Afin de préparer du vrai pilaf ouzbek, tu auras besoin:

• un kilo de viande (agneau)
• un verre d'huile de tournesol,
• un demi-kilo d'oignons (lors de la préparation du pilaf, on ne peut pas lésiner sur les oignons),
• un demi-kilo de carottes,
• deux cuillères à soupe de sel,
• deux gousses d'ail
• riz - un kilogramme.

Mode de cuisson :

La viande doit être coupée en gros morceaux (ne vous inquiétez pas, elle ne brunira pas à la cuisson). Faites chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron et ajoutez-y la viande hachée.
Pendant que la viande est frite (et que le non doit être frit jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une croûte dorée), vous devez couper l'oignon en demi-anneaux et les carottes en lanières. Attention! Vous ne pouvez pas râper les carottes. Juste des pailles. Sinon, rien ne fonctionnera. Lorsque la viande est frite, ajoutez l'oignon dans le chaudron, faites-le revenir et ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel.
Ajoutez ensuite les carottes. Lorsque la viande, les oignons et les carottes sont frits, ajoutez le riz dans le chaudron. Mais avant cela, le riz doit être très bien lavé.
Après le riz, ajoutez de l'eau. Il est conseillé que l'eau recouvre le riz d'environ 2 à 3 centimètres, ajoutez les épices et allumez un feu vif. Lorsque le riz a absorbé presque toute l'eau, ajoutez l'ail et baissez le feu sous le chaudron au minimum. Couvrir avec un couvercle
ATTENTION! Le couvercle du pilaf doit être enveloppé dans une serviette, il absorbera alors l'excès d'humidité et empêchera le pilaf de bouillir et de se transformer en bouillie de riz ordinaire.
Faites cuire le pilaf à feu doux pendant une demi-heure.

Pilaf de Boukhara

Cuisine tadjike - Payaavi kimador

L'idée de préparer ce plat vient de la cuisine nationale tadjike. Ils ont un tel plat - Payaavi kimador, sinon pilaf aux boulettes de viande. Je vous en donne une version assez russifiée.

Nous aurons besoin

Un demi-kilo de bœuf haché

2 tasses de riz

2 carottes

2 oignons

2 poivrons doux

3 cuillères à soupe d'assaisonnement pilaf (ou un mélange de cumin, d'épine-vinette, de safran, de poivre noir, de poivron rouge, d'ail séché et de tomates séchées)

1 litrebouillon de viande

1 oeuf

0,5 tasse d'huile végétale

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Trois carottes sur une râpe grossière. Retirez les graines du poivron et coupez-le en demi-anneaux. Lavez le riz et faites-le tremper dans l'eau. Mélangez la viande hachée avec un œuf, du sel et une cuillère à soupe d'assaisonnement pilaf. Ensuite, nous en faisons des boulettes de viande de la taille d’une noix.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou un chaudron profond à parois épaisses. Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez les carottes, les oignons et les poivrons et faites revenir. Saupoudrer de deux cuillères à soupe d'assaisonnement pilaf et mélanger. Disposez les boulettes de viande sur les légumes, puis le riz, versez dessus le bouillon de viande chaud, portez à ébullition, baissez le feu et fermez hermétiquement avec un couvercle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Ensuite, mélangez doucement et laissez reposer encore 15 à 20 minutes avec le couvercle fermé.

En fin de compte, nous savons déjà comment faire du riz, maintenant c'est quelque chose sans lequel il ne peut pas y avoir de pilaf (les Azerbaïdjanais ont une grande variété de types de pilaf)

riz-150g, beurre fondu-50g, œufs-2w, lait-30g, aneth-60g, safran-0,1g, sel.

Le pilaf est préparé de la manière habituelle à partir de riz, qui est mélangé avec de l'aneth finement haché et bouilli. Une omelette est préparée à partir d'œufs et de lait, taillés en diamants. Le pilaf à l'aneth est placé sur une assiette et des morceaux d'omelette sont versés dessus avec de l'huile. Parfois, ils prennent de l'agneau bouilli au lieu d'une omelette

Comment cuire le riz (il existe 3 méthodes de cuisson) :

I. Méthode :
1. Triez le riz, versez-le dans une passoire et rincez en versant de l'eau dessus.
2. Pour 1 kg. riz, vous avez besoin de 6 litres d'eau et 50 grammes. sel. Faire bouillir de l'eau. Versez d’abord le sel dans l’eau bouillante et remuez, puis versez le riz. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Placez le riz dans une passoire, égouttez-le complètement et versez dessus deux verres d'eau froide.
4. Faites chauffer une poêle de 7 litres, prenez 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre fondu et graisser le fond de la poêle.
5. Placez au fond de la casserole du pain plat ou du riz mélangé aux œufs, préparés à l'avance pour le gasmag*.
6. Versez une couche de riz sur le gasmag, étalez dessus 1 cuillère à soupe de ghee, saupoudrez d'une pincée de gingembre jaune ou versez dessus du jus de safran. Ajoutez une autre couche de riz, ajoutez l'huile, le gingembre jaune et faites ainsi 4 à 5 couches. N'ajoutez rien à la dernière couche.
7. Couvrez le dessus de la casserole avec une serviette en coton blanc propre. La serviette ne doit pas toucher le riz. Couvrir le dessus de la serviette avec un couvercle hermétique et laisser mijoter à feu doux.
8. Au moment de servir, ce pilaf est récupéré par le bas et placé sur une assiette ou un plat.
9. Placez un morceau de gazmag pour chaque portion de pilaf.
10. Un tel pilaf, graissé entre les couches, n'a pas besoin d'être versé avec de l'huile dessus.
11. Pour faire briller le riz, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique à l'eau bouillante avec le riz.

*gasmag, sa préparation :
2 oeufs;
2 cuillères à soupe de carburant huiles;
1,5 cuillère à soupe. farine;
4 grammes. sel

Pétrir la farine, les œufs, 1 cuillère à soupe de beurre et le sel pour obtenir une pâte ferme. Étalez la pâte pour qu'elle s'adapte au fond du moule. Faites chauffer une poêle, graissez le fond avec 1 cuillère à soupe. huiles Placer la pâte étalée au fond du moule, verser le riz dessus et évaporer. Parfois ce gazmag est préparé sans oeufs...

