la perte de poids.
Un produit aux bienfaits du son, souvent utilisé en diététique, convient parfaitement à l'alimentation des personnes sujettes à l'obésité, au diabète, ainsi qu'à l'hypertension et à la goutte. Ces produits de boulangerie contiennent des particules grossières qui sont bénéfiques pour nettoyer les intestins des toxines, mais c'est précisément ce qui cause les dommages au pain et les contre-indications à l'utilisation d'un tel produit pour les personnes souffrant de gastrite, de pancréatite, d'ulcères ou de gastrite.
Seigle
Tout le monde connaît les avantages du pain, qui est la plupart des variétés de seigle, pour réduire le poids corporel, normaliser la microflore intestinale, ainsi que pour le préparer avec du kvas et l'effet du produit sur le taux de cholestérol dans le corps. Les bienfaits du pain noir sont utilisés en cosmétologie pour la préparation de masques fortifiants pour cheveux, car ce sont ces types de pain qui contiennent le maximum de vitamines B bénéfiques pour l'état de la peau et des cheveux. De plus, en médecine traditionnelle, le kvas bénéfique est utilisé dans la lutte contre la dysbiose et les troubles intestinaux.
Levain
Ce type de pain sans levure a été préparé par nos ancêtres ; c'est le produit de malt aigre du kvas qui est considéré comme le plus bénéfique pour la santé humaine, car au cours du processus d'oxydation, de nombreuses substances complexes de la farine de céréales sont décomposées par des enzymes en plus simples. ceux-ci et sont facilement absorbés par le corps.
Levure
Qui d’entre nous n’aime pas un pain blanc moelleux, avec une croûte croustillante et une mie blanche comme neige. Le blanc contient de nombreux acides aminés, ce qui constitue précisément son avantage, tandis que le préjudice réside dans le grand nombre de calories que le corps reçoit des glucides rapides.
Les méfaits de la pâte levée sont également dus aux effets néfastes des levures sur la microflore intestinale, ainsi qu'à la libération de gaz qui provoquent des flatulences et des ballonnements. De plus, pendant le processus de reproduction, la levure se nourrit de substances utiles, réduisant ainsi leur quantité dans le produit fini.
Les produits à base de pâte levée sont sans aucun doute savoureux, mais ils n'apportent aucun bénéfice à l'organisme, au contraire, leur consommation excessive entraîne une augmentation du poids corporel en raison de l'accumulation de dépôts graisseux. Si l'on tient compte du fait que la plupart des boulangeries utilisent des produits chimiques pour ajouter du moelleux au produit et augmenter la durée de conservation, alors les méfaits d'un tel produit sont évidents.
Foyer
Un pain sur foyer, contrairement à un pain en fer blanc, est cuit sur une plaque à pâtisserie, ce qui retient plus de minéraux dans les produits de boulangerie et moins d'humidité, ce qui augmente considérablement sa durée de conservation et sa valeur nutritionnelle. À propos, le nom "foyer" vient du nom "sous" - la partie inférieure du four, sur laquelle du bois de chauffage était brûlé, puis, en les écartant, un morceau de pâte était placé. Le pain malté avait une structure dense avec un arôme de fumée de bois.
Chaque type de produits de boulangerie a ses propres avantages et inconvénients en termes de goût, de durée de conservation et de bienfaits qu'ils apportent à l'organisme, vous ne devriez donc pas vous contenter d'un type en particulier. Ainsi, le pain noir, dont les bienfaits sont appréciés dans une alimentation saine et certains régimes, ne devrait pas être sur la table plus de 4 jours par semaine, et les jours restants, vous pouvez diversifier le menu avec du son, des grains entiers, du malt ou levain de kvas, et même blanc, à condition que tout soit préparé selon une technologie ancienne, sans exhausteurs de goût ni autres additifs chimiques.
Les gens disent : « Le pain est la tête de tout. » Ce produit apparaît chaque jour sur la table d'un restaurant. Il n'y a pratiquement personne qui refuserait complètement de l'utiliser. Peu de gens savent quelles vitamines le pain contient en grande quantité. Après tout, il s’agit en fait d’un produit précieux qui apporte de grands avantages au consommateur.
