Caramel liquide maison. Comment faire du caramel : recettes de desserts maison. Comment faire du caramel avec du sucre

J'adore avoir dans ma cuisine un pot de caramel fait maison, de lait concentré (bouilli et ordinaire), de sirops de baies et de crème que je peux rapidement fouetter et utiliser. C'est très utile pour préparer des pâtisseries et des desserts !

Jugez par vous-même : les crêpes et les crêpes ne peuvent tout simplement pas avoir mauvais goût si vous les garnissez de caramel ou de sirop de baies ! Et même les petits pains les plus ordinaires brilleront d'un nouveau goût si vous les saupoudrez de graines de citrouille.

Toutes ces petites choses déterminent le goût du dessert, l'enrichissent et le complètent. Aujourd'hui, je vais vous dire à quel point il est facile de faire du caramel maison. La recette comprendra des photos étape par étape, il vous sera donc absolument facile de tout répéter à la maison.

Le caramel épais ou la sauce caramel fine sont délicieux. Assurez-vous de l'essayer!

Ingrédients:

• Sucre cristallisé - 225 g.
• Eau - 65 g.
• Crème épaisse - 85-250 g (selon que vous souhaitiez une sauce fine ou un caramel épais)
• Beurre - 70 g.

Comment cuisiner:

Dans une casserole ou une casserole à fond épais, mélanger l'eau (65 g) et le sucre (225 g)

Mettez sur le feu (à feu moyen) et attendez que tout le sucre semoule soit dissous.

Une fois le sucre fondu, augmentez le feu et faites cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est important de ne pas en faire trop ici, sinon le caramel sera très amer.

D'habitude, je n'attends pas la couleur ambrée, je l'enlève immédiatement dès que je vois la couleur apparaître. Je le retire du feu et effectue toutes les autres actions sur la table. Versez la crème épaisse (85 g). La crème doit être tiède (réchauffez-la d’abord à température ambiante). Si vous souhaitez une sauce au caramel liquide pour les glaces et les desserts, vous devez ajouter plus de crème (250 g). Lorsque vous ajoutez de la crème au caramel bouillant, vous devez être le plus prudent possible : le mélange bouillonnera, tirera et moussera beaucoup. . Il ne devrait pas y avoir d'enfants dans les parages !

Après 1,5 à 2 minutes, la mousse disparaîtra un peu et vous pourrez remuer le mélange avec une spatule.

Regardez le caramel dans la casserole : il n'y a pratiquement plus de grosses bulles.

En dernière étape de cuisson, ajoutez le beurre (70 g) et mélangez à nouveau.

Une fois le beurre fondu, vous pouvez remuer à nouveau pour lisser la sauce.

Vous pouvez verser la sauce dans un bocal et la conserver 2 semaines. Ajustez l'épaisseur du caramel à l'aide du réfrigérateur : si vous souhaitez une sauce liquide, faites-la chauffer à température ambiante. Si vous en avez besoin plus épais, refroidissez-le.

Vous n’obtiendrez peut-être pas la sauce aussi épaisse que vous l’aviez prévu la première fois. Continuez à expérimenter, en réduisant ou en augmentant la quantité de crème dans la recette, vous finirez par calculer votre formule idéale.

Si vous souhaitez du caramel au beurre salé, ajoutez de gros flocons de sel marin en toute fin de cuisson (pendant que la sauce est encore chaude) et remuez pour une meilleure dissolution.
Je vous propose de regarder la recette vidéo du caramel au beurre salé sur notre chaîne You Tube, je vous souhaite un agréable visionnage :

Vous pouvez enrober le gâteau de caramel épais ou l'utiliser comme couche à la place de la crème. De plus, le caramel est versé sur les cupcakes, placé dans la garniture et utilisé à diverses fins délicieuses !

Notre famille adore le caramel salé, le goût est insolite et multiforme.
Quel caramel préférez-vous, sucré ou salé ? J'aimerais avoir vos retours sur la recette ! Partagez des photos (peuvent être jointes aux commentaires), vos avis et secrets de cuisine !
J'aimerais voir quelles délicieuses friandises vous avez préparées avec du caramel maison. Si vous publiez des photos sur Instagram, veuillez inclure le tag #pirogeevo ou #pirogeevo. De cette façon, je peux les trouver en ligne. Je serai très heureux! Merci.

La canne en bonbon sur un bâton en forme de coq de notre enfance ou la nouvelle sucette d'outre-mer est un délice apprécié des enfants de différentes générations. Faire des bonbons à partir de sucre à la maison est assez simple : beaucoup d'entre nous les préparaient autrefois. Seulement maintenant, ils ont un peu oublié. Souvenons-nous des anciennes recettes et peut-être que certains d'entre vous en apprendront de nouvelles et plus intéressantes. De plus, le bonbon caramel fait maison se distingue avantageusement de celui du commerce en ce qu'il ne contient pas d'exhausteurs de goût, de stabilisants, de colorants ou d'autres substances nocives. additifs.

Avertissement! Les jeunes enfants ne doivent pas recevoir de caramel avec une garniture dure (ils pourraient s'étouffer accidentellement) ou sur un bâton court, car les enfants peuvent l'avaler (nous en avons déjà parlé dans l'article).

Ce dont vous avez besoin pour faire du caramel sur bâtonnet

Pour faire une sucette ordinaire, vous n'avez besoin que de 2-3 ingrédients : du sucre, de l'eau et quelques gouttes de vinaigre ou un peu plus de jus de citron. L'acide est nécessaire pour empêcher la masse de bonbons de cristalliser. Mais avant, nous le faisions sans acide. Si le sucre fond puis cristallise à nouveau, ce n'est pas grave : continuez à le chauffer et à remuer et il fondra à nouveau. L'essentiel est de ne pas le surchauffer, sinon le sirop aurait un goût amer. Les bonbons au sucre brûlé ne conviennent pas à tout le monde ; tout le monde ne les aime pas.

