Cette version de pâte levée est destinée aux tartes salées, aux petits pains, aux tartes et aux bagels. La garniture est composée de tout ce qui est en stock : viande, fromage, fromage blanc, chou, champignons, divers plats assortis, vous pouvez envelopper des saucisses et des escalopes. L'essentiel est d'attendre que la pâte devienne mousseuse avant de pétrir, et d'attendre deux fois que le volume augmente : d'abord la pâte, puis les produits semi-finis.
Pour préparer la pâte levée pour tartes à la levure sèche, prenez les produits selon la liste : levure sèche, œufs plus jaune, huile végétale à arôme neutre, sel, sucre, farine, lait.
Mélangez les premiers 150 g de farine, le lait tiède, le sucre et la levure sèche. Si vous souhaitez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche (pressée), augmentez le dosage trois fois (au lieu de 5 g de sèche, prenez 15 g de fraîche).
Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et une crème sure pas trop épaisse.
Couvrir d'un film et activer dans un endroit tiède pendant 30 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
Tamisez séparément les 350 g de farine suivants.
Ajouter les œufs + le jaune, l'huile maigre raffinée, une pincée de sel. Mélanger.
Versez la pâte.
Pétrir la pâte levée molle pour tartes avec de la levure sèche. Placez le morceau sur le plan de travail, ajoutez les 50 g (éventuellement 70 g) restants cuillère par cuillère et amenez-le à plasticité. Remettez le petit pain lisse dans le bol.
Couvrir d'un film et laisser au chaud pendant 1 à 1,5 heures.
La pâte levée « grandit » sensiblement. Pétrissez à nouveau sur une surface plane.
La pâte pour tartes à la levure sèche est prête - commençons à mouler les produits. Je vous rappelle qu'avant la cuisson, laissez reposer la ou les tartes 20-30 minutes, puis recouvrez-les de jaune secoué avec de l'eau/lait pour une croûte brillante et du beurre pour une croûte mate.
Par exemple, voici à quoi ressemblent les boules de levure à la mozzarella.
Pâte levée sans levain.
Une pâte droite se prépare lorsqu'on ajoute un peu de pâtisserie à la pâte : beurre, œufs. On pétrit cette pâte immédiatement, en une seule fois.
Dissoudre la levure dans du lait tiède ou de l'eau (température 35-37°C) et remuer jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute dans l'eau.
Ajouter l'œuf, le sucre, le sel, ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte (il est préférable de broyer d'abord l'œuf avec du sel et du sucre, puis de l'ajouter à la pâte).
En fin de pétrissage, ajouter le beurre fondu et refroidi ainsi que l'huile végétale et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol et aux mains (la pâte ne doit pas être ferme).
Graisser la pâte finie avec de l'huile végétale, la placer dans un grand bol, couvrir d'une serviette ou d'un torchon et placer dans un endroit chaud.
Lorsque la pâte lève, pétrissez-la et laissez-la lever à nouveau. Après quoi vous pouvez commencer la cuisson.
Pâte éponge sucrée à la levure.
La pâte feuilletée est préparée lorsque vous devez ajouter davantage de produits de boulangerie - beurre, œufs, sucre, par exemple pour les tartes sucrées, les petits pains, etc.
Examen qualité de la levure.
Versez 50 ml de lait tiède (35-37°C) dans un petit bol profond, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et remuez.
Émiettez la levure dans le lait et remuez jusqu'à ce que la levure se dissolve (il est pratique de remuer avec les doigts ou une cuillère en bois).
Placez le mélange de levure dans un endroit chaud pendant 10 à 20 minutes. La levure doit mousser et monter comme un bonnet.
Préparation éponge.
Tamisez la farine (150-200 g) dans un grand bol, versez le reste du lait (400-450 ml) et mélangez – la pâte doit ressembler à des crêpes.
Remuez la levure mousseuse avec une fourchette ou un petit fouet et versez-la dans le mélange lait-farine.
Bien mélanger et mettre la pâte dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes.
Pendant ce temps, la pâte doit doubler de volume, « rétrécir » et commencer à tomber.
Dès que la pâte commence à tomber, elle est prête.
Préparer produits de boulangerie.
Dans un autre bol, battez bien les œufs avec le sucre et le sel (vous pouvez également ajouter du sucre vanillé, de la vanille, du safran et d'autres additifs pour la saveur).
Faire fondre le beurre et laisser refroidir à température ambiante (pour ne pas brûler la levure).
Ajouter les œufs écrasés à la pâte préparée et mélanger.