Il existe une opinion selon laquelle les produits devraient être supprimés de l'alimentation de ceux qui souhaitent perdre du poids. En fait, même les nutritionnistes l'interdisent catégoriquement, car le produit contient de nombreux composants vitaminiques et minéraux qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Et pendant la période de perte de poids, une personne a besoin de plusieurs fois plus de nutriments que d'habitude.
La valeur nutritionnelle
Il existe plusieurs variétés de produits à base de farine, mais les plus courants sont le noir et le blanc. Leur composition nutritionnelle est quelque peu différente et doit donc être considérée séparément.
pain blanc
La teneur en calories du produit est de 265 Kcal pour 100 g. Les principaux nutriments présents dans les produits sont :
- protéines – 9,2 g;
- graisses – 3,2 g;
- glucides – 49,1 g;
- fibres alimentaires – 2,7 g ;
- eau – 36,34 g.
Les vitamines contenues dans le pain blanc appartiennent à des groupes d'éléments tels que :
| Contenu | |
|---|---|
| Vitamine A | 0,003 mg |
| Vitamine B1 | 0,02 mg |
| Vitamine B2 | 0,09 mg |
| Vitamine B3 | 2 mg |
| Vitamine B5 | 0,55mg |
| Vitamine B6 | 0,2 mg |
| Vitamine B9 | 0,03mg |
| Vitamine E | 2,3mg |
| Vitamine H | 0,002 mg |
Les propriétés bénéfiques du produit de confiserie ne sont pas seulement déterminées par les vitamines présentes dans le pain blanc. Un rôle important dans l'effet bénéfique sur le corps humain est joué par la composition minérale, représentée par des composants tels que :
Pain noir
La valeur énergétique des produits à base de farine de seigle n'est pas trop élevée. Cependant, de nombreuses personnes les préfèrent lorsqu'elles choisissent des produits de boulangerie dans les hypermarchés. La teneur en calories du produit est d'environ 201 Kcal pour 100 grammes. Les principaux nutriments contenus dans les produits sont :
- protéines – 15 g;
- graisses – 6 g;
- glucides – 75 g;
- eau – 4 g.
Les vitamines contenues dans le pain noir appartiennent à des groupes de composants nutritionnels tels que :
| Vitamines pour 100 grammes de produit | Contenu |
|---|---|
| Vitamine A | 6 mcg |
| Vitamine B1 | 0,2 mg |
| Vitamine B2 | 0,08mg |
| Vitamine B5 | 0,6 mg |
| Vitamine B6 | 0,2 mg |
| Vitamine B9 | 30 mcg |
| Vitamine E | 2,2 mg |
| Vitamine PP | 1,7mg |
- Les principaux éléments macro et micro composants du produit sont :
Le pain noir est une source de vitamine B, qui détermine en grande partie ses effets bénéfiques sur l'homme. Ces composants nutritionnels ne sont pas produits par l'organisme lui-même, et l'alimentation doit donc être équilibrée et comprendre nécessairement plusieurs petites tranches.
Caractéristiques bénéfiques
Compte tenu de la composition chimique de ces produits de boulangerie, ils parlent de leurs effets bénéfiques sur le corps humain. Le principal avantage est que :
- le fonctionnement de la motilité intestinale s'améliore ;
- un milieu nutritif est créé pour la microflore intestinale ;
- les cancérigènes et autres dépôts nocifs sont éliminés ;
- le fonctionnement du système nerveux est normalisé;
- La résistance du corps au stress et à la dépression augmente.
Habituellement, ceux qui décident de perdre du poids, malgré les vitamines contenues dans le pain, refusent complètement d'en manger, sans se rendre compte que cela n'est pas possible. En l'absence de produits de boulangerie dans l'alimentation, une personne peut ressentir des symptômes tels que :
- colère, irritabilité;
- fatigue accrue;
- développement d'un état dépressif.
La consommation de produits, même en petites quantités, protège la gent féminine de l'apparition de problèmes tels que la « peau d'orange » sur les cuisses et les fesses, c'est-à-dire de la cellulite.