Vous avez également besoin d'une cuillère ou d'une spatule en bois pour remuer et d'un récipient profond pour cuisiner - une petite casserole, une louche ou un bol à fond épais, une poêle à bords hauts convient également. Beaucoup de gens craignent qu'il soit difficile de nettoyer le récipient du sirop congelé. Mais il vous suffit de le remplir d'eau et de le laisser là. Le sirop congelé se dissoudra complètement dans l'eau.

Pour obtenir des caramels sur bâtonnets, il faut les préparer à l'avance, sinon, pendant que vous les cherchez ou les sortez, le sirop risque de durcir (et il durcit rapidement). Si vous n'avez pas de bâtons pour sucettes, vous pouvez les remplacer avec succès par des bâtons en bois, des brochettes de kebab, des cure-dents ou, si vous n'avez rien du tout, des allumettes (cassez la pointe avec du soufre ou coupez-la avec des ciseaux).

Vous aurez également besoin de moules pour cannes de bonbon. Ceux en métal ou en silicone conviennent à la confection de biscuits ; si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des cuillères ou une plaque à pâtisserie, en y versant simplement de jolies petites flaques d'eau. Si vous possédez un noisetier, c'est aussi une bonne option : vous pouvez réaliser des bonbons ronds ou des sucettes en utilisant uniquement la partie inférieure du noisetier. Mais il faudra faire le sirop deux fois. Placez les moitiés déjà durcies et démoulées sur des moules encore chauds qui viennent d'être remplis de sirop de sucre, et les deux moitiés s'accrocheront l'une à l'autre. Placez des baguettes entre eux. N'oubliez pas de graisser les moules à friandises maison avec de l'huile végétale (ceux en silicone n'ont pas besoin d'être graissés).

Comment faire du caramel sur un bâton

Vous devez commencer à préparer le mélange de caramel à feu moyen, en remuant constamment ; quand ça bout, réduisez le feu de moitié. Lorsque le sirop devient doré, faites-le chauffer encore 20 à 30 secondes, puis retirez du feu. La viscosité du sirop doit ressembler à celle de la colle de bureau. Pour vérifier, déposez le sirop dans un verre d'eau froide. Si la goutte a durci, le sirop est prêt. Après avoir retiré le récipient du feu, vous devez remuer encore un peu le sirop jusqu'à ce que les bulles disparaissent et pouvoir le verser dans les moules.

Pour varier la couleur et le goût des bonbons, ils peuvent être réalisés avec du lait, de la crème, des jus de fruits et de légumes ; ajouter le cacao et la cannelle au sirop. Vous pouvez disposer les figurines des moules UN, saupoudrer de graines de tournesol ou de citrouille et de noix. Le caramel est également très savoureux avec des fruits et baies fraîches écrasées ou des raisins secs, des fruits confits, des morceaux d'abricots secs et des pruneaux secs. Et le caramel déjà congelé peut être trempé ou appliqué au pinceau, roulé (après l'avoir arrosé d'eau ou badigeonné d'une fine couche de miel) dans des graines de sésame ou des flocons de noix de coco.

À propos, les sucettes peuvent aider contre le rhume si vous ajoutez du citron au sirop de sucre. Ils adouciront la toux. Et pour soulager le nez qui coule, c’est bien d’ajouter de la menthe. bon pour la toux et le nez qui coule. Mais le miel ne peut pas être ajouté au sirop de sucre chaud, car lorsqu'il est chauffé, il libère des substances nocives.

Bonbon caramel sur un bâton

Pour réaliser le caramel sur bâtonnet auquel nous sommes habitués depuis l'enfance, il faut préparer

10 cuillères à soupe. cuillères de sucre
4 cuillères à soupe. cuillères d'eau
4 gouttes de vinaigre (ou 1/4 cuillère à café de jus de citron)

1. Dans un bol en fer, mélangez l'eau, le sucre et le vinaigre ;
2. mettre sur feu moyen et remuer;
3. lorsque le mélange bout, baisser légèrement le feu en continuant de remuer ;
4. retirer du feu lorsque le sirop devient doré et liquide ;
5. Remuez encore un peu le sirop jusqu'à ce que les bulles disparaissent ;
6. verser le sirop dans des moules graissés ;
7. Insérez immédiatement les bâtons de bois. Prêt! Attendez le refroidissement pendant 10 à 20 minutes.

Caramel au jus de fruits ou de légumes

Le caramel deviendra coloré à partir de jus, par exemple de cerise ou de betterave. L'eau peut être complètement remplacée par du jus, comme vous le souhaitez. Prendre

10 cuillères à soupe. cuillères de sucre
2 cuillères à soupe. cuillères d'eau
2 cuillères à soupe. cuillères de jus

Préparez le caramel comme décrit ci-dessus, mais vous pouvez vérifier l'état de préparation du sirop non pas par la couleur, mais par la viscosité et le durcissement de la gouttelette dans un verre d'eau.

Caramel à la crème

6 cuillères à soupe. cuillères de sucre
2 cuillères à soupe. cuillères de crème
tu peux ajouter de la vanille

Sucettes au cacao

1 tasse de sucre
2 cuillères à café de cacao en poudre
50 grammes d'eau ou de lait

Bonbons caramel aux fruits

Préparer

150 gr. n'importe quel fruit
1/2 tasse de sucre (ou moins si le fruit est très sucré)
3 cuillères à soupe. cuillères d'eau

1. Broyer les fruits au mixeur ou sur une râpe ;
2. Mélanger le sucre et l'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
3. retirer du feu, ajouter les fruits et bien mélanger;
4. Répartissez le mélange dans des moules et insérez des bâtonnets au centre ;
5. Laissez les bonbons refroidir, peut-être au réfrigérateur.