Yalla pilaf
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1. Viande (options).

a) Agneau gras d'origine ouzbek (non utilisé par les habitants de Moscou en raison de son absence dans la région, bien qu'en principe, il puisse être acheté auprès des Ouzbeks à Kiev et sur certains autres marchés au double du prix) ;
b) Agneau gras d'origine russe ;
c) Porc maigre (filet, poitrine) ;
d) Bœuf (filet, poitrine, dos, cou) ;
d) Veau (filet, poitrine);

2. Carottes (mûres, juteuses ; le jaune est meilleur)

3. Options de matières grasses

A) Graisse de queue d'agneau (extraite de la « graisse de queue » - la partie arrière d'un mouton « à queue de queue », pêché de préférence dans les champs de Fergana)
b) Huile végétale (tournesol raffiné, maïs, olive)

4. Riz : devzira (rouge, non pelé), en général, tout autre, mais l'essentiel n'est pas petit, comme la balle, mais gros et entier

5. Oignon oignon

6. Épices : zira, kashnych (grains de coriandre), safran (pour colorer), épine-vinette, basilic (« raikhon » - ouzbek, « reagan » - Azerbaïdjan).
Tout cela est vendu dans le set « Pour pilaf » sur n'importe quel marché.

Lavez le chaudron à l'eau chaude et placez-le sur feu maximum. Il faut immédiatement faire une réserve que l'intensité du feu sous le chaudron ne change pas jusqu'à la formation d'un zirvak (voir ci-dessous).
Faites chauffer le chaudron pendant cinq minutes et versez toute l'huile. Faites chauffer l'huile pendant huit à dix minutes jusqu'à ce qu'une légère fumée (évaporation) apparaisse.
Placer l'oignon préalablement épluché et coupé en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur dans un chaudron en remuant immédiatement. Ne couvrez pas le chaudron avec un couvercle jusqu'à ce que le riz soit ajouté !!! Selon la température de l'huile et l'intensité du feu, l'oignon doit devenir doré en cinq à dix minutes. Tant le goût du produit final que sa couleur dépendent de la qualité et de la durée de friture des oignons. Ici, il est nécessaire d'observer le juste milieu bien connu : obtenir une couleur sombre en faisant frire les oignons autant que possible, mais en même temps ne pas les transformer en braises, tuant ainsi le pilaf à naître. Pour ce faire, vous devez couper la viande en cubes de 4x4 cm au préalable et la réserver.

Placer la viande dans le chaudron en remuant. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que la viande noircisse (une croûte se forme). Il est également nécessaire de surveiller l'état des oignons, dont le processus de friture se poursuit même lorsque la viande est frite.
La friture de la viande dure en moyenne jusqu'à quinze minutes. Remuer à intervalles d'une minute.
Abaissez les carottes préalablement pelées et coupées en tranches (le légume racine entier est coupé avec un couteau bien aiguisé sur une épaisseur de 0,5 cm, tourné de 90 degrés le long de la section transversale du fruit et également coupé en lanières) dans un chaudron. Remuer et faire revenir avec le reste des ingrédients pendant 10 minutes.
Versez de l'eau bouillante préalablement préparée dans le chaudron afin qu'elle recouvre le contenu existant du chaudron (pas plus). Il s’est avéré exactement ce qu’il dit. Zirvak.

Réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Remuer timidement.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et les épices préparées. Mélangez soigneusement. Ne remuez plus.
Cuire à feu doux pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite (la viande fraîche et de haute qualité cuit plus rapidement, la viande vieille et calleuse prend plus de temps).
Goûtez le zirvak (liquide, bouillon) au point d'ébullition. Il doit avoir un goût amer-salé, trop salé, car une grande partie du sel sera alors absorbée par le riz à mesure qu'il augmente de volume. Si nécessaire, ajoutez du sel jusqu'à l'état souhaité du zirvak.
Faire bouillir l'eau séparément. Augmentez le feu sous le chaudron au maximum. Versez le riz préalablement lavé dans trois à cinq eaux dans le chaudron en couche uniforme sur le zirvak et nivelez-le avec une écumoire. Versez de l'eau bouillante dans le chaudron pour qu'elle recouvre le riz de 1 à 1,5 cm.

Sans baisser le feu, sans remuer, cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore en dessous du niveau du riz. Goûtez le riz. S'il n'est pas encore cuit du tout, ajoutez de l'eau bouillante (versez-la sur une écumoire, et de celle-ci dans un chaudron, pour ne pas gâcher le paysage du riz). C'est le moment le plus crucial dans la préparation du pilaf. Il est nécessaire d'obtenir une telle image lorsque l'eau s'est presque évaporée de la surface du riz, mais qu'elle n'est pas encore prête, mais à moitié prête. L'état à moitié prêt doit être atteint car il sera cuit à la vapeur chaudron fermé pendant encore quinze à vingt minutes...
Réduire le feu à doux. Utilisez une écumoire pour collecter le riz en un tas bien net au centre du chaudron et recouvrez-le d'une plaque semi-circulaire qui tomberait dans le chaudron, comme une sorte de piston, laissant un espace de 1 à 2 cm entre elle et le parois du chaudron. Pas fermement, mais appuyez fermement la plaque sur le fond du chaudron et couvrez hermétiquement le chaudron avec le couvercle.
Gardez à feu doux pendant dix minutes.

Éteignez le feu. Sans retirer le couvercle, laissez reposer le chaudron dix à quinze minutes sans chaleur.
Retirez le couvercle et retirez la plaque.
Mélangez délicatement le pilaf fini avec une écumoire, en retirant la viande et les carottes du fond. Mélangez soigneusement mais doucement. Si toutes les conditions sont réunies et avec un peu d'habileté, le riz doit être prêt, mais pas détrempé, friable, mais pas détrempé.
Disposez le pilaf sur un lyagan (un plat large et plat aux motifs orientaux). Saupoudrer de graines de grenade, salade de tomates et d'oignons mais sans huile (tranchés très finement, amers du poivre).
Invitez votre foyer à table et souhaitez-lui bon appétit.
Prenez une cuillère vous-même et trouvez le paradis.

L'ail est traditionnellement utilisé pour obtenir un arôme épicé. Les têtes, préalablement lavées et débarrassées de la coque supérieure, sont placées entièrement avant d'ajouter le riz - dans un zirvak, et recouvertes de riz. Ensuite, ils sont retirés du pilaf fini et placés sur le lyagan au-dessus du riz. Pour le nombre d'ingrédients ci-dessus, vous pouvez prendre jusqu'à 4 têtes d'ail.
Pour obtenir une couleur rouge-brun vif du pilaf, il est recommandé, lorsque l'huile est chaude, d'y jeter un petit os (côte, rôti...) et de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit noir. Ensuite, bien sûr, jetez-le.
Il est préférable d'utiliser de la viande avec de la graisse (couches). Lors de l'utilisation de viandes très grasses, la quantité d'huile doit être réduite d'un tiers.
Le pilaf se mange uniquement avec des cuillères ou des mains, mais pas avec des fourchettes. D'un lyagan commun, toute l'entreprise. Il est préférable de boire de la vodka pas très fraîche et, après le festin, du thé vert non sucré.