Contre-indications d'utilisation
Étant donné que le pain contient de grandes quantités de vitamines, il n'a pratiquement aucune contre-indication à la consommation. L'essentiel est de choisir un produit qui ne contient pas de colorants, d'additifs alimentaires ou d'arômes divers. Si le produit est préparé de haute qualité, sans l'utilisation de substances colorant la farine et autres astuces, son coût sera légèrement supérieur au prix d'autres produits similaires. Afin de ne pas douter de la composition du produit que vous mangez, vous devez apprendre à le préparer vous-même, offrant ainsi à votre corps une source supplémentaire de vitamines et de minéraux.
Comment choisir un produit de boulangerie pour un enfant ?
Les vitamines que contient le pain en font un produit essentiel dans l’alimentation de l’enfant. En l'absence de réactions allergiques, il peut être administré en petites quantités dès l'âge de six mois, en augmentant progressivement la portion jusqu'à 60 grammes. En règle générale, un enfant a besoin de manger ce poids de nourriture lorsqu’il atteint l’âge d’un an.
Les produits à base de farine raffinée de blé et de seigle doivent être retirés de l’alimentation d’un enfant jusqu’à l’âge de trois ans. De plus, vous devez faire attention à certains points lors du choix des produits de boulangerie pour votre bébé. Ceux-ci inclus:
- absence de colorants, d'arômes, d'alcool éthylique, d'exhausteurs de goût ;
- disponibilité d'un emballage complet;
- la présence de la date de fabrication, de la composition et de la durée de conservation sur l'emballage ;
- la couleur de la croûte du pain : pour un produit à base de farine de blé il sera doré, à partir de farine de seigle il sera brun ;
- absence de taches noires et brunâtres sur la pulpe du pain.
L'enfant bénéficiera le plus d'un produit cuit à la maison. Il vaut mieux ne pas donner de pâtisseries aux enfants. Cela n'a aucun effet bénéfique sur le corps d'un enfant en pleine croissance. Son utilisation dosée plusieurs fois par semaine est acceptable.
Pourquoi ne devriez-vous pas manger du pain de blé et par quoi pouvez-vous le remplacer ?
Quelles que soient les vitamines et les minéraux contenus dans le pain, s'il est fabriqué à partir de farine de blé raffinée, il n'est pas recommandé de le consommer. Nous parlons de baguettes, de petits pains, de petits pains, de « briques » blanches, qui contiennent de grandes quantités d'éléments glucidiques les plus simples, qui se transforment trop rapidement en glucose dans l'organisme et se déposent sous forme de dépôts graisseux sur les zones à problèmes du corps. .
Pour cette raison, il est préférable de remplacer les produits à base de blé par des produits à grains entiers sans levure, ainsi que par ceux cuits à partir de grains germés. Remplacer les produits de boulangerie par du pain, qui contient des nutriments supplémentaires, aura un effet bénéfique sur le corps. On parle peu des bienfaits de ce produit, mais on souligne ses effets négatifs.
Pour cette raison, après avoir appris quelles vitamines et autres substances bénéfiques prédominent dans le pain noir, vous devriez lui donner la préférence. Eh bien, pour ceux qui veulent perdre du poids, il suffit de consommer un ou deux morceaux de produits à base de farine de haute qualité pour protéger leur corps du développement d'une carence en vitamines. Il est important que pendant une telle période de la vie, une personne puisse obtenir de l'énergie et des nutriments supplémentaires à partir des aliments contenus dans son alimentation.
Toute la variété des produits de boulangerie traditionnels peut être divisée en trois catégories principales, en tenant compte du type et du type de farine, de la méthode de cuisson, de la recette et du but.
La première catégorie comprend pain, cuit à partir de farine de seigle ou de blé-seigle sans levure sur un levain épais (crème anglaise, variété pelée).
La farine de blé est utilisée pour les variétés de plats de cuisson et de foyers en pain: ces produits forment le deuxième groupe.
Le troisième groupe est constitué de produits en petits morceaux (par exemple, petits pains, pains, bagels, saiki, bagels) et de produits de boulangerie à base de farine de blé blanc des plus hautes, première et deuxième qualités, dont le goût neutre permet d'expérimenter divers additifs lors de la cuisson des produits de ce groupe.
De plus, les types de pain suivants ont été développés et produits pour la nutrition préventive et diététique :
- avec du son;
- sans levure;
- protéine;
- Sans sel;
- à haute teneur en iode;
- grains entiers et multigrains avec des ingrédients sains (lécithine, algues, carottes, oignons, graines de citrouille, graines de tournesol et additifs similaires).