Sucettes au caramel et aux baies

100 grammes de baies (framboises, groseilles, cerises)
1 cuillère à soupe. cuillère
1/2 tasse de sucre
tu peux ajouter de la vanille

La décoration est la dernière partie de la création d'un dessert. C'est peut-être l'étape la plus difficile du travail, combinant compétences culinaires et artistiques. Comme toute science, vous devez commencer à la comprendre à partir des bases. Par exemple, apprenez à glacer des gâteaux. L'une des options les plus populaires est le glaçage au caramel, qui ressemble à une décoration de gâteau autonome ou sert de base à une présentation de dessert complexe.

Après avoir maîtrisé la technologie de fabrication du caramel ambré, vous pouvez créer chez vous de véritables chefs-d'œuvre de confiserie.

Glaçage au caramel : technologie de base

L’ingrédient principal du glaçage au caramel est le sucre. Des recettes simples utilisent de la cassonade. Le produit ne nécessite aucune transformation - la coloration de la garniture se produit lorsque le sucre est dissous dans un liquide (lait, crème, eau).

Le sucre granulé ordinaire pour faire un glaçage au caramel est fondu dans un bol à fond épais à feu légèrement plus que doux. Le caramel est fabriqué soit exclusivement à partir de sucre cristallisé, soit avec l'ajout d'une petite quantité d'eau.

Le sucre est versé dans la casserole par portions, en ajoutant davantage à mesure que le produit fond. L'essentiel dans ce processus est de ne pas mélanger la masse visqueuse afin d'éviter la formation de grumeaux solides insolubles. Pour garantir une fusion uniforme, le récipient ne peut être que légèrement déplacé et incliné.

Il est important de ne pas brûler le sucre. Lorsque les cristaux fondent, la masse acquiert une belle couleur ambrée foncée, éteignez immédiatement le feu sous la casserole. Si l'on manque ce moment, le caramel deviendra amer.

Pour préparer un glaçage miroir au caramel, utilisez du sirop de maïs en confiserie ou du glucose. Vous pouvez acheter ces produits ou utiliser une option alternative, à savoir faire cuire du sirop inverti.

Comment faire du sirop inverti :

1. Versez 130 ml d'eau dans une casserole à fond épais. Chaleur.

2. Ajoutez 300 g de sucre. Remuer. Porter à ébullition à feu doux.

3. Ajoutez un tiers de cuillère à café d'acide citrique. Remuer.

4. Cuire 15 à 20 minutes.

Le sirop inverti fini doit ressembler à du miel liquide épais.

Glaçage caramel : une recette simple sans gélatine

La version la plus simple à préparer du caramel liquide pour gâteau. Cela ne prend pas plus de 20 minutes, mais le glaçage s'avère étonnamment délicat au goût, avec une belle surface brillante et un agréable arôme de vanille.

Ingrédients:

Cassonade – ½ cuillère à soupe ;

Crème (plus de 30%) – 3 c. l.;

Beurre – 30 g;

Sucre en poudre – 1 cuillère à soupe ;

Vanilline – ¼ c.

Technologie de cuisson :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

2. Versez la crème. Remuer.

3. Ajoutez du sucre au liquide chaud.

4. Cuire à petite ébullition pendant 2 minutes. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre et le mélange doit légèrement épaissir.

5. Retirez le glaçage du feu. Incorporer ½ cuillère à soupe. sucre en poudre.

6. Refroidissez légèrement le mélange. Ajoutez le reste de la poudre et la vanilline.

Le glaçage au caramel fini est refroidi à la température de fonctionnement avant utilisation.

Glaçage au caramel : recette à la fécule de maïs

Glaçage élastique savoureux et facile à utiliser pour décorer les desserts. La recette spécifie de la gélatine en feuille, mais elle peut être remplacée par de la gélatine granulée ou en poudre ordinaire.

Ingrédients:

Sucre ordinaire – 180 g ;

Crème (33-35%) – 150 ml;

Eau bouillie chaude – 150 ml;

Amidon de maïs – 10 g;

Feuille de gélatine de confiserie – 5 g.

Technologie de cuisson :

1. La gélatine est trempée dans une petite quantité d'eau froide.

2. L'amidon est tamisé. Mélanger avec de la crème froide.

3. Le sucre est versé en plusieurs parties dans une poêle à fond épais (poêle à frire). Faire fondre à feu doux jusqu'à ce qu'un caramel ambré se forme.

4. Très soigneusement, en remuant constamment, versez de l'eau bouillie dans le caramel chaud. Laisser bouillir et cuire jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

5. La crème à l'amidon est légèrement chauffée. Verser sur le caramel en un mince filet en remuant vigoureusement avec une spatule.

6. L'émulsion est un peu refroidie. Ajouter la gélatine gonflée. Remuer.

Le glaçage au caramel fini est refroidi et conservé au réfrigérateur. Avant utilisation, réchauffer à 27 degrés.

Glaçage miroir caramel : recette classique

Un revêtement exceptionnellement beau pour les gâteaux qui ne nécessite pas de décoration supplémentaire. La surface miroir du glaçage au caramel une fois congelée ressemble à du véritable ambre. La recette utilise du sucre roux, mais vous pouvez le remplacer par du sucre ordinaire en le faisant fondre au feu, comme dans la version précédente.

Ingrédients:

Cassonade – 250 g;

Sucre en poudre – 500 g ;

Beurre – 120 g;

Lait – 75 ml.

Technologie de cuisson :

1. Faire fondre le beurre à feu moyen.

2. Ajoutez du sucre. Remuer. Attendez que le mélange bout et réduisez le feu au minimum.

3. Faites bouillir le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Versez le lait petit à petit en remuant constamment. Attendez jusqu'à ébullition et retirez du feu.

4. Refroidissez légèrement le mélange lait-beurre. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Bien mélanger.

5. Placer le glaçage au caramel dans un bain de glace. Remuer périodiquement jusqu'à ce que la masse acquière une consistance élastique et fluide.

