En raison de leurs propriétés curatives, le kéfir et le yaourt sont des éléments essentiels d’une bonne nutrition. Fabriqués à partir de lait naturel, ils contiennent toutes ses substances bénéfiques sous une forme plus accessible à l'homme. Ils prennent beaucoup moins de temps à digérer. Les vitamines et les microéléments du yaourt et du kéfir sont absorbés beaucoup plus rapidement que ceux du lait.
Le kéfir et le yaourt sont recommandés même aux personnes pour qui le lait est tabou en raison d'une intolérance au lactose. Ils n'ont pas d'analogues dans la nutrition diététique, rien ne peut les remplacer dans les régimes alimentaires bénéfiques pour la santé, ils sont également utiles pour les adultes et les enfants.
Le kéfir est appelé un cadeau du ciel et la traduction ancienne du mot yaourt signifie longue vie. Le fait que l'âge des centenaires dans le Caucase dépasse souvent le cap du siècle est dû en grande partie aux produits laitiers fermentés traditionnels qui constituent la base de la cuisine locale.
Préparation de yaourt et kéfir
Irina Salkova, responsable du laboratoire de la société Cheburashkin Brothers, raconte l'histoire. Ferme familiale":
Pour obtenir le kéfir, un levain de kéfir à base de grains de kéfir vivants est ajouté au lait entier ou écrémé après pasteurisation et refroidissement à température de fermentation. C'est une symbiose de micro-organismes lactiques et de levure de lait. Ce sont eux qui déclenchent le processus de fermentation lactique et alcoolique, ce qui donne un kéfir contenant de l'acide lactique, du dioxyde de carbone, des vitamines B (B2, B3, B6, B9, B12), des micro et macroéléments, des enzymes, des protéines facilement digestibles. , polysaccharides et autres substances bénéfiques.
Il est important que le kéfir puisse être utilisé pour le traitement et la prévention des maladies gastro-intestinales, car les micro-organismes qui composent le kéfir sont des antagonistes de la microflore pathogène et opportuniste.
Lors de la production de yaourt, un levain contenant des Lactobacillus bulgaricus et des Streptococcus thermophiles est ajouté au lait pasteurisé entier ou normalisé. Le bâton bulgare est un composant essentiel du vrai yaourt. Au cours du processus de fermentation, les micro-organismes bacilles bulgares produisent des vitamines et des acides aminés impliqués dans les processus de suppression de la microflore intestinale pathogène.
Kéfir et yaourt : lequel est le plus sain ?
Ainsi, les différences dans les processus provoqués par le kéfir et le yaourt dans le corps sont dictées par la composition différente de leurs cultures starter. Dans le yaourt, la fermentation lactique se produit et dans le kéfir, en raison de la présence de bactéries acétiques, une fermentation alcoolique y est ajoutée.
L'acide carbonique et l'acidité du kéfir lui confèrent des propriétés toniques et un goût vivifiant et piquant, mais le rendent inadapté aux personnes ayant une acidité gastrique élevée. Pour ceux qui souffrent de gastrite ou d’ulcères d’estomac, le yaourt est la meilleure option. Son goût délicat et crémeux et l'absence de micro-organismes de levure neutralisent l'environnement acide et calment l'estomac.
Le yaourt et le kéfir ont des effets tout aussi positifs sur le système immunitaire. Ils stimulent l'activité cardiaque et les processus métaboliques, calment le système nerveux et réduisent le taux de cholestérol dans le sang, améliorent l'état de la peau, des ongles et des cheveux.
Grâce à des bactéries bénéfiques qui peuvent s'installer sur la surface interne de l'intestin, le kéfir restaure sa microflore et élimine la dysbiose acquise, par exemple, à la suite d'un traitement aux antibiotiques.