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Subtilités :

Le pilaf n'est pas aussi effrayant qu'il est peint, explique le chef Roman Burtsev. - Que les experts aiment gonfler leurs prix en disant que « le pilaf nécessite un riz spécial », « on ne peut pas cuisiner le pilaf sans épices délicates », etc. Après un tel raisonnement, beaucoup n'osent même pas s'approcher du chaudron.

Il n’existe pas de recette unique pour le pilaf. Il y en a des centaines. Seul le pilaf ouzbek compte des dizaines de variétés : Fergana, Samarkand, Boukhara, Khorezm. Il y en a aussi un de mariage, avec du dolma, du yaourt, des cerises et des prunes. Dès qu'un nouvel ingrédient est ajouté, une autre variété de pilaf est immédiatement obtenue. Dans certains pays, ils aiment les plats sucrés, dans d'autres, ils sont épicés, dans d'autres, ils cuisinent le riz séparément de la viande. En Russie, le pilaf désigne le plus souvent le pilaf ouzbek à base de riz, de carottes, d'oignons et de viande (dans l'original - agneau, mais il peut être remplacé par du bœuf, du porc ou du poulet). Dans la recette classique, des proportions égales de riz, de carottes et de viande sont prises (pour 8 portions - 1 kg chacune), d'oignons - un peu moins (200 g).

Étape 1 : faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon

Tout d'abord, vous devez bien chauffer le chaudron et y verser un verre d'huile végétale raffinée (dans la recette classique, il n'est pas d'usage d'épargner la graisse pour le pilaf ; au moins 2 verres d'huile sont versés dans un récipient de 5 litres du chaudron et de la graisse de queue sont également ajoutés). Ensuite, il faut attendre que l'huile soit chaude (on peut savoir quand elle est prête au clic lorsque l'on y jette une pincée de sel), puis ajouter l'oignon (200 g), coupé en demi-rondelles.

Étape 2 : Faire frire la viande et les carottes

Lorsque l'oignon est doré, ajoutez les dés de viande (1 kg) et les carottes (1 kg). Ce dernier n'est pas râpé, mais découpé en grosses lanières d'environ 4 cm de long et 0,5 cm de large. En Ouzbékistan, les carottes jaunes sont utilisées pour le pilaf (elles contiennent moins d'eau), mais dans nos conditions, cela peut être ignoré et vous pouvez utiliser des carottes orange ordinaires.

Brun, rond, friable : comment choisir le riz

Étape 3 : Ajouter le sel et les épices
Lorsque la viande avec les oignons et les carottes est frite, il faut verser un peu d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sel, ajouter 4 têtes d'ail entières pelées et des épices ouzbeks : 2 cuillères à café d'épine-vinette, 1 cuillère à café de cumin et une cuillère à café de curcuma ou une pincée de safran. Si les épices ne sont pas trouvées, le résultat ne sera pas du pilaf ouzbek, mais kazakh (les Kazakhs ne mettent pas d'épine-vinette et de cumin dans le pilaf ; à leur avis, les épices interrompent le vrai goût de la viande et du riz).

Étape 4 : Mettre le riz
Lorsque la viande devient tendre, retirez l'ail et placez le riz (1 kg) en couche uniforme dans le chaudron. Idéalement, si vous pouvez acheter une variété ouzbek sur le marché. Sinon, le riz Krasnodar, Arborio, basmati ou sushi sont parfaits. L'essentiel est de rincer le riz plusieurs fois et de le tremper dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures avant de le mettre dans le chaudron. Le liquide éliminera l'amidon des grains, le sel aidera à les empêcher de coller ensemble et le pilaf deviendra friable et ne ressemblera pas à de la bouillie de riz.

Étape 5 : Cuire sans couvercle
Le riz dans le chaudron doit être rempli d'eau pour qu'il y ait au moins 2 cm de liquide au-dessus de la surface des grains. Ne remuez pas le contenu du chaudron et fermez-le avec un couvercle. Laissez bouillonner jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé l'eau.

Étape 6 : avec couvercle
Récupérez le riz en monticule, faites-y plusieurs piqûres avec le manche d'une louche, posez dessus les têtes d'ail préalablement retirées, fermez hermétiquement avec un couvercle et laissez mijoter au moins une demi-heure à feu doux. Ce n'est qu'après cela que le plat peut être mélangé, en récupérant de délicieux morceaux de viande frits avec des carottes par le bas, en plaçant le pilaf fini sur des assiettes et en saupoudrant de coriandre.

Quel chaudron choisir ?

Fonte
Si vous créez un classement des chaudrons disponibles dans le commerce, le classique du genre - la fonte - sortira vainqueur. En Orient, on pense que plus la batterie de cuisine est ancienne, mieux c'est - au fil des années d'utilisation, ses pores se bouchent avec de l'huile, les parois intérieures sont recouvertes d'une couche de graisse et les aliments ne brûlent pas. Un chaudron en fonte a une excellente conductivité thermique et le pilaf n'est pas seulement bouilli et frit, mais mijoté.

Aluminium
Les chaudrons en aluminium et en duralumin occupent la deuxième place en termes de popularité. Ces derniers sont fabriqués avec l'ajout de cuivre, de magnésium, de fer et de manganèse et pèsent légèrement moins que ceux en métal « pur ». Le principal avantage des chaudrons en aluminium est leur facilité d'utilisation. Afin de ne pas traîner un lourd chaudron en fonte sur le poêle, les ménagères ouzbèkes choisissent le duralumin.

Cuivre
Il existe un autre métal à partir duquel sont fabriqués les véritables chaudrons orientaux : le cuivre. Contrairement aux Ouzbeks, qui n’échangeraient pour rien au monde des ustensiles de cuisine en fonte, les Azerbaïdjanais et les Iraniens choisissent des casseroles en cuivre. Ils croient que ce n'est que dans un tel récipient que l'on peut obtenir un pilaf parfait.