Glaçage caramel miroir sur crème

Grâce à la crème épaisse, le goût du caramel liquide devient inhabituellement délicat. La texture de l'émail est très élastique et agréable à travailler.

Ingrédients:

Cassonade – 250 g;

Sucre en poudre – 450 g ;

Beurre – 120 g;

Crème (35%) – 1/3 tasse ;

Extrait de vanille – 1/3 c.

Technologie de cuisson :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez du sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.

2. Versez la crème. Remuer. Cuire à petit frémissement pendant 2 minutes.

3. Le feu est éteint. L'extrait de vanille est mélangé au mélange. Cool.

4. Placez le récipient contenant le glaçage au caramel chaud dans un bain de glace.

5. Ajouter le sucre en poudre par parties en mélangeant intensément avec un mixeur.

6. Passer le glaçage fini au tamis fin.

Si l'émulsion s'avère trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu de crème tiède avant de l'appliquer sur le gâteau.

Glaçage miroir caramel au chocolat au lait et lait concentré

Une décoration d'une beauté époustouflante pour les desserts avec une surface réfléchissante d'une agréable couleur chocolat-noyer. Grâce à la gélatine, le glaçage durcit bien et a un goût inhabituellement doux.

Ingrédients:

Sucre – 100 g;

Sirop inverti – 100 g ;

Eau – 110 ml ;

Chocolat au lait – 100 g ;

Lait concentré (non bouilli) – 70 g;

Gélatine – 1 c.

Technologie de cuisson :

1. La gélatine est versée dans 60 ml d'eau. Laisser gonfler.

2. Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais.

3. Le sirop inverti est mélangé à 50 ml d'eau. Placer sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que la consistance soit homogène jusqu'à ébullition.

4. Versez le sirop inverti bouillant dilué avec de l'eau dans le sucre fondu en un mince filet. La masse est constamment agitée.

5. Placez les morceaux de chocolat au lait dans le bol d'un mixeur et versez le lait concentré. Ajouter la gélatine gonflée.

6. Versez le caramel liquide chaud sur le tout. Mixez l'émulsion avec un mixeur à basse vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Si le glaçage au caramel au chocolat s'avère transparent ou si la couleur est trop foncée, le colorant alimentaire blanc aidera à corriger la situation. Il est conseillé de conserver l'émulsion finie au réfrigérateur pendant une journée avant utilisation. Avant de l'appliquer sur le gâteau, chauffer à 32 degrés et mixer avec un mixeur.

Glaçage au caramel sur lait concentré bouilli

Dans cette recette de glaçage au caramel, vous pouvez utiliser soit du lait concentré bouilli, soit du caramel ordinaire. Ou, mieux encore, des bonbons « Korovka » fourrés au caramel mou. Le goût du glaçage est moyennement sucré, avec une agréable teinte crémeuse.

Ingrédients:

Sucre – 100 g;

Lait concentré bouilli – 250 g;

Crème (20%) 250 ml ;

Gélatine – 10 g.

Technologie de cuisson :

1. La gélatine est versée dans 50 ml de crème. Laisser gonfler 30 minutes.

2. Le lait concentré est versé dans une casserole à fond épais. Ajoutez du sucre. Ajouter la crème. Remuer.

3. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. Retirer du feu.

5. Refroidissez légèrement le caramel. Ajouter la gélatine gonflée. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Le glaçage au caramel fini sur du lait concentré bouilli est filtré à travers un tamis. Couvrir d'un film alimentaire pour éviter tout contact avec l'air et laisser infuser au réfrigérateur au moins 8 heures. Avant de l'appliquer sur le gâteau, chauffer à 35 degrés.

Les subtilités de l'application d'un glaçage au caramel sur un gâteau

• Le glaçage au caramel idéal ressemble à une émulsion homogène. Par conséquent, après avoir combiné tous les composants, la masse est soigneusement mixée avec un mélangeur. L'appareil est allumé à vitesse minimale et abaissé dans le bol à un angle de 45 degrés. Il est important d'éviter la formation de bulles, sinon la texture de l'émulsion sera lâche. Si cela ne peut être évité, filtrez la masse chaude à travers un tamis fin.
• Le glaçage au caramel prêt à l'emploi ne doit pas être utilisé immédiatement après la préparation. Mais il est préférable de le laisser durcir 8 à 15 heures au réfrigérateur sous film alimentaire. Conservez le caramel liquide au congélateur (jusqu'à 3 mois) ou au réfrigérateur (7 à 10 jours).
• Avant utilisation, l'émulsion épaisse congelée est chauffée à la température de fonctionnement (selon la recette 30 à 45 degrés) et repercée avec un mélangeur. Il est important de ne pas surchauffer le glaçage, sinon il formerait une couche trop fine et translucide sur le gâteau. Mais vous ne pouvez pas non plus verser un glaçage au caramel froid sur les desserts - la couche sera trop épaisse et inégale.
• Vous pouvez appliquer du glaçage au caramel sur de la crème gélifiée et dure (caillé, beurre, beurre). Dans le même temps, au moment de la décoration, le dessert doit être refroidi au réfrigérateur (8 à 12 heures) ou conservé au congélateur pendant 1 à 2 heures.
• Le volume de glaçage au caramel doit toujours être supérieur à ce qui est nécessaire pour créer une couche continue sur le gâteau. Le dessert est posé sur un support et un plat large pour que le caramel liquide s'écoule librement de ses côtés.
• Le glaçage est coulé en spirale en partant du centre du produit. Retirez l'excédent de caramel du dessus plat du gâteau d'un seul mouvement d'un large couteau à pâtisserie. Tout glaçage restant qui s'accumule sur le plat peut être collecté et réutilisé.
• Le dessert, recouvert de glaçage au caramel, est placé au réfrigérateur pendant au moins une heure pour durcir complètement.