En ajoutant progressivement la farine par petites portions, pétrir une pâte molle et élastique.
Pendant que vous pétrissez la pâte, graissez alternativement vos mains et votre table avec du beurre fondu et de l'huile végétale.
Le pétrissage de la pâte est l'un des points principaux lors du pétrissage de la pâte levée. La pâte adore être pétrie longtemps à la main. Pétrir la pâte, de préférence pendant au moins 20 minutes.
Remettez-le ensuite dans le plat, couvrez d'une serviette ou d'un torchon et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant 1,5 à 2 heures.
Avec l’invention de la levure sèche par l’industrie alimentaire moderne, travailler la pâte est devenu plus facile. Après tout, la pâte à base de levure sèche n'a pas d'odeur étrangère, elle lève bien et est plus rapide à préparer que la pâte à base de levure fraîche. Et les tartes faites à partir de cette pâte sont très savoureuses.
Toutes les femmes au foyer ne font pas inconditionnellement confiance à la levure sèche, continuant à pétrir uniquement avec de la levure fraîche. Bien que le nombre de partisans de la levure sèche devienne de plus en plus populaire au fil du temps. Si vous décidez également de pétrir la pâte à partir de levure sèche, utilisez ces règles et notes simples.
1. Lorsque vous remplacez la levure fraîche comprimée par de la levure sèche dans une recette, maintenez un rapport de 4 : 1 en conséquence.
2. Le processus de fermentation de la pâte à la levure sèche est réduit d'au moins 30 minutes par rapport à la pâte à la levure fraîche.
3. Lors de la fabrication de la pâte, le type de levure sèche est important. La levure active doit être dissoute dans de l'eau tiède ou du lait, et la levure instantanée peut être ajoutée immédiatement avec le reste des ingrédients secs.
4. Si vous avez acheté de la levure sèche « Saf-moment » (pas seulement Saf), la pâte sera prête à faire des tartes après la première levée.
5. Tous les produits utilisés dans la pâte à levure sèche doivent être à peu près à la même température.
6. Assurez-vous de tamiser la farine avant de pétrir.
Recette de tartes à la levure sèche
Il existe de nombreuses recettes de pâte à tarte à la levure sèche, qui diffèrent par l'ensemble des ingrédients et la technologie de préparation. A titre d'exemple, considérons une recette qui ne nécessite pas de long pétrissage et repos.
Tu auras besoin de:
- levure sèche « Saf-moment » - 1 sachet (12 g)
- sel – 1 cuillère à café
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères
- oeuf – 1 pc.
- lait – 1 verre
- huile de tournesol raffinée – 6 c. cuillères
- farine – 3 tasses
Processus de cuisson
1. Mélangez un œuf à température ambiante, du lait légèrement tiède, du sel, du sucre, de l'huile de tournesol et de la levure dans un bol profond.
2. Ajoutez environ 2/3 de toute la farine tamisée et remuez.
3. Ajoutez le reste de la farine par petites portions (1 à 2 cuillères à soupe à la fois) et arrêtez le processus de pétrissage dès que la pâte commence à se détacher de vos mains.
4. Couvrir la pâte dans le bol d'un film alimentaire ou d'un sac en plastique.
5. Allumez le four à pleine puissance pendant 2 minutes, puis éteignez-le et enfournez la pâte, à couvert, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la pâte doit augmenter d'environ 2 fois.
Votre excellente pâte levée est maintenant prête. Il fera de délicieux petits pains, cheesecakes et tartes avec diverses garnitures. Vous pouvez cuire les tartes au four ou les faire frire dans une poêle, elles resteront moelleuses, moelleuses et savoureuses.
Bon appétit et délicieuses tartes !
Regardé 359203 une fois
Chaque femme au foyer veut probablement apprendre à cuisiner des tartes vraiment délicieuses, mais malheureusement, tout le monde n'y parvient pas ? tout comme la cuisine. En fait, il n'y a rien de compliqué dans cette procédure, tout ce dont nous avons besoin c'est d'un peu de temps libre et, bien sûr, de l'envie de cela.
La pâte levée peut être préparée de différentes manières, c'est pourquoi des temps différents peuvent être passés. Les tartes obtenues s'avèrent très moelleuses, aromatiques et encore plus moelleuses, mais seulement si tout a été préparé correctement, en tenant compte de toutes les subtilités et nuances, sans lesquelles il est tout simplement impossible d'obtenir le résultat parfait.
Ainsi, dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons des recettes pour faire de la pâte levée, que nous préparerons à la maison et pour que ce soit plus clair, nous les illustrerons certainement avec des photographies étape par étape !