Antiadhésif
Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver de nouveaux types de chaudrons - recouverts d'émail, en acier inoxydable et dotés d'un revêtement antiadhésif. Comme le disent les chefs d'Asie centrale, il ne s'agit que d'une imitation d'un chaudron oriental. Les woks et les friteuses ne fonctionnent pas non plus. Si vous cherchez un remplacement pour un chaudron, il est préférable de s'arrêter aux poêles à canard ou à oie habituelles - elles sont en fonte et en aluminium et ont des parois épaisses.
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Pilaf

Un trait caractéristique de tout pilaf, qu'il s'agisse de pilaf à la viande ou aux fruits, que le riz soit cuit séparément ou avec de la viande, que d'autres grains ou haricots soient ajoutés au pilaf - chaque grain de riz doit être séparé les uns des autres, et pas coller ensemble dans une bouillie. Le rapport des ingrédients du pilaf peut varier en fonction du goût souhaité, mais il est recommandé de respecter la règle selon laquelle toutes les parties doivent être à peu près égales. La partie céréalière du pilaf peut être non seulement du riz, mais aussi du blé, du haricot mungo, des pois, du maïs, etc. Le point principal de la préparation du pilaf est la préparation du zirvak. Le zirvak est constitué de viande, de légumes, de fruits ou de fruits secs frits ensemble dans une grande quantité de graisse et aromatisés aux épices. Et seul le riz est placé sur le zirvak.
Il y a 102 recettes dans la rubrique "Pilaf"

Pilaf ouzbek... vous allez vous lécher les doigts ! C'est la nourriture des vrais gourmets, en particulier de la moitié la plus forte de l'humanité - ce n'est pas pour rien que le meilleur pilaf est préparé par les hommes eux-mêmes.

Pas un seul événement en Ouzbékistan n'est traditionnellement complet sans pilaf, qu'il s'agisse de la naissance d'un enfant, d'un mariage ou d'un enterrement. Pilaf est le nom du jeu ici.

Le processus de préparation du pilaf lui-même est déjà une sorte de vacances : les personnes les plus proches se rassemblent et se mettent au travail dans un cercle amical. L'Ouzbékistan a toujours été et est considéré comme un pays ensoleillé et hospitalier, c'est pourquoi ici l'attitude envers l'invité est spéciale et respectueuse.

Je me souviens d'un dicton tiré du film « Vanité des vanités » : « Œufs brouillés le matin, œufs brouillés le midi, omelette le soir ». On peut dire que c'est le cas du pilaf chez les hommes en Ouzbékistan. Après tout, le matin, quelqu'un vous a invité à célébrer la naissance d'un enfant, au déjeuner, quelqu'un a fait une veillée funéraire et le soir, il y a eu un mariage. Mais contrairement à Frunzik Mkrtchan, qui parlait avec regret et tristesse de la « diversité » de son menu, le pilaf ouzbek ne s'ennuiera jamais. Et la raison en est que, malgré les ingrédients clés, il existe un grand nombre de recettes pour préparer le pilaf et, en plus, la main et l'humeur comptent également. Il existe plus de 100 recettes pour ce plat dans la cuisine ouzbèke et la technologie pour sa préparation a été améliorée au fil des ans. Chaque région de l'Ouzbékistan diffère dans la préparation du pilaf : par exemple, à Fergana, on prépare le pilaf différemment qu'à Samarkand, et le pilaf de Tachkent diffère de celui de Boukhara et du Khorezm.

Des informations sur le pilaf se trouvent dans de nombreuses sources. En particulier, dans le livre « Les Contes d'Abu Ali ibn Sina » (Avicenne), simultanément à la présentation d'événements historiques, il est dit de l'existence d'un « pilaf royal » à base de riz « devzira » à l'odeur aromatique, richement parfumé à l'huile..., saupoudré d'assaisonnements sur le dessus... et incroyablement savoureux.

Il existe une légende parmi le peuple sur l'origine du nom même « palov oshi » ; il est associé au nom d'Abu Ali ibn Sina :

Il était une fois un prince tombé amoureux d’une beauté issue d’une famille pauvre. Il souffrait de ne pas pouvoir l'épouser. Le prince commença à s'affaiblir et refusa de manger. Le padishah a invité chez lui le grand guérisseur Abu Ali ibn Sina et lui a demandé de découvrir la cause de la maladie et de guérir l'héritier. Après avoir soigneusement examiné le prince, Ibn Sina a découvert que la cause de la maladie était l'amour et qu'il y avait deux façons de guérir son fils : unir les cœurs des amants et nourrir le corps épuisé du marié avec un plat riche en calories. - "palov osh", c'est-à-dire un plat préparé à partir de sept produits. Peut-être que la présence obligatoire de ce plat lors d'une célébration de mariage est précisément liée à cette légende.

Et voici les sept produits : lettre P - piyoz (oignon), A - ayoz (carottes), L - lahm (viande), O -oliyo (graisse), V - veet (sel), O - ob (eau), Sh – châles (riz). Et si vous rassemblez toutes ces lettres, vous obtenez le nom du plat « Palov Osh ».

Ce n'est qu'une légende, mais en réalité, le pilaf est réellement constitué de ces produits. Au fil du temps, à mesure qu'il s'améliorait, il a acquis d'autres ingrédients : ils ont commencé à ajouter des raisins secs, des pois, du poivre, du cumin, de l'épine-vinette et de nombreux autres produits et épices pour le goût.

Dans l'un des épisodes de l'émission télévisée « Smak », le pilaf ouzbek a été préparé par l'un des joueurs de tennis russes. J'ai été surpris qu'elle n'ait besoin que de 2 carottes pour préparer ce plat. Pour être honnête, le pilaf ouzbek se distingue par son abondance de carottes, et plus il y en a, plus le pilaf lui-même sera savoureux et beau.

Selon les ingrédients choisis, si c'est de la viande, alors c'est de l'agneau ou du bœuf, si c'est des carottes, alors c'est jaune ou rouge, si c'est du riz, alors il y en a tellement de variétés ! Même le feu sur lequel le pilaf est cuit affectera le goût et l'apparence de ce merveilleux plat.

Ainsi, le pilaf est le point culminant de l’art culinaire ouzbek. Il y a la friture, l'ébullition et l'évaporation. Par conséquent, on pense que si vous savez cuisiner le pilaf, vous pouvez cuisiner n'importe quel autre plat.

Eh bien, passons maintenant aux choses sérieuses...

Ci-dessous, je vais donner des recettes pour plusieurs types de pilaf à la maison.