Les bactéries du yaourt, contrairement aux bactéries du kéfir, ne forment pas de colonies de micro-organismes bénéfiques, mais elles nettoient parfaitement le tractus intestinal des agents pathogènes nocifs, tels que le bacille de la dysenterie ou une souche de Staphylococcus aureus.
Il y a plus de cent ans, le microbiologiste et lauréat du prix Nobel Ilya Mechnikov a établi expérimentalement que le bacille bulgare est la plus active et la plus résistante de toutes les bactéries lactiques connues. Grâce à son effet, de l'acide est produit qui supprime les processus de putréfaction à l'intérieur des intestins.
Considérant le bâton bulgare comme le principal remède dans la lutte contre le vieillissement, Mechnikov croyait toujours qu'il fallait alterner le kéfir et le yaourt. Il a expliqué cela par le fait que l'utilisation à long terme d'un produit conduit à « l'acclimatation » d'un type de bactérie dans l'intestin et, par conséquent, à un affaiblissement de l'effet thérapeutique et préventif.
Comment acheter du yaourt nature et du kéfir : lisez l'étiquette
Le nombre de bactéries bénéfiques vivantes dans le vrai yaourt et le kéfir doit être d'au moins 107 UFC (unités formant colonies de bactéries lactiques) pour 1 g de produit pendant toute sa durée de conservation.
Le nombre d'UFC de levure dans 1 g de kéfir doit être d'au moins 104 UFC/g. La teneur en protéines pour 100 g de produit dans le kéfir doit être d'au moins 3 g et dans le yaourt - 3,2 g. Dans le même temps, la fraction massique de graisse dans les produits peut être différente - de 0,1 à 10 %.
La durée de conservation indique également indirectement le caractère naturel du produit : la durée de conservation du yaourt nature et du kéfir ne dépasse pas 2 semaines à une température de 4 ± 2°C.
Lors du choix des produits, de nombreuses personnes se concentrent sur la texture. Au fur et à mesure du stockage du kéfir, il devient plus hétérogène, mais la consistance plus homogène du yaourt ne change pas avec le temps, conservant une épaisseur constante.
La teneur en calories du yaourt peut atteindre jusqu'à 90 kilocalories et la valeur énergétique du kéfir ne dépasse généralement pas 60 kcal.
Lorsque vous choisissez entre le kéfir et le yaourt, vous devez vous rappeler que les deux produits améliorent la santé, mais que leurs versions sucrées réduisent cet effet positif à zéro. Par exemple, les substances bénéfiques du kéfir et du yaourt renforcent les gencives et l'édulcorant contenu dans le yaourt détruit l'émail des dents.
Le kéfir est souvent produit sans additifs, et les producteurs de yaourts aiment le « décorer » avec des colorants et des exhausteurs de goût, des épaississants et des émulsifiants, des édulcorants et des additifs provenant de morceaux de baies et de fruits.
Un acheteur raisonnable et réfléchi n'achètera jamais un produit à base de kéfir, une yaourtière ou un biogurt à la place du vrai kéfir et du vrai yaourt, quel que soit l'originalité du pot ou de la boîte lumineuse dans laquelle le produit lui-même est emballé. Le même stratagème marketing - les mots « éco », « super », « max », « frais », « vert », « rustique ».
Lorsque vous faites votre choix entre le kéfir et le yaourt, suivez les conseils du « gourou du kéfir » Ilya Mechnikov, qui fait autorité : alternez ces produits dans votre alimentation, et leurs bienfaits totaux augmenteront alors.
Les produits laitiers fermentés sont des aliments abordables, savoureux, nutritifs et faciles à digérer. C’est aussi très diversifié et très utile.
Les produits laitiers fermentés sont particulièrement utiles pour ceux qui tentent de ramener leur poids à la normale. Les régimes à jeun avec du kéfir ou du yaourt sont considérés comme l'un des moyens les plus efficaces et les plus sûrs de lutter contre l'excès de poids.