Ingrédients:
- Levure sèche - 1 cuillère à café bombée
- sucre - 2 c. je
- eau tiède - 50 ml
- œufs de poule - 2 pièces
- margarine – 80 gr
- kéfir ou lait chaud - 170 ml
- farine - 500 gr
- sel - 1 c.
Mode de cuisson :
Pour cette recette, nous devons tout d’abord préparer de la levure. Et pour ce faire, dans un petit bol ou une tasse, mélangez 1 cuillère à café de levure sèche, une pincée de sucre, 50 millilitres (obligatoire) d'eau tiède et mélangez bien.
Ajoutez ensuite la farine tamisée au tamis, la levure levée, le kéfir ou le lait tiède et mélangez.
Faites maintenant chauffer un peu la margarine, mettez-la dans la pâte et pétrissez-la soigneusement, d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains sur le plan de travail. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et ne colle plus à vos mains.
Transférez-le ensuite dans un bol, couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et laissez à température ambiante pendant 1h30.
Une fois le temps écoulé, retirez le film et versez une cuillère à soupe d'huile végétale sur la masse levée.
Pétrissez-le ensuite soigneusement à nouveau, mettez-le dans un bol que nous recouvrons hermétiquement d'un film alimentaire et laissons reposer 50 minutes.
Une fois la pâte levée, pétrissez-la à nouveau et commencez à préparer nos tartes préférées.
Recette de pâte rapide pour tartes
Ingrédients:
- Farine - 9 tasses
- eau tiède - 3 verres
- sucre - 4 c. je
- levure sèche - 1 cuillère à soupe. je
- huile végétale - 1 tasse
- sel - 1 pincée.
Mode de cuisson :
Tout d’abord, préparez tous les ingrédients nécessaires et commencez à préparer la pâte. Versez la quantité d'eau tiède ci-dessus dans la bassine, ajoutez le sucre, le sel, la levure sèche et un verre de farine.
Mélangez ensuite soigneusement jusqu'à consistance lisse et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que le capuchon de levure caractéristique apparaisse à la surface du bol.
La pâte pétrie est très molle, élastique et ne doit pas coller aux mains.
Nous laissons reposer cinq ou dix minutes et commençons à fabriquer vos produits préférés.
Pâte moelleuse pour tartes au lait - recette avec photos étape par étape
Ingrédients:
- Farine - 7 tasses
- lait tiède - 200 ml
- eau tiède - 200 ml
- œufs de poule - 2 pièces
- crème sure - 2 c. je
- levure sèche - 2 cuillères à café
- huile végétale - 100 ml
- sucre - 2 c. je
- sel - 1 c.
Mode de cuisson :
Dans un bol profond, mélangez la levure, une demi-cuillère à soupe de sucre, l'eau tiède et remuez bien le tout. Laisser reposer 15 minutes pour qu'un chapeau de levure se forme.
Amener jusqu'à consistance lisse et ajouter le lait chaud.
Ajoutez maintenant la farine tamisée par parties et commencez à pétrir.
Nous amenons la pâte à une telle épaisseur, après quoi nous commençons à la pétrir avec nos mains sur une table saupoudrée de farine.
Lors de l'exécution de cette procédure, qui prend environ 4 à 5 minutes, vous devez savoir que la pâte ne doit pas être remplie de trop de farine, sinon elle ne sera pas molle, poreuse et aérée.
Ensuite, nous le transférons dans un bol, le scellons hermétiquement avec un film alimentaire et le laissons à température ambiante pendant 1,5 heure pour que la masse lève correctement.
Une fois le temps écoulé, transférez la masse obtenue sur la table, battez légèrement et commencez à préparer les tartes.
Pâte à tartes à l'eau sans œufs
Ingrédients:
- Farine - 6 tasses
- levure sèche - 15 grammes
- eau tiède - 500 ml
- huile de tournesol - 100 g
- sucre - 3 c. je
- sel - 1,5 c.
Mode de cuisson :
1. Pour préparer la pâte selon cette recette, vous devez d'abord tamiser la farine et y ajouter de la levure sèche.
2. Versez l'huile de tournesol, le sel et le sucre dans l'eau tiède préparée et mélangez soigneusement la masse obtenue à l'aide d'un fouet.
3. Mélangez ce mélange avec la farine et la levure, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains.
4. Laissez-le reposer 10 minutes pour qu'il infuse un peu, puis façonnez-le dans votre plat préféré.
Le gros avantage de cette recette est que cette pâte peut être utilisée pour faire non seulement des tartes, mais aussi des petits pains et des tartes.