Pilaf aux coings

Viande d'agneau ou de bœuf - environ 1 kg, riz - 900 g, oignons - 0,5 kg, carottes - 1 kg, huile végétale - 300 ml, coings - 600 g, sel et cumin au goût.

Par exemple, je mesure la quantité de riz dans des bols - 5 bols, c'est un pot de 1 litre, pour un chaudron de pilaf, d'une contenance de 4-5 litres.

1. Faites frire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit brunâtre.

2. Ajoutez la viande coupée en morceaux. Faites bien frire. Ajoutez du sel.

3. Ajoutez les carottes coupées en lanières. Faites frire le tout en remuant.

4. Ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre toute la masse. Ajoutez suffisamment de sel pour que le Zirvak (c'est le nom de la masse obtenue) soit un peu salé, car le riz doit absorber ce sel et équilibrer le goût.

5. Placer les coings pelés et tranchés.

6. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, le plus longtemps sera le mieux.

7. Épluchez et rincez le riz plusieurs fois à l'eau tiède jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans certains cas, le riz est trempé pendant quelques minutes, puis l'eau est égouttée.

8. Répartissez le riz uniformément sur toute la surface. S'il n'y a pas assez d'eau, vous devez ajouter de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz.

9. Attendez que toute l'eau se soit évaporée à feu vif, tout en récupérant le riz du bord du chaudron vers le centre dans une lame. Ne remuez pas ! Le zirwak doit rester au fond du riz.

Fermez le couvercle et placez sur feu le plus doux.

Après environ 20 minutes, vous pouvez ouvrir le couvercle et goûter le riz. Si le riz est prêt, éteignez le feu, mélangez bien le tout - de bas en haut et... Bon appétit !

Je voudrais ajouter que la salade est toujours servie avec du pilaf. Si c'est la saison où il y a des concombres et des tomates mûrs, alors la salade est achchik chuchuk, mais si c'est la saison hivernale, alors c'est une salade de radis et de lait aigre (kattik).

Pilaf aux rouleaux de chou aux feuilles de vigne

La base du pilaf est la "colonne vertébrale" du Zirvak - il s'agit d'une masse frite d'oignons, de viande et de carottes additionnée de diverses épices.

Ce pilaf est préparé de la même manière, mais en plus de tout, les rouleaux de chou aux feuilles de vigne sont préparés séparément. Le pilaf est servi empilé et garni de rouleaux de chou.

Pilaf à l'ail

Préparez le zirvak, ajoutez l'ail entier bien lavé. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit prêt. L'ail doit être mis de côté, sinon il va bouillir. Ajoutez du riz. Et le reste est comme dans la recette précédente.

Un pilaf festif aux petits pois est également préparé. N'utilisez que des pois préalablement trempés pendant une journée. Ajoutez-le au zirvak et laissez cuire longtemps jusqu'à ce que le nokhot devienne tendre.

Pilaf au poulet

Eh bien, cette recette est une alternative à la viande. Vous pouvez également préparer du pilaf aux cailles.

Pilaf aux pommes de terre

Il est préparé principalement pour les enfants, en utilisant du bœuf haché au lieu de gros morceaux de viande. Le pilaf s'avère diététique. Des pommes de terre coupées en dés sont ajoutées au zirvak.

Pilaf de Samarcande

Il diffère à la fois par son goût et son apparence. Contrairement à d’autres types, il n’est pas agité et a donc une couleur blanchâtre-jaunâtre. Servez-le ainsi : il faut d'abord mettre du riz, des carottes dessus, puis de la viande :

Viande d'agneau ou de bœuf - 1 kg, riz - 1 kg, oignon - 400 g, carottes - 1 kg, huile végétale - 400 ml, sel, poivre noir moulu, cumin au goût.

Faire tremper le riz pelé et lavé dans de l'eau salée. Faire revenir des morceaux de viande de 15 à 20 g dans de l'huile calcinée, amener l'oignon coupé en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit doré et couper les carottes en lanières. Versez de l'eau, ajoutez du sel, des épices et laissez cuire une demi-heure. Placer le riz dans le zirvak et cuire 20 à 25 minutes ; Retourner 2 à 3 fois à l'aide d'une écumoire et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Riz pilaf Devzira

Pour ce type de pilaf, on utilise de l'agneau et de la graisse d'agneau. Le pilaf Devzira est principalement préparé dans la vallée de Fergana, Andijan et Namangan.

Pilaf à la manière du Khorezm

Ce type de pilaf n'est courant qu'au Khorezm.

Divisez la viande en gros morceaux, faites-la revenir avec les oignons, ajoutez un peu d'eau et faites cuire. Placer les carottes coupées en lanières de 3 à 4 cm d'épaisseur sur la viande, ajouter le sel, le cumin (cumin). Fermez bien le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le riz, ajoutez de l'eau (1,5 à 2 centimètres au-dessus de la surface du riz), salez et faites cuire comme un pilaf ordinaire. Avant de servir, disposez d'abord les carottes sur le plat, puis le riz.

Pilaf festif de Kashkadarya

Il diffère en ce qu'il utilise de la viande marinée.

On peut dire que c'est aussi une sorte de pilaf. Si le pilaf n'est pas un succès, c'est-à-dire que le riz n'est pas friable (cela est dû à la grande quantité d'eau) et a l'apparence de bouillie, on dit qu'il s'est avéré qu'il s'agissait de Shavlya.

Et voici la recette du vrai shavli :

Viande d'agneau ou de bœuf – 600 g, riz – 600 g, oignon – 300 g, carottes – 500 g, tomates – 2-3 pcs., huile végétale – 300 ml., sel, poivre noir, épices au goût.

Faites frire des morceaux de viande pesant 10 à 15 grammes dans de l'huile chaude. Ajoutez l'oignon coupé en rondelles, coupez les carottes en lanières. Ajoutez des tomates ou des tomates rôties et faites frire encore 5 à 10 minutes. Versez de l'eau (dans un rapport eau/riz de 3:1) et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux. Ajoutez ensuite le riz lavé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps pendant 5 à 10 minutes à feu doux. Servir saupoudré de poivre noir moulu et d'herbes.

Texte et photo © Ulmas Karamatova

(il y a 3 ans) | Ajouter aux favoris |

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Lorsqu'un des invités écrit sur nous, on trouve jalousement où quelque chose est mal écrit, et c'est normal. Bonne critique. J'ajouterais mes commentaires.