Vous pouvez ajouter à cette liste des produits de boulangerie enrichis en bêta-carotène et qui contribuent à renforcer le système immunitaire et à augmenter les niveaux d'hémoglobine.
Caractéristiques des produits de boulangerie
Les macronutriments nécessaires à l'organisme dans 100 g de pain de blé sont contenus dans les quantités suivantes :
Grâce à ce ratio de nutriments, cette variété en pain Il est mieux absorbé que tous les autres et a également un effet sokogonny réduit. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser pour les ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum.
La farine de seigle contient les mêmes substances bénéfiques que la farine de blé, mais en quantités différentes. Par exemple, il contient 30 % de fer en plus, une fois et demie plus de potassium et de magnésium. De plus, dans 100 g de seigle en pain moins de protéines (6,74 g), de graisses (1,61 g), de glucides (42,85 g).
Une autre caractéristique distinctive des produits à base de seigle est la présence de l'enzyme diastase, qui favorise la dégradation rapide et la digestibilité des produits contenant de l'amidon. L'utilisation d'un tel en pain permet de réduire le cholestérol, d'améliorer le métabolisme, d'éliminer les toxines, il est utile pour l'anémie et le diabète.
En revanche, l'acidité accrue du produit, qui le protège des moisissures, peut provoquer une exacerbation des ulcères gastro-intestinaux. Par conséquent, pour les personnes souffrant de telles maladies, le seigle pain non recommandé.
Consommation du type de pain sélectionné en fonction de sa destination :
- a un effet bénéfique sur les organes digestifs;
- régule l'acidité de l'estomac;
- améliore la motilité intestinale;
- réduit l'impact négatif du stress et régule les fonctions du système nerveux ;
- favorise l'élimination des toxines et du « mauvais » cholestérol ;
- a un effet positif sur l'état de la peau et des muqueuses.
Mais un refus total des produits de boulangerie se manifestera certainement :
- sautes d'humeur, fatigue, dépression dues à un manque de vitamines B ;
- troubles des intestins - constipation, ainsi que intoxication du corps due au fait que le corps ne reçoit pas de fibres;
- faible turgescence et vieillissement prématuré de la peau, muscles flasques et cellulite dus à une carence en protéines et en acides aminés.
- Parler de consommation en pain, il faut savoir que les principales qualités de ce produit sont son caractère indispensable et sa nécessité dans un système alimentaire sain.
Vidéo : « Que faut-il savoir sur le pain sans levure ?
S'il y a du pain, alors il y a la vie. C’est le sens du proverbe populaire qui donne la vraie valeur du pain. Même les nutritionnistes stricts notent la nécessité du pain dans l'alimentation. Voyons quelles vitamines contenues dans le pain déterminent son utilité.
Teneur en vitamines du pain et des céréales
Le pain et les produits de boulangerie, qui contiennent des grains entiers et du malt, plutôt que de la levure, sont réputés pour leur teneur la plus élevée en vitamines.
| Nom de la vitamine | mg pour 100 g |
| UN | 0,006 |
| 0,2 | |
| 0,08 | |
| 0,6 | |
| 0,2 | |
| 0,03 | |
| 2,3 | |
| 2 | |
| 60 |
Le pain noir est une source de vitamine E et de groupe B, qui détermine ses propriétés curatives. En analysant les vitamines contenues dans le pain et les céréales, l'importance de leur présence dans l'alimentation humaine devient claire. Sans cela, le plein fonctionnement du corps est impossible.
Voici les effets de certains d’entre eux :
- Thiamine (B1) participe au traitement des graisses et des glucides, est responsable de la stabilité du système nerveux et soutient les principaux processus métaboliques du corps.
- Niacine (vitamine B3 ou PP) fait référence aux médicaments, sa fonction principale est la production d'énergie, avec son aide, des enzymes sont synthétisées qui convertissent les glucides en énergie.
- Acide pantothénique (B5) active tous les processus biochimiques. Synthèse de l'hémoglobine, de l'histamine et des acides gras. Ses propriétés curatives préviennent le développement de l’obésité et réduisent les effets secondaires des médicaments.