Ingrédients:

• eau filtrée – 125 ml;
• sucre fin – 500 g.

Préparation

Ingrédients:

• beurre – 100 g;
• sucre – 200 g;
• miel liquide – 2 c. cuillères;
• lait de vache – 50 ml;
• vanilline - au goût.

Préparation

Faites chauffer très soigneusement le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde.

Versez ensuite le lait et faites bouillir le mélange pendant 10 minutes en remuant avec une spatule en bois. Après cela, mettez un morceau de beurre, ajoutez le miel et la vanilline. Faites cuire le caramel jusqu'à ce qu'il épaississe, puis déposez la masse sur une feuille de papier sulfurisé, répartissez-la uniformément et attendez qu'elle durcisse. Ensuite, coupez-le en morceaux et servez les bonbons pour le thé.

Ingrédients:

• lait – 100 ml;
• sucre – 300 g.

Préparation

Ingrédients:

Préparation

Ne laissez pas le mélange de sucre durcir complètement dans la poêle, sinon il sera difficile à nettoyer plus tard. Pendant que vous préparez les bonbons, gardez la poêle sur feu doux. Ensuite, lorsque tout est terminé, versez-y immédiatement de l'eau chaude, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes pour que le sucre restant du fond fonde. Il ne vous reste plus qu'à verser de l'eau bouillante et à nettoyer un peu le fond de la casserole.

Le caramel est du sucre fondu et grillé. Les critères importants pour un bon sucre sont la couleur et le goût. Le caramel doit être d'une belle couleur brun ambré ; certains disent que la couleur devrait ressembler à une vieille pièce de monnaie. Le caramel est cuit presque jusqu'à ce qu'il brûle, mais son goût reste sucré. Le caramel liquide est fabriqué à partir de sucre et d'eau et utilisé comme sauces. Le caramel sec est plus dur et est fabriqué uniquement à partir de sucre. Il est souvent utilisé pour faire des pralines, des bonbons aux noix et des tartes aux baies et aux fruits. Suivez ces instructions simples et ne vous inquiétez pas : le caramel demande de la pratique et le sucre est peu coûteux. Vous devez prendre des précautions lorsque vous préparez du caramel car vous pourriez vous brûler.

Préparez la poêle. Bien qu'aucun équipement spécial ne soit requis pour faire du caramel, la casserole ou la poêle que vous utilisez doit être parfaitement propre. Choisissez une poêle lourde, solide et de couleur claire afin de pouvoir surveiller le processus de caramélisation. Si vous envisagez d'ajouter de la crème au caramel, gardez à l'esprit que la quantité de caramel augmentera.

• Les éventuelles impuretés présentes dans une poêle ou sur les ustensiles de cuisine (cuillère, spatule) peuvent provoquer une réaction indésirable appelée recristallisation. La recristallisation est un processus chimique dans lequel des impuretés et des composés (sucres) sont dissous dans un solvant (eau) et des impuretés ou des composés peuvent être libérés de la solution. Cela signifie la formation de solides grumeaux de sucre.

Prenez vos précautions. Le sucre chaud peut éclabousser et provoquer de graves brûlures. Portez des manches longues, un tablier et des gants de cuisine. Si vous avez des lunettes, portez-les.

• Gardez un bol profond d'eau froide à proximité pour tremper vos mains si le caramel entre en contact avec elles.

Mélangez le sucre et l'eau. Saupoudrez une fine couche de sucre au fond d'une casserole ou d'une poêle. Versez de l'eau sur le sucre lentement et uniformément jusqu'à ce que tout le sucre soit recouvert. Ne laissez pas de zones sèches.

• Utilisez uniquement du sucre cristallisé. Il y a trop d'impuretés dans la cassonade et le sucre en poudre, vous n'obtiendrez donc pas de caramel. Le sucre brut est également déconseillé.

Faites chauffer le sucre. Cuire le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Surveillez attentivement le processus et remuez la casserole si vous remarquez la formation de grumeaux. La plupart du caillé fondra pendant le chauffage.

• Pour éviter la recristallisation, vous pouvez couvrir la casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Les cristaux de sucre présents sur les parois de la casserole tomberont au fond à cause de la condensation créée.
• Une autre façon d'éviter la recristallisation consiste à ajouter une petite quantité (deux gouttes) de jus de citron ou de crème de tartre au mélange d'eau et de sucre au moment où il commence à se dissoudre. Ces agents de recristallisation empêchent la formation de gros amas en enrobant de petits cristaux.
• Certaines personnes utilisent également un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour briser les cristaux sur les parois du moule. C'est efficace, mais les poils risquent de se détacher du pinceau et de rester dans votre beau caramel.

Faites frire le sucre. Observez le processus de noircissement du sucre. Lorsqu'il atteint presque le point de combustion et commence à mousser et à fumer légèrement, retirez-le immédiatement du feu.

• Étant donné que les ustensiles de cuisine et le four ne répartissent pas toujours la chaleur uniformément, il est important de surveiller le processus. La friture est rapide et le caramel peut brûler s'il est laissé sans surveillance.

Réfrigérer. Ajoutez la crème et le beurre au caramel pour arrêter la cuisson et laisser refroidir la poêle. Remuer avec un fouet à feu doux. Vous pouvez supprimer les caillots restants. Refroidissez le caramel et conservez-le dans un récipient hermétique.

• Pour préparer la sauce au caramel salé, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel une fois le caramel refroidi à température ambiante.
• Pour faire une sauce caramel vanille, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille après avoir retiré le caramel du feu.

Nettoyer. Nettoyer une poêle collante peut paraître compliqué, mais c'est assez simple. Trempez la casserole dans de l'eau tiède ou remplissez-la d'eau et portez à ébullition. L'ébullition dissoudra tout le caramel.

Comment faire du caramel ? Une délicieuse recette de caramel avec vidéo et photos étape par étape.