Recette de pâte levée au kéfir (vidéo)
Après avoir préparé selon cette recette, vos tartes se révéleront exceptionnellement douces et tendres, comme du duvet.
Bon appétit!!!
Trouver la recette parfaite de pâte levée pour tartes est une tâche qui peut prendre de nombreuses années, car il y a plus de recettes que d'étoiles dans le ciel. Avec du lait, du kéfir, de l'eau, de la crème sure et du beurre ou de l'huile végétale, éponge, pure - en effet, la pâte levée pour tartes se prépare de mille et une façons ! J’ai les yeux grands ouverts – quelle recette choisir ? Pour réduire à zéro la difficulté de choisir, nous avons sélectionné les recettes les plus populaires qui recueillent une mer de critiques élogieuses. Autrement dit, nous avons rassemblé dans un article les tendances les plus en vogue en matière de pâtisserie maison moderne de délicieuses tartes. Les recettes sont classées de la plus simple et la plus rapide à la plus difficile, nécessitant certaines compétences culinaires.
Commençons par des instructions étape par étape, pour ceux qui ne savent pas du tout de quel bout prendre la pâte levée. Même si vous n'avez jamais touché à la levure, grâce à cette recette, vous apprendrez à préparer une excellente pâte levée pour les tartes au four. Bien que, probablement, tout le monde traînait dans la cuisine de sa grand-mère lorsqu'il était enfant et se souvient de la façon dont la pâte cachée sous une serviette montait, de cette odeur unique, de la table chargée d'assiettes avec différentes garnitures (ma grand-mère, par exemple, préparait des tartes non seulement au chou et des oignons et des œufs, mais aussi des graines de pavot et des baies), la sensation d'un petit pain moelleux dans les mains, qu'il faut pétrir puis étaler au rouleau à pâtisserie sur une table farinée. Et que les premières tartes ne soient pas aussi nettes et dodues que celles de grand-mère. Mais même la tarte tordue et fendue au niveau de la couture, faite de vos propres mains, semblait la plus délicieuse. Cette pâte est idéale pour les tartes à la viande, au chou, aux pommes de terre, aux champignons, au riz et aux œufs.
Après avoir maîtrisé les bases, passez à la recette de pâte levée la plus cool, je dirais même magique, de notre collection. Il s'agit d'une pâte levée pour tartes avec de la levure sèche et du lait. Cela semble assez familier, non ? Quelle est la magie ? Et le fait est qu’il n’est pas nécessaire d’attendre que la pâte lève. Pétri, coupé - et directement au four ! Incroyable mais vrai. Les tartes s'avèrent moelleuses, n'importe quelle garniture convient - à la fois sucrée et salée. Recette.
La pâte levée pour tartes au kéfir est tout aussi polyvalente. Il mûrit tôt, mais nécessite encore une heure supplémentaire pour lever. Son principal avantage est sa tendreté particulière et son goût incroyable. Les produits laitiers fermentés ont un effet particulier sur la protéine de blé, lui conférant un goût noble incomparable. (Allez à la recette.) Et si, comme moi, vous pensez qu'il n'y a pas de limite à la perfection, essayez la pâte levée à la crème sure, une recette à base de levure sèche, que j'ai essayée plusieurs fois et qui est la préférée absolue de ma collection. .
Et la dernière recette pour ceux qui aiment les tâches culinaires plus complexes est la fameuse pâte feuilletée. Il est préparé complètement différemment que d'habitude. Pas de longues périodes de réfrigération ou de glace sur la table. Au contraire, on utilisera du beurre mou et facile à tartiner. Le processus de préparation de la pâte est très agréable, même s'il demande de la minutie et du temps. Mais le résultat en vaut la peine.
Recette pas à pas avec photos : pâte levée pour tartes au four
Pour la première expérience, nous vous proposons la pâte levée la plus simple pour tartes, une recette pas à pas avec des photos spécialement pour les débutants qui ont besoin de voir à quoi ressemble la levure, quelle est la consistance de la pâte et si une erreur a été commise lors pétrissage. La pâte est encore plus simple que la pâte habituelle pour tartes à la levure et au lait. Il est très agréable à travailler, élastique, non collant et ne se déchire pas, c'est-à-dire qu'on peut l'étaler assez finement, ce qui est particulièrement important pour ceux qui aiment que leur tarte soit plus fourrée que de pâte. Les tartes sont faciles à pincer et ne s'ouvrent pas à la cuisson. Le goût est doux et duveteux. La pâte est particulièrement bonne pour les tartes fourrées à la viande, aux champignons, aux pommes de terre, au chou, au riz, à l'oignon ou aux œufs. C'est-à-dire principalement pour les tartes salées. Si vous en voulez des sucrés, la recette suivante est une excellente pâte pour eux. Je vais vous donner les ingrédients pour deux moules à tarte. De quoi nourrir tous ceux qui souffrent, mais sans se lasser de cuisiner.