- Pyridoxine (B6) synthétise les acides nucléiques, inhibe le processus de vieillissement, a un effet anticonvulsivant, est responsable de l'équilibre salin dans le corps et régule les niveaux d'hormones chez la femme.
- Choline (B4) prévient la formation de calculs biliaires, active le métabolisme des graisses, favorisant ainsi la perte de poids.
- Tocophérol (E) active les fonctions de reproduction, c'est pourquoi c'est si important. Réduit la tension artérielle, fluidifie le sang, renforce les vaisseaux sanguins, aide à une absorption complète et soutient la fonction musculaire.
Teneur en minéraux d'un morceau de pain noir
En consommant 100 grammes de pain sans levure, une personne répond aux besoins quotidiens en une substance telle que le vanadium. Le pain contient 80 % de vos besoins quotidiens en manganèse.
L'effet de la plupart des microéléments inclus dans le pain :
- Potassium ensemble avec sodium assurent la stabilité de l'équilibre eau-sel dans le corps et sont responsables de la transmission de l'influx nerveux dans tous les organes.
- Phosphore est un élément important de tous les tissus du corps, soutient la fonction rénale et le métabolisme.
- Calcium est la base de tout le tissu osseux, contrôle les contractions musculaires, participe à la coagulation sanguine et traite les réactions allergiques.
- Chlore soulage les gonflements internes et externes, principal activateur de la formation d'acide chlorhydrique.
- Magnésium nécessaire à la synthèse des protéines et à l'absorption de nombreux nutriments, notamment la vitamine B6. Régule l'équilibre du calcium et du sodium.
- Soufre réduit les crampes, réduit l'excitabilité musculaire accrue, ralentit le processus de vieillissement.
La valeur nutritionnelle
La composante énergétique est de 201 kcal pour 100 g de produit.
Le produit contient également de l'amidon, des acides organiques, des saccharides et des fibres alimentaires.
Lorsqu'ils suivent un régime, les gens refusent souvent de consommer des produits à base de farine, car le pain ne leur apporte pas les vitamines indispensables. Ils peuvent ressentir des symptômes tels qu’une perte d’énergie, une irritabilité accrue et le développement d’une dépression.
Avantages du produit
Pourquoi il ne faut pas abandonner le pain :
- Fibres et protéines végétales saturer rapidement le corps et activer l'estomac .
- Étant donné que le pain noir contient des vitamines B et des fibres végétales, le système nerveux du corps est protégé des sautes d'humeur et du stress .
- Aussi le sommeil s'améliore .
Le pain brun a la capacité d'augmenter les niveaux d'acide, donc p Recommandé aux personnes ayant une faible acidité gastrique.
Manger ne serait-ce que deux tranches de pain noir par jour protège la peau délicate des femmes de l'apparition de la cellulite.
pain de seigle
On pense que c'est le type de produit le plus utile, il aide les intestins à travailler activement et à éliminer tout ce qui est nocif et inutile du corps. Il est fabriqué à partir de levain de seigle et n'utilise pas plus d'un tiers de farine blanche.
Le pain de seigle est une source de vitamines A, E et du groupe B. Ces nutriments sont responsables d'une bonne vision, d'un tissu osseux sain et du maintien d'une peau jeune.
Avec du son
Ce type se distingue par sa teneur élevée en fibres. Sa teneur en calories est proche du blanc, mais la présence de son, au contraire, contribue à ramener votre silhouette à la normale. Le son a également une teneur élevée en vitamines B et en minéraux. Les personnes atteintes de maladies du système digestif doivent s'abstenir de manger du pain au son en raison de la teneur élevée en particules solides.
Blé blanc
Tous les types de pain ne sont pas également sains. Ainsi, les nutritionnistes déconseillent de consommer des produits à base de farine de blé raffinée. Le blé lui-même est une céréale précieuse, riche en vitamines et micro-éléments. Mais afin d'en obtenir une farine entièrement blanche, elle est transformée plusieurs fois, perdant ainsi les qualités bénéfiques du blé lui-même.
Après traitement thermique, les vitamines du pain blanc sont en quantités minimes. Ces produits de boulangerie comprennent les baguettes françaises, les pains tranchés et les petits pains. Le produit est rapidement absorbé par l'organisme et la sensation de faim revient. En ajoutant à cela une teneur élevée en calories, nous obtenons un produit savoureux, mais pas très sain.