1. Samarkand est généralement en zigir-yog, pourrait-on le mentionner.
2. Pas un mot sur la version de Jizzakh : elle est servie à Tachkent dans de nombreux cafés de Jizzakh, elle diffère des autres types et mérite d'être mentionnée en tant que version établie.
3. Sur chaque pilaf, il est écrit qu'il est gras, lourd, etc. Peut-être vaut-il mieux ne pas faire de pilaf, s'il est si tendre, surveiller votre taux de cholestérol et faire bouillir les pommes de terre ? :-0)) Le pilaf ordinaire n'est pas gras, les grains de riz doivent être dans la plus fine pellicule d'huile aromatique. J'ai vu une fois lors d'un mariage dans un village près de Tachkent un pilaf très gras, il était servi après que tout le monde ait mangé, le riz flottait dans l'huile, et de gros morceaux de grosse queue bouillie gisaient dessus, je ne pouvais plus regarder, mais les convives ont mangé avec plaisir...
4. Il est écrit que la photo provient de sources ouvertes. La première photo est reconnaissable, c'est l'œuvre de Stalik, sachant qu'il est sensible à la photographie, j'indiquerais sa paternité. UE.

Photos provenant de sources ouvertes

Les Ouzbeks eux-mêmes comptent jusqu'à 150 variantes de pilaf, nombre d'entre eux inventant encore quelque chose aujourd'hui.

Je reviens récemment d'un voyage dans un pays merveilleux : l'Ouzbékistan. Bien sûr, il y avait des monuments anciens, de l'histoire et des excursions. Mais je ne vais pas mentir, le plus souvent j’étais heureux de rendre hommage à l’excellente cuisine ouzbèke. Entre autres choses, je mangeais du pilaf, qui était différent dans chaque ville. C’est ainsi que m’est venu l’idée d’écrire un petit guide du pilaf, qui vous sera servi dans différentes villes d’Ouzbékistan. Bien sûr, on ne peut parler ici d'exhaustivité - les Ouzbeks eux-mêmes comptent jusqu'à 150 variantes de pilaf, beaucoup inventent encore quelque chose à ce jour. Mais je peux vous donner quelques bases pour que vous soyez préparé à ce qui peut vous attendre. Nous ne parlerons que des grandes villes pour ne pas nous tromper, car chaque village a sa propre déclinaison de pilaf, et les gens en sont à juste titre fiers. Mais il n’y a pas beaucoup de touristes parmi nous qui visiteront les villages ouzbeks, je pense.

Tachkent

Commençons par la capitale. Eh bien, vous devez comprendre que Tachkent est une ville qui donne le ton à tout le pays. Par conséquent, vous pouvez essayer ici n'importe quel type de pilaf, y compris les compositions de fusion les plus folles et les expériences sur cinq étages. Mais traditionnellement à Tachkent on préfère le pilaf plutôt gras à base de riz long cher (laser par exemple) avec beaucoup d'additifs. Dans d'autres régions du pays, ce pilaf est considéré comme festif ou de mariage. À Tachkent, du kazy, du khasip (saucisse d'agneau faite maison), des œufs de caille et de poule, des pois chiches et des raisins secs peuvent être ajoutés au pilaf. La viande d'un tel pilaf est le plus souvent préparée en gros morceau, coupée et ajoutée en portions. Des morceaux bouillis de grosse queue peuvent être présents. C'est un pilaf assez lourd, qui doit être arrosé de thé chaud. Pour le pilaf à Tachkent, on utilise des carottes jaunes et rouges, en les mélangeant parfois directement dans un plat.

Vallée de Fergana

Passons à l'est du pays - ici, à la frontière même avec le Kirghizistan, se trouve un endroit peu touristique, mais très célèbre - la vallée de Fergana. Elle est connue principalement pour le fait que le dev-jeera, la variété de riz la plus adaptée au pilaf, est cultivé dans cette région. Il est dur, de couleur rougeâtre et absorbe beaucoup de liquide - à Fergana, on en prépare uniquement le pilaf. Et pas seulement à Fergana, mais aussi dans les pays voisins de Namangan et Andijan. Ce type de pilaf est également appelé kovurma palov - pilaf frit. Tous les ingrédients sont frits dans une grande quantité d'huile, ce qui confère au pilaf lui-même sa couleur brune caractéristique. Le pilaf Fergana ne tolère aucun additif sucré, pas de raisins secs, seulement de l'ail et du piment. Moins souvent - pois chiches et barberries. Les carottes jaunes sont le plus souvent utilisées - elles sont moins sucrées. Mais il peut aussi être rouge. La viande est frite en petites portions. C'est peut-être le plus difficile de tous les types de pilaf à maîtriser, mais aussi le plus canonique - c'est ainsi que nous avons l'habitude de voir le pilaf ouzbek. À propos, le riz Dev-Jeera a de nombreux types différents, alors ne soyez pas surpris. En raison de sa teneur en matières grasses, le pilaf Fergana est presque toujours servi avec une salade traditionnelle achik-chichuk à base de tomates et d'oignons.

Samarcande

Cette ville ancienne, autrefois capitale du royaume d'Amir Timur, a certainement ses propres traditions fortes et fluides. Les résidents locaux aiment dire que c'est l'oshpazy de Samarkand qui a remporté le championnat panouzbek de pilaf. Le pilaf local est un incontournable. Il existe plusieurs variantes du pilaf de Samarkand, mais le plus souvent, vous verrez du pilaf de carottes jaunes avec de longues variétés de riz Khorezm. La principale caractéristique de ce pilaf est qu'il n'est pas remué pendant la cuisson. Il est préparé en couches - viande, carottes, riz. Et il est également servi en couches. La viande est frite en gros morceaux et coupée par les mangeurs eux-mêmes - à leur goût. A cet effet, chaque table dispose d'un bloc de bois et d'un couteau spéciaux. C'est un pilaf plutôt gras, mais toujours plus léger que le pilaf de Tachkent ou surtout de Fergana. Les carottes du pilaf de Samarkand ne sont pratiquement pas frites, mais seulement cuites, conservant leur goût. Parfois, des pois chiches sont ajoutés.