Ces produits laitiers fermentés sont conçus pour normaliser le métabolisme, améliorer la digestion et la fonction intestinale, renforcer le système immunitaire et éliminer les substances toxiques du corps.
Quelle est la différence entre le yaourt et le kéfir ? Quel produit est le plus sain ?
Similitudes entre le kéfir et le yaourt :
Le yaourt et le kéfir sont tous deux des produits laitiers fermentés et sont fabriqués à partir de lait en ajoutant un levain et en le fermentant sous l'influence de micro-organismes, dans des conditions technologiques données.
Les deux produits ont le même effet bénéfique sur le corps.
Le kéfir et le yaourt ont tous deux des propriétés curatives et sanitaires uniques et sont utilisés à des fins médicinales et préventives. En raison de leur teneur élevée en vitamines et microéléments, le kéfir et le yaourt augmentent la résistance globale du corps humain et contribuent de manière significative à la prévention et à la guérison de nombreuses maladies.
Les kéfirs et yaourts naturels sont les sources les plus riches de nombreuses substances utiles, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif et, lorsqu'ils sont inclus dans divers régimes, aident le corps à se débarrasser rapidement et efficacement des toxines et des kilos en trop.
Cependant, avec tout cela, chacune des boissons a ses propres avantages.
Différences entre les yaourts et le kéfir :
Alors, quelle est la différence entre le kéfir et le yaourt ? Seule une variété de micro-organismes sont utilisés pour fermenter le lait.
Pour transformer le lait en yaourt, on utilise un levain contenant un mélange de deux cultures, le bacille bulgare et le streptocoque thermophile. Et pour préparer le kéfir, il faut une culture starter différente, plus complexe, constituée d'une symbiose de plus de vingt composants différents (streptocoques et bacilles lactiques, levures diverses, bactéries acétiques, etc.). Il y a encore une nuance : le kéfir peut être préparé à partir de lait écrémé ou entier, et le yaourt est produit principalement à partir de matières premières faibles en gras.
En conséquence, les produits sont différents, le kéfir est un produit plus complexe avec une faible teneur en protéines et le yaourt contient généralement plus de protéines que le kéfir. Le kéfir contient des bactéries qui peuvent se déposer sur les parois intestinales et aider à restaurer sa microflore normale. Les bactéries du yaourt nature ne sont pas capables de le faire, mais elles nettoient parfaitement le tractus intestinal des micro-organismes nocifs. De plus, le yaourt s'acquitte bien mieux de cette tâche que le kéfir.
De plus, les boissons diffèrent les unes des autres par leur goût. Si le kéfir a un goût aigre prononcé, le yaourt nature a un léger goût neutre. Les additifs aromatisants alimentaires ne sont pas autorisés dans le kéfir et diverses garnitures aux fruits sont souvent ajoutées au yaourt.
Pour les jours de perte de poids ou de jeûne, vous pouvez choisir à la fois du kéfir et du yaourt, mais le yaourt ne doit être que naturel, sans sucre ni autres additifs.
Technologie de production de kéfir et de yaourt :
Les technologies de préparation du kéfir et du yaourt sont similaires - ces deux produits sont obtenus grâce à l'interaction du lait avec un levain spécial. Mais la composition de l'entrée pour boissons est complètement différente. Le yaourt est obtenu après la fermentation du lait et de bactéries lactiques pures, et le kéfir est basé sur la fermentation d'un levain fongique de kéfir plus complexe.
La technologie de préparation des deux produits comprend des opérations telles que : le nettoyage et la normalisation du lait pour la graisse ; disperser et homogénéiser les préparations lactées ; pasteurisation et refroidissement jusqu'à la température de fermentation ; introduction du levain et de l'affinage ; refroidissement à 10 - 12 °C et maturation pendant 12 - 24 heures ; refroidissement à 4 - 6 °C, mise en bouteille et conditionnement.