Contre-indications
Le blé n’est pas seulement utilisé pour fabriquer de la farine pour le pain, mais aussi pour cuisiner des bouillies tout aussi saines. L'utilisation quotidienne de produits à base de farine de seigle dans votre alimentation réduit le risque de diabète, de maladies du système digestif et élimine l'anémie. Le pain noir est reconnu comme l'un des produits les plus précieux et apporte à notre corps de nombreuses substances essentielles, il mérite donc d'occuper le devant de la scène sur notre table. Après avoir vu quelles vitamines contient le pain, vous devez absolument manger au moins quelques morceaux de ce produit précieux.
Le pain et les céréales sont des éléments importants d’une alimentation saine.
Le pain est une source d’énergie car il contient une énorme quantité de glucides. Ce produit précieux contient un certain nombre de vitamines, de micro et macroéléments.
Les céréales, tout comme le pain, sont des aliments sains pour notre organisme. Ils sont riches en glucides et contiennent de grandes quantités de vitamines B, de fibres et de minéraux.
Nous parlerons davantage des vitamines contenues dans le pain et diverses céréales dans l'article.
Seigle
Le pain de seigle contient plus de vitamines et de minéraux que le pain blanc
Le pain de seigle a été préparé pour la première fois au 11ème siècle (comme indiqué sur Wikipédia). La recette de ce produit a été progressivement améliorée et transmise aux générations suivantes.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes différentes, qui diffèrent par la composition des entrées et la technologie de préparation.
Le pain à base de farine de seigle est bien plus sain que le pain blanc : il contient plusieurs fois plus de vitamines, de micro et macroéléments. Sa composition comprend du fer, du bêta-carotène, du magnésium, des fibres et des acides aminés.
Vitamine B1 est responsable du renforcement du système nerveux, aide à prévenir le stress en cas de stress émotionnel et mental élevé, aide à renforcer les muscles et améliore la fonction cardiaque.
Vitamine B2 responsable du fonctionnement des systèmes endocrinien et nerveux, participe à la formation des globules rouges dans le sang. La réponse à une quantité insuffisante dans le corps peut être une tension nerveuse et une insomnie.
Vitamine B3(ou acide nicotinique), contenu en plus grande quantité dans le pain de seigle, participe à la formation d'énergie, a un effet bénéfique sur l'état de la peau et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, et prévient l'apparition du diabète.
Vitamine B5(ou acide pantothénique) intervient dans presque toutes les réactions biochimiques de notre organisme, renforce le système immunitaire et aide le fonctionnement cardiaque.
Pourcentage élevé de contenu en pain noir vitamine E, qui améliore l'apparence de la peau et des cheveux, élimine les troubles, accélère le moment et renforce le système immunitaire.
Le pain de seigle est une source précieuse de micro et macroéléments vitaux pour notre organisme. Il contient de grandes quantités de calcium, de potassium, de chrome, de magnésium, de fibres et de fer, qui sont des éléments nécessaires à la formation des muscles et des os, ont un effet bénéfique sur le système circulatoire et de nombreux autres composants du corps.
La valeur nutritionnelle du pain de seigle, selon le type de farine, varie de 180 à 200 kcal pour 100 g de produit.
Blé
Le pain de blé contient des glucides simples, qui peuvent entraîner un excès de poids
Le pain de blé est fabriqué à partir de farine blanche raffinée ; en raison de sa transformation, la quantité de vitamines et de nutriments dans ce pain est nettement inférieure à celle du pain de seigle.
Les glucides simples contenus dans le pain blanc sont transformés en glucose dans l’organisme. Il n’a pas le temps de s’épuiser rapidement, il s’accumule donc et provoque une prise de poids.
Le pain de blé, comme le pain de seigle, contient des vitamines B, de la vitamine E, du fer, du calcium, du potassium, du magnésium, du phosphore, mais en moindre quantité.
Le pain aux grains entiers est préparé avec les coques des grains et le germe du blé. Il est très sain, car la plus grande quantité de vitamines et de minéraux est présente dans les grains entiers.
Le pain aux grains entiers contient 10 fois plus de fibres et 4 fois plus de fer que le pain à la farine blanche.