Faire du caramel à la maison n'est pas si difficile. Toutefois, il peut être utilisé dans de nombreux cas. Il convient à la décoration de produits culinaires, comme garniture de gâteaux, tartes, bonbons et belles figures au caramel. Certains gourmets mettent même du caramel dans les plats de viande !

Comment faire du caramel à la maison : préparation préliminaire

Avant de décider de faire du caramel, assurez-vous d’abord d’en savoir suffisamment sur ce qu’il faut pour le préparer.

1. Armez-vous des bons ustensiles

Il est préférable de faire le caramel dans une poêle en fonte à parois et fond épais ou dans une poêle en aluminium (également à fond épais). Une poêle à frire antiadhésive standard peut fonctionner pour vous si rien d'autre n'est disponible.

2. Le bon sucre

Comment rendre le caramel vraiment savoureux et de haute qualité ? Il faut utiliser du bon sucre. Un bon caramel nécessite du vrai sucre de canne.

En raison de la mélasse de canne incluse dans le sucre de canne, il contient de nombreuses substances utiles - calcium, magnésium, potassium, phosphore.

3. Précautions de sécurité

Si vous préparez du caramel dans une poêle, veillez à protéger les parties exposées de votre corps avec des vêtements. Portez un tablier et des gants. Assurez-vous que la chaleur n'est pas trop élevée afin que le sucre fondu ne vous touche pas accidentellement.

Le caramel est du sucre brûlé et fondu. Il y a beaucoup de débats sur la « bonne » couleur du caramel. Certains disent qu’il devrait être aussi brillant que l’ambre. Et certains soutiennent que la couleur devrait être foncée, brun chocolat.

Le caramel est fondu presque jusqu'à ce qu'il brûle. Cependant, le goût du bon caramel est doux.

Il existe deux types de caramel : liquide et sec.

Le liquide est composé d'eau et de sucre de canne. Utilisé comme vinaigrettes et sauces.

Le caramel sec est plus sec et de consistance plus dure. Il est préparé uniquement avec du sucre. On le retrouve dans les pralines, les sucettes et les tartes.

Très bientôt, vous apprendrez à faire du caramel. Ce n'est pas si difficile, même si vous aurez besoin d'un peu de pratique. L'essentiel est de respecter les précautions de sécurité. Le sucre fondu peut provoquer de graves brûlures cutanées !

1. Pour le caramel, vous avez besoin du bon moule - par exemple, en aluminium avec un fond épais, incolore, de sorte que la différence entre le fond du moule et la couleur changeante du caramel soit clairement visible.

2. Cette quantité est suffisante pour réaliser une crème caramel pour six personnes ou six crèmes brûlées. Faites chauffer la poêle à feu moyen pendant quelques secondes, puis ajoutez 175 g de sucre blanc sans retirer du feu. La cassonade est généralement recommandée, mais dans ce cas, il est préférable d'utiliser du blanc car il est plus facile de voir le changement de couleur. Laissez le sucre pendant un moment, en le surveillant jusqu'à ce qu'il commence à fondre.

3. Après 5 minutes, le sucre devrait commencer à fondre et devenir liquide sur les bords. Ensuite, vous devez secouer la casserole et laisser à nouveau jusqu'à ce qu'environ un quart du sucre ait fondu.

4. Ensuite, à l'aide d'une cuillère en bois, remuez légèrement et continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que tout le sucre devienne un liquide de la couleur du miel foncé qui coule - ambre foncé. Tout devrait prendre environ 10 minutes du début à la fin, et il est important d'être patient et de ne pas précipiter le processus - c'est la chose la plus facile à faire lors de la préparation du caramel. Vous devez le garder à feu moyen pendant tout ce temps.

5. Ensuite, retirez la casserole du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède du robinet - le caramel grésillera et des éclaboussures apparaîtront, vous devez donc vous protéger les mains avec une serviette. Remuez bien – vous devrez peut-être remettre la casserole sur le feu et chauffer à nouveau doucement pour faire fondre les grumeaux. Le caramel est prêt à manger.

Voici la recette la plus simple pour faire du caramel. Pour cela, nous n'avions besoin que de sucre et d'eau.

Mais pour la prochaine recette, nous aurons besoin de quelques composants supplémentaires.

Je vous propose de vous familiariser avec la fabrication du caramel au lait.

Vous aurez besoin de lait, de beurre, de sucre de canne.

Un demi-litre de lait, 100 g de beurre et 3-4 tasses de sucre suffisent.

Après une heure de cuisson du caramel selon cette recette, vous obtiendrez une crème ou une sauce. Après une heure et demie de cuisson, vous obtiendrez un merveilleux lait concentré bouilli. Après deux heures - du vrai caramel au lait. Et après 2,5 heures, le sucre, le beurre et le lait se transformeront en caramel.

Comment faire du caramel au lait ?

Portez d'abord le lait à 80 degrés. Versez ensuite délicatement le sucre dedans par petites portions et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre brunisse. Ajoutez ensuite le beurre ramolli.

Comment faire du caramel avec du sucre à la maison

Après avoir mélangé tous les ingrédients, le caramel devra être cuit pendant une heure à 2,5 heures - tout dépend de votre goût et du résultat final souhaité.

Où est utilisé le caramel ?

Vous pouvez utiliser le caramel presque partout dans la cuisine ! Il peut être utilisé comme sauce pour les desserts, vous pouvez manger des fruits et du porridge du matin avec. Oui, même la viande (elle est incluse dans certains plats spéciaux). Vous pouvez également caraméliser l'ensemble du plat. Par exemple, les bananes caramélisées sont un produit très délicieux. Les pommes sont également bonnes.

Essayez ces recettes :

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Comment faire du caramel avec du sucre ?

Le caramel est un délice bien connu et apprécié de tous.

Comment faire du caramel avec du sucre ?