- Farine 2 tasses 250 ml*,
- Huile végétale raffinée 8 cuillères à soupe (50 ml),
- Levure sèche instantanée 1 sachet de 11 grammes,
- Eau 200 ml (strictement !),
- Sucre 1 cuillère à café bombée,
- Sel ½ cuillère à café
* (avec un toboggan d'environ 1 centimètre de haut)
Comment préparer la pâte étape par étape
Commençons par trier tous les ingrédients pour ne rien mélanger. Le succès de cette pâte levée particulière dépend en grande partie de la manière dont le rapport farine/eau est correctement maintenu. Il devrait y avoir exactement 200 ml d'eau. Placez-le dans un récipient séparé. Cela évitera les erreurs.
Prenez une tasse, versez-y la levure, le sucre et remplissez-la d'une petite quantité d'eau (versez du récipient dans lequel nous avons récupéré 200 ml d'eau - le reste du liquide servira à pétrir la pâte). Remuer et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, la levure est activée et forme une « coiffe » à bulles si épaisse.
Vous pouvez pétrir la pâte. Prenez une bassine ou un bol. Versez la farine, versez l'eau, ajoutez le sel, l'huile végétale, versez la levure levée. Mélanger avec une cuillère. Et puis on commence à pétrir avec nos mains. Notez l'heure - vous devrez tourmenter la pâte pendant au moins sept minutes. Ou mieux encore, 10. Un peu collant au début, il deviendra progressivement doux, élastique et se détachera facilement de vos mains.
Placer la pâte dans un bol, graisser le dessus avec de l'huile végétale sans odeur (avec les mains ou un pinceau pour que la pâte ne se recouvre pas d'une croûte épaisse), couvrir d'un torchon ou d'un couvercle de casserole et laisser lever une quarantaine de minutes. . Il n’est pas nécessaire de le placer dans un endroit chaud. À température ambiante, la pâte va doubler de volume. Il n'est plus nécessaire de l'écraser. Placez immédiatement sur la table et commencez à découper les tartes. Il devrait y en avoir une quinzaine.
La meilleure pâte levée pour tartes - avec de la levure sèche dans le lait
Si vous regardez des recettes de tartes avec de la pâte levée, le moment le plus désagréable pour pétrir la pâte avec de la levure est peut-être d'attendre une heure et demie jusqu'à ce qu'elle lève enfin et que vous puissiez commencer la cuisson. C'est pourquoi cette pâte levée sans levée est devenue pour moi une véritable bouée de sauvetage. Il faut littéralement environ 20 minutes pour mélanger + 20 minutes pour la cuisson, cela ne nécessite aucun temps de levée. Pétrissez-le et vous pourrez immédiatement le mettre au four. Beauté! La pâte est universelle, adaptée aussi bien aux tartes fourrées sucrées que salées.
- lait de toute teneur en matières grasses 1 cuillère à soupe,
- eau 50 ml (5 cuillères à soupe),
- margarine pour la cuisson 1 paquet (200 g),
- œufs de taille moyenne 2 pièces,
- sucre 2 cuillères à soupe,
- levure instantanée 1 sachet de 11 grammes,
- salez une demi-cuillère à café,
- farine 600 g (3 pleines + 3/4 c. à soupe).
Méthode de préparation d'une pâte levée rapide sans levée
Pour réaliser une excellente pâte pour tartes à la levure et au lait, il faut d'abord donner de la force à la levure pour qu'elle puisse lever la pâte très rapidement. Pour ce faire, mélangez la levure avec un liquide tiède et sucré. Mélangez la levure avec le sucre, versez dessus cinq cuillères à soupe d'eau en remuant. Dès que tous les grains se sont dispersés, placez le bol dans un endroit chaud pendant dix à quinze minutes. Notre pâte ne lèvera pas et n'infusera pas, mais il faut encore laisser à la levure le temps, pour ainsi dire, de s'activer.
Le temps passera plus vite si vous préparez simultanément le reste des ingrédients pour la pâte. Faites fondre la margarine en la coupant d'abord en petits morceaux - de cette façon, elle fondra rapidement et uniformément. Et pour éviter l'ébullition, il est préférable de le chauffer au bain-marie ou dans un récipient à paroi épaisse et sur le chauffage minimum du poêle.