Dans la préparation industrielle du kéfir et du yaourt, des équipements de production alimentaire similaires en termes d'objectif et de conception sont utilisés. L'ensemble standard d'équipements technologiques pour un atelier de production de produits laitiers fermentés comprend des installations de réception des matières premières laitières et de leur comptabilisation ; conteneurs pour le stockage de matières premières et de produits finis, de fermentation et de maturation de produits semi-finis industriels ; équipement d'échange de chaleur; installations de mélange et de dispersion de matières premières; diverses pompes alimentaires; équipements pour l'homogénéisation et la pasteurisation; installations de conditionnement de yaourts et de kéfir dans des emballages de consommation.
Le kéfir et le yaourt prêts à l'emploi sont conservés dans des réfrigérateurs spéciaux, sinon les produits risquent de se gâter avant d'atteindre le consommateur.
Que choisir : kéfir ou yaourt ?
À la question « Qu'est-ce qui est le plus sain : le kéfir ou le yaourt ? Il n'y a pas de réponse claire! Les deux produits sont utiles et vous seul pouvez décider lequel vous préférez.
Cependant, étant donné que les vrais yaourts « vivants » sont très rares de nos jours et que les magasins vendent principalement des produits laitiers stérilisés et aromatisés avec une longue durée de conservation, on peut supposer que le kéfir nature est probablement plus sain.
Lorsque vous faites un choix, vous devez vous rappeler la nécessité d'une alimentation variée. Les produits laitiers fermentés à base de différentes cultures starter ont des effets différents sur la microflore intestinale. Cela signifie qu'il est plus sain de combiner différents produits : yaourt, kéfir, lait cuit fermenté, kumiss, ayran, tan, etc.
Pour votre santé, consommez les produits laitiers que vous aimez et qui ne provoquent pas d'inconfort, et recevez non seulement un grand plaisir, mais aussi des bienfaits importants pour le corps.
Différences et propriétés bénéfiques du yaourt et du kéfir.
Le yaourt et le kéfir sont des produits laitiers fermentés très sains. Ils sont généralement utilisés lors d'un régime afin de nettoyer le tube digestif et de saturer l'organisme en vitamines et micro-éléments. De plus, la teneur élevée en protéines et la faible teneur en graisses et en glucides vous permettent de ramener rapidement votre poids à la normale. Le yaourt et le kéfir sont différents l'un de l'autre. Dans cet article, nous vous expliquerons quelle est la différence entre ces deux produits.
Que sont le yaourt et le kéfir, quelle est la différence entre eux : comparaison
Le yaourt et le kéfir sont des produits laitiers fermentés. La différence est que des bactéries complètement différentes sont utilisées pour les préparer. Lors de la préparation du yaourt, on utilise du bacille bulgare et du streptocoque thermophile. Autrement dit, seuls deux micro-organismes participent à la création du yaourt. Plus de 20 bâtonnets sont utilisés pour fabriquer le kéfir. Il s'agit d'un mélange particulier de micro-organismes du lait fermenté. En plus des bacilles bulgares et des streptocoques, ce mélange contient également de la levure et de l'acide acétique.
En fait, grâce à l'utilisation d'entrées complètement différentes, on obtient des produits aux goûts différents. Le kéfir a un goût aigre prononcé. Le yaourt a un goût neutre et peut donc être complété par divers additifs à base de fruits, tels que de la confiture, de la marmelade ou des baies fraîches. De tels additifs ne sont généralement pas ajoutés au kéfir.
Qu'est-ce qui est plus sain, meilleur, plus savoureux : le yaourt ou le kéfir ?
En général, les avantages de ces deux produits sont quelque peu différents, mais il est impossible de dire lequel est le meilleur. Tout dépend du but recherché et de vos problèmes.
Si vous souffrez de dysbiose ou d'indigestion, il est préférable d'utiliser du kéfir. Comme il contient un plus grand nombre de bactéries, elles pourront saturer les intestins de la microflore nécessaire et également la restaurer. Si vous avez des problèmes de selles et de constipation, vous pouvez en principe utiliser du yaourt. Il a un effet laxatif.