Ce pain est riche en glucides complexes, qui sont absorbés progressivement et approvisionnent l'organisme. Ils ne se déposent pas dans les endroits où les cellules adipeuses s’accumulent comme les glucides simples que l’on trouve dans le pain blanc.
La valeur énergétique du pain de blé à base de farine blanche, selon la mouture, varie de 240 à 260 kcal, et celle du pain complet - de 170 à 190 kcal pour 100 g de produit.
Vitamines et minéraux contenus dans les céréales
Sarrasin
Le sarrasin est un produit très sain et diététique
La bouillie de sarrasin est un produit très sain et diététique en raison de sa teneur élevée en glucides complexes. Il est recommandé de l'utiliser dans divers régimes : pour des raisons de santé et pour perdre du poids.
Le sarrasin est un véritable réservoir de vitamines et de nutriments. Il contient des vitamines B (vitamine B3 en plus grande quantité) et de la vitamine E. De plus, il contient des acides aminés essentiels, des acides gras et des minéraux.
Les acides aminés essentiels contenus dans 100 g de sarrasin couvrent 110 % des besoins quotidiens nécessaires du corps humain.
La bouillie de sarrasin est très saine pour les enfants, car elle contient toutes les vitamines et minéraux nécessaires à leur développement physique et mental. Il est également nécessaire pour les personnes âgées, car il aide à lutter contre la sclérose, l’hypertension artérielle et diverses maladies osseuses.
En raison de sa teneur élevée en fer, cette bouillie prévient l'apparition de l'anémie, ce qui est particulièrement important. Il contient des fibres en grande quantité (plus de la moitié des besoins quotidiens), qui normalisent le processus de digestion, et le calcium contribue à améliorer l'état des dents et des ongles. Le sarrasin est utile pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, car il aide à l'éliminer du corps.
Il est peu probable qu'il existe dans la nature un produit plus précieux en termes de composition en vitamines et en minéraux. Il est recommandé d'inclure le sarrasin dans l'alimentation et de le consommer au moins une fois par semaine, et pour certains problèmes de santé, quotidiennement.
100 g de sarrasin cuit à l'eau contiennent environ 130 kcal.
Riz
Une caractéristique importante du riz réside dans ses propriétés adsorbantes.
Les gens mangent des grains de riz depuis l'Antiquité et même alors, les propriétés bénéfiques de ce produit étaient connues.
Le riz est une source précieuse de vitamines B, qui renforcent les systèmes nerveux et cardiovasculaire, l'immunité, améliorent et participent aux processus métaboliques du corps.
Cette céréale contient de grandes quantités de vitamine E, nécessaire à la beauté de la peau, des cheveux et des ongles.
Une caractéristique importante du riz réside dans ses propriétés adsorbantes. Ce produit est capable d'éliminer les toxines du corps, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation après une intoxication. Le riz bouilli a la propriété d'envelopper les parois de l'estomac sans les irriter, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation quotidienne des patients souffrant d'ulcères d'estomac et de gastrite.
Parmi les minéraux, le riz contient du phosphore, du silicium, du soufre, du sodium, du potassium, du magnésium et du chlore en grande quantité. De plus, il contient des substances utiles telles que l'amidon, la lécithine et la pectine.
En raison de la teneur élevée en glucides complexes, il est recommandé d'inclure le riz dans l'alimentation lors de la perte de poids.
La valeur nutritionnelle de 100 g de riz cuit est de 80 kcal.
La semoule
La bouillie de semoule est un produit riche en vitamines, mais elle est contre-indiquée pour les jeunes enfants.
La semoule est fabriquée à partir de blé dur. Il contient de grandes quantités de vitamines E et PP (acide nicotinique) et ne contient quasiment aucune fibre.
Cette bouillie n'est pas digérée dans l'estomac, mais dans les intestins, et seulement ensuite absorbée dans ses parois, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation pour les maladies de l'estomac et des intestins.
Grâce à sa consistance semi-liquide et visqueuse, cette bouillie est idéale pour nourrir les enfants et les personnes âgées.
La semoule contient les mêmes minéraux que le blé : magnésium (améliore la condition musculaire), calcium (renforce les os), potassium (normalise la fonction rénale et cardiaque) et autres.