Saler la margarine fondue et mélanger avec le lait. Ce mélange de lait doit être tiède. Vous pouvez vérifier sa température en déposant quelques gouttes de liquide sur votre poignet.
Dans un autre bol, battez légèrement les œufs, puis ajoutez-les au lait et battez à nouveau légèrement.
À ce stade, une bulle duveteuse de taille décente devrait déjà apparaître sur la levure - signe que la levure fonctionne parfaitement et qu'il est temps de l'introduire dans le composant liquide de la pâte.
Lorsque le mélange de levure est en place, remuez à nouveau la pâte et vous pourrez y ajouter le dernier ingrédient : la farine. Il doit être versé progressivement, en passant immédiatement au tamis. La pâte se pétrit facilement. Il s'avère très tendre et doux. Ne colle pas du tout aux mains.
Ça y est, la pâte est prête pour faire des tartes.
Quelques conseils pour la suite des travaux. Lors de la formation des tartes, utilisez un minimum de farine pour saupoudrer. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, j'obtiens suffisamment de tartes pour deux plaques à pâtisserie. Ainsi, la première fournée de tartes doit être placée dans un four froid (!), pas besoin de la réchauffer à l'avance ! Les tartes sont cuites à une température de 180-200 degrés pendant environ 20 minutes.Eh bien, les tartes du deuxième lot, quoi qu'on en dise, ont le temps de se reposer, donc un four chauffé est l'endroit le plus approprié pour elles.
Pâte levée pour tartes au kéfir
De nos jours, il existe tellement de recettes pour faire des tartes avec de la pâte levée qu'il n'est pas si facile de choisir celle qui convient le mieux. Et pour vous faciliter la tâche, je vais immédiatement vous parler de tous les bienfaits de cette recette. La pâte levée au kéfir est une véritable bouée de sauvetage pour les femmes au foyer occupées. Il ne vous faudra pas plus d'une heure pour pétrir cette pâte, oserais-je le dire, excellente. Seulement 20 minutes. pour pétrir, 30 à 40 minutes. levez-vous - et vous avez maintenant la pâte levée la plus délicate, qui convient à tous les produits de boulangerie de votre choix !
- kéfir (2,5-3,2%) 200 ml,
- lait (toute teneur en matières grasses) ou eau 50 ml,
- oeuf 1 pièce.,
- huile végétale 100 ml,
- sucre 1 cuillère à soupe. l.,
- levure (sèche) 3/4 sachet,
- une pincée de soda,
- sel 1 cuillère à café,
- farine (blé, soleil) 3,5 c. (250 grammes).
Comment préparer de la pâte levée avec du kéfir
Faites légèrement chauffer le lait (eau), diluez-y une demi-cuillère de sucre, puis ajoutez la levure à ce liquide sucré et remuez jusqu'à dissolution complète. Nous mettons de côté le bol avec la pâte pour donner à la levure une chance de se réveiller et de commencer à travailler. En moyenne, cela prend environ 10 minutes.
Dès que vous remarquez que la pâte a sensiblement poussé et qu'un capuchon de levure moelleux est apparu dessus, vous pouvez continuer à préparer la pâte. C'est maintenant au tour du kéfir. S'il fait froid, réchauffez-le légèrement (c'est plus pratique de le faire au micro-ondes) et versez-le dans un bol pétrisseur. Ajoutez littéralement une pincée de soda et de sel au kéfir et mélangez bien. Pourquoi la soude entre-t-elle dans la pâte si elle est levée et ne remplit aucune fonction de levage ? C'est simple : dans ce cas, du soda est nécessaire pour débarrasser les produits de boulangerie finis de l'acidité caractéristique du kéfir. Si cette acidité ne vous dérange pas, vous pouvez vous passer du soda.
Ensuite, ajoutez l'œuf, le sucre non utilisé restant et la pâte déjà adaptée à la pâte. Fouettez légèrement et délicatement le mélange avec un fouet (ou une fourchette), puis ajoutez la moitié de la farine à la pâte. Remuez la pâte pour que toute la farine se disperse, le résultat est une masse plutôt épaisse et grumeleuse. Versez maintenant le dernier ingrédient dans cette masse - l'huile et pétrissez à nouveau.
Sans cesser de remuer, ajoutez le reste de farine à la pâte, et lorsqu'elle épaissit tellement qu'il devient gênant de travailler avec un fouet (fourchette), on passe au pétrissage de la pâte avec nos mains. Pour ce faire, saupoudrez le plan de travail d'une petite quantité (littéralement une poignée) de farine et pétrissez intensément une pâte très molle et souple. Il cesse de coller aux mains après 10 à 13 minutes de pétrissage.