Si vous évaluez les bénéfices lors de la perte de poids, alors ces produits doivent être alternés. Surtout si vous suivez un régime protéiné. Dans ce cas, il y a quelques problèmes avec les selles, donc alterner yaourt et kéfir serait une option idéale. Dans ce cas, le kéfir sera utilisé pour saturer le corps en vitamines et micro-éléments nutritionnels, et le yaourt sera utilisé pour résoudre les problèmes de selles.
Concernant les goûts, c'est une question controversée, puisque le kéfir a généralement un goût aigre. Le yaourt est neutre. Par conséquent, divers édulcorants, colorants et arômes y sont introduits. Mais ce n'est que dans des conditions de production. Certaines entreprises ne fabriquent que des produits naturels. Par conséquent, la confiture, les fruits frais et le sucre sont utilisés comme additifs au yaourt. Il est impossible de dire sans équivoque que le kéfir ou le yaourt sont plus délicieux. Ces produits ne conviennent pas à tout le monde. Les filles préfèrent surtout le yaourt. Il a un goût sucré, il est varié et vous pouvez choisir ce que vous aimez. Le kéfir de presque tous les fabricants a un goût similaire.
Vitamines et microéléments bénéfiques dans le kéfir et le yaourt : où en trouver plus ?
Ces produits sont similaires en termes de quantité de vitamines, mais il existe quelques différences dans la recette de leur préparation. Il est à noter que le kéfir est le plus souvent préparé avec une teneur en matières grasses de 2,5 et 3,2 %. Cela est dû au fait que le lait entier et le lait écrémé peuvent être fermentés. Par conséquent, à la fin, vous obtiendrez un yaourt entier ou faible en gras. Mais avec beaucoup de protéines et peu de glucides.
Si le lait entier est fermenté, vous obtiendrez un produit gras, avec un pourcentage de matière grasse plus élevé, mais également riche en protéines. Quant au yaourt, il est principalement fabriqué à partir de lait écrémé. Par conséquent, le produit obtenu est moins gras, mais plus calorique. En effet, du sucre et des arômes y sont ajoutés. Il s'agit souvent de fruits frais, de baies, de muesli, de noix ou de céréales.
Vitamines du kéfir :
Le kéfir et le yaourt contiennent presque la même quantité de vitamines A, B et D. Mais il convient de noter que dans les aliments pour bébés, vous devez privilégier les yaourts et les kéfirs riches en matières grasses. Puisque ce sont les graisses qui permettent d’absorber le calcium et la vitamine D.
Vitamines dans le yaourt :
| pour 100 grammes de produit | teneur en vitamines, mg |
|---|---|
| Vitamine A | 0.01 |
| Vitamine B1 | 0.03 |
| Vitamine B2 | 0.15 |
| Vitamine B3 | 1.2 |
| Vitamine B5 | 0.3 |
| Vitamine B6 | 0.05 |
| Vitamine C | 0.6 |
C'est la vitamine D qui permet d'absorber le calcium. Les aliments gras contiennent beaucoup plus de cette vitamine que les aliments faibles en gras. C'est grâce au calcium que les produits laitiers fermentés, à savoir le kéfir et le yaourt, sont recommandés aux jeunes enfants. Parce qu’ils favorisent le développement du squelette et du tissu osseux et préviennent des maladies comme le rachitisme.
Quelle est la différence entre les cultures starter pour le yaourt et le kéfir ?
La composition des produits est quelque peu différente en raison des levains utilisés. Le yaourt ne contient que deux micro-organismes, tandis que le kéfir en contient plus de 20. Par conséquent, on pense que le kéfir est un produit plus universel qui aidera à normaliser la microflore des intestins. Cela empêchera également le développement et la croissance de micro-organismes pathogènes. Les scientifiques ont prouvé que ceux qui consomment du yaourt et du kéfir en quantité suffisante, c'est-à-dire quotidiennement, sont moins susceptibles d'être sensibles aux infections virales du tractus gastro-intestinal.