Il permet de réaliser des sucettes incroyablement belles ou des caramels parfumés et savoureux. Savez-vous comment faire du caramel au sucre à partir des ingrédients les plus simples ?

Comment faire du caramel avec du sucre à la maison ?

Ingrédients:

• eau filtrée – 125 ml;
• sucre fin – 500 g.

Préparation

Nous vous expliquerons d'abord comment faire du caramel à partir de sucre et d'eau. Alors, versez de l'eau filtrée dans la casserole et ajoutez le sucre. Placez les plats sur feu doux et faites chauffer le mélange jusqu'à dissolution complète des cristaux. Remuez le liquide avec une spatule en bois jusqu'à ce que le caramel noircisse légèrement. Après cela, mettez la friandise dans des moules à bonbons et mettez-la au réfrigérateur.

Comment faire du caramel avec du sucre ?

Ingrédients:

• beurre – 100 g;
• sucre – 200 g;
• miel liquide – 2 c. cuillères;
• lait de vache – 50 ml;
• vanilline - au goût.

Préparation

Comment faire du caramel à partir de sucre et de lait ?

Ingrédients:

• lait – 100 ml;
• sucre – 300 g.

Préparation

Versez le sucre dans une poêle à fond épais et versez le lait. Placer les plats sur le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange noircisse légèrement en remuant avec une cuillère en bois. Après cela, versez le mélange dans une soucoupe graissée d'huile et attendez 15 minutes. Après durcissement, cassez la gourmandise en morceaux, mettez-la dans des moules et mettez-la au réfrigérateur.

Comment faire du caramel à la fraise à partir de sucre et de beurre ?

Ingrédients:

Préparation

Versez le sucre semoule dans une casserole, mettez un morceau de beurre, versez le jus de fraise et ajoutez un peu de jus de citron. Placez les plats sur le feu et portez le mélange à ébullition. Après cela, réduisez le feu et faites cuire la friandise jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et fonce légèrement. Versez ensuite délicatement le sirop obtenu dans des moules graissés au beurre et mettez les bonbons au réfrigérateur pour qu'ils durcissent bien.

Comment faire du caramel avec du sucre ?

Le caramel est un délice bien connu et apprécié de tous. Il permet de réaliser des sucettes incroyablement belles ou des caramels parfumés et savoureux. Savez-vous comment faire du caramel au sucre à partir des ingrédients les plus simples ?

Comment faire du caramel avec du sucre à la maison ?

Ingrédients:

• eau filtrée – 125 ml;
• sucre fin – 500 g.

Préparation

Nous vous expliquerons d'abord comment faire du caramel à partir de sucre et d'eau. Alors, versez de l'eau filtrée dans la casserole et ajoutez le sucre. Placez les plats sur feu doux et faites chauffer le mélange jusqu'à dissolution complète des cristaux. Remuez le liquide avec une spatule en bois jusqu'à ce que le caramel noircisse légèrement. Après cela, mettez la friandise dans des moules à bonbons et mettez-la au réfrigérateur.

Comment faire du caramel avec du sucre ?

Ingrédients:

• beurre – 100 g;
• sucre – 200 g;
• miel liquide – 2 c.

  5 recettes de caramel maison

• lait de vache – 50 ml;
• vanilline - au goût.

Préparation

Faites chauffer très soigneusement le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde. Versez ensuite le lait et faites bouillir le mélange pendant 10 minutes en remuant avec une spatule en bois. Après cela, mettez un morceau de beurre, ajoutez le miel et la vanilline. Faites cuire le caramel jusqu'à ce qu'il épaississe, puis déposez la masse sur une feuille de papier sulfurisé, répartissez-la uniformément et attendez qu'elle durcisse. Ensuite, coupez-le en morceaux et servez les bonbons pour le thé.

Comment faire du caramel à partir de sucre et de lait ?

Ingrédients:

• lait – 100 ml;
• sucre – 300 g.

Préparation

Versez le sucre dans une poêle à fond épais et versez le lait. Placer les plats sur le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange noircisse légèrement en remuant avec une cuillère en bois. Après cela, versez le mélange dans une soucoupe graissée d'huile et attendez 15 minutes. Après durcissement, cassez la gourmandise en morceaux, mettez-la dans des moules et mettez-la au réfrigérateur.

Comment faire du caramel à la fraise à partir de sucre et de beurre ?

Ingrédients:

Préparation

Versez le sucre semoule dans une casserole, mettez un morceau de beurre, versez le jus de fraise et ajoutez un peu de jus de citron. Placez les plats sur le feu et portez le mélange à ébullition. Après cela, réduisez le feu et faites cuire la friandise jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et fonce légèrement. Versez ensuite délicatement le sirop obtenu dans des moules graissés au beurre et mettez les bonbons au réfrigérateur pour qu'ils durcissent bien.

Caramels au sucre délicieux et aromatiques - y a-t-il des gens qui ne les ont jamais essayés de leur vie ou qui ont essayé de les fabriquer eux-mêmes ? Si vous ne savez pas comment faire du caramel à la maison sans gâcher tous les plats, alors nous vous l'apprendrons. Pour préparer cette gourmandise, vous n'avez besoin de rien d'autre que du sucre, du vinaigre ou du jus de citron et de l'eau.

Faire du caramel avec du sucre

Produits et équipements requis :

• 15 cuillères à soupe de sucre ;
• 5 cuillères à soupe d'eau (la quantité d'ingrédients peut être modifiée à volonté, mais l'essentiel est que le rapport eau/sucre soit de 1 à 3) ;
• une demi-cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre ;
• une assiette avec de l'eau froide ;
• nettoyer les cuillères à soupe ou les moules ;
• casserole.