Dès qu'elle ne colle plus, envoyez la pâte en fermentation. Et ainsi, après 30 à 40 minutes. la pâte sera complètement prête pour une utilisation ultérieure.
Pâte levée pour tartes tendres à la crème sure et aux œufs
Il n'y a rien de plus savoureux que les tartes de maman ! Je suis sûr que toutes les femmes au foyer le diront (ou presque). Elle les rend toujours tendres, savoureux et aromatiques. Je ne me souviens pas d'une seule fois où sa pâte levée pour les tartes à la crème sure et aux œufs s'est avérée infructueuse. Je l'ai moi-même maîtrisé il n'y a pas si longtemps. Non, ce n’est pas du tout difficile à installer ! Cela nécessite juste 3 à 4 heures de temps libre (y compris le temps de préparation de la garniture, bien sûr). Le principal avantage de cette version de la pâte, pour laquelle il vaut la peine de passer ces heures en cuisine, est tout simplement une pâte fabuleusement tendre, impossible à gâcher, même si vous ne tombez pas soudainement sur la meilleure levure. Plus la possibilité de l'utiliser avec différentes options de remplissage. Si vous avez besoin d'un « emballage » pour une garniture sucrée, par exemple aux fruits ou au pavot, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre ou quelques sachets de 11 grammes de sucre vanillé si vous le souhaitez ; pour une garniture fraîche, réduisez la quantité à un le minimum. D'une manière ou d'une autre, de telles tartes s'envolent en un instant, j'ai donc l'habitude de mélanger cette pâte à la crème sure à la levure avec 400 g de crème sure d'un coup.
- crème sure moyennement grasse (15-20%) 400 g,
- eau 80 ml (environ 1/3 tasse),
- œufs 3 pièces,
- sucre 4 c. l.,
- sel 1 cuillère à soupe. l. (incomplet),
- levure sèche 1 sachet,
- farine 1 kg (6 cuillères à soupe avec une lame).
*volume du verre = 250 ml
Comment préparer la pâte levée la plus délicieuse avec de la crème sure et des œufs
L'essentiel de la pâte levée pour tartes est la pâte. C'est ici que nous commençons à cuisiner. Nous chauffons un peu l'eau, littéralement 10 à 15 secondes au micro-ondes à puissance maximale, et y diluons de la levure sèche et une cuillère de sucre. Il ne doit pas rester le moindre grain. Nous l'avons dilué et mis dans un endroit chaud, près d'un radiateur par exemple. Il n'est pas nécessaire de recouvrir le récipient avec la pâte. De plus, il est plus facile de garder un œil sur un animal ouvert pour qu’il ne s’enfuie pas.
Pendant que la pâte mûrit, utilisez un fouet (ou un mixeur à vitesse minimale) pour mélanger les œufs avec le reste du sucre et du sel. Ajoutez ensuite la crème sure à ce mélange sucré et mélangez à nouveau le tout avec un fouet. Important! Les produits mélangés doivent être à peu près à la même température. Cela signifie que lorsque vous envisagez de faire des tartes, sortez tout ce dont vous avez besoin du réfrigérateur, laissez-le sur la table de la cuisine pendant 30 à 60 minutes, puis commencez la cuisson.
Tamisez la farine dans ce récipient et pétrissez la pâte souple et molle. En raison de la teneur en matières grasses de la crème sure, elle ne colle pratiquement pas aux mains. Lorsque vous travaillez (faire des tartes), vous n’avez pas besoin de farine pour saupoudrer ; graissez simplement vos mains avec de l’huile.
Couvrez la pâte pétrie et faites-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure. Attention, la pâte va tripler de volume, alors veillez à ne pas vous tromper dans le choix des ustensiles.
Dès que la pâte a poussé, sortez-la, pétrissez-la et vous pourrez la farcir de garniture. Ensuite, la pâte doit lever encore une fois : lorsque les tartes sont déjà formées et prêtes à aller au four. Nous les laissons reposer 20 minutes, puis les graissons soigneusement (avec du jaune, du beurre, de l'eau douce - si vous le souhaitez) et les envoyons également soigneusement au four.