Comme vous pouvez le constater, le yaourt et le kéfir sont des produits assez sains, malgré le fait que le kéfir contient plus de micro-organismes. Cela ne signifie pas que le produit est plus utile. Tout dépend de l'objectif spécifique et de vos problèmes. Il est préférable d'alterner le kéfir et le yaourt.
VIDÉO : Yaourt et kéfir
Tout le monde a entendu parler des bienfaits des produits laitiers fermentés, et en Russie, le kéfir a longtemps été considéré comme le leader dans ce domaine : plus d'une génération y a grandi. Le yaourt, un invité étranger, qui était au début perçu exclusivement comme un délicieux dessert, a progressivement commencé à se positionner comme une alternative au kéfir. Il n’y a pas de réponse claire à la question de savoir ce qui est le plus sain : le kéfir ou le yaourt.
Quelle est la différence entre le kéfir et le yaourt ? Juste une variété de micro-organismes utilisés pour fermenter le lait. Le yaourt sera obtenu si un mélange protosymbiotique de deux cultures pures est ajouté au lait - le bacille bulgare et le streptocoque thermophile. Le mélange de micro-organismes nécessaires à la production du kéfir est plus étendu : il s'agit notamment des streptocoques, des bacilles lactiques, des bactéries acétiques et des levures. Et encore une nuance : le kéfir peut être fabriqué à partir de lait écrémé ou entier, et le yaourt est préparé principalement à partir de matières premières faibles en gras. Un type de grain de kéfir est le champignon du lait tibétain.
Qu'est-ce qui est le plus sain ?
Les deux produits ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif et, lorsqu'ils sont inclus dans divers régimes, aident à se débarrasser rapidement et efficacement des kilos en trop. Mais, compte tenu du fait que le vrai yaourt vivant est très rare et que les magasins vendent des ersatz stérilisés et aromatisés, le kéfir simple est toujours plus sain.
En fait, le yaourt vivant, dont on dit et écrit tant de choses sur les mérites, n'est rien de plus que du biokéfir. On lui donne ensuite une « apparence commercialisable » à l’aide d’épaississants tels que l’amidon, des exhausteurs de goût et d’odeur synthétiques, des colorants et des conservateurs. En théorie, tout produit laitier fermenté « vivant » de haute qualité ne doit pas être conservé au réfrigérateur pendant plus d’une semaine. La même chose, par exemple, s'applique aux fromages bleus, dont les avantages et les inconvénients obligent les nutritionnistes à s'engager dans des discussions sans fin. Si la durée de conservation est prolongée jusqu'à près d'un mois, alors vous pouvez en être sûr : la substance contenue dans un beau pot en plastique n'a rien de commun avec le yaourt nature. D'ailleurs, en Bulgarie, connue comme le berceau du yaourt, les critères de qualité de ce produit à base d'acide lactique sont assez stricts : le sucre, les épaississants, le lait en poudre et autres excès sont totalement exclus de la recette. Mais les producteurs russes de yaourts utilisent ces composants en permanence.
Alors, quels bienfaits le kéfir naturel apportera-t-il à l’organisme ?
1. C'est l'un des meilleurs produits pour l'immunité, car il stimule le fonctionnement de la microflore intestinale - dans le langage des médecins professionnels, cela s'appelle « effet probiotique ». L'amélioration du métabolisme est inextricablement liée à de tels processus.
2. Selon de nombreux médecins, la consommation régulière de kéfir le soir contribue à améliorer l'immunité. Dans la même perspective, les avantages de l'acidophilus, un autre produit laitier fermenté efficace produit sur une base fongique, sont généralement évalués.