Boukhara

Un autre point touristique remarquable sur la carte de l’Ouzbékistan est sans aucun doute la bienheureuse Boukhara. Il est intéressant de noter que Boukhara, avec son histoire de plus de deux mille ans, possède bien sûr son propre type de pilaf, mais le pilaf, en principe, n'y est pas considéré comme le summum de la cuisine - les habitants de Boukhara sont plus attachés aux autres plats. . Le pilaf de Boukhara est sucré à la manière orientale, avec beaucoup de fruits secs - raisins secs, abricots secs et parfois noix. Ici vous trouverez un peu de beurre et des carottes rouges toujours sucrées - les Boukhariens le soulignent séparément. Bien entendu, le pilaf de Boukhara ne nécessite ni ail ni poivre. C'est un plat léger qui mélange diverses saveurs. Le pilaf de Boukhara n'a pas été inventé dans le but de s'en gaver jusqu'à ce que l'estomac nous fasse mal - c'est pour le déguster tranquillement en buvant du thé au bord d'un ancien étang par une chaleur de 40 degrés.

Khorezm

La dernière région sur laquelle je voudrais m'attarder est l'ancien Khorezm. Cette zone se trouve à la frontière avec le Turkménistan et était autrefois un endroit très important sur la Grande Route de la Soie. Aujourd'hui, les villes les plus célèbres de la région du Khorezm sont Khiva et Urgench. Un pilaf ouzbek étonnant et des plus laconiques est préparé à Khorezm. Seuls les ingrédients principaux sont du riz Khorezm long et doux, de la viande, des oignons et des carottes. Un minimum d'épices, un minimum d'huile, un goût exclusivement naturel des produits. Les carottes du pilaf Khorezm ne sont pas coupées en lanières, comme nous en avons l'habitude, mais en tranches, afin que leur goût soit plus perceptible. Le pilaf Khorezm est vraiment différent de toutes les autres variétés ouzbèkes de ce plat - il est léger, lumineux et étonnant, vous devez absolument l'essayer.
Je suppose que je vais terminer ici. Vous pouvez écrire à l'infini sur les types de pilaf ouzbek, car il en existe d'innombrables - Beshkent, Jambay, Gulistan, Kokand, Zarafshan, Namangan, Karakul, Pakhtaabad, Zafar, Yangiabad, Uchkurgan, Belyaletdin et ainsi de suite. Sans oublier le pilaf des pays voisins, dont notre Kazakh natal. Chaque type de pilaf a ses propres caractéristiques et est apprécié des habitants de leur région d'origine, mais celui-ci s'adresse à ceux qui aiment s'y plonger. Je vous ai parlé des principales variétés facilement disponibles lors d'un voyage touristique en Ouzbékistan. Choisissez-en un ou tous à la fois et profitez de la merveilleuse invention de la culture ouzbèke. Meilleurs voeux!

Il n’est pas possible de dire correctement qui a inventé le pilaf. L'histoire ne contient aucune mention précise de la recette du premier pilaf, tout comme elle n'a pas conservé le nom de ce brillant spécialiste culinaire qui a eu l'idée de combiner les propriétés bénéfiques du riz, des carottes, des oignons et viande.

Disons plus : personne ne s'est intéressé à l'émergence de ce plat principal des peuples d'Asie centrale et du Moyen-Orient jusqu'à William Pokhlebkin, célèbre spécialiste culinaire et chroniqueur de la mode culinaire. Mais quel que soit celui qui l'a inventé en premier, cette tête brillante doit être remerciée un million de fois pour un plat devenu si populaire et si multiforme. Nous avons rassemblé pour vous plusieurs faits intéressants de la vaste histoire du pilaf.

Qui a inventé le pilaf

Les habitants de nombreux pays préparent des plats à base de riz - quel aliment mérite d'être appelé l'ancêtre du pilaf moderne ? Et quel plat national est finalement devenu le plat que nous connaissons et aimons aujourd’hui ?


Si vous regardez l'étymologie du nom, vous serez surpris par l'étendue géographique de l'application de ce mot et, par conséquent, par la diffusion du plat. Ainsi, il provient de la langue hindi, qui à son tour l’a pris du sanskrit, signifiant riz cuit par le mot « pilov ».

Il existe un analogue en turc et en bulgare. Et, bien sûr, avec des prononciations légèrement différentes, le mot sonne de manière similaire en tatar, en kirghize, en turkmène, en ouzbek et dans d’autres langues d’Asie centrale.



Cela peut s'expliquer par le fait que le plat est ancien. Selon les hypothèses les plus conservatrices, elle est apparue aux Ier-IIIe siècles avant JC, lorsque le riz a commencé à être cultivé au Moyen-Orient. Certains amateurs d'histoire culinaire pensent que les chefs chinois en sont devenus les fondateurs, car les Chinois ont commencé à cultiver cette culture encore plus tôt.

Mais si vous regardez attentivement les traditions culinaires de cuisson du riz au Japon et en Chine, vous comprendrez que l'emprunt ne vient pas du tout de ces pays.

Mais l'Inde, où les plats de riz végétariens existent depuis l'Antiquité, pourrait bien devenir le berceau du pilaf. D'ailleurs, le fait que le riz soit traditionnellement teinté de safran ou de curcuma plaide en faveur de cette version. Plus tard, la Perse a enrichi la version végétarienne du pilaf indien avec de la viande, la rapprochant encore plus de la version classique moderne.


Les premières mentions de « pilaf » (c'est ainsi que le nom sonne à la manière arabe) sont contenues dans les contes de fées bien connus « Mille et une nuits » - un monument de la culture écrite arabe du Moyen Âge.

La diffusion généralisée du pilaf de l'Est dans toute l'Asie centrale, où il est peut-être devenu le plat le plus populaire.

De Turquie, la tradition consistant à préparer un plat à base de riz, de légumes, en y ajoutant de la viande, du poisson, des fruits secs et d'autres ingrédients a migré vers la partie orientale de l'Europe, vers la péninsule balkanique. Et partout où le pilaf est apparu, il a acquis des caractéristiques nationales associées aux traditions locales.


Le pilaf n'est arrivé en Europe occidentale qu'à la fin du XVIIe siècle. Et non pas sous la forme d’une description exacte de la préparation, mais seulement à titre d’impression, elle fut apportée avec lui par l’envoyé du roi revenant de Turquie. Bien entendu, il ne s’agissait pas d’une recette, mais seulement d’une description chargée d’émotion d’un plat inhabituel et savoureux qui lui a été servi du côté turc.

Les tentatives des spécialistes culinaires français d'appliquer la description à leurs propres compétences dans le travail du riz n'ont abouti à rien. Le secret est resté entier et a été jeté dans l'oubli exactement jusqu'au moment où, déjà au XIXe siècle, un groupe d'ingénieurs français a engagé dans la construction du célèbre canal de Suez ont apporté avec eux dans votre pays une recette authentique pour cuisiner le pilaf oriental.