Pâte feuilletée à la levure pour tartes
C'est une recette pour ceux qui sont déjà excellents dans la préparation de pâte à tarte avec de la levure et du lait. La recette a été, comme on dit, durement gagnée par moi personnellement, car je n'ai commencé à maîtriser le processus de préparation d'une vraie pâte feuilletée à la levure que lorsque j'ai maîtrisé la technique de pétrissage de la pâte à la levure, pourrait-on dire, à la perfection. J'avoue que j'avais peur de cette procédure laborieuse avec pliage/roulage et congélation constants de la pâte, j'ai donc d'abord essayé l'option rapide. Quoi dire? Cela s'avère bien, mais on peut difficilement qualifier cela de feuilleté. Ce qui en ressort est de la levure ordinaire, mais un peu plus aérée. Et bien sûr, cela ne peut en aucun cas être comparé à l’option dont je parlerai ci-dessous. Oui, cette pâte feuilletée à la levure pour tartes est longue et fastidieuse à préparer, mais croyez-moi, le résultat dépassera toutes vos attentes. N'ayez pas peur d'essayer, et vous réussirez certainement !
- lait 250 ml (1 verre à facettes avec rebord),
- sucre 1,5 cuillères à soupe,
- beurre 200 grammes,
- levure sèche instantanée 5-6 g (un demi-sachet),
- oeuf 1 pièce.,
- farine de blé BC 3 c. (complet, 250 grammes),
- sel 1 c.
Comment faire une pâte feuilletée à la levure maison
Ce type de pâte est pétri selon la méthode de l'éponge, nous mettrons donc la pâte en premier. Pour ce faire, immédiatement dans un grand bol adapté au pétrissage de la pâte levée, mélangez la levure sèche et le sucre, remplissez-les d'environ un tiers de lait tiède. Si vous avez de la levure fraîche au lieu de sèche, alors 25 g suffiront (à raison de 50 g pour 1 kg de farine).
Battez le mélange de levure avec une fourchette ou un fouet et placez le bol dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste du lait et l'œuf dans le bol avec la pâte. Fouettez à nouveau le mélange et laissez-le reposer tranquillement pendant encore dix minutes. Pendant cette période, la masse devrait au moins doubler.
Tamisez ensuite la farine dans le mélange liquide et pétrissez la pâte qui doit être élastique et ne pas coller aux mains. Au début, il sera mou, mais pendant le pétrissage, il acquerra la consistance dont nous avons besoin. Un pétrissage minutieux prend généralement 5 à 7 minutes. Comme le beurre n’a pas encore été ajouté à la pâte, il faudra un peu de farine pour saupoudrer.
La pâte ne lèvera plus, alors dès que vous avez fini de pétrir, époussetez le plan de travail et essuyez le rouleau à pâtisserie avec de la farine. Abaisser la pâte du milieu vers les bords en une couche rectangulaire (de préférence) d'environ 5 mm d'épaisseur, aucun diluant n'est nécessaire.
Maintenant, le processus le plus fastidieux commence : la formation d'une pâte en couches. Chauffez légèrement le beurre pour qu'il ramollisse, mais ne commence pas à fondre. Vous pouvez simplement la sortir du réfrigérateur à l'avance et, pendant que la pâte pétrit, elle atteindra l'état souhaité. Nous enduisons la couche de pâte d'huile de manière à ce qu'un tiers et environ 1 cm sur les bords restent non graissés. Autrement dit, nous huilons seulement deux ou trois couches, laissant les côtés propres sur les bords.
Ensuite, nous prenons ce tiers propre et l'enveloppons au milieu de la partie huilée, et plions le tiers libre huilé restant de la pâte au milieu. Il s'avère que la couche de pâte est roulée en trois couches et chaque couche est recouverte d'huile. Appuyez légèrement sur les bords, cachez la pâte pliée dans un film alimentaire spécial ou simplement dans un sac plastique et mettez-la au congélateur pendant 15 minutes. Un bon beurre a le temps de prendre pendant ce temps.
Sortez ensuite la pâte du congélateur sur un plan de travail, saupoudrez de farine et étalez-la à nouveau en un long rectangle. Important! Roulez la pâte dans un seul sens !
Ensuite, nous répétons la procédure en graissant la pâte avec de l'huile et en la pliant, en la cachant dans un film et au congélateur pendant encore 15 minutes. Idéalement, la procédure de laminage, de lubrification, de pliage et de refroidissement est effectuée 3 à 4 fois supplémentaires, mais je me limite généralement à trois fois. Après quoi la pâte finie est mise au congélateur pendant 8 à 10 heures et c’est prêt ! La pâte feuilletée à la levure peut désormais être utilisée pour la pâtisserie.
J'espère qu'une ou plusieurs recettes de pâte à tarte deviendront votre préférée. Bonne pâtisserie !