3. Le kéfir a un léger effet calmant.
4. A un effet diurétique à peine prononcé.
5. Le lactose, un glucide précieux du groupe des disaccharides présents dans le lait et les produits laitiers, est mieux absorbé par le kéfir.
P.S. : Si vous souhaitez compléter le matériel sur les bienfaits du kéfir et du yaourt et exprimer votre opinion sur ce sujet, vous pouvez ajouter un commentaire directement sous cet article.
Tout le monde a entendu parler des bienfaits des produits laitiers fermentés, et en Russie, le kéfir a longtemps été considéré comme le leader dans ce domaine : plus d'une génération y a grandi. Le yaourt, un invité étranger, qui était au début perçu exclusivement comme un délicieux dessert, a progressivement commencé à se positionner comme une alternative au kéfir. Il n’y a pas de réponse claire à la question de savoir ce qui est le plus sain : le kéfir ou le yaourt.
Quelle est la différence entre le kéfir et le yaourt ? Juste une variété de micro-organismes utilisés pour fermenter le lait. Le yaourt sera obtenu si un mélange protosymbiotique de deux cultures pures est ajouté au lait - le bacille bulgare et le streptocoque thermophile. Le mélange de micro-organismes nécessaires à la production du kéfir est plus étendu : il s'agit notamment des streptocoques, des bacilles lactiques, des bactéries acétiques et des levures. Et encore une nuance : le kéfir peut être fabriqué à partir de lait écrémé ou entier, et le yaourt est préparé principalement à partir de matières premières faibles en gras. Un type de grain de kéfir est.
Qu'est-ce qui est plus sain : le kéfir ou le yaourt ?
Les deux produits ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif et, lorsqu'ils sont inclus dans divers régimes, aident à se débarrasser rapidement et efficacement des kilos en trop. Mais, compte tenu du fait que le vrai yaourt vivant est très rare et que les magasins vendent des ersatz stérilisés et aromatisés, le kéfir simple est toujours plus sain.
En fait, le yaourt vivant, dont on dit et écrit tant de choses sur les mérites, n'est rien de plus que du biokéfir. On lui donne ensuite une « apparence commercialisable » à l’aide d’épaississants tels que l’amidon, des exhausteurs de goût et d’odeur synthétiques, des colorants et des conservateurs. En théorie, tout produit laitier fermenté « vivant » de haute qualité ne doit pas être conservé au réfrigérateur pendant plus d’une semaine. Il en va de même, par exemple, pour les avantages et les inconvénients qui obligent les nutritionnistes à s'engager dans des discussions sans fin. Si la durée de conservation est prolongée jusqu'à près d'un mois, alors vous pouvez en être sûr : la substance contenue dans un beau pot en plastique n'a rien de commun avec le yaourt nature. D'ailleurs, en Bulgarie, connue comme le berceau du yaourt, les critères de qualité de ce produit à base d'acide lactique sont assez stricts : le sucre, les épaississants, le lait en poudre et autres excès sont totalement exclus de la recette. Mais les producteurs russes de yaourts utilisent ces composants en permanence.
Alors, quels bienfaits le kéfir naturel apportera-t-il à l’organisme ?
- C'est l'un des meilleurs produits pour le système immunitaire, car il stimule le fonctionnement de la microflore intestinale - dans le langage des médecins professionnels, cela s'appelle « l'effet probiotique ». L'amélioration du métabolisme est inextricablement liée à de tels processus.
- Selon de nombreux médecins, la consommation régulière de kéfir le soir contribue à améliorer l'immunité. Les avantages de l'acidophilus, un autre produit laitier fermenté efficace produit sur une base fongique, sont généralement évalués dans la même perspective.
- Le kéfir a un léger effet calmant.
- Il a un effet diurétique à peine prononcé.
- Le lactose, un glucide précieux du groupe des disaccharides présents dans le lait et les produits laitiers, est mieux absorbé à partir du kéfir.