Mais cette bouillie a aussi des propriétés négatives : elle contient des quantités importantes de gluten, une protéine végétale. Il est nocif pour le corps des jeunes enfants car, en enveloppant les intestins, il amincit ses parois et altère ainsi l’absorption des nutriments dans le corps de l’enfant.
La teneur en calories de la bouillie de semoule préparée dans l'eau est de 80 kcal et dans le lait de 98 kcal pour 100 g de produit.
Céréales d'orge (perlées)
La bouillie d'orge contient une grande quantité de fibres et est un puissant antioxydant.
L'orge et l'orge perlé sont fabriqués à partir du même grain : l'orge. La seule différence est que les particules d’orge sont plus petites que celles de l’orge perlé.
Les grains d'orge ne sont pas polis pendant la production, mais les grains d'orge perlé peuvent être polis. La composition en vitamines et minéraux qu'ils contiennent est presque identique.
Les gruaux d'orge contiennent de l'E, du PP (acide nicotinique) et la plupart des vitamines B. Parmi les microéléments, le phosphore occupe une place honorable et contient également du fer, du zinc, du chrome et du fluor.
En raison de sa forte teneur en sélénium, l’orge perlé est un puissant antioxydant. Sa teneur en phosphore est environ deux fois supérieure à celle des autres céréales. Cela aide à améliorer la fonction cérébrale et à normaliser le métabolisme.
La bouillie d'orge est riche en fibres, elle est donc utile pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et de surpoids. L'orge élimine les toxines du corps et normalise l'état des systèmes endocrinien et génito-urinaire.
La valeur énergétique de la bouillie d'orge est d'environ 90 kcal pour 100 g de produit.
Gruau
La farine d'avoine est une source d'énergie et de vigueur
La farine d'avoine contient des vitamines A, B6, B12, E, ainsi que du zinc, du manganèse, du bêta-carotène, des fibres et des acides organiques.
La farine d'avoine améliore la fonction cérébrale, abaisse le taux de cholestérol dans le corps, élimine les toxines et normalise la glycémie.
La principale caractéristique de la farine d'avoine est sa valeur nutritionnelle élevée, obtenue grâce à la teneur en une grande quantité de glucides complexes.
Une portion de flocons d'avoine au petit-déjeuner avec des noix ou des pruneaux vous apportera un regain de vigueur et d'énergie pour toute la journée.
Cette bouillie a également une propriété négative : elle contient de l'acide phytique, qui interfère avec l'absorption du calcium dans le corps. Les personnes souffrant de maladies osseuses et d'une faible absorption du calcium dans l'organisme ne peuvent consommer des flocons d'avoine qu'en petites quantités.
La valeur nutritionnelle des flocons d'avoine cuits dans l'eau est de 85 kcal et dans le lait de 100 kcal pour 100 g de produit.
Gruau de maïs
Le gruau de maïs contient une grande quantité de vitamines et de minéraux
Le gruau de maïs contient des vitamines A, C, E et presque toutes les vitamines B (y compris l'acide nicotinique et folique).
La vitamine A participe au métabolisme, favorise la formation du tissu osseux et maintient l'acuité visuelle. nécessaire pour assurer presque tous les processus du corps humain.
La vitamine E assure la beauté et la santé de la peau et des cheveux. Les vitamines B sont nécessaires au métabolisme rapide, au renforcement des systèmes nerveux et cardiovasculaire et bien plus encore.
En plus des vitamines, la composition du gruau de maïs est riche en microéléments. Les plus grandes quantités contiennent du fer, du magnésium, du phosphore et du potassium, qui participent à l'hématopoïèse, à la synthèse des protéines, à la fonction cardiaque et à de nombreux autres processus vitaux.
100 g de bouillie de maïs contiennent 80 kcal.
La quantité de vitamines contenues dans le pain et les différents types de céréales est présentée dans le tableau :
Le pain et les céréales sont des produits extrêmement importants et nécessaires à la santé de notre corps. La teneur élevée en vitamines et minéraux garantit les propriétés bénéfiques de ces produits. La bouillie est la base de nombreux régimes alimentaires, et le pain (en particulier le seigle et les grains entiers) est la principale source de glucides, fournissant au corps force et énergie.