Tout d’abord, préparez une assiette d’eau froide et placez-la quelque part non loin de la cuisinière et de la poêle. Versez 5 cuillères à soupe d'eau bouillie dans une casserole et ajoutez le sucre (15 cuillères à soupe, ou vos proportions). Réglez le feu à puissance moyenne et attendez que le sucre se dissolve dans l'eau, ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de table pour que la masse de sucre ne roule pas en grumeaux, mais devienne plastique. Remuer constamment jusqu'à ce que la majeure partie du sucre ait fondu pour éviter que le caramel ne brûle.

Lorsque tout le sucre est dissous dans l’eau, baissez le feu au réglage le plus bas juste pour maintenir la température. Trempez la cuillère dans le caramel et attendez qu'elle soit remplie du mélange. Si vous avez des moules, remplissez-les de caramel. Dès que la cuillère est pleine, placez-la immédiatement dans une assiette d'eau froide pendant quelques secondes pour que la masse « prenne ». Mettez la cuillère remplie de côté pendant un moment pour permettre au bonbon de durcir complètement. Répétez la même chose avec d'autres cuillères ou moules. Le caramel au sucre est prêt !

Pour faciliter le démoulage des sucettes des cuillères ou des moules, graissez d'abord l'intérieur de ces récipients avec de l'huile végétale. N'utilisez pas trop d'huile pour ne pas gâcher le goût des bonbons. Pour faire des sucettes, collez des cure-dents ordinaires dans les moules à caramel encore non pris.

Ne laissez pas le mélange de sucre durcir complètement dans la poêle, sinon il sera difficile à nettoyer plus tard. Pendant que vous préparez les bonbons, gardez la poêle sur feu doux.

Bonbons au sucre faits maison - la recette la plus simple

Ensuite, lorsque tout est terminé, versez-y immédiatement de l'eau chaude, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes pour que le sucre restant du fond fonde. Il ne vous reste plus qu'à verser de l'eau bouillante et à nettoyer un peu le fond de la casserole.

Pour rendre le caramel plus tendre et savoureux, vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau. Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de faire du caramel à partir de sucre contre la toux. Pour ce faire, versez le sucre non pas avec de l'eau ordinaire, mais avec une décoction de réglisse ou de sauge. Vous obtiendrez des sucettes aux effets antitussifs et anti-inflammatoires. Pour obtenir un goût et une odeur intéressants, vous pouvez ajouter au caramel quelques gouttes d'huile de menthe ou un peu de vanille.

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J'attire votre attention sur un dessert léger mais délicieux : le caramel mou. C'est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour décorer des desserts, faire des bonbons ou simplement manger avec du thé ou du café frais.
Contenu de la recette :

L’un des composants de base de l’arsenal d’un confiseur est le caramel, qui occupe une place particulière dans la classification des sucreries. On le retrouve sous diverses formes dans différentes recettes. Mais néanmoins, la base de la préparation est le processus de fonte du sucre. Le composant dessert a été inventé il y a plusieurs siècles. Dans l’Inde ancienne, un produit semblable au caramel était obtenu à partir de tiges de canne grillées. La production à grande échelle de bonbons a commencé aux XIVe et XVIe siècles dans plusieurs pays : Amérique, France, Grande-Bretagne. De plus, chacun d’eux se considère comme le fondateur des produits au caramel. Les Français et les Russes avaient leur caramel préféré sous forme de bonbons sur bâtonnets. Au XVIIIe siècle. L'ère du caramel a commencé en Angleterre, et un pharmacien allemand a créé des bonbons médicinaux à base de bonbons et d'herbes médicinales, qui remplaçaient les mélanges amers.

De nos jours, de nombreux pâtissiers et même ménagères ont appris à faire du caramel. Il est utilisé pour superposer des gâteaux, l'ajouter à la crème, décorer des pâtisseries et faire des bonbons. Comme c'est bon les biscuits ou les paniers de pâte brisée remplis d'une si merveilleuse gourmandise au caramel ! De plus, le caramel peut remplacer complètement le lait concentré industriel, réputé pour sa mauvaise qualité.

• Teneur en calories pour 100 g - 382 kcal.
• Nombre de portions - 250 ml
• Temps de cuisson - 15 minutes

Ingrédients:

• Lait - 250 ml
• Beurre - 30 ml
• Sucre - 250 g

Faire du caramel mou à partir de lait

1. Versez le sucre dans une poêle et placez-le sur le feu en allumant à feu moyen.

2. Le sucre va commencer à fondre et à caraméliser en même temps. Remuez-le constamment.

3. Le sucre raffiné doit acquérir une teinte dorée et former des cristaux.

4. Versez le lait dans la casserole et allumez encore un peu le feu.

5. Faites chauffer le lait en remuant constamment. Les cristaux de sucre devraient se dissoudre complètement à mesure que le lait chauffe.

6. Faites bouillir le caramel. Le lait doit progressivement acquérir une couleur dorée.

7. Mettez ensuite le beurre dans la poêle.

8. Remuer et maintenir le produit à feu moyen.

9. Faites bouillir le caramel jusqu'à la consistance désirée. Mais gardez à l’esprit qu’il deviendra plus dense en refroidissant. Si vous l'utilisez comme dessert indépendant, prenez du sucre et du lait dans un rapport de 1 pour 1. Si vous avez besoin d'une charge pour paniers, biscuits, remplacez le lait concentré ou utilisez-le comme base pour la crème, alors la quantité de lait devrait être moitié moins que le sucre.

10. Je ne recommande pas non plus de préparer une grande portion à la fois. La quantité optimale est de 200 g de sucre. Si vous augmentez la portion, le sucre aura du mal à fondre. Pour commencer, vous pouvez cuisiner des bonbons au sucre et, progressivement, grâce à l'expérience, vous comprendrez combien vous devez cuisiner sur une cuisinière particulière et dans quel récipient. Vous pouvez ajouter des herbes médicinales au mélange, vous obtiendrez alors des bonbons faits maison contre les maux de gorge, la toux, etc.