C'est ainsi que l'histoire de l'apparition du pilaf en tant que plat semble en principe tout à fait plausible, bien que la paternité soit également attribuée à des individus. Par exemple, au cuisinier d'Alexandre le Grand ou au cuisinier de camp de Gengis Khan, qui l'a préparé à cette armée forte et résiliente. Il existe même une opinion selon laquelle le célèbre Avicenne (Abu Ali ibn Sina) aurait été impliqué dans la création, ce qui est très douteux, car le guérisseur avait probablement autre chose à faire que de créer de nouveaux délices culinaires.



Quant à Rus', il y a une mention du pilaf dans les poèmes du poète et grand gourmet Gavrila Derzhavin. Dans ses rêves d'une table avec des plats de fête, il voit "des liens de poisson d'Astrakhan, / Il y a du pilaf et des tartes là-bas..." Et puis Dahl et l'étymologue Vasmer, les compilateurs de l'encyclopédie Brockhaus et Efros, et à l'époque soviétique , le livre de cuisine principal, parle déjà du pilaf à toutes les femmes au foyer d'une alimentation savoureuse et saine.

Histoire du pilaf

Cependant, il vaut mieux parler de l'origine de ce plat à partir du moment où sa version d'Asie centrale est devenue connue. C'est ce pilaf qui peut aujourd'hui être qualifié de canonique, car il contient toutes les principales traditions culinaires historiquement établies et les plus populaires.


L'histoire du pilaf ouzbek est la suivante.
Si l'on considère que le berceau du tout premier pilaf est l'Inde, alors le développement des idées et son amélioration appartiennent aux spécialistes culinaires d'Asie centrale et iraniens. Ce n'est pas un hasard si ce sont ces deux « écoles de pilaf » qui ont donné naissance à deux traditions culinaires. La première, d’Asie centrale, repose sur l’utilisation de zirvak associé au riz lors de la cuisson. La deuxième tradition, iranienne, mieux connue sous le nom de pilaf azerbaïdjanais, repose sur la séparation des parties de viande et de légumes (gara) des céréales.

Pour la plupart des amateurs de pilaf modernes, il est toujours associé à la recette d'Asie centrale. Il est d'autant plus intéressant de connaître quelle est l'histoire de l'origine du pilaf en Asie centrale.

La grande route du riz vers le territoire moderne de l'Ouzbékistan a commencé après que les Chinois ont initié les Ouzbeks au riz et les Indiens aux épices.

Cela est dû au fait que la Grande Route de la Soie traversait ces territoires et que le commerce a ouvert à la population d'Asie centrale de nombreux produits jusqu'alors inconnus. De la même manière, la technologie de préparation du plat a été empruntée - à la fois végétarienne et à base de viande.


La recette principale des plats d'Asie centrale aujourd'hui est le Fergana. Il s'agit d'un classique qui n'est pas né de lui-même, mais encore une fois grâce aux caractéristiques de résidence historiquement et géographiquement établies. Ainsi, dans la vallée de Fergana, il y avait des conditions idéales pour cultiver notre propre riz, qu'ils ont commencé à cultiver ici et à préparer du pilaf à partir de variétés de céréales locales.

Le soleil éclatant et l'eau de montagne coulant des crêtes sont devenus des conditions idéales pour la croissance de cette céréale. Dans cette région, c'était une variété devzir.

En général, la recette du pilaf était adaptée à la variété la plus répandue sur un territoire particulier. En fonction du riz, de sa capacité à éliminer l'amidon, à absorber l'huile et l'eau, les cuisiniers ouzbeks ajustaient la recette de leur pilaf.


Et puis ils l'ont "corrigé" avec leurs propres produits traditionnels - carottes jaunes, oignons, ail. La viande principale des éleveurs ouzbeks était utilisée - l'agneau, la graisse de queue et l'huile de coton, qui étaient bon marché et abondantes ici. Et comme le seul exemple d'ustensiles de cuisine et d'ustensiles ici était le plus souvent un chaudron, ils ont commencé à cuisiner comme ça - dans un grand chaudron, sur un feu ouvert, assaisonné d'épices. Il s'est avéré non seulement nutritif, mais aussi très savoureux.


De ces plats sont nées de nombreuses branches et variations utilisant d'autres types de viande, de poisson, de fruits secs et d'autres ingrédients, qui ressemblaient de moins en moins au pilaf traditionnel ouzbek en tant que plat national classique, mais élargissaient les horizons des cuisiniers et les horizons géographiques du pays. le pilaf lui-même. Aujourd'hui, les gens du monde entier savent ce qu'est le pilaf.

Propriétés utiles du pilaf

Les Ouzbeks eux-mêmes affirment qu’il n’existe tout simplement pas de recette principale et précise. Chaque région, chaque ville cuisine à sa manière, et donc le pilaf de Samarkand et Fergana, Khorezm et Boukhara est délicieux. Si vous comptez, vous arriverez à une centaine d'options, voire plus. Affinant leur savoir-faire au fil des siècles, perpétuant les traditions de leurs ancêtres, ils préparent leur propre pilaf dans tous les coins de l'Ouzbékistan et inventent de nouvelles variétés.


Savez-vous quel est le secret d’une telle popularité ? Premièrement, les Ouzbeks, peuple sédentaire et non nomade, comme beaucoup de leurs voisins, pratiquaient l'agriculture. Le travail acharné m'a obligé à rechercher une nourriture bonne, grasse et en même temps abordable. Une autre chose est également importante : ici, traditionnellement, les familles sont nombreuses et il était donc possible de nourrir tout le monde avec ce plat simple et nutritif.


La deuxième raison de sa popularité est son utilité. Après tout, ce n’est qu’à première vue que cet aliment semble excessivement gras. N'importe quel nutritionniste vous dira qu'une personne ne peut pas se passer de graisses et que la teneur en graisses d'une portion est de 30 g, soit la moitié de la quantité de graisses consommée par jour. Cet aliment est équilibré et contient les glucides et les protéines dont une personne a besoin, que nous obtenons de la viande et du riz.

Les vitamines, les microéléments et les fibres saines sont fournis au corps par les légumes, les fruits, les herbes et les baies.

Dans le même temps, le plat vous procure une sensation de satiété pendant longtemps en raison d'une absorption plus lente des glucides et des protéines. Et ce sont les graisses qui ralentissent ce processus. Une portion suffit donc pendant longtemps pour se sentir plein de force et d'énergie